I capperi sono un ingrediente popolare in molte cucine mediterranee e vengono utilizzati da oltre duemila anni. Vengono aggiunti a primi piatti, insalate, salse e panini. Solitamente venduto in scatola. Purtroppo non sono così apprezzati nella nostra cucina e molti non sanno cosa sono, dove vengono aggiunti e con cosa possono essere sostituiti. Si riferiscono a verdure o altri frutti.

Cosa sono i capperi e che aspetto hanno?

I capperi sono i frutti o germogli acerbi di una pianta che appartiene alla famiglia delle Caperaceae. Si ottengono principalmente da due membri di questa grande famiglia: i capperi (Cāpparis) e i capperi spinosi (Capparis spinosa).

È caratterizzata da un fusto ramificato con foglie ovali spesse e lucide alternate a foglie di colore verde intenso.

I fiori sono molto belli e profumati. Con quattro petali di colore bianco, giallo, rosa pallido e lunghi stami. Si trovano singolarmente nelle ascelle delle foglie. La fioritura dura dalla primavera fino all'autunno. Una pianta può avere contemporaneamente fiori, boccioli e semi già maturi.

Dopo la maturazione si forma un frutto: una scatola con i semi all'interno.

Tra i rappresentanti ci sono sia piante annuali che perenni.

La sua patria è considerata i paesi del Mediterraneo e dell'Asia. Anche se l'esatto luogo di origine è sconosciuto ai biologi.

Non c'è consenso sull'origine del nome. Forse è collegato al nome dal suono simile dell'isola di Cipro. Cresce nell'Europa meridionale, nell'Asia centrale, nell'Africa settentrionale. Si trova qui nella penisola di Crimea, nella regione del Caucaso.

A causa delle condizioni di crescita ha una grande resistenza. Non esigente riguardo alle condizioni del terreno. Può crescere anche sulle rocce.

Come appaiono i capperi nella foto:

Pianta di cappero in fiore

Capperi sott'aceto

Capperi in sezione

Quali sono i vantaggi in termini di composizione e contenuto calorico?

L'uso dei capperi è dovuto al loro valore nutritivo. Sono le fonti:

Vitamine;

Minerali;

Carboidrati;

Meno dell'1% di grassi;

Acidi organici;

Olio essenziale;

Flavonoidi;

Polifenoli;

Antociani;

Composti antiossidanti.

Sono particolarmente ricchi di proteine ​​e iodio.

Tra le vitamine, la maggior parte sono la vitamina A e K. Sono presenti vitamine del gruppo B: riboflavina, tiamina, niacina, piridossina, acido pantotenico, folato. 4 milligrammi di vitamina C, ovvero il 5% del valore giornaliero.

I boccioli dei fiori sono una delle fonti vegetali più ricche di rutina (o rutoside). 100 grammi contengono 0,332 mg.

La rutina aumenta l'elasticità dei capillari e previene la formazione delle piastrine.

I minerali sono rappresentati da ferro, fosforo, calcio. Tracce di zinco.

I capperi sottaceto sono ricchi di sodio. 100 grammi possono contenere fino a 3000 mg, ovvero quasi il 200% dell'apporto di sale accettabile.

Il contenuto calorico dei capperi in scatola è di 23 kcal per 100 grammi.

Benefici per la salute

Oltre all’uso culinario, i capperi trovano impiego in medicina. La composizione chimica e, soprattutto, la presenza di sostanze con proprietà antiossidanti, li rende utili per la prevenzione di numerose malattie:

Ipertensione;

Glicemia;

Sistema cardiovascolare;

Tratto gastrointestinale;

Sistema scheletrico.

Prevenire l'anemia e ridurre al minimo i sintomi allergici.

Possedere:

Antinfiammatorio;

Antipertensivo;

Antidiabetico;

Maglieria;

Antiossidante;

Antidolorifici;

Antisettico;

Guarigione

proprietà.

I frutti del cappero vengono masticati per il mal di denti. Aiuta con:

Patologie della tiroide;

Malattie gengivali;

Emorroidi.

Decotti di corteccia, radici e fiori si bevono quando

nevrosi;

Disfunzione cardiaca;

Dolore di vario tipo.

Anche nell'Antico Egitto fegato e reni venivano curati con un decotto della corteccia delle radici della pianta. Romani: paralisi. Utilizzato per il trattamento:

Attacchi isterici;

Malattie della milza;

Raffreddore;

Reumatismi;

Ipocondria.

L'infuso e il decotto di foglie giovani aiutano a normalizzare lo zucchero nel sangue. Il succo è usato per curare le ferite.

