Mėlyna agava arba agavos tekila(lot. Agavos tekila, isp. Agave azul) - viena iš agavų rūšių, plačiai naudojama žemės ūkyje alkoholiniams gėrimams gaminti tekila... Agavos kultūra pasiekė aukščiausią išsivystymą valstijoje Jalisco, Meksika... Mėlyna agava taip pat randama laukinėje gamtoje, tačiau ji jau labai skiriasi savo savybėmis nuo naminės veislės.

Pasak legendos, senovės meksikiečiai negalėjo rasti jokios naudos iš to, kad jų šalyje tankiai auga mėlyna agava. Ir tada jiems į pagalbą atėjo aukštesnės jėgos: nuo žaibo smūgio agava užsiliepsnojo, o iš jos pasipylė skanios sultys. Nuostabūs indėnai šį kvepiantį nektarą priėmė kaip dievų dovaną. Ir po daugelio metų, 1758 m. don Jose Antonio de Guervo, kuris pradėjo auginti agavą Ispanijos karaliaus jam suteiktoje teritorijoje, išmoko distiliuoti agavos sultis ir iš jų pasigaminti alkoholinį gėrimą. Ir kadangi don Xocé gyveno netoli Tekilos kaimo Jalisco provincijoje, jis savo gėrimą pavadino tuo pačiu - tekila.

Gamtoje yra daug įvairių agavų rūšių. Iki 1902 m. Tekilos gamybai buvo naudojamos įvairios agavos, įskaitant tas, iš kurių buvo gaminamas mezcal. Tam galą padarė vokiečių mokslininkas Franzas Weberis, kuris 1896 m. atvyko į Meksiką specialiai tam, kad nustatytų agavos veislę, kuri yra optimali tekilai gaminti. 1902 m. Jis padarė išvadą (prie kurios vietiniai gyventojai empiriškai atėjo prieš jį), kad mėlynoji agava (vėliau pavadinta jo vardu) geriausiai tinka šiam tikslui. Agave tequilana weber). Šis augalas skiriasi nuo kitų - jis yra mėsingesnis, savo forma panašus į didelę rožę, pluoštinės, melsvos ar žalsvai pilkos spalvos, aukštas, su kietais lapais ir erškėčiais, padengtais vašku, o tai neleidžia prarasti vandens.

Daugelis mano, kad Agave priklauso kaktusų šeimai. Bet taip nėra.

Agavos laukai yra 1500 m aukštyje virš jūros lygio. Svarbu, kad kritulių kiekis būtų apie metrą per metus, temperatūros svyravimai neviršytų 20 laipsnių, o debesuotų dienų skaičius per metus svyruotų nuo 65 iki 105. Šiose vietovėse dirvožemis ypatingas - smėlėtas, laidus drėgmei, gausu geležies ir kitų mineralų. Agavos skynėjai (jimador) naudoja specialų aštrų instrumentą su ilga rankena (coa), kuriuo pašalina ilgus lapus, o paskui augalų šaknis. Po to galva (šerdis) siunčiama į gamyklą tolesniam perdirbimui: sulčių išgavimui, fermentacijai ir distiliavimui.

Tekilos, kaip ir mezcal ir pulque, pagrindas yra agavos sultys, išgautos iš augalo širdies. Pinai verdami virš garų, kartais spaudžiami, o po to susmulkinami spaudžiant sultis. Tekila fermentuojasi greičiau, bet ne natūraliai, kaip meskalis, o mielių ar cukranendrių cukraus pagalba. Tekila distiliuojama du kartus ir praskiedžiama distiliuotu vandeniu, kaip ir mezcal, iki reikiamo laipsnio. Vidaus rinkai skirto gėrimo stiprumas sumažinamas iki 40–46%, eksporto versijai-iki 38–40%.

Šiandien tekila yra Meksikos pasididžiavimas, be kurio neapsieina joks filmas apie šią šalį. Tačiau ne visi šio nuostabaus gėrimo gerbėjai žino, kokiu keliu tekila tampa tuo, kuo ji tampa. Reikalas tas, kad mėlyna agava auga tik Centrinėje Amerikoje, o ją kaip žaliavą naudoja tik meksikiečiai. Šiandien tekila gaminama penkiose Meksikos valstijose, tačiau geriausias veisles vis tiek tiekia Jalisco valstija. Standartinė tekila išsiskiria subtiliu aromatu ir skaidrumu.

Mėlynos agavos plantacija UNESCO įtrauktas į pasaulio paveldo sąrašą ir yra saugomas. Saugomi buvo ne tik laukai, bet ir vietinės tekilos gamyklos.

