Il luccio ripieno delizierà i veri buongustai con il suo gusto. Anche un cuoco alle prime armi può preparare il piatto seguendo i consigli passo passo nelle ricette.

Caratteristiche del pesce

Il luccio è un pesce conosciuto in tutto il mondo. In diversi paesi è rappresentato da varie specie, diverse per dimensioni, colore e alcune differenze esterne. Hanno tutti molte cose in comune: denti aguzzi, natura predatoria e carne saporita.

Questo pesce di fiume può essere allevato anche in cattività. Ad esempio, in Francia viene allevato in speciali bacini artificiali con una superficie totale di oltre 500 ettari. In molte parti del mondo è riconosciuto come una prelibatezza, anche se ci sono persone che non riescono ad abituarsi al suo odore specifico di fango di fiume e all'eccessiva ossutezza.

Nel nostro paese si sono formate leggende e sono state scritte fiabe sui lucci. C'è una storia su un re che catturò un pesce e gli mise attorno un anello inciso. Questo luccio fu catturato 200 anni dopo. Tali storie parlano di un atteggiamento speciale nei confronti di questo pesce.

Descrizione del piatto e a cosa dovresti prestare attenzione

Il luccio ripieno sarà una meravigliosa decorazione per la tavola festiva. Naturalmente dovrai armeggiare con la sua preparazione, ma il suo aspetto spettacolare e il suo gusto unico copriranno più che tutto lo sforzo! È giustamente chiamata la "Regina della tavola festiva", perché dopo aver servito diventerà la principale fonte di attenzione durante la celebrazione.

Per chi non ama questo pesce a causa del presente odore di fango, c'è un segreto speciale: al ripieno del ripieno si aggiungono cipolle e carote, precedentemente saltate in padella con molto olio. C'è un altro buon consiglio per aggiungere ulteriore succosità ed eliminare l'odore: puoi aggiungere un po' di strutto salato alla carne macinata. Ammorbidirà il gusto, aggiungerà succo e aggiungerà un sapore unico al tuo pesce.

Quando scegli il pesce, devi assolutamente prestare attenzione all'odore: metà del successo in cucina dipende dalla scelta giusta. Il pesce fresco ha un forte odore di pesce. Devi scegliere esattamente questo. Rivolgi la tua attenzione al muco che ricopre la carcassa; dovrebbe essere completamente trasparente. Un'altra caratteristica nella scelta del pesce è quella di evidenziare il colore delle branchie: la freschezza del pesce sarà indicata dal colore rosso o rosa, senza inclusioni estranee.

Suggerimento da professionista: non scegliere pesci troppo grandi. Per una buona porzione sarà sufficiente scegliere un pesce che pesi fino a 1500 grammi. I campioni più grandi sono meno facili da pulire e l'integrità della pelle può essere facilmente danneggiata. Inoltre, un luccio grande potrebbe non entrare nel forno.

Metodo tradizionale di preparazione del luccio ripieno

Elenco prodotti:

• carcassa di luccio – 1 kg;
• pane secco – 0,3 kg;
• carote grandi – 2 pezzi;
• uova di gallina – 3 pezzi;
• barbabietole bollite – 1 pz.;
• latte vaccino – 0,3 l;
• sale – 3 pizzichi;
• spezie di pesce;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• foglia di alloro - a piacere;
• strutto fresco – 0,150 kg;
• olio di girasole raffinato - 2 cucchiai.

Per decorare il piatto avrete bisogno di:

• olive nere in scatola – 1 lattina;
• verdure (prezzemolo, aneto) – 1 mazzetto ciascuno;
• panna acida o maionese – 0,1 kg.

Regole di taglio

Il luccio ripieno secondo la ricetta tradizionale viene preparato in modo abbastanza semplice. Il pesce deve essere spellato eliminando le squame. È importante non strappare accidentalmente la pelle o bucarla, perché solo grazie ad essa la carne non si sfalderà durante il taglio e sarà più facile rimuoverla in futuro. Successivamente è necessario rimuovere le branchie. Forbici speciali o un buon coltello affilato funzionano bene a questo scopo. Quindi tagliamo il pesce lungo la pancia e rimuoviamo con cura tutte le interiora. Potete aiutarvi con un piccolo coltello da pesce. È necessario prestare attenzione per evitare di danneggiare accidentalmente la cistifellea.

Consiglio: se la cistifellea si rompe e la bile cola nel pesce, in questo caso vale la pena immergerlo in una soluzione di acqua con due cucchiai di aceto e un cucchiaio di sale. Dopo 30 minuti questo neutralizzerà l'acido e dopo aver sciacquato abbondantemente con acqua, il pesce potrà continuare a cuocere.

Per rendere la carne di luccio più morbida, è necessario sbattere la carcassa con un mattarello su una tavola di legno. Non è necessario colpire forte, basta eseguire 10 colpi leggeri su ciascun lato. Ciò renderà più facile rimuovere la pelle in seguito.

