Dėl to, kaip valdote peilį ir šakutę, laukinį labai lengva praleisti. Tačiau vakarienės vakarėliuose, restorane ar iškilmingose ​​progose tikriausiai pirmenybę teiksite klasikinei išvaizdai. Yra europietiškas (žemyninis) ir amerikietiškas stilius. Kuris tau labiau patinka?

Žingsniai

1 dalis

Europietiškas (žemyninis) stilius

Šakutė turi būti lėkštės kairėje, o peilis – dešinėje. Jei turite daugiau nei vieną šakutę: paskutinė naudojama salotoms, o esanti arčiau lėkštės – pagrindiniam patiekalui. Pagrindinio patiekalo šakutė yra didesnė nei salotų šakutė.

• Stalo serviravimo klausimą spręsime pabaigoje. Dabar sutelkite dėmesį į stalo įrankio laikymą ir išmokite juos naudoti! Žinoma, naudokite jį teisingai.

1. Norėdami supjaustyti patiekalą lėkštėje, laikykite peilį dešinėje rankoje. Rodyklės pirštas turi gulėti tiesiai ir būti prie bukos peilio ašmenų pusės. Kiti keturi pirštai apvynioja rankeną. Kol rodomasis pirštas yra vienoje peilio pusėje (bukojoje pusėje), nykštis yra kitoje peilio pusėje (rankenoje). Peilio rankenos galas turi liesti delno pagrindą.

   • Abiejų stilių peilis naudojamas vienodai. Taisyklės skirtos abiejų stilių dešiniarankiams. Jei esate kairiarankis, vadovaukitės pateiktomis instrukcijomis, atsižvelgdami į savo ypatumus (taigi, peilį laikysite kaire ranka, o šakutę – dešinėje).

2. Laikykite šakutę kairėje rankoje. Dantys turi būti nukreipti žemyn. Rodyklės pirštas yra tiesus ir yra šakės gale, prie jos pagrindo, bet ne taip arti, kad naudojant prietaisą liestų maistą. Kiti pirštai apvynioja rankeną.

   • Tai paprastai vadinama „paslėptos rankenos“ metodu. Taip yra todėl, kad jūsų ranka slepia visą rankeną.

3. Sulenkite riešus taip, kad rodomieji pirštai būtų nukreipti žemyn link plokštelės. Taigi, stalo įrankių galai taip pat bus nukreipti žemyn. Jūsų alkūnės turi būti atpalaiduotos, o ne kabėti ore ar nepatogiai padėti.

   • Kol jūs valgote, alkūnės paprastai yra už stalo. Tačiau jei nuspręsite padaryti pertrauką, šios taisyklės laikytis neprivalote.

4. Laikykite maistą šakute spausdami prietaisą rodomuoju pirštu. Jei turite naudoti peilį, pjaudami pjaukite maistą šakės apačioje. Tokie patiekalai, kaip makaronai, reikalauja šiek tiek pastangų, tačiau gali tekti šiek tiek padirbėti, norint supjaustyti mėsą. Paprastai vienu metu daromas vienas ar du pjūviai.

   • Laikykite šakę taip, kad noragai būtų išlenkti į jus, o peilis toliau nuo jūsų nei nuo šakės. Galite laikyti jį kampu – tik įsitikinkite, kad matote peilį, kad žinotumėte, kur pjaunate. Turėtumėte matyti peilį už šakės.

5. Šakute įdėkite nedidelį maisto gabalėlį į burną. Dantys turi būti nukreipti žemyn. Šakės galinė dalis nukreipta į viršų.

   • Paimkite šakutę į kairę ranką, net jei esate dešiniarankis. Eksperimentuodami pamatysite, kad šis metodas yra veiksmingesnis už kitą.

   2 dalis

   Amerikietiško stiliaus

   1. Pjaustydami maistą, šakutę laikykite kaire ranka. Skirtingai nuo kontinentinio stiliaus, amerikietiško stiliaus šakutę laikote kaip rašiklį. Rankenėlę laikote nykščiu ir smiliumi, vidurinis ir nykštis laikote pagrindą, o rodomasis pirštas yra viršuje. Ir šiuo atveju dantys yra nukreipti žemyn.

      Pjaudami laikykite peilį dešinėje rankoje. Dešinės rankos pirštų vieta yra tokia pati kaip ir ankstesnėje versijoje - rodomasis pirštas yra išilgai pagrindo, kiti suspaudžia rankeną.

      Nupjaukite maistą. Laikykite gabalą šakute (dantys nukreipti žemyn), švelniai pjaudami maistą nupjaukite maistą. Šakutė turi būti arčiau jūsų nei peilio. Prieš tęsdami nupjaukite vieną ar dvi dalis.

   2. Dabar pakeisk rankas. Svarbiausias šio stiliaus skirtumas nuo ankstesnio: nupjovę gabalėlį, uždėkite peilį ant lėkštės krašto (ašmenys ties 12 val., rankena ties 3) ir paimkite šakutę į dešinę ranką. Pasukite šakutę taip, kad dantys būtų nukreipti į viršų! Tadam.

