Moonshine uchun Braga turli xil ingredientlardan tayyorlanadi. Ularning orasida asosiylari: suv, shakar, xamirturush. Lekin siz xamirturush ishlatmasdan pyure tayyorlashingiz mumkin. Ikkinchisining o'rniga donli malt ishlatiladi, ya'ni. unib chiqqan bug'doy. Ko'pgina moonshiners bug'doy pyuresi asosidagi moonshine o'ziga xosligini ta'kidlaydi. Xamirturushdan foydalanmasdan bug'doy va shakardan moonshine uchun to'g'ri pivo qanday tayyorlanadi.

Xamirturushsiz unib chiqqan bug'doy Braga retsepti

Mashni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak: bug'doy, shakar va suv. Proportionlar quyidagicha:

1 kg bug'doy + 1 kg shakar + 3 litr suv

Dastlab, bug'doy donalari unib chiqishi kerak. Avvalo, biz donni (1 kg.) idishga quyamiz, uni idishning pastki qismining butun yuzasiga tekis qatlam bilan tekislaymiz. Keyin toza suvni to'kib tashlang, shunda u don qatlamini 5 santimetrga qoplaydi. Idishni yoping va ular unib chiqquncha salqin joyda bir necha kunga qoldiring.

Bug'doy donalari unib chiqqandan so'ng, yarim kilogramm shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olingan xamirturush juda qalin bo'lib chiqsa. keyin unga bir oz suv qo'shing. Biz konteynerni doka bilan bog'laymiz va iliq xonada taxminan bir haftaga qoldiramiz. Ushbu harakatlar bilan biz mash tayyorlashda ishlatiladigan xamirturushga muqobil bo'ladigan boshlang'ichni oldik.

Quyidagi qadamlar shakar va xamirturush bilan to'g'ri pyureni tayyorlashdan farq qilmaydi. Biz katta idishni 3/4 qismini xona suvi bilan to'ldiramiz, unda shakarni (3 kg) eritamiz va 3 kg qo'shamiz. bug'doy. Yaxshilab aralashtiramiz va bir hafta davomida iliq xonada qoldiring. Ko'pincha bu harakatlar uchun katta shisha shisha ishlatiladi, uning bo'yniga barmoqlar ustidagi kichik teshiklari bo'lgan rezina qo'lqop kiyiladi. Ushbu harakatlar bilan biz fermentatsiya jarayonini tuzatishimiz mumkin. Gap shundaki, kimyoviy reaksiya natijasida spirtlar hosil bo'lishidan tashqari, karbonat angidrid qo'shimcha mahsulot sifatida ajralib chiqadi, buning natijasida qo'lqop shishaga tez shishiradi. Qo'lqopning shishishi pasayganda, Braga tayyor deb hisoblanishi mumkin, ya'ni. fermentatsiya jarayonining zaiflashishi tufayli karbonat angidrid chiqarilishini to'xtatdi.

Bug'doy xamirturush pyuresini qanday qilish kerak

Oldingi retseptdan farqli o'laroq, bu erda dondan tashqari, xamirturush ishlatiladi.

Birinchi qadam - 4 kg maydalash. bug'doy. Olingan ovqat 3 litr suvga qo'shiladi, keyin 1 kilogramm shakar va 100 gramm xamirturush quyiladi. Olingan eritmani 5 kun davomida issiq joyga qo'yamiz. Bu vaqtdan keyin 18 litr suv, 15 kg qo'shing. shakar va 50 g. xamirturush. Yaxshilab aralashtiramiz va yana bir xil vaqtga qoldiring. Natijada, 10-12 kundan keyin bug'doy, xamirturush va shakardan moonshine uchun pyuresi tayyor bo'ladi.

Video - yovvoyi bug'doy xamirturushida pyuresi fermentatsiyasi

Video - bug'doy va shakardan to'g'ri pyureni qanday qilish kerak

Bug'doy moonshine-ning barcha afzalliklarini chetlab o'tmaslik uchun siz to'g'ri uy pivosini tayyorlashga yordam beradigan oddiy ko'rsatmalardan foydalanishingiz kerak. Niholdan oldin donni yaxshilab tozalash kerak, agar u iflos bo'lsa, yaxshilab yuvib tashlang, uni begona hidlar va aralashmalardan tozalang. Bug'doyning yaxshi unib chiqishi juda ma'qul. Ko'pchilik unib chiqishini kutmaydi va pishirish jarayonini muddatidan oldin boshlaydi. Don umuman unib chiqmaydigan holatlar mavjud (don "jonli" emas) - bunday komponent pyure tayyorlash uchun mos emas.

Bug'doy pyuresi tayyor bo'lgandan so'ng va donalar o'rnatilgach, uni tashlashga shoshilmaslik kerak. Qolgan donalardan siz yana bir necha porsiya pyuresi tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun allaqachon ishlatilgan bug'doyni bir xil miqdordagi shakar bilan to'ldirish kerak, suv qo'shing - jarayonni yana boshlang. Bundan tashqari, takrorlangan bug'doy pyuresi birinchisidan ham yaxshiroqdir. Ammo 3 burilishdan keyin uni boshqa ishlatmaslik yaxshiroqdir, chunki. moonshine uchun uy pivo sifati sezilarli darajada yomonlashadi.

Katta ehtimol bilan bu sizni qiziqtiradi

Inson faoliyatining barcha sohalarida bo'lgani kabi, moonshineda ham tendentsiyalar va moda shakllangan. Bugun biz uyda xamirturushsiz, aniqrog'i, bug'doy moonshine ishlatmasdan bu ichimlikni tayyorlashning hozirgi usuli haqida gapiramiz. Bu bug'doyning tabiiy ta'mini, sifatini va yoqimli non ta'mini uyg'unlashtiradi.

Xamirturushdan foydalanmasdan moonshine qilish uchun ular "Donli malt" deb ataladigan bug'doydan tayyorlangan maxsus substrat bilan almashtiriladi. Ushbu usulda asosiy narsa tayyorgarlik jarayoniga mas'uliyat bilan yondashish va belgilangan muddatlarga rioya qilishdir, chunki uni biroz oshirib yuborish yoki unga e'tibor bermaslik natijani va, eng muhimi, bu ichimlikning taassurotini buzishi mumkin.

Bug'doyni faqat yuqori sifatli sotib olish kerak, agar uning tarkibida chirigan yoki qurt teshiklari bo'lsa, uni qabul qilish mumkin emas. Bunday bug'doyni saralashga arzimaydi. Darhol yaxshi sifatni olish yaxshiroqdir, chunki ko'plab nuqsonlar yalang'och ko'zga ko'rinmaydi, ammo fermentatsiya paytida salbiy natija beradi. Faqat bu holda, moonshine uchun xamirturushsiz bug'doy pivo ajoyib ta'mga ega bo'ladi va sizni va do'stlaringizni toza, chuqur ta'm bilan quvontiradi.

Uyda pyuresi pishirish uchun juda ko'p retseptlar mavjud, bu erda asosiy narsa ketma-ketlikka qat'iy rioya qilish va ishimizning salbiy natijasini istisno qilish uchun dastlab improvizatsiyani istisno qilishdir. Omad tilaymiz, bizning veb-saytimizda siz ko'plab foydali retseptlar va maslahatlarni topasiz!

Mashni tayyorlashning eski usuli

Biz mehmonlarni shaxsan o'zingiz tayyorlagan bug'doy moonshine bilan ajablantirishni taklif qilamiz - bu tabiiy ta'm, sifat va kuchni uyg'un ravishda birlashtirgan ichimlik. Keling, uyda xamirturushsiz bug'doydan pyuresi qanday olinishini batafsil ko'rib chiqaylik.

Xamirturushsiz moonshine haydash dolzarb bo'lib qoldi, buning uchun ular unib chiqqan bug'doydan olingan don solodiga almashtiriladi, shuningdek fermentatsiya jarayoni boshlanadi, asosiysi ingredientlarni mas'uliyat bilan tayyorlashdir.

Nihol uchun sifatli bug'doy donalarini tanlash kerak, shunda ularda qurt teshigi, bezi toshmasi belgilari, yoqimsiz hid bo'lmasligi kerak, ya'ni bug'doy yuqori sifatli bo'lishi kerak, keyin bug'doy pyuresi bug'doy uchun xamirturushsiz bo'ladi. ajoyib ta'mi.

Bu bosqichda biz yuqori sifatli xom ashyoni tayyorlashimiz muhim. Keyin moonshine uchun bug'doy pyuresi yuqori sifatli bo'ladi.

Moonshinerlarning bir necha avlodlari tomonidan qo'llaniladigan va oxirida yaxshi mahsulot olish imkonini beruvchi retsept:

1. 10 kg bug'doyni bir necha marta suv bilan yuvib tashlang;
2. Tankda uxlab qoling;
3. Xom ashyo darajasidan besh santimetr balandlikda suv quying.

Bug'doyning shishishi texnologiyasi 2-3 kun davom etadi. Keyin, 15 litr hajmdagi iliq suvda, 3 kg shakarni suyultiring, shakar eriydi, hosil bo'lgan aralashmani idishga quying, suv muhri ostida qoldiring. Shuni ta'kidlash kerakki, fermentatsiya harorati 22 dan 24 darajagacha bo'lishi kerak. Fermentatsiya jarayoni tugashi bilanoq, yana 3 kg shakarni 5 litr iliq suvda suyultiring va pyurega quying, uni suv muhri ostida qoldiring. Fermentatsiyadan so'ng, pyuresi oltin rangga ega, nonning hidiga ega va achchiq ta'mga ega, don esa pastki qismga joylashadi. Hamma narsa, fermentatsiya jarayoni tugadi, mash orqali to'kib tashlang (don tankda qolishi uchun) va distillash.

Va tankda (bizda tankda qolgan don bor), suyultirilgan shakarni suvga qayta to'ldiring (20 litr suv uchun 6 kg shakar). Va shuning uchun siz 4 marta qilishingiz mumkin, lekin har safar fermentatsiya davri 3 kunga oshadi. Shuningdek, ikkinchi distillash paytida non hidi yo'qoladi.

Moonshine chiqishi, bu nisbatga rioya qilgan holda, 7 litr, qal'a 50 daraja.

uy qurilishi ichimlik retsepti

Moonshine uchun bug'doy pyuresi retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• 5 kg. bug'doy donalari;
• 7 kg. Sahara;
• Kerakli suv hajmi 15 litrni tashkil qiladi.

Biz ingredientlarni aralashtiramiz, suv quyamiz, hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz, shisha idishlarga quyamiz va 4 kun davomida issiq joyga o'tkazamiz. Iloji bo'lsa, mustaqil ravishda sotib olinishi yoki tayyorlanishi mumkin bo'lgan suv muhrli maxsus idishlardan foydalanish qulay. Agar shisha idishlar ishlatilsa, rezina qo'lqop fermentatsiyani samarali kuzatish uchun yaxshi vosita bo'lib, u ilgari barmoq joyida teshilgan holda kavanozning ustiga tortiladi.

Biz pyuresi paydo bo'lishini va pishishini kutamiz, bizga 4 kun kerak bo'ladi. Biz bug'doy pyuresini moonshine uchun qanday tayyorlashni demontaj qildik, endi biz moonshine distillashiga o'tishimiz mumkin.

Bug'doy xamirturushidan foydalangan holda retsept

Ingredientlarning asta-sekin qo'shilishi bilan moonshine uchun bug'doy pyuresini qanday qilish kerak, biz ushbu retseptda ko'rib chiqamiz. Birinchidan, boshlang'ichni tayyorlaylik:

1. Biz 1 kilogramm donni yuvamiz va bug'doy darajasidan 5 sm balandroq bo'lishi uchun uni suv bilan to'ldiramiz.
2. Biz kun davomida bezovta qilmaymiz;
3. Keyin 0,5 kg qo'shing. shakar, aralashtiramiz
4. Biz xom ashyoni 10 kun davomida issiq joyga jo'natamiz.

Olingan xamirturush shishaga yoki boshqa idishga quyilishi mumkin, yana 3 kg qo'shing. shakar va 3 kg. bug'doy, har bir narsani iliq suv bilan to'ldiring, 7 kunga qoldiring, shundan keyin siz moonshine pishirishingiz mumkin.

Quritilgan bug'doy donalaridan tayyorlangan ichimlik retsepti

Bug'doydagi don pyuresi ham quyidagi retsept bo'yicha tayyorlanadi:

• donalar pechda quritiladi;
• unning mustahkamligiga qadar ezilgan;
• shakar tushiring;
• ingredientlarni aralashtiring;
• suv bilan to'ldiriladi.

Tarkibi pyurega nisbati:

1. 5 kg. bug'doy donalari;
2. 7 kg. Sahara;
3. kerakli suv hajmi - 15 l;
4. Fermentatsiya texnologiyasi 4 kun davom etadi, buning uchun xom ashyo ham issiq joyga joylashtiriladi.

Shakllangan pyuresi klassik usulda moonshine tayyorlashda bo'lgani kabi distillanadi.

Maksimal natijaga erishish uchun: sifatni yaxshilash, ta'mni yo'q qilish, shaffoflikni yaxshilash, bentonit yoki faollashtirilgan uglerod bilan moonshine tozalashdan foydalanish tavsiya etiladi.

1. Don fermentatsiyasi.
2. Alkogolning shakllanishi.
3. Umumiy suyuqlik massasidan moonshine distillashi.
4. Olingan mahsulotni tozalash.

Fermentatsiya paytida alkogolli ichimlik chiqariladi. Ammo uni tozalash va alkogolning odatiy shakliga keltirish faqat maxsus apparat orqali distillashdan keyin mumkin.

Klassik, kuchli moonshine to'kilmasligi kerak, lekin faqat tomiziladi. Birinchi qismlar eng kuchli (ular kamida 70 ta bo'lishi mumkin), ular moonshine qolgan qismi bilan suyultiriladi, kerakli darajaga erishadi. Oddiy shakar ichimligi xamirturushsiz bug'doydan tayyorlangan moonshinedan past . Va buning bir qancha sabablari bor.

don spirti

Donga asoslangan aroq har qanday boshqasidan qimmatroq. Buning sababi, uni ishlab chiqarishda tabiiy mahsulot ishlatilgan. Fermentatsiya paytida nihol kraxmalni parchalash, shakarni chiqarish, spirtli ichimliklarni hosil qilish va bularning barchasini butun donning biriktiruvchiligini saqlab turishga qodir.

Zavod ishlab chiqarish hali ham ichimlikka har qanday ferment qo'shib gunoh qiladi. Va uning tarkibida tabiiy moonshine faqat bug'doy va suvga ega. Bug'doy moonshine ichish oson, yumshoq ta'mga va ichimlik uchun zarur bo'lgan kuchga ega. Bunga bug'doydan tayyorlangan moonshine uchun tasdiqlangan retseptga rioya qilish orqali erishish mumkin.

Bu muhim! Donni faqat yuqori sifatli, ekish uchun qayta ishlanmagan, quruq va zarar etkazmasdan olish kerak. Bug'doyning kamida bir qismi unib chiqishi kerak. Yuqori sifatli xom ashyo yaxshi pyure tayyorlashga imkon beradi.

To'liq donlarning asosiy qismi kraxmaldir. Bu maxsus shakar xamirturush tomonidan so'rilmaydi. Donda kraxmal miqdori 40 dan 70% gacha bo'lishi mumkin. Ko'rsatkich mahsulot turiga bog'liq. Uyda spirtli ichimliklarni olish jarayoni quyidagicha ko'rinadi:

1. Don pasta tarkibiga qaynatiladi.
2. Malt (o'sib chiqqan don) yordamida kompozitsiya shakarlanadi.
3. Erkin holatda dondan kraxmalni tortib olish mavjud.
4. Fermentlar yordamida solod kraxmalni shakar molekulalariga parchalaydi.
5. Olingan mahsulot spirtga distillanadi.

Bug'doy moonshine ikki yo'l bilan amalga oshirilishi mumkin. Birinchisi, alohida solod ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi, ikkinchisida donning fermentatsiyasi usiz sodir bo'ladi. Xamirturush yoki zavod fermentlarini qo'shishning hojati yo'q.

Xamirturushsiz bug'doydan Braga

Yaxshi mash xamirturushsiz infuz qilinadi. Ularning rolini shakar bilan aralashtirilgan bug'doy solodi bajaradi. Demak, kerak

• 4 kilogramm sifatli bug'doy donasi;
• 4 kilogramm shakar;
• 30 litr suv.

Mash tayyorlash jarayoni odatda 2 haftaga cho'ziladi. Ishlatishdan oldin toza donni saralang va yuving. Tayyorgarlik bosqichlari quyidagicha:

1. Donning to'rtdan bir qismini oling va uni idishning pastki qismiga qo'ying. Bug'doyning ustiga suv quying, shunda u zo'rg'a qoplanadi. Idishni mahkam qopqoq bilan yoping. Qorong'i, nam muhitda 1-2 kundan keyin donalar unib chiqa boshlaydi.
2. Endi yarim litrli kavanoz shakar qo'shing va donalarni yaxshilab aralashtiring. Bu safar konteynerning yuqori qismini doka bilan bog'lab, 10-12 kun davomida iliq joyda qoldiring. Bu vaqt boshlang'ichni olish uchun etarli. Bu fermentatsiyaga olib keladi.
3. Starterni tor bo'yinli shisha idishga quying (yashil shisha butilkalar sharob tayyorlash uchun mos keladi). Qolgan shakar va bug'doyni qo'shing. Har bir narsani iliq suv bilan to'kib tashlang.
4. Mash shishasini quyosh nuridan olib tashlash kerak emas. Uning bo'yniga rezina qo'lqop qo'ying. Xona harorati fermentatsiya jarayoni uchun etarli, bu 1-1,5 hafta ichida bajarilishi kerak.

Endi bug'doydan olingan moonshine spirtga distillash kerak bo'ladi. Shu maqsadda har qanday moonshine hali ham mos keladi. Uyda moonshine tayyorlashning tavsiflangan usuli juda mashaqqatli. Biroq, sifatli ichimlikni olmaslik xavfi bu erda nolga kamayadi.

Bug'doydan moonshine uchun ikkinchi retsept alohida xamirturush tayyorlashni o'z ichiga olmaydi. Ammo bu erda, oxirigacha, alkogolning umumiy massada chiqarilishi aniq bo'lmasligi mumkin.

Xamirturushsiz bug'doy pyuresini pishirish

Bu usul bir xil vaqtni oladi, lekin uning texnologiyasi biroz sodda. Bu oladi

• 5 kilogramm bug'doy donasi;
• 6,5 kilogramm shakar;
• 15 litr suv.

Ushbu retseptning asosiy farqi shundaki, barcha bug'doy bir vaqtning o'zida unib chiqish uchun ishlatiladi. Shu bilan birga, uni idishga quyib, 1,5 kilogramm shakar qo'shing. Bug'doyning birinchi kurtaklari shakar va iliq suvning qolgan qismini qo'shish uchun signal bo'lib xizmat qiladi.

Barcha ingredientlar joylashgan idishda siz rezina qo'lqop kiyishingiz kerak. 10-14 kun ichida moonshine tayyorlash jarayoni tugaydi. Distillashdan keyin tayyor ichimlikni filtrlash kerak.

Sifatli xom ashyolardan foydalanish, vaqt oralig'i va harorat sharoitlariga rioya qilish, shuningdek, yaxshilab tozalash natijasida olingan moonshine yaxshi tayyorlangan spirtli ichimliklar toifasiga tegishli bo'lishini ta'minlaydi. Shunga qaramay, mahsulotning afzalliklari haqida gapirishning hojati yo'q, lekin uni ichishdan keyin zaharlanish, og'ir osish va bosh og'rig'i bo'lmaydi.

http://alkozona.ru

Ovqat pishirish texnologiyasi

Agar siz bug'doyga moonshine qo'yishga qaror qilsangiz, unda siz ishlab chiqarish usulini tanlashingiz kerak. Shunday qilib, xamirturushsiz yoki xamirturushsiz, granüllangan shakar qo'shilishi yoki ushbu ingredientni e'tiborsiz qoldirmasdan tayyorlanishi mumkin. Bug'doy oddiy yoki unib chiqqan holda olinadi.

Eng muhim qadamlar:

1. Xom ashyoni tanlash va tozalash.
2. Mash tayyorlash.
3. Distillash.
4. Moonshine tozalash.

Qaysi usul sizga mos kelishini tushunish uchun barcha retseptlar bo'yicha ichimlik tayyorlashga harakat qilish tavsiya etiladi.

Bug'doyda moonshine - xamirturushsiz pishirish

Ushbu parametr juda mashhur. Uning boshqalardan farqi shundaki, mahsulot eng tabiiy mahsulot bo'ladi.

Retsept

Avval siz xom ashyoni tayyorlashingiz kerak. 5 kg bug'doyni oling va uni elakdan o'tkazing, shunda fraksiya toza bo'lib qoladi (nopokliklar va chang chiqariladi). Donalarni iliq suv bilan to'ldirish kerak, shunda u yuqori qatlamni biroz yashiradi.

Bug'doy massasiga 1,5 kg granüllangan shakar qo'shing. Konteynerni issiq joyga qo'ying. Endi siz bug'doyni moonshine uchun o'tqazishingiz kerak. Agar siz hamma narsani to'g'ri qilgan bo'lsangiz, tez orada siz birinchi yosh novdalarni ko'rasiz.

Donlar unib chiqishi bilanoq idishga 15 litr suv va 5 kg donador shakar qo'shing. Agar eski idish ruxsat etsa, unda siz buni qilishingiz mumkin. Aks holda, idishni chuqurroq, tor bo'yin bilan olib boring. Suv muhrini o'rnating va massani 10 kun davomida iliq joyda qoldiring.

Bu vaqtdan keyin xamirturushsiz bug'doy pyuresi tayyor deb hisoblanadi. Uni distillash uchun moonshinega yuborish mumkin. Birinchi distillashdan keyin spirtni tozalang. Ko'pincha bu holatda faol ko'mir ishlatiladi. 1 litr suyuqlik uchun ezilgan planshetlardan olingan 50 g kukunni oling. Uni moonshine ichiga to'kib tashlang va bir hafta davomida shunday qoldiring. Ichimlikni filtrlang va uni ikkilamchi distillashga yuboring.

Xamirturush bilan moonshine tayyorlash

Distillash uchun mash tayyorlashning 2 ta varianti mavjud.

1 yo'l

4 kg tozalangan bug'doyni unga torting. Unga quyidagi ingredientlarni qo'shing: 100 g xamirturush, 1 kg shakar, 3 litr suv. Massani juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, suv muhrini o'rnating. Konteynerni bir hafta davomida iliq va qorong'i joyda joylashtiring. 7 kundan keyin massani filtrlang. Endi uni distillash va tozalash kerak. Shundan so'ng ikkinchi distillash amalga oshiriladi.

2 yo'l

2 kg elenmiş bug'doyni oling. 2 litr iliq suv quying. Qorong'i va iliq joyda 3 kunga qoldiring. Bu vaqt ichida donlar unib chiqishi kerak. Katta yirtqichlardan oling va undagi 15 litr suvni 50 darajaga qizdiring. 5 kg donador shakarni idishga soling. Suvni 35 gradusgacha sovutib, 100 g xamirturush va bug'doy qo'shing. Massani aralashtirib, 15 kun davomida issiq joyga qo'ying. Fermentatsiya jarayonini kuzatishingiz uchun idishingizni suv muhri bilan jihozlang. Idishni issiq adyol bilan o'rab oling. Faol fermentatsiyadan so'ng, massani filtrlang. Braga keyingi distillash uchun tayyor.

O'sib chiqqan donli moonshine

Ajoyib ichimlikni tayyorlash uchun siz barcha texnologiyani kuzatib, uni tayyorlashingiz kerak. Bundan tashqari, moonshine pishirish jarayonida siz uchun juda foydali bo'lgan ba'zi fokuslar mavjud. Misol uchun, ba'zi odamlar shakarsiz bug'doydan spirt ishlab chiqaradilar. Biz bu usulni ko'rib chiqmaymiz, chunki mamlakatimizda shakar taqchilligi yo'q va bu ingredientsiz ichimlik unchalik mazali emas. Shunday qilib, texnologiyani batafsil ko'rib chiqaylik.

Bizga kerak bo'ladi:

• 2,5 kg don;
• 20 litr yumshoq suv;
• 100 gr quruq xamirturush;
• 6 kg shakar;
• 0,5 l fermentlangan pishirilgan sut yoki kefir.

Bug'doyni to'g'ri tayyorlash

Yaxshi moonshine olish uchun siz dam olgan donni olishingiz kerak. Zaxirada kamida 2 oy saqlanishi kerak. Faqat yig'ib olingan bug'doy eng yomon natija beradi.

Unib chiqqan bug'doydan spirt tayyorlash yaxshidir. Shuning uchun, doningizni palletga yoyib, uni iliq suv bilan to'ldiring. Qaynayotgan suv yoki sovuq suvdan foydalanmang. Don uchun unib chiqish uchun sharoit yarating: issiq va qorong'i xona. 2-3 kundan keyin birinchi kurtaklar paydo bo'ladi. Agar bu sodir bo'lmasa, demak, sizning doningiz "o'lgan" va uyda pivo tayyorlash uchun mos emas.