Il passo successivo è tagliargli la testa, quindi prendere un coltello affilato come un rasoio e iniziare a tagliare la pelle. È meglio scegliere la direzione dalla testa alla coda. Tendere la pelle e rifilare con un coltello, eseguendo movimenti circolari attorno alla carcassa. Le pinne possono essere tagliate appena sotto la pelle e rimosse insieme ad essa. A poco a poco raggiungiamo la coda e la tagliamo in modo che la pinna stessa rimanga interamente sulla pelle.

Processo di cottura

Il luccio è un pesce osseo, quindi presta particolare attenzione alla pulizia della carne dalla spina dorsale e dalle lische. Mettete la carne pulita in una casseruola, aggiungete l'acqua, la cipolla, l'alloro e qualche chiodo di garofano. Il tempo di cottura del luccio è di circa 40 minuti a fuoco basso. Controllare attentamente la cottura: dopo la bollitura si consiglia di eliminare la schiuma dalla superficie dell'acqua.

Mentre la carne cuoce potete preparare il ripieno. Prendi la mollica di pane cotta, aggiungila al latte nella ciotola e lasciala riposare per 10-15 minuti. Quindi tagliare la cipolla a pezzetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa e friggerle nell'olio a fuoco basso. Se avete un frullatore potete tritare lo strutto. Se non è presente, è possibile farlo facilmente con un buon coltello affilato. Per cucinare è adatto anche un normale tritacarne. Pezzi di strutto possono essere attorcigliati insieme a cipolle e carote fritte.

Giriamo anche il filetto di luccio bollito in un tritacarne e lo mescoliamo accuratamente con verdure tritate, strutto e pagnotta di latte. Aggiungere lì i tuorli d'uovo (senza albumi). Salate bene e aggiungete piccantezza con le vostre spezie preferite. Ancora una volta mescoliamo accuratamente. I restanti bianchi devono essere montati con un mixer o frullare fino a formare la schiuma. Mescolando lentamente la carne macinata, aggiungere gli albumi schiumati. Questo renderà il ripieno finale più arioso.

Il luccio ripieno avrà un aspetto migliore se si presta molta attenzione al taglio e la pelle rimossa rimane intatta e illesa. Una fase importante della cottura è riempire accuratamente lo spazio interno della pelle separata con il ripieno preparato. La testa può anche essere farcita con la massa di pesce risultante.

Disporre il pesce su una pellicola unta e aggiungere sul fondo il brodo di pesce rimasto dopo la cottura. Successivamente, copritelo sopra con un secondo pezzo di pellicola e mettetelo in forno preriscaldato a 200 gradi. Il tempo totale di cottura è di 40 minuti.

Se vuoi cucinare il pesce con una crosta dorata e croccante, allora 15 minuti prima della fine della cottura, rimuovi la pellicola superiore, rivelando il pesce.

Regole di presentazione

Il luccio ripieno viene servito freddo, quindi deve essere accuratamente raffreddato dopo la cottura. Disporre in anticipo le verdure su un piatto grande e poi adagiarvi sopra il pesce, come un "cuscino". L'ideale è se puoi stendere la carcassa e la testa in modo che il luccio sembri intero. Puoi mettere le olive in scatola negli occhi e nella bocca di un luccio. Per gli amanti della salsa, puoi inoltre decorare il pesce con maionese o panna acida sopra.

Luccio ripieno ebraico

Il popolo ebraico, in generale, è un vero esperto nella preparazione e nel consumo della carne di luccio. Fu da loro che venne al mondo una ricetta buona e gustosa per la sua preparazione, che venne poi soprannominata “luccio ebraico”. I metodi di cottura moderni sono leggermente diversi da quelli utilizzati dai nostri antenati, ma ciò non riduce i pregi del pesce, anzi, al contrario, aggiunge nuove interessanti note aromatiche. Per la preparazione avrai bisogno di:

• luccio – 2 pezzi (3kg);
• uova di gallina - 5 pezzi;
• cipolle – 1 pz.;
• pane bianco essiccato – 0,15 kg;
• acqua riscaldata – 0,12 ml;
• olio d'oliva - circa 3 cucchiai;
• spezie di pesce;
• sale normale - a piacere;
• Alga nori giapponese;
• paprika secca.

Processo di cottura

Il primo passo è pulire le squame del pesce ed eliminare le branchie. Incidete poi la pancia con un coltello ed eliminate con cura le interiora. Usa un coltello per tagliare la colonna vertebrale attraverso il foro nello stomaco e rimuovere quanto più osso possibile. Successivamente, con un coltellino, staccate la carne dalla pelle, facendo attenzione a non danneggiarne l'integrità. Dal filetto risultante, seleziona nuovamente le ossa rimanenti.

