"Jim ov" muxlislari - qo'ziqorin teruvchilar - qo'ziqorinlar ko'p emasligini aniq bilishadi. Sirka bilan marinadlangan xushbo'y qo'ziqorinlar har bir kishi uchun ajralmas, sevimli gazakdir. Hech bir do'konda sotib olingan hamkasbi uy qurilishi bilan taqqoslana olmaydi. Qo'ziqorinlarni o'zingiz marinadlab, siz taomga oilangizga yoqadigan o'tkirlik va nordonlikni berishingiz mumkin.

Ushbu maqolada qish uchun bankalarda sirka bilan tuzlangan qo'ziqorinlarning eng keng tarqalgan retseptlari, o'rim-yig'im paytida albatta yordam beradigan ba'zi nozikliklar va sirlar keltirilgan.

Barcha qo'ziqorinlar tuzlash uchun mos emas. Eng muvaffaqiyatli blankalar quyidagi turlardan olinadi:

1. Oq (boletus)
2. Aspen qo'ziqorinlari
3. boletus
4. Yog'lar
5. echkilar
6. Moxoviki
7. Asal qo'ziqorinlari
8. Chanterelles
9. Champignon
10. qo'ziqorinlar
11. Valui
12. Sutli qo'ziqorinlar
13. istiridye qo'ziqorinlari
14. Russula

Asosiy ishlov berish bosqichlari

• Qo'ziqorinlar darhol qayta ishlanadi, chunki ular juda tez yomonlashadi. Agar buning iloji bo'lmasa, ular qisqa vaqt ichida muzlatgichga qo'yilishi mumkin.
• O'rmon hosili saralanadi, hajmi va turi bo'yicha saralanadi, o'sib chiqqan, qurtlangan va buzilgan holda tashlanadi.
• Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin, qo'ziqorinlar sovuq suvda yaxshilab yuviladi (lekin uzoq vaqt emas). Pastki tuproq qismi, shikastlangan va qurtlangan joylar pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesiladi, oyoqlari tozalanadi, ba'zi turlarda silliq teri qopqoqlardan chiqariladi (sariyog ', russula va boshqalar).
• Odatda, tayyorlashning ushbu bosqichida qo'ziqorinlar tuz va limon kislotasi qo'shilishi bilan qisqa vaqt ichida suvga namlanadi. Bu qurtlar, lichinkalar yoki kichik hasharotlardan xalos bo'lishga yordam beradi. Limon kislotasi o'zining tabiiy rangini saqlab qoladi (bu, ayniqsa, porcini qo'ziqorinlari uchun juda muhimdir).

Eslatma! Boletus boletusni ho'llash odatiy hol emas. Ularning shimgichli shlyapalari ko'p suvni o'zlashtiradi, namlanadi va tuzlanganda juda estetik ko'rinmaydi.

• Tozalangan qo'ziqorinlar teng qismlarga bo'linadi, shunda ular bir tekis qaynatiladi va marinadlanadi. Ta'mni saqlab qolish uchun qo'ziqorinlar odatda o'rtacha olovda 25-30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatiladi.

• Pishirish jarayonida ko'pik muntazam ravishda tirqishli qoshiq bilan chiqariladi, shunda marinad engil va shaffof bo'ladi.

Qo'shimcha ma'lumot! Pishirish paytida tozalangan xom piyozni skovorodkaga solib qo'ysangiz, uning rangi o'zgarishi (ko'pincha u ko'k rangga aylanadi) sizni yeyilmaydigan qo'ziqorinlar mavjudligi haqida ogohlantiradi, deb ishoniladi. Afsuski, bu afsona. Shubha tug'ilganda, shubhali qo'ziqorinni afsuslanmasdan darhol tashlash yaxshidir. Axir, salomatlik qimmatroq!

• Qo'ziqorinlar qaynatilgan birinchi suv 5-10 daqiqadan so'ng drenajlanadi. U bilan birga kichik o'rmon qoldiqlari (o't pichoqlari, barglar, er bo'laklari va boshqalar) chiqariladi.
• Ushbu turdagi ish qismiga ikkita yondashuv mavjud:
  - qo'ziqorinlar to'g'ridan-to'g'ri marinadda qaynatiladi;
  - qo'ziqorinlar alohida tayyorlangan issiq tuzlamoq bilan quyiladi.
  Birinchi variant ta'mga ko'ra to'yingan bo'lib chiqadi, ammo idishdagi suyuqlik qorong'i va bulutli bo'ladi. Shuning uchun, agar siz shaffof tuzlamoq bilan blankani olishni istasangiz, uni alohida pishiring.

Eslatma! Ular sovutilgan marinadni tatib ko'radilar, chunki issiqroq u ko'proq nordon ko'rinishi mumkin.

• Uzoq muddatli qishki saqlash uchun shisha idishlar birinchi navbatda yuvilishi va sterilizatsiya qilinishi kerak. Qopqoqlarni aylantirgandan so'ng, ular aylantiriladi va to'liq sovib ketguncha bu shaklda qoldiriladi.

Muhim! Bankalarni muammosiz sterilizatsiya qilish uchun siz pastki qismiga 1-1,5 sm suv quyishingiz kerak, suyuqlik bug'lanib ketguncha ularni to'liq quvvat bilan mikroto'lqinli pechga qo'ying.

• Qo'ziqorin preparatlari salqin qorong'i joyda (muzlatgichda, qabrlarga va hokazo) saqlanishi kerak.

• Kichik idishlarni ishlatish yaxshiroqdir - 0,5 litrgacha. Bunday holda, sizning sevimli gazakingiz tezda maqsadga muvofiq ishlatiladi. Uni bir oydan ortiq ochiq saqlamang. Qanchalik tez yesangiz, shuncha yaxshi!

Muhim! Agar qo'ziqorinlarning sifati haqida hatto eng kichik shubhangiz bo'lsa, ularni iste'mol qilmaslik kerak. Bulutli tuzlamoq, shishgan qopqoq, kavanozning pastki qismidagi havo pufakchalari kabi belgilar buzilgan mahsulotning belgilari bo'lib, ular, jumladan, botulizm patogenlari sabab bo'lishi mumkin.

Yovvoyi qo'ziqorinlar uchun universal marinadlangan retseptlar

Ushbu retseptlar yuqorida sanab o'tilgan barcha qo'ziqorinlarga teng darajada mos keladi. Har qanday turdan foydalanib, siz kafolatlangan mazali gazak olasiz.

9% sirka bilan retsept

Ziravorlar 1 litr suv uchun mo'ljallangan, shuning uchun barcha komponentlar miqdorini tuzlamoq hajmiga mutanosib ravishda oshiring.

Tarkibi:

• 5 st. qoshiqlar;
• 2-3 chinnigullar sarimsoq;
• 2,5 st. qoshiq shakar;
• 2,5 st. qoshiq tuz;
• 8 dona qora qalampir;
• 2-3 dona. chinnigullar;
• 3-4 dafna yaprog'i.

Pishirish:

1. Tayyorlangan yovvoyi qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga kesib tashlang.
2. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling, tuz.
3. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing, qaynatib oling va past olovda 15-20 daqiqa qaynatib oling, muntazam ravishda yog'sizlantiring.
4. Qo'ziqorinlarni siqib oling va ularni to'liq suv bilan to'ldirib, boshqa yirtqichlardan o'tkazing.
5. Keyin litr sonini aniqlash uchun bu suvni o'lchash idishiga (yoki hajmini biladigan boshqa idishga) quying. Sarimsoq va sirkadan tashqari barcha ziravorlar hajmiga mutanosib ravishda qo'shing.
6. Qaynatishga keltiring va o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida marinadni qaynatib oling.
7. Peeled qo'shing, bir necha qismga sarimsoq, qo'ziqorinlarni kesib oling va yana 10 daqiqa qaynatib oling.
8. Sirka qo'shing, aralashmani aralashtiring va sovutmasdan, tayyorlangan bankalarga joylashtiring.
   9. Qopqoqlarni aylantiring, bankalarni teskari aylantiring, to'liq sovushini qoldiring. Siz adyol bilan yopishingiz mumkin.
9. Ish qismini muzlatgichda yoki boshqa salqin joyda saqlang.

Piyoz bilan tuzlangan qo'ziqorinlar

Tarkibi:

• 1 kg yangi o'rmon qo'ziqorini;
• 3 piyoz;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 5 dafna yaprog'i;
• 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• 8-10 no'xat xushbo'y qalampir;
• qora qalampir, shakar va tuz - ta'mga.

Pishirish:

1. Tayyorlangan shlyapalar va oyoqlarni kichik teng qismlarga kesib tashlang.
2. Qo'ziqorinlarni suv bilan to'liq yoping, taxminan 5 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring va ularni filtrda to'kib tashlang.
3. Qo'ziqorinlarni yana toza suv bilan to'kib tashlang va qaynatib oling.
4. Ziravorlar qo'shing, olingan aralashmani taxminan 25 daqiqa davomida past olovda pishiring.
5. Piyozni o'rta kubiklarga kesib oling, uni o'simlik yog'ida qovuring.
6. Qo'ziqorinlarga piyoz, sarimsoq, shakar, sirka qo'shing.
7. Aralashmani xona haroratida bir muddat qaynatish uchun qoldiring, shundan so'ng siz tikuvga o'tishingiz mumkin.

xushbo'y qo'ziqorinlar

Tarkibi:

• 1 kg yangi qo'ziqorin;
• 500 ml suv;
• 3 dona. chinnigullar;
• 30 gr. tuz;
• 1/3 st. doljin qoshiqlari;
• 2 dafna yaprog'i;
• 1 choy qoshiq sirka;
• 3 shamlardan yulduz anis;
• 4 no'xat qalampir qalampiri.

Pishirish:

1. Suvni qaynatib oling, tuz, ziravorlar va ziravorlar qo'shing.
2. Aralashtiring va qo'ziqorin qo'shing. Past olovda 15-20 daqiqa qaynatiladi.
3. Qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang, tuzlamoqni alohida idishga to'kib tashlang.
4. Qaynatmaga sirka qo'shing.
5. Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring va issiq tuzlamoq bilan to'ldiring, qopqoqlarni o'rang.

Achchiq retsept

Tarkibi:

• 1 kg o'rmon qo'ziqorini;
• 250 ml o'simlik yog'i;
• 1 choy qoshiq koriander;
• 100 ml (stol bilan almashtirilishi mumkin, 70 ml);
• 1 choy qoshiq qora qalampir;
• 2 osh qoshiq. qoshiq shakar;
• ½ osh qoshiq zerdeçal;
• ½ - 1 choy qoshiq qizil qalampir (ta'mga qarab);
• 1 st. bir qoshiq tuz;
• 4 dafna yaprog'i.

Pishirish:

1. Dafna yaprog'i bilan 2 litr suv qaynatib oling.
2. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'shing, o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring, ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
3. Marinadni alohida idishga to'kib tashlang, dafna barglarini olib tashlang. Qolgan ingredientlarni - shakar, tuz va sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
4. Qo'ziqorinlarni katta idishga o'tkazing, ustiga qalampir, koriander va zerdeçal seping.
5. Kastryulkada o'simlik yog'ini qizdiring, qo'ziqorinlarga qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
6. Qo'ziqorinlarga issiq marinadni to'kib tashlang. Ish qismini steril bankalarga joylashtiring, o'rang, salqin, teskari aylantiring.

Sterilizatsiyasiz qish uchun retsept

Tarkibi:

• 1 kg qo'ziqorin;
• 500 ml suv (marinad qilish uchun);
• 2 choy qoshiq;
• 1,5 choy qoshiq tuz;
• 4 dafna yaprog'i;
  2 choy qoshiq limon kislotasi;
  1 choy qoshiq shakar.
  2-3 choy qoshiq xantal urug'i;
  yangi arpabodiyon - bir nechta novdalar.

Pishirish:

1. Tozalangan va tug'ralgan qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang, 5 daqiqa qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang, yangi suvni to'kib tashlang va yana 15-20 daqiqa qaynatib oling.
2. Marinad uchun suvni qaynatib oling, shakar, dafna yaprog'i, limon kislotasi, tuz, xantal urug'ini qo'shing va oxirida sirka quying.
3. Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga soling, yangi arpabodiyon qo'shing.
4. Marinadni bankalarga to'kib tashlang va o'rang.

Bu gazak muzlatgichda saqlanishi kerak.

Buvimning retsepti bo'yicha qo'ziqorinlar

Tarkibi:

• 1 kg qo'ziqorin;
• 1 litr tozalangan suv (marinad qilish uchun);
• 2 osh qoshiq. qoshiq shakar;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 6-7 dona qora qalampir;
• 3 choy qoshiq sirka;
• 3 dona. chinnigullar;
• 4 choy qoshiq osh tuzi;
• 1 arpabodiyon soyabon;
• 2 dafna yaprog'i.

Pishirish:

1. Qo'ziqorinlarni tayyorlang, ularni o'rtacha olovda 20 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatib oling.
2. Qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, suvni to'kib tashlang.
3. Tuzlash uchun suvni yirtqichlardan qaynatib oling, shakar, sirka, tuz, tug'ralgan sarimsoq va boshqa ziravorlar qo'shing.
4. Marinadga qo'ziqorin qo'shing, o'rtacha olovda yana 15 daqiqa qaynatib oling.
5. Idishlarni sterilizatsiya qiling va blankalarni o'rang.

Porcini qo'ziqorinlari uchun tez tuzlamoq

Tarkibi:

• 1 kg oq qo'ziqorin;
• 1 litr suv (marinad qilish uchun);
• 3-modda. qoshiq tuz;
• 3 dafna yaprog'i;
• 1 st. bir qoshiq shakar;
• 5 dona. chinnigullar;
• 7 dona qora qalampir;
• ¼ choy qoshiq zira;
• 5 no'xat xushbo'y qalampir;
• 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Pishirish:

1. Tozalangan katta qopqoqlarni 2-3 sm bo'laklarga, oyoqlarini esa 1-1,5 sm qalinlikdagi doiralarga kesib tashlang.O'rta qo'ziqorinlarni yarmiga bo'lish mumkin, kichiklari esa butun holda qoldirilishi mumkin.
2. Qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va o'rtacha olovda 5-10 daqiqa qaynatib oling, muntazam ravishda ko'pikni olib tashlang.
3. Suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni yuving, ularni yana sovuq suv bilan yoping, qaynatib oling, 15-20 daqiqa davomida pishiring.
4. Suvni alohida idishga to'kib tashlang, uning hajmini o'lchang. To'g'ri nisbatda shakar, tuz, zira, chinnigullar va qalampir qo'shing.
5. Marinadni qaynatib oling, qo'ziqorinlarni qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring.
6. Bir oz dafna yaprog'i va sirka qo'shing.
7. Har bir narsani aralashtiring, ozgina sovutib oling va siz dumalashni boshlashingiz mumkin.

Aspen va boletus qish uchun doljin bilan marinadlangan

Marinad uchun ingredientlar 1 litr suv uchun ko'rsatilgan, shuning uchun sizda boletus va boletus soniga qarab nisbatlarni sozlang.

Tarkibi:

• 2 osh qoshiq. qoshiq shakar;
• 2-3 chinnigullar sarimsoq;
• 1 piyoz;
• 2,5 st. qoshiq tuz;
• 3 dafna yaprog'i;
• 9-10 dona qora qalampir;
• 4-5 dona. chinnigullar;
• 3 choy qoshiq;
• tatib ko'rish uchun doljin (o'rtacha 1/3 choy qoshiq).

Pishirish:

1. Boletus va boletusni mayda bo'laklarga (1-2 sm) ajrating, yuving va kesib oling.
2. To'liq tozalangan piyoz, qo'ziqorinlarni suv bilan yirtqichlardan soling, qaynatib oling. 10 daqiqadan so'ng quyuq suyuqlikni to'kib tashlang.
3. Marinad uchun ziravorlar, shakar va tuz qo'shib, katta yirtqichlardan suv quying. Qaynatishga keltiring.
4. Qo'ziqorinlarni qo'shing, har bir narsani taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.
5. Sarimsoqni mayda bo'laklarga kesib oling.
6. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin, sirka tushiring, tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
7. Issiq boletus va boletus qo'ziqorinlari darhol sterillangan bankalarga joylashtirilishi va o'ralishi kerak.

Eslatma! Tuzlanganda yodlangan tuzdan foydalanmang.

Qo'ziqorinlar uchun eng yaxshi marinad

Ryzhiki yaxshi, chunki marinadlanganda ular tiniq va zich bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• 1 kg qo'ziqorin;
• Marinad uchun 1 litr suv;
• 50 ml kungaboqar yog'i;
• 100 ml;
• 2 choy qoshiq tuz;
• 2 soat shakar;
• 4-5 chinnigullar sarimsoq;
• 1 piyoz;
• 3 dafna yaprog'i;
• 3 chinnigullar;
• 10 no'xat qalampir.

Pishirish:

1. Qo'ziqorinlarni tozalang va yuving, oyoqlarini kesib oling, taxminan ½ sm qoldiring.
2. Qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang, ozgina tuz qo'shing, o'rtacha olovda taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Suvni to'kib tashlang.
3. Katta yirtqichlardan, qalampir, shakar, chinnigullar, tuz, dafna barglari qo'ying, bir litr toza suv quying.
4. Marinadni past olovda qaynatib oling, doimo aralashtirib, tuz butunlay eriydi. Ayçiçek yog'i va sirka qo'shing.
5. Sarimsoqni ingichka plastinkalarga kesib oling, piyozni chorak yoki yarim halqalarga maydalang.
6. Kichik sterillangan bankalarda qo'ziqorin, piyoz, sarimsoqni qatlamlarga qo'ying.
7. Qo'ziqorinlarni issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang va bankalarni o'rang.

Chanterelles piyoz bilan marinadlangan

Chanterelles uzoq vaqtdan beri mashhurlikka erishdi: ularni yig'ish va tozalash juda oson. Ular qurt emas, ularni yeyilmaydigan hamkasblari bilan aralashtirish qiyin. Chanterelles ko'pincha kartoshka bilan qovuriladi. Lekin, zavqni uzaytirish uchun ular qish uchun bankalarda marinadlanishi mumkin.

1 litr marinadni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 2 choy qoshiq shakar;
• 2 choy qoshiq tuz;
• 100 ml stol;
• 1 piyoz;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 15 ml o'simlik yog'i;
• 2 - 3 dona. chinnigullar;
• 2 dafna yaprog'i;
• 10 dona. qora qalampir no'xati;
• tatib ko'rish uchun ko'katlar.

Pishirish:

1. Chanterellesni tozalang, yuving. Katta bosh kiyimlarni 2-3 qismga bo'ling.
2. 1 litr suvda 1 choy qoshiq tuz va qo'ziqorin qo'shing.
3. Qaynatishga keltiring va o'rtacha olovda 15-20 daqiqa qaynatib oling.
4. To'kib tashlang, chanterelles tiniq bo'lmasligi uchun darhol sovuq suvda yuving.
5. Sterilizatsiyalangan bankalarda sovutilgan chanterelles va yangi o'tlarni joylashtiring.
6. Kichik bir yirtqichlardan 100 ml sirka va 100 ml suvni birlashtirib, qaynatib oling.
7. Piyozni ingichka yarim halqalarga, sarimsoqni esa plastinkalarga kesib tashlang.
8. Sirkali suvga ziravorlar, piyoz, sarimsoq, shakar va o'simlik yog'i qo'shing.
9. Aralashtiring, qaynatib oling va 10-15 daqiqa davomida pishiring.
10. Chanterellesni issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang, idishlarni qopqoq bilan o'rang.

O'rmon sovg'alarini sevuvchilar ularni turli yo'llar bilan qish uchun saqlashga harakat qilishadi: ular muzlaydi, quriydi, tuzlanadi. Qo'ziqorinlar nafaqat mazali mahsulot, balki yilning istalgan vaqtida stolni bezashga qodir.

Qo'ziqorinlar nafaqat mazali mahsulot, balki yilning istalgan vaqtida stolni bezashga qodir.

Hatto tajribasiz oshpaz ham qo'ziqorinlarni tuzlashi mumkin. Buning uchun siz juda oddiy bilimlarga ega bo'lishingiz kerak. Yig'ilgan hosilni yuvish va tozalash kerak. Kichik odamlar butun tuzlangan, kattalari esa bo'laklarga bo'linadi.

Marinaddagi saqlovchi har qanday kislota (sirka, asetilsalitsil, limon) bo'lib, bakteriyalarning ko'payishi va rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.Ba'zi retseptlar ko'katlarni o'z ichiga oladi. Qo'ziqorinlar o'rmonning o'ziga xos hidiga ega bo'lganligi sababli, ularning tabiiy hidini yo'qotmaslik uchun ko'plab ziravorlardan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Pechkada uzoq vaqt turishni yoqtirmaydiganlar uchun tezkor retsept mavjud. Bunday qo'ziqorinlar muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Tayyorlanishi kerak:

• 400 ml suv;
• 500 g yangi qo'ziqorin;
• 1 osh qoshiq 9% sirka;
• yarim limon;
• 2 choy qoshiq tuz;
• 5 chinnigullar sarimsoq;
• bir juft dafna yaprog'i;
• chinnigullar va qora qalampir;
• piyoz;
• maydanoz novdalari;
• 50 ml o'simlik yog'i.

Qo'ziqorinlar uchun tez tuzlamoq qanday tayyorlanadi (video)

1. Birinchi qadam marinadlash uchun barcha ingredientlarni aralashtirishdir. Qayta qilinmagan yog'ni suvga to'kib tashlang, aks holda qo'ziqorinlarning ta'mi yomonlashadi. Keyin sirkani to'kib tashlang. Olma sirkasini emas, oddiy stol sirkasini ishlatish yaxshiroqdir. Limon sharbati ziravorlar qo'shadi.
2. Aralashmani aralashtiring va ta'mni yaxshilash uchun ziravorlar qo'shing. Sarimsoq oldindan tozalanadi va matbuot bilan eziladi. Dag'al tuzdan foydalanish tavsiya etiladi.
3. Tarkibi aralashtiramiz va qaynatishga qoldiring. Qaynatgandan so'ng, yana 10 daqiqa kuting, muntazam ravishda aralashtirib, tuzning barcha donalari eriydi.
4. Qo'ziqorinni tayyorlash jarayoni qo'pol qismlarni kesishni o'z ichiga oladi. Nozik qopqoqlar va oyoqlarning qolgan qismi teng bo'laklarga bo'linadi, aks holda ular notekis marinadlanadi.
5. Tayyor marinadni issiqdan olib tashlang va ziravorlar va ziravorlarni olib tashlash uchun torting.
6. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa to'kib tashlang va 10 daqiqa davomida pechka ustiga qo'ying. Qopqoqni yopmasdan, vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.
7. Tayyor va ozgina sovutilgan qo'ziqorinlarda yarim halqalarga kesilgan piyoz qo'shing.
8. Saqlash uchun qo'ziqorinlar, marinad bilan birga, shisha idishga o'tkazilishi va mahkam yopishtirilishi kerak.

Xizmat qilishdan oldin, ishtahani mayda tug'ralgan ko'katlar bilan bezash mumkin. Go'shtli taomlarga yaxshi hamrohlik qiladi.

Ta'm uchun tuzlamoqqa ziravorlar qo'shiladi.

1 litr suv uchun qo'ziqorin uchun marinadlash uchun universal retsept

Tuzlangan qo'ziqorinlar tayyor mahsulot bo'lgani uchun ular rus va Evropa oshxonalarida juda mashhur. Ulardan idishlarni tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi. Umumjahon marinadlash uchun quyidagilarni tayyorlang:

• 1 kg qo'ziqorin;
• limon kislotasi 1 choy qoshiq;
• tuz va shakar 1 osh qoshiq;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Pishirish jarayoni quyidagilarni o'z ichiga oladi:

1. Qo'ziqorin tayyorlash. Yuvishdan keyin ortiqcha namlikni olib tashlang, katta qismlarni bo'laklarga bo'ling.
2. Kastryulkaga suv quying, ingredientlarni va tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing. Qaynatgandan keyin olovni kamaytirish va oq ko'pikni olib tashlash kerak.
3. Qaynatish vaqti taxminan yarim soat. Keyin limon kislotasini qo'shing. Qaynayotgan suv bilan reaksiyaga kirishganligi sababli, ko'p miqdorda ko'pik hosil bo'ladi. Ehtiyot bo'lish kerak.
4. Bir necha daqiqadan so'ng, panani issiqdan olib tashlash va 12 soatga qo'yish kerak. Bunday holda, qopqoq bo'shashmasdan yotishi kerak. 5 sm bo'sh joy qoldiring.
5. Tayyor mahsulotni kepak bilan sterillangan bankalarga soling, shunda marinad qo'ziqorinlarni qoplaydi. Keyin plastik qopqoqlar bilan mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying. Yaroqlilik muddati olti oygacha.

Xizmat qilishdan oldin, tuzlamoqni to'kib tashlang, yashil yoki tug'ralgan piyoz, tug'ralgan sarimsoq, maydanoz, arpabodiyon va o'simlik moyi bilan mavsumni to'kib tashlang.

Tuzlangan qo'ziqorinlar tayyor mahsulotlar bo'lib, ular rus va Evropa oshxonalarida juda mashhur.

Qish uchun istiridye qo'ziqorinlarini tuzlash uchun marinad

Qish uchun istiridye qo'ziqorinlarini saqlab qolish uchun ular issiq sho'r suv bilan quyilishi mumkin. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni sovutib, shisha idishga solib qo'yish kerak. 2 litr suvga asoslangan tuzlamoq tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• tuz - 4 osh qoshiq;
• chinnigullar, sarimsoq, qalampir no'xati, dafna yaprog'i.

Barcha ingredientlar aralashtiriladi va 5-7 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin bankalarga quying, lekin metall qopqoqlar bilan yopmang, faqat plastik bilan. Yaroqlilik muddatini oshirish uchun stol sirkasini qo'shing (har biri 1 osh qoshiq).

Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak (video)

Sirkasiz qo'ziqorinlar uchun mazali marinad

Sirkasiz pishirilgan qo'ziqorinlar ko'proq pishiriqlarga o'xshaydi. 3 litr qo'ziqorin uchun siz olishingiz kerak:

• 0,5 l o'simlik yog'i va pomidor sousi;
• piyoz 1 kg;
• tatib ko'rish uchun tuz va ziravorlar.

Retseptni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Bir piyola ichiga yog' quying.
2. Idishni pechka ustiga qo'ying. U erda qaynatilgan qo'ziqorin, tug'ralgan piyoz, pomidor sousini qo'ying.
3. Tuz, maydalangan qalampir qo'shing. Aralashtiring.
4. Qaynatgandan keyin yarim soat o'tgach, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir no'xat qo'shing. Pechkada yana 45 daqiqa turing.
5. Idishlarni pasterizatsiya qiling va ularga tayyor mahsulotni qo'ying.

Ushbu retseptda konservantlar o'simlik yog'i, shuningdek qaynatiladi, shuning uchun bu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar juda yaxshi saqlanadi.

Sirkasiz pishirilgan qo'ziqorinlar ko'proq pishiriqlarga o'xshaydi

Koreys tilida qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun marinad

Retseptga g'ayrioddiy ziravorlarni kiritish orqali siz ajoyib ta'm va xushbo'ylikni olishingiz mumkin. Misol uchun, Qo'ziqorinlarni koreys tilida pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'ziqorin qovoqlari - 400 g;
• sabzi - 2 dona;
• sirka;
• bir juft sarimsoq chinnigullar
• o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq;
• maydalangan paprika - 1 choy qoshiq;
• chang shakar - 0,5 choy qoshiq;
• bir chimdik qalampir (qizil va qora).

Retseptga g'ayrioddiy ziravorlarni kiritish orqali siz ajoyib ta'm va xushbo'ylikni olishingiz mumkin.

Pishirish jarayoni oddiy:

1. Kichik qo'ziqorinlarni to'liq qaynatish mumkin, va katta qopqoqlarni chiziqlar bilan kesish mumkin. Keyin tuz bilan suvda 5 daqiqa qaynatiladi va filtr bilan to'kib tashlang.
2. Somonlarni tayyorlash uchun tozalangan sabzi maxsus qirg'ichda maydalang.
3. Sarimsoqni pichoq bilan maydalang.
4. Sabzavotlarni birlashtirib, sirka mohiyati bilan shakar shakarini qo'shing.
5. Panga yog' quying, u erda ziravorlar qo'shing. Tarkibi issiq bo'lgandan so'ng, qo'ziqorinlarga qo'shing.

Ertasi kuni siz taomni eyishingiz mumkin.

Barcha qo'ziqorinlar uchun universal marinad (video)

Qo'ziqorinlar organizm uchun oqsil, tola va boshqa ko'plab foydali elementlarning tabiiy manbai hisoblanadi. Ular faqat issiq mavsumda yangi bo'lganligi sababli, ularni qishda saqlash uchun siz o'zingizning didingizga qarab tanlashingiz mumkin bo'lgan maxsus retseptlardan foydalanishingiz kerak.

Ko'rishlar soni: 170

Albatta, tuzlash uchun uni olish yaxshidir quvurli qo'ziqorinlar, ayniqsa, yosh va kichiklar, lekin hatto mohirona yondashuvga ega bo'lgan qatlamlar ham eng yaxshi asarga aylanadi.

Ammo bu jiddiy va muhim protseduraga qanday to'g'ri yondashish kerak - qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni yig'ib olish va shunchaki ishtaha emas, balki do'stlar va oila birinchi bo'lib bayram dasturxonini supurib so'raydigan taomni qanday qilish kerak, biz buni qilamiz. bugun hisobga oling.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni mazali, chiroyli va sog'lom qilish uchun ular qayta ishlashning bir necha bosqichlaridan o'tishlari kerak.

Tartiblash

O'rmondan olib kelingan barcha qo'ziqorinlarni saralash kerak turi va hajmi bo'yicha. Nega? Har bir qo'ziqorin turining o'ziga xos xususiyatlari, ta'mi, hidi borligi sababli, har birining o'z hazm qilish vaqti bor.

Va stolda, masalan, bir xil kichik qo'ziqorinlar bitta idishdagi turli xil o'lchamdagi assortimentga qaraganda ancha chiroyli ko'rinadi.

Bu qadam barcha qo'ziqorinlar uchun talab qilinmaydi. Ammo agar:

• qo'ziqorinlar juda iflos, ularni tozalashni sho'r suvda qisqa vaqt davomida namlash orqali osonlashtirish mumkin;
• asal qo'ziqorinlari 1 soat davomida kuchli sho'rlangan suvda namlang va keyin kuchli musluk suvi oqimi ostida yuving, ular axloqsizlik va qoldiqlardan mukammal tarzda tozalanadi, bu sizga ko'p vaqt va kuch sarflaydi.

• qiymat va cho'chqalar tuzlashdan oldin, ular har 10-12 soatda suvni almashtirib, 2 kun davomida sovuq sho'r suvda namlanishi kerak.
• Bundan tashqari sog'uvchilar, qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida suvda saqlanmasligi kerak - ular ortiqcha suvni o'zlashtiradi, bu esa keyingi qayta ishlash uchun juda yaxshi emas.

Har bir qo'ziqorinni "individual yondashuv" bilan tekshirish va qayta ishlash kerak: kimdir uchun terini qopqoqdan olib tashlang, boshqalari uchun oyog'ini olib tashlang, boshqalari uchun bo'laklarga bo'linadi. Ba'zi qo'ziqorinlar ( boletus) bir daqiqa qaynoq suvga botiriladi - terini tozalash osonroq; boshqalari suvning keskin raqiblari, ular quruq holda tozalanadi.

Tozalashdan so'ng, ko'plab uy bekalari qo'ziqorinlarni sho'rlangan va / yoki kislotali suvga botiradilar (1 litr suv uchun 1 choy qoshiq tuz va 2 g limon kislotasi), ular qorayib ketmaydi.

Qo'ziqorinlarni marinadlash

Tuzlash jarayoni qo'ziqorinlarni issiqlik bilan ishlov berish (qaynatish) va ularni ziravorlar va ziravorlarning xushbo'yligi va ta'mi bilan to'yingan "ta'm muhiti" - tuzlamoqqa joylashtirishni o'z ichiga oladi. Yakuniy natija xafa bo'lmasligi uchun siz turli xil qo'ziqorinlarning xususiyatlarini, ularning bir bankada yoki hatto bitta qaynatmada mosligini bilishingiz kerak.

Yodda tutish kerak bo'lgan bir nechta juda muhim narsalar mavjud:

• zich tuzilishga ega qo'ziqorinlar (oq, boletus va aspen qo'ziqorinlari) yumshoqroq tuzilishdagi qo'ziqorinlar bilan birga pishirilmaydi - ular turli xil issiqlik bilan ishlov berish vaqtlarini talab qiladi;
• hatto zich qo'ziqorinlar ham har doim ham bitta skovorodkada "kelishmaydi" - oqlar va aspen qo'ziqorinlari shunga o'xshash pishirish vaqti, lekin boletus kamroq kerak, shuning uchun ularni birga pishirish xato bo'ladi;
• agar birga pishirilsa boletus va boletus, pishirish jarayonida yog 'qorayadi va yomon bo'ladi.

• kichik shlyapalar kattalarga qaraganda tezroq pishiriladi, shuning uchun siz kattalarni kesib, "teng o'lchamdagi" bo'laklarni qilishingiz yoki ularni bir-biridan alohida pishirishingiz kerak;
• ba'zi uy bekalari oyoq va shlyapalarni alohida tuzlashadi oqlar qo'ziqorinlar, boletus va boletus;
• volanlar va polyak qo'ziqorinlarni qaynatishdan oldin, qaynoq suv bilan kuydirish va bu suvni to'kib tashlash tavsiya etiladi, aks holda ulardagi tuzlamoq xunuk qorayadi.

Qaysi tuzlash usulini tanlash kerak

Agar issiqlik bilan ishlov berish tuzlashning ajralmas qismi bo'lsa, unda qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan birlashtirish turli yo'llar bilan sodir bo'lishi mumkin.

Amalda qo'llang ikki yo'l:

• marinadda qaynayotgan qo'ziqorinlar.
• qo'ziqorinlarni marinaddan alohida qaynatish.

Bu usullar ekvivalentdir, lekin uy bekalarini u yoki bu variantni afzal ko'radigan farqlar mavjud.

To'g'ridan-to'g'ri marinadda qaynatilganda ikkinchisi vaqt o'tishi bilan quyuq soyaga ega bo'ladi, yopishqoq va noaniq bo'ladi. Ammo u boy, xushbo'y, o'ziga xos qo'ziqorin ta'miga ega bo'ladi va bunday tuzlamoqdagi qo'ziqorinlar yanada mazali hisoblanadi.

Marinadni allaqachon qaynatilgan qo'ziqorinlarga qo'shganda, kavanozda ularning ko'rinishi yanada jozibali - marinad shaffof va toza. Lekin u birinchi usulga qaraganda kamroq xushbo'y va mazali bo'ladi.

Qaysi variantni tanlash - bu ta'mga bog'liq va bu blankalar partiyasining vazifasi - uy stoli yoki "vakillik" uchun. Biz ikkala usulni ham ko'rib chiqamiz.

Qisqa dastlabki issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, qo'ziqorinlar tuzlamoqqa joylashtiriladi va butun asosiy jarayon yuqori harorat ta'sirida sodir bo'ladi. Albatta, tayyor qo'ziqorinlarning ta'mi oxir-oqibat marinadning tarkibiy qismlariga bog'liq bo'ladi - pishirilganda ular qo'shilgan ziravorlar, ularning ta'mi va xushbo'yligi bilan to'yingan bo'ladi.

Agar sizning oilangiz qo'ziqorinlarning tabiiy ta'mini yaxshi ko'rsa, marinadga yorqin ziravorlar va ziravorlar qo'ymasligingiz kerak, bir juft dafna yaprog'i (idishlarga solinganida olib tashlanadi!) va sarimsoq etarli. Va achchiq, baharatlı va sho'r atıştırmalıklar sevuvchilar eng o'ziga xos ta'mga ega turli xil marinadlarni tayyorlashlari mumkin.

Marinad retsepti:

• suv - 1 l;
• tuz - 1-1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar 0,5-1 osh qoshiq. qoshiq;
• sirka 9% - 50-100 ml. (ta'bingizga ko'ra).

Ziravorlar (ta'mga qarab sozlangan):

• dafna yaprog'i - 1-2 dona;
• sarimsoq - 1-3 chinnigullar;
• chinnigullar - 3 dona;
• qora qalampir (no'xat) - 4-5 dona;
• xushbo'y qalampir - 4-5 dona;
• horseradish - 1 o'rta varaq;
• arpabodiyon - 1 soyabon;
• xantal urug'lari - 0,5 osh qoshiq. qoshiqlar.

Achchiqlanish uchun siz achchiq qalampir, doljin, koriander va boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

men bosqich:

• Tozalangan qo'ziqorinlar suv bilan idishga joylashtiriladi, qaynatiladi va ko'pikni olib tashlagan holda, qopqoq ostida o'rta olovda 5-10 daqiqa davomida qaynatiladi.
• Ko'pchilik allaqachon bu suvga qo'shiladi tuz va limon kislotasi shunday qilib, qo'ziqorinlar "anti-botulinum emlash" oladi.
• Ba'zi uy bekalari ushbu bosqichda qo'ziqorinlarni 2-3 daqiqa davomida qaynatish bilan cheklanadi, chunki ular tuzlamoqdagi keyingi qaynatish paytida asosiy issiqlik bilan ishlov berishadi.

Tanlangan vaqt davomida qaynatilgandan so'ng qo'ziqorinlar:

• drenajlanishi mumkin, filtrga tashlanadi, suv ostida yuviladi;
• yoki siz qo'ziqorinlarni to'kib tashlamasdan, birinchi suvdan (yoki sho'r suvdan) tirqishli qoshiq bilan marinadga o'tkazishingiz mumkin.

II bosqich:

• Qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamoqqa joylashtiring, qaynatib oling va 20 daqiqa davomida past olovda pishiring.
• Keyin tayyorlangan sterillangan bankalarga o'tkazing, ustiga qaynoq tuzlamoq quying va o'rang.
• Qopqoqlarga aylantiring va sovib ketguncha yaxshilab o'rang.

Keyingi videoda Lyubov Hryuk qo'ziqorinlarni "marinadda" usuli yordamida qanday tuzlanganligini aytib beradi va ko'rsatadi.

Yo'l haqida yaxshi, istalganini tanlang!

Marinadda pishirmasdan marinadlash

Ushbu usul bilan qo'ziqorinlar marinaddan alohida to'liq qaynatiladi. Buning uchun tozalangan qo'ziqorinlar sovuq suvga botiriladi va 1 litr suv uchun 50 g tuz va 2 g limon kislotasi miqdorida xlorid kislota eritmasi bilan idishga (emal qilingan pan) joylashtiriladi. Qaynatgandan so'ng, o'rta olovda pishiring, paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang.

Turli xil qo'ziqorinlar uchun pishirish vaqti:

• oq, boletus, champignons - 20-25 daqiqa;
• chanterelles, qo'ziqorinlar - 25-30 daqiqa;
• boletus, mossiness qo'ziqorinlari (Polsha qo'ziqorinlari), boletus - 10-15 daqiqa;
• oq qo'ziqorin va aspen qo'ziqorinlarining oyoqlari - 15-20 min.

Tayyorlik darajasi, vaqtni nazorat qilishdan tashqari, vizual tarzda ham aniqlanishi mumkin - tayyor qo'ziqorinlar pastga cho'kadi.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, bulonni to'kib tashlang, quritish uchun mato ustiga qo'ying, so'ngra tayyorlangan sterillangan bankalarga soling va qaynab turgan tuzlamoq quying. Marinadning umumiy miqdori 200 ml dan har bir 1 litrli idish uchun rejalashtirish orqali hisoblanishi mumkin.

Marinad uchun retsept namunasi:

• suv - 1 l;
• tuz - 35-40 g;
• shakar - 20 g;
• sirka mohiyati - 1-1,5 choy qoshiq;
• dafna yaprog'i 2-3 dona;
• xushbo'y qalampir - 12 dona;
• chinnigullar - 3 dona;
• doljin - 1,5 g (ixtiyoriy).

Marinadni sirkasiz 10-15 daqiqa qaynatib oling.

Agar siz qo'ziqorinlarni uzoq vaqt saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz(bir yilgacha), siz kungaboqar yog'ini (har bir bankaga taxminan 50-60 ml) qo'shishingiz va sirka miqdorini biroz oshirishingiz kerak. To'ldirilgan idishlarni sterilizatsiya qiling: 0,5 l hajmli - yarim soat davomida, 1 l hajmli - 40 daqiqa. Konservalarni sterilizatsiyadan keyin ham, undan oldin ham o'rash mumkin.

Agar qo'ziqorinlarni qishda stolga qo'yish rejalashtirilgan bo'lsa, keyin sterilizatsiya o'tkazib yuborilishi mumkin. Qaynayotgan tuzlamoq bilan to'ldirgandan so'ng, metall, polietilen qopqoq yoki qog'oz bilan qo'ziqorin va salqin qadar o'rash. Qo'ziqorinlar bir oy ichida tayyor bo'ladi.

Keyingi videoda Oleg Kochetov bizni boshqa retsept bilan tanishtiradi va qanday qilib sizga aytib beradi Qadimgi rus tilida qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak.

Tez, oson va eng muhimi, mazali!

Asal qo'ziqorinlari - alohida e'tibor

Asal qo'ziqorinlari shunchaki ajoyib qo'ziqorinlardir! Men o'rmonga keldim, muvaffaqiyatli dumga duch keldim, kichik, toza, quvnoq qo'ziqorinlar bilan bir nechta chelaklarni to'ldirdim - va siz uyga borishingiz mumkin! Va qo'ziqorinlar bilan shovqin quvurli qo'ziqorinlarga qaraganda ancha kam: sho'r suvda namlangan - va bankalar va marinadlarning o'ziga xosligini tayyorlang!

Albatta, bir nechta nozikliklar mavjud. Uzun oyoqli qo'ziqorinlar ularni quritib qo'yish yaxshi, chunki ularning oyog'i biroz qattiq, lekin agar xohlasangiz, shunchaki oyoqlarini yarmiga bo'lib, qolgan yarmini quritib qo'yishingiz mumkin, qolgan hamma narsa - marinadda!

Kichkina, kuchli, xushbo'y - qo'ziqorinlar har doim qishki stolda eng sevimli gazakdir!

Qo'ziqorinlar uchun marinad:

• suv - 1 l;
• tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• shakar - 1-1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
• sirka 9% - 9-10 osh qoshiq. qoshiqlar;
• qora qalampir no'xati - 5-6 dona;
• dafna yaprog'i - 1-2 dona;
• chinnigullar - 2-3 dona;
• sarimsoq (ixtiyoriy) - 2-3 chinnigullar;
• maydalangan muskat yong'og'i - ixtiyoriy.

Yuvilgan toza qo'ziqorinlarni 25 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatib oling, qo'ziqorinlarni 15 daqiqa davomida qaynab turgan tuzlamoqqa o'tkazing, sterillangan bankalarga joylashtiring, o'rang, qopqoqlarga aylantiring va sovib ketguncha o'rang.

Va keyingi videoda - qishki qo'ziqorinlarni tuzlashning amaliy darsi.

Hech qanday murakkab narsa yo'q, to'g'rimi?

Tuzlash jarayoni soat kabi o'tishi uchun barcha kerakli vositalarni oldindan to'plash tavsiya etiladi.

Katta onlayn-do'konlarning takliflarini o'z ichiga olgan bizning katalogimizda konserva uchun kerak bo'lgan hamma narsani albatta topasiz. .

Kuzning boshida qo'ziqorinlar o'rmonlarda eng yuqori cho'qqisiga chiqadi va qo'ziqorin terimchilari tabiatning bu ajoyib sovg'alarining to'liq chelaklari va savatlari bilan "sokin ov" dan qaytadilar. Natijada, to'plangan kuboklarni qandaydir tarzda ishlatish kerak: qovurish uchun biror narsa, quritish uchun biror narsa ketadi, lekin yig'ilgan qo'ziqorinlarning ko'pchiligi, qoida tariqasida, tuzlangan yoki tuzlangan. Bugun biz 5 ta eng yaxshi tuzlangan qo'ziqorin retseptlari haqida gapiramiz.

Umuman olganda, har qanday qo'ziqorinni tuzlash qiyin emas, lekin siz qo'ziqorinlarni yig'ishning ushbu usulining ba'zi xususiyatlarini bilishingiz kerak. Siz chinni qo'ziqorinlari, ko'katlar, echkilar, chanterelles, kapalaklar, mossli qo'ziqorinlar, qatorlar, qo'ziqorinlar, aspen qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, russula, yog'li qo'ziqorinlar, shampignonlar va boshqa qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin. Tuzlashda ba'zi qo'ziqorin turlarini ma'lum qoidalarga muvofiq tayyorlash kerak:
Agar qo'ziqorinlar kichik bo'lsa, ular butunlay tuzlangan, siz faqat oyoqning pastki qismini kesib olishingiz kerak;
Tuzlash paytida katta qo'ziqorinlar, qoida tariqasida, 3-4 qismga bo'linadi;
Boletus va porcini qo'ziqorinlari bo'lsa, oyoqlari shlyapalardan alohida marinadlangan bo'lishi kerak;
Tuzlashdan oldin terini tozalang;
Valui pishirishdan oldin bir necha soat davomida namlanadi.

Tuzlangan qo'ziqorinlar: NOKTALAR VA BOSQINCHALAR.

Birinchi bosqich: qo'ziqorinlarni saralash. Birinchidan, qo'ziqorinlarni har xil turlarga ajratish kerak, chunki yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, turli xil qo'ziqorinlarni turli usullar bilan tuzlash uchun tayyorlash kerak. Bundan tashqari, siz ba'zi qo'ziqorinlarni qaynatib, tuzlay olmaysiz - buni turi bo'yicha alohida qilish yaxshidir.

Aspen qo'ziqorinlari bilan birga sariyog' pishirolmaysiz, chunki. birinchisi qorayadi va yoqimsiz bo'ladi. Boletus qo'ziqorinlarini porcini qo'ziqorinlari va aspen qo'ziqorinlari bilan pishirish mumkin emas, chunki. ular hazm bo'lishi mumkin, oq va boletus - kam pishirilgan.

Ikkinchi bosqich: namlash. Qo'ziqorinlarni axloqsizlik va axloqsizlikdan tozalashni oson, chuqurroq va osonroq qilish uchun ularni sovuq suvda bir muddat namlash yaxshidir, bu suvni tuzlash ham mumkin - keraksiz hamma narsa yanada yaxshi ortda qoladi, u suzadi.

Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt suvda saqlamang - ular ortiqcha suvni o'zlashtira oladi.

To'rtinchi bosqich: pishirish va marinadlash. Tuzlashdan oldin har qanday qo'ziqorinni qaynatish tavsiya etiladi, bu zaharlanish xavfini yo'q qiladi va ish qismi buzilmasligini kafolatlaydi, ammo ikkita variant mavjud: dastlabki va dastlabki qaynatish emas. Oldindan qaynatishsiz usul - qo'ziqorinlar qaynab turgan sho'r suvga joylashtiriladi, unga sirka qo'shiladi, qaynatiladi va keyin ziravorlar bilan ziravorlanadi va bir xil suvda marinadlanadi. Oldindan qaynatish usuli shundan iboratki, qo'ziqorinlar avval tuzlangan suvda (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) qaynatilguncha qaynatiladi, keyin quritiladi, sovutiladi, bankalarga solinadi va oldindan sovutilgan tuzlamoq bilan quyiladi.

Dastlabki qaynatishsiz usul bilan qo'ziqorinlarni turiga qarab har xil vaqt davomida qaynatish kerak, vaqt qo'ziqorinlarni yana qaynatilgan qaynoq suvga solgan paytdan boshlab hisoblanadi: zich pulpali qo'ziqorinlar (champignons, boletus, porcini va boshqalar). ) 20- 25 daqiqa qaynatiladi, boletus va oqning oyoqlari - 15-20 daqiqa, asal qo'ziqorinlari va chanterelles - 25-30 daqiqa, 10-15 daqiqada qo'ziqorin, boletus va boletus pishiriladi.

Qo'ziqorinli tuzlangan retseptlar.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, biz beshta eng ko'p qirrali va oddiy retseptlar haqida gaplashamiz, ularga ko'ra siz faqat mazali va og'izni sug'oradigan qo'ziqorinlarni yig'ishingiz mumkin.
Har qanday qo'ziqorinni oldindan qaynatmasdan tuzlash uchun retsept

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg qo'ziqorin uchun 2/3 chashka sirka 8% va 1/3 chashka suv, 1 osh qoshiq. tuz, ziravorlar - 5 no'xat xushbo'y qalampir, 1 choy qoshiq. doljin, 1 osh qoshiq shakar, chinnigullar, dafna yaprog'i.

Har qanday qo'ziqorinni qaynatmasdan qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni tur bo'yicha tavsiyalarga muvofiq tayyorlang, sirka va tuz bilan suvni yirtqichlardan qaynatib oling, qo'ziqorinlarni unga botirib, qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Bundan tashqari, bu belgi bilan qo'ziqorinlarning tayyorligini aniqlashingiz mumkin: tayyor qo'ziqorinlar panning pastki qismiga cho'kadi va bulon shaffof bo'ladi.

Qo'ziqorinlar tayyor bo'lishidan 3-5 daqiqa oldin siz barcha ziravorlarni qo'shishingiz kerak, keyin pan pechdan chiqariladi, hamma narsa soviydi va sterillangan bankalarga solinadi. Keyin bankalarga ozgina o'simlik moyini quyishingiz va ularni sterillangan plastik qopqoq bilan yopishingiz kerak.

Hech qachon tuzlangan qo'ziqorinlarni metall qopqoq bilan aylantirmang - mutaxassislar botulizm xavfi tufayli buni qilishni tavsiya etmaydi.

ALKINCHI QAYNATISH BILAN TIZLIQ QO'MQORULAR UCHUN RECEPT.

Sizga kerak bo'ladi: 1 litr suv uchun 60 g tuz, 10 qora murch, 5 chinnigullar va dafna yaprog'i, yulduzcha qizilmiya, doljin, sarimsoq, 40 ml 80% sirka kislotasi.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni tayyorlash va sho'r suvda (litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) yumshoq bo'lgunga qadar qaynatish kerak, filtrga soling, keyin sterillangan bankalarga soling. Retseptda ko'rsatilgan barcha ingredientlarni birlashtirgandan so'ng, sirka bundan mustasno, siz ularni yarim soat davomida past qaynatilgandan keyin qaynatishingiz kerak, so'ngra tuzlamoq soviydi, ichiga sirka quyiladi, qo'ziqorinlar tuzlangan, ozgina sabzavot bilan quyiladi. yog 'ustiga har bir idishga quyiladi, qaynatilgan plastik qopqoqlar bilan qoplanadi va qo'ziqorinlar saqlash uchun sovuq holda chiqariladi.

Eng yaxshisi, bunday marinad chanterelles, sariyog ', qo'ziqorin va russula uchun mos keladi.

PICKLE AGIL YOKI SARIMSKLI CHANTERELLA RECEPT.

Sizga kerak bo'ladi: 1 litr tuzlamoq uchun - 1 litr suv, 5-6 qora qalampir no'xati va 2-3 qalampir no'xati, 2 chinnigullar kurtaklari, 1-2 dafna yaprog'i, 1,5 osh qoshiq. shakar va tuz, 1 osh qoshiq. sirka mohiyati, 1 banka uchun 1l - 1 kg qo'ziqorin, 1-2 chinnigullar sarimsoq, 1 arpabodiyon soyabon yoki uning urug'lari.

Qo'ziqorinlarni sarimsoq bilan qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarning oyoqlarini kesib oling, ularni qopqoqdan 1 sm masofada kesib oling, sovuq suv quying, bir soatga qoldiring, yaxshilab yuving, quriting, tuzlang, sovuq suv quying, pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling. va doimo ko'pikni olib tashlab, 30 daqiqa qaynatiladi. Marinad uchun suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, ziravorlar, shakar va tuz qo'shing, harakat qilib ko'ring - tuzlamoq bir oz sho'r bo'lishi kerak, qaynatib oling, sirka quying, 5 daqiqa qaynatib oling, tatib ko'ring. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, yuving, yirtqichlardan soling, qaynab turgan tuzlamoq quying, uni 500 ml qoldiring, yirtqichlardan yana olovga qo'ying, qaynatib oling va qo'ziqorinlarni tuzlamada 15-20 daqiqa qaynatib oling. Sarimsoqni qalin bo'laklarga kesib oling, plastik qopqoqlar va bankalarni sterilizatsiya qiling, har bir soyabonga arpabodiyon, sarimsoq qo'ying, ustiga qo'ziqorinlarni qo'ying, bankani elkalariga to'ldiring, qolgan qaynayotgan tuzlamoqni tepaga quying, qopqog'ini yoping, ag'daring va sovushini qoldiring, bankalarni biror narsa bilan o'rab, keyin iliq qiling.

Yig'ilgan qo'ziqorinlar sirka yoki tuzning etarli emasligi, qopqoq va bankalarning yomon sterilizatsiyasi, ular saqlanadigan xonada juda issiq harorat tufayli bu tarzda yomonlashishi mumkin. Marinadning bulutliligi qo'ziqorinlarning yomonlashganini ko'rsatadi, hech qanday holatda bunday qo'ziqorinlarni iste'mol qilmaslik kerak, ularni tashlab yuborish kerak bo'ladi.

MELLOWLAR, BOLTALAR, BO'LG'ONLAR YOKI CEP qo'ziqorinlarini marinadlash uchun retsept.

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg qo'ziqorin uchun 20 g tuz, 60-70 ml sirka kislotasi 30%, 1-2 stakan suv, 12 qora qalampir no'xati va 5 ta xushbo'y qalampir, 2 dafna yaprog'i, ½ choy qoshiq. shakar, piyoz, bir chimdik muskat yong'og'i.

Boletus, boletus, porcini qo'ziqorinlari yoki qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni tozalang va yuving, ularni suvga soling, tayyorlang, maydalang, yirtqichlardan soling, tuzlang, ozgina suv quying va qaynatib oling, 5-10 daqiqa qaynatib oling, ziravorlar va tug'ralgan piyoz qo'ying, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. , pishirish oxirida sirka tushiring. Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring va steril qopqoqlar bilan yoping.

Tuzlangan qo'ziqorinlarning oxirgi retsepti tezdir, siz 3 kundan keyin bunday tayyorlangan qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin, lekin ular muzlatgichda 1 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

Oq qo'ziqorinlarni marinadlash uchun tez retsept.

Sizga kerak bo'ladi: 700 g qo'ziqorin, 5-7 chinnigullar kurtaklari, 3 dafna yaprog'i, 2-3 novda yangi kekik / oregano / marjoram / sho'r / maydanoz / selderey / rayhon barglari, 1 piyoz, 0,75 stakan suv, 1/3 stakan oq sharob sirkasi, 1 osh qoshiq. dengiz tuzi, 1,5 osh qoshiq qalampir no'xati.

Qo'ziqorinlarni tezda qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni saralash, tozalash, sovuq suv bilan yuvish, kichiklarini butun holda qoldirish, kattalarini chopish, piyozni mayda to'g'rash, yuvilgan ko'katlarni sterillangan bankaning pastki qismiga qo'yish yaxshidir. Qo'ziqorinlarni va barcha ingredientlarni, ko'katlardan tashqari, bir yirtqichlardan birlashtirib, qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, yana 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ozgina sovushini kuting. Qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan bankaga quying, sovushini kuting, neylon qopqoq bilan yoping, saqlash uchun sovuqqa qo'ying.

Qo'ziqorinlarni MARINALASH QOIDALARI.

Qo'ziqorinlarni allaqachon qaynoq suvga solib, marinadlashdan oldin har doim 15-30 daqiqa qaynatib oling.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni metall qopqoq bilan aylantirmang.

Foydalanishdan oldin tuzlangan qo'ziqorinlar optimal ta'mga erishish uchun kamida 25-30 kun davomida qarishi kerak.

Har qanday tuzlangan qo'ziqorinlarni qorong'i, quruq joyda 6-12 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlang.

Ishlatishdan oldin tuzlangan qo'ziqorinlarni qaynatish kerak: yirtqichlardan soling va ozgina qaynatilgan sovuq suv qo'shing, 25 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ta'mga sirka / limon kislotasi va tuz qo'shing, yana 5 daqiqa qaynatib oling.