Tailando virtuvė yra labai įvairi ir egzotiška. Paruoštą patiekalą nuo vabzdžių Tailande galite nusipirkti visur. Tai vienas iš tajų virtuvės akcentų. Kepti amūrai ir kiti mums egzotiški skanėstai parduodami gatvėse tiesiai iš prekystalių. Be liūdnai pagarsėjusių amūrų, čia galima įsigyti įdomių ir egzotiškų vabzdžių patiekalų – bandelių su šilkaverpių lervomis, šokoladu aplietų svirplių ir kt.
Europiečiai, ragavę patiekalų iš vabzdžių, sako, kad jų skonis nėra toks jau prastas. Apskritai visa tajų (ir ne tik) tauta patenka į entomofagijos – vabzdžių valgymo reiškinio – apibrėžimą. Daugelyje Azijos šalių yra ištisos virtuvės, skirtos vabzdžiams gaminti. Tiesą sakant, vabzdžiais valgoma daugiau nei šimtas pasaulio šalių. Ir tai nestebina.
Žmogus gimsta visaėdis, tačiau mažai kas yra pasirengęs tai priimti į širdį ir valgyti, pavyzdžiui, blakes ar svirplius. Tuo tarpu vabzdžiais valgomas visas žemės rutulys: juose daugiau baltymų nei vištienos mėsoje, gausu geležies, magnio ir kitų svarbių elementų, galiausiai – tiesiog skanu. 
Vabzdžiai yra labai maistingi, juose beveik nėra riebalų ir tuo pat metu jie yra didelio kiekio baltymų šaltinis. Be kita ko, vabzdžiuose yra naudingų mikroelementų ir net vitaminų. Taigi lauko svirplyje baltymų yra 20,72%, skėriuose - 25,88%. Auksavabaliai ir laumžirgių lervos yra mineralų, ypač fosforo ir kalcio, sandėlis. Nenuostabu, kad vabzdžius rekomenduoja pasaulio mitybos specialistai. O vabzdžių vakarienės energetiniu komponentu niekuo nenusileidžia įprastos mėsos patiekalui.
Iš viso pasaulyje yra 1462 valgomųjų vabzdžių rūšys ir vargu ar visas jas pavyks išbandyti visą gyvenimą. Tiesa, interneto dėka, norint suvalgyti tą ar kitą vabzdį, nebereikia vykti į Tailandą, Ugandą ar Naująją Gvinėją: atsiranda vis daugiau įmonių, prekiaujančių vabzdžiais internetu.
Pabandysime papasakoti apie skaniausius receptus, pasak turistų, egzotiškų vabzdžių patiekalus, kurie yra tikras maisto akcentas Tailande.
Svirpliai šokolade
Apie dvidešimt svirplių užmigdoma (!) šaldiklyje, po to pašalinamos užpakalinės galūnės, o vabzdžiai išdėliojami ant kepimo skardos. Džiovinkite vabzdžius orkaitėje bent 1-2 valandas 250 laipsnių temperatūroje. Šiuo metu ant ugnies ištirpinkite keletą plytelių šokolado, tada pakaitomis panardinkite svirplius į ištirpintą šokoladą ir išdėliokite ant popieriaus. Patiekalas paruoštas šokoladui sukietėjus. Tokį patiekalą reikia valgyti atsargiai, kepti svirpliai skleidžia specifinį garsą, kramtydami šiek tiek spragteli.
Kepti bambuko kirminai
Tailandiečiams dubenėlis aliejuje keptų bambukinių kirmėlių yra toks pat tradicinis būdas pradėti valgyti, kaip europiečiams salotos ar sriuba. Jų skonis ir tekstūra šiek tiek primena spragėsius, nors ir neturi ypatingo ryškaus skonio, tačiau yra labai maistingi.
Tiesą sakant, tai visai ne kirmėlės, o žolinių kandžių ( Crambidae ) šeimos, gyvenančios bambukuose, lervos. Tradiciškai nuimami nupjaunant bambuko stiebus, pastaruoju metu jie buvo auginami komerciniais tikslais ir supakuoti į maišus kaip traškučiai.
„Bizarre Food“ produktų galima nusipirkti, pavyzdžiui, Anglijoje. Be Tailando, bambukiniai kirminai su malonumu valgomi Kinijoje ir Amazonėje.
Šašlykinė iš vabalo lervų
Spygliuočiai, dideli ir blizgūs vabalai su ilgomis antenomis, yra paplitę visame pasaulyje, o Rusijoje jų yra daug. Taip pat juos vadiname mediena vabalais, angliškai kalbančiame pasaulyje – capricorn beetles ( capricorn beetle ).
Sago palmių šaknyse aptinkamos ilgaragio vabalo lervos yra labai populiarus kaimo maistas Rytų Indonezijoje. Siekdami riebių ir sultingų lervų, indoneziečiai kartais panaikina mažas palmių giraites, o paskui, tvarkingai suvertus ant strypų, lervas kepa ant ugnies. Jų minkštimas švelnus, bet labai tanki oda, kurią reikia ilgai kramtyti. Lervos skoniu primena riebią šoninę.
Lervos turi ir kitą paskirtį: kaimiečiai jas naudoja kaip ausų šepetėlį – gyva lerva įkišama į ausį, pirštais laikant už uodegos, kuri greitai nugraužia ausų vašką.
Sliekų kotletai
Šio vabzdžių patiekalo receptas yra paprastas. Pirmiausia kirminai užplikomi verdančiu vandeniu. Juos susmulkinus blenderiu ir citrinos žievelėmis, į masę įberiama druskos, kepto pieno ir baltųjų pipirų. Viskas kruopščiai sumaišoma. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį su druska. Malti kirminai pamerkiami į kiaušinį, po to į džiūvėsėlius ir siunčiami į įkaitintą keptuvę. Tokie kotletai kepami dešimt minučių, būtinai iš kiekvienos pusės. Prieš patiekiant jie pagardinami grietine.
Kitas skanus vabzdžių patiekalas – karamelizuoti amūrai. Prieš pilant amūras į karamelę, jie pakepinami katile su avižiniais dribsniais.
Sūris su sūrio musės lervomis
Sardinijoje casu marzu laikomas afrodiziaku ir tradiciškai valgomas su kirmėlėmis. Be to, manoma, kad casu marzu valgyti saugu tik tol, kol gyvos lervos. Tai padaryti nelengva: sutrikusios lervos, siekiančios centimetro ilgį, gali iššokti iš sūrio į 15 cm aukštį – aprašyta ne vienas atvejis, kai sūrio paragavusiam papuolė į akį. Todėl casu marzu mėgėjai šį sūrį dažnai valgo su stiklinėmis arba, tepdami ant duonos, ranka pridengia sumuštinį. Tačiau lervų pašalinimas iš sūrio nėra laikomas nusikaltimu. Paprasčiausias būdas – sūrio gabalėlį ar sumuštinį įmesti į popierinį maišelį ir sandariai uždaryti: ima iššokti dūstančios lervos. Kai šaudymas maiše nutrūksta, sūrį galima valgyti.
Žinoma, casu marzu neatitinka jokių ES higienos standartų ir buvo uždraustas ilgą laiką (juodojoje rinkoje jo buvo galima nusipirkti tik už dvigubai didesnę nei paprasto pecorino kainą). Tačiau 2010 m. casu marzu buvo pripažintas Sardinijos kultūros vertybe ir vėl leistas. Tailande šis neįprastas vabzdžių patiekalas taip pat labai paplitęs.
Pica su raganosio vabalo lervomis
Tešla išeina iš šaldytuvo. Picos pagrindas – kečupas ir majonezo padažas. Ant viršaus išdėliojami pomidorai, paprikos, svogūnai ir sūris. Ant viršaus išdėliojamos kepintos raganosių vabalų lervos. Jie pagardinti pipirais ir žolelėmis. Pica kepama iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Džiovinti mopaniniai vikšrai su svogūnais
Džiovintos kandys Gonimbrasia belina – Pietų Afrikos povo akių rūšies, gyvenančios mopaniniuose medžiuose – vikšrai yra svarbus Pietų Afrikos gyventojų baltymų šaltinis. Šių vikšrų rinkimas Afrikoje – gana rimtas verslas: prekybos centruose ir turguose galima rasti ir džiovintų, ir rankomis rūkytų, ir į skardines susuktų raugintų vikšrų.