I preparati della pianta sono utili per:

Alta temperatura;

Mal di testa;

Mestruazioni dolorose;

Inoltre, nell'antica Grecia veniva utilizzato come afrodisiaco e come rimedio contro la flatulenza.

Dove e come vengono utilizzati i capperi?

Va subito notato che il trattamento termico non influisce sulle proprietà benefiche.

La prima menzione dell'uso dei capperi in cucina risale al 2700 a.C. I frutti acerbi e i boccioli dei fiori venivano usati dall'uomo come condimento piccante e come ingrediente nei piatti culinari.

I capperi freschi hanno un gradevole profumo delicato e un gusto neutro. Quelli in scatola possono essere piccanti, salati, piccanti. Anche se questo condimento ha anche un aroma speciale.

Alcune persone notano in essi un pizzico di limone, che li rende un'ottima aggiunta alle salse.

Molto spesso utilizzato nella cucina mediterranea. Si aggiungono a:

Salsa di pomodoro;

Carne (in particolare vitello);

La salsa Aioli, popolare in Europa, è composta da salamoia di capperi. Macinato con sale, servito con formaggio.

Si abbina bene con molte erbe:

Basilico;

Rosmarino;

Timo;

Aglio.

Come scegliere

I capperi vengono marinati con aceto, olio vegetale o salamoia. Possono essere semplicemente cosparsi di sale.

I migliori sono i boccioli con un diametro di 1 centimetro o meno. Tali frutti hanno un gusto più delicato.

Anche se quelli più grandi vengono utilizzati anche in vari piatti.

Dopo l'apertura conservare in frigorifero. Per rimuoverlo utilizzare una forchetta o un cucchiaio in acciaio inox.

Per ridurre il sapore salato, vengono lavati, messi a bagno o bagnati con acqua bollente.

Cosa può essere sostituito

Purtroppo, un prodotto del genere non è ancora venduto ovunque. Per ora rimane raro. Fortunatamente, è facile trovare sostituti. Dopotutto, nella ricetta originale li abbiamo sostituiti con cetrioli sottaceto o sottaceto. In molti altri piatti, il cetriolo può essere una buona alternativa.

La seconda opzione sono le olive verdi.

Ci sono suggerimenti per utilizzare i semi di nasturzio in sostituzione. Abbastanza adatto. Secondo gli scienziati, sono ancora più utili.

Controindicazioni e danni

Il danno principale dei capperi in salamoia e in scatola è il loro alto contenuto di sale.

Anche se aiutano a far fronte alla flatulenza, ma solo se consumati con moderazione. In grandi quantità possono causare un aumento della formazione di gas e bruciore di stomaco.

I capperi fanno bene?

Il loro vantaggio è che una volta conservati in scatola mantengono la maggior parte delle loro proprietà. Pertanto, aggiungerlo a un'insalata o una salsa è benefico per il corpo e aggiungerà nutrienti essenziali alla dieta.

Che sapore hanno i capperi?

La conservazione cambia il sapore a seconda del metodo di cottura. Ma l'aroma rimane.

Puoi mangiare i capperi direttamente dal barattolo

NO. Prima di mangiare, devono essere sciacquati con acqua o addirittura lasciati lì per un po' per eliminare il sale in eccesso. Sebbene, in linea di principio, siano già pronti per il consumo e non richiedano un ulteriore trattamento termico.

Devi cucinare i capperi freschi

NO. Possono essere consumati sia crudi che cotti. Può essere fritto, in umido o bollito. I germogli essiccati hanno un sapore dolce e anticamente venivano usati per dolcificare. Nelle regioni in cui cresce questa erba, dai giovani germogli si prepara la marmellata.

I capperi sono una verdura o un frutto

Né l'uno né l'altro. Molto spesso si tratta di germogli di piante immature. A volte - semi acerbi. Considerato un condimento.

Molte casalinghe si chiedono: cosa sono i capperi? È molto semplice: questi sono i fiori non sbocciati del cespuglio di capperi. Vive nell'Africa settentrionale e nell'Europa meridionale. Questo strano frutto è entrato nella dieta circa 2mila anni fa. I cespugli vengono coltivati ​​​​solo nei paesi del Mediterraneo: in Turchia, Marocco e nelle isole appartenenti all'Italia vivono cespugli di piante selvatiche da diversi secoli. Ora i frutti vengono coltivati ​​in altri territori con successo variabile.

Cosa sono i capperi e che aspetto hanno?

