Worcestershire sousi

Worcestershire sousi - bu nima? Worcestershire yoki Worcestershire sousi (odatda nomi qisqartiriladi va Worcestershire yoki Worcestershire deb ataladi) ingliz farmatsevtlari Jon Wiley Li va Uilyam Genri Perrins tomonidan yaratilgan fermentlangan sousdir. Sos o'z nomini Li va Perrinsning kichik vatani - Worchester okrugidan oldi.

Tarixga ko'ra, birinchi marta Li va Perrins tomonidan yaratilgan Worcestershire sousi shunchalik kuchli bo'lib chiqdiki, farmatsevtlar uni butunlay yeb bo'lmaydigan deb e'lon qilishdi va sous bochkasi dorixona podvalida ishonch bilan unutildi. Ammo bir necha yil o'tgach, eski zahiralarni tozalab, farmatsevtlar sousni yana sinab ko'rishga qaror qilishdi va uzoq muddatli qarishdan so'ng u yumshoqroq va ishtahani ochganini aniqladilar. Keyin uni ommaviy ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishga qaror qilindi.

Asl Lea & Perrins Worcestershire sousi birinchi marta 1836 yilda keng ommaga tanishtirildi va 1897 yilda sous ishlab chiqarish Vusterdagi zavodga ko'chirildi, u erda asl kompaniyaning ko'plab qayta sotilganiga qaramay, sous hozirgacha ishlab chiqarilmoqda. Endi Heinz brendi ostida.

Worcestershire sousini nima bilan iste'mol qilasiz? Asl sous shishaga solingan va sotilishidan oldin 18 oy davomida qariydi, bu Worcestershire sousini turli xil ovqatlar va ichimliklarni yaxshilash uchun ishlatiladigan lazzatlar va aromalarning murakkab va noyob kombinatsiyasiga aylantiradi.

Eng mashhur taom, ehtimol, har kimning sevimli Sezar salatidir, uni Worcestershire sousi bilan klassik kiyinishsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Worcestershire sousi Tsezardan tashqari keng ko'lamli foydalanishga ega bo'lib, quyon, shayton tuxumlari, chili kon karne, güveç va boshqa mol go'shti idishlariga, shuningdek, istiridye va hatto mashhur Qonli Meri kokteyliga qo'shiladi.

Worcestershire sousi, asl Lea & Perrins Worcestershire sousi tarkibiga solod sirkasi, shinni, shakar, tuz, hamsi, tamarind ekstrakti, piyoz, sarimsoq, ziravorlar va lazzat kuchaytirgichlar kiradi. Ikkinchisi soya sousi, limon, tuzlangan bodring va achchiq qalampir degan ma'noni anglatadi. Buni aniq aytish qiyin, chunki asl retsepti haligacha sir saqlanadi.

Ajoyib oshpazdan maslahat. Agar biron sababga ko'ra siz do'konda tayyor sousni sotib olmagan bo'lsangiz, lekin siz u bilan salat yoki boshqa taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, eng yaxshi yechim uyda Worcestershire sousini tayyorlashdir.

Uyda Worcestershire sousini tayyorlash unchalik qiyin emas, klassik retsept uy sharoitlariga moslashtirilgan va ba'zi erkinliklarga imkon beradi: biz pekmezni asal bilan, tamarindni ohak sharbati bilan almashtiramiz va biz ham 18 oy kutmaymiz - sous darhol foydalanishga tayyor bo'ling.

Tarkibi:

• sarimsoq - 1 dona.
• olma sirkasi - yarim stakan
• quyuq asal (masalan, grechka) - 3 osh qoshiq.
• ohak sharbati - 1 osh qoshiq.
• piyoz kukuni - 0,5 osh qoshiq.
• sarimsoq kukuni - chorak choy qoshiq.
• maydalangan qalampir - chorak choy qoshiq.
• hamsi filetosi - 1-2 dona. yoki baliq (istiridye) sousi - 2 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

Keling, sousni tayyorlash uchun barcha kerakli masalliqlarni tayyorlaymiz: bir chinnigullar sarimsoq, sirka, asal (agar xohlasangiz, shakar siropi bilan almashtirilishi mumkin), ohak sharbati, piyoz va sarimsoq kukunlari, achchiq qalampir va yog'da hamsi filetosi. Sarimsoqning bir chinnigulini sarimsoq pressidan o'tkazing yoki uni pichoq bilan uzun bo'yli stakanga yoki kichik ko'zaga mayda maydalang.

Sarimsoqga olma sirkasi qo'shing.

Keyinchalik, kelajakdagi Worcestershire sosiga asal va yangi siqilgan ohak sharbati qo'shing.

Chili kukuni, piyoz kukuni va sarimsoq kukuni qo'shing. Sarimsoq va piyoz kukuni 1-2 chinnigullar sarimsoq va oz miqdorda tug'ralgan piyoz bilan almashtirilishi mumkin.

Juda mayda tug'ralgan hamsi filesi yoki baliq sousini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Sosni shishaga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying. Biz undan kerak bo'lganda foydalanamiz. Sos juda boy ta'mga va juda kuchli hidga ega, shuning uchun uni turli xil idishlarga oz miqdorda qo'shish yaxshidir.

Retseptda ko'rsatilgan ingredientlar miqdori bir stakan tayyor Worcestershire sousining taxminan to'rtdan uch qismini beradi. Muzlatgichda mahkam yopilgan qopqoq bilan bir, ko'pi bilan ikki oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak, har foydalanishdan oldin silkitishni unutmang.

Yoqimli ishtaha!

Timeout.ru saytida qiziqarli maqola topildi

Worcestershire sousining tarixi (aka Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) juda qiziq. Bir versiyaga ko'ra, Bengaliyaning sobiq gubernatori lord Marks Sandis 1837 yilda o'zining tug'ilgan Vusteriga Hindistonda xizmat qilganda o'zi yoqtirgan sousning retseptini olib kelib, mahalliy dorixonadan buyurtma bergan. Ammo sodir bo'lgan voqea hatto xo'jayinning sevimli kasbiga o'xshamasdi. Xafa bo'lib, u buyruqni qabul qilishdan bosh tortdi. Rad etilgan sous podvalga ko'chib o'tdi, u erda biroz vaqt o'tgach topildi. Bu uning eng yaxshi vaqti keldi: o'rnatilgan mahsulot ajoyib ta'mga ega bo'ldi. Boshqa bir versiyaga ko'ra, lord Markes kimyogarlar Jon Li va Uilyam Perrinsga retsept ishlab chiqishni buyurgan va ular kechiktirmasdan sousni tayyorlash uchun retseptni ishlab chiqishgan.

Aytgancha, Worcestershire sousi faqat Lea & Perrins hisoblanadi. Qolganlarning hammasi taqlid. Sos yigirma va ba'zi manbalarga ko'ra, tamarind, hamsi, limon balzam va aspikani (konsentrlangan go'shtli bulon, tiniq va kam yog'li) o'z ichiga olgan qirqtagacha ingredientlardan tayyorlanadi. Ammo tayyorlashning asosiy siri eman barrellarida qarishdir. Ayniqsa, ilg'or oshpazlarga e'tibor bering: uyda sousni tayyorlash uchun jiddiy retsept Larousse Gastronomique entsiklopediyasida. Worcestershire juda achchiq, shirin va nordon ta'mga ega. Men hatto aytardim - juda achchiq. Har qanday idishda ikki yoki uch tomchi etarli. Barbekyu uchun go'shtni marinadlash paytida men "qahramonimizni" sinab ko'rishga qaror qildim. Men oddiy retseptimga faqat uch tomchi qo'shdim. Hatto bunday oz miqdordagi sous go'shtga sezilarli darajada achchiq nordonlik berdi. Keyinchalik, Worcestershire bizning Falastinda obro'sizlangan Sezar salatining ajralmas tarkibiy qismi ekanligini esladim. Ushbu retseptda foydalanish ham oddiy. Natija, vizual jihatdan bir xil ingredientlar to'plamiga qaramay, restoranlardagi "Caesars" nima uchun juda farq qilishini aniq ko'rsatdi. Sos! Ba'zi odamlar shunchaki pulni tejashadi. Lekin men tejamayman: endi men uni pishiriqlar uchun ishlataman - qovurilgan mol go'shti va pishiriqlar, har qanday issiq tuyadi, xom biftek, marinadlangan baliq va hatto omlet va cho'chqa go'shti.

Retsept/Sezar (3 ta porsiya)

Romaine salatasi - 400 g

Oq non - 100 g

Sarimsoq - 1 katta chinnigullar

Extra Virgin zaytun moyi - 50 g

Tuxum - 1 dona.

1 limon sharbati

Worcestershire sousi - 2-4 tomchi

Maydalangan Parmesan - 2 osh qoshiq. l.

Tuz, yangi maydalangan qora qalampir

Marul barglarini yuving va quriting. Qobiqsiz quritilgan oq nonni yon tomoni 1 sm bo'lgan kub shaklida kesib oling va pechda 10 daqiqa davomida engil qizarguncha quriting. Sarimsoqni maydalab, tuz bilan maydalang. Bir osh qoshiq zaytun moyi qo'shing va past olovda qizdiring. Krutonlarni u erga qo'ying va aralashtirib, 1-2 daqiqa davomida olovda saqlang. Katta xom tuxumning to'mtoq uchida kichik teshik oching va uni bir daqiqaga zo'rg'a qaynayotgan suvga soling. Sarimsoq bilan salat idishini ishqalang va ichiga ko'katlarni joylashtiring. Yog 'bilan to'kib tashlang va muloyimlik bilan aralashtiring. Tuz va qalampir seping, limon sharbati va bir necha tomchi Worcestershire sousini qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Tuxumni salatga sindirib, aralashtiramiz, shunda u marul barglarini qoplaydi. Keyin pishloq seping, kruton qo'shing va yana aralashtiring.