Mettete la cipolla, tagliata a cubetti, in una padella calda con l'olio e portatela ad un bel colore dorato. Metti il ​​pane preparato in acqua riscaldata e lascialo riposare. Se avete in casa un frullatore o un robot da cucina usateli, in caso contrario andrà benissimo un semplice tritacarne; Farci scorrere dentro il filetto di pesce, la pagnotta imbevuta e la cipolla saltata. Mescolare le spezie a piacere e le uova (tuorlo e albume) nella carne macinata risultante.

Nota: la carne macinata deve essere sbattuta con un'apposita frusta o mixer, prestare particolare attenzione a questo. Per facilitare il processo di montatura, puoi aggiungere un po 'di acqua filtrata riscaldata alla massa densa.

Dalla massa risultante, mettere 0,3 kg di carne macinata in un altro piatto. Con quanto rimasto nella coppa principale, riempire l'interno della pelle sbucciata del luccio.

È necessario aggiungere la paprika secca al composto, disposto in una ciotola separata. Aggiungetelo e mescolate fino a quando la carne macinata avrà un colore rosso uniforme. Disporre i fogli di alga nori su stuoie di bambù preparate e posizionare sopra la carne macinata rossa. Utilizzando un tappetino, arrotolare fino a formare un rotolo. Posiziona il bastoncino risultante all'interno della pelle del pesce in modo che si trovi al posto della cresta del luccio.

Metti il ​​​​pesce risultante con una sorpresa su una teglia, pre-unta con burro. Mettete il tutto in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 1 ora.

Il piatto può essere servito caldo o freddo, ma assicuratevi di posizionare il pesce su un piatto sopra le fette di limone tagliate sottili. Questo tocco darà un bell'aspetto e aggiungerà un tocco classico quando servi il pesce in un formato moderno.

Farcire il luccio con i funghi

Il luccio ripieno con funghi è un altro piatto meraviglioso che sarà un'aggiunta squisita a qualsiasi tavola festiva. Un piatto del genere attirerà tutta l'attenzione, quindi durante il processo di cottura devi fare del tuo meglio per rendere il luccio con i funghi davvero magnifico.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• carcassa di luccio – diversi pezzi con un peso totale di circa 3 kg;
• pane bianco – 0,2 kg;
• uova di gallina – 2 pezzi;
• funghi champignon marinati – vasetto da 1 litro;
• carote fresche – 2 pezzi;
• cipolle – 2 pezzi;
• limone fresco – 1 pz.;
• latte vaccino – 0,2 l;
• burro – 0,07 kg;
• olio di semi di girasole;
• aneto e prezzemolo - a piacere;
• spezie di pesce - a piacere.

Processo di cottura passo dopo passo

Il pesce deve essere pulito da squame, branchie e pinne. Un coltello da pesce affilato da cucina e forbici speciali ti aiuteranno in questo. Praticare un'incisione attorno alla testa senza separare la colonna vertebrale da essa.

Successivamente, tagliare con molta attenzione la pancia del luccio ed eliminare tutte le frattaglie dall'interno. Rimuovere con attenzione la cistifellea per non romperla e versare la bile sul pesce. Quindi è necessario separare accuratamente la pelle dalla carne di luccio utilizzando un coltello e delle forbici. Saranno necessarie delle forbici per tagliare le pinne e la coda dall'interno del pesce, sotto la pelle. Successivamente, salare accuratamente la "copertura" della pelle risultante dall'interno e dall'esterno.

Rimuovere con attenzione tutte le ossa piccole e grandi dal filetto risultante in modo che non rovinino il processo di consumo. Il luccio ripieno verrà mangiato molto meglio se non ci sono ossa in bocca.

Versare il latte caldo sulla pagnotta in una ciotola separata e lasciarlo riposare per 10-15 minuti. Quindi devi preparare il ripieno e per questo avrai bisogno di un robot da cucina, un frullatore o un normale tritacarne. Macinare o attorcigliare insieme il filetto di luccio, il pane al latte e le uova. Mescolare tutto bene.

Il passo successivo è tritare la cipolla e grattugiare le carote, quindi farle rosolare a fuoco basso fino a doratura. Assicurati di friggere in olio vegetale. Quindi tritare i funghi in salamoia e metterli in una padella con le cipolle e le carote. Cuocere a fuoco lento per 4-6 minuti, quindi versare il contenuto della padella nella carne macinata e mescolare nuovamente il tutto. Aggiungi spezie ed erbe essiccate a piacere.

Riempire delicatamente la pelle del pesce con il composto aiutandovi con un cucchiaio. Non compattare troppo: dovrebbe esserci spazio sufficiente affinché il succo si formi e sobbollisca all'interno.

Coprire una teglia con un foglio di alluminio, ungere con olio e adagiarvi sopra il pesce. Si consiglia di avvolgere la coda di luccio nella pellicola per evitare che si bruci e si secchi. Se copri completamente il pesce con la pellicola, cuocerà nei suoi succhi e, se lo lasci aperto, la pelle sarà ricoperta da una bella crosta dorata e croccante.