Šiandien tekila aktyviai „užkariauja“ pasaulį. Dar 1873 m. Iniciatyvus Senobio Sauza, įkūręs savo tekilos gamybą, išsiuntė pirmąją kelių statinių partiją į JAV. Pasaulio parodoje Čikagoje „brandy mezcal“ pristatytas „Tequila“ prekės ženklas „Sauza“ sulaukė susidomėjimo ir netgi pelnė medalį. Tik 1910 m. Tekila buvo pradėta vadinti pagrindiniu jos gamybos miestu. Ir šiandien Tekilos miestas išlieka pripažinta šio gėrimo sostine. Kasmet lapkričio pabaigoje čia vyksta kelių dienų tekilos mugė, kurioje dalyvauja visi save gerbiantys gamintojai. Pirmąją mugės dieną kiekvienas mugės lankytojas turi teisę nemokamai pasilepinti jam patinkančiu gėrimu ir įvertinti jo nuopelnus.

Be to, tekila turi tik jai būdingus naudojimo būdus, o tai sukelia smalsumą. Lengviausias būdas yra patiekti tekilą mažoje siauroje taurėje kartu su druskos ir žaliųjų citrinų kalkių piliakalniu. Gėrėjas citrinos sultimis įtrina kairės delno išorinės pusės pagalvėlę tarp nykščio ir rodomojo piršto, pabarsto krūvą druskos, tada ją laižo ir išgeria stiklinę (50 gramų tekilos) gurkšnoti ir iškart įkando citrinos griežinėliu.

Kitas, ne mažiau originalus tekilos panaudojimo būdas yra tai, kad dalis gėrimo sumaišoma su toniku ir patiekiama lankytojui. Jis ranka uždengia stiklinę, tada aštriai trenkia kumščiu į stalą (dėl to tonikas užverda) ir išgeria gėrimą vienu gurkšniu. Šis metodas prisideda prie žymiai padidėjusio Meksikos barų lankomumo, kur vyksta tikros gėrimo greičio ir miklumo varžybos.

Kad suprastume šio įvykio reikšmę, tarkime, kad lyginamajai degustacijai institute buvo pristatyta daugiau nei 500 aukščiausios kokybės tekilos prekių ženklų, o mėginius įvertino pasaulinio lygio ekspertai.

Šiandien visame pasaulyje parduodama daugybė tekilos veislių, tačiau tik kelios iš jų turi teisę turėti šį išdidų vardą. Viena iš jų - „Olmeca Gold“ tekila, pripažinta geriausia auksine tekila pasaulyje. Visai neseniai „Olmeca Gold“ gėrimų testavimo institutas (Čikaga) apdovanojo aukso medaliu kaip geriausia aukščiausios kokybės tekila.

Produktas buvo įvertintas pagal šias charakteristikas: gėrimo gylis ir apvalumas, puokštė, poskonis ir bendrosios savybės. Degustacijos rezultatai „Olmeca Gold“ tekilą pripažino geriausia auksine tekila tarp pirmaujančių prekės ženklų. Visas „Olmeca“ tekilų asortimentas buvo pripažintas išskirtiniu ir nepakeičiamu šių metų populiarių kokteilių ingredientu.

„Olmeca“ tekila gaminama nuo 1873 m. Aukščiausios kokybės tekila yra gėrimas, kuris, kaip ir konjakas bei šampanas, turi tiesioginį ryšį su vietove, klimatu, dirvožemiu; aukščiausios kokybės tekilos gamyba yra griežtai kontroliuojama įstatymų. „Olmeca“ tekilos gamykla yra nedideliame Arandas miestelyje, Jalisco valstijoje. Gamykla yra daugiau nei 2000 metrų aukštyje virš jūros lygio. Būtent čia dirvožemio, saulės, kritulių harmonija leidžia auginti sultingiausią ir saldžiausią mėlyną agavą, tinkančią aukščiausios kokybės tekilai gaminti.

Šiandien „Olmeca“ tekila parduodama 50 Europos, Azijos ir Afrikos šalių. „Olmeca tekila“ Armėnijoje pristatoma oficialaus platintojo - „Pernod Ricard Armenia“ - Jerevano brendžio įmonės savininko - pastangomis.

Beje, tekila yra plačiai naudojama meksikiečių kaip kvapiųjų medžiagų priedas gaiviesiems gėrimams. Ryte, išeidami į darbą, jie įpila į arbatą ar kavą. O garsiausias kokteilis pagal tekila yra „Margarita“, dėl kurio tekila tapo populiari JAV. Jis pagamintas iš trijų dalių sausos tekilos ir vienos dalies citrinos sulčių, supilto į stiklinę su ledu. Galimas toks šio kokteilio variantas: sumaišykite 4 dalis tekilos ir vieną dalį apelsinų likerio (pavyzdžiui, „Cointreau“). Preliminariai stiklo kraštai pagaminti iš „šalčio“ iš smulkios druskos. Su kiekvienu gėrimo gurkšniu gėrėjas gauna galimybę gurkšnoti sūrų taurės kraštą, o tai yra labai patogu ir veiksminga.