Worcestershire sousi murakkab, ammo juda o'ziga xos sous bo'lib, dastlab Angliyaning Worcestershire shahridan. Bu erda u juda keng tarqalgan, ammo sos rusiyzabon mamlakatlarni nisbatan yaqinda zabt etdi.

Shu bilan birga, biz uni qanday qilib to'g'ri deb atashni ham hal qilmadik, shuning uchun Worcestershire yoki Worcestershire sousi (shuningdek, Worcestershire yoki Worcestershire) kabi nomlarni eshitganingizda, biz bir xil sous haqida gapirayotganimizni biling.

Worcestershire sousi ko'p qirrali ta'mga ega, garchi u an'anaviy ravishda shirin va nordon deb ta'riflangan. Biroq, uning ta'mi shunchalik boyki, siz uni taomga mayda bo'laklarda, to'g'rirog'i, tomchilab qo'shsangizgina uning butun gamutini tatib ko'rishingiz mumkin.

Sosning paydo bo'lishi tarixi

Aytilishicha, sousni lord Markes Sandys Angliyaga olib kelgan hind retseptini qaytadan yaratishga urinayotgan aptekchilar xatosi sifatida yaratilgan. Kimyogarlar Jon Li va Uilyam Perrins mijozni xursand qila olmadilar. Ammo yerto‘lada ikki yil turgandan so‘ng, sous tasodifan ular tomonidan topilib, tatib ko‘rilib, ta’mi bilan tatib ko‘ruvchilarni lol qoldirdi. 1837 yilda baxtsiz farmatsevtlar o'zlarining ixtirolarini bor kuchlari bilan sotishga kirishdilar va Worcestershire sousini Lea & Perrins brendi sifatida ro'yxatdan o'tkazdilar.

Shunday qilib, inglizlar 170 yil davomida Worcestershire sousining ta'midan bahramand bo'lib, uning yordami bilan ko'plab taomlarga achchiqlik qo'shadilar. Biroq, hozir ham faqat ushbu sirni boshlaganlar sousning retsepti va texnologiyasini bilishadi. Ma'lumki, maxfiy kompozitsiyani tayyorlash jarayoni 2 yil davom etadi.

Sos tarkibi

Tadqiqot uchun mavjud bo'lgan sousning tarkibiy qismlarini o'rganar ekan, ba'zi oshpazlar Worcestershire sousi qadimgi Rim ildizlariga borib taqaladi, boshqalari bu retsept Sharqning yaratilishi deb da'vo qiladilar. Va kompozitsiyadagi komponentlar 20 dan 40 gacha.

Aniq ma'lum bo'lgan narsa shundaki, uning tarkibida suv, shakar va tuz, shuningdek: piyoz - piyoz va piyoz, hamsi va sarimsoq, asafoetida, tamarind aspik, solod sirkasi va shinni (qora shinni), soklimon va estragon ekstrakti, qora, xushbo'y qalampir va chili qalampiri, selderey va horseradish, kori va dafna yaprog'i, zanjabil va muskat yong'og'i.

Worcestershire sousini nima bilan iste'mol qilasiz?

Agar siz Worcestershire sousini sinab ko'rishga qaror qilsangiz, unda siz faqat bitta to'siqni eslab qolishingiz kerak - sotuvda asl nusxalarga qaraganda ko'proq soxta narsalar mavjud. Gap shundaki, hozirda Heinz brendi bo'lgan Lea & Perrins kompaniyasidan tashqari, hali hech kim sousning barcha lazzat qirralarini qayta yarata olmadi, shuning uchun boshqa ishlab chiqaruvchilar, hatto Xayntsning o'zi ham belgilanmagan " Lea & Perrins” ular soxta narsalarni qiladilar!

Ammo agar siz qattiq gurme bo'lmasangiz, unda biz yuqorida aytib o'tgan "Cajun Power", "French's" va "Heinz" brendlari ostida ishlab chiqarilgan "soxta" Worcestershire sousi juda yaxshi tanlovdir.

Shishaning egasi bo'lganingizdan so'ng, egalik quvonchi tezda savolga chalkashlikka olib keladi: bu noyob Worcestershire sousini nima bilan iste'mol qilish kerak?

Ma'lum bo'lishicha, bu sous o'ziga xosdir - uni nafaqat har qanday go'sht va baliq ovqatlariga, balki salatlarga, sabzavotli pishiriqlarga, bo'tqa va omletlarga ham qo'shish mumkin. Soya sousiga ajoyib muqobil bo'lib, u marinadlar va loviya idishlari, burger va krutonlarni to'ldiradi. Aytgancha, Worcestershire sousi ko'plab taomlarning diqqatga sazovor joyidir. Misol uchun, usiz siz hech qachon haqiqiy Tsezar salatini tatib ko'rmaysiz. Va Bloody Mary kokteylida sousning mavjudligi majburiydir.

Worcestershire sousini nima bilan almashtira olasiz?

Ha, ehtimol - hech narsa. Uning analoglari yo'q. Axir, bu iksirning nisbati va tarkibi faqat Lea & Perrinsga ma'lum.

Biroq, deyarli 200 yil davomida oshpazlar, albatta, Worcestershire sosini taqlid qiluvchi ko'plab birikmalarni ishlab chiqdilar. Va ko'plab tajribachilar uni uyda qayta yaratishga harakat qilishdi. Va bu umuman yomon emas. Oxir oqibat, o'zingiz baho bering, ko'p hollarda bo'yoqlar, konservantlar va boshqa "kimyoviy moddalarga to'la noma'lum tarkibiga ega qalbaki shishani sotib olishdan ko'ra, asl bo'lmasa ham, sousni o'zingiz tayyorlashga harakat qilganingiz ma'qul. ”. Bundan tashqari, faqat bir necha kishi haqiqiy Worcestershire sousining ta'mi qanday ekanligini biladi.

Worcestershire sousi retseptlari

"Soxta" sousni yoki uning analoglarini sotib olishdan ko'ra o'z qo'llaringiz bilan yaratish yaxshiroq deb hisoblasak, biz sizga bir nechta retseptlarni taklif qilamiz, ularni yaratuvchilari ularning sousining ta'mi asl nusxadan farq qiladi, deb ta'kidlaydilar. podvalda ikki yillik qarishning yo'qligi.

Uyda Worcestershire sousini tayyorlash uchun sizga aniq oshxona o'lchovi va cheksiz sabr kerak bo'ladi.

Unga kiritilgan ba'zi mahsulotlarni topishda muammoga duch kelishingiz mumkin. Biroq, siz asl nusxani tayyorlamayotganingizni tushunasiz, shuning uchun almashtirishlarni bepul kiritishingiz mumkin. Misol uchun, hamsi o'rniga sprat yoki seld balig'ini, qaymoq o'rniga Mascarpone pishloqini, balzam sirkasi o'rniga sharobni, kaper o'rniga qora zaytunni ishlatish maqsadga muvofiq bo'ladi.

Bosh sahifa "Worchester"

Tayyorlang:

• piyoz - 1 dona.
• sarimsoq - 2 chinnigullar
• chili qalampiri - 4 dona.
• sirka - 2 osh qoshiq.
• soya sousi - 1 osh qoshiq.
• shakar - 0,5 osh qoshiq.
• kosher (yoki tosh) tuzi - 3 osh qoshiq. l.
• pekmez - 0,5 osh qoshiq.
• zanjabil (yangi) - 25 gr.
• doljin - 1 tayoq
• kardamom - 5 dona
• xantal (urug'larda) - 3 osh qoshiq.
• kori (chang) - 0,5 osh qoshiq.
• chinnigullar - 1 choy qoshiq.

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

1. Piyoz, sarimsoq va zanjabilni tozalang va mayda choping. Chili yarmini kesib oling, urug'larni olib tashlang va kardamonni maydalang.
2. Donador shakardan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring va qaynatishning birinchi belgilari paydo bo'lguncha o'rtacha olovda pishiring. Issiqlikni kamaytiring va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
3. Shakarni quruq qovurilgan idishga soling va jigarrang karamelga aylanguncha eritib oling, so'ng uni sousga qo'shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling.
4. Sosni pechdan olib tashlang va nozik elakdan (doka) o'tkazing, saqlash uchun bankalarga quying. Sovutgandan so'ng, saqlash uchun salqin joyga (muzlatgichga) o'tkazing. U bu yerda 7-8 oy qolishi mumkin.

Go'sht, sabzavot yoki baliq idishiga 2-5 tomchi qo'shib iste'mol qiling.

Bosh sahifa "Worchester"

Tayyorlang:

• hamsi - 1 dona.
• piyoz - 1 dona.
• sarimsoq - 2 chinnigullar
• tamarind (pasta) - 0,5-1 osh qoshiq. l.
• soya sousi - 125 ml
• chili qalampiri (qizil issiq), kukun - 0,5 choy qoshiq.
• sirka mohiyati - 2 osh qoshiq.
• tuz - ta'mga qarab
• shakar - 0,5 osh qoshiq.
• zanjabil (yangi pulpa yoki maydalangan) - 1 choy qoshiq.
• doljin - 0,5 osh qoshiq. kukun yoki 1 tayoq
• kardamom (chang) - 0,5 choy qoshiq.
• kori (chang) - 0,5 osh qoshiq.
• oq xantal (urug'larda) - 2 osh qoshiq.
• qora qalampir (no'xat) - 1 choy qoshiq.
• chinnigullar - 1 choy qoshiq.

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

1. Piyozni tozalang va sirka kislotasini qo'shing.
2. Yarim soatdan keyin piyozni olib tashlang va mayda choping.
3. Sarimsoqni matbuot (sarimsoq press) bilan maydalab, sirka seping.
4. Piyoz, sarimsoq, chinnigullar, qalampir, zanjabil va kardamonni doka sumkasiga joylashtiring. Bu ijodni bog'lash yaxshi.
5. 6% suv bilan suyultirilgan soya sousi va sirka mohiyatini panga quying. Suyuqlikka shakar tushiring va bir sumka ziravorlar va tamarind qo'shing.
6. Aralashmani yarim soat davomida past olovda qaynatib oling. Bu vaqtda siz hamsi juda mayda maydalashingiz, uni kari bilan maydalashingiz, tuz va oz miqdorda suv qo'shishingiz kerak, suyuqlik massasi olinmaguncha, uni darhol kelajakdagi sous bilan yirtqichlardan qo'shing.
7. 30 daqiqa pishirishdan so'ng, sumkani shisha idishga (yoki kavanozga) o'tkazing va uni yirtqichlardan sous bilan to'ldiring. Tarkibi soviganida, kavanoz yopiq bo'lishi va bir hafta davomida muzlatgichga qo'yilishi kerak. Har kuni siz sousni ochib, sumkani siqib chiqarishingiz kerak.
8. Bir hafta o'tgach, sumkani tashlang va sousni shisha saqlash idishlariga torting. Sosni faqat muzlatgichda saqlash kerak.

Uy qurilishi Worcestershire sousi

Ushbu sous asl nusxaga ideal darajada yaqin, ammo uning bir kamchiligi bor - u minimal dozada tayyorlanadi - 10 kg. Retseptning tarkibiy qismlarini o'rganib chiqqandan so'ng, nima uchun ekanligini tushunasiz. U sous yorlig'ida ko'rsatilgan komponentlar asosida tuzilgan va uyda tayyorlash uchun moslashtirilgan.

Tayyorlang:

• hamsi yoki achchiq sardela - 190 gr.
• selderey - 80 gr.
• xren - 40 gr.
• suv - 3 litr
• shirin sharob (masalan, Tokay) yoki port - 760 gr.
• solod sirkasi, 10% - 2,3 litr
• tamarind - 570 gr.
• tomat pastasi - 950 gr.
• jele holatiga qaynatilgan go'shtli bulon, kam yog'li va tiniqlangan (aspik) - 70 g.
• limon - 190 gr.
• go'sht ekstrakti - 80 gr.
• yong'oq ekstrakti - 190 gr.
• tarragon ekstrakti (sirka bilan damlamasi) - 10 g.
• champignon ekstrakti - 570 gr.
• chili qalampiri ekstrakti - 340 gr.
• chili qalampiri (bo'lak) - 1 gr.
• ziravorlar - 4 gr.
• qora qalampir (chang shaklida maydalangan) - 80 gr.
• kori (chang) - 100 gr.
• muskat yong'og'i kukuni - 4 gr.
• zanjabil (yangi maydalangan pulpa yoki maydalangan) - 1 gr.
• dafna yaprog'i (bo'lak) - 1 gr.
• tuz - 230 gr.
• granüllangan shakar - 230 gr.
• kuygan shakar (eritilgan) - 19 gr.

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

1. Biz barcha tarkibiy qismlarni tayyorlaymiz, tozalangan va kesilgan narsalarni tortamiz - qobig'ini, chopib, limondan sharbatini siqib chiqaramiz.
2. Kuygan shakardan tashqari barcha ingredientlarni issiqqa chidamli idishga joylashtiring (eng oxirida suvni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang) va qaynatilgandan keyin taxminan 15 daqiqa qaynatiladi.
3. Qovurilgan idishda eritilgan kuygan shakarni sousga qo'shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling.
4. Sosni issiqdan olib tashlang va nozik elakdan (doka) o'tkazing, saqlash uchun idishlarga quying.

Worcestershire sousini muzlatgichda saqlash va har qanday mazali taomga 2-6 tomchi qo'shib iste'mol qilish kerak.

Worcestershire sousi dunyodagi eng mashhurlaridan biri bo'lib, u bizga Buyuk Britaniyadan kelgan. Qalin va boy, u butun dunyo bo'ylab millionlab muxlislarga ega bo'ldi va turli xalqlarning oshxonalarida o'z o'rnini topdi. U salatlar, sho'rvalar, go'shtli idishlar va hatto ichimliklarga qo'shiladi. Uning retsepti bugungi kungacha qattiq himoyalangan sir bo'lib qolmoqda.

Bir oz tarix

Ko'pgina boshqa idishlarda bo'lgani kabi, Worcestershire sousining ko'rinishi ham ma'lum afsonalar bilan o'ralgan. Bugungi kunda uning ixtirosining kamida ikkita nazariyasi mavjud.

Eng keng tarqalgan versiyada aytilishicha: Hindistonga Worcester sousining retsepti uchun minnatdorchilik bildirish kerak. Aynan shu mamlakatdan lord Marks Sandis bir marta qaytib keldi. Ziravorlarga boy hind oshxonasidan so'ng, vatani Britaniyaning taomlari unga nihoyatda yumshoq bo'lib tuyuldi. Yaxshiyamki, lord o'zi bilan ko'plab hind soslaridan birining retseptini olib keldi. Ushbu retsept bilan u ingliz farmatsevtlari Li va Perrinsga murojaat qildi. Farmatsevtlar lordni rad etmadilar va barcha retseptlarga qat'iy rioya qilib, unga sous yaratdilar. Afsuski, Sandys natijadan mamnun emas edi - farmatsevtlar tomonidan tayyorlangan sous butunlay yeb bo'lmaydigan bo'lib chiqdi. Xo'jayin o'zi uchun tayyorlangan suyuqlikni olishga ham qiynalmadi - muvaffaqiyatsiz hind kiyimi solingan idishlar dorixona podvalida qoldi.

Shunday qilib, Vustershir sousi, agar bir necha yil o'tib, omadli tasodif tufayli, farmatsevtlar baxtsiz bankalarni topmagan bo'lsalar va ularning tarkibini yana sinab ko'rishga xavf tug'dirsalar, unutilib ketgan bo'lar edi. Infuzion yillar davomida u mutlaqo hayratlanarli ta'mga va achchiq, ammo yoqimli hidga ega bo'lganida, ularning ajablanishini tasavvur qiling.

Li va Perrins tashabbuskor yigitlar bo'lib chiqdi va tezda o'zlarining shaxsiy brendi ostida sousni ommaviy ishlab chiqarishni boshladilar. Tumanli Albion aholisiga yoqdi va ishlab chiqarish ko'lami tez o'sishni boshladi.

Dunyo Sevimli

Worcestershire sosli idishlar ko'plab mamlakatlarning ratsionida mavjud. Gretsiyadagi ko'plab salatlar uni kiyinishda o'z ichiga oladi. Bugungi kunda Xitoyda Worcestershire sousidan foydalangan holda marinadlash mashhurligi bo'yicha hatto soya sousidan ham oldinda. Yangi dunyo mamlakatlarida u bilan loviya tayyorlash odatiy holdir. Worcestershire sousini nima bilan iste'mol qilish haqida gapirganda, mashhur gamburgerlarni eslamaslik mumkin emas: bu komponent ko'pincha ularning kiyinishlarida uchraydi.

Dunyoga mashhur "Qonli Meri" o'z afsonasi uchun Worcestershire sosiga qarzdor: usiz aroq va pomidor sharbatining kombinatsiyasi unchalik achchiq bo'lmaydi.

Worcestershire sosining tarkibiy qismlari

Worcestershire sousi nima ekanligi haqida gapirganda, birinchi navbatda uning boy tarkibini eslatib o'tishimiz kerak. Ikkita baxtli farmatsevt bir vaqtlar ushbu asl kiyimni olgan Worcestershire sousining retsepti sir saqlanadi va bugungi kunga qadar uni ishlab chiqarishda juda cheklangan miqdordagi kompaniyalar ishtirok etadilar. Ammo tajribali tatib ko'ruvchilar hali ham pardani qanday tarkibiy qismlardan olinganligi haqida ko'taradilar.

Shunday qilib, Worcestershire sousi tarkibiga piyoz (turli manbalarga ko'ra - piyoz yoki piyoz va ehtimol ikkalasi), tamarind, baliq (ko'pincha anchous va sardella), sarimsoq, Lanspeek bulyoni, limon sharbati, selderey sopi, horseradish, zanjabil, qora shinni, makkajo'xori siropi, solod sirkasi va turli xil ziravorlar: tuz, qora qalampir, kori, chili, muskat yong'og'i, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, tarragon, asafoetida.

Barcha komponentlar uzoq fermentatsiya davridan o'tishi kerak. Va ishlab chiqarish texnologiyasi sir bo'lsa-da, ishlab chiqaruvchilar bir shisha sousni ishlab chiqarish uchun uch yilgacha vaqt ketishini yashirmaydilar.

Uyda Worcestershire sosini qanday qilish kerak

Oshpazlik mutaxassislari bu savolga aniq javob berishadi: "yo'q". Birinchidan , Voustre sousining barcha kerakli nisbatlarga ega tarkibi hozirda faqat ishlab chiqaruvchi kompaniyalarga ma'lum. Ikkinchidan, bu juda ko'p komponentli mahsulot bo'lib, uzoq va murakkab fermentatsiyani talab qiladi, uni uyda amalga oshirish deyarli mumkin emas.

Va shunga qaramay, siz ushbu mashhur mahsulotga o'zingizning variatsiyangizni yaratishingiz mumkin. Ta'mi, albatta, boshqacha bo'ladi, lekin bu zavodda ishlab chiqarilgan Worcestershire sousini almashtirish uchun yomon variant emas.

Sizga kerak bo'ladi:

• 1 dona hamsi
• Sarimsoq piyozi
• 2 chinnigullar sarimsoq
• Maydalangan zanjabil ildizi
• 3 osh qoshiq xantal urug'i
• qalampir no'xati
• doljin tayoqchasi
• Karri
• Chinnigullar
• Kardamom
• Qizil qalampir
• Tamarind
• Soya sousi
• Sirka kislotasi
• Shakar
• Siqish uchun doka

Butun piyozni oling va ustiga sirka quying. Marinadlash jarayoni tom ma'noda bir necha daqiqa davom etadi. Keyin uni olib tashlang va iloji boricha mayda maydalang. Sarimsoq ham maydalangan va sirka bilan ozgina sepilgan bo'lishi kerak. Biz dokadan bir turdagi sumka hosil qilamiz. Biz unga tug'ralgan piyoz va sarimsoq, doljin tayoqchasini, barcha turdagi qalampir va kardamonni qo'ydik. Xalta mahkam bog'langan bo'lishi kerak.

Soya sousi va sirka kislotasini panga to'kib tashlang va aralashtiring. 100 g shakar va tamarind qo'shing. Bir oz suv qo'shing. Panani olovga qo'ying. Olingan eritma kamida yarim soat davomida past olovda qaynatiladi.

Alohida idishda mayda tug'ralgan hamsi, kori va tuzni joylashtiring. Bir oz suv qo'shing va o'tirib qoldiring. Yarim soatdan keyin bu aralashmani panga qo'shing. Olovni o'chiring.

Keyinchalik, havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan mos hajmdagi shisha idishni tayyorlashingiz kerak. Tayyorlangan gazli sumkani ziravorlar bilan joylashtiring, uni pishirilgan sous bilan to'ldiring. Suyuqlikni sovutib, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying.

Uy qurilishi fermentatsiyasi kamida etti kun davom etadi. Birinchi haftada har kuni siz doka sumkasini kavanozdan olib tashlashingiz va uni yaxshilab siqib qo'yishingiz kerak. Etti kundan keyin sumka tashlanadi va suyuqlik kichikroq idishlarga quyiladi. Muzlatgichda saqlang.

Ammo, agar bu tayyorlash usuli sizga juda ko'p vaqt talab qiladigan va murakkab bo'lib tuyulsa, biz hali ham do'konlarda asl sousni sotib olishni tavsiya qilamiz, ayniqsa uning iste'moli juda tejamkor va saqlash muddati uzoq. Bitta sotib olingan shisha bir necha yil davom etishi mumkin.

Worcestershire sosini qanday almashtirish mumkin

Agar siz uni sotib olishga muvaffaq bo'lmasangiz, lekin uyda pishirish juda uzoq davom etsa, siz muqobil variantni izlashingiz mumkin. Ba'zan ta'mini kerakli taomga yaqinlashtirish uchun idishga bir nechta hamsi qo'shish kifoya. Ba'zida bir necha tomchi Tabasko sousi zarar qilmaydi. Tailand baliq sousini ham izlashingiz mumkin - u ham Worcestershirega o'xshaydi. Tajriba qiling, tatib ko'ring, ziravorlar qo'shing - va siz kerakli ta'm muvozanatiga erishasiz.

Worcestershire sousi qanday ishlatiladi?

Uni biftek yoki salat ustiga sous sifatida ishlatmaslik kerak. Bu sous tomchilab yoki ko'pi bilan bir choy qoshiq qo'shiladi. Bu miqdor idishga kerakli achchiqlik va achchiqlikni berish uchun etarli. Agar siz uni miqdoridan oshirib yuborsangiz, ovqat tuz va ziravorlarning ko'pligi bilan qaytarib bo'lmaydigan darajada buziladi. Shuning uchun uni asta-sekin, doimiy ravishda sinab ko'rish yaxshidir.

Worcesterni ichimliklarga pichoq pichog'i ustida nozik oqim bilan quyish yaxshiroqdir - bu ishlatilgan miqdorni kuzatishni osonlashtiradi. Go'sht marinadlashda u bilan engil surtiladi. Uni to'g'ridan-to'g'ri salatlarga quymaslik yaxshiroqdir, lekin uni kiyinishga qo'shing, yaxshilab chayqatiladi. Worcestershire bilan salat kiyinish uchun asos sariyog ', tuxum sarig'i va hatto yogurt bo'lishi mumkin.

Ketchup, tartar va mayonez kabi ko'plab soslarni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Worcestershire sousi faqat sanoat sharoitida ishlab chiqariladi
komponentlarning ko'pligi va texnologiyaning murakkabligi tufayli. Klassikda
Sos tarkibiga tamarind pulpasi, aspik, achchiq sardella baliqlari, haqiqiy kiradi
Tokay yoki port vinosi, maltoz sirkasi, yong'oq va shampignon ekstrakti. Aspik konsentrlangan jelega o'xshash mahsulot bo'lib, uzoq vaqt davomida qaynatilgan, yog'siz va tiniqlashtirilgan. Aniq tarkibi va texnologiyasi oshkor etilmagan. Worcestershire sousi odatiy ma'noda emas, balki nozik va nozik ta'mga ega bo'lgan suyuq ziravor sifatida ishlatiladi.

Ushbu ziravor go'shtli idishlarga qo'shiladi va boshqa soslar uchun komponent sifatida, masalan, Worcestershire qo'shilgan piyoz sousi mutlaqo g'ayrioddiy ta'mga ega bo'ladi. Worcestershire sousi Sezar salatasi va Qonli Meri kabi ko'plab klassik taomlarga kiritilgan va an'anaviy ingliz qovurilgan mol go'shtiga qo'shiladi. Ushbu ziravorning bir necha tomchisi idishning ta'mini yaxshilash va unga o'ziga xos hid berish uchun etarli.

Haqiqiy Worcestershire sousi faqat Lea va Perrins tomonidan ishlab chiqariladi, boshqa ishlab chiqaruvchilar ushbu mahsulotning faqat rangsiz nusxalarini taklif qilishadi. Faqat Li va Perrins vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sous uchun ikki yillik qarish davrini saqlab turadi. Klassik Worcestershire sousi (nomning o'zgarishlaridan biri) baliq filetosini marinadlash uchun, shuningdek qaynatilgan va qovurilgan baliq idishlari uchun juda yaxshi.

Worcestershire sosining tarixi juda qiziq. Bir versiyaga ko'ra, Hindistonda uzoq vaqt xizmat qilgan ingliz lord Markes Sendis Angliyaga o'zining sevimli Bengal sousining retseptini olib keldi. Mahalliy farmatsevt sousni hind retsepti bo'yicha tayyorlashga harakat qildi, ammo urinish muvaffaqiyatsiz tugadi - mahsulot hatto uzoqdan asliga o'xshamasdi. Buzuq sous podvalga ko'chib o'tdi, u erda u xavfsiz tarzda unutildi. Ikki yil o'tgach, tozalash paytida tasodifan bir barrel ziravor topildi. Farmatsevtning hayrati chegara bilmasdi - keksa sous ajoyib ta'mga ega bo'ldi, shundan so'ng u keng mashhurlikka erishdi. Boshqa bir versiyaga ko'ra, Lord Sandys birinchi urinishda ajoyib sousni olgan Uilyam Perrins va Jon Liga retsept ishlab chiqishni buyurgan. Ziravorlar hali ham xuddi shu retsept bo'yicha tayyorlanadi.

Ba'zi ingredientlar sirka bilan namlangan ko'plab komponentlar va murakkab texnologiyaga qaramay, asosiy sir - eman bochkalarida sousning qarishi. Ayniqsa, ilg'or oshpazlar pishirishga harakat qilishlari mumkin
Worcester uyda. Ziravorlar retseptini ensiklopediyada topish mumkin,
Bu Larousse Gastronomique deb ataladi.

Worcester juda baharatlı, shirin va nordon ta'mga ega. Klassik Tsezar salatiga 2-3 tomchi sous qo'shib, siz ushbu umumiy taomning restoran versiyasini olishingiz mumkin. Salatni tayyorlash uchun sizga 400 g Romano marul, 100 g oq non, katta sarimsoq chinnigullari, 50 g zaytun kerak bo'ladi.
bokira yog', tuxum, 2 osh qoshiq. qoshiq maydalangan parmesan, qora
yangi maydalangan qalampir, bir necha tomchi Worcestershire sousi. Salat barglari
yaxshilab yuvish va quritish kerak. Oq nonning qobig'i kesilishi, kichik kubiklarga bo'linishi va quruq qovurilgan idishda yoki pechda quritilishi kerak. Sarimsoqning bir chinnigulini maydalab, tuz bilan maydalang, zaytun moyi va ozgina qo'shing
qizdirish; isitish. Non kublarini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tuxumning to'mtoq uchida
ponksiyon qiling va uni bir daqiqa qaynoq suvga tushiring. Salat idishini sarimsoq bilan ishqalang,
Salat barglarini joylashtiring, limon sharbati va Worcestershire sousini qo'shing. To'kib tashlang
ustiga tuxum qo'ying, aralashtiring, parmesan bilan seping, kruton qo'shing.

Hech kim befarq qolmaydi!