Il tempo di cottura in forno è di circa 60 minuti ad una temperatura di 200 gradi. Per una porzione di grande effetto, adagiate sui piatti pezzi rotondi di limone affettato sottilmente e sopra mettete porzioni di luccio al forno. Il luccio ripieno è pronto e può essere servito agli ospiti.

Buon appetito!

Conclusione

Il succo di limone si sposa bene con qualsiasi pesce. Puoi spruzzarlo sulla carcassa finita spremendo mezzo limone. Puoi anche servire ulteriore salsa di soia sul tavolo. Il gusto salato completerà le sensazioni gustative del pesce al forno. Il vino bianco può essere servito come bevanda con il luccio: si sposa bene con la carne di luccio. È così che spesso vengono serviti i piatti in tavola nella cucina francese.

Buon appetito!

Papà è andato a pescare e ha catturato un luccio. E dice con voce umana:

- Lasciami andare, Emelya, esaudirò i tuoi tre desideri.

Ma non sono Emelya! - rispose papà.

"Allora non lo farò!" - disse il luccio e atterrò sul nostro tavolo.

Il pesce ripieno è un piatto meraviglioso che si adatta a qualsiasi tavola festiva. Certo, se non è una tavola dolce. Secondo la ricetta che ti offrirò oggi, puoi cucinare qualsiasi altro pesce di grandi dimensioni. Ad esempio, puoi prendere il lucioperca del fiume. Come il luccio, il lucioperca è di per sé un pesce piuttosto secco, quindi questa ricetta sarà molto utile. L'essenza della ricetta è che i filetti di pesce secco vengono privati ​​della pelle, macinati in un tritacarne in carne macinata con strutto e formaggio, che a loro volta aggiungono tenerezza al piatto di pesce e lo rendono più grasso. La carne macinata viene poi rimessa nella pelle, che ricorda la forma di una calza. Di conseguenza, il pesce ha un aspetto presentabile, è facile da tagliare e viene mangiato rapidamente.

Il luccio ripieno con lardo e formaggio può essere servito freddo o caldo. E una bella presentazione renderà un delizioso piatto di pesce anche una meravigliosa decorazione per la tavola.

Quindi, fai conoscenza! Il luccio più delizioso cotto al forno.

Ingredienti:

• 1 luccio del peso di circa 1,5 kg;
• 1 pezzo di pane;
• 200 g di strutto;
• 1 formaggio fuso;
• 1 cipolla piccola;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaino spezie origano;
• sale e pepe a piacere.

Per la decorazione:

• eventuali verdure ed erbe aromatiche a piacere;
• maionese;
• 1 limone.

Ricetta del luccio ripieno al forno

Non tutti decideranno di cucinare il luccio ripieno. La regina della tavola festiva richiede la dovuta attenzione. Tuttavia, i tuoi sforzi saranno giustificati e non passeranno inosservati. Se sai come farcire correttamente il luccio, il piatto, soprattutto se ben decorato, creerà una vera sensazione!

Per molti, il luccio è inaccettabile nella sua forma finita a causa del caratteristico odore di fango. Sistemeremo tutto. Al ripieno si aggiunge una grande quantità di cipolle e carote fritte, che interrompono l'aroma caratteristico del luccio. E per dare succosità al pesce tritato, dovresti assolutamente metterci dentro un pezzetto di strutto fresco. Ci sono altri trucchi per preparare un delizioso luccio ripieno, che sono felice di condividere nella ricetta.

Il punto più importante è scegliere il pesce giusto. Prima di tutto, dovresti prestare attenzione all'odore. Il luccio fresco ha un odore pungente di pesce. Il muco che lo ricopre dovrebbe essere trasparente. Vale la pena guardare sotto l'osso branchiale. Solo i pesci catturati hanno le branchie di un ricco colore rosso o rosa senza macchie o scurimenti. La pelle del luccio di alta qualità è densamente ricoperta di squame, senza crepe o lacerazioni. Non consiglio di farcire pesci di peso superiore a 1,5 kg. È difficile rimuovere la pelle da un grosso luccio senza danneggiarlo e poche persone hanno un forno enorme in casa.

