प्रारंभ में, गोमांस को स्टेक का मुख्य घटक माना जाता था। लेकिन इस व्यंजन के प्रेमियों और प्रशंसकों का दावा है कि सूअर का मांस पकाना आसान है और स्वाद के नए रंग प्राप्त करते हुए इसे विभिन्न रचनाओं में मैरीनेट किया जा सकता है।

पोर्क स्टेक - खाना पकाने के रहस्य

पोर्क स्टेक, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, तैयार करना आसान है। बस कुछ नियम याद रखें:

• खाना पकाने के लिए केवल ताज़ा मांस का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है;
• तलने से पहले मांस को कमरे के तापमान पर आने दें;
• यदि आप जमे हुए सूअर के मांस से स्टेक पकाते हैं, तो मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर छोड़ दें;
• मांस से अतिरिक्त नमी को सुखाने के लिए कागज या साफ कपड़े के तौलिये का उपयोग करें;
• पोर्क स्टेक के लिए एक टुकड़े की इष्टतम मोटाई 2.5-4 सेमी है;
• आपको मांस के एक टुकड़े को अनाज के पार भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है;
• तैयार स्टेक को गर्म प्लेटों पर परोसा जाता है।

सभी पोर्क स्टेक व्यंजनों में कहा गया है कि खाना पकाने के लिए आपके पास ग्रिल पैन होना चाहिए (यदि आपके पास ग्रिल पैन नहीं है, तो आप किसी भी भारी पैन का उपयोग कर सकते हैं)। इस तरह गर्मी समान रूप से वितरित होती है, जिसका अर्थ है कि मांस ठीक से पक गया है।

रसदार पोर्क स्टेक | आकर्षक महिला

तलते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्टेक को पैन में सही तापमान पर रखें। यह बहुत अधिक होना चाहिए, लेकिन जलते तेल से निकलने वाले धुएं के बिना। पैन के तले से टकराने वाली स्टेक की तीखी आवाज सही तापमान का संकेत देती है। जब मांस "सील" हो जाए और पहली परत प्राप्त कर ले, तो आप स्टोव पर गर्मी कम कर सकते हैं। इसके बाद, उपस्थिति और तत्परता की डिग्री को वांछित स्तर पर लाया जाता है।

गर्मी उपचार के बाद, मांस को आराम करने दिया जाना चाहिए (5-10 मिनट पर्याप्त है)। इस तरह का आराम पकवान में रस और विशिष्ट नोट्स जोड़ देगा।

पोर्क स्टेक - फोटो के साथ तीन व्यंजन

फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक का पहला नुस्खा स्वादिष्ट जड़ी-बूटियों के स्वाद के पारखी लोगों के लिए है। स्वस्थ, सुगंधित और स्वादिष्ट मेंहदी और लैवेंडर रसदार मांस के स्वाद को उजागर करेंगे।

लैवेंडर और रोज़मेरी के साथ पोर्क स्टेक

मिश्रण:

• पोर्क स्टेक की 4 सर्विंग्स;
• 0.5 बड़े चम्मच। जैतून का तेल;
• ताजा या सूखे लैवेंडर की 3-4 टहनी;
• ताजी या सूखी मेंहदी की 2-3 टहनी;
• 0.5 चम्मच काली मिर्च (ताज़ी पिसी हुई);
• 0.5 चम्मच नमक (समुद्री नमक का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है);
• एक बड़े नींबू का छिलका.

तैयारी: यदि आप ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, तो आपको उनमें आवश्यक तेलों को सक्रिय करने की आवश्यकता है। ऐसा पहले से करना बेहतर है. जड़ी-बूटियों को मीट मैलेट से पीटा जा सकता है, आटा गूंथने के लिए बेलन की मदद से बेल लिया जा सकता है, या बस फ्राइंग पैन के तले से कई बार कसकर दबाया जा सकता है। फिर मसालों को तेल के साथ मिलाकर उबाल लें। धीमी आंच पर पांच मिनट तेल को जड़ी-बूटियों की सुगंध से संतृप्त करने के लिए पर्याप्त होंगे।

बची हुई सामग्री को तेल में डालें, जो कमरे के तापमान पर ठंडा हो गया है, और फिर मांस को मैरिनेड में डालें। स्टेक को ड्रेसिंग से सही मात्रा में स्वाद लेने के लिए 20 मिनट पर्याप्त हैं।

औसत खाना पकाने का समय प्रति पक्ष 10 से 15 मिनट है।

ओवन में पोर्क स्टेक

पोर्क स्टेक को ओवन में आसानी से पकाया जा सकता है। उन लोगों के लिए एक अधिक आहार विकल्प जो स्टेक खाना चाहते हैं और अपना फिगर बचाना चाहते हैं।

मिश्रण(4 लोगों पर आधारित):

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो।
• प्याज - 3-4 (मध्यम आकार)
• लहसुन - 4 कलियाँ
• अजवायन - 1-2 टहनियाँ
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।
• सरसों के बीज - 1 चम्मच।
• जीरा - 1 चम्मच.
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल (मैरिनेड के लिए) - 1 बड़ा चम्मच।
• समुद्री नमक और मोटी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी: इस ओवन-बेक्ड पोर्क स्टेक रेसिपी के लिए, आपको प्याज को समय से पहले मैरीनेट करना होगा। इसे मध्यम आकार के छल्ले में काटें और मैरिनेड के साथ मिलाएं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, रेसिपी की सभी सामग्रियों को कुचल दिया जाना चाहिए (मोर्टार, ब्लेंडर का उपयोग करें, या प्लास्टिक बैग में रखें और रोलिंग पिन से फेंटें)। प्याज को मैरिनेड में डालें और तब तक छोड़ दें जब तक वह सभी स्वादों को सोख न ले।

इसके बाद आपको स्टेक को स्वयं मैरीनेट करना होगा। एक उपयुक्त कंटेनर में जो रेफ्रिजरेटर में फिट हो सके, प्याज (पहली और तीसरी परत) और मांस (दूसरी परत) की परत लगाएं। मैरीनेट करने का न्यूनतम समय कई घंटे है, इष्टतम समय पूरी रात है।

फ्राइंग पैन में डालने से पहले, मांस को प्याज से मुक्त किया जाना चाहिए, कागज या बुने हुए तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए।

180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। आप एक फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं, थोड़े से तेल का उपयोग करके और स्टेक को दोनों तरफ (प्रत्येक तरफ लगभग एक मिनट) भून सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में सरसों के साथ स्टेक

एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक | Eva.ru

यह पोर्क स्टेक रेसिपी एक नियमित फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है। तैयार पकवान की तस्वीरें साबित करती हैं कि विशिष्ट धारियों के बिना, मांस खराब नहीं दिखता है। स्टेक बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होता है।

