Kavkaz xalqlarining oshxonasi yoki milliy Kavkaz oshxonasi- bu abxaziya, ozarbayjon, arman, gruzin lezgin, osetin, chechen oshxonalarini birlashtirgan prefabrik kontseptsiya. Albatta, ularning har birining o'ziga xos taomlari bor, lekin ularning ko'pchiligi o'xshash, masalan, barbekyu. Bu taom cho'chqa go'shti yoki qo'zichoqning o'rta bo'laklari bo'lib, marinadlangan va keyin panjara ustiga qovuriladi. Pishirish printsipi bir xil, bir xil marinadlar farqlanadi. Ular eng xilma-xildir.

Ilgari sanab o'tilgan Kavkaz oshxonalarining umumiyligi shundaki, ularning har birida siz gazaklar, salatlar, qalin sho'rvalar ko'rinishidagi birinchi taomlar, ikkinchi issiq ovqatlar, shirinliklar, xamir ovqatlar, qishga tayyorgarlik ko'rishingiz mumkin. Xuddi shunday naqshni ishlatiladigan oziq-ovqat mahsulotlarida ham kuzatish mumkin. Shunday qilib, masalan, ko'plab taomlarning asosi go'shtdir. Eng mashhuri qo'zichoq, undan keyin echki va mol go'shti, shuningdek parranda go'shti. Cho'chqa go'shti diniy omil tufayli deyarli ishlatilmaydi. Gap shundaki, ko'plab kavkazliklar cho'chqa go'shtini iste'mol qilishni harom taqiqlagan Islomga amal qilishadi. Bundan tashqari, sut va sut mahsulotlari keng qo'llaniladi. Nordon sut va unga asoslangan ichimliklar, shuningdek, barcha turdagi pishloqlar juda mashhur. Aytgancha, Kavkaz xalqlari uchun pishloq tayyorlash ularning an'anaviy oshxonasining ajralmas qismidir. Shuningdek, an'anaviy Kavkaz stolida siz turli xil ko'katlarni, shuningdek, mahalliy mavsumiy sabzavotlarni ko'rasiz. Yana bir shunga o'xshash xususiyat - pishiriqlarni pishirish uchun bug'doy unidan foydalanish.

Kavkaz xalqlari o'z an'analarini hasad bilan himoya qiladilar. Shunday qilib, masalan, Kavkazga borganingizda, siz tandirni bir necha marta ko'rasiz - an'anaviy mangal pechi, unda turli xil idishlar tayyorlanadi. Bunday qurilma yuz yildan ko'proq vaqt davomida sodiqlik bilan xizmat qiladi va undan kam bo'lmaydi!

Kavkaz xalqlarining oshxonasi haqida gapirganda, u har yili jahon miqyosida tobora ommalashib borayotganini ta'kidlamoqchimiz. Bugungi kunda millionlab odamlar quyidagi nomlar bilan tanish: xarcho, palov, lobio, satsivi, xachapuri, kabob va boshqalar. Va bu ajablanarli emas, chunki bu taomlar sharqona tarzda nafaqat g'ayrioddiy va baharatlı, balki juda mazali!

Agar siz milliy Kavkaz oshxonasiga qiziqsangiz, u holda u bilan yaqinroq tanishishingizni tavsiya qilamiz. Buning uchun siz qimmat restoranga borishingiz yoki mos kafe izlashingiz shart emas. Siz o'z uyingizdan chiqmasdan Kavkaz oshxonasiga qo'shilishingiz mumkin. Bu erda keltirilgan fotosuratlar bilan retseptlardan foydalanish kifoya! Umid qilamizki, siz tayyorlagan taomlar haqiqiy sharq oshxonasining eng yaxshi an'analarida bo'ladi!

