Avinžirniai turi daug pavadinimų - avinžirniai, uzbekų avinžirniai, šašlykai, avienos žirniai, burbulas, nohat (kirčiavimas paskutiniame skiemenyje). Tai metinis ankštinis augalas su patinusiomis, trumpomis ankštimis, kuriose yra 1-3 neįprastos formos grūdeliai. Grubūs grūdai primena avino galvą su paukščio snapeliu. Jie gali būti geltoni, žali ir rudi, priklausomai nuo rūšies, augimo vietos.

Augalas užauga iki 70 cm aukščio, ant stačio stiebo, padengto liaukiniais plaukeliais, yra nelyginiai plunksniški lapai. Ankštys susidaro 24–28 ° C temperatūroje, o apdulkinimas įvyksta uždarius gėlę. Vidurinė Azija laikoma kultūrinių avinžirnių tėvyne, tačiau ji taip pat auginama Vidurinėje Azijoje, Indijoje, Rytų Europoje, Rytų Afrikoje ir Viduržemio jūros regione. Maistui daugiausia naudojamos baltos sėklos.

Kuo avinžirniai skiriasi nuo įprastų žirnių?

Paprastieji žirniai ir avinžirniai yra ankštiniai augalai, tačiau pastarasis gerokai lenkia savo „giminaitį“ pagal kokybišką sudėtį, nors ir yra prastesnis už jį pagal baltymų kiekį. Dygęs produktas visiškai patenkina organizmą A, C grupės vitaminais. Avinžirniai, kurių kalorijų kiekis yra tik 128 kcal 100 g, taip pat, palyginti su kitais ankštiniais augalais, turi daugiau nepakeičiamų rūgščių - triptofano ir metionino .

Jei mes kalbame apie vizualinį skirtumą, avinžirniai yra didesnio dydžio (sausas žirnis yra iki 1 cm skersmens) ir jam būdingas gumbuotas paviršius. Be to, grūdai yra ypač kieti, todėl prieš gaminant maistą, juos tikrai reikia mirkyti gana ilgai laikas. Gatavos pupelės turi neįprastą sviesto-aksomo struktūrą, malonų riešutų poskonį.

Avinžirnių sudėtis

Džiovintuose avienos žirniuose yra 55–60% lengvai virškinamų angliavandenių ir 20–30% baltymų, kurių kokybė panaši į kiaušinių. Riebalų kiekis svyruoja nuo 4% iki beveik 8%, šis skaičius priklauso nuo veislės. Mineralų ir vitaminų dalis yra apie 11,8-12%, iš kurių yra daugiau nei 80. Tarp pagrindinių yra manganas, fosforas, geležis, magnis, kalis, B grupės vitaminai, folio, pantoteno, niacino.

Be to, pupelėse taip pat yra lizino, kuris yra gyvybiškai svarbus gaminant hormonus, antikūnus, palaikant raumenis ir atkuriant audinius. Avinžirnius taip pat galima naudoti tirpių, netirpių skaidulų (skaidulų), kurios, kaip žinote, padeda iš organizmo pašalinti „blogojo“ cholesterolio, kenksmingų medžiagų. Sausuose grūduose yra tik 11% vandens.

Kodėl avinžirniai yra naudingi?

Dėl savo maistinės vertės avinžirniai gali visiškai pakeisti mėsą, pavyzdžiui, nevalgius. Šis meniu sustiprins kraujagysles ir širdies raumenis.

Reguliarus avinžirnių vartojimas teigiamai veikia virškinimą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir neutralizuoja kitus sutrikimus. Jis taip pat turi unikalią savybę sumažinti širdies priepuolių, insulto riziką ir pagerinti širdies funkciją. Anglijoje oficiali medicina leido naudoti avienos žirnius kaip sutraukiantį vaistą. Naujausi tyrimai parodė, kad šio produkto mėgėjams senėjimo procesas sulėtėja, o oda ilgą laiką išlieka lygi.

Iš pupelių gaunama energija sunaudojama palaipsniui, o tai leidžia diabetikams nesijaudinti dėl didelio cukraus kiekio organizme. Net senovėje, gydant odos ligas, avinžirnių patiekalai buvo naudojami kaip medicininės mitybos dalis. Be to, dėl didelio geležies kiekio avinžirniai yra ypač naudingi moterims nėštumo, žindymo laikotarpiu ir užkerta kelią anemijai.

Pasak tradicinių gydytojų, nuolatinis avinžirnių buvimas dietoje apsaugo akis nuo kataraktos, o tai sukelia lęšio drumstimą ir visišką apakimą. Ir, kaip žinote, lęšio skaidrumą veikia medžiagų apykaitos sutrikimai, žarnyno, kepenų, kraujo šlakas. Pupas galite valgyti ne tik prevenciniais tikslais, bet ir kataraktai gydyti.

Kenksmingos avinžirnių savybės

Kaip ir visi ankštiniai augalai, avinžirniai padidina dujų susidarymą, todėl nerekomenduojama gerti vandens iškart po valgio... Dėl virškinimo problemų senjorai neturėtų persivalgyti avinžirnių patiekalų. Bėdų priežastis yra oligosacharidai, kurie prastai tirpsta skrandžio sultyse. Šią savybę galima sušvelninti prieš virimą pupas pamirkant mažiausiai 12 valandų.

Nepaisant naudingų savybių, jis draudžiamas pacientams, sergantiems šlapimo pūslės opomis, sergantiems ūminiu nefritu ir podagra, taip pat individualios netoleravimo atvejais. Neverta jo naudoti žmonėms, sergantiems kraujotakos nepakankamumu, tromboflebitu, cholecistitu. Rizikos grupėje yra alergiški žmonės, padidėjusio jautrumo žmonės.

Kasmet daržovių augintojai savo sklypuose augina paprastus žirnius, kad iš jų toliau ruoštų įvairius patiekalus. Žalieji žirneliai puikiai tinka sriuboms, salotoms ir net žiemos konservams. Tačiau daugelis yra nusivylę augindami šią veislę, nes ji dažnai kenčia nuo kenkėjų. Štai kodėl kai kurie žmonės nusprendžia auginti avienos žirnius. Ši augalų veislė turi sultingų ir skanių vaisių, kuriuos galima naudoti gaminant maistą.

Prieš augindami šią veislę, turite išsiaiškinti, kokie avinžirniai yra naudingi ir kuo jie skiriasi nuo kitų žirnių veislių.

Koks augalas yra avinžirnis? Aprašymas, kur ir kaip jis auga

Avinžirniai turi daug pavadinimų, kuriuos daržovių augintojai dažnai naudoja augindami šį augalą. Jis gali būti vadinamas burbuliuku, ėrienos žirneliais, nohat, uzbekų ar avinžirniais. Išoriškai augalas primena įprastas žaliųjų žirnių veisles. Išskirtiniai bruožai yra ankščių išvaizda, kurios viduje yra tik 2–3 smulkūs grūdeliai.

Ankštinių kultūrų prinokusių grūdų forma išoriškai panaši į avino galvą, kurios gale yra pailgas iškilimas. Avinžirnių grūdų spalva yra skirtinga ir priklauso nuo klimato ir augalo tipo.

Auginant namuose, žirnių krūmas užauga iki 60–80 cm.Suaugusio augalo stiebai yra padengti plaukais ir nesuporuotais lapais. Tokie žirniai turėtų būti auginami ne žemesnėje kaip 25 laipsnių temperatūroje. Štai kodėl patyrę daržovių augintojai pataria avinžirnius sodinti rytinėje Europos dalyje, Indijoje ar Centrinėje Azijoje. Be to, kai kurios avinžirnių veislės gerai auga Viduržemio jūros regione.