Tempo di cottura: 40 minuti / Resa: 6-8 porzioni

Ingredienti

• luccio 1 kg
• 3 cipolle grandi (1 per il brodo + 2 per il ripieno)
• 2 carote grandi (1 per il ripieno + 1 per cuocere il pesce)
• la pagnotta di ieri 300 grammi
• uova 3 pezzi
• barbabietole grandi 1 pezzo
• latte 300 ml
• spezie a piacere
• sale 1 cucchiaino
• 2 chiodi di garofano
• foglia di alloro 1 pezzo
• lardo fresco 150 grammi
• olio vegetale per friggere 2 cucchiai. cucchiai

Per la decorazione

• erbe fresche 1 mazzetto
• olive 10 pezzi
• maionese o panna acida 100 ml

Preparazione

Puliamo il luccio dalle squame, facendo attenzione a non danneggiare la pelle. Usando le forbici da cucina, ritaglia le branchie dalla testa. Effettuiamo dei tagli vicino alla pinna più bassa (dove termina l'intestino crasso) e vicino alla testa. Utilizzando un coltello affilato, tagliare con attenzione la pellicola per separare le parti interne. Immergiamo la mano in profondità nel luccio e tiriamo fuori le frattaglie. Lo facciamo con molta attenzione per non rompere la cistifellea. Se si verifica un incidente del genere, è necessario immergere immediatamente completamente il pesce in acqua fredda e aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale da cucina e 2 cucchiai. cucchiai di aceto 9%. Lasciare il luccio in questa soluzione per 30 minuti, quindi sciacquarlo abbondantemente sotto l'acqua corrente.



Prendi un mattarello o qualsiasi altro oggetto di legno. Colpiamo il pesce su ciascun lato, facendo 10 colpi. “Battendo” il luccio si ammorbidisce la carne, il che renderà più facile rimuovere la pelle in seguito.



Usando un coltello affilato, taglia la testa del pesce dal corpo.



Iniziamo a separare gradualmente la pelle dalla carne dal lato della testa con un coltello affilato. Lo facciamo in cerchio, tirando la pelle verso se stessa. Tagliamo le pinne inferiore e superiore con le forbici in modo che rimangano sulla pelle.



A poco a poco tagliando e girando la pelle del luccio, raggiungiamo la coda. Tagliamo l'osso della coda in modo che la pinna caudale rimanga intatta.



Separare la carne dalla spina dorsale.



Mettete le ossa in una casseruola, aggiungete circa 700 ml di acqua, aggiungete la cipolla sbucciata, i chiodi di garofano e l'alloro. Lasciamo cuocere a fuoco basso per quaranta minuti. Dopo che il brodo bolle, assicurati di eliminare la schiuma.



Prepariamo il ripieno. Mettete la pagnotta di ieri in una ciotola e riempitela con il latte. Lasciare lievitare il pane per 15 minuti.



Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote e farle rosolare in padella con l'aggiunta di 1 cucchiaio. cucchiai di olio vegetale fino a quando diventano trasparenti. Mettete lo strutto in un frullatore e tritatelo. Quindi aggiungere altre verdure fritte calde e mescolare il tutto. Faranno sciogliere lo strutto. Se non hai un frullatore, usa un tritacarne.



Passiamo più volte la carne di luccio attraverso un tritacarne o, se avete un frullatore potente, maciniamo dentro il filetto. Mettete in una ciotola il pesce tritato, aggiungete le verdure con lo strutto e la pagnotta strizzata dal latte. Separare i tuorli dagli albumi. Per ora mettete nel ripieno solo i tuorli, aggiungete le spezie a piacere e il sale. Mescolare.



Versare gli albumi in una ciotola profonda, aggiungere un pizzico di sale e sbattere con un mixer fino a ottenere una soffice schiuma.



Ora mescola gli albumi con il pesce tritato in piccole porzioni: daranno al ripieno finito una consistenza più ariosa.



Farcire la pelle e la testa del luccio con il composto di pesce.



Tagliare le carote e le barbabietole a pezzi e disporle su una teglia. Disporre la carcassa di luccio ripiena e la testa sopra le verdure.



Versare il brodo sul pesce e sulle verdure, filtrandolo con un colino.



Ungere la pellicola con olio vegetale e coprire il pesce sopra. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per 40 minuti.



Dopo 20 minuti togliete la pellicola dal pesce e lasciatelo in forno per altri 20 minuti in modo che sul luccio si formi una crosta marrone dorata.



Lasciare raffreddare completamente il luccio, poiché è consuetudine servirlo freddo. Disporre il pesce su un piatto riempito di erbe aromatiche, insieme alla testa, in modo da creare l'aspetto di un luccio intero. Mettiamo le olive nere nelle orbite e nella bocca. Riempiamo la siringa da pasticceria con maionese o panna acida e decoriamo la carcassa e la testa sopra. Se lo desideri, puoi formare delle rose dalle carote cotte ulteriormente e decorare con esse il piatto finito.

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti preparando qualcosa di insolito, dovresti prestare attenzione a un piatto come il luccio ripieno al forno. È estremamente suggestivo e molto gustoso. Puoi scegliere l'opzione di riempimento in base ai tuoi gusti. Molto spesso vengono utilizzate verdure, cereali precotti, uova, funghi e formaggio.

Per cucinare il luccio ripieno al forno in modo che il piatto abbia un bell'aspetto, devi scegliere il pesce giusto. Per il ripieno, dovresti scegliere pesce fresco. Prima di acquistarlo fate attenzione alle squame: dovrebbero essere scivolose a causa del muco che ricopre il corpo del pesce. La presenza di muco non essiccato indica che il luccio è stato catturato di recente.

