Prieš pereidami prie mūsų plataus sąrašo su aprašymais ir nuotraukomis, išsiaiškinkime keletą bendrų dalykų. Kruopos- maisto produktas, sudarytas iš sveikų arba susmulkintų įvairių kultūrų grūdų. Kruopos daugiausia gaminamos iš javų ( soros, grikiai, ryžiai, kukurūzai), kiti grūdai ( miežiai, avižos, kviečiai, dagusa, retai rugiai) ir ankštiniai augalai ( žirniai, lęšiai) kultūros. Javai taip pat apima dribsnius ( avižiniai dribsniai, kukurūzai), išbrinkę grūdai ( ryžiai, kviečiai), dirbtinis sago ir kt.

Grūduose gausu skaidulų, baltymų, vitaminų B1, B2, PP, tuo pačiu juose labai mažai riebalų. Kuo mažiau grūdų perdirbimo etapų, tuo jie naudingesni, nes jų lukštuose yra daugiausia mineralų ir vitaminų. Sumalti ir poliruoti grūdai mažiau naudingi, bet greičiau iškepa.

Grūdų rūšys

Grūdai yra sveiki, susmulkinti ir suspausti (dribsnių pavidalu). Grūdai, pagaminti iš nesmulkintų grūdų, vadinami branduoliais.. Toks grūdas kruopščiai atrenkamas, šerdis gali būti tik stambūs ir nesmulkinti grūdai. Jei grūdų pakuotėje, kuri vadinama šerdimi, yra javų „miltų“, susmulkintų grūdų, lukštų ir priemaišų, tai šie grūdai yra prastos kokybės. Iš šerdies ruošiamos trapios košės ir garnyrai.

Susmulkinti javai vadinami pelais. Jis gaunamas paprastai – kruopos visiškai arba iš dalies išvalomos nuo lukštų ir susmulkinamos. Susmulkinti grūdai yra mažesni arba didesni, jie greitai išvirti ir geriau virškinami nei šerdis. Pieninėms košėms gaminti labiausiai tinka grūsti dribsniai.

Dėl specialaus apdorojimo garais ir presavimo grūdai gaunami dribsnių pavidalu. Populiariausi grūdai yra avižiniai dribsniai, tačiau pastaruoju metu atsirado soros, ryžiai, grikiai ir daugelis kitų javų. Jie greitai paruošiami ir lengvai virškinami. Tinka pieniškų košių ir desertų gamybai.

Bet kuriuo atveju javų maistinė vertė yra didesnė nei grūdų, iš kurių jie pagaminti, nes įprastinis paprastų grūdų svoris ( tebūnie 100 gramų) dalį sudaro "lukštai" ( teisingiau būtų sakyti - vaisiaus ir sėklos lukštas, taip pat gėlių plėvelė), o gatavas produktas grūdų pavidalu yra išvalytas nuo šių nevalgomų komponentų, todėl tame pačiame sąlyginiame 100 gramų bus daugiau maistinių medžiagų.

(Kaip „netinkamą“ įvairių grūdų naudojimą galima paminėti daugelio jų naudojimą kavos pakaitalų gamybai, nors, žinoma, jie negali pakeisti tikro gėrimo su visomis naudingomis savybėmis!)

Galbūt iš asmeninių pastebėjimų galiu pasakyti, kad įvairios kvietinės kruopos yra labiausiai paplitusios Rusijoje ( kuskusas, manų kruopos, arnovka ir daugelis kitų), tačiau, nepaisant dominuojančios padėties, parduotuvių asortimentas tuo neapsiriboja. O dabar pažiūrėkime atidžiau, kokių javų, kurių javų ir kitų augalų galima rasti prekyboje.

Beveik viskas apie javus

Amarantas(kiwicha) – iš Pietų Amerikos kilęs javas, pastaruoju metu itin populiarus dėl savo naudingų savybių. Jame nei kituose grūduose yra daugiau baltymų, geležies, magnio ir fosforo bei geresnis aminorūgščių balansas, nes burnotyje yra lizino ir metionino, kurių trūksta kitiems grūdams, ypač kukurūzų kruopoms. Be to, burnotyje yra priešuždegiminės medžiagos skvaleno. Amarantas neturi glitimo, todėl jį galima rekomenduoti begliutenės dietos besilaikantiems žmonėms. Amarantų grūdeliai labai kvapnūs, jų skonis panašus į sezamo sėklų skonį su trupučiu pipirų. Virti burnočių grūdeliai labai blizga ir primena grūdėtus rudus ikrus. Amarantų sėklos labai mažos, prilimpa viena prie kitos ir prilimpa prie keptuvės dugno. Todėl burnočius geriau virti nepridegančioje keptuvėje, garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Arba sumaišykite burnočius su kitais dribsniais: 55 g burnočių ir 110 g skrudintų kvinojų virkite 500 ml vandens 15-20 minučių, košė pasirodys labai viliojanti.

grikiai netaikomas grūdams. Augalas rausvais stiebais ir plačiais širdies formos lapais, iš kurių nuskintas, yra artimiausias rabarbarų giminaitis. Į Europą jis atkeliavo XV amžiuje iš Mandžiūrijos. Tradiciškai grikiai visoje Vidurio Europoje vartojami kaip košė, virta iš daugiau ar mažiau smulkiai sutrintų grūdų. Yra 3 grikių rūšys: šerdies, prodelnaja ir Smolensko. Šerdis – nesmulkinti grūdai, iš kurių pašalintas vaisiaus lukštas – tinka trupiniams javainiams, taip pat grūdams ir maltai mėsai, puikiai tinka sriuboms. Prodel - tai ta pati šerdis, kurioje grūdai buvo papildomai suskaidyti, jis gali būti didelis ( apie pusę grikių branduolio) ir mažas ( mažiau nei pusė branduolio). Iš prodelio ruošiamos klampios košės, mėsos kukuliai ir troškiniai.

Smolensko kruopos
gaunamas visiškai išvalius grikius nuo lukštų ir visiškai pašalinus miltų dulkes. Smolensko kruopos puikiai virškinamos, tinka prie skystų ir klampių grūdų, kotletų ir troškinių. Žalieji grikiai nuo rudųjų skiriasi gamybos technologija. Žalieji grikiai termiškai neapdorojami ( garuojantis), kurios dėka išsaugoma natūrali šviesiai žalia grūdų spalva, švelnus grikių skonis ir aromatas bei gebėjimas dygti. Laikant, ypač šviesoje, žali grikiai gali nusidažyti smėlio spalvos, o tai yra natūralus procesas, kaip ir su žaliaisiais lęšiais, kurie laikui bėgant paruduoja. Grikiai yra vitaminų, mikroelementų, visaverčių baltymų, reikalingų žmogaus sveikatai, kiekio čempionai. Beje, grikiuose yra daug magnio, taip pat yra triptofano ( abu komponentai sudaro maždaug 65–70 % žmogaus dienos poreikio), todėl šis produktas puikiai tinka miegui normalizuoti. Be to, dėl glitimo nebuvimo grikiai yra idealus pasirinkimas žmonėms, kurie yra alergiški šiam baltymui.

Dagussa(korakkan, korakan, finger soros, ragi) – javų kultūra, kilusi iš Šiaurės Afrikos iš Etiopijos aukštumų, laikui bėgant labai išpopuliarėjo Indijoje ir Nepale. Apvalūs grūdai gali būti skirtingos spalvos – nuo ​​tamsiai raudonos iki šviesios.

Yra galimybių naudoti dagusos javus, tačiau vis tiek daugiausia jie vartojami miltų pavidalu. Miltai naudojami duonai gaminti klasikinis indiškas roti, garuose virti idli), taip pat iš miltų ir dribsnių ruošiamas silpnas alkoholinis gėrimas, savotiškas vietinis „alus“.

Dagussa gausu nepakeičiamos aminorūgšties „metionino“, joje taip pat daug kalcio, todėl kai kuriuose regionuose ( Šiaurės Vakarų Vietnamas, Pietų Indija) patiekalai iš dagusos rekomenduojami kaip sveikas ir net vaistinis maistas moterims prenataliniu laikotarpiu ir vyresniems nei 6 mėnesių vaikams.

Pas mus problemiška įsigyti dagusą, galima pasiteirauti specializuotose Indijos parduotuvėse (o didžiuosiuose miestuose jų jau yra labai daug) arba užsisakyti internetu.

Dolichos- neįprastos kreminės spalvos pupelės su balta šukute, atskira ankštinių augalų gentis. Šis senovinis ankštinis augalas yra gana paplitęs pasaulyje, tačiau ypač populiarus indų virtuvėje. Dolichos gali pasigirti ne tik sodriu žolelių aromatu, bet ir subalansuotu baltymu. Maistui naudojami ir prinokę džiovinti vaisiai, ir šviežios žalios ankštys. Dolichos yra universalus, gali būti garnyras ir pagrindinis patiekalas, vienodai tinka salotoms ir sriuboms, ypač derinant su imbieru ir kokosu. Dolichos pupelės turi sodrų žolelių aromatą, skoniu šiek tiek primena šparagines pupeles. Prieš verdant pupeles rekomenduojama pamirkyti. Jie verdami ilgiau nei valandą, virimo metu išnyksta būdinga šukutės.

Kvinoja(quinoa, quinoa) yra ryžių quinoa, kuris yra vienmetis žolinis augalas, priklausantis "mar" genčiai. Kvinojai būdinga gana senovinė kilmė, be to, kvinoja nuo seno buvo laikoma vienu svarbiausių maisto produktų tarp indėnų. Inkų civilizacijoje quinoa buvo vienas iš trijų pagrindinių pagrindinių maisto produktų, tokių kaip bulvės ir kukurūzai. Kvinojoje yra daug daugiau baltymų nei bet kuriuose kituose grūduose – maždaug 16,2%. Kvinos sudėtis artima pieno baltymų sudėčiai, o aminorūgštys yra gerai subalansuotos. Pagrindinis skiriamasis quinoa bruožas yra tas, kad ji įgauna maisto, su kuriuo ji gaminama, skonį. Būtent dėl ​​​​šios priežasties jis plačiai naudojamas - jis naudojamas salotoms ir visų rūšių antriesiems patiekalams gaminti, desertams ir dribsniams gaminti ir tt Tiems, kurie vis dar bijo išbandyti šį nuostabų dribsnį, noriu paminėti, kad quinoa yra labai lengvos, subtilios tekstūros ir lengvo žolės poskonio. Ir jei staiga planuojate virti quinoa, pirmiausia kepkite ją augaliniame aliejuje - skonis taps rafinuotesnis.