Avinžirnių sudėtis ir kalorijų kiekis

Prieš augindami ir valgydami įvairius avinžirnius, turėtumėte susipažinti su jų sudėtimi. Pagrindinis tokių žirnių bruožas ir privalumas yra tai, kad juose yra daug baltymų. 100 gramų produkto yra daugiau nei 20 gramų medžiagos. Dėl šios priežasties kai kurie prinokusius žirnių grūdus palygino su paukštiena, nes jie taip pat greitai virškinami. Žirniuose yra daug fosforo ir ląstelienos, todėl iš žmogaus žarnyno pašalinama daug toksinų. Viename šimte gramų produkto yra apie 15 gramų medžiagų.

Avinžirniuose taip pat yra daug vitaminų, palaikančių imuninę sistemą. Grūduose yra vitaminų:

• B grupė, kuri atkuria kūną po ligos ir prisotina audinius deguonimi;
• A grupė, kuri teigiamai veikia regėjimą;
• K grupė, kuri pagerina kraujo krešėjimą ir pagreitina baltymų gamybą.

Ši veislė skiriasi nuo kitų žirnių veislių, turinčių daug kalorijų, ty 350 kilokalorijų 100 gramų. Dėl to net nedidelis kiekis prinokusių grūdų puikiai susidoroja su alkio jausmu.

Kuo skiriasi avinžirniai nuo žirnių?

Daugelis daržovių augintojų domisi skirtumu ir skirtumu tarp avinžirnių ir paprastųjų žaliųjų žirnių, kurių daugelis auga savo soduose. Avinžirniai ir žalieji žirniai priklauso ankštiniams augalams, tačiau pastarieji yra prastesnės skonio kokybės ir naudingų mikroelementų kiekio. Subrendę bulių žirniai yra daug sveikesni ir maistingesni nei įprastos veislės. Jame taip pat yra daugiau metionino ir triptofano, kurie laikomi nepakeičiamomis amino rūgštimis.

Avinžirniai nuo vasarnamiuose augančios žalios veislės skiriasi vizualinėmis savybėmis. Aviečių ankštinių augalų veislė turi didelius vaisius, šiurkštus paviršius laikomas puikia savybe. Kitas skirtumas yra grūdų kietumas, todėl burbulų virimas užtrunka daug ilgiau.

Gydomosios avinžirnių savybės

Sveiko maisto mėgėjams patariama dažniau vartoti avinžirnius, nes jie turi naudingų savybių, padedančių palaikyti kūno sveikatą ir gydyti lėtines ligas. Yra trys pagrindinės naudingos šio augalo savybės.

Kontroliuoja diabetą

Žmonės, sergantys cukriniu diabetu, į savo racioną būtinai turėtų įtraukti avienos žirnius, nes juose yra ląstelienos, kuri reguliuoja gliukozės kiekį organizme. Be to, reguliariai vartojant ankštinius augalus, normalizuojamas lipidų, insulino ir cukraus kiekis.

Stiprina kaulus

Gydytojai sako, kad avinžirniai yra geresni žmonėms su trapiais kaulais, nes jie stiprina kaulų struktūrą. Augale yra vitamino K, kuris sumažina lūžių tikimybę, pagerindamas kalcio absorbciją.

Reguliuoja kūno svorį

Tokie žirniai naudojami ne tik sveikatos gerinimui medicinoje. Jis taip pat dažnai naudojamas norint numesti svorio ir sumažinti apetitą. Apetito sumažėjimą lemia augale esančios balastinės medžiagos, kurios aktyviai apkrauna virškinimo sistemą.

Taikymas tradicinėje medicinoje

Dažnai žmonės domisi, kaip auginti avinžirnius, kad juos būtų galima toliau naudoti tradicinėje medicinoje. Iš ėrienos žirnių ruošiamos įvairios liaudies gynimo priemonės, kurios padės išgydyti ir užkirsti kelią įvairioms ligoms. Jis naudojamas:

• Kosulio gydymas. Norėdami atsikratyti sauso kosulio, paruošiama žirnių sriuba. Norėdami jį sukurti, į 2-3 litrus vandens įpilkite 200 gramų susmulkintų pupelių, po to mišinys virinamas ant viryklės apie 20-25 minutes. Virtos pupelės valgomos tris kartus per dieną.
• Kūno valymas. Šiuo atveju naudojama žirnių košė, kuriai paruošti 100 gramų žirnių įpilama į 250 gramų karšto vandens. Pupelės infuzuojamos apie 5-6 valandas, po to jas galima paimti.
• Apsinuodijimas. Sveikatai avinžirniai yra naudingi ir nekenksmingi, todėl jie naudojami virškinimo sistemai atstatyti po apsinuodijimo. Norėdami paruošti vaistą, į puodą su vandeniu įpilkite 300 gramų pupelių, kurios paruošimas užtruks 20–25 minutes.

Kontraindikacijos ir žala

Prieš naudodami avinžirnius, turėtumėte susipažinti su tuo, kokią žalą jie gali padaryti žmogui. Nerekomenduojama naudoti augalo žmonėms, kurie turi vidurių pūtimą. Reguliarus pupelių vartojimas tik padidina dujų susidarymą, todėl kai kurie žmonės pataria jas valgyti su krapais. Taip pat nevalgykite žirnių su vaisiais, nes taip pat padidės dujų išsiskyrimas.

Yra keletas kontraindikacijų, kai griežtai draudžiama valgyti avienos žirnius bet kokia forma. Žmonės, turintys šias ligas, turės atsisakyti produkto:

• netoleravimas ir alergija augalui;
• Krono liga;
• Urogenitalinės sistemos ligos;
• opa;
• disbiozė;

Daiginti avinžirniai: nauda ir žala

Labai svarbu iš anksto susipažinti su avinžirnių nauda ir žala. Daigintos pupelės turi didelę maistinę vertę dėl mažo kaloringumo. Reguliarus avinžirnių vartojimas gali užtikrinti reguliarų geležies tiekimą į kraują ir pašalinti vitamino A trūkumą. Produktas taip pat suaktyvina pieno gamybą laktacijos metu mergaitėms. Taip pat teigiamas poveikis yra žirnių gebėjimas sumažinti dantenų kraujavimą ir pašalinti uždegiminį procesą juose.

Tačiau avinžirniai, surinkti po sodinimo ir auginimo, taip pat gali pakenkti organizmui. Kartais tai sukelia alergiją ar virškinimo sutrikimus.

Avinžirniai: virimo receptas

Ne paslaptis, kad Uzbekistano žirniai dažnai naudojami gaminant daržovių patiekalus. Yra daug dietinių receptų iš šviežių augalų ar konservuotų avinžirnių.

Prieš pradėdami virti su šiomis pupelėmis, turėtumėte susipažinti su dažniausiai pasitaikančiais receptais.

Hummus receptas

Dažnai namų šeimininkės užsiaugina burbuliukų misos, kad ateityje iš jų gamintų humusą. Norėdami pagaminti skanų humusą, jums reikės šių ingredientų:

• 350 gramų daigintų pupelių;
• 50 gramų alyvuogių aliejaus;
• 30 gramų česnako;
• 60 gramų citrinos sulčių;
• trys kalendros šakos;
• prieskoniai;
• 40 gramų sezamo sėklų.

Patiekalo kūrimas prasideda nuo išankstinio ingredientų paruošimo. Pirma, visi žirniai kruopščiai nuplaunami vandeniu, po to jie susmulkinami maišytuve. Tada galite virti česnako galvutes. Visi česnakai visiškai nulupami, nuplaunami vandeniu, supjaustomi smulkiais gabalėliais ir dedami į maltų pupelių indą.

Po to į mišinį įpilama citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus ir prieskonių. Indas su indu užvirinamas ir infuzuojamas dvi valandas.