Esternamente i capperi sembrano piccoli boccioli verdi. Alcuni li chiamano cavoli in miniatura, altri li chiamano piselli. È difficile rispondere in modo definitivo a come appaiono questi sottaceti, perché ognuno li vede in modo diverso.

La frutta fresca non viene utilizzata da nessuna parte in cucina a causa del suo gusto particolare, che non piaceva a nessuno.

Pertanto, vengono salati o marinati in una speciale salamoia segreta. Grazie a questo il gusto è piccante, aspro, acido, con una leggera nota di amarezza. I capperi piaceranno a chi ama le spezie o i cibi molto piccanti.

• Fatti interessanti:
• I più pregiati e prelibati sono i piccoli frutti.
• Nell'antichità i greci utilizzavano attivamente i germogli come cura contro la flatulenza.
• Il decapaggio venne menzionato per la prima volta nell'Epopea di Gilgamesh.

I capperi erano presenti nell'originale insalata Olivier; ora vengono utilizzati i cetrioli.

I fiori acerbi vengono raccolti a mano. Tuttavia, raccoglierlo è solo metà dell’opera. Affinché i fiori acerbi diventino gustosi e adatti al consumo, devono essere adeguatamente marinati. Il gusto intenso è ottenuto grazie agli oli essenziali contenuti nella composizione, che si presentano meglio se i capperi vengono marinati in salamoia.

I capperi nella cucina mondiale

Nonostante il loro gusto interessante, i germogli in salamoia sono riusciti a prendere posto in quasi tutte le cucine famose del mondo. La cosa interessante di questo ingrediente è che agisce come il glutammato monosodico chimico. I piatti con l'aggiunta di capperi avranno un gusto più ricco. I boccioli non vengono utilizzati interi; non tutti apprezzeranno il gusto troppo ricco e brillante. Vengono tritati finemente e aggiunti ai piatti a seconda del loro peso.

I capperi vengono aggiunti ai piatti caldi prima di servire per preservarne il sapore.

1. Cosa va con:
2. Piatti di pesce;
3. Pizza, salse, insalate;
4. Pollame, manzo, agnello;
5. Con formaggi come feta e mozzarella;

Contorno: pasta, porridge, patate. Oltre ai boccioli, lì vengono utilizzati attivamente i frutti della pianta. Hanno un sapore dolce, un po' come l'anguria.

A causa del suo gusto insolito, i cuochi, nella maggior parte dei casi, aggiungono i capperi prima di servire il piatto. Pertanto, i germogli in salamoia non sono saturi di succhi di insalata, che possono rovinare il loro gusto originale. Inoltre, assaggia i sottaceti prima di aggiungerli. Se sono troppo salati, immergere i frutti verdi in acqua o non aggiungere sale al piatto principale.

Piatti con capperi

Per sorprendere i tuoi ospiti con le tue abilità culinarie, ti consigliamo di preparare qualcosa di interessante per loro. I capperi contribuiranno a rendere il piatto unico e gustoso.

Burro di capperi

In una ciotola del frullatore, unire: capperi, olio di semi di girasole, cetrioli sottaceto, scalogno, aglio, erba cipollina tritata finemente, kevrel e dragoncello. Sale, spezie a piacere. La salsa al burro risultante viene servita con carne e pesce.

Insalata con capperi

Per prepararvi vi serviranno: tonno in scatola, rucola, 100 grammi di parmigiano, capperi sott'aceto, pepe, sale, aceto balsamico e olio d'oliva. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine, tritare la cipolla a cubetti. Tagliate i sottaceti a cubetti molto piccoli e mescolate tutti gli ingredienti. Infine aggiungere l'olio d'oliva e irrorare leggermente con l'aceto balsamico.

Salsa di capperi per pasta

Tagliate il peperone rosso a listarelle sottili e fatelo soffriggere su tutti i lati in olio d'oliva e aglio. Mescolare con tonno in scatola, basilico tritato e capperi. Il sugo viene servito con la pasta bollita.

Cosa può essere sostituito?

Ora puoi acquistare questo prodotto in quasi tutti i negozi. Spesso però i capperi non vengono utilizzati, perché non sono un elemento essenziale, in fondo sono solo una spezia che dà “carattere” al piatto. Potete sostituire queste cime sott'aceto con i seguenti ingredienti:

1. Puoi facilmente utilizzare i cetriolini sottaceto nella preparazione delle insalate.
2. Puoi tranquillamente aggiungere le olive ai piatti di carne e pesce.
3. Potete utilizzare le olive anche per preparare delle salse, ma qui è meglio potenziarne l'effetto con il succo di limone.