Kukurūzai– pagal kilmę amerikietis, į Europą atkeliavo XV amžiaus pabaigoje ir greitai išplito į pietinius regionus. Kukurūzai būna geltonos, baltos, violetinės ir juodos spalvos. Parduodant galite rasti didelių - didelių grūdų sriubai, mažų - košėms, troškinimams ir priedams. Iš kukurūzų verdama Hominy ir polenta, kepamos tortilijos ir bandelės, į padažus ir kremus dedama kukurūzų miltų. polenta ( susmulkintų kukurūzų branduolių) naudojamas kaip garnyras arba kaip savarankiškas patiekalas su įvairiais priedais ( daržovės, grybai, mėsa, ančiuviai ir kt..). Ir pasirodo, kad kai kurie gamintojai kavos pakaitalus ruošia iš kukurūzų.

Iš polentos galite pasigaminti saldų pudingą ar tiesiog košę, išsikepti bandelių ar skanių neįprastų blynų ( žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka). Košė iš
kukurūzų kruopos yra kietos, specifinio skonio. Kruopos verdamos apie valandą, tūris padidėja 3-4 kartus. Labai skani kukurūzų košė gaunama su moliūgu. Šioje kruopoje gausu krakmolo ir geležies, vitaminų B, E, A, PP, tačiau kalcio ir fosforo kiekis juose nėra per didelis.Pagal maistinę vertę ir kulinarines savybes yra mažesnis nei kitų javų rūšių. Kukurūzų kruopų baltymai yra nekokybiški ir blogai virškinami. Šios kruopos nesukelia per didelio sotumo ir yra rekomenduojamos vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie gyvena sėslų gyvenimo būdą. Išskirtinis kukurūzų košės bruožas yra jos gebėjimas slopinti rūgimo procesus žarnyne, mažinti vidurių pūtimą ( patinimas) ir pilvo dieglius, taip pat glitimo nebuvimą, kuris leidžia valgyti košes nerizikuojant susirgti celiakija.

Kuskusas(kuskusas) – stambiais miltais apdorotos kruopos, pagamintos iš kietųjų kviečių, kartais miežių arba vaškinių kviečių, visiškai išvalytos nuo lukštų ir gemalų. Iš jo ruošiamas klasikinio Magrebo virtuvės patiekalo pagrindas – kuskusas, arabiškas Vidurinės Azijos plovo analogas. Kartais kuskusu dar vadinami dribsniai, pagaminti iš kitų grūdų, taip pat patiekalai iš jų. Grūdelių skersmuo apie 1 mm. Tradiciškai kuskusą ruošdavo moterys, tačiau kadangi kuskuso ruošimas yra labai daug pastangų reikalaujantis procesas, dabar kuskuso gamyba yra mechanizuota. Kuskusas yra subtilaus skonio, gali būti puikus makaronų ir ryžių pakaitalas, gali būti naudojamas kaip garnyras. Galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą. Jis dažnai naudojamas ruošiant įvairias salotas, arba galite virti. O neįprasta kuskuso tekstūra puikiai pakeičia duonos trupinius traškiai plutei.

Linas. Griežtai kalbant, frazės „linų sėmenų kruopos“ niekur nerasite, maisto ruošimui naudojamos linų sėklos, kurias nesunkiai galima rasti sveikatos parduotuvėse ar vaistinėse, tačiau prekybos vietose dažniausiai išvysite pakuotes su pavadinimu „linų sėmenų košė“. . “ arba „linų miltai“. Labai ilgai mūsų šalyje šis iš pradžių rusiškas produktas buvo pamirštas, tačiau dabar beveik bet kuriame prekybos centre yra keletas variantų pasigaminti linų košę, dažnai tai bus mišiniai su kviečiais ar moliūgais, arba sezamo ir pan. sėklomis iš aliejaus, ir taip pat sumalti į miltus. Tačiau niekas netrukdo artimiausioje vaistinėje nusipirkti nesmulkintų grūdų ir pačiam iš jų išsivirti „gyvos“ košės.

Linų sėklos yra nepaprastai naudingas produktas! Atsižvelgiant į tai, kad greičiausiai naudosite paruoštą ruošti formulę, didelis pliusas svorio stebėtojams yra tai, kad paspaudus aliejų lieka labai mažai riebalų. Tačiau daug gerai virškinamų baltymų, o tai beveik dvigubai daugiau angliavandenių! Didelis skaidulų kiekis normalizuoja virškinimo sistemą, išvalo žarnyną nuo toksinų. Linų sėklos yra puikus nepakeičiamųjų riebalų rūgščių šaltinis ( Omega 3 ir 6), kurios yra gyvybiškai svarbios žmonėms! Linų sėmenų košėje bus nemažai B, A ir E grupių vitaminų. Taip pat čia yra svarbių mikro ir makro elementų ( cinko, kalcio, fosforo, kalio, seleno). Linų sėmenyse yra tokių įdomių junginių kaip „linganai“, kurie garsėja priešnavikinėmis savybėmis, ženkliai stiprina imuninę sistemą, yra antioksidantai.

Linų sėmenų košės gaminimo receptų yra labai daug, tad drąsiai eksperimentuokite su šiuo senoviniu ir labai naudingu produktu.

Mash yra auksinė pupelė. Mung pupelės, mung pupelės, auksinės pupelės – ankštinis augalas, kilęs iš Indijos, žalios mažos ovalios formos pupelės. Indijos virtuvėje mung pupelės geriau žinomos kaip dal arba dhal. Kai kuriose Rytų šalyse košė dar vadinama urid arba urad. Mung pupelės turi teigiamą poveikį organizmo širdies ir kraujagyslių sistemai. Reguliarus šių javų vartojimas stiprina širdį, daro kraujagysles elastingesnes, mažina kraujospūdį, išvalo kraujagysles nuo cholesterolio apnašų. Fosforas, kurio gausu mung pupelėse, yra labai vertingas žmogaus organizmui. Gerina atmintį, stiprina protinius gebėjimus ir padeda atsispirti stresui. Fosforas taip pat naudingas mūsų regėjimui, padeda inkstams ir stiprina kaulinį audinį. Iš mung pupelių gaminama daug įvairių, o svarbiausia – skanių patiekalų. Mash puikiai tinka sriuboms, garnyrams, padažams, makaronams ir net desertams gaminti. Gaminti iš šių javų labai paprasta, o tai ypač patiks pradedantiesiems virėjams. Kaip premiją, štai faktas: pupelės yra vienas iš maisto produktų, padedančių kovoti su nemiga.

avinžirniai(avinžirniai, humusas) – ankštinių šeimos augalas. Pupelės forma paprastai yra trumpa ir patinusi, o paviršius grubus. Pupelių spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki tamsios. Avinžirniai yra puikus baltymų ir angliavandenių šaltinis, taip pat mikro ir makro elementų sandėlis. Kulinarijoje daugiausia naudojami lengvi avinžirniai. (o kavos pakaitalas gaunamas iš keptos). Dedama į pirmuosius patiekalus (pavyzdžiui, dietinę avinžirnių ir žiedinių kopūstų sriubą), o šparaginių pupelių lapai valgomi švieži, dedami į daržovių salotas. Avinžirniai taip pat patiekiami kaip garnyras arba kaip antrasis patiekalas. Iš avinžirnių ruošiami nacionaliniai italų ir indų patiekalai, tokie kaip falafeliai ir humusas, taip pat saldūs Filipinų desertai. Vegetarinėje virtuvėje daiginti avinžirniai yra vertingas augalinių baltymų, taip pat mineralų šaltinis, nes išlaiko visas maistines ir naudingas savybes.

Avinžirnių ypatumas yra tas, kad norint visiškai išvirti, reikia ilgesnio terminio apdorojimo 60–120 minučių, tačiau tuo pat metu jie lengvai išverda, jei viršijamas šis terminas. Prieš gaminant reikia pamirkyti 12-24 valandas, tokiu atveju kepimo laiką galima sutrumpinti apie 20 - 30 minučių. Galbūt dėl ​​to maisto gaminimas populiarėja mažiau nei lęšiai ar žirniai. Bet jei vis tiek nuspręsite gaminti patiekalą su avinžirniais, tai tikrai bus skanu ir neįprasta, pavyzdžiui, jautiena su avinžirniais.

Avižinės kruopos. Sudėtyje yra gana daug augalinių baltymų. Jame gausu vitaminų B1, B2, būtinų normaliai nervų sistemos veiklai. Avižiniai dribsniai yra kalcio ir fosforo kiekio „čempionas“, būtinas augančiam organizmui, kad susidarytų kaulinis audinys ir dantys. Jame yra daug magnio ir geležies. Avižiniai dribsniai turi daugiausiai augalinių (sveikų) riebalų, juose gausu skaidulų. Specialistai avižinę košę laiko tipišku šiaurietišku maistu – ji labai kaloringa ir gerai šildo organizmą. Iš avižų gaminamos kruopos: plikyti avižiniai dribsniai, nesmulkinti, avižiniai dribsniai suploti poliruoti, hercules dribsniai, ekstra, žiedlapių dribsniai ir avižiniai dribsniai. Rusijoje iš avižinių dribsnių buvo gaminamos ne tik košės, bet ir kisieliai – švieži, saldūs, su uogomis. Išradus visų rūšių jauslius, avižos išgyvena dar vieną populiarumo viršūnę. O avižiniai dribsniai ryte yra geriausia dienos pradžia ( o su kavos pakaitalu iš avižų galima atsigerti net skanios košės).

Perlinės kruopos. Miežiai, iš kurių gaminami miežiai, tai yra „perlas“ (iš lot. perla - „perlas“), kruopos, atkeliauja iš Azijos. Tai vienas seniausiai prijaukintų javų. Dietologai perlines kruopas rekomenduoja naudoti ruošiant dribsnius, kotletus, garnyrus – puikiai pakeičia ryžius – taip pat sriubose ir duonos gaminiuose. Perliniai miežiai – tai stambiagrūdžiai miežiai, kurie buvo perdirbti pramoniniu būdu. Pirmasis paminėjimas apie miežių naudojimą maistui datuojamas Senovės Egipto laikais ( 4500 metų). Miežius galima susmulkinti ir sveiki. Jis išmirkomas ir naudojamas sriuboms bei traškiems grūdams gardinti. Iš smulkiai grūstų miežių verdamos košės, gaminami kotletai, troškiniai.