Skrudintų avinžirnių receptas

Kitas įprastas pupelių receptas yra kepti avinžirniai. Norėdami paruošti keptus žirnius, naudokite šiuos ingredientus:

• pusė kilogramo ėrienos pupelių;
• lemputė;
• trys pomidorai;
• 150 gramų rūkytos dešros;
• 80 gramų sviesto;
• druskos ir paprikos pagal skonį.

Kad patiekalas būtų skanus, žirniai mirkomi 12 valandų prieš virimą. Tada mirkyti žirniai nuplaunami, dedami į puodą su vandeniu ir virinami tris valandas. Po to likę ingredientai supjaustomi ir kepami keptuvėje apie 10 minučių. Tada sudėkite pupeles į keptuvę ir įberkite druskos.

Avinžirnių pasirinkimas ir laikymas

Norėdami rasti kokybiškų avinžirnių sėklų, turėtumėte susipažinti su pupelių pasirinkimo ypatumais. Produkto kokybės vertinimas atliekamas keliais nuosekliais etapais. Pirmiausia atidžiai apžiūrima pakuotė, o paskui žirniai. Tuo pačiu metu atkreipiamas dėmesys į šiuos niuansus:

• visos pakuotėje esančios pupelės yra vienodos spalvos ir matmenų;
• žirnių paviršius neturi iškilimų ir šiurkštumo;
• visos pupelės yra sveikos ir neturi tamsių dėmių;
• pakuotėje nėra pašalinių daiktų;
• žirniai yra visiškai sausi, o jų paviršiuje nėra drėgmės ar apnašų.

Kartais žirniai įgyjami ankšties pavidalu, ir šiuo atveju atkreipkite dėmesį į ankšties išvaizdą. Jie neturėtų būti sausi ar pageltę, o tai rodo produkto senatvę. Ankštelių spalva turėtų būti sodri ir ryški.

Pupelės natūraliai neišsilaiko ilgai, todėl žmonės turi išsaugoti produktą, kad jį išsaugotų. Tik konservuota forma jis bus saugomas mažiausiai trejus metus. Norėdami susukti žirnius į stiklainius, turėsite juos išvirti ir nuplauti vandeniu. Tada išvirtas augalas išdžiovinamas ir dedamas į laikymo indus. Kad konservuoti žirniai būtų laikomi kelerius metus, laikomasi dviejų paprastų taisyklių:

• konservavimui parenkami tik labiausiai džiovinti ir prinokę vaisiai;
• pupelių konteineris turi būti sandariai uždarytas, kad vabzdžiai nepatektų.

Išvada

Beveik visi sodininkai, mėgstantys sodinti daržoves, užsiima žirnių auginimu. Be įprastų žirnių, rekomenduojama sodinti ėrienos pupeles, nes jos daug skanesnės ir sveikesnės.

Avinžirniai (dar vadinami aviena arba avinžirniais) yra tradicinis Rytų patiekalas. Tačiau kitoms tautoms taip pat pavyko įvertinti puikų avinžirnių skonį. O šio produkto nauda ir žala gydytojams buvo žinoma nuo seniausių laikų.

Pasirodę slavų virtuvėje, užjūrio pupelės iš karto pakeitė paprastus žirnius. Avinžirnius, kurių naudingosios savybės naudojamos liaudies medicinoje, organizmas gerai pasisavina. Ir iš jo pagaminti patiekalai, kaip tikina kai kurie šio produkto mėgėjai, skonis šiek tiek primena ėriuką. Nors istorikai tvirtina, kad septynioliktame amžiuje europiečiai iš avinžirnių gamino ne pirmąjį ir antrąjį patiekalus, o kavos gėrimą, įvertindami jame skanias riešutų natas. Tokį gėrimą galima paruošti šiandien. Norėdami tai padaryti, pupelės kepamos sausoje keptuvėje iki rudos spalvos (svarbu neperdegti), sumalkite ir užvirkite kaip įprasta kava.

Junginys

Žinant produkto cheminę sudėtį, nesunku suprasti, kodėl avinžirniai yra naudingi. Jo sėklose yra:

• baltymai, panašūs į virškinamumą kaip kiaušiniai (priklausomai nuo veislės, avinžirniai yra 20–30 procentų baltymų);
• riebalai, kurių kiekis svyruoja nuo 6 iki 8 procentų;
• tirpūs ir netirpūs augaliniai pluoštai (celiuliozė);
• vitaminai, įskaitant riboflaviną, tiaminą, pantoteno rūgštį
• nepakeičiamos amino rūgštys;
• mineralai (manganas, magnis, kalcis, fosforas, geležis, silicis, boras).

Iš viso avinžirnių sėklose rasta apie 80 komponentų. Be aukščiau išvardytų, tai yra jodas, varis, molibdenas, selenas, nikelis ir kt.

Svarbu. Dėl didelio lengvai virškinamų baltymų kiekio avinžirniai yra ypač naudingi žmonėms, kurie dėl vienokių ar kitokių priežasčių nevalgo mėsos.

Gydomosios savybės

Augalo tėvynėje Azijos ir Artimųjų Rytų šalyse avinžirniai vadinami auksiniais grūdais, pabrėžiant avinžirnių maistinę vertę ir naudingas savybes.

Visų pirma, nuolatinis šio produkto naudojimas neleidžia vystytis daugeliui ligų, taip pat žymiai pagerina organų, kurie jau buvo paveikti tam tikromis ligomis, būklę.

1. Avinžirniai mažina cholesterolio kiekį, kuris kenkia kraujagyslėms, apsaugo nuo riebalinių kepenų ir gerina kepenų funkciją dėl didelio metionino kiekio augalo sėklose - vaisto, kuris oficialioje medicinoje naudojamas kaip hepatoprotektorius.
2. Stiprina kaulinį audinį dėl kalcio ir fosforo.
3. Padidina imunitetą, pagerina kraujo sudėtį dėl kalio, magnio ir vitamino C.
4. Pailgina jaunystę, padidina smegenų veiklą, apsaugo nuo vėžio, nes avinžirniuose yra daug seleno.
5. Gerina virškinimo sistemos veiklą: netirpios skaidulos, kurių dideliais kiekiais yra pupelėse, skatina žarnyno judrumą ir pašalina organizmui kenkiančias medžiagas (toksinus, toksinus).
6. Gydo dermatitą ir kitas odos ligas: Rytų šalyse avinžirnių miltų pagrindu paruošiami specialūs tepalai, skirti nudegimams, kerpėms ir niežams gydyti.
7. Pagerina regėjimo aštrumą, yra puiki profilaktinė priemonė, padedanti išvengti tokių sunkių akių ligų kaip katarakta ir glaukoma. Visų pirma avinžirnių miltų naudojimas padeda normalizuoti akispūdį.
8. Normalizuoja nervų sistemos veiklą dėl didelės mangano koncentracijos.
9. Turi sutraukiantį poveikį. Anglijoje ši avinžirnių savybė gavo oficialų medicinos pripažinimą.
10. Avinžirniai yra geriausios pupelės moterų sveikatai. Jo sėklose yra daug lengvai virškinamos geležies, kuri efektyviai padidina hemoglobino kiekį. Todėl avinžirnius rekomenduojama vartoti nėščioms moterims. Be to, jis taip pat pagerina laktaciją.

Svarbu. Valgydami neturėtumėte gerti avinžirnių šaltu vandeniu, kitaip galite išprovokuoti stiprius skrandžio spazmus.

Kai kurie apribojimai ir įspėjimai

Nepaisant to, kad avinžirnių nauda sveikatai yra akivaizdi, jo vartojimas turi tam tikrų kontraindikacijų.