Sì, i capperi possono essere sostituiti con un gran numero di altri ingredienti, ma non tutti saranno in grado di darti quella piccantezza e quella delicata acidità. I veri buongustai e i professionisti della cucina vi diranno che i capperi non possono essere sostituiti. Questo è in parte vero.

Effetto sul corpo

La pianta ha benefici non solo in cucina, ma anche in medicina. Viene utilizzato come rimedio nei seguenti casi:

• proteggere il sistema cardiovascolare;
• migliorare la coagulazione del sangue;
• aumentare l'immunità;
• rimuovere scorie e tossine dal corpo.

I fiori in salamoia acerbi sono ricchi di fibre, grassi e proteine. I semi contengono circa il 35% di olio benefico per l'organismo. Nelle gemme è inoltre possibile trovare una grande quantità di minerali: magnesio, calcio, ferro, manganese e vitamine A, C. Gli amanti di questa prelibatezza dovrebbero stare attenti, perché contiene una grande quantità di sodio. Tuttavia, questo può essere corretto immergendo i capperi in olio o acqua prima di mangiarli.

I capperi sono le parti commestibili di un arbusto spinoso chiamato cappero(lat. Capparis spinosa). Cresce principalmente sulle calde rive del Mar Mediterraneo, quindi i capperi si sono saldamente affermati nella cucina di Italia, Grecia, Turchia e altri paesi benedetti dalla natura fin dall'antichità. I capperi iniziarono ad essere portati fino a noi in barattolo nel XIX secolo. Dicono che il re Alessandro III era un loro grande fan e aveva l'abitudine di servire una coppa di capperi con cognac e altre bevande forti. A proposito, nel sud della Francia lo fanno ancora, e questo trucchetto per la vita reale può essere restituito alla nostra vita quotidiana.

I capperi possono essere grandi, con la coda verde, e piccoli, delle dimensioni di un pisello. I primi - bacche di cappero, secondo - boccioli non aperti. È interessante notare che i germogli piccoli erano più preziosi: erano più difficili da raccogliere. Adesso i prezzi sono più o meno uguali, ma c'è una differenza nel gusto: i capperi più grandi sono meno piccanti, con una leggera acidità. Quelli piccoli sono taglienti fino all'amarezza.

Queste sono bacche di cappero. E ci sono anche i germogli

Come mangiare i capperi

I capperi crudi vengono utilizzati solo in farmacia: il loro estratto viene utilizzato per produrre un medicinale per i pazienti ipertesi. In cucina germogli e bacche marinato in aceto e olio O in scatola con sale. Nel secondo caso è meglio sciacquarli prima di utilizzarli per eliminare il sale in eccesso.

Grande Capperi "a bacca". Più spesso utilizzato per insalate e altri piatti freddi o come decorazione. Di più "caustico" piccolo- vanno anche ai piatti caldi. Tuttavia, una volta riscaldati, perdono rapidamente il loro sapore, quindi vengono spesso aggiunti entro 5 minuti. prima di togliere la pietanza dal fuoco. Un'altra opzione è quella di aggiungere i capperi in padella proprio all'inizio della cottura, adatti anche per zuppe o spezzatini. Ma poi tu sacrificare il gusto capperi stessi per il gusto generale del piatto in cui si dissolveranno senza lasciare traccia.

Con cosa puoi sostituire i capperi?

Non esiste una sostituzione completa. Ma una certa somiglianza può essere raggiunta se al posto dei capperi si aggiungono olive verdi tritate finemente o cetrioli sottaceto piccanti.

9 idee su a quali piatti aggiungere i capperi

Solyanka

Una forte dose di acido e spezie è ciò che contraddistingue un vero e proprio miscuglio (vedi ricetta). Oltre a tre tipi di carne, la ricetta classica prevede olive, sottaceti, funghi in salamoia e capperi. Inoltre, tutto quanto sopra può essere versato nella zuppa contemporaneamente o posizionato separatamente. Di norma, i capperi vengono aggiunti alla zuppa entro 5 minuti. prima della fine della cottura, in modo che abbiano il tempo di rilasciare il loro sapore, ma non ammorbidirsi. Ma ci sono ricette in cui i capperi vengono aggiunti alla frittura delle verdure, cioè all'inizio della cottura.

Se vuoi che i capperi decorino il tuo piatto, prendi dei frutti grandi. Mentre mangi, puoi prendere un simile cappero per la coda e fare uno spuntino, ad esempio, con un bicchiere di vodka, che chiede solo di essere servito con un ricco miscuglio.