Norint iškepti vikšrą, pirmiausia reikia išspausti žalius jo žarnynus (dažniausiai vikšrai tiesiog suspaudžiami rankoje, rečiau perpjaunami išilgai, kaip žirnio ankštį), o po to išvirti pasūdytame vandenyje ir išdžiovinti.
Saulėje džiovinti arba rūkyti vikšrai yra labai maistingi, beveik nesveria ir ilgai laikosi, tačiau neturi ypatingo skonio (dažniausiai jie lyginami su džiovintu tofu ar net sausa mediena). Todėl dažniausiai jie kepami iki traškumo su svogūnais, dedami į troškinius, troškinami įvairiuose padažuose arba patiekiami su sadza kukurūzų koše.
Tačiau labai dažnai mopanai valgomi ir žali, sveiki arba, kaip Botsvanoje, prieš tai nuplėšę galvą. Jų skonis primena arbatos lapelius. Vikšrai renkami rankomis, dažniausiai tai daro moterys ir vaikai. Ir jei miške jie kam nors priklauso, tada vikšrų rinkimas ant gretimų medžių laikomas bloga forma. Zimbabvėje moterys savo vikšrais net žymi medžius arba neša jaunus vikšrus arčiau namų, įrengdamos savotiškas plantacijas.
Valgykite kirminus su daržovėmis ir ryžiais
Šiuo metu miltiniai sliekai troškinami atskiroje keptuvėje su aliejumi. Kepimo metu jie šiek tiek padidėja. Iškepę sliekai paskaninami druska, pipirais ir sumaišomi su ryžiais ir daržovėmis. Mišinys dega dar penkias minutes. Patiekalas patiekiamas karštas ir papuoštas šviežiai supjaustytais žalumynais.
virtos vapsvos
Vyresnės kartos japonai vis dar gerbia vapsvas ir bites, virtas įvairiais būdais. Vienas iš tokių patiekalų – hachinoko – bičių lervos, virtos su sojų padažu ir cukrumi: permatoma, saldžios karamelės pavidalo masė, puikiai dera su ryžiais. Lygiai taip pat ruošiamos vapsvos – patiekalas su jomis vadinamas džibatinoko. Vyresniems japonams šis patiekalas primena pokario metus ir normavimo sistemą, kai Japonijoje ypač aktyviai buvo valgomos vapsvos ir bitės. Tokijo restoranuose jis nuolat paklausus, net jei tik kaip nostalgiška atrakcija.
Apskritai hachinoko ir jibatinoko laikomi gana reta Nagano prefektūros specialybe. Skrudintos juodosios vapsvos yra šiek tiek dažnesnės: kartais japonų tavernose jos patiekiamos su alumi. Kita specialybė – ryžių trapučiai su molinėmis vapsvomis – gaminami Omačio kaime. Tai nedideli sausainiai, kuriuose įstrigo suaugusios vapsvos – kiekviename yra nuo 5 iki 15 vapsvų.
Japoniški patiekalai, pagaminti iš laukinių vapsvų ir bičių, nėra pigūs: šio verslo neįmanoma paleisti, pats paruošimas yra gana sunkus. Vapsvų ir bičių medžiotojai suaugusiems riša ilgus spalvotus siūlus ir taip seka jų lizdus. Tačiau konservuotų bičių galima rasti ir Japonijos parduotuvėse – dažniausiai bitininkystės ūkiai tokiu būdu parduoda perteklių.
Šilkaverpiai kepti su imbieru
Tačiau švelnios lervos, traškios iš išorės ir minkštos viduje, sėkmingai derinamos su beveik visomis daržovėmis ir prieskoniais. Tinkamai išvirti, jų skonis primena krabų ar krevečių mėsą.
Ne mažiau populiarios yra šilkaverpių lervos Korėjoje. Padėklų su beondegomis, virtomis lervomis su prieskoniais arba garuose virtomis lervomis aptinkama visoje šalyje. O parduotuvėse parduodami konservuoti šilkaverpiai, kuriuos prieš naudojimą būtina išvirti. Jie taip pat mėgstami Japonijoje, ypač Nagate, o japonų astrofizikas Masamichi Yamashita netgi siūlo įtraukti šilkaverpius į būsimų Marso kolonistų racioną.
Sausainiai su svirpliais ir šokolado drožlėmis
Tokius sausainius puošia tie patys svirpliai, šiek tiek įdubę tešloje. Sausainiai kepami 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Šį nepretenzingą vabzdžių patiekalą jums gali pasiūlyti ir Tailande tiesiog gatvėje iš prekeivių.
keptos skruzdėlės
Kolumbijoje vietoj spragėsių net kino teatruose pardavinėjamos keptos skruzdėlės. Labiausiai Kolumbijoje mėgstamos skruzdžių patelės su kiaušiniais. Gaudomos lietingomis dienomis, kai vanduo užlieja skruzdėlynus ir išlenda patelės.
Paprasčiausiame kaimiškame variante jie gaminami įvyniojant į lapus ir šiek tiek palaikius virš ugnies. Tai traškus, saldus užkandis, turintis ryškų riešutų skonį.
Tačiau skaniausios skruzdėlės, vadinamasis „medus“, yra Australijoje. Jos minta saldžiu nektaru, nešioja jį išsipūtusiuose pilvo skrandžiuose (rusakalbėje literatūroje jos vadinamos „skruzdžių statinėmis“). Šie skaidrūs burbuliukai laikomi saldžiu delikatesu tarp Australijos aborigenų. Be to, Pietų Afrikoje ir Šiaurės Amerikos pusdykumėse aptinkamos dvi medaus skruzdėlių gentys.
giliai keptos vandens klaidos
Azijietiška veislė Lethocerus indicus yra didžiausia iš šeimos 12 cm ilgio, todėl tailandiečiai jas tiesiog apkepa ir patiekia su slyvų padažu. Vandens vabzdžių mėsa primena krevečių skonį.
Tuo pačiu metu Tailande jie valgomi sveiki, Filipinuose nuplėšia kojas ir sparnus (o tokia forma patiekiama su stipriais gėrimais kaip užkandis), o Vietname iš jų daromas labai kvapnus ekstraktas, kuris dedama į sriubas ir padažus. Sriubos dubeniui užtenka vieno lašo.
Žiogai su avokadu
Kaip ir bet kuris mažas keptas vabzdys, keptas amūras neturi ryškaus skonio, o jo skonis paprastai panašus į aliejaus ir prieskonių, kuriuose jis buvo keptas, skonį. Pietryčių Azijoje, įskaitant Tailandą, gatvės prekeivių parduodami žiogai yra tiesiog perkepti chitino lukštai.
Apskritai amūrai valgomi visur, kur valgomi vabzdžiai. Sūdytame vandenyje verdami ir saulėje džiovinami amūrai valgomi Artimuosiuose Rytuose, Kinijoje suveriami ant iešmelių kaip kebabai, o Ugandoje ir aplinkiniuose regionuose dedama į sriubas. Įdomu tai, kad Ugandoje dar visai neseniai moterims nebuvo leista valgyti amūrų – tikėta, kad tada jos gimdo vaikus deformuotomis, kaip amūrų, galvomis.
Laumžirgiai kokosų piene
Sugauti dideli laumžirgiai, kuriems pirmiausia nukerpami sparnai, arba greitai kepami ant grotelių, arba verdami kokosų piene su imbieru ir česnaku. Iš laumžirgių taip pat gaminami kažkas panašaus į ledinukus, kepami kokosų aliejuje ir apibarstomi cukrumi.
Ledai iš miltų sliekų
Verdame 5 minutes, tada pertriname per smulkų sietelį ir palaikome ant silpnos ugnies, kol masė sukietės. Nukelkite nuo ugnies, supilkite šaukštą citrinos sulčių ir atvėsinkite šaldytuve.
Blakės su vištienos paštetu
Priešingai, meksikietiškos smarvės vertinamos dėl stipraus vaistinio kvapo, tikriausiai dėl didelio jodo kiekio. Amerikiečių televizijos laidų vedėjas Andrew Zimmernas, kuris valgė skydines vabzdžius savo televizijos serialo „Keisti maisto produktai“ serijoje, lygina jų skonį su „tutti frutti“ guma.
Meksikoje iš blakių gaminami padažai, dedama į tacos arba kepama ir maišoma su vištienos paštetu.
