(मैकेरल, बोनिटो, टूना, मैकेरल, बोनिटो)

"मैकेरल" नाम खुले समुद्र, नौकाओं और "मैकेरल" के साथ जुड़ा हुआ है - जमे हुए मछली के ब्लॉक के साथ, सबसे अच्छा - स्मोक्ड मछली के साथ। वास्तव में, मैकेरल अंग्रेजी बोलने वाले देशों में अपनाए गए मैकेरल का नाम है। उसके रिश्तेदार टूना और बोनिटो हैं।

पहले, कई इचिथोलॉजिस्ट मानते थे कि मैकेरल, बोनिटो और टूना को अलग-अलग माना जाना चाहिए। दरअसल, एक तीस सेंटीमीटर मैकेरल और एक टूना, जिसकी लंबाई साढ़े चार मीटर से अधिक हो, में क्या समानता हो सकती है। लेकिन छोटे मैकेरल और विशाल टूना के बीच, आप मैकेरल मछली की प्रजातियों की एक सतत पंक्ति रख सकते हैं जो आकार और जीवन शैली में एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा कर लेते हैं। इसलिए, इन सभी मछलियों को एक मैकेरल परिवार में मिला दिया जाता है। स्कोम्ब्रिडे. परिवार बड़ा निकला, इसमें मछलियों की 51 प्रजातियाँ शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश का व्यावसायिक महत्व बहुत अधिक है। सभी मैकेरल की उपस्थिति इंगित करती है कि वे तेज तैराक हैं।

विचार और तैयारी की सुविधा के लिए, हम इजरायलियों के लिए उपलब्ध सभी मैकेरल को तीन समूहों में विभाजित करेंगे: बहुत बड़ा नहीं, 1 मीटर से छोटा, एक से 2-3 मीटर तक - बोनिटो (ये बोनिटोस, किंग मैकेरल और छोटे ट्यूना हैं), और बहुत बड़ा, 3 मीटर से अधिक लंबा - बड़ा टूना।

मैकेरल एक बहुत ही सुंदर स्कूली मछली है, जिसमें एक धुरी के आकार का शरीर, एक पतली मजबूत दुम का डंठल और एक शक्तिशाली अर्धचंद्राकार पूंछ होती है। यह शायद ही कभी 60 सेमी तक बढ़ता है। यह उच्च लेकिन परिवर्तनशील बहुतायत की विशेषता है और तटीय और समुद्री मत्स्य पालन में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। मैकेरल प्लवक और छोटी मछलियों को खाता है और 17-18 साल तक जीवित रहता है। यह 8-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रहता है, जल्दी से तैरता है (फेंक में 100 किमी / घंटा तक) और लंबी दूरी की पलायन करता है।

इज़राइल में, इस मछली को मैकेरल कहा जाता है, और इचिथोलॉजिकल हिब्रू में - "कोलियास"। हमारे देश में दो तरह की मैकेरल पकड़ी जाती है, बस आपको यह जानने की जरूरत है कि कहां पकड़ना है। अटलांटिक मैकेरल - स्कोम्बर scombrus भूमध्य सागर में पाया जा सकता है। यह उत्तरी अटलांटिक में सबसे आम प्रजातियों में से एक है। यह उत्तरी अमेरिका के तट पर लैब्राडोर से केप हेटेरस तक, यूरोप के तट से दूर - कैनरी द्वीप से आइसलैंड और नॉर्वे तक, साथ ही खुले महासागर और समुद्र में होता है: बाल्टिक, उत्तर, नॉर्वेजियन, बैरेंट्स, मरमारा और काला। भूमध्य सागर में इजरायल के मछुआरों ने 2004 में 3 टन से अधिक मैकेरल पकड़ा था।

और इलियट में आप ऑस्ट्रेलियाई या धब्बेदार मैकेरल को पकड़ने की कोशिश कर सकते हैं एस. आस्ट्रेलिया . यह प्रशांत महासागर के पश्चिमी भाग में (उत्तर में चीन और जापान से लेकर दक्षिण में हवाई द्वीप तक), ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के तट पर, हिंद महासागर के उत्तरी भाग (लाल सागर, की खाड़ी) में रहता है। अदन और ओमान)। जापानी या पूर्वी मैकेरल भी है - एस जैपोनिकस , वह प्रशांत और हिंद महासागरों में भी रहती है, लेकिन लाल सागर में तैरती नहीं है, और जमी हुई दुकानों में चली जाती है। अटलांटिक मैकेरल 3.5 किलो तक बढ़ता है, जापानी मैकेरल 3 किलो, और ऑस्ट्रेलियाई मैकेरल, जो लाल सागर में पाया जाता है, सबसे छोटा है, जिसका अधिकतम वजन 1 किलो है।

वसंत में, मैकेरल की वसा सामग्री कम होती है, लगभग 3%, और शरद ऋतु में मछली के शरीर के वजन का 30% तक वसा होता है। इसलिए ऑटम ऑयली मैकेरल ओमेगा-3 फैटी एसिड और विटामिन डी और बी 12 का अच्छा स्रोत है। ऐसी मछली धूम्रपान और ग्रिलिंग के लिए अच्छी होती है। सच है, मुझे नहीं लगता कि दुकानों में अन्य मछलियों की बहुतायत के साथ, जमे हुए मैकेरल को उबालने या भूनने का कोई मतलब है - गंध बहुत तेज है। लेकिन मैं ठंडे या गर्म तरीके से स्मोक्ड मैकेरल का सम्मान करता हूं।

लेकिन यहाँ दो बल्कि उत्सुक व्यंजन हैं:

1. मैकेरल पुलाव।

ताजा या जमे हुए मैकेरल पट्टिका (1 किलो) को छोटे टुकड़ों में काटें, मछली में एक छोटा प्याज, एक चम्मच नमक, एक चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च और एक चम्मच पिसा हुआ जीरा, एक छोटा उबला हुआ आलू और एक बड़ा चम्मच स्टार्च मिलाएं। इन सबको ब्लेंडर में पीस लें। एक टेफ्लॉन पैन में मध्यम आँच पर भूनें। उबले हुए आलू और गाजर, हरे या खीरे के सलाद को मीठे सिरके के साथ परोसें।

2. मैकेरल जिन और ग्रेपफ्रूट जूस सॉस के साथ।

2 छोटे ताजे मैकेरल
1 बड़ा हरा अंगूर
1 छोटा मीठा प्याज, बारीक कटा हुआ
जिन,
2 चम्मच ब्राउन शुगर
50 ग्राम मक्खन,
संतरे का रस,
स्टार्च

मैरिनेड के लिए:
अंगूर का रस निचोड़ें, परिणामी रस में समान मात्रा में जिन डालें और मिलाएँ।
मछली को कुछ घंटों के लिए अचार में डाल दें। मछली को मैरिनेड से निकालें और प्रत्येक तरफ 5-8 मिनट के लिए ग्रिल करें, जब तक कि रीढ़ के पास का मांस अपारदर्शी न हो जाए। वहीं, प्याज को तेल में सुनहरा होने तक तल लें। प्याज में मैरिनेड, चीनी, मसाले, स्टार्च और संतरे का रस डालें और आँच को कम करते हुए सॉस को गाढ़ा होने तक हिलाएं।
और पाक प्रयोगों के प्रेमियों के लिए - सलाह: इस मछली की विशिष्ट गंध को कम करने के लिए, पश्चिमी स्रोत मैकेरल को नीबू के रस में मैरीनेट करने की सलाह देते हैं (यह नींबू इतना कड़वा होता है) या मसालेदार खट्टे सॉस - आंवले या क्रैनबेरी के साथ परोसना।

बस अच्छा टूना ग्रिल और स्टेक में जाता है। तथ्य यह है कि टूना की मांसपेशियां मांस के समान होती हैं। यहां तक ​​कि कटी हुई कच्ची मछली भी खून-बैंगनी रंग की होती है, जैसे बीफ या खेल। ()। एक अनुभवहीन व्यक्ति द्वारा एक तला हुआ टूना स्टेक आसानी से बीफ़ स्टेक के लिए गलत है। आदर्श स्थिति में, शव को सीधे जहाज पर काटा जाता है और आंशिक स्टेक के रूप में जमाया जाता है, जिसे आप अपनी रसोई में डीफ़्रॉस्ट करेंगे। तलने की विशेषताएं पहले से ही सूखे मांस को अधिक मात्रा में नहीं सुखाना हैं। अधिक पका हुआ टूना सख्त और बेस्वाद होता है। ट्यूना को तलते समय, आपको इसे मांस की तरह व्यवहार करने की आवश्यकता होती है, अधिक सटीक रूप से, जब आप इसे खून से भूनना चाहते हैं तो लोई के साथ। तब मांस लोचदार होगा, एक सुखद रंग और तीव्र गंध के साथ। टूना के टुकड़ों को सावधानी से तोड़ना चाहिए ताकि रस बाहर न निकले। पहले आटे में रोल करना सबसे अच्छा है, और फिर बारीक सूजी में - यह ब्रेडक्रंब की तुलना में पतला है। बहुत सारे प्याज और तेल के साथ स्टेक को तलना सुनिश्चित करें, ताकि वास्तव में आपको सॉस मिल सके। टूना सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

और फिर भी, अधिकांश लोग टूना से केवल डिब्बाबंद रूप में ही परिचित हैं। बहुत से लोग शायद यह मानते हैं कि टूना सिर्फ डिब्बे के साफ सिलेंडरों में समुद्र में तैरती है। जो भी हो, ये हमारे देश की सबसे सस्ती डिब्बाबंद मछली हैं, जो इन्हें कम स्वादिष्ट नहीं बनाती हैं। आप सामग्री को सीधे जार से खा सकते हैं, या आप इसे बैग से मैश किए हुए आलू के साथ एक प्लेट पर रख सकते हैं और 2 मिनट में दोपहर का भोजन प्राप्त कर सकते हैं। आप एक जार में कांटा के साथ कुचल कर, रोटी पर टूना पाटे फैला सकते हैं, टोस्ट कर सकते हैं या इसे पीटा में डाल सकते हैं, या आप टूना को किसी भी चीज़ के साथ मिलाकर सलाद बना सकते हैं। ( डिब्बाबंद टूना विषाक्तता के मामलों के बारे में)।

और यह पता चला है कि टूना एक ही समय में एक बहुत ही कुलीन और बहुत ही लोकतांत्रिक मछली है। उसका खेल मछली पकड़ना एक महंगा शौक है, और मछली पकड़ना कई गरीब लोगों के लिए आजीविका प्रदान करता है। टूना सुशी, साशिमी और स्टेक उत्तम और महंगे व्यंजन हैं, और डिब्बाबंद भोजन हर दिन के लिए एक आम भोजन है। यह बहुत अच्छी तरह से हो सकता है कि जब आप प्रकृति में टूना-इन-ऑयल वोदका चबा रहे हों, तो कोई उसी मछली से बनी सुशी खा रहा है जो आपके डिब्बाबंद भोजन में है। और उसके शव के वे हिस्से जो आपके और एक अज्ञात सज्जन के लिए भोजन के लिए अनुपयुक्त माने जाते थे, आपकी चूत के लिए "व्हिस्कस-टूना" में चले गए।

लेकिन हम एक मध्यवर्ती विकल्प पर रुकेंगे और टूना पट्टिका को टेरीकी सॉस में पकाएंगे।

1 सेवारत के लिए आपको आवश्यकता होगी:

300 ग्राम टूना पट्टिका,
1 छोटी तोरी,
3-4 सेंट। तेरियाकी सॉस के चम्मच
1 नींबू
मसाले

खाना पकाने की विधि।

टूना फ़िललेट्स को टेरियकी सॉस में 1 घंटे के लिए मेरिनेट करें।
तोरी को पतले हलकों में काटें और उबलते नमकीन पानी में 3-4 मिनट के लिए उबाल लें।
पानी निथार लें। मैरीनेट किए हुए टूना को ग्रिल या तवे पर रखें और हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें (यह अंत तक तली हुई टूना की सेवा करने के लिए प्रथागत है)।
काली मिर्च, लेकिन नमक नहीं (सॉस काफी नमकीन है)। तोरी के स्लाइस को एक गर्म डिश पर रखें और टूना पट्टिका के साथ शीर्ष पर रखें। गरमा गरम तेरियाकी सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।

बहुत अच्छा टूना, घर पर नमकीन।

अक्सर, 2-4 किलोग्राम वजन वाली त्वचा पर टूना पट्टिका के टुकड़े इजरायली दुकानों में बेचे जाते हैं। उन्हें घर पर नमकीन किया जा सकता है। मैं जिस नमकीन तकनीक का उपयोग करता हूं वह बहुत सरल है, लेकिन लंबी है।

तो, चलो दुकान पर चलते हैं, टूना को देखते हैं। कृपया ध्यान दें कि लगभग समान वजन के साथ, पट्टिका के टुकड़े लंबे और पतले हो सकते हैं, या वे छोटे और मोटे हो सकते हैं।
हम घर आते हैं, देखते हैं कि हमारे पास कौन से कंटेनर हैं ताकि पूरा टुकड़ा वहां फिट हो जाए और तरल से ढक जाए। मैं प्रेस-ऑन लिड्स के साथ प्लास्टिक के बक्से का उपयोग करता हूं।
फिर से हम दुकान पर जाते हैं और सही आकार का टूना खरीदते हैं।
नमकीन बनाने का पहला चरण तकनीकी है। घर पर, हम इसमें से बर्फ की परत को धोते हैं, इसे डीफ्रॉस्ट किए बिना, इसे चयनित कंटेनर में डालते हैं, इसे नल से पानी से भरते हैं, ताकि टुकड़ा तरल से ढक जाए। मछली को निकाल कर अलग रख दें।
पानी में नमक (~ 4 बड़े चम्मच प्रति किलोग्राम मछली) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालें और घुलने तक मिलाएँ। (आप डिल, लहसुन, और जो कुछ भी आप नमकीन बनाना चाहते हैं, जोड़ सकते हैं, लेकिन मैंने तैयार मछली में इन एडिटिव्स को महसूस नहीं किया। यह सब दूसरे चरण में जोड़ा जा सकता है)।
हम मछली को नमकीन पानी में डालते हैं, यदि आवश्यक हो, तो पानी डालें ताकि टुकड़ा ढक जाए। हम ढक्कन को बंद करते हैं, कई बार हिलाते हैं ताकि नमकीन समान रूप से वितरित हो।
हमने इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मछली और नमकीन के बीच विनिमय प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए कंटेनर को दिन में 2-3 बार हिलाएं।
दो दिनों के बाद, हम मछली को नमकीन पानी से बाहर निकालते हैं, इसे बहते पानी से बहुत हल्का कुल्ला करते हैं और इसे एक साफ कपड़े में लपेटते हैं (मैं रोल में विस्कोस नैपकिन का उपयोग करता हूं)। हम यह सब एक प्लास्टिक बैग में डालते हैं (इसे कसकर बांधें नहीं!) और इसे 3-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस कर दें। इस समय के दौरान, मछली के टुकड़े की पूरी मोटाई में लवणता का स्तर समाप्त हो जाता है

हम आने वाले दिनों में खाने की योजना के अनुसार एक टुकड़े से उतनी ही पट्टिका काटते हैं, और बाकी सब कुछ उसी चीर में फ्रीजर में रख देते हैं, लेकिन प्लास्टिक की थैली को कसकर बंद कर देते हैं ताकि टुकड़ा सूख न जाए।

जिस टुकड़े को हम खाने की योजना बना रहे हैं, उसे पतले स्लाइस में काट लें। (और उस टुकड़े से जिसे हमने आवश्यकतानुसार फ्रीजर में काटा, पूरी तरह से डीफ़्रॉस्टेड मछली को नहीं काटना बहुत अच्छा है, पतले साफ टुकड़े प्राप्त होते हैं)।

और हम दूसरा चरण शुरू करते हैं - रचनात्मक। वनस्पति तेल से भरना खाना बनाना। जैतून का नहीं, क्योंकि अच्छा जैतून का तेल रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाएगा। मैं कैनोला का उपयोग करता हूं।

और यहाँ कल्पना की बहुत बड़ी गुंजाइश है। वनस्पति तेल के आधार पर आप इसमें लहसुन, सोआ, चिली सॉस, सोया सॉस, स्मोक लिक्विड, वसाबी आदि डालकर विभिन्न सॉस बना सकते हैं।

हम टुकड़ों को सॉस में रखते हैं, ताकि प्रत्येक इसके साथ कवर हो जाए, और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। कभी-कभी हिलाएं ताकि सॉस मछली में बेहतर तरीके से प्रवेश करे।
और बस! इस तरह हम धीरे-धीरे या जल्दी से पूरे जमे हुए टुकड़े को खाते हैं और एक नए के लिए जाते हैं। अगली बार हम पहले और दूसरे चरण में आवश्यक समायोजन करते हैं, क्योंकि सभी के पास मछली और स्वाद के अलग-अलग टुकड़े होते हैं।

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मैकेरल हर किसी की पसंदीदा मछली है, जिसे न केवल रसोइया बल्कि मछुआरे भी पसंद करते हैं। अक्सर, उत्सव के दौरान, यह हमारे टेबल पर नमकीन या स्मोक्ड रूप में मौजूद होता है। इसी समय, कई विक्रेता मैकेरल के लिए मैकेरल देते हैं और इसके विपरीत। यह मछली अटलांटिक महासागर में पाई जा सकती है।

मैकेरल और मैकेरल में क्या अंतर है: मुख्य अंतर?

मैकेरल और मैकेरल दोनों मैकेरल परिवार से संबंधित हैं। वे दिखने और आकार में एक दूसरे के समान हैं। लेकिन दुकान में आप कर सकते हैं एक शव चुनने की पेशकशएक ही नाम के तहत विभिन्न आकार। यदि मछली का शव छोटा है, तो आप विश्वास के साथ मैकेरल खरीद लेंगे। और अगर मछली मोटी और बड़ी है, तो वह मैकेरल है। यह इस तथ्य के कारण है कि समुद्र में इस मछली का भंडार बहुत बड़ा है, इसलिए कई मछुआरे मैकेरल पसंद करते हैं।

मैकेरल और मैकेरल के बीच अंतर

दुकानों में मछली आयात करते समय अक्सर भ्रम की स्थिति उत्पन्न होती है। सभी उत्पाद जो आयातित, नकाबपोशअंग्रेजी में। यह ध्यान दिया जाता है कि दोनों मछलियों के निशान समान होते हैं। मछली कुछ हद तक समान हैं। उन्हें अलग करने के लिए, आपको उनमें से प्रत्येक की सभी विशेषताओं को जानना होगा।

मतभेदों को समझने के लिए, आपको फोटो में मैकेरल को एक बार देखना होगा। या मैकेरल की तस्वीरों का अध्ययन करें, उदाहरण के लिए, मछली पकड़ने की पत्रिकाओं और किताबों में। मछली की बाहरी विशेषताएं इस प्रकार हैं।

दिलचस्प मैकेरल फिशिंग क्या है

मैकेरल और मैकेरल तैलीय मछली हैं जो विभिन्न ओमेगा एसिड से भरपूर और संतृप्त होती हैं। वो हैं महत्वपूर्ण हैंमानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए। यह भोजन के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन स्वाद विशेषताओं के संदर्भ में, यह अपने रिश्तेदार से हार जाता है। मैकेरल मांस सख्त हो सकता है, और गर्मी उपचार के दौरान यह सूख जाता है।

मैकेरल, जब काटा जाता है, तो नरम गुलाबी मांस होता है। बदले में, मैकेरल में मांस का एक ग्रे रंग होता है। मछली काटनाकाफी सरल। मछली काटने के लिए, आपको तराजू को हटाने की जरूरत नहीं है। मछली पट्टिका आसानी से रीढ़ की हड्डी से अलग हो जाती है और अगर इसमें छोटी हड्डियां न हों तो इसे साधारण चाकू से साफ किया जा सकता है। मूल रूप से, मछली को ग्रील्ड किया जाता है, नींबू के रस के नीचे पकाया जाता है, या जैतून के तेल के साथ चिकनाई की जाती है।

मैकेरल और मैकेरल मछली: मतभेद

अंग्रेजी बोलने वाले देशों के निवासी अक्सर मैकेरल को मैकेरल के साथ भ्रमित करते हैं। मैकेरल परिवार की मछलियाँ कुछ हद तक एक-दूसरे से मिलती-जुलती हैं। लेकिन वे अक्सर आकार में भिन्न होते हैं। यह मछली हो सकती है साठ सेंटीमीटर से मीटर, और कभी-कभी अधिक। इस परिवार की कोई भी मछली शिकारी मछली की होती है। मैकेरल का आकार बड़ा होता है, असली मैकेरल के विपरीत, एक लम्बा शरीर और शक्तिशाली जबड़े, मछली के बड़े त्रिकोणीय दांत होते हैं। इसी समय, मछली गर्म समुद्रों और चट्टानी तटों और प्रवाल भित्तियों के पास आम है।

धारीदार या स्पेनिश मैकेरल इस प्रजाति का एक बड़ा प्रतिनिधि है। यह हिंद महासागर और पश्चिमी प्रशांत महासागर में रहता है। धारीदार मछली का रंग धारियों में एक विराम और एक हल्के पेट से अलग होता है। छोटी समुद्री मछली काफी आमएशियाई देशों में। इस आवास में, यह लंबाई में एक मीटर तक पहुंच सकता है। दक्षिणपूर्वी भाग में, मैकेरल थोड़ा छोटा होता है और लंबाई में साठ सेंटीमीटर से अधिक नहीं पहुंचता है। मैकेरल मछली को शिकारी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यह प्राकृतिक परिस्थितियों में रहता है और विशेष रूप से मोलस्क और ईल पर फ़ीड करता है। राजा मछली में घना और सफेद मांस होता है और इसमें उपयोगी गुण और अच्छा स्वाद भी होता है।

मैकेरल को सही तरीके से कैसे चुनें?

स्पष्ट, पारदर्शी आंखें और गुलाबी गलफड़े होने पर ही आपको मैकेरल मछली चुनने की आवश्यकता है। पर मछली पर दबाव डालनाकोई डेंट नहीं होना चाहिए। ताजी मछली में फीकी और मीठी गंध होती है। इस किस्म में मजबूत मछली का स्वाद नहीं होता है। दिखने में, यह नम और चमकदार होना चाहिए, और शव पर रक्त और धब्बे के निशान भी अस्वीकार्य हैं।

कौन से देश मैकेरल पसंद करते हैं?

हमारे देश में, मैकेरल शायद ही कभी बेचा जाता है। मूल रूप से, अगर वे ऐसा करते हैं, तो मैकेरल की आड़ में। और कई अन्य देशों में, विशेष रूप से मध्य यूरोप में, इसकी पसंदीदा के रूप मेंमेन कोर्स। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में इसे तला जाता है। फ्रांस में, इसे पन्नी में पकाया जाता है। पूर्वी भाग में इसे थोड़ा तला जाता है। कई देशों में, इसे कच्चा भी खाया जाता है, और हरी सहिजन या सोया सॉस के साथ भी खाया जाता है।

मैकेरल खुले समुद्र के साथ मनुष्यों में जुड़ा हुआ है, और मैकेरल को अक्सर स्मोक्ड या फ्रोजन याद किया जाता है। किसी भी मामले में, ये अलग-अलग मछलियाँ हैं, भले ही एक ही परिवार से हों, जैसे मैकेरल और मॉकेरल। उन्हें निकटतम परिजनटूना और बोनिटो हैं। दिखने में विशिष्ट बाहरी अंतर के बावजूद, उनमें बहुत कुछ समान है और मुख्य बात परिवार है।

परिवार बहुत बड़ा है, और इसमें इक्यावन मछलियाँ शामिल हैं। साथ ही, उनमें से प्रत्येक का अपना महत्व है। यह ध्यान देने योग्य है कि मैकेरल तेज तैराक होते हैं। विचार और तैयारी के लिए, इस अद्भुत परिवार से मछली के तीन समूहों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

1. छोटा आकार (लंबाई में एक मीटर तक)।
2. मध्यम आकार (लंबाई में तीन मीटर तक)।
3. बड़ा आकार (लंबाई में तीन मीटर से)।

मैकेरल एक स्कूली मछली है जिसमें एक धुरी के आकार का शरीर होता है और एक शक्तिशाली अर्धचंद्राकार पूंछ के साथ एक पतली और मजबूत पूंछ होती है। शायद ही कभी, यह साठ सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है। यह विशेषता है बड़ी संख्याऔर समुद्री मत्स्य पालन में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। यह विशेष रूप से छोटी मछलियों पर फ़ीड करता है। मैकेरल का जीवन काल अठारह वर्ष से अधिक नहीं होता है। यह औसत तापमान पर रहता है और लंबी दूरी का प्रवास करता है।

आज तक, दो प्रकार के मैकेरल को प्रतिष्ठित किया जा सकता है - यह अटलांटिक या ऑस्ट्रेलियाई है।

अन्य प्रजातियां हैं, उदाहरण के लिए, जापानी मैकेरल। अपने आवास के बावजूद, यह केवल जमे हुए रूप में हमारे पास आता है। सबसे बड़ी मछलीअटलांटिक है। इसका वजन साढ़े तीन किलोग्राम तक पहुंच जाता है। ऑस्ट्रेलियाई का वजन एक किलोग्राम तक हो सकता है। एक जापानी मछली लगभग तीन किलोग्राम की होती है।

वसंत ऋतु में पकड़ी गई मछलियों में वसा की मात्रा 3% होती है। शरद ऋतु में, मछली 30% वसा सामग्री तक पहुंच जाती है। सबसे अधिक तैलीय मैकेरलफैटी एसिड और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसका उपयोग मानव शरीर के लिए आवश्यक है। यह ध्यान देने योग्य है कि मैकेरल को केवल कोयले पर बेक या फ्राई करके पकाने की सलाह दी जाती है।

दोनों मछलियों में वसा का प्रतिशत अधिक होता है, लेकिन इसके बावजूद इनमें विटामिन और खनिजों का प्रतिशत अधिक होता है। इसलिए उबालना या तलनायह उत्पाद शरीर के लिए आवश्यक सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्वों को खराब कर सकता है।

रूसी संघ में मछली के व्यापारिक नाम अक्सर उनके जैविक नामों से मेल नहीं खाते हैं।
इसके अलावा, विक्रेता - और विशेष रूप से बाजारों और खाद्य मेलों में - अक्सर मूल्य टैग पर नाम लिखते हैं जिनका आधिकारिक व्यापार नामों से कोई लेना-देना नहीं है जो अलमारियों पर है। यह, एक नियम के रूप में, उत्पाद के आकर्षण को बढ़ाने के लिए किया जाता है: उपलब्ध कम मूल्यवान मछली को अधिक महंगी का नाम दिया जाता है, जिससे इसकी कीमत पूरी तरह से अनुचित रूप से बढ़ाना संभव हो जाता है (लेकिन, अफसोस, बस अप्रकाशित) . हालांकि, कभी-कभी विक्रेता अपने साक्षरता के स्तर और रूसी भाषा के ज्ञान के कारण मूल्य टैग भर देते हैं - अक्सर निराशाजनक रूप से कम।
रूसी मछली बाजार में कौन है और किसे के रूप में पारित किया जा रहा है, इस बारे में लेखों की एक बड़ी श्रृंखला में यह पहली सामग्री है।

मैकेरल और मैकेरल

पर रसोई_nax "समय-समय पर, मैकेरल और मैकेरल के बारे में बात करते हैं। मैं उन सभी अटकलों को सूचीबद्ध नहीं करूंगा जो मैंने पिछले कुछ वर्षों में समुदाय में पढ़ी हैं - लेकिन मैं केवल विषय को कवर करने का प्रयास करूंगा।

मैकेरल (जीनस स्कोम्बर की मछली) के लिए अक्सर अपने रिश्तेदार मैकेरल (जीनस स्कोम्बेरोमोरस) को स्कोम्ब्रिडे परिवार, मैकेरल से भी बाहर निकालते हैं। तथ्य यह है कि ये अलग-अलग प्रकार नहीं हैं, लेकिन केवल समानार्थक शब्द हैं, न केवल विक्रेताओं द्वारा, बल्कि कई खरीदारों द्वारा भी, काफी शिक्षित लोगों सहित, ईमानदारी से आश्वस्त हैं। तथ्य यह है कि अंग्रेजी में दोनों प्रकारों को मैकेरल कहा जाता है, और यह शब्द कभी-कभी पैकेजिंग बॉक्स पर देखा जा सकता है।
खैर, अंग्रेजी बोलने वाले देशों में, झींगा मछली और झींगा मछली को एक ही कहा जाता है: झींगा मछली, आप उनसे क्या ले सकते हैं।
वास्तव में, मैकेरल पोषण के मामले में कम मूल्यवान है, इसका मांस मैकेरल की तरह सफेद-गुलाबी या मलाईदार-गुलाबी नहीं है, बल्कि एक अलग भूरे रंग के साथ, या यहां तक ​​​​कि सिर्फ बदसूरत ग्रे है। और इसका स्वाद खराब होता है - मांस की बनावट खुरदरी और सूखी होती है। स्मोक्ड मैकेरल भी स्वादिष्ट नहीं है।
सौभाग्य से, वे बाहरी रूप से भेद करने में काफी आसान हैं।
मैकेरल में एक चांदी (कभी-कभी सफेद) पेट होता है; काले धब्बे और धारियां, मैकेरल के पीछे की विशेषता, इसमें कभी प्रवेश नहीं करती हैं।
मैकेरल में एक भूरे या पीले रंग का पेट होता है, जिसमें पृष्ठीय धब्बे और धारियां होती हैं।
समान लंबाई के साथ, अलमारियों पर वयस्क मैकेरल सबसे अच्छी तरह से खिलाए गए मैकेरल की तुलना में व्यास में काफी मोटा होता है।

सिर वाला मैकेरल है।


फोटो: एन मिखालोव्स्की

मास्को में सिर के साथ मैकेरल नहीं मिला, क्षमा करें।
मूल्य टैग पर उसने कहा "बिना सिर वाला मैकेरल।"

यह नहीं कहा जा सकता है कि मैकेरल पूरी तरह से अखाद्य है: उबालने पर, यह सलाद में अच्छी तरह से चला जाता है जिसमें कम वसा वाली समुद्री मछली की आवश्यकता होती है। मैं इसे अन्यथा उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता।
इसलिए, हमने मोटे मोटे मैकेरल की लालसा नहीं की, बल्कि मैकेरल को चुना। इसे सबसे बड़ा भी खरीदना होगा, प्रत्येक का वजन कम से कम 600-650 ग्राम होगा। एक बिना सिर वाली मछली (और इससे भी ज्यादा एक पट्टिका) न लें: यह स्पष्ट रूप से सूख जाएगी, क्योंकि। कुछ रस निकल जाएगा।

मैकेरल को भी ऐसा ही करना चाहिए।

रूस में बेचा जाने वाला सबसे अच्छा मैकेरल उत्तरी अटलांटिक में पकड़ा जाता है और
सुदूर पूर्व। इसलिए, हम ताजा नहीं, बल्कि जमे हुए मैकेरल से निपटेंगे।
सबसे अधिक संभावना है, आप एक जमे हुए नॉर्वेजियन में आएंगे।
मछली को थोड़ा डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। बस थोड़ा सा: ताकि एक चाकू इसे लेना शुरू कर दे (मैकेरल इतना कोमल है कि यदि आप इसे अधिक से अधिक फ्रीज करते हैं, तो यह कटना शुरू नहीं होगा, लेकिन घुट-घुट कर - अच्छी मछली के चाकू से काटते समय भी)।
हम मछली को एक कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं (हम किसी भी मामले में मछली को नहीं धोते हैं: मछली पानी से खट्टी हो जाएगी)।

हमने सिर और पूंछ को काट दिया (दुम के पेडुंल के अंत से 3-4 सेमी या - जो एक ही बात है - दुम की शुरुआत से)
फिन)।


फोटो: एन मिखालोव्स्की

हम शव को पीछे से खोलते हैं: मैकेरल एक शिकारी है।


फोटो: एन मिखालोव्स्की

पीछे से, कई शिकारी मछलियों (उदाहरण के लिए, पाइक पर्च और सैल्मन) को खोलना बेहतर होता है, क्योंकि उनमें वसा का जमाव मुख्य रूप से उदर गुहा में होता है। गुदा से गले तक खुली हुई मछली में, गर्मी उपचार के दौरान, चीरा के माध्यम से वसा सक्रिय रूप से पिघलने लगती है, यही कारण है कि तला हुआ या उबला हुआ पाइक पर्च कई लोगों को सूखा लगता है। हमने शव को रीढ़ के साथ काट दिया, और यह पेट से एकजुट होकर 2 हिस्सों की एक परत में गिर जाता है।
उस पर पेट, आंतों और आंतरिक अंगों का एक कॉम्पैक्ट ढेर होता है। उनके पिघलने और चलने से पहले उन्हें जल्दी से हटा दें।


फोटो: एन मिखालोव्स्की

रीढ़ को सावधानी से काटें।


फोटो: एन मिखालोव्स्की

यदि हम कई प्रतियां पकाते हैं, तो बेहतर है कि सिर, पूंछ और रीढ़ को न फेंके: वे एक अच्छा दुबला शोरबा बनाएंगे। यह महत्वपूर्ण है कि सिर से गलफड़ों को सावधानीपूर्वक निकालना न भूलें।
परिणामी परत से, काली फिल्म को चाकू की नोक से सावधानीपूर्वक खुरचें (यह कड़वाहट देता है, इसे सभी मछली प्रजातियों से हटा दिया जाना चाहिए) उदर गुहा की परत, एक कागज तौलिया के साथ छोटे अवशेषों को हटा दें। किसी भी परिस्थिति में मुझे अपनी मछली नहीं धोना चाहिए।

अब एक पूरी तरह से तैयार परत हो सकती है:

1. नमक और काली मिर्च (जैसा कि आप एक एस्केलोप या थोड़ा और नमक करेंगे), कुछ पंखे में थोड़ा सा तेज पत्ता के टुकड़े और / या बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाते हैं - लेकिन यह शुद्धतावादियों के लिए नहीं है: यह शुद्ध स्वाद से अलग हो जाता है मछली। मछली पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखो और रोल को रोल करें: मछली के आसन्न मोड़ कागज द्वारा एक दूसरे से अलग हो जाएंगे। कठोर धागे से बांधें या इलास्टिक बैंड से पकड़ें। 2-3 घंटे (+3-5 डिग्री सेल्सियस पर) के लिए फ्रिज में खड़े रहने दें, फिर फ्रीजर में रख दें। 48 घंटे के बाद, हटा दें, रोल को 5-7 मिमी के हलकों में काट लें। बिना जमे हुए स्वाद लें। आकलन। कोई कागज या धागा नहीं है। आप सोया सॉस डाल सकते हैं।

2. त्वचा को नीचे रखें, 3-5 मिमी मोटी प्लेटों में काट लें। त्वचा से 30 डिग्री के कोण पर काटें: तब प्लेटों का क्षेत्र बड़ा होता है। प्लेटों को एक परत में एक प्लेट पर रखें, नमक और काली मिर्च (जैसा कि आप एक एस्केलोप नमक करेंगे), नमक और काली मिर्च को पलट दें। चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें। यदि सभी प्लेट एक परत में प्लेट पर फिट नहीं होती हैं, तो दूसरी परत को सीधे इस चर्मपत्र पर फैलाएं। रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट (+ 3-5 सी पर) के लिए रखें। बाहर निकालो और आनंद लो, गुनगुनाओ। वोदका के लिए बढ़िया नाश्ता।
यह बियर या सूखी सफेद शराब के साथ भी अच्छी तरह से जोड़ता है।

3. ग्रिल पर हर तरफ 4-5 मिनट के लिए बहुत गर्म (धूसर) कोयले पर ग्रिल करें। सबसे पहले, त्वचा के साथ की तरफ अंगारों का सामना करना चाहिए: इस तरह यह रसदार हो जाता है। इसके अलावा, इस तरह मछली नहीं जलेगी, भले ही गर्मी बहुत तेज हो। हल्की हल्की बीयर या सूखी सफेद शराब के साथ परोसें।


फोटो: एन मिखालोव्स्की

और याद रखें: मैकेरल की लिपिड संरचना ऐसी है कि डीफ्रॉस्टिंग के कुछ ही घंटों बाद वसा का साबुनीकरण शुरू हो जाएगा। अगले ही दिन चाहे तली हुई हो या नमकीन मैकेरल, आपको बासीपन का हल्का स्वाद महसूस होगा। मैकेरल को भविष्य में उपयोग के लिए (रोल के साथ फ्रीज करने के अलावा), तलना या नमक जितना आप आज खा सकते हैं, न पकाएं।

मैकेरेल मछलीदुनिया भर के रसोइयों के लिए जाना जाता है। इसके स्वाद, सुगंध और मांस की कोमलता को किसी और के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। मैकेरल में उत्कृष्ट स्वाद और मांस की बहुत अधिक उपयोगिता है। यही कारण है कि इसे एक मूल्यवान व्यावसायिक प्रजाति के रूप में वर्गीकृत किया गया है। और, हालांकि कच्चे मैकेरल की लागत कम है, कई पेटू मैकेरल व्यंजनों को व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत करते हैं। और आप इस मछली से अपने दिल की इच्छा के अनुसार कुछ भी पका सकते हैं!

एक प्रजाति के रूप में मैकेरल मैकेरल परिवार से संबंधित है, जो बदले में, पर्च जैसे क्रम में शामिल है। प्रकृति में, इस मछली की पचास से अधिक किस्में हैं, जो उनके निवास स्थान से प्रतिष्ठित हैं। परिवार की सभी मछलियों में विशिष्ट विशेषताएं होती हैं और एक सामान्य विवरण के अंतर्गत आती हैं: उनके शरीर की बाहरी संरचना एक धुरी जैसा दिखता है (फोटो देखें)। मैकेरल की किसी भी किस्म को एक सपाट पूंछ, शक्तिशाली और बहुत घने किरण के आकार के पंख और एक नुकीले सिर की उपस्थिति की विशेषता है। यह मछली पूर्ण शरीर वाली, तेज और बहुत फुर्तीला होती है।

मैकेरल खारे पानी में रहता है, इसलिए यह मछली की समुद्री प्रजातियों से संबंधित है, न कि नदी (दूसरे शब्दों में, मीठे पानी) से, जैसा कि कुछ लोग कभी-कभी गलती से मानते हैं। यह मछली स्कूली है, बड़ी संख्या में स्कूलों में रहती है। यह वह कारक है जो मछली के लिए अन्य शिकारी निवासियों से अपनी रक्षा करना संभव बनाता है।यह इंसानों के लिए भी फायदेमंद है, क्योंकि मछुआरों को एक बार में बड़ी संख्या में मैकेरल पकड़ना मुश्किल नहीं लगता। मैकेरल फिशिंग को ट्रॉल और सीन के साथ किया जाता है। इसे हाथ से पकड़ना संभव नहीं है, क्योंकि यह लाभ के लिए नहीं जाता है और अपेक्षाकृत बड़ी गहराई पर चलता है।

मैकेरल एक शिकारी है। यह छोटी मछलियों और विद्रूप को खाता है, लेकिन साथ ही यह बड़ी मछलियों का भोजन है। जहां मैकेरल पाया जाता है, वहां डॉल्फ़िन, शार्क और ट्यूना के झुंड मिलना असामान्य नहीं होगा - मछली जो स्वयं मैकेरल की तरह दिखती है, लेकिन बड़े आकार और मांस की कम वसा वाली सामग्री होती है। ये मछलियाँ हैं जो मैकेरल को अपना मुख्य भोजन मानती हैं।

दुनिया में इस मछली की कुल चार किस्में हैं।हमारे क्षेत्रों की अलमारियों पर, अटलांटिक मैकेरल सबसे अधिक बार पाया जाता है। नाम के अलावा, मैकेरल भी है:

• जापानी (सुदूर पूर्वी, कुरील);
• अफ्रीकी;
• ऑस्ट्रेलियाई।

कभी-कभी सूचीबद्ध प्रकार की मछलियों को लोग किस्में कहते हैं। बिल्कुल सभी अपेक्षाकृत गर्म पानी के समुद्रों के जल स्थानों में, इस क्रम की मछलियाँ पाई जाती हैं, आकार और रंग में थोड़ी भिन्न होती हैं। उन्हें किस्में या उप-प्रजाति भी कहा जाता है (उदाहरण के लिए, आज़ोव-ब्लैक सी या बाल्टिक मैकेरल)। कभी-कभी मैकेरल को मछली कहा जाता है। दिखने में बहुत समान है, जिसे जीवविज्ञानी मैकेरल कहते हैं।कुछ लोग दावा करते हैं कि ये दो मछलियाँ एक ही हैं, लेकिन पाक विशेषज्ञ इसके विपरीत कहते हैं, क्योंकि इन दो समुद्री जीवन का स्वाद अलग है, हालाँकि, ऐसे संकेतक भी भिन्न होते हैं:

• वजन;
• रंग;
• आकार;
• वसा सामग्री और मांस का घनत्व।

सबसे बड़ा मैकेरल है, जो अफ्रीकी महाद्वीप के तट पर रहता है, और सबसे हल्का और सबसे छोटा, क्रमशः, इस समुद्री मछली की जापानी किस्म है।

दुनिया भर में मैकेरल की आबादी बड़ी है, साथ ही इस मछली के मांस का पोषण मूल्य भी है।यह कई लाल मछलियों के मांस जितना ही पौष्टिक होता है, लेकिन इसकी प्रचुरता और मछली पकड़ने में आसानी के कारण बहुत कम कीमत पर। इसलिए पाक विशेषज्ञों का विशेष "सम्मान"।

आप इस अद्भुत मछली के बारे में असीम रूप से लंबे समय तक बात कर सकते हैं। मंचों पर खाना पकाने, मैकेरल के उपयोगी गुणों और उपयोग के लिए contraindications के बारे में कई प्रश्न मिल सकते हैं। हमने इस मछली को एक लेख समर्पित करने का भी फैसला किया, जो मुझे वास्तव में उम्मीद है, पेचीदगियों को समझने और अधिक रोचक जानकारी प्राप्त करने में मदद करेगा।

संरचना और पोषण मूल्य

मैकेरल की संरचना और पोषण मूल्य इस मछली के मांस को एक महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करना संभव बनाता है। मैकेरल मीट में बड़ी मात्रा में मछली का तेल होता है, साथ ही विटामिन बी 12 और विटामिन ए। विटामिन डी, जो शरीर के मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, विशेष रूप से हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने के लिए, मैकेरल में भारी मात्रा में पाया जाता है, अन्य सभी विटामिनों की तुलना में कई गुना अधिक। मैकेरल के संघटन में भी खनिज जैसे:

• फ्लोरीन;
• सोडियम;
• सेलेनियम;
• लोहा;
• पोटैशियम;
• मैंगनीज;
• गंधक;
• जस्ता।

इन सबके अलावा, मैकेरल में निकोटिनिक एसिड होता है, जिसे कई लोगों द्वारा संचार प्रणाली को स्थिर करने के लिए (औषधीय रूप में) उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है। इस मछली के मांस में निहित प्रोटीन अत्यधिक सुपाच्य होता है, इसलिए मैकेरल (समुद्री भोजन से एलर्जी की अनुपस्थिति में) उन बच्चों के लिए संकेत दिया जाता है जो स्वास्थ्य में कमजोर हैं।

मैकेरल की कैलोरी सामग्री के संबंध में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मछली को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। एक सौ ग्राम ताजा मैकेरल में एक सौ अस्सी किलोकलरीज से अधिक होता है, और किसी भी तरह से पकाया जाता है - और भी अधिक। स्मोक्ड मैकेरल को तैयार उत्पादों में सबसे अधिक कैलोरी वाला माना जाता है। ग्रिल्ड फिश में कैलोरी की मात्रा सबसे कम होती है। अपेक्षाकृत उच्च ऊर्जा मूल्य और बहुत असंतुलित BJU अनुपात के बावजूद, मैकेरल का उपयोग अक्सर विभिन्न वजन घटाने वाले आहारों में किया जाता है। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन इस मछली की वसा सामग्री वजन घटाने में हस्तक्षेप नहीं करती है, लेकिन इसके विपरीत, इसमें योगदान करती है। बेशक, केवल अगर इस मछली का दुरुपयोग नहीं किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

मैकेरल के लाभकारी गुण सीधे उन पदार्थों पर निर्भर करते हैं जिनमें मछली का मांस समृद्ध होता है। खाना पकाने में ज्ञात किसी भी विधि द्वारा तैयार इस उत्पाद की नियमित खपत की अनुमति देता है:

• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• घातक नवोप्लाज्म के विकास के जोखिम को कम करना;
• दृष्टि में सुधार;
• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• कुशलता वृद्धि;
• सोरायसिस की अभिव्यक्तियों को कम करना;
• हार्मोनल पृष्ठभूमि को विनियमित करें;
• विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
• कम कोलेस्ट्रॉल का स्तर और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर पट्टिका के गठन का खतरा;
• हड्डियों और दांतों की ताकत बढ़ाएं।

मैकेरल एथलीटों या किशोरों के पोषण में भी अपरिहार्य है। यह मछली है जो शरीर को जितनी जल्दी हो सके प्रोटीन से संतृप्त करती है, मांसपेशियों की ताकत बढ़ाती है।

उपरोक्त सभी के अलावा, आपको पता होना चाहिए कि मैकेरल एक उत्पाद के रूप में महिलाओं को लाभ पहुंचाता है।, और न केवल इसलिए कि यह आपको अतिरिक्त क्रियाओं के बिना बालों की प्राकृतिक सुंदरता, त्वचा की लोच और नाखून की ताकत को बनाए रखने की अनुमति देता है, बल्कि इसलिए कि इस मछली में घटकों की एक संतुलित संरचना होती है जो प्रजनन कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। मैकेरल विशेष रूप से गर्भवती माताओं और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के मेनू में आवश्यक है। पहले के लिए, एक स्वादिष्ट मछली एक स्वस्थ बच्चे को सहन करने और जन्म देने में मदद करती है (और साथ ही साथ अपने दांतों और हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखती है), और दूसरे के लिए - स्तनपान बढ़ाने के लिए। यह सिर्फ भाप में, ओवन या धीमी कुकर में पकाए गए व्यंजनों को वरीयता देने के लिए है, और नमकीन और स्मोक्ड मछली से बचें।लेकिन, मैकेरल द्वारा लाए गए लाभों को ध्यान में रखते हुए, आपको इस मछली को बहुत अधिक खाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि प्रभाव विपरीत हो सकता है।

खरीदते समय क्या देखना है?

मैकेरल खरीदते समय क्या देखना है?यह प्रश्न पाठकों और विभिन्न पाक मंचों के सदस्यों द्वारा अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों में से एक है। इस मूल्यवान और स्वादिष्ट मछली के मांस से क्या बनाया जा सकता है, इस सवाल के बाद यह दूसरे स्थान पर है, लेकिन इसकी चर्चा अगले भाग में की जाएगी। इस बीच, आइए मछली की गुणवत्ता के बारे में बात करते हैं और कैसे खरीदते समय परेशानी में न पड़ें।

यह किसी के लिए भी खोज नहीं होगा कि तैयार पकवान का स्वाद खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की प्रारंभिक विशेषताओं पर बहुत अधिक निर्भर करता है। यही है, उन उत्पादों से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना मुश्किल होगा, जिन्होंने अपनी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को खो दिया है, कोई कह सकता है, ज्यादातर मामलों में यह असंभव है, और कभी-कभी ऐसी विनम्रता खतरनाक भी हो सकती है।

मैकेरल को पकड़ने की विधि में समुद्र के एक निकास में मछली के बड़े बैचों को निकालना शामिल है। इसलिए इस मछली को भविष्य में उपयोग के लिए शीघ्र कटाई की आवश्यकता है। मछली को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका है। नवीनतम तकनीकों के लिए धन्यवाद जो हाल ही में खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविदों के लिए उपलब्ध हो गए हैं, यह एक सूखी-फ्रीज विधि का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है जो प्रोटीन के लिए कम दर्दनाक होता है। यही एकमात्र कारण है कि ताजा-जमे हुए मछली लंबे समय तक ताजा उत्पाद में निहित गुणों को बरकरार रखती है।

महत्वपूर्ण और, शायद, मुख्य स्थितियां जो विशेषताओं को अपरिवर्तित रखना संभव बनाती हैं, वे हैं उत्पाद को बार-बार जमने से रोकना और मछली के शेल्फ जीवन को पार करना, जो कि अनुकूल परिस्थितियों में, लगभग छह महीने है। मछली पकड़ने की तिथि और स्थान उत्पाद गुणवत्ता प्रमाण पत्र में पाया जा सकता है, जिसे विक्रेता को खरीदार के पहले अनुरोध पर प्रदान करना होगा। महत्वपूर्ण जानकारी, जो इस दस्तावेज़ में भी पाई जा सकती है, एक विशेष प्रयोगशाला द्वारा किए गए रेडियोलॉजिकल अध्ययनों का परिणाम है।

उचित परिस्थितियों में संग्रहीत मछली डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी लोचदार और तैलीय रहेगी और इससे तैयार व्यंजन रसदार और कोमल होंगे। भंडारण की आवश्यकताओं और नियमों का पूरी तरह से पालन कैसे किया गया, इसका पता कई मानदंडों से लगाया जा सकता है। उनके बारे में नीचे।

1. चमकदार और लोचदार पूरा शरीर(बिना दरारें, झोंके और ठोस पीले धब्बे स्थिर वसा की विशेषता) त्वचा इंगित करती है कि उत्पादन के बाद मछली को पिघलाया नहीं गया था। यदि डीफ्रॉस्टिंग का तथ्य हो गया है, तो फिर से जमे हुए मैकेरल, जब thawed, स्पर्श करने के लिए ढीले होंगे और हाथों में दृढ़ता से झुकेंगे, और झुर्रीदार स्थान इसकी त्वचा पर दिखाई देंगे। ये सभी अभिव्यक्तियाँ विशेष रूप से मछली के शव के मध्य भाग में ध्यान देने योग्य होंगी।
2. मछली की ताजगी का दूसरा संकेतक है कोई अप्रिय गंध नहीं, दोनों विदेशी और स्थिर मछली का तेल। आपको पता होना चाहिए कि मैकेरल शव आसानी से स्वाद को अवशोषित कर लेते हैं (जो इसे धूम्रपान के लिए एक बहुत ही वांछनीय मछली बनाता है), इसलिए खुदरा दुकानों में सामानों की निकटता का निरीक्षण करना बेहद जरूरी है। जिन लोथों में पुरानी चर्बी की गंध आती है, उनका मांस निश्चय ही बेस्वाद और कड़वा होगा जो किसी भी व्यंजन में स्वाद आएगा।
3. गुणवत्ता मैकेरल मांस है सूक्ष्म आड़ू नसों के साथ क्रीम रंगअंदर और बाहर एक हल्के भूरे रंग की पट्टी। पीला या अत्यधिक पीला और लगभग सफेद मांस मछली के बुढ़ापे को इंगित करता है, या कि शव को कई बार पिघलाया गया था, और मछली का तेल, जो मांस को रंग देता है, पानी के साथ जगह छोड़ देता है।
4. मैकेरल पर बर्फ की मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए।बर्फ और वसा की बड़ी जमी हुई बूंदों से संकेत मिलता है कि मछली को गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, खरीदार ढीले मांस के रूप में "आश्चर्य" की उम्मीद कर सकता है, हड्डी से पिछड़ रहा है और हल्के नमकीन तैयारी तैयार करते समय भी अलग हो रहा है।

इन सब बातों के अलावा, एक और महत्वपूर्ण तथ्य है जिसके बारे में सभी रसोइयों को पता होना चाहिए।

कैसे काटें?

व्यंजनों को पकाने के लिए मैकेरल का उपयोग करने के लिए, आपको इसे ठीक से काटने में सक्षम होना चाहिए।ऐसा करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि उपभोक्ताओं के पास आने वाली मछली को जटिल संचालन की आवश्यकता नहीं होती है, यदि केवल इसलिए कि यह शीर्ष पर साफ है और अब तराजू नहीं है। यह पूछे जाने पर कि क्या इस मछली पर सैद्धांतिक रूप से तराजू हैं, इसका उत्तर सरल है। वहाँ है, लेकिन यह पर्याप्त नहीं है, और यह पकड़ के प्राथमिक प्रसंस्करण के दौरान भी जल्दी से उखड़ जाता है।

मैकेरल शव को संसाधित करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश कुछ इस तरह दिखता है:

1. डीफ्रॉस्टिंग।
2. उच्छेदन।
3. सिर को छोड़ देना चाहिए तो गलफड़ों का सिर काटना या हटाना।
4. फिन कतरन।
5. तंत्रिका स्तंभ को हटाना - रीढ़ की हड्डी के पास उदर गुहा में स्थित एक मोटा सफेद "धागा"।
6. पेट के अंदर की परत वाली काली फिल्म को हटाना।
7. तैयार शव को धोना और सुखाना।

मैकेरल से, वास्तव में, किसी भी अन्य मछली की तरह, त्वचा को हटाया नहीं जाना चाहिए। एकमात्र अपवाद ऐसे व्यंजन हैं जो मछली के फ़िललेट्स का उपयोग करते हैं।ये कटलेट, मीटबॉल, ज़राज़ी और सभी प्रकार की फिलिंग हैं।

आप एक लघु वीडियो ट्यूटोरियल देखकर मैकेरल को तलने, उबालने, बेक करने या नमकीन बनाने के लिए ठीक से काटने के तरीके के बारे में अधिक जानेंगे। यह उल्लेखनीय है कि कुछ मामलों में, मैकेरल को नष्ट नहीं किया जाता है, लेकिन विशेष रूप से संपूर्ण रूप से उपयोग किया जाता है।वे किन मामलों में, क्यों और क्यों ऐसा करते हैं, इस पर लेख के अगले भाग में चर्चा की जाएगी।

खाना पकाने में मैकेरल का उपयोग

मछली जैसे मैकेरल के लिए खाना पकाने का उपयोग काफी व्यापक पाया जा सकता है। मूल्यवान शव हो सकता है:

• एक जोड़े के लिए और शोरबा में उबाल लें;
• ग्रिल पर, ओवन में (पन्नी में, बर्तन में, बेकिंग शीट पर) बेक करें;
• एक एयर ग्रिल या माइक्रोवेव में पकाना;
• नमक और अचार;
• एक पैन में तलें और डीप-फ्राई करें, ब्रेडक्रंब, मैदा या बैटर में डुबोएं;
• स्टोव पर या धीमी कुकर में एक कड़ाही में स्टू;
• ग्रिल पर मछली कबाब पकाने या बारबेक्यू ग्रिल पर खाना पकाने के लिए उपयोग करें;
• गर्म और ठंडा धूम्रपान;
• डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए लघु और दीर्घकालिक भंडारण दोनों के लिए उपयोग करें।

कभी-कभी एक खाना पकाने की विधि दूसरे से पहले होती है, और परिणाम एक अद्भुत उपचार होता है।हम इस खंड में खाना पकाने में मछली का उपयोग करने के कुछ तरीकों के बारे में बात करेंगे।

नमकीन बनाना और अचार बनाना

बिना हीट ट्रीटमेंट के मैकेरल पकाने का सबसे आसान तरीका नमकीन बनाना है। लेकिन इस मामले में भी आप तरीकों और तरीकों में खो सकते हैं। एक शव का उपयोग करके मछली को सूखे और गीले नमक के साथ नमक करें:

• पूरी तरह से;
• कुचला हुआ और क्षत-विक्षत;
• भागों में काटें;
• फ़िललेट्स में काटें।

मैरिनेड और नमकीन पानी के आधार पर और इसके बिना (अर्थात मछली को अपने रस में या किसी अन्य तरल में नमकीन किया जाता है) तैयार किया जाता है। उनके मुख्य घटक हो सकते हैं:

• टेबल नमक या समुद्री नमक;
• टेबल सिरका या सेब साइडर सिरका;
• दानेदार चीनी;
• सोया सॉस;
• टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस;
• सूरजमुखी या अन्य वनस्पति तेल।

मैकेरल को नमकीन बनाने में इस्तेमाल होने वाले सबसे आम मसाले हैं:

• कार्नेशन;
• काली मिर्च के दाने;
• ऑलस्पाइस मटर;
• तेज पत्ता।

तैयार नमकीन मैकेरल का स्वाद भी मसालों के संयोजन पर निर्भर करता है। यह या तो मसालेदार नमकीन मछली बन सकती है या नियमित स्वाद ले सकती है। मैकेरल को नमकीन करने का समय भी अलग होता है और कई मिनटों से लेकर कई दिनों तक होता है। यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है और मछली के टुकड़े कितने बड़े होंगे। कभी-कभी व्यंजनों में आप देख सकते हैं कि मैकेरल को नमकीन घोल में नमकीन कहा जाता है।

नमकीन मैकेरल का उपयोग सूखे या स्मोक्ड व्यंजनों को बनाने के लिए किया जाता है, मक्खन के साथ रोल करता है, और मैश किए हुए आलू जैसे साधारण साइड डिश के साथ भी परोसा जाता है। नमकीन मैकेरल का उपयोग करने का सबसे असामान्य तरीका प्याज की खाल में नकली स्मोक्ड मछली पकाने के लिए इसका उपयोग करना है।

आप मैकेरल को ओवन में पकाने के लिए मैरीनेट कर सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए अक्सर उपयोग करें:

• तैयार सरसों;
• मसाले;
• नींबू का रस;
• अंगुर की शराब;
• हर्बल सिरका;
• हॉप्स-सनेली;
• मेयोनेज़।

गाजर और प्याज जैसी सब्जियों का इस्तेमाल अक्सर कुछ खास मैरिनेड में किया जाता है। वे मछली को न केवल सुगंध और मीठा स्वाद देने में सक्षम हैं, बल्कि कुछ तीखेपन भी हैं।

एक समान अचार में मैकेरल पकाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक हे मछली है, या, जैसा कि इसे अक्सर "कोरियाई-शैली" मछली कहा जाता है। और फिर भी, बहुत सारी चीनी और सेब साइडर सिरका से तैयार एक अचार आपको मैकेरल बनाने की अनुमति देता है, जिसके मांस का स्वाद लाल मछली जैसा होगा।

उबलना

उबली हुई मैकेरल गर्मी उपचार का सबसे सरल तरीका है। बिल्कुल सभी पाक विशेषज्ञ इसका सामना कर सकते हैं। मैकेरल पकाने से पहले, इसे कोमल तरीके से (रेफ्रिजरेटर में या पानी में) पिघलाया जाना चाहिए, और फिर सिर, पंखों को काटकर इनसाइड को हटा दें। कभी-कभी शोरबा पकाते समय, सिर का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन फिर इसमें से गलफड़ों को निकालना आवश्यक होता है।

आप सॉस पैन और डबल बॉयलर दोनों में उबाल सकते हैं। पहले मामले में, स्वादिष्ट मछली के अलावा, आपको एक सुगंधित शोरबा भी मिलेगा जिसे एक स्वतंत्र पहले कोर्स के रूप में परोसा जा सकता है, और एक स्पष्ट सूप या मछली की ग्रेवी बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। मैकेरल पकाने के दोनों विकल्प आपको मछली प्राप्त करने की अनुमति देंगे, जिसका बाद में उपयोग किया जा सकता है:

• सलाद;
• पाई, पाई, टार्टलेट, पेनकेक्स के लिए भरना;
• मक्खन के साथ पेस्ट और पेस्ट;
• रोल्स;
• सैंडविच

शोरबा में मछली को कम गर्मी पर सात मिनट से अधिक समय तक उबालें, जबकि भाप के लिए आपको कम से कम पंद्रह मिनट खर्च करने होंगे। एक समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए, मैकेरल को केवल ठंडे पानी में, बारीक कद्दूकस की हुई सब्जियों और मसालों के साथ रखा जाना चाहिए। यदि खाना पकाने का उद्देश्य स्वादिष्ट और रसदार मछली प्राप्त करना है, तो आपको शव को उबलते सब्जी शोरबा में डालना होगा। हां, और सब्जियों को काटा नहीं जा सकता।

पकाना

मैकेरल को पकाने के पिछले सभी तरीकों की तरह भूनना भी एक आसान काम है। हालांकि, उपरोक्त दो विधियों के विपरीत, इसमें कुछ पाक अनुभव और थोड़ा अधिक धैर्य की आवश्यकता होती है।

शव के साथ करने वाली पहली बात यह है कि इसे पेट करना है। दूसरी महत्वपूर्ण शर्त जो आपको साधारण मछली को एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने की अनुमति देती है, वह है मछली को मैरीनेट करना। अधिकतर, इसमें अधिक समय नहीं लगता है और केवल मछली को रस देने की आवश्यकता होती है।

मछली को पूरी और भागों में बेक किया जा सकता है।सिर का आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन यदि पकवान के डिजाइन की आवश्यकता होती है, तो इसे गिल्स को हटाकर छोड़ दिया जाता है। यदि मछली को इस तरह से बेक किया जाता है, तो यह आमतौर पर भरवां होता है। सबसे अधिक बार, भरने की भूमिका है:

• प्याज;
• गाजर;
• आलू।

पकाने के बाद, भरना एक सुगंधित साइड डिश में बदल जाता है।

आप मछली सेंक सकते हैं:

• इसके विपरीत;
• पन्नी में, पूरे और अलग-अलग टुकड़ों में।

यह पन्नी में पके हुए प्याज से भरी बहुत स्वादिष्ट मछली निकलती है। उच्च वसा वाले मेयोनेज़ एक प्रकार का अचार के रूप में कार्य करेगा। इस व्यंजन को पकाना जल्दी है, लेकिन यह आसानी से उत्सव की मेज को सजा सकता है। आपको बस इतना करना है:

1. शव तैयार करें: छीलें और काट लें (वैकल्पिक)। त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें, उसके ऊपर नींबू का रस डालें और चीनी के साथ छिड़के।
3. मैकेरल के पेट को प्याज से भरें।
4. भरवां मछली को मेयोनेज़ के साथ चिकनाई करें।
5. पन्नी को काट लें ताकि आप उसमें से एक बैग बना सकें।
6. वर्कपीस को सावधानीपूर्वक पन्नी में स्थानांतरित करें और पैक करें।
7. मछली को बेकिंग शीट पर रखें, और फिर इसे दो सौ डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में डाल दें। आप खाना पकाने के लिए बेकिंग मोड के साथ मल्टी-कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं।
8. एक बंद "बैग" में मछली को दस मिनट के लिए बेक करें, और फिर इसे ध्यान से खोलें और इसे दस मिनट के लिए तैयार होने दें। शीर्ष गर्मी या ग्रिल खाना पकाने के दूसरे चरण में सेंकना आसान बना देगा। इस मामले में, मछली को वांछित स्थिति तक पहुंचने में लगभग छह मिनट लगेंगे। मल्टी-कुकर का उपयोग करते समय, खाना पकाने के प्रत्येक चरण का समय पांच मिनट तक बढ़ाया जा सकता है।
9. तैयार मछली को पन्नी के साथ दोनों में गर्म परोसा जाना चाहिए, जिसमें थोड़ी मात्रा में रस इकट्ठा हो जाएगा, और एक प्लेट पर रख दिया जाएगा।

इस विनम्रता की तैयारी के लिए उत्पादों की संख्या वैकल्पिक है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि एक मछली से केवल तीन पूर्ण सर्विंग्स प्राप्त की जा सकती हैं।शव को बनाने में नमक और काली मिर्च का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। वे पहले से ही मेज पर हैं।

रोस्टिंग और स्टूइंग

बेकिंग की तरह ही मैकेरल को भूनना काफी सरल प्रक्रिया है। सबसे अधिक बार, इस तरह, मछली को एक पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में पकाया जाता है या डीप-फ्राइड किया जाता है। पैन में पकाते समय, निम्नलिखित में से ब्रेडिंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है:

• अंडे और आटा (गेहूं, मक्का, जई और अन्य प्रकार);
• अंडे और ब्रेडक्रंब।

डुबकी लगाने से पहले, मछली को मसाला, पिसी हुई काली मिर्च और हल्के नमकीन के साथ छिड़का जाना चाहिए। और, ज़ाहिर है, छोटी मोटाई के भागों में पूर्व-कट करें या फ़िललेट्स का उपयोग करें। प्रत्येक टुकड़े को हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें। बल्लेबाज में स्वादिष्ट तली हुई मछली प्राप्त करने के लिए एक शर्त भी वर्कपीस की सही तैयारी है। मछली को बैटर में डुबाने से पहले शेफ को बस इतना करना है कि वह उसे नमकीन कर दे।मछली को बैटर में पकाते समय मसालेदार जड़ी-बूटियाँ एक क्रूर मजाक कर सकती हैं, और टेस्टर मछली के असली स्वाद को महसूस नहीं कर पाएगा। मैकेरल के लिए बैटर निम्न के आधार पर तैयार किया जा सकता है:

• गाय का दूध;
• शुद्ध पानी;
• चिकन या बटेर अंडे;
• बीयर।

सूचीबद्ध तरीकों में से दूसरे में तला हुआ मैकेरल, एक तैयार पकवान है जो सॉस और साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक पैन में तला हुआ मैकेरल भी खाने के लिए तैयार है और इसे मेज पर परोसा जा सकता है, या यह स्टू मछली का आधार बन सकता है। सबसे अधिक बार, भरना शोरबा या टमाटर के रस पर आधारित होता है।किसी भी मामले में, मछली बहुत स्वादिष्ट होती है। आप धीमी कुकर, संवहन ओवन (एक कोमल शॉर्ट मोड पर) या एक साधारण मोटी दीवार वाली कड़ाही में मछली को स्टू कर सकते हैं। मैकेरल मांस की निम्न रक्त सामग्री और इस मछली की बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों में जल्दी से बदलने की क्षमता के लिए धन्यवाद, स्टू को पकाने में आधे घंटे से अधिक नहीं लगता है।

धूम्रपान और इलाज

मैकेरल के धूम्रपान और सुखाने से आप इस मछली का बहुत स्वादिष्ट स्वादिष्ट मांस प्राप्त कर सकते हैं। तैयार विनम्रता का उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है:

• सलाद;
• सैंडविच;
• टार्टलेट और पीटा ब्रेड के लिए भरावन।

इसके अलावा, ऐसी मछली को साइड डिश के साथ परोसा जाता है। यह शायद कहने लायक नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही ज्ञात है, लेकिन आलू ऐसी मछली के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त होगा। इसे किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है: उबाल लें, तलें, सेंकना या स्टू।

आज, अधिकांश किराने की दुकानों में स्मोक्ड या सूखे मैकेरल को खरीदना मुश्किल नहीं है।उत्पाद की कीमत आमतौर पर कच्ची मछली की लागत से भिन्न होती है, लेकिन यह खाने के लिए तैयार उत्पाद है, अर्ध-तैयार उत्पाद नहीं। हाल ही में, स्मोक्ड मीट को अपने हाथों से पकाना लोकप्रिय हो गया है। यह उन इकाइयों की उपलब्धता से सुगम है जो आपको घर पर खाना पकाने की अनुमति देती हैं। आज, वे आपको कुछ ही घंटों में गर्म या ठंडे मैकेरल पकाने की अनुमति देते हैं।

आप वास्तविक स्मोकहाउस या धीमी कुकर में उपयुक्त कार्य के साथ और "तरल धुआं" नामक एक योजक का उपयोग करके मछली को धूम्रपान कर सकते हैं। बाद की विधि मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद असुरक्षित है, लेकिन फिर भी इसे अक्सर व्यवहार में प्रयोग किया जाता है।

धूम्रपान या सुखाने से पहले, मैकेरल, साथ ही पशु मूल के अन्य सभी उत्पादों को नमकीन या मसालेदार होना चाहिए। नमकीन बनाने का समय न केवल रसोइया की इच्छा पर निर्भर करता है, बल्कि उस समय पर भी निर्भर करता है जिसके दौरान वे तैयार स्मोक्ड उत्पाद को स्टोर करने का इरादा रखते हैं।

यह उल्लेखनीय है कि मैकेरल, अन्य मछलियों की तरह, पूरी तरह से धूम्रपान किया जा सकता है।यहां तक ​​​​कि, कोई कह सकता है कि इसे धूम्रपान करना या सुखाना अधिक सही होगा, क्योंकि यह तथ्य कि मछली पूरी रहती है, आपको प्राकृतिक वसा सामग्री को संरक्षित करने की अनुमति देगी। इस तथ्य के अलावा कि मैकेरल बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, यह दिखने में भी सुंदर होगा, जैसा कि चित्र में है। सूखी मछली के बारे में भी यही कहा जा सकता है, जो अनिवार्य रूप से धूम्रपान प्रक्रिया में एक मध्यवर्ती उत्पाद है।

बिना सिर वाली भुनी हुई मछली हमेशा एक पूरे की तुलना में अधिक सूखी और नमकीन होगी, हालांकि दुकानों में इसकी कीमत अधिक होती है, जो बिना पके हुए होती है। बदले में, बिना सिर वाली मछली को पूरी पकाई गई मछली की तुलना में थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जा सकता है। यहां चुनाव रसोइया या खरीदार पर निर्भर है।

ग्रिल पर खाना बनाना (बारबेक्यू, बारबेक्यू)

ग्रिल या बारबेक्यू पर मैकेरल पकाने से आप एक स्वादिष्ट उपचार प्राप्त कर सकते हैं जो स्मोक्ड उत्पाद से नीच नहीं है। मछली के कटार (स्कर्वर पर और न केवल) निश्चित रूप से रसदार निकलेंगे और एक महान स्मोक्ड गंध होगी, क्योंकि वसा जो गर्म कोयले पर गिरने से बिलेट गर्म होने पर निकल जाएगी, वह धुएं में बदल जाएगी। मछली की वसा सामग्री मांस को छिद्रपूर्ण बनाती है।यह सुगंध को छिद्रों में गहराई से प्रवेश करने की अनुमति देता है।

पके हुए सब्जियों के साथ मैकेरल कटार अच्छी तरह से चलते हैं:

• बैंगन;
• टमाटर;
• तुरई;
• सहयात्री;
• शिमला मिर्च।

ऐसी विनम्रता के लिए सबसे अच्छा सॉस टैटार सॉस, साथ ही साथ "हरा" तेल होगा।आलू भी ऐसी मछली के पूरक होंगे।

कैनिंग

कैनिंग मैकेरल एक जटिल प्रक्रिया है, हालांकि एक नौसिखिए रसोइया भी अगर वांछित है तो इसे संभाल सकता है। कई लोग मछली पकाने के इस तरीके में रुचि रखते हैं जब काउंटर पर तैयार डिब्बाबंद भोजन की लागत की तुलना कच्चे मैकेरल की कीमत से करना संभव है।

यह कहा जाना चाहिए कि मैकेरल को अपने हाथों से पकाना न केवल घर के बजट को बचाने के मामले में फायदेमंद है, बल्कि इसलिए भी कि घर का बना डिब्बाबंद भोजन निश्चित रूप से सबसे महंगे स्टोर से खरीदे गए लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और अधिक प्राकृतिक होगा।इसके अलावा, उनमें निश्चित रूप से स्वाद, हानिकारक लवण (उदाहरण के लिए, मोनोसोडियम ग्लूटामेट), संरक्षक नहीं होंगे। बेशक, ऐसे रिक्त स्थान का शेल्फ जीवन न्यूनतम होगा, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वास्थ्य के बराबर नहीं होगा।

डिब्बाबंद मैकेरल की तैयारी को निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देशों द्वारा वर्णित किया जा सकता है:

1. व्यंजन तैयार करना: धोना और भाप देना।
2. मछली तैयार करना: पेट भरना, धोना और काटना।
3. मैकेरल बिछाना, छोटे टुकड़ों में, जार में काट लें।
4. मसाले जोड़ना: काली मिर्च, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता।
5. नमक और गंधहीन वनस्पति तेल जोड़ना।
6. पानी या टमाटर, साथ ही अन्य तरल सामग्री जोड़ना, अगर नुस्खा इसके लिए कहता है।
7. वर्कपीस का हीट ट्रीटमेंट: ओवन में या सॉस पैन में पानी के साथ गर्म करना, साथ ही एक आटोक्लेव का उपयोग करना।
8. डिब्बाबंद भोजन को बंद करना और ठंडा करना।

एक साधारण रसोई में डिब्बाबंद मैकेरल तैयार करने के लगभग सभी व्यंजनों में मछली को एक जार में गर्म करने की अवधि की आवश्यकता होती है। यह वही है जो कई गृहिणियां माइनस मानती हैं और इसलिए हर तरह से त्रुटिहीन स्वादिष्टता प्राप्त करने की इस पद्धति से बचती हैं।

उपरोक्त को सारांशित करते हुए, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मैकेरल किसी भी तरह से पकाया जाता है, इसके साथ भी अच्छा होता है:

• सब्जियां;
• चावल का दलिया;
• चिकन और बटेर अंडे;
• सख्त पनीर;
• टेबल वाइन;
• खट्टी मलाई;
• हरी डिब्बाबंद मटर;
• कैंड कॉर्न;
• नमकीन और ताजा खीरे।

और अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मैकेरल पकाने का कोई सबसे अच्छा नुस्खा या तरीका नहीं है, क्योंकि इस मछली से कोई भी व्यंजन बहुत अच्छा होगा!

मछली के नुकसान और contraindications

आहार में मैकेरल जैसी स्वस्थ मछली के उपयोग में बाधाएं मानव शरीर को संभावित नुकसान से जुड़ी हैं। इसलिए आपको यह बहुत तैलीय मछली नहीं खानी चाहिए:

• रक्तचाप में तेज वृद्धि से बचने के लिए उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगी;
• एलर्जी पीड़ित, क्योंकि पदार्थों की आसान उपलब्धता एक हमले को भड़का सकती है;
• रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि के कारण मधुमेह रोगी;
• एक वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चे यदि बाद वाले गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों से पीड़ित हैं या पुरानी बीमारियां हैं;
• जिगर की बीमारी वाले और नलिकाओं और पित्ताशय की थैली में जमा होने से पीड़ित, क्योंकि एक कमजोर शरीर भोजन के पाचन का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकता है और पित्त की अत्यधिक रिहाई के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।

फैटी और सुगंधित मैकेरल किसी भी रूप में अच्छा होता है। आहार में इसका तर्कसंगत और नियमित उपयोग न केवल गैस्ट्रोनॉमिक जरूरतों को पूरा करने की अनुमति देता है, बल्कि शरीर को प्रोटीन और मछली के तेल से भी संतृप्त करता है। यह मछली इतनी स्वादिष्ट होती है कि कभी-कभी खुद को इससे दूर करना नामुमकिन होता है।आपको माप के बारे में कभी नहीं भूलना चाहिए: बिना किसी प्रतिबंध के किसी भी उत्पाद का उपयोग हमेशा नुकसान ही पहुंचाता है!

जो लोग मैकेरल परिवार के इस प्रतिनिधि से अभी तक परिचित नहीं हैं, वे शायद सोच रहे हैं कि मैकेरल मछली किस तरह की है और इसे कैसे पकाना है। इस उत्पाद की विशेषता इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। मैकेरल पट्टिका बेकिंग, धूम्रपान, तलने और अन्य गर्मी उपचार विधियों के लिए आदर्श है।

इस परिवार के व्यक्ति 4.5 मीटर तक के आकार तक पहुंचते हैं, जबकि सबसे छोटे केवल 60-70 सेंटीमीटर होते हैं। मैकेरल एक शिकारी मछली है जिसके आहार में प्लवक, एंकोवी, झींगा, क्लैम, हेरिंग फ्राई और रेत ईल शामिल हैं। यह नमूना समुद्र और समुद्र के पानी में 200 मीटर की गहराई तक रहता है।

इसकी किस्मों का नाम निवास स्थान से आता है:

• स्पेनिश (धारीदार) मैकेरल - भूमध्यसागरीय, भारतीय और प्रशांत महासागर;
• जापानी मैकेरल - चीन, जापान, कोरिया का पानी;
• भारतीय (शाही) मैकेरल - एशिया का तट।

यह मछली बड़ी मात्रा में पकड़ी जाती है और इसे एक मूल्यवान औद्योगिक उत्पाद माना जाता है। दुनिया के जल में इस प्रजाति के व्यक्तियों की प्रभावशाली बहुतायत के कारण, प्रकृति के संरक्षण के लिए अंतर्राष्ट्रीय संघ ने इसे "थोड़ी सी भी चिंता का कारण" का दर्जा दिया है।

स्वाद, कैलोरी

मैकेरल घने सफेद मांस के साथ एक पौष्टिक मछली है। यह काफी वसायुक्त होता है, लेकिन साथ ही कुछ कठोर होता है, जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया में ध्यान में रखा जाना चाहिए। मैकेरल के स्वाद की तुलना अक्सर मैकेरल के स्वाद से की जाती है। घनिष्ठ जैविक संबंध के बावजूद, इन प्रतिनिधियों में एक महत्वपूर्ण अंतर है। मैकेरल को आहार कहा जा सकता है, क्योंकि यह मैकेरल की तुलना में अधिक शुष्क होता है।

किसी भी अन्य समुद्री मछली की तरह, मैकेरल को कम कैलोरी वाला माना जाता है। तो एक कच्चे शव में लगभग 105-139 किलो कैलोरी, स्टीम्ड - 134-158 किलो कैलोरी होता है। कैलोरी की संख्या में विसंगति विविधता पर निर्भर करती है। तो, किंग मैकेरल स्पेनिश की तुलना में कम पौष्टिक होगा।

पोषण मूल्य निम्नलिखित सीमाओं के भीतर भिन्न होता है:

• प्रोटीन: 20-22 ग्राम / 100 ग्राम उत्पाद;
• वसा: 3-4 ग्राम / 100 ग्राम उत्पाद;
• राख: 1-2 ग्राम / 100 ग्राम उत्पाद;
• पानी: 73-75 ग्राम / 100 ग्राम उत्पाद।

उल्लेखनीय रूप से, यह व्यक्ति व्यावहारिक रूप से कार्बोहाइड्रेट को शामिल नहीं करता है।

5 स्वादिष्ट मैकेरल रेसिपी

मैकेरल मछली पकाने के लिए, आपको महान पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। खरीदते समय इसे सही ढंग से चुनना और नुस्खा का सख्ती से पालन करना पर्याप्त है। इस समुद्री भोजन की गुणवत्ता का एक संकेतक गुलाबी गलफड़े और पारदर्शी स्पष्ट आंखें हैं।इसके अतिरिक्त, आप अपनी उंगली से शव पर सेंध लगाने की कोशिश कर सकते हैं। यदि मांस जल्दी से अपने पूर्व आकार में लौट आया - ताजगी का संकेत।

घर पर स्मोक्ड मैकेरल

खरीदी गई स्मोक्ड मछली का एक स्वादिष्ट एनालॉग घर पर तैयार किया जा सकता है। इसी समय, इस नुस्खा के लिए बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, बस एक इच्छा और एक स्मोकहाउस होना पर्याप्त है।

इस मामले में उत्पादों का अनुपात इस प्रकार है:

• दो किलोग्राम मैकेरल;
• खाद्य नमक - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम।

सबसे पहले, मछली को साफ और धोया जाना चाहिए। इसके लिए सिर को काट दिया जाता है, पेट को काट दिया जाता है और सभी अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकाल दिया जाता है। ताजी मछली को ठंडे बहते पानी में कम से कम दो बार धोएं।

हम साफ किए गए शव को एक मोटे धागे से बांधते हैं और चीनी और नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कते हैं। इस अवस्था में मछली 45 मिनट - एक घंटे तक रहती है। उसके बाद, नमक को धो लें, उत्पाद को खुली हवा में बाँध दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

मैकेरल अब धूम्रपान करने के लिए तैयार है। ऐसा करने के लिए, इसे स्मोकहाउस में लोड करें और एक छोटी सी आग लगा दें। धुंआ दिखने के बाद, 1 घंटे के लिए 80ºC सेट करें। जैसे ही शव ठंडा हो जाता है, इसे मेज पर परोसा जा सकता है, जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ परोसा जा सकता है।

पन्नी में ओवन में सेंकना

खाना पकाने का एक समान रूप से दिलचस्प तरीका ओवन में मैकेरल है। ऐसी परिस्थितियों में, यह नरम हो जाता है, मांस आसानी से हड्डी से पीछे रह जाता है।

अधिकतम स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• दो मैकेरल;
• एक बल्ब;
• कमजोर सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नींबू का रस - 3 चम्मच;
• एक चुटकी नमक;
• एक चुटकी काली मिर्च।

मछली पकाने की शुरुआत इसे साफ करने से होती है: सिर काट लें, आंतों को हटा दें और अच्छी तरह कुल्ला करें।

1. अगला, मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ प्याज, सरसों, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मछली को चिकनाई करें (आप शव को बचे हुए के साथ भर सकते हैं) और रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। अचार बनाने का समय आधे घंटे से लेकर आधे दिन तक हो सकता है।
3. भीगे हुए मैकेरल को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। 180ºC पर बेकिंग प्रक्रिया में लगभग 40-50 मिनट लगते हैं, लेकिन यह न भूलें कि किसी भी मछली या मांस को केवल पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए।

गोल्डन ब्राउन के साथ तली हुई मछली

अधिक पौष्टिक व्यंजनों की एक संख्या के बीच, यह तली हुई मैकेरल को उजागर करने लायक है। ऐसी विनम्रता किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। खाना पकाने की प्रक्रिया में भी, रिश्तेदार बार-बार रसोई में जाकर पता लगाते हैं कि रात के खाने के लिए क्या सुगंधित बनाया जा रहा है।

आवश्यक उत्पादों की सूची इस प्रकार है:

• आधा किलोग्राम मैकेरल पट्टिका;
• एक अंडा;
• ब्रेडक्रंब - 1 चम्मच;
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मार्जरीन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• आधा नींबू;
• स्वाद के लिए साग;
• एक चुटकी नमक।

साफ और तैयार मछली को भागों में विभाजित किया जा सकता है या पूरी तली हुई हो सकती है।

तैयारी में दो चरण होते हैं।

1. सबसे पहले, शव को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में और मार्जरीन में भूनें। आग को मध्यम बनाना बेहतर है ताकि पकवान जले नहीं और अंदर कच्चा न रहे।
2. इस बीच, चलो सॉस पर चलते हैं। ऐसा करने के लिए एक अलग कटोरे में मेयोनेज़, नींबू का रस, हर्ब और नमक मिलाएं। कुछ और नींबू के वेजेज को गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मैकेरल फ़्रीकैसी

फ्रिकेस एक पेटू फ्रांसीसी व्यंजन है जिसे स्टू के रूप में व्याख्या किया जा सकता है। इस व्यंजन में दो घटक शामिल होंगे: निविदा मछली स्टू और सॉस।

सामग्री की पूरी सूची:

• मैकेरल - 250-300 ग्राम;
• हरी मटर - 50 ग्राम;
• एक बल्ब;
• एक गाजर;
• अजवाइन की जड़ - 20-30 ग्राम;
• 50 मिलीलीटर मछली और सब्जी शोरबा;
• एक चम्मच आटा;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• अजमोद का गुच्छा;
• एक चुटकी नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

जैसा कि अपेक्षित था, हम मैकेरल से इनसाइड, हेड्स को हटाते हैं और इसे साफ करते हैं।

1. मछली को 4x4 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काटने के बाद, उबालने के बाद इसे नमकीन पानी में लगभग 5-7 मिनट तक उबालें।
2. इसके समानांतर, हम सब्जियां पकाते हैं: प्याज, गाजर, अजवाइन और मटर।
3. शोरबा को निकालने की आवश्यकता नहीं है, हम उन्हें आटा और पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाते हैं और एक स्वादिष्ट सॉस प्राप्त करते हैं।
4. तैयार उबले हुए मांस और सब्जियों को परिणामस्वरूप तरल सॉस, नमक, काली मिर्च के साथ डालें और जड़ी बूटियों से सजाएं।

रॉयल स्टेक

मछली के स्टेक को ग्रिल पर पकाया जाता है, जिससे आप डिश की कैलोरी सामग्री को बचा सकते हैं और इसे रेस्तरां संस्करण के जितना संभव हो उतना करीब ला सकते हैं।

इस पाक कृति को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक बड़ा (शाही) मैकेरल;
• जैतून का तेल - 180-200 मिलीलीटर;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• नींबू की एक जोड़ी;
• एक चुटकी काली मिर्च काली मिर्च;
• एक चुटकी नमक;
• सजावट के लिए हरियाली।

हम साफ और धुले मैकेरल को कितने स्टेक में विभाजित करते हैं (एक शव से लगभग 6-7 सर्विंग्स प्राप्त होते हैं)।

1. परिणामस्वरूप टुकड़ों को कटा हुआ लहसुन, वनस्पति तेल, नमक और मसाले के साथ उदारता से चिकनाई की जाती है।
2. उसके बाद, मछली को पन्नी पर रखें, और उसके ऊपर नींबू के स्लाइस रखें। स्टेक की पूरी सतह को कवर किया जाना चाहिए।
3. हम ग्रिल तैयार करते हैं और उस पर मैकेरल को पकने तक बेक करते हैं। आग की तीव्रता और भागों के आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय 20-35 मिनट तक होता है।
4. तैयार पकवान को सूखी सफेद शराब के संयोजन में परोसा जाता है।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, मैकेरल एक योग्य अनूठी मछली है जो एक स्वस्थ रात्रिभोज और हार्दिक दोपहर का भोजन बन जाएगी। बॉन एपेतीत!