Ko'pchilikning sevimli dolmasi - uzum barglaridagi guruchli qiyma - butun yil davomida dasturxoningizni bezatishi mumkin. Axir, bu taomni tashkil etuvchi ingredientlarning aksariyati yilning istalgan vaqtida mavjud. Muammo faqat uzum barglarini qaerdan olish kerakligi bilan paydo bo'lishi mumkin. Uni hal qilishning yagona yo'li bor - qish uchun dolma uchun uzum barglarini tayyorlash. Albatta, bugungi kunda, agar xohlasangiz, supermarketda tuzlangan uzum barglarini sotib olishingiz mumkin, ammo bu holda dolma juda qimmatga tushadi. Shu bilan birga, ularni qishga tayyorlash juda oddiy, hatto tajribasiz oshpaz ham buni uddalay oladi.

Pishirish xususiyatlari

Qish uchun uzum barglarini yig'ishga qaror qilganlar uchun bilishingiz kerak bo'lgan eng muhim narsa - to'g'ri xom ashyoni tanlash qoidalari. Axir, hamma uzum barglari dolmaga mos kelmaydi, ba'zilarini umuman iste'mol qilmaslik kerak.

• Dolma uchun barglar may-iyun oylarida, ya'ni uzumning gullash davrida yig'ib olinadi. Tajribali oshpazlar, agar uzumning tepasidan hisoblansa, beshinchi bargdan ettinchi barggacha buning uchun yulib olishadi. Shu bilan birga, barglarning bundan oldin kimyoviy moddalar bilan püskürtülmemesi, zararkunandalar yoki quyosh nurlari ta'sirida zararlanish belgilari bo'lmasligi va sarg'ishlik belgilarisiz bir xil yashil rangga ega bo'lishi muhimdir.
• Qishga tayyorlashdan oldin uzum barglarini oqadigan suvda yaxshilab yuvish va qaynoq suv bilan to'kish kerak. Agar siz barglarni tuzlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, qaynoq suv bilan kuydirmasdan qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, barglarni tayyorlash bosqichida petiole va boshqa qo'pol joylar kesiladi.
• Qish uchun uzum barglarini qanday tayyorlashingizdan qat'i nazar, ular quruq bo'lishi kerak. Ularni yuvgandan keyin tabiiy ravishda quritishga ruxsat berish yoki jarayonni tezlashtirish uchun qog'oz sochiq bilan artib qo'yish mumkin.
• Agar barglar muzlatish orqali yig'ilgan bo'lsa, dolmani oldindan pishirishdan oldin uni muzlatgichdan olib tashlashingiz kerak. Agar ular to'liq eritishga vaqtlari bo'lmasa, ulardan foydalanganda ular juda mo'rt va shikastlangan bo'lib chiqishi mumkin. Shu sababli, ularga qiyma go'shtni o'rash mumkin bo'lmaydi.
• Agar siz bankalarda barglarni tuzlashga qaror qilsangiz, unda ular bundan oldin sterilizatsiya qilinishi kerak. Bu, shuningdek, idishlarni yopishni rejalashtirgan qopqoqlarga ham tegishli. Aks holda, barglarni uzoq vaqt saqlash mumkin bo'lmaydi.

Qish uchun dolma uchun uzum barglarini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud va texnologiya tanlangan yig'ish usuliga qarab sezilarli darajada farq qiladi. Shuning uchun, har bir holatda, siz retseptdagi ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak, garchi siz tanlangan saqlash usulidan qat'i nazar, barglarni bir xil tarzda tanlaysiz va tayyorlaysiz.

Qish uchun uzum barglarini muzlatish

• yopishtiruvchi plyonka - bu qancha turadi.

Tayyorlash usuli:

• Yangi uzum barglarini yaxshilab yuvib tashlang, petiolesni kesib tashlang. Barglarni qog'oz sochiq bilan quriting. Muzlatish uchun siz juda quruq barglardan foydalanishingiz mumkin, aks holda namlik, muzlash ularni juda mo'rt qiladi.
• Stolga yopishqoq plyonka qo'ying. Unga uzum bargini qo'ying, ustiga yana bir necha barg qo'ying. To'plamda taxminan bir xil o'lchamdagi 10-15 barg bo'lishi maqsadga muvofiqdir.
• Film bilan birga uzum barglarini qattiq rulonga aylantiring. Filmning chetlarini katlayın. Qoplarni muzlatgichga qo'ying. Muzlatgichingizda tez muzlatish funksiyasi bo'lsa, uni 20-30 daqiqa davomida yoqing, garchi bu shart emas.

Muzlatilgan uzum barglari mo'rt bo'ladi. Shuning uchun ularni muzlatgichda ehtiyotkorlik bilan saqlash kerak, boshqa mahsulotlarga zarar yetkazmaslik kerak. Barglarni himoya qilish uchun ular konteyner yoki plastik shishaga o'ralishi mumkin. Bunday holda, barglarning "rulonlari" shishaning bo'ynidan o'tishi mumkin bo'lgan hajmda bo'lishi kerak, plyonkadan foydalanish shart emas. Barglarning "rulonlari" bo'yniga suriladi, shundan so'ng shisha siqiladi, havo chiqaradi va yopiladi.

Quruq tuzlash

• uzum barglari - 15 dona;
• tuz - 10-20 g.

Tayyorlash usuli:

• Uzum barglarini yuving, quriting, barglarni olib tashlang.
• Shisha idishni yuving va quriting (yarim litr etarli bo'ladi).
• Idishning pastki qismiga uzum bargini qo'ying (uni yig'ish mumkin). Unga ozgina tuz seping. Ikkinchi bargni qo'ying, uni ham tuz bilan seping. Kavanoz to'lguncha uzum barglarini yig'ishda davom eting.
• Kavanozni pechga qo'ying va ularni eng past haroratda 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
• Qopqoqni qaynatib oling (siz plastmassadan ham foydalanishingiz mumkin), u bilan idishni yoping.

Kavanoz soviganida, uni salqin joyga olib tashlash kerak. Muzlatgich eng yaxshisidir, lekin yerto'langiz yil davomida etarlicha sovuq bo'lsa, unda tuzlangan uzum barglarini ham saqlashingiz mumkin.

Barrellarda nam tuzlash uzum barglari

• uzum barglari - qancha ketadi;
• suv - qancha ketadi;
• tuz - 1 litr suv uchun 40 g.

Tayyorlash usuli:

• Tayyorlangan uzum barglarini 15 bo'lakdan qoziq qilib katlayın va ularni naychaga aylantiring.
• Uzum barglarining tubulalarini barrelga katlayın, ularni gorizontal ravishda yotqiz.
• Suvni qaynatib oling, tuzni eritib oling, 5 daqiqa davomida pishiring.
• Uzum barglari ustiga issiq sho'r tushiring, ustiga og'irlik qo'ying.

Shu tarzda tuzlangan barglar bir yilgacha sovuq yerto'lada saqlanishi mumkin. Ortiqcha tuzdan qutulish uchun ishlatishdan oldin yaxshilab chayishni unutmang.

Idishlarda uzum barglarini nam tuzlash

• uzum barglari - bankaga qancha tushadi;
• suv - qancha ketadi;
• tuz - 1 litr suv uchun 20 g.

Tayyorlash usuli:

• Uzum barglarini tayyorlang, ularni naychalarga aylantiring, har biriga 10 dona katlayın.
• Kavanozni sterilizatsiya qiling, plastik qopqoqni qaynatib oling.
• Tok barglarining naychalarini vertikal ravishda idishga soling.
• Suvni qaynatib oling, idishga quying.
• 10 daqiqadan so'ng, kavanozdan qaynoq suvni to'kib tashlang. Unga yana qaynoq suv quying.
• Idishdagi suvni 10 daqiqadan so'ng panga to'kib tashlang, suv hajmini o'lchab, to'g'ri miqdorda tuz qo'shing.
• Brinni bir daqiqa qaynatib oling va uzum barglarini to'kib tashlang.
• Idishni qopqoq bilan yoping.

Kavanoz sovishi bilanoq uni muzlatgichda olib tashlash va u erda saqlash kerak.

Tuzlangan uzum barglari

Tarkibi (1 litr uchun):

• uzum barglari - qancha ketadi;
• suv - qancha ketadi;
• tuz - 1 litr suv uchun 40 g;
• stol sirkasi (9 foiz) - 1 litr idish uchun 10 ml.

Tayyorlash usuli:

• Tuz va suvdan sho'r tayyorlang, uni xona haroratiga sovutib oling.
• Idishni sterilizatsiya qiling.
• Uzum barglarini 20 ta to'plamga joylashtiring, ularni rulonlarga aylantiring.
• Idishlarga soling, sho'r suv bilan to'ldiring. 48 soat davomida salqin joyda qo'ying.
• Sirkani idishga to'kib tashlang. Kastryulkaga soling, uni suv bilan to'ldiring, shunda u kavanozning "elkalariga" etib boradi. Qaynayotgan suvdan keyin 20 daqiqa sterilizatsiya qiling.
• Sterilizatsiya davom etayotganda, metall qopqoqni qaynatib oling.
• Kavanozni idishdan olib tashlang, o'rang va aylantiring.
• Adyol bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.

Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan uzum barglari xona haroratida saqlanishi mumkin.

Qish uchun uzum barglarini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud va ularning hech birini juda mashaqqatli deb atash mumkin emas. Shunday qilib, dolma butun yil davomida pishirilishi mumkin.

Uzum barglaridan asosiy foydalanish pishirish hisoblanadi. Qoida tariqasida, oq uzumning yosh barglari iste'mol qilinadi. Bunday barglarni yig'ish uchun eng qulay vaqt - tokning gullash davri. Bu davrda to'plangan tender suvli barg yoqimli nordon ta'mga ega.

Qizil uzumning barglari kamroq ishlatiladi, chunki ular qattiqroq va qirrasi juda qirrali.

Uzum barglarining juda foydali pazandalik xususiyati issiqlik bilan ishlov berish (qaynatish, pishirish, qovurish yoki pishirish) paytida ularning ta'mini ochish qobiliyatidir. Pishirish jarayonida ular boshqa mahsulotlarning xushbo'y hidini mukammal darajada o'zlashtiradilar, shuningdek, o'zlarining yangi ta'midan bajonidil voz kechadilar.

Füme go'sht yoki yog'li go'sht bilan kombinatsiyalar, masalan, qo'zichoq, uzum bargining ta'mini to'liq ochib berishga imkon beradi. Bundan tashqari, uzum barglari loviya, yasmiq yoki no'xat bilan yaxshi uyg'unlashadi. Asal va quritilgan mevalar bilan birga yosh yumshoq barglar shirin palov retseptiga kiritilgan.

Uzum barglari to'ldirilgan idishlarni tayyorlash uchun juda yaxshi. Ulardan eng mashhuri - dolma (tolma) , Bu nafaqat Yaqin Sharq va Kavkaz xalqlariga, balki yevropaliklarga ham ma'lum.guruch , idish bug'lanadi, yirtqichlardan pishiriladi yoki skovorodkada qovuriladi va issiq xizmat qiladi. Ular, shuningdek, vegetarian dolma (guruch bilan) ham tayyorlaydilar, bu odatda sovutilgan holda beriladi.

Uzum barglarini baliq bilan to'ldirish ham mumkin. Sefarad yahudiylari oshxonasining klassik taomi - "ko'k" - uzum barglarida, "tkhina" (kunjut sousi) va anor urug'lari ostida pishirilgan baliq (masalan, alabalık, kefal yoki crucian sazan).

Uzum barglari qish uchun tayyorlanishi mumkin va bu odatda bahorda, ular eng yumshoq bo'lganda amalga oshiriladi. Buning usullaridan biri ularni matoga, qog'ozga va eng muhimi, polietilenga mahkam o'rash, bu "paket" ichida iloji boricha kamroq havo saqlashga harakat qilish va muzlatgichga qo'yishdir. Muzdan tushirishda barglar avval sovuq suvda saqlanishi kerak, keyin besh daqiqa davomida issiq suvga botirilishi kerak.

Uzum barglari tuzlangan va tuzlangan bo'lishi mumkin. Mana bir necha usullar:

1 ta tok bargi (3-4 barg) sovuq suvda yuviladi. 20 bargni naychalarga aylantiring va bog'lang. Tayyorlangan quvurlarni bir necha soniya davomida qaynoq suvga navbat bilan tushiramiz. va keyin sovuq suvga. Naychalarni darhol yarim litrli idishlarga soling va 1 litr suv 40 g tuzga sovuq sho'r quying. bankalar o'ralmaydi. va fermentlar uchun uch kunga qoldiring. Uch kundan keyin har bir idishga 1 choy qoshiq sirka va sho'r suv qo'shing. agar banklar to'liq bo'lmasa. Biz bankalarni 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilamiz va ularni aylantiramiz.

2 uzumning yosh barglarini yig'ish, yuvish. 5-7 bargdan rulonlarni aylantiring va yarim litrli bankalarga soling. Ikki marta qaynoq suvni to'kib tashlang va uchinchi marta kerakli miqdorda tayyorlangan tuzlamoq quying. belgilangan nisbatda. tuzlamoq tayyorlash uchun: 1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz, 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar va 2 osh qoshiq 9% sirka. pishirishdan oldin, barglar marinaddan yuviladi.

3 Boshqa yo'l.Biz yosh och yashil barglarni yig'amiz, ularni oqadigan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.3 daqiqa davomida qaynoq suv quyib, darhol sovuq suvda sovutib oling.Biz 10 dona naychalarga aylantiramiz. mahkam bankaga soling.5 daqiqa davomida ikki marta qaynoq suv quying, uchinchi marta qaynab turgan sho'r suv bilan - 1 litr suv uchun 1 osh qoshiq. tuz.Rolling va to'liq sovib ketguncha adyolga o'rang.Qishda, ortiqcha tuzni ho'llashni unutmang!

Va bu erda barglarni tuzlashning yana bir qiziqarli va g'ayrioddiy usuli. Afsuski yozilmagan. muallif kim. Siz uzumning eng uchlarida (to'rtinchi bargdan tashqari) o'sadigan eng yosh, yumshoq, kichik uzum barglarini olishingiz kerak. Bular kabi

Barglarni kamida bir nechta paketdan olish kerak. Umuman olganda, qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi) Muhim! Barglari butun, quruq va toza bo'lishi kerak.

Endi biz barglarni bir necha bo'laklarga aylantiramiz, ularni naychaga aylantiramiz va shishaga solamiz.

Barglarni vaqti-vaqti bilan siqish uchun bizga rulon kerak. Shishada iloji boricha kamroq bo'sh joy saqlashga harakat qilib, sekin, lekin kuchli bosish kerak.

Shisha to'lganida, bo'yniga tuz quyilishi kerak. Istaganingizcha, chetiga qadar) Agar siz shishani etarlicha mahkam to'ldirgan bo'lsangiz, unda tuz pastga tushmasligi kerak. U bo'ynida qoladi, yonadi yoki biroz pastga tushadi. Keyinchalik, shishani mahkam burish va sovuq joyga qo'yish kerak. Sovutgichda bo'lishi mumkin, podvalda bo'lishi mumkin.

O'ngdagi keyingi fotosuratda - o'tgan yilgi tayyorgarlik (qishda ovqatlanishga ulgurmaganimiz), chapda - bugungi. Ko'rinib turibdiki, barglarning rangi o'zgargan, ular "o'tirgan", ammo barglarning ta'mi o'zgarmagan.

Hammasi juda oddiy, shunday emasmi?) Sizda bitta savol bo'lishi mumkin - bu qimmatbaho mahsulotni shishadan qanday chiqarish mumkin? Va juda oddiy) Tolma pishirishni boshlaganingizda, o'tkir pichoqni oling va afsuslanmasdan shishaning pastki qismini kesib tashlang. Barglar sizni kutib olishdan xursand bo'lib tushadi) Faqat ularni tuzdan yuvish, qaynoq suvga tashlash, taxminan besh daqiqa qaynatish va dunyodagi eng mazali taomlardan biri - tok barglaridan tolma tayyorlashni boshlash kifoya!

" Uzum

Uzum barglari zamonaviy inson hayotida moda tarkibiy qismiga aylandi. Ular tibbiyot va kosmetologiyada qo'llaniladi, ular bilan tonik choyi tayyorlanadi. Ular eng ko'p milliy Osiyo va Kavkaz taomlari dolmasining asosi sifatida tanilgan. Shunday ekan, keling, ular bilan yaqinroq tanishamiz.

Uzum barglari vitaminlar va minerallarning tabiiy omboridir. 100 g uchun energiya qiymati 93 kkal, mahsulot yog'lar, uglevodlar va oqsillarning yuqori miqdoriga ega.

Foydali xususiyatlar va kontrendikatsiyalar

Keling, foydalari haqida gapiraylik. Qadim zamonlardan beri tabiblar uzum ko'katining tabiiy kuchidan turli kasalliklarni davolash uchun dorivor iksir tayyorlashda foydalanganlar. Ular vosita sifatida ishlatilgan:

• og'riq qoldiruvchi vosita;
• antipiretik;
• tonik;
• tiklovchi;
• ayollar kasalliklari bilan;
• qon ketishi;
• ovqat hazm qilish buzilishi;
• revmatizm xurujlari.

Dolma uchun tulki uzumlari yaqindan

Zamonaviy ilm-fan uzum barglarining afzalliklarini tasdiqlaydi. Ular antioksidant bo'lib, immunitet tizimini mustahkamlaydi va tanani qarishdan himoya qiladi. Ularning dietada muntazam qo'llanilishi:

• ko'rish qobiliyatini oshiradi;
• teri va sochga foydali ta'sir;
• nervlarni tinchlantiradi;
• onkologiya xavfini kamaytiradi;
• qo'shma kasalliklarga yordam beradi;
• shilliq qavatlarning yallig'lanishini engillashtiradi;
• oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilaydi;
• tanani toksinlardan tozalaydi;
• shish va venoz etishmovchilikni kamaytiradi;
• yurak mushaklarining ishini rag'batlantiradi.

To'q rangli uzum barglari bir qator kontrendikatsiyaga ega. Ulardan foydalanish tavsiya etilmaydi:

• gastrit va oshqozon yarasining o'tkir shakli;
• semizlik
• sil kasalligi;
• qandli diabet.

Tuzlangan va tuzlangan uzum barglariga alohida e'tibor berish kerak, chunki ularda kislotalar va natriy borligi, homilador va emizikli ayollar.

Yig'ish uchun muddatlar

Ko'katlarni yig'ish uchun eng yaxshi vaqt - uzumning gullash boshlanishidan oldingi davr. Uzum uzluksiz o'sib borayotgan omilni hisobga olsak, unda kuzgacha yosh barglar paydo bo'ladi. Amalda, siz kimyoviy davolash davridan tashqari, butun vegetatsiya davrida ko'katlarni to'plashingiz mumkin.

Oshpazlik mutaxassislari dolma tayyorlash uchun oq uzum navlarining barglaridan foydalanishni maslahat berishadi. Ular qizil navlarga qaraganda yumshoqroq va mazali.

Uzum barglarini tuzlash uchun tayyorlash. Barglari katlanmış va bankalarga yotqizilgan

uzum barglari choyi

Ushbu xushbo'y va tonik choyni birinchi marta tatib ko'rganingizdan so'ng, siz abadiy uning muxlisi bo'lishingiz mumkin. Uyda uzum choyi barglarini tayyorlash juda oddiy. Kerak bo'ladi:

1. Yosh barglarni to'plang va ularni yuving.
2. Konvert shaklida o'rang.
3. Quritgichda yoki pechda quriting.
4. Qo'llar bilan maydalang
5. Idishdagi, quruq va qorong'i joyda saqlang.

Choyni tayyorlash uchun siz 1 osh qoshiq "uzum choyi" olishingiz kerak, ustiga 250 ml qaynoq suv quying.. 10 daqiqaga qoldiring va torting. Siz yashil va qora choy qo'shilishi bilan ichimlik tayyorlashingiz mumkin.

Sof infuziondan foydalanish tomoq kasalliklarini engishga yordam beradi, uni yaralar yoki yaralar bilan ham yuvish mumkin. Siz "barg" ni keyingi hosilga qadar saqlashingiz mumkin.

Choy tayyorlash uchun quritilgan va maydalangan uzum barglari

Qish uchun dolmaga tayyorgarlik

Mazali, xushbo'y dolma nafaqat tarixiy vatanida sevimli bo'ldi. Borgan sari uni Rossiya aholisining stollarida topish mumkin. Butun yil davomida oilani oshpazlik asari bilan xursand qilish uchun kelajakda foydalanish uchun uzum barglarini qanday tayyorlashni bilishingiz kerak.

Muzlash

Saqlashning bu usuli eng qulay hisoblanadi. Sizga kerak bo'ladi:

• toza barglarni qoziqqa soling (10-15 dona);
• stackni "trubka-blank" ga aylantiring;
• har bir blankani oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rash;
• idishga soling va muzlatgichga qo'ying.

Dolma pishirish vaqti kelganda, bo'shliqlarni eritib, keyin ko'katlarni qaynoq suv bilan kuydirish kerak.

Muzlatgichda muzlatish uchun uzum barglarini burish

Idishlarda sho'r suvni tuzlash

Ushbu tuzlash retsepti yaxshi, chunki mahsulotning ta'mi neytraldir. Buning uchun kerak bo'ladi: yashil uzum 1 kg, tosh tuzi 5 osh qoshiq. qoshiq, 1 l. suv.

Tuzlash retsepti:

• steril bankalarni tayyorlang;
• 3 daqiqadan ko'p bo'lmagan qaynoq suv bilan ko'katlarni to'kib tashlang;
• suvni elakdan yoki filtrdan tezda to'kib tashlang;
• ko'katlarni sovutib oling va 10-15 dona qoziqlarda to'plang;
• steklarni rulonlarga aylantiring;
• rulonlarni idishga soling va tuz bilan seping;
• sovutilgan sho'r suvni to'kib tashlang;
• fermentatsiya uchun, 2 hafta davomida xona haroratida saqlang.

Brin uchun 1 litr qaynoq suvga 1,5 osh qoshiq tuz qo'shing, aralashtiring, qaynatib oling va salqin. Fermentatsiya paytida kerak bo'lganda sho'r suv qo'shing. Idishlarni qopqoq bilan yoping va qorong'i va salqin joyda saqlang.

Tuzlangan yopiq bankaning yaroqlilik muddati 1-2 yil, mahsulotning ochilganda saqlash muddati 4-5 kun.

Bochkalarda tuzlash

Katta idishlarni saqlash uchun qabrlarga ega bo'lganlar uchun barrellarda tuzlash uchun ideal variant.

Tayyorlash usuli:

1. Bir barrel tayyorlang, yuving va qaynoq suv bilan kuydiring.
2. Uzum ko'katlarini qoziqlarga soling va naychalarga mahkam o'rang.
3. Blankalarni barrelga mahkam bog'lab qo'ying.
4. Sho'r suv bilan to'ldiring.
5. Toza mato va yog'och doira bilan yoping.
6. Zulmni o'rnating.

Tuzli barglarni ishlatishdan oldin 30 daqiqa davomida suvda namlash kerak.

Qanday tuzlash kerak

1. Steril bankalarni tayyorlang.
2. Toza va quruq uzum barglarini katlayın va qattiq rulonlarga o'rang (har biri 10-15 dona).
3. Banklardagi rulonlarni "elkalariga" mahkam yotqiz.
4. 10 daqiqa davomida qaynoq suvga quying.
5. Suvni to'kib tashlang va protsedurani 2 marta takrorlang.
6. Qaynayotgan marinadga quying.
7. Qopqoq ostida aylantiring.
8. Qorong'i va salqin joyda saqlang.

Marinad: 1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tosh tuzi, 1 osh qoshiq shakar, 2 osh qoshiq sirka 9%.

Tuzlash yoki qishda saqlash uchun uzum barglarini yig'ish

Quruq konserva

Quruq saqlash usuli soddaligi bilan mashhur. Bunday holda, barglar rulonlarga o'ralmaydi, balki qatlamlarda to'planadi. Har bir qatlam tuz bilan sepiladi. Ko'katlar bilan to'ldirilgan idishlar taxminan 10 daqiqa davomida 90-100C haroratda issiq pechda sterilizatsiya qilinadi. Keyin bankalar qopqoq bilan o'raladi va podvalda yoki muzlatgichda saqlanadi.

Ko'rib turganingizdek, qish uchun uzum bargini saqlash armutni qobiqqa tushirish kabi oson. Kerakli tayyorgarlik ko'rilgandan so'ng, hatto yanvar ayozida ham hech qanday muammosiz issiq va xushbo'y dolmalardan bahramand bo'lish mumkin bo'ladi. Rohat bilan ovqatlaning va yoningizda tokning bir zarrasi va yoz quyoshi bo'lsin.

An'anaviy sharqona taom - bu o'zining ajoyib ta'mi bilan zabt etuvchi xushbo'y dolma. U yangi uzum barglari, aralash qiyma go'sht, guruchga asoslangan. Klassik taomning retseptlariga rioya qilgan holda, hatto tajribasiz styuardessa ham oshpazlik asarini yaratishi mumkin. Asosiysi, o'z vaqtida to'plash, keyin uzumzorning yashil sovg'alarini saqlash - yumshoq, quyoshda porlash, engil nordon hidi. To'g'ri tayyorgarlik butun qishda asl taomdan bahramand bo'lish imkonini beradi.

Ishtahani ochuvchi dolma: barglarni qanday saqlash kerak

Yaqin Sharq xalqlari, Kavkaz mamlakatlari milliy taomlari pazandalik durdonalarining boyligi bilan hayratlanarli bo'lib, ko'pchilikni o'ziga tortadi. Uning yorqin vakili - mazali dolma. Idishning asosiy komponenti may oyining oxirida tokdan yig'ilgan suvli barglardir. Ular iz elementlari, vitaminlar, flavonoidlar, tolalar, antioksidantlarga boy. Yumshoq go'sht, ingichka qobiq, ozgina nordon, baharatlı xushbo'y - rang-barang sharqona taom bayram dasturxonini, oilaviy ziyofatni, do'stlar uchrashuvini bezatadi.

Uzum barglari yangi ishlatiladi, bahorda yig'iladi yoki qish uchun yig'iladi. Ikkinchisi barcha foydali xususiyatlarni saqlab qoladi, bu sizga istalgan vaqtda mazali taom tayyorlash imkonini beradi. Dolma uchun ingredientlarni saqlashning ko'plab usullari mavjud:

• muzlash;
• tuzlash;
• konservalash (sovuq/issiq usul);
• quruq tuzlash.

O'rim-yig'im jarayonining muhim bosqichi xom ashyoni tanlashdir. U o'z vaqtida, ko'zga ko'rinadigan shikastlarsiz, zararkunandalarsiz yig'ilishi kerak. Dolmaning eng yaxshi komponenti oq uzum navlaridan (masalan, Ozarbayjondagi ag shany navi) hosil qilingan barglarni tayyorlashdir. Ular silliq sirt, nozik tuzilish bilan ajralib turadi. Issiqlik bilan ishlov berish ularning o'ziga xos hidini ochib beradi, bu taomga o'tkir ta'm beradi.

Barglarni tayyorlash uchun barcha turdagi retseptlar sizga dolmaning foydali komponentini saqlab qolishning qulay usulini tanlash imkonini beradi.

Muzlatish: usulning nuanslari

Muzlatish jarayoni ko'plab mevalar, sabzavotlar va rezavorlar uchun mashhur saqlash usuli hisoblanadi. Uzum barglari bundan mustasno emas. Muzlatgichda ular o'zlarining foydali xususiyatlarini iloji boricha saqlab qolishadi. Muzlatish bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• so'qmoqlar barg plastinkasidan kesiladi;
• ularni toza mato bilan artib oling;
• 10-12 dona qoziqqa soling;
• qattiq rulonga chiroyli tarzda o'ralgan;
• yopishqoq plyonka bilan o'ralgan.

Tez muzlatishdan foydalanish ajoyib g'oya: bu vitaminlarning maksimal miqdorini saqlab qoladi.

Maslahat. O'rim-yig'im jarayonidan oldin barglarni yuvish tavsiya etilmaydi. Muzlatilganda, ulardagi ortiqcha namlik muzga aylanadi: natijada ular mo'rt, mo'rt bo'lib qoladi, ularga qiyma go'shtni o'rash qiyin bo'ladi.

Foydalanishdan oldin barglar eritiladi, qaynoq suv bilan qaynatiladi va ulardan tashqi ko'rinishi, yorqin ta'mi va nozik hidi bilan hayratga soladigan dolma olinadi.

Tuzlash: konservalashning nozik jihatlari

Barglarni yig'ishning amaliy usuli - tik sho'r suvdan foydalanish. 10% tuz eritmasini oldindan tayyorlang. Yuvilgan uzum barglari idishlarga joylashtiriladi, keyin sho'r suv bilan quyiladi: u tarkibni to'liq qoplashi kerak. Qopqoqlarni (neylon yoki metall) yoping, salqin joyda saqlang. Ishlatishdan oldin ularni chayish tavsiya etiladi: bu ortiqcha tuzdan xalos bo'ladi.

Ikkinchi tuzlash usuli dolma uchun aromatik ingredientlarni uzoq muddatli saqlashni o'z ichiga oladi. Ilgari sterillangan shisha idishlar ichida, naychalarga o'ralgan barglarni yotqiz. Ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Jarayon ikki marta takrorlanadi. Keyin sho'r suv quying (1 litr suv uchun 15 g tuz). Idish qopqoqlar bilan vidalanadi. Barglarning blankalari yil davomida ishlatiladi, tarkibini oldindan namlash kerak emas.

Nozik sharqona taomning muxlislari ko'p miqdorda dolmaning yashil tarkibiy qismlarini tayyorlaydilar. Buning uchun barrellarda tuzlashdan foydalaning. 25 dona to'plamga o'ralgan barglar naychalarga o'raladi. Ular barrelda aylana ichiga joylashtiriladi, siqiladi, so'ngra sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi. Barrelning tarkibi mato, doka bilan qoplangan va yuk o'rnatilgan.

Maslahat. Tuzlash uchun baharatlı lazzat berish uchun qalampir, quruq xantal, zira urug'lari konteynerga quyiladi.

Quruq tuzlash - saqlashning amaliy usuli

Birinchidan, uzumzorning barglari yuviladi, yaxshilab quritiladi. Keyin ular shisha idishlarga solinadi, diqqat bilan tuz sepiladi. Tarkibi mahkam o'ralgan. Keyingi bosqich sterilizatsiya bo'lib, taxminan 15 daqiqa davom etadi. Keyin idishlar germetik tarzda yopiladi. Quruq konservalanganda, barglar o'ziga xos xushbo'yligi va ajoyib ta'mini saqlab, uzumdan yangi uzilgan ko'rinadi.

Ikkinchi variant - quruq tuzlash usuli. Tajribali uy bekalari tomonidan tobora ko'proq afzallik beriladi. Plastik idishlar, tuz, yangi barglar - oqilona saqlash usuli uchun kerak bo'lgan hamma narsa. Har bir varaq plitasi, changdan tozalangan, tuzlangan, tugun bilan o'ralgan, idishga joylashtirilgan. Plastik shishaga mahkam o'ralgan holda, ular butun qishda, tercihen qorong'ida, salqin joyda saqlanadi. Xushbo'y dolmani tayyorlashdan oldin, blankalar suvga namlanadi, yuviladi, oqartiriladi.

To'g'ri retseptni tanlagan har qanday uy bekasi uzum barglarini tazelik, bahor, tabiatning hayot beruvchi kuchi bilan to'ldirishga qodir bo'ladi. Ular sharq ta'mini aks ettiruvchi, og'zingizda eriydigan dolmaning asosiga aylanadi.

Uzum barglarini yig'ish: video

Dolma Markaziy Osiyo va Kavkaz xalqlarining eng mashhur taomlaridan biridir. Biroq, o'zining mazali o'ziga xos ta'mi va ayni paytda juda oddiy tayyorlanishi tufayli oshxonamizda ham munosib o'rin egallaydi. Ushbu taomning printsipi bizning karam rulolariga o'xshaydi, lekin karam o'rniga uzum barglari asos sifatida olinadi va ziravorlar tanlashda, tayyorlash va xizmat qilishda ham ba'zi farqlar mavjud.

Dolma uchun ideal variant, albatta, yangi yosh uzum barglari, palma kattaligidir. Ammo ularning yoshlik davri cheklangan va shuning uchun barglari uzilib, kelajakda foydalanish uchun yozning boshida sevimli taomingizni tayyorlash uchun butun yil davomida ishlatish uchun yig'ib olinadi.

Buni amalga oshirishning ko'plab usullari mavjud. Biz ular haqida quyida maqolamizda batafsil gaplashamiz.

Dolma uchun qish uchun uzum barglarini yig'ish

Dolma uchun barglar tuzlangan yoki yangi saqlanishi mumkin. Buning uchun yangi yirtilgan choyshablarni yaxshilab yuvib tashlang, ularni toza sochiq ustiga qo'ying va yaxshilab quriting. Ularda bir tomchi namlik qolmasligi kerak, bu mukammal saqlash uchun juda muhimdir. Keyin barglarni bir-birining ustiga o'n bo'lakgacha bo'lgan qoziqda to'playmiz va ularni qattiq rulonga aylantiramiz. Keyin rulonni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Agar muzlatgichingizning hajmi katta hajmdagi preparatlarni tayyorlashga imkon bermasa, unda o'ralgan barglar shisha idishlarga juda mahkam joylashtirilishi, qopqoq bilan o'ralishi va yigirma daqiqa davomida pechda sterilizatsiya qilinishi mumkin.

Ba'zi tajribali uy bekalari uzum barglarini saqlashning yana bir oddiy va juda samarali usulidan foydalanadilar. Tayyorlangan zich rulolar plastik yarim litrli idishlarga joylashtiriladi. Ularning har biri o'n varaqdan iborat taxminan beshta to'plamni o'z ichiga oladi. Keyin havoni iloji boricha olib tashlash uchun idishni siqib oling va uni mantar bilan burab qo'ying. Shunday qilib, barglar uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qoladi. Bu, albatta, agar ularning yuzasi namlik qoldiqlaridan etarlicha yaxshi quritilgan bo'lsa, mumkin, aks holda ular mog'orlanishi mumkin.

Dolma uchun uzum barglarini qanday tuzlash mumkin?

Dolma uchun uzum barglari ham tuzlangan bo'lishi mumkin. Buning uchun biz yangi yosh choyshablarni yaxshilab yuvamiz, chuqur idishga solamiz, ustiga issiq suv quyamiz va darhol uni to'kib tashlaymiz. Blanching yo'li bilan biroz yumshatilgan, biz barglarni bir necha bo'laklarga yig'amiz va ularni rulon yoki konvertlarga solamiz. Keyin biz to'plamlarni tayyorlangan toza steril bankaga mahkam joylashtiramiz va issiq tuzlamoq quyamiz. Uni tayyorlash uchun suvni qaynatish uchun qizdiring, uch yoki to'rt no'xat xushbo'y qalampir, yarim choy qoshiq xantal kukuni va bir choy qoshiq tuz qo'shing. Bu uzum barglarining bir litrli bankasi uchun hisob-kitob. Brin kavanozdagi barglar orasidagi barcha bo'shliqlarni to'ldirishiga ishonch hosil qiling. Keyin biz idishlarni qaynatilgan steril qopqoqlar bilan aylantiramiz va oshxonada boshqa blankalarga saqlashni aniqlaymiz.

Dolma uchun uzum barglarini qanday tuzlash va saqlash kerak?

Uzum barglari oddiy tuzli eritmada mukammal saqlanadi. Bunday tayyorgarlik uchun biz yosh uzum barglarini so'qmoqlar bilan birga kesib tashlaymiz, ularni yaxshilab yuvamiz, o'nta narsalarni birlashtiramiz va ularni toza ip bilan bog'laymiz. Biz to'plamlarni toza kavanozga joylashtiramiz va ularni oddiy tuzli eritma bilan to'ldiramiz. Uni tayyorlash uchun biz sovuq suvda shunday miqdorda yodlanmagan tuzni eritamiz, xom tuxum sirtda suzadi. Barglar butunlay sho'r suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi kerak, shuning uchun saqlash vaqtida uni qo'shish kerak, chunki u barglar tomonidan so'riladi va sho'r suv darajasi pasayadi. Bunday blankali bankalar neylon qopqoqlar bilan qoplangan va salqin joyda saqlash uchun belgilanadi.