Tequila apsaugos įstatymas

Nuo Antrojo pasaulinio karo buvo stengiamasi apsaugoti pavadinimą „tekila“ ir įteisinti gamybos metodus, tačiau pirmasis teisės aktas buvo priimtas 1974 m., Kai Meksikos vyriausybė Jalisco valstijoje, netoli miesto, įkūrė 200 kvadratinių kilometrų tekilos gamybos ribų zoną. iš Tekilos.

Po dvejų metų buvo sukurti pagrindiniai tekilos gamybą reglamentuojantys dokumentai - „Norma Oficial del Tequila“ (NORMAS - valstybinis tekilos standartas), išsamiai apimantys visus gamybos aspektus. Šį kartą buvo leista auginti agavą ir gaminti tekilą visoje Jalisco valstijoje (apie 80 tūkst. Kvadratinių kilometrų), daugelyje gretimų valstybių teritorijų. Guanajuato, Michoacan, Nayarit taip pat valstybėje Tamaulipas... Tuo pat metu Meksikos vyriausybė užregistravo termino „tekila“ autorių teises. Bet koks tekila gaminantis verslas turi kreiptis į vyriausybę dėl leidimo naudotis savo intelektine nuosavybe.

Iškart po peržiūrėto NORMAS priėmimo vyriausybė patikrino ir sertifikavo visas tekilokurenas. 1992 m. Šios funkcijos buvo perduotos organizacijai, pavadintai „Consejo Regulador del Tequila“(Tekilos gamybos priežiūros taryba, sutrumpintai vadinama CRT), kuri prižiūri, ar produkcija atitinka NORMAS nuostatas. Tikrinamos žaliavos ir tikrinamas agavos ar kitų cukrų procentas joje, CRT atstovai užsandarina tekilos statines, skirtas senėjimui.

Šiais laikais ant kiekvieno Meksikoje pagaminto tekilos butelio yra CRT ženklelis (patvirtinantis, kad įmonė atitinka NORMAS taisykles) ir santrumpa NOM su numeriu, kurį bendrovei priskyrė Meksikos prekybos rūmai. NOM reiškia „Norma Oficial Mexicana de Calidad“ - Meksikos valstijos kokybės standartas.

Meksikoje yra 53 tekilos gamyklos. Dar visai neseniai, siekdamos apsaugoti ūkininkų interesus, šioms įmonėms buvo draudžiama pirkti žemę agavų plantacijoms. Tačiau dabar draudimas panaikintas. 1990 m. Buvo įkurta „Asociacion Magueyeros de Oaxaca“ (Oachakos valstijos agavų gamintojų asociacija), o tuo pačiu metu - „Consejo Regulador“ (stebėtojų taryba), kuri sertifikuoja visas įmones, prižiūri naudojamas žaliavas ir technologinius procesus.

Daugelis planetos tautų turi augalų, kurie nuo neatmenamų laikų jiems tarnavo viską - maistą, pastogę, drabužius, maitino ir žmones, ir gyvūnus, o šiandien jie atneša liūto dalį pajamų į visos šalies biudžetą. Meksikai ši mėlyna agava yra pagrindinis jos turtų šaltinis, sukulentas, aprūpinantis pramonę žaliavomis tekilos gamybai.

Visų pirma, Meksikos mėlyna agava yra žemės ūkio augalas. Didelės plantacijos užima didelę teritorijos dalį keliose Meksikos valstijose, tačiau mėlynosios agavos auginimas pasiekė aukščiausią išsivystymą Jalisco valstijoje. Gamtoje augalas randamas 1500 m aukštyje virš jūros lygio, o jo laukinė įvairovė labai skiriasi nuo laukuose auginamos mėlynos agavos.

Patalpų sąlygomis auginamos dekoratyvinės veislės, iš kurių negalima pagaminti tekilos. Tačiau suaugę jie yra gana dideli sukulentai, kuriems namų erdvė tampa ankšta, o šeimininkas turi ieškoti naujų namų savo žaliam augintiniui - erdvaus biuro su aukštomis lubomis, šiltnamio ar žiemos sodo.

Kaip mėlyna agava atrodo patalpų sąlygomis?

Sultinio, gyvenančio puode ant palangės, išvaizda nedaug skiriasi nuo laukinių giminaičių. Sausrai atsparus augalas su mėsingais strėlės pavidalo melsvai žalios spalvos lapais, būdingais agavams šaknies rozetėje, kuri natūraliomis sąlygomis siekia 2 m.

Auginant namuose, mėlynos agavos augalas intensyviai auga nuo pirmųjų gyvenimo dienų, o jo lapai labai greitai užauga iki 60 cm ar daugiau. Sulaukęs penkerių metų gamtoje, augalas gali pražysti - išmeta 5 m aukščio ūglį su daugybe gelsvų žiedų. Naktį juos apdulkina viena iš šikšnosparnių rūšių, kilusi iš Meksikos. Kiekvieno žiedyno vietoje sunoksta keli tūkstančiai sėklų, o visas augalas palaipsniui miršta.

Auginant patalpose, mėlyna agava beveik niekada nežydi, o jei toks stebuklas įvyksta, norint išgelbėti augalą nuo vėlesnės mirties, žiedlapis pašalinamas ir pasodinamas. Vis dar problematiška gauti sėklų po dirbtinio apdulkinimo, o tai reiškia, kad nėra ypatingos prasmės išsaugoti žiedkočius.

Daugelis žmonių klaidingai mano, kad augalas yra kaktusas. Mėlyna agava (Agave tequilana) yra ne kaktusas, o šparagų šeimos atstovas, o jo giminaičiai yra juka, drakaena, nolina, įvairūs smulkiai svogūniniai augalai, anksčiau priklausę Liliaceae šeimai.

Kaip auginti agavą iš sėklų

Mėlynos agavos sėklas žemėje patartina sėti vasario pabaigoje - kovo pradžioje. Nors sultingi savininkai, turintys daigumo patirties, tvirtina, kad daigai puikiai pasirodo vasaros ar rudens pasėliuose. Jei tik sodinamoji medžiaga yra aukštos kokybės.

Sėklos sėjamos į 0,5-0,8 cm gylį į konteinerį su durpių-smėlio mišiniu arba į švarų drėgną smėlį. Uždenkite stiklu arba folija viršuje. Gėlininkai sėkloms daiginti dažnai naudoja indus su dangteliu; patogu pakelti jį ventiliacijai.

Talpyklos dedamos į vietą, kurioje palaikoma stabili temperatūra - nuo 20 iki 25 laipsnių Celsijaus. Pirmieji ūgliai gali išsiristi po savaitės. Jie yra labai trapūs ir silpnai prilimpa prie žemės, dažnai jų viršūnės viršuje yra nepritvirtintas apvalkalas nuo sėklos. Nepageidautina jai padėti rankomis, galite tik šiek tiek sudrėkinti ją vandens lašeliu, ir ji išnyks savaime, kitaip ilgai netruksite ir nesugadinsite daigų.

Tik po 3 savaičių ant mėlyno agavos daigo vainiko lapai pradeda atskirti - pirmasis, po dar 3 savaičių antrasis, po to paties laiko - trečias. Dar po pusės mėnesio daigai pasiekia apie 8 cm aukštį, ir tik po to susidaro 4 lapas ir tuo pačiu metu 2 šoninės šaknys. Tik tada augalas įgauna mažytės rozetės išvaizdą.

Mėlynos agavos dauginimasis šakniastiebių auginiais

Auginiai pašalinami transplantacijos metu. Jie atidžiai juos išnagrinėja ir pasirenka tokią šakniastiebio dalį, kurioje yra bent vienas pumpuras. Nupjautas fragmentas džiovinamas 2-3 valandas, po to pjūvis susmulkinamas anglies milteliais, kad būtų išvengta grybelinių infekcijų įsiskverbimo per žaizdas.

Auginiai sodinami į smėlį ar sukulentų dirvožemio mišinį, laistomi šiek tiek nusistovėjusiu kambario temperatūros vandeniu ir dedami į šiltą vietą. Jau pirmąjį auginimo sezoną augalas suformuoja iki 6 lapų.

Augantis mėlynas agavas iš stiebų ir šaknų atžalų
Suaugusiems egzemplioriams šoniniai čiulptukai dažnai formuojasi prie stiebo pagrindo. Jie kruopščiai nupjaunami aštriu ašmeniu, dezinfekuotu alkoholyje, o pjūvis taip pat keletą valandų džiovinamas, o po to apibarstomas medžio anglimi.

Jie yra palaidoti durpių ir smėlio mišinyje ir labai retai sudrėkina, jei tik dirvožemis neišdžiūsta. Ant viršaus nereikia dengti plėvele ar stiklu, taip pat purkšti. Jei nepersistengsite laistydami, ūgliai, kaip taisyklė, greitai, per kelias savaites, išleidžia šaknis. Priešingu atveju jis pūva.

Mėlyna agava yra lengviausias būdas dauginti šaknų atžalomis. Augalas jau turi suformuotą šaknų sistemą, pakanka tik nupjauti jį nuo motininės gėlės ir pasodinti į atskirą indą.