Urug'lar kattalashguncha kuting - uzunligi 1-2 sm. Paletlardan xom ashyoni olib tashlang. Bunday holda, siz o'sishni yechmasligingiz kerak. Xom ashyoni darhol ishlatish mumkin, yoki siz uni quritib, maydalashingiz mumkin.

Biz mash tayyorlaymiz

Bug'doydan Braga juda oddiy tayyorlanadi. Idishga iliq suv, granüllangan shakar, xamirturush (ularsiz ham mumkin), don (undan un) kiriting. Suv muhrini o'rnating va idishni 2 hafta davomida issiq joyga yuboring. Yorug'likning xonaga kirishini mash bilan cheklang.

Moonshine pishirish

Fermentatsiyadan so'ng suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan filtrlash va unga fermentlangan pishirilgan sut yoki kefir qo'shish kerak. Ular sizning ichimlikingizni fusel moylaridan 70% tejashadi. Endi siz distillashingiz kerak.

tozalash

Moonshine tozalashning ko'plab usullari mavjud. Bunday holda, faollashtirilgan, ko'mir yoki hindiston yong'og'i ko'mir bilan tozalash yaxshidir. Va buni qanday qilish kerak, bu erda ko'rishingiz mumkin.

Ikkinchi distillash

Agar siz chindan ham yuqori sifatli moonshine qilishni istasangiz, amalga oshiriladi. Spirtli ichimliklarni 1: 1 nisbatda yumshoq suv bilan suyultiring. Endi ichimlikni qayta distillash. 1 litr uchun birinchi 50 g drenajlanishi kerak. Bundan tashqari, moonshine qal'asi 40 darajadan pastga tushguncha yig'ishda davom etadi.

Yakuniy teginishlar

Barcha ichimlikni distillanganda, uning kuchini tekshiring. Agar u katta bo'lsa, muammo bo'lmaydi. Moonshine suv qo'shing va uch kun turib olish uchun qoldiring. Shundan so'ng siz stolni o'rnatishingiz va natijada olingan asarni sinab ko'rishingiz mumkin.

Zavodda tayyorlangan xamirturushsiz yuqori sifatli moonshineni mustaqil ravishda tayyorlash juda mumkin. Ular ba'zi ingredientlar yuzasida joylashgan yovvoyi xamirturush bilan almashtiriladi. Bunday moonshine shakar va xamirturushdan klassik moonshine ta'mini yo'qotmaydi, lekin ayni paytda u tabiiyroq bo'ladi.

Xamirturushsiz mash tayyorlash uchun asos sifatida quyidagi mahsulotlar qo'llaniladi:

• Donlar (arpa, bug'doy, suli va boshqalar)
• No'xat
• Mevalar
• Meva

Muhim! Meva, quritilgan mevalar, rezavorlar va donlarni kimyoviy moddalar bilan qayta ishlash va yuvish kerak emas. Buning sababi, tabiiy xamirturush madaniyatlari ularning yuzasida - "yovvoyi xamirturush" ning faol fermentatsiyasiga olib keladi. Ular o'lgan taqdirda, pyuresi nordon bo'ladi. Xamirturushsiz mash tayyorlash uchun eng yaxshi retseptlarni ko'rib chiqing.

Donli donli xamirturushli xamirturush

Deyarli har qanday don donli moonshine qilish uchun ishlatilishi mumkin. O'rim-yig'imdan keyin don kamida 2 oy davomida yaxshi quritilgan, toza va qarigan bo'lishi kerak. Bir yildan ortiq vaqt davomida yig'ib olingan don eski hisoblanadi va xamirturush uchun foydalanish uchun mos emas. Keling, xamirturushli pyureni donga qanday qo'yish kerakligini aniqlaylik.

Zabrod uchun an'anaviy retsept bo'yicha sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg don
• 0,2 kg shakar
• 1 litr suv

Birinchi qadam o'z qo'llaringiz bilan xamirturush tayyorlashdir:

1. Tayyorlangan don miqdorini suv bilan yuvib tashlang, tozalang va mos idishga quying.
2. Faqat shakarni suvda eritib oling yoki sirop tayyorlang, suvni isitib oling, shakar qo'shing, to'liq eriguncha pishiring va 30 darajaga sovutib oling.
3. Olingan eritma yoki sirop bilan donni to'ldiring, shunda u donning sirtini 2-3 sm ga to'liq qoplaydi.
4. Idishni doka bilan yoping va fermentatsiya boshlangunga qadar 3-4 kun davomida issiq joyga qo'ying
5. Vading ko'pikni va shitirlashni boshlaganda, biz keyingi bosqichga o'tamiz

Ikkinchi bosqich - fermentatsiya:

1. Xamirturush mos fermentatsiya idishiga quyilishi kerak, 1 kg shakar va 5 litr suv qo'shing. Siropni tayyorlash yaxshiroq, keyin uni xamirturushga quying, lekin uni 30 darajaga qadar sovutishni unutmang. Hamma narsani yaxshilab silkiting
   

   Xamirturushsiz don pyuresi asal bilan tayyorlanishi mumkin, shakar o'rniga asaldan foydalaning

2. Idishning bo'yniga suv muhrini, agar u yo'q bo'lsa, lateks qo'lqopni o'rnating.
3. Mashni 20-25 ° S haroratda yopiq xonada fermentatsiya qilish uchun qoldiring. Bu butun jarayon 2 dan olishi mumkin. 3 gacha haftalar
4. Tayyor pyureni cho'kindidan ajratib oling va paxta momig'i va doka bilan filtrlang
5. Endi siz pyureni distillashni boshlashingiz mumkin, birinchi marta fraksiyalarga ajratmasdan, ikkinchisini kasrlarga ajratmasdan tezda ikki marta distillash qiling.

Muhim! Fermentlangan bug'doy donalari yana 3 tagacha pyuresi bo'lishi mumkin. Bunday pyuresi uchun maxsus xamirturushdan foydalanish shart emas, siz xamirturushni boshqa har qanday retsept uchun xavfsiz almashtirishingiz mumkin. Xuddi shu xom ashyoda yana etkazib beriladigan moonshine aynan bir xil yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega.

No'xat

1,5 kg tozalangan va tozalangan no'xat uchun 2 kg shakar va 15-16 litr suv tayyorlang.

1. No'xatning uchinchi qismini 2 litr isitiladigan suv bilan to'kib tashlang va xonada 12-14 soat davomida qulay haroratda (18-24 ° C) qoldiring.
2. Tegishli idishga 4 litr suv quying va shakar qo'shing, qizdiring va bir hil sirop olinmaguncha pishiring.
3. Sirop 30 ° C ga sovutilgandan so'ng, uni fermentatsiya idishiga quying, uning hajmi ishlatiladigan suv hajmidan kattaroq bo'ladi. U erda quruq va oldindan namlangan no'xat qo'shing, so'ngra qolgan suv miqdorini qo'shing, shunda idishning umumiy hajmining to'rtdan bir qismi bo'sh qoladi.
4. Keyin suv muhrini o'rnating
5. 7-14 kunlik fermentatsiyadan so'ng, pyuresi tayyor deb hisoblanadi va siz uni qolgan qismidan to'kib tashlashni va gazli filtrdan o'tkazishni boshlashingiz mumkin.
6. Endi siz ikki marta distillash qilishingiz mumkin

Meva va mevalar

Meva va mevalarga asoslangan xamirturushsiz pyureni qanday tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Keling, ulardan eng yaxshisini ko'rib chiqaylik.

viburnum

5 kg rezavorlar uchun siz 2 kg shakar va 10 litr suv tayyorlashingiz kerak. 150 gramm mayiz qo'shish tavsiya etiladi - bu moonshine uchun qo'shimcha yovvoyi xamirturush. Viburnum rezavorlarini maydalang, ularni kerakli idishga quying va 500 gramm shakar va yuvilmagan mayiz qo'shib, 5 litr iliq suv quying. Birinchi 2-3 kun davomida vaqti-vaqti bilan silkiting. Faol fermentatsiya belgilari (hissing, pufakchalar, ko'pik) paydo bo'lgandan so'ng, qolgan ingredientlarni qo'shing. Ushbu retsept bo'yicha moonshine tayyorlash juda ko'p vaqtni oladi, chunki fermentatsiya 1-1,5 oy davom etadi.

Rowan

Ushbu moonshine retsepti qora va qizil rowandan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Muhim! Qizil rovon birinchi sovuqdan keyin yig'ib olinishi kerak. Keyin u achchiq ta'mini yo'qotadi.

5 kg rezavorlar uchun siz 5 kg shakar, 10 litr suv va bir oz mayiz (uzum bilan almashtirilishi mumkin) olishingiz kerak. Agar qora rovon pishirish uchun ishlatilsa, shakar miqdori 3 kg gacha kamayadi. Mevalarni pyuresi ichiga maydalash kerak, mayiz, shakar qo'shing va fermentatsiya idishiga o'ting, suv bilan to'ldiring. Issiq joyda bir necha kun bo'lgandan so'ng, suv muhrini o'rnating. Past xamirturush faolligi bilan, tog 'kulidagi pyuresi 2 oy davomida achitishi mumkin. Yovvoyi xamirturushdagi bunday mash ikki marta distillangan.

Olmalar

10 kg pishgan olma, tarjixon shakar miqdori yuqori, pyuresi ichiga maydalang, fermentatsiya idishiga o'tkazing, 1,3 kg shakar va bir hovuch mayiz qo'shing. Massani 7 litr suv bilan to'kib tashlang. Bir kundan keyin massani aralashtirib, suv muhrini o'rnating. Fermentatsiya jarayoni taxminan 1 oy davom etadi.

olxo'ri

Olxo'ridan tayyorlangan moonshine shakar va xamirturush bilan yoki bo'lmasdan tayyorlanishi mumkin. Birinchi retsept bo'yicha, 12 kg olxo'ri pyuresi va 1,5-2 kg shakar va 10 litr suv bilan aralashtiriladi. Aralash 2-3 hafta davomida fermentlanadi. Ikkinchi retsept shakar qo'shilishini butunlay yo'q qiladi - siz olxo'rini maydalashingiz, suv qo'shishingiz va 3 hafta davomida iliq xonada qoldirishingiz kerak.

Shuningdek, siz gilos, nok, malinadan moonshine qilishingiz mumkin. Ba'zi moonshiners, mutlaqo tabiiy mahsulotni olishga intilib, shakarni retseptdan chiqarib tashlashadi. Ammo bunday hollarda natija to'liq qoniqarli emas - tayyor mahsulotning past rentabelligi olinadi, chunki ko'pchilik rezavorlar va mevalarda tabiiy shakar miqdori past bo'ladi.

Xulosa qiling

Yovvoyi xamirturushli moonshine bir qator afzalliklarga ega. U yumshoqroq, xushbo'yroq va ta'mga yoqimli. Ammo bitta kamchilik bor - katta vaqt investitsiyalari, ba'zan taxminan ikki oy. Shakar va xamirturushdan moonshine ancha tezroq olinadi.

Tajribali moonshiners uzoq vaqtdan beri bug'doydan tayyorlangan ichimlikdan ko'ra yaxshiroq ekanligini bilishgan
Sahara. Biroq, uni tayyorlash biroz qiyinroq. Bunday moonshine boshqa usullar yordamida tayyorlangan ichimlikdan ancha yumshoqroq. Bundan tashqari, uning o'ziga xos xususiyati shirin rangdir.

Ko'p yoki un bor. Bug'doy unib chiqishi mumkin va yoki xamirturush qo'shilgan unib chiqmagan donlardan foydalanish mumkin. Tayyorgarlik uchun ko'plab retseptlar mavjud va ularning barchasi yakuniy mahsulotning murakkabligi va sifati bilan farq qiladi, ammo u uyda tayyorlangan eng yaxshi kuchli ichimliklardan biri hisoblanadi.

Unib chiqqan bug'doyda Braga retsepti

O'sib chiqqan bug'doy moonshine faqat tabiiy ingredientlardan tayyorlanganligi sababli qadrlanadi. Ushbu retsept juda oddiy, hatto yangi boshlanuvchilar ham bunga amal qilishlari mumkin. Pishirish uchun bizga kerak bo'ladi:

• shakar? 5 kg;
• suv? 20 l;
• bug'doy? 2,5 kg.

Maltda yovvoyi xamirturushlar mavjud bo'lgani uchun ularni qo'shimcha ravishda qo'shishning hojati yo'q.

Qadammi? 1. Solodni tayyorlash. Maltni tayyorlash uchun siz bug'doyni 3 sm gacha bo'lgan qatlamli maxsus, sayoz idishlarga solib, xona haroratida suv quyishingiz kerak. Suv donni tom ma'noda bir necha santimetr qoplashini ta'minlash juda muhim, aks holda u unib chiqmasligi mumkin.

Bug'doyni mog'or va nordon bo'lib qolmasligi uchun kuniga bir marta aylantirish tavsiya etiladi. Taxminan 3 kundan keyin kichik kurtaklar paydo bo'lishi kerak. Agar 4-5 kundan keyin bug'doy unib chiqmasa, unda don sifatsiz bo'lsa, uni almashtirish tavsiya etiladi.

Keyin kurtaklar uzunligi taxminan 1,5-2 sm ga yetguncha kutishingiz va ularni suvdan olib tashlashingiz kerak. Malt tayyor, endi siz ikkinchi bosqichga o'tishingiz mumkin.

Qadam?2. 40-50 litrli idishni oling va ichiga iliq suv quying. Shakarni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Oldindan tayyorlangan maltni to'kib tashlang. Aralashtiring, suv muhrini o'rnating va xona haroratida 5-15 kunga qoldiring.

Tarkibni qaytarib olish bilanoq, siz tayyor mahsulotni distillash, tozalash va iste'mol qilishni boshlashingiz mumkin.

Bug'doy donidan unib chiqmasdan pyure tayyorlash

Ushbu retsept avvalgisidan ko'ra sodda. Pishiriqni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• suv? 25 l;
• bug'doy? 5 kg;
• shakar? 7 kg;
• xamirturush? 200

5 kg donni oling va uni yaxshilab yuvib tashlang, donda hech qanday qoldiq qolmasligini ta'minlash muhimdir. Chuqur idishga o'tkazing, suv quying, 2 kg shakar qo'shing, aralashtiring va iliq joyda 1-2 kunga qoldiring. Don shishib, intensiv fermentatsiyani boshlaganda, 20 litr suvda suyultirilgan 5 kg shakar qo'shing. Taxminan bir hafta davomida fermentatsiya tugaguncha turing, nozik to'r orqali filtrlang va o'tib oling. Qolgan donni yana shakar va suv qo'shib qayta ishlatish mumkin.

Bug'doy uni retsepti

Murakkabroq retsept, ammo yakuniy mahsulot ajoyib. 1 kg un uchun bizga 5 litr suv, 20 g presslangan xamirturush va 150 g yashil javdar solodi kerak bo'ladi.

Oldingi retseptlardan farqli o'laroq, bug'doy uni pyuresi ko'proq harakat talab qiladi, shuning uchun uyda pivo tayyorlashda yangi boshlanuvchilar uchun tavsiya etilmaydi. Maxsus idishga suv quying va pechka ustiga qo'ying. Yuqori haroratda 50 darajaga keltiring (suv hammomidan foydalanish tavsiya etiladi), aralashtiramiz, un qo'shing va sekin olovda taxminan 10 daqiqa ushlab turing. Keyin olovni ko'paytirish va tarkibini qaynatish kerak. Doimiy ravishda aralashtirib, taxminan 30 daqiqa qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va 50 ° C gacha sovutib oling.

Aralash ozgina soviganidan so'ng, siz suvda suyultirilgan maydalangan malt qo'shishingiz va yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Qopqoqni yoping va issiq joyga bir necha soat yuboring. Siz uni adyolga yoki issiqlikni ushlab turadigan boshqa materialga o'rashingiz mumkin. Keyin 30 ° C gacha sovutib oling. Xamirturushni oz miqdorda suvda eritib, 10 g shakar qo'shing va idishning tarkibiga quying. Shundan so'ng, siz suv muhrini o'rnatishingiz va uni issiq joyga fermentatsiya qilish uchun yuborishingiz kerak, bu 2 kundan 7 kungacha davom etadi.

Bug'doy yormalarida Braga

Faqat kuchli alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishda professionallar uchun mos bo'lgan yana bir bug'doy donining retsepti. Ushbu texnikadan foydalangan holda pyureni to'g'ri tayyorlash uchun sizga katta tajriba kerak.

Bizga kerak bo'ladi:

• Bug'doy yormalari? 3,5 kg;
• suv? 12 l;
• xamirturush 5 g;
• javdar? 250 g;
• arpa? 250 g;
• A va D fermentlari.

Pechka ustiga suv qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Donni unga maydalang. Arpa va javdarni qovuring, go'sht maydalagichdan o'ting va qaynoq suvga soling, aralashtiring. 5 daqiqadan so'ng, bug'doy yormalarini qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Qopqoqni mahkam yoping va 2 soat davomida issiq turing.

Don shishib ketganda, ko'rsatmalarga rioya qilib, alfa-amilaza fermentini quying. Yaxshilab aralashtiramiz va 60 ° C ga sovutib qo'ying. 1 kg kraxmalga 1 ml dan glyuko-amilaza fermentini qo'shing. Aralashmani xona haroratida bir necha soat davomida qoldiring.

Tarkibning harorati 30 ° C ga yetganda, oz miqdorda suvda suyultiriladi va 5 g donli xamirturush qo'shiladi. Aralashmani fermentatsiyaga yuboring, 25 ° C da odatda 5 dan 7 kungacha davom etadi.

Ko'pik va aniqlikning yo'qligi pyuresi g'alaba qozonganligini va distillash uchun tayyor ekanligini ko'rsatadi va uning achchiq ta'mi ham tayyorligini bildiradi.

Don xom ashyosidan olingan aroq - bu tajribali shakar moonshine bilan taqqoslab bo'lmaydigan haqiqiy mahsulot. Tirik niholning qisqa vaqt ichida kraxmalni shakar molekulalariga bo'lish qobiliyatiga ega bo'lgan organizmga aylanishi, "non" dan mahsulotning jonli notasini ajratib, keyinchalik mezbonlar va mehmonlarni quvontiradi - bularning barchasi G'ON. U o'sadi, o'zgaradi va beradi, u tirik, undan tirik mahsulot kabi - moonshine. Ammo don unumdor ekan, shuning uchun unga sevgi bilan yondashish kerak, aks holda fiasko uzoq emas. Bilim bilan birga sevish, anglash, shon-shuhrat uchun mehnat qilish va bu tirik va abadiy rahmat va ilhom beradi. Dangasalik donni oy nuriga aylantirish jarayoniga taalluqli emas, shuning uchun men ushbu maqola yaqinida ezgu maqsad uchun hech qanday kuch va kuch sarflamasdan, ushbu mahsulotning haqiqiy biluvchilarini ko'rishni xohlayman.

Shunday qilib - alkogol oddiy shakarni xamirturush bilan fermentatsiyasidan hosil bo'ladi, ya'ni shakar kerak. Shakarni dondan tarkibidagi kraxmalni aylantirish orqali olish mumkin. Bunga fermentlar yordamida erishiladi.
Tayyor fermentlar mavjud, ammo tabiiy mahsulot tarafdorlari uchun quyida keltirilgan usulni tavsiya qilaman.
Kraxmalni don xomashyosidan shakarga aylantirib, biz uni fermentatsiyaga qo'yamiz va bir muncha vaqt o'tgach, biz texnologik momentlarga qarab, minimal 12% gacha bo'lishi mumkin bo'lgan ma'lum miqdordagi alkogolli pivo olamiz.
Mash distillanadi va biz to'yingan spirtli eritmani olamiz - moonshine (SS).

Jarayon ketma-ketligi:

1. solod tayyorlash;
2. kraxmalli xomashyodan wort tayyorlash;
3. aroqning hazm bo'lishi;
4. solodli sut tayyorlash;
5. vodiyni shakarlash;
6. xamirturush pyuresini tayyorlash;
7. fermentatsiya kerak;
8. tayyor pyureni distillash.

Malt olish.

Malt kraxmalni shakarga aylantirish uchun kerak.
Bu jarayonni rag'batlantiradigan fermentlarni o'z ichiga oladi.

Malt etishtirish bir necha bosqichda amalga oshiriladi:

1. Don tanlash(solod uchun don yangi bo'lmasligi kerak, yangi hosildan keyin don kamida 2 oy dam olishi kerak).
   Don toza, engil, aralashmalarsiz va elakdan o'tgan bo'lishi kerak.
2. Donni namlash.
   Maqsad - o'sishni faollashtirish, shu jumladan. biokimyoviy va boshqa jarayonlar.
3. O'sib borayotgan.
   Donni o'stirish orqali uning tarkibidagi fermentlar miqdori maksimalga erishiladi.
4. Til.
   Don tarkibidagi ferment asosini mustahkamlash va mustahkamlash. Don namliksiz quritiladi.

Donni namlash.

Tozalangan va elenmiş donalar taxminan 10 sm balandlikdagi qutilarga quyiladi.Bu maqsadlar uchun maishiy polietilen (rasmda) mos keladi. Bir necha soat o'tgach, biz suzuvchi qoldiqlarni va past sifatli donni olib tashlaymiz, suvni to'kib tashlaymiz, donni yuvamiz va toza suv bilan to'ldiramiz. Qattiqligi past bo'lgan suvda namlash ma'qul, chunki. ko'p miqdorda tuzlar don o'sishi va ferment faolligini sekinlashtiradi. Suvni don sathidan 3-5 sm balandlikda to'kib tashlang.Nitlanish jarayonini kuchaytirish uchun suvni almashtirish kerak - yozda kuniga 2-3 marta, qishda - kuniga 2-3 marta aralashtirish kifoya. Pishirish vaqti 1 kun.

Muhim!
G'alladan suv TO'LIQ to'kilgan bo'lishi kerak.
Don ko'rinishi va nam bo'lishi kerak, lekin nam emas.
Donning namligi namlangandan keyin 35-49%% gacha ko'tariladi.
Agar cho'ktirish uzoqroq bo'lsa, bu ham mumkin, asosiysi tanaffus paytida oq suyuqlikning dondan ajralib chiqishiga yo'l qo'ymaslik - bu donning suvga haddan tashqari ta'sir qilganligi va solod uchun mos emasligining birinchi belgisidir. .
Bunday don, albatta, tashlanadi.

G'alla etishtirish.

Namlashdan keyin don "nafas olishi" kerak. Buning uchun ho'l, lekin ho'l bo'lmagan donni 5-10 sm qatlamli qutilarga tarqating. 6-8 soat davomida.
Har 2-3 soatda donni qo'llarimiz bilan aralashtiramiz, undagi karbonat angidrid miqdorini kamaytirish uchun uni qutilar ustiga ko'tarib, havo bilan puflaymiz.
Har bir don turi uchun o'sish jarayoni har xil. Ko'pincha bu jarayonning davomiyligi etishtirish usuliga, xom ashyo sifatiga, atrofdagi havoning harorati va namligiga bog'liq va 4 dan 12 kungacha davom etishi mumkin.

Biz qutilarni namlangan don bilan to'ldiramiz, ular 10 sm qatlam bilan "nafas oladilar". Biz 8-12 soatga ketamiz. Buning uchun qutilar ham monolit, ham to'r tagida ishlatilishi mumkin, unda keyingi aralashtirish miqdori kamayishi mumkin.
Don qutilari nam mato bilan qoplanishi yoki ochiq qoldirilishi mumkin. Aniqlik uchun fotosuratning chap tomonida nam mato bilan qoplangan qutilar bo'ladi, o'ng tomoni ochiq quti.

Niholning dastlabki 8-12 soatidan keyin don aralashtiriladi, buning uchun qutilar chayqatiladi, don qo'lda ko'tariladi va karbonat angidridni tozalash uchun puflanadi. Agar don quruq bo'lsa, u püskürtülür, lekin hech qanday tarzda namlantirilmaydi. O'sish vaqtida 5 kg quruq don uchun purkash uchun 50-70 g dan ortiq suv ishlatilmaydi. Püskürtme so'ng, qutining pastki qismida suv bo'lmasligi kerak. Ho'l don aralashtiriladi va bu tayyor bo'lgunga qadar davom etadi.

Maltning sifatli va tez o'sishi uchun don har 6-8 soatda aylantiriladi va shunga mos ravishda püskürtülür, ozgina namlanadi. Qutining pastki qismida namlik to'plangan bo'lsa, donni quritib, suvni olib tashlash kerak.

Niholning dastlabki 1,5 kuni.

2-3 kundan keyin don ichidagi harorat 20-24 darajaga ko'tarila boshlaydi. Uning yuqori ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik tavsiya etiladi (don terlash), buning uchun don aralashtiriladi, puflanadi va namlanadi. Unib chiqqan don qatlamini 3-5 sm gacha kamaytirish tavsiya etilishi mumkin.

Niholning uchinchi kuni.

Niholning ettinchi kuni.

Niholning ba'zi daqiqalari.

Qobiqli don ekinlari bo'lmaganlarga qaraganda ko'proq namlikni ushlab turadi. Shuning uchun, har bir turni namlash tanlab amalga oshirilishi kerak, donni yana bir marta suv bilan to'yingan bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Unib chiqayotgan donga ortiqcha suv berishdan ko'ra, kam namlangan ma'qul.

Maltni dezinfeksiya qilish.
Don yuzasida juda ko'p zararli bakteriyalar mavjud. Ularni olib tashlash tavsiya etiladi. Shu maqsadda solodni solod sutiga maydalashdan oldin yoki quritishdan oldin kaliy permanganatning (kaliy permanganat) kuchsiz eritmasiga solodni 0,5-1 soat davomida namlash tavsiya etiladi.
Yaxshi natijalar sulfat kislota (1%) dezinfektsiyalash eritmasi bilan ko'rsatiladi.

7 kundan so'ng, biz kraxmalli donlarni shakarlash uchun solod sifatida allaqachon unib chiqqan arpa va bug'doy donalarini oldik.
Lekin shunga qaramay, men namlikni qo'shmasdan va -10 soatdan keyin aralashtirmasdan yana 2 kun ushlab turishni maslahat beraman.
Maltlangan jo'xori donasi 10 kunga tayyor.

Pishirilgan solod yashil rangga ega. Niholdan oldin donga solodning og'irligi 1,5 barobar oshdi. Bu solod eng yuqori faollikka ega. Yashil malt bir necha kundan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi va agar shunday bo'lsa, unda harorat maqbuldir. 2-5 darajagacha saqlash.
Yashil malt saqlash uchun quritilishi mumkin.
Buning uchun haroratda doimiy aralashtirish bilan quritiladi. 40 darajadan oshmasligi kerak. Haroratning oshishi bilan. quritish fermentlari nobud bo'ladi.
Malt to'liq chuqurlikda qotib qolguncha va namlik miqdori 3% gacha bo'lgunga qadar "oq" holatga qadar quritiladi. Yillar davomida mahkam yopiq idishda saqlanadi.
Oq solodning og'irligi unib chiqqan donning og'irligiga nisbatan 0,9/1 ni tashkil qiladi.
Oq solodning faolligi yashil soloddan bir oz pastroq va taxminan 80% ni tashkil qiladi. Shuning uchun, uni wortga qo'shganda, bu momentni hisobga olish kerak.

Maltlangan sut tayyorlash

Malt suti solod va suv aralashmasidir. Jarayonning mohiyati fermentlarni suyuqlikka (suvga) to'liq ekstraksiya qilish va keyinchalik kraxmal o'z ichiga olgan sut bilan aralashtirishdir.
Chunki kraxmal o'z ichiga olgan wort yuqori sifatli va to'liq saccharification uchun bir qator fermentlar mavjud, u bir necha solod aralashmasi foydalanish maqsadga muvofiqdir. Qayta ishlangan dondan soloddan foydalanish, Tavsiya etilmaydi.

Asosiy xom ashyoning ayrim turlari uchun solodning taxminiy tarkibi

• bug'doy:
  50% arpa, 25% suli va 25% javdar solodlari.
  Yaxshi natija arpani javdar bilan foiz bilan almashtirish bilan chiqadi.
  Bundan tashqari, javdar va arpa aralashmasidan 50/50, arpa va tariq 50/50 va boshqalardan foydalanishingiz mumkin.
• javdar:
  bug'doy - 50%, arpa - 25%, jo'xori - 25%.
  bug'doy - 50%, arpa - 40%, jo'xori - 10%.
  arpa va suli har biri 50% va boshqalar.

Shunday qilib, biz maltning tarkibini tanladik. Uni maydalang, qanchalik kichik bo'lsa, shuncha yaxshi. Issiq, taxminan 30 daraja haroratda eritiladi. suv.
Yashil - 2l suvda 1kg, oq - 3l suvda 1kg.
Tayyor solodli sut qabul qilindi.
Uning saqlash muddati juda qisqa, lekin harorat qachon. nolga yaqinroq, bir necha kun saqlashga ruxsat beriladi.

Wort tayyorlash

Qaynatish.

Pishirish bug 'bilan amalga oshiriladi. Ochiq olov yonadi va don uchun mos emas.
Buning uchun biz PG (bug 'generatori) dan foydalanamiz.
BUG GENERATORI - isitish elementlari yoki boshqa issiqlik manbalari bilan isitiladigan suv bilan yopilgan idish.
Bug 'generatorining chiqishi bug' trubkasi bo'lib, uning oxiri BUBBLERdir.
BUBBLER - to'g'ridan-to'g'ri quvur yoki kavisli: spiral, akkordeon va boshqalar, ularda qabariqdan kelayotgan issiq bug'ning chiqishi uchun teshiklar qilinadi. Bubblerdan chiqadigan issiq bug kraxmal o'z ichiga olgan aralashmalarni isitish + qaynatish manbai hisoblanadi.

Sutli idish.
Idish zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish yoki boshqalar sifatida xizmat qilishi mumkin. Asosiy shart - bu idishning materialini ishlab chiqarishda ishlatiladigan idishdagi reaktsiya mahsulotlari, katalizatorlar va boshqalar aralashmaning ichiga tushishiga yo'l qo'ymaslikdir.

Ezilgan don (maydalangan don, un) haroratda issiq suv bilan quyiladi. taxminan 50 daraja. Bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun butun aralashma doimo aralashtiriladi.
Bir kilogramm xom ashyo uchun 4 litr suv qo'shing. Aralashmaning haroratini 55-60 darajaga yetkazamiz. Biz 15 daqiqa davomida haroratni o'rnatamiz, shunda maydalangan don tarkibidagi fermentlar o'z ishini boshlaydi. Agar go'sht qalin bo'lsa, unga allaqachon tayyorlangan solod sutining bir qismini quyib, aralashtirishingiz mumkin. Bu jami tayyorlanganlarning taxminan 1/10-1/5 qismini tashkil qiladi.

Keyin, PG-ni to'liq yoqing. Tezlikni oshiraylik. wort yana 5 daraja. va 15 daqiqa pauza qiling. Shundan so'ng, har 10-15 daqiqada aralashtirib, bug 'generatorini to'liq yoqing va shingilni qaynatib oling.
Biz bug 'generatorining kuchini aralashmaning qaynashi uchun o'rnatdik. Qaynatish vaqti 1,5 dan 2 soatgacha. Xom ashyo qanchalik yomon bo'lsa (namlangan, buzilgan don) va maydalash qanchalik qo'pol bo'lsa, pishirish vaqti shunchalik uzoq bo'ladi. Qaynatish / qaynatish paytida, agar jarayon zo'ravon bo'lsa, aralashtirish jarayoni to'xtatilishi mumkin.

Saxarifikatsiya.

Biz qaynatilgan go'shtni (yaxshisi tez, o'z-o'zidan sovutish uchun qoldirmasdan) 65 daraja haroratga sovutamiz va solod sut qo'shamiz. Yaxshilab aralashtiramiz. Buning uchun nozulli matkap mos keladi.
Solodli sut miqdori 4-5 kg ​​asosiy uchun 1 kg yashil solod hisobiga kiritiladi. xom ashyo, "oq", mos ravishda, 20% (hali quritilmagan solod massasi) ko'proq.
Biz konteynerni xom ashyo va unga kiritilgan solod bilan yopamiz, uni isitamiz va har 15-30 daqiqada yaxshilab aralashtiramiz. Shakarlanish vaqti 1,5 dan 2 soatgacha. Bu davrda haroratni pasaytirmaslik juda muhim, chunki. bakteriyalarning ko'payishi ehtimolini oshiradi. 70 darajadan yuqori haroratni oshirish. o'z navbatida fermentlarni yo'q qilishga va shakarlanishni to'xtatishga olib keladi.
Belgilangan vaqtdan keyin wort ishonchli shirin ta'mga ega bo'ladi. Bu shakarlash jarayoni muvaffaqiyatli o'tganligini anglatadi. To'liq shakarlanish ko'rsatkichi sifatida yod testi bu holda ko'rsatkich emas.

Sovutish.