Un altro indicatore di freschezza sono le branchie. I tessuti sottostanti dovrebbero essere dipinti di rosa brillante o rosso.

A molte persone non piace il luccio a causa del caratteristico odore di fango; per eliminarlo potete mettere a bagno il luccio pulito in acqua con aceto o succo di limone.

Fatti interessanti: ci sono leggende tra le persone secondo cui i lucci possono vivere per diversi secoli e crescere oltre i 5 metri di lunghezza. Tuttavia, gli scienziati sostengono che questo tipo di pesce vive non più di 33 anni. E per tutta la sua vita il luccio cresce. Pertanto, più grande è l'esemplare, più è vecchio.

Come tagliare un luccio?

Naturalmente, il luccio ripieno, cotto intero, sembra estremamente impressionante. Soprattutto se decori magnificamente il pesce. Ma quando prepari questo piatto, c'è un punto difficile: devi rimuovere la pelle dal luccio con una calza senza danneggiarla. Per eseguire questa operazione è necessario disporre di un coltello affilato e di alcune abilità.

Sequenza di azioni:

• Rimuovere con attenzione le squame dal pesce. Già in questa fase possono sorgere difficoltà, poiché le squame sono ricoperte da uno strato di muco, quindi il luccio ti scivolerà dalle mani. Per facilitare il lavoro potete immergere le dita nel sale grosso per farle scivolare meno. È meglio pulire il pesce con strumenti speciali, ma puoi farlo con un coltello. Durante la pulizia è necessario prestare la massima attenzione per non danneggiare la pelle;
• Usa le forbici da cucina per tagliare le pinne;
• tagliare la testa ed estrarre le interiora attraverso il foro ricavato. È inoltre necessario rimuovere la pellicola che riveste l'addome dall'interno;
• togliamo le branchie dalla testa, la posizioneremo poi sulla carcassa farcita in modo che il pesce appaia intero;
• Ora inizia la fase più difficile della rimozione della pelle. Per svolgere il lavoro utilizziamo un coltello affilato, con il quale effettueremo un taglio circolare, separando la pelle dalla carne;
• togliere la pelle nella direzione dall'alto verso la coda, sformare gradualmente la pelle con uno strato sottile di carne, tagliando con un coltello in cerchio;

• Tagliamo i resti delle pinne dall'interno con un coltello, devono rimanere sulla pelle;
• Dopo aver raggiunto la coda, è necessario tagliare con cura l'osso spinale in modo che la coda rimanga parte della pelle.

Consiglio! Se non siete riusciti a evitare piccoli strappi durante la spellatura del luccio, non preoccupatevi, basta cucirli con ago e filo. Ma non dimenticare di rimuovere i fili prima di servire.

Luccio ripieno: un'opzione semplice

Se non riesci a rimuovere con cura la pelle dal luccio con una calza, usa questa ricetta.

• 1 luccio del peso di circa 1,2 kg;
• 2 cipolle;
• 1 carota;
• 100 gr. pane raffermo;
• 1 uovo;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• sale qb;
• 4 foglie di alloro;
• 10 grani di pepe nero;
• 3 piselli di pimento.

Puliamo il luccio dalle squame, facendo attenzione a non danneggiare la pelle. Tagliamo la testa e rimuoviamo le interiora attraverso questo taglio. Tagliare trasversalmente in pezzi spessi 4 cm. Disporre ogni pezzo con il lato tagliato rivolto verso l'alto e, con un coltello affilato, ritagliare la parte centrale, lasciando uno strato di carne spesso 5 mm sulla pelle. Di conseguenza, otterremo degli anelli, che riempiremo con carne macinata.

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Tagliamo la polpa dai centri ritagliati. Mettete la testa e le lische del pesce in una casseruola, aggiungete mezza cipolla e un pezzetto di carota, aggiungete acqua fino a coprire appena il contenuto e fate cuocere per circa un'ora, schiumando. Aggiungere il sale dopo la bollitura. Filtrare il brodo finito.

Friggere le cipolle e le carote rimanenti. Mettere a bagno la pagnotta raffermo nel latte. Passiamo al tritacarne pezzi di polpa di pesce, verdure fritte, aglio e una pagnotta spremuta dal latte in eccesso. È meglio girare la carne macinata 2 o 3 volte. Salare e pepare il ripieno, sbattere l'uovo crudo nella carne macinata e mescolare bene.

Riempire gli anelli di pesce precedentemente preparati con carne macinata. Disporre i pezzi in una padella dai bordi alti. Aggiungere il brodo filtrato in modo che il liquido non raggiunga il bordo superiore dei pezzi. Lasciar cuocere per mezz'ora. Servire il luccio ripieno con un contorno di verdure.