Spelta(ir daugelis jo variantų – kamut, dvigrūdis, spelta, farro, achar, emmer, zanduri) – tai pusiau laukinė kviečių atmaina, tiksliau kviečių rūšių grupė trapiomis varpais ir plėveliniais grūdais. Jis turi daug naudingų ir net gydomųjų savybių. Daugelis mitybos specialistų sutinka, kad dabartinis sergamumo padidėjimas daugiausia susijęs su atsisakymu valgyti augalus, tokius kaip spelta, kurių chromosomų rinkinys žmonių nepakeitė. Speltų košė iki XVIII–XIX a. buvo labai paplitęs patiekalas centrinėje ir šiaurinėje Rusijos gubernijose, Volgos srityje ir Sibire. Raštas ( parašytas), užaugintas JAV, šiandien Rusijoje parduodamas prekės pavadinimu „kamut“, o tai sukelia tam tikrą painiavą. Spelta, spelta ir kamut – skirtingi pavadinimai to paties augalo, kuris nebuvo sukryžmintas su kitomis veislėmis ir išlaikė savo unikalias savybes. Ir jei atsižvelgsime į visus kviečių grūdus ( ir ne tik), spelta yra bene naudingiausia iš visų! .

Soros. Šie grūdai gaunami iš soros grūdų, išvalytų nuo spygliuočių dribsnių lupimo būdu.

Soros turi lipotropinį poveikį ( apsaugo nuo riebalų nusėdimo) ir teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos, kepenų ir kraujodaros veiklą bei yra saugus alergiškiems glitimui. Soros liaudies medicinoje vertinamos kaip jėgų suteikiantis, „kūną stiprinantis“ produktas. Iš pieno, varškės, kepenėlių, moliūgų ir kitų produktų gaminami sorų patiekalai yra labai skanūs ir maistingi.

Kvietinės kruopos "Poltava"- kviečių grūdai, išlaisvinti iš gemalų ir iš dalies nuo sėklų bei vaisių lukštų, poliruoti, pailgi, ovalūs arba suapvalinti. Išvaizda Poltavos kruopos primena perlines kruopas. Kruopose Poltavoje yra pakankamai augalinių baltymų, krakmolo, vitaminų A, B1, B2, B3, B6, B9, boro, vanadžio, jodo, kobalto, mangano, vario.

Kulinarijoje Poltavos kruopos Nr.1 ​​naudojamos sriuboms įdaryti, o 2,3 ir 4 kruopos – javainių, troškintuvų, kotletų ir kt.

Ryžiai. Pirmoje vietoje pagal angliavandenių kiekį ( daugiausia krakmolo, kurį labai gerai pasisavina vaiko organizmas). Tačiau naudingų maistinių skaidulų kiekis ryžių kruopose yra mažesnis nei, pavyzdžiui, grikiuose, avižose ar sorose. Pagal apdorojimo būdą ryžiai gali būti: poliruoti, visiškai išlaisvinti iš gėlių plėvelių; poliruoti; susmulkintas poliruotas, šlifuotų ir poliruotų ryžių gamybos šalutinis produktas, mažesnis nei trečdalis įprasto branduolio dydžio; virti, garais apdoroti ryžiai, o grūduose išlieka daug naudingų medžiagų, o patys pasirodo purūs. Poliruoti ryžiai turi grubų paviršių, poliruoti ( pagamintas iš poliruoto stiklakūnio) – lygus blizgus paviršius. Ovalūs ir pailgi ryžių grūdai yra miltiniai, pusiau stikliniai ir stikliniai. Ryžių naudojimą gaminant maistą riboja tik virėjo vaizduotė.

Kulinariniu požiūriu yra trys ryžių rūšys: apvalių grūdų ryžiai, 4-5 mm ilgio, naudojami desertuose, beveik nepermatomi, turintys daug krakmolo; vidutinio grūdo ryžiai, platesni ir trumpesni už ilgagrūdžius, 5–6 mm ilgio; ilgagrūdžiai ryžiai, 6-8 mm ilgio, dažniau naudojami pikantiškiems patiekalams. Pagal spalvą ryžiai būna: balti ryžiai – poliruoti ryžiai, praradę didelę dalį savo naudingų savybių; su gelsvu atspalviu - garuose virti ryžiai, kuriuose išsaugomos naudingos savybės; rudieji ryžiai yra naudingiausi ryžiai, jo mokoma nuo vaikystės, juose yra daugiausiai naudingų vitaminų ir amino rūgščių; juodieji ryžiai ( Laukiniai ryžiai) ir ilgagrūdžiai, turi daug vitaminų, mineralų ir skaidulų. Bene vertingiausi ir geidžiamiausi grūdai tarp tų, kurie kenčia nuo alergijos glitimui, ypač tos, kurios buvo minimaliai apdorotos.

Kviečiai – paklausiausia grūdinė kultūra pasaulyje: iš jų gaminami miltai ir bioproduktai, grūdai, makaronai, gyvulių pašarai, kraikas, šildymo briketai. Grūdai auginami visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą, tačiau didžiausias derlius yra vidutinio klimato zonose.

Javų derlius yra nepretenzingas, o veislinės veislės atsparios ligoms, kenkėjams, sausrai ar didelei drėgmei, šalčiui ir įvairioms dirvožemio ypatybėms. Tačiau optimalios sąlygos natūraliam javų augimui yra: temperatūra nuo +2 iki + 25`C ir oro drėgnumas nuo 55% iki 65%. Dėl šios priežasties vidutinio klimato sąlygomis kviečiai duoda gerą derlių, kai pasėjama vienodai vienam kvadratiniam metrui, o grūduose yra daug maistinių medžiagų ir baltymų.

Atsižvelgiant į klimato sąlygas, didžiausi pasaulyje kviečių gamintojai yra:

• Rusija;
• Kinija;
• Indija;
• Prancūzija;
• Kanada;
• Ukraina.

Visos grūdų veislės pagal vegetatyvinį tipą skirstomos į žieminius ir vasarinius, o pagal grūdų struktūrą – į kietąsias ir minkštąsias.

Kietieji kviečiai vadinami durum (lot. triticum turgidum). Jis išsiskiria dideliu baltymų ir karotinoidų kiekiu, kurie yra atsakingi už geltoną ausies spalvą. Dėl aukštos kokybės glitimo susidarymo kietieji miltai naudojami gaminant elitinių veislių duoną ir makaronus, bulgurą, manų kruopas. Tai taip pat pagerina minkštų miltų, kuriuose nėra glitimo, rūšis.

Minkštos veislės kviečiai (lotyniškas rūšies pavadinimas triticum aestivum) pasižymi mažesniu baltymų kiekiu. Iš jų pagaminti miltai yra smulkesni ir subtilesni, išsiskiria baltumu ir lengvumu. Iš jo ruošiama daug kepinių ir konditerijos gaminių, padažų.

Kvietinės kruopos

Garsiausias grūdų produktas yra kvietinė duona, tačiau ji gaminama ne tik iš javų. Kokie kiti kviečių produktai yra:

• Grūdai;
• Miltai;
• Makaronai;
• Alkoholis;
• Krakmolas.

2017 metų pabaigoje Rusijoje buvo parduota daugiau nei 1,75 mln. tonų kvietinių kruopų, beveik kiekvienas Rusijos Federacijos regionas turi savo kruopų produkciją. Iš viso pramonėje yra apie 250 įmonių. Dauguma jų specializuojasi manų kruopų gamyboje. Antrą vietą pagal populiarumą užima grikiai, po to – perlinės kruopos, soros, jachkos, avižiniai dribsniai ir ryžiai.

Vieni didžiausių kviečių kruopų gamintojų Rusijos Federacijoje yra:

• Maskvos duonos gaminių kombinatas;
• Firma Agroalliance ir Angstrem, Sankt Peterburgas;
• Makfa, Čeliabinskas;
• Kaliningrado rusiškų kruopų įmonė;
• Meta-RV, Voronežas.

Gamybai naudojami susmulkinti grūdai: nuo jų dydžio priklauso javų rūšis ir kokybė.

Taigi manų kruopos gaminamos iš smulkiausių, miltingų grūdų, o kviečiai – iš didesnės frakcijos grūdų. Viso grūdo grūduose yra daugiau mineralinių medžiagų, vitaminų ir naudingų skaidulų, o paruoštuose iš miltinių žaliavų geriau pasisavinami.

viso grūdo

Nesmulkintų grūdų nauda yra sudėtinguose angliavandeniuose, kurie sudaro iki 75% visos sudėties. Nesmulkintų kviečių košė ruošiama paprastai: nuplauti grūdai užpilami verdančiu vandeniu, uždengiami dangčiu, įberiama šiek tiek druskos ir cukraus. Verdame apie 30 minučių, tada paliekame šiltai 1,5 valandos.

Skaidulų buvimas grūdų sudėtyje gerina virškinimą ir skatina natūralų toksinų pasišalinimą. Vitaminai ir mineralai teigiamai veikia širdies veiklą, medžiagų apykaitą, nervų ir endokrininės sistemos būklę. Visa tai yra gerai, o žala paaiškinama glitimo kiekiu kviečiuose, o tai reiškia, kad jis yra kontraindikuotinas diabetikams ir kolitui, skydliaukės ligoms. Sergantiems didelio rūgštingumo gastritu, skrandžio opalige ir tiems, kurie linkę į vidurių pūtimą, racione geriau apriboti pilno grūdo košės kiekį.

Manka

Kviečių manų kruopos gaminamos iš smulkiai sumaltos ir kruopščiai išvalytos. Vidutinis grūdelių dydis yra apie 0,5 mm. Manų kruopos taip pat gaminamos iš kietųjų kviečių (durum) malūnuose. Tai ir sveikesnė už minkštųjų kviečių manų kruopas, ir kaloringesnė (100 g javų yra apie 330 kcal).

Manų kruopose iš kietųjų arba minkštųjų kviečių yra daug būtinų ir būtinų mineralų, amino rūgščių ir vitaminų, tačiau ląstelienos jose beveik nėra.

Grūdai skirstomi į tris klases.

1. M klasėje yra mažiausiai skaidulų, pelenų, baltymų, bet daug krakmolo. Jo paruošimas užtruks ne ilgiau kaip 7 minutes.
2. Tk klasei būdingas didelis pelenų kiekis, didelis skaidulų ir baltymų procentas, tačiau mažesnis krakmolo kiekis. Jis kepamas 10-15 minučių.
3. MT klasė yra vidutinė baltymų, skaidulų ir krakmolo, tačiau nėra gero skonio. Paprastai šios rūšies manų kruopos naudojamos bandelėms, desertams, padažams, pyragams ir kitiems patiekalams ruošti.

Tai kviečių kruopos, malti poliruoti grūdai be gemalų ir su nedideliu kiekiu vaisių lukštų. Iš kokių grūdų gaminami: iš kietųjų kviečių ar iš aukštos veislinių minkštųjų kviečių, kuriuose gausu glitimo ir skaidulų.

