Çölyak kasalligi ana shunday holatlardan biridir va shuning uchun qaysi ovqatlar glyutensiz ekanligini bilish biz uchun juda muhimdir.

Yashirin protein agenti

Kleykovina o'simlik oqsilining bir turidir. Bug'doy, javdar, arpa va jo'xori tarkibida mavjud. Kleykovina uchun allergiya xavflidir, chunki uning tarkibidagi kleykovina ichak epiteliyasining villisini yo'q qiladi va kelajakda bu jiddiy asoratlarni keltirib chiqarishi mumkin. Glyutenga allergiyasi bo'lgan odamlarga ta'sir qiladigan kasallik çölyak kasalligi deb ataladi. Va çölyak kasalligi quyidagi alomatlar bilan namoyon bo'ladi: diareya, vazn yo'qotish, shishiradi, zaiflik, ishlashning pasayishi.

Glutensiz diet

Agar siz çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlar guruhida bo'lsangiz, xafa bo'lishingiz shart emas. Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa o'zingiz uchun glyutensiz mahsulotlarni topishdir.

Odam iste'mol qiladigan o'rtacha kleykovina miqdori 35 g gacha.Bir plastinka bug'doy pyuresi - 6 g kleykovina, bir bo'lak oq non - 5 g. Allergiya reaktsiyasini qo'zg'atish uchun 0,1 g kleykovina ichiga kirishi kerak. tanasi.

O'zingiz uchun to'g'ri glyutensiz mahsulotlarni tanlash uchun siz qaysi mahsulotlar potentsial xavfli ekanligini bilishingiz kerak.

Xavfli mahsulotlar ro'yxati

Cookie-fayllar.


• Non mahsulotlari.
  

  Makaron.
  

  Non (bug'doy, javdar).

Glyutensiz dietani tashkil qilish

Yaxshiyamki, endi hamma narsa iste'molchilar uchun qilinmoqda, chunki supermarketlar allaqachon glyutensiz mahsulotlarni sotadigan bo'limlarni ochmoqda. Shuningdek, glyutenli enteropatiya bilan og'rigan odamlar uchun mahsulotlarga Internet orqali buyurtma berish mumkin.

Spirtli ichimliklarga kelsak: aroq va pivoni istisno qilishni unutmang. Siz oz miqdorda jin, konyak, tekila, sharob, rom olishingiz mumkin.

Glutensiz mahsulotlar

Ildiz ekinlari (lavlagi, kartoshka).


Yashil bargli sabzavotlar (oq karam, gulkaram, Bryussel gullari, ismaloq, chard).


Urug'lar (qovoq, zig'ir, kanop, kungaboqar, kunjut va chia urug'lari).


Mevalar, rezavorlar (avokado, ko'k, qulupnay, mayin, nok, qovoq, olma).


Sabzavotlar (bodring, qushqo'nmas, piyoz, sarimsoq, qizil qalampir, sabzi, qovoq).

Kleykovinasiz donlar

Tariqdan yorma - tariq va un olinadi. Tariqda B1, B2, B5, PP vitaminlari, oqsillar ko'p. Tariq shuningdek, temir, rux, magniy, kremniy, kaltsiy, mis va boshqalarga boy.


Guruch donalaridan don va kraxmal, guruch mikroblaridan esa moy ishlab chiqariladi. Guruch unidan bo'tqa yoki pirog tayyorlash uchun ishlatiladi. Guruch shuningdek, uglevodlar va oqsillarga boy, ammo kleykovina yo'q.


№3 Karabuğday

Donli ekinlarga taalluqli emas. Karabuğdaydan uch xil don tayyorlanadi: maydalangan, prodel, maydalanmagan. Undan karabuğday pyuresi, köfte, sho'rva va turli xil pishiriqlar tayyorlanadi. Kleykovina etishmasligi tufayli uni non pishirish uchun ishlatib bo'lmaydi. Karabuğday unidan krep, krep, tortilla, köfte uchun ishlatiladi. Karabuğday foliy kislotasiga boy.


№4 Makkajo'xori

Makkajo'xori yaxshi, chunki u turli shakllarda ishlatilishi mumkin. Qaynatilgan boshoqlardan boshlab va makkajo'xori uni bilan tugaydi. Dag‘al makkajo‘xori unidan bo‘tqalar, yupqa jo‘xori unidan esa chuchvara, krep, puding va boshqa qandolatchilik tayyorlanadi. Glyutensiz bo'lishdan tashqari, makkajo'xori kaliyga boy.


Yorma, un va kraxmalga ishlov beriladi. Sorghum uglevodlar, oqsillar, karotin, taninlar va vitaminlarga boy.


Sago palma tanasining yadrosidan va makkajo'xori/kartoshka kraxmalidan olinadi. Uglevodlarga boy.


№7 Amaranth

Amaranth "inkalarning noni" va "Azteklarning bug'doyi" deb nomlangan. Yosh barglar ismaloqqa o'xshaydi, ular issiq ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.


№8 Chumiza

Capitate tariq yoki qora guruch. Ulardan don va un tayyorlanadi. Glyutensiz.


Psevdo don madaniyati. Bu inkalarga ham yaxshi ma'lum edi. Undan bo'tqa tayyorlaydilar. Undan makaron, non va boshqa taomlar tayyorlanadi. Sho'rvalar, salatlar, xamir ovqatlar va shirinliklarga qo'shing.

bo'tqa , mahsulotlar , don , non , un ,

Onlayn shifokor maslahati

To'g'ri mutaxassisni tanlang va savol bering:

O'TKAZIB YUBORMA

Qovoq bizning stolimizdagi nodir mehmondir. Va bu, qovoq o'zining ta'mi va tarkibidagi foydali moddalar miqdori bo'yicha ko'pchilik sabzavotlardan ustun bo'lishiga qaramay.

Iltimos, gap çölyak kasalligi yoki kleykovina allergiyasi haqida emas, balki kleykovina intoleransi (glyutenga sezgirlik) haqida ketayotganiga alohida e'tibor bering.

Olma, pishloq, yong'oq, tuxum va o'rik bilan mazali qatlamli salat shirinligi

Olma, pishloq, yong'oq, tuxum va o'rik qo'shilgan qatlamli salat - organizm vitaminlar va to'yimli oziq-ovqatlarga eng ko'p muhtoj bo'lgan bahor uchun ajoyib taomdir.

Bayramona kleykovinasiz frantsuz o'riklari keki

Bu mazali pirojnoe nafaqat glyutensiz, balki sut mahsulotlariga toqat qilmasangiz, laktozasiz ham tayyorlanishi mumkin. Buning uchun sigir sutidan sut mahsulotlarini "sutli vegan mahsulotlari" bilan almashtirish kerak.

Glutensiz parhez uchun retseptlar

Glutensiz kraxmal. Kartoshka kraxmal, makkajo'xori kraxmal, guruch kraxmal

Kartoshka, makkajo'xori va guruch kraxmallari tibbiy va parhez ovqatlanishda, shu jumladan glyutensiz dietada keng qo'llaniladi.

Glyutensiz kraxmallar ko'pincha pudinglar, jele, qaymoqli sho'rvalar, jele, soslar va yumshoq, maydalangan va xushbo'y pishirilgan mahsulotlarda ishlatiladi.

Kartoshka kraxmal

Meva va mevalardan soslar va jele tayyorlashda kartoshka kraxmalidan foydalaning. Va pishirish paytida ham. Bu mahsulotlarga havodorlik beradi.

Kartoshka kraxmalida qanday oziq moddalar mavjud?

• Protein.
• Uglevodlar.
• Tsellyuloza.
• Kraxmal.
• Ash.
• Vitaminlar: RR.
• Minerallar: kaltsiy, kaliy, natriy va fosfor.

MA'LUMOT UCHUN. Kraxmal yuqori kaloriyali mahsulotdir. 100 gramm kartoshka kraxmalida 315 kkal mavjud.

Kartoshka kraxmalining sog'liq uchun foydalari

Kartoshka kraxmalining ko'plab sog'liq uchun foydalari bor.

Kartoshka kraxmal:

• yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, qondagi yomon xolesterin darajasini va ateroskleroz rivojlanish xavfini kamaytiradi;
• tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlashga yordam beradi;
• oshqozon-ichak traktining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, yallig'lanishni engillashtiradi va oshqozon shilliq qavatini agressiv ta'sirlardan himoya qiladi, chunki u o'rab turgan ta'sirga ega (bu çölyak kasalligi uchun juda muhimdir).

MUHIM. Ochiq kraxmalni uzoq vaqt saqlamang va yaroqlilik muddati o'tgan kraxmaldan foydalanmang. Ikkala holatda ham kraxmalning sifati sezilarli darajada kamayadi.

Makkajo'xori kraxmal

Makkajo'xori kraxmalidan, shuningdek, kartoshka kraxmalidan jele, soslar, pudinglar, pyure sho'rvalar va pishiriqlar tayyorlashda foydalanish mumkin.

Bu kartoshka kraxmaliga qaraganda sog'lomroq. Ammo, afsuski, kartoshka kraxmalidan ham yuqori kaloriya.

Makkajo'xori kraxmalida qanday oziq moddalar mavjud?

• Protein.
• Uglevodlar.
• Tsellyuloza.
• Aminokislotalar.
• Kraxmal.
• Ash.
• Vitaminlar: PP va B guruhi.
• Minerallar: kaltsiy, kaliy, natriy, magniy, temir, marganets, selen, sink va fosfor.

MA'LUMOT UCHUN. Makkajo'xori kraxmalining kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 330-350 kkal.

Makkajo'xori kraxmalining sog'liq uchun foydalari

Makkajo'xori kraxmalida inson tanasi uchun zarur bo'lgan ko'plab oziq moddalar mavjud bo'lib, ular uning foydali xususiyatlarini aniqlaydi. Tonik, tonik, xoleretik va engil diuretik ta'sirga ega.

Makkajo'xori kraxmal:

• qon shakar darajasini pasaytirish qobiliyatiga ega;
• oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilaydi, safro sekretsiyasini oshiradi va ishtahani kamaytiradi;
• yurak-qon tomir tizimining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, yomon xolesterin darajasini pasaytiradi va ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi;
• mushak massasining shakllanishiga hissa qo'shadi;
• asab hujayralarini oziqlantiradi.

MUHIM. Makkajo'xori kraxmalini uzoq vaqt davomida ochiq qadoqda saqlamaslik kerak, chunki u to'planishga moyil. Bundan tashqari, kraxmalni ochiq qadoqlarda uzoq muddat saqlash uning sifatini pasaytiradi va foydali xususiyatlarini pasaytiradi.

guruch kraxmal

Guruch kraxmalidan pudinglar, jele, jele, soslar, güveç, shirinliklar va pyure sho'rvalar tayyorlashda foydalanish mumkin. Va, albatta, uni glyutensiz un aralashmalari va pishirish xamiriga qo'shish mumkin.

Guruch kraxmalida qanday oziq moddalar mavjud?

• Protein.
• Uglevodlar.
• Aminokislotalar (to'yingan va to'yinmagan yog'li kislotalar).
• Tsellyuloza.
• Vitaminlar: E, PP va B vitaminlari.
• Minerallar: kaltsiy, kaliy, natriy, sink, temir va fosfor.

MA'LUMOT UCHUN. Guruchli kraxmal eng yuqori kaloriya hisoblanadi. 100 gramm mahsulot uchun deyarli 370 kkal mavjud.

Guruch kraxmalining sog'liq uchun foydalari

Guruch kraxmal, guruch uni kabi, eng yaxshi hipoalerjenik ovqatlardan biri hisoblanadi. U hatto bolalar ovqatlarini ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi.

Guruch kraxmal:

• yuqori darajada to'yimli mahsulot bo'lib, organizmga umumiy mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi;
• oshqozon-ichak traktining ishiga ijobiy ta'sir qiladi, yallig'lanishni engillashtiradi va oshqozon-ichak traktining surunkali kasalliklarining kuchayishi paytida vaziyatni engillashtiradi;
• metabolik jarayonlarni normallashtiradi va tanadan ortiqcha suyuqlik, tuzlar, toksinlar va shlaklarni olib tashlashga yordam beradi;
• asab tizimini tonlaydi va asab kasalliklarini tezda engishga yordam beradi;
• terining, soch va tirnoqlarning holatini yaxshilaydi.

MUHIM. Guruch kraxmalini yuqori qon shakar va ich qotishi bo'lgan ortiqcha vaznli odamlarda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak.

• Orqaga
• Oldinga

Ko'p odamlar jiddiy irsiy otoimmün kasalliklardan aziyat chekishadi, masalan, çölyak kasalligi yoki ba'zi oziq-ovqatlarda mavjud bo'lgan kleykovina oqsiliga intolerans. Ushbu kasallikning yagona davosi quyida keltirilgan glyutensiz mahsulotlarga asoslangan maxsus parhezga rioya qilishdir.

Kleykovinaning hatto mikroskopik dozalari çölyak kasalligi bilan og'rigan odamning oshqozoniga kirganda, immunitet tizimi ingichka ichakning to'qimalariga hujum qiladi va ularni yo'q qiladi, bu yallig'lanishni keltirib chiqaradi. Reaksiyani boshlash uchun taxminan 0,1 gramm kleykovina kifoya qiladi va oziq-ovqatda u ancha ko'p, masalan, oq nonning bir bo'lagida - 4-5 gramm, makaronning bir porsiyasida - 6-7 gramm.

Kleykovina nima

Kleykovina ba'zi donli ekinlarda (bug'doy, javdar, arpa, ko'pincha jo'xori) mavjud bo'lgan murakkab o'simlik oqsilidir, shuningdek, kleykovina sifatida ham tanilgan. Shunga ko'ra, u ushbu donlar yordamida tayyorlangan barcha oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud.

Otoimmün reaktsiyaga glyutenning tarkibiy qismlaridan biri - gliadin sabab bo'ladi, bu oshqozon shilliq to'qimalari bilan aloqa qilganda, ularning kuchli yallig'lanishiga va ovqat hazm qilish traktining buzilishiga olib keladi.

Reaktsiya odam kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlarni iste'mol qilguncha davom etadi.

Kattalar va bolalarda intolerans belgilari

Turli yoshdagi odamlarda çölyak kasalligining turli belgilari namoyon bo'ladi va ularning umumiy soni 300 ga yaqin.Bu organizmni barcha zarur oziq moddalar bilan ta'minlaydigan ichaklarning buzilishi har qanday ichki organlarning faoliyatini buzishi mumkinligi bilan bog'liq. ovqat hazm qilish tizimi bilan bevosita bog'liq bo'lmagan organ.
Natijada, asosiy kasallik emas, balki ikkinchi darajali kasalliklar tashxis qilinadi va davolanadi.

Tashxisda ayniqsa qiyinchilik - bu glyuten intoleransining yashirin va yashirin shakli.

Kichkintoylarda simptomlar odatda kleykovina o'z ichiga olgan qo'shimcha ovqatlar kiritilganda paydo bo'ladi: bug'doy va irmik pyuresi, pechenye va boshqalar. Bundan tashqari, ular yangi oziq-ovqatlarni oziqlantirish boshlanganidan keyin bir necha kundan bir necha haftagacha bo'lgan davrda paydo bo'lishi mumkin. Murosasizlikning asosiy belgilari quyidagilardan iborat:

• doimiy shishiradi, kolik;
• juda yoqimsiz hid, ko'pik, shilimshiq, yashil rangga ega uzun suvli axlat;
• tez-tez regürjitatsiya, vaqti-vaqti bilan qayt qilish;
• dermatit herpetiformisning ko'rinishi - butun tanada qichima qizil pufakchalar;
• rangpar teri;
• ishtahaning pasayishi, ovqatlanishdan bosh tortish, yomon vazn ortishi yoki yo'qolishi;
• kardinal xatti-harakatlarning buzilishi: doimiy tashvish yoki uzoq muddatli uyquchanlik.

Kichkina bolalarda ichakning yallig'lanishi ozuqa moddalari va vitaminlarning so'rilishida qiyinchiliklarga olib keladi, bu tez orada o'sish va rivojlanishda kechikishni keltirib chiqaradi.

Maktabgacha yoshdagi bolalarda kleykovina intoleransi belgilari odatda chaqaloqlarda ovqat hazm qilish buzilishi, dermatit, o'sish va rivojlanishning sekinlashishi nuqtai nazaridan uning belgilari bilan mos keladi.
Bolalarga xos bo'lgan ovqat hazm qilish kasalliklaridan tashqari, o'smirlar ham birinchi qarashda çölyak kasalligi bilan bog'liq bo'lmagan alomatlarni ko'rsatishi mumkin:

• temirni oziq-ovqatdan singdira olmasligi sababli anemiya;
• gormonal nomutanosiblik tufayli balog'atga etishishni kechiktirish;
• past bo'yli - qizlar uchun 155 sm dan kam va o'g'il bolalar uchun 165 sm;
• tirsaklar, tizzalar, dumbalarda qabariq qichiydigan toshmalar shaklida herpetiform dermatit;
• gipoplaziya yoki tish emalining kam rivojlanganligi;
• jigar yallig'lanishi;
• voyaga etmagan yoki yosh osteoporoz;
• an'anaviy davolanishga yaroqli bo'lmagan asab tizimining turli xil kasalliklari (epilepsiya, depressiya, vahima hujumlari, bel va bo'g'imlardagi og'riqlar).

Kattalardagi glyuten intoleransining eng ko'p uchraydigan belgilari quyidagilardan iborat:

• qorin bo'shlig'idagi og'riqlar bilan meteorizm;
• yomon hidli axlat, ko'pincha qon bilan;
• ich qotishi bilan almashinadigan diareya;
• ko'ngil aynishi va qayt qilish;
• temir tanqisligi anemiyasi, bu dori terapiyasiga mos kelmaydi;
• ayollarda - hayz davrining buzilishi va homilador bo'lish va bola tug'ish bilan bog'liq qiyinchiliklar;
• jigar muammolari;
• charchoqning kuchayishi va vitaminlar etishmasligi bilan bog'liq boshqa kasalliklar;
• herpetiform dermatit;
• og'iz shilliq qavatidagi yaralar;
• bo'g'imlarda og'riq;
• osteopeniya va osteoporoz;
• ruhiy kasalliklar.

Oziq-ovqat ro'yxati

Kleykovina intoleransi bo'lgan odamlar dietadan butunlay chiqarib tashlashlari kerak:

• bug'doy va javdar noni;
• makaron;
• kekler va pechene;
• bug'doy, javdar, arpa o'z ichiga olgan don va quruq nonushta;
• bug'doy va javdar unini o'z ichiga olgan har qanday idishlar;
• kleykovina qo'shimchalarini o'z ichiga olgan yarim tayyor va tayyorlangan go'sht mahsulotlari, masalan, gidrolizlangan bug'doy oqsili, bug'doy kraxmal, aromatizatorlar, bo'yoqlar;
• pivo va distillanmagan aroq;
• tayyor soslar, bulyon kublari, kukunli sho'rvalar va pyurelar;
• barcha idishlar non yoki marinadlangan.

Quyidagi mahsulotlarga asoslanib, siz dietangizni o'zgartirishingiz va to'liq shakllantirishingiz mumkin:

• grechka, makkajo'xori, guruch, soya, jo'xori (glyutensiz) un, makkajo'xori, kartoshka kraxmal;
• mintaqamiz uchun bodom, no'xat, jo'xori, tapioka, amaranth un turlaridan ko'proq ekzotik;
• guruch, karabuğday noodle;
• yaxshi laktoza bardoshli sut mahsulotlari: sut, qaymoq, smetana, tvorog, pishloq, pishloq, yogurt;
• sabzavot va sariyog ';
• turli xil sabzavotlar, mevalar va rezavorlar;
• dukkaklilar, jo'xori, guruchning turli navlari;
• yong'oq va urug'lar naturada;
• go'sht, parranda go'shti, tuzsiz va nonsiz baliq;
• yangi tuxum;
• quritilgan o'rik, mayiz, o'rik va boshqa quritilgan mevalar;
• sharbatlar, choylar, kompotlar;
• spirtli ichimliklardan siz sharob, viski, tekila, rom, jin, burbon ichishingiz mumkin.

Siz dietangizni kuzatasiz, tez ovqatlanishdan voz kechasiz, ortiqcha ovqatlanmang, faqat muzlatgichda to'g'ri ovqatlar ... lekin baribir oshqozon yaramaydi. Shishish, ich qotishi, diareya dam bermaydimi?

Sizda kleykovina (kleykovina) uchun genetik intolerans mavjud bo'lishi mumkin. Millionlab odamlar yashaydi va bu muammoning mavjudligi haqida bilishmaydi.

Çölyak kasalligi (çölyak kasalligi) deb ataladigan kasallik uzoq vaqtdan beri ma'lum va batafsil o'rganilgan. Kasallik irsiydir. Bemorlar kleykovina tarkibiy qismlaridan birini aminokislotalarga parchalaydigan fermentlarni ishlab chiqarmaydi, shuning uchun uning to'liq bo'lmagan gidroliz mahsulotlari organizmda to'planadi. Bu moddalar ichak shilliq qavatiga zarar etkazadi va uning devorlaridagi villi atrofiyaga olib keladi. Shu sababli, ozuqa moddalarining, shu jumladan organizm parchalanishi va so'rilishga tayyorlanishi mumkin bo'lgan moddalarning so'rilishi buziladi.

Kleykovina (kleykovina)

Kleykovina bug'doyda joylashgan elastik oqsilning alohida turidir. So'nggi o'n yilliklarda oziq-ovqat sanoatida bug'doy kleykovinasidan foydalanish o'n barobar oshdi. Kleykovinadan foydalanish bir necha oy davomida saqlanishi mumkin bo'lgan va buzilmaydigan yumshoq non ishlab chiqarish imkonini beradi. Don yetishtiruvchilarning fikriga ko'ra, novvoyxonada kleykovina tarqalishi faqat iqtisodiy sabablarga ko'ra, ishlab chiqarishni yanada foydali qilish uchun sodir bo'ladi.

Qoida tariqasida novvoyxonalarda nonning tuzilishini yaxshilash uchun 4-6% kleykovina, pechenye, kekslar, vafli va pechenye kabi non mahsulotlarining boshqa turlarini ishlab chiqarishda esa 20% dan 40% gacha kleykovina qo‘shiladi. Un va qandolat mahsulotlarini to'ldirishning bir qismi sifatida - un og'irligi bo'yicha 50% gacha kleykovina. Bundan tashqari, konservant sifatida kleykovina bolalarimiz juda yaxshi ko'radigan tayyor nonushta donlarini boyitishda, qatiqlarda, bifteklarda, köftelarda, keyinchalik qovurish uchun mo'ljallangan muzlatilgan ovqatlarda, pishloqlarda, Qisqichbaqa go'shtida keng qo'llaniladi. sun'iy baliq ikrai, qayta ishlangan pishloqlar, konservalangan pomidor baliqlari, shokolad va saqich.

Tarkibida kleykovina bo'lgan mahsulotlar ro'yxati:
bug'doy
javdar
arpa
jo'xori
non mahsulotlari
makaron
bug'doy, javdar, arpa va sulidan olingan barcha donlar (irmik, jo'xori uni, bug'doy, marvarid arpa, arpa, har qanday prodel, jo'xori uni)
bug'doy, arpa, pechene, pechene, gingerbreaddan tayyorlangan mahsulotlar va pishiriqlar
barcha qandolat mahsulotlari, shirinliklar, karamel, draje, shokolad. Bug'doy, javdar va grechka unidan tayyorlangan barcha uy va sanoat pishirilgan mahsulotlar (non, rulolar, quritgichlar, krakerlar, tortlar, xamir ovqatlar)
nonlar
muzqaymoq, yogurtlar, pishloqli tvorogning barcha turlari, pishloq va tvorog massasi, qadoqlangan tvorog, chang yoki quyultirilgan sut, qaymoq, margarin va sanoat yog‘i, pishloq va mayonezlar
ko'plab boshqa mahsulotlar

Glyutensiz mahsulotlar (maxsus glutensiz mahsulotlardan tashqari):
sabzavotlar va mevalar
tabiiy go'sht, baliq va sut mahsulotlari
tuxum
sabzavot va sariyog '
guruch
makkajo'xori
grechka
tariq
dukkaklilar (loviya, loviya, soya, no'xat, yasmiq, mos loviya, no'xat)
kartoshka
yong'oqlar
no'xat, kinoa, tapioka, kassava, shirin kartoshka, amaranth, teff, yovvoyi guruch
glyutensiz maxsus ishlab chiqarilgan mahsulotlar (supermarketlardagi maslahatchilardan so'rang)

Ammo jo'xori uni haqida nima deyish mumkin?

Yulaf donalari glyutenni o'z ichiga olmaydi, lekin shunga o'xshash xususiyatlarga ega bo'lgan aveninni o'z ichiga oladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlar jo'xori uni iste'mol qilishlari mumkin, ammo ularning ba'zilari aveninga kleykovinadan ko'ra yomonroq bardoshlik. Yulaf donlarining ma'lum bir odamga ta'siri sezilarli darajada farq qiladi. Nonushta uchun jo'xori unining bir oz ko'proq qismini eyishga harakat qiling. Agar keyingi 2-3 soat ichida ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolar bo'lmasa, unda siz aveninni hazm qila olasiz!

Kleykovina intoleransining belgilari

Chikago universiteti çölyak kasalligi tibbiyot markazi ma'lumotlariga ko'ra, çölyak kasalligining 300 ga yaqin belgilari mavjud. Bu erda eng keng tarqalgan alomatlar ro'yxati:
tizimli og'riq va shishiradi
surunkali diareya yoki ich qotishi
jigar muammolari
homila taburei
temir terapiyasiga javob bermaydigan temir tanqisligi anemiyasi
charchoq va vitaminlar etishmasligi bilan bog'liq har qanday muammolar
qo'shma og'riq
karıncalanma, oyoqlarning uyqusi
og'iz yaralari
dermatit herpetiformis deb ataladigan teri toshmasi
osteopeniya (engil) va osteoparoz (suyak zichligi muammosi)
periferik neyropatiya
tashvish, depressiya kabi ruhiy kasalliklar

Eng ko'p uchraydigan alomatlar qorindagi noqulaylik va yomon hidli axlatdir. Yodda tutingki, çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlarning 65 foizi surunkali diareyaga ega emas.

Kasallik yoki intoleransmi?

Çölyak kasalligi (çölyak kasalligi) va kleykovina intoleransi o'rtasidagi asosiy farq shundaki, sizning immunitetingiz toqat qila olmaganingizda ingichka ichak devorlariga zarar etkazmaydi. Buning o'rniga, tana oddiygina kleykovina hazm qila olmaydi. Bular. hamma narsa faqat shishiradi va boshqa muammolar bilan tugaydi.

Çölyak kasalligini tashxislash uchun ichak biopsiyasi talab qilinadi. Antikor testi va genetik test ham o'tkaziladi. Zamonaviy klinikalarda siz çölyak kasalligi va glyutenga sezgir genlar tashuvchisi ekanligingizni aniqlash uchun DNK o'rganiladi.

Çölyak kasalligi bilan og'rigan bemorlarning bir oz fiziologiyasi

Biror kishi ovqat hazm qilishda noqulaylikni boshdan kechirishidan tashqari, immunitet tizimi doimo ichaklarga hujum qiladi. Bu sog'liq uchun jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin.

Sog'lom ichak shunday bo'lishi kerak:

Quyidagi rasmda çölyak kasalligi bo'lgan odamning ichaklari ko'rsatilgan:

Villi juda kichik bo'lganligi sababli, ozuqa moddalarining so'rilishi jarayoni yomonlashadi. Siz kilogramm ovqat eyishingiz mumkin, ammo tanada hali ham ba'zi moddalar etishmaydi. Vaqt o'tishi bilan bu o'ziga xos kasalliklarga aylanadi. Shuning uchun bizning sog'ligimiz oshqozon-ichak trakti (GIT) ishiga bog'liq. Ammo çölyak kasalligidan tashqari, oshqozon-ichak traktining boshqa ko'plab muammolari mavjud ...

Nima qilish mumkin?

Kleykovina hazm qilishda muammo borligini bilish uchun antikor va DNK testini o'tkazing. Sizda çölyak kasalligi bo'lmasligi mumkin, chunki 300 kishidan faqat 1 nafarida bu kasallik mavjud. Biroq, siz kleykovina intoleransiga moyil bo'lishingiz mumkin.
Ba'zi odamlar kleykovinani muammosiz iste'mol qilishlari mumkin, ammo agar siz yuqorida sanab o'tilgan ovqat hazm qilish muammolaridan aziyat cheksangiz, biz kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlarni iste'mol qilishni cheklashni tavsiya qilamiz.

Glyutensiz va glyutensiz ovqatlarni iste'mol qilganingizda o'zingizni qanday his qilayotganingizni taqqoslash uchun "uy tajribasi" qiling. Agar semptomlar paydo bo'lmasa, laboratoriya tekshiruvlari to'liq oqlanmaydi. Agar oshqozon bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, bir haftadan ikki haftagacha dietangizdan kleykovinani chiqarib tashlashga harakat qiling. Ovqat hazm qilish jarayonini har kuni yozib oling. Ikki haftadan so'ng, 1-2 hafta davomida dietangizga glyutenli oziq-ovqatlarni qayta kiriting. Ushbu haftalar uchun kundalik yozuvlar eng muhimi bo'ladi. Odatda, odam o'z dietasiga kleykovinani qayta kiritganda, muammolar ehtimoli ortadi.

Agar glyutenni to'xtatish sizni yaxshi his qilsa, sizda ikkita variant bor:
#1 Iloji boricha ko'proq glyuten o'z ichiga olgan ovqatlardan voz keching.
#2 Yuqorida aytib o'tganimiz klinik sinovlarni o'tkazing. Bundan tashqari, kleykovinani istisno qiling yoki muammoni boshqa narsada qidiring (agar testlar kleykovina intoleransi yo'qligini ko'rsatsa).

Ushbu maqolani qanday tushunish kerak?

Siz qandaydir dahshatli va nosog'lom modda haqida gapiryapmiz deb o'ylashingiz mumkin. Unday emas! Agar sizda kleykovina singishi bilan bog'liq muammolar bo'lmasa, kelajakda ular paydo bo'lmaydi. Kleykovina bo'lgan har qanday ovqatni iste'mol qilishingiz mumkin. Lekin! Siz baribir novvoyxonaga berilib ketmasligingiz kerak, chunki sizga ikkita axlat kattaligidagi eshak kerak emasmi?

O'n yil oldin, men zudlik bilan glyutensiz dietaning asoslarini o'rganishim kerak bo'lganida, keng tibbiy doiralarda davolanishdan tashqari uning samaradorligi haqida katta shubha va shubha bor edi. Biroq “Vaqt ko'rsatadi...” degan naql o'z fikrini yana bir bor isbotladi. Vaqt ko'rsatdi va asta-sekin hamma narsani o'z o'rniga qo'yadi. Maqolada ushbu sohadagi ilmiy tadqiqotlar haqida o'qing

• stabilizator
• kraxmal
• emulsifikator
• lazzat beruvchi
• o'simlik oqsili
• gidrolizlangan o'simlik oqsili
• solod, solod ta'mini beruvchi
• sabzavotli saqich
• o'zgartirilgan oziq-ovqat kraxmal va o'zgartirilgan kraxmal

O'zaro kontaminatsiya haqida

Avvalgi maqolada ta'kidlaganimdek, jo'xori va undan tayyorlangan mahsulotlar ham taqiqlangan. Yulafdagi "muammo" oqsili kamroq xavfli miqdorda mavjud bo'lsa-da, kleykovina o'z ichiga olgan donlar bilan o'zaro ifloslanish xavfi hali ham yuqori va ularni bir xil ishlab chiqarish uskunasida qayta ishlash jarayonida iflosliklar bilan "ifloslantirish" mumkin. Glyutensiz dietaga qat'iy rioya qilish uchun siz faqat "toza" jo'xori uni sotib olishingiz kerak - paket mahsulotda kleykovina yo'qligini ko'rsatishi kerak. Yaxshiyamki, hozir uni topish avvalgidek qiyin emas. Yulafni 6-8 soat davomida suvda namlash orqali kleykovinadan "tozalash" mumkin degan fikr ham mavjud. Shaxsan men ilmiy yoki tibbiy adabiyotlarda buning tasdiqlanishini hali topa olmadim. Agar biror narsa bilsangiz, iltimos, menga xabar bering.

Xuddi shu sababga ko'ra "o'zaro ifloslanish" nafaqat mahsulotlarning, balki pishirish jarayonining "tozaligini" kuzatish juda muhimdir. Parhezni buzish uchun ko'p narsa kerak emas - bir yuvilmagan pichoq kleykovina non bo'laklari bilan barcha yaxshi niyatlarni yo'q qilishi mumkin. Ish joyini va idishlarni toza saqlash juda muhimdir.

Qo'shimcha ovqatlanish talablari

Glyutensiz dieta organizmdagi allergik va yallig'lanish kasalliklarini davolash uchun ham qo'llanilganligi sababli, uning samaradorligi uchun ko'plab sintetik qo'shimchalar, konservantlar va bo'yoqlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni dietadan chiqarib tashlash juda muhimdir. Bu holda dietaning eng to'g'ri qo'llanilishi uyda to'liq ovqatlardan pishirish bo'ladi.

Ratsionning asosiy qoidasi - sotib olingan mahsulotlarning xavfsizligi / "tozaligi". Og'zingizga tushishi mumkin bo'lgan hamma narsaning tarkibini tomosha qiling.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, BG dietasiga rioya qilishda keng tarqalgan xatolardan biri bu tanani tozalangan uglevodlar va haddan tashqari kraxmalli ovqatlar (shakar, guruch, kartoshka, makkajo'xori uni, kraxmal va boshqalar) bilan "ortiqcha yuklash" dir. Bunday "qiyshiqlik" BG (BK) dietasining borishiga ham, uning natijasiga ham salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Yagona tavsiya yo'q. Biz hammamiz boshqacha bo'lganimiz sababli, dietadan oldin boshlang'ich pozitsiyalar ham har birimiz uchun farq qiladi. Shuni ta'kidlashni muhim deb hisoblaymanki, odam o'ziga zararli bo'lgan kleykovina ovqatni qanchalik ko'p iste'mol qilsa, uning oshqozon-ichak trakti qanchalik uzoq vaqt yallig'langan bo'lsa, BG dietasidan haddan tashqari kraxmalli va shirin taomlarning "yon" ta'siri shunchalik o'tkirroq bo'lishi mumkin. ta'sir qiladi va u qanchalik qo'shimcha bo'lsa taktika dietoterapiya.

Kraxmalli-shirin uglevodlarga boy parhez qo'ziqorin/xamirturush infektsiyasi (kandidoz) uchun joziba bo'lishi mumkin, keyinchalik bu bilan kurashish qiyin. Noqulay stsenariyni oldini olish uchun dietaning boshida kandidozni davolashning profilaktika kursini o'tkazish haqida o'ylash va immunitetni mustahkamlash uchun ratsionga etarli miqdordagi hayvonot mahsulotlarini (tuxum, tovuq, go'sht, baliq).. Retseptlarni ko'rish mumkin.

Glyutensiz diet qanday sog'liq uchun xavf tug'dirishi mumkin?

Ratsion tabiiy ravishda xavfsizdir. Biroq, kleykovina o'z ichiga olgan donlardan voz kechish, shuningdek, dietadan ma'lum vitaminlar va minerallarning muhim manbalarini chiqarib tashlashni anglatadi. Glyutensiz dietaga rioya qilgan odamlar o'zlarining ratsionida ma'lum ozuqa moddalarida etishmovchilik bo'lishi mumkin (ayniqsa, agar u sabzavot va butun don bilan to'la bo'lmasa, lekin non va qandolatchilik glyutensiz "hayot quvonchlari" bo'lsa). Xavf zonasi quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Agar sizda kleykovina sezgirligi bo'lsa ( muhim: çölyak kasalligi tashxisi yo'q, bu otoimmün kasallik uchun testning salbiy natijasi bilan tasdiqlanganidek), mutaxassis ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar butunlay glyutensiz bo'lmaslikni maslahat berishadi, lekin faqat kleykovina iste'molini kamaytirish uchun. Shu bilan birga, uning organizm tomonidan so'rilishini engillashtirish uchun, "muammo" oqsilini parchalash uchun har safar kleykovina o'z ichiga olgan ovqatdan oldin oziq-ovqat fermentini (DPPIV) olish tavsiya etiladi. Shunday qilib, siz o'zingizni qimmatbaho don tarkibidagi vitaminlardan mahrum qilmaysiz va glyutensiz qat'iy dietani o'rnatish tashvishlaridan xalos bo'lasiz. (Erta bolalik autizmi uchun siz hali ham qattiq dietadan boshlashingiz kerak). Bu mavzu qisqa vaqt ichida alohida yoritiladi.

Yangi boshlanuvchilar va glyutensiz dietaga qiziquvchilarga yordam berish uchun:

Glutensiz kazeinsiz dieta - bu GBK dietasining dolzarb masalalari bo'yicha retseptlar va maqolalar to'plami ko'payib borayotgan sayt ( autizm, allergiya va nafaqat)

Sog 'bo'ling!

, MS, PhD(c), B.B.A., C.C.L.

Savol bermoqchimisiz? “Sharhlar” sahifasidan yoki bu yerda shakldan foydalaning.

Manbalar:

1.Danna Korn, Dummies uchun glyutensiz yashash, 2010 yil

2. Bette Xagman, Glutensiz gurme, bug'doysiz yaxshi yashash, 1995 yil