मिश्रण:

• 600 जीआर. पोर्क टेंडरलॉइन
• 1 बड़ा प्याज
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल
• 30 जीआर. सरसों
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च और स्वादानुसार समुद्री नमक।

तैयारी: अच्छी तरह से धोए गए मांस को कपड़े या कागज़ के तौलिये से सुखाएं। भागों में काटें और हल्के से फेंटें (बेलन या लकड़ी के हथौड़े का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च। एक कटोरे में रखें और राई डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

वनस्पति तेल में दोनों तरफ से 4 मिनट से अधिक न भूनें। दूसरी तरफ से भूनने के बाद, पैन में प्याज के आधे छल्ले डालें और सभी को एक साथ लगभग 3-5 मिनट तक उबलने दें।

यह एक वास्तविक छुट्टी बन जाएगी और किसी भी दावत को तभी सजा सकती है जब वह सही तरीके से तैयार की गई हो।

स्टेक का रस सुनिश्चित करने के लिए, इसे ओवन में रखने से पहले एक निश्चित समय के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। स्टेक तैयार करने के लिए, आपको प्राकृतिक योजक और मैरिनेड का उपयोग करना चाहिए।

यह मूल प्राकृतिक स्वाद को उजागर करेगा। ओवन में पोर्क स्टेक, जिसकी रेसिपी काफी सरल है, उत्सव की मेज बनाने के लिए एक आदर्श विकल्प है।

इसे तैयार करने के लिए कमरे के तापमान पर मांस लें. पकाने की विधि के आधार पर पोर्क स्टेक का स्वाद एक दूसरे से भिन्न हो सकता है।

पकवान तैयार करने के लिए, चार पोर्क स्टेक, कुछ बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, पाउडर, पांच ग्राम नमक और 50 ग्राम मक्खन लें।

प्रारंभ में, आपको पोर्क स्टेक लेने और उन्हें गर्म बहते पानी के नीचे कुल्ला करने की आवश्यकता है। इससे खून आने की संभावना खत्म हो जाएगी। इसके बाद, मांस को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है। स्टेक के ऊपर लहसुन पाउडर, काली मिर्च और नमक की एक पतली परत फैलाएं।

मांस को 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, स्टेक को एक सुंदर परत प्राप्त करने के लिए तला जाता है।

मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाया जाना चाहिए। इसमें स्टेक डालकर एक मिनट तक फ्राई किया जाता है. इस समय के बाद, आपको चिमटा लेना होगा और उसे दूसरी तरफ पलटने के लिए उसका उपयोग करना होगा।

इस तरफ मांस को भूनने के लिए एक अतिरिक्त मिनट पर्याप्त होगा। ओवन में, स्टेक को सीधे फ्राइंग पैन में पकाया जाना चाहिए, इसलिए गृहिणी को समय से पहले उपयुक्त बर्तनों का ध्यान रखना चाहिए।

मांस को 20 मिनट तक बेक किया जाता है। इस समय के बाद, ओवन बंद हो जाता है और स्टेक को पन्नी से ढक दिया जाता है। सुविधा के लिए, आप पूरे फ्राइंग पैन को ढक सकते हैं।

कुछ मिनटों के बाद, मांस परोसा जा सकता है। यह मुलायम और रसदार हो जायेगा.

वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ स्टेक

स्टेक को हर तरफ एक-एक करके बेक करें। मांस के एक तरफ को 10 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है। इसके बाद स्टेक परोसे जा सकते हैं.

नींबू के रस के साथ स्टेक

यदि आप तीखा खट्टापन वाला मांस पाना चाहते हैं, तो आप उन्हें नींबू के रस के साथ पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको हड्डी पर एक किलोग्राम सूअर का मांस लेना होगा। सूअर का मांस पकाने से पहले, आपको इसे कई घंटों तक कमरे में पड़ा रहने देना होगा।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको लहसुन की 3-4 कलियाँ लेनी होंगी, छीलकर एक तामचीनी पैन में रखना होगा। लहसुन में तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

आपको परिणामी द्रव्यमान में दो बड़े चम्मच ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस भी मिलाना होगा। स्वाद के लिए सॉस में पिसी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है। मांस को आपके विवेक पर नमकीन किया जाना चाहिए, और फिर मैरिनेड के साथ लेपित किया जाना चाहिए।

सूअर का मांस कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। इस समय के बाद, आप पकाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा। मांस को बेकिंग शीट पर रखने से पहले उसे तेल से चिकना कर लेना चाहिए।

स्टेक को बेकिंग शीट पर रखें और 50 मिनट के लिए ओवन में रखें। इस समय के बाद, स्टेक खाने के लिए तैयार हैं।

पोर्क स्टेक तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। किसी विशिष्ट नुस्खा का चुनाव सीधे स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। सबसे सरल व्यंजनों के लिए धन्यवाद, कोई भी गृहिणी स्टेक पका सकती है।

पोर्क स्टेक अमेरिका का पसंदीदा व्यंजन है। बेहतरीन स्वाद वाला नरम, सुगंधित मांस आपको पागल कर देगा। आपके चाहने वाले आपसे बार-बार इसे पकाने के लिए कहेंगे...

मैंने अपने पति के लिए पोर्क स्टेक पकाने का फैसला किया, जिससे मुझे बहुत खुशी हुई - उन्होंने मेरे लिए एक नया स्मार्टफोन खरीदा। एक खुश पत्नी बहुत कुछ करने के लिए तैयार रहती है... किसी तरह अपने पति को धन्यवाद देने और उन्हें एक बार फिर अपनी देखभाल और प्यार दिखाने के लिए, मैंने फैसला किया कि आज के शुरुआती रात्रिभोज के लिए उनके पसंदीदा स्टेक बहुत उपयोगी होंगे।

ऐसा ही होता है, आमतौर पर 23 फरवरी को पुरुषों को उपहार मिलते हैं, लेकिन मेरे लिए यह उल्टा हो गया। मैं कल्पना भी नहीं कर सकता कि 8 मार्च को क्या होगा! सामान्य तौर पर, मैंने सुबह स्टेक के बारे में सोचा और मार्बल बीफ़ का एक अच्छा टुकड़ा खरीदने के लिए बाज़ार भाग गया। लेकिन यह बिक्री पर नहीं था, इसलिए मुझे सूअर के मांस से समझौता करना पड़ा। आप इससे स्टेक भी बना सकते हैं और यदि आप कोशिश करें तो यह किसी भी तरह से क्लासिक्स से कमतर नहीं है।

पोर्क स्टेक तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

टेंडरलॉइन के 6 टुकड़े

खाना पकाने के समय:लगभग 15 मिनट, लेकिन आपको सूअर के मांस को 2 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा
जटिलता:आसान है, लेकिन स्टेक तलते समय आपको समय का ध्यान रखना होगा

स्टेक के लिए टेंडरलॉइन को ठीक से ट्रिम करने के लिए, मैंने पसलियों के साथ-साथ पूरी टेंडरलॉइन हड्डी सहित खरीदी।


टेंडरलॉइन को अलग करें ताकि टेंडरलॉइन के चारों ओर की वसा फिल्म को नुकसान न पहुंचे। यह पकाते समय रस को स्टेक के अंदर रखने में मदद करेगा।

टेंडरलॉइन को 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सूअर के मांस को सभी तरफ जैतून के तेल से ब्रश करें और फिल्म से ढककर 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

2 घंटे के बाद मांस अधिक कोमल हो जाएगा. यह पकाने के लिए तैयार है.

मांस के टुकड़ों को बहुत गर्म, सूखे फ्राइंग पैन में रखें (मेरे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में केवल 3 स्टेक थे)। तेज़ आंच पर 1 मिनट तक भूनें. पलट कर 1 मिनिट और भूनिये. चरणों को दो बार और दोहराएं और स्टेक को हर तरफ 1 मिनट के लिए और भूनें। सामान्य तौर पर, प्रत्येक तरफ 3 मिनट तक भूनें, लेकिन स्टेक को हर मिनट पलट दें ताकि मांस जले नहीं।

हम थोड़े "आराम" के बाद तैयार स्टेक को मेज पर परोसते हैं। वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए उन्हें 3-4 मिनट तक खड़े रहने की जरूरत है।

वैसे, जमे हुए मांस से स्टेक पकाने की कोशिश न करें - कुछ भी अच्छा नहीं निकलेगा।

पोर्क स्टेक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। पोर्क स्टेक की रासायनिक संरचना: आवश्यक अमीनो एसिड

मांस चुनना

पोर्क स्टेक तैयार करने के लिए टेंडरलॉइन, हैम मांस और शव का गर्दन का हिस्सा उपयुक्त हैं। वसा की मध्यम परत वाला मांस चुनें। सूअर का मांस चिकना होना चाहिए. रक्तस्राव रहित लोचदार मांस चुनें। सूअर का रंग गुलाबी-लाल होता है। कट में थोड़ा मोती जैसा रंग होना चाहिए। मांस को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है, तो आप इसे ताज़ा भी पका सकते हैं।

प्रारंभ में, स्टेक को आग पर पकाया जाता था, कोयले पर पकाया जाता था। स्टेक कई प्रकार के होते हैं:

खून से;

दुर्लभ माध्यम;

गहरी तली हुई।

आदर्श विकल्प मध्यम दुर्लभ है। दुर्लभ स्टेक हर किसी को पसंद नहीं आता, और डीप-फ्राइड स्टेक बहुत सूखा होता है। उत्तम स्टेक पाने के लिए, आपको इसे पंद्रह मिनट से अधिक नहीं भूनना होगा। रंग लाल से बदलकर भूरा हो जाना चाहिए। मांस लोचदार रहना चाहिए.

तैयार तापमान

मैरिनेड तैयार करना

मैरिनेड स्टेक पर अद्भुत काम करता है, जिससे यह अधिक रसदार और कोमल हो जाता है। संरचना के आधार पर, मैरिनेड स्टेक को एक विशेष स्वाद दे सकता है।
मैं आपको स्टेक मैरिनेड की रेसिपी प्रदान करता हूं जिसका मैं उपयोग करता हूं:

कटे हुए लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, सामग्री को मिलाएं और मांस को आठ घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।

खाना पकाने का रहस्य

प्रत्येक गृहिणी के पास एक विशिष्ट व्यंजन तैयार करने का अपना रहस्य होता है। मांस को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। प्रत्येक पक्ष को एक मिनट तक भूनें, फिर पलट दें। हम स्टेक को स्थिति में लाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जले नहीं। तत्परता मानदंड: रंग परिवर्तन। लाल से यह भूरा हो जाता है। सुनिश्चित करें कि मांस लचीला रहे और इसे ज़्यादा न पकाएं। तैयार स्टेक को परोसने के लिए तैयार होने से पहले कुछ मिनटों के लिए रखा जाना चाहिए।

पकाने की विधि विकल्प

वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ

इस मांस में आश्चर्यजनक रूप से नाजुक और नाजुक स्वाद होता है। पोर्क गर्दन का मांस वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ स्टेक के लिए आदर्श है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस के अलावा, हम लेते हैं:

मांस ठंडा नहीं होना चाहिए, पकाने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर के बाहर पड़ा रहने दें।

स्टेक को कुछ सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें। मैरिनेड को मांस में बेहतर ढंग से भिगोने के लिए, इसे कांटे से हल्के से चुभाएँ।

मांस पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस छिड़कें, इसमें मैरीनेट न करें, इससे स्टेक का स्वाद खराब हो जाएगा।

काली मिर्च पिसी हुई होनी चाहिए। यदि आपके पास केवल मटर हैं, तो उन्हें कुचल देना चाहिए। मांस को काली मिर्च से रगड़ें। इस सामग्री की मात्रा पूरी तरह से स्वाद पर निर्भर करती है। आप तुरंत खाना पकाना शुरू कर सकते हैं, लेकिन लगभग आधे घंटे तक इंतजार करना बेहतर है, इस दौरान मैरिनेड मांस में घुस जाएगा और सॉस का स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाएगा।

तलने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, स्टेक और स्टेक पैन को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। इस स्टेक के लिए एक कच्चा लोहे का कड़ाही सबसे अच्छा है।

इस सॉस के साथ स्टेक को ओवन में भी पकाया जा सकता है। मांस रखने से पहले, ओवन को ग्रिल मोड में पहले से गरम किया जाना चाहिए। स्टेक में नमक डालना न भूलें। स्टेक को एक तरफ से क्रस्ट दिखाई देने तक तला जाता है, जिसके बाद इसे पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ से तला जाता है।

रस निकाल लें, नहीं तो स्टेक तलने की बजाय पक जाएगा। "ग्रिल" मोड में चालू ओवन में, स्टेक पंद्रह मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है। मांस को ओवन से निकालने के बाद, इसे कुछ मिनटों के लिए "पकने" दें। वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ स्टेक के लिए आदर्श साइड डिश आलू, बैंगन और मटर होंगे।

बियर में

मेरे पति को बीयर में स्टेक बहुत पसंद है। यहां उनके पसंदीदा उत्पाद को उनके पसंदीदा पेय के साथ मिलाया गया है। वास्तव में, यह उत्कृष्ट स्वाद वाला एक मूल व्यंजन है। यह एक गृहिणी के रूप में आपकी प्रतिभा को उजागर करेगा। बियर स्टेक के लिए आधा किलो टेंडरलॉइन लेना बेहतर है।