Jis skirstomas į Arteką ir Poltavą. Poltavos kviečių kruopos nuo artek skiriasi grūdų dydžiu. Jame yra daug baltymų, sacharozės ir rafinozės, monosacharidų ir gryno krakmolo. Jame taip pat yra mineralų, tokių kaip geležis ir kalis, cinkas ir selenas, vitaminai tiaminas, riboflavinas.

Artek skonis yra didesnis nei Poltavos ir net manų kruopų. Graikijoje žodis artos, priebalsis su artek, buvo vadinamas duona. Artek grūdai yra šiek tiek didesni nei manų kruopos, yra tokios pat spalvos ir verdami apie 15-20 minučių.

Kviečių grūdų košės naudojimas padeda padidinti imunitetą. Rekomenduojamas sergant skrandžio ir virškinimo sistemos ligomis, sutrikus medžiagų apykaitai, sergant kraujo, širdies ir kraujagyslių ligomis. Jei nėštumo metu nėra alergijos, jis gali būti įtrauktas į dietą iki 3 kartų per savaitę.

Žindant, gydytojai pataria kvietinę košę valgyti ne anksčiau kaip po dviejų mėnesių po gimdymo. Didelis skaidulų ir baltymų komponentų kiekis naujagimiui gali išprovokuoti alergiją.

Spelta – tradicinis ir sveikas rusų maistas. Tai unikalios minkštųjų kviečių veislės su nekuliuojančiu lukštu. Savo maistinėmis savybėmis jo sudėtis pranašesnė už daugelio kietų javų veislių. Baltymų kiekis grūduose siekia 40%. Prieš verdant javus rekomenduojama daiginti, išdžiovinti, sumalti. Taip išsaugosite daugiausia naudingų medžiagų ir pagerinsite javų virškinamumą.

Spelta aktyviai naudojama įvairiose dietose, jos vidutinis glikemijos indeksas yra 45 vienetai. Kartu su spelta į organizmą patekę angliavandeniai pasisavinami palaipsniui ir visiškai paverčiami energija. Reguliarus speltos naudojimas teigiamai veikia nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų, kaulų ir raumenų audinio būklę. Atsargiai javus reikia vartoti žmonėms, alergiškiems glitimui, taip pat tiems, kurie serga celiakija.

Bulgur gaminamas iš susmulkintų grūdų, kurie anksčiau buvo trumpai termiškai apdorojami. Po kūlimo kviečiai nuvalomi ir verdami, kol suminkštėja. Vanduo nupilamas, grūdai džiovinami ant kepimo skardų aukštoje temperatūroje. Apdorojimo metu kviečiai tamsėja ir kietėja. Kitas paruošimo etapas – mirkymas ir plakimas, kurio metu lūžta grūdo lukštas. Grūdus vėl išdžiovinkite karštu oru. Šlifavimas atlaisvinamas nuo luobelės ir atliekamas paskutinis kulimas. Po to javai rūšiuojami pagal dydį.

Bulgur vitaminų sąrašas:

• Tiaminas;
• Riboflavinas;
• piridoksinas;
• tokoferolis;
• filochinonas;
• Cholinas;
• beta karotinas;
• Panteono rūgštis;
• Folio rūgštis.

Reguliarus bulguro vartojimas teigiamai veikia nervų, kraujotakos ir virškinimo sistemų būklę. Maistinės medžiagos prisideda prie normalių medžiagų apykaitos procesų atkūrimo, gerina odos, plaukų, nagų būklę. Bulguras yra vienas iš organizmo lengvai pasisavinamų javų, todėl rekomenduojamas dietų metu, atsigavimo laikotarpiu po operacijų, gimdymo, streso ir depresijos metu. Vienintelė kontraindikacija yra glitimo ar skaidulų netoleravimas.

Kuskusas gaminamas iš manų kruopų, kurios sudrėkinamos ir sumalamos kietųjų kviečių miltais. Kuskusas pasižymi visomis manų kruopoms būdingomis savybėmis, o jo įtraukimas į racioną padeda normalizuoti medžiagų apykaitą, didinti tonusą ir sustiprinti imunitetą. Vitaminai padeda įveikti lėtinį nuovargį ir depresiją, nemigą. Reguliarus kuskuso košės vartojimas atkuria vandens-druskų apykaitą ir pagerina smegenų veiklą.

Naudojimo apribojimas taikomas tik glitimui alergiškiems žmonėms.

Šie grūdai gaminami iš piene subrandintų kviečių. Šioje fazėje grūdai jau įgijo visas reikalingas maistines medžiagas, tačiau nespėjo sukietėti. Po šienavimo kviečiai suformuojami į spiečius ir paliekami džiūti saulėje. Tada varpos deginamos ant ugnies: šiaudai turi degti kartu su grūdo lukštu, o patys grūdai lieka nepažeisti.

Toliau grūdai kuliami, nulupami, brandinami saulėje ir susmulkinami. Dėl gamybos technologijos freekeh maistinių skaidulų yra 4 kartus daugiau nei kituose grūduose. Jame yra daug mineralų ir nepakeičiamų amino rūgščių. Kryžius rekomenduojamas norintiems greitai sulieknėti, taip pat diabetikams, sergantiems skrandžio, širdies, kraujo ir regos organų ligomis.

Kvietinių kruopų GOST sąrašas

Visos Rusijos klasifikatorius OKPD 2 buvo sukurtas įvairių tipų produktams, įskaitant produktus, pagamintus iš nesmulkintų ir susmulkintų kviečių. Galioja nuo 2014-01-01 su papildymais ir patikslinimais. Valstybinis standartas (GOST) yra pavyzdys, naudojamas lyginant panašius produktus. Jis sukurtas visų tipų prekėms kaip norma, taisyklė ir kokybės reikalavimas.

GOST manų kruopoms

GOST 7022-97 numato 3 baltos arba kreminės spalvos manų kruopas. Raidė M atitinka manų kruopas iš minkštų grūdų, T – iš kietų grūdų, MT – mišinį, kuriame yra ne daugiau kaip 20 % kietojo grūdo. Grūdų kvapas turi būti švarus ir gaivus, skonis – malonus, be rūgštumo ar kartumo užuominos. Pelenų kiekio indeksas yra susijęs su kruopščiu grūdų lukšto atskyrimu, o maksimalus rodiklis yra lygus:

• 0,6 minkštiems grūdams;
• 0,85 kietųjų kviečių manų kruopoms;
• 0,7 mišriai kompozicijai.

Miltų kiekis leidžiamas M klasės grūduose. Sumaišytos manų kruopos gali būti nevienodos spalvos, o kietosiose manų kruopose yra stiklinių ir kietų dalelių. Kuskusui taikomi šio GOST reikalavimai.

Kvietinių kruopų standartas

GOST 276-60 apibrėžia reikalavimus kvietinėms kruopoms. Priklausomai nuo apdorojimo būdo ir frakcijos dydžio, Poltavos kruopos skirstomos į dideles, vidutines, mažas. Kruopos gaminamos iš kietų 1-3 klasių veislių. Žemesnė klasė gali būti naudojama laikantis šių sąlygų:

• Piktžolių priemaišų kiekis – ne daugiau kaip 2 %;
• Grūdų priemaišų kiekis - ne daugiau kaip 5%, iš jų iki 3% daigintų grūdų;
• Kitų rūšių kviečių kiekis – iki 15 proc.

Pagrindinės Poltavos kruopų savybės:

• 1 - didelis (poliruotas pailgos formos grūdelis, išlaisvintas nuo mikrobų);
• 2 - vidutinis (poliruotas ovalus grūdelis);
• 3 ir 4 – vidutiniai (gali būti didesnių dalelių, su nedideliu vaisių ar sėklų lukštų įdėklu).

Artek yra poliruoti smulkūs smulkinti grūdeliai. Juose neturi būti mikrobų, tačiau išoriniai apvalkalai yra priimtini. Grūdų kvapas gaivus, spalva tolygi, be ryškių tamsių dėmių. Šio GOST reikalavimai taip pat priimtini bulgur ir freekeh.

Išvada

Nebrangios kvietinių kruopų kainos ir paprastas jų gavimas paaiškina jų populiarumą visame pasaulyje. Produktas įtrauktas į daugelį tradicinių Viduržemio jūros ir Azijos virtuvės patiekalų, Šiaurės Afrikos ir Artimųjų Rytų virtuvės patiekalų. Nesmulkintų grūdų ir javų nauda iš jos didžiulė: vitaminai ir mineralai stiprina nervų sistemą, gerina virškinimo sistemos, širdies ir skydliaukės veiklą, padeda didinti koncentraciją ir darbingumą. Vienintelis trūkumas yra kalorijų kiekis, jei jis virtas piene ir pridedant cukraus. Tai verta prisiminti ruošiant kvietinę košę pusryčiams arba kaip garnyrą prie pagrindinio patiekalo.

Kviečiai yra viena iš populiariausių kultūrų pasaulyje. Mūsų straipsnis skirtas pasakojimui apie tai, kokie grūdai gaminami iš kviečių, už ką jie vertinami ir ką iš jų galima virti.

Manų kruopos

Senajame Testamente minima mana iš dangaus, kuri laikoma manų kruopų analogu. Tikėtina, kad būtent šį maistą Viešpats žydams per keturiasdešimties metų klajones atsiuntė neatsitiktinai, nes manų kruopos puikiai atkuria jėgas ir didina gyvybingumą.

Kietųjų kviečių manų kruopos yra gelsvos spalvos. Grūdai yra stiklakūniai, aštriais kraštais. Tokių manų kruopų košės skonis yra sotesnis, grūdėtos struktūros ir verda prasčiau nei manų košė iš veislių.

Manų kruopos markės M baltos, greitai išvirti minkštos. Košė yra vienalytė ir lygi.

Manų kruopų košė idealiai tinka dietinei mitybai, nes joje yra tik 2% skaidulų. Jis labai gerai absorbuojamas ir rekomenduojamas pooperaciniam atsigavimui, be to, jis yra būtinas esant virškinimo trakto pažeidimams. Tai vienintelė košė, kuri virškinama ir pasisavinama apatinėje žarnyno dalyje. Manų kruopos pašalina iš organizmo gleives ir riebalus.

Tačiau, kaip ir bet kuris produktas, manų kruopos turi ne tik teigiamų, bet ir neigiamų savybių. Manų kruopose esantis fosforas suriša kalcio druskas ir taip trukdo joms pasisavinti. Be to, šiose kruopose yra daug glitimo, vadinasi, alergiškiems glitimui jis draudžiamas.

Kviečių dribsniai yra kaloringi, todėl bijantiems priaugti svorio rekomenduojama juos valgyti ne vakare, o ryte ir ne kasdien, o pakaitomis su kitais patiekalais.

Spelta

Pastaraisiais metais mūsų stalo meniu gerokai išsiplėtė. Be iš užsienio atvežtų patiekalų, gavome galimybę paragauti produktų, kurie buvo mūsų tolimų protėvių racione. Tai pasakytina apie speltą, kuri minima A. S. Puškino pasakoje „Pasaka apie kunigą ir jo darbuotoją Baldą“. Spelta – tai unikalių savybių turintys kviečiai. Sveikos mitybos šalininkai privalo ją įtraukti į savo mitybą.

Šie kviečiai priklauso minkštosioms veislėms su nekuliamomis plėvelėmis. Pagal mikrobiologinę sudėtį spelta žymiai pranašesnė už kietuosius kviečius. Dauguma maistinių medžiagų, įskaitant augalinius baltymus, kurių beveik 40 % yra speltoje, yra lukštuose ir gemaluose. Prieš malimą grūdai daiginami ir džiovinami.

Tokioje košėje yra maksimalus kiekis naudingų medžiagų, dėl kurių taip vertinami kviečiai – tai B grupės vitaminai (1,2,3,6 ir 9), PP, A ir E, apie 20 aminorūgščių, geležies, vario, kalio, kalcio. , fosforas, boras, vanadis, jodas, kobaltas ir manganas.

Poltava

Mūsų šalyje dar sovietiniais metais pramoniniu būdu iš kviečių buvo gaminami dideli kiekiai: manų kruopos, Poltava ir artek.

Poltava gaminama iš kietų, nepakankamai iškultų, susmulkintų į dideles frakcijas ir tokia forma naudojama kaip maistas. Poltavoje yra daug skaidulų, todėl jos dažnai dedama į gyvūnų pašarus. Kulinarijoje jis naudojamas grūdams ir sriuboms su pienu arba vandeniu ruošti.

Prieš verdant dribsnius reikia nuplauti šaltu vandeniu, užvirinti ir nupilti vandenį nuo jų paviršiuje susidariusių putų. Vėl užpilkite vandeniu ir užvirinkite, pagal skonį pasūdykite ir toliau virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Geriausia tokią košę virti orkaitėje, kur ji tolygiai sušils iš visų pusių. Pieno į virimo vandenį galima pilti santykiu 1:1.

Artek

Pasaulinėje maisto rinkoje įvairūs kvietiniai grūdai yra itin populiarūs ir jų labai daug. Rūšys, jų pavadinimai kartais atrodo labai keistai, tačiau išsamiai ištyrus šių žodžių etimologiją, viskas tampa aišku ir logiška. Žodis „artek“ išvertus iš Krymo totorių kalbos reiškia „geriausias“, todėl nenuostabu, kad tai gavo geriausia pionierių stovykla Sovietų Sąjungoje, taip pat javai, kurie iš pradžių buvo pradėti gaminti pionierių stovykloms. vardas. Pažymėtina, kad žodis „artos“ priebalsis su „artek“ yra paimtas iš graikų kalbos ir reiškia „duona“. Nuo pirmųjų krikščionių laikų šis žodis pateko į įprastą stačiatikių bažnyčios leksiką – per daugelį pasninko dienų, liturgijos pabaigoje, tikintiesiems dalijami artos kūriniai, kad išlaikytų jėgas. Tai ypatinga kvietinė duona, kuri ne tik suteikia ištvermės, bet ir gydo nuo visų ligų.

Be to, noriu pasakyti, kad artek kruopos gaunamos tik iš geriausių kietųjų kviečių veislių. Prieš malant, grūdai visiškai išvalomi nuo lukšto ir gemalų. Dėl šios priežasties artek mikrobiologinė sudėtis yra prastesnė nei Poltavos, tačiau pagal skonį artek košė yra žymiai pranašesnė už Poltavą ir manų kruopas.

Artek grūdai panašūs į manų kruopas, bet šiek tiek didesni. Skirtingai nuo manų kruopų, perdirbant grūdus artekui, kviečiai nėra apdorojami aukštoje temperatūroje. Artek košė yra klampi ir tiršta. Kruopos gerai išverda ir labai padidėja tūris.

Prieš gaminant, artekas neplaunamas, o tik sijojamas per smulkų sietelį. Virkite ant mažos ugnies nuolat maišydami. Šie dribsniai netinka sriuboms, bet troškinimui nerasi geriausio užpildo. Artek puikiai dera tiek su mėsos gaminiais, tiek su daržovėmis.

Bulgur

Bulguru vadinami ne tik specialiai apdoroti kviečių grūdai, bet ir patiekalai iš šio produkto – dribsniai ir plovas. Bulguro kaina yra daug didesnė nei naminių kruopų, pagamintų iš grūstų kviečių. Faktas yra tas, kad gaminant bulgurą susmulkinti grūdai yra termiškai apdorojami, o tai padeda pailginti šio produkto galiojimo laiką.

Bulguras taip pat žinomas iš biblinių knygų. Šis grūdas kelis tūkstantmečius išliko nepakitęs daugelio pietų virtuvės patiekalų komponentas. Subrendusios varpos kuliamos, grūdai nuvalomi ir verdami, kol suminkštės. Tada vanduo nupilamas, o kviečiai išdėliojami ant kepimo skardų, kad išdžiūtų. Periodiškai juos purtykite ir apverskite, kad nesusidarytų pelėsis. Kai grūdeliai patamsėja, susiraukšlėja ir sukietėja, jie vėl drėkinami ir numušami, kad sutrūkinėtų lukštas. Tada vėl išdžiovinkite. Išdžiovinti grūdai mėtomi prieš priverstinio oro srovę, kuri lengvai nuneša atsiskyrusią luobelę. Taip išvalyti branduoliai sijojami ir sumalami. Šlifuojant skirtingų tipų sietais, vyksta kalibravimas. Išeiga yra kelių rūšių bulguras su skirtingais grūdelių dydžiais. Didžiausias naudojamas plovo ir dolmos virimui, vidurinis - salotoms, įdarytoms daržovėms ir sriuboms, o mažiausias - kyuftai ir desertams.

Tarhonya

Tarhonya – kviečių kruopos, labai populiarios buvusios Austrijos-Vengrijos imperijos šalyse. Seniau moterys gamindavo pačios, o dabar įsitvirtino gamyklinė gamyba, grūdų galima nusipirkti parduotuvėje.

Norėdami pagaminti tarchoni, jums reikia kvietinių miltų, kiaušinių, vandens ir šiek tiek druskos. Minkoma gana kieta tešla ir paliekama pusvalandžiui, kad nusistovėtų. Po to tešla pertrinama per sietelį ir džiovinama saulėje arba orkaitėje. Grūdus laikykite lininiuose maišuose sausose vėdinamose patalpose. Tarhonya naudojamas sriuboms, garnyrams ir kaip savarankiškas patiekalas.

Štai vienas iš tradicinių vengrų tarchoni gaminimo būdų. Keptuvėje ištirpinkite riebalus ir suberkite į juos dribsnius. Kai tik pradės auksuoti, nedelsdami užpilkite verdančiu vandeniu, pagal skonį įberkite druskos ir mėgstamų prieskonių – žalumynų, pomidorų, česnako, paprikos ir kitų. Jūs negalite pervirti grūdų, kitaip jie taps kartūs. Su vandeniu irgi nereikėtų persistengti, kitaip tarkonis taps klampus. Kai tik grūdeliai pakankamai suminkštės – patiekite. Garnyras gali būti ir daržovių, ir mėsos ar žuvies.

Kuskusas

Kuskusas, kaip ir bulguras, yra ir kvietinių kruopų, ir patiekalų iš jo pavadinimas. Šios rūšies kvietinės kruopos buvo pasiskolintos iš berberų ir magrebo nacionalinių virtuvių.

Šiuo metu įkurta pramoninė kuskuso gamyba. Grūdų širdyje yra didelės frakcijos, likusios sumalus miltus, tai yra manų kruopos. Manų kruopos sudrėkinamos, pabarstomos miltais ir sumalamos, kad gautųsi dideli iki 2 mm skersmens rutuliukai. Tada jis sijojamas, džiovinamas ir supakuojamas.

Tradiciškai kuskusas verdamas garuose, tačiau priimtina tiesiog užpilti verdančiu vandeniu, įpilti aliejaus, druskos ir palikti kelioms minutėms, kad išbrinktų. Kuskusą galite valgyti tokiu būdu. Skanu ir vienas, ir kaip alternatyva ryžiams ir makaronams susijusiuose patiekaluose.

Jei norite gaminti tradicinį Rytų Afrikos patiekalą, galite pabandyti tai padaryti naudodami įprastą garintuvą. Į jo dugną pilamas vanduo, o marlė klojama ne ant grotelių. Jis reikalingas, kad grūdai neišbyrėtų ir gautų pakankamai karštų šlapių garų. Tradicinis kuskusas ruošiamas ilgai, apie valandą, kartais dviem etapais – po pirmo pusvalandžio apdorojimo garais šiek tiek atvėsinamas ir išdžiovinamas. Dėl to kuskusas tiek viduje, tiek išorėje įgauna vienalytę struktūrą. Tada grūdai vėl siunčiami į garą. Taikant šį metodą, kuskusas yra trapus, gerai išvirtas ir labai padidintas. Kad kuskusas nesuliptų, gaminant marlę reikia karts nuo karto pakratyti.

Ptitim

Ptitimas vadinamas turkišku bulguru. Tai grūdai, pagaminti iš kietųjų kviečių. Pagal gamybos būdą ptimas mažai kuo skiriasi nuo kuskuso, bet yra lygesnės tekstūros.

Ptitim yra labai populiarus Izraelyje. Šių javų atsiradimo istorija čia yra labai įspūdinga. XX amžiaus viduryje, kai žydai pradėjo masiškai išvykti ir apsigyventi naujai susikūrusioje Izraelio valstybėje, jie atsinešė Afrikos tautų nacionalinių virtuvių patiekalus. Izraelio ministras pirmininkas Ben-Gurionas iškėlė uždavinį gyventojams sudaryti nacionalinių produktų, kurie bus įtraukti į košerinį valgiaraštį, sąrašą. Taigi kuskusas buvo pervadintas į ptitim ir užėmė didžiulę vietą žydų virtuvės patiekalų sąraše. Dėl išorinio panašumo į itališką risoni ir originalią istoriją žmonės ptitim ryžius pradėjo vadinti Ben-Gurion. Jei paklaustumėte kurio nors izraeliečio, kaip vadinasi legendinio politiko vardu pavadintos kvietinės kruopos, gausite juokingą atsakymą: „Ben Guriono ryžiai“.

Kiek vėliau ptimas pradėtas gaminti įvairių smulkių figūrėlių pavidalu, taip pat dažyti natūraliais maistiniais dažais.

Prieš valgant ptitis išplikomas sūriame vandenyje. Tinka prie mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų. Ptitim yra ne mažiau geras kaip savarankiškas patiekalas. Ptitim yra daug įvairių prieskonių ir padažų.

Fricke

Šiuo metu visame pasaulyje iš kviečių gaminama labai daug įvairių javų. Neįmanoma tiksliai pasakyti, kurie grūdai laikomi naudingiausiais - kiekvienas turi savo savybes ir mikrobiologinę sudėtį. Nepaisant to, freekeh yra laikomas vienu naudingiausių kviečių grūdų. Kai kurie šaltiniai tai vadina universaliu ateities maistu, nors šio grūdo amžius siekia mažiausiai kelis šimtmečius. 13-ojo amžiaus Bagdado kulinarijos knygoje jis minimas mėsos patiekalo su cinamonu, kmynais, kalendra ir riebiais uodegos riebalais recepte.

Freekeh gaminamas iš jaunų, maistinę brandą pasiekusių, bet dar nesukietėjusių kviečių. Kviečiai nupjaunami, surenkami į juosteles ir džiovinami saulėje. Džiovintos varpos deginamos ant ugnies, kad išdegtų šiaudai ir lukštas, o grūdai liktų nepažeisti. Kadangi jie yra nesubrendę ir turi daug vandens, jie nedega. Grūdai surenkami ir kuliami, kad būtų pašalinti likę lukštai, tada išdėliojami ant kepimo skardos ir vėl džiovinami saulėje. Pasiekę norimą tekstūrą, spalvą ir skonį, jie susmulkinami. Išoriškai freekeh primena bulgurą, tačiau skiriasi nuo jo tiek spalva, tiek skoniu.

Fricke turi žemą glikemijos indeksą, todėl rekomenduojama diabetu sergantiems žmonėms. Be to, šiuose grūduose yra keturis kartus daugiau maistinių skaidulų, kurias sudaro nevirškinamos skaidulos, nei kituose panašiuose grūduose. Ši savybė leidžia įtraukti freeke į produktų, kurie padeda išvalyti virškinamąjį traktą nuo toksinų ir toksinų, taip pat norint numesti svorio, sąrašą.

Farro

Farro yra itališkos kviečių kruopos. Šis pavadinimas rusams dar mažai ką sako, tačiau Apeninų pusiasalio gyventojams jis puikiai žinomas.

Farro yra kviečių rūšis ir Italijoje labai populiarus javų pavadinimas. Farro šioje šalyje auginamas beveik 5000 metų. Kruopos gaminamos iš farro, kuris savo skoniu ir vartojimo savybėmis niekuo nenusileidžia įprastesnėms kviečių veislėms. Farro pusgaminiai verdami ir užšaldomi žemos temperatūros šaldytuvuose. Prieš naudojant maistui, jie atšildomi kambario temperatūroje, užplikomi verdančiu vandeniu ir patiekiami į stalą, pagardinami prieskoniais ar padažais.

Kvietrugiai

Kvietinės kruopos, kurių pavadinimas skamba kaip kvietrugiai, yra kviečių ir rugių amfidiploidas (hibridas). Iš pradžių ši veislė buvo auginama kaip pašarinė kultūra, tačiau veisimo darbai ištobulino kvietrugius, sukurdami javus, kurie daugeliu atžvilgių pranoksta savo tėvus. Jei užduosite klausimą: „Iš kviečių, kurie grūdai turi didžiausią galimybę pirmauti maisto rinkoje?“, atsakymas susiformuos savaime: „Žinoma, kvietrugiai!“.

Deja, kvietrugiai mūsų šalyje vis dar labai reti, ir tai nepaisant to, kad praėjusio amžiaus 20-ajame dešimtmetyje vietiniai selekcininkai Meyser, Derzhavin, Pisarev ir kiti išvedė keletą labai sėkmingų kviečių ir rugių hibridų maistui ir pašarams. Nepaisant nepretenzingumo ir didelio produktyvumo, kvietrugiai SSRS neprigijo. Šiuo metu jis auginamas Lenkijoje, Baltarusijoje, Australijoje, Vokietijoje ir Prancūzijoje. Kvietrugių galima rasti sveiko maisto parduotuvėse. Jame beveik nėra glitimo, o baltymų, augalinių riebalų ir lizino daug daugiau nei kviečiuose ir rugiuose.

Kalbant apie tai, kokie javai gaunami iš kvietrugių kviečių, atsakymas gana paprastas – toks pat, kaip ir iš kitų šių javų veislių. Kvietrugių kruopų vartojimo savybės panašios į paprastų kvietinių kruopų. Prieš valgant juos reikia išvirti sūriame vandenyje, o vėliau naudoti kaip sriubų užpildą, mėsos ar žuvies patiekalų garnyrą. Iš kvietrugių gaminami skanūs pieno produktai, mėsa ir liesi grūdai.

Prieš kurį laiką, kai į madą atėjo javų dribsniai, kvietiniai grūdai buvo pradėti nepelnytai kritikuoti. Ir vis dėlto neturėtumėte skurdinti savo mitybos. Stengėmės kuo išsamiau papasakoti apie įvairius sveikus ir skanius kvietinius grūdus. Tikimės, kad dabar jie užims savo pelnytą vietą jūsų virtuvėje.

Ko gero, dauguma žmonių žino apie javų naudą. Kartu su avižiniais dribsniais ir grikiais savo gydomosiomis savybėmis pirmauja kvietinės kruopos. Kas yra šis produktas ir kokios jo savybės?

Kas tai yra?

Kviečių kruopos – tai kviečių grūdai, kuriems malimo metu suteikiama didelė, vidutinė arba maža frakcija. Jie yra auksinės kvietinės arba rusvos spalvos, kuri priklauso nuo grūdų nokinimo ciklo.

Grūdams gauti būtinai naudojami kietieji kviečiai, o jų grūdai valomi nuo viršutinių sluoksnių.

Produkto tinkamumo laikas yra palyginti trumpas – iki 8-10 mėnesių, jei jis laikomas stikliniame arba keraminiame inde. Jei žaliavas laikote plastikiniame maišelyje, tinkamumo laikas vos siekia 6 mėnesius. Pelėsio kvapo ir pilkos dangos atsiradimas rodo javų sugedimą. Periodiškai tikrinkite, ar nėra vabzdžių.

Šie grūdai nėra naujiena šalies parduotuvių lentynose. Tai buvo vienas iš pagrindinių mūsų slavų protėvių produktų, taip pat simbolizavo klestėjimą ir klestėjimą. Jaunavedžius apipylė kviečių grūdais, jie visada būdavo ant stalo vaišinant kūdikio gimimo ir krikšto proga.

Produktas taip pat buvo labai populiarus Viduržemio jūros šalyse, Kaukaze ir Azijoje.

Savybės

Kvietinės kruopos – maistingas, bet kartu ir dietinis produktas. Dėl teigiamo poveikio žarnynui ir turtingos vitaminų bei mineralų sudėties jis plačiai naudojamas svorio metimui. Maistinių skaidulų buvimas leidžia pagerinti žarnyno judrumą ir dėl to išvalyti toksinų ir toksinų kūną bei gauti maksimalią naudą iš maisto.

Tuo pačiu metu, laikydamasis dietos, žmogus neturės vitaminų ir mineralų trūkumo, nes grūduose yra visų gyvybei reikalingų elementų. Tai drąsiai galima vadinti ne tik harmonijos, bet ir grožio produktu.

Vitamino B buvimas leidžia kalbėti apie teigiamą grūdų poveikį odos, nagų ir plaukų būklei. Vitaminas E lėtina senėjimo procesą, turi antioksidacinių savybių.

Dėl mažo kaloringumo ir didelės maistinės vertės, taip pat didelio baltymų kiekio kviečių grūdai rekomenduojami sportininkams ir žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą. Tai padės greitai atstatyti jėgas ir neperkrauti žarnyno sveikimo laikotarpiu po ligų, traumų, operacijų.

Kviečių košė demonstruoja apgaubiantį poveikį, kurio dėka skrandis yra apsaugotas nuo neigiamų komponentų. Be to, jis neleidžia vystytis rūgimo procesams žarnyne, leidžia atsikratyti sunkumo jausmo, rėmens.

Dėl vitaminų, kviečių košė stiprina imuninę sistemą, neleidžia vystytis avitaminozei. Jis turėtų būti įtrauktas į dietą ne sezono metu, peršalimo ir gripo epidemijų metu. Naudinga valgyti šaltuoju metų laiku – košė suteikia energijos, reikalingos visų organizmo sistemų gyvybinei veiklai šildyti ir palaikyti.

Didelis baltymų ir kalcio kiekis, taip pat nukleino rūgštys padeda stiprinti skeleto sistemą. Šiuo atžvilgiu jis rekomenduojamas vaikams, taip pat žmonių kategorijoms, turinčioms kalcio trūkumą - nėščioms moterims, pagyvenusiems žmonėms.

Kruopos pasižymi antioksidaciniu poveikiu, šalina iš organizmo toksinus, normalizuoja vandens ir šarmų pusiausvyrą. Jis mažina ir stabilizuoja gliukozės kiekį kraujyje, todėl rekomenduojamas sergant cukriniu diabetu.

Reguliarus kviečių košės vartojimas pašalina lėtinio nuovargio simptomus, normalizuoja miegą. Sudėtyje esantis fosforas gerina smegenų kraujotaką ir ypač naudingas esant padidėjusiam psichiniam stresui.

Antioksidantai, taip pat magnis ir kalcis, teigiamai veikia širdį ir kraujagysles – padidėja kraujagyslių sienelių elastingumas, pagerėja kraujo krešėjimas, mažėja cholesterolio apnašų susidarymo tikimybė, normalizuojasi širdies ritmas.

Tačiau šios savybės atsiranda tik su sąlyga, kad jį vartojantis žmogus nėra alergiškas glitimui. Pastarasis yra daugumoje grūdų randamas baltymas. Produktas nerekomenduojamas esant mažam skrandžio sulčių rūgštingumui ir esant vidurių pūtimui.

Nepaisant teigiamo grūdų poveikio nėštumo metu (prisotina organizmą vitaminais ir mineralais, padeda susidoroti su vidurių užkietėjimu), paskutinį trimestrą jas reikia vartoti atsargiai. Dėl aktyvaus poveikio žarnynui gali būti išprovokuotas gimdos hipertoniškumas. Žindant taip pat geriau atsisakyti produkto – kūdikiui jis gali sukelti diatezę ir žarnyno dieglius.

Kuo stambiau sumalamos kvietinės kruopos, tuo jose daugiau naudingų komponentų. Smulkios frakcijos žaliavos, taip pat tos, kurios spaudžiamos veikiant aukštai temperatūrai, savo pranašumais gerokai prastesnės už viso grūdo produktą.

Cheminė sudėtis ir kalorijos

Kviečių kruopų sudėtyje yra daug baltymų – būtinos medžiagos raumenų audinio statybai, skeleto sistemos tvirtumui palaikyti. Be baltymų, yra ir nepakeičiamų aminorūgščių. Nenuostabu, kad sportininkai ir tie, kurie siekia auginti raumenis, stengiasi įtraukti šį produktą į savo mitybą.

Grūduose yra angliavandenių, riebalų rūgščių ir purinų. Skaidulų buvimas pagerina žarnyno judrumą. Tai savo ruožtu leidžia virškinimo sistemai geriau virškinti gaunamą maistą. Per žarnyną nevirškinamos maistinės skaidulos surenka per jį toksinus ir toksinus ir juos išneša. Tai padeda pagreitinti medžiagų apykaitą, o kvietinės kruopos tampa viena veiksmingiausių svorio metimo priemonių.

Kaip ir visose grūdinėse kultūrose, kviečių grūduose gausu B grupės vitaminų (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), taip pat juose yra vitaminų A, E, F, askorbo rūgšties. Jie dalyvauja stiprinant imuninę sistemą, yra atsakingi už ląstelių metabolizmą ir kvėpavimą.

Mineralinę sudėtį sudaro magnis, kalcis, jodas, geležis, cirkonis, fosforas, kalcis.

Košės kalorijų kiekis yra gana didelis - 335,5 kcal 100 g sauso produkto. Būtent todėl tai maistingas produktas, garantuojantis ilgalaikį sotumo jausmą.

Maistinė vertė ir glikemijos indeksas

Kaip jau minėta, sauso produkto maistinė vertė – 335,5 kcal. BJU balansas atrodo kaip 16/1/70. Didžiąją dalį sudaro sudėtiniai angliavandeniai, kurie suteikia sotumo jausmą ir nekelia cukraus kiekio kraujyje. Glikemijos indeksas yra 45 ir šiek tiek skiriasi priklausomai nuo apdorojimo metodo.

Be to, grūduose gausu baltymų, tačiau juose esančių riebalų yra nedideliais kiekiais ir juos sudaro organizmui reikalingos riebalų rūgštys.

Maistingos kvietinės kruopos naudojamos įvairiose dietose. Pirma, jis prisotina organizmą vitaminais ir mineralais. Antra, ilgam numalšina alkį.

Be to, produktas valo žarnyną, pradeda medžiagų apykaitą ir padeda pagreitinti lipidų apykaitą. Angliavandeniai iš grūdų skaidomi lėtai, o tai leidžia iš jų pasisemti energijos. Dauguma dietų apima grūdų derinį su daržovėmis ir pieno produktais. Dėl didelio baltymų ir aminorūgščių kiekio rekomenduojama vegetarams ir žmonėms, kurie nevalgo mėsos dėl organizmo netoleravimo.

Veislės

Atsižvelgiant į naudojamų kviečių rūšį ir jų apdorojimo ypatybes, išskiriamos kelios kviečių kruopų rūšys. Taigi iš Arnautkos veislės kviečių gaunamos to paties pavadinimo kruopos, kurios yra stiklinės išvaizdos ir tinkamos virti košę. Tai nesmulkinti grūdai ir naudingiausi grūdai. „Artek“, priešingai, yra smulkiai sumalti grūdai, kurie taip pat yra malami, todėl jo sudėtyje yra mažiausią maistinių skaidulų kiekį.

Gerai žinomas yra bulguras, tai kviečių grūdai, atlaisvinti nuo sėlenų ir išvirti garuose. Paprastai jie ruošiami kaip garnyras ir turi malonų riešutų poskonį. Bulgur yra labai populiarus Rytuose, Viduržemio jūroje ir Azijoje.

Jei grūdai yra garinami, o po to spaudžiami, tada gaunami dribsniai. Kadangi dribsniai yra ne kas kita, kaip susmulkinti grūdai, jie verdami greičiau nei kitų rūšių, tačiau, deja, juose yra minimalus gydomųjų komponentų kiekis.

Atskirą nišą užima „Poltavos“ kruopos – kietųjų kviečių grūdai, iš kurių pašalintas gemalas, ir dalinai branduolio sėklų apvalkalai. Priklausomai nuo šlifavimo laipsnio, Poltavskaya išsiskiria skaičiais.

• Taigi, Nr.1 ​​yra rupaus šlifavimo grūdeliai, nepoliruoti, išoriškai primenantys perlines kruopas. Dažniausiai naudojamas dėti į sriubas.
• Po Nr.2 yra paslėpti vidutinio šlifavimo grūdeliai, kurie taip pat yra poliruoti. Jie įgauna ovalią formą ir ypač pasiteisina gaminant javus.
• "Poltavskaya No. 3" apdorojamas taip pat, kaip ir antrasis numeris, tačiau grūdai yra apvalūs. Taip pat naudojamas grūdams virti, troškinimams virti.
• Smulkus malimas ir malimas pažymėtas Nr. 4 - galimybė kepti, dėti į kepinius, kotletus.

Ką galima virti?

Tradiciškai košėms gaminti naudojamos kvietinės kruopos. Jie gali būti klampūs arba trupiniai, taip pat skysti. Galite virti juos vandenyje, piene ar mėsos sultinyje. Druska, prieskoniai, sviestas padeda košę pagaminti skanesnę. Jei jis ruošiamas kaip garnyras, tuomet galima dėti daržovių, spirgučių.

Saldūs grūdai leidžia pridėti vaisių ir džiovintų vaisių, riešutų, medaus, įvairių pastų (žemės riešutų, šokolado). Galite sumaišyti kvietines kruopas su ryžiais ar grikiais, kad pasigamintumėte Draugystės košę.

Kaip grūdų padažas, naudojamas sriubose. Ypač sėkmingas yra jo derinys su raugintais agurkais (pasirodo sriuba kaip raugintas agurkas) ir žuvimi (auselė). Tačiau į pienišką sriubą galite dėti grūdų.

Smulkiai sumaltose kruopose galima apvolioti kotletus, kotletus, vištienos ir žuvies gabaliukus. Jis taip pat naudojamas kaip sausas troškinių, blynų, blynų ir pyragų ingredientas.

Daugelio Viduržemio jūros ir Kaukazo patiekalų receptai apima šio produkto naudojimą. Taigi, pavyzdžiui, Armėnijoje iš kvietinių kruopų ir vištienos verda sriubą, kuri vadinama „haris“ arba „haris“. Turkijoje grūdai dedami į plovą, taip pat „Tabuleh“ salotos.

Po pavadinimu „koubes“ slepiasi kvietinės košės kotletai, kurių viduje – mėsos įdaras. Tai vienas iš tradicinių graikų patiekalų. Armėnijoje yra panašus patiekalas, tačiau į kotletus dedama jautiena su pušies riešutais.

Italijoje grūdai naudojami duonai kepti. Be kviečių grūdų, ten dedami lęšiai ir ryžiai, o gatavas patiekalas vadinamas „Trijų seserų duona“. O Maroke iš kviečių kruopų vandenyje ruošiama košė, į kurią dedama apelsinų žiedų.

Gaminimui rinkitės tos pačios rūšies ir vienos frakcijos dribsnius, tada jie bus virti tuo pačiu metu, o patiekalas pasirodys skanus. Smulkaus šlifavimo produktas verdamas apie 20 minučių, didelis - iki 50 minučių.

Lengviausias būdas virti javainius – iš jų vandenyje išvirti košę. Vidutinio klampumo patiekalui paimkite 1 puodelį dribsnių ir 2 puodelius vandens. Įdėjus 100 g sviesto, skonis taps švelnesnis. Tokią košę galima patiekti pusryčiams arba kaip garnyrą. Kruopas reikia dėti į verdantį vandenį.

Skysčio ir grūdų proporcijos priklauso nuo to, kokios konsistencijos planuojate gauti gatavą patiekalą. Norint gauti skystą košę 4 dalims vandens, reikia 1 dalies javų. Klampiam grūdų ir vandens santykis atrodo 1:3. Trupiniams - 1:2 arba 1:2,5.

Daugeliu atvejų kruopas prieš verdant reikia nuplauti. Išimtis yra smulkaus šlifavimo produktas arba dribsniai. Neatmeskite skalbimo, jei norite gauti trapios košės. Tokiu atveju javainius reikia nuplauti bent 3-4 kartus, kad pasišalintų glitimas.

Košę geriau virti storasieniuose induose. Geriausiai tinka ketaus katilas - patiekalas pasirodys sodrus ir kvapnus. Vietoj sviesto padažui galite naudoti linų sėmenų arba alyvuogių aliejų. Jei po ranka neturite vidutinio ar smulkiai sumaltų dribsnių, o norite gauti švelnesnę ir vienodesnę košę, javus galite sumalti kavamale.

Jei ruošiama trapi košė, tuomet indus būtina uždaryti dangteliu. Virimo metu gali prireikti šiek tiek daugiau vandens. Reikia įpilti karšto vandens, nerekomenduojama kištis į košę gaminimo metu.

Grūdų salotoms virti negalima, užtenka užpilti karštu vandeniu ir palikti pusantros valandos. Po to kruopščiai nuplaukite žaliavas. Geriau įdėkite į marlės maišelį ir išskalaukite vėsiu virintu vandeniu, išpildami iš ąsočio ar arbatinuko.

Vienas iš salotų variantų pridedant dribsnių – sumaišyti pjaustytus pomidorus, paprikas, stambiai tarkuotą rūgštų obuolį. Čia pridėkite žalumynų ir salotų lapų, marinuotų raudonųjų svogūnų. Kaip užpilą naudokite alyvuogių arba sėmenų aliejaus mišinį su citrinos sultimis. Taip pat tinka natūralus jogurtas ar kefyras.

Per spaudą išspausti česnakai, prieskoniai, susmulkinti arba sveiki riešutai, moliūgų, sezamo ar linų sėklos padės salotoms suteikti pikantiškesnį skonį.

Kviečių košės receptą rasite kitame vaizdo įraše.

Kviečių košės gaminimo būdai beveik nepasikeitė nuo pat jos istorijos pradžios: ugnis, indas, vanduo ir susmulkinti kviečiai kvietinių kruopų pavidalu. Galbūt pasikeitė jos vaidmuo – tapo ne pagrindiniu, o papildomu maistu. Pastaruoju metu šeimos racione ji nėra per daug palanki. Tačiau mes siūlome jums nuostabius receptus, kaip išvirti kvietinę košę su pienu ir vandeniu taip skaniai, kad ji taps vienu mėgstamiausių patiekalų.

Kviečių košė į mūsų racioną pateko atsiradus kviečiams, kuriuos žmogus vartojo ir nesmulkintus garuose ruoštus grūdus, ir sumaltus į miltus – plokščiuose paplotuose, ir susmulkintus ant akmenų girnų – košės pavidalu. Iš nesmulkintų kviečių grūdų mūsų istoriniai protėviai virė, o šiuolaikiniai krikščionys ir toliau verda kutya (kolivo, kanun, sochivo), kurie užpilami medumi, medaus sočiai arba apibarstomi cukrumi, pagardinami grūstais riešutais, vaisių ar uogų uogiene ir net pieno.

Tačiau kviečių košei ateina geri laikai: vis daugiau apsišvietusių žmonių gastronomijos dėmesį kreipia į jas, nes tai gana kaloringas natūralus produktas – angliavandenių ir B grupės vitaminų šaltinis.Be to, įperkama.

Kviečių košė naudojama kaip universalus garnyras prie bet kokio mėsos ar žuvies patiekalo arba kaip savarankiškas desertas, pridedant cukruotų ir šviežių vaisių, pasaldinta natūraliu medumi, apibarstoma nuluptais ir susmulkintais riešutais, užpilama vaisių uogiene ar sirupu. Virdavo ir dabar verda ir piene, ir sultinyje, ir tiesiog vandenyje.

Priklausomai nuo recepto ir priedų, tai gali būti ir kasdienis, ir šventinis patiekalas. Pramoniniu mastu iš jo ruošiami sausi koncentratai, kad galėtumėte lengvai ir greitai išvirti karštą kviečių košę tiek lauko sąlygomis, tiek vasarnamyje, greitumui - net namuose.

Iš pradinio produkto – kultų kviečių – gaminamos dviejų rūšių kvietinės kruopos: „Artek“ ir „Poltava“. Pirmoji – smulkiai susmulkinti dribsniai, dėl šios priežasties jis naudojamas klampiam pienui ir košėms ant vandens ruošti. Be to, jie dedami į troškinius ir mėsos kukulius. „Poltava“ veislės kviečių gaminys – lupti sveiki arba stambiai susmulkinti grūdai, tinkami tiek trapiai kvietinei košei ruošti, tiek grūdams į sriubą dėti.

Klasikinis kviečių košės ant vandens receptas

Tokią košę galima valgyti kaip pagrindinį patiekalą, kaip desertą arba kaip garnyrą prie mėsos, keptos žuvies, jautienos stroganovo iš kepenų, su mėsos, grybų ar grietinėlės padažu. Jei labiau mėgstate trupinius javus, kvietines kruopas perplaukite po šiltu vandeniu tinkliniame kiaurasamtyje – jame bus mažiau krakmolo ir košė išeis trapi! Jei labiau mėgstate klampią košę, tuomet nuplaukite šaltu vandeniu arba, surūšiavus, išvirkite neplautas.

Ingridientai:

• kvietinės kruopos - 1 stiklas;
• geriamasis vanduo - 2 stiklinės;
• sviestas arba alyvuogių aliejus - neprivaloma;
• druska ir cukrus - pagal skonį.

Pagal klasikinį receptą kviečių košė ant vandens ruošiama taip:

1. Kruopas išrūšiuokite ir supilkite į tinkamo tūrio puodą, užpilkite reikiamu kiekiu vandens, užvirinkite, pasūdykite, perjunkite ugnį į mažą režimą ir retkarčiais pamaišydami virkite 15-20 min.
2. Aptepkite košę aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 10-15 minučių išgaruoti.
3. Jei vanduo išgaravo daugiau nei reikia, o dribsniai nėra paruošti, mažomis porcijomis įpilkite karšto verdančio vandens, kad neperpiltumėte, ir virkite, kol grūdai visiškai iškeps.

Patiekite karštą. Jei košė vėluoja, tuomet galima dėti ant kviečių kotletų, kuriems įberti truputį manų kruopų, įmušti žalią vištienos kiaušinį, apvolioti džiūvėsėliuose ir pakepinti lydytame svieste. Patiekite karštą su grietinės ir kondensuoto pieno mišiniu. Vaikai ypač įvertins šį desertą.

Naminis saldžių kviečių košės su pienu receptas

Tokios košės mėgėjų yra daug – taip skanu! O pusryčiams visai šeimai – geriausias pasirinkimas: skanus, kaloringas ir sveikas. Paruošti nesudėtinga, tačiau reikia pabūti orkaitėje apie 40 minučių – rytą teks pradėti nuo pieninės košės virimo.

Ingridientai:

• kvietinės kruopos - 0,5 stiklinės;
• natūralus šviežias pienas - 1 litras;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• sviestas - pagal skonį;
• valgomoji druska - 0,5 arbatinio šaukštelio.

Autorius namų receptas saldžiųjų kviečių košė piene ruošiama taip:

1. Puode pakankamai storu dugnu užvirinkite nurodytos normos šviežią pieną, patikrinę, ar nesustingęs.
2. Kvietines kruopas maišydami supilkite į virintą pieną ir kito virimo metu nukelkite ugnį iki minimumo, kad keptuvę su uždengtu dangčiu troškintumėte 40 minučių, po to išjunkite ugnį, nuimkite dangtį, įpilkite aliejaus, išmaišykite košę ir leiskite užvirti apie 10 minučių po rankšluosčiu.

Patiekite karštą – ant stalo cukraus ir kitų saldumynų. Kam trūksta saldumo, tegul įdeda į savo lėkštę. Jei košė tirštesnė ar plonesnė nei norėtųsi, kitą kartą grūdų kiekį padidinkite arba sumažinkite.

Kaimiška kviečių košė su grybais

Šios košės originalumo paslaptis slypi tame, kad ji virta grybų sultinyje, kuris iš karto pakeis įprastą skonį. Skaniausią sultinį duoda kiaulienos grybai, o virti reikia šią kaimišką košę.

Ingridientai:

• kvietinės kruopos - 2 stiklinės;
• grybų nuoviras - 6 stiklinės;
• bet kokie švieži grybai - 400 gramų;
• svogūnas - 4 maži svogūnai;
• sviestas - 80 gramų;
• augalinis aliejus - 2-4 šaukštai;
• stalo druska - pagal skonį.

Kviečių košė su grybais pagal kaimišką receptą ruošiama taip:

1. Grybus išvirkite, sudėkite į kiaurasamtį, o nuvarvintą sultinį reikiamu kiekiu supilkite į puodą, ant kurio bus verdama kaimiška košė iš kvietinių kruopų.
2. Šiek tiek atvėsinę grybus supjaustykite bet kokios formos gabalėliais.
3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir supilkite į jį nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Šiame verdančiame mišinyje apkepkite peiliu susmulkintus smulkintus grybus. Baigiant kepti, supilkite ir su jais užvirinkite 1 puodelį grybų sultinio.
4. Puode užvirinkite sultinį ir į jį maišydami suberkite kvietines kruopas, lydytą sviestą, druską ir virkite košę ant silpnos ugnies, kol iškeps. Tada maišydami dėkite paruoštus grybus ir dėkite skardą į iki + 180°C įkaitintą orkaitę, kur reikia kepti apie 40 min.

Išimkite puodą su paruošta koše, įpilkite dar šiek tiek lydyto sviesto ir, patiekę karštą, papuoškite šviežiomis žolelėmis. Jai tinka tiesiog kapotos šviežios ar konservuotos daržovės, arba daržovių salotos.

Originalus kviečių košės su mėsa receptas

Šios košės česnako priedas, derinamas su mėsa, paverčia ją sočios vakarienės kategorija po sunkios darbo dienos, po kurios prieš miegą galima pasivaikščioti gryname ore.

Ingridientai:

• kvietinės kruopos - 1 puodelis;
• kiaulienos minkštimas arba vištienos filė - 300-400 gramų;
• švieži česnakai - 2 gvazdikėliai;
• šviežios morkos - 1 šaknis;
• svogūnas - 2 vnt;
• augalinis aliejus - 2-3 šaukštai;
• kvapieji pipirai ir juodieji pipirai, lauro lapai - pagal skonį;
• stalo druska - pagal skonį;
• geriamasis vanduo - 3 stiklinės.

Pagal originalų receptą kviečių košė su mėsa ruošiama taip:

1. Išrūšiuokite ir nuplaukite kruopas.
2. Nuplautą ir popieriniu rankšluosčiu nusausintą mėsą supjaustykite mažais kubeliais.
3. Daržoves nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite: morkas sutarkuokite, česnaką suplokite ant pjaustymo lentos, spausdami peiliu.
4. Puode arba wok apkepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, iš pradžių susmulkinkite svogūną, tada sutarkuokite morkas, suberkite į juos suplotą česnaką ir mėsą kubeliais.
5. Visą kiekį vandens ir prieskonių užpilkite ant vidutinės liepsnos arba retkarčiais pamaišydami troškinkite 25 minutes.
6. Iki to laiko česnaką ir lauro lapą išimkite ir išmeskite, o į mėsą maišydami suberkite kvietines kruopas, visą masę užvirkite, sumažinkite ugnį ir karts nuo karto pamaišydami kulinarine mentele, kruopas virkite iki švelnus.

Patamsinkite košę su mėsa, nukeltą nuo ugnies, dar 10-15 minučių po rankšluosčiu ir patiekite vakarienei karštą su daržovėmis.

Norint paruošti bet kokią košę iš javų ir kviečių, reikia ir storasienių kepimo indų storu dugnu, kad nebūtų deginimosi, galinčio įnešti savo lašą „deguto“. Tokiuose patiekaluose terminis apdorojimas yra tolygesnis ir geresnis.

Geriau išrūšiuoti bet kokius javus ir net „arteką“, kad būtų galima atpažinti nedidelį akmenuką, dėmę ir nepageidaujamą „kaimyną“ nuo ropojančių ir skraidančių, nors pastaruoju metu gamintojų ir tiekėjų konkurencija lėmė gana aukštos kokybės grūdus.

Net ir saugias bet kokio smulkinimo kvietines kruopas geriausia nuplauti prieš supilant į virimo skystį. Toks plovimas pagerina paruoštos košės skonį. Kai vanduo užverda su įbertais grūdais, susidaro putos, kurias geriausia pašalinti kiaurasamčiu.