Luccio ripieno di riso, cotto al forno

Puoi preparare il ripieno per il luccio con il riso. È meglio prendere il riso a grani lunghi, o meglio ancora utilizzare una miscela di riso a grani lunghi e selvatico.

• 1 luccio del peso di 1-1,5 kg;
• 100 gr. riso;
• 1 carota grande;
• 2 cipolle;
• 1 uovo;
• sale, pimento, erbe aromatiche qb;
• per servire: un po 'di maionese, limone, qualche mirtillo rosso.

Puliamo il luccio dalle squame e tagliamo la testa. Tiriamo fuori le branchie dalla testa. Quindi rimuovere con attenzione la pelle con una calza. Si consiglia di lasciare un sottile strato di carne sulla pelle. Raggiunta la coda, tagliamo la cresta in modo che la coda rimanga sulla pelle.

Tagliamo la carne del pesce dalle lische, cercando di selezionare anche le lische più piccole. Tritare 1 cipolla e friggerla in una padella, far bollire le carote fino a metà cottura. Passare la polpa di luccio e le cipolle fritte attraverso un tritacarne o macinare in un frullatore. Lessare il riso in acqua salata finché sarà tenero. Quindi metterlo in uno scolapasta e sciacquarlo con acqua fredda. Tagliare le carote a cubetti.

Mescolare il luccio tritato con le carote e le erbe aromatiche tritate finemente. Mescolare bene il tutto, salare e aggiungere pepe e limone al ripieno.

Consiglio! Se non vi piacciono le carote potete sostituirle con il peperone rosso tagliato a quadretti.

Riempite la pelle di luccio con il ripieno; dovete riempirla uniformemente, ma non farcitela troppo, altrimenti la pelle scoppierà durante la cottura.

Tagliare la cipolla rimanente ad anelli sottili. Piegare la pellicola a metà e ungerla con olio. Stendere uno strato sottile di anelli di cipolla. Disporre il pesce sulla cipolla con la pancia in giù. Attacciamo la testa alla carcassa del luccio. Sollevare la pellicola e ripiegarla. Assicurati che la parte superiore della pellicola non tocchi il pesce. Usando una forchetta o uno stuzzicadenti, fai diversi fori nella parte superiore della pellicola. Ciò è necessario affinché il vapore possa fuoriuscire.

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Cuocere per 1,5 ore a 180 gradi. Quindi rimuovere con molta attenzione lo strato superiore di pellicola e rimettere la teglia in forno per 30 minuti in modo che il luccio si dori. Trasferire con cura il pesce su un piatto, decorare con una rete di maionese, fettine sottili di limone e mirtilli rossi.

Luccio ripieno “Banchetto” al cartoccio

Questo è un classico piatto da banchetto che decorerà qualsiasi tavola festiva.

• 1 luccio del peso di 1-1,2 kg;
• 2 fette di pane bianco;
• 1 uovo;
• 50 gr. burro;
• 0,25 bicchieri di latte;
• 1 cipolla;
• sale, pepe nero macinato qb;
• 0,25 limone;
• 6 foglie di alloro.

Puliamo un luccio fresco, tagliamo la testa e togliamo la pelle con una calza, girandola verso la coda. Metti da parte la pelle preparata. Togliere la carne del luccio dalle ossa. Immergere la pagnotta nel latte.

Passiamo il pesce e il pane ammollato al tritacarne. È meglio passarlo al colino fine 2-3 volte. In questo modo si otterrà la massima uniformità. Aggiungere il burro ammorbidito e un uovo crudo alla carne macinata, sbattere il tutto molto bene fino ad ottenere una massa soffice. Condire con sale e pepe.

Riempiamo la pelle con la carne macinata preparata; non è necessario compattarla troppo, altrimenti la pelle scoppierà.

Cuoceremo il luccio al cartoccio. Piegare la pellicola a metà e ungerla con olio vegetale. Quindi stendiamo una fila di foglie di alloro e su questa linea adagiamo il luccio con la pancia in giù. Attacchiamo la testa (non dimenticare di rimuovere in anticipo le branchie).

Salare leggermente il pesce sopra e versarvi sopra il succo spremuto del limone. Solleviamo i bordi del foglio, colleghiamo e pieghiamo, lasciando un foro al centro per far fuoriuscire il vapore. Versare mezzo bicchiere d'acqua attraverso il foro nella teglia. Cuocere in forno per 1,5-2 ore a 180 gradi.

Quindi togliete la teglia e lasciate raffreddare il luccio senza rimuoverlo dalla pellicola. Servire freddo, guarnito con fettine di limone e una rete di maionese.

Luccio ripieno con funghi

In questa ricetta il ripieno del luccio viene preparato con i funghi. È meglio prendere funghi prataioli freschi o surgelati, ma potete usare altri funghi, ma devono prima essere bolliti.

• 1 luccio del peso di 1,2-1,5 kg;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 300 gr. funghi prataioli;
• 1 uovo;
• 150 gr. lardo;
• sale, pepe, condimenti per pesce;
• burro.