हमने इसे चार सेंटीमीटर तक के टुकड़ों में काटा. 3-4 प्याज लें और उन्हें छल्ले में काट लें। लहसुन मांस में विशेष तीखापन जोड़ देगा। चार लौंग लें और टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड के रूप में केवल एक सौ ग्राम बीयर का उपयोग किया जाता है।

सूअर के मांस को धोएं, सुखाएं, फिर मांस को झागदार पेय में डालें। जब स्टेक मैरीनेट हो रहा हो, तो पन्नी के टुकड़ों पर प्याज के टुकड़े रखें। फ़ॉइल का प्रत्येक टुकड़ा स्टेक के आकार से दोगुना होना चाहिए।

ओवन में डालने से पहले सूअर का मांस काट लें। लहसुन को कटे हुए स्थान पर रखें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है।

आखिरी बार बीयर छिड़कें और स्टेक को ओवन में रखें। पन्नी में छोटे-छोटे कट लगाए जाने चाहिए, जिससे खाना पकाने के दौरान मांस को "साँस" मिल सके।

स्टेक को 200 डिग्री के तापमान पर तला जाता है. मांस 40 मिनट तक ओवन में रहता है। फिर फ़ॉइल हटा दें और बेकिंग शीट पर और दस मिनट तक बेक करें।

केफिर में मैरीनेट किया हुआ

केफिर मांस को विशेष कोमलता देता है। आपको सूअर के मांस की गर्दन की आवश्यकता होगी, एक किलोग्राम और आधा लीटर केफिर लें। इसकी भी आवश्यकता है: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

मांस तैयार होना चाहिए. इसे धोकर सुखा लें. इसे दो सेंटीमीटर तक की परतों में काटें। मांस को और अधिक कोमल बनाने के लिए, उस पर हथौड़े से थपथपाएँ। काली मिर्च, स्टेक में नमक डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें।

पके हुए मांस को सॉस पैन या केफिर के साथ किसी अन्य कंटेनर में रखें। तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, यहां कटा हुआ प्याज और पहले से कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। मांस को कई घंटों तक मैरिनेड में पड़ा रहने दें।

मैरिनेड के बाद, मांस को पन्नी में लपेटें, इससे उसका रस बनाए रखने में मदद मिलेगी। पन्नी मांस को जलने से बचाती है। यदि आप अचानक देखते हैं कि यह अभी भी जल रहा है, तो केफिर छिड़कें।

अन्य व्यंजनों की तरह, ओवन को पहले से गरम कर लें। तापमान 200 डिग्री होना चाहिए. पकवान तैयार करने में आधा घंटा लगेगा. यदि आप अपना स्टेक दुर्लभ पसंद करते हैं, तो बीस मिनट के बाद ओवन बंद कर दें।

स्टेक को गर्मागर्म परोसा जाता है. रेड वाइन इसके साथ बिल्कुल मेल खाती है। यदि आप शराब नहीं चाहते हैं, तो टमाटर का रस बहुत अच्छा काम करता है।

अमेरिकी स्टेक

अमेरिकी अपने स्टेक में रसदारपन को महत्व देते हैं। यह स्टेक ओवन में पकाया जाता है. सूअर का मांस पन्नी में पकाया जाता है. यह मांस को समान रूप से पकने देता है और उसके स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है।

आधा किलो मांस, आधा प्याला शराब लो। आपको नमक, लहसुन (6 कलियाँ), पिसी हुई काली मिर्च, चार प्याज और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी।

मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, साफ किया जाता है। सूअर के मांस को 3 से 5 सेमी की परतों में काटा जाता है। सूअर के मांस के टुकड़ों को पन्नी में रखें। फ़ॉइल को ओवन में रखें, उसके ऊपर वाइन डालें और प्याज की परत के बारे में न भूलें। इसके बाद सूअर का मांस रखा जाता है। मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर से शराब डालें। हम पन्नी के शीर्ष पर कटौती करते हैं। स्टेक को चालीस मिनट तक तला जाता है। कुछ मिनटों के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

लार्ड के साथ ओवन में

चरबी का एक छोटा सा टुकड़ा स्टेक को अधिक रसदार बना देगा। इस रेसिपी के लिए, बोन-इन पोर्क चुनें। 50 - 70 ग्राम चरबी और उतनी ही मात्रा में सोया सॉस लें। आपको आधा गिलास वाइन भी चाहिए।

आइए मसाला लें:

धनिया;

पकाने से पहले, स्टेक से फिल्म को छील लें। लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। मांस में छोटे-छोटे कट लगाए जाते हैं और उनमें चरबी के टुकड़े डाल दिए जाते हैं। लार्ड मुख्य घटक है जो मांस का रस सुनिश्चित करता है। लहसुन को गार्लिक प्रेस से काटें और एक बैग में रखें। - इसमें शिमला मिर्च, हरा धनिया, काली मिर्च और नमक डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. वाइन और सोया सॉस डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, फिर मांस को बैग में रख दें। बैग को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ओवन को 300 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। मांस को बैग से निकालकर बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। दस मिनट के बाद, स्टेक को दूसरी तरफ पलट दें।

नींबू के रस में

नींबू का रस मांस में तीव्र अम्लता जोड़ देगा। हड्डी पर एक किलोग्राम सूअर का मांस लें। मांस ठंडा नहीं होना चाहिए. मैरिनेड के लिए, लहसुन की 3-4 कलियाँ लें, सूरजमुखी या जैतून के तेल में डालें, जिनमें से हमें 3-4 बड़े चम्मच चाहिए। 3 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं. परिणामी सॉस में पिसी हुई काली मिर्च डालें।

मांस को नमक करें, फिर परिणामी मैरिनेड से ब्रश करें। इसे कई घंटों के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।

पकाने से पहले ओवन को 200 डिग्री तक गर्म कर लें। मांस को वनस्पति तेल से चिकना करें। मांस पचास मिनट के लिए ओवन में होना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्टेक पकाने के लिए कई मूल व्यंजन हैं। किसे चुनना है, अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर स्वयं निर्णय लें। स्टेक एक आकर्षक, शानदार व्यंजन है, यह नए साल की मेज की मुख्य सजावट बन जाएगा। पुरुष उनसे बहुत प्यार करते हैं. बस, मैं अपने पति के लिए स्टेक पकाने के लिए दौड़ी। अलविदा।

स्टेक उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप के निवासियों का पसंदीदा व्यंजन है। अमेरिकियों को स्टेक पसंद है और वे उन्हें कुशलता से पकाते हैं, हालाँकि इस व्यंजन का आविष्कार अमेरिका की खोज से बहुत पहले किया गया था। एक पारंपरिक स्टेक मांस का एक मोटा टुकड़ा होता है, जिसे अनाज के ऊपर काटा जाता है और कोयले या मसालों के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर तला जाता है। भूनने की डिग्री के आधार पर, दुर्लभ स्टेक (दुर्लभ), मध्यम-दुर्लभ (मध्यम), अच्छी तरह से तैयार (अच्छी तरह से तैयार) और कई मध्यवर्ती चरण होते हैं। आदर्श अवस्था को मध्यम दुर्लभ माना जाता है। स्टेक दुर्लभ या गैलेट की तरह तला हुआ हर किसी के लिए एक व्यंजन है।

स्टेक के लिए सबसे अच्छा मांस गोमांस है, हालांकि, आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं - वील, पोर्क, चिकन, टर्की। इस पोस्ट में हम आपको पोर्क स्टेक तैयार करने के रहस्यों के बारे में बताएंगे - घरेलू बाजार में सबसे किफायती और व्यापक मांस।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, यह मजेदार वीडियो देखें।

सबसे अधिक संभावना है, हमारे पूर्वजों ने बिना मैरिनेड के स्टेक तला था। उन्होंने बस गूदे का एक बड़ा टुकड़ा काटा और उसे कोयले पर पकाया। लेकिन ठीक से तैयार किया गया मैरिनेड वास्तविक चमत्कार करता है। मैरिनेड मांस को नरम और रसदार बनाता है, इसकी संरचना में शामिल घटकों के आधार पर विभिन्न प्रकार के स्वाद प्रदान करता है, और किसी भी मैरिनेड में मौजूद एसिड मांस को लंबे समय तक ताजा रखने में मदद करता है (मैरिनेटेड मांस को बिना प्रशीतन के 12 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है) घंटे)। हम पोर्क स्टेक के लिए सर्वोत्तम मैरिनेड तैयार करने का सुझाव देते हैं।

रेसिपी सामग्री:

• सोया सॉस 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) 3 बड़े चम्मच. चम्मच
• सूखा लहसुन 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूखी तुलसी 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सफेद और काली पिसी हुई काली मिर्च 1 चम्मच प्रत्येक
• लहसुन 3 कलियाँ

खाना पकाने की विधि:

1. मैरिनेड तैयार करना एक साधारण मामला है। लहसुन को छील कर काट लीजिये. आपको इसके लिए प्रेस का उपयोग नहीं करना चाहिए। लौंग को पतले टुकड़ों में काटना बेहतर है। सारी सामग्री मिला लें. पहले से कटे हुए मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और 6-8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. सलाह: किसी भी मैरिनेड का आधार एक अम्लीय उत्पाद है। यह सिरका, वाइन, केफिर, फलों का रस - नींबू, अनार, अंगूर, सब्जियों का रस, उदाहरण के लिए, टमाटर, और यहां तक ​​​​कि कुचले हुए जामुन - कीवी, साइट्रस, अनानास भी हो सकता है। सूअर के मांस के लिए मसाले के रूप में काली मिर्च, लहसुन, तुलसी, मार्जोरम, सेज, अजवाइन के बीज और जायफल का उपयोग करना बेहतर है।

स्टेक से अपना परिचय सबसे सरल विकल्प से शुरू करें। पैन-फ्राइड पोर्क स्टेक तैयार करें। इसे तैयार करने के लिए, आपको जटिल मसालों की आवश्यकता नहीं है; आप बारबेक्यू के लिए, मांस तलने के लिए, ग्रिलिंग के लिए जड़ी-बूटियों का तैयार सेट ले सकते हैं। आज सुपरमार्केट में आप हर स्वाद के लिए मसालों का मूल संयोजन पा सकते हैं।

रेसिपी सामग्री:

• सूअर के मांस के गूदे का टुकड़ा
• सोया सॉस 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी 2 टीबीएसपी। चम्मच
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को अनाज के आर-पार 2.5-3 सेंटीमीटर की मोटाई में काटें। स्टेक के लिए मांस को कूटने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह पहले से ही काफी नरम है. मांस के टुकड़ों को कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें। इनके ऊपर सोया सॉस डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. मांस में जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक मलें। कोशिश करें कि इसे ज़्यादा नमक न डालें। कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि स्टेक को प्लेट में नमकीन किया जाना चाहिए। आप परिणाम के आधार पर अपना विकल्प चुनकर इस तरह और उस तरह से प्रयास कर सकते हैं।
3. स्टेक को तेल से ब्रश करें। इसके लिए सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करना सुविधाजनक है।
4. एक कच्चे लोहे की कड़ाही गरम करें। पतले तले वाला फ्राइंग पैन काम नहीं करेगा। मांस जल्दी जल जाएगा, लेकिन अंदर से कच्चा रहेगा।
5. मांस को अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में रखें। स्टेक को कितनी देर तक भूनना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप डिश को कितना पकाना चाहते हैं। पोर्क स्टेक को मध्यम या मध्यम दुर्लभ होने तक पकाने की सिफारिश की जाती है। मध्यम-पकाने के लिए अनुमानित समय प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट है, गहरे-पकाने के लिए - प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट।
6. सलाह: आप उबले हुए सूअर के मांस से स्टेक नहीं पका सकते। इस उद्देश्य के लिए, कम से कम 20 दिनों तक फ्रीजर में रखा गया मांस उपयुक्त है। खाना पकाने से पहले, सूअर का मांस प्राकृतिक परिस्थितियों में अच्छी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पकवान तैयार करने से एक दिन पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाना चाहिए। माइक्रोवेव ओवन का उपयोग अनुशंसित नहीं है। मांस बाहर से पिघल जाएगा जबकि अंदर से ठंडा रहेगा।
7. पकाने के बाद, स्टेक को आराम करना चाहिए। दूसरे शब्दों में, व्यंजन को परोसने से पहले उसका बैठना आवश्यक है। इस समय के दौरान, जो रस सतह पर आ गया है वह मांस के पूरे टुकड़े पर समान रूप से वितरित हो जाएगा। स्टेक जितना कम पकाया जाएगा, आराम का समय उतना ही अधिक होना चाहिए। इसमें औसतन 3-5 मिनट का समय लगेगा.

खिलाने की विधि: स्टेक को गर्म प्लेट पर परोसना सबसे अच्छा है। साइड डिश के रूप में - साग और सब्जियाँ।

ग्रिल पर पोर्क स्टेक पकाने के लिए आपको ग्रिल की ही आवश्यकता होगी। यह बर्तनों के उपयोग के बिना ग्रिल पर खाना पकाने की विधि का नाम है। ऊष्मा का स्रोत कोयला, गरमागरम बिजली के लैंप या गैस बर्नर हो सकता है। आदर्श ग्रिल चारकोल ग्रिल है। बाकी सब नकल से ज्यादा कुछ नहीं है. घर पर व्यंजन तैयार करने के लिए तलने की सतह या ग्रिल पैन का उपयोग करें। यह सतह पर विशेष पसलियों की उपस्थिति से सामान्य से भिन्न होता है, जिसके कारण मांस पर एक पैटर्न प्राप्त होता है जो एक जाली की नकल करता है। पसलियों का सार केवल ड्राइंग में नहीं है. स्रावित रस खांचे में बह जाता है, जबकि मांस पकने के बजाय लगभग सूखा ही पकता रहता है।

रेसिपी सामग्री:

• सूअर का मांस 1 किलो
• मेयोनेज़ 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्याज 1 पीसी.
• लहसुन 3 कलियाँ
• नमक, मोटी काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को पिघलाएं, 3 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटें। प्याज को छीलें, बारीक काट लें, या बेहतर होगा कि इसे कद्दूकस कर लें। यह महत्वपूर्ण है कि प्याज रसदार हो, क्योंकि इस रेसिपी में प्याज का रस ही मांस को नरम बनाता है और उसे एक विशेष स्वाद देता है। लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।
2. मेयोनेज़, प्याज, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं। मेयोनेज़ मिश्रण के साथ स्टेक को उदारतापूर्वक ब्रश करें और कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. चारकोल पर भूना गया मांस पहले "सील" किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, स्टेक को हर तरफ आधे मिनट के लिए भूनें। एक पपड़ी बननी चाहिए जो रस को वाष्पित होने से रोकेगी। इसके बाद, मांस को हमेशा की तरह, हर तरफ 2.5 मिनट तक भूनें।
4. सलाह: यदि आप होम ग्रिल का उपयोग करने जा रहे हैं, तो पोर्क स्टेक से बचना सबसे अच्छा है। घरेलू तलने वाली सतहों का उपयोग उन खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है जो जल्दी पक जाते हैं - चिकन, मछली, सब्जियाँ। सूअर के मांस को आग पर भूनना चाहिए।

परोसने की विधि:ग्रिल्ड मांस के लिए सबसे अच्छा साइड डिश एक ही ग्रिल पर पकी हुई सब्जियाँ हैं - तोरी, टमाटर, शिमला मिर्च, बैंगन।

यदि आपके पास घर पर ग्रिल नहीं है और बाहर मांस पकाने की क्षमता नहीं है, तो यह स्वादिष्ट व्यंजन को अस्वीकार करने का कोई कारण नहीं है। ओवन में पोर्क स्टेक पकाने का प्रयास करें। यह पारंपरिक अर्थों में स्टेक नहीं होगा, लेकिन आप मांस के स्वाद से प्रसन्न होंगे।

रेसिपी सामग्री:

• सूअर का मांस 1 किलो
• साबुत अनाज के साथ फ्रेंच सरसों 2 टीबीएसपी। चम्मच
• वनस्पति तेल
• मेयोनेज़ 200 ग्राम
• पनीर 100 ग्राम
• नमक, काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को 2-3 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटें। एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और अच्छी तरह गर्म करें। मांस को वनस्पति तेल से चिकना करें और गर्म फ्राइंग पैन में क्रस्ट होने तक भूनें - प्रत्येक तरफ 0.5-1 मिनट।
2. मेयोनेज़ को सरसों और मसालों के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस के साथ मांस को उदारतापूर्वक कोट करें। मांस को पन्नी पर रखें और लपेटें। लगभग 20 मिनट तक ओवन में बेक करें।
3. लिफाफों को ओवन से निकालें। पन्नी को सावधानी से खोलें, ध्यान रखें कि गर्म भाप से जल न जाए। प्रत्येक स्टेक पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और बिना ढके 5 मिनट तक बेक करें। पनीर पिघला हुआ या क्रस्टी होना चाहिए.

जैसा कि आप पिछले व्यंजनों से पहले ही समझ चुके हैं, स्टेक पकाने के लिए आपको मांस, मसाले और एक अच्छी तरह से गर्म सतह की आवश्यकता होती है। इसका मतलब है कि धीमी कुकर में पोर्क स्टेक पकाना काफी संभव है।

रेसिपी सामग्री:

• सूअर का मांस 2 स्टेक
• समुद्री नमक, मोटी काली मिर्च
• वनस्पति तेल 1-2 बड़े चम्मच. चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोएं, रसोई के तौलिये या रुमाल से सुखाएं, नमक और काली मिर्च डालें और वनस्पति तेल से ब्रश करें। 10 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मल्टीकुकर को "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में चालू करें। जब मल्टी कूकर गर्म हो जाए, तो ढक्कन खोलकर मांस को दोनों तरफ से भूनें।
2. विशेष रूप से नरम स्टेक प्राप्त करने के लिए, मांस तलने के बाद, धीमी कुकर में थोड़ा पानी डालें, डिवाइस को "स्टू" मोड पर स्विच करें, ढक्कन बंद करें और अगले 20-30 मिनट तक पकाएं।
3. सलाह: स्टेक को हरी सब्जियों (गोभी, खीरे, तोरी) और वनस्पति तेल के साथ जड़ी-बूटियों के सलाद के साथ परोसें। पारंपरिक अजमोद के बजाय सुगंधित सीताफल या तुलसी को मांस के साथ परोसना विशेष रूप से अच्छा है।

क्या दुनिया में ऐसे लोग हैं जो अच्छे, स्वादिष्ट स्टेक के प्रति उदासीन हैं? जड़ी-बूटियों और धुएं के साथ पकाया गया मांस का एक रसदार टुकड़ा किसी को भी लार टपकाने पर मजबूर कर देगा, लेकिन यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि स्टेक एक सख्ती से रेस्तरां का व्यंजन है जिसके लिए वर्षों के अनुभव और असाधारण कौशल की आवश्यकता होती है।

निस्संदेह, अनुभव की आवश्यकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे घर पर प्राप्त नहीं किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि स्टेक पकाने की सभी बारीकियों और नियमों को जानना है, और फिर आप आसानी से घर पर स्टेक पका सकते हैं, अपने मेहमानों और परिवार को शेफ-स्तरीय पकवान के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

आमतौर पर वे गोमांस से स्टेक बनाना पसंद करते हैं, लेकिन सभी नियमों के अनुसार सावधानी से चुना गया सूअर का मांस का टुकड़ा कोई बुरा नहीं होगा! आइए सबसे पहले जानें कि सही मांस कैसे चुनें।

पोर्क स्टेक के लिए, टेंडरलॉइन सबसे अच्छा विकल्प है - यह पोर्क का सबसे कोमल और साथ ही आहार वाला हिस्सा है। कुछ वसा के साथ दुबली गर्दन या हैम मांस भी काम करेगा।

मांस के कटे हुए हिस्से की सावधानीपूर्वक जांच करना भी उचित है: यदि इसमें मोती जैसा रंग है और उस पर कोई खून नहीं बह रहा है, तो ऐसा टुकड़ा एकदम सही है। कट में एक समान संरचना होनी चाहिए, लोचदार होना चाहिए, थोड़ा नम होना चाहिए, वसा और पतले मांसपेशी फाइबर का समान वितरण होना चाहिए। मांस का रंग गुलाबी-लाल होना चाहिए.

मांस का उपयुक्त टुकड़ा चुनने के बाद, आपको इसे तीन से पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए - इस तरह यह वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा। स्टेक पकाने के लिए ताजा मांस की सिफारिश नहीं की जाती है - इसे संक्रमित और किण्वित किया जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप यह नरम हो जाता है।

जब मांस पक जाए, तो उसके पकने की जांच करें: इसे अपनी उंगली से दबाएं, और यदि कोई गड्ढा रह गया है, लेकिन तुरंत सीधा हो गया है, तो यह पका हुआ है और पकाने के लिए तैयार है।

मांस दान तालिका

मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे पूरी तरह पकाना ज़रूरी नहीं है। भूनने की आदर्श डिग्री वह है जिसमें रेशों को गर्म किया जाता है और नरम किया जाता है, जबकि मांस में नमी बनी रहती है, जो यह सुनिश्चित करती है कि स्टेक रसदार और स्वादिष्ट हो। लेकिन हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, इसलिए भूनने के कई क्लासिक प्रकार होते हैं:

तत्परता की डिग्री	तत्परता के लक्षण	खाना पकाने के समय
नीला दुर्लभ	स्टेक पर एक कुरकुरी परत बन जाती है, लेकिन नीचे यह कच्चा और ठंडा रहता है।	1-2 मिनट
दुर्लभ	कच्चा स्टेक दुर्लभ: गर्म हो जाता है, लेकिन संरचना और रंग नहीं बदलता	1-2 मिनट
दुर्लभ माध्यम	अनुशंसित क्लासिक. स्टेक को प्रत्येक तरफ 1 सेमी तला जाता है, बीच में कच्चे मांस की एक संकीर्ण गुलाबी पट्टी होती है	दो मिनट
मध्यम	स्टेक मध्यम दुर्लभ, अभी भी रसदार और रक्तस्राव से मुक्त है	10-12 मिनट
मध्यम अच्छी तरह से	स्टेक अच्छी तरह से तला हुआ है, एक ग्रे रंग और स्पष्ट रस प्राप्त करता है।	15 मिनटों
बहुत अच्छा	क्लासिक पूरी तरह से पका हुआ मांस। कोई रस नहीं निकलता.	18 मिनट
बहुत अच्छा किया (मजबूत)	भूनने की उच्चतम डिग्री; स्टेक सूख जाता है	18-20 मिनट

मांस जितना अधिक मोटा होगा, उतनी ही अधिक मात्रा में पका हुआ मांस आप रस खोने के जोखिम के बिना उपयोग कर सकते हैं। दुबले मांस को लंबे समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह बहुत सख्त हो जाएगा।

मैरिनेड का चयन

मैरिनेड के संचालन का सिद्धांत एसिड के कारण मांसपेशी फाइबर का टूटना है। यह स्टेक को नरम और अधिक कोमल बनाता है। यह सलाह दी जाती है कि मैरीनेट किया जा रहा मांस का टुकड़ा बहुत गाढ़ा न हो, अन्यथा जब तक मैरीनेड टुकड़े के बीच तक पहुंचेगा, उसकी सतह बहुत अधिक खट्टी हो जाएगी।

मैरिनेड कुछ भी हो सकता है: नमकीन, मीठा, खट्टा, गर्म, मसालेदार या धुएँ के रंग का और बारबेक्यू स्वाद वाला।

मैरिनेड में स्वाद के लिए खट्टा घटक, तेल और मसाला होना चाहिए।

मुख्य सक्रिय घटक, एसिड, आमतौर पर सिरका, वाइन या नींबू का रस होता है। कभी-कभी खट्टे फल, कीवी, अनानास, केफिर या दही का भी उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, जोशीला होने की कोई आवश्यकता नहीं है: यदि आप बहुत अधिक एसिड मिलाते हैं, तो यह या तो मांस से सारा रस निकाल देगा, इसे सख्त बना देगा, या इसे व्यावहारिक रूप से कीमा में बदल देगा, अर्थात यह मांस को अत्यधिक नरम कर देगा। और यह तलने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा.

सोया सॉस आधारित मैरिनेड बेहद लोकप्रिय है। यह नमकीन और मीठे नोट्स को मिलाकर गूदे को एक अनोखी सुगंध देता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 2 टीबीएसपी। सिरका या निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी (अधिमानतः भूरा);
• 50 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 1 छोटा चम्मच। इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• काली मिर्च, लहसुन और स्वादानुसार नमक।

सभी सामग्रियों को मिला लें. मांस को एक सांचे या पैन में रखें - मुख्य बात यह है कि सांचे को कसकर ढका जा सके और यह बहुत चौड़ा न हो।

तैयार मैरिनेड को स्टेक के ऊपर रखें और इसे अपने हाथों से फैलाएं ताकि स्टेक की पूरी सतह मैरिनेड से ढक जाए। मांस के साथ पैन को रात भर या कम से कम 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक सरल और क्लासिक मैरिनेड:

• 40 मिलीलीटर अपरिष्कृत वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। सफेद सिरका;
• 2 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 1 चम्मच पिसा हुआ लहसुन, या 2 ताज़ी कटी हुई कलियाँ।

एक फ्राइंग पैन में स्टेक पकाना

सामग्री:

• वसा के बिना 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• 3 बड़े चम्मच. निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 2 टीबीएसपी। सूखी मेंहदी (या ताजी 2-3 टहनी);
• 1 चम्मच तुलसी या इतालवी मसाला मिश्रण;
• 0.5 चम्मच जमीन लहसुन;
• नमक स्वाद अनुसार।

पकाने का समय: 20 मिनट.

कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 286 किलो कैलोरी।

स्टेक को रेफ्रिजरेटर में पांच घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, फिर कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक गर्म होने दिया जाना चाहिए। आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.

1. एक मोटी तली वाले फ्राइंग पैन को वांछित तापमान पर गर्म करें: यह बहुत गर्म होना चाहिए, लेकिन धूम्रपान नहीं करना चाहिए, और फ्राइंग पैन के संपर्क में आने पर मांस को तुरंत "खटखना" चाहिए। इसे गंधहीन सूरजमुखी तेल से चिकना किया जा सकता है, और यदि फ्राइंग पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग है, तो आप तेल के बिना भी काम चला सकते हैं;
2. स्टेक को पैन में रखें. समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए इसे चिमटे से बार-बार घुमाया जा सकता है;
3. जब तक आप अपना वांछित पकना चाहते हैं तब तक इसे भूनें;
4. पकाते समय, स्टेक को लहसुन की तली हुई कली, आधा काट लें, या जड़ी-बूटियों से ब्रश करें।

यदि आप पोर्क स्टेक को फ्राइंग पैन में पूरी तरह से भूनते हैं, तो आप खाना पकाने के तुरंत बाद इसे परोस सकते हैं। यदि यह कच्चा या आधा पका हुआ है, तो मांस को पैन से निकालने के बाद इसे "पहुँचना" आवश्यक है।

ओवन में पोर्क लॉइन स्टेक

इस तरह से स्टेक पकाना बहुत आसान है - यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

इस नुस्खे की सामग्रियां सरल हैं और हर घर में पाई जा सकती हैं:

• 400 ग्राम सूअर का मांस;
• लहसुन की 3-5 कलियाँ (आकार के आधार पर), काट लें;
• 50 ग्राम कम वसा वाले मेयोनेज़;
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ या छल्ले में कटा हुआ;
• 1 चम्मच मूल काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

पकाने का समय: 35-50 मिनट.

कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 394 किलो कैलोरी।

1. खाना पकाने से कम से कम कुछ घंटे पहले कमर को मैरीनेट करें। आदर्श रूप से, इसे रात भर मैरीनेट करें। मैरिनेड के लिए, स्वाद के लिए किसी भी खट्टी सामग्री, तेल और जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करें (प्रयोग करने से न डरें!), जो डिश में एक अनूठा स्वाद जोड़ देगा;
2. खाना पकाने से आधे घंटे पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें। इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें - यह नरम और रसदार हो जाएगा;
3. इस समय, ओवन को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें;
4. मांस को बेकिंग डिश में रखें। आप सांचे के तल पर सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और ऊपर मांस डाल सकते हैं;
5. लोई को पकने की वांछित डिग्री और टुकड़े की मोटाई के आधार पर 35-50 मिनट तक बेक करें;
6. ताज़ी सब्जियों के साथ स्टेक परोसें।

ग्रिल पर पोर्क स्टेक कैसे पकाएं

ऐसा स्टेक, अगर सही तरीके से पकाया जाए, तो हर किसी के पसंदीदा कबाब को भी मात दे सकता है।

इसे तैयार करना बहुत आसान है क्योंकि आपको बस एक बोन-इन पोर्क लॉइन और एक रैक की आवश्यकता है। आपको नमक या मसाले डालने की भी जरूरत नहीं है, क्योंकि धुआं और ताजी हवा सबसे अच्छा मसाला है।

हालाँकि, यदि आप अभी भी मसालों के साथ खाना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो यहां स्वादिष्ट मैरिनेड की एक विधि दी गई है:

• 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• आधा गिलास सोया सॉस;
• 1 चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक या पिसा हुआ सूखा अदरक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1 छोटा चम्मच। जमीन लहसुन।

पकाने का समय: 15 मिनट.

कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 310 किलो कैलोरी।

मांस को रात भर मैरीनेट करें ताकि वह मसालों की सुगंध से अच्छी तरह संतृप्त हो जाए।

आइए ग्रिल पर पोर्क स्टेक के लिए एक सीधी रेसिपी पर विचार करें। मांस पकाने के लिए, आपको सबसे पहले स्टेक को खुली आग पर सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए जल्दी से भूनना होगा, फिर मांस को कोयले पर रखना होगा।

स्टेक को 10-15 मिनट तक पकाएं, ग्रिल को नियमित रूप से घुमाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि समान रूप से पक रहा है।

स्टेक को ताज़े खीरे, टमाटर और अच्छे मूड के साथ परोसें।

ग्रील्ड पोर्क स्टेक

शायद सूअर का मांस पकाने के लिए ग्रिल सबसे आदर्श विकल्प है, खासकर अगर यह काफी वसायुक्त हो। इसकी वसा पिघल जाएगी, जिससे मांस अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा, जबकि स्टेक रसदार और नरम रहेगा।

स्वादिष्ट ग्रिल्ड स्टेक के लिए, मांस को अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों में तेल और सिरके या वाइन के साथ कई घंटों के लिए मैरीनेट करें।

सामग्री:

• 400 ग्राम पोर्क हैम मांस;
• 40 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 50 मिलीलीटर सफेद सिरका;
• 4 चम्मच सरसों का पेस्ट;
• 1 चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च (वैकल्पिक);
• इच्छानुसार नमक.

पकाने का समय: 7-10 मिनट.

कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 325 किलो कैलोरी।

पोर्क को ग्रिल करना बहुत आसान है: बस स्टेक को बहुत गर्म लेकिन धूम्रपान न करने वाली ग्रिल पर रखें और अच्छी तरह से भूरा होने तक पकाएं, हर 20 सेकंड में मांस को चिमटे से पलट दें।

मांस में एक सुंदर पसली वाला पैटर्न जोड़ने के लिए, इसे ग्रिल पर चिमटे से जोर से दबाएं, लेकिन इसे 3-4 बार से अधिक न पलटें।

खाना पकाने के अंत में, आप स्टेक पर मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं, खासकर अगर मांस दुबला हो। आप मांस को लहसुन की एक कली से भी चिकना कर सकते हैं, और पैन में ताजी जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं, जो मांस को उनकी सुगंध से भर देगी।

स्टेक पकाने के बाद, इसे एक प्लेट पर रखें, लेकिन इसे तुरंत परोसें नहीं - इसे बैठने दें और आंतरिक गर्मी के कारण "खत्म" हो जाएं (इसलिए, इसे बहुत लंबे समय तक पकाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह लंबे समय तक पकता रहता है) गर्मी से हटाने के कुछ समय बाद)।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर असली स्टेक पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - आपको बस कुछ शर्तों का पालन करना होगा:

• सही मांस चुनें;
• स्टेक को तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहने देना चाहिए;
• एक स्वादिष्ट अचार तैयार करें जिसमें मांस कई घंटों तक पड़ा रहे;
• पकाने से पहले, पोर्क स्टेक को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर से हटा दें;
• मांस को 2 से 15 मिनट तक पकाएं (वैकल्पिक), लगातार पलटते रहें और जड़ी-बूटियों और लहसुन से ब्रश करें;
• एक प्लेट पर रखें और मक्खन के टुकड़े से ब्रश करके पांच मिनट के लिए छोड़ दें।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण शर्त को न भूलें - अच्छा मूड और सुखद संगति। बॉन एपेतीत!

पोर्क स्टेक बनाने की एक और रेसिपी अगले वीडियो में है।