      • Šis metodas buvo įprastas Amerikoje, kai jis pirmą kartą tapo Amerika. Europa taip pat naudojo šį metodą, kol buvo rastas veiksmingesnis metodas. Jungtinėse Valstijose toks šuolis neįvyko, nors skirtumų yra visur.

   3. Jei nieko nepjaunate, šakutę laikykite dešine ranka (dantys nukreipti į viršų). Jei valgote patiekalą, kurio nereikia pjaustyti, šakutę visada laikykite dešinėje rankoje. Dantys gali būti nukreipti žemyn, jei norite nupjauti gabalėlį, bet iš esmės jie visada nukreipti į viršų. Tačiau atminkite, kad šių taisyklių reikėtų laikytis tik formaliai. Tai reiškia situaciją, kai, pavyzdžiui, prezidentas sėdi priešais. Priešingu atveju nesijaudinkite.

      • Jūsų stalo įrankiai niekada neturėtų liesti stalo. Jei naudojate tik šakutę, įsitikinkite, kad peilis remiasi į lėkštės kraštą. Kai nuleisite šakutę, padėkite ją ant lėkštės krašto su virbalais centre.

   3 dalis

   Papildomi stalo įrankiai

   1. Supraskite, kaip yra padengtas stalas. 95% atvejų naudosite tik peilį, šakutę ir šaukštą. Tačiau kitais mažai tikėtinais atvejais susidursite su kitais priedais ir nesuprasite, ką su jais daryti. Štai parinktys:

      • Patiekiame su keturiais įrankiais: salotų šakute, pagrindinio patiekalo šakute, pagrindinio patiekalo peiliu, kavos arbatiniu šaukšteliu. Salotų šakutė yra ant krašto ir mažesnė už pagrindinio patiekalo šakutę.
      • Patiekimas su penkiais įrankiais: tas pats su sriubos šaukštu. Sriubos šaukštas turėtų būti daug didesnis nei arbatinis šaukštelis.
      • Patiekiame su šešiais įrankiais: šakute ir peiliu pirmiesiems patiekalams (kraštuose), šakute ir peiliu pagrindiniams patiekalams bei deserto (salotų) šakute ir arbatiniu šaukšteliu. Paskutiniai du įrenginiai yra mažiausi.
      • Patiekimas su septyniais įrankiais: tas pats su sriubos šaukštu. Sriubos šaukštas yra daug didesnis už arbatinį šaukštelį, bet mažesnis už peilį ir šakutę.
        • Jei kada nors pamatysite mažą šakutę dešinėje (šakės paprastai niekada nebūna dešinėje), žinokite, kad tai yra austrių šakutė.
        • Stalo įrankiai dažniausiai išdėstomi tokia tvarka, kokia jie naudojami. Jei staiga suabejote – pradėkite nuo prietaisų naudojimo išorėje, o vėliau – viduje.

Tinkamas stalo įrankių serviravimas ir tinkamas dekoravimas gali sukurti prie stalo ypatingą atmosferą, kurioje net ir paprasčiausias naminis patiekalas bus suvokiamas kaip kulinarinis šedevras.

Tikrai šeimininkei gebėjimas padengti stalą yra ne mažiau svarbus nei kulinarinių talentų buvimas. Tinkamas serviravimas – dėmesio ir pagarbos ženklas sėdintiems prie stalo, o kartu ir pačios šeimininkės skonio rodiklis.

Kur pradėti?

Prieš pradėdami patiekti, turite viską kruopščiai suplanuoti ir apgalvoti. Būtinai atsižvelkite į svečių skaičių ir meniu – patiekalų tipas ir skaičius priklauso nuo to, kokiais įrenginiais bus naudojamasi.

Pirmiausia ant stalo pasitiesia kruopščiai išlyginta staltiesė. Uždengiamos taip, kad kampai uždengtų stalo kojeles, o kraštai kabėtų nuo stalo 25-30 cm.Staltiesės kraštas neturi nukristi žemiau kėdės sėdynės, kad nesukeltų nepatogumų sėdintiems.

Kad indai nesibelstų į stalą, po staltiese galite pakišti minkštą audinį (pavyzdžiui, vilną).

Net brangiausios ir gražiausios staltiesės atsargumo sumetimais negalima uždengti aliejiniais – etiketas to neleidžia. Bet pirkti ir tiesti ant stalo tefloninę staltiesę nedraudžiama.

Tokios staltiesės tefloninė danga neleidžia į medžiagą susigerti išsiliejusiiems gėrimams ir riebalams, todėl juos galima lengvai pašalinti kempine. Pašalinus skystį nepaliks neestetiškų žymių ir šlapių dėmių.

Kai kuriais atvejais vietoj staltiesės leidžiama naudoti apatines plokštes arba bėgelius. Pirmieji – įvairios konfigūracijos stovai, dedami po lėkštėmis ir stalo įrankiais. Apatinės plokštės yra plastikinės, bambukinės, pagamintos iš rotango arba tiesiog popieriaus. Antrosios – siauros audinio juostelės, išplatintos tik stalo centre.

Kalbant apie stalo įrankius ir indus, prieš dedant būtina patikrinti jų vientisumą(neturi būti drožlių, įtrūkimų, rūdžių, įlinkusių detalių) ir švara.

Norint pašalinti dulkes ir vandens pėdsakus, visi indai nuvalomi drėgnu šiltu rankšluosčiu ir nupoliruojami sausu skudurėliu.

Svarbu! Norint tinkamai padengti stalą, visi stalo įrankių rinkiniai turi būti išdėstyti ta pačia tvarka. Neformalioje aplinkoje skirtingiems svečiams leidžiama naudoti skirtingus indus. Tačiau tuo pačiu metu kiekvienam atskiram valgio dalyviui visi prietaisai turi būti komplektuojami iš vieno komplekto.

Kas yra už ką?

Yra daugybė patiekiamų prekių. Daugelis jų nenaudojami kasdien namuose, tačiau jų gali prireikti organizuojant banketą ar iškilmingą vakarienę.

Lėkštės

Yra žinomos apie 35 rūšys. Tačiau dažniausiai naudojami šie:

• Sriuba.Įgilinta lėkštė, kurioje patiekiami ne tik sriubos, bet ir musliai, pienas su dribsniais ar avižiniai dribsniai. Bet sultiniai, pagal taisykles, tokiuose patiekaluose nepatiekiami – jiems numatyti specialūs dubenėliai.
• Vakarienės lėkštės. Jie yra sekli ir gilūs. Antriems patiekalams patiekti naudojami maži, o į gilius dedami makaronai ir kiti makaronų patiekalai.

• Pirožkovaja. Ant jo patiekiama duona, skrebučiai arba sviestas. Padėkite jį ant viršaus ir šiek tiek į kairę nuo pagrindinio rinkinio. Ant jo uždedamas mažas sviesto peiliukas.
• Atvėsinkite pelėsį. Tai atrodo kaip moliuskas. Skirtas salotų užkandžiams ar austrėms.
• Žuvis.Šiek tiek pailgintas, kad būtų lengviau tvarkyti žuvies patiekalus.

Be to, yra ikrų, kiaušinių, desertų, salotų dubenėlių ir daugybės kitų. Be to, yra ir tokio tipo lėkštė kaip serviravimo lėkštė. Jis dedamas po lėkšte užkandžiams, sriuboms ar pagrindiniams patiekalams.

Pagal etiketo taisykles jis gali skirtis nuo likusių patiekalų (būti iš kito komplekto ar kitos spalvos).

Akiniai

Dažniausiai taurės ir vyno taurės naudojamos kaip gėrimų indai. Jie gali skirtis pagal formą, tūrį ir turėti skirtingą paskirtį, į kuriuos taip pat reikėtų atsižvelgti ruošiantis svečių susitikimui:

• Klasikinės pailgos 120-200 ml tūrio taurės skirtos šampano putojantiems vynams. patiekiama prie rafinuotų šampano vynų. Prieš pildydami atšaldykite.
• Rafinuotiems šampano vynams patiekiama taurė, kuri šiek tiek skiriasi nuo klasikinės padidintu tūriu, šiek tiek susiaurintu kaklu. Prieš pildydami atšaldykite. Ir užpildykite ne daugiau kaip 2/3.
• Baltajam vynui naudokite taures su pailgu dubeniu ant siauros kojos, 180-260 ml tūrio.
• Raudonasis vynas pilamas į platesnes ir atviresnes taures.
• Konjako taurės gali būti klasikinės formos (snifters) arba tulpės formos.

Stalo įrankiai

Per daugelį maisto gaminimo ir patiekimo meno raidos metų atsirado ne mažiau nei lėkštės, stalo įrankiai. Visi jie dažniausiai skirstomi į pagrindinius ir pagalbinius (jie dar vadinami aptarnaujančiais įrenginiais).

Pirmieji yra skirti individualiam naudojimui. Antrąjį naudoja visi valgio dalyviai. Jie skirti patiekalams atskirti ir supjaustyti porcijomis, išdėlioti juos į atskiras lėkštes.

Pagrindiniai įrenginiai savo ruožtu skirstomi į:

• Valgyklos. Jie valgo sriubas ir pagrindinius patiekalus. Komplekte yra 20-24 cm ilgio peilis, šakutė ir šaukštas, kurie yra 5-6 cm trumpesni už peilį.
• Užkandinės. Sukurta užkandžiams ir šaltiems patiekalams. Susideda iš peilio ir šakutės.
• Žuvis. Šiek tiek modifikuotų šakių ir peilių rinkinys. Žuvies peilis – bukas, mentelės pavidalo. Žuvies šakutė turi sutrumpėjusius dantis.
• Desertas. 18-19 cm ilgio trišakė šakutė, mažas šaukštelis ir peilis siaurais ašmenimis. Patiekiama su pyragais, putėsiais, pudingais ir kitais desertais. Desertinį šaukštą taip pat galima patiekti su keptais kiaušiniais ir uogomis su grietinėle.
• vaisinis. Tai yra šakutė su dviem šakelėmis ir peilis. Jie naudojami vaisių salotoms, melionams, arbūzams ir neluptų vaisių desertams gaminti.

Be to, gali būti patiekiami specialūs indai, skirti tam tikriems patiekalams (pavyzdžiui, šakutė austrėms, šprotams ar omarams).

Ką ir kaip naudoti?

Didžiausias sunkumas dažniausiai yra stalo įrankių išskleidimas ir naudojimas. Čia gali padėti taisyklė: prietaisai visada naudojami kryptimi nuo krašto iki centro ir iš dešinės į kairę. Tai reiškia, kad kai valgį ketinama keisti, pirmiausia bus naudojami tie stalo įrankiai, kurie yra toliausiai nuo pagrindinės lėkštės. Jei kyla abejonių, pirmiausia paimamas dešinėje esantis įrenginys.

Įdėjimo taisyklės

Tarnavimas – tai ištisas mokslas, turintis ilgą istoriją, turintis savo taisykles ir išimtis. Tačiau, jei atsiminsite pagrindus, teisingai nustatyti lentelę nebus sunku:

• Patiekalai ant stalo dedami griežtai nustatyta seka. Pirmiausia – fajanso ir porceliano dirbiniai, paskui – stalo įrankiai. Pabaigoje jie padėjo daiktus iš stiklo ir krištolo.
• Būtina viską suskaidyti, kad tai, ko reikia pirmiausia, būtų arčiausiai. Planuojant kelis patiekalus, patiekalai ir stalo įrankiai išdėstomi tokia tvarka, kokia bus patiekiamas maistas. Tuo pačiu nebūtina visko iš karto sukrauti ant stalo. Užtenka ant pirmo ir antrosios padėti prietaisus, skirtus patiekalams patiekti. Desertų rinkinius galima derinti vėliau – išėmus pagrindinius.
• Peilį reikia padėti taip, kad jo ašmenys būtų pasukti į indus.
• Pagal etiketą virš peilio turi būti padėtas stiklas (stiklas). Jei naudojami kelių tipų akiniai, jie visi dedami vienas šalia kito.
• Šakės turi būti išdėstytos kairėje plokštės pusėje.
• Šaukštai visada yra peilių dešinėje.
• Jei planuojate patiekti itališkus patiekalus, ant stalo turėtų būti lėkštė duonai.
• Jei meniu yra sriuba, sriubos šaukštas dedamas tarp peilių užkandžiams ir žuviai.

Be to, yra keletas visuotinai priimtų taisyklių, reglamentuojančių atskirų patiekiamų daiktų vietą.

Lėkštės

Pagal taisykles patiekalų išdėstymas turėtų prasidėti lėkštėmis. Tuo pačiu metu juos reikia dėti taip, kad jie būtų 1,5-2 cm atstumu nuo stalo krašto. Atstumas tarp jų turėtų būti maždaug vienodas. Manoma, kad patiekalai turi būti išdėstyti 50 cm intervalu – kad sėdintiems prie stalo būtų patogu.

Lėkštės su stalo įrankiais turi būti priešais kiekvieną kėdę. Jų skaičius priklauso nuo meniu įvairovės ir valgio tipo. Pavyzdžiui, įprastam užkandžiui užteks vienos lėkštės, o pietums ir vakarienei – dvi.

Mažesni cimbolai visada sukraunami ant didesnių, todėl juos galima greitai pakeisti ir sutaupyti vietos ant stalo.

Šaukštai ir šakutės

Prietaisai yra išdėstyti už plokščių. Jie turi būti dedami ant pagrindinės plokštės šonų, įgaubtą pusę pasukant į stalą.

Kairėje pusėje dedamos šakutės, dešinėje – šaukštai ir peiliai. Ant viršaus galima uždėti arbatinį šaukštelį.

Svarbu ant stalo padėti tik tuos įrenginius, kurių tikrai reikia. Dažniausiai įprastam patiekalui užtenka vieno peilio, vienos šakutės ir dviejų šaukštų (karštam patiekalui ir desertui). Jei reikia, šis komplektas papildomas specialiais prietaisais.

Akiniai

Už lėkščių, šiek tiek į dešinę, galite sutvarkyti stiklines. Sprendžiant dėl ​​įvairių taurių, taurių ir vyno taurių, būtina atsižvelgti į svečių kontingentą ir svečiams siūlomų gėrimų galimybes.

Pagal taisykles gėrimų tara turi būti išdėstyta nuo didžiausios iki mažiausios. Tuo pačiu metu nereikėtų dėti per daug stiklinių ar krūvelių – tai tik užgriozdins stalą ir gali sukelti nepatogumų svečiams.

