Zavodda ishlab chiqarilgan xamirturushsiz yuqori sifatli moonshine qilish juda mumkin. Ular ba'zi ingredientlar yuzasida joylashgan yovvoyi xamirturush bilan almashtiriladi. Bu moonshine shakar va xamirturushdan tayyorlangan klassik moonshine ta'midan kam emas, lekin ayni paytda u tabiiyroq bo'ladi.

Xamirturushsiz mash tayyorlash uchun asos sifatida quyidagi mahsulotlar qo'llaniladi:

• Donlar (arpa, bug'doy, suli va boshqalar)
• No'xat
• Mevalar
• Mevalar

Muhim! Meva, quritilgan mevalar, rezavorlar va donlarni kimyoviy moddalar bilan qayta ishlash yoki yuvish kerak emas. Buning sababi, tabiiy xamirturush madaniyatlari - "yovvoyi xamirturush" - ularning yuzasida yashaydi, bu esa achchiqning faol fermentatsiyasiga sabab bo'ladi. Agar ular o'lsa, pyuresi nordon bo'ladi. Keling, xamirturushsiz mash tayyorlash uchun eng yaxshi retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Donli donlardan xamirturushli boshlang'ich

Don moonshine tayyorlash uchun deyarli har qanday don ishlatilishi mumkin. O'rim-yig'imdan keyin don yaxshi quritilgan, toza va kamida 2 oy davomida qarigan bo'lishi kerak. Bir yildan ortiq vaqt davomida yig'ib olingan don eski hisoblanadi va xamirturush uchun foydalanish uchun mos emas. Keling, don ustida xamirturushdan pyureni qanday qilishni aniqlaylik.

An'anaviy retseptga ko'ra, fermentni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg don
• 0,2 kg shakar
• 1 litr suv

Birinchi qadam - boshlang'ichni o'zingiz tayyorlash:

1. Tayyorlangan don miqdorini suv bilan yuvib tashlang, qobig'ini olib tashlang va mos idishga quying.
2. Faqat shakarni suvda eritib oling yoki sirop tayyorlang, suvni isitib oling, shakar qo'shing, to'liq eriguncha pishiring va 30 darajaga sovutib oling.
3. Olingan eritma yoki sirop bilan donni to'ldiring, shunda u donning sirtini 2-3 sm ga to'liq qoplaydi.
4. Idishni doka bilan yoping va fermentatsiya boshlangunga qadar 3-4 kun davomida issiq joyga qo'ying.
5. Wade ko'pik va shitirlashni boshlaganda, biz keyingi bosqichga o'tamiz

Ikkinchi bosqich - fermentatsiya:

1. Boshlang'ichni mos fermentatsiya idishiga quyish kerak, 1 kg shakar va 5 litr suv qo'shing. Siropni tayyorlash va keyin uni boshlang'ichga quyish yaxshiroqdir, lekin uni 30 gradusgacha sovutishni unutmang. Hamma narsani yaxshilab silkiting
   

   Xamirturushsiz don pyuresi shakar o'rniga asal qo'shilishi bilan tayyorlanishi mumkin;

2. Idishning bo'yniga suv muhrini o'rnating, agar u yo'q bo'lsa, lateks qo'lqop.
3. Mashni 20-25 ° S haroratda yopiq xonada fermentatsiya qilish uchun qoldiring. Bu butun jarayon 2 dan davom etishi mumkin. 3 gacha. haftalar
4. Tayyor pyureni cho'kindidan ajratib oling va paxta momig'i va doka yordamida filtrlang.
5. Endi siz pyureni distillashni boshlashingiz mumkin, birinchi marta fraksiyalarga bo'lmasdan, ikkinchisini kasrlarga bo'lishsiz tezda ikki marta distillash qilishni unutmang.

Muhim! Achitilgan bug'doy donalaridan yana 3 tagacha pyuresi tayyorlanishi mumkin. Ushbu boshlang'ichni ushbu turdagi pyuresi uchun ishlatish shart emas, siz xamirturushni boshqa har qanday retsept uchun osongina almashtirishingiz mumkin. Xuddi shu xom ashyodan yana ishlab chiqarilgan moonshine, aynan bir xil yoqimli ta'm va hidga ega.

No'xat

1,5 kg tozalangan va qobiqli no'xat uchun 2 kg shakar va 15-16 litr suv tayyorlang.

1. No'xatning uchdan bir qismini 2 litr isitiladigan suvga to'kib tashlang va qulay haroratda (18-24 ° C) xonada 12-14 soat davomida qoldiring.
2. Tegishli idishga 4 litr suv quying va shakar qo'shing, isitiladi va bir hil sirop olinmaguncha pishiring.
3. Sirop 30 ° C ga sovutilgandan so'ng, uni fermentatsiya idishiga quying, uning hajmi ishlatiladigan suv hajmidan kattaroq bo'ladi. U erda quruq va oldindan namlangan no'xat qo'shing, so'ngra qolgan suv miqdorini qo'shing, shunda idishning umumiy hajmining to'rtdan bir qismi bo'sh qoladi.
4. Keyin suv muhrini o'rnating
5. 7-14 kunlik fermentatsiyadan so'ng, pyuresi tayyor deb hisoblanadi va siz uni qoldiqdan to'kib tashlashni va doka filtridan o'tkazishni boshlashingiz mumkin.
6. Endi siz ikki marta distillash qilishingiz mumkin

Meva va mevalar

Meva va mevalarga asoslangan xamirturushsiz pyure tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Keling, ulardan eng yaxshisini ko'rib chiqaylik.

Kalina

5 kg rezavorlar uchun siz 2 kg shakar va 10 litr suv tayyorlashingiz kerak. 150 gramm mayiz qo'shish tavsiya etiladi - bu moonshine uchun qo'shimcha yovvoyi xamirturush. Viburnum rezavorlarini maydalang, ularni kerakli idishga quying va 500 gramm shakar va yuvilmagan mayiz qo'shib, 5 litr iliq suv quying. Dastlabki 2-3 kun ichida vaqti-vaqti bilan silkiting. Faol fermentatsiya belgilari paydo bo'lgandan so'ng (hissillash, pufakchalar, ko'pik), qolgan ingredientlarni qo'shing. Ushbu retsept bo'yicha moonshine tayyorlash juda ko'p vaqtni oladi, chunki fermentatsiya 1-1,5 oy davom etadi.

Rowan

Ushbu moonshine retsepti qora va qizil rovondan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Muhim! Qizil rovon birinchi sovuqdan keyin yig'ib olinishi kerak. Keyin u achchiq ta'mini yo'qotadi.

5 kg rezavorlar uchun siz 5 kg shakar, 10 litr suv va bir oz mayiz (uzum bilan almashtirilishi mumkin) olishingiz kerak. Agar qora rovon pishirish uchun ishlatilsa, shakar miqdori 3 kg gacha kamayadi. Mevalarni pyuresi ichiga maydalash, mayiz, shakar qo'shib, suv bilan to'ldirilgan fermentatsiya idishiga o'tkazish kerak. Issiq joyda bir necha kundan keyin suv muhrini o'rnating. Past xamirturush faolligi bilan rowan pyuresi 2 oy davomida achitishi mumkin. Yovvoyi xamirturushli bu mash ikki marta distillangan.

Olmalar

10 kg pishgan olma, yaxshisi shakar miqdori yuqori, pyuresi ichiga maydalang, fermentatsiya idishiga o'tkazing, 1,3 kg shakar va bir hovuch mayiz qo'shing. Aralashmani 7 litr suv bilan to'ldiring. Bir kundan keyin aralashmani aralashtirib, suv muhrini o'rnating. Fermentatsiya jarayoni taxminan 1 oy davom etadi.

olxo'ri

Olxo'ridan tayyorlangan moonshine shakar va xamirturush bilan yoki bo'lmasdan tayyorlanishi mumkin. Birinchi retsept bo'yicha, 12 kg olxo'rini ezib tashlang va 1,5-2 kg shakar va 10 litr suv bilan aralashtiring. Aralash 2-3 hafta davomida fermentlanadi. Ikkinchi retsept shakar qo'shilishini butunlay yo'q qiladi - siz olxo'rini maydalashingiz, suv qo'shishingiz va 3 hafta davomida iliq xonada qoldirishingiz kerak.

Shuningdek, siz gilos, nok va malinadan moonshine qilishingiz mumkin. Ba'zi moonshiners, butunlay tabiiy mahsulotni olishga harakat qilib, shakarni retseptdan chiqarib tashlashadi. Ammo bunday hollarda natija to'liq qoniqarli emas - tayyor mahsulotning hosildorligi past bo'ladi, chunki ko'pchilik rezavorlar va mevalarda tabiiy shakar miqdori past bo'ladi.

Xulosa qiling

Yovvoyi xamirturush bilan tayyorlangan moonshine bir qator afzalliklarga ega. U yumshoqroq, xushbo'yroq va ta'mga yoqimli. Ammo bitta kamchilik bor - bu juda ko'p vaqtni oladi, ba'zan taxminan ikki oy. Shakar va xamirturushdan tayyorlangan moonshine juda tez tayyorlanadi.

Bug'doy bilan to'ldirilgan mashdan tayyorlangan moonshine har doim talabga ega. Uning narxi shakardan ancha past, ta'mi esa yaxshiroq. Moonshine-da yangi boshlanuvchilar ba'zan murakkab tayyorgarlik jarayonini rad etadilar, lekin bizning bobolarimizning qadimiy retseptlari bo'yicha o'z qo'llari bilan tabiiy mahsulotlardan ichimlik tayyorlash istagi o'z zimmasiga oladi. Qanday qilib bug'doyga pyureni to'g'ri qo'yish va yuqori sifatli distillatni olish kerak?

Uyda kuchli alkogolli ichimliklar tayyorlash ma'lum bilim va sabr-toqatni talab qiladigan san'atdir. Kimyoviy elementlarni qo'shmasdan tabiiy mahsulotlardan siz yoqimli hid, ajoyib ta'm va yaxshi quvvat bilan moonshine qilishingiz mumkin.

Biz bug'doy bilan pyure tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni batafsil tavsif bilan taklif qilamiz: xamirturushsiz, xamirturushsiz, shakarsiz, oddiy bug'doydan va unib chiqqandan.

Bug'doy bilan pyure tayyorlash uchun oddiy retsept moonshine pivo tayyorlashda yangi uy bekalari uchun foydali bo'ladi. Bug'doy donasi alkogolli ichimlikka yumshoq va yoqimli ta'm, non xushbo'yligi va o'ziga xos ta'm beradi.

Xamirturushsiz bug'doy bilan kuchli pyuresi qanday tayyorlanadi

Xamirturushsiz bug'doy yordamida don pyuresi tayyorlash retsepti tabiiy mahsulotlardan tayyorlangan kuchli ichimliklarni qadrlaydiganlar uchun qiziqarli bo'ladi. Jarayon uy bekasidan ko'p sabr, vaqt va kuch talab qiladi. Ammo, agar sizda bu omillarning barchasi mo'l-ko'l bo'lsa, siz ajoyib yuqori sifatli moonshine olishingiz mumkin.

Xamirturushsiz bug'doy pyuresidan tayyorlangan ichimlik yaxshi ta'mga, non xushbo'yligiga ega bo'ladi, sizga kuch beradi, bosh og'rig'ini engillashtiradi va osishni keltirib chiqarmaydi.

• 5 kg quritilgan bug'doy;
• 5 kg shakar;
• 35 litr tozalangan suv (qaynatilmagan).

Xamirturushsiz bug'doy yordamida pyureni qanday qilib to'g'ri tayyorlash quyida tavsiflanadi.

1. 1 kg donni yirtqichlardan to'kib tashlang, bug'doyni 2-3 sm yuqorida qoplaydigan suv qo'shing.
2. Qopqoq bilan yoping va don unib chiqguncha 2-3 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
3. Unib chiqqan donga 500 g shakar tushiring va muloyimlik bilan aralashtiring.
4. Panani 10-12 kun davomida fermentatsiya qilish uchun issiq xonaga o'tkazing.
5. Tayyor starterni katta shishaga o'tkazing, 4 kg shakar va qolgan don qo'shing.
6. Suvni 40 ° C ga qizdiring va boshlang'ichga quying, kristallar eriguncha aralashtiring.
7. Idishning bo'yniga panjurni joylashtiring yoki rezina tibbiy qo'lqop kiying.
8. Shishani issiq xonaga olib boring, uni issiq adyolga o'rang va 15-25 kunga qoldiring.
9. Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, qo'lqop pastga tushadi (panjur pufakchalarni chiqarmaydi).
10. Ehtiyotkorlik bilan pyureni cho'kindisiz to'kib tashlang, gazli mato orqali filtrlang va keyin moonshine yordamida distillashga o'ting.

Shishaning pastki qismida qolgan bug'doyni shakar qo'shib, suvning yangi qismini qo'shib, pyurega qaytarish mumkin.

Donni o'stirmasdan bug'doy pyuresi retsepti

Vaqtni qisqartirish va bug'doy pyuresini quyish jarayonini soddalashtirish uchun siz donni o'stirmasdan qilishingiz mumkin. Nordon xamir unib chiqqan bug'doy bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Bunday pyuredan olingan yakuniy natija ta'mi va xushbo'yligi jihatidan boshqa texnologiyadan foydalangan holda tayyorlangan alkogolli ichimlikdan hech qanday kam emas.

• Suv - 1 kg don uchun 3-4 litr;
• Fermentlar - 1 kg don uchun 3-5 g;
• Quruq xamirturush - 1 kg don uchun 5 g.

Bug'doy bilan unib chiqmasdan pyure tayyorlash retsepti quyida bosqichma-bosqich tasvirlangan.

1. Katta fermentatsiya idishiga donni to'kib tashlang, fermentlarni qo'shing, taxminan 30-35 ° C haroratda iliq suv qo'shing (idish hajmining ¾ dan ko'prog'iga to'ldirilmasligi kerak).
2. Yaxshilab aralashtiramiz, suv muhri bilan yoping va idishni adyol yoki adyolga o'rab, iliq xonaga joylashtiring (siz doimiy haroratni kuzatib borishingiz kerak, bu 18-19 ° C dan past bo'lmasligi kerak).
3. Fermentatsiya bir necha soatdan keyin boshlanadi va 5-7 kun davomida juda faol bo'ladi. Mashning yuzasida kino paydo bo'lishiga yo'l qo'yilmaydi, aks holda bu boshlang'ichning xamirturushini ko'rsatadi. Bunday holda, pyuresi darhol distillangan bo'lishi kerak.
4. Cho'kindidan pyureni to'kib tashlang va distillash jarayonini boshlang. Ikkinchi marta pyuresi tayyorlash uchun donni ishlatmaslik yaxshiroqdir - moonshine sifati past bo'ladi.

Shakar siropi ustida

Braga, shakar va xamirturush bilan bug'doy bilan to'ldirilgan, tez fermentatsiya jarayonida boshqa variantlardan farq qiladi. Oddiy shakar o'rniga, ko'plab mutaxassislar pyure sifatini yaxshilash uchun shakar siropidan foydalanadilar.

Shakar siropi:

• 300 g shakar;
• 1 choy qoshiq. limon sharbati;
• 500 ml suv.

1. Shakarni suvda eritib, qaynatib oling va past olovda 50-60 daqiqa qaynatib oling, doimo sirop yuzasidan ko'pikni olib tashlang.
2. 10 daqiqada. Tugatishdan oldin limon sharbati qo'shing va aralashtiring.

• 1 kg don;
• 4 litr suv;
• 20 g quruq xamirturush;
• Shakar siropi.

Xamirturush va shakar bilan bug'doy bilan pyure tayyorlash retsepti jarayonni to'g'ri bajarish uchun bosqichma-bosqich tavsiflanadi. Yakuniy mahsulotning katta hajmini olish uchun ingredientlar miqdorini ham oshirish kerak.

1. Don emaye idishga quyiladi, iliq suv bilan to'ldiriladi, taxminan 50-60 ° S, aralashtiriladi va yopiq qopqoq ostida 2 soat davomida qoldiriladi.
2. Yana sekin olovda 70-75°C ga qizdiring, o'chirilgan pechda sovushini 1 soatga qoldiring.
3. Massa pandan fermentatsiya shishasiga quyiladi.
4. Quruq xamirturushni to'kib tashlang, shakar siropini qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
5. Suv muhri o'rnatiladi va iliq joyda 10-12 kun davomida infuz qilinadi.
6. U cho'kindidan drenajlanadi va oy nurida distillanadi.

Shakarsiz bug'doy bilan pyure tayyorlash uchun retsept

Shakarsiz bug'doy bilan pyure tayyorlash uchun ushbu retsept o'z muxlislariga ega. Natijada, u donning ta'mi bilan sof va kuchli moonshine ishlab chiqaradi. Bundan tashqari, spirtli ichimliklar likyorlarni tayyorlash uchun asos sifatida mukammal hisoblanadi.

Mash uchun siz faqat yuqori sifatli donni olishingiz kerak: aralashmalar, mog'or, chirish va ifloslanishsiz. U 6 oydan ko'p bo'lmagan vaqt oldin to'planishi kerak.

• 5 kg bug'doy donasi;
• 50 g siqilgan xamirturush;
• 10-12 litr suv.

Shakarsiz bug'doy bilan to'ldirilgan don pyuresi uchun bosqichma-bosqich retsept quyida tasvirlangan.

1. Donni yaxshilab yuvib tashlang, suv qo'shing va 24 soatga qoldiring, shu bilan birga, har 5-6 soatda suvni sovuqqa o'zgartiring.
2. Bug'doyni pishirish varag'iga qo'ying, nam mato bilan yoping va 7 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
3. Dastlabki 4 kun davomida donning qurib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun buzadigan amallar shishasidan suv purkash kerak.
4. Bug'doy donalari unib chiqishi bilanoq, blenderda bir hil massaga maydalang.
5. Mashni fermentatsiya qilish uchun tayyorlangan shishaga o'tkazing, issiq suv qo'shing (70-80 ° C) va aralashtiring.
6. 30 ° C ga sovutib oling, xamirturush qo'shing, aralashtiring.
7. Bo'yinni suv muhri bilan yoping va 7-12 kun davomida qorong'i, issiq xonaga qo'ying. Pastki qismida hosil bo'lgan cho'kindi, pyurening bulutli rangi va suv muhridan shivirlash va pufakchalarning yo'qligi fermentatsiya jarayonining tugashini ko'rsatadi.
8. Cho'kmani to'kib tashlang, tülbent orqali torting va moonshine jarayonini boshlang.

Xamirturush qo'shmasdan unib chiqqan bug'doy bilan pyuresi qanday tayyorlanadi

Xamirturush qo'shmasdan unib chiqqan bug'doy bilan tayyorlangan pyuredan siz ajoyib sifatli kuchli spirtli ichimlik tayyorlashingiz mumkin. Yakuniy mahsulotni olish odatdagidan ko'proq vaqt talab qilsa-da, natija sizning kutganingizdan oshadi. Moonshineni yuqori sifatli qilish uchun eng yuqori sifatli donni sotib olish yaxshiroqdir. Yovvoyi xamirturushni sirtdan yuvmaslik uchun bug'doyni ishlatishdan oldin yuvilmasligi kerak.

Xamirturush qo'shmasdan bug'doy bilan pyureni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni jarayonning quyidagi tavsifidan o'rganish mumkin.

• 2 kg yuqori sifatli bug'doy donasi;
• 2 kg shakar;
• 10 litr toza suv.

Xamirturush:

1. To'liq qoplash uchun 1 kg donni suv bilan to'kib tashlang.
2. Salqin xonaga joylashtiring va unib chiqquncha 3-4 kunga qoldiring.
3. 500 g shakar qo'shing, ozgina suv qo'shing va eriguncha yaxshilab aralashtiring.
4. Aralashmani kavanozga to'kib tashlang, qalin mato bilan yoping va issiq va qorong'i xonaga qo'ying.
5. Donni nordon bo'lib qolmasligi uchun 8-10 kun davomida aralashtirish kerak.

Qo'lda xamirturushsiz bug'doy bilan pyureni qanday tayyorlashni ko'rsatadigan retseptga ega bo'lsangiz, jarayonni xavfsiz boshlashingiz mumkin.

Braga:

1. Starterni fermentatsiya sodir bo'ladigan shishaga soling.
2. Qolgan shakar va bug'doyni to'kib tashlang, suvni 30 ° C ga qadar qizdiring va shishaga quying, shakar to'liq eriguncha aralashtiring.
3. Bo'yinning tepasiga panjurni joylashtiring yoki tibbiy qo'lqopdan foydalaning va uni arqon yoki kauchuk tasma bilan mahkamlang.
4. Qo'lqop idishga to'liq tushishi bilan pyureni torting va pishirishni boshlang.

Unib chiqqan bug'doy va xamirturush bilan pyuresi tayyorlash varianti

Fermentatsiya jarayonini katalizlaydigan unib chiqqan bug'doy va xamirturush yordamida pyuresi tayyorlash tezlashadi. Shuning uchun, bu variant odatda uzoq kutishni yoqtirmaydiganlar tomonidan qo'llaniladi. Biroq, pyuresi olingan yakuniy mahsulot hech qanday tarzda birinchi variantdan kam emas: xamirturushsiz unib chiqqan bug'doydan tayyorlangan.

Ishonchimiz komilki, unib chiqqan bug'doy va xamirturush bilan pyure tayyorlash retsepti sizning sevimlilaringiz orasida bo'ladi.

• 5 kg toza bug'doy donasi;
• 700 g xamirturush;
• 10 kg shakar;
• 35-40 litr toza suv (afzal shishaga solingan).

Batafsil tavsiflangan retsept sizga xamirturush qo'shilishi bilan unib chiqqan bug'doy yordamida pyureni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni aytib beradi.

1. Bug'doyni 3 sm gacha bo'lgan qatlamda tayyorlangan tovoqlar ichiga quying.
2. 1-1,5 sm yuqorida joylashgan donni yopish uchun suv bilan to'kib tashlang.
3. 2-3 kun davomida qorong'i, iliq xonaga joylashtiring, shunda bug'doy uzunligi 1-1,5 sm gacha o'sib chiqadi.
4. Bug'doyni kuniga ikki marta aralashtirib, agar kerak bo'lsa, ozgina suv qo'shing.
5. Katta idishga iliq suv quying va shakar qo'shing, u eriguncha aralashtiring.
6. Unib chiqqan bug'doyni qo'shing va siqilgan xamirturushni qo'llaringiz bilan mayda maydalang.
7. Aralashtiring, iliq xonaga joylashtiring va bo'yniga suv muhrini mahkamlang. Agar bunday bo'lmasa, oddiy tibbiy qo'lqopdan foydalaning va barmoqlaringizdan birida igna bilan teshik qiling.
8. Fermentatsiya jarayoni tugashi bilan (qo'lqop tushadi va suv muhri pufakchalarni puflashni to'xtatadi), pyureni doka mato orqali torting.
9. Keyin siz uy qurilishi moonshine tayyorlashning keyingi jarayonlarini boshlashingiz mumkin.

Bug'doy va yovvoyi xamirturush bilan pyure tayyorlash uchun retsept

Yovvoyi bug'doy xamirturushi bilan pyure tayyorlash retsepti madaniy xamirturushdan umuman foydalanmaydi. Achchiqlanish xavfini oldini olish uchun (ushbu variantda bunday imkoniyat mavjud), siz pyurega suvda suyultirilgan Doksisiklin yoki Amoksiklav tabletkasini qo'shishingiz kerak. Yovvoyi xamirturushli pyuredan tayyorlangan moonshine donning xushbo'yligi bilan yumshoq ta'mga ega.

Xamirturush:

• 1 kg bug'doy;
• 250 g shakar;
• 1,2 litr suv.

Braga:

• 10 litr suv;
• 2 kg shakar.

1. Changni tozalash uchun donni ozgina yuvib tashlang va uni to'kib tashlash uchun sochiq ustiga qo'ying.
2. Suvni pechka ustiga qizdiring, shakar qo'shing va siropni 2-3 daqiqa davomida pishiring.
3. 30-35 ° S ga qadar sovib turing va xamirturush uchun emalli kostryulkalarga quying.
4. Quritilgan bug'doy qo'shing, aralashtiring, doka bilan yoping va 3-4 kun davomida iliq joyga qo'ying.
5. Non kvasining yoqimli hidi paydo bo'lishi va yuzada qabariq paydo bo'lishi bilanoq, siz pyure tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
6. Shakar siropini tayyorlang: shakarni issiq suvda eritib oling, 30 ° C ga qadar sovutib oling.
7. Fermentatsiya tankini yod eritmasi bilan davolang: 8 litr suv uchun 5 ml antiseptik.
8. Boshlang'ichni to'kib tashlang, sovutilgan shakar siropini quying va suv muhri bilan yoping.
9. Harorat +25 ° C dan pastga tushmaydigan issiq xonaga joylashtiring.
10. Fermentatsiya jarayoni madaniy xamirturushdagi kabi tez davom etmaydi. Shirinlikning yo'qligi va pyuresidagi achchiqlikning paydo bo'lishi fermentatsiyaning to'xtaganligini ko'rsatadi.
11. Agar kerak bo'lsa, torting va siz pyureni distillashni boshlashingiz mumkin.

Mayiz bilan xamirturushsiz

Madaniy xamirturush uy qurilishi moonshinega o'ziga xos ta'm beradi. Shuning uchun, xamirturushsiz bug'doy bilan pyure tayyorlash retsepti ichish oson bo'lgan yumshoq va aromatik moonshine sevuvchilar uchun idealdir.

• 5 kg bug'doy donasi;
• 7 kg shakar;
• 500 g urug'siz mayiz;
• 15 litr toza suv.

Braga quyidagi batafsil tavsifga muvofiq xamirturush qo'shmasdan shakar qo'shilgan bug'doy yordamida tayyorlanadi:

1. Donni chang va axloqsizlikdan yuving, katta idishga quying.
2. 2 kg shakar qo'shing, aralashtiring, dondan 2 sm balandlikda sovuq suv quying va yana yaxshilab aralashtiring.
3. Niholga qadar issiq joyda qoldiring (taxminan 4-6 kun).
4. Tayyorlangan shishani o'rta bo'yin kattaligi bilan o'tkazing.
5. 35 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda iliq suvni to'kib tashlang, qolgan shakar va mayizlarni qo'shing, kristallar eriguncha yaxshilab silkiting.
6. Shishani issiq joyga o'tkazing, uni adyolga o'rang, suv muhrini qo'ying va 10-12 kunga qoldiring. Agar sizda bunday qurilma bo'lmasa, siz steril bo'lmagan tibbiy qo'lqopdan foydalanishingiz va barmog'ingizni igna bilan teshik qilishingiz mumkin.
7. Birinchi 3-5 kun ichida konteyner tarkibini silkiting.
8. Fermentatsiya tugashi bilanoq, pyuresi non kvasiga o'xshaydi.
9. Tülbent orqali torting va keyin moonshine yordamida pyureni distillash jarayonini bajaring.

Don xom ashyosidan tayyorlangan aroq - bu tajribali shakar moonshine bilan taqqoslab bo'lmaydigan haqiqiy mahsulot. Tirik niholning qisqa vaqt ichida kraxmalni shakar molekulalariga parchalashga qodir bo'lgan organizmga aylanishi, "non" dan mahsulotning jonli notasini ajratib olish, keyinchalik mezbonlar va mehmonlarni xursand qiladi - bularning barchasi G'ON. U o'sadi, o'zgaradi va beradi, tirik, undan tirik mahsulot kabi - MOONHOON. Ammo don qanchalik unumdor bo'lsa, unga muhabbat bilan yondashish kerak, aks holda fiyasko faqat burchakda. Sevish, anglash, bilim bilan birga mehnat qilish va bu tirik va abadiy rahmat va ilhom beradi. Dangasalik donni oy nuriga aylantirish jarayoniga taalluqli emas, shuning uchun men ushbu maqola yaqinida ezgu maqsad uchun hech qanday kuch va kuchni ayamaydigan ushbu mahsulotning haqiqiy biluvchilarini ko'rishni xohlayman.

Shunday qilib - alkogol oddiy shakarni xamirturush bilan fermentatsiyasidan hosil bo'ladi, ya'ni shakar kerak. Shakarni don tarkibidagi kraxmalni aylantirish orqali olish mumkin. Bunga fermentlar yordamida erishiladi.
Tayyor fermentlar mavjud, ammo tabiiy mahsulotlar tarafdorlari uchun quyida keltirilgan usulni tavsiya qilaman.
Kraxmalni don xomashyosidan shakarga aylantirib, biz uni fermentatsiyaga qo'yamiz va bir muncha vaqt o'tgach, biz texnologik jihatlarga qarab, minimal 12% gacha bo'lishi mumkin bo'lgan ma'lum miqdordagi alkogolli pyureni olamiz.
Mash distillanadi va biz to'yingan spirtli eritmani olamiz - moonshine (SM).

Jarayon ketma-ketligi:

1. solod tayyorlash;
2. kraxmal o'z ichiga olgan xomashyodan wort tayyorlash;
3. shingilni qaynatish;
4. solodli sut tayyorlash;
5. o'simlikning shakarlanishi;
6. xamirturush pyuresini tayyorlash;
7. wort fermentatsiyasi;
8. tayyor pyureni distillash.

Malt olish.

Malt kraxmalni shakarga aylantirish uchun kerak.
Bu jarayonni rag'batlantiradigan fermentlarni o'z ichiga oladi.

Malt o'sishi bir necha bosqichda sodir bo'ladi:

1. Don tanlash(solod uchun don yangi bo'lmasligi kerak; yangi hosildan keyin don kamida 2 oy dam olishi kerak).
   Don toza, engil, aralashmalarsiz va elakdan o'tgan bo'lishi kerak.
2. Donni namlash.
   Maqsad - o'sishni faollashtirish, shu jumladan. biokimyoviy va boshqa jarayonlar.
3. O'sib borayotgan.
   Donni o'stirish orqali uning tarkibidagi fermentlarning maksimal miqdoriga erishiladi.
4. Til.
   Dondagi ferment bazasini mustahkamlash va mustahkamlash. Don namliksiz quriydi.

Donni namlash.

Tozalangan va elenmiş don, taxminan 10 sm balandlikdagi qutilarga quyiladi, bu maqsadlar uchun uy polietilen qutilari (rasmda) mos keladi. Bir necha soatdan keyin biz suzuvchi qoldiqlarni va past sifatli donni olib tashlaymiz, suvni to'kib tashlaymiz, donni yuvamiz va toza suv bilan to'ldiramiz. Bir oz qattiq suvda namlash tavsiya etiladi, chunki... Haddan tashqari miqdorda tuzlar donning o'sishini va ferment faolligini sekinlashtiradi. Biz don sathidan 3-5 sm balandlikda suv quyamiz, unib chiqish jarayonini kuchaytirish uchun suvni almashtirish kerak - yozda kuniga 2-3 marta, qishda - kuniga 2-3 marta aralashtirish kifoya. Pishirish vaqti 1 kun.

Muhim!
Dondan suv to'liq drenajlanishi kerak.
Don ko'rinishi va nam bo'lishi kerak, lekin nam emas.
Donning namligi namlangandan keyin 35-49%% gacha ko'tariladi.
Agar ho'llash uzoqroq bo'lsa, bu ham mumkin, asosiysi oq suyuqlikning tanaffusda dondan chiqib ketishiga yo'l qo'ymaslik - bu donning suvda saqlanganligi va malt uchun mos emasligining birinchi belgisidir.
Bunday don, albatta, tashlanadi.

G'alla etishtirish.

Namlashdan keyin don "nafas olishi" kerak. Buning uchun nam, lekin ho'l bo'lmagan donni qutilarga 5-10 sm qatlamda taqsimlang. 6-8 soat davomida.
Har 2-3 soatda donni qo'llarimiz bilan aralashtiramiz, undagi karbonat angidrid miqdorini kamaytirish uchun uni qutilar ustiga ko'tarib, havo bilan puflaymiz.
Har bir don turi uchun o'sish jarayoni har xil. Ko'pincha bu jarayonning davomiyligi etishtirish usuliga, xom ashyo sifatiga, atrofdagi havoning harorati va namligiga bog'liq bo'lib, 4 dan 12 kungacha davom etishi mumkin.

Biz namlangan donni 10 sm qatlamda "nafas olgan" qutilarga quyamiz. 8-12 soatga qoldiring. Shu maqsadda qutilar monolit yoki to'rli taglik bilan ishlatilishi mumkin, unda qo'shimcha aralashtirish miqdori kamayishi mumkin.
Donli qutilar nam mato bilan qoplanishi yoki ochiq qoldirilishi mumkin. Aniqlik uchun fotosuratning chap tomonida nam mato bilan qoplangan tortmalar, o'ng tomonida ochiq tortma bo'ladi.

Niholning dastlabki 8-12 soatidan so'ng don aylantiriladi, buning uchun qutilar silkitiladi, don qo'lda ko'tariladi va karbonat angidridni tozalash uchun puflanadi. Agar don quruq bo'lsa, u püskürtülür, lekin hech qanday tarzda namlantirilmaydi. O'sish vaqtida 5 kg quruq don uchun purkash uchun 50-70 g dan ortiq suv sarflanmaydi. Püskürtmeden keyin qutining pastki qismida suv bo'lmasligi kerak. Ho'l don aralashtiriladi va bu tayyor bo'lgunga qadar davom etadi.

Maltning sifatli va tez o'sishi uchun don har 6-8 soatda aylantiriladi va shunga mos ravishda püskürtülür, uni ozgina namlaydi. Agar qutining pastki qismida namlik to'plangan bo'lsa, donni quritib, suvni olib tashlash kerak.

Niholning dastlabki 1,5 kuni.

2-3 kundan keyin don ichidagi harorat 20-24 darajaga ko'tarila boshlaydi. Uning yuqori ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik tavsiya etiladi (donning terlashi), buning uchun don o'girilib, puflanadi va namlanadi. Unib chiqqan don qatlamini 3-5 sm gacha kamaytirish tavsiya etilishi mumkin.

Niholning uchinchi kuni.

Niholning ettinchi kuni.

Niholning ba'zi jihatlari.

Qobiqli donlar namlikni ularsizlarga qaraganda ko'proq saqlaydi. Shuning uchun, har bir turni namlash, donning yana suv bilan to'yinganligiga yo'l qo'ymasdan, tanlab amalga oshirilishi kerak. Unib chiqqan donga ortiqcha suv berishdan ko'ra, suv ostida qo'yish yaxshiroqdir.

Maltni dezinfeksiya qilish.
Don yuzasida juda ko'p zararli bakteriyalar mavjud. Ularni olib tashlash tavsiya etiladi. Shu maqsadda solodni solod sutiga maydalashdan oldin yoki quritishdan oldin kaliy permanganatning (kaliy permanganat) kuchsiz eritmasiga solodni 0,5-1 soat davomida namlash tavsiya etiladi.
Sulfat kislotaning dezinfektsiyali eritmasi (1%) yaxshi natijalarni ko'rsatadi.

7 kundan so'ng, biz kraxmalli donlarni shakarlash uchun solod sifatida allaqachon o'sib chiqqan arpa va bug'doy donalarini oldik.
Lekin shunga qaramay, namlikni qo'shmasdan va -10 soatdan keyin aralashtirmasdan yana taxminan 2 kun ushlab turishni maslahat beraman.
Maltlangan jo'xori donasi 10-kuni tayyor.

Pishirilgan solod yashil rangga ega. Niholdan oldin donga solodning og'irligi 1,5 barobar oshdi. Bu solod eng yuqori faollikka ega. Yashil malt bir necha kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin, agar shunday bo'lsa, harorat. saqlash 2-5 darajaga kamayadi.
Yashil malt saqlash uchun quritilishi mumkin.
Buning uchun haroratda doimiy aralashtirish bilan quritiladi. 40 darajadan oshmasligi kerak. Harorat ko'tarilganda. quritish fermentlari nobud bo'ladi.
Malt "oq" bo'lgunga qadar quritiladi, u to'liq chuqurlikda qotib qolguncha va namlik miqdori 3% gacha bo'ladi. Yillar davomida mahkam yopiq idishda saqlanishi mumkin.
Oq solodning og'irligi unib chiqqan donning og'irligiga nisbatan 0,9/1 ni tashkil qiladi.
Oq solodning faolligi yashil soloddan bir oz pastroq va taxminan 80% ni tashkil qiladi. Shuning uchun, uni wortga qo'shganda, bu nuqta e'tiborga olinishi kerak.

Maltlangan sutni tayyorlash

Malt suti solod va suv aralashmasidir. Jarayonning mohiyati fermentlarni suyuqlikka (suvga) to'liq ekstraktsiyalash va keyinchalik kraxmal o'z ichiga olgan sut bilan aralashtirishdir.
Chunki Kraxmalli sutning yuqori sifatli va to'liq shakarlanishi uchun bir qator fermentlar mavjud, bir nechta malt aralashmasidan foydalanish tavsiya etiladi. Qayta ishlangan dondan soloddan foydalanish, Tavsiya etilmaydi.

Asosiy xom ashyoning ayrim turlari uchun maltning taxminiy tarkibi

• bug'doy:
  50% arpa, 25% jo'xori va 25% javdar solodi.
  Yaxshi natija, shuningdek, arpani javdar bilan foiz sifatida almashtirishdan kelib chiqadi.
  Bundan tashqari, javdar va arpa 50/50, arpa va tariq 50/50 va boshqalar aralashmasidan foydalanishingiz mumkin.
• javdar:
  bug'doy - 50%, arpa - 25%, jo'xori - 25%.
  bug'doy - 50%, arpa - 40%, jo'xori - 10%.
  arpa va jo'xori har biri 50% va boshqalar.

Shunday qilib, biz malt tarkibini tanladik. Uni maydalang, qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi. Issiq, taxminan 30 daraja haroratda eritiladi. suv.
Yashil - 2l suvda 1kg, oq - 3l suvda 1kg.
Biz tayyor solodli sut oldik.
Uning saqlash muddati juda qisqa, lekin harorat pasayganda. nolga yaqinroq, u bir necha kun davomida saqlanishi mumkin.

Wort tayyorlash

Qaynatish.

Qaynatish bug' yordamida amalga oshiriladi. Ochiq olov kuyishga olib keladi va don uchun mos emas.
Buning uchun biz bug 'generatoridan foydalanamiz (bug 'generatori).
BUG GENERATORI - isitish elementlari yoki boshqa issiqlik manbai bilan isitiladigan suv bilan yopilgan idish.
Bug 'generatorining chiqishi bug' liniyasi bo'lib, uning oxiri BUBPER.
BUBPER - to'g'ridan-to'g'ri quvur yoki kavisli: spiral, akkordeon va boshqalar, ularda qabariqdan keladigan issiq bug'ni chiqarish uchun teshiklar qilinadi. Bubblerdan chiqadigan issiq bug kraxmalli aralashmalarni isitish + qaynatish manbai hisoblanadi.

Sutli idish.
Idish zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish yoki boshqalar bo'lishi mumkin. Asosiy shart - bu idishdagi materialni ishlab chiqarishda ishlatiladigan idishdagi reaktsiya mahsulotlari, katalizatorlar va boshqalar aralashmaning ichiga tushishiga yo'l qo'ymaslikdir.

Ezilgan don (maydalangan don, un) haroratda issiq suv bilan quyiladi. taxminan 50 daraja. Bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun butun aralashma doimo aralashtiriladi.
Bir kilogramm xom ashyo uchun 4 litr suv qo'shing. Aralashmaning haroratini 55-60 darajaga yetkazamiz. Biz 15 daqiqa davomida haroratni o'rnatamiz, shunda maydalangan don tarkibidagi fermentlar o'z ishini boshlaydi. Agar go'sht qalin bo'lsa, unga allaqachon tayyorlangan solod sutini quyib, aralashtirishingiz mumkin. Bu jami tayyorlanganlarning taxminan 1/10-1/5 qismini tashkil qiladi.

Keyin, PG-ni to'liq yoqing. Tezlikni oshiraylik. wort yana 5 daraja. va 15 daqiqa pauza qiling. Shundan so'ng, har 10-15 daqiqada aralashtirib, bug 'generatorini to'liq tezlikda yoqing va shingilni qaynatib oling.
Aralash qaynab ketishi uchun bug 'generatorining kuchini o'rnatdik. Qaynatish vaqti 1,5 dan 2 soatgacha. Xom ashyo qanchalik yomon bo'lsa (ho'llangan, buzilgan don) va maydalash qanchalik qo'pol bo'lsa, qaynash vaqti shunchalik uzoq bo'ladi. Qaynatish/qaynatish jarayonida, agar jarayon zo'ravon bo'lsa, aralashtirish jarayoni to'xtatilishi mumkin.

Saxarifikatsiya.

Qaynatilgan go'shtni (yaxshisi tez, o'z-o'zidan sovushini qoldirmasdan) 65 daraja haroratgacha sovutib, solod sut qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Buning uchun qo'shimchali matkap mos keladi.
Solod suti miqdori 4-5 kg ​​asosga 1 kg yashil solod miqdorida qo'shiladi. "oq" xom ashyo mos ravishda 20% ko'proq (hali quritilmagan solod massasi).
Xom ashyo va unga qo'shilgan solod bilan konteynerni yoping, uni izolyatsiya qiling va har 15-30 daqiqada yaxshilab aralashtiring. Shakarlanish vaqti 1,5 dan 2 soatgacha. Bu davrda haroratni pasaytirmaslik juda muhim, chunki... bakteriyalarni rivojlanish ehtimoli ortadi. Haroratning 70 darajadan oshishi. o'z navbatida fermentlarning yo'q qilinishiga va shakarlanishni to'xtatishga olib keladi.
Belgilangan vaqtdan keyin wort ishonchli shirin ta'mga ega bo'ladi. Bu shakarlash jarayoni muvaffaqiyatli o'tganligini anglatadi. To'liq shakarlanish ko'rsatkichi sifatida yod testi bu holda ko'rsatkich emas.

Sovutish.

Biz shakarlangan massani fermentatsiyaga tayyorlaymiz. Buning uchun uni juda tez 28-30 daraja haroratgacha sovutib oling. va xamirturush qo'shing. Passiv sovutishga ruxsat berilmaydi.
Sovutish uchun siz mis quvur diapazonidan foydalanishingiz mumkin. 10-20 mm, bu spiralga o'ralgan. U doimo aralashtiriladigan mash ichiga tushiriladi va sovuq suv maksimal bosim bilan naychadan oqib o'tadi. Tez sovutish jarayoni juda muhim, chunki... uning sekinlashishi shakarlangan aralashmaning ozuqaviy muhitida bakteriyalarning tez ko'payishiga yordam beradi.

Xamirturush qo'shish.

Xamirturushning normal ishlashi uchun 28-30 daraja harorat talab qilinadi. Haroratning pasayishi fermentatsiya jarayonini to'xtatmaguncha sekinlashtiradi va haroratning oshishi yovvoyi xamirturushlarning ko'payishiga yordam beradi, bu esa o'z navbatida spirtlar hosilini kamaytiradi. Haroratni oshiring. 32 darajaga qadar fermentatsiya, koeffitsientni oshiradi. yovvoyi xamirturushning ko'payishi 2-3 marta, 37-38 daraja. ular 6-8 marta tezroq ko'payadilar.

Qo'shilgan xamirturush miqdori:

• quruq, masalan, SAF-LEVUR - 300-350 g boshlang'ich, asosiy xom ashyo uchun 1 g.
• presslangan, masalan, LVOVSKIE - 60-80 g xom ashyo uchun 1 g.

Madaniy xamirturushlar tomonidan shakarlangan sutning tez va sifatli ushlanishini oshirish uchun xamirturushni to'g'ridan-to'g'ri emas, balki xamirturushni oldindan pyure qilish tavsiya etiladi. Buning uchun xamirturush taxminan 30 daraja issiq xonada o'stiriladi. suv. Bir kilogramm siqilgan xamirturush uchun siz taxminan 10-14 litr suv olishingiz mumkin.
Shu bilan birga, xamirturush mashining faolligini ta'minlash, xamirturushni oldindan fermentatsiyalash mumkin. Shu maqsadda tayyorlangan xamirturush pyureiga ma'lum miqdorda shakar (bir kilogramm siqilgan xamirturush uchun yarim litr) va ilgari ushbu maqsadlar uchun qoldirilgan yarim litr solod qo'shiladi. Bularning barchasini aralashtiramiz va yarim soatdan keyin biz eritma yuzasida ko'pikni kuzatamiz. Bu xamirturushning ishi. Yarim soat yoki bir soat va fermentlangan xamirturush pyuresini 28-30 darajaga qadar sovutilgan wortga quying. Yaxshilab aralashtiramiz va salqin joyda fermentatsiyaga qo'ying.
Idishni germetik tarzda yoping va suv muhrini o'rnating.

Ko'pikning suv muhridan chiqib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun ko'pikni hisobga olgan holda idishni to'ldirish tavsiya etiladi. Hajm birliklari bo'yicha, bu wort hajmining taxminan 10-15% ni tashkil qiladi. Shunday qilib, masalan, 200 litrli idishni 170 litrdan ortiq to'ldirish tavsiya etilmaydi.
Fermentatsiya davrida wortning qizib ketmasligi muhim ahamiyatga ega. Oddiy ish 28-30 daraja haroratda sodir bo'ladi. Biz havoni puflash yoki fermentatsiya tankiga sovuq suv quyish orqali harorat ko'tarilishini kamaytiramiz.

Donalarning fermentatsiya vaqti ko'plab omillarga bog'liq, shu jumladan. xamirturush sifati bo'yicha, temp. binolar va boshqalar. O'rtacha vaqtni 4 dan 5 kungacha chaqirish mumkin. To'liq fermentatsiyaning ko'rsatkichi suv muhr trubkasidan gaz emissiyasini to'xtatishdir. Mash deyarli harakatsiz bo'lib qoladi, donning qattiq qismlari uning ustida suzishi mumkin va suyuqlikning o'zi engilroq bo'lib, ko'pincha donning rangiga ishora qiladi. Agar siz kislotaliligini tekshirish uchun pyureni olsangiz, u 4,8-5,5 oralig'ida bo'ladi. Mashning ta'mi yoqimli va achchiq-nordon ta'mi bor.
Mashqdagi alkogol miqdori ham wort tayyorlash jarayonining texnologiyasiga, ham ingredientlarning sifatiga bog'liq. Bu foiz 5-12% oralig'ida bo'lishi mumkin.

Mashni oddiy distillash.

Tayyor don pyuresi bug' yordamida distillanadi. Buning uchun biz bir xil bug 'generatoridan foydalanamiz.
Pufakchadan keladigan bug 'yordamida pyure qaynatiladi. Distillash uchun biz zanglamaydigan idishni ishlatamiz, u tanlovga ko'pikni chiqarishni oldini olish uchun umumiy hajmning 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiriladi. Qaynayotgan paytgacha isitish jarayoni imkon qadar tezroq amalga oshiriladi, ammo qaynatishning dastlabki belgilarida biz quvvatni kamaytiramiz. Chiqib ketgan bug'larning kondensatsiyasi uchun, shu jumladan. va ularning tarkibiga kiritilgan spirt, biz oddiy distillash apparatidan foydalanishimiz mumkin.

Agar moonshine kelajakda ichimlik sifatida ishlatilsa, bu holda bosh va quyruq fraktsiyalarini ajratishga yanada ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak. Shu maqsadda, minimal PG kuchi bilan past tezlikda, biz asta-sekin boshlarni tanlaymiz. Boshni tanlash foizi kutilgan alkogolning umumiy miqdoridan 3-5 gacha (mutlaq qiymatda) hisobga olinishi mumkin. Hidi, kaftda ishqalanishi va ta'mi bilan organoleptik jihatdan aniqroq aniqlanadi. Kelajakda boshchalarni oziq-ovqat mahsuloti sifatida ishlatish TAqiqlangan.

Biz moonshinening oziq-ovqat ulushini yuqori tezlikda tanlaymiz, lekin biz qaynayotgan pyuredan chayqalishlar tanlovga kirmasligini nazorat qilamiz, bu esa moonshine paydo bo'lishi bilan uni loyqa qiladi va mos keladigan mash ta'mi bilan. Oziq-ovqat mahsuloti sifatida, birinchi distillashning moonshine zichligi kamida 40% alkogol tarkibiga ega bo'lgan, qadimgi kunlarda - "yoqish paytida" deb hisoblanishi mumkin. Keyingi kondensatda katta miqdordagi og'ir fraktsiyalar mavjud va undan keyingi distillash uchun foydalanish mumkin. Oddiy distillash amalga oshiriladigan mashning harorati 97-98 daraja. Keyingi tanlov fusel moylarining sezilarli darajada ko'proq chiqishi bilan birga keladi.

Agar moonshine, shuningdek, xom spirt (SS) sifatida ham tanilgan bo'lsa, keyinchalik tuzatish uchun mo'ljallangan bo'lsa, unda bosh va quyruqlarni ajratishni e'tiborsiz qoldirish mumkin. Biz butun elkama-kamarni tanlovga aralashtiramiz.

Har xil turdagi xom ashyolardan moonshine ta'mi xususiyatlari.

Bug'doy pyuresi. Bug'doyni asosiy xom ashyo sifatida ishlatganda, aroq yumshoq va shirin bo'lib chiqadi. Javdarni malt sifatida ishlatish qattiqlikni oshiradi va ichimlikka ma'lum bir "kuch" beradi. Malt shaklidagi arpa aroqqa pivo aks-sadolarini qo'shib, viski ta'mini qo'shadi. Yulaf - ta'mning o'tkirligi uchun don.

Javdar pyuresi. Ushbu xom ashyodan tayyorlangan aroq alkogolsiz ichimlik bo'lmaydi. U qattiqqo'l bo'lsa-da, u yoqimli. Uning ta'm sifati SSSR davridagi "Moskovskaya" aroqiga o'xshash.

Yulafga asoslangan aroq. Ushbu mahsulot o'zining keskinligi va o'tkirligi bilan ajralib turadi. Ta'mning "shirinlashsiz" sofligi, bu aniqroq taqqoslash. Sovet Ittifoqi davrida Posolskaya aroq shunga o'xshash edi.

Arpa aroq. Arpa aroq - viski ta'miga ega tayyor mahsulot. Uning ikki yoki uch marta distillashi olijanob ichimliklarning ko'plab ta'mini yo'qotadi.

Xursand bo'ling va ichimliklaringizdan zavqlaning!

Forumdagi foydali ma'lumotlar:

bug'doy ustida.

Moonshine tayyorlash bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi. Mashning birinchi tayyorlanishi.

Men don pyuresi tayyorlash uchun yaxshi retseptni bilaman. Men uni ko'p yillar davomida ishlataman va u meni hech qachon xafa qilmadi.

Men buni kundalik hayotda eng keng tarqalgan idish bo'lgan 38 litrli kolba uchun keltiraman.

Biz 5 kg olamiz. bug'doy, uni bir necha marta sovuq suv bilan yuvib tashlang, suzuvchi ichi bo'sh donalarni olib tashlang.

Biz donni kolbaga to'kib tashlaymiz, uni don sathidan 3-5 sm balandlikda sovuq suv bilan to'ldiramiz va bug'doy nam bo'lishi uchun don bilan idishni salqin joyda bir kunga qo'yamiz. Bir kundan keyin biz 1,5 kg bug'doyni tepaga quyamiz. shakar, ozgina aralashtiramiz va kolbani harorati 22-24 daraja Selsiy bo'lgan issiq xonaga olib boring. Don unib chiqqanda, yovvoyi titroqlar hosil bo'ladi va dispersiyada shakar va kerakli harorat bo'lsa, xamirturush miqdori shakarlangan stulning keyingi fermentatsiyasi uchun etarli.

Muhim - boshlang'ich kamida bir hafta davomida fermentatsiyalanishi kerak. Xamirturush kerak emas - xavotir olmang. Bir hafta o'tgach, boshlang'ich kerakli miqdordagi xamirturushga ega bo'ladi. 7 kundan keyin biz wort tayyorlaymiz.

Katta yirtqichlardan yoki idishda sovuq suvni 24-26 daraja Selsiyga qizdiring. Biz shakarni 1 kg nisbatda suyultiramiz. shakar - 3,5 litr suv uchun.

Sharbatni kolbaga boshlang'ich bilan kolbaning yelkasi darajasigacha, undan yuqori bo'lmagan holda to'kib tashlang.

Birinchi kunlarda, fermentatsiya va ko'piklanish ayniqsa qizg'in bo'lsa, agar siz kolbaning yelkasiga shingil quyib qo'ysangiz, haqiqiy sharmandalik yuz berishi mumkin: ko'pik kolbaning yuqori qismidan o'tadi va siz uni tozalash uchun qiynoqqa solasiz. keyinroq. 3-4 kun ichida ortiqcha shingilni 5 litrli plastik butilkalarga quyish yaxshidir va u bilan hech narsa bo'lmaydi.

Va 3-4 kundan so'ng, fermentatsiya intensivligi pasayganda, kolbani bo'yin darajasiga to'ldiring, bu operatsiya xalq orasida pyureni yoshartirish deb ataladi; 7 kundan keyin, maksimal 10 kundan so'ng, fermentatsiya amalda to'xtaydi. Mashning ta'mi quruq sharobga o'xshaydi; deyarli hech qanday shirinlik yo'q.

Barcha pyuresi tayyor, keyingi bosqichga o'tish vaqti keldi - pyureni distillash. Men ham sizning e'tiboringizni qaratmoqchiman.

Bu retsept yaxshi, chunki xamirturushdagi bug'doy 4 marta ishlatilishi mumkin va hatto ishlatilishi kerak.

Mashqni distillangandan so'ng, qolgan deb atalmish stilajga, distillangan moonshine bilan bir xil miqdorda suv qo'shing, 3,5 litr shakar 1 kg shakar nisbatida suyultiriladi. Butun jarayon yana boshlandi. Don pyureining keyingi qismi bir hafta ichida, maksimal 10 kun ichida tayyor bo'ladi.

Va shuning uchun 4 marta, ikkinchi va uchinchi partiyadan eng yuqori sifatli moonshine olinadi.

Asosiy shart - bu sharbatlar uchun doimiy foydalanish.

Bu jarayon chiqindisiz, 4 martadan keyin donni chorva mollariga, yaxshi oqsil va xamirturush qo'shimchasiga berish kerak.

Mening tovuqlarim ustida sinovdan o'tgan xo'rozlar jang qilmadi. O'zingizni hurmat bilan olib boring

Ular simitga buyurtma bermadilar, ehtimol ular tovuqlarni yanada faolroq oyoq osti qilishdi va tez-tez baqirdilar.

50 litrli pyure idishi uchun sizga 7 kg don, 2 kg shakar kerak bo'ladi.

Don pyureidan distillangan moonshine klassik retsept bo'yicha 3 litr suv uchun 1 kg shakar va 100 g novvoy xamirturushidan olinganidan sezilarli darajada yaxshi. Ha, va xamirturush bilan hech qanday muammo yo'q,

Qaerdan sotib olishni izlashning hojati yo'q, keyin esa bu xamirturushni saqlash muammosi mavjud. Va bu erda hech qanday muammo yo'q, men bug'doyni suv bilan to'ldirdim va ustiga shakar sepdim. Siz bir hafta kutasiz va uzoq davom etadigan fermentatsiya jarayonini boshlaysiz. To'rt marta juda ko'p moonshine olishingiz mumkin.

Ushbu don pyuresi retsepti asosida kamida bir marta moonshine qilgan har bir kishi hech qachon klassik mash retseptlariga qaytmaydi, kafolat beraman.

Moonshine uchun xamirturushsiz bug'doy pyuresi alkogolli ichimliklar tayyorlash uchun asos sifatida mashhur emas, chunki pivo fermentatsiyasini sun'iy faollashtirmasdan, pivo ishlab chiqaruvchilari tabiiy va yuqori sifatli mahsulotni olishadi. Bug'doy xom ashyosidan olingan distillat toza, ya'ni alkogol tarkibida zararli moddalar bo'lmaydi, lekin ajoyib ta'mga, qiyin non hidiga va yumshoq ta'mga ega bo'ladi - bu ko'p asrlik amaliyot bilan tasdiqlangan.

Ushbu tayyorlash variantining birdan-bir kamchiligi shundaki, u ko'proq vaqt va kuch talab qiladi, holbuki sharbatga shakar va xamirturush qo'shib, siz kuchli ichimlikni tezroq va osonroq olasiz. Ammo dondan ko'ra xamirturushning kuchli yoqimsiz hidi bilan past sifatli bo'ladi. Xamirturushsiz tayyorlashning mohiyati shundan iboratki, sut tarkibiga ingredientlar qo'shiladi, ular o'zlari fermentatsiya mahsulotlarini chiqaradilar.

Xamirturushsiz bug'doy pyuresi turli usullar bilan ishlab chiqarilishi mumkin. Keling, moonshine pivo tayyorlash uchun qanday ingredientlar kerakligini ko'rib chiqaylik.

Birinchi bosqich - to'g'ri xom ashyoni tanlash. Bug'doy xirmon va em-xashak uchun eng yuqori sifatli bo'lishi kerak, va oziq-ovqat maqsadlari uchun yaxshiroq bo'lishi kerak. Donga hech qanday kimyoviy moddalar, masalan, pestitsidlar bilan ishlov berilmaganligiga ishonch hosil qilish kerak. Kimyoviy moddalar mavjudligini o'zingiz tekshirish usullaridan biri - bir hovuch donni issiq suv bilan namlash va hidlash: agar siz bug'doydan xarakterli yoqimsiz hidni his qilsangiz, u moonshine uchun xom ashyo sifatida mos kelmaydi.

Mash tayyorlash uchun bug'doy unib chiqishi kerak bo'ladi va bu ham ba'zi cheklovlarni qo'yadi: u toza va quritilgan bo'lishi kerak, bir yildan ko'p bo'lmagan va kamida 2 oy oldin yig'ib olingan bo'lishi kerak. Agar siz bug'doyni yangi hosildan olsangiz, uni quyoshda, radiatorda yoki pechda quritib tayyorlash mumkin. Harorat +30…+40 °C dan oshmasligi va doimiy bo'lishi kerak.

Bahor va kuzgi bug'doyni tanlashda, bahorgi bug'doyga ustunlik bering - kuzgi bug'doy unib chiqishi uchun ko'proq vaqt talab etadi.

Avval bug'doyni elakdan o'tkazing: nuqsonli (chirigan yoki mog'orlangan) donalarni olib tashlang, qobig'i va qoldiqlarini tozalang - bularning barchasi oxirida spirtli ichimliklarga yomon ta'm beradi. Bug'doyni yuvishning hojati yo'q: uning yuzasida oddiy quruq xamirturush o'rnini bosadigan va fermentatsiyani ta'minlaydigan "yovvoyi xamirturush" mavjud.

Namlash

Keyin bug'doy 1: 4 nisbatini saqlab, ikki qismga bo'linishi kerak. Kichikroq qismi xamirturush ishlab chiqarishga ketadi. Namlangan va unib chiqqan bug'doy tarkibida kraxmalni uning tarkibiy qismlariga - glyukoza va maltozaga (solod shakar) parchalashi mumkin bo'lgan moddalar mavjud. Aynan mana shu moddalar xamirturush kulturalari spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish uchun qayta ishlanadi.

Shuning uchun, bug'doyning ko'p qismi kraxmalni ta'minlash uchun pyureni tayyorlash bosqichida talab qilinadi. Siz uni faqat fermentatsiya idishiga solib qo'yishingiz kerak.

1. Fermentatsiya uchun tanlangan qism avval namlangan bo'lishi kerak.
2. Buning uchun uni ingichka, tekis qatlamga (2 sm) past devorlari bo'lgan keng idishga quying - metall, shisha yoki plastmassa.
3. Keyin ko'p miqdorda iliq suv quying - don sathidan 3-5 sm.
4. Yumshoq suvdan foydalaning - minerallar va tuzlar ferment faolligiga salbiy ta'sir qiladi.
5. Agar siz musluk suvidan foydalansangiz, uni bir kundan ko'proq vaqtga qoldiring, keyin cho'kindisiz boshqa idishga to'kib tashlang.

Lekin hech qanday holatda uni qaynatib yubormang - bu sizni alkogolni fermentatsiya qilish uchun zarur bo'lgan kisloroddan mahrum qiladi. Xlorli suv ham aralashmalar mavjudligi sababli mos emas.

Shundan so'ng, idish hajmiga qarab, bir kundan ortiq bo'lmagan issiqda qoldiriladi. Donni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak, yozda esa kuniga 2 marta suvni o'zgartirish kerak. Vaqt o'tib, donalar shishiradi, yumshoq bo'ladi va osongina teshilishi mumkin. Agar siz bunday donni buzsangiz, tanaffusdagi sharbat shaffof bo'ladi - bu siz hamma narsani to'g'ri qilganingizdan dalolat beradi. Agar u oq bo'lsa, siz donni haddan tashqari pishirgansiz.

Nihol

Suvni to'liq to'kib tashlang. Buning uchun ular odatda pastki qismida kichik teshiklari bo'lgan boshqa shunga o'xshash laganda yoki havzadan foydalanadilar, shunda suv yaxshiroq oqadi. Shundan so'ng, bug'doy "nafas olsin" - uni 6-8 soat davomida suvsiz patnisda qoldiring. Har 2 soatda donni qo'llaringiz bilan aralashtiring - bu uni kislorod bilan to'yintirish uchun kerak.

1. Shundan so'ng, bug'doy nam doka yoki shaffof shisha bilan qoplangan.
2. Achchiq xamir uchun xom ashyoni kuniga bir necha marta aylantirib, aralashtirish kerak bo'lgan karbonat angidriddan qutulish kerak, aks holda u donning "terlashi" tufayli "nordon" bo'ladi - haroratning oshishi.
3. Agar siz to'r tagliklari bo'lgan qutilardan foydalansangiz, kamroq tez-tez "burilish" mumkin. Bug'doy va doka kuniga bir necha marta suv bilan püskürtülmelidir, lekin namlik pastki qismida to'planmasligiga ishonch hosil qiling.

Nihol jarayonining o'zi oddiy bo'lsa-da, bug'doy ko'pincha oldindan aytib bo'lmaydigan tarzda harakat qilishi mumkin - bu uning sifatiga ham, havo harorati va namligiga ham bog'liq.

O'rtacha, unib chiqish 5 dan 10 kungacha davom etishi mumkin. Natijada, donalardan 1-2 sm uzunlikdagi ildizlar va 7-8 mm uzunlikdagi ingichka oq novdalar paydo bo'ladi, ular bir-biriga bog'lanadi - ularni yechmang, bug'doyni bo'lgani kabi olib tashlang.

Donalarning o'zi tishlaganda siqilib, go'shtli ta'mga ega bo'lishi kerak. Yoqimli hid paydo bo'ladi. Agar bu sodir bo'lmasa, bug'doy chiriydi. Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, siz yashil malt olasiz. U 3 kun davomida hayotiy bo'lib qoladi, shuning uchun uni keyingi foydalanish uchun quritish mumkin.

Quruq malt

Quruq malt olish uchun unib chiqqandan keyin donni quritishga yuborish kerak. Bundan oldin, uni dezinfektsiyalash uchun kaliy permanganatning zaif eritmasida yarim soat davomida namlashingiz mumkin. Ta'm haqida tashvishlanmang.

Malt +40 ° C doimiy haroratda quritiladi. Ideal holda, bu ventilyatsiya qilingan xonada va issiqlik qurollari bilan amalga oshirilishi kerak, lekin uyda siz radiator, ochiq pech va mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz yoki shunchaki quyoshda qoldirishingiz mumkin.

Fermentni tayyorlash

Fermentatsiya uchun fermentatsiyadan foydalanish kabi usul ham mavjud: bu erda shakar pyureni to'g'ridan-to'g'ri tayyorlash paytida emas, balki darhol unib chiqqan bug'doyga qo'shiladi.

1. Bug'doyni namlang, va uning yuzasi don sathidan 1-2 sm masofada bo'lishi uchun uni ko'proq suvda unib chiqing.
2. Bir kun o'tgach, ular uni patnisga solib, doka bilan yopishdi, yovvoyi xamirturushni faollashtirish uchun ustiga shakar qatlamini seping.
3. Odatda bu 0,5 kg talab qiladi, va shuni yodda tutingki, bu holda shakar miqdori, shuningdek, suv pyuresi tayyorlash paytida to'g'ridan-to'g'ri zarur bo'lgan ingredientlar miqdoridan olib tashlanishi kerak bo'ladi.

Siz tayyor starteringizni 7 kun ichida yoki undan ham oldinroq olasiz.

Shakar bilan bug'doy pyuresi

Keling, eng oddiy usulda - shakar qo'shilishi bilan pyure tayyorlashga o'tamiz. Mash tayyorlash uchun ingredientlarning odatiy nisbati: 1 kg bug'doy uchun taxminan 1 kg shakar, 1 kg shakar uchun 3,5 litr suv.

Tez yo'l

4 kundan ortiq bo'lmagan oddiy va tezroq usul mavjud.

1. Quruq maltni oling va uni unga torting.
2. Bug'doyni unga maydalang.
3. Un va shakarni aralashtiring.
4. Suv bilan to'ldiring, yuqoridagi retseptda bo'lgani kabi bir xil nisbatda saqlang.
5. Hech qanday bo'lak qolmasligi uchun aralashtiramiz. Shakardan keyin suv qo'shishingiz sababli ular allaqachon kamroq bo'lishi kerak.
6. Faqat 4 kundan so'ng, mash moonshine yuborilishi mumkin.

Shakarsiz

Siz pyureni nafaqat xamirturushsiz, balki shakarsiz ham qilishingiz mumkin. Shakar - etil spirti va karbonat angidrid ishlab chiqaradigan mikroorganizmlar uchun oziq-ovqat (shuning uchun faol fermentatsiya paytida ko'pikli ko'pik paydo bo'ladi). Malt shakari bug'doy kraxmalining o'zida bo'lganligi sababli, fermentatsiyani umuman shakarsiz amalga oshirish mumkin, garchi bu holda chiqarilgan mahsulot miqdori kamayadi va ta'mi yomonlashadi.