I capperi aggiungono piccantezza alla solyanka

Oliviero

La tradizione di aggiungere capperi a tutti i tipi di insalate di patate è arrivata in Russia dalla Germania. Ed è stato in parte fissato nella ricetta dell'Olivier (molti non ne hanno mai sentito parlare, ma nella cucina del ristorante praghese all'Olivier venivano sempre aggiunti i capperi). Il punto è che l'intervento dei germogli salati nella classica trama Olivier evita che l'insalata si trasformi in un noioso mucchio di verdure bollite tritate. I capperi possono sostituire parzialmente i cetrioli sottaceto, oppure puoi preparare Olivier senza cetrioli sottaceto e con capperi e cetriolo fresco: giocheranno perfettamente in contrasto. Puoi anche preparare Olivier in stile mediterraneo (vedi la ricetta), aggiungendo uno spensierato chic del sud alla ricetta familiare.

Nizzarda

L'insalata Nice originariamente non conteneva altro che tonno, fagiolini e uova sode. E ora la versione cerimoniale della Niçoise (vedi ricetta) utilizza nel condimento carciofi, capperi e acciughe macinate. La nota piccante della nizzarda torna utile: senza di essa le patate introdotte nella ricetta avrebbero reso troppo monotono il gusto dell'insalata.

Vitello Tonato

La carne di vitello tonnata italiana (vedi ricetta) è diventata un successo mondiale. Anche se l’idea di abbinare pesce e carne in un piatto sembra ancora controversa a molti. Per pareggiare i loro diritti, aggiungi alla salsa (che è essenzialmente maionese con l'aggiunta di tonno da un barattolo) alcuni capperi tritati - quindi la salsa non avrà più odore di pesce, ma di funghi in salamoia. E questo gusto si adatta molto bene alla carne di vitello.

Vitello tonato – aggiungete un po' di calore alla salsa

Tartare di carne

I ristoranti ci hanno insegnato che la carne può essere servita non solo fritta, ma anche cruda. E la carne macinata alla fine non deve trasformarsi in una cotoletta. I capperi vengono serviti con tartare (vedi ricetta) insieme a un uovo crudo, salsa Worcestershire, cipolla rossa e cetriolini tritati finemente. Lo scopo di questo gruppo di supporto è dare all'ospite l'opportunità di “rifinire” il gusto della carne cruda ad uno standard accettabile.

Stufato

Lo spezzatino (vedi ricetta) è un'eccezione alle regole culinarie: i capperi vengono aggiunti rigorosamente ad inizio cottura. L'ideale è friggerli insieme a cipolle e peperoni, quindi aggiungere carne o pesce, altre verdure e funghi e far cuocere il tutto insieme. Non noterai nemmeno i boccioli speziati nello stufato finito, ma daranno allo "stufato" la necessaria iniezione di spezie.

Spaghetti

Prendete in considerazione un sugo semplice che può essere utilizzato per condire qualsiasi pasta: schiacciate uno spicchio d'aglio, fatelo soffriggere in buon olio d'oliva finché non sprigionerà un profumo. Togliete quindi l'aglio dalla padella e aggiungete nella padella i pomodori in scatola schiacciati con una forchetta e un cucchiaio di capperi. Quindi ridurre leggermente la salsa per consistenza e condire generosamente con prezzemolo o basilico tritati. Questa ricetta di pasta istantanea è un primo soccorso a prova di errore in caso di ospiti inaspettati.

Spaghetti con capperi, pomodorini e olive - ricetta istantanea

Salsa tartara

La tartara (vedi ricetta) è la salsa più importante per i pesci e gli animali marini. Si tratta di una maionese aromatizzata con succo di limone, cetriolini tritati, succo di limone ed erbe aromatiche. Proporzioni - secondo i tuoi gusti.

Olio di bistecca

Aggiungere al burro ammorbidito i capperi tritati, le eventuali erbe aromatiche, il sale marino e il peperoncino (vedi ricetta). Avvolgete il burro nella pellicola, arrotolatelo a “salsiccia” e mettetelo in freezer. Successivamente potete tagliare un cerchio di burro e adagiarlo su una bistecca calda in modo che, sciogliendosi, il burro tenero diventi un tutt'uno con la carne croccante. A proposito, i nutrizionisti approvano questa combinazione: secondo loro, i capperi aiutano il nostro corpo a digerire la bistecca.

Se sei un cuoco esperto, molto probabilmente hai sentito questo nome, ma in caso contrario, le informazioni fornite risponderanno completamente alla domanda: cosa sono i capperi?

I capperi non sono un frutto o una verdura, sono una pianta. L'arbusto su cui crescono questi piccoli germogli non aperti. Che aspetto hanno i capperi? Sono di colore verde con petali che stanno appena iniziando a svilupparsi.

I germogli vengono raccolti a mano; quando sono freschi non sono commestibili, vengono quindi inscatolati, marinati e utilizzati come additivo alimentare.

Sono molto salati e contengono molto sodio, quindi devono essere messi a bagno prima dell'uso.

Il loro sapore è brillante, piccante, leggermente aspro e aspro. C'è anche un sapore di senape, poiché i gambi contengono olio di senape.

Come e dove crescono i capperi: un'escursione nella botanica

Come crescono i capperi? È un piccolo arbusto spinoso con lunghi rami che striscia. Ha dei fiori molto belli. E vive soprattutto nelle fessure dei muri o tra le pietre.

La pianta è originaria dell'Asia e della costa mediterranea, e i principali fornitori di capperi sono l'Italia, le Isole Balcani, l'Italia e il Nord Africa. Cresce spontaneamente in Ucraina, Asia centrale e nel Caucaso.

Cosa sono i capperi in cucina?

I capperi non vengono consumati nella loro forma pura. Sono un condimento o un additivo alimentare. Grazie al loro gusto pronunciato, saturano il piatto, rendendolo più luminoso.

Vengono aggiunti a piatti di carne, pesce e verdure. Ma non intero, ma tagliato a pezzetti o macinato. Questo viene fatto per ammorbidire il gusto molto forte. Si consiglia di aggiungerli quando il piatto è quasi pronto, poiché durante il trattamento termico la pianta perde le sue proprietà.

Se ti piacciono i piatti piccanti, puoi preparare panini, cuocere torte e persino dolci con i capperi. Sono una componente essenziale della solyanka georgiana.

L'abbinamento ideale sono i capperi con l'acciuga o l'aringa. Si sposano bene con pepe nero macinato, pomodori freschi e formaggi.

I benefici dei capperi per il corpo umano

I benefici dei capperi per il corpo umano sono piuttosto grandi, perché sono antiossidanti, quindi si consiglia di includerli nella dieta più spesso.

1. Inoltre contengono molte vitamine e fitonutrienti che hanno un effetto benefico sul sistema immunitario.
2. La rutina, che fa parte della composizione, rafforza i capillari, previene la formazione di coaguli di sangue e migliora la circolazione sanguigna. A volte vengono utilizzati per le vene varicose e le emorroidi.
3. La niacina aiuta a ridurre i livelli di colesterolo cattivo e la quercetina ha un effetto antinfiammatorio e antibatterico.
4. Vengono utilizzati anche per eliminare la flatulenza, la pesantezza all'addome e per stimolare l'appetito.
5. I capperi sono usati per curare le ustioni, eliminare il sanguinamento e le malattie renali.

Ricette popolari con capperi

Certo, nel corso degli anni questa pianta è cresciuta, sono già stati inventati molti piatti, ma tra questi ci sono quelli più apprezzati e deliziosi che bisogna provare almeno una volta.

Capperi marinati fatti in casa

Il modo più semplice per preparare questa pianta.

Prodotti richiesti:

• cucchiaio di sale;
• una cipolla;
• 500 grammi di capperi freschi;
• mezzo limone;
• due spicchi d'aglio;
• aceto - 0,3 litri;
• due chiodi di garofano secchi;
• alcuni grani di pepe nero.

Processo di cottura:

1. Ordinare bene i boccioli, non dovrebbero esserci quelli rovinati tra loro, sciacquarli e lasciarli asciugare in modo da rimuovere il liquido in eccesso.
2. Tritate finemente la cipolla e l'aglio, tagliate il limone a fettine e mettete questi ingredienti nella padella. Versare l'aceto, tutte le spezie e il sale specificati.
3. Portare questa massa, mescolando continuamente, a ebollizione, ma solo a fuoco medio, quindi rimuoverla e attendere che si raffreddi.
4. Mettiamo i capperi in un barattolo sterilizzato in modo che arrivino quasi al collo, li riempiamo con la salamoia preparata, chiudiamo i coperchi e lasciamo riposare per 2-4 settimane, dopodiché sono pronti per essere utilizzati in altri piatti.

Solyanka

La Solyanka con capperi è un piatto originario della Georgia. Se siamo abituati a prepararlo con i sottaceti, allora lì, e nei paesi europei, sono completamente sostituiti da germogli verdi.

Prodotti richiesti:

• 0,4 kg di carni affumicate varie;
• sale, pepe e altre spezie;
• cucchiaio di zucchero;
• mezzo chilo di manzo;
• cipolla e carota;
• peperone dolce;
• tre pomodori;
• 200 grammi di capperi e altrettanta quantità di olive;
• quattro patate.

Processo di cottura:

1. Dalla quantità specificata di carne è necessario cuocere il brodo, toglierlo, tagliarlo a pezzetti e rimetterlo nella padella.
2. Mettete lì le patate tagliate a quadretti e continuate la cottura.
3. Friggere la cipolla tritata, le carote grattugiate e i capperi in una padella calda fino a renderli morbidi.
4. Aggiungete i pomodori pelati e passati, un cucchiaino di zucchero e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
5. Aggiungere il composto ottenuto al brodo e friggere in una padella la carne affumicata selezionata, tagliata a quadretti.
6. Li mettiamo anche in una casseruola e lì aggiungiamo pepe tritato.
7. Non resta che stendere le olive; potranno essere disposte nel piatto intere oppure divise in parti. Aggiungi le spezie secondo i tuoi gusti, puoi tritare delle verdure.
8. Lasciare bollire, togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa 30 minuti, quindi servire.

Deliziosa ricetta di insalata

L'insalata con capperi è un piatto molto insolito, ma sono questi boccioli a rendere il gusto piccante e raffinato.

Prodotti richiesti:

• 2 uova;
• noci - due cucchiai.
• 0,3 kg di filetto di pollo;
• due cucchiai di panna acida;
• condimenti e spezie;
• un cucchiaio di aceto;
• 2 cucchiai grandi di capperi.

Processo di cottura:

1. Mettere il filetto in una casseruola con acqua, portare a ebollizione e far bollire, senza dimenticare di condire con le spezie. Lo tiriamo fuori e aspettiamo che si raffreddi.
2. Anche le uova necessitano di essere cotte, devono essere sode.
3. Le noci devono essere tritate, questo può essere fatto con un frullatore, ma non così tanto da risultare un disastro completo, dovrebbero essere almeno un po 'sentite. È meglio, ovviamente, tagliarlo semplicemente con un coltello.
4. In un'insalatiera mettiamo il pollo tagliato a cubetti, le uova a quadretti, i capperi da cui prima scoliamo il liquido e cospargiamo il tutto con le noci.
5. Condisci il piatto con una miscela di panna acida con aceto, sale, pepe e altre spezie secondo i tuoi gusti.

Pasta insolita con capperi

Una combinazione che lascerà poche persone indifferenti.

Prodotti richiesti:

• 100 grammi di tonno;
• 200 grammi di pomodoro in succo;
• lampadina;
• spicchio d'aglio;
• pasta da 0,3 kg;
• due cucchiaini di capperi;
• spezie.

Processo di cottura:

1. Metti l'aglio e la cipolla tritati in una padella preriscaldata e friggi fino a quando diventano ben colorati.
2. Metti lì i pomodori, accendi il fuoco basso e fai sobbollire per qualche minuto.
3. Quindi aggiungere la quantità indicata di tonno e capperi e tenere premuto per altri cinque minuti circa, senza aumentare il fuoco.
4. A parte cuocere la pasta in una pentola, adagiarla su un piatto e condirla con il sugo preparato.

Salsa classica ai capperi

Oltre ai piatti indipendenti, puoi anche preparare una deliziosa salsa dai germogli.

Prodotti richiesti:

• 2 cucchiai di capperi;
• spicchio d'aglio;
• succo di mezzo limone;
• senape - due cucchiaini;
• maionese 100 grammi;
• verdure fresche.

Processo di cottura:

1. Tagliare i capperi a pezzetti. Facciamo lo stesso con erbe aromatiche e aglio.
2. Unisci la senape con il succo di limone, la maionese, mescola fino a che liscio.
3. Aggiungete tutti gli altri ingredienti a questo composto e mescolate. Questa è la salsa perfetta per la carne.

Pizza originale

Un altro piatto in cui i capperi si comportano particolarmente bene è la pizza. Assicurati di provarlo.

Prodotti richiesti:

• 0,4 kg impasto per pizza o base già pronta;
• un cucchiaio abbondante di capperi;
• ketchup o salsa di pomodoro per ricoprire;
• 2 cucchiai di olive;
• 0,2 kg di salsiccia affumicata;
• tre pomodori;
• mozzarella o altro formaggio – 150 grammi;
• peperone dolce;
• mais in scatola - due cucchiai.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti per il ripieno. Tagliamo la salsiccia a listarelle sottili, il peperone a fettine, il pomodoro a fettine, dividiamo le olive a metà e grattugiamo il formaggio su una grattugia grossa.
2. Se hai l'impasto, devi stenderlo a una dimensione adeguata; se la base è già pronta, puoi iniziare a rivestirla con ketchup o salsa di pomodoro.
3. Disporre sulla pasta tutti gli ingredienti tritati per il ripieno, insieme ai capperi e al mais lavati. Gli ultimi dovrebbero essere i pomodori, che vengono ricoperti di formaggio. Se lo si desidera è possibile aggiungere anche erbe aromatiche. Infornare a 220 gradi per 12 minuti.
4. Lavare i semi, metterli in un barattolo, riempire con la marinata, coprire con un coperchio e conservare. Saranno pronti tra tre mesi.

Quando una casalinga vede in una ricetta il nome dell'ingrediente descritto, spesso si chiede: cos'è e che aspetto hanno? Basta guardare la foto una volta per ricordare l'aspetto del prodotto. Nei nostri punti vendita i capperi vengono venduti in vasetti di vetro trasparente. I capperi sono un prodotto molto gustoso utilizzato in cucina da molto tempo.

Maggiori informazioni

Allora cosa sono i capperi? Questi non sono frutti o semi, sono boccioli di fiori. C'è una pianta il cui nome è tradotto in russo come "capernik", motivo per cui i boccioli di questo cespuglio hanno ricevuto un nome così interessante. L'arbusto è originario dell'Asia e dell'Africa, anche se oggi la pianta è diffusa in tutto il mondo. Viene coltivato soprattutto in Spagna e Italia, Francia, Grecia e Algeria. I capperi possono essere classificati come un tipo di spezia saporita.

Perché il prodotto sia gustoso è necessario un approccio attento già nella fase di raccolta dalla boscaglia. Questo viene fatto a mano e i germogli più piccoli sono considerati i più deliziosi. I germogli raccolti vengono essiccati all'ombra all'aria aperta. Quindi, mentre i capperi non sono ancora molto asciutti, aggiungere sale e olio vegetale. Quindi il prodotto viene stagionato per 3 mesi, trascorsi i quali è pronto per l'uso.

Per provare il gusto squisito della cucina mediterranea, è necessario acquistare i capperi sotto sale. Anche se in vendita si possono trovare anche versioni in salamoia, sono più piccanti e piccanti. I capperi marinati durano a lungo.

Interessante! Per migliorare il gusto del prodotto in salamoia potete sciacquarlo, metterlo in padella con olio d'oliva riscaldato e spezie (timo, rosmarino e basilico). Quando l'olio si sarà raffreddato, mettetelo in frigorifero per diversi giorni. Questo semplice metodo ti consentirà di ottenere il giusto sapore di cappero per una cucina di alto livello.

Molti vantaggi

L'uso di questo prodotto ha un effetto positivo su molti sistemi e organi. I capperi migliorano le pareti dei vasi sanguigni, rinforzandoli, grazie all'alto contenuto di vitamina P. Contengono oli essenziali, sono ottimi per migliorare la salute del sistema riproduttivo femminile. Molti medici includono i germogli in una dieta speciale per la prevenzione del cancro.
Nel mondo antico i fiori e i boccioli della pianta venivano utilizzati per fermare le emorragie interne, curare ferite e ustioni.

Come usare

Con cosa mangiano i capperi e che sapore hanno i capperi? Innanzitutto il prodotto viene aggiunto durante la preparazione di varie salse, e spesso viene aggiunto come contorno a varie insalate (soprattutto ai frutti di mare). I germogli sono buoni perché permettono di effettuare diversi esperimenti culinari.

Meglio con:
Frutti di mare;
Carne;
Pescare;
Peperone;
Formaggio;
Verde;

Adesso sappiamo cosa sono i capperi, ma quale prodotto in tavola può sostituirlo se presente nella ricetta? È meglio, ovviamente, provare a trovare il prodotto descritto nel negozio. Se questo fallisce, puoi tranquillamente sostituire i capperi con sottaceti o olive. Anche i prodotti verdi, hanno anche un gradevole sapore piccante e, allo stesso tempo, salato.

Nel nostro Paese i capperi sono ancora considerati un prodotto esotico, ma molto probabilmente ciò è dovuto all'ignoranza. In tutti i grandi negozi, i boccioli sono presentati in un'ampia gamma; puoi scegliere non solo le dimensioni dei barattoli, ma anche quelli di diversi produttori. Molte persone pensano che i capperi siano come le olive. O ti piacciono la prima volta o non ti piacciono affatto.

Ma chef di fama mondiale consigliano di non sottovalutare questo prodotto. Ti aiuta a creare capolavori culinari con ingredienti classici. Buon appetito!