Shakarlangan massa fermentatsiya uchun tayyorlanadi. Buning uchun biz uni 28-30 daraja haroratgacha juda tez sovutamiz. va xamirturush qo'shing. Passiv sovutishga ruxsat berilmaydi.
Sovutish uchun siz mis quvur diapazonidan foydalanishingiz mumkin. 10-20 mm, bu spiralga o'ralgan. U doimo aralashtiriladigan tirbandlikka tushiriladi va sovuq suv maksimal bosim bilan naychadan o'tadi. Tez sovutish jarayoni JUDA muhim, chunki uning sekinlashishi shakarlangan aralashmaning ozuqaviy muhitida bakteriyalarning tez ko'payishiga yordam beradi.

Xamirturushning kiritilishi.

Xamirturushning normal ishlashi uchun 28-30 daraja oralig'ida harorat talab qilinadi. Haroratning pasayishi fermentatsiya jarayonini to'xtashgacha sekinlashtiradi va o'sish yovvoyi xamirturushlarning ko'payishiga yordam beradi, bu esa o'z navbatida spirtli ichimliklarning hosilini kamaytiradi. Haroratning oshishi. 32 darajaga qadar fermentatsiya, koeffitsientni oshiradi. yovvoyi xamirturushning ko'payishi 2-3 marta, 37-38 daraja. ular 6-8 marta tezroq ko'payadi.

Qo'shilgan xamirturush miqdori:

• quruq, masalan, SAF-LEVUR - boshlang'ich, asosiy xom ashyoning 300-350 g uchun 1 g.
• presslangan, masalan, LVOV - 60-80 g xom ashyo uchun 1 g.

Madaniy xamirturush tomonidan shakarlangan sutni tez va sifatli ushlashni oshirish uchun xamirturushni to'g'ridan-to'g'ri emas, balki xamirturush pyureini oldindan tayyorlash tavsiya etiladi. Buning uchun xamirturush iliq, taxminan 30 daraja haroratda o'stiriladi. suv. Bir kilogramm siqilgan xamirturush uchun taxminan 10-14 litr suv olish mumkin.
Shu bilan birga, xamirturush pyureining faolligini ta'minlagan holda, xamirturushni oldindan fermentatsiyalash mumkin. Shu maqsadda tayyorlangan xamirturush pyureiga ma'lum miqdorda shakar (bir kilogramm siqilgan xamirturush uchun yarim litr) va ilgari ushbu maqsadlar uchun qoldirilgan yarim litr solod qo'shiladi. Bularning barchasi aralashtiriladi va yarim soatdan keyin biz eritma yuzasida ko'pikni kuzatamiz. Bu xamirturushning ishi. Yarim soat - bir soat va xamirturushli fermentlangan pyuresi, 28-30 darajaga qadar sovutilgan wortga quyiladi. Yaxshilab aralashtiramiz va salqin joyda fermentatsiyaga qoldiring.
Biz konteynerni germetik tarzda yopamiz va suv muhrini qo'yamiz.

Suv muhri orqali ko'pikning chiqishini oldini olish uchun idishni ko'pik bilan to'ldirish tavsiya etiladi. Hajm birliklari bo'yicha, bu wort hajmining taxminan 10-15% ni tashkil qiladi. Shunday qilib, masalan, 200 litrli idishni 170 litrdan ortiq to'ldirish tavsiya etilmaydi.
Fermentatsiya davrida wort qizib ketmasligi muhim ahamiyatga ega. Oddiy ish 28-30 daraja haroratda sodir bo'ladi. Biz havoni puflash yoki fermentatsiya idishiga sovuq suv quyish orqali haroratning oshishini pasaytiramiz.

Donning fermentatsiya vaqti ko'plab omillarga bog'liq, shu jumladan. xamirturush sifati bo'yicha, temp. binolar va hokazo. O'rtacha vaqtni 4 dan 5 kungacha chaqirish mumkin. To'liq fermentatsiya ko'rsatkichini suv muhr trubkasidan gaz chiqishini to'xtatish deb atash mumkin. Mash deyarli harakatsiz bo'lib qoladi, donning qattiq qismlari uning ustida suzishi mumkin va suyuqlikning o'zi engilroq bo'lib, ko'pincha donning rangiga ishora qiladi. Agar siz kislotalilik namunasi uchun pyureni olsangiz, u 4,8-5,5 oralig'ida bo'ladi. Mashning ta'mi yoqimli va achchiq nordon ta'mga ega.
Mashqdagi alkogol miqdori ham wort tayyorlash jarayonining texnologiyasiga, ham tarkibiy qismlarning sifatiga bog'liq. Bu foiz 5-12% oralig'ida bo'lishi mumkin.

Mashni oddiy distillash.

Tayyor don pyuresi bug 'yordamida distillanadi. Buning uchun biz bir xil bug 'generatoridan foydalanamiz.
Braga pufakchadan keladigan bug 'yordamida qaynaydi. Distillash uchun biz zanglamaydigan idishni ishlatamiz, u tanlovga ko'pikni chiqarishni oldini olish uchun umumiy hajmning 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiriladi. Qaynatish paytigacha isitish jarayoni imkon qadar tezroq amalga oshiriladi, ammo pyuresi qaynatishning birinchi belgisida biz quvvatni kamaytiramiz. Chiqib ketgan bug'larning kondensatsiyasi uchun, shu jumladan. va ularning bir qismi bo'lgan spirt, biz oddiy distillash apparatidan foydalanishimiz mumkin.

Agar moonshine kelajakda ichimlik sifatida ishlatilsa, bu holda bosh va quyruq fraktsiyalarini ajratishga ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak. Shu maqsadda, PG ning minimal quvvati bilan past tezlikda, biz asta-sekin boshlarni tanlaymiz. Boshni tanlash foizi kutilgan alkogolning umumiy miqdoridan (mutlaq qiymatda) 3-5 gacha ko'rib chiqilishi mumkin. Hidi, kaftingizda ishqalanishi, ta'mi bilan organoleptik jihatdan aniqroq aniqlanadi. Boshchalarni oziq-ovqat mahsuloti sifatida ishlatish TAQIQLANILGAN.

Moonshinening oziq-ovqat fraktsiyasini tanlash yuqori tezlikda amalga oshiriladi, lekin biz qaynayotgan pyuredan chayqalishlar tanlovga tushmasligini nazorat qilamiz, bu esa, moonshine turiga ko'ra, uni loyqa qiladi va mos keladigan mash ta'mi bilan. Oziq-ovqat sifatida, birinchi bosqichdagi moonshine, eskisiga ko'ra, kamida 40% alkogolli zichlikka ega bo'lgan deb hisoblanishi mumkin - "u yonayotganda". Keyinchalik kondensat tarkibida og'ir fraksiyalarning katta miqdori mavjud va undan keyingi distillash uchun foydalanish mumkin. Oddiy distillash amalga oshiriladigan pyurening harorati 97-98 daraja. Keyingi tanlov fusel moylarining ko'proq chiqishi bilan birga keladi.

Xom spirt (SS) deb ham ataladigan moonshine keyinchalik tuzatish uchun mo'ljallangan bo'lsa, unda bosh va quyruqlarni ajratishni e'tiborsiz qoldirish mumkin. Tanlovda biz butun elkama-kamarni aralashtiramiz.

Har xil turdagi xom ashyolardan moonshine ta'mi xususiyatlari.

Bug'doy tirbandligi. Bug'doyni asosiy xom ashyo sifatida ishlatganda, aroq yumshoqroq va shirinroq bo'ladi. Javdarni malt sifatida ishlatish qattiqlikni oshiradi va ichimlikka ma'lum bir "qal'a" beradi. Malt shaklidagi arpa viskiga lazzat qo'shadi, aroqqa pivo aks sadolari qo'shadi. Yulaf - ta'mning o'tkirligi uchun don.

Javdar tirbandligi. Ushbu xom ashyodan olingan aroq alkogolsiz ichimlik bo'lmaydi. U qattiq, lekin yaxshi. Uning ta'm sifatlarini taqqoslash SSSR davridagi "Moskovskaya" aroqiga yaqin.

Yulafga asoslangan aroq. Ushbu mahsulot o'zining keskinligi va o'tkirligi bilan ajralib turadi. "Tuzlashsiz" ta'mning sofligi, bu erda aniqroq taqqoslash. Ittifoq davrida Posolskaya aroq o'xshash edi.

Arpa aroq. Arpa aroq - viski ta'midan foydalanishga tayyor mahsulot. Uning ikki marta, uch marta distillashi olijanob ichimliklarning ko'plab lazzatlaridan ustun turadi.

Xursand bo'ling va ichimliklaringizdan zavqlaning!

Forumdagi foydali ma'lumotlar: