Didžiausia konservanto žala yra nedidelė alerginė reakcija į produktą.

Pavadinimas: Kalio sorbatas, E202
Kiti pavadinimai: E202, E-202, angl.: E202, E-202, Kalio sorbatas
Grupė: Maisto papildas
Rūšis: Konservantai
Poveikis organizmui: saugus
Leidžiama šalyse: Rusija, Ukraina, ES

Taikymas:
E202 dedamas į maisto produktus, kurių aplinka yra šiek tiek rūgšti, kartu su natrio benzoatu, kad būtų išvengta pieno rūgšties bakterijų vystymosi.
Kalio sorbatas naudojamas sūrių gamyboje, tiek brandinant kietuosius sūrius, tiek juos sandėliuojant.
Dešrelių apdorojimas kalio sorbatu tirpalo pavidalu stabdo pelėsių grybų augimą.
Kalio sorbatas buvo plačiai pritaikytas konservuojant marinuotas daržoves, nes jis neturi slopinančio poveikio pieno rūgšties fermentacijai, kuri yra būtina fermentacijos procesui, kurio pagrindu yra marinavimas. Kalio sorbatas taip pat populiarus konservuojant vaisių sultis, nes jis patikimai apsaugo nuo rūgimo ir pelėjimo.
Kalio sorbatas naudojamas „vanduo aliejuje“ arba atvirkštinio tipo maistinėms emulsijoms, pavyzdžiui, majonezui.
Kosmetikos pramonėje jis naudojamas efektyviam kremų, šampūnų, losjonų konservavimui.
E-202 taip pat naudojamas mišinyje su kitais konservantais, todėl galima sumažinti jo dozę.

Poveikis žmogaus organizmui:
Per dieną šio papildo rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 25 mg 1 kg kūno svorio.
Jis pasižymi aukštu higieniniu saugumu ir visose pasaulio šalyse dabar bandoma jį naudoti vietoj kitų mažiau patikrintų konservantų.

Trumpa informacija apie maisto priedą E202 (kalio sorbatas, kalio sorbatas)

Tikslas: konservantas (sorbatas)

Papildymo kilmė: sintetinė (sorbo rūgšties kalio druska)

Leidžiama Rusijoje (EAEU muitų sąjunga), ES, Australijoje, Naujojoje Zelandijoje

Manoma, kad jis yra gana saugus žmonių sveikatai. Silpnas alergenas. Tačiau yra tyrimų, įrodančių, kad tam tikromis sąlygomis kalio sorbato derinys su askorbo rūgštimi ir geležies druskomis (tuo pačiu metu) turi mutageninį aktyvumą ir gali neigiamai paveikti DNR. Žmogaus organizmo paros dozę riboja FAO / PSO ir ji periodiškai peržiūrima.

Moksliniai E202 tyrimai vis dar vyksta

Rusijos Federacijoje rasti maisto priedo E202 pavadinimai:

• Kalio sorbatas
• E-202

Tarptautiniai sinonimai Potassium sorbate:

• Kalio sorbatas
• E-202

Bendrosios konservanto E202 (kalio sorbato) savybės

Konservantas Kalio sorbatas yra 100% sintetinis priedas, kurio nėra gamtoje. Be to, net sorbo rūgštis (E200) dabar beveik visada sintetinama pramoninėmis sąlygomis.

Kalio sorbato (kalio sorbato) sintezė atliekama neutralizuojant sorbo rūgštį kalio hidroksidu.

Pagrindinis kalio sorbato pranašumas prieš sorbo rūgštį yra tas, kad kalio druska puikiai tirpsta vandenyje, o rūgštis ne. Šis faktas labai praplečia sorbo rūgšties savybių taikymo horizontus ir leidžia naudoti konservantą E202 beveik bet kokiame maiste ir gėrimuose.

Beje, pramonėje konservantas E202 naudojamas ženkliai sulėtinti pelėsių, mielių ir kelių rūšių bakterijų vystymąsi. Tai savo ruožtu leidžia žymiai padidinti gatavų gaminių galiojimo laiką.

Reikia suprasti, kad kalio sorbatas, pagal analogiją su sorbo rūgštimi, nežudo, o tik slopina mikroorganizmų vystymąsi ir gyvybinę veiklą. Taigi konservantas E-202 netinka maistui ir gėrimams dezinfekuoti.

Be maisto pramonės, konservantas Kalio sorbatas naudojamas kosmetikoje ir plovikliuose (tam pačiam tikslui), taip pat pakavimo medžiagų gamyboje.

Konservantas E202. Poveikis žmogaus organizmui: žala ir nauda

Dėl to, kad kalio sorbatas laikomas praktiškai nekenksmingu, jis leidžiamas visur, įskaitant Rusiją (EAEU muitų sąjungą), Europos Sąjungą, Australiją, JAV ir Naująją Zelandiją.

Tuo pačiu metu, remiantis FAO / PSO rekomendacijomis, vidutinis maisto konservanto E202 suvartojimas per dieną neturi viršyti 12,5 mg 1 kg žmogaus kūno svorio (panašiai kaip E200). Būtent toks natrio benzoato kiekis, tarptautinės organizacijos teigimu, neturi jokio neigiamo poveikio žmogaus organizmui.

Tačiau privalome jus įspėti dėl neapgalvoto šio „saugaus“ konservanto vartojimo. Juk net ir laikantis rekomenduojamų normų galima rimtai pakenkti sveikatai. Ir tam yra dvi objektyvios priežastys:

• galimos alerginės reakcijos
• kalio sorbatas labai dažnai naudojamas kartu su kitais konservantais (pavyzdžiui, labai populiariu ryšuliu E202 + E211), todėl bendras į organizmą patenkančių kenksmingų medžiagų kiekis gali labai skirtis nuo to, ko tikimasi.

Be to, yra mokslinių įrodymų, kad tam tikromis sąlygomis plačiai naudojamas natrio benzoato derinys su geležies druskomis ir askorbo rūgštimi (E300, vitaminas C) gali būti paverstas benzenu. O benzenas yra tiesioginis kancerogenas, kuris neturi vietos maiste.

Kita vertus, negalime ignoruoti fakto, kad kalio sorbato poveikis žmonių sveikatai gali būti teigiamas. Visų pirma tai susiję su priešgrybeliniu kalio sorbato aktyvumu žmogaus virškinimo trakte. Tai yra, kalio sorbato dėka galime šiek tiek pagerinti žarnyno mikroflorą. Tiesa, norint pasiekti panašų efektą, vis tiek rekomenduojame naudoti kitas priemones, tik tuo atveju...

Na, o kol kas mokslininkai laikosi nuomonės, kad konservantas E202: nedaro blogo poveikio žmogaus organizmui (alergijos nesiskaito), nėra toksiškas, taip pat neturi kancerogeninių ir mutageninių savybių.

Produktai, kuriuose naudojamas kalio sorbatas (E202)

Kaip minėta aukščiau, šiandien daugelis maisto produktų yra „praturtinti“ konservantu E-202:

• aliejai ir margarinai
• mėsos ir žuvies produktai (dešros, kumpis, rūkyta žuvis ir kt.)
• konservai ir konservai (daržovės, vaisiai, žuvis ir kt.)
• alkoholiniai gėrimai (vynas, alus)
• gaivieji gėrimai (įskaitant sultis, nektarus ir visus saldžius gėrimus)
• padažai, majonezas, krienai ir garstyčios
• pieno produktai ir desertai
• uogienės, marmeladas, vaisių ir uogų bei pomidorų tyrės
• džiovinti vaisiai
• konditerijos gaminiai, saldainiai, šokoladas, vaflių įdarai
• kepiniai (paviršiaus apdorojimas)

Pagaliau

Šiuo metu tarptautinės organizacijos laikosi nuomonės, kad kalio sorbato poveikis žmonių sveikatai yra sąlyginai teigiamas (atsižvelgiant į rekomenduojamą vidutinę paros normą). Galbūt jie teisūs. Ir galbūt pagrindiniai atradimai dėl konservanto E202 dar laukia mūsų ...

Būkite sveiki ir rūpinkitės savimi!

Jau dabar sunku įsivaizduoti šiuolaikinius maisto produktus be įvairių stabilizatorių, oksiduojančių ir kitų cheminių medžiagų. Bendru atveju tai įvairūs priedai, kurie tiesiog būtini norint suteikti gaminiui spalvą, skonį ar kvapą, taip pat pailginti jo galiojimo laiką. Šiandien kalbėsime apie dažniausiai naudojamus konservantus, taip pat apie jų poveikio žmogaus organizmui laipsnį.

Kas yra konservantas

Konservantai apima daugybę medžiagų, skirtų užkirsti kelią bakterijų vystymuisi. Pridėjus tokių cheminių medžiagų į maisto produktus, galima gerokai pailginti produktų galiojimo laiką. Žymiausi konservantai, naudojami nuo neatmenamų laikų, yra medus, cukrus, druska, vynas, acto ir citrinos rūgštis bei alkoholis. Jie buvo naudojami dar ilgai prieš chemijos ir maisto pramonės vystymąsi. Tačiau ir šiandien mes vis dar verdame raugintus agurkus arba konservuojame daržoves ir vaisius iš savo vasarnamio.

Konservantai gali būti natūralūs arba sintetiniai. Ir ne visada laboratorijoje susintetinti konservantai žmogaus sveikatai bus pavojingesni nei gamtos sukurti. Pagal poveikio metodą šios klasės medžiagos skirstomos į tas, kurios modifikuoja aplinką ir taip naikina bakterijas, ir tas, kurios slopina kenksmingų mikroorganizmų gyvybinę veiklą.

- kas čia?

Vienas iš labiausiai paplitusių yra konservantas E202, arba kitaip – ​​kalio sorbatas. Jis priklauso natūralių medžiagų grupei. Ši medžiaga naudojama maisto konservavimui. Išoriškai sorbatas yra baltos granulės arba milteliai. Jis išgaunamas iš tam tikrų augalų vaisių sėklų. Be natūralaus, yra ir sintezuotas konservantas E202. Norėdami tai padaryti, neutralizuokite reagentais. Dėl to gaunamos kalcio, kalio ir natrio druskos, kurios naudojamos to paties pavadinimo sorbatams gauti.

Konservantas E202 pasižymi dideliu tirpumu (geriausias rodiklis tarp visų sorbatų). Viename litre vandens kambario temperatūroje gali ištirpti 138 gramai medžiagos. Leidžiama kalio sorbato dozė yra 0,1-0,2% produkto masės. Šį konservantą leidžiama naudoti beveik visose pasaulio šalyse.

Kalio sorbato naudojimas

Kalio sorbatas naudojamas konservuojant vaisius ir daržoves, mėsą ir žuvį. Jis taip pat naudojamas ruošiant kiaušinių ir konditerijos gaminius, sultis ir gaiviuosius gėrimus.

Konservantas E202 stabdo pelėsių vystymąsi, todėl jo dedama ir į dešras bei sūrius, ruginę duoną. Dėl to, kad medžiaga neturi skonio, ji dažnai naudojama šokolado gaminiuose. Galiojimo laikui pratęsti konservantas E202 naudojamas džiovintuose vaisiuose, rytietiškuose padažuose, rūkytoje mėsoje, majonezuose, uogienėse, vynuose ir kt.

Esant dideliam rūgštingumo lygiui, kalio sorbatas pasižymi geromis antimikrobinėmis savybėmis. Beveik visada konservanto E202 yra pusgaminiuose ir šaldytuose maisto produktuose.

Ar konservantas E202 kenksmingas ar ne?

Iki šiol nėra sutarimo šiuo klausimu. Dauguma mokslininkų pripažino šios medžiagos nekenksmingumą didžiajai daugumai pasaulio gyventojų. Tačiau kai kurie mokslininkai mano, kad kalio sorbatas, kaip ir bet kuris kitas konservantas, nėra naudingas žmonių sveikatai. Be to, buvo pranešta apie kelis sunkių alerginių reakcijų į medžiagą atvejus.

Todėl gydytojai sukūrė specialius standartus, kuriuose atsižvelgiama į neigiamo rezultato tikimybę naudojant produktus su konservantu. Tai leido pripažinti, kad produktai, kurių sudėtyje yra konservanto E-202, yra visiškai saugūs žmonių sveikatai. Taigi, pavyzdžiui, sorbato kiekis majoneze neturėtų viršyti 2 g 1 kg produkto. Vaisių ir uogų tyrėms ir kūdikių maistui šis skaičius yra 0,6 g 1 kg.

Konservantas E211

Antras pagal populiarumą naudojimo būdas yra natrio benzoatas. Šios medžiagos nedidelėmis koncentracijomis galima rasti džiovintose slyvose, gvazdikuose, obuoliuose, spanguolėse ir cinamone. Medžiaga yra balti milteliai, bekvapiai ir beskoniai.

Medžiaga slopina fermentų, atsakingų už krakmolo ir riebalų skaidymą, veiklą mikrobų ląstelėse. Be to, natrio benzoatas stipriai veikia pelėsį ir kitas mielių kultūras.

neigiamas veiksmas

Natrio benzoatas gali sudaryti benzeną. Taip atsitinka, jei medžiaga reaguoja su askorbo rūgštimi. Dėl tokios sąveikos susidaro stipri, galinti pakenkti mitochondrijų DNR, o tai savo ruožtu sukelia rimtas ligas.

Šiuolaikinėje mokslo bendruomenėje vyksta karštos diskusijos apie E211 poveikį vaikų hiperaktyvumui. Atsižvelgdami į tai, pagrindiniai maisto gamintojai ėmėsi veiksmų, kad surastų alternatyvius šios medžiagos pakaitalus.

Kai kuriose valstijose yra uždrausta naudoti konservantą E211. Europoje ir NVS šalyse šis maisto papildas yra leidžiamas. Be maisto pramonės, natrio benzoatas naudojamas farmacijos ir aviacijos pramonėje. Jis taip pat naudojamas fejerverkų garso efektui sukurti.

E202 ir daugybė kitų medžiagų yra būtinos šiuolaikinėje visuomenėje. Jie leidžia gauti ir naudoti produktus iš kito pasaulio krašto. Nenaudojant jų būtų galima pamiršti užjūrio sultis ir egzotiškus vaisius, rytietiškus padažus ir šveicarišką šokoladą.

Sorbo rūgšties kalio druska maisto pramonėje žinoma kaip kalio sorbatas. Medžiaga plačiai naudojama dėl jos savybių: priedas yra galingas konservantas, stabdo bakterijų ir grybelių augimą. Dedami į maisto produktus, gamintojai siekia pailginti jų galiojimo laiką ir galiojimo laiką. Atsižvelgiant į tai, kad pats priedas E202 yra labai pigus, jis palaipsniui pradeda išstumti kitus konservantus iš produktų sudėties. Tai tik džiugina gydytojus ir mitybos specialistus, nes pasaulio bendruomenė šį konservantą pripažino nekenksmingu ir saugiu žmonėms.

Konservanto E202 aprašymas ir jo gavimo procesas

Išvaizda, kalio sorbatas yra balti milteliai gana didelėmis granulėmis. Jis neturi kvapo, bet palieka kartaus poskonio. Medžiaga gerai tirpsta vandenyje, todėl iš dalies jos galima dėti į beveik bet kokį produktą.
Pagal savo cheminę kilmę priedas yra sorbo rūgšties druska. Šios rūgšties gamtoje yra kalnų pelenų sėklose ir sultyse. Pirmą kartą tyrinėtojai jį atrado XIX amžiaus 60-ųjų pabaigoje, tačiau tuo metu jam nebuvo skiriama daug dėmesio. Todėl antimikrobinės rūgšties savybės pirmą kartą buvo ištirtos tik 1939 m., o jau šeštajame dešimtmetyje sorbo rūgštis pradėta kasti pramoniniu mastu ir naudojama kaip antibiotikas.

Kalio sorbatas ruošiamas neutralizuojant rūgštį kalio hidroksidu. Tam naudokite kai kurių augalų kaulus, taip pat šermukšnių sultis. Tačiau E202 priedas ne visada yra natūralios kilmės – kai kuriais atvejais jis gaunamas sintetinus dirbtinės kilmės chemines medžiagas.

Konservanto veikimo mechanizmas, jo taikymo sritis

Nenuostabu, kad ši medžiaga buvo vadinama konservantu, nes ji tikrai „apsaugo“ produktą nuo galimų rūgimo, irimo, pelėsių ir puvimo procesų. Pagrindinis jo veikimo spektras yra pelėsių ir mielių grybeliai, taip pat kai kurios bakterijų rūšys.

Kosmetikos pramonėje ši medžiagos savybė buvo pritaikyta - su jos pagalba kremai, šampūnai ir losjonai įgauna ilgesnį galiojimo laiką.

Vyndariai vertina šį komponentą ir dažnai naudoja jį fermentacijos proceso prevencijai, tačiau turi tam tikrų ypatumų.

Pavyzdžiui, kartais vynas gali įgauti natų arba savo „puokštėje“. Jei žaliavoje yra daug pieno rūgšties bakterijų, po reakcijos su kalio sorbatu vynas įgaus pelargonijų lapų skonį ir aromatą, o tai ir laikoma vyno santuoka.

Be to, medžiaga dedama į tokius maisto produktus:

• alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai, sultys;
• , padažai;
• sūriai;
• , pieno produktai;
• džiovinti vaisiai;
• žuvies ir mėsos konservai;
• konditerijos ir duonos gaminiai;
• dešrelės ir dešrelės.

Jis taip pat naudojamas gaminant maisto pakuotes ir pakavimo produktus.

Priedas E202 kaip vyno konservantas: gėrimo gamybos ypatybės

Kaip žinote, vynas susidaro fermentuojant vyno medžiagą, pridedant arba nepridedant. Tai yra, viena vertus, be bakterijų susidarymo ir augimo proceso vyno negalima gauti. Kita vertus, nekontroliuojamas mielių kultūrų dauginimasis tiesiog sugadins gėrimą. Todėl daugelis vyndarių naudoja kalio sorbatą, kuris nenaikina mikroorganizmų, o tik stabdo jų vystymąsi ir augimą.

Specialistai, dėdami į gėrimą konservantą E202, atsižvelgia į įvairius vyne esančios medžiagos „elgsenos“ ypatumus. Pavyzdžiui, sumažėjus vyno rūgštingumo lygiui, padidėja priedo aktyvumas. Be to, vyno pramonėje naudojami kiekiai neturi įtakos pieno rūgšties ir acto bakterijoms, todėl gėrimą pirmiausia reikia sutvarkyti iki atitinkamos būklės, kad nebūtų šių mikroorganizmų.

Kalio sorbatas nededamas į produktą, kuris prieš išpilstymą turi būti ilgai brandinamas.

Cukraus kiekis vyno medžiagoje neturi įtakos, kiek priedų reikia naudoti. Apskaičiuojant konservanto kiekį, atkreipiamas dėmesys į rūgštingumo lygį, kiekio lygį ir pradinį mielių bakterijų kiekį žaliavoje.

ES teisės aktai reglamentuoja leistiną kalio sorbato kiekį vyne: ne daugiau kaip 200 mg 1 litre. Medžiaga nededama į sausus baltuosius ir raudonuosius vynus.

Kalio sorbato kiekio maisto produktuose standartai

Priedas E202 laikomas saugiu žmonėms. Tačiau šis teiginys veikia atsižvelgiant į medžiagos dozę maiste. Norma skaičiuojama ne tik vynui, bet ir beveik visoms maisto rūšims, nealkoholiniams ir alkoholiniams gėrimams, kur gamintojai dažniausiai prideda šio konservanto.

Bendra taisyklė yra tokia: kalio sorbato kiekis produktuose turi būti ne didesnis kaip 0,2%.

Margarinui ir sviestui leidžiama naudoti ne daugiau kaip 120 g 100 kg. Majoneze ir gali būti nuo 100 iki 200 g 100 kg. Cukriniams ir miltiniams konditerijos gaminiams, rūkytai mėsai ir dešroms, daržovių konservams, marmeladui, konservams, uogienėms, sviestiniams kremams norma taip pat ne didesnė kaip 200 g 100 kg. Gaiviuosiuose gėrimuose 100 kg svoriui yra nuo 40 iki 60 g kalio sorbato.

E202 priedo sauga ir galima žala

Beveik visose Europos šalyse, JAV, Ukrainoje ir Rusijoje, konservantas E202 yra patvirtintas naudoti maisto pramonėje. Medžiagos tyrimai ir tyrimai parodė, kad ji turi silpną alergiškumą, tai yra, kai kuriais atvejais gali sukelti alergines reakcijas, kurios pasireiškia gleivinių audinių ir odos sudirgimu.

Kalbant apie toksiškumą, mutageniškumą ar onkologinį pavojų, pasaulio bendruomenė šiandien neturi jokių oficialiai patvirtintų duomenų.

Tačiau kai kurie maisto pramonės „chemizavimo“ kritikai ir priešininkai prieštarauja medžiagos naudojimui, nes dažniausiai ji yra sintetinama iš dirbtinai gautų elementų ir yra svetima žmogaus organizmui, todėl gali pakenkti žmonių sveikatai. . Be to, dažniausiai jie nurodo, kad antibiotinių savybių turintis priedas žmogaus žarnyne taip pat elgiasi kaip antibiotikas, tai yra, naikina naudingą mikroflorą.

Nieko nežinoma apie galimą teigiamą kalio sorbato valgymo poveikį, išskyrus tai, kad jis slopina kenksmingų bakterijų veiklą.

Sprendžiant iš gydytojų, mokslininkų, chemikų ir biologų tyrimų rezultatų, kalio sorbatas šiandien yra vienas nekenksmingiausių maisto priedų. Jis padeda pailginti produktų galiojimo laiką, kontroliuoja rūgimo procesus vynuose, į pagalbą ateina tais atvejais, kai reikia pailginti higienos priemonių, tokių kaip muilai ir šampūnai, galiojimo laiką, naudojamas įvairiose kosmetikos priemonėse.

Žmogaus organizmas į šią medžiagą reaguoja kaip į riebalų rūgštį, visiškai ją suardydamas ir pasisavindamas. Žmogaus kūno organuose ar ląstelėse nelieka jokių kalio sorbato pėdsakų.

Šis saldumynuose, rūkytuose mėsos gaminiuose, konservuose, mėsoje, žuvyje, pieno produktuose esantis komponentas yra įrodymas, kad maisto papildai gali būti saugūs ir naudingi žmogui, bent jau tol, kol prieš jį neįrodyta priešingai.