Ar spalva turi reikšmės?

Patiekiant spalva yra tokia pat svarbi, kaip ir dekoruojant interjerą ar renkantis aprangą.

Dažniausiai stalas dengiamas balta staltiese, tačiau neįprastai atmosferai sukurti galima naudoti bet kokią kitą spalvą. Viskas čia priklausys nuo renginio pobūdžio ir vedėjų pageidavimų.

Pavyzdžiui, balta staltiesė puikiai tinka iškilmingoms vakarienėms. Puikiai dera su porcelianu, krištolu ir elegantiškai atrodo bet kokioje situacijoje. Tuo pačiu metu balta spalva gali būti lengvai derinama su bet kuria kita. Originaliai atrodys stalas, dekoruotas juodai balta spalvomis.

Romantiška nuotaika vakarienei ar pietums padės padovanoti baltos spalvos derinį su subtiliais pasteliniais atspalviais. O žalia spalva patiekalui suteiks šiltų pavasariškų natų. Patiekalas, visiškai pagamintas iš žalios spalvos, atrodys originaliai.

Baltos ir mėlynos spalvos derinys taip pat bus gražus, tačiau raudoną reikia naudoti atsargiai, nes skirtingomis sąlygomis ji gali skirtingai veikti kitus ir paveikti atmosferą prie stalo.

Dekoras

Dekoras padės užbaigti patiekimą, suteiks jai išbaigtumo. Pagrindinis dekoro elementas – servetėlės, kurias galima dėti į vandens stiklinę, išdėlioti prie lėkščių ar uždėti ant viršaus.

Ramiai šeimos vakarienei galite naudoti dideles servetėles, pusryčiams – mažesnio dydžio.

Šiame straipsnyje sužinosite, ką stalo įrankių rūšys yra, jų privalumai ir trūkumai, medžiagos, iš kurios jie sudaryti, privalumai ir trūkumai. Taip pat pakalbėsime apie stalo įrankių priežiūrą, kaip tinkamai išdėlioti stalo įrankius ir dar daugiau.

Stalo įrankių yra įvairiausių, kurie susideda iš įvairių medžiagų, jie gali būti: medžio, aliuminio, nerūdijančio plieno, plastiko, vario nikelio ar sidabro.

Stalo įrankiai tarnauja tvarkyti indus, maistą prie stalo. Dažnai įprasti, standartiniai stalo įrankiai, kuriuos matote paveikslėlyje: šaukštas, šakutė ir peilis - jie naudojami tiek pirmajam, tiek antrajam patiekalui, taip pat indų dėliojimui, jei nėra serviravimo indų.

Be to, yra specializuoti stalo įrankiai įvairiems patiekalams – užkandžiams, žuviai, desertui, vaisiams ir kt.

Užkandžių rinkinį sudaro šakutė ir peilis- parodyta paveikslėlyje dešinėje. Palyginti su įprasta, standartine valgykla, ji yra mažesnio dydžio ir yra įtraukta į karštų užkandžių, tokių kaip blynai, mėsa ir kt., patiekimą.

žuvies prietaisas parodyta paveikslėlyje kairėje. Tinka žuvies patiekalams pjaustyti. žuvies šakutė turi keturias trumpas šakeles ir įdubą žuvies kaulams atskirti, o žuvies peilis turi trumpus, plačius ašmenis. Žuvies patiekalams dažnai naudojamos ir paprastos stalo šakutės.

Desertinių stalo įrankių rūšys

Deserto gaminį sudaro nedidelio dydžio šaukštas, šakutė ir peilis. Dažnai desertų gaminiai turi originalų, neįprastą dizainą, pabrėžiantį jų eleganciją. Desertinė šakutė reikalinga saldiems patiekalams, pyragams, šarlotėms ir pan.. Desertu šaukštu valgomi birios konsistencijos patiekalai - putėsiai, pudingai, vaisiai sirupe ir kt.

Šviežiems vaisiams – ananasams, obuoliams, kriaušėms, arbūzams, melionams – naudojamas vaisių įtaisas, įskaitant šakutę ir peilį. Konservuotus vaisius galima valgyti viena šakute.

Kavai ir arbatai patiekti taip pat naudojami specialūs prietaisai – kavos ir arbatos šaukšteliai, o ledams – plokščios mentės lenktais kraštais.

Serviravimo indai (priedai) kartais vadinami stalo įrankiais, nors tai nėra visiškai teisinga – kadangi jie valgo su stalo įrankiais, o serviravimo įrankiai naudojami indams dėti į lėkštes, pjaustyti ir padalinti į porcijas bei atlikti kitas priežiūros operacijas. Stalo įrankiai taip pat dažnai vadinami individualiais, o serviravimas – pagalbiniais.

Šaukštai:

1 - kava
2 – arbatos kambarys
3 - Desertas
4 - Valgomasis
6 - Šaukštas mišraus gėrimo ruošimui

Žnyplės:

5 - Didelės konditerijos žnyplės
7 - Žnyplės šparagams
8 - Ledo žnyplės
9 - Mažos konditerijos žnyplės
10 - Cigaro žirklės
11 ir 12 - citrinų šakutė
13 - Cocotte šakutė
14 ir 15 - Kastuvo formos bukas peilis antriesiems žuvies patiekalams ir žuvies šakutė su įduba kaulams išimti

Stalo įrankiai (peilis + šakutė):

16 ir 17 - Desertui
18 ir 19 - Desertui
20 ir 21 – Užkandžiams
22 ir 23 – Užkandžiams
25 ir 26 – Antriems patiekalams (išskyrus žuvį)
24 - pilamas šaukštas

Pečių ašmenys:

27 - Konditerijos gaminiai
28 - Paštetas
29 - Žuvis
30 – ikrams
31 - Ledams

Aptarnaujant kėdę, įprasta laikytis tam tikros tvarkos. Pirmiausia dedami indai (porcelianiniai), tada išdėliojami stalo įrankiai ir tik tada galima dėti restorano stiklą. Stalo įrankiai taip pat yra išdėstyti tam tikra tvarka, žiūrėkite paveikslėlį aukščiau.

Stalo įrankių išlankstymo tvarka

1. sviesto peilis
2. Pirozhkovy lėkštė - duonai ir sviestui
3. Pirmojo patiekalo šaukštas
4. Šakutė jūros gėrybėms, šaltiems užkandžiams
5. Peilis jūros gėrybėms, užkandžiams
6. Šakutė mėsai ir salotoms (pagrindiniam patiekalui)
7. Stalas-peilis
8. Dekoratyvinė lėkštė
9. Sriubos lėkštė
10. Desertinis šaukštelis
11. desertinė šakutė
12. stiklinė vandens
13. Šampano taurė
14. Raudonojo vyno taurė
15. Baltojo vyno taurė

Ryžiai. Pilnas vakarienės aptarnavimas

Indų ir stalo įrankių išdėstymas pusryčiams

Stalo įrankiai tradiciniams pusryčiams su kava ar arbata, įvairių rūšių duona, sviestu, marmeladu ir medumi (bet be kiaušinio)

Stalo įrankiai „kavos puodeliui“ ar arbatos vakarėliui su kepiniais. Jei reikia, galite pridėti pjaustymo peilį.

Stalo įrankių medžiagos

Mediniai stalo įrankiai

Mediniai šaukštai gali būti naudojami išvykoms į gamtą, bet ne kasdieniam naudojimui. Medis sugeria drėgmę, yra trumpaamžis, su tokiais šaukštais valgyti nepatogu.

Aliuminio stalo įrankiai

Aliuminio stalo įrankiai buvo įprasti anksčiau. Dabar vyksta ginčai dėl aliuminio pavojingumo, tačiau bet kokiu atveju aliuminio stalo įrankiai greitai praranda formą, spalvą, taip pat yra trapūs.

Nerūdijančio plieno stalo įrankiai

Nerūdijančio plieno stalo įrankiai yra vieni populiariausių. Jie gaminami iš medicininio nerūdijančio plieno, kuris praktiškai chemiškai nereaguoja su šarmais, druskomis, rūgštimis. Dažniausiai naudojamas nerūdijantis plienas „18/10“, kuriame yra 18% chromo (suteikia tvirtumo ir nerūdijančių savybių) ir 10% nikelio (suteikia blizgesio ir apsaugo nuo agresyvių maisto rūgščių).

Cupronickel stalo įrankiai

Melchioras yra vario, nikelio ir mangano lydinys. Cupronickel stalo įrankiai nustojo būti gaminami praėjusio amžiaus 50-aisiais. Dabar gaminami nikelio sidabro stalo įrankiai (jie minkštesni, juose yra ir cinko). Nikelio sidabro stalo įrankiai yra padengti sidabru, auksu arba juodinti. Tokių įrenginių galinėje pusėje yra MNC žymėjimas.

Sidabriniai stalo įrankiai

Sidabriniai stalo įrankiai yra labai brangūs ir yra savininkų pasididžiavimas. Patys įrenginiai yra gana sunkūs, todėl negalima teigti, kad jie yra patogūs kasdieniam naudojimui.

Kaip išsirinkti stalo įrankius?

Dažniausiai indų rinkinius sudaro 24 elementai: 6 sriuba ir nedideli šaukšteliai, šakutės ir peiliai. Tačiau yra rinkinių 12 žmonių. Tokiuose rinkiniuose taip pat gali būti padažo šaukštas, desertas, salotų šakutės, samčiukas, torto mentelė, cukrinis šaukštas, cukraus žnyplės, šakutė žuviai ir mėsai.

Perkant stalo įrankius būtinai reikia atkreipti dėmesį į blizgesį – jis gali būti baltas arba pilkšvas. Įsitikinkite, kad ant prietaisų kraštų nėra įbrėžimų. Šakės dantys neturi būti per aštrūs, nuobodūs ar suskilinėti.

Kokybiško šaukšto ar šakutės neturėtų deformuoti tai, kad stipriau spaudžiate lenkimą – jis turi sutirštėti. Iš prietaisų neturėtų sklisti kvapas.

Standartinis stalo įrankių storis – 1,5–4 mm, o šaukštų – 7–10 mm.

Peilių ašmenys gali būti nekietinti (jie yra pigesni, bet laikui bėgant ant ašmenų atsiranda dėmių, jie susidėvi ir sensta) ir grūdinti (toks geležtė yra elastinga).

Paprašykite pardavėjo higienos išvados ir atitikties sertifikato. Sertifikate turi būti nurodyta: gamintojas, gamintojo adresas, stalo įrankių prekės ženklo pavadinimas. Tie patys duomenys turėtų būti ant prietaiso dėžutės.

Stalo įrankių priežiūra

Nerūdijančio plieno stalo įrankius reikia išplauti iškart po naudojimo, kad ant jų neišdžiūtų maisto likučiai. Galite juos plauti su indų plovikliu su kempine ar skudurėliu. Nerūdijančio plieno stalo įrankius taip pat galima plauti indaplovėje. Jei ant prietaisų atsiranda tamsių ar vaivorykštių dėmių, jas nesunkiai pašalinsite citrinos rūgšties arba acto tirpalu.

Jei turite stalo įrankius plastikinėmis rankenomis, tuomet turėsite nuolat valyti nešvarumus nuo metalo ir plastiko sąlyčio vietų. Tokius prietaisus taip pat galima plauti indaplovėje, tačiau nenaudokite aukštos temperatūros sąlygų.

Prižiūrėti stalo įrankius iš sidabro, vario nikelio ar nikelio sidabro yra šiek tiek sunkiau. Po kiekvieno naudojimo ir plovimo tokius prietaisus reikia išskalauti geriamosios sodos tirpale (50 g sodos 1 litrui vandens). Jas galima valyti tik specialiomis pastomis ir servetėlėmis. Taip pat galite valyti amoniaku: tam reikia paimti 10% amoniako, supilti į indą ir 15 minučių padėti stalo įrankius. Po to nuplaukite juos tekančiu vandeniu ir nusausinkite.

Kasdien Taškente atsiranda vis daugiau restoranų, o pasiūlymai praleisti nepamirštamą vakarą vis labiau vilioja. Siūlome pasinerti į restorano etiketą ir išmokti keletą paprastų taisyklių kompetentingiems restorano paslaugų vartotojams. Vienaip ar kitaip į savo lėkštę sukraudami stalo įrankius, padavėjui duodate įvairius ženklus, kuriuos gali pagauti ir į juos atsižvelgti kompetentingi darbuotojai.

Tarkime, per puotą reikia „papudruoti nosį“ arba „pakvėpuoti grynu oru“, o jūs tolstate nuo padavėjo akiračio. Padavėjo pareigos apima tvarkos, švaros palaikymą ir pan. Šiuo atveju parodyti, kad lėkštės ir stalo įrankių „nereikia išsinešti! - naudokite kategorišką gestą.

– Neprivalai jo atimti!

Profesionalaus padavėjo darbas svečiams nematomas. Būdamas profesionalų piršlyboje net nespėji pastebėti, kaip keičiamos užkandžių lėkštės, atnaujinama buitinė technika, dėliojami užkandžiai, papildomi gėrimai. Kartais norisi tiesiog sustoti ir pailsėti.

Kalbant apie „pauzę“, yra keletas variantų:

"Pauzė"

1. Jei jūsų lėkštėje yra daug gėrybių, galite naudoti tik laisvą vietą ant ratlankio. Remdamiesi tuo, dedame stalo įrankius, ašmenimis liesdami lėkštės kraštą, rankenomis liesdami stalo paviršių. Peilis dešinėje, šakutė kairėje.

"Pauzė"

2. Esant laisvos vietos, uždėkite peilį ir šakutę ant lėkštės, raidę „L“. Peilio galas žvelgia į kairę, o šakės dantys – į dešinę, o prietaisų rankenos kabo virš stalo. Atstumas tarp šakutės ir peilio dantų gali būti ženklas, kad patiekalas buvo gana mažas, kitose įstaigose tas pats patiekalas patiekiamas didesniu kiekiu.

"Pauzė"

3. Klasikinė reguliari pauzė. Jei naudojate tik užkandžių ar vakarienės šakutę, tada šakutė bus dešinėje.

Mes aiškiai parodome, kad valgis baigėsi ir jums reikia pereiti prie kito patiekalo. Tai rodo keli gestai:

Baigė valgyti

Prietaisai gali būti išdėstyti, kaip ir laikrodyje, laikas yra pusė šešių. Ši parinktis patogu rinkti panaudotus indus: padavėjas nekerta svečio asmeninės erdvės.

Baigė valgyti

Padėkite šakutę ir peilį lygiagrečiai vienas kitam, rankenomis žemyn. Peilio galas ir šakės dantys turi būti nukreipti į viršų. Didelis atstumas tarp šakutės ir peilio ašmenų gali reikšti, kad patiekalas buvo pakankamai didelis arba pakankamai patenkintas jūsų skonio receptoriams vakare.

Baigė valgyti

Šis neutralus variantas jokiu būdu nenurodo dydžio
patiekto patiekalo, gali reikšti, kad viskas buvo gana harmoninga. Patogu ir padavėjams renkant indus.

"Laukiu kito patiekalo!"

Jei skubate, yra galimybė parodyti personalui, kad šiandien aptarnavimas bus greitas, patiekalų patiekimas ir indų surinkimas bus operatyvus. Sulenkite šakę su peiliu kryžiumi, peilio briaunu į kairę, šakės dantys turi atrodyti aukštyn.

„Patiekalas tiesiog puikus!

Jei netikėtai nudžiugino patiektas patiekalas ir nenorite palikti nematomo fronto darbuotojų be priežiūros, pridėkite dar vieną nesudėtingą derinį. Padavėjas tikrai atkreips dėmesį į draugišką gestą ir tikrai suteiks gerų naujienų virėjui.

"Nepatiko"

Taip pat atsitinka, kad patiekalas neatitinka vizualinių ir skonio reprezentacijų. Priežasčių gali būti daug, bet faktas lieka jūsų lėkštėje. Tokia simbolika nebus itin maloni darbuotojams, tačiau yra pagrindo pasiteirauti, kokios yra tokio įvertinimo priežastys. Padavėjas gali patikslinti trūkumus ir, susitarus su vadovu, yra galimybė palikti gerą įspūdį apie įstaigą su nedideliu dekoruotu desertu iš pačios įstaigos.

„Aptarnavimas nebuvo geras“

Jei susidursite su blogos nuotaikos padavėju, be to, jis jums tai sugadino, yra variantas, leidžiantis suprasti, kad „paslauga nepatiko!“. Tokį gestą galima panaudoti, jei patiekiant iš pradžių buvo atnešami kepsniai, kai kepsniai jau buvo įpusėję – duona, o kepsniams pasibaigus – prie kepsnių padažo. Ne taip dažnai nutinka, ar ne? Atsižvelgdami į tai, kad aptarnavimas ir palydovai buvo atvirkščiai - įdėjome parinkties „nereikia išsinešti“ įrenginius ir apsukame lėkštę 180 °. Prietaisai gali būti tiesiogiai pritvirtinti už rankenų. Po tokio aptarnaujančio personalo požiūrio į svečius neatsižvelgiama į įrenginių vietą kairėje ar dešinėje. Pats faktas, kad paslauga yra neteisinga, rodo apversti instrumentai.

„Trūksta draugiškos šypsenos“

Esant gana pakenčiamam aptarnavimui, bet trūkstant svetingumo, valgant maistą, galima padaryti demonstratyvią trumpalaikę pauzę palydovams gestu „Neužtenka draugiškos šypsenos!“. Taigi padavėjams primenate svetingumą, mandagumą, geranoriškumą ir šypseną.

„Atnešk skundų knygą“

„Baisiausias“ stalo įrankių kalbos gestas – „atnešk gedulingą knygą!“. Kaip pagrindą imame derinį „baigė valgyti“ su lygiagrečiu prietaisų išdėstymu ir perkeltine prasme apverčiame 180 °. Prietaisus galima dėti tiesiai ant indo paviršiaus rankenėlėmis į viršų. Kuris įrenginys yra kairėje, kuris yra dešinėje, šioje situacijoje nesvarbu.

"Man viskas labai patiko!"

Jei likote patenkinti patiekalais, aptarnavimu ir planuojate tapti nuolatiniu svečiu, naudokite derinį „Man viskas labai patiko!“. Vienintelis šios padėties įspėjimas yra tai, kad nepageidautina kišti peilį į vidurinius šakės dantis, nes tai bus interpretuojama kaip „Man nepatiko patiekalas!“. Norėdami susisiekti su peilio ašmenimis su šakės dantimis, turite naudoti kraštutinius dantis.

"Viskas tiesiog nuostabu!"

Pabaigai norėčiau pateikti šiek tiek flirtuojantį gestą, panašų į sėdinčią merginą „kojos prie pėdos“ pozicijoje. Svarbiausia, kad šis kaprizingas žmogus buvo 100% patenkintas. Jie pakėlė toną ir nuotaiką, ir visa tai dėka gerai suderinto viso svetingos įstaigos kolektyvo darbo. Svečias gali kreiptis į šį gestą kaip padėkos ženklą savo bendražygiui.

Žinodami tokius paprastus instrumentų vietų derinius, galite parodyti savo požiūrį į viską, kas vyksta, bet ir duoti ženklus kompetentingiems darbuotojams. Pastarieji, savo ruožtu, galės greitai ištaisyti situaciją, jei tai dar įmanoma.

• 234199