Dėl stipraus kvapo blakės vertinamos ir Vietname, kur iš jų ruošiamas aštrus patiekalas, ir Laose, kur vabzdžiai sumalami į cheo pastą su prieskoniais ir žolelėmis.
Ant grotelių kepti tarantulai
Venesueloje valgomi dideli tarantulai-tarantulai, kurių skersmuo siekia 28 cm, tiesiog juos kepant ant žarijų. Japonijoje naudojamas kiek elegantiškesnis tarantulų paruošimo būdas: iš pradžių vorui nuplėšiamas pilvukas, tada plaukeliai sušukuojami ir greitai apkepami tempuroje.
Tačiau manoma, kad skaniausi vorai yra ne tarantulai, o Nephilidae šeimos vorai, kurie valgomi Naujojoje Gvinėjoje ir Laose. Šie vorai kepami kaip žemės riešutų sviesto skonis.
Ypatingas skanėstas – ledinukai su amūrais. Jie dedami į specialią formą ir užpilami karšta karamele. O kirmėlės, prieš pamerkdamos į medų, siunčiamos ganytis į keptuvę su avižiniais dribsniais. Sakoma, kad tie, kurie turi pakankamai stiprių nervų paragauti patiekalų, būna labai skanūs.
Gero apetito! 🙂
Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos ekspertai pritarė mokslininkų nuomonei, kad žmones reikėtų įtikinti valgyti vabzdžius, o ne mėsą. Pirma, svirpliai ir žiogai turi tiek baltymų, kiek ir kepsnio mėsos gabalėlis. Antra, jų auginimas yra daug pigesnis ir užima mažiau vietos.
Specialistai pastebi, kad apie 1400 rūšių vabzdžių yra valgomi žmonėms. Jie valgomi 36 Afrikos, 29 Azijos ir 23 šalyse Šiaurės ir Pietų Amerikoje. Be to, kai kuriose valstybėse vabzdžiai laikomi delikatesu, kitose - vabzdžiai yra kasdienės dietos dalis.
Pažiūrėkime, ką jie mums siūlo:
Valgoma: Azijoje ir kai kuriose JAV dalyse
Skonis kaip šparagai
Gaminimo būdas: Virkite arba kepkite kaip krevetes
Vapsvų lervos
Valgyti: Japonijoje
Skonis: Saldus ir traškus
Gaminimo būdas: su sojos padažu ir cukrumi
skorpionai
Valgykite: Vietname, Tailande, Kinijoje
Skonis kaip krabas ar krevetės
Gaminimo būdas: ant iešmelių, kepti aliejuje
raudonos skruzdėlės
Valgyti: Tailande
Skonis kaip citrina
Gaminimo būdas: dėti į salotas
vikšrai
Valgykite: Botsvanoje, Pietų Afrikoje, Zimbabvėje
Skonis: riebus
Gaminimo būdas: džiovinti arba rūkyti, patiekiami su padažu
Ilgaragio vabalo Prionoplus reticularis lervos
Valgyti: Naujojoje Zelandijoje
Skonis kaip žemės riešutų sviestas
Gaminimo būdas: valgomas žalias
Valgykite: Vietname, Kinijoje, Korėjoje
Skonis kaip džiovintos krevetės
tarantulai
Valgykite: Kambodžoje ir Venesueloje
Skonis kaip krabas
Gaminimo būdas: kepti aliejuje su druska ir cukrumi
laumžirgių
Valgyti: Indonezijoje
Skonis kaip krabas
Virimo būdas: virtas arba keptas
Valgyti: Meksikoje
Skonis kaip cinamonas
Gaminimo būdas: sumalti su čili arba kaip įdarą tokiems
Palminis straubliukas:
Valgykite: Nigerijoje, Papua Naujojoje Gvinėjoje, Malaizijoje
Skonis kaip kokosas žalias, kaip šoninė, kai jis virtas
Gaminimo būdas: žalias arba keptas ant iešmelių
Valgoma: Vakarų Afrika, Australija, dalis Pietų Amerikos
Skonis kaip morkos
Virimo būdas: kepti 
Žiogai
Valgyti: Meksikoje
Skonis: sūrus ir aštrus
Gaminimo būdas: kepti su čili ir citrine
Skruzdėlių kiaušiniai
Valgyti: Meksikoje
Skonis: riebus ir riešutinis
Gaminimo būdas: virti arba kepti svieste, dažniausiai valgomi tacos
vandens vabalai
Valgyti: Tailandas
Gaminimo būdas: Pavyzdžiui, Tailande jie mėgsta keptus vandens vabalus.
Manoma, kad skorpionų skonis labai panašus į krabus, virti vandens vabalai nesiskiria nuo šukučių filė, Madagaskaro tarakonai – kaip kumpis, skruzdėlės malonaus subtilaus rūgštaus skonio, o sūdyti džiovinti skėriai ir amūrai – puikus užkandis prie alaus.
Ir taip galvoja ne tik egzotiškos Azijos virtuvės šalininkai, kur dažnai dėl gyventojų skurdo ar nusistovėjusių tradicijų vabzdžių valgymas yra daugumos vietos gyventojų kasdienė dieta, visai ne. Europoje ir Amerikoje šie skanėstai taip pat laikomi gana madingais, šiuolaikiškais ir paklausiais. Juk problema, kaip brangią mėsą ant mūsų stalų pakeisti kažkuo įperkamesniu, šliaužia ir gana pastebimai.
Taigi, Vokietijoje yra specialių restoranų, kurie į savo meniu įtraukia patiekalus iš vabzdžių. Jungtinėse Amerikos Valstijose periodiškai rengiamos vabzdžių vakarienės madingų įstaigų (pavyzdžiui, garsiojo kelionių klubo) lankytojams.
Ar girdėjote apie casu marzu? Na, žinoma, nes tai garsiausias itališkas sūris su lervomis (beje, tai ir afrodiziakas)! O Olandijoje šiandien yra net aukštųjų technologijų fermos, kuriose auginami maistiniai vabzdžiai, kur rengiami vakarėliai su gaiviaisiais gėrimais. Jie taip pat neseniai išleido visą kulinarijos knygą apie „vabzdžių valgymą“, kurioje dalyvavo kulinarijos autoritetai ir žymūs mokslininkai, propaguojantys sveiką gyvenimo būdą.
Na, ar jus įtikino pabandyti? Bet kuriuo atveju, manome, kad daugeliui bus bent jau įdomu susipažinti su patiekalų iš vabzdžių tradicijomis ir receptais. Galų gale, šie nariuotakojai sudaro šimtų tūkstančių žmonių mitybos pagrindą šimtuose pasaulio šalių. Taigi, kas pasaulyje gaminama iš vabalų ir vorų?
Taip jau atsitiko, kad entomofagijos tradicijos labiausiai įsitvirtino Azijos virtuvėje. Greičiausiai dėl vietinio gyvūnų pasaulio trūkumo. Net senovėje net ir nepretenzingas europietis vargu ar būtų iškeitęs gerai pamaitintą triušį ar riebų kaponą (taip, net keptą balandį ar žiurkę) į patiekalą iš gražiausių skėrių ar amūrų. O Azijoje nieko – valgo, ir net giria. Ir ne tik skėriai, nes šiandien valgomais laikomi apie pusantro tūkstančio nariuotakojų rūšių: laumžirgiai, plaukiojantys vabalai, skorpionai, bambukiniai kirminai, skruzdėlės, tarantulai, įvairios lervos ...
Taigi, nuo pagrindinių patiekalų jūsų dėmesiui siūlomi:
- kišų pyragaičiai ir blynai, įdaryti vabzdžiais, taip pat picos su lervomis;
- pyragaičiai ir bandelės su juose keptais skėriais;
- kepti tešloje arba tiesiog be nieko vorai ir žiogai;
- skruzdžių kiaušinių sriuba;
- garuose arba ant grotelių kepti skorpionai;
- kotletai iš sliekų;
- bičių ir vapsvų lervos, virtos su cukrumi ir sojų padažu;
- rūkyti vikšrai;
- paštetai iš bet kokių vabzdžių su prieskoniais ir baltuoju vynu;
- miltų ir daržovių troškinys;
- sūris su sūrio musės lervomis;
- šašlykų kebabas iš spygliuočių vabalo lervų.
Ir tai ne dešimtoji ar net šimtoji vabzdžių receptų dalis, visko vardinti tiesiog nėra prasmės. Daugelyje Azijos šalių tokių malonumų galite išbandyti ne tik restoranuose ir kavinėse, bet tiesiogine to žodžio prasme visur – paplūdimyje, pas gatvės pirklius, turguje. Tačiau ne tik azijietiškuose: tas pats sūris su lervomis – Sardinijos kulinarijos specialistų išradimas, net oficialiai yra jos kultūros paveldas.
desertai
Daugelis nepatikės, bet vietiniai meistrai net išmoko gaminti desertus iš vabzdžių! Tačiau prisiminkite Bibliją – net pats Jonas Krikštytojas valgė skėrius su laukiniu medumi. Neatsilieka ir mūsų amžininkai. O kaip, pavyzdžiui, šokoladu dengtos skruzdėlės, sliekų ir romo ledai, cukrumi padengti laumžirgiai, tamsiųjų vabalų lervų šokoladiniai saldainiai, moliniai vapsvų ryžių krekeriai, skorpionų pastilės ir svirplių šokoladiniai lazdyno riešutų sausainiai?
Visi šie desertai yra gana paplitę daugelyje šalių ir yra labai paklausūs. Sako, labai skanu ir sveika – tokie saldumynai stiprina imuninę sistemą ir suteikia energijos. Be to, jie atrodo neįprastai ir tikrai taps šventinio stalo akcentu. Juos išbandyti galima ne tik egzotiškose vietose, tolimajame Balyje ir dar kur nors, bet ir europiečio nuomone gana tradiciškai Japonijoje.
Tikimės, kad perskaitę straipsnį įsitikinsite, kad vabalas nėra toks baisus, kaip kartais piešiama ... kulinarijos knygose.
Daugelyje pasaulio kultūrų vabzdžiai, daug baltymų turintis maistas, yra svarbi kasdienio raciono dalis. Ir dabar Europoje yra restoranų, kuriuose patiekiami patiekalai iš vabzdžių.
Tačiau Kinijoje visur galima pamatyti keptą skėriuką, kuris parduodamas ant medinių pagaliukų.
Tačiau kinai yra mažiau niūrūs. Jie pasiruošę sugerti net ant iešmelių keptus skorpionus. Juk skonis yra viskas...
Kinai apie savo gastronominį skonį kalba su humoru: „Valgome viską, kas skraido, išskyrus lėktuvą, viską, kas turi keturias kojas, išskyrus stalą ir kėdes“. Žinoma, Kinija vabzdžių naudojimu lenkia kitus. Daugelis restoranų specializuojasi tik iš vabzdžių pagamintų patiekalų.
Daugeliui žmonių vien mintis suvalgyti šį lervų kalną gali sukelti stiprų pasibjaurėjimą.
Ar norėtumėte užkąsti tarp pagrindinių valgymų? Kaip jums patinka toks gruzdintas, gruzdintas voras? Kambodžos žmonėms tai labai patinka.
Ir jei Meksikoje keptų vabzdžių galima nusipirkti tiesiog iš gatvės prekeivių kiosko, tai kitose Vakarų šalyse tokie patiekalai labiau primena delikatesą, patiekiamą brangiuose restoranuose. Pavyzdžiui, „Explorers Club“ restorane Niujorke kasmet vyksta priėmimas, kurio metu patiekiami patiekalai iš vabzdžių.
Daugelis žmonių įvairiose pasaulio vietose skėrius laiko tikra nelaime. Bet ne meksikiečiai. Meksikoje, ypač jos pietiniuose regionuose, be visų rūšių tortilijų, rasite ir keptų skėrių, suvyniotų į neraugius pyragus.
Tačiau ne visi mokslininkai gresiančią grėsmę laiko tokia neišvengiama. Pavyzdžiui, Arnoldas van Heijsas jau bando rasti problemos sprendimą, tyrinėdamas galimybes panaudoti vabzdžius kaip ateities žmonių maistą. Ir jis, reikia pasakyti, turi aukštą nuomonę apie perspektyvas papildyti mūsų įprastą meniu patiekalais iš labiausiai paplitusių planetos gyvų būtybių atstovų. Olandų profesoriui idėją nunešti į mases padeda virtuvės šefas Henkas van Gurpas, kuris kuria patiekalų su vabzdžiais receptus. Jis taip pat rengia specialias meistriškumo pamokas, kuriose moko norinčius gaminti šiuos keistus, neįprastus patiekalus, tačiau bene įdomiausia yra ne gaminimas, o vėlesnis skanėstų ragavimas.
Idėja, kad olandų mokslininkas bando įvairias voratinkles iš skanėstų, skirtų jaudulio mėgėjams, perkelti į populiaraus ir įperkamo maisto kategoriją, nėra pagrįsta tuščia vieta. Anglų keliautojas Vincentas Holtas kalbėjo apie tai, kad vabzdžiai gali būti visavertis žmogaus organizmui taip reikalingų baltymų ir mikroelementų šaltinis. Savo knygoje „Kodėl mes nevalgome vabzdžių? (1885) jis rekomendavo skaitytojams paįvairinti savo įprastą mitybą vabalais, vikšrais ir drugeliais. Ir tikrai, kodėl gi ne? Štai apytikslis baltymų ir riebalų kiekis įvairių rūšių valgomuose vabzdžiuose (100 gramų): mėšlo vabalai - 17,2 g ir 3,8 g; gyvuose vikšruose - 14,2 g ir 1,2 g; amūrai - 20,6 g ir 6,1 g; termitai - 14,2 g ir 2,2 g; bitės atitinkamai 13,4 g ir 1,4 g.
Palyginimui, tokio paties svorio jautienos gabalėlyje yra 23,5 g baltymų ir 21,2 g riebalų. Tai, kad, be tokio palankaus baltymų ir riebalų santykio, vabzdžių maiste yra chitino, taip pat pasisako už patiekalų nuo vabzdžių atsiradimą mūsų vartojamų maisto produktų sąraše. Viena iš daugelio naudingų jo savybių – padėti išvalyti organizmą. Chitinas yra pagrindas chitozanui, kuris yra daugelio svorio mažinimo produktų dalis, gamybos pagrindas. Chitozanas turi daug kitų naudingų savybių, bet grįžtame prie mūsų vabzdžių. Jie yra tokie naudingi, kad 2010 m. liepą japonų mokslininkai Kosmoso tyrimų kongrese, vykusiame Brėmene, pristatė naują astronautų dietą. Kaip tikriausiai atspėjote, tai taip pat apima vabzdžius. Beje, vidutiniams Europos ar, tarkime, Anglijos gyventojams būdingo pasibjaurėjimo dėl keptų lervų ar ledų su skruzdėlėmis nejaučia daugelio Azijos, Afrikos, Australijos šalių vietiniai gyventojai.
Jiems šie patiekalai – tik dar vienas būdas užkąsti. Maždaug šimte valstybių vabzdžių valgymas šiandien neatrodo neįprastas. Pavyzdžiui, Tailande vabzdžių veisimas jau vykdomas pramoniniu mastu. Juk tai daug pigesnis ir daug pastangų reikalaujantis užsiėmimas nei, pavyzdžiui, kiaulių ir vištų auginimas. Dideli plotai nereikalingi, o vabzdžiai suėda nepamatuojamai mažiau. Remiantis kai kuriomis prognozėmis, būtent vabzdžių fermos greitai taps pagrindine maisto gamintoja šioje šalyje. Na, kas mes tokie? Mokslui žinoma apie milijoną vabzdžių rūšių. Nežinoma, kai kurių mokslininkų teigimu – dar daugiau.
Valgomųjų rūšių iš šio milijono yra apie 1400. Tačiau net ir tai yra daug. Ar gali būti, kad dėl neįprasto tokio maisto pobūdžio ir nemažo pasibjaurėjimo šis šiuo metu neišsenkantis maistinių medžiagų šaltinis – ne mums? Vis dėlto manau, kad ne. Juk jei nauda akivaizdi... To pavyzdys – seniau Prancūzijoje populiari ispaninė musė ir ne tik afrodiziakas, tai pelenų musė. Didžiosios prancūzų revoliucijos epochoje be šio komponento neapsieidavo nei vienas gėrimas, skirtas pakurstyti aistrą. Taip, ir mada prisideda prie vabzdžių valgymo populiarinimo. Pavyzdžiui, Europos šalyse galima rasti restoranų, kurie specializuojasi tik tokio pobūdžio skanėstuose. O lankytis tokiose įstaigose tampa madinga. Pirmajam mėginiui dažniausiai pasirenkami indai, kuriuose vabzdžiai naudojami kaip įdaras, kuris neofitui nematomas. Pavyzdžiui, į burną įsidėti šokolado glazūroje esantį svirplį yra šiek tiek lengviau nei keptą tarakoną.
Viena užsienio įmonė nusprendė parduoti keptas skruzdėles.
Tačiau ne paprastos, o milžiniškos Kolumbijos skruzdėlės, kurių ilgis siekia 2 centimetrus.
Šio skanėsto kaina – 20 USD.
O čia dar keletas variantų...
Alkiu gresiančiose situacijose neįmanoma pamiršti vadinamųjų netradicinių maisto produktų. Kvaila pasmerkti save badui vien dėl to, kad aplinkui esantis maistas turi neįprastą išvaizdą, skonį ir kvapą. Galite sau leisti suraukti antakius iš pasibjaurėjimo, pamačius kirminą, kuris išropojo iš obuolio, bet tik namuose, o ne kritiniu atveju. Čia, jei nori išgyventi, geriau atsikratyti senų įpročių, pavyzdžiui, pasibjaurėjimo. Ir kuo anksčiau, tuo geriau sveikatai.Todėl, jei tokioje, švelniai tariant, keblioje situacijoje nukentėjusiajam į rankas pateko sukirmijęs obuolys, jo nereikėtų išmesti, o priešingai – valgyti. tai visiškai, iki paskutinio kaulo, ir net slieką, atsiprašau, būtinai pagauk ir suvalgyk, nes jis kaloringesnis nei pats obuolys. Ir tai bus daugiau nei teisinga. Mūsų protėviai, gyvenę žiauriomis kovos už savo būvį sąlygomis, tvirtai suvokė šį nerašytą dėsnį. Jų meniu, kalbant apie asortimentą, buvo daug turtingesnis nei mūsų. Jie valgė viską. Na, pasakykime beveik viską.
Ne pati prasčiausia dieta gali būti sudaryta iš: sodo ir vynuogių sraigių, šliužų, žemės ir medienos kirmėlių, lygiaodžių, tai yra be plaukų ir chitino, vikšrų, cikadų, vabalų ir jų lervų, gyvenančių žemėje ir medienoje, taip pat laumžirgių lervos, taip pat ir patys laumžirgiai, ropojančios ir skraidančios skruzdėlės bei kiti vabzdžiai. Vandenyje galite rinkti valgomų tvenkinių kriauklių, miežių kriauklių, vandens vabalų ir kitų vandens vabzdžių.
Dar netolimoje praeityje džiovintus ir sumaltus į miltus žiogus, atsitraukusius nuo žemiškų rūpesčių, atsiskyrėliai naudojo duonos pyragams kepti ir košėms gaminti. Taigi, jei kurioje nors knygoje sutinkate posakį „atsiskyrėliai valgė uogas, grybus ir skėrius“, žinokite, kad šventieji tėvai amūras valgydavo be jokio apetito. Ir, beje, jie pasielgė išmintingai, nes 100 g iš amūrų paruoštos maistinės masės „ištraukia“ 225 kalorijas – tik šiek tiek mažiau nei kvietinė duona. O 100 g keptų termitų – 560 kalorijų!
Daugelis dykumose gyvenančių tautų gerbė skėrius už delikatesą. Kinai mėgsta valgyti džiovintus vorus. Japonai, kurie nepatiria didelio alkio, yra laumžirgiai. Pietų Azijos regiono tautos paprastai išsiskiria savo nuostabiu visaėdžiu ir naudoja beveik visus sutinkamus vabzdžius – nuo pačių egzotiškiausių, pavyzdžiui, keptų skorpionų, gerbiamų kaip delikatesas, iki grynai naminių. Ir uodai! Tie, kurie dengia veidą ir rankas? Jie taip pat yra valgomi. Ir lengvai pasiekiamas. Tiesiog turėk laiko pabūti sau į skruostus ir palaižyti tai, kas iš jų liko nuo pirštų. Arba surinkite medžiagą ir išvirkite troškinį ...
Mitybine prasme vertingiausiais laikomos skruzdėlės ir pietiniai jų atitikmenys – termitai, žiogai, skėriai, svirpliai, kai kurios vabalų rūšys, bitės, vandens vabzdžiai. Avarinėse sąlygose atsidūrusį žmogų labiausiai pasiekia sėslūs sraigės, šliužai, kirmėlės, lervos, juolab kad dažniausiai jie telkiasi vienoje vietoje. Radus jų buveinę, nebėra sunku jų patiems surasti reikiamu kiekiu. Šokinėjančius ir skraidančius vabzdžius sugauti daug sunkiau.
Lengviausia vabzdžių rasti ant senų ir nudžiūvusių medžių kamienų, kelmų. Beje, šios lervų veislės yra labiausiai valgomos ir, pasak rytietiškos virtuvės žinovų, yra skanios. Norint juos surinkti, reikia atidžiai apžiūrėti plyšius, įdubas ir kitas įdubas, nuplėšti seną žievę ir surinkti vabzdžius bei jų lervas iš jos galinės pusės ir nuo plikos medienos. Laukymėse ir pievose vabzdžius galima rinkti apžiūrint aukštus augalus, ant kurių stiebų ir žiedų nesunku pastebėti voratinklinius kokonus, pastorėjimus ir panašius defektus, kuriuose gyvena lervos ir vikšrai. Be to, jų galima rasti augalų sėklose. Pavyzdžiui, gerai žinomos varnalėšos stiebuose ir dygliuotose „galvelėse“ net ir žiemą galima surinkti tam tikrą skaičių vabzdžių.
Žiogus patogiau gaudyti ryte, šaltyje, kai jie neaktyvūs. Dirvos vabzdžių geriau ieškoti drėgnose, pavėsingose vietose, tarp supuvusios lapijos, po akmenimis, sausumos ir nukritusių medžių kamienų krūvomis, išdžiūvusių balų dugne. Vandeniniai – natūraliai vandenyje, ežerų, upių, upelių, pelkių dugne, atskirose didelėse balose, tarp juos supančios augmenijos. Skruzdėlių lengviausia rasti iš didelių, kartais iki 1,5–2 m aukščio siekiančių skruzdėlynų krūvų. Bet galite jas sugauti „pagal kvapą“ šalia skruzdžių takų pastatytuose stiklainiuose ir kituose induose, į kuriuos galima įmesti nedidelį kiekį maisto likučių.
Skruzdėlės labai tinka kepti ir kepti. Be to, skruzdėlynuose galima rasti vikšrų ir jų lervų, surinktų ateičiai. Ypač vertingos yra vadinamosios medaus, arba cukraus, skruzdėlės, kurios veikia kaip indai nektarui laikyti skruzdėlynuose. Nuo skruzdžių darbininkų jos skiriasi tuo, kad turi neproporcingai didelį statinės formos pilvą, pripildytą saldaus skysčio. Maistingiausios yra ne pačios skruzdėlės, o jų lervos ir lėliukės (arba, kaip kartais vadinamos, skruzdžių kiaušinėliai), savo išvaizda primenančios baltus ar geltonus ryžių grūdelius. Lervas galima rinkti išmaišius didelio skruzdėlyno sienelę. Mažuose skruzdėlynuose užtenka iš viršaus pakelti akmenį ar jį dengiantį medžio kamieną, kad rastume visą skruzdžių kiaušinėlių telkinį.
Daug daugiau lėliukių galima gauti naudojant audinio gaudykles. Norėdami tai padaryti, šalia skruzdėlyno, ant horizontalios saulės apšviestos platformos, reikia ištiesti didelį, 1 - 1,5 m2 ploto audinio gabalą, apvynioti visus keturis jo kampus ir po jais pakišti šakas, kad susidarytų plyšinis. ertmės. Tada viršutinė skruzdėlyno dalis nuplėšiama ir plonu sluoksniu subyra ant audinio, po saulės spinduliais. Gelbėdamos lėliukes nuo išdžiūvimo, skruzdėlės jas greitai tempia po apvyniotais audinio kraštais. Naktį vabzdžius galima sugauti žibinto, žvakės ar ant žemės paskleisto balto, geriausia apšviesto skuduro gabalo šviesa. Dienos metu – tinklelio, pagaminto iš bet kokios po ranka esančios medžiagos, pagalba. Nusivilkę drabužius, pargriūkite ant žemės. Arba tiesiog atsargiai nupjaukite ir sukratykite žolę bei krūmų augaliją ant medžiagos.
Nelaimės ištiktiems gerą maistą gali žadėti vandens vabzdžiai – įvairūs vandens vabalai ir jų lervos, drugelių lervos – trumpalaikės, laumžirgiai, gegužinės ir kt., Rinkti juos sekliame vandenyje, visada tekančiame, nesustingstančiame vandenyje. Rankomis gaudyti besiblaškančius vandens gyvūnus yra nedėkingas ir beviltiškas verslas, todėl geriau naudoti ekspromtą. Norėdami tai padaryti, ištempę į šonus tiulio, marlės ar kitokio audinio gabalėlį po ranka (kraštutiniais atvejais nuimtus marškinius ar kelnes), turite kuo greičiau eiti per seklią vandenį, grėbdami vandenį ir viskas. jame į krantą. Arba, priešingai, vesti tinklą aukščiau paties dugno, kaip giliavandenį tralą.
Dar patrauklesnis yra stacionarus tinklas, esantis pasroviui nuo upės ar upelio. Į dugną įkalti keli kuoliukai, tarp kurių bet koks rastas audinys ištempiamas tėkmės kryptimi atviru kampu. Tada prieš srovę užtenka kojomis papurtyti dugną ir nukratyti vandens augmeniją, kad visi iškilę gyviai būtų nunešti į tinklą. Nesant tinklelių gamybai tinkamos medžiagos, ilgų stulpų pagalba į krantą galima ištraukti dideles glėbes dumblių, kurių viduje surinkti ten pasislėpusius vandens vabzdžius. Prieš valgydami visus vandens vabzdžius geriau išvirti, nes nėra garantijos, kad vanduo, kuriame jie gyvena, yra sterilus.
Kalbant apie vabzdžių valgymą, daugelis mato tokį paveikslėlį, kaip nuotraukoje, o po jo – priesaika: „Niekada!“. Skubu jus nuraminti: jums nereikės valgyti šio nuostabaus Madagaskaro tarakono. Ir nustebinsiu: mes jau valgome vabzdžius, nuolat ir gana sėkmingai. Tiesa, kol nesąmoningai.
- Žmogus per savo gyvenimą suvalgo mažiausiai 5 kilogramus vabzdžių, didžiąją dalį gyvas, visiškai to nepastebėdamas, - Valstybinės mokslo ir gamybinės asociacijos „Baltarusijos nacionalinės mokslų akademijos mokslinis ir praktinis bioresursų centras“ generalinis direktorius Olegas Borodinas yra kompetentingas šaltinis šiuo klausimu: jis yra entomologas, turintis diplomą, todėl įspūdingiems žmonėms geriau tuoj pat susitaikyti.
– Lervos, gyvi vabzdžiai, kirmėlės į organizmą patenka įvairiais būdais, daugiausia su maistu – daržovėmis, vaisiais, uogomis. Daugelis jų neturi kietų viršelių, todėl jų net nekramtome,- tęsia mokslininkas. – Neseniai parduotuvėje pamačiau vaizdą: salotose sėdi visa amarų kolonija. Jie yra žalios spalvos dėl to, kad jų maiste gausu chlorofilo. Jei nebūčiau entomologas, nebūčiau jų matęs. Esu tikra, kad dauguma žmonių ramiai pjaustytų tokias salotas, o nepastebėti vabzdžiai lengvai įkristų į jų lėkštę.
Susidomėjimas, kuris Baltarusijos žaliojo portalo korespondentą atvedė į Baltarusijos nacionalinės mokslų akademijos Mokslinį ir praktinį centrą bioresursų klausimais, kaip bebūtų keista, yra susijęs su maistu. Trumpai tariant: pasaulio gyventojų daugėja, maisto visiems neužtenka, tai liudija daugybė tyrimų. Dabar apie 30% viso Žemės ploto naudojama gyvulininkystei. Be to, gyvulininkystė yra vienas pagrindinių šiltnamio efektą sukeliančių dujų šaltinių, sukeliančių visuotinį atšilimą.
Mokslininkai mano, kad vabzdžių naudojimas yra perspektyvi kryptis sprendžiant maisto problemą, ypač gaunant baltymus mitybai. Žinoma, idėja valgyti kirminus ir lervas gaminant maistą namuose atrodo laukinė, bet išsiaiškinkime. Ir Olegas Borodinas mums padės tai padaryti.
Jo nuomone, pirmoji ir pagrindinė problema vabzdžių kelyje į mūsų stalą slypi psichologinėje plotmėje. Šį barjerą sunku įveikti ir nereikia, mano Borodinas.
– Vabzdžių naudojimas maiste neturi reikšmės ta prasme, kaip ji patiekiama įvairiose terpėse. Visi vabzdžiai yra tik materijos šaltinis. Tokią medžiagą galite paruošti bet kokia patogia forma, prieinama kiekvienam žmogui. Juk niekas neima vištos ir nevalgo tiesiai į plunksnas? Vabzdžių atžvilgiu yra išankstinis nusistatymas: kadangi jis valgomas, imamas tiesiai letenomis, sparnais – valgyk, mielas drauge. Taip jis pateikiamas daugelyje reportažų apie egzotišką maistą. Nors toks formatas, žinoma, nėra atmestas, jis sako. - Vykdant studentų biologinės įvairovės struktūros ir dinamikos tyrimų laboratorijos, dirbančios Baltarusijos valstybinio universiteto Zoologijos katedroje, darbą kartais vyksta „Gurmanų diena“, kurioje ruošiame tokią egzotiką. „Iš lūpų į lūpas“ praėjusiame renginyje dalyvavo apie 80 žmonių.
Kitas svarbus klausimas – vabzdžių mėsos poveikis žmonių sveikatai. Daugelyje tinkamai paruoštų rūšių yra ne tik daug baltymų ir mažai riebalų, bet ir daug retų bei naudingų elementų, kurių rinkinį galima gauti tik su brangiais egzotiniais vaisiais, o kartais ir tik farmacine forma.
– Vis dar svarstome klausimą, kaip panaudoti šį resursą pašariniams baltymams gyvulininkystei gauti. Buvo atlikti vabzdžių, kaip ūkinių gyvūnų maisto objektų, cheminės sudėties, energetinės vertės tyrimai, kurių poveikis buvo labai teigiamas. Kalbant apie poveikį žmogui, klausimas nebuvo tikslingai išnagrinėtas. Todėl nėra pagrindo teigti apie neigiamą poveikį. Bet taip pat neįmanoma tiesiog ekstrapoliuoti atliktų tyrimų rezultatų žmonėms, nors toks darbas yra planuojamas. Nors finansavimo klausimas!– pažymi pašnekovas.
Kokia iš tikrųjų yra vabzdžių valgymo nauda?
- Kalbant apie išlaidas, bet kuriuo atveju laikomasi taisyklės „1 kg sąlyginio pašaro yra 100 g galutinio produkto“. Tačiau klasikinei gyvulininkystei reikalingi didžiuliai laukai, brangūs pašarai, laikas, energija, vanduo ir kiti ištekliai. Vabzdžių atveju viskas yra kitaip. Biofabrikas turės nepalyginamai mažesnį plotą, reprezentuos praktiškai uždarą dėžę. Uždaroje ekosistemoje, esant minimaliems plotams ir nesant natūralių reguliatorių (ligų, plėšrūnų), auginamų vabzdžių masė pasiekia milžiniškas vertes, todėl per labai trumpą laiką galima gauti didelį kiekį baltymų, sako entomologas.
Tačiau greitis dar ne viskas. Vietoj brangaus maisto vabzdžiai gali gauti tai, kas vis tiek patektų į sąvartyną: įvairių organinių atliekų. Beje, toks projektas (entomogradacija) buvo pradėtas įgyvendinti kampanijos 100 idėjų Baltarusijai rėmuose, kur pateko į finalą,– idėją plėtoja mokslininkas.
Anot jo, skirtingoms atliekoms skirtos skirtingos vabzdžių rūšys, kurios jas realiai išmes. Išeiga bus ne tik pašariniai baltymai, bet ir biologiškai aktyvios medžiagos: chitozanas, pigmentai, komponentai farmacijos ir kosmetikos pramonei.
– Ką šiuo metu turime? Į mus kreipiasi žmonės, kurie bando šias technologijas pritaikyti praktiškai. Problema ta, kad preliminariame moksliniame tyrime būtina aiškiai išsiaiškinti keletą klausimų. Taigi sulauksime konkrečių pokyčių, kuriuos bus galima įgyvendinti su papildomu finansavimu. Dabar mes visi esame šių metodų kūrimo etape, kai pasirenkame tam tikrus tipus, nustatome jų energetinę vertę, cheminę sudėtį ir kt., pabrėžia Olegas Borodinas. - Mūsų bioresursų centro pagrindu planuojame atidaryti laboratorijų kompleksą, kuriame veiks ir demonstracinė linija organinėms atliekoms perdirbti į baltyminę medžiagą, ir bus kaupiama žaliava tolesniam jos įgyvendinimui praktikoje.
Galiausiai norėjau užduoti porą asmeninių klausimų.
– Ar pats valgėte vabzdžių?
– Valgiau viską iš anelidinių kirmėlių. Svarbiausia teisingai virti.
- O žalias ir gyvas?
Ne, nematau tam reikalo. Kaip biologas, puikiai žinau, kad vabzdžiai yra potencialūs infekcinių ligų sukėlėjų šaltiniai, net jei jie yra nespecializuoti nešiotojai.
– O kaip skonis? Kaip tai atrodo?
– Viskas priklauso nuo pasiruošimo. Kai darėme „akląsias apklausas“, žmonės sakė, kad ir krevečių, ir žuvies skonis, ir specifinis, nepanašus į nieką. Niekada nebuvo neigiamų atsiliepimų.
- Nuoroda: Mūsų planetoje yra apie 1400 valgomųjų vabzdžių rūšių. Daugiau nei 90 šalių jie reguliariai valgomi vienokiu ar kitokiu pavidalu.
Dėmesio! Kai kurios nuotraukos po pjūviu nėra skirtos silpnaširdžiams
(Iš viso 25 nuotraukos)
Pranešimo rėmėjas: Rusų sinonimų žodynas: Rusiškų sinonimų žodyne yra keli šimtai tūkstančių sinonimų, kurie pateikiami svetainėje. Naudokite paiešką, kad greitai rastumėte reikalingo žodžio sinonimą.
1. Sacculina
2. Kordicepsas pasviręs
3. Anisakidas
Žmogus rizikuoja užsikrėsti šiomis kirmėlėmis valgydamas prastai apdorotas jūros žuvis, krevetes, kalmarus ar jų paveiktus aštuonkojus. Pirmasis užsikrėtimas anisakidoze buvo užfiksuotas 1955 metais Nyderlanduose, o šaltinis buvo lengvai sūdyta silkė.
Jei raižydami žuvį jos raumeniniame audinyje, ikre ar piene matote „kažkokias spirales“, arba negailestingai išmeskite skanėstą, arba užšaldykite žuvį iki -20 laipsnių ir tokioje palaikykite bent dvi savaites. . Taikant šį gydymą, kirminai ir jų mikroskopinės lervos mirs. Po to galite drąsiai valgyti žuvį, tačiau supratimas, kad ji „kirmijo“, nesukelia didelio apetito.
4. Volbachija
5 Smėlio blusa
6. Vapsva Hymenoepimecis argyraphaga
7. Vandelia Candirou
8. Trichomonas
9. Leishmania
10 liežuvių valgančių utėlių (Cymothoa exigua)
11. Trypanosoma
12. Toksoplazma
13. Blow muselė Cochliomyia hominivorax
14. Plaukuotas
15. Filariae
17. Clostridium Perfringens
Bakterija Clostridium perfringens gali sukelti sunkų apsinuodijimą maistu, taip pat gali sukelti greitai besivystančią dujinę gangreną, kurioje bakterijos paveikti audiniai tiesiogine prasme ištirpsta, išskirdami bjaurius dujų burbulus.
18. Schistosoma
Pirmiausia šio kirmino lervos išsivysto gėlavandeniuose moliuskuose, vėliau patenka į vandenį ir puola žinduolius, prasiskverbdamos po oda. Šistosomos plinta visame kūne ir yra ypač pavojingos, kai kaupiasi šlapimo pūslėje ir lytiniuose organuose. Šistosomozė yra sunki, turi daug nevienalyčių simptomų ir sukels daug kančių.
19. Upių aklumas
20. Meningokokas
21. Tsetse musė
22. Gvinėjos kirminas
Kirminas paplitęs Afrikoje, Indijoje ir Arabijos pusiasalyje. Mikroskopinės lervos gyvena gėlame vandenyje, o atėjus laikui puola gyvūnus ir žmones, prasiskverbdamos po oda. Suaugę kirminai gali siekti 2 mm storio ir 1 m ilgio. Po poravimosi kirmėlės patinai žūva, o patelės pereina į poodinį sluoksnį, perveria odą, o žmogui būnant vandenyje per padarytą skylutę paleidžiamos lervos.
23. Plazmodis
24. Negleria Fowler
25. Paradoksalusis leukochloridas
Aš dabar gadinu savo apetitą. Silpnaširdžiai ir alkani neturėtų žiūrėti.
Entomofagija (Entomofagija) – vabzdžių valgymo reiškinys, būdingas daugeliui gyvų būtybių (paukščių, roplių, pačių vabzdžių, žinduolių). Apibrėžimą sugalvojo žmogus, todėl jo atžvilgiu bus sakoma, kad Centrinėje ir Pietų Amerikoje, Australijoje, Afrikoje ir daugelyje Azijos regionų (pietų ir rytų) yra patiekalų ir ištisų virtuvių, pagrįstų patiekalų ruošimu. vabzdžiai, kurie yra labai sėkmingi. Tiesą sakant, entomofagija egzistuoja daugiau nei 100 pasaulio šalių ir yra nuomonė, kad ateityje taip maitintis besipraktikuojančių žmonių daugės dėl pasaulinio bado grėsmės. Skaičiuojama, kad vienu ar kitu pavidalu galima valgyti daugiau nei 1,5 tūkstančio vabzdžių rūšių.
Griežtai kalbant, priimti saugos standartai nedraudžia valgyti sukirmijusių daržovių ir vaisių. Yra žinoma, kad sukirmiję obuoliai yra patys saldžiausi ant medžio, ir čia negalima atmesti atsitiktinio nurijimo fakto. Be to, žmogus savo gyvenime, pats to nežinodamas, kartu su uogienėmis, duona ir kitais produktais praryja daugiau nei 300 g vabzdžių. Reikėtų pažymėti, kad vabzdžiuose yra daug baltymų. Kai kuriais atvejais iš jų gaunami tam tikri maisto priedai, pavyzdžiui, košenilio maistiniai dažai išskiriami iš sutrintų žvynuotų vabzdžių, gyvenančių ant opuncijos. Vabzdžių valgymo šalininkai mano, kad tai gali išspręsti daugybę problemų, susijusių su nutukimu, aukštu kraujospūdžiu ir kt. Diskusijoje apie sveiką maistą entomofagija nutiesia savo kelią, skirtingą nuo tradicinio ir vegetariško būdo. Kitaip nei vegetarai, entomofagai mano, kad augaliniai baltymai, gaunami, pavyzdžiui, iš riešutų ir ankštinių augalų, žmonėms nepakeičia gyvulinių baltymų. Vakaruose entomofagija dabar pamažu ateina į madą, koncentruojasi į su ja susijusias bendruomenes. Tačiau galime tvirtai teigti, kad net ir suvokus visus entomofagijos privalumus, daugeliui žmonių labai sunku įveikti stereotipus.
Vabzdžių valgymo šalininkai mano, kad tai padės išspręsti nutukimo, aukšto kraujospūdžio, prastos fizinės formos problemas. Diskusijoje apie sveiką maistą entomofagija atveria savotišką trečiąjį kelią, kitokį nei tradicinis ir vegetariškas.
Entomofagijos (-ų?) Virtuvė
Paštetas "Švelnus"
Šiam patiekalui ruošti tinka bet kokie turimi vabzdžiai: sliekai ir miltvabaliai, suaugusios bitės ir jų lervos, skėriai, šilkaverpių lervos, tarakonai. Smulkiai supjaustytą svogūną ir 2 česnako skilteles pakepinkite aliejuje. Įdėkite vabzdžių (kuriuos pirmiausia reikia sunaikinti pusvalandžiui šaldytuve), druskos, pipirų ir reikiamų prieskonių - pagal skonį. Į miltus galite įpilti baltojo vyno. Troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes, o po to pertrinkite per smulkų sietelį ir nuolat maišydami laikykite ant ugnies, kol visas skystis išgaruos ir paštetas pasidarys tirštos konsistencijos.
Ištirpinkite sviestą ir įmaišykite į stiklinę susmulkintų sliekų. Įpilkite vieną šaukštą medaus ir granuliuoto cukraus ir suplakite gautą mišinį maišytuvu. Supilkite saldųjį šerį ir romą (šerio gali būti ir daugiau, ir kelis lašus romo). Verdame 5 minutes, tada pertriname per smulkų sietelį ir palaikome ant silpnos ugnies, kol masė sukietės. Nukelkite nuo ugnies, supilkite šaukštą citrinos sulčių ir atvėsinkite šaldytuve. Patiekalas geras, nes išbaigtoje formoje niekas neišduoda pagrindinio komponento, iš kurio jis pagamintas.
Jums reikės trijų pomidorų, vienos nedidelės cukinijos, svogūno, dviejų saldžiųjų paprikų, vienos žiedinio kopūsto galvos, stiklinės sauso baltojo vyno, šimto gramų tarkuoto sūrio, trijų šimtų gramų miltų sliekų, žolelių, druskos, pipirų ir alyvuogių. aliejaus Miltus nuplaukite, nusausinkite ir pasūdykite. Smulkiai supjaustykite daržoves ir pakepinkite alyvuogių aliejuje. Į keptą daržovių masę supilkite sliekus ir baltąjį vyną, troškinkite 10-12 minučių ant silpnos ugnies. Prieš patiekdami pabarstykite tarkuotu sūriu ir papuoškite žolelėmis.
Paimkite 25 didelius svirplius, užmigdykite juos šaldiklyje (neužšaldykite!), nuimkite užpakalines galūnes ir paskleiskite ant kepimo skardos. 250 laipsnių temperatūroje džiovinkite orkaitėje 1 ... 2 valandas. Ištirpinkite keletą plytelių šokolado ir užvirinkite. Gatavus svirplius po vieną panardinkite į šokoladą, tada išdėliokite džiūti ant vaškuoto popieriaus.
Pirmą kartą moterims siūlomas, pavyzdžiui, šokoladu aplietas kriketas, tikint, kad taip priklausomybė praeis greičiau. Tačiau kartais net toks gardumynas sukelia pykinimą moterims: svirpliai specialiai spusteli dantis, tarsi sutraiškytumėte vabzdžių. Tiesa, tada, pripratę prie šių garsų, įspūdžių ieškotojai svirplius spusteli kaip sėklas ir tvirtina, kad net bulvių traškučiai su monotonišku traškėjimu su jais neprilygsta.
Tailande pigiausi patiekalai iš vabzdžių – amūrai ir skruzdėlės, brangiausias – keptas skorpionas. Jis bus jums patiektas tik brangiame restorane, visada ant plono papločio, su lengvu rūgštu padažu. Tailando šiaurėje valgomi ir gyvi vabzdžiai, gyvi (jie privalo judėti!) Ypač mėgstamos skruzdėlės padaže ar cukruje. Atsirado noras sumedžioti maistą lėkštėje – prašau!
Madagaskaro tarakonai – tikras delikatesas! „Tarakonų“ patiekalai gaminami pagal tradicinius tailandietiškus receptus ir laikomi „šaunu“ valgyti. Pavyzdžiui, patiekalų iš vabzdžių gerbėjai teigia, kad šie kepti gyvūnai primena kumpį.
Populiariausias užkandis – negražiai atrodantis traškus keptas lokys. Žinovai puikiai kalba ir apie klasikinį „kokteilį“, kuriame yra keturi ingredientai – svirpliai, skėriai, vandens blakės ir lokys.
Pica su raganosio vabalo lervomis
Ko jums reikia (8 porcijos): 15-20 raganosio vabalo lervų
1 raudona paprika
2 pomidorai
1 lemputė
200 g kietojo sūrio
5 g. l. pomidorų pasta
4 valg. l. majonezo
Bandymui:
1,5 stiklinės miltų
150 g sviesto (galima pakeisti augaliniu)
Pirmiausia pagrindas. Išlydytą sviestą sumaišykite su miltais, kiaušiniu ir druska. Kruopščiai išminkykite tešlą, susukite į rutulį, suvyniokite į foliją ir trumpam padėkite į šaldytuvą. Dabar įdaras: supjaustykite pomidorus, papriką ir svogūnus. Sūrį sutrinkite ant rupios trintuvės. Pasiruošę? Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir plonu sluoksniu iškočiokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aplink kraštus suformuodami nedidelius šonus. Sumaišykite ir tolygiai paskirstykite pomidorų pastą ir majonezą ant pagrindo paviršiaus. Ant viršaus uždėkite pomidorų, paprikų, svogūnų ir sūrio (paeiliui, sluoksniais). Raganosio vabalo lervas pakepinkite verdančiame aliejuje ant stiprios ugnies 5 minutes. Pagardinkite juos druska ir žolelėmis, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir uždėkite ant picos sūrio. Kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes.
Ko jums reikia (4 porcijos):
1 puodelis miltų kirminų
200 g ilgagrūdžių ryžių
1 poro stiebas
1 didelis svogūnas
2 vidutinės morkos
1 paprika
4 valg. l. sojų padažas
daržovių aliejus
druskos, pipirų, žalio svogūno
Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje. Smulkiai supjaustykite svogūną ir porą, išmaišykite ir pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite iš anksto tarkuotas morkas, dar po 10 minučių - plonomis juostelėmis pjaustytą papriką. Daržoves troškinkite be dangčio 10 minučių, pagardinkite druska, pipirais ir sojos padažu. Į daržovių mišinį sudėkite virtus ryžius. Atskiroje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame šiek tiek pakepinkite miltų sliekus. Kepdami jie turėtų šiek tiek išsiplėsti. Kai šis procesas baigsis, nukelkite kirminus nuo ugnies, kad jie nesudegtų. Dabar pagardinkite juos druska ir pipirais, sumaišykite su ryžiais ir daržovėmis ir virkite ant vidutinės ugnies dar 5–7 minutes. Patiekite karštą, apibarstę smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais.
Ko jums reikia (12 sausainių):
48 gerai iškepti ir karamelizuoti svirpliai
1/2 stiklinės miltų
1/4 stiklinės baltojo cukraus
1/4 puodelio rudojo cukraus
1 arb kepimo soda
1/3 puodelio susmulkintų graikinių riešutų
1/2 puodelio šokolado drožlių
1/2 pakelio lydyto sviesto
Sumaišykite miltus, druską ir soda. Atskirai mikseriu išplakti sviestą ir dviejų rūšių cukrų, supilti kiaušinį, miltų mišinį, graikinius riešutus, šokolado drožles ir 2/3 svirplių. Viską išmaišyti. Kepimo skardą pabarstykite miltais ir šaukštu dėkite ant jos tešlą formuodami nedidelius apvalius sausainius. Tarp jų palikite porą centimetrų – kepant sausainių dydis padidės dvigubai. Ant kiekvieno uždėkite po svirplę, šiek tiek įmerkdami į tešlą. Kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
Sliekų kotletai
Ko jums reikia (4 porcijos):
700 g kirminų (po vidaus valymo)
1 arb citrinos žievelės
150 g lydyto sviesto
baltųjų pipirų, druskos
duonos trupiniai
Grietinė
Suberkite sliekus į kiaurasamtį ir kelioms minutėms pamerkite į verdantį vandenį. Tada sutrinkite juos trintuvu, suberkite citrinos žievelę, ištirpintą sviestą, druską ir baltuosius pipirus. Kruopščiai išmaišykite. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį su druska. Iš maltos mėsos suformuokite kotletus, kiekvieną pamirkykite kiaušinyje ir džiūvėsėliuose ir dėkite į įkaitintą keptuvę su sviestu. Kepkite 10 minučių iš kiekvienos pusės. Prieš patiekiant į laukus kotletus su šilta grietine.