1. Kartais yra individualus produkto netoleravimas. Avinžirniai tokiems žmonėms neatneš nieko, išskyrus žalą.
2. Avienos žirniai, kaip ir visi ankštiniai augalai, gali išprovokuoti padidėjusį dujų susidarymą žarnyne. Dėl šios priežasties jis turėtų būti ypač atsargiai įtrauktas į pagyvenusių žmonių mitybą.
3. Avinžirnių sėklos dėl jų dirginančio poveikio gali pakenkti šlapimo pūslės problemoms.
4. Dėl tos pačios priežasties avinžirniai žmonėms, sergantiems ūmine inkstų liga, daro daugiau žalos nei naudos.
5. Kontraindikacijos taikomos pacientams, sergantiems podagra, tromboflebitu, skrandžio ar žarnyno gleivinės uždegimu, nes žirniai laikomi „sunkiu“ maistu ir, be kita ko, padidina šlapimo rūgšties kiekį kraujyje.

Kaip matote, yra keletas kontraindikacijų, tačiau jas reikia nepamiršti.

Svarbu. Arbatinis šaukštelis sodos, įpilta į vandenį, kol mirkomi ankštiniai augalai, pagreitina fermentinį angliavandenių skilimą dar prieš verdant, taip palengvinant dujų susidarymą ir pilvo pūtimą.

Virimo ypatybės

Prieš verdant, avinžirniai gerai nuplaunami, atsargiai suspaudžiant rankomis.

Norėdami pagreitinti virimo laiką, žirniai mirkomi 4 valandas. Galite palikti, kad išbrinktų per naktį, tai jokios žalos nepadarys.

Paprastai avinžirniai parduodami ir virti be lukštų. Tačiau norint paruošti ypač subtilų humusą, geriau atsikratyti lukšto. Norėdami tai padaryti, grūdai virinami maždaug valandą, greitai atvėsinami (geriau tai padaryti po čiaupu, sudedant žirnius į kiaurasamtį), užpilama vėsiu vandeniu ir patrinama rankomis, atlaisvinant žirnelius nuo žievelės . Po to vanduo su jame plūduriuojančiais lukštais nusausinamas, javai užpilami gėlu vandeniu ir dar valandą verdami.

Manoma, kad mirkant ir verdant ankštinius augalus nereikia sūdyti (ypač jei jie planuoja juos minkyti į košę), nes pupelės sukietėja nuo druskos. Tačiau prekybininkai iš Rytų teigia, kad teisinga avinžirnius mirkyti vandenyje, pridedant druskos, cukraus ir sodos (po šaukštelį kiekvieno ingrediento litre vandens). Kas bandė, sako, kad skonis nuostabus, o kruopos iškepamos greičiau.

Kad iš avinžirnių būtų paruošta skani ir sveika košė, kai žirniai bus gerai išvirti ir „išpūsti“ puode, įpilkite į jį šiek tiek gero sviesto, sumaišykite, sandariai uždarykite, apvyniokite juos antklode ir palikite priekaištauti maždaug pusei valanda.

Svarbu. Avinžirniai mirkomi tik šaltame vandenyje. Karštas vanduo nespartins patinimų, bet bus žalingas. Esant aukštai temperatūrai, baltymas krešės, o viršutinis grūdų apvalkalas dar labiau sutirštės.

Valymas ir lieknėjimas

Daugelis žmonių valgo daigintus avinžirnius. Tokio produkto nauda organizmui yra neįkainojama, nes daigumo metu grūdai yra biologinio aktyvumo viršūnėje, o visos jų naudingos savybės šiuo metu daug kartų padidėja.

Norėdami sudygti, žirniai mirkomi aštuonias valandas, po to jie nuplaunami ir apibarstomi drėgnu skudurėliu. Po dienos atsiranda daigai.

Taip sudygusios sėklos yra labai skanios. Bet kad būtų lengviau kramtyti, jie praeina per mėsmalę.

Norint išsivalyti, numesti svorio ir prisotinti organizmą vertingomis veikliosiomis medžiagomis, praktikuojami savaitiniai kursai (septynias dienas jie valgo daigus, o septynias dienas daro pertrauką). Ir taip - tris mėnesius, nors pirmieji teigiami pokyčiai bus pastebimi daug anksčiau.

Svarbu. Iš daigintų sėklų ruošiami įvairūs patiekalai. Tačiau sveikatos tikslais daigus geriausia vartoti natūralia forma.

Jei radote klaidą, pasirinkite teksto dalį ir paspauskite Ctrl + Enter.

Kiekvienais metais mūsų svetainėje paprastiems žirniams būtinai buvo skirta viena lova. Tiek suaugusiems, tiek vaikams patiko nokinti žaliuosius žirnelius, juos dėjome į salotas ir sriubas, o šiek tiek prinokusių žirnelių liko žiemai. Bėgant metams, ši kultūra patyrė tam tikrą nusivylimą dėl kenkėjų užkrėtimo. Buvo verta šiek tiek laiko praleisti ir parašyti iššvaistytą: pusė derliaus dingo. Ir dar vienas dalykas: jis subrendo per draugiškai, jau pusiau nustebęs. Dabar šis anksčiau nepakeičiamas ankštinių augalų atstovas pakeitė avinžirnius.

Avinžirnių vaisiai. © Sielos tiltas

Atsitiktinumas padėjo atsisakyti žaliųjų žirnių. Kažkaip atėjo kaimynas ir, stebėdamas, kaip aš surūšiuoju žirnius, atskirdamas sveikuosius nuo kenčiančių, užjaučiamai pavadino mane „Pelenė“, kartu pareikšdamas: „Eugenijus, jei aš būčiau tu, aš šią kultūrą pakeisčiau kitu žirniu, vadinamu Riešutas. Kenkėjams tai nepatinka, nes žalumynuose yra daug oksalo rūgšties “.

Be to, su dideliu malonumu demonstruodama žinias apie vaistines žoleles, ji nedvejodama išvardijo visas gydomąsias avinžirnių savybes. Tuo pačiu man prireikė daug kantrybės, kad galėčiau jos išklausyti iki galo. Vis dėlto, nepaisant jos varginančios paskaitos, padėkojau jai už informaciją ir pažadėjau „įsidėmėti“.

Avinžirniai, avinžirniai arba ėrienos žirniai ( Cicer arietinum) yra ankštinių šeimos augalas. Avinžirnių sėklos ypač populiarios Artimuosiuose Rytuose; humuso pagrindas.

Turinys:

Naudingos avinžirnių savybės

Naudingas avinžirnių savybes išvardinsime ne iš mano brangaus kaimyno žodžių, o pagal specialistų išvadas. Kai kurie iš jų mano, kad avinžirniuose esančio triptofano dėka, kuris žymiai pagerina žmogaus smegenų veiklą, buvo paruoštas perėjimas nuo priešistorinio chaoso žmonių protuose prie labai organizuoto proto.

Mokslininkai priėjo prie išvados, kad šios aminorūgšties dėka žmonės „tapo protingesni“, kuri yra tiesiogiai susijusi su svarbiausio hormono serotonino gamyba, užtikrinančia elektros impulsų perdavimą iš ląstelių.

Avinžirniuose gausu vitaminų ir mineralų. Jis „išsitraukia iš žemės ir įveda į žirnį“ beveik visą periodinę lentelę. Jame yra fosforo, kalio, kalcio, magnio, molibdeno, lecitino, riboflavino (vitamino B2), tiamino (vitamino B1), nikotino ir pantoteno rūgščių, cholino. Vitamino C taip pat yra pakankamai avinžirniuose, o jo kiekis smarkiai padidėja dygstančiose sėklose. Jame taip pat yra sveikų riebalų (nuo 4 iki 7%).

Tačiau svarbiausia, kad jame kaupiasi toks vertingas mikroelementas kaip selenas. Tai ypač svarbu regionams, kuriuose trūksta seleno. Seleno trūkumas žmonėms sukelia daugybę rimtų ligų - silpnumą, padidėjusį nuovargį, kasos ir skydliaukės ligas, širdies raumens distrofiją, išsėtinę sklerozę, onkologines ir kitas ne mažiau pavojingas ligas. Manoma, kad avinžirnių valgymas gali pakeisti ligą, atnaujinti kraują ir apsaugoti jūsų kūną nuo navikų.

Praktika ne kartą įrodė, kad avinžirniai padeda diabetikams, tiems, kurie buvo veikiami radiacijos, taip pat sergant mažakraujyste, širdies aritmija, nervų ligomis, dantų ligomis ir dantenų uždegimu, spuogais, odos bėrimais. Be to, jis padeda ištirpinti akmenis tulžyje ir šlapimo pūslėje, valo kraujagysles ir normalizuoja kraujospūdį. Kaip matote, avinžirniai daugeliu atvejų padeda, įskaitant ligų prevenciją, ir, svarbiausia, niekam nepakenks.

Avinžirnių vaisiai ir sėklos. © Vishvagujarat

Avinžirnių istorija

Kadangi avinžirniai yra labai sena kultūra (žmonės apie tai žinojo prieš kelis tūkstantmečius prieš mūsų erą), ji turi turtingą pasaulio istoriją. Pirmą kartą į dietą jį įtraukė graikai ir egiptiečiai. Senovės Egipte faraonai buvo pavaizduoti freskose su avinžirnių šakelėmis, simbolizuojančiomis galią, galią ir vyriškumą. Tikėdami pomirtiniu gyvenimu, egiptiečiai su šio augalo sėklomis lydėjo savo valdovus į kitą pasaulį. Jie rašo, kad Japonijos archeologai juos rado Tutanchamono kape. Avinžirniai yra labai plačiai paplitę: Šiaurės Amerikoje, Irane, Indijoje, Birmoje, Italijoje, Tanzanijoje, Australijoje ir daugelyje kitų šalių.

Žmonių gyvybių, išgelbėtų avinžirnių dėka sunkios sausros ir kitų stichinių nelaimių laikotarpiu, skaičius yra neįkainojamas. Tarp ankštinių augalų maistinė vertė ir gydomosios savybės yra laikoma nekonkurencinga.

Kita svarbi naudinga avinžirnių savybė: ji turi kertinę šaknį, įsiskverbiančią į dirvą iki 2 m gylio, šakotą šaknį. Ant jo susidaro mazgeliai dėl augalų ir mazgelių bakterijų simbiozės, todėl šaknys yra geros azoto trąšų dirvožemiui tiekėjos (apie 50 kg azoto 1 ha, o tai atitinka 150 kg amonio salietros) ). Kokia galinga avinžirnių „investicija“ būsimam kitų kultūrų derliui!

Avinžirniai, avinžirniai arba ėrienos žirniai (Cicer arietinum). © Viktoras M. Vicente Selvas

Augantys avinžirniai

Visų pirma, o geriausia - šiems žirniams tinka sklypas, kuriame visus ankstesnius metus buvo mažiausiai daugiamečių piktžolių. Prieš sodinimą dirva turi būti puri ir minkšta. Avinžirniai gerai toleruoja susigrūdimą, todėl lysves galima pastatyti 15-20 cm atstumu viena nuo kitos. Tiesa, yra rekomendacijų avinžirnius sodinti erdviau, iki 50 cm atstumu, kad derlius būtų geresnis.

Lovos gylis turi būti ne mažesnis kaip 10 cm (yra rekomendacijų - iki 15 cm). Jei sodinate taip giliai, tikriausiai patartina avinžirnių sėklas prieš sodinimą gydyti vaistais, kad pagerėtų jų daigumas ir padidėtų derlius. Optimalus šio augalo sėklų sėjos laikas yra laikotarpis, kai viršutinis dirvožemio sluoksnis įšyla virš +5 ° C.

Avinžirnių priežiūra atliekama atsižvelgiant į kai kurias jo savybes. Avinžirniai yra savaime apdulkinantis augalas, „ilga diena“, nesisuka kaip žirniai, nesubyra ir neužgula, nors pasiekia 50–60 cm aukštį. Ne visi sodininkai mano, kad tai yra didelio derlingumo, nors privačiuose soduose visiškai įmanoma gauti derlių iš 3 tonų ar daugiau hektaro. Augalas yra atsparus karščiui ir sausrai, daigai gali atlaikyti šalčius iki minus 7 ° C. Tačiau nerekomenduojama jo „be reikalo“ atšaldyti.

Visi augalai mėgsta šilumą, todėl avinžirnius sodinti birželio pradžioje rekomenduoja daugelis vasaros gyventojų. Manoma, kad avinžirniai gerai auga ir duoda vaisių net ir prastuose dirvožemiuose, todėl, norint gauti gerą šios kultūros derlių, visai nereikia rimtai rūpintis trąšomis. Nepaisant to, avinžirnius rekomenduojama šerti fosforo ir kalio trąšomis (o jis pats turi pakankamai azoto).

Ši kultūra beveik netoleruoja herbicidų, o augalai gali sunaikinti ne tik naujai įvestas chemines medžiagas, bet ir cheminių elementų liekanas, kurios ilgai išlieka dirvoje. Dėl šios priežasties geriausia pasirinkti avinžirnių vietą, kuri daugiau nei 2 metus nebuvo apdorota „chemija“. Akivaizdu, kad vasarnamis yra būtent ta vieta, kur pats Dievas liepė auginti šiuos žirnius, nes vasaros gyventojai, kaip taisyklė, savo sode labai atsargiai naudoja chemiją.

Manoma, kad avinžirnius galima nuimti jau praėjus 80 dienų po pasodinimo, tačiau kai kurių veislių atveju šis laikotarpis gali būti apie 100 ar net 120 dienų. Žinoma, nereikėtų praleisti nokinimo momento, nes nepageidautina, kad avinžirniai patektų po rudens lietaus, o tai pakenks derliui.

Baltųjų (Europos) ir žaliųjų (Indijos) avinžirnių grūdeliai. © Sanjay Acharya

Naudojant avinžirnius

Avinžirniai, kaip ir įprasti žirniai, naudojami maistui įvairiems patiekalams ruošti: sriuboms, salotoms, vinaigretėms, garnyrams ir pyragams.

Ligų profilaktikai ir gydymui galite naudoti tokį receptą: du kartus nuplaukite pusę stiklinės pupelių ir per naktį įpilkite vandens. Ryte avinžirnių grūdų tūris padidės maždaug dvigubai. Tai yra suaugusiųjų dienos norma.

Vandenyje išbrinkusias pupeles galima valgyti žalias, jei leidžia skrandis, arba virti: vėl užpilkite vandeniu ir virkite pusvalandį, periodiškai įpylę vandens iki pradinio tūrio. Naudokite 3-5 šaukštus virtų avinžirnių. šaukštus ir tą patį sultinio kiekį pusvalandį prieš valgį 20 dienų. Tada jie daro dešimties dienų pertrauką, tada procedūra kartojama ir taip 2-3 kartus per metus.

Avinžirniai yra lauko kultūra, nelabai žinoma Rusijos tautoms.

Galbūt taip yra dėl to, kad pagrindinės avinžirnių auginimo sritys yra sausos karštos vietovės. Anksčiau SSRS avinžirnių grūdai buvo kilę iš Vidurinės Azijos respublikų. Dabar nedideli jos plotai liko Žemutinės Volgos regione, Saratovo, Orenburgo, Penzos, Astrachanės ir Omsko regionuose, tai yra tose vietose, kur yra smarkiai žemyninis klimatas. Avinžirniai yra labai populiarūs tarp Indijos, Bangladešo ir Pakistano tautų, taip pat Viduržemio jūros šalyse, kurios yra jos tėvynė. Tai labiausiai sausrai atsparūs ankštiniai augalai, atsparūs daugumai ligų ir kenkėjų, kuriems kiti ankštiniai augalai yra labai jautrūs.

Trumpai:

Baltieji avinžirniai, vat žirniai (Bengalija). Maistinė vertė: baltymai - 21,3 g, riebalai - 5,4 g, angliavandeniai - 49,6 g. Energinė vertė: 1344 kJ / 320 kcal.

Avinžirniai, avinžirniai, vištienos žirniai, garbanzo pupelės, ceci pupelės, bengalijos žirniai, chana arba channa (Cicer arietinum) yra Fabaceae šeimos, Faboideae porūšio pupelės.

Augalas gali būti 20–50 cm aukščio ir turi mažus plunksninius lapus abiejose stiebo pusėse. Vienoje ankštyje yra 2-3 žirniai. Gėlės gali būti baltos arba rausvai mėlynos. Avinžirniai auga subtropiniame arba atogrąžų klimate, o metinis kritulių kiekis yra didesnis nei 400 mm. Jei jis auginamas vidutinio klimato sąlygomis, derlius bus daug mažesnis.

Yra dviejų rūšių avinžirniai:

Desi- jis turi mažas, tamsias sėklas ir šiurkštų lukštą (paplitęs Indijos subkontinente, Etiopijoje, Meksikoje, Irane);

Kabuli- stambios, šviesios spalvos sėklos su lygesniu apvalkalu (daugiausia auga nuo pietų Europos, šiaurės Afrikos, Afganistano ir Indijos nuo XVIII a.)

Desi taip pat žinomas kaip Bengalijos žirniai arba chana. Desi primena archeologinių kasinėjimų sėklas ir laukinio protėvio sėklas, todėl greičiausiai tai yra ankstesnė forma. Desi avinžirniai yra naudingi žmonėms, turintiems problemų su cukraus kiekiu kraujyje.

Prinokę avinžirniai valgomi salotose, troškinami ir iš jų gaminami avinžirnių miltai (dar žinomi kaip besan ir naudojami indų virtuvėje). Indijoje, kur jie vadinami „chana“, avinžirniai yra pagrindinis vegetariškų augalų baltymų šaltinis. Avinžirnių miltai taip pat naudojami Birmos tofui gaminti. Neprinokę avinžirniai dažnai skinami iš ankšties ir daugelyje Indijos vietų valgomi kaip žalias užkandis, o patys augalai ten valgomi kaip žalios daržovės salotose.

Avinžirniai yra nepakeičiamas baltymų (24%), kalcio, fosforo, vitaminų A ir B šaltinis. Juose yra daug maistinių skaidulų.

Avinžirniai buvo auginami kai kuriose Vokietijos vietovėse ir per Pirmąjį pasaulinį karą buvo naudojami kaip kavos pakaitalas.

Virimo būdas:

Džiovintus žirnelius sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir mirkykite per naktį. Nusausinkite ir nuplaukite, tada vėl užpilkite vandeniu ir užvirkite; virkite 1 - 1,5 valandos, kol suminkštės. Įpilkite druskos pagal skonį 5 minutes prieš virimą. Išleidžiame vandenį, avinžirniai yra paruošti. Įpilkite svogūnų ir perforavimo purén prieskonių mišinio ir pakepinkite arba pridėkite prie kitų gatavų patiekalų.

Kultūros reikšmė

Lotyniškas avinžirnių pavadinimas yra Сicer. Manoma, kad jis kilęs iš graikų kikus, kuris reiškia galią ar jėgą.

Pagal maistinę vertę avinžirniai yra pranašesni už visų kitų rūšių ankštinius augalus, įskaitant žirnius, lęšius ir sojos pupeles.

Baltymų kiekis avinžirnių sėklose svyruoja nuo 20,1 iki 32,4%. Sojų, žirnių ir pupelių sėklose yra daugiau baltymų. Tačiau žinoma, kad kultūros maistinę vertę lemia ne tik baltymų kiekis, bet ir jos kokybė, kuri priklauso nuo jos aminorūgščių sudėties pusiausvyros, nepakeičiamų aminorūgščių kiekio, baltymų virškinamumo ir kai kurių nepalankių veiksnių įtakos baltymų naudojimui pobūdis. Pagal šiuos rodiklius, taip pat pagrindinių nepakeičiamų rūgščių - metionino ir triptofano - kiekį avinžirniai yra pranašesni už kitus ankštinius.

Avinžirnių sėklose yra daug fosforo, kalio ir magnio. Avinžirniai yra geras lecitino, riboflavino (vitamino B2), tiamino (vitamino B1, nikotino ir pantoteno rūgščių, cholino) šaltinis.

Avinžirnių lapuose yra oksalo, citrinos ir obuolių rūgščių. Priklausomai nuo veislės, riebalų kiekis sėklose svyruoja nuo 4,1 iki 7,2%, pagal šį rodiklį avinžirniai yra pranašesni už kitus ankštinius augalus, išskyrus sojos pupeles.

Avinžirnių auginimo srityse jis plačiai naudojamas maistui ir pašarams, taip pat konservų ir maisto pramonės žaliavoms. Pagrindinis avinžirnių tikslas yra maistas.

Avinžirnių sėklos paprastai valgomos virtos ir keptos kaip delikatesas, taip pat sriuboms, pagrindiniams patiekalams, garnyrui, pyragams ir nacionaliniams patiekalams gaminti. Iš keptų susmulkintų sėklų briketai ruošiami mišinyje su razinomis, sezamo sėklomis ar graikiniais riešutais.

Avinžirniai taip pat naudojami konservų gamybai, kurie išsiskiria didele maistine verte ir geru skoniu.

Į avinžirnių miltus (10–20%) įdėjus kvietinių miltų kepant duoną, gaminant konditerijos gaminius ir makaronus, padidėja šių produktų maistinė vertė ir skonis. Vaikiškos maistingos košės paruošimui naudojami gryni avinžirnių miltai arba mišinys su pieno milteliais.

Tamsios spalvos avinžirnių sėklos, pasižyminčios dideliu baltymų kiekiu, plačiai naudojamos gyvulininkystėje kaip pašaras (1 kvintalėje avinžirnių grūdų yra 122 pašariniai vienetai ir 19 kg virškinamų baltymų). Mityboje su kitais pašarais jie naudojami įvairiems gyvūnams, ypač kiaulėms ir naminiams paukščiams. Pašaruose naudojamos sveikos ir susmulkintos sėklos, taip pat avinžirnių miltai. Susmulkintos sėklos ir miltai dedami kaip priedas prie šiurkštumo. Visos avinžirnių sėklos naudojamos pašarams virti arba virti garuose.

Paukštienos racione avinžirniai naudojami kaip baltymų koncentratas vietoj žuvų miltų.

Grūdų susidarymo ir užpildymo etape žalioji avinžirnių masė pagal savo šėrimo vertę yra artima koncentruotam pašarui, ir šioje fazėje ją noriai valgo kiaulės ir avys. Šeriant žaliąja mase, kasdieninis gyvūnų svorio padidėjimas siekia 130–200 g.

Kultūros istorija

Archeologinių kasinėjimų duomenys liudija, kad senovėje žmonės avinžirnius naudojo maistui. Taigi, Graikijoje, kasinėjant senovės žmonių gyvenvietes, buvo rasta avinžirnių sėklų, kurių amžius siekia 5450 m. NS. Irake buvo rasta avinžirnių sėklų, datuojamų bronzos amžiumi (3300 m. Pr. Kr.).

Pirmieji avinžirnių paminėjimai yra Homero „Iliadoje“. Nauji lingvistiniai tyrimai rodo, kad avinžirniai buvo auginami 1580-1100 m. Kr NS. Nilo upės slėnyje.

Senovėje avinžirnių sėklos buvo ne tik valgomos, bet ir plačiai naudojamos medicininiais tikslais. Taigi, „Dioscorides“ praneša, kad avinžirniai teigiamai veikia skrandžio darbą, tiek virti, tiek kepti, ir rekomenduoja naudoti švelnias jaunas sėklas kaip desertą.

Plinijus pataria avinžirnius naudoti kaip diuretiką, skatinantį gimdymą ir motinos pieno išsiskyrimą. Buvo tikima, kad kompresai iš jaunų avinžirnių augalų gydo uždegimus, niežus, opas, vėžį, gerina odos spalvą, užkerta kelią odos ligoms ir naikina karpas.

Dodoneus praneša, kad avinžirniai buvo naudojami kaip seksualinis stimuliatorius. Naudojant avinžirnių sėklų vandeninę infuziją, padidėja vyrų potencija. Avinžirnių nuoviras pašalino inkstų akmenis ir šlapimo pūslę.

Avinžirniai greičiausiai į Rusiją pateko iš Bulgarijos per Ukrainą, taip pat iš Kaukazo ir Pietvakarių Azijos šalių, o laukuose ir soduose pradėti auginti XVIII a. Avinžirnių derlius sausringuose Rusijos regionuose pasirodė 30 -ųjų pradžioje.

Biologinės ypatybės

Sleeg gentis vienija daugiau nei 30 rūšių, iš kurių tik viena yra plačiai paplitusi kultūroje - Сicer arietinum B. Tai metinis augalas.

Ant šaknų gali susidaryti šakniastiebiai, šakoti, mazgeliai - augalo su mazgelių bakterijų simbiozės rezultatas. Sėklidės daigumo metu lieka dirvoje. Daigai yra žali arba rausvai violetiniai.

Stiebai briaunoti, tiesūs, išlenkti, rečiau gulintys, išsišakoję. Stiebo aukštis 20-70 cm.

Lapai sudėtingi, plunksniški, su trumpu lapkočiu; lapai 11-17. Voverės yra mažos, smulkiai dantytos, elipsės formos arba ovalios, dygliuotos-3-4 dantytos.

Gėlės yra vienišos, pažastinės, mažos, įvairių spalvų, susidedančios iš 5 dantų taurelės, burės, sparnų, valties, aukštyn besiplečiančios kolonos ir 10 kuokelių, iš kurių 9 išaugo į vamzdelį, o 1 yra laisvas .

Ankštys trumpos, patinusios, ovalios pailgos arba rombinės. Subrendusios pupelių šiaudų geltonos spalvos arba hemio-violetinės (su antocianinu).

Stiebai, lapai ir pupelės yra liaukiniai-brendantys.

Paprastai ankštyje yra 1–2 sėklos. retai 3 Sėklos su pailgu snapu, b) pasuktos arba šiurkščios, suapvalintos, kampinės arba tarpinės formos. Pagal svorį 1000 vnt. sėklos yra: labai mažos (mažiau nei 50 g), mažos (51–150 g), vidutinės (151–250 g). didelis (251-350 g), labai didelis (daugiau nei 350 g).

Sėklos apvalkalo spalva yra balta, rožinė, geltona, oranžinė, raudona, šviesiai ir tamsiai ruda, tamsiai raudona ir juoda. Sėklidžių spalva yra geltona.

Avinžirniai yra savidulkis augalas.

Požiūris į aplinkos veiksnius

Šviesa. Avinžirniai yra ilgos dienos augalas. Ilgą dieną avinžirniai pagreitina žydėjimo laikotarpį. Per sutrumpintą (9 valandų) dieną augalų augimas smarkiai sulėtėja.

Šiltai. Avinžirniai yra plačiai paplitę vietovėse, kuriose yra sausas klimatas. Taigi klaidinga nuomonė, kad avinžirniai negali pakęsti žemos temperatūros. Tiesą sakant, tai vienas labiausiai šalčiui atsparių augalų tarp ankštinių augalų. Taigi, Uzbekistane, kai kuriuose regionuose, praktikuojami rudeniniai avinžirnių pasėliai. Žiemos auginimo sezono metu po sniego danga avinžirniai gali atlaikyti iki -25 ° C temperatūrą. Prasidėjus ankstyvam pavasariui, suaugę augalai nemiršta net esant -16 ° C temperatūrai. o kiti ankštiniai augalai neatlaiko tokio temperatūros kritimo.

Avinžirniams subręsti reikalinga vidutinės trukmės temperatūra yra 1800–2000 ° C.

Minimali dirvos temperatūra, prie kurios sėklos gali išsipūsti, yra 3 ... 4 ° C, tačiau daigai šioje temperatūroje atsiranda per 3-4 savaites. Esant 8 ... 10 ° C dirvožemio temperatūrai, daigai pasirodo 9-10 dieną. Avinžirniai reaguoja į šilumą, ypač žydėjimo fazėje - vaisių formavime. Oro temperatūra šiuo laikotarpiu turi būti bent 200 ° C.

Drėgmė. Palyginti su kitais ankštiniais augalais, avinžirniai yra mažiau reiklūs drėgmei ir turi didelį atsparumą sausrai. Avinžirniai lengvai toleruoja trumpalaikę sausrą. Šios savybės buvimas avinžirnių augaluose paaiškinamas tuo, kad jų ląstelėse yra mažiau laisvo ir daugiau surišto vandens. Dėl to jų garavimas yra mažesnis nei kitų ankštinių.

Sausros laikotarpiu avinžirniai nustoja vystytis, tačiau susiklosčius palankioms sąlygoms augimas atsinaujina ir augalai duoda gerą sėklų derlių.

Didelė oro drėgmė yra nepalanki vaisiui formuotis, nes sumažina apdulkinimo procentą. Ilgai lietingu oru avinžirnius veikia askochitas, žydėjimas vėluoja, kiaušidės nukrenta, o tai turi įtakos sėklų derliui.

Avinžirniai, pasižymintys dideliu atsparumu sausrai, tuo pat metu gerai reaguoja į drėkinimą.

Dirvožemis. Avinžirniai yra mažiau reiklūs dirvožemiui, palyginti su kitais ankštiniais augalais. Jis geriausiai tinka černozemuose, pilkame miške, kaštoniniuose, priemolio ir į lūzus panašiuose dirvožemiuose. Auginant avinžirnius smėlingame ir c) smėlio dirvožemyje, reikia papildomai tręšti organinėmis trąšomis. Sunkus priemolis, užmirkęs, dažnai požeminis vanduo, dirvožemis avinžirniams mažai naudingas.

Optimali dirvožemio tirpalo reakcija avinžirniams yra neutrali arba silpnai šarminė (PH - 6,8-7,4).

Azotą fiksuojantys mazgeliai. Kaip ir kiti ankštiniai augalai, avinžirniai turi galimybę kaupti azotą dirvožemyje. Avinžirnių augalai įgijo šį sugebėjimą dėl simbiozės su mazgelių bakterijomis. Aktyviai fiksuojant azotą, apie 30% augalų sintezuojamų angliavandenių fotosintezės metu išleidžiami mazgeliais azoto surišimui ore. Todėl) visi būdai, kurie pagerina avinžirnių augalų augimą ir vystymąsi, padės padidinti azo, įsisavinto iš oro, kiekį. Įkasus avinžirnių likučius į dirvą, dirva praturtinama azotu, o tai teigiamai veikia vėlesnio derliaus derlių.

Veislės

Šiuo metu Rusijoje zonuojamos šios avinžirnių veislės: Volgogradsky 10. Krasnokutsky 123, Krasnokutsky 195, Krasnokutsky 28, Krasnokutsky 36, PRIVO 1. Sovkhozny ir Yubileiny. Dažniausios yra šios veislės.

Jubiliejus. Sezono viduryje, labai produktyvi veislė. Auginimo sezonas yra 90–100 dienų. Sėklos yra gelsvai rausvos, šiek tiek raukšlėtos, jose yra 25–27% baltymų, jų virškinamumas ir skonis yra geri. 1000 sėklų svoris 260–310 g. Atsparumas sausrai ir pupelių įtrūkimams yra didelis. Produktyvumas 1,5-3,0 kg nuo 10 m.

Zonuotas Baškirijoje. Volgogrado, Saratovo ir Penzos regionai.

Krasnokutsky 195. Sezono viduryje 90-115 dienų. Augalo aukštis 30-40 cm, plinta krūmo forma. Apatinės pupelės yra 14–24 cm aukštyje nuo dirvos paviršiaus. Vidutinės formos sėklos, šiek tiek raukšlėtos, geltonai rausvos. Virškinamumas ir skonis yra geri. Sudėtyje yra 20-28% baltymų. 1000 sėklų svoris yra 220–280 g. Atsparus sausrai ir pupelių skilinėjimui. Produktyvumas 2,6-3,5 kg nuo 10 m.

Zonuotas Orenburgo, Rostovo ir Saratovo regionuose.

Valstybinis ūkis. Sezono vidurys. Auginimo sezonas trunka 100–105 dienas. Sėklos yra kampuotos, šiek tiek raukšlėtos, raudonai rudos. Juose yra 22-24% baltymų. 1000 sėklų masė yra 260–290 g, pupelių atsparumas sausrai ir įtrūkimams yra didelis. Palankiomis sąlygomis sėklų derlius siekia 1,8-3,8 kg / Ym2. Atsparus askochitui.

Zonuotas Baškirijoje, Osetijoje. Krasnodaro ir Stavropolio teritorijos, Samaros ir Penzos regionai.

Auginimas ir derliaus nuėmimas

Prieš pat sėją dirva iškasama, purenama ir išlyginama.

Ankstyvas purenimas prisideda prie drėgmės išsaugojimo dirvožemyje ir greito piktžolių augimo, kurios sunaikinamos vėliau purenant prieš sėją iki 6–8 cm gylio.

Trąšos Atsižvelgiant į tai, kad avinžirniai, augindami šią kultūrą, naudoja azotą, įsisavintą mazgelių bakterijų, naudojama bakterinė trąša - nitraginas, kuriame yra tik avinžirniams būdingų bakterijų. Sėklų apdorojimas nitraginu ypač efektyvus tuose laukuose, kur avinžirniai dedami pirmą kartą.

Ankstyvuoju auginimo sezonu avinžirniams reikia azoto. Todėl, jei nėra nitragino, įpilama amonio salietros. Fosfato ir kalio trąšos yra veiksmingiausios avinžirniams. Jie turi būti naudojami rudenį ir pavasarį 3–4,5 g veikliosios medžiagos (a.c.) 1 m:.

Sėjai parenkamos didelės, gerai išvalytos, gyvybingos sėklos. Sėklų daigumas turėtų būti bent 95%.

Apdorojimas būtinai atliekamas sėjos dieną, nes per 4–6 valandas po sėklų nitraginavimo daugiau nei pusė mazgelių bakterijų miršta, o po dienos jų skaičius sėklose sumažėja tūkstančius kartų.

Avinžirniai priklauso ankstyvos sėjos augalams. Taigi, jo daigai atlaiko ankstyvą pavasario šalną, o sėklos dygsta 6,8 ° C temperatūroje ir dygimui reikia daug drėgmės. Ankstyvos sėjos datos prisideda prie produktyvaus dirvožemio drėgmės panaudojimo ir dėl to didelio derliaus.

Pagrindinis sodinimo būdas daugelyje nogatų auginimo sričių yra sėjamoji. Avinžirnių sėkloms išbrinkti ir sudygti reikia daug drėgmės, todėl jos turi būti įterptos į drėgną dirvos sluoksnį. Optimalus sėjos gylis yra 8-10 cm, sausais metais, lengvose dirvose, sėjos gylis padidinamas iki 10 cm, sunkiuose-iki 4-6 cm.

Augalų priežiūra Tai leidžia išlaikyti dirvą purią ir kontroliuoti piktžoles. Iškart po sėjos atliekamas valcavimas, kuris prisideda prie greito ir draugiško sodinukų atsiradimo. Sunkiame dirvožemyje, dažnai po lietaus, susidaro pluta. Prieš atsirandant ūgliams, jis turi būti atlaisvintas

Sausam orui pasirodžius 3–4 lapams, purinimas atliekamas antroje dienos pusėje. Vėliau dirvožemis yra apsaugotas nuo piktžolių.

Valymas. Augalai nuimami, kai jie numeta lapus, stiebai išdžiūsta, grūdai atskiriami nuo pupelių vožtuvų.

Taikant atskirą metodą, augalai nuimami, kai 70–75% pupelių pagelsta.

Grūdai valomi ir džiovinami iškart po derliaus nuėmimo.

Ligos ir kenkėjai

Avinžirnius, skirtingai nuo kitų ankštinių augalų, mažiau veikia ligos ir kenkėjai. Pagrindinė avinžirnių liga jo auginimo vietose yra aschitas. Labiausiai kenksmingi kenkėjai yra medvilninis kaušas ir avinžirnių musė.

Askochitas. Didelė šios ligos žala avinžirnių augalams pastebima šlapiais metais. Ascochitas veikia lapus, stiebus, pupeles ir sėklas. Pirmiausia nukenčia lapai. Ant jų atsiranda ovaliai suapvalintos rudos dėmės, kurios vėliau atsiranda ant stiebo ir šoninių šakų. Pažeisti lapai išdžiūsta ir nukrinta, pažeistose vietose stiebas lūžta. Esant stipriai infekcijai, augalai miršta. Kai pupelės yra paveiktos askochitozės, ant jų atsiranda suapvalintos rusvos spalvos dėmės. Grybelio grybiena prasiskverbia į pupelių sienas ir puola sėklas. Kai pupelės yra pažeistos jų formavimosi laikotarpiu, sėklos nesivysto, kai pupelės yra pažeistos sėklų užpildymo laikotarpiu, pastarosios tampa aštrios ir praranda daigumą.

Kontrolės priemonės. Pasėlių kaita, pakartotinai sėjama tame pačiame plote ne anksčiau kaip po 3-4 metų. Purškiant pasėlius 1% koloidinės sieros. Askochitozei atsparių veislių auginimas.

Medvilninis samtelis. Rusvai geltonas drugelis; užpakaliniai sparnai gelsvai balti, su plačia tamsia juostele išilgai užpakalinio krašto. Suaugusio vikšro spalva yra gelsvai žalia su išilginėmis šviesiomis ir tamsiomis juostelėmis; ilgis 40-50 mm. Vikšras pirmiausia minta lapais, o po to graužia žaliųjų pupelių lapus ir minta sėklomis.

Avinžirnių (kalnakasių) musė. Priklauso minų musių šeimai. Lervos daro žalą. Musė yra 1,5 mm ilgio. Lervos yra geltonai žalios spalvos, 2,6 mm ilgio. Musės išskrenda ankstyvą pavasarį. Dėkite kiaušinius ant avinžirnių lapų. Lervos lape daro siaurus, lengvus praėjimus, matomus tik iš viršutinės lapo pusės. Jie pasidaro geltoni ir nukrenta. Dėl žalos derlius sumažėja.