Kavkaz oshxonasi ko'plab umumiy xususiyatlarga ega bo'lgan Armaniston, Ozarbayjon va Gruziya oshxonalaridan iborat. Ushbu mamlakatlarning an'anaviy retseptlarida ko'plab sabzavotlar, o'tlar, ziravorlar, go'sht va, albatta, qizil sharob ishlatiladi. Hatto bu shtatlardan uzoqda, lula-kebab va lobio, xachapuri va satsivi ma'lum.

Kavkaz oshxonasi o'z retseptlarida turli xil go'sht turlaridan keng foydalanadi. Ko'pincha oshpazlar dana, qo'zichoq va mol go'shtini idishlarga solib qo'yishadi. Bundan tashqari, go'sht qo'lda pichoq bilan maydalanadi.

Shish kabobi Ozarbayjon, Armaniston va Gruziya xalqlarining an'anaviy taomlari orasida alohida o'rin tutadi. Bu Kavkazning o'ziga xos tashrif kartasi. Ushbu taomni tayyorlashingiz mumkin bo'lgan ko'plab retseptlar mavjud. Ko'p sonli sabzavotlar va turli xil o'tlar har doim shish kebab uchun stolda xizmat qiladi.

Kavkaz oshxonasi qalin va mazali sho'rvalar bilan mashhur. Ko'pchilikka tanish va boy bulonlar. Gruzin xalqlarining xarcho sho'rvasi, shuningdek, ozarbayjon kyufta-bo'zboshi va piti ayniqsa mashhur.

An'anaviy ravishda Kavkaz oshxonasi o'zining palovi bilan mashhur. Go'sht bu taomning asosiy tarkibiy qismidir. Biroq, oshpazlar ko'pincha o'rniga rezavorlar, baliq, sabzavotlar yoki boshqa mahsulotlardan foydalanadilar.

Kavkaz xalqlarining oshxonalari shirinliklari bilan ham diqqatga sazovordir. Ulardan asosiylari sherbet va kazinaki, lokum va paxlava. Osetin pirogi, ochiq chebureks, Tsaxton sousidagi go'sht va kabob juda mashhur.

Kavkazda yashovchi xalqlarning ovqatlanishi ko'p jihatdan mintaqaning iqlim xususiyatlariga bog'liq. Ertalab engil ovqat bilan boshlanadi. Peshindan keyin ovqat biroz zichroq. Kechki stolga achchiq va yog'li ovqatlar beriladi. Axir, kechki ovqatda qarindoshlar, do'stlar va qo'shnilar yig'ilishadi.

Kavkaz oshxonasi, sizni och qoldiradigan fotosuratlar bilan retseptlar sizni ajoyib sho'rvalar, kaboblar, soslar va shirinliklar bilan quvontiradi. Armaniston, Ozarbayjon va Gruziya xalqlarining an'anaviy taomlari sizning haqiqiy ta'mingizga aylanadi

Bizning davrimizda Kavkaz taomlarini yoqtirmaydigan odamni topish qiyin. Ushbu maqolada siz uchun to'plangan retseptlar sharqona uslubda pishirishga yordam beradi. Oshxonangizda osongina pishirishingiz mumkin bo'lgan mashhur Kavkaz pishiriqlari haqida unutmang.

Osetin pirogi

Agar siz bu ajoyib taomni sinab ko'rsangiz, uning ta'miga abadiy oshiq bo'lasiz. Menyuni bu noyob pirojnoesiz tasavvur qilib bo'lmaydi va agar siz uni o'zingiz tayyorlashni o'rgansangiz, yaqinlaringiz sizdan minnatdor bo'lishadi. Retsept:

• Pechkada 200 ml sutni isitib oling, 15 gramm xamirturush va 10 gramm shakar qo'shing. Bir oz un qo'shing, aralashtiring va xamirni 20-30 daqiqaga qoldiring. Tayyor bo'lgach, siz xamirni yorishingiz mumkin. Buning uchun 350 gramm unni idishga solib, ozgina tuz qo'shing.
• To'ldirish uchun 250 gramm suluguni maydalang, unga 20 gramm tug'ralgan arpabodiyon va yashil piyoz qo'shing. Bir guruh yosh lavlagi tepalarini pichoq bilan kesib oling, to'ldirishga soling va qo'llaringiz bilan aralashtiring.
• Kek muvaffaqiyatli bo'lishi uchun to'ldirish va xamir hajmga mos kelishi kerak. Kichkina tortga xamirning bir qismini yoyib, ichiga to'ldirishni joylashtiring va qirralarini mahkamlang. Rolik yordamida tortni juda yupqa qilib yoyib, tepasida dumaloq teshik hosil qiling.
• Ish qismini pishirish varag'iga qo'ying va 10 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga yuboring.

Tayyor taomni sariyog 'bilan yog'lang va xizmat qiling Osetiya pirogi turli xil plomba bilan tayyorlanadi, lekin har doim g'alati miqdorda. Shuning uchun, yaqinlaringizni xursand qilish uchun ularni go'sht yoki tovuq bilan xushbo'y taom bilan ajablantiring.

Xachapuri

O'z qo'llaringiz bilan va o'zingizning oshxonangizda tayyorlangan Kavkaz taomlari sizning odatiy menyuingizni yanada xilma-xil qiladi. Va suvli va mazali pishloqli piroglar uchun yaqinlaringiz alohida "rahmat" aytadilar. Xachapuri qanday tayyorlanadi:

• Paketni iliq suvda eritib yuboring. Un va tuz qo'shib oddiy xamir yoğurun. Shundan so'ng, uni moy bilan yog'lang va ko'tarilish uchun issiq joyga yuboring.
• To'ldirish uchun pishloqni maydalang va xom tuxum bilan aralashtiring.
• Xamirni yoyib, o'rtasiga plomba qo'ying va chetlarini chimchilab qo'ying. Bir tekis dumaloq tortni yoying.

Xachapuri pechda yoki quruq qovurilgan idishda yog 'qo'shmasdan pishirilishi mumkin. Xizmat qilishdan oldin pirogni sariyog 'bilan surting. Agar siz hali ham to'ldirishga ega bo'lsangiz, u bilan tayyor pirogning yuzasini yog'lang. Shundan so'ng, pishiriqni yana bir necha daqiqa oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Muomalani bo'laklarga bo'ling va yaqinlaringizni stolga chaqiring.

Lobio

Ushbu samimiy gazaksiz an'anaviy Kavkaz bayramini tasavvur qilib bo'lmaydi. Unga dilimlenmiş yangi sabzavotlar, yumshoq non va xushbo'y ko'katlar qo'shing va butun oila uchun samimiy kechki ovqat tayyor bo'ladi. Retsept:

• 300 gramm quruq qizil loviyani to'rt soat davomida namlang. Shundan so'ng uni yuvish va pishganicha qaynatish kerak.
• Uchta piyoz va ikkita sarimsoqni tozalang, pichoq bilan choping va o'simlik yog'iga qovuring. Oxirida panani issiqdan olib tashlang va sovutib oling.
• 100 gramm tozalangan yong'oqni maydalang, tug'ralgan silantro qo'shing va hamma narsani qolgan mahsulotlar bilan aralashtiring. Tuz, qalampir va kerak bo'lsa, ozgina suv qo'shing.

O'tlar bilan sho'rva

Oshxonalar o'zlarining tarkibiga kiritilgan ziravorlar va yangi o'tlar tufayli yorqin ta'mi bilan ajralib turadi. Bunday taomni tayyorlash juda oson:

• 600 gramm kefir yoki matsionni sovutib oling.
• Ikkita kartoshka, ikkita piyoz va ikkita sarimsoq chinnigullari, qobig'ini tozalang va keyin choping.
• Kastryulkaga ozgina yog' quying, so'ngra piyoz va sarimsoqni qovuring. Shundan so'ng, kartoshka qo'shing va har bir narsani issiq bulon bilan to'ldiring.
• 300 gramm ko'katni mayda maydalab, elakka soling va bug'da bir necha daqiqa qizdiring. Shundan so'ng, uni blender bilan maydalab, sho'rvaga qo'shing. Xuddi shu kefirni to'kib tashlang, ziravorlar va tuz qo'ying.

Xizmat qilishdan oldin sho'rvani achchiq qalampir bilan seping.

Mazali go'shtli taomlar. Chaxokhbili

Agar siz ushbu mazali taomni pishirmoqchi bo'lsangiz, bizning retseptimizni diqqat bilan o'qing:

• Og'irligi 1,5-2 kilogramm tovuq go'shtini tovaga soling va yarim pishganicha qaynatib oling. Shundan so'ng, uni qismlarga bo'ling.
• Tovuqni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qalin taglikli qozon yoki panada qovuring. Oxirida tug'ralgan piyoz va shirin qalampir qo'shing. Yana bir necha daqiqa davomida hamma narsani birga pishiring.
• Bir stakan suzilgan bulonni panga quying, qopqog'ini yoping va hamma narsani 40 daqiqa davomida qaynatib oling.
• Pomidordan terini olib tashlang, so'ngra ularni blender bilan maydalang. Ularni maydalangan sarimsoq, reyhan va silantro bilan birga tovuqga qo'shing. Agar siz achchiqni yaxshi ko'rsangiz, tovuqga tug'ralgan achchiq qalampir yoki adjika qo'shing. Oxirida tuz soling va

Boshqa mazali go'shtli taomlar singari, chakhokhbili ham ko'plab yangi sabzavotlar bilan issiq bo'lishi kerak.

Shawarma. Klassik retsept

Kavkaz taomlari bizning hayotimizga mustahkam kirdi va shawarma uzoq vaqtdan beri yurtdoshlarimiz uchun ona bo'lib kelgan. Biz uni muntazam ravishda do'konlarda, chodirlarda va stantsiyalarda xarid qilamiz. Biroq, agar siz o'zingizni mazali lazzatlanishga qaror qilsangiz, uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Bundan tashqari, uni tayyorlash retsepti juda oddiy:

• 500 gramm tovuq go'shtini tupurish yoki pechda qovuring. Uni noyob lazzat berish uchun siz suyuq tutundan foydalanishingiz mumkin. Tovuqni qo'llaringiz bilan maydalang yoki mayda choping.
• Yupqa pita nonini ketchup va mayonez bilan yog'lang va ustiga yupqa qatlam bilan oldindan tayyorlangan tovuq bo'laklarini qo'ying.
• Bundan tashqari, siz ingredientlar bilan tajriba qilishingiz mumkin, ammo biz o'z versiyamizni sinab ko'rishni taklif qilamiz. Buning uchun frantsuz kartoshkasi, tug'ralgan karam, koreys sabzi va piyozning keyingi qatlamini qo'ying.
• Pita nonini konvertga o'rang va uni skovorodkada yoki pechda qizdiring.

Ushbu taomni piknik yoki yozgi uy uchun tayyorlashingiz mumkin. Agar siz mehmonlaringizni ushbu jarayonga jalb qilsangiz, unda har kim o'zi uchun o'z ta'miga ko'ra noyob taomni yaratishi mumkin.

Shashlik

Maqolamizda ta'riflangan mashhur Kavkaz taomlari har bir rusga bolalikdan ma'lum. Biroq, ular ko'pincha tayyorlanish usulida farqlanadi va har bir oshpaz unga yangi narsalarni olib kelishga harakat qiladi. Bu, ayniqsa, har bir kishi o'z yo'lida pishiradigan barbekyu uchun to'g'ri keladi. Uni quyidagi tarzda tayyorlashga harakat qilishingizni tavsiya qilamiz:

• To'rt kilogramm cho'chqa go'shtini o'rta bo'laklarga kesib oling va ularni yirtqichlardan soling.
• Har bir qatlamni ziravorlar (maydalangan qora yoki qizil qalampir) va tug'ralgan piyoz bilan seping.
• Go'shtni mineral suv bilan to'kib tashlang va bir necha soat sovutib oling.

Gril yoki shish yordamida ochiq olovda barbekyu qiling.

Umid qilamizki, siz Kavkaz taomlaridan bahramand bo'lasiz, retseptlari biz ushbu maqolada batafsil tavsiflangan.

Kavkaz oshxonasi- kontseptsiya o'zboshimchalik bilan. Kavkaz tog'lari hududida ko'plab xalqlar yashaydi, ularning oshxonasi ko'plab umumiy xususiyatlarga ega. Kavkaz oshxonasi, birinchi navbatda, go'sht, sabzavotlar, o'tlar, ziravorlar va qizil sharobdir. Kavkaz oshxonasining ko'plab taomlarining nomlari hatto Kavkazda bo'lmaganlarga ham yaxshi ma'lum, chunki bu milliy taom Rossiyada juda yaxshi ko'riladi.

Umuman olganda, taomlar ta'mning nafisligi, to'yinganligi va o'tlar, ziravorlar va mazali ichimliklarning majburiy ko'pligi bilan pishirish va ovqatlanishning maxsus marosimi bilan ajralib turadi, Kavkaz hududida yashovchi xalqlarning an'anaviy taomlarining umumiy nomini birlashtiradi.

Tabiat bu hududga unumdor ekin maydonlari, ko'plab oftoblar, ko'plab xushbo'y o'tlar, xushbo'y bog'lar va tokzorlarni ato etgan.. Shuning uchun, Kavkaz oshxonasi, boshqalardan farqli o'laroq, haqiqiy milliy boylikdir, chunki u turli xil taomlar sirlarini birlashtiradi.

Barcha taomlar juda tuyadi, suvli, qoniqarli, o'ziga xos ta'mi va original retseptlari bilan. Bu taniqli barbekyu, mazali palov, satsivi, shurpa, dolma, xinkali, kabob, xachapuri - ro'yxat cheksizdir. Va, albatta, tasavvur qilib bo'lmaydigan narsalarni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi turli xil soslar, ziravorlar va mashhur aromatik sharoblarning ko'pligi. Sehrli noyob retseptlar bizga ovqatni yaxshi biladigan va uni qanday pishirishni biladigan xalqlar tomonidan beriladi. Rangli oshpazlik g'oyalari Kavkazdan tashqarida ham sevilgan va talabga ega.

Ushbu sharhda biz beshta mashhur Kavkaz taomlarini tanladik va ularning klassik retseptlarini to'pladik.

Haqiqiy va mazali barbekyu tayyorlashni boshlash uchun avvalo to'g'ri go'shtni tanlashingiz kerak. Qanday go'sht sotib olish kerak? Kimdir faqat qo'zichoqni yaxshi ko'radi, boshqalari cho'chqa go'shtini iste'mol qilmaydi, uchinchisi esa har qanday go'shtni iste'mol qiladi. Yaxshi barbekyu uchun cho'chqa go'shti ajoyib, juda yog'li emas, faqat yangi va muzlatilmagan. Eng yaxshi natijaga erishish uchun cho'chqa go'shtining qaysi qismini olish kerak? Bo'yiningizni oling.
Tuzlash uchun ingredientlar - 3-4 kilogrammga asoslangan. Barbekyu marinadlashning asosiy siri - u erda qanday ingredientlarni qo'yish emas, balki qanday tartibda.

Tarkibi:

• Tuz (taxminan 4-5 osh qoshiq)
• Qo'pol maydalangan qora qalampir
• Koriander - aka silantro. 15-20 no'xat. Ularni ohakda maydalash kerak, avval ozgina qovuriladi. Agar koriander allaqachon maydalangan bo'lsa: yarim choy qoshiqdan bir oz ko'proq
• Bazil - maydalangan koriander kabi, 1/2 choy qoshiq
• Kekik - aka Kekik kilogramm boshiga - bir, ikki chimdim

• Zira. Juda o'ziga xos ziravorlar, yarim choy qoshiqdan bir oz kamroq etarli bo'ladi. Zira, ta'mi juda o'ziga xos, shuning uchun uning miqdoriga ehtiyot bo'ling
• Dafna yaprog'i, bir nechta bo'lak
• Qizil qalampir, paprika. Tuproq, shirin. Siz choy qoshig'ini "slayd"siz olishingiz mumkin. Qovurilganda ozgina kerakli lazzat va chiroyli rang beradi. Ziravorlar qo'shmoqchimisiz? Bir chinnigullar ezilgan sarimsoq, issiq, qalampir qo'shing, lekin diqqat qiling, go'shtning ta'mi juda uzilishi mumkin, hamma narsa me'yorida kerak.
• Piyoz - 5-6 piyoz
• Ayçiçek yog'i - 5-6 osh qoshiq

Har bir narsani aralashtiring, yarim limon qo'shing. Go'shtni bir necha soat davomida marinadlash kerak, shundan so'ng barbekyu panjara ustiga qovurilgan bo'lishi kerak.

Osetinlar o'zlarining an'anaviy piroglarini ming yillar davomida turli xil plomba bilan pishirishgan. Piroglarning shakli odatda yumaloq, diametri taxminan 30-35 sm.

Piroglarning nomi boshqacha bo'lishi mumkin, to'ldirish turiga qarab :

• Ualibax, ch (b) iri, habizdjin (yakka) - pishloqli piroglar
• Kartofjin - kartoshka va pishloqli piroglar
• Tsaxarajyn - tug'ralgan lavlagi barglari va pishloqli pirog
• Kabuskajin - maydalangan karam va pishloqli piroglar
• Fidjin - qiyma go'shtli piroglar (odatda mol go'shti)
• Davondjin - tug'ralgan yovvoyi sarimsoq barglari va pishloqli pirog
• Nashjin - tug'ralgan qovoq va pishloqli piroglar (sotib olish va sotib olishsiz)
• Kh(b)adurjyn - loviya bilan pirog

Osetiyaning turli hududlarida to'ldirishning boshqa o'zgarishlari bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

Sinov uchun:

• Bug'doy un - 500 g
• shakar - 50 g
• Tuz - 60 g
• Xamirturush (yaxshisi tirik) - 50 g
• Suv - 1,5 l

To'ldirish uchun:

• Mol go'shti (ko'krak) - 450 gr
• Piyoz - 2 o'rta piyoz
• Sarimsoq piyoz - 3-5 chinnigullar

Pishirish:

• Xamir tayyorlang- bir yarim litr iliq suv, xamirturush, tuz va shakarni aralashtiring. 10-12 daqiqa qaynatib oling
• Un va bulonni aralashtiring xamir etarlicha elastik va juda qattiq bo'lmasligi uchun. Oxirida xamir qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun ozroq kungaboqar yog'ini qo'shing.
• Go'sht maydalagichdan o'tkazing, sarimsoq va piyoz bilan ham xuddi shunday qiling. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing
• Xamirni qo'ying stol ustiga, bir oz yoyib, o'rtaga to'ldirishni qo'ying. Keyin xamirning chetlari bilan yuqori qismini yoping. Keyin ikki yarim santimetr qalinlikda yoyib chiqing. Pirogni quyma temir skovorodkaga yoki pishiriladigan idishga (diametri taxminan 32 sm) joylashtiring. Pechda 10-15 daqiqa davomida 300 daraja pishiring. Xizmat qilayotganda, pirogni ozgina sariyog 'bilan surting.

Haqiqiy xinkali pishirish uchun siz bir nechta qoidalarga amal qilishingiz kerak. Birinchidan, go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazmaslik, balki uni mayda maydalash tavsiya etiladi: qiyma pishirilganda ko'proq tabiiy sharbat beradi va bu taomning eng qimmatli qismidir. Bundan tashqari, maydalangan go'sht quruq bo'lmasligi kerak, unga bir oz suv qo'shib, yaxshilab aralashtirish kerak. Xinkali uchun xamirni qo'lda qorish qiyin, chunki u zich va elastik bo'lib chiqishi kerak, shuning uchun xamir aralashtirgichingiz bo'lsa, uni ishlatish yaxshiroqdir.

Quyruqdagi burmalar qanchalik ko'p bo'lsa, shunchalik qattiq xinkali hisobga olinadi: ideal holda, 19 ta burma bo'lishi kerak, lekin ko'pincha ular taxminan 10. Bu raqam ta'mga ta'sir qilmaydi, lekin oshpazning professionalligi haqida gapiradi.

Siz qo'llaringiz bilan xinkali eyishingiz kerak: dumini oling, uni aylantiring, kichik bir teshikni tishlang va avval sharbatini iching, keyin tishlang.

Tarkibi:

Maydalangan go'sht:

• Buzoq go'shti - 1 kg
• Piyoz - 200 gr
• Chili qalampiri - 10-12 gr
• Tuz - 10-15 gr
• Qora qalampir - 3-4 gr
• Yangi cilantro - 5 gr
• Suv - 100 gr

Xamir:

• Un - 2 kg
• Suv - 650 ml
• Kungaboqar yog'i - 20-30 gr
• Tuz - 20 gr

Pishirish:

Xamir. Chuqur idishga un, tuz tushiring va asta-sekin suv va kungaboqar yog'ini qo'shib yoğurmaya boshlang. Massa bir hil va elastik holga kelgandan so'ng, uni bo'lakka ko'r qilib, yopishqoq plyonka bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring.

Maydalangan go'sht. Go'shtni mayda maydalang. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling, chilini mayda to'g'rang va shilantroni maydalang. Chuqur idishda go'sht, piyoz, chili, silantro, yalpiz, tuz va qalampirni aralashtiring. Suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring (qattiqlik suyuq, ammo bir hil bo'lishi kerak).

Xamirni diametri taxminan to'rt santimetr bo'lgan kolbasa ichiga yoyib, uch-to'rt santimetr bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakni to'pga aylantiring, so'ngra un bilan sepib, qalinligi uch millimetr bo'lgan ingichka tortga aylantiring. Xamirni elastikroq qilish uchun bir xil to'pni kamida o'n marta siljitish kerak.

Taxminan 50 gr qo'ying. qiyma go'shtni yupqa tortning o'rtasiga qo'ying va xamirning chetlarini ko'tarib, ularni akkordeon bilan aylana shaklida aylantiring: bir qo'lingiz bilan xamirni chimchilab, ikkinchi qo'lingiz bilan burmalarni yig'ing. Olingan quyruqni bosing va ortiqcha ustki qismini pichoq bilan kesib oling. Pishirgandan keyin ichidagi go'sht sharbati pastki qismida qolishi uchun xinkali ozgina torting.

Bir yirtqichlardan tuzlangan qaynoq suvni qoshiq huni bilan aylantiring, xinkali o'rtasiga tushiring, bir marta aylantiring (xinkali, ehtimol, bir-biriga yopishib qolmasligi uchun) va etti-to'qqiz daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring.

(forscha kabob "qovurilgan go'sht") - shish ustida qovurilgan cho'zinchoq kotlet.

An'anaviy kabob qo'zichoq va piyozdan tayyorlangan. Shu bilan birga, qo'zichoq juda yog'li bo'lishi kerak va ko'p piyoz kerak bo'ladi. Kotletlardan farqli o'laroq, kabobga tuxum ham, non ham qo'yilmaydi. Piyoz bilan go'shtga faqat ziravorlar qo'shiladi: qalampir, reyhan, silantro, sarimsoq.

Ovqat pishirish uchun kabob qo'zichoq go'sht maydalagichdan o'tib, qo'llar bilan juda uzoq vaqt davomida yoğurulmalı, uni stolga kuch bilan tashlaydi. To'lg'azish shishlarga yopishib qolishi va panjara ustiga yiqilmasligi uchun yopishqoq bo'lishi kerak. Qiymani yaxshilab yoğurish juda muhim - bu go'sht qanchalik yumshoq bo'lishiga ham bog'liq.

Non va tuxumsiz tayyorlangan qiyma qovurish paytida parchalanib ketmasligi uchun uni avval kaltaklash kerak, ya'ni qiymaning butun massasini stolga 8-10 daqiqa davomida qattiq urish kerak.

Tarkibi:

• Qo'zi - 1 kg
• Piyoz - 4 dona
• Yog 'dumining yog'i - 100 gr
• reyhan - 1 osh qoshiq

Tayyorlash usuli:

• Piyozni tozalang, go'sht maydalagichda yarim yog' bilan birga maydalang
• Qo'zini yuving, bo'laklarga bo'ling, shuningdek, go'sht maydalagichda choping. Piyoz va cho'chqa yog'i aralashmasini qo'shing, yana bir bor hamma narsani go'sht maydalagichdan o'tkazing
• Qiymani ziravorlar va reyhan bilan seping. 7-8 daqiqa davomida yoğurun. Keyin yaxshilab urib, yopishqoq plyonka bilan yoping va muzlatgichga 1 soat qo'ying. Qiymani 12-14 sm uzunlikdagi kolbasalarga solib, shishlarga bog'lab qo'ying. Ko'mirda yoki issiq qovurilgan idishda qovuring, doimo aylantiring, 20 daqiqa. Olxo'ri sousi lula kabob bilan juda yaxshi ketadi.

Xachapuri

Adjariyalik xachapuri retsepti

Tarkibi:

• un - 500 gr
• tuz - 1/4 choy qoshiq
• iliq sut - 1 osh qoshiq.
• shakar - 1 choy qoshiq
• tovuq tuxumi - 8 dona.
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
• quruq xamirturush - 1 paket
• maydalangan pishloq (Adige yoki Suluguni) - 250-350 gr
• sariyog '- 100 gr

Pishirish:

• Xamir. Idishga sut quying, tuz, shakar, 1 tuxum, un va xamirturush qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Silliq va elastik xamir olinmaguncha yoğurun
• Panani moy bilan yog'lang, xamirni ichiga o'tkazing va uni moyga soling, so'ng folga bilan yoping va bir soat davomida iliq joyga qo'ying. Bir soatdan keyin xamirni maydalab, yana yarim soat davomida issiqqa qo'yamiz
• Yarim soat o'tgach, biz xamirni teshib, kelajakdagi xachapuri soniga qarab 6 ta teng qismga ajratamiz. Yumshoq oval keklarni tayyorlash uchun xamirni tupurgan qo'llar bilan biz bu keklarning chetlarini tortamiz, shunda xamir o'rtada ingichka bo'ladi. O'rtada maydalangan pishloq qo'ying, qirralarini o'rang va biz qayiqlarni hosil qilamiz. 1 tuxumni urib, chetlarini u bilan surting

• Biz xachapuri 25-30 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar isitiladigan pechga yuboramiz. Keyin biz xachapuri chiqaramiz va har birining o'rtasiga tuxum suramiz. Biz xachapurini tuxum bilan pechda saqlaymiz, oqsil pishiriladi va sarig'i suyuq bo'lib qoladi (bu daqiqani o'tkazib yubormang !!!), va biz buni tushunamiz. Xachapuriga issiq xizmat qiling, har birining ustiga bir parcha sariyog 'qo'ying

Hammaga xayrli ishtaha!!!