Frantsuz tilida "xizmat qilish" so'zi xizmatkor bir tomondan, nonushta, tushlik, kechki ovqat, choy uchun stol tayyorlashni anglatadi, ya'ni. idishlarni ma'lum bir tartibda joylashtirish va boshqa tomondan, bu maqsad uchun mo'ljallangan buyumlar to'plami (idishlar, stol choyshablari).

Jadvalni o'rnatish ijodiy jarayon bo'lib, u ko'p qirrali va restoran sinfiga, uning ixtisosligiga bog'liq.

Ziyofat stolini qo'yishda bitta qo'shimcha yoki etishmayotgan narsa bo'lmasligi kerak. Jadvalni sozlashning barcha elementlari mijoz bilan oldindan kelishilgan menyuga qat'iy muvofiq bo'lishi kerak. Shu bilan birga, ikkita bir xil qurilma va ko'zoynak bilan xizmat ko'rsatishga ruxsat berilmaydi, hatto ular buyurtma menyusida talab qilingan bo'lsa ham. Bunday hollarda, har bir elementning faqat bitta elementi ko'rsatiladi, so'ngra foydalanishdan keyin ular olib tashlanadi va bir xil xizmat ko'rsatish elementlari bilan almashtiriladi. Misol uchun, menyuda ikkita gazak - baliq va go'sht mavjud. Stolga bitta gazak plastinkasi va bitta gazak moslamasi beriladi. Mehmon baliq ishtahasini iste'mol qilgandan so'ng, ofitsiant ishlatilgan idish-tovoq va plastinkani olib tashlab, go'shtli ishtahani berishdan oldin toza atıştırmalık plitalari va ishtahani qo'yadi.

Ziyofatning har bir ishtirokchisining qurilmasiga (pirojnoe plitasining orqasida chap tomonda) siz tipografik usulda yoki yozuv mashinkasida chop etilgan menyu kartasini qo'yishingiz mumkin.

Stolni o'rnatish - mehmonlarni qabul qilishga tayyorgarlikning yakuniy bosqichi. Dastlabki stol sozlamalari ichki makonni to'ldiradi.

Stolni sozlash quyidagi talablarga javob berishi kerak: xizmat ko'rsatish turiga mos kelishi - nonushta, tushlik, kechki ovqat; taqdim etilgan menyuga mos keladi:

gazaklar, ovqatlar va ichimliklar; estetik bo'ling - stolning shakli, dasturxon va salfetkalarning rangi (ularning buklanish shakli bilan) va zalning umumiy ichki qismi bilan birlashtirilishi;

zal korxonaning milliy o'ziga xosligi va tematik yo'nalishini aks ettiradi va hokazo, barcha xizmat ko'rsatadigan narsalarni qoidalarga muvofiq tartibga soladi.

Chiroyli, zamonaviy idish-tovoq, idish-tovoq, yuqori sifatli stol choyshablari dasturxonni bezatadi, tantanali bayramona muhit, qulaylik yaratadi va ma'lum darajada ishtahani oshiradi.

Stolni o'rnatish ketma-ketlikda amalga oshiriladi: stol choyshablari bilan qoplangan stol; plastinka bilan xizmat qilish; xizmat ko'rsatish jihozlari; shisha (kristal) idishlarga xizmat qilish; salfetkalarni yotqizish; ziravorlar, gulli vazalar uchun asboblarni joylashtirish.

Guruch. 1. Idish va idish-tovoqlarga xizmat ko'rsatish va tartibga solishning bo'laklari

Guruch. 2. Idish va idish-tovoqlarga xizmat ko'rsatish va tartibga solishning bo'laklari

Stolni dasturxon bilan yopish. Stol choyshablari birma-bir buklangan holda stollarga qo'yiladi. Uni stol ustiga ochib, yon tomonlardan birining chetlarini ikki qo'l bilan olib, dasturxon yuqoriga ko'tariladi, so'ngra qo'llar titrayotgandek keskin pastga tushiriladi. Stol va ochilmagan dasturxon o'rtasida hosil bo'lgan havo yostig'i uni istalgan yo'nalishda siljitish va ehtiyotkorlik bilan kerakli joyga qo'yish imkonini beradi, shunda uning markaziy burmalari (uzunlamasına va ko'ndalang) stolning o'rtasida va uchlarida yotadi. har tomondan 25 35 sm ga teng ravishda osib qo'ying.Pastroq osilgan dasturxon o'tirgan mehmonlarga xalaqit beradi, kichikroq esa estetik emas. Stol choyshablarining burchaklari stolning oyoqlariga qattiq tushishi va ularni yopishi kerak.

Stolni dasturxon bilan o'rnatayotganda, uni burishtirmaslik, burchaklaridan tortib, barmoqlaringiz bilan chimchilash kerak emas.

Agar to'rtburchaklar stolni ikkita dasturxon bilan qoplash kerak bo'lsa, unda birinchisi zalning asosiy kirish eshigi yoki undagi asosiy o'tish joyiga qarama-qarshi tomonga yotqiziladi. Ikkinchi, ustki, dasturxonning chekkasi ichkariga o'ralgan, shunda tekis, tekis chiziq hosil bo'ladi. Foydali stollar, shuningdek, dasturxon yoki peçete bilan qoplangan.

Plitalar bilan stol o'rnatish. Xizmat qilayotganda stolning chetidan plastinka chetigacha bo'lgan masofa 2 sm bo'lishi uchun har bir stulning (kresloning) qat'iy qarama-qarshi tomonida dasturxon bilan qoplangan stol ustiga kichik kechki ovqat plastinka qo'yiladi.Plastinkadagi emblema bo'lishi kerak. stol chetiga qarama-qarshi tomonda.

Ziyofatga xizmat qilayotganda, kechki ovqat o'rtasiga yoki o'tirgan joyga eng yaqin bo'lgan plitalarning chekkalarini birlashtirgan kichik kechki ovqat plastinasiga qo'yiladi. Bunday holda, ularning orasiga peçete qo'yish tavsiya etiladi, lekin timsolni yopmaydigan tarzda.

Keyin, kichik stol plastinkasining chap tomonida 5-10 sm masofada, pirog plastinkasi qo'yiladi, ularning markazlari mos kelishi va stol chetiga parallel ravishda bir xil chiziqda bo'lishi kerak.

Ziyofat stoliga xizmat qilayotganda, pirog plastinkasi plastinkaning uzoq qirralari kichik kechki ovqat plastinkasiga mos keladigan tarzda joylashtirilishi mumkin. Kundalik xizmat ko'rsatish vaqtida kichik kechki ovqat lavhasi xizmat qilishdan chiqarib tashlanadi va stolga kechki ovqat plitalarini joylashtirishda bo'lgani kabi bir xil qoidalarga rioya qilgan holda, gazak plitalarini joylashtirish bilan xizmat qilish boshlanadi.

Xizmat qilish texnikasi. Stolni plastinkalar bilan o'rnatayotganda ofitsiant chap qo'lidagi qo'l tormozi (salfetka) ustida har bir turdagi plastinkalardan alohida-alohida (8-10 dona) oladi va ularni o'ng qo'li bilan tartibga soladi.

Har bir plastinka bosh barmog'i va ko'rsatkich barmog'i bilan olinishi, yon tomondan bir yo'nalishda cho'zilishi va qolgan barmoqlar bilan uni qo'llab-quvvatlashi kerak. Stolni kichik ovqat va gazak plitalari bilan o'rnatayotganda, ofitsiant stol bo'ylab o'ngdan chapga, pattilar bilan esa chapdan o'ngga harakat qiladi. Qo'l tormozini o'ng qo'lingizda plitalar to'plami bilan ushlab, chap qo'lingiz bilan pirog plitalarini tartibga solish qulayroqdir.

Ovqat pichog'i bilan stol o'rnatish. Xizmat qilishdan oldin, barcha vilkalar pichoqlari tekshiriladi, artib tashlanadi, peçete bilan porlashi uchun sayqallanadi va peçete yoki kichik kechki ovqat plastinkasi bilan qoplangan laganda ustiga qo'yiladi.

Kichkina kechki ovqat plastinkasining o'ng tomonida pichoqlar (stol, baliq, gazak) plastinkaga qaragan pichoq bilan yotqiziladi va agar birinchi taom tushlik uchun buyurilgan bo'lsa, bir osh qoshiq. Bunday holda, qoshiq ishtahani va baliq o'rtasida konkav tomoni yuqoriga qarab joylashtiriladi.

Plitaning chap tomonida, vilkalar tirgaklari bilan yotqiziladi, ularni o'ngdan chapga yo'nalishda joylashtiradi: ovqat xonasi, baliq, snack bar. Plitalar va pichoqlar orasidagi masofa, shuningdek, pichoqning o'zi orasidagi masofa 0,5 sm bo'lishi kerak.Barcha pichoqlar bir-biriga parallel ravishda va stol chetiga perpendikulyar ravishda joylashtirilishi kerak. Pichoq tutqichlarining uchlari va stol cheti orasidagi masofa plitalar bilan bir xil - 2 s xizmat ... 76

Guruch. 3. Nonushta uchun minimal xizmat:

1 - pirog plastinkasi; 2 - gazak qurilmalari;

3 - choy qoshiq; 4 - stakan; 5 - salfetka

Guruch. 4. Tushlik uchun minimal xizmat:

1 - kechki ovqat plastinkasi; 2 - gazak plastinkasi; 3 - pirog plastinkasi; 4 - osh qoshiq; 5 - vilkalar pichoqlari; 6 - stakan; 7 - salfetka

Guruch. 5. Minimal kechki ovqat:

1 - kechki ovqat plastinkasi; 2 - gazak plastinkasi; 3 - pirog plastinkasi; 4 - gazak idishlari (pichoq, vilkalar); 5 - vilkalar pichoq (pichoq, vilkalar); 6 - stakan; 7 - aroq uchun stakan; 8 - salfetka

Guruch. 6. Shirinlik stoli:

1 - shirinlik plastinkasi; 2 - salfetka; 3 - shirinlik asboblari (pichoq, vilkalar); 4 - stakan; 5 - konyak uchun stakan; 6 - kofe idishi; 7 - qaymoq

Guruch. 7. Boshqaruv xizmati (ziyofat):

1 - kechki ovqat plastinkasi; 2 - gazak plastinkasi; 3 - pirog plastinkasi; 4 - gazak idishlari (pichoq, vilkalar); 5 - baliq pichoqlari (pichoq, vilkalar); 6 - vilkalar pichoq (pichoq, vilkalar); 7 - shirinlik asboblari (pichoq, vilkalar); 8 - salfetka

Xizmat qilish uchun ishlatiladigan qurilmalarning soni va nomi menyu asosida aniqlanadi. Shunday qilib, masalan, agar menyuda faqat sovuq atıştırmalıklar mavjud bo'lsa, unda xizmat ko'rsatish snack qurilmalaridan iborat; menyuda sovuq appetizers va ikkinchi issiq go'sht kurslari mavjud bo'lsa, u holda stolga gazak va stol pichoqlari va vilkalar bilan xizmat qilinadi. Menyuga ko'ra, ishtahani, baliq va go'shtning ikki ikkinchi issiq ovqatlaridan iborat stolga gazak barlari, baliq va stol pichoqlari va vilkalar beriladi.

E'lonni qo'shish, sho'rva va ikkita ikkinchi issiq ovqat - baliq va go'shtdan iborat menyuga ko'ra, stolga navbati bilan ishtahalar, osh qoshiq, baliq va stol pichoqlari va vilkalar beriladi.

Shirin idish-tovoq, stolni o'rnatayotganda, kichik kechki ovqat plastinkasi oldiga quyidagi tartibda qo'yiladi: pichoq, vilkalar, shirin qoshiq. Barcha holatlarda vilkalar tutqich bilan chapga, shirin qoshiq va pichoq esa tutqichlar bilan o'ngga joylashtiriladi.

Shirinlikka qarab qoshiq, pichoq va vilkadan iborat shirinlik to'plami xizmat qilishda to'liq yoki qisman ishlatiladi. Masalan, ko'pincha shirinlik uchun bitta shirin taom bilan stolga faqat shirin qoshiq bilan xizmat qiladi, kamroq tez-tez, agar shirinlikda mevalar yoki qandolat mahsulotlari bo'lsa, shirinlik yoki mevali vilkalar va pichoqlar kerak bo'ladi.

Shirin qurilmalarning "fan shaklida" joylashuvi mavjud: vilkalar birinchi navbatda stolga qo'yiladi, pichoqning uchi vilkalar tishlari ustiga qo'yiladi va ustiga shirin qoshiq qo'yiladi. Ushbu tartibga solish bilan shirinlik moslamasining har bir elementi o'z vaqtida chekkada bo'ladi va uni qo'lingizga olish qulay.

2. xizmat qilish texnikasi

Ofitsiant chap qo'lining kaftiga tayyorlangan laganda yoki idish-tovoqni olib, o'ng qo'li bilan avval pichoq va qoshiqlarni qo'yadi. Keyin laganda yoki plastinkani o'ng qo'lining kaftiga o'tkazadi va chap qo'li bilan vilkalarni yotqizadi. Pichoq va qoshiqlarni ochishda ofitsiant stol bo'ylab o'ngdan chapga, vilkalarni ochishda esa chapdan o'ngga harakat qiladi.

Guruch. 8. Shirinlik idishlari

Shisha (kristal) idishlar bilan stol qo'yish. Xizmat qilish uchun zarur bo'lgan ko'zoynak va stakanlarni joylashtirish tartibi ichimliklar assortimentiga bog'liq.

Ko'zoynak va stakanlarni joylashtirish tartibi idishlarga xizmat ko'rsatish tartibiga mos kelishi kerak. Shunday qilib, ko'zoynaklar o'ngdan chapga vinolarni mo'ljallangan xizmat qilish bilan bir xil ketma-ketlikda joylashtirilgan, ya'ni. gazaklarga xizmat qilishda aroq stakan qo'yiladi; birinchi kurslar uchun madeira; Baliq taomlari uchun Reyn sharobi; issiq go'shtli idishlar uchun lafitna; shampan stakan - shirin shirin taomlar, mevalar uchun; sharob stakanlari - suv va pivo uchun.

Qoida tariqasida, stakan har doim birinchi navbatda stol pichog'ining uchiga 4-5 sm masofada joylashtiriladi.Ko'zoynak va ko'zoynaklar stolning chetiga 45 ° burchak ostida oynaning o'ng tomoniga joylashtiriladi.

Agar siz 4-5 stakan qo'yishingiz kerak bo'lsa, masalan, ziyofatlarga xizmat qilayotganda, ular quyidagi qoidalarga muvofiq ikki qatorga joylashtiriladi:

Birinchi qatorda ko'zoynaklar har doim birinchi qatorda bo'lgan oynadan tashqari, ikkinchi qatorga qaraganda pastroq joylashtiriladi.

Ikkinchi qatorda ko'zoynak va ko'zoynaklar birinchi qatorning ko'zoynaklari orasiga qo'yiladi.

Uchdan ortiq turdagi shisha bir qatorga joylashtirilmaydi, qolgan barcha (yuqori) ikkinchi qatorga joylashtiriladi.

Shisha bilan xizmat qilish texnikasi. Stolni shisha (kristal) bilan o'rnatish laganda yoki qo'llardan amalga oshiriladi, sharob stakanlari, ko'zoynaklar va stakanlarni esa idishlarning chetlari yoki yon tomonlari bilan emas, balki faqat oyoqlari bilan olish kerak.

Jilolangan sharob stakanlari, ko'zoynaklar va ko'zoynaklar (har bir turdagi alohida) peçete bilan qoplangan tovoqlar ustiga qo'yiladi (afzal teskari).

Xizmat qilish salfetkalarni yotqizish bilan yakunlanadi, shundan so'ng ular stolga ziravorlar va kuldonlar solingan idishlarni qo'yishadi. Oddiy xizmat qilish paytida ziravorlar (tuz va qalampir) stol o'qi bo'ylab, markazda, ziyofatlarga xizmat qilishda - juft bo'lib pirog plastinkasiga qarama-qarshi, qurilma orqali, tuz esa qalampirning chap tomoniga qo'yiladi.

Salfetka stolni o'rnatishning majburiy elementidir. Zig'ir peçetesi yaxshi dazmollangan va chiroyli tarzda katlanmış bo'lishi kerak.

Zig'ir salfetkalari kuchli kraxmalli bo'lmasligi kerak, chunki. yarim yumshoq matodan foydalanish qulayroq. Yig'ishning ko'plab usullari mavjud, ammo ularning barchasi bir xil talabga javob berishi kerak, chunki salfetkalar qulay va o'ralishi oson va ochilganda ular g'ijimlangan ko'rinmaydi.

Nonushta yoki kechki ovqat uchun stol qo'yishda, qoida tariqasida, oddiygina o'ralgan salfetkalar ishlatiladi va kechqurun yoki maxsus holatlarda xizmat qilish uchun katlamali salfetkalarning yanada murakkab shakllari qo'llaniladi. Mehmonlarga ommaviy xizmat ko'rsatish bilan - kongress, simpozium va boshqalar. - stolga qog'oz salfetkalar beriladi, ular 10-12 bo'laklarga chiroyli tarzda buklanadi, vazalarga (salfetka ushlagichlari) joylashtiriladi va 4-6 kishiga bitta vaza miqdorida stolga qo'yiladi. Qog'oz peçeteleri bo'laklarga bo'linib, keyin vazalarga solinmasligi kerak. Gullar ajoyib bezak bo'lib xizmat qiladi. Shu maqsadda ular yangi gullar sifatida ishlatiladi. Va kichik ikibana shaklida sun'iy. Agar yangi gullar ishlatilsa, ular yangi bo'lishi kerak, juda xushbo'y emas va har biri 3-5 donadan past vazalarga solinadi.

ADABIYOTLAR RO'YXATI

Vasilyeva-Gagnus L. Odob qoidalari. M., 1999 yil.

Kukushin V.S. Odob qoidalari. M., 2003 yil.

Litvin A.N. Odob qoidalari. Rostov-Donu, 2003 yil.

Pankeev I. Odob ensiklopediyasi. M., 2003 yil

Tozalash uchun sho'rvalar zarur:

Yaratganda ikkinchi kurslar

Oshpazning pichoqlari va tishlari:

gastronomik go'sht pichog'i,

gastronomik baliq pichog'i,

oshpazning uchta pichog'i

o'ymakorlik pichoqlari,

o'ymakorlik pichoqlari,

gul kesish pichoqlari

gul kesish pichoqlari

nuaget tishlari,

Oshpazlik san'atida taomlarni to'g'ri taqdim etish katta ahamiyatga ega. Oshpazlik mahsulotlari shunday ishlab chiqilgan bo'lishi kerakki, ular odamning e'tiborini tortiladigan taomga jalb qiladi, ishtahani, zavqni uyg'otadi va ovqatning yaxshiroq so'rilishiga hissa qo'shadi.

O‘z kasbini sevgan har bir oshpaz taomni yaxshi va mukammal tayyorlash, taomlarni chiroyli va jozibali bezash uchun bor bilim va tajribasini ishga solishga majburdir.

Chiroyli idishlar, to'g'ri joylashtirilgan mahsulotlar va mohirona joylashtirilgan garnir bilan birgalikda mahsulotga ayniqsa jozibali ko'rinish beradi.Shuning uchun idishlar unda xizmat ko'rsatadigan oshpazlik mahsulotiga mos kelishi kerak.

Sovuq idishlar oval chinni, fayans va kupronikel idishlarida xizmat qiladi.

Issiq appetizers maxsus idishlarda sotiladi (metall stakanlar - kokot ishlab chiqaruvchilar, pulluklar, kichik qo'chqorlar, qobiqlar, qora va oq metall qovurilgan idishlar). Kantinlarda issiq appetizers kostryulkalar, patty va shirinlik plitalari ustida berilishi mumkin.

Sho'rvalar piyola yoki chuqur plastinalarda chiqariladi; shaffof sho'rvalar - bulyon stakanlarida. Piroglar, piroglar, kulebyaki, cheesecakes, sho'rvalar uchun krutonlar pirog plastinkalarida xizmat qiladi. Sharq oshxonasining ba'zi sho'rvalari (iplar va boshqalar) porsiyalangan qozonlarda sotiladi.

Ikkinchi taomlar porsiya kupronikel oval idishlarda yoki isitiladigan kichik plitalarda xizmat qiladi; hodgepodges, omlet va boshqa ba'zi idishlar - oq metall tovalarda.

Banket idishlari eng yaxshi katta oval kupronikel, chinni yoki fayans idishlarida xizmat qiladi. Dumaloq qoliplarga quyilgan go'sht va baliq idishlari dumaloq idishlar ustiga qo'yiladi.

Shirin idishlarga xizmat qilish uchun kristall yoki kupronikel idishlari, kichik vazalar, kompot idishlari, pirog va shirinlik plitalari ishlatiladi.

Issiq ichimliklar ko'zoynak yoki likopchali choy stakanlarida beriladi. Shisha tutqichlari bo'lgan stakanlarda, bug'da, chinni kofe idishlarida yoki maxsus kofe idishlarida (turklar).

Ovqatlarni to'g'ri taqdim etish oshpazdan katta amaliy tajriba, zukkolik va badiiy didni talab qiladi. Shuning uchun idishlarni tayyorlash va chiqarish katta amaliy tajribaga ega bo'lgan ishchilarga topshirilishi kerak.

Sovuq do'konning oshpazi o'z ishini shunday tashkil qilishi kerakki, har qanday buyurtma qilingan taomni tezda tayyorlab, chiroyli bezab turishi kerak.

Buning uchun ish boshlashdan oldin barcha yonma-ovqatlar, soslar, ziravorlar va ziravorlar tayyorlanishi va ish joyiga o'rnatilishi kerak. Ko'rgazmaga qo'yilgan yonma-ovqatlar, soslar va soslar to'plami odatda pishirishda "slayd" deb ataladi. Sovuq do'konda slayd bo'lishi kerak: salat, maydanoz yoki selderey, tuzlangan va yangi bodring va pomidor, konservalangan yashil no'xat, qaynatilgan sabzavotlar, kichik kubiklarga bo'linadi va tuxum, pirojnoe tartlets va flounces, soslar "Janubiy", stol, havaskorlar. , tuzlamoq, mayonez, sirka va smetana bilan horseradish sousi, salat kiyinish, ziravorlar.

Shuningdek, seld balig'ini oldindan ho'llash, qizil ikra va qizil ikra tayyorlash va tozalash, mersin baliqlarini, stellat balig'ini, beluga pishirishni va tozalashni, marinad ostida xizmat qilish uchun baliqni qovurish, shuningdek jambon va tillarni qaynatish va tozalash, tuxumni qaynatish, va boshqalar.

Siz kolbasa va boshqa mahsulotlarni kesib olishingiz kerak, shunda kesilgan qismlar birin-ketin taxtada yotadi. Xuddi shu tartibda, dilimlenmiş bo'laklarni idish yoki plastinka ustiga qo'yish kerak.

Kesilgan mahsulotlarni chiroyli tarzda yig'ish idishga chiroyli va jozibali ko'rinish beradi.

Idishlarni bezashning ko'plab usullari va variantlari mavjud. U yoki bu usulni tanlash ustaning bilimi, tajribasi va badiiy didiga bog'liq. Quyida misol sifatida idishlarni loyihalash bo'yicha umumiy qoidalar keltirilgan.

Tozalash uchun sho'rvalar zarur:

mahsulotlarni kesishning belgilangan shakllariga rioya qiling va kiyinish sho'rvasidagi yog'ning to'q sariq rangga ega bo'lishini ta'minlash (sho'rvada tomat pyuresi yoki yangi pomidor bo'lgan taqdirda);

sho'rva quyishda sabzavotlarni teng ravishda taqsimlang;

bir piyola sho'rvaga smetana qo'ying, shunda u qor-oq doiraga o'xshaydi, mayda tug'ralgan maydanoz yoki mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan sepiladi; smetana sho'rva bilan alohida sosli qayiqda xizmat qilishi mumkin;

bulyonlarni tayyorlash qoidalariga rioya qiling, ular mukammal shaffof, ochiq jigarrang va yog'siz bo'lishi kerak, ayniqsa bulon stakanlarda xizmat qilganda;

pyuresi o'xshash sho'rvalar tayyorlash qoidalariga rioya qiling, ular bir hil, bo'laklarsiz, massa, mustahkamligi 30% yog'li tarkibga ega kremga o'xshash bo'lishi kerak.

Yaratganda ikkinchi kurslar tayyor mahsulotlar chap tarafdagi idishga, o'ng tomonga esa garnitura qo'yiladi. Idishlarning yon tomonlari yonma-ovqatlar bilan to'ldirilmasligi va sous yoki moy tomchilari bilan to'ldirilmasligi kerak. Murakkab garnitür mahsulot yaqinida nosimmetrik tarzda, kvilinglarda, tercihen turli xil ranglarda, lekin bir xil (hajm bo'yicha) o'lchamda joylashtiriladi. Murakkab yon piyola (yashil no'xat, sabzi, gulkaram, pomidor sousidagi loviya va boshqalar) boy yoki puff pastadan pishirilgan savatlarda (tarletlarda), qovoq stakanlarida va hokazolarda xizmat qilsa, yomon emas.

Yashil marul barglari, maydanoz novdalari yoki selderey novdalari bilan bezatilgan taom chiroyli ko'rinishga ega bo'ladi.

Parranda va ov go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq go'shti, dana go'shti, tabiiy yoki pirzola, qog'oz manjetlar (papilotlar) mahsulot suyaklariga qo'yiladi.

Oshpazning pichoqlari va tishlari:

gastronomik go'sht pichog'i,

gastronomik baliq pichog'i,

oshpazning uchta pichog'i

o'ymakorlik pichoqlari,

o'ymakorlik pichoqlari,

gul kesish pichoqlari

gul kesish pichoqlari

nuaget tishlari,

kesilgan dahlias uchun pichoqlar (chuqurchalar).

Asosiy mahsulot yonma-ovqatlardan biroz balandroq bo'lishi uchun ba'zi taomlar bug'doy nonli krutonlarda beriladi. Ushbu taomlarga ov va parranda go'shti filetosidan kotletlar, oq sharob sousi bilan xizmat ko'rsatadigan pike perch, qobiqsiz "sumkada" qaynatilgan tuxum va boshqalar kiradi.

Ehtiyotkorlik bilan dizayn har qanday taomni, shu jumladan eng oddiyini talab qiladi. Masalan, kartoshka kostryulkasini bezash uchun uni pishirishdan oldin spatula bilan silliq sirtini berish kerak, so'ngra vilkalar yoki qandolat taroqlari bilan chiroyli, chiroyli naqshni surtish kerak, shundan so'ng kartoshka idishining yuzasini moylash kerak. tuxum aralashmasi va rangi va boshqalar bilan.

Yangi yil bayramlari yaqinlashmoqda va ular bilan - shovqinli qiziqarli bayramlar vaqti keldi. Bayramlarni uzoq vaqt davomida esda qolarli qilish uchun hamma narsani, shu jumladan to'g'ri dasturxonni o'ylab ko'rish kerak.

Aqlli tartib

Qanday qilib barcha qonunlarga muvofiq stolni sozlash kerak? Bir nechta oddiy qoidalar qulay va tasalli muhit yaratishga yordam beradi. Bayramona kechki ovqat uchun stol toza va beg'ubor dazmollangan dasturxon bilan o'rnatiladi, yaxshisi oq. Stolni o'rnatish odob-axloq qoidalari har bir mehmonni stend vazifasini o'taydigan katta idish qo'yishga majbur qiladi. Unga atirlar, sho'rvalar va issiq ovqatlar solingan plitalar qo'yilgan. Tantanali dasturxon turi uchun non mahsulotlari uchun pirog plastinkasi ajralmas bo'lib, u xizmat ko'rsatish plastinkasining chap tomoniga joylashtirilgan. Har xil plomba va sariyog 'berilsa, plastinka ustiga pichoq qo'yiladi. Ba'zan barmoqlaringizni ho'llash uchun yaqin joyda bir stakan iliq suv va yalpiz barglarini ko'rishingiz mumkin. To'liq klassik stol sozlamalari vilkalar pichoqlari mavjudligini o'z ichiga oladi va menyudan idish-tovoq va ichimliklarga muvofiq tanlangan. Asl dasturxon uchun siz hatto markazga yangi gullar savatini qo'yishingiz mumkin.

Xonimlar va janoblar to'plami

Pichoqlarni joylashtirish qoidalari ular o'ylagandek murakkab emas. An'anaga ko'ra, ular xizmat ko'rsatish plastinkasining chetlari bo'ylab yotqizilgan: o'ngda pichoqlar, chapda vilkalar. Agar menyuda shirinlik va'da qilingan bo'lsa, sho'rva qoshig'i xizmat plastinkasiga qo'yiladi. Shirin bo'lmasa, qoshiq birinchi pichoqqa o'tkaziladi. Shu bilan birga, vilkalar pichoqlariga xizmat qilishning oddiy qoidasi qo'llaniladi: eng ekstremal birinchi navbatda taqdim etilgan idishlar uchun mo'ljallangan, keyin esa vilkalar pichoqlari ustuvorlik tartibida olinadi. Mavjud qoidalarga ko'ra, vilkalar pichoqlari to'plami sovuq va issiq gazaklar bilan xizmat qiladigan kichik vilkalar va pichoqni o'z ichiga oladi. Birinchi va ikkinchi taomlar uchun pichoqlar kattaroqdir. Baliq idishlarini 3-4 tishli vilkalar va suyaklar uchun teshik, shuningdek, spatula shaklidagi pichoq bilan tanib olish oson. Etik vilkalar pichoq, shuningdek, pichoq, vilkalar va qoshiqdan iborat shirinlik to'plamini o'z ichiga oladi.

Stol arsenali

Omar va istiridye bilan mohirona muomala qilish - bu shubhasiz iste'dod. Ammo shuni unutmangki, odob-axloq qoidalari oddiy taomlar uchun ham taqdim etiladi. Sho'rvalarga nisbatan vilkalar pichoqni ishlatish qoidalari oddiy. Agar ular go'shtli go'sht, makaron yoki katta sabzavotlarni o'z ichiga olsa, ularni qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan sindirish kerak. Agar sho'rva chashka bilan xizmat qilsa, bulonni oqilona ichish kerak. Tovuqni faqat oila davrasida qo'l bilan iste'mol qilishga ruxsat beriladi. Kechki ovqatda siz vilkalar va pichoqni qo'llashingiz kerak bo'ladi.

Ular bilan birga pirzola yoki eskalop kabi go'shtli idishlar iste'mol qilinadi, bo'laklarga bo'linadi. Odob qoidalariga ko'ra, shnitsel, gulaş va tug'ralgan kotletlar uchun vilkalar pichoq va pichoq yo'q. Garnitura, sabzavotlar, makaron, omlet va pudinglar ham unsiz bo'ladi. Lekin sendvichlar, piroglar va piroglar ham vilkalar, ham pichoqni talab qiladi. Ikra, pate va xantal uchun alohida idishlar va qoidalar mavjud. Ular kichik qoshiq bilan to'planadi va bir tilim nonga yoyiladi.

Yashirin belgilar

Restoranda vilkalar pichoqni ishlatish qoidalari ba'zi nuanslarni nazarda tutadi. Agar siz to'xtab qolgan bo'lsangiz, lekin ovqatga qaytmoqchi bo'lsangiz, vilkalar pichoqni odob-axloq qoidalariga ko'ra, vilkalar va pichoqni tutqichlari stolga, uchlari esa plastinkaga o'zingizdan biroz burilib qo'yish tavsiya etiladi. Agar siz stolni tark etishingiz kerak bo'lsa-yu, lekin ovqatni hali tugatmagan bo'lsangiz, vilkalar pichoqni vilkaning tishlari chapga, pichoqning qirrasi esa o'ngga qaratilishi uchun kesib o'ting. Ovqatlanishdan keyin vilkalar pichoqlari uchun odob-axloq qoidalari ularni bir-biriga parallel ravishda joylashtirish kerakligini aytadi. Tasavvur qiling-a, plastinka soat yuzi bo'lib, ularni 5 yoki 7 raqamiga qo'ying. Agar siz sho'rvani endi tayyorlagan bo'lsangiz, qoshiqni plastinkada qoldiring. Aytgancha, vilkalar pichoqlari odob-axloq qoidalari sho'rva qoldiqlari bilan plastinkani qaysi tomonga egish masalasini hal qiladi - sizdan uzoqda yoki siz tomonda. Sho'rvaning oxirgi tomchilari idishda qolsin, hech kimni xafa qilmaysiz.

abadiy saqlang

Oshxonada vilkalar pichoqni qanday saqlashni bilish juda muhimdir. Standart tovoqlar yoki bo'limlari bo'lgan zamonaviy tashkilotchilar bir xil darajada amaliy. Har holda, har doim pichoq, vilkalar va qoshiqlarni ajratib oling. Ayniqsa, toza kumush idishlarni alohida saqlang. Foydalanishdan keyin ularni issiq soda eritmasida yuving (1 litr suv uchun 50 g soda) va baxmal mato bilan yaxshilab artib oling. Ortiqcha namlikdan kumush buyumlar yo'qoladi. Teng nisbatda ammiak, tish kukuni, soda va suvdan iborat atala uning avvalgi porlashini tiklashga yordam beradi.

Kundalik idishlarga g'amxo'rlik qilish yanada oson. Odatdagilar etarli bo'ladi. O'jar kirlarni limon sharbati bilan davolang va jun mato bilan tish kukuni bilan ishqalang. Agar jihozlarni o'simlik moyi yoki sirka bilan ishqalasangiz, korroziy hidlar yo'qoladi. Qoshiqlar, pichoqlar va vilkalar yangidek porlashi uchun ularni bir necha soniya kartoshka buloniga botirib, keyin quritib arting.

Ko'rib turganingizdek, pichoqni ishlatish qoidalarida hech qanday yomon narsa yo'q. Ularni qiyinchiliksiz o'zlashtirganingizdan so'ng, siz hatto qirollik kechki ovqatida ham haqiqiy aristokratga o'xshaysiz.

Qaysi styuardessa bayramona stolda o'zining oshpazlik mahorati bilan mehmonlarni hayratda qoldirishni orzu qilmaydi? Ammo maksimal ta'sirni ishlab chiqarish uchun siz uyda stolni qanday qilib to'g'ri o'rnatishni bilishingiz kerak. Idishlar va jihozlarning to'g'ri joylashishi maxsus atmosfera yaratadi. Xizmat qilish haqida nimani bilishingiz kerak? Tug'ilgan kun, yangi yil, oilaviy nonushta, tushlik, kechki ovqat uchun stolni qanday tashkil qilish kerak?

Muhim odob-axloq qoidalari

Stolni sozlash nafaqat vilkalar pichoqlarini to'g'ri joylashtirish, balki uning dizayni hamdir. Bezatish elementlari va idish-tovoqlar to'plamini tanlash, birinchi navbatda, ovqatlanish formatiga bog'liq (tug'ilgan kun, oilaviy kechki ovqat, biznes tushlik, to'y va boshqalar).

Ammo ba'zi qoidalar o'zgarishsiz qolmoqda.

Ziyofat xonasi yorqin, yaxshi havalandırılan va, albatta, barcha taklif etilgan mehmonlarni qabul qilish uchun etarlicha katta bo'lishi kerak.
Idish va idish-tovoqlar toza va jilolangan bo'lishi kerak. Ularda suv dog'lari yo'qligiga ishonch hosil qiling.
Jadval har qanday shaklda bo'lishi mumkin, lekin uning o'lchami mehmonlar sonini hisobga olgan holda tanlanishi kerak. Bir kishining stol uzunligi 80 sm bo'lsa, optimal hisoblanadi.
Dasturxon yaxshi dazmollangan, toza va stol o‘lchamiga mos bo‘lishi kerak. To'g'ri, agar uning qirralari 30 sm ga osilgan bo'lsa va burchaklar oyoqlarni qoplasa.
Har bir plastinka yaqinida pichoqlar, qoshiqlar, vilkalar, ko'zoynaklar to'g'ri tartibda joylashtirilishi kerak.
Stolda individual foydalanish uchun qurilmalarga qo'shimcha ravishda yordamchi qurilmalar ham bo'lishi kerak. Ular oddiy idishlardan oziq-ovqat olish uchun zarurdir.
Asboblarning turi va joylashuvi bir xil bo'lishi kerak.
Noto'g'ri to'plamlar, maydalangan burchaklar, egilgan asboblar, zerikarli pichoqlarga ruxsat berilmaydi.

Uyda stolni dasturxon bilan to'g'ri yopish uchun birinchi navbatda buklangan mahsulotni yuzaga qo'ying, so'ngra qirralarni ko'tarib, qo'llaringizni keskin pastga tushiring. Keyin u mukammal darajada mos keladi.

Xizmat ko'rsatish tartibi

Tug‘ilgan kunmi yoki uyda oila a’zolari bilan ovqatlanamizmi, odob-axloq qoidalariga ko‘ra dasturxonni ma’lum tartibda qo‘yish kerak.

Stol choyshab bilan qoplangan.
Plitalar stullarga qarama-qarshi qo'yilgan.
Keyin vilkalar pichoqlari yotqiziladi.
Endi navbat ko'zoynak, ko'zoynak, ko'zoynak.
Keyingi bosqichda idish-tovoqlar stolga qo'yiladi.
Salfetka ushlagichlari chiqariladi.
Ziravorlar, tuz to'plamlari yotqizilgan.
Stol gullar, shamlar yoki original kompozitsiyalar bilan chiroyli bezatilgan.

Pichoqlarni joylashtirish

Bir qarashda, jihozlarni stolga qo'yish qoidalarini eslab qolish juda qiyin bo'lib tuyuladi. Lekin, aslida, ular juda oddiy va qulaylik uchun mo'ljallangan. Barcha vilkalar pichoqlari foydalanish tartibida joylashtirilgan, ekstremallari birinchi taomlar uchun mo'ljallangan.

Shunday qilib, asosiy qoidalar.

Plitalar o'rindiqning markazida stol chetidan 2 sm masofada joylashgan. Agar tug'ilgan kun yoki boshqa bayram uchun bir nechta taomlar taqdim etilsa, chuqur idishlarni sayozlarga qo'yish mumkin. Non (pirojnoe) plitalari chap qo'lda, taxminan 10 sm masofada joylashtiriladi.
Qoshiqlar, pichoqlar va vilkalar uchun ular plastinka atrofida uchi yuqoriga qarab yotqizilgan (pichoqning pichog'i plastinkaga qaraydi). Vilkalar chapda, pichoqlar esa o'ngda. Agar shirinlik kutilsa, unda sho'rva qoshig'i plastinka ustiga qo'yiladi, aks holda, o'ng qo'lda, pichoqqa. Katta bayram uchun, masalan, tug'ilgan kun uchun, vilkalar pichoqlari to'plamida kichik gazak vilkalari, pichoq, baliq uchun pichoq yoki boshqa maxsus idishlar (menyuga qarab) bo'lishi kerak. Plastinka va pichoq o'rtasida 1 sm masofa bo'lishi kerak.
Ichimliklar uchun idishlar o'ng tomonda bo'lishi kerak. Agar siz bir vaqtning o'zida sharob va suv berishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda birinchi navbatda taqdim etilgan idishga ko'proq mos keladigan ichimlik yaqinroq joylashtiriladi. Eng yaqin stakan, sharob stakan yoki stakan birinchi pichoq va plastinkaning kesishish chizig'ida bo'lishi kerak. Agar idishlarda tutqich bo'lsa, u o'ng tomonga buriladi. Har bir mehmon uchun uchtadan ortiq mahsulot qabul qilinishi mumkin emas.

Ko'p odamlar vilkalar pichoqlarini stolga qo'yish qoidalari haqida chalkashib ketishadi, shuning uchun biz ularni vizual ravishda o'rganishni taklif qilamiz.

Muhim tafsilotlar: ziravorlar va ziravorlar uchun peçeteler va to'plamlar

Salfetkalar dasturxonning ajralmas qismidir. Zig'ir va qog'oz mahsulotlari mavjud. Birinchisi chuqur idishlar ostiga (agar gazak plitasi bo'lmasa) yoki oyoqlariga joylashtiriladi. Qog'oz salfetkalar qo'l uzunligida peçete ushlagichiga joylashtiriladi. Bundan tashqari, siz ularni atirgullar, konvertlar, turli geometrik shakllar yoki qayiqlar, hayvonlar (bolalar tug'ilgan kuni uchun) kabi chiroyli shakllarga o'rashingiz mumkin. Agar salfetkalar nafaqat stolni bezash uchun mo'ljallangan bo'lsa, unda ular osongina ochilishi muhimdir.

Stolni o'rnatishda ziravorlar va ziravorlar to'plamini unutmaslik kerak. Unda tuz va qalampir bo'lishi kerak. Idishlarni oxirigacha to'ldirishning hojati yo'q, ziravorlarni yarmiga quyish kifoya qiladi. Agar menyuda go'shtli taomlar mavjud bo'lsa, stolga xantal va horseradish qo'yish tavsiya etiladi.

Biz uy stoliga xizmat qilamiz

Dam olish kunlarida oila, qoida tariqasida, uyda to'liq yig'iladi, styuardessa o'zining sevimli mazali taomlarini tayyorlaydi va ovqat paytida samimiy suhbatlar o'tkaziladi. Nonushta, tushlik va kechki ovqatga to'g'ri dasturxon yaratish yordamida o'ziga xos joziba va qulaylik berish uchun eng yaxshi vaqt. Hatto uyda ham bayramona muhit yaratishingiz mumkin. Va agar oilada bolalar bo'lsa, bu jamiyatda o'zini qanday tutish kerakligi, nima uchun turli xil pichoqlar kerakligi va ulardan qanday foydalanish haqida ajoyib saboq bo'ladi.

Nonushta.

Ertalabki estetik taom kunning qolgan qismi uchun kayfiyatni o'rnatadi. Idishlarga chiroyli xizmat qilish uchun siz ba'zi nuanslarni hisobga olishingiz kerak. Avvalo, siz gazak plitalarini, so'ngra likopchalar va qoshiq bilan birga stakanlarni joylashtirishingiz kerak. Ikkinchisi stolning o'rtasiga joylashtiriladi, shunda hamma ularni osongina olishi mumkin. Agar tuxum nonushta qilish uchun rejalashtirilgan bo'lsa, unda ular baland oyoqda maxsus stendda xizmat qiladi. U kichkina likopchada turishi kerak va ustiga tuxum uchun qoshiq qo'yiladi. Bo'tqa chuqur idishga quyiladi, u gazak plastinkasining ustiga qo'yiladi. Pishiriqlar keng idishda xizmat qiladi, sariyog ', asal, murabbo yoki murabbo ham bo'lishi kerak. Yog 'uchun ovqatning har bir ishtirokchisiga kichik pichoq beriladi. Stolda salfetkalar bilan salfetka ushlagichi borligiga ishonch hosil qiling. Agar ular choynak uchun isitgich bilan bir xil uslubda qilingan bo'lsa, chiroyli bo'ladi. Tuz va shakarni unutmang.

Kechki ovqat.

Kun davomida, odatda, birinchi, ikkinchi kurslar, shuningdek, shirinliklarga xizmat qilish odatiy holdir. Shuning uchun, uyda stolni to'g'ri o'rnatish uchun kechki ovqat uchun nonushta qilishdan ko'ra bir nechta vilkalar pichoq kerak bo'ladi. Umumiy idishlar uchun sizga yordamchi qoshiqlar, spatulalar va vilkalar kerak bo'ladi. Snack barlarga bulyon stakanlari yoki chuqur plastinkalar qo'yiladi, shirinliklar esa oxirida, birinchi va ikkinchi taomlar allaqachon iste'mol qilingan va ishlatilgan idish-tovoqlar tartibga solinganida keltiriladi. Go'sht va baliq uchun pichoqlar haqida unutmang. Lekin omlet, köfte, zrazy va kotletlar uchun vilkalar xizmat qilish uchun etarli bo'ladi.

Kechki ovqat.

Kechki ovqat uchun kechki ovqat ertalabdan deyarli farq qilmaydi. Odatda pancakes, krep yoki pirog umumiy idishda chiroyli tarzda xizmat qiladi. Shirinlik plitalari darhol joylashtiriladi va ularning o'ng tomoniga shirin vilkalar yoki qoshiqlar qo'yiladi. Agar siz kechki ovqatga romantik muhitni berishni istasangiz, unda shamdonlardagi shamlar stolga va uning yoniga qo'yiladi.

Bayram dasturxoni tuzumi

Bayramona tushlik yoki kechki ovqat uchun siz dekor elementlariga g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Bu erda nafaqat stolni sozlashning an'anaviy qoidalari, balki ranglarning kombinatsiyasi va styuardessa uslubi hissi ham muhimdir.

Xo'sh, bayramga tayyorgarlik ko'rishda nimalarga e'tibor berish kerak?

Stol ro'mol va salfetkalar. Rang sxemasi har qanday bo'lishi mumkin, ammo dasturxon salfetkalar bilan uyg'un bo'lishi muhimdir. Siz universal oq, lilak, ko'k, yashil ranglarning nozik soyalaridan foydalanishingiz mumkin. To'yingan pushti, qizil va bordo ranglari romantik kechki ovqat uchun foydali bo'ladi. Salfetkalarga g'ayrioddiy shakl berish yoki ularni oddiygina naychalarga o'rash va ularni kontrastli atlas lenta bilan chiroyli tarzda bog'lash tavsiya etiladi.
Idish-tovoq, idish-tovoq. Ziyofat stoli nostandart geometrik shakllar ko'rinishidagi idishlar, kavisli, dizayner tutqichli jihozlar bilan bezatilgan. Qor-oq chinni to'plami eng foydali ko'rinadi. Biroq, agar dasturxon va salfetkalar ham oq rangga ega bo'lsa, siz chegara bilan idish-tovoqlar to'plamini tanlashingiz mumkin.
Shamlar. Dekorning bu elementi to'y yoki romantik kechki ovqat uchun ko'proq mos keladi, lekin tug'ilgan kun uchun o'zingizni kekdagi shamlar bilan cheklash yaxshiroqdir. Asosiy rolni shamdon o'ynashini esga olish kerak. U baland va ingichka bo'lishi mumkin, yoki shamlar suv va gul barglari bilan to'ldirilgan tekis idishlarda suzishi mumkin.
Gullar. Stolni gullar bilan bezashda to'g'ri vazalarni tanlash muhimdir. Tug'ilgan kun odamiga tug'ilgan kun uchun sovg'a qilingan guldastalar uchun balandlarni qoldirish yaxshiroqdir. Xizmat qilish uchun past vazalar ko'proq mos keladi, bu esa mehmonlarning ko'rinishini to'sib qo'ymaydi. Bundan tashqari, gullarning mo''tadil aromati haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak, u idishlarning hidiga aralashmasligi yoki uni to'xtatmasligi kerak.
original kompozitsiyalar. Turli xil mevali minoralar bayramona stolda chiroyli ko'rinadi. Mavsumga qarab, siz archa shoxlari, konuslar, tog 'kullari, dengiz toshlari, qum va boshqalardan bezak yaratishingiz mumkin, keyin bunday kompozitsiyalar uyda tartibga solinishi mumkin. DIY dekor buyumlari moda cho'qqisida.
Bolalar stolini sozlash. Kichik mehmonlar uchun tug'ilgan kun uchun plastik idishlarni tanlash va o'zingizni o'tkir uchlari bo'lmagan xavfsiz jihozlar bilan cheklash yaxshiroqdir. Stol choyshablari ko'p rangli, multfilm qahramonlari va ertaklar bilan ko'proq mos keladi. Chiroyli shaklda o'ralgan salfetkalarga siz kichik sovg'alarni qo'yishingiz mumkin. Agar kichkina malika tug'ilgan kuni bo'lsa, unda stol gullar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Biroq, ularning soni juda ko'p bo'lmasligi kerak, o'zingizni sharlar va qog'oz gulchambarlar bilan cheklash yaxshiroqdir. Har bir o'rindiqda kichik mehmonlarning ismlari bilan belgilar tayyorlashni unutmang, bu bayramda chalkashmaslikka yordam beradi.

To'g'ri va chiroyli tarzda taqdim etilgan bayramona stol mehmonlarda unutilmas taassurot qoldiradi. Va bu umuman odob-axloq qoidalari haqida emas - uyda tartib hukmronlik qilganda va havoda o'ziga xos qulaylik muhiti hukm surganda har doim yoqimli. Shuning uchun, ayol stolni qanday qilib to'g'ri o'rnatishni bilishi, barcha dizayn qoidalarini bilishi va ularga qat'iy rioya qilishi juda muhimdir.

Stolni o'rnatish styuardessaning yaxshi xulq-atvori va mehmondo'stligining belgisidir, shuning uchun dasturxon nafaqat mazali va bug'da pishirilgan taomlar, balki chiroyli elementlar, to'g'ri joylashtirilgan pichoq va vilkalar bilan ham to'ldirilishi juda muhimdir.

Ushbu qiziqarli va shubhasiz ijodiy faoliyat ushbu maqolada muhokama qilinadi. Bu erda siz vilkalar pichoqlarini to'g'ri joylashtirish bo'yicha tavsiyalarni, shuningdek, turli xil uslub va ranglarda xizmat ko'rsatish fotosuratini topasiz.

Dasturxon atrofida ular shunchaki oldindan tayyorlangan taomni iste'mol qilishmadi, odamlar suhbatlashishdi, yangiliklar va o'z fikrlari bilan o'rtoqlashdilar. Natijada, stol o'rnatish kabi tushuncha paydo bo'ldi.

Pichoq va idish-tovoqlarning to'g'ri va chiroyli joylashishi bayram dasturxoniga o'zgacha ko'rinish berdi va dasturxon odobining birinchi qoidalari paydo bo'lishi bilan dasturxonni to'g'ri tuzish har qanday bayramning ajralmas qismiga aylandi.

Bundan tashqari, oddiy uy sharoitida bu hatto odob-axloq qoidalari haqida ham emas. Darhaqiqat, stolda tartib va maxsus atmosfera hukmronlik qilganda juda yoqimli.

Lekin keling, bayram stolini bezashga yordam beradigan asosiy qoidalarga tushamiz.

Jadvalni sozlash haqida nimalarni bilishingiz kerak

Avvalo, barcha idishlar va pichoqlar toza ekanligiga ishonch hosil qiling. Buni amalga oshirish uchun, birinchi navbatda, istisnosiz, barcha qurilmalarni issiq va nam sochiq bilan artib, keyin quruq sochiq bilan silliqlash kerak. Pichoq va idish-tovoqlarda suv dog'lari yo'qligiga ishonch hosil qiling.

Turli vaziyatlarda har bir plastinkada stol ustidagi pichoqlar soni boshqacha bo'lishi mumkin. Bularning barchasi ovqat paytida taqdim etiladigan idishlarga bog'liq.

Xo'sh, oxirgi "oltin" qoida - har bir mehmon uchun qurilmalarning joylashuvi va turi butunlay bir xil bo'lishi kerak.

Jadvalni to'g'ri sozlash

Quyidagi rasmga qarang:

Fotosuratda Evropa odob-axloq qoidalariga muvofiq klassik dasturxon ko'rsatilgan. Rasmda, misol sifatida, barcha turdagi pichoqlar yotqizilgan. Albatta, sizga butun "to'plam" kerak bo'lmaydi, shuning uchun ushbu rasmga qarab, siz jihozlarni xuddi shu tarzda joylashtirishingiz mumkin, lekin stolda faqat kerakli narsalarni qoldirishingiz mumkin (idishlarga qarab).

Salfetkalar turlari va ularning joylashishi

Salfetkalar bayramona stolning eng muhim aksessuarlaridan biridir. Salfetkalarning ikkita asosiy turi mavjud - mato va qog'oz. Matodan qilingan salfetkalar (katta o'lchamli) odatda mehmonning tizzasiga qo'yish uchun mo'ljallangan (oziq-ovqat kiyimga tushmasligi uchun).

Qog'oz salfetkalar odatda to'g'ridan-to'g'ri ovqatlanish uchun ishlatiladi va ular hamma uchun ochiq bo'lishi uchun stolning o'rtasida joylashgan bo'lishi kerak. Agar stol katta bo'lsa, stolda hamma ularga to'g'ridan-to'g'ri kirish imkoniyatiga ega bo'lishi uchun salfetkalarni bir necha joyga qo'ying.

Aytgancha, salfetkalar stolga oddiy salfetka ushlagichida ham qo'yilishi mumkin, ham ulardan asl figuralarni yasash mumkin. Quyidagi rasmda siz ro'molcha haykalchalarining eng keng tarqalgan to'rtta variantini ko'rishingiz mumkin. Fotosuratda ko'rib turganingizdek, stolning chiroyli ko'rinishi ko'p jihatdan peçetelerin ko'rinishiga va ularning rangiga bog'liq.

Aytgancha, agar bayram birinchi taomni o'z ichiga olmasa, unda har bir mehmonning plastinkasiga chiroyli tarzda o'ralgan salfetka qo'yilishi kerak, lekin esda tutingki, bu holda barcha salfetkalar bir xil bo'lishi kerak va stolning o'rtasida u erda har bir mehmon uchun 2-3 peçete miqdorida ularning ta'minoti bo'lishi kerak.

Jadvalni sozlash - misollar bilan fotosurat

Yuqoridagi fotosuratda siz stolni sozlashning klassik versiyasini ko'rdingiz, ammo agar sizning boshingizda qiziqarli g'oyalar tug'ilsa, ushbu qoidalarga qat'iy rioya qilish mutlaqo shart emas. Stolni butunlay boshqacha tarzda bezashingiz mumkin, asosiysi, asosiy jihozlar to'g'ri joylarda joylashgan, qolganlari esa styuardessaning ixtiyorida.

Alohida-alohida, biz Yangi yil kabi bayramni qayd etamiz. Har bir insonning sevimli bayramlari nafaqat mazali, balki chiroyli bo'lishi mumkin.