Baklažanas yra daugiametis nakvišinių šeimos žolinis augalas. Paprastai jo vaisiai yra pailgos kriaušės formos, daug rečiau - cilindriniai arba sferiniai, jie išsiskiria tamsiai violetine blizgančia spalva. Ispanijoje ir Italijoje paplitę baltieji baklažanai, Azijos šalyse – žali, taip pat yra rožinių, mėlynų ir šviesiai alyvinių veislių. Artimiausi baklažanų „giminaičiai“ tarp daržovių yra bulvės, paprikos ir pomidorai, priklausantys tai pačiai šeimai.

Maistui naudojami neprinokę baklažanų vaisiai su mažomis neišsivysčiusiomis sėklomis, šiurkščia oda ir švelniu sultingu minkštimu. Perkant daržoves reikia atkreipti dėmesį į jų odelę: ji turi būti blizgi, lygi, be jokių pažeidimų. Patys vaisiai turi būti elastingi ir sunkūs. Perkant būtina atsižvelgti ir į tai, kad ši daržovė terminio apdorojimo metu praranda daug tūrio (dėl didelio drėgnumo). Virėjai rekomenduoja prieš gaminant baklažanus pamirkyti druska, kad pašalintų natūralų kartumą.

Kilmė

Baklažanų tėvynė nenustatyta, nors žinoma, kad šis augalas buvo plačiai paplitęs senovėje, tokiose šalyse kaip Indija, Birma, Alžyras ir Egiptas. Kinijoje jis buvo minimas kaip auginamas dar V amžiuje prieš Kristų. e. Europoje baklažanai atsirado viduramžiais, nors daugelį metų jie buvo auginami tik kaip dekoratyviniai augalai. Tik atradę Pietų Ameriką ir susipažinę su senovės actekų, inkų ir majų kultūromis europiečiai sužinojo apie įvairių baklažanų valgymo būdų egzistavimą.

Ši daržovė labiausiai paplitusi Prancūzijoje ir Bulgarijoje. Buvusios SSRS teritorijoje baklažanai auginami Kaukaze, Moldovoje, Vidurinėje Azijoje ir Ukrainoje.

Maistinė vertė

Baklažane 100 g yra atitinkamai tik 28 kcal, patiekalai iš jų, tinkamai paruošti, gali būti labai nekaloringi. Jei daržovė tiesiog kepama aliejuje, ji sugers aliejų į save, o tai žymiai padidins bendrą patiekalo kalorijų kiekį. Norėdami to išvengti, mitybos specialistai rekomenduoja baklažanų minkštimą pasotinti vandeniu arba prieš kepant pamirkyti į kiaušinio baltymą, išplaktą su trupučiu miltų, arba rinktis kitą, mažiau kalorijų turintį gaminimo būdą.

Kalbant apie cheminę sudėtį, apie baklažanus galima pasakyti, kad jame yra visa naudinga periodinės lentelės dalis: nuo kalcio iki cinko. Jo prinokę vaisiai yra prisotinti mineralų (ypač didelis kalio kiekis: 226 mg 100 g masės), baktericidinių savybių turinčių pektinų, vitaminų C, B2, B6, PP, karotino, organinių rūgščių, įvairių cukrų ( įskaitant gliukozę), baltymai. Tuo pačiu metu juose yra nedidelis riebalų kiekis.

Taikymas gaminant maistą

Iš baklažanų ruošiami ikrai, troškiniai, salotos, užkandžiai, troškiniai, įvairios sriubos. Daržovės kepamos, troškinamos, kepamos, įdaromos, sūdomos, marinuojamos, konservuojamos ir net džiovinamos. Baklažanai harmoningiausiai derinami su tokiais produktais kaip pomidorai, svogūnai, česnakai, sūdyti sūriai, tokie kaip sūris, grybai, pupelės, kiaušiniai ir ryžiai (kaip kiaušinienės, plovo dalis), įvairių rūšių mėsa ir prieskoniai.

Lengvas kartumas, suteikiantis prieskonių iš baklažanų ruošiamiems patiekalams, paaiškinamas tuo, kad jame yra ypatingos medžiagos – solanino – didelėmis koncentracijomis nuodingos. Todėl nerekomenduojama valgyti pernokusių vaisių, kuriuose solanino kiekis yra daug didesnis nei įprastai. Dėl tos pačios priežasties (galimai pavojingos medžiagos) baklažanus reikia nulupti.

Taikymas medicinoje ir kosmetologijoje

Įrodyta, kad baklažanai skatina kraujodarą sergant mažakraujyste, neleidžia susidaryti trombams, normalizuoja organizmo vandens balansą, stiprina nervų sistemą, padeda atsikratyti nemigos ir depresijos. Ši daržovė ypač rekomenduojama sergantiesiems diabetu, nutukimu, širdies ir kraujagyslių ligų sukelta edema, podagra ir įvairiomis inkstų ligomis (natūralu, gerai paruošta – nepiktnaudžiaujama cukrumi, aliejumi ir prieskoniais).

Didelis vitamino PP, žinomo kaip nikotino rūgštis, kiekis baklažanų vaisiuose padeda tiems, kurie nori mesti rūkyti, lengviau atsiskirti nuo cigarečių. Baklažanuose esančios vadinamosios balastinės medžiagos – skaidulos ir pektinas – geriau pašalina cholesterolį nei daugelis specialiai tam skirtų vaistų. Daržovę patariama vartoti vyresnio amžiaus žmonėms, nes ji yra puiki aterosklerozės, koronarinės širdies ligos ir kitų sunkių ligų profilaktikos priemonė. Baklažanai taip pat naudingi nėščioms moterims, nes, kaip minėta aukščiau, jie prisideda prie kraujodaros.

Kontraindikacijos

Draudimas naudoti baklažanus reiškia skrandžio, dvylikapirštės žarnos ligas, taip pat individualų netoleravimą šios rūšies daržovėms.

Turkijoje sklando kurioziška legenda, kad pirmasis turkų imamas, pirmą kartą paragavęs baklažanų patiekalo, nualpo iš džiaugsmo – šis patiekalas jam atrodė toks išskirtinis. Šis patiekalas vis dar labai populiarus vietinėje virtuvėje ir vadinamas „imamo baidi“, kuris gali būti išverstas kaip „imamo džiaugsmas“.

Šaltiniai:

1. 100 geriausių cukinijų ir baklažanų patiekalų / komp. G. Vydrevič. - M.: Eksmo; Sankt Peterburgas: Tertsiya, 2011. - 64 p. - (Labai paprasta).
2. Puiki liaudies medicinos enciklopedija. - M.: OLMA Media Group, 2012. - 896 p. - (Gyvenimas ir sveikata).
3. Zhmakin M.S. Viskas apie daržovių ir vaisių laikymą ir paruošimą / M.S. Žmakinas. - M.: RIPOL klasika, 2011. - 256 p.: iliustr. - (Keturi metų laikai).
4. Kirilo ir Metodijaus kulinarinė enciklopedija-2006. - M .: LLC "Cyril and Methodius", UAB "New Media Generation", 2006. - (Šiuolaikinė daugialypės terpės enciklopedija).

Dėl juose esančių medžiagų biologinio aktyvumo baklažanų naudojimas teigiamai veikia daugelio organų būklę ir daugelio mūsų organizmo sistemų darbą.

„Mėlyna“ – taip liaudis vadino šiuos nuostabius vaisius. Tačiau baklažanų spalva daug sodresnė. Retesnis pavadinimas – „Indiška uoga“ – nurodo jos kilmę. Indijoje baklažanai buvo žinomi kultūroje jau I tūkstantmetyje prieš Kristų.

Iš Europos tautų senovės graikai ir romėnai žinojo apie baklažanus. Tačiau jie vadino juos „pasiutligės obuoliais“ ir manė, kad jų valgymas sukels beprotybę. Šis išankstinis nusistatymas pasirodė esąs labai stabilus ir ilgam atitolino baklažanų plitimą Europoje. Ir tik atradę Ameriką, kur indėnai plačiai augino baklažanus, europiečiai atkreipė į juos dėmesį. Baklažanai Rusijoje žinomi nuo XVII a.

Tarp daržovių baklažanai nėra čempionai pagal vitaminų ar kokių nors ypač svarbių biocheminių junginių kiekį. Tačiau juose yra daug įvairių naudingų medžiagų. Čia ir cukrus, ir taninai, ir pektinas, ir skaidulos, ir baltymai.

Neapdorotų baklažanų kvapas primena grybų, o keptų – veršienos kvapą. Toks specifinis skonis, stiprinantis virškinimo sulčių išsiskyrimą ir didinantis apetitą, suteikia baklažanui didelį kalio druskų, taninų ir ekstraktinių medžiagų kiekį.

Baklažane yra daug pektino, nedidelis kiekis vitaminų C - 5 mg%, B1 - 0,04 mg%, B2 - 0,05 mg%, PP - 0,6 mg%. Iš baklažanų mineralų, be kalio, gana daug natrio - 6 mg%, magnio - 10 mg%, kalcio - 13 mg%, fosforo - 21 mg%, geležies - 0,4 mg%, cinko, kobalto .

Terapinis baklažanų poveikis organizmui yra įvairus. Jie ypač vertingi sergančiųjų ateroskleroze, podagra mityboje ir apskritai vyresnio amžiaus bei pagyvenusių žmonių mityboje.

Šiuo tikslu virti, nesmulkinti arba sutrinti baklažanai geriami pradedant nuo 30-40 g vieną kartą per dieną, palaipsniui didinant dozę iki 100 g 1-2 kartus per dieną 20-30 minučių prieš valgį.

O žiemą ima džiovintų baklažanų nuovirą. Norėdami tai padaryti, 1 šaukštą sausų baklažanų užpilkite 1 stikline verdančio vandens, 30 minučių palikite vandens vonioje, nukoškite. Gerti po 0,3 stiklinės 3 kartus per dieną 30 minučių prieš valgį.

Ilgai ir nuolat vartodami šias daržoves maiste, galite pasiekti, kad cholesterolio kiekis kraujyje ir kraujagyslių sienelėse sumažėtų beveik perpus.

Baklažanai išsiskiria subtilia ląsteliena, o tai teigiamai veikia virškinimo procesus, žymiai pagerina tulžies sekreciją. Štai kodėl Rytuose baklažanai vadinami „ilgaamžiškumo daržove“.

Labai naudinga naudoti baklažanus, priimtus daugelyje nacionalinių virtuvių kaip riebios mėsos garnyrą. Todėl baklažanų patiekalus rekomenduojama įtraukti į valgiaraštį tiems, kurie serga kepenų ir inkstų, virškinamojo trakto ligomis. Baklažanai taip pat naudingi esant vidurių užkietėjimui.

Baklažanai normalizuoja vandens apykaitą ir neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių ligoms, yra naudingi nuo su jomis susijusių edemų. O varis, kurio gausu baklažanuose, teigiamai veikia kraujo formavimąsi.

Baklažanai turi gydomąjį poveikį šlapimo akmenligei, prisideda prie šlapimo rūgšties druskų pašalinimo iš organizmo, žalios baklažanų sultys turi stiprių fitoncidinių savybių. Tačiau baklažanai ypač naudingi mažakraujyste sergantiems vaikams ir nėščiosioms. Jie taip pat naudingi sergant cukriniu diabetu, nes juose yra mažai angliavandenių, ir nuo bet kokios kilmės edemos.

Baklažanai padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje, todėl rekomenduojami diabetikams; su jų pagalba jie taip pat palengvina podagrą – neleidžia kraujyje ir organizme kauptis šlapimo rūgščiai, kurios perteklius yra viena iš šios ligos išsivystymo priežasčių.

Apskritai baklažanai jau seniai naudojami podagrai gydyti, o oficiali medicina rekomenduoja pacientams juos naudoti kaip veiksmingą dietinį produktą.

Norint išsaugoti dantis, pravartu juos nuolat valyti milteliniais, sudegintais iki suanglėjusiais, baklažanais. Dėl šios priemonės dantys tampa balti ir sveiki iki senatvės.

Baklažanų vaisiuose yra nuodingo alkaloido solanino, kuris suteikia jiems kartaus skonio. Vaisiui nokstant jo kiekis vaisiuose didėja. Baklažanus reikia valgyti tik techninės brandos stadijoje, neleidžiant jiems pernokti. Todėl pernokusių baklažanų, kurie pradėjo keisti spalvą iš mėlynos (violetinės) į rudą, vartoti nerekomenduojama.

Apsinuodijus solaninu, gali prasidėti pykinimas, vėmimas, viduriavimas, žarnyno diegliai, traukuliai, dusulys. Pirmoji pagalba prieš atvykstant gydytojui – pienas, gleivinės sriubos, kiaušinio baltymas.

Ne visi žino, kad nuolatinis baklažanų naudojimas padeda norintiems mesti rūkyti tai padaryti greičiau ir lengviau. Faktas yra tai, kad baklažanai turi nikotino rūgšties, kuri padeda lengviau ištverti diskomfortą, susijusį su metimu rūkyti.

Reikėtų pažymėti, kad daugelis namų šeimininkių netinkamai kepa baklažanus, panaikindamos visą jų naudingumą. Juk kepti ir marinuoti baklažanai neduoda jokios naudos ir apsunkina virškinimą.

Prieš kepdami pjaustytus baklažanus reikia šiek tiek pasūdyti ir palikti 30 minučių, tada nusausinkite išsiskyrusias sultis ir nuplaukite – taip pašalinsite kartumą.

Geriausias baklažanų patiekalas – šalti ikrai. Orkaitėje kepti baklažanai nulupami, susmulkinami, sumaišomi su prieskoninėmis žolelėmis – dedama petražolės, krapai, salierai, svogūnai, česnakai, pomidorai. Tokiuose ikruose išsaugomos visos naudingos produktų savybės, o jų naudojimas turi gydomąjį poveikį daugeliui ligų.

„Uralo sodininkas“ 2017 Nr.23

Baklažanai (Solanum melongena L.) priklauso nakvišinių (Solonaceae) šeimai. Auginamas kaip vienmetis augalas, bet namuose gali būti ir daugiametis. Kaip rūšis, ji apima 5 porūšius - Rytų Azijos, Vakarų Azijos, Pietų Azijos, pusiau auginamus ir laukinius. Vakarų Azijos baklažanų porūšių augalai, kuriems priklauso visos NVS zonose esančios veislės, yra vidutinio aukščio arba aukšti (iki 150 cm), vienastiebiai, statūs, kartais besiskleidžiantys, stiebai apvalūs, gana stori, žali, kartais violetinės spalvos. Nonchernozem zonos atvirame grunte stiebo aukštis yra 30–55 cm.

Šaknų sistema jauname amžiuje silpna, suaugusių augalų labai išsivysčiusi, galingesnė už pipirų, įsiskverbia į 1–1,5 m gylį.Aktyviausia šaknų dalis yra viršutiniame dirvos sluoksnyje. 20–30 cm gylyje.Šaknys itin jautrios vandens, oro ir maisto medžiagų trūkumui dirvoje.

Lapai yra pakaitiniai, dideli ir vidutinio dydžio (nuo 7 iki 35 cm ilgio), žiedkočiai, ovalūs, kiaušiniški, pailgai ovalūs, kiaušiniški, plačiai ovalūs, dantyti arba pilni, stori, minkšti, pūkuoti, kartais su aštriais spygliais. Lapų spalva yra žalia, violetinė, silpna ir tamsiai violetinė, su pilkšvu atspalviu, priklausomai nuo brendimo laipsnio, lapkočiai ir gyslos yra žalios arba šviesiai rudos.

Žiedai dažniausiai būna pavieniai arba renkami mažuose žiedynuose (nuo 2 iki 5 žiedų), nusvirę, dideli, 5-7 žiedlapių, su purpuriniu vainikėliu, dvilyčiai. Sustingus pirmiesiems vaisiams, žydėjimo fazė sustoja 10–20 dienų, vėliau žydėjimas atsinaujina ir tęsiasi iki šalnų. Gėlių skaičius, priklausomai nuo veislės, yra nuo 2 iki 15, tuo pačiu metu nuo 1 iki 3 kiekviename augale. Pietuose gėlių vystymosi fazė yra greitesnė nei šiaurėje. Gėlė atsiveria anksti ryte. Žiedadulkės sunkios, vėjo neša ne daugiau kaip 1 m. Baklažanai yra fakultatyvus savidulkės, lauke kryžmadulkė ​​stebima iki 10–20 proc.

Vaisius yra įvairių formų daugialąstė (kamerinė) uoga – nuo ​​plokščių, rutuliškų, kriaušės formos iki cilindro formos, įvairaus dydžio, svorio (50-2000 g) ir spalvos: techninio prinokimo – nuo ​​baltos, žalios iki violetinės. , rusvai violetinė arba tamsiai violetinė , beveik juoda, fiziologinio brandumo - tamsiai ruda su rausvu atspalviu, ruda su pilkšvu atspalviu ir pilkšvai žalia. Vaisiaus ilgis nuo 6 iki 70 cm, minkštimas tankus, vidutinio tankumo ir purus, baltos, žalsvos arba kreminės spalvos, kartumo ir be kartumo. Pasibaigus auginimo sezonui, esant palankioms sąlygoms, augalai gali suformuoti iki 150–200 dauginimosi organų. Tačiau dauguma jų (60–70 proc.) nukrenta. Paprastai ant augalo yra nuo 3 iki 15 vaisių.

Sėklos yra apvalios, plokščios, kreminės arba tamsiai kreminės spalvos, silpnai ląstelinės, lygios, be brendimo. Sėklų skaičius vaisiuose – 150–200 ir daugiau, 1000 sėklų svoris – 3,5–5 g.Dygimas trunka 3–8 metus.

Palyginti su paprikomis, baklažanai yra daug prastesni maistinių medžiagų, ypač vitaminų, tačiau vertinami dėl didelio skonio ir gydomųjų savybių. Vaisiuose yra vidutiniškai 8–9% sausųjų medžiagų, 2,5–3% cukrų (gliukozės, fruktozės, sacharozės), apie 200 mg% taninų, 1–2% skaidulų, hemiceliuliozės, pektinų, 0,6–1,4% baltymų, riebalų. Pelenai vaisiuose sudaro apie 0,4–0,7% žaliavos masės. Jame yra fosforo, kalcio, magnio, mangano, geležies, aliuminio, sieros, silicio, chloro. Baklažanų vaisiuose yra askorbo (iki 20 mg%) ir nikotino rūgščių, tiamino, riboflavino, karotino ir specifinės karčios medžiagos – glikoalkaloidinio solanino M. Baklažanų vaisių spalvą lemia delfinidino ir jo darinių buvimas. Laukinio baklažano vaisiai yra labai kartūs dėl didelio solanino M kiekio. Šie vaisiai patraukė senovės medicinos dėmesį, o baklažanai pirmiausia buvo žinomi kaip vaistinis augalas. Tačiau dėl ilgalaikio auginimo dirbamose žemėse ir selekcijos kartumo laipsnis palaipsniui mažėjo, o baklažanai buvo pradėti valgyti virti arba kepti, jie virto daržovėmis.

Baklažanai vartojami kepti, sūdyti ir džiovinti, iš jų ruošiami baklažanų ikrai, troškinami, padažai prie mėsos patiekalų. Kai kurių veislių vaisiuose esantis kartumas dingsta iš minkštimo pasūdytame vandenyje. Baklažanų vaisiai ypač plačiai naudojami konservavimui.

Ypatinga baklažanų vertė slypi tuo, kad jie prisideda prie cholesterolio pašalinimo iš žmogaus organizmo (baklažanų preparatai sumažina cholesterolio kiekį kraujyje 1,5–2 kartus) ir dėl to žymiai sumažina jo kiekį kraujyje bei kūno sienelėse. kraujagysles, o tai prisideda prie aterosklerozės gydymo. Todėl baklažanus, priimtus daugelyje nacionalinių virtuvių kaip garnyrą prie riebaus ir mėsiško maisto, yra labai naudinga naudoti.

Baklažane gausu įvairiausių mineralinių medžiagų, ypač kalio (238 mg 100 g vaisių), kuris normalizuoja širdies veiklą, vandens-druskų apykaitą, padeda šalinti šlapimo rūgšties druskas. Šiuo atžvilgiu baklažanų įtraukimas į racioną ypač naudingas vyresnio amžiaus žmonėms, taip pat tiems, kurie kenčia nuo širdies ir kraujagyslių ligų, edemos, susijusios su širdies susilpnėjimu.

Baklažanų dieta suaktyvina mineralų apykaitą, skatina rūgščių-šarmų pusiausvyrą, o tai turi gydomąjį poveikį esant kai kuriems medžiagų apykaitos sutrikimams, pavyzdžiui, podagrai. Mitybos specialistai rekomenduoja baklažanų patiekalus įtraukti į valgiaraštį tiems, kurie serga kepenų ir inkstų bei virškinamojo trakto ligomis.

Švelni ląsteliena stimuliuoja žarnyno veiklą, neleidžia vystytis puvimo procesams, todėl Rytuose ji vadinama ilgaamžė daržove. Žymus armėnų gydytojas ir gamtininkas XV a. Amirdovlat Amasiatsi rašė apie baklažanus:

... Jei išvirsite su riebia mėsa, tai padės nuo seno kosulio. O jei išvirs vandenyje ir išgers, iš šlapimo takų pašalins juodąją tulžį ir ją ištirpdys. Jei virtas acte, jis atvers kepenų ir blužnies kamštį, nuramins geltonąją tulžį ir pašalins drėgmę iš skrandžio. O jo aliejus padeda nuo rankų ir kojų patinimų, atsirandančių nuo šalčio. Jo pelenai naudingi sergant piktybinėmis opomis ir pašalina spuogus.

Baklažanų aprašymas, išsami sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingos šios daržovės savybės ir žala. Naudojimo kontraindikacijos, šalutinis poveikis ir receptai.

Straipsnio turinys:

Baklažanai yra daržovės, atrastos prieš 1500 metų, augančios laukinėje dabartinės Rytų Indijos teritorijoje. 600-aisiais jis jau buvo auginamas Vidurinėje Azijoje ir Kinijoje. Į Europą jis atkeliavo po kelių šimtmečių arabų dėka, o į Rusiją atvežtas tik XVII amžiuje. Tai daugiametis žolinis augalas, kurio valgomieji vaisiai yra kriaušės formos tamsiai violetinio atspalvio uogos. Žydi nuo liepos iki rugsėjo. Juos galima valgyti su sėklomis ir odelėmis. Žali baklažanai nėra labai malonūs dėl savo kartaus skonio, todėl kulinarijoje naudojami virti, kepti, sūdyti, konservuoti ir troškinti.

Baklažanų sudėtis ir kalorijų kiekis

Vertingiausias yra vaisiaus minkštimas ir sultys, tačiau žievelėse ir sėklose taip pat yra daug rūgščių, vitaminų ir mineralų. Idealiu atveju visa tai reikėtų vartoti kartu, neatsiskiriant. Čia labai svarbu ir tai, kad šios daržovės yra turtingas riebiųjų polinesočiųjų rūgščių šaltinis, kurių yra raudonojoje žuvyje ir alyvuogių aliejuje.

Baklažanų kalorijų kiekis yra 24 kcal 100 g produkto, iš kurių:

• Baltymai - 1,2 g;
• Riebalai - 0,1 g;
• Angliavandeniai - 4,5 g;
• maistinės skaidulos - 2,5 g;
• Vanduo - 91 g;
• Pelenai - 0,5 g.

Vitaminai 100 g:

• A - 3 μg;
• B1 - 0,04 mg;
• B2 - 0,05 mg;
• B6 - 0,15 mg;
• B9 - 18,5 mcg;
• C -5 mg;
• E - 0,1 mg;
• PP - 0,8 mg;
• Niacinas - 0,6 mg.

Makroelementai 100 g:

• Kalis - 238 mg;
• Kalcis - 15 mg;
• Magnis - 9 mg;
• Natris - 6 mg;
• Siera - 15 mg;
• Fosforas - 34 mg;
• Chloras - 47 mg.

Mikroelementai 100 g:

• Aliuminis - 815 mcg;
• Boras - 100 mcg;
• Geležis - 0,4 mg;
• jodas - 2 mcg;
• kobaltas - 1 mcg;
• Manganas - 0,21 mg;
• Varis - 140 mcg;
• Molibdenas - 10 mcg;
• Fluoras - 14 mcg;
• Cinkas - 0,29 mg.

Vaisiaus žievėje buvo rasta šių naudingų medžiagų:

• Geležis;
• kalcio;
• vitaminas PP;
• Glicinas;
• Lizinas;
• Varis;
• natrio;
• siera;
• Chloras.

Baklažanų minkštime ir sultyse yra:

• Maistinės skaidulos - 10,5%;
• Varis;
• Molibdenas - 11,3%;
• Serinas - 2%;
• asparto rūgštis - 4%;
• cisteinas - 0,03%;
• Lizinas - 0,02%;
• sacharozė - 0,1%;
• Cinkas;
• niacinas;
• Vanduo - 65%;
• Tiaminas;
• Riboflavinas;
• vitaminas PP;
• Siera.

Vaisių sėklose yra:

• Tiaminas;
• folatų;
• Vitamino C;
• Piridoksinas - 5,8 mg;
• Magnis;
• Leucinas - 0,05 mg;
• triptofanas - 0,10 mg;
• Prolinas – 0,39 mg.

Svarbu! Baklažane yra visų esamų mikro ir makro elementų bei vitaminų, išskyrus B12 ir D. Dėl to jie yra vertingiausi ir naudingiausi tarp kitų daržovių.

Naudingos baklažanų savybės

Kadangi baklažanų cheminėje sudėtyje yra gana didelis procentas baltymų, tai labai aktualu žalio maisto šalininkams ir vegetarams. Jo poveikis panašus į tą, kuris gaunamas valgant žuvį ir mėsą. Tuo pačiu metu jame yra labai mažai kalorijų, todėl valgydami mažus mėlynus bet kokia forma, galite nebijoti pasveikti.

Štai kokių rezultatų galite pasiekti įtraukę šią daržovę į savo meniu:

1. Vandens apykaitos normalizavimas organizme. Dėl to krenta svoris, išnyksta patinimai, maišeliai po akimis, užtikrinama patikima širdies ir kraujagyslių ligų profilaktika.
2. Cholesterolio mažinimas. Šios daržovės natūraliai pašalina jį iš kraujo, išvalo kepenis ir inkstus nuo toksinų, kraujagysles – nuo ​​toksinų. Taip išvengiama trombozės, venų varikozės, koronarinės ligos ir hipertenzijos išsivystymo.
3. Širdies darbo gerinimas. Tai įmanoma dėl didelio kalio kiekio vaisiuose, kuris yra atsakingas už jo susitraukimų dažnumą ir kraujotaką.
4. Aterosklerozės profilaktika. Tai ypač pasakytina apie vyresnius nei 50 metų žmones, kurie yra jautresni šiai ligai. Baklažanai, išvalydami kraujagysles nuo cholesterolio, neleidžia susidaryti apnašoms, dažnai ilgainiui užkemša tarpus.
5. Vidurių užkietėjimo palengvinimas. Mėlyna padeda išvalyti žarnyną nuo išmatų dėl didelio lengvųjų augalinių skaidulų kiekio. Organizmas jo nepasisavina, o suriša toksinus ir juos pašalina.
6. Cukraus kiekio normalizavimas. Natūralu, kad tokiu būdu išgydyti diabetą tikrai nepavyks, tačiau padėties pablogėjimui visiškai įmanoma užkirsti kelią. Žalios vaisių sultys mažina gliukozės kiekį kraujyje, valo inkstus nuo druskų ir teigiamai veikia sergančią kasą.
7. Inkstų valymas nuo šlapimo rūgšties druskų. Tai ypač svarbu sergant podagra, nes ji išsivysto būtent dėl ​​organizmo užteršimo šia pavojinga medžiaga.
8. Hemoglobino padidėjimas. Toks efektas pasiekiamas dėl to, kad mėlynuosiuose yra daug geležies ir folio rūgšties, kurios tiesiogiai veikia šį rodiklį. Natūralu, kad staigaus šuolio tikėtis nereikėtų.

Svarbu! Apie baklažanų naudą galima kalbėti tik tuo atveju, jei juos naudosite saikingai. Šios daržovės, ypač keptos aliejuje, yra labai sunkus maistas skrandžiui. Todėl neturėtumėte jų vartoti tuščiu skrandžiu ir dideliais kiekiais.

Baklažanų naudojimo žala ir kontraindikacijos

Šviežia daržovė praktiškai negali pakenkti sveikatai, nepaisant jos kartumo. Pavojus yra tik tai, kas laikoma ilgiau nei savaitę, ypač nupjauta. Tokiu atveju jo minkštimas tampa labai tamsus ir kietas. Suvalgę gali ir neapsinuoditi, bet pilvo skausmais ir pykinimu tikrai apsiteiksite. Taip yra dėl to, kad mėlynoje žievėje yra labai daug solanino. Kuo jie vyresni, tuo jis aukštesnis. Todėl prieš naudojimą geriau juos išvalyti.

• Gastritas. Čia kalbama apie absoliučiai visus gaminimo būdus, tačiau ypač sveikatai kenkia konservuotos, marinuotos ir keptos daržovės. Ne paūmėjimo stadijoje leidžiama virti garuose troškinį iš šviežių mėlynų.
• Kolitas. Tai tiesiosios žarnos arba storosios žarnos sienelių uždegimas. Vaisiaus sultys ir žievelė juos dar labiau dirgina, todėl gali skaudėti bambą. Remisijos stadijoje galite virti ikrus porai be plutos.
• Opaligė. Čia kontraindikacija yra labai griežta, nes net šviežia minkštimas gali sukelti paūmėjimą. Taip yra dėl to, kad jame yra daug solanino, kuris didina skrandžio rūgštingumą. Jei jis jau neatitinka masto, gali būti stiprus pilvo skausmas.
• Hipertenzija. Kadangi baklažanai prieš naudojimą visada gerai apibarstomi druska ir paliekami mirkti, jų negalima vartoti padidinus slėgį. Tokiu atveju organizme liks vanduo, o tai tik pablogins situaciją. Esant žemesniam nei 150 slėgiui, mėlynus leidžiama virti be žievelės, ne druskos, garuose ar orkaitėje.
• Vaikai iki 3 metų amžiaus. Šios daržovės labai sunkios vaikui, kurio organizmas dar negali greitai suvirškinti tokio maisto. Dėl to jis gali jausti raugėjimą, pilvo skausmą, pilvo dieglius ir rėmenį. Tokios problemos ypač dažnai iškyla suvalgius mėlynųjų keptoje formoje.

Baklažanai daro tokią pat žalą kaip ir pernokę ir per jauni. Apsinuodijus jomis, kyla didelė viduriavimo, vėmimo, pykinimo, alpimo, traukulių, dusulio ir žarnyno dieglių rizika. Esant tokiems simptomams, išgėrus aktyvintos anglies reikia nedelsiant kreiptis į gydytoją. Taip pat nedelsdami išgerkite daugiau nei 0,7 litro švaraus vandens.

Svarbu! Kad nepakenktumėte sau, reikia rinktis tik jaunas daržoves su šviežia odele. Jis turėtų būti pakankamai kietas, o ne minkštas. Kuo mažiau sėklų jie turi, tuo geriau. Geras ženklas, kai pastarieji nėra kieti.

baklažanų receptai

Baklažanai gana plačiai naudojami kulinarijoje įvairiausių formų – kepti, troškinti, kepti, virti. Jie harmoningai derinami su beveik bet kokiu maistu, ypač su sūriu, mėsa, grybais ir įvairiomis daržovėmis (svogūnais, morkomis, kopūstais). Juos paruošti gana paprasta ir greita. Su jais galite pagaminti labai skanius pirmuosius ir antruosius patiekalus, garnyrus. Ypač šios daržovės tinka marinatams ruošti ir konservuoti žiemai.

Baklažanų receptai:

1. Kepimas orkaitėje. Nulupkite baklažanus (5 vnt.), nuplaukite šiltu vandeniu ir nusausinkite ant vaflinio rankšluosčio. Tada ant jų užberkite druskos ir gerai įtrinkite. Daržoves palikite 10 minučių, kad jos pakankamai pasūdytų. Praėjus nurodytam laikui, mėlynus supjaustykite plonais apskritimais ir apkepkite bet kokiame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių. Nepalikite jų ilgai keptuvėje, kai tik įgaus auksinį atspalvį, nukelkite nuo viryklės. Kitas žingsnis – sulaužyti 3 kiaušinius, atskirti baltymus nuo trynių ir pastaruosius supilti į gilų indą. Tada sutrinkite juos trintuvu arba šluotele, pagal skonį įberkite šiek tiek pipirų, druskos ir išmaišykite. Dabar per mėsmalę arba specialų smulkintuvą perkiškite 12 skiltelių česnako. Gautą srutą sumaišykite su plaktu tryniu ir plonu sluoksniu uždėkite ant paruoštų apskritimų. Baklažanus iš abiejų pusių įtrinkite džiūvėsėliais ir perkelkite į kepimo skardą, išteptą augaliniu aliejumi. Siųskite juos į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir palaikykite tokioje temperatūroje ne ilgiau kaip 15 minučių.
2. Ant grotelių. Baklažanus nuplaukite ir, nenulupę, horizontaliai padalinkite pusiau. Gautas riekeles pabarstykite druska ir palikite 10 minučių, kad susigertų. Tada sudėkite juos ant grotelių ir 10-15 minučių palaikykite ant rūkstančių anglių (ne ugnies!). Po to pagardinkite juos sojos padažu – patiekalas paruoštas! Mėlynuosius galite kepti ir ant iešmelių. Jie yra aprengti daržovių apskritimais, panardintais į majonezą ir pasūdyti. Kepkite juos ne ilgiau kaip 10 minučių, kol suminkštės. Jie patiekiami ant stalo su žolelėmis (krapais, salotomis, petražolėmis).
3. Troškinti ant viryklės. Iš šių daržovių gaunamas labai skanus troškinys. Norėdami jį paruošti, nuplaukite ir nulupkite baklažanus (2-3 vnt.). Tą patį padarykite su morkomis (1 vnt.), bulvėmis (2 vnt.), saldžiaisiais raudonaisiais pipirais (1 vnt.), česnakais (2 gvazdikėliais) ir viena Sterlingo svogūno galvute. Tada visa tai supjaustykite mažesniais gabalėliais ir lengvai pakepinkite gerai įkaitintoje keptuvėje dideliame kiekyje kukurūzų aliejaus. Toliau masę supilkite į emaliuotą keptuvę ar puodą, užpilkite švariu vandeniu, kurio pakaks, kad košė visiškai apsemtų. Tada pagal skonį įberkite naminio arba parduotuvėje pirkto pomidoro (3 šaukštai), druskos ir juodųjų pipirų. Visa tai troškinkite 25 minutes ant silpnos ugnies po dangčiu. Dėl to padažo turėtų būti mažiau, o svarbu, kad jis gerai išvirtų.
4. Dvigubame katile. 6 nuluptus baklažanus, česnaką (3 skilteles), pomidorus (2 vnt.) ir vieną nedidelę saldžiąją papriką sumalkite mėsmale. Pasūdykite mišinį, supilkite į specialų dubenį ir supilkite į jį 0,5 puodelio kukurūzų augalinio aliejaus. Tada pasirinkite "gesinimo" režimą, po 10 minučių išmaišykite masę ir po 20 minučių. ji bus pasirengusi. Dėl to gausite labai skanius ikrus, kuriuos galėsite dėti ant duonos arba valgyti kaip garnyrą.
5. kepimas. Norint paruošti 4 porcijas, reikės 5 baklažanus perpjauti išilgai į dvi dalis. Tada pasūdykite ir sukryžiuokite, o po 10 minučių kepkite, kol susidarys šviesiai auksinė plutelė. Kai daržovės atvės, 2 pomidorus supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į griežinėliais. Dabar sutarkuokite kietąjį sūrį (150 g) ir paskirstykite jį tarp visų mėlynųjų. Paskutinis etapas yra ritinių lankstymas, kurie tvirtinami įstrižai įsriegtu iešmu. Dėl grožio į vidų galite įdėti krapų ar petražolių šakelę. Švelniai pagardinkite gatavą patiekalą grietine.
6. Maisto gaminimui. Gana skanu gaunama iš baklažanų ir tyrės sriubos. Kad įsitikintumėte patys, supjaustykite jas be žievelės (2 vnt.), petražoles (krūva), 1 citriną (neluptą). Visus šiuos ingredientus užpilkite vandeniu (2 l) ir virkite 15 min. Tada išimkite juos sieteliu ir susukite į mėsmalę arba suplakite trintuvu. Pabaigoje pilame naminį grietinėlę, užteks 20 ml, juodųjų pipirų ir druskos. Mėsos mėgėjai gali išsivirti sriubos su vištienos sultiniu. Tada reikia 1-2 krūtų, jas taip pat galiausiai reikės susmulkinti.
7. prikimštas. Įdarui reikės sūrio (200 g), svogūnų (3 galvučių), maltos vištienos (100 g). Pirmąjį ir antrąjį ingredientus sutarkuokite kuo smulkiau ir sumaišykite su paskutiniu. Toliau masę pasūdykite ir pipiruokite. Dabar 4 baklažanus užpilkite verdančiu vandeniu, pašalinkite iš jų didžiąją dalį minkštimo, palikdami lygias įdubas. Jas reikės užpildyti paruošta košė. Įdaryti mėlyni siunčiami į orkaitę 20 minučių arba troškinami pomidorų padaže. Jai paruošti susukite 3 pomidorus mėsmale, įpilkite virinto vandens (150 ml) ir druskos pagal skonį.
8. Marinuoti. Baklažanus nuplauti (10 vnt.), perverti šaukštu ir po 20 minučių supjaustyti kubeliais. Užpildykite juos vandeniu (apie 3 litrus) ir virkite ant silpnos ugnies. Šiuo metu jiems neleidžiama kištis, kitaip jie gali subyrėti. Tada daržoves atsargiai išimkite sieteliu ir atvėsinkite. Po to sudėkite į stiklinius indelius (po 0,5 l), ant kurių dugno reikia įdėti 1 susmulkintą česnako skiltelę, juodųjų pipirų žirnelius (5-7 vnt.), druskos (1-2 žiupsnelius) ir cukraus (ne daugiau). 1 šaukštelis). Tada sumaišykite likusį padažą su 2 valg. l. acto ir 0,5 puodelio augalinio aliejaus ir išmaišykite kompoziciją. Teks juos supilti mase į stiklainius, kuriuos pabaigoje reikės uždaryti plastikiniais dangteliais. Šį nuostabų patiekalą galite naudoti jau 5-10 dienų. Jei norite, kad jis būtų sodraus skonio, įdėkite šiek tiek keptų morkų.

Net ir gana ilgai termiškai apdorojant, baklažanų kontraindikacijos išlieka. Taip pat svarbu, kad jos, skirtingai nei kitos daržovės, neprarastų naudingų savybių. Todėl drąsiai galite juos troškinti, virti, kepti ir pan.

Gydymui galite gerti baklažanų sultis ir jomis patepti žaizdas, įbrėžimus, sumušimus.

Šios daržovės gerai žinomos kaip armėniški agurkai, badridzhan ir tamsiosios nakvišos. Nepaisant pavardės, plačiai auginamos ne tik violetinės, bet ir baltos uogos. Manoma, kad pastarieji yra mažiau toksiški ir turi ne tokį ryškų skonį dėl mažos solanino koncentracijos. Jei vaisiai vis dar labai kartūs, tuomet prieš naudojant šią daržovę rekomenduojama apie 20 minučių palaikyti pasūdytame vandenyje. Kartumas būdingas daugiausia tiems baklažanams, kurie auginami atvirame lauke, po saule.

Taip pat svarbu, kad šios daržovės sugertų daug aliejaus, todėl norint sutaupyti, reikia jas kepti ant silpnos ugnies ir tik po dangčiu. Taip pat reikia pasakyti, kad baklažanai, nors oficialiai vadinami daržove, nėra tokie. Tai visavertė uoga su sėklomis, tokia pati kaip braškės ar mėlynės.

Niekada neturėtumėte pradėti virti mėlynų, kol po plovimo jie neišdžius. Tokiu atveju jų skonis nebus toks ryškus. Taip pat nerekomenduojama jų vartoti žalių – vaisiuose esančios sėklos dirgina skrandžio ir žarnyno gleivinę. Kalbant apie užšaldymą, tai puiki idėja. Tokiomis sąlygomis mėlynieji gali būti laikomi ilgiau nei metus, neprarandant naudingų savybių.

Atsižvelgiant į neabejotiną baklažanų naudą, rytuose jie ne veltui vadinami ilgaamžėmis daržovėmis. Tai vienas iš pagrindinių arabų ingredientų. Keista, bet senovės Egipte jie buvo laikomi nuodingais dėl savo kartumo. Tai netgi pasiekė tašką, kad mėlynieji milteliai buvo dedami į priešus į maistą ir gėrimus.

Kaip valgyti baklažanus - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Niekas nesako, kad virtuvėje neapsieisite be baklažanų, tačiau jie leidžia juos gerokai paįvairinti ir papildyti daugelio organizme trūkstamų medžiagų kiekį. Tai ypač svarbu žiemą, kai mūsų racione tiek mažai vaisių ir daržovių! Ir visa tai nepaisant to, kad virti mėlynus yra gana paprasta ir greita, tereikia pasirinkti tinkamus baklažanų receptus ir griežtai laikytis visų nurodymų.

Tikslus laikas, kada baklažanai pirmą kartą buvo naudojami kaip kultūrinis augalas, nežinomi, tačiau manoma, kad baklažanų gimtinė yra Indija. To įrodymas yra laukinių šio augalo giminaičių paminėjimas sanskrito kalba dar prieš mūsų erą. Jau pirmaisiais amžiais nuo chronologijos pradžios baklažanai pradėjo plisti į kaimynines šalis.

Įdomus! Graikijoje baklažanai buvo laikomi „pasiutligės obuoliu“ ir nuoširdžiai tikėjo, kad jų naudojimas gali sukelti beprotybę. Šiandien įrodyta, kad baklažanai yra stipriausias afrodiziakas!

Prieš pasiekdamas Europos žemyną, augalas iškeliavo į Afriką (tai įvyko apie VIII a.), iš kur saugiai atkeliavo į Europą. Pirmą kartą Rusijoje jie sužinojo, kas yra „užjūrio baklažanų ikrai“, daug vėliau, XVII–XVIII a.

Vaisiai, daržovės, uogos – ar tai, ką valgome, vadiname teisingai?

VaisiusŽodis „vaisius“ yra lotyniškos kilmės.

Žodis „vaisius“ yra lotyniškos kilmės (fructus) ir pažodžiui reiškia „vaisius“. Pasirodo, vaisius iš esmės galima vadinti bet kurio augalo vaisiais? Šiuolaikiniai žodynai vaisius vadina saldžiais daugelio krūmų ir medžių vaisiais. Šis aiškinimas mums irgi labiau pažįstamas – kriaušės, obuoliai, slyvos ir daugelis kitų vaisių, kuriuos anksčiau vadindavome vaisiais.

Daržovių Kas yra daržovės, mokslas nepaaiškina.

Kas yra daržovės, mokslas nepaaiškina. Tai irgi, apskritai, vaisiai... Daržovėmis įprasta vadinti tokius vaisius, kuriuos galima vartoti be terminio apdorojimo, pavyzdžiui, agurkus, pomidorus,. Tuo pačiu metu ir bulvės, ir baklažanai vadinami daržovėmis, nors niekas jų nevalgo žalių. Mes žinome, kad bulvės yra šakniavaisiai. Bet kaip su baklažanais? Tai tikrai negali būti šakniavaisiai... Koks tai vaisius, kaip teisingai vadinti baklažaną - vaisius ar daržovė, o gal uoga?

Uoga Uogos.

Uogos yra sultingo minkštimo vaisiai, išsivystę iš gėlės kiaušidės ir iš išorės padengti lukštu. Baklažanai puikiai atitinka šį apibrėžimą. Tačiau iš kitos pusės, pasirodo, uogomis galima vadinti ir cukinijas, ir pomidorus, ir apelsinus su mandarinais. O braškės ir avietės visai ne uogos, nors mes jas taip vadiname. Pasirodo, mokslinė klasifikacija dažnai skiriasi nuo mums įprastų idėjų. Bet kokiu atveju, grįžkime prie mokslo.

Kas yra baklažanas?

Baklažanai yra daugiametis Nightshade genties žolinis augalas, kuriame yra iki 900 rūšių. Moksliškai jis vadinamas Solánum melongéna arba Dark Nightshade (nors šis pavadinimas nebėra teisingas, nes šiandien buvo išvestos įvairių spalvų baklažanų veislės).

Uoga trijų ketvirčių metro ilgio! Esame įpratę auginti ir valgyti iki 20 cm dydžio mėlynai violetinius baklažanus (ne veltui vadiname „mėlynaisiais“). Tačiau yra veislių, kurios esant palankiam klimatui užaugina iki 70 cm ilgio ir iki 20 cm skersmens vaisius. O šiuolaikinių baklažanų veislių spalva gali būti balta, geltona, žalia, mėlyna, raudona ir net dryžuota.

Pas mus, be įprastų violetinių, masiškai sodinami baltieji baklažanai. Jie yra malonaus skonio, neturintys paprastiems baklažanams būdingo kartumo. Mikliai iškepto baltojo baklažano minkštimas primena grybus ar net vištienos mėsą. Be to, baltos veislės turi daug mažiau sėklų.

Kokiai šeimai priklauso baklažanai? Visi Solanaceae genties augalai, įskaitant baklažanus, priklauso Solanaceae šeimai. Šios šeimos botaninis aprašymas, tiksliai apibrėžiant gėlių, taurelių, vainikėlių, kuokelių ir kt. išvaizdą, vargu ar įdomus. Svarbu, kad nakvišų šeimos klasifikacija šių augalų vaisius apibrėžia kaip uogas. Todėl, jei eisime moksliškai, atsakymas į klausimą, kas yra baklažanas - ar tai uoga, ar daržovė, bus „uogos“. Tačiau kasdieniame gyvenime baklažanus ir toliau vadiname daržove. Ir turiu pasakyti, kad dėl to jis nėra mažiau skanus!