Puliamo il luccio, tagliamo la testa e rimuoviamo la pelle con un sottile strato di carne dalla carcassa utilizzando una calza. Rimuovere le branchie dalla testa. Togliere la carne dalle ossa e passarla al tritacarne 2 volte.

Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote, friggere le verdure in olio vegetale finché le verdure non saranno pronte. Mescolare quindi la frittura con la carne macinata e macinarla nuovamente al tritacarne, aggiungendo lo strutto. Amalgamate bene il tutto, aggiungendo sale e pepe.

Lavare i funghi prataioli e tagliarli a pezzetti. Friggere i funghi in olio vegetale, aggiungere sale e pepe. Lasciare raffreddare leggermente i funghi e mescolarli con la carne macinata preparata. Sbattere l'uovo crudo nella carne macinata e mescolare nuovamente bene.

Riempire la pelle di luccio con il ripieno preparato. Disporre il pesce su una teglia rivestita con un tappetino in silicone o una pergamena. Cuci sulla testa con pochi punti. Utilizzando degli stuzzicadenti, sollevare le pinne e aprire la bocca del luccio. In questa forma, il nostro pesce sembrerà più impressionante. Ungere il pesce con il burro e metterlo in forno. Cuocere per circa 1 ora a 180 gradi.

E anche se ti sembra che questo piatto sia molto difficile da preparare, mi affretto a rassicurarti: è semplice come sgusciare le pere. Ti mostrerò un modo semplice per tagliare una carcassa di pesce per farcirla; anche la casalinga più inesperta può farlo.

Innanzitutto, il luccio deve essere lavato accuratamente (è scivoloso e contaminato) e pulito dalle squame. È facile farlo se lo tieni per la coda e lo avvolgi in un tovagliolo di carta: non ti scivolerà dalle mani.

Se il vostro pesce non è eviscerato, dovrete tagliare con attenzione la pancia ed eliminare tutte le interiora. Quindi risciacquare abbondantemente per rimuovere eventuali residui di sangue e asciugare leggermente con un asciugamano pulito.

Ora, posizionando il pesce sul dorso, è necessario rimuovere l'osso spinale. Per fare questo, usando delle forbici affilate, devi prima tagliare (separare) le costole dalla cresta stessa.

Quindi tagliare la carne fino alla pelle lungo la colonna vertebrale. Fallo con attenzione per non danneggiare l'integrità della pelle.

Otteniamo questo pesce spiegato da due metà. Devi tagliare tutte le costole da ciascuna con un coltello affilato.

E poi tagliare con cura la polpa del filetto dalla pelle.

Se sono rimasti dei residui di carne, è possibile rimuoverli facilmente dalla pelle con un cucchiaio.

È anche possibile tagliare le ossa delle pinne in eccesso esposte, più vicine alla pelle.

Ora è il momento di preparare la carne macinata.

Tagliare la crosta della pagnotta (leggermente raffermo). Immergere la mollica nel latte, lasciarla in ammollo e gonfiarsi per un po '.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzi medi.

Sbucciare e tritare anche uno spicchio d'aglio (se lo si desidera).

Riscaldare la padella. Abbassando il fuoco, sciogliere il burro e soffriggere leggermente metà della cipolla e dell'aglio tritati fino a quando diventano traslucidi e dorati.

Tagliare a pezzi la polpa del filetto, controllando contemporaneamente la presenza di ossa rimanenti: è meglio rimuoverle. Quindi devi macinarlo il più finemente possibile - in un tritacarne o in un frullatore - qualunque cosa sia conveniente per te.

Quindi aggiungere alla carne macinata la cipolla tritata fritta e cruda, una pagnotta gonfia spremuta dal latte, un uovo, sale e pepe macinato. Mescolare tutto bene per cominciare, quindi macinare nuovamente (in un mixer o tritacarne) in modo da ottenere una massa omogenea, pastosa e densa. Farlo è molto semplice con un mixer ad immersione.

Se la carne macinata dovesse risultare un po' liquida potete addensarla aggiungendo un po' di pangrattato.

Ora riempite la calza di pesce con carne macinata, ma non troppo stretta. Altrimenti la pelle potrebbe scoppiare durante la cottura. Idealmente, il pesce dovrebbe assumere le stesse dimensioni di prima dell'eviscerazione.

Tutta la carne macinata probabilmente non andrà bene, ma non la lasceremo nemmeno sprecare. Potete usarlo per friggere delle cotolette semplici ma molto gustose.

Ungere un grande pezzo di carta stagnola con olio vegetale e adagiarvi sopra il pesce ripieno, con la cucitura rivolta verso il basso. Fai diverse forature sui lati con un ago, quindi ungi il pesce stesso con olio vegetale.

Avvolgere il pesce nella carta stagnola con una busta e adagiarlo in una teglia. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi.