सीप मशरूम को सरल मशरूम माना जाता है, वे कम तापमान को अच्छी तरह से सहन करते हैं और घर पर उगाने के लिए अन्य प्रजातियों की तुलना में बेहतर होते हैं। जहां सीप मशरूम उगते हैं, अर्थात् किस पेड़ पर, इस स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के सभी प्रेमी रुचि रखते हैं।

इस लेख में, हम देखेंगे कि सीप मशरूम प्रकृति में कैसे और कहाँ उगते हैं, किस पेड़ पर उनकी तलाश की जाती है, कौन सी प्रजातियाँ मौजूद हैं और घर पर सफल खेती के लिए उन्हें किन परिस्थितियों की आवश्यकता होती है।

सीप मशरूम प्रकृति में कैसे उगते हैं

मशरूम लगभग 30 प्रकार के होते हैं, हालांकि उनमें से केवल 10 ही घरेलू भूखंडों में उगाए जाते हैं। हालांकि, ये मशरूम अपने उच्च स्वाद, समृद्ध सुगंध और बिना देखभाल की देखभाल के कारण काफी लोकप्रिय हैं।

प्राकृतिक परिस्थितियों में, वे पेड़ की चड्डी पर उगते हैं, ज्यादातर पर्णपाती, लेकिन कुछ प्रजातियां कोनिफ़र पर भी पाई जा सकती हैं। सबसे सरल स्टेपी है, जो किसी भी नस्ल के पेड़ों पर और यहां तक ​​\u200b\u200bकि पुराने गिरे हुए चड्डी या स्टंप पर भी उग सकता है।

सीप मशरूम कहाँ उगते हैं, किन पेड़ों पर

अनुभवी मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है कि जंगल में काटे गए सीप मशरूम कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होते हैं। यह वन प्रजातियां हैं जिन्हें विटामिन और खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत माना जाता है, लेकिन उन्हें इकट्ठा करने के लिए आपको यह जानना होगा कि सीप मशरूम कहाँ उगते हैं, अर्थात् किस पेड़ पर।

चित्र 1. प्रकृति में वृद्धि के स्थान

सीप मशरूम प्रकृति में कैसे और कहाँ उगते हैं, आप वीडियो में देख सकते हैं।

नींबू (एल्म)

नींबू, या एल्म, सुदूर पूर्व में आम है, हालांकि इसे घर पर भी सफलतापूर्वक उगाया जाता है।

इस प्रजाति के लिए असामान्य, तने के चमकीले पीले रंग और फलने वाले शरीर (चित्र 2) के कारण मशरूम को इसका नाम मिला। दूसरा नाम - एल्म, विकास की ख़ासियत के कारण प्राप्त हुआ। जंगली में, यह अक्सर एल्म पर पाया जा सकता है - सुदूर पूर्वी एल्म की एक किस्म।

चित्र 2. नींबू किस्म की बाहरी विशेषताएं

घर पर, सफल खेती के लिए, आप चिनार, सन्टी या ऐस्पन की लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं।

सींग के आकार का (प्रचुर मात्रा में)

सींग के आकार का, या प्रचुर मात्रा में, पर्णपाती जंगलों को तरजीह देता है। यह प्रजाति कम तापमान के प्रति संवेदनशील है, और हालांकि फसल की अवधि मई से अक्टूबर तक रहती है, ठंड के मौसम में इसे खोजना लगभग असंभव हो सकता है (चित्र 3)।

चित्र 3. प्रकृति में सींग के आकार का सीप मशरूम

इसमें एक लंबा, घुमावदार तना और लहराती किनारों वाली टोपी होती है, और फलने वाले शरीर का रंग हल्का क्रीम होता है। यह एक नियम के रूप में, पुराने सन्टी, एल्म, ओक और पहाड़ की राख की चड्डी पर बढ़ता है।

मैदान

स्टेपी सीप मशरूम, अपने रिश्तेदारों के विपरीत, लकड़ी पर नहीं, बल्कि छत्र के पौधों की जड़ों पर विकसित होता है (चित्र 4)। इसके बड़े आकार के कारण इसे इसका दूसरा नाम शाही मिला। वयस्क नमूनों की टोपी अन्य प्रजातियों की तुलना में बहुत बड़ी है, और व्यास में 25 सेमी तक पहुंच सकती है। इसके अलावा, इसमें मूल्यवान पोषण गुण हैं, क्योंकि इसमें बहुत सारे प्रोटीन और विटामिन होते हैं जो डेयरी उत्पादों की विशेषता है।

चित्र 4. स्टेपी सीप मशरूम उगाना

यदि आप जानना चाहते हैं कि इस प्रजाति के मशरूम कहाँ उगते हैं, तो आपको उन्हें छाते के पौधों से ढके चरागाह या बंजर भूमि में भेजना चाहिए। इसके अलावा, कटाई वसंत ऋतु में शुरू हो सकती है।

फेफड़े

एक विशिष्ट विशेषता फलने वाले शरीर का शुद्ध सफेद रंग है (चित्र 5)। टोपी उत्तल है, और इसके किनारों को थोड़ा नीचे किया गया है। मशरूम बीनने वालों के लिए अच्छी खबर है: यह बड़े परिवारों में उगता है, इसलिए आप जंगल की एक यात्रा में मशरूम की पूरी टोकरी उठा सकते हैं।

चित्रा 5. फुफ्फुसीय सीप मशरूम की उपस्थिति

यदि आप नहीं जानते कि पल्मोनेट प्रजाति किस पेड़ पर उगती है, तो पुराने सन्टी, ओक या बीच की तलाश करें। डरो मत कि कटाई के बाद मशरूम खराब हो जाएंगे। नाजुक उपस्थिति के बावजूद, वे परिवहन को पूरी तरह से सहन करते हैं और कम तापमान के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं।

गुलाबी

प्राकृतिक परिस्थितियों में, आप रूस में केवल सुदूर पूर्व में गुलाबी सीप मशरूम पा सकते हैं। यह उष्णकटिबंधीय देशों में भी पाया जाता है, लेकिन, इसकी सरलता के कारण, इसे घर पर भूसे या मकई के कचरे के आधार पर सफलतापूर्वक खेती की जाती है (चित्र 6)।

चित्र 6. प्रकृति में और घर पर गुलाबी सीप मशरूम

यह पर्णपाती पेड़ों की चड्डी पर बढ़ता है, और समूहों या एकत्रीकरण में बढ़ता है। यह एक खाद्य मशरूम माना जाता है जिसमें बहुत अधिक स्वाद गुण नहीं होते हैं।

शाही

रॉयल ऑयस्टर मशरूम, या इरिंग्स, काफी बड़े मशरूम होते हैं जो जमीन पर उगते हैं। इस मामले में मशरूम बीनने वाला पौधों की जड़ों पर स्थित होता है (चित्र 7)।

चित्र 7. घर पर बढ़ते हुए झुमके

इस प्रजाति के प्रतिनिधि वसंत मशरूम हैं। गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में, पहली फसल मार्च की शुरुआत में और समशीतोष्ण जलवायु में - मई में काटी जा सकती है। फलों का शरीर सफेद या हल्का पीला, और काफी बड़ा होता है। यह अपने उच्च स्वाद, प्रोटीन और विटामिन की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान है।

घर पर सीप मशरूम कैसे उगाएं

सबसे लोकप्रिय प्रकार के मशरूम पर विचार करें जिनकी खेती घरेलू भूखंडों और बड़े मशरूम उगाने वाले परिसरों में की जाती है।

चित्र 8. घर में उगाने के लिए सीप मशरूम के प्रकार: 1 - साधारण, 2 - सींग के आकार का, 3 - स्टेपी, 4 - फेफड़ा

विभिन्न प्रकार के मशरूम के उदाहरण नीचे दिए गए आंकड़ों में दिखाए गए हैं।:

• साधारण:इस प्रजाति का सबसे आम प्रकार का कवक। प्रकृति में, एक नियम के रूप में, यह स्टंप पर बढ़ता है। घरों में, इसकी खेती लट्ठों पर की जा सकती है या सब्सट्रेट से भरे बैग में उगाई जा सकती है।
• सींग के आकार का:ये मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं। युवा सींग के आकार के नमूनों में, टोपी का उत्तल आकार होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह फ़नल की तरह हो जाता है। मशरूम में एक समृद्ध सुगंध होती है, और टोपी उम्र के साथ गहराती जाती है (सफेद और पीले रंग के विभिन्न रंग)। यह चीन, जापान और प्रिमोर्स्की क्राय में विशेष रूप से आम माना जाता है।
• स्टेपी:स्टेपी क्षेत्रों में पाया जाता है और मुख्य रूप से शरद ऋतु (सितंबर और अक्टूबर) में मृत तनों और जड़ों पर उगता है। टोपियां अक्सर आकार में अनियमित होती हैं और इन्हें छोटे पैमानों से ढका जा सकता है। रंग पीला-भूरा या थोड़ा लाल होता है।
• पल्मोनरी:टोपियां सफेद होती हैं, लेकिन उनमें हल्का भूरा रंग हो सकता है। इसमें एक सुखद मशरूम गंध के साथ नरम मांस होता है। एक नियम के रूप में, कवक जून से अक्टूबर तक पर्णपाती पेड़ों की गिरी हुई चड्डी पर समूहों में बढ़ता है। पुराने मशरूम खाने योग्य होते हैं लेकिन थोड़े सख्त हो सकते हैं।
• नींबू टोपी:एक विशिष्ट विशेषता एक उज्ज्वल नींबू रंग है। यह सबसे अधिक मांग वाली प्रजातियों में से एक है, लेकिन इन मशरूम की नाजुकता के कारण परिवहन करना मुश्किल है। एक अतिरिक्त लाभ एक स्पष्ट गंध है, और जब भोजन में जोड़ा जाता है, तो व्यंजन हल्का अखरोट का स्वाद प्राप्त करते हैं। इसे इलमक मशरूम भी कहा जाता है, क्योंकि प्राकृतिक परिस्थितियों में यह इल्मक पेड़ की सुदूर पूर्वी प्रजातियों पर बढ़ता है, हालांकि यह चिनार, बीच, ओक या सन्टी की चड्डी पर पाया जा सकता है। जंगली में, कवक एशिया और उत्तरी अमेरिका में बढ़ता है, लेकिन सुदूर पूर्व में भी इसकी खेती की जाती है।
• गुलाबी:गुच्छों में बढ़ता है, और टोपी का एक स्पष्ट गुलाबी रंग होता है। स्वाभाविक रूप से, यह उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाया जा सकता है, लेकिन इसे सब्सट्रेट के रूप में कपास के कचरे, किण्वित पुआल या मकई के गोले का उपयोग करके कृत्रिम रूप से भी उगाया जा सकता है।
• फ्लोरिडा:इसकी एक बड़ी फ़नल के आकार की टोपी है (व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है)। बाह्य रूप से सामान्य के समान, लेकिन कैप के हल्के रंग और कम नरम गूदे में भिन्न होता है। फ्लोरिडा की मातृभूमि उत्तरी अमेरिका है, लेकिन बीच लॉग का उपयोग करके काकेशस में इसकी सफलतापूर्वक खेती की जाती है।

चित्र 9. लोकप्रिय मशरूम की किस्में: 1 - लेमन कैप, 2 - गुलाबी, 3 - फ्लोरिडा

दिलचस्प बात यह है कि फ्लोरिडा मशरूम एक अलग प्रजाति नहीं है, बल्कि आम मशरूम का केवल एक क्षेत्रीय संस्करण है।

आधुनिक प्रजनकों ने कई संकर पैदा किए हैं जो उच्च उर्वरता, देखभाल में आसानी और बेहतर स्वाद की विशेषता है। नीचे सबसे सामान्य उपभेदों और उनकी मुख्य विशेषताओं के बारे में जानकारी दी गई है (चित्र 10)।

• एनके-35

यह सबसे आम संकरों में से एक है जो बड़ी उपज लाता है। विशेषता विशेषताएं: 12 सेमी तक के व्यास के साथ एक गोल ग्रे टोपी।

स्ट्रेन को गीले प्लांट सबस्ट्रेट्स पर उगाया जाता है। माइसेलियम उगाने के लिए, आपको 24 डिग्री का स्थिर तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है, लेकिन बेहतर मशरूम प्राप्त करने के लिए तापमान को 21 डिग्री तक कम करना पड़ता है।

यह महत्वपूर्ण है कि हाइब्रिड कैप का रंग प्रकाश की तीव्रता से प्रभावित होता है: यह जितना अधिक होगा, छाया उतनी ही समृद्ध होगी।

उच्च उपज के साथ एक संकर। फलों के शरीर बेज, मध्यम, छोटे समूहों में विकसित होते हैं। सब्सट्रेट की तैयारी के लिए गेहूं के भूसे, सूरजमुखी की भूसी और मकई के कचरे का उपयोग किया जाता है। सब्सट्रेट को कुचल दिया जाना चाहिए और 70-75% तक सिक्त किया जाना चाहिए, और उपज बढ़ाने के लिए, इसे पास्चुरीकृत या किण्वित किया जाना चाहिए। तनाव की एक विशिष्ट विशेषता हवा की संरचना और प्रकाश व्यवस्था में परिवर्तन का प्रतिरोध है।

यह संकर एक ग्रे या भूरे रंग की टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसकी रंग तीव्रता तापमान पर निर्भर करती है। स्ट्रेन को खेती के लिए एक गुणवत्ता वाले सब्सट्रेट के उपयोग की आवश्यकता होती है। आप अल्फाल्फा डंठल और मकई के गोले के साथ मिश्रित गेहूं के भूसे का उपयोग कर सकते हैं। अनाज के भूसे और सूरजमुखी की भूसी के सब्सट्रेट का उपयोग करने पर अच्छी पैदावार प्राप्त होती है। सभी घटकों को कुचल दिया जाना चाहिए, अच्छी तरह मिश्रित और सिक्त किया जाना चाहिए।

चित्रा 10. लोकप्रिय उपभेद: 1 - एनके -35, 2 - पी -20, 3 - पी -77, 4 - तनाव 107

बढ़ते समय, सब्सट्रेट का तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में, माइसेलियम लगभग 2 सप्ताह में पूरी तरह से विकसित हो जाता है। पहले फल की उपस्थिति के बाद, तापमान 14 डिग्री तक कम हो जाता है, जिससे आर्द्रता 90 डिग्री पर बनी रहती है।

टिप्पणी: P-70 स्ट्रेन ऊंचे बढ़ते तापमान पर भी उत्पादकता नहीं खोता है, लेकिन यह फलने वाले निकायों की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

स्ट्रेन के मुख्य लाभ फलने वाले शरीर का उच्च घनत्व है, जो भंडारण और परिवहन, उच्च पैदावार और दीर्घकालिक भंडारण की संभावना को सुविधाजनक बनाता है।

इस तनाव को उच्च उत्पादकता और निरोध की शर्तों के प्रति असंवेदनशील होने की विशेषता है। एक नियम के रूप में, टोपी गहरे भूरे रंग की होती है, लेकिन छाया खेती के तापमान और प्रकाश की तीव्रता पर निर्भर करती है।

साधारण कटा हुआ भूसे पर उगाए जाने पर संकर उच्च पैदावार दिखाता है, लेकिन सब्सट्रेट का तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। मायसेलियम का पूर्ण विकास 12-16 दिनों में होता है। पहले फलने वाले पिंडों की उपस्थिति के बाद, तापमान 11-16 डिग्री तक कम हो जाता है, और आर्द्रता 90% पर बनी रहती है।

बाह्य रूप से, मशरूम बहुत साफ दिखते हैं: एक छोटा पैर और सही आकार की टोपी। इसी समय, वे लंबी अवधि के भंडारण के लिए पूरी तरह से अनुकूलित हैं, एक समृद्ध मशरूम गंध है और परिवहन के दौरान टूटते नहीं हैं।

स्ट्रेन की उपज भी अधिक होती है, और फलने वाले पिंडों में एक नाजुक हल्का भूरा या क्रीम रंग होता है। खेती के लिए, कटा हुआ भूसा या मिश्रित सब्सट्रेट का उपयोग किया जा सकता है। इसे पास्चुरीकृत, किण्वित और सिक्त किया जाना चाहिए। माइसेलियम के अंकुरण के दौरान, तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, जबकि 2 सप्ताह के बाद पूर्ण दूषण देखा जाता है।

हाइब्रिड 420 उगाने के लिए मुख्य आवश्यकता पूरी तरह से वायु निस्पंदन और स्थिर तापमान बनाए रखना है, क्योंकि इस प्रकार का मशरूम हवा की संरचना के प्रति संवेदनशील होता है और 22 डिग्री से नीचे के तापमान को सहन नहीं करता है। वीडियो में सही स्ट्रेन चुनने के सुझाव दिए गए हैं।

सीप मशरूम किस तापमान पर उगते हैं

यदि आप पहले से ही जानते हैं कि ये मशरूम कहाँ उगते हैं और उन्हें किस पेड़ पर देखना है, तो आपको फसल के समय पर भी फैसला करना चाहिए।

प्रजातियों की विविधता आपको वसंत से शरद ऋतु तक मशरूम लेने की अनुमति देती है, लेकिन उनमें से अधिकांश के लिए तापमान शासन महत्वपूर्ण है। तो, माइसेलियम का अंकुरण +5 से +20 डिग्री के तापमान पर होता है, जबकि 10 से 16 डिग्री की सीमा को सबसे अच्छा संकेतक माना जाता है।

इस प्रकार, प्रकृति में, अधिकतम फलन अगस्त-अक्टूबर (समशीतोष्ण जलवायु के लिए) में होता है। हालांकि, ऐसी प्रजातियां भी हैं जो केवल वसंत ऋतु में पाई जा सकती हैं (उदाहरण के लिए, शाही)।

यदि आप रुचि रखते हैं कि वे घर पर कैसे बढ़ते हैं, तो यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि बढ़ने की सफलता इस बात पर निर्भर करेगी कि आप मशरूम के लिए क्या स्थितियां बनाते हैं। यह वांछनीय है कि कमरा स्थिर तापमान (औसतन, +17 डिग्री) और आर्द्रता 70% पर बनाए रखता है। बाकी के लिए, बगीचे में रखे साधारण स्टंप इन मशरूम के लिए पर्याप्त हैं। इस मामले में, आप प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ सकते हैं और फसल ले सकते हैं।

सीप मशरूम कितनी तेजी से बढ़ते हैं

सीप मशरूम न केवल जंगल में एकत्र किया जा सकता है, बल्कि घर पर भी उगाया जा सकता है। यह सबसे सरल मशरूम में से एक है, जिसके लिए न्यूनतम परिस्थितियों और देखभाल की आवश्यकता होती है, और फसल काफी भरपूर होगी।

यदि मशरूम के लिए सही तापमान और आर्द्रता की स्थिति बनाई जाती है, तो माइसेलियम जल्दी से अंकुरित हो जाएगा। घर और जंगल दोनों में, 3-4 दिनों में एक बड़ा नमूना बढ़ता है, और आप कटाई शुरू कर सकते हैं।

मायसेलियम से घर पर उगाए गए सीप मशरूम को फूड पॉइजनिंग के डर के बिना खाया जा सकता है। लेकिन, अगर आप मशरूम के लिए जंगल में गए हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि वे प्रकृति में कहाँ उगते हैं, और उन्हें जहरीले समकक्षों से कैसे अलग करना है।

झूठे मशरूम को असली से अलग करना कई कारणों से आसान है। सबसे पहले, वे हमारे जंगलों में बहुत आम नहीं हैं। दूसरे, वे ध्यान आकर्षित करने के लिए बहुत बड़े और चमकीले रंग के होते हैं।

रूस में पाए जाने वाले दो सबसे आम प्रकार के झूठे सीप मशरूम हैं(चित्र 11):

1. संतरा- चमकीले और समृद्ध रंगों में चित्रित। एक विशेषता विशेषता एक पैर की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति है: मशरूम सीधे एक टोपी के साथ पेड़ से जुड़ा होता है। इसके अलावा, उनके पास एक असामान्य गंध है। युवा नमूनों में खरबूजे की तरह गंध आती है, और परिपक्व लोगों को सड़े हुए गोभी की तरह गंध आती है। परिवार बड़े हैं, मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों पर उगते हैं, और बहुत सुंदर दिखते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर परिदृश्य डिजाइन में उपयोग किया जाता है।
2. भेड़िया चूराजून से नवंबर तक दृढ़ लकड़ी और कोनिफ़र की मृत लकड़ी पर पाया जा सकता है। टोपियां क्रीम या भूरे रंग की होती हैं, चड्डी पर बग़ल में बढ़ती हैं, और परिपक्व नमूने विशिष्ट लाल धब्बों से ढके होते हैं। मशरूम की गंध, लेकिन मांस बहुत कड़वा होता है।

चित्र 11. झूठे सीप मशरूम के प्रकार: 1 - नारंगी, 2 - भेड़िया चूरा

सभी झूठी प्रजातियों में शक्तिशाली विष नहीं होते हैं, इसलिए वे मृत्यु का कारण नहीं बन सकते। हालांकि, वे बहुत कड़वे स्वाद के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सीप मशरूम कैसा दिखता है?

सीप, या साधारण, सीप मशरूम इन मशरूमों का सबसे आम प्रकार है (चित्र 12)। इसे घर पर सफलतापूर्वक उगाया जाता है, क्योंकि यह किस्म तापमान और आर्द्रता की स्थिति और खेती की अन्य स्थितियों के लिए सरल है।

उसके पास एक फ़नल के आकार की टोपी है, जो कान के आकार की है। त्वचा मैट और चिकनी होती है, जिसमें हल्के भूरे से लेकर गहरे रंग तक के रंग होते हैं। परिवार एक मायसेलियम से बढ़ता है, और एक घने बहु-स्तरीय गुच्छा बनाता है।

चित्र 12. सीप (साधारण) मशरूम की बाहरी विशेषताएं

प्रकृति में, यह कमजोर पर्णपाती पेड़ों और गिरी हुई चड्डी पर उगता है। इसके अलावा, यह तापमान में गिरावट को अच्छी तरह से सहन करता है, और हालांकि कटाई सितंबर में शुरू होती है, यह नवंबर तक जारी रह सकती है। केवल युवा नमूने ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि पुराने मशरूम में बहुत सख्त गूदा होता है।

आप सीप मशरूम कब चुन सकते हैं

सीप मशरूम प्रजातियों की एक विस्तृत विविधता आपको उन्हें वसंत से देर से शरद ऋतु तक इकट्ठा करने की अनुमति देती है। वसंत ऋतु में, शाही मशरूम चरागाहों और घास के मैदानों पर दिखाई देता है, गर्मियों में, जून से शुरू होकर, जंगल में आप सींग के आकार के और फुफ्फुसीय मशरूम पा सकते हैं, और सीप, या साधारण मशरूम, देर से शरद ऋतु में भी जंगलों में पाए जाते हैं, केवल शीतकालीन मशरूम को प्रधानता प्रदान करना।

इसके आधार पर, इसके लिए एक पुराने तहखाने या ग्रीनहाउस का उपयोग करके, उन्हें घर पर साल भर उगाया जा सकता है।

ऑयस्टर मशरूम को बेसिडिओमाइकोटे विभाग और एगारिकोमाइसीट्स वर्ग से मशरूम माना जाता है, क्रम में वे ऑयस्टर मशरूम परिवार से एगारिक हैं, हालांकि कभी-कभी इसे ऑयस्टर मशरूम जीनस के कारण फुफ्फुसीय कहा जाता है, जिसे लैटिन में एक शब्द, प्लुरोटस में नामित किया गया है।

वे जंगली में अपने आप बढ़ सकते हैं या विशेष रूप से मानव पर्यवेक्षण के आधार पर उगाए जाते हैं।

अंग्रेजी बोलने वाले देशों के निवासियों द्वारा इन मशरूमों की बहुत सराहना की जाती है, वे उन्हें सीप मशरूम - सीप मशरूम कहते हैं, क्योंकि वे एक खुले सीप से कुछ समानता पाते हैं।

जापानी सीप मशरूम को एक फ्लैट मशरूम के रूप में देखते हैं। और रूस में, इस परिवार के मशरूम को सीप मशरूम कहा जाने लगा क्योंकि वे जिस तरह से उगाए जाते हैं, क्योंकि वे अधर में उगते हैं।

सीप मशरूम की विशेषताएं और तस्वीरें

सीप मशरूम की तस्वीर में, आप फलने वाले शरीर को देख सकते हैं, जो एक टोपी द्वारा बनता है, धीरे-धीरे तने की ओर जाता है। इसे ठोस रूप में प्रस्तुत किया जाता है और किनारों के थोड़ा करीब पतला होता है।

आकार गोल या अंडाकार होता है जिसमें समुद्र के खोल जैसा लम्बा शरीर होता है। टोपी का व्यास 5-17 सेमी के क्षेत्र में हो सकता है, हालांकि, 30 सेमी या उससे अधिक की टोपी वाले मशरूम के विशाल नमूने हैं।

युवा सीप मशरूम एक चिकनी और थोड़ी चमकदार सतह द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, हालांकि, टोपी में थोड़ा उत्तल आकार होता है, जिसमें किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है।

यद्यपि बड़े होने की प्रक्रिया में ये किनारे स्पष्ट रूप से प्रकट होते हैं, और टोपी का घनत्व मोटा हो जाता है। सीप मशरूम की एक तस्वीर की मदद से, इस कवक के विभिन्न प्रकारों के अस्तित्व को देखना आसान है। बहुतों को यह भी संदेह नहीं है कि यह अलग है।

यह पता चला है कि इसके रंग में एक सफेद, भूरा या भूरा रंग हो सकता है, और नींबू-पीले और भूरे-जैतून की प्रजातियां भी हैं, बैंगनी की अभिव्यक्ति के आधार पर राख पाए जाते हैं।

हाइमेनोफोर नामक प्रजाति पर ध्यान दें, क्योंकि इसमें चौड़ी प्लेटों का एक बहुत ही दुर्लभ सेट होता है, जिसमें एक सफेद या यहां तक ​​​​कि पीले रंग का टिंट होता है, जो एक ग्रे रंग देता है जो तने में गहराई तक जाता है। युवा होने पर, इसकी प्लेटों को एक सफेद रंग से अलग किया जाता है, और फिर वे एक ग्रे या पीले रंग की टिंट प्राप्त कर लेते हैं।

इसका पसली का तना धीरे-धीरे आधार की ओर संकरा होता है और टोपी के संबंध में विलक्षण होता है। लंबाई में 50 मिमी और मोटाई में लगभग 30 मिमी के आधार पर अधिकतम आयाम हो सकते हैं।

आमतौर पर इस कवक के पैर सफेद, थोड़े पीले या भूरे रंग के होते हैं।

अभी भी युवा कवक का शरीर इसकी लोच और रस से अलग होता है; बाद में यह रेशेदार हो जाता है या ध्यान देने योग्य कठोरता के साथ सूख जाता है। सीप मशरूम के बीजाणुओं का पाउडर फफूंद के प्रकार के आधार पर सफेद, क्रीम या गुलाबी रंग का होता है।

घरेलू परिस्थितियों के आधार पर सीप मशरूम कैसे उगाएं?

ऐसा माना जाता है कि घर पर बने सीप मशरूम की खेती स्वयं करना काफी आसान है, क्योंकि वे नियमित रूप से ठोस पैदावार देते हैं। इसके लिए केवल साधना के नियमों के साथ-साथ इस सरल प्रक्रिया के कुछ तकनीकी पहलुओं का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

और फिर उनकी खेती के लिए बनाए गए केवल 1 किलो माइसेलियम के साथ लगभग 3 किलोग्राम स्वादिष्ट मशरूम लेना संभव होगा।

उनकी वृद्धि के लिए बड़ी मात्रा में लिग्निन, साथ ही सेल्युलोज को वस्तुतः किसी भी सब्सट्रेट से आत्मसात करने की आवश्यकता होती है।

सीप मशरूम के विकास के लिए उपयुक्त आधार बनाने के लिए विभिन्न पौधों के अवशेषों का उपयोग किया जा सकता है।

मशरूम उत्पादकों ने लंबे समय से दो लोकप्रिय तरीकों के आधार पर घर पर सीप मशरूम की खेती करना सीखा है:

• कृत्रिम रूप से निर्मित परिस्थितियों का उपयोग करके खेती के लिए गहन विधि का उपयोग किया जाता है;
• और इस कवक के लिए प्राकृतिक वातावरण का उपयोग करके खेती पर आधारित एक व्यापक विधि।

इन मशरूमों को उगाने के लिए, यह सीखना बहुत ज़रूरी है कि माइसेलियम को ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए:

• तापमान के आधार पर -2 और 0 डिग्री तक, इसे 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है;
• 0 और +2 तक का तापमान आपको इसे 14 दिनों तक रखने की अनुमति देगा;
• यदि तापमान +15 और +18 तक है तो इसे केवल 3 दिनों के लिए सहेजना संभव होगा;
• +20 और +24 तक के तापमान के आधार पर यह सिर्फ एक दिन ही जिंदा रह पाएगा।

बैग का उपयोग करके सीप मशरूम की स्व-खेती की एक गहन विधि पर विचार करें

इसके सकारात्मक और नकारात्मक बिंदु हैं। सकारात्मक पहलुओं में यह तथ्य शामिल है कि इस तरह से सीप मशरूम उगाना बहुत सरल है।

हालाँकि, अन्य बिंदु भी हैं:

खेती की इस पद्धति के लिए आप हमेशा कई प्रकार के कच्चे माल उठा सकते हैं। इसे अनाज, सूरजमुखी की भूसी, मकई के डंठल या कोब से भूसे के रूप में कृषि अपशिष्ट द्वारा दर्शाया जा सकता है, कभी-कभी नरकट और यहां तक ​​कि दृढ़ लकड़ी के चूरा का उपयोग किया जाता है।

इस आधार पर खाद काफी तेजी से बढ़ती है। मशरूम रोगों के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं। फसल लगभग पूरे वर्ष प्राप्त की जा सकती है।

उपयोग किए गए सब्सट्रेट को फेंकने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि यह घर के बगीचे के लिए एक जैविक उर्वरक के रूप में उपयुक्त है या पोल्ट्री, जानवरों के लिए पूरक है।

हालांकि, इस बढ़ते विकल्प के नुकसान हैं।

हर कोई जिसने सीप मशरूम उगाने के सवाल के बारे में सोचा था, उसे बड़े प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता और एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट पर आधारित बड़े परिसर के उपयोग की समस्या का सामना करना पड़ा होगा।

तकनीकी रूप से, इस कवक को रोपण प्रक्रिया और उच्च गुणवत्ता वाले विकास के लिए विशेष मायसेलियम के निर्माण की आवश्यकता होती है।

बढ़ते कमरे को कैसे सुसज्जित करें?

इन मशरूमों को उगाने के लिए गैर-आवासीय परिसर, विभिन्न घरों के तहखाने, चमकीले बालकनियों या यहां तक ​​कि बहुमंजिला इमारतों से लॉगगिआ का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मायसेलियम का उपयोग करके संक्रमण को रोकने के लिए एक साधारण स्थिति का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

लगाए गए सीप मशरूम मायसेलियम वाले कमरे को मशरूम के विकास स्थल के संपर्क में नहीं आना चाहिए। दस्ताने पहनने के आधार पर माइसेलियम के साथ काम करने की सिफारिश की जाती है।

ऑयस्टर मशरूम की तस्वीर

सीप मशरूम (प्लुरोटस) का एक बड़ा परिवार एगारिक मशरूम से संबंधित है, यानी उनके पास एक पैर (या स्टंप) और एक टोपी है, और वे पेड़ों की जड़ों में जमीन पर बसना पसंद करते हैं। मशरूम, इसकी विशेषताओं और घर पर बढ़ने के बारे में और पढ़ें - आगे।

दिखावट

ऑयस्टर मशरूम के कैप चिकने होते हैं और इनमें कई तरह के रंग होते हैं। व्यास में, वे अक्सर 5-8 सेमी तक पहुंचते हैं, लेकिन 15-सेंटीमीटर टोपी वाले नमूने हैं। नीचे से यह दुर्लभ और मोटी प्लेटों से ढका होता है, जिसमें एक गुलाबी रंग का बीजाणु पाउडर पकता है।

मशरूम के पैर छोटे, आधार की ओर संकीर्ण, विषम होते हैं। कुछ किस्मों में यह नहीं हो सकता है। आधार के पास, पैर फुल से ढका हुआ है। मशरूम का गूदा सफेद होता है, यह कटने पर काला नहीं होता है और इसमें कोई गंध नहीं होती है।

पोषण का महत्व

पोषण मूल्य के अनुसार, वे श्रेणी 4 के हैं। इस परिवार के सभी प्रतिनिधि खाने योग्य हैं, लेकिन भोजन के लिए केवल 5 प्रजातियों का उपयोग किया जाता है, बाकी में कठोर और रेशेदार मांस होता है।

100 ग्राम कच्चे मशरूम में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 3.31 ग्राम;
• वसा - 0.41 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.17 ग्राम;
• आहार फाइबर - 2.3 ग्राम;
• राख - 1.01 ग्राम;
• पानी - 88.8 ग्राम।

उत्पाद के 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य 34 किलो कैलोरी है।

सीप मशरूम समूह बी, पीपी, सी और डी और मैक्रो-, माइक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, जस्ता और सेलेनियम के विटामिन से भरपूर होते हैं। इस समृद्ध संरचना के कारण, इसका उपयोग अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, सीप मशरूम, मशरूम साम्राज्य के अन्य प्रतिनिधियों के विपरीत, अपने आप में विषाक्त पदार्थों को जमा नहीं करते हैं, इसलिए वे मनुष्यों के लिए सुरक्षित हैं। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों के साथ एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले लोगों के लिए contraindicated है, क्योंकि मशरूम एक भारी भोजन है।

ऑयस्टर मशरूम कहाँ मिलेगा?

सीप मशरूम जलवायु परिस्थितियों के लिए निंदनीय हैं, उनके लिए मुख्य चीज गर्मी और उच्च आर्द्रता है। आमतौर पर वे काकेशस और मध्य एशिया में रूस के यूरोपीय भाग के पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। मशरूम स्टंप, मृत लकड़ी और कमजोर पेड़ों की चड्डी पर बस जाते हैं - सन्टी, ऐस्पन, लिंडेन और चिनार। दक्षिणी क्षेत्रों में, वे मेपल, एल्म या हॉर्नबीम पर पाए जा सकते हैं। वे आमतौर पर स्वस्थ पेड़ों पर नहीं उगते हैं। सीप मशरूम इकट्ठा करना एक खुशी है, क्योंकि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं, और टोकरी जल्दी भर जाती है।

सीप मशरूम की किस्में

कवक की 9 मुख्य किस्में हैं:

• - परिवार के सभी सदस्यों में से सीप मशरूम, जिसे सस्पेंशन, चिनारिक या बन के नाम से जाना जाता है - यह सबसे मूल्यवान और उपयोगी प्रजाति है। सीप मशरूम की टोपी भूरे-पीले या भूरे रंग की होती है, और कानों की तरह दिखती है।
  युवा सीप मशरूम में, किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं। टोपी का आकार 5 से 25 सेमी तक भिन्न हो सकता है, एक चिकनी सतह पर माइसेलियल पट्टिका की उपस्थिति की अनुमति है। पैर सफेद है, एक सिलेंडर के आकार का है, लंबाई 5 सेमी तक पहुंच सकती है, और व्यास 0.8-3 सेमी है। मांस काफी घना और लोचदार है, लेकिन अधिक पके हुए नमूनों में यह फाइबर के साथ कठोर हो सकता है।
  उन्हें जून में उनके लिए "शिकार" करने के लिए भेजा जाता है और ठंढ तक काटा जाता है। पर्णपाती पेड़ों के स्टंप और चड्डी पर उन्हें ढूंढना आसान है। आप बिर्च, ओक, ऐस्पन और यहां तक ​​कि पहाड़ की राख की रोगग्रस्त चड्डी पर भी सीप मशरूम पा सकते हैं।
  
• (विलो सुअर) सीप मशरूम की जगह लेता है। मशरूम बीनने वाले इसके लिए सितंबर-अक्टूबर में जाते हैं। वे मेपल, एल्म्स, पोपलर, लिंडेंस के स्टंप पर कॉलोनियों की तलाश करते हैं, कम बार एस्पेन। सुअर के पास एक तरफा, लम्बी टोपी होती है जो कवक की उम्र के आधार पर रंग बदलती है। पहले यह धूसर-सफ़ेद, बाद में गंदा पीला होता है। पैर, यदि कोई हो, बहुत छोटा है और लंबाई में 2.5 सेमी से अधिक नहीं है।
  
• - एक कम आम, लेकिन खाद्य प्रजाति जो केवल ओक की चड्डी और स्टंप पर बसती है। वे जुलाई - अगस्त में दिखाई देते हैं। गोल टोपी व्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं होती है।
  टोपी के लिपटे किनारे से इस प्रजाति को आसानी से पहचाना जा सकता है, जिस पर एक सफेद घूंघट के अवशेष लटकते हैं। तने और टोपी की सतहें तराजू से ढकी होती हैं। टोपी में पीले या क्रीम रंग का टिंट होता है। पैर मख़मली है, आकार में 10 सेमी तक बढ़ता है, इसमें एक सिलेंडर का आकार होता है। पैर को केंद्र और दोनों तरफ टोपी से जोड़ा जा सकता है। मशरूम का गूदा थोड़ा कठोर होता है, लेकिन इसमें सुखद सुगंध होती है।
  
• सीप मशरूम सींग के आकार का या भरपूर- उपज में रिकॉर्ड धारक। इस प्रजाति में सबसे बड़ी उपनिवेश हैं, यही वजह है कि इसे "प्रचुर मात्रा में" कहा जाता है, और चरवाहे के सींग की समानता के कारण इसे "कैरोब" नाम मिला। टोपी में एक फ़नल के आकार का आकार होता है और इसे सफेद रंग में रंगा जाता है, जो समय के साथ हल्के भूरे रंग का हो जाता है, इसका व्यास 3 से 12 सेमी तक होता है।
  यह उल्लेखनीय है कि युवा मशरूम में, टोपी किनारों के साथ नीचे झुकी होती है, लेकिन समय के साथ यह सीधी हो जाती है और ऊपर भी मुड़ जाती है। टोपी पैर के किनारे से जुड़ी हुई है।
  वे मई के अंत में उनके लिए जाते हैं और अगस्त के मध्य तक उन्हें इकट्ठा करते हैं। लेकिन उनकी तलाश करनी होगी, क्योंकि वे दुर्गम स्थानों, हवा के झोंकों और गिरे हुए पेड़ों में बसना पसंद करते हैं। वे मेपल और एल्म के स्टंप पर अधिक बार बढ़ते हैं।
  
• पल्मोनरी (वसंत, बीच या सफेद सीप मशरूम) - प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ने वाले जीनस के सबसे आम खाद्य प्रतिनिधियों को संदर्भित करता है।
  टोपी आकार में गोल होती है, जीभ के आकार या पंखे के आकार की हो सकती है, आकार औसतन लगभग 6 सेमी होता है, लेकिन 15 सेमी की टोपी के आकार के साथ अलग-अलग मशरूम भी होते हैं, रंग सफेद या क्रीम होता है, लेकिन परिपक्व मशरूम एक पीला रंग हो सकता है। किनारों को थोड़ा फटा और अंदर बाहर कर दिया गया है, और किनारे मध्य भाग की तुलना में बहुत पतले हैं। पैर सफेद है या भूरे रंग के रंग के साथ, मुश्किल से 2 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। आधार पर यह छोटे विली से ढका हुआ है।
  गिरे हुए दृढ़ लकड़ी के पेड़ों की सड़ांध पर बढ़ता है। मौसमी - मई की शुरुआत से सितंबर के अंत तक। वे ज्यादातर उन समूहों में फल देते हैं जो तने के आधार पर एक साथ उगाए गए हैं; एकल प्रतिनिधि कम आम हैं।
  
• स्टेपी (इरिंगी, रॉयल सीप मशरूम)।मूल्यवान खाद्य मशरूम। प्रजातियों के युवा प्रतिनिधियों में मशरूम की टोपी का अंडाकार या गोल आकार होता है, लेकिन उम्र के साथ फ्लैट और यहां तक ​​​​कि फ़नल के आकार का हो जाता है। सतह लाल-भूरे रंग की होती है, जो छोटे तराजू से ढकी होती है। टोपी का आकार 13 सेमी तक पहुंच सकता है। पैर बेलनाकार, सफेद, 2 से 5 सेमी तक होता है। मांस सफेद होता है, भूरा या गुलाबी रंग की अनुमति होती है।
  मध्य यूरोप और पश्चिमी एशिया में वितरित। यह केवल वसंत के महीनों में फल देता है।
  
• गुलाबी राज हंस). खाने योग्य मशरूम। इस प्रजाति के युवा प्रतिनिधियों की टोपियां एक सुंदर गुलाबी, ख़स्ता या भूरे-गुलाबी रंग में चित्रित की जाती हैं। टोपी उम्र के साथ फीकी पड़ जाती है। इसका आयाम 5 सेमी तक पहुंच सकता है। पैर में एक सफेद-गुलाबी रंग है, छोटा, थोड़ा घुमावदार, छोटा, 2 सेमी से अधिक नहीं। गूदे में एक सुखद सुगंध, तैलीय स्वाद, सफेद-गुलाबी रंग होता है। उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों के क्षेत्रों में वितरित।
  
• म्यान या ढका हुआ. अपने सख्त गूदे के कारण, यह अखाद्य मशरूम से संबंधित है। हाइमनोफोर की प्लेटों को कवर करने वाली अजीबोगरीब फिल्म के कारण इसे यह नाम मिला।
  प्रजातियों के युवा प्रतिनिधियों में, टोपी एक गुर्दे की तरह दिखती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह पेड़ के तने को घेरना शुरू कर देती है और एक खुले पंखे का रूप ले लेती है। टोपी की सतह नम रेडियल धारियों के साथ चिकनी और थोड़ी चिपचिपी होती है। फलों के शरीर में भूरे-भूरे रंग का रंग होता है। पैर लगभग अदृश्य है। गूदे में सफेद रंग का रंग होता है, कट में कच्चे आलू की सुगंध के समान गंध आती है, इसमें रबड़ की बनावट होती है।
  मशरूम अकेले उगते हैं, अप्रैल के अंत से जून के अंत तक फल देना शुरू करते हैं। आप मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में सूखे गिरे हुए ऐस्पन पर उनसे मिल सकते हैं। वितरण क्षेत्र - डेनमार्क, स्वीडन, लातविया, आयरलैंड और मध्य और उत्तरी यूरोप के अन्य देश।
  
• टोपी (इल्मक, सुनहरा)।मूल सुगंध और सुखद स्वाद के साथ एक दुर्लभ खाद्य मशरूम। टोपी corymbose है, आकार 10 सेमी तक पहुंच सकता है, पीले-नींबू रंग युवा प्रतिनिधियों के लिए विशिष्ट है, यह परिपक्व मशरूम में फीका होता है और यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से सफेद भी हो सकता है। पैर में एक क्रीम छाया है, ऊंचाई - 9 सेमी तक। यह समूहों में बढ़ता है, और कुछ समूह 80 टुकड़ों तक पहुंच सकते हैं, एल्म की सूखी शाखाओं पर बस जाते हैं।
  फलने मई से अक्टूबर तक होता है। एशिया और उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप में वितरित, रूस में यह पूर्वी साइबेरिया, सुदूर पूर्व और प्रिमोर्स्की क्राय के जंगलों में पाया जा सकता है।
  

अन्य मशरूम के साथ सीप मशरूम की समानता

हमारे देश में सीप मशरूम की तरह दिखने वाले जहरीले मशरूम नहीं हैं। हालांकि, ऐसे मशरूम हैं जो अखाद्य हैं, और उन्हें सीप मशरूम के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले सीप मशरूम को भेड़िया चूरा के साथ भ्रमित कर सकते हैं। यह एक कड़वा मशरूम है जो अपने स्वाद के कारण बिल्कुल अखाद्य है। उसकी टोपी एक स्पष्ट पीले-लाल रंग के साथ छोटी है। पैर आधार पर एक साथ बढ़ते हैं और दिखने में छत की टाइलों से मिलते जुलते हैं। सड़े हुए गोभी की विशेषता गंध।

मशरूम के फायदे

सीप मशरूम एक उपयोगी मशरूम है। कोई आश्चर्य नहीं कि लोक चिकित्सा में आप उनके आधार पर दवाओं के लिए व्यंजन पा सकते हैं। मशरूम आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया, हृदय रोगों में मदद करता है। यह शरीर की प्रतिरक्षा शक्ति को बढ़ाता है, और इसमें विटामिन डी और ई की इष्टतम सामग्री हड्डी के ऊतकों के विकास पर अच्छा प्रभाव डालती है।

मशरूम शरीर से रेडियोधर्मी तत्वों और कुछ एंटीबायोटिक दवाओं को हटाते हैं, उन्हें सौम्य और घातक नियोप्लाज्म वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें भी इस उत्पाद पर ध्यान देना चाहिए। यह प्रोटीन से भरपूर होता है और इसके फैट और कार्बोहाइड्रेट फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

मशरूम का नुकसान

कई फायदों के बावजूद, 5 साल से कम उम्र के बच्चों और बुजुर्गों को मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए। मसालेदार और नमकीन रूप में, वे गुर्दे की बीमारी के इतिहास वाले लोगों में contraindicated हैं।

जिगर और पित्ताशय की थैली के रोगों के रोगियों को तले हुए सीप मशरूम को त्याग देना चाहिए। बाकी मशरूम प्रेमियों को यह याद रखना चाहिए कि उत्पाद के लाभ इसके उपभोग के मॉडरेशन में हैं।

सीप मशरूम कैसे इकट्ठा करें?

सीप मशरूम के "शिकार" पर जा रहे हैं, अपने साथ एक चाकू अवश्य ले जाएं। उन्हें एक पूरे समूह द्वारा एक ही बार में काट दिया जाता है। पछतावा करने और युवा मशरूम को जगह में छोड़ने की जरूरत नहीं है, पुराने साथियों के बिना वे वैसे भी मर जाएंगे।

भोजन के लिए, मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है, जिनकी टोपी व्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं होती है, पुराने पैर खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त हैं। वे बेस्वाद और सख्त हैं।

क्या इस प्रकार के मशरूम को स्वयं उगाना संभव है?

ऑयस्टर मशरूम नॉन-कैप्रीशियस मशरूम हैं, इसलिए इनकी खेती पूरी दुनिया में की जाती है। उन्हें विकास के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ बनाने और उदारतापूर्वक फसल का समर्थन करने के लिए अत्यधिक लागत की आवश्यकता नहीं होती है। 1 किलो माइसेलियम से 4 किलो तक मशरूम प्राप्त होते हैं। उन्हें घर के अंदर या बाहर उगाएं।

Mycelium एक विशेष स्टोर में खरीदा जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली बीज सामग्री में एक सफेद रंग और नारंगी, लाल धब्बे होते हैं। मायसेलियम के साथ पैकेजिंग का तापमान +20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। खरीद के बाद, इसे ठंडे स्थान (+3 ... + 4 डिग्री सेल्सियस) में रखा जाता है।

एक नियम के रूप में, मायसेलियम के भंडारण के लिए निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

• 0 डिग्री सेल्सियस से -2 डिग्री सेल्सियस के औसत तापमान पर एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है;
• 0°С से +2°С के औसत तापमान पर 2 सप्ताह से अधिक नहीं;
• +15°С से +18°С के औसत तापमान पर 3 दिनों से अधिक नहीं;
• +20°С से +24°С के औसत तापमान पर एक दिन से अधिक नहीं।

मशरूम उगाने के तरीके

सीप मशरूम को 2 मुख्य कृषि विधियों में उगाया जा सकता है: गहन और व्यापक।

गहन बैग उगाने की विधि

यह कृत्रिम परिस्थितियों में खेती की एक विधि है।

लैंडिंग की तैयारी

मशरूम के साथ काम करते समय मुख्य नियम बाँझपन है। क्लोरीन युक्त पदार्थों के साथ कमरे को पहले से कीटाणुरहित किया जाता है, उपकरण शराब के साथ इलाज किया जाता है। सभी काम मशरूम उत्पादक द्वारा दस्ताने के साथ किया जाता है।

माइसेलियम को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है और कमरे के तापमान तक गर्म करने की अनुमति दी जाती है, और फिर कुचल दिया जाता है।

1 किलो माइसेलियम के लिए आपको 10 किलो मिट्टी लेनी होगी। इसके लिए जौ या गेहूं का भूसा, पर्णपाती पेड़ों का चूरा या मकई के कुछ हिस्सों को काटा जाता है (कटे हुए तने, पत्ते और सिल का उपयोग किया जाता है)। सामग्री क्षय और मोल्ड के संकेतों के बिना उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए।

सब्सट्रेट के आधार पर निर्णय लेने के बाद, इसके कीटाणुशोधन के लिए आगे बढ़ें। गीले या सूखे सब्सट्रेट को भाप से उपचारित किया जाता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय गर्मी उपचार विधि इसे 2 घंटे के लिए पानी में उबालना है। समय के साथ, सब्सट्रेट को दमन के तहत रखा जाता है और +25 C ° तक ठंडा किया जाता है। दबाए गए द्रव्यमान को 4-5 सेमी के टुकड़ों में काट दिया जाता है।

Mycelium केवल नम मिट्टी में लगाया जाता है। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि सब्सट्रेट उपयुक्त है या नहीं नमी द्वारा: इसे एक गांठ में निचोड़ें, यदि यह वसंत है और इसमें से पानी नहीं निकलता है, तो इसमें नमी की सही मात्रा है।

मशरूम लगाना

माइसेलियम की रोपाई के लिए बैगों की आवश्यकता होगी। आप 10 लीटर या 5 लीटर मिट्टी में फिट होने वाले बैग खरीद सकते हैं। उन्हें दो तरह से भरें:

1. सब्सट्रेट और मायसेलियम को एक बाँझ सतह पर फैलाएं और उन्हें अच्छी तरह मिलाएं। वे तुरंत बैग भर देते हैं।
2. या घटकों को परतों में रखना। सबसे पहले, 6 सेमी मिट्टी डाली जाती है, फिर 0.5 सेमी माइसेलियम और उसी क्रम में वैकल्पिक रूप से तब तक जारी रखें जब तक कि बैग भर न जाए।

बैगों को बांध दिया जाता है और एक दूसरे से 15 सेमी की दूरी पर एक बिसात पैटर्न में बैग की पूरी सतह पर उन पर कट (1-2 सेमी) बनाए जाते हैं।

बैगों को लटका दिया जाता है या इस तरह व्यवस्थित किया जाता है कि हवा उनमें चारों ओर से स्वतंत्र रूप से प्रवेश कर सके।

अब मशरूम उत्पादक का मुख्य कार्य घर के अंदर मायसेलियम के विकास के लिए अनुकूलतम परिस्थितियों का निर्माण करना है। आर्द्रता 70-80% की सीमा के भीतर बनाए रखी जाती है, हवा का तापमान +25 C से अधिक नहीं होना चाहिए, और बैग के अंदर +30 C, अन्यथा माइसेलियम मर जाएगा। प्रशंसकों के साथ तापमान कम करें, इस स्तर पर वेंटिलेशन निषिद्ध है। दैनिक गीली सफाई।

3-4 दिनों के बाद, चीरों में माइसेलियम के सफेद, पतले धागे देखे जा सकते हैं, जो 20 दिनों के बाद पूरे बैग के अंदर उग आएंगे, कमरे में मशरूम की सुगंध दिखाई देगी।

अगला फलने का चरण आता है। बैग को लिविंग रूम से दूर दूसरे कमरे में ले जाया जाता है, क्योंकि कवक के बीजाणु सबसे मजबूत एलर्जेन होते हैं, और सीप मशरूम के विकास के लिए नई स्थितियां बनाते हैं। हवा की नमी 90-95% तक बढ़ जाती है, और तापमान 10-15 सी तक कम हो जाता है। मशरूम को दिन के उजाले की अवधि 10-12 घंटे प्रदान की जाती है। आर्द्रता बनाए रखने के लिए ह्यूमिडिफायर और दीवार और फर्श पर छिड़काव का उपयोग किया जाता है, लेकिन इस तरह से कि पानी बैगों पर न जाए।

जब टोपियां दिखाई देती हैं, तो उन्हें ऊपर से रोजाना स्प्रे किया जाता है। इस स्तर पर, कमरे के वेंटिलेशन पर बहुत ध्यान दिया जाता है, इसे हर 6-8 घंटे में प्रदान किया जाना चाहिए। नहीं तो मशरूम सड़ने लगेंगे।

सीप मशरूम की पहली फसल 1.5 महीने के बाद ली जाती है। मशरूम पूरी तरह से जमीन से बाहर निकल गए हैं, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि इसमें पैर का कोई हिस्सा नहीं रहता है। यह रोगजनक सूक्ष्मजीवों के लिए प्रजनन स्थल बन सकता है, जिसकी अनुमति नहीं दी जा सकती। मशरूम बीनने वाला एक पंक्ति में 4 फसलों तक उपज देता है। मशरूम की वृद्धि की दूसरी लहर पहली फसल के 2-3 सप्ताह बाद शुरू होती है।

मायसेलियम के फलने-फूलने के बाद, इसका निपटान या उर्वरक के रूप में उपयोग किया जाता है।

खुले मैदान में सीप मशरूम की उपज मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है और घर के अंदर उगाए गए मशरूम की उपज से काफी कम है। लेकिन माइसेलियम एक जगह 5 साल तक फल देता है।

व्यापक बढ़ने की विधि

यह प्राकृतिक वातावरण में मशरूम उगाने की एक विधि है।

मायसेलियम को ऐस्पेंस, बर्च, लिंडेंस, विलो या पॉपलर के लॉग पर ग्राफ्ट किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी से अच्छी तरह से सिक्त किया जाता है और सतह पर कई गहरे कट लगाए जाते हैं, जहां सीप मशरूम मायसेलियम रखा जाता है और काई या पेड़ की छाल से ढका होता है।

आवंटित स्थान पर साइट पर तैयार लट्ठों को सावधानीपूर्वक खोदा जाता है। यह छायादार होना चाहिए, हवा से अच्छी तरह से उड़ाया जाना चाहिए और सूर्य की किरणें उस तक नहीं पहुंचनी चाहिए।

"लगाए गए" लॉग को अच्छी तरह से पानी पिलाया जाता है और एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है। अगर मौसम गर्म है, तो उन्हें रोजाना पानी पिलाया जाता है। पहली फसल 1.5-2 महीने में खुश हो जाएगी। मायसेलियम भी प्रति मौसम में 4 बार तक फल देता है, अगर इसे पानी देना नहीं भूलना चाहिए।

फलने के अंत में, लट्ठों को जगह पर छोड़ दिया जाता है और नम रखा जाता है। इस तरह की देखभाल के साथ, मशरूम अगले साल दिखाई देंगे।

सीप मशरूम किस तापमान पर उगते हैं?

कृत्रिम रूप से उगाए गए प्रकार के कवक उपभेदों को फलने वाले शरीर की परिपक्वता के अनुसार सशर्त रूप से विभाजित किया जाता है:

• सीप मशरूम की शीतकालीन किस्मठंढ प्रतिरोधी प्रजातियों से पैदा हुआ था, ऐसी प्रजातियां 4-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फल देने में सक्षम हैं। वे ग्रे या नीले रंग से रंगी उनकी टोपियों से पहचाने जाते हैं।
• गर्मियों की किस्मफ्लोरिडा से आयात किया गया था। वे 15-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फल देते हैं। फलने वाला शरीर नाजुक और नाजुक होता है।
• सभी मौसम उपभेदोंफुफ्फुसीय सीप मशरूम से प्राप्त किए गए थे। 6-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फलने लगते हैं। ग्रे रंग के विभिन्न रूपों से पहचाने जाने योग्य जिसमें टोपी को चित्रित किया गया है।

सीप मशरूम क्यों उगाए जाते हैं?

ऑयस्टर मशरूम मुख्य रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। टोपी और पैर अलग-अलग पकाए जाते हैं, क्योंकि उन्हें अलग-अलग खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है।

लोक चिकित्सा में, कवक का उपयोग विभिन्न प्रकार के काढ़े, अर्क और अर्क बनाने के लिए किया जाता है जिनमें विरोधी भड़काऊ और जीवाणुनाशक गुण होते हैं।

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कई मशरूम बीनने वाले सीप मशरूम को बायपास करते हैं। कुछ उन्हें उपयोगी नहीं मानते हैं, जबकि अन्य बस यह नहीं जानते हैं कि इस परिवार का एक खाद्य मशरूम कैसा दिखना चाहिए। और ऐसे मशरूम बीनने वाले हैं जो बस यह नहीं जानते हैं कि वन सीप मशरूम कहाँ देखना है। पेड़ों को ध्यान से देखने के बजाय, वे अपने पैरों को देखते हैं। इस बीच, यह मशरूम अपने पोषण गुणों में शैंपेन से नीच नहीं है, लेकिन उनकी सराहना करने के लिए, आपको सीप मशरूम को ठीक से इकट्ठा करने और उपयोग करने का तरीका सीखना होगा।

हालांकि, जंगल में उनका पीछा करना जरूरी नहीं है। आज, ये मशरूम सक्रिय रूप से और सस्ते में घर पर उगाए जाते हैं। इसके अलावा, उन्हें दुकानों में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है।

मशरूम का विवरण

ऑयस्टर मशरूम ऑयस्टर मशरूम परिवार से संबंधित है। इस मशरूम की अधिकांश प्रजातियां पूरी तरह से खाने योग्य होती हैं, इसलिए इसे दुनिया के सभी देशों में खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है।

सीप मशरूम को निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताओं से पहचाना जा सकता है:

ऑयस्टर मशरूम बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है। उन्हें नंगी आंखों से देखा जा सकता है। वे आकार में अंडाकार होते हैं और बैंगनी रंग के साथ हल्के भूरे रंग के होते हैं।

प्राकृतिक वास

ये मशरूम समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगने वाले जंगलों में पनपते हैं।

वे यूरोप, एशिया और अमेरिका में व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं। हमारे देश में, यह मध्य क्षेत्र के जंगलों में, साइबेरिया, काकेशस और सुदूर पूर्व में पाया जा सकता है। Pleurotus ostreatus रूसी ठंढों को पूरी तरह से सहन करता है।

इन मशरूमों के लिए तुरंत जंगल में न भागें। सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि सीप मशरूम कहाँ उगते हैं।

हमारे देश में, वे अक्सर सन्टी, ऐस्पन, ओक, विलो या पहाड़ की राख पर उगते हैं। पर्णपाती पेड़ इन मशरूमों को शंकुधारी पसंद करते हैं। हालांकि, प्राकृतिक वातावरण में, आप कभी-कभी स्प्रूस या पाइन पर सीप मशरूम की एक कॉलोनी देख सकते हैं।

मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं।उनकी कॉलोनियां कई स्तरों में एक पेड़ के तने पर स्थित हो सकती हैं। एकल मशरूम एक दुर्लभ वस्तु है।

बहुत बार, कॉलोनी में कवक आपस में मिल जाते हैं और 3 किलो वजन तक का समूह बनाते हैं।

सीप मशरूम मुख्य रूप से रोगग्रस्त और पुराने पेड़ों पर बसते हैं। तथ्य यह है कि उनका पोषण नाइट्रोजन पर आधारित होता है, जो सड़े हुए लकड़ी में प्रचुर मात्रा में होता है। यदि यह पोषक तत्व पर्याप्त नहीं है, तो ये कवक एक विशेष विष की मदद से नेमाटोड का शिकार करना शुरू कर देते हैं।

मशरूम की किस्में

वैज्ञानिकों ने इन मशरूमों को प्रजातियों में विभाजित किया है, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि प्रकृति में कौन से पेड़ सीप मशरूम उगते हैं। लेकिन यह समझा जाना चाहिए कि ऐसा विभाजन सशर्त है, क्योंकि शोधकर्ताओं ने अभी तक प्रजातियों की सही संख्या पर फैसला नहीं किया है।

सीप के समान टोपी की उपस्थिति के कारण इसे अक्सर सीप मशरूम कहा जाता है। एक युवा मशरूम में, टोपी गोल और थोड़ी उत्तल होती है। इसका औसत आकार 8 सेमी है। हालांकि, 25 सेमी व्यास तक की रिकॉर्ड तोड़ने वाली टोपियां हैं।

उम्र के साथ, टोपी चापलूसी और फ़नल जैसी हो जाती है।

प्रकृति में इस प्रकार का कवक मुख्य रूप से उच्च आर्द्रता की स्थितियों में बढ़ता है। इस वजह से, मायसेलियल पट्टिका अक्सर इसकी टोपी की सतह पर पाई जा सकती है।

Pleurotus ostreatus मुख्य रूप से सड़े हुए स्टंप, डेडवुड, रोगग्रस्त बर्च, ओक और पहाड़ की राख पर उगता है।

Pleurotus ostreatus को अगस्त के अंत या सितंबर की शुरुआत में एकत्र किया जाना चाहिए। संग्रह नवंबर के अंत या दिसंबर की शुरुआत में समाप्त होता है। फसल की शुरुआत मौसम की स्थिति पर अत्यधिक निर्भर है। यदि मौसम बहुत अच्छा है, तो मई के अंत में पहले फलने वाले शरीर एकत्र किए जा सकते हैं।

कॉर्निकुलेट

एक चरवाहे के सींग की तरह दिखने वाली टोपी के कारण इस मशरूम को इसका नाम मिला। युवा प्लुरोटस कॉर्नुकोपिया में पत्ती के आकार की टोपी होती है, लेकिन उम्र के साथ वे फ़नल के आकार की हो जाती हैं, और अधिक बार सींग के आकार की हो जाती हैं।

टोपी छोटी है। न्यूनतम आकार 3 सेमी है। अधिकतम आकार 12 सेमी है।

प्लुरोटस कॉर्नुकोपिया का रंग असंगत है।यह काफी हद तक निवास की स्थिति और कवक की उम्र पर निर्भर करता है। लाल रंग के टिंट के साथ हल्के भूरे या भूरे रंग की टोपी वाले मशरूम अक्सर होते हैं।

जब प्लुरोटस कॉर्नुकोपिया युवा होते हैं, तो उनका मांस दृढ़ लेकिन कोमल होता है। जैसे-जैसे उम्र बढ़ती है, यह सख्त होता जाता है।

सींग के आकार का सीप मशरूम परिवार के अन्य सदस्यों से काफी लंबे घुमावदार डंठल में भिन्न होता है, जो किनारे के करीब टोपी से जुड़ा होता है।

प्लुरोटस कॉर्नुकोपिया का सामूहिक संग्रह मई के मध्य में शुरू किया जा सकता है। यह 20 सितंबर को समाप्त होता है।

ऑयस्टर मशरूम ढका हुआ

यह मशरूम की एक अखाद्य किस्म है। यह जहरीला नहीं होता है, लेकिन इसका मांस इतना सख्त और रबड़ जैसा होता है कि इसे चबाना बहुत मुश्किल होता है।

हाइमनोफोर को कवर करने वाली फिल्म के कारण वैज्ञानिकों ने इस प्रजाति को नाम दिया। युवा प्लुरोटस कैलीप्ट्रैटस इसके द्वारा पूरी तरह से सुरक्षित हैं, लेकिन उम्र के साथ यह टूट जाता है और टोपी के किनारों से लटकने लगता है। उत्तरार्द्ध की सतह चिकनी और चिपचिपी है।गीली धारियां टोपी के केंद्र से किनारों तक विचरण करती हैं।

प्लुरोटस कैलीप्ट्रेटस का मांस भूरा-भूरा या मांस के रंग का होता है। सूखे की अवधि के दौरान, यह स्टील-ग्रे रंग प्राप्त कर सकता है।

पुराने मशरूम में, टोपियां लगभग सफेद हो जाती हैं।

Pleurotus calyptratus मुख्य रूप से डेनमार्क, स्वीडन, ऑस्ट्रिया, जर्मनी और मध्य यूरोप के अन्य देशों के मिश्रित जंगलों में उगता है।

नींबू देखो

यह मशरूम की काफी दुर्लभ किस्म है, जिसमें एक दिलचस्प स्वाद और सुखद सुगंध है। Pleurotus citrinopileatus की टोपियां व्यास में 6 सेमी से अधिक नहीं बढ़ती हैं। उनके पास एक ढाल का आकार होता है, जो कि कवक की उम्र के रूप में किनारों के साथ विच्छेदित होता है। पुराने Pleurotus citrinopileatus में, टोपी के किनारे इतने पतले और विच्छेदित हो जाते हैं कि वे प्रोपेलर ब्लेड की तरह हो जाते हैं।

युवा इल्माक्स की टोपियां चमकीले पीले रंग की होती हैं। उम्र के साथ रंग की तीव्रता कम होती जाती है. पुराने प्लुरोटस सिट्रिनोपिलेटस में लगभग सफेद टोपियां होती हैं।

इल्माक्स का डंठल शुरू में टोपी के केंद्र में स्थित होता है, लेकिन समय के साथ यह अपने किनारे के करीब आ जाता है।

एक कॉलोनी में मशरूम की संख्या 80 टुकड़ों तक पहुंच सकती है। उनका संग्रह मई की शुरुआत में शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है।

हमारे देश में यह किस्मसीप मशरूम साइबेरिया और सुदूर पूर्व के मिश्रित जंगलों में आम हैं। यह प्राइमरी के पर्णपाती जंगलों में भी पाया जा सकता है।

पल्मोनरी किस्म

इस किस्म को इस तरह के नामों से भी जाना जाता है:

• सफेद
• वसन्त।
• बीच.

वैज्ञानिक इसे हमारे देश में सबसे आम मानते हैं। यह मुख्य रूप से प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ता है और मशरूम बीनने वालों के साथ लोकप्रिय है।

Pleurotus pulmonarius के आकार को मध्यम कहा जा सकता है। मशरूम की टोपी का व्यास 4-8 सेमी के बीच भिन्न होता है। सच है, 15 सेमी से अधिक के व्यास वाले अलग-अलग नमूने हैं।

टोपी के किनारों में स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली दरारें हैं और नीचे की ओर झुकी हुई हैं। उसका रंग सफेद या क्रीम है। जैसे-जैसे उम्र बढ़ती है, रंग पीला हो जाता है।

पैर विलक्षण रूप से स्थित है। यह छोटा है और शायद ही कभी 2 सेमी से अधिक बढ़ता है। इसकी सतह एक छोटे से ढेर से ढकी हुई है, जिसे भूरे रंग में चित्रित किया गया है। पैर का शरीर सफेद होता है।

हाइमेनोफोर प्लेटें बहुत दुर्लभ हैं और तने के आधार तक उतरती हैं।

सीप मशरूम बड़ी कॉलोनियों में चिनार और अन्य पर्णपाती पेड़ों की गिरी हुई चड्डी पर उगता है। उसका संग्रह मई में शुरू होता है और सितंबर के अंत तक समाप्त होता है।

लाभ और हानि

सीप मशरूम के फायदे और नुकसान के बारे में बहस थम नहीं रही है। भोजन में इन मशरूम के उपयोग के समर्थक हैं, लेकिन विरोधी भी हैं। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि वैज्ञानिक अध्ययन लंबे समय से किए गए हैं, जिसके परिणाम स्पष्ट रूप से इन मशरूम में मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण विटामिन, अमीनो एसिड और खनिजों की उपस्थिति का संकेत देते हैं।

वैसे , उपयोगी प्रोटीन की मात्रा के मामले में, ऑयस्टर मशरूम लगभग सभी सब्जियों से बेहतर होते हैं। इस सूचक के अनुसार, वे केवल फलियों को कुरसी से हटाने में विफल रहे।

Pleurotus ostreatus में ऐसे पदार्थ होते हैं जिन्हें मानव शरीर अपने आप संश्लेषित करने में सक्षम नहीं होता है, लेकिन उन्हें बुरी तरह से आवश्यकता होती है।

ऑयस्टर मशरूम कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैंऔर फैटी एसिड जो शरीर को शुद्ध करने और आंत्र समारोह को सामान्य करने में मदद करते हैं।

इन मशरूम के फलने वाले शरीर में विटामिन बी, ई, सी, डी और पीपी होते हैं। विटामिन का अंतिम समूह मानव संचार प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है।

Pleurotus ostreatus में निहित mycochitin के बारे में मत भूलना। यह पदार्थ शरीर द्वारा पचता नहीं है और मोटे आहार फाइबर की तरह ही पाचन तंत्र पर कार्य करता है।

सीप मशरूम के लाभकारी गुणों के बारे में बात करना और संभावित नुकसान के बारे में चुप रहना अनुचित होगा। Pleurotus ostreatus का उपयोग करते समय, एक व्यक्ति निम्नलिखित नुकसान का सामना करना पड़ सकता है:

आज, प्लुरोटस इतने लोकप्रिय हैं कि कई देशों में उनकी खेती के लिए औद्योगिक उद्यम बनाए जा रहे हैं। और ऐसा उत्पादन अच्छा पैसा लाता है, क्योंकि कैद में ये मशरूम शानदार ढंग से बढ़ते हैं।

घर पर बढ़ रहा है

घर पर, सीप मशरूम विशेष रूप से तैयार सब्सट्रेट पर उगाए जाते हैं। स्ट्रॉ अक्सर अपनी भूमिका निभाता है। मुख्य बात यह है कि यह साफ है, संक्रमित नहीं है और एक अप्रिय गंध से रहित है।

सब्सट्रेट के रूप में उपयोग करने से पहले स्ट्रॉ का सबसे अच्छा हाइड्रोथर्मल उपचार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए और सावधानी से टैंप किया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको कंटेनर को गर्म पानी से भरना होगा और इसके अलावा इसे कम गर्मी पर 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना होगा। इस तापमान पर, भूसे को कम से कम 3 घंटे तक रखा जाना चाहिए।

पानी निकालने के बाद, सब्सट्रेट को कंटेनर से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए। जबकि पुआल ठंडा हो रहा है, आप रोपण कंटेनर और माइसेलियम तैयार कर सकते हैं। प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग अक्सर कंटेनरों के रूप में किया जाता है।

रोपण करते समय, सब्सट्रेट की एक परत पहले बिछाई जाती है, और फिर माइसेलियम की एक परत बिछाई जाती है। फिर प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि लैंडिंग टैंक पूरी तरह से भर न जाए। इस मामले में, यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि कंटेनर में माइसेलियम का कुल अनुपात 5% से अधिक न हो।

घर पर सीप मशरूम का प्रजनन करते समय, आपको निम्नलिखित नियमों को याद रखना चाहिए:

यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो पहला प्राइमर्डिया लगभग 3 सप्ताह में दिखाई देगा। इन कलियों को पानी देने की जरूरत नहीं है। आपको बस कमरे में तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता है।

प्रिमोर्डिया की उपस्थिति के तीसरे दिन, वे वयस्क मशरूम में बदल जाते हैं। हालांकि, टोपी के किनारों को संरेखित करने के बाद ही उन्हें इकट्ठा करना संभव होगा। कटाई करते समय, मशरूम को सब्सट्रेट से बाहर घुमाया जाना चाहिए या बहुत आधार पर काट दिया जाना चाहिए। अगली फसल 2 सप्ताह में काटी जा सकती है।

एक बार में कितने मशरूम की कटाई की जा सकती है? यह सब रोपण के दौरान उपयोग किए जाने वाले माइसेलियम की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

रोपण के लिए माइसेलियम कहाँ से प्राप्त करें? किसी विशेष स्टोर में इसे खरीदने का सबसे आसान तरीका। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो आप जंगल में माइसेलियम ले सकते हैं और इसे ग्रीनहाउस में विशेष रूप से तैयार मिट्टी में ट्रांसप्लांट कर सकते हैं। इस मामले में, माइसेलियम को मिट्टी से ढंका नहीं जा सकता है। जब मिट्टी को माइसेलियम के साथ जोड़ा जाता है, तो इसका उपयोग सीप मशरूम के प्रजनन के लिए किया जा सकता है।

ऑयस्टर मशरूम एक ऐसा मशरूम है जिसने लंबे समय से लोकप्रियता हासिल की है और इसे लगभग मशरूम जितना ही खाया जाता है। आप इसे घर पर उगा सकते हैं, और आपको विशेष खर्च करने की आवश्यकता नहीं है, और फसल की उपज बहुत अधिक है।

ऑयस्टर मशरूम इसी नाम के परिवार से संबंधित हैं। प्रकृति में, वे लंबे समय से सूख चुके स्टंप पर उगते हैं। वे मृत पेड़ों पर भी बस जाते हैं, क्योंकि उनके सब्सट्रेट उनसे सेल्यूलोज और लिग्निन को अवशोषित करते हैं। वे लगभग हमेशा कॉलोनियों में उगते हैं।: अकेले स्थित मशरूम अत्यंत दुर्लभ हैं। उनके पास हल्के, दूधिया, पीले और भूरे रंग के रंग होते हैं, और दिखने में वे कान के समान होते हैं।

वन सीप मशरूम में अक्सर एक लेप होता है, जो छायादार स्थानों में अधिक नमी के कारण बनता है। जंगली में - यानी। जीव जो मृत कार्बनिक पदार्थों को विघटित करते हैं, जिससे मृत पेड़ों का जंगल साफ हो जाता है। कम ही लोग जानते हैं कि मशरूम सिर्फ लकड़ी ही नहीं खाते। प्रयोग में वे असली शिकारी हैं, क्योंकि वे जहरीले पदार्थों को पेड़ और मिट्टी में छोड़ते हैं जो राउंडवॉर्म (नेमाटोड) को पंगु बना देते हैं। विघटित निकायों से, वे नाइट्रोजन प्राप्त करते हैं, जिसका उपयोग प्रोटीन को संश्लेषित करने के लिए किया जाता है।

रूस में, ये मशरूम लगभग हर जगह उगते हैं, लेकिन अधिक बार वे हल्के छायांकन के साथ मिश्रित जंगलों को पसंद करते हैं: उन्हें अक्सर किनारे, खड्डों, सूखे खड्डों के ऊंचे किनारों पर देखा जा सकता है। मशरूम के बीज (बीजाणु) बहुत छोटे और रंगहीन होते हैंऔर व्यावहारिक रूप से केवल सफेद या गुलाबी रंग के पाउडर के रूप में दिखाई देते हैं। सीप मशरूम बहुत सफलतापूर्वक प्रजनन करते हैं, इसलिए वे जल्दी से पूरे आस-पास के क्षेत्र में महारत हासिल कर लेते हैं: यही कारण है कि लगभग सभी गर्मियों के निवासी उन्हें प्रजनन करने का प्रबंधन करते हैं।

प्रकृति में, सीप मशरूम लंबे समय से सूख चुके स्टंप पर उगते हैं।

सीप मशरूम को आहार उत्पाद माना जाता है, क्योंकि कम कैलोरी सामग्री (42 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं) में उनमें मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं: प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, वे मांस उत्पादों से थोड़े ही नीच हैं:

• सूखे वजन के आधार पर 75% तक कार्बोहाइड्रेट;
• द्रव्यमान का 25% तक प्रोटीन: आवश्यक अमीनो एसिड (वेलिन, ल्यूसीन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन और अन्य) द्वारा दर्शाया जाता है, जिसे शरीर को लगातार आपूर्ति की जानी चाहिए, क्योंकि वे हमारे शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं;
• इन मशरूम में बहुत कम वसा होती है - प्रति 100 ग्राम वजन में 2.5 मिलीग्राम से अधिक नहीं;
• विशिष्ट पॉलीसेकेराइड बीटा-ग्लूकेन्स मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं;
• इनमें से बहुत सारे मशरूम और विटामिन: सी, ई, समूह बी और पीपी;
• सीप मशरूम में कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और दुर्लभ कोबाल्ट, तांबा और जस्ता भी होते हैं, जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

यह दिलचस्प है

रूस में, सीप मशरूम ने बहुत लोकप्रियता हासिल की है: पिछले साल, पेशेवर खेतों ने इन मशरूमों के लगभग 4 हजार टन उगाने में कामयाबी हासिल की, जो कि कुल बाजार कारोबार का 27% (शैम्पेन के बाद दूसरा स्थान) था।

गैलरी: सीप मशरूम उगाना (25 तस्वीरें)

स्टंप पर सीप मशरूम कैसे उगाएं (वीडियो)

सीप मशरूम के प्रकारों का विवरण

इन कवक की कई दर्जन प्रजातियां ज्ञात और वर्णित हैं; सबसे आम नीचे सूचीबद्ध हैं।

नींबू सीप मशरूम

प्रजाति का दूसरा नाम सुनहरा है।इसमें एक सुखद, समृद्ध नींबू रंग है। सुगंध सूक्ष्म, परिष्कृत है। यह मुख्य रूप से मई से अक्टूबर के अंत तक गीले स्टंप पर एकत्र किया जाता है। कवक केवल रूस के सुदूर पूर्व में पाया जाता है, और शायद ही कभी औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है।

ऑयस्टर मशरूम रॉयल (स्टेपी)

प्रजाति का दूसरा नाम स्टेपी बोलेटस है,क्योंकि आकार में यह वास्तव में बोलेटस जैसा दिखता है। सभी प्रकार के सीप मशरूमों में, इन मशरूमों में सबसे अधिक अस्वाभाविक उपस्थिति होती है: एक छोटी भूरी टोपी एक मोटी, स्पष्ट बर्फ-सफेद पैर पर स्थित होती है। ये मशरूम विशेष रूप से चीन, कोरिया, दक्षिण पूर्व एशिया में पसंद किए जाते हैं: वे वहां भारी मात्रा में पाले जाते हैं।

ऑयस्टर मशरूम रॉयल (स्टेपी)

ऑयस्टर मशरूम फ्लोरिडा

प्रतिनिधियों के पास बेज रंग, एक विशिष्ट आकार के कैप (व्यास में 15-20 सेमी तक) होते हैं। शरीर सीप मशरूम की तरह मांसल नहीं है, लेकिन सुगंध उतनी ही सुखद है। दिलचस्प है कि इन मशरूम में ऐसे पदार्थ होते हैं जो घातक सहित ट्यूमर के विकास को रोकते हैं।

गुलाबी सीप मशरूम

यह सबसे सुंदर प्रतिनिधि है, क्योंकि शरीर में एक अलग गुलाबी और यहां तक ​​​​कि मूंगा रंग होता है। यह व्यापक रूप से खाया जाता है और इसे विकसित करना काफी आसान है।प्रकृति में, पहाड़ की राख, मेपल, सन्टी, बीच और चिनार पसंद करते हैं।

गुलाबी सीप मशरूम

ऑइस्टर मशरूम

इसमें 5 से 12 सेंटीमीटर व्यास वाली छोटी टोपियां होती हैं। किनारों को तोड़ दिया जाता है, और आकार फ़नल के आकार का होता है। इसमें गेरू की छाया है, और टोपी के किनारों के साथ - गुलाबी और सफेद स्वर। मांस सफेद होता है और इसमें एक विशिष्ट आटे की गंध होती है।केवल युवा फलने वाले शरीर ही काटे जाते हैं: पुराने बहुत कठोर हो जाते हैं।

ऑयस्टर ऑयस्टर मशरूम

इस फंगस का दूसरा नाम ऑयस्टर मशरूम है, जो पेड़ के स्टंप पर पाई जाने वाली सबसे आम किस्म है। उनके पास पतले किनारों के साथ बड़े, मांसल टोपियां हैं (व्यास में 30 सेमी तक)। दिलचस्प है, टोपी की उपस्थिति से, आप मशरूम की उम्र का पता लगा सकते हैं: युवा लोगों में यह उत्तल होता है, और किनारों को लपेटा जाता है। जब एक सीप मशरूम की उम्र होती है, तो उसकी टोपी चिकनी हो जाती है और एक चमकदार रंग प्राप्त कर लेती है।

पैर बहुत छोटे और अक्सर पूरी तरह से अदृश्य होते हैं, एक घनी संरचना होती है। यदि मशरूम पुराने हैं, तो खाना पकाने में उपजी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि वे बहुत सख्त हो जाते हैं। इस प्रजाति का मांस हमेशा चमकदार सफेद, बनावट में घना और स्वाद में रसदार होता है। कोई स्पष्ट गंध नहीं हैलेकिन अगर आप इसे नाक के करीब लाते हैं, तो आप सौंफ के स्पर्श के साथ एक सुखद, नाजुक सुगंध महसूस कर सकते हैं (एक विशिष्ट पदार्थ - बेंजाल्डिहाइड की उपस्थिति के कारण)।

ऑयस्टर ऑयस्टर मशरूम

पल्मोनरी सीप मशरूम

यह प्रजाति आकार में काफी छोटी है: पिछले एक की तुलना में, टोपी व्यास में 2-3 गुना छोटी है। किनारे पतले होते हैं और जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, जल्दी से टूटने लगते हैं। हालांकि यह प्रजाति खाने योग्य भी है बहुत कम बार उगाया।

आमतौर पर उन्हें युवा होने पर ही काटा जाता है, क्योंकि जैसे-जैसे वे पकते हैं, मांस जल्दी सख्त हो जाता है, और गर्मी उपचार के बाद भी इसे तोड़ना काफी मुश्किल होता है। कभी-कभी प्रजातियों को फलने वाले शरीर के रंग का जिक्र करते हुए सफेद सीप मशरूम भी कहा जाता है।

सीप मशरूम सफेद योगिनी

प्रजातियों को एक मध्यम आकार की टोपी (10 से 16 सेमी तक) और एक विशेषता लंबे तने (7-8 सेमी) द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसमें एक ठोस संरचना होती है और इसका उपयोग भोजन के लिए भी किया जाता है। टोपियों में तराजू होते हैं, विराम पर - सफेद, रसदार गूदा, जिसे केवल 15 मिनट में पकाना आसान है।

सीप मशरूम देर से

इसे एल्डर, साथ ही विलो सुअर भी कहा जाता है, क्योंकि ज्यादातर प्रजातियां विलो के पैर में ही बैठती हैं। प्रजातियों का नाम इस तथ्य के कारण है कि मुख्य फसलों की कटाई गर्मियों की दूसरी छमाही और सितंबर में की जाती है। टोपी का आकार विशेषता है - यह किनारों पर मुड़ा हुआ है, आकार असमान है। दिलचस्प बात यह है कि यह कुछ प्रकार के सीप मशरूम में से एक है जिसमें गहरे रंग होते हैं।: भूरा, हरा, धूसर कभी-कभी पीले और यहां तक ​​कि बैंगनी धब्बों के साथ।

सीप मशरूम देर से

सीप मशरूम की झूठी प्रजातियों की जहरीली और अखाद्य किस्में

दिलचस्प बात यह है कि सीप मशरूम को सबसे सुरक्षित मशरूम में से एक माना जाता है।क्योंकि उन्हें न केवल उनकी बाहरी विशेषताओं से पहचानना आसान है, बल्कि इसलिए भी कि हमारे अक्षांशों में इन मशरूमों के व्यावहारिक रूप से कोई खतरनाक समकक्ष नहीं हैं। जहरीले ओम्फालोटस के लिए एक महान समानता का उल्लेख किया गया है, लेकिन यह केवल ऑस्ट्रेलिया में ही बढ़ता है।

रूसी मशरूम के लिए, कभी-कभी सीप मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य चूरा के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह स्टंप पर भी बढ़ता है, लेकिन यह थोड़ा अलग दिखता है: एक गोल (कभी-कभी कान के आकार का) पर, यहां तक ​​\u200b\u200bकि केंद्र में सफेद टोपी भी कई बेज रंग के धब्बे होते हैं। अक्सर चूरा अकेले बढ़ता है, लेकिन उपनिवेश बना सकता है। किसी भी मामले में, यह मशरूम नुकसान नहीं करेगा - यह केवल पकवान को खराब करेगा: मांस काफी कड़वा होता है।

और भी झूठे सीप मशरूम हैं, जो इकट्ठा करने लायक नहीं हैं: वे काफी जहरीले होते हैं और हल्के भोजन की विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। उन्हें पहचानना बहुत आसान है: उनके पास चमकीले पीले और नारंगी रंग हैं जो सच्चे प्रतिनिधियों में कभी नहीं देखे जाते हैं।

सीप मशरूम कैसे इकट्ठा करें (वीडियो)

जंगल में सीप मशरूम किन पेड़ों और ठूंठों पर उगता है

ऑयस्टर मशरूम लगभग हमेशा गिरी हुई चड्डी चुनता है, जो काई, पुराने, सूखे स्टंप, साथ ही साथ परिगलन के स्पष्ट संकेतों वाले पेड़ों से ढकी होती है। वह अक्सर विलो, बर्च और ऐस्पन के बगल में बसती है। टैगा में यह बहुत दुर्लभ है।

जंगल में सीप मशरूम इकट्ठा करने का समय और विशेषताएं

यह दिलचस्प है कि सीप मशरूम न केवल गर्मियों के दौरान फल देते हैं: मौसम पहले से ही अप्रैल के दूसरे भाग में शुरू होता है, और अक्टूबर में या बाद में भी समाप्त होता है, अगर भारतीय गर्मी सामान्य से थोड़ी देर तक चलती है। ये जीव बहुत जल्दी बढ़ते हैं, लेकिन यह पहली लहर (मई) है जिसे सबसे अधिक फलदायी माना जाता है, फिर आप 2 सप्ताह के बाद जंगल में आ सकते हैं, और बाद के सभी संग्रह कम सफल होंगे।

संग्रह के दौरान, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. जहरीले मशरूम के साथ सीप मशरूम को भ्रमित करना मुश्किल है, लेकिन फिर भी आपको हमेशा मशरूम बीनने वाले के सुनहरे नियम को याद रखना चाहिए: यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें।
2. मशरूम सूखा होना चाहिए, अन्यथा वे जल्दी से सड़ सकते हैं।
3. फलने वाले पिंडों को इकट्ठा करें, उन्हें एक स्टंप या अन्य सब्सट्रेट से बाहर निकाल दें।

सीप मशरूम न केवल गर्मियों के दौरान फल देते हैं: मौसम अप्रैल की दूसरी छमाही में शुरू होता है, और अक्टूबर में या बाद में भी समाप्त होता है

देश में सीप मशरूम उगाने की तकनीक

सीप मशरूम उगाना बहुत सरल है: इस व्यवसाय में शुरुआती लोगों की समीक्षा भी लगभग हमेशा सकारात्मक होती है। इसके अलावा, मशरूम अच्छी पैदावार देते हैं, जो न केवल उन्हें तुरंत उपयोग करने की अनुमति देगा, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए बहुत सारे स्नैक्स भी तैयार करेगा।

मायसेलियम का चयन और तैयारी

नियोजित फसल के आधार पर मायसेलियम की मात्रा का चयन किया जाता है: एक नियम के रूप में, एक किलोग्राम माइसेलियम मशरूम के जीवित वजन का 3 गुना देगा। आप इसे ऑनलाइन स्टोर, विशेष फर्मों में खरीद सकते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि Mycelium को रेफ्रिजरेटर में 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता हैऔर जमे हुए नहीं किया जा सकता है। अंतिम निर्णय लेने से पहले, एक छोटी राशि खरीदना और यह जांचना बेहतर है कि यह कैसे बढ़ेगा।

महत्वपूर्ण

मायसेलियम की सतह पर कोई काला या हरा धब्बा नहीं होना चाहिए। सामान्य रंग सफेद, क्रीम और पीला होता है, क्योंकि माइसेलियम में विशेष पदार्थ डाले जाते हैं ताकि यह सड़ने न लगे।

माइसेलियम की मात्रा का चयन नियोजित फसल के आधार पर किया जाता है

सीप मशरूम उगाने के लिए सब्सट्रेट

इन मशरूम की खेती के लिए, विभिन्न प्रकार के सबस्ट्रेट्स का उपयोग किया जाता है:

• सूरजमुखी के बीज की भूसी;
• जौ और गेहूं का भूसा;
• एक प्रकार का अनाज का छिलका;
• मकई के दाने - सूखे और कुचले हुए;
• छीलन, चूरा।

शुरुआती लोगों के लिए, भूसी, भूसी और पुआल चुनना बेहतर होता है, क्योंकि चूरा के लिए सीप मशरूम उगाना कुछ अधिक कठिन होता है।

लैंडिंग सुविधाएँ

माइसेलियम न केवल अंकुरित होने के लिए, बल्कि बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल भी नहीं बनता है, आपको कुछ युक्तियों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. सबसे पहले, सब्सट्रेट को पानी में रखा जाता है और 2 घंटे तक उबाला जाता है।
2. अगला, आपको पानी को पूरी तरह से निकलने देना चाहिए - जब सब्सट्रेट को मुट्ठी में दबाया जाता है, तो केवल कुछ बूंदें बननी चाहिए।
3. सब्सट्रेट को पहले पॉलीथीन बैग में रखा जाता है - अधिकतम 5 किलो प्रत्येक।
4. Mycelium वहाँ परतों में रखा गया है: 5 सेमी सब्सट्रेट और 0.5 सेमी mycelium। अंतिम परत को सब्सट्रेट द्वारा दर्शाया जाना चाहिए।
5. फिर बैग को बांध दिया जाता है, और प्रत्येक 15 सेमी में एक बिसात पैटर्न में, इसमें 1 सेमी व्यास के छेद बनाए जाते हैं।

माइसेलियम न केवल अंकुरित होने के लिए, बल्कि बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल नहीं बनने के लिए, आपको कुछ युक्तियों का पालन करने की आवश्यकता है

देखभाल के सामान्य नियम

मशरूम की देखभाल के नियम सरल हैं:

1. बैग को 18 से 22 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में रखा जाता है। आर्द्रता बहुत अधिक होनी चाहिए: 80% से कम नहीं।
2. 5 दिनों के बाद, जब दिखाई देने वाला मायसेलियम सक्रिय रूप से अंकुरित होना शुरू हो जाता है, तो आपको मशरूम को उबले हुए गेहूं के साथ खिलाना चाहिए: अनाज को उबालने तक कम गर्मी पर उबाला जाता है, अनाज सूख जाता है और सीधे बैग के छेद में डाल दिया जाता है।
3. कमरे को लगातार हवादार होना चाहिए, अन्यथा मोल्ड बन सकता है।

टिप्पणी

यदि आप विचार किए गए नियमों को ध्यान में रखे बिना मशरूम उगाते हैं, तो उनकी टोपी पीली हो जाती है और उनकी प्रस्तुति खो जाती है। ज्यादातर यह इस तथ्य के कारण होता है कि टोपी की सतह पर अतिरिक्त नमी जमा हो जाती है, जिसके पास आसपास के स्थान में वाष्पित होने का समय नहीं होता है। एक और कारण बिल्कुल विपरीत है - पर्याप्त नमी नहीं है, और फलने वाले शरीर सूखने लगते हैं और मात्रा में खो जाते हैं। अंत में, तीसरा संभावित कारण एक संक्रामक रोग है जो एक ही बार में पूरी कॉलोनी को प्रभावित कर सकता है।

बैग को 18 से 22 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में रखा जाता है।

सीप मशरूम के संग्रह के नियम और विशेषताएं

आपको पहले मशरूम के लिए 4-5 महीने बाद इंतजार करना चाहिए। जैसे ही वे दिखाई देते हैं, वे सावधानी से मुड़ जाते हैं, टोपी पकड़ते हैं ताकि पड़ोसी की शूटिंग को परेशान न करें। इस प्रकार, गर्म मौसम के दौरान, आप 1 फसल काट सकते हैं। और अगर कमरा गर्म है, तो आप पूरे साल मशरूम उठा सकते हैं।

सीप मशरूम के प्रजनन के बारे में

यदि फसल काट ली गई है, तो आप फिर से माइसेलियम नहीं खरीद सकते हैं, लेकिन मशरूम को स्वयं प्रचारित करें।ऐसा करने के लिए, आधा पकने के लिए पहले से पके हुए गेहूं के दाने को साधारण कांच के जार में डाला जाता है। तुझा में मशरूम के टुकड़े भी डालें और ढक्कन बंद कर दें। कुछ दिनों के बाद, इसका अपना मायसेलियम दिखाई देता है।

सीप मशरूम के प्रसंस्करण और भंडारण की विधियाँ

औद्योगिक खेती की स्थितियों में मशरूम का संग्रह कई नियमों के अनुसार किया जाता है:

1. सबसे पहले, फलने वाले निकायों को प्लेटों के साथ नीचे रखा जाता है (यानी, पूरा घोंसला प्लेटों पर रखा जाता है)।
2. मशरूम को छँटाई की जगह पर ले जाने की जरूरत है। यह जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि उनके पास सूखने का समय न हो, अन्यथा उत्पाद अपना स्वाद खो देगा।
3. फिर उन्हें क्रमबद्ध किया जाता है: तने का कठोर हिस्सा और पृथ्वी, लकड़ी, कचरा के अवशेष फेंक दिए जाते हैं, और फलने वाले निकायों को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है, जिसे एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए जो हवा को पार करने की अनुमति देता है और नहीं नमी को गुजरने दें।

औद्योगिक खेती में मशरूम का संग्रह कई नियमों के अनुसार किया जाता है

मशरूम को लगभग 1-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करना और परिवहन करना आवश्यक है। समय सीमा (फिल्म के तहत) 7 दिन है। यदि फलने वाले शरीर में सड़ांध के स्पष्ट निशान होते हैं, तो वे बहुत अधिक परतदार होते हैं और बाहरी गंध का उत्सर्जन करते हैं, यह स्पष्ट गिरावट और स्वाद में कमी का संकेत देता है: ऐसे मशरूम का उपयोग लिखित रूप में नहीं किया जाना चाहिए।

बेशक, सभी उगाए गए मशरूम तुरंत नहीं खाए जा सकते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर सर्दियों के लिए ठंडे नाश्ते के रूप में काटा जाता है। इसके लिए कई खाना पकाने के व्यंजन हैं, सबसे लोकप्रिय में से एक कोरियाई सीप मशरूम है:

1. फलों के शरीर को कई बार ठंडे पानी से धोया जाता है।
2. फिर आपको सभी कठोर भागों को हटाने की जरूरत है, और कैप्स को उसी आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. सभी टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, ऊपर से ठंडे पानी से भरा जाता है, थोड़ा नमकीन होता है और 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे पचें नहीं, अन्यथा टुकड़े अपनी लोच खो देंगे। पानी में काली मिर्च, तेज पत्ता और कुछ सूखी लौंग मिला सकते हैं।
4. इसके बाद, मशरूम एक कोलंडर में झुक जाते हैं।
5. इस बीच, वे नाली, प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं (लाल सलाद का उपयोग करना उचित है) और लहसुन को चाकू से बारीक काट लें।
6. हम मशरूम को सॉस पैन में डालते हैं, स्वाद के लिए नमक, सिरका और थोड़ी चीनी डालते हैं। आप इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं या इसे सर्दियों के लिए पूर्व-निष्फल जार में बंद कर सकते हैं।
7. परोसने से पहले, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल (एक गंध के साथ) के साथ सीज़न करना और साग जोड़ना अच्छा होगा।

सीप मशरूम के उपयोगी गुण (वीडियो)

इस प्रकार, आपके क्षेत्र में सीप मशरूम को उगाना और प्रचारित करना मुश्किल नहीं है। यहां तक ​​कि न्यूनतम स्थितियों का निर्माण लगातार उच्च पैदावार सुनिश्चित करेगा। मुख्य बात तापमान और आर्द्रता की निगरानी करना है।

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