Suaugusių augalų persodinimas

Mėlyna agava kasmet persodinama tik pirmaisiais augimo metais, nes ji intensyviausiai auga šiuo gyvenimo ciklo laikotarpiu. Ateityje geriau netrukdyti jai dažnai persodinti, patartina pakeisti tik viršutinį žeminės komos sluoksnį. Mėlynos agavos sultys dirgina odą, todėl persodinimo darbus geriau atlikti su guminėmis pirštinėmis.

Jei vis dėlto transplantacija reikalinga dėl šių priežasčių:

• puodas tapo ankštas;
• buvo įtarimas, kad substrate yra kenkėjų;
• reikėjo pakeisti dirvožemio mišinį;
• lapai pradėjo minkštėti ir pagelsti, ir buvo prielaida apie perpildymą;

Tada transplantacija atliekama pavasarį, kaip planuota, arba bet kuriuo auginimo sezono metu skubiai.

Mėlynajai agavai auginti tinka komercinis dirvožemio mišinys, skirtas kaktusams ir sukulentams. Substratą taip pat galite sudaryti patys, lygiomis dalimis imdami velėninę dirvą, lapuotą dirvą ir smėlį. Augalas yra palaidotas dirvožemyje, kad šaknies kaklelis būtų virš jo paviršiaus, kitaip jis lengvai supūva.

Reikalavimai, kaip namuose įdėti mėlyną agavą

Sultingas augalas mėgsta augti ant ryškiai apšviestų pietinių langų palangių. Dėl apšvietimo trūkumo augalo rozetė tampa laisva dėl nenatūraliai pailgų lapų ašmenų. Paprastai jis yra tankus ir tankus, o lapai yra arti vienas kito.

Vasaros priežiūros metu mėlynajai agavai pageidautina 22–28 laipsnių Celsijaus temperatūra. Augalas palankiai suvokia judėjimą į sodą, atėjus šilumai. Jei tai neįmanoma, patalpa, kurioje auga mėlyna agava, dažnai vėdinama.

Žiemos temperatūra palaikoma 18 laipsnių Celsijaus, nors augalas atlaikys žemesnius termometro rodmenis. Tačiau neigiamas stulpelio kritimas neigiamai paveiks sukulento būklę, agavai prireiks daug laiko, kad atsikratytų streso.

Vidinės mėlynos agavos priežiūra

Augalas kenčia nuo drėgmės pertekliaus: šaknies kaklelis pūva, lapai tampa minkšti ir vandeningi, ant šakniastiebio atsiranda puvinys. Todėl mėlynos agavos laistymas turėtų būti subalansuotas, kad būtų išvengta drėgmės stagnacijos puodo apačioje. Vasarą dažnis gali būti iki 2 kartų per savaitę, žiemą - iki poros kartų per mėnesį.

Oro drėgmė mėlynajai agavai nėra reikšminga, augalas gerai vystosi ir normaliai jaučiasi paprastame bute su vidutiniškai sausu oru. Sukulentui nereikia purkšti net esant dideliam karščiui, jis toleruoja vasaros karštį.
Nuo vegetacijos pradžios iki pabaigos augalas kartą per 20 dienų šeriamas mineraliniu kompleksu kaktusams ir sukulentams. Žiemos ramybės metu mėlyna agava netręšiama.

Ligos ir kenkėjai

Sumažėjus genetinei įvairovei, net prijaukintos mėlynosios agavos tapo labiau pažeidžiamos ligų ir kenkėjų užkrėtimo.

Augalas ypač kenčia nuo grybelinių infekcijų, kurios sukelia šaknų ir lapų puvimą. Kai kurie patogenai veikia jaunų daigų šaknų sistemą, kiti sukelia lapų ašmenų puvimą. Jie bando laiku neutralizuoti aptiktą ligą, padedant fungicidiškai apdoroti visą augalą. Pradėtas puvinys nesuteikia galimybės išsaugoti sukulentą.

Iš agavų kenkėjų ypač erzina vabalų lervos, įkritusios į namus su naujai įsigytais augalais. Jie puola jaunus mėlynos agavos ir tripso egzempliorius su masto vabzdžiais. Nuo vabzdžių naudojamas pakartotinis gydymas sisteminiais insekticidais. Kartais voratinklinės erkės pastebimos ant mėlynų agavų, kurias suranda lengvas voratinklis, ištemptas prie lapų pagrindo. Nuo šio kenkėjo sukulentas purškiamas akaricidais.

Pasaulyje yra daug autentiškų, ryškaus nacionalinio skonio alkoholio rūšių. Tai apima gėrimą, pagamintą iš agavos sulčių. Tiksliau, gėrimai. Šioje šeimoje yra keturios alkoholio rūšys. Žinoma, populiariausia pasauliniu mastu yra tekila. Tačiau pastaruoju metu jos pirmtakas mezcal pelno tarptautinę šlovę (ir pelnytai). Trečiasis agavos „giminaitis“, išskirtinis sotolis, mažai žinomas. O pulque yra seniausias gėrimas.

Pradėkime nuo kulkos

Šio agavos sulčių gėrimo stiprumas yra tik 2–8%. Vienu metu jis buvo labai populiarus Meksikoje. Jis gaunamas iš sulčių (agavos rūšis yra amerikietiška arba Magea, tačiau ji gali būti pagaminta iš 6 augalų rūšių). Mesoamerikos teritorijoje tokia misa buvo gaminama nuo neatmenamų laikų. Pasak tyrėjų, jam jau daugiau nei 1000 metų. Balta agavos masė su pienu, klampi konsistencija, rūgščių mielių skonis. Gamybos istorija siekia ikikolumbinius laikus: Mesoamerikoje ji buvo laikoma ritualine, o pulką galėjo vartoti tik ribotas ratas (daugiausia kunigai). Užkariautojams užkariavus Meksiką, gėrimas tapo prieinamas visiems žmonėms, jo naudojimas tapo platesnis. Šis agavų sulčių gėrimas savo populiarumo viršūnę pasiekė XIX amžiaus pabaigoje. Tada jo platinimo plotas pradėjo siaurėti. Agavos masė pradėjo būti pranašesnė už alų ir kitus gėrimus, atvežtus iš Europos ir jau pagamintus Amerikoje. Be to, išnyko ritualinis momentas (su bendru vietinių gyventojų krikščioninimu).

Agavos tekila

Skirtingai nuo pulko, tai stiprus alkoholinis gėrimas, tradiciškai gaminamas Meksikoje, fermentuojant ir distiliuojant mėlynos agavos sultis. Pagrindinė šio gėrimo gamybos žaliava yra tam tikros rūšies agavos (mėlyna arba Agave tequilana), priklausanti agavų šeimai. Tai didelis augalas su trumpu ir storu stiebu ir mėsingos lapijos rozete. Dauguma tekilos gaminama Jalisco valstijoje. Ši plynaukštė yra daugiau nei dviejų kilometrų aukštyje virš jūros lygio. Kalbant apie tinkamiausias agavų auginimo vietas, yra įvairių požiūrių ir tarp jo gamintojų. Vieni mano, kad geriausia auga ant išnykusių ugnikalnių, kiti - kad aukštumose, ten jis didesnis.

Kaip jis virti?

Tekila yra meksikietiška degtinė. Jo gamybos technologija yra tokia. Prieš žydėjimą, kai augale susikaupia didelis kiekis krakmolo ir cukraus, lapai nupjaunami nuo agavos, o tada nuo stiebo pašalinama šerdis, vadinama pinot (ispaniškai „kūgis“). Jis yra galingas, paprastai sveria daugiau nei 50 kilogramų ar daugiau (kai kurie net 100). Pinot perdirbamas, susmulkinamas, spaudžiamas, išspaudžiamos sultys. Kai kurios gamybos įmonės į gautas žaliavas taip pat prideda cukraus. Sultys fermentuojamos keletą dienų. Fermentacijai anksčiau naudotos natūralios mielės, gyvenančios ant agavos lapų, o dabar beveik visos įmonės pristato mielių kultūras.

Naudojamas dvigubas distiliavimas, o po to gaunamas 55% stiprumo alkoholis. Norėdami gaminti meksikietišką degtinę, paimkite vidurinę gauto distiliato frakciją. Gėrimas praskiedžiamas šaltinio (pasirinktinai - distiliuotu) vandeniu iki 40 ° C stiprumo, tada nukreipiamas į išpilstymą (populiariausias variantas yra brandinimas). Remiantis įstatymais, meksikietišku gėrimu, pagamintu iš agavos sulčių (tekilos), reikėtų vadinti tik tą gėrimą, kurio paruošimui buvo paimta daugiau kaip 50 procentų tekilos agavos sulčių distiliato. Tokiu atveju butelis bus pažymėtas 100% mėlyna agave.

Tekilos rūšys

Gėrimas yra šių tipų:

1. Sidabras yra baltas, išpilstomas į butelius iškart po distiliavimo.
2. Hovenas yra jaunas, nepasenęs, dažniausiai pagardintas ar nuspalvintas spalva.
3. Auksas - auksinis, įvairus jaunas, tamsintas ąžuolo drožlių antpilu.
4. Reposado - pailsėjęs. Brandinamas iki metų ąžuolo statinėse ir jau įgijo aukso atspalvį.
5. Anejo yra sena tekila, pagyvenusi. Terminai - nuo 3 iki 10 metų, kaip taisyklė, ne daugiau kaip septyneri. Nerekomenduojama gėrimo ilgiau laikyti statinėse, nes jis įgauna kartumo.

Įstatymas yra įstatymas!

Pagal Meksikos įstatymus (priimtus šioje šalyje (Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas valstijos) pagaminto gėrimo vardu) pagal originalią technologiją. Butelių su tikra tekila etiketėse turi būti užrašai su leidimu Meksikos vyriausybė naudoja šį pavadinimą. Ir gėrimas, pagamintas iš 100% agavos sulčių, turi būti išpilstytas tik Meksikoje, ant etiketės nurodant atitinkamą užrašą: „Pagaminta Meksikoje“.

Naudojimo būdas

Tradiciškai vietiniai gėrimą geria iš mažų aukštų ir siaurų taurių, kurios gavo meilų slapyvardį „arklys“. Stiklinė užpildyta, o šalia jos dedama druska ant lėkštės ir ketvirtadalis kalkių (jos kartokas ir rūgštus skonis idealiai derinamas su meksikietišku stipriu gėrimu). Jums reikia įpilti truputį druskos ties nykščiu į griovelį, išspausti lašą laimo sulčių, viską nulaižyti ir išgerti indo turinį vienu gurkšniu, tada valgyti su kalkėmis (mūsų sąlygomis tai leidžiama pakeiskite jį citrina).

Meksikiečiai kartais lydi tekilos gėrimo ritualą su šalta sangrita, pagaminta iš raudonųjų apelsinų ir laimų sulčių, pomidorų sulčių ir aitriųjų pipirų.

Kitas būdas: patiekite tekilą su toniku. Būtina uždaryti taurę delnu ir smarkiai smogti juo į stalą (dėl šio veiksmo gėrimas užverda), po to mišinys geriamas vienu gurkšniu. Šis metodas žinomas Rusijos Federacijoje pavadinimu „tekilos bumas“. Šiek tiek apie temperatūrą. Paprastai gėrimas vartojamas vidutiniškai atšaldytas.

Mezcal

Tai stiprus alkoholinis gėrimas, pagamintas Meksikoje iš fermentuotų agavų sulčių. Žaliavos ir jų gamybos būdas paprastai yra tokios pačios kaip tradicinės Meksikos tekilos. Tik agavos kotelių šerdis, kuri naudojama meskaliui priversti, pirmiausia kepama kūgio formos duobėse-krosnyse. Agavos stiebai klojami ant anglių, padengiami palmių pluošto sluoksniais ir laikomi keletą dienų. Šis senovinis metodas suteikia gėrimui dūminio aromato. Kitas skirtumas nuo tekilos paruošimo: mezcal gaminamas iš natūralių sulčių ir be pridėtinio cukraus. Toks autentiškas gėrimas sukurtas mažose privačiose gamyklose. Paprastai jo stiprumas yra 43 ° C. Jis turi stiprų skonį ir aromatą, ryškesnį nei tekila. Yra daug gėrimų rūšių, išsiskiriančių skoniu ir aromatu, taip pat spalvomis.

Kaip naudoti?

Mescal išpilstomas į specialios formos buteliuką. Kai kurių prekių ženklų kaklelyje pririšami maišai druskos, kuri sumaišoma su džiovintais susmulkintais vikšrais (vabzdžiai gyvena augalo stiebų viduje). Druska skirta „teisingam“ gėrimui. Pats butelis gali laikyti alkoholizuotą vikšrą (drugelio Bombix agavis lervą). Gyvenimo metu jis turi rausvą atspalvį, tačiau gėrimo spalva pasikeičia. Meskalis girtas taip pat, kaip tekila, tačiau naudojant „degtinę ant kirmino“, vikšras paskirstomas po lygiai visiems dalyviams.

Sotol

Be pasaulyje gerai žinomos tekilos su mezcal, yra ir alternatyvi alkoholio versija, pagaminta iš agavos augalo sulčių. „Sotol“ dėl savo specifinio kilmės regiono nėra labai populiarus savo tėvynėje, Meksikoje. Jis gaminamas šiauriniuose Čihuahua regionuose. Tai graži kalnuota vietovė. Čia yra kanjonas, 8 kartus didesnis už JAV Didįjį kanjoną. Pavadinimas „sotol“ kilęs iš agavos veislės, iš kurios gaminamas gėrimas, pavadinimo. Ši rūšis auga vėsiame klimate ir gali būti auginama aukštai kalnuose. Ir ši agava brandina ilgiau. Vietiniai rajono gyventojai veislę, taip pat iš jos gautą gėrimą vadina „sotoliu“. Ir jis nėra skiedžiamas alkoholiais, kurie gaunami iš kitų agavų veislių.

Pirmą kartą pamatęs mėlyną agavą net patyręs augintojas pagalvos: ar tai viena iš kaktusų veislių? Jos išvaizda yra tokia apgaulinga, kad tokios abejonės nestebina. Tiesą sakant, agava yra atskiros klasės atstovas, todėl jos savybės yra unikalios. Mes tiriame išvaizdą, skirtumus nuo kitų panašių augalų ir naudojimo sritis.

Kilmė ir išvaizda

Mėlyna yra didelis daugiametis augalas, priklausantis šparagų šeimai. Jos tėvynė yra sausa Meksika, todėl klimatas ir dirvožemio kokybė yra nepretenzingi. Agavos aukštis siekia ne daugiau kaip 2 m, tačiau šaknies dalies skersmuo kai kuriais atvejais gali būti 4,5 m.

Stiebo dažniausiai nėra. Išoriškai kultūra yra mėsinga tanki rozetė, surenkanti kietus pilkai žalios arba žalsvai melsvos spalvos lapus. Lapų pobūdis yra įvairus, tai lemia nedideli augalų rūšių skirtumai. Taigi, lapai gali būti platūs arba siauri, su išlenktais ar tiesiais erškėčiais, su ilgomis geltonų arba baltų tonų juostelėmis. Tačiau yra keletas bendrų bruožų, kurie kartu veikia kaip išorinis agavos požymis:

• visų lapų galuose būtinai yra erškėčių;
• lapiniai audiniai aktyviai šildo vandenį;
• visi augalai turi vaškinę dangą, kuri sumažina drėgmės išgaravimą.

Augalas gyvena vidutiniškai 15 metų. Paskutiniame vystymosi etape jis išmeta įspūdingą iki 10–12 m aukščio žiedkočio, pats žydėjimas trunka 2–3 mėnesius. Dėl to susidaro tvarkingi geltoni pumpurai. Beveik iš karto po jų išnykimo kultūra miršta.

Patarimas. Jei nuspręsite auginti kambarinę agavą, jokiu būdu neleiskite jai žydėti: pasirodžius žiedkočiui, nedelsdami ją pašalinkite ir pasodinkite į naują dirvą - taigi po kurio laiko turėsite naują augalą.

Skirtumai nuo kitų augalų

Pirmiausia išsiaiškinkime, kodėl agava taip dažnai painiojama su kaktusu. Dažniausiai būdingi erškėčiai lapų galuose yra klaidinantys: šie erškėčiai yra labai panašūs į daugumos kaktusų augalų. Ir patys lapai kai kuriais atvejais dėl savo sultingumo turi panašią išvaizdą. Pagrindinis ir praktiškai vienintelis reikšmingas bruožas yra tai, kad abu augalai yra - jie kaupia vandenį.

Tačiau yra keletas svarbių ir akivaizdžių skirtumų:

• ne visi kaktusai turi lapus, bet visos agavos veislės turi;
• kaktusas yra dviskilčių kultūra, o agavos - vienaląsčiai.

Programos

Mėlyna agava naudojama įvairiose žmogaus veiklose, tačiau populiariausias yra jos aktyvus naudojimas alkoholio pramonėje. Galų gale, būtent iš jo gaminamas visur esantis alkoholinis gėrimas - tekila. Augalas turi net antrąjį pavadinimą - tekila agava. Nuo XVIII amžiaus jis buvo naudojamas kaip pagrindinė alkoholinio produkto žaliava. Norint pagaminti autentišką gėrimą, augalas nupjaunamas tik 12 -aisiais gyvenimo metais, tada pašalinamos šaknys ir lapai, o vaisiai padalijami į atskiras dalis ir išverdami. Vėliau fermentuotos sultys perdirbamos tiesiai į tekilą.

Įvairios agavos dalys gali būti naudojamos šiose srityse:

• Farmakologija - veikia kaip daugelio karščiavimą mažinančių, antiseptinių ir skausmą malšinančių vaistų sudedamoji dalis. Taip pat iš lapų gaminami specialūs tepalai patempimams gydyti ir reumatinių problemų profilaktikai.

• Tradicinė medicina - lapų sultys yra naudojamos gydant pūliuojančias žaizdas ir gerinant odos atsinaujinimo savybes esant atviriems pažeidimams, taip pat siekiant sumažinti skausmą po mėlynių.
• Kosmetologija - augalų sultys teigiamai veikia odos būklę: apsaugo nuo drėgmės praradimo, padidina elastingumą ir bendrą toną. Dėl šios priežasties agavą dažnai galima rasti tarp daugelio veido ir rankų priežiūros kosmetikos gaminių pagrindinių sudedamųjų dalių.

Kaip matote, mėlyną agavą visiškai neteisinga supainioti su kaktusu. Atidžiai išnagrinėjus minėtas augalo savybes, paaiškėja, kad jis yra visiškai unikalus savo išvaizda, vystymusi ir naudojimu įvairiose žmogaus gyvenimo srityse.

Mėlyna agava: vaizdo įrašas