Quasi tutti amano il caviale, e non solo il caviale gourmet: nero e rosso. Puoi anche preparare piatti deliziosi e salutari con il caviale dei pesci di fiume più comuni (lucioperca, persico, orata, scarafaggio). Quando si sceglie un prodotto, è necessario tenere conto del fatto che è necessario cucinare il caviale maturo (le uova sono chiaramente visibili, come perline, e non creano una massa gelatinosa).

Caviale semplice di pesce di fiume fritto

Per un piatto del genere, oltre al caviale, avrai bisogno di cipolla, sale e pepe nero. Friggere il caviale in olio vegetale.

Il caviale deve essere liberato dalla pellicola. Per fare questo, puoi semplicemente spremerlo e le uova verranno spremute fuori dal guscio della pellicola. Puoi sceglierli con un coltello o una forchetta.

La cipolla viene tritata finemente e fritