Rūkyklos gamybos kaina yra nereikšminga, galite naudoti improvizuotas medžiagas ir likučius. Rankų darbo rūkykla ir tinkamas rūkymo režimas leis pagaminti išskirtinio skonio skanėstus ir nustebinti šeimą bei svečius.

Rūkyta žuvis gali būti laikoma tikru delikatesu. Deja, pasimėgauti juo dažnai nepavyksta – kažkam gėda dėl kainos, kažkas abejoja gaminimo šviežumu ir kokybe. Žvejybos entuziastai, dažnai namo grįžtantys su neblogu laimikiu, tiesiog neįsivaizduoja gyvenimo be rūkyklos. Žinoma, specializuotose parduotuvėse galite rasti daugybę modelių, tačiau, kaip žinia, tie, kurie yra nebrangūs, tarnaus labai labai trumpai, o tie, kurie yra patikimi, vargu ar bus įperkami eiliniam žvejui. Štai kodėl nėra pagrįstesnio ir teisingesnio sprendimo už žuvies rūkyklą „pasidaryk pats“.

Vieneto įrenginys

Nepriklausomai nuo rūkymo tipo, rūkyklų dizainą visada sudaro tie patys elementai:

• riebalų padėklas;
• fotoaparatas;
• kabliukai žuvims pakabinti;
• židinys.

Esminių skirtumų tarp šaltai ir karštai rūkytų rūkyklų praktiškai nėra. Juos skiria tik atstumas nuo židinio iki kameros – šaltai rūkytoje rūkykloje kaminas yra bent už metro.

Kaip nuspręsti dėl dydžio?

Visų pirma turėtumėte nuspręsti, kiek maisto ir kaip dažnai rūkysite. Jei rūkykla retkarčiais bus naudojama nedideliam maisto kiekiui rūkyti, tada visiškai pakaks savo rankomis pastatyti mini rūkyklą žuvims. Jį galite pasigaminti iš įprasto geležinio kibiro, kurį galima rasti bet kuriame namų ūkyje su sandariu dangčiu. Talpyklos apačioje reikės įdėti groteles su specialiomis skylutėmis, o dangtyje teks pasirūpinti kaminu (įprasta skylė visai tinka). Eksploatuojant tokia rankų darbo nešiojama žuvies rūkykla yra gana paprasta ir patogi, tereikia į dugną po grotelėmis įberti drožlių ar pjuvenų ir padegti įrenginį. Kai medienos atliekos pradeda rūkti, galite saugiai pakabinti žuvį ant kabliukų ir duoti 40 minučių visiškai išrūkyti.

Pagrindiniai darbo etapai

Tiems, kurie vis dar labai migloti, į kurią pusę kreiptis į statybas, patariame išstudijuoti „pasidaryk pats“ žuvies rūkyklų brėžinius ir nuotraukas, kurios palengvins užduotį ir išspręs šią problemą. Norint iškepti daug rūkytos žuvies, reikia:

1. Gaukite statinę pirmiausia nuimdami jos dugną.
2. Iškaskite 0,5 metro skersmens duobę ir į ją įveskite griovį, per kurį ateityje bus šalinami dūmai.
3. Padėkite mūrinį pamatą, ant kurio stovės mūsų rūkykla. Norint išvengti per didelių šilumos nuostolių, visus įtrūkimus, kurie gali susidaryti tarp statinės ir pamato, būtina uždaryti statybiniu moliu.

Rūkymo metu būtina uždaryti duobę ir kaminą geležies lakštu arba šiferiu.

Kad būtų lengviau ir patogiau statyti, atkreipiame jūsų dėmesį į keletą žuvies rūkyklų schemų, iš kurių galite pasirinkti tinkamiausią

Šaltas rūkymas

Alternatyvus variantas būtų savo rankomis sukurti šaltai rūkytos žuvies rūkyklą. Ši parinktis gali būti įrengta jūsų vasarnamyje net iš paprasčiausios plastikinės plėvelės. Kaip tai padaryti? Taip, labai lengva!

Siūlome jums šią paprastą instrukciją, kuri padės jums statyboje:

1. Norėdami pradėti, apsilankykite techninės įrangos parduotuvėje ir įsigykite 2 metrus tankio polietileno. Dažniausiai tokia medžiaga naudojama laikiniems šiltnamiams statyti. Iš įsigytos plėvelės pastatykite maišelį: prisiūkite vieną plastikinės rankovės pusę.
2. Dabar raskite vietą rūkyklai. Idealiu atveju, jei tai plokščias plotas, kurio parametrai yra apie 1 kvadratinis metras. Kiekviename kampe įstatykite dviejų metrų kuoliukus, o tada sujunkite juos viršuje skersinių sijų pagalba. Labai svarbu pasirūpinti savo konstrukcijos stabilumu.
3. Sujunkite kuolus naudodami įstrižinius strypus. Idealiu atveju, jei galite tai padaryti 2 ar 3 eilėmis.
4. Iš anksto rūkymui paruoštą žuvį pakabinkite ant sumontuotų meškerių, kad viena skerdena nesiliestų prie kitos.
5. Paruoštą plėvelės maišelį atsargiai traukite ant gautos konstrukcijos tiksliai iki vidurio. Po to vieta turi būti padengta degančiomis anglimis ir šviežia žole.
6. Visiškai nuleiskite plėveles ant žemės ir paspauskite žemyn, sukurdami vakuumą rūkykloje.
7. Mėgaukitės savo rankomis pagaminta konstrukcija ir skania žuvimi.

Jei reikia, į rūkyklą įpilkite šviežių žolelių, palaikydami storus dūmus konstrukcijos viduje. Po trijų valandų galite išimti maišelį ir gerai vėdinti žuvį. Jei yra didelių žuvų, kitą dieną pakartokite minėtą rūkymo procedūrą su šiomis skerdenomis.

Kaip pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą - vaizdo įrašas

Karštas rūkymas

Norėdami tiksliai suprasti, kaip padaryti tokį įrenginį, žiūrėkite vaizdo įrašo instrukciją.

Tuo tarpu išsiaiškinkime, kaip savo rankomis pasidaryti karštai rūkytos žuvies rūkyklą. Šiuo konkrečiu atveju nusprendėme pakalbėti apie agregato konstrukciją iš metalinių plokščių. Prieš pradėdami kurti dizainą, susitvarkysime su reikalingais įrankiais.

Norint pagaminti karštai rūkytą rūkyklą, mums reikia:

• metalo lakštai iš dviejų dalių, kurių parametrai yra 61 * 156,5 centimetrai ir kurių storis 0,2 centimetro;
• jungiamosios detalės;
• Matavimo juosta ir staliaus kampas;
• šlifuoklis ir suvirinimas.

Kalbant apie veiksmų seką, vadovaudamiesi šiuo algoritmu gausite gana kompaktišką ir funkcionalų dizainą:

1. Paimkite vieną iš paruoštų metalo lakštų ir sulaužykite jį į keturias lygias dalis kvadratine dalimi, pageidautina laikytis proporcijų pagal schemą. Norėdami pjaustyti medžiagą, naudokite šlifuoklį.

1. Dabar suvirinkite du lakštus, o kai tarp dviejų plokštumų pasieksite 90 laipsnių kampą (tam naudokite dailidės kampą), suvirinkite visas kitas puses.
2. Virkite lakštų sandūras iš vidaus, kad būsimai rūkyklai būtų užtikrintas maksimalus sandarumas.
3. Dabar atėjo laikas antram lapui. Iš jo pastatysime savo konstrukcijos dugną. Pakanka tik atpjauti reikiamo dydžio gabalėlį ir tvirtai privirinti prie susidariusio rūkyklos karkaso.
4. Galiausiai galite pereiti prie dangtelio gamybos. Statysime iš keturių nerūdijančio plieno juostų, kurias supjaustysime šlifuokliu. Lakštai turi būti didesni nei mūsų dėžutė. Suviriname dangtį ir dedame ant rūkyklos.
5. Darbus užbaigiame suvirindami armatūrą dviem eilėmis rūkyklos viduje (ant šių strypų kabinsime gaminius) ir pritvirtiname rankenėles. Beje, nepamirškite, kad rūkyklos apačioje įrengsime padėklą, kuriame rūkymo metu susirinks sultys ir riebalai, todėl ten irgi reikia virinti strypus.

Kuriant „pasidaryk pats“ žuvies rūkyklą, piešiniai jums bus labai naudingi. Jie padės ne tik gerai apgalvoti būsimą dizainą, bet ir optimizuoti jo sukūrimui reikalingų medžiagų įsigijimo išlaidas dėl detalaus jų skaičiavimo.

Kitas vaizdo įrašas, kaip pasigaminti karštai rūkytas rūkyklas

Ar galiu į žygį pasiimti rūkyklą?

Žinoma, daugelis žvejybos entuziastų džiaugiasi galimybe nuvykti į upės krantą su tokia įranga kaip rūkykla. Internete tikriausiai būtų galima rasti daugybę nuotraukų su žuvies rūkyklų vaizdais, kurios yra ne tik funkcionalios, bet ir gana mobilios. Išsiaiškinkime, kaip galime valgyti rūkytą žuvį gamtoje iš karto po to, kai ją saugiai išžvejojame.

Elementarios rūkyklos pavyzdys:

Paprasčiausias ir geriausias sprendimas būtų užpildyti kibirą pjuvenų ir drožlių 1-2 centimetrų sluoksniu. Tada 10 centimetrų atstumu nuo kibiro įrengiame groteles, ant kurių bus rūkoma mūsų žuvis. Kibirą uždengiame dangčiu ir dedame į ugnį (žygio atveju turime omenyje įkurtą ugnį). Viso rūkymo proceso metu draudžiama nuimti dangtį nuo kibiro.

Mūsų žuvys pradės rūkyti tuo metu, kai iš kibiro išeis dūmai. Pasirūpinkite, kad mūsų pačių pastatyta kempinginė žuvies rūkykla ant ugnies neperkaistų. Temperatūrą galite reguliuoti į ugnį įdėdami malkų ir kastuvu anglis. Paprastai visas rūkymas vyksta per pusvalandį. Kai žuvis išrūko, iškelkite ją į orą ir leiskite išdžiūti.

Ir pabaigai – žuvies rūkymo receptas

Būtina visiškai išvalyti žuvį nuo subproduktų ir žiaunų, įtrinti druska ir palikti 20-30 minučių. Po pusvalandžio skerdeną nuplaukite, gerai išdžiovinkite servetėlėmis ir nusiųskite į rūkyklos groteles. Tai greitasis variantas.

Idealiu atveju skerdeną taip pat nuvalykite, įtrinkite druska ir prieskoniais ir palikite bent parą, tada ji bus visiškai prisotinta sulčių ir druskos ir bus išskirtinai švelni.

Žuvims rūkyti naudokite alksnio drožles arba medžio drožles. Svarbiausia – į pjuvenas įberti žiupsnelį juodosios arbatos, 1 cukraus kubelį ir kelias kadagio uogas. Ir į pačią žuvį įdėkite citrinos gabalėlį.

Ant rūkyklos grotelių pirmiausia išdėliokite mažas obelų šakeles, serbentų ir aviečių šakeles bei lapus. Ant viršaus išdėliokite paruoštas žuvies skerdenas. Vos 20 minučių ir nuostabi skumbrė yra paruošta.

Skumbrės rūkymas rūkykloje, vaizdo įrašas

Straipsnio turinys:

Namų rūkykla – tai įranga, skirta konservuoti maisto produktams apdoroti dūmais. Tokie prietaisai ypač mėgstami vasarotojų, nes leidžia mėsą ar žuvį kepti natūraliu būdu, nenaudojant maistinių chemikalų. Kaip pasidaryti rūkyklą namuose, sužinosite perskaitę šį straipsnį.

Rūkyklos veikimo principas

Rūkymo metu produktai iš dūmų sugeria medžiagas, kurios suteikia gatavam produktui specifinį skonį. Dalinė mėsos ar žuvies dehidratacija dėl dūmų pailgina jų galiojimo laiką. Rūkymas yra šaltas, pusiau karštas ir karštas. Atsižvelgiant į jo tipą, galite pasiimti parduotuvėje arba pasigaminti atitinkamą įrangą namuose.

Karštai rūkyta virimas vadinamas gaminimu ne žemesnėje kaip 50 ir ne aukštesnėje kaip 140 laipsnių dūmų temperatūroje, todėl tokioje aplinkoje jų paruošimas nėra vykdomas ilgai. Karšto rūkymo metu iš mėsos ar žuvies intensyviai išsiskiria riebalai. Tai gera priežastis karšto dūmo procedūroms naudoti tik neriebius produktus. Iškepusius galima laikyti iki dviejų dienų. Karšto rūkymo metu naudojamas išorinis ugnies šaltinis, kuris šildo sandarią kamerą iš apačios. Jo apačioje – rūkstančios pjuvenos, o virš jų – dūmų apdorojimui pakabinti produktai.

Šaltas rūkymas nuo karšto skiriasi didesniu darbo intensyvumu ir gali trukti kelias dienas. Gaminiai paruošiami apgaubiant 20-40 laipsnių temperatūros dūmais. Dūmams iš krosnies rūkstančiomis malkomis ir į rūkymo kamerą atvėsinti nutiestas apie 2 metrų ilgio vamzdis. Vidutinė temperatūra kontroliuojama kameroje sumontuotu termometru. Mėsai rūkyti užtenka 15-20 laipsnių, žuvies - iki 40. Šaltai rūkytos mėsos galiojimo laikas ilgesnis nei ankstesniu atveju.

Pusiau karštas rūkymas yra vidurinis variantas tarp dviejų aukščiau aprašytų metodų.

namų rūkykla Tai sandarus indas su dangteliu. Medžiaga tokio aparato gamybai gali būti metalas, plyta arba betonas. Rūkyklos viduje yra grotelės pusgaminiams kloti ant jos ir padėklas, ant kurio suteka riebalai, kurie išsiskiria apdorojant produktus su dūmais.

Rūkymo agregato veikimo principas pagrįstas optimaliu smulkintos medienos šildymu, kai ji lėtai stingsta neuždegdama ir tuo pačiu išskiria nemažą kiekį dūmų. Todėl pagrindinis namų rūkyklos uždavinys – sukurti tokias temperatūros sąlygas, kuriomis joje ruošiami produktai būtų sveiki ir skanūs. Dangtis turi sandariai uždaryti rūkymo kamerą. Jei jo sandarumas sulaužytas, vietoj rūkymo atsiras deginimas, o tai labai nepageidautina.

Kaip minėta anksčiau, namų rūkyklos dizainas priklauso nuo rūkymo būdo. Jei šalta, židinys yra atokiau nuo rūkymo kameros ir yra prijungtas prie jos per dūmų kanalą. Karšto rūkymo metu ugnies šaltinis yra tiesiai po kamera. Žemiau mes atidžiau pažvelgsime į keletą namų rūkyklų variantų.

„Pasidaryk pats“ šalto rūkymo įranga

Iš daugybės skirtingų gaminių rūkymo prietaisų išrinkome Jums tinkamiausią kaimo namo sąlygoms, tokią įrangą galima pasigaminti savarankiškai.

Rūkykla ant kalvos

Be to, renkantis vietą priešgaisrinės saugos sumetimais reikėtų atsižvelgti į medžių ir ūkinių pastatų vietą. Jie turėtų būti pakankamu atstumu nuo būsimos rūkyklos ugnies šaltinio.

Vietą jam reikėtų parinkti taip, kad būtų patogu susidėlioti maistą ir atsipalaiduoti laukiant, kol baigsis gaminimo procesas. Nustatant statybvietės dydį, požeminiam dūmų kanalui įrengti reikia atsižvelgti į papildomus 2-3 m jos ilgio.

Būtų naudinga nustatyti vyraujančią vėjo kryptį, nes vargu ar namuose prireiks dūmų.

Tokios rūkyklos įrengimas turėtų prasidėti nuo dūmų kanalo įrengimo. Jam kastuvu galima kasti kasyklą. Griovio gylis turi būti nuo 50 cm ir daugiau, plotis - 30 cm. Šachtos ilgis imamas 1,5-3 m. Tai atstumas tarp ugnies šaltinio ir rūkymo kameros. Iškasus tranšėją, į ją reikia pakloti 150-200 mm skersmens metalinį vamzdį, jame padaryti lenkimą ir įvesti į kamerą. Tai bus patikimiau nei dūmų kanalo kūrimas iš medžio ar betono.

Kai kanalas bus paruoštas, galite pradėti gaminti rūkyklai. Tai metalinis arba mūrinis 40x40x40 cm matmenų kubas, kurio viena pusė turi būti prijungta prie dūmų kanalo vamzdžio, o kitoje pusėje turi būti sumontuotas vožtuvas, kuris reguliuos trauką krosnyje.

Lengviausia gaminant naminę šaltai rūkytą rūkyklą surinkti kamerą gaminiams, kuriuos planuojate joje virti, kloti ar pakabinti. Jis gali būti numuštas iš medžio ir sumontuotas virš dūmų kanalo. Tokiu atveju rūkymo kamera turi būti pakankamai sandari. Jame reikės sumontuoti kabliukus ir groteles, dūmų sklendę ir duris pusgaminiams kloti ir gatavų gaminių kasimui. Medinė kamera suteiks rūkomam ypatingą skonį. Nereikėtų jaudintis dėl jo saugumo dėl galimo išdžiūvimo ar užsidegimo, nes šaltas rūkymas neužtikrina aukštos temperatūros dūmų patekimo į kamerą.

Čia darbai ir baigiasi. Dabar galite ieškoti recepto ir gaminti skanėstus.

Stacionari rūkykla

Pagal konstrukciją ir veikimo principą naminė rūkykla, pagaminta visam laikui savo rankomis, nedaug skiriasi nuo aukščiau aprašyto varianto, tačiau jos statybai nereikia ieškoti kalvos svetainėje, ji gali būti įrengti ten, kur patogu.

Darbai turi prasidėti nuo rūkymo kameros pamato statybos. Ji turi atrodyti kaip platforma. Todėl pirmiausia reikia iškasti stačiakampę 0,5 m gylio įdubą žemėje ir atšaką iš jos tranšėjos pavidalu, kurios ilgis ne mažesnis kaip 1,5 m, kad būtų galima nutiesti kaminą link būsimos krosnies. . Tada į įdubą sluoksniais reikia pilti smėlį, žvyrą ir atsargiai sutankinti. Likusią erdvę reikia užpildyti betono mišiniu, sutvirtinus būsimą pamatą viela, tinkleliu ar metaliniais strypais. Betoninės plokštės storis turi būti 30-40 cm.

Dūmtraukio velenas, skirtas prijungti prie rūkymo kameros, turi būti pagamintas pamatų liejimo procese. Jis gali būti pagamintas iš plytų dėžutės arba tiesiog nutieskite 150–200 mm skersmens vamzdį nuo kameros iki krosnies.

Kai bus paruoštas rūkyklos dūmų kanalas, laikas pradėti statyti pakurą. Jis turėtų būti pastatytas priešingame kamino gale, palyginti su rūkymo kamera. Krosnelė gali būti pagaminta iš metalo metalinės dėžės pavidalu, glaudžiai greta dūmų kanalo, arba kubo pavidalu, pagaminta iš ugniai atsparių plytų ir su specialiu vožtuvu.

Po to, kai pamato betoninė plokštė pakankamai sukietėjo, turėtumėte pereiti prie kameros mūrijimo. Jo sienos gali būti išklotos 1/2 plytų, padaryti jose vidines atbrailas lentynoms ir dekoruoti išorę apdailos medžiagomis. Tačiau svarbiausia šiuo klausimu yra nepamiršti klojant kameroje sumontuoti skersinius plieninius strypus. Tada jų prireiks žaliam maistui pakabinti ant kabliukų prieš rūkant.

Rūkymo kamera turi būti su specialiu dangteliu. Norėdami jį pagaminti, turite padaryti medinį karkasą ir uždengti jį audeklu, kurį rūkymo metu reikės sudrėkinti.

Bet kurią stacionarią rūkyklą galima kiek įmanoma supaprastinti. Pavyzdžiui, jei užuot išpylę pamatą ir statę mūrinę kamerą, kaip alternatyvą betoniniam pagrindui naudokite kolonas, o kamerai – seną geležinę statinę.

Yra ir kitas būdas – palikti paprastumą ir pastatyti brangią konstrukciją. Tokia rūkykla atrodys kuo patikimesnė ir gražiau. Jame gali būti didelis kameros tūris, į kurį galima įdėti didžiulį kiekį produktų. Brangios ir masyvios rūkyklos veikimo principas nesikeičia, tačiau tokio pastato ilgaamžiškumas ir kokybė bus daug aukštesnė. Juk dabar tai bus atskiras pastatas, padėsiantis ne tik parūpinti staliuką šeimininkams, bet ir gerai užsidirbti. Tokiame aparate galima organizuoti tiek karštą, tiek šaltą rūkymą pastatant 2 pakuras su rūkymo kamera ir jas naudojant pakaitomis.

Kaip pasidaryti karšto rūkymo įrangą

Apsvarstykite galimybę gaminti įrangą karštam rūkymui iš metalo lakštų. Tiesą sakant, tai yra uždaras indas, kurio talpa priklauso nuo savininko poreikių gaminant maistą vienu metu. Rūkyklos tūris turėtų leisti įrengti groteles pusgaminiams kloti ir padėklą, skirtą rūkymo metu nuvarvusiems riebalams surinkti. Jei tokio padėklo nėra, tada ant anglių krintantys riebalai gali pabloginti gatavų produktų skonį deginant. Grotelės gali būti pagamintos suvirinant iš plieninių strypų.

Prieš gamindami naminę rūkyklą karštam virimui, turite įsigyti „malūnėlį“, suvirinimo aparatą, kvadratą, armatūros strypus ir du metalo lakštus, kurių matmenys yra 1500x600x2 mm.

Darbas turi būti atliktas tokia tvarka:

• Vienas iš lakštų turi būti supjaustytas „šlifuokliu“ į keturias identiškas dalis, tada baigta rūkykla bus stačiakampio skerspjūvio.
• Naudojant suvirinimą, būtina sujungti lakštus išilgai kraštų su kaiščiais poromis, suformuojant iš jų dėžutę be dugno ir dangčio. Darbo procese turite aktyviai naudoti kvadratą, pastatydami dėžės šonines plokštumas griežtai 90 laipsnių kampu.
• Po surinkimo lakštų jungtys turi būti kruopščiai išvirtos elektrodais iš vidaus, kad būtų sukurtas būsimo aparato sandarumas.
• Antrasis metalo lakštas turi būti supjaustytas į dvi dalis, kad būtų dėžutės dugnas ir dangtis. Atlikus reikiamus matavimus ir sureguliavimus, planuojamos rūkyklos dugną reikia nupjauti iš vienos dalies ir privirinti prie surinkto ruošinio. Dangtis taip pat išpjaunamas iš lakšto pagal dėžutės matmenis.
• Iš likusio metalo reikia iškirpti keturias tokio paties pločio juosteles, kurių ilgis yra šiek tiek didesnis nei rūkyklos matmenys. Tada šias juosteles reikia privirinti prie dangčiui iškirpto lakšto galų. Po to bus lengva užsidėti ir priglausti prie rūkyklos korpuso.
• Norint užbaigti rūkyklos gamybos procesą, aparato viduje būtina sumontuoti metalinius strypus. Jie turėtų būti dviejų lygių. Apatiniame lygyje strypai tarnaus kaip padėklo atrama, viršutiniame lygyje - kaip „pakaba“ kabliukams su mėsa, žuvimi, lašiniais ir kt. Strypai turi būti pritvirtinti prie rūkyklos sienų suvirinant. . Naujajai rūkyklai patartina pasidaryti patogias rankenas nešioti.

Ant šventinio stalo visada yra apetitą keliančios rūkytos mėsos. Rūkyta žuvis, lašiša, krūtinėlė ir kitos gėrybės visada yra labai vertinamos svečių. Šie skanėstai laikomi puikiu naminio alkoholio užkandžiu. Deja, mažmeninėje prekyboje ne visada galima įsigyti natūralių rūkytų gaminių. Gamintojai, norėdami sutaupyti laiko ir pinigų, eina į technologinio proceso pažeidimą. Naudojama įvairi chemija ir gudrybės, kad žaliavos per trumpą laiką būtų pristatytos iki reikiamo pateikimo. Tačiau tokie „gardumynai“ ne tik nepatiks savo skoniu, bet kartais gali padaryti didelę žalą sveikatai.

Tai suprasdami, daugelis gurmanų perka jau paruoštas šaltai ir karštai rūkytas rūkyklas, taip pat jas gamina patys namuose. Naminė rūkykla leidžia pagaminti bet kurį gaminį daug geresnį nei parduotuvėje įsigytą, o jūs mėgausitės natūralaus delikateso skoniu ir pradžiuginsite savo šeimą bei draugus.

Pagrindiniai rūkyklų tipai

Rūkymas, priklausomai nuo tiekiamų dūmų temperatūros, skirstomas į du tipus: šaltą ir karštą. Kuo aukštesnė kepimo temperatūra, tuo žuvis ar mėsa greičiau iškepa rūkykloje. Šaltas rūkymas yra labai ilgas gaminimo procesas nuo kelių valandų iki kelių dienų. Žaliavos apdorojamos dūmais 20-40C temperatūroje. Šaltasis apdorojimas suteikia gatavam patiekalui subtilų aromatą ir išskirtinį skonį, mėsa ar žuvis pasirodo sausa ir tanki. Paprastai naudojant šį rūkymo būdą mažiau kancerogenų iš dūmų nusėda ant maisto. Pailgėja gatavo produkto galiojimo laikas.

Karštas rūkymas – tai greitas gydymas dūmais 70-100C temperatūroje. Rūkymo laikas yra nuo 30 minučių iki dviejų valandų, priklausomai nuo gabalų svorio ir dūmų temperatūros. Produktai yra riebesni ir minkštesni, tačiau tinkamumo laikas ribojamas iki savaitės, jei jie laikomi šaldytuve. Atitinkamai, rūkyklos rūkomos karštai ir šaltai.

Kaip veikia karštai rūkyta rūkykla

Šio tipo rūkyklose krosnelė yra po dūmų spinta. Karšti dūmai nuo degančių malkų iškart krenta ant pakabinamų rūkymui skirtų gabalų. Iš geležinės dėžės ir elektrinės viryklės lengviau pasidaryti „pasidaryk pats“ karštai rūkytas rūkyklas. Stalčiui tinkamiausia medžiaga – nerūdijantis plienas. Dėžutę galima uždėti ant kepsninės su anglimis. Taigi, geležies dėžės apačioje esančios medžio drožlės ar pjuvenos pradeda smilkti. Šildytuvo šiluma tolygiai įkaitina dūmus ir turinį. Tokios rūkyklos dėžė daroma sandari, arba įrengiamas vandens sandariklis.

Virš drožlių padėkite lašelių padėklą, kad apsaugotumėte drožles nuo riebalų. Virš padėklo sumontuokite vieną ar dvi groteles, ant kurių bus dedamos žaliavos. Pageidautina, kad rūkyklos dangtis būtų dvišlaičio stogo formos, kad rūkymo metu kondensatas nepatektų ant mėsos gabalėlių, o tekėtų į keptuvę. Taip pat patartina į dangtį įmontuoti termometrą, kad būtų galima kontroliuoti temperatūrą kameros viduje ir padaryti nedidelę skylutę dūmams pašalinti.

Tokią naminę karštai rūkytą mini rūkyklą galima naudoti net virtuvėje, vamzdelį prijungus prie dūmų išleidimo angos, o kitą galą įnešus į langą arba į gartraukį. Kaip šildytuvą naudokite dujinę viryklę.

Šaltai rūkytos rūkyklos veikimo principas

Šaltai rūkyta namų rūkykla yra sudėtingesnio dizaino. Rūkymo kamera šiuo atveju yra atskirai nuo dūmų šaltinio. Gaisro dūmai patenka per aušinimo kaminą ir patenka į rūkyklą. Arba naudokite šaltų dūmų generatorių. Prieš gamindami rūkyklą savo rankomis, kyla pagrindinis klausimas - iš ko? Yra daug variantų, toliau apie juos kalbėsime.

Rūkykla šaltai rūkyta iš statinės

Paprasčiausias ir labiausiai pasikartojantis pasirinkimas karštai ir šaltai rūkytų rūkalų gamybai namuose yra geležinė statinė. Kiekvienas šalyje turi po porą statinių laistymui. Šiems tikslams galite naudoti medinę vonią. Statinė yra beveik paruošta rūkymo spinta, ją galite montuoti stovėdami, gulėdami, nes taip patogiau ateityje. Kad dūmai patektų į statinę per vamzdį iš ugnies, ugnis turi būti šiek tiek žemiau statinės įrengimo lygio. Kaip pakura tinka senas kibiras ar keptuvė.

Intensyvesniam dūmų vėsinimui vamzdį galima įkasti į žemę. Vietoj vamzdžio apskritai galite naudoti iškastą tranšėją, uždarytą iš viršaus, pavyzdžiui, mediniais skydais. Dirva gerai atvėsins dūmus ir sugers nereikalingas dervas. Žiemą eksploatacijos metu statinę patartina izoliuoti tinkama, nedegia medžiaga. Viduje įrenkite groteles arba vielą mėsai, žuviai pakabinti. Iš viršaus, rūkant, uždarykite statinę geležies lakštu arba uždenkite storu audeklu. Kad statinė nesugadintų aikštelės vaizdo, ją galima nudažyti karščiui atspariais dažais ir suteikti tinkamą išvaizdą.

Rūkykla iš šaldytuvo

Senas šaldytuvas visai tinka rūkyklai kaip spintelė. Daugeliui ji naudojama kaip spintelė įvairiems smulkiems daiktams susidėti. Senuose šaldytuvuose praktiškai nebuvo plastiko, todėl iš jo bus gaminama bet kokia aliejinė lempa. Jei vis dar yra plastiko, tada jį pašalinti nėra sunku. Šaldytuvas jau turi duris, yra paruoštos grotelės.

Belieka padaryti skylutes dūmų įėjimui ir išėjimui. Įdiekite rūkymo termometrą. Norėdami iš šaldytuvo savo rankomis pasidaryti karštai rūkytas rūkyklas, tereikia ją sumontuoti virš židinio. Krosnelė iš ugniai atsparių plytų arba geležinių dėžių.

Šaltam rūkymui naudokite dūmų generatorių kartu su šaldytuvu arba padarykite vėsinamą kaminą žemėje iš krosnies, kaip tai daroma su statine. Pagal šį principą šaltai rūkytai aliejinei lempai galima pritaikyti bet kokias kitas tinkamo tūrio dėžutes.

medinė rūkykla

Mediena yra ta universali medžiaga, iš kurios be ypatingų išlaidų galite sukurti puikią rūkymo spintą. Pirma, tai natūrali, ekologiška medžiaga. Kietmediena neskleidžia dervos ar kitų nemalonių kvapų. Strypus ir lentas lengva apdirbti metalo apdirbimo įrankiu. Prieinama kaina. Rūkyklos statybai tinkamiausios rūšys yra alksnis, liepa, ąžuolas, drebulė. Tačiau pušis ar eglė netiks, nes pakilus temperatūrai išsiskiria derva.

Kaip pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą

Norėdami tai padaryti patys, jums reikės šaltkalvio įgūdžių, mokėjimo dirbti su lituokliu, skaityti diagramas ir brėžinius. Pagrindinė tinkamos rūkyklos užduotis yra užtikrinti, kad dūmai kameroje būtų norimos temperatūros. „Pasidaryk pats“ rūkykla susideda iš rūkymo kameros, temperatūros palaikymo automatikos ir dūmų generatoriaus. Tokia medinė rūkykla veikia tiek šalto rūkymo režimu, tiek karšto rūkymo režimu, tiek ir džiovinimo režimu. Rūkyklos dydis kiekvienam individualus, pagal poreikius. Jo gamybai jums reikės metalo apdirbimo įrankio, atsuktuvo, lituoklio.

Medžiagos ir priedai:

• Medinė kaladėlė 50x50 mm;
• Kalkių pamušalas;
• Pušies pamušalas;
• Kilpos, rankena;
• Varžtai, vinys.
• Cinkuotas geležies lakštas;
• Kaitinimo elementas 220 V (2kW);
• Korpusas automatizavimui;
• PID temperatūros reguliatorius REX C100;
• Jungikliai, montavimo laidai.

Žingsnis po žingsnio statybos procesas:

1. Iš 50x50 medienos jie surinko rūkymo spintos karkasą. Tvirtinimui tarpusavyje buvo naudojami metaliniai kampai. Viso rėmo aukštis 150 cm, kameros aukštis 100 cm, plotis 45 cm, gylis 40 cm. Nuo apačios iki būsimų durų vietos 20 cm. Nedidelis tūris, bet visiškai pakankamai namų naudojimui.
2. Rėmo vidų apklijuojame kalkiniu pamušalu, galite naudoti drebulės pamušalą.
3. Surinkome durų staktą, o vidų taip pat prisiuvome su liepa.
4. Iš vidaus buvo prisukti 50x50 strypai dugno ir lubų tvirtinimo varžtais.
   
5. Sienų, dugno ir lubų nišose maisto folija tvirtinama segtuku.
   
6. Į nišas dedame 50 mm storio bazalto izoliaciją. Jis nedegus, aukštesnėje temperatūroje neišskiria kenksmingų medžiagų.
   
7. Jei pageidaujama, izoliaciją galima uždaryti garų barjeru. Tada išorinę sienų dalį ir dugną užkemšame lentomis. Išorinės sienos ekonominiais sumetimais apkaltos pušies lentjuostėmis, rūkytos mėsos kokybei išorinis apkalas neturi įtakos.
   
8. Rūkyklos viršuje yra skylė dūmams išeiti.
   
9. Likusi kamino dalis su vožtuvu taip pat surenkama iš pamušalo. Viršuje po išmetimo vamzdžiu yra geležinis pamušalas. Plastikinis vamzdis 115 mm skersmens.
   
10. Iš nerūdijančio plieno arba cinkuoto plieno lakšto išpjauname ir išlenkiame padėklą. Jis reikalingas norint apsaugoti rūkyklos vidų nuo įkaitusių kaitinimo elementų.
    
11. Montuojame į įdubą po durimis. Tarp padėklo ir rūkyklos korpuso patartina įrengti nedegią tarpinę.
    
12. Ant gipso kartono kreiptuvų iš plytelės pritvirtiname du kilovatų šildymo elementus. Kaip parodė praktika, tokiam tūriui užtenka 2 kW vienai akiai. Esant +10°C lauko temperatūrai, rūkyklos viduje prireikė 20 minučių įkaisti 100°C.
    
13. Šildymo elementus montuojame nišoje.
    
14. Duris vyriais pritvirtiname prie rūkymo kameros korpuso. Sumontuojame rankenėlę ir skląstį. Korpusas padengtas sėmenų aliejumi, kad apsaugotų nuo atmosferos drėgmės. Jei įrenginį planuojate naudoti lauke, dvišlaitį stogą montuojame iš bet kokios stogo dangos medžiagos. Mūsų atveju rūkykla yra po baldakimu, todėl stogo nereikia.
15. Virš kaitinimo elementų yra nerūdijančio plieno padėklas riebalams surinkti. Žemiau padėklo padaryta skylė dūmų generatoriaus vamzdžio įėjimui.
    
16. Rūkyklos automatika surinkta ant valdiklio REX C100, pirkto Kinijoje. Valdiklis efektyviai reguliuoja nustatytą temperatūrą.
    
17. Automatikos montavimas surenkamas pagal schemą.
    
18. Visas užpildas surenkamas į tinkamą dėklą, sumontuoti du jungikliai. Vienas yra įprastas, antrasis skirtas išjungti ir įjungti tenes. Temperatūros jutiklis sumontuotas toje vietoje, kur yra rūkymo žaliavos. Apačioje sumontuoti du kištukiniai lizdai, skirti prijungti dūmų generatoriaus kompresorių ir ventiliatorių. Ventiliatorius reikalingas, kai šaltai rūkyta rūkykla veikia orkaitės arba konvekciniu režimu.
19. Norėdami kontroliuoti dešrų, mėsos pasirengimą, naudojamas rūkyklos termometras su išoriniu zondu.
    

Taigi, „pasidaryk pats“ šalto rūkymo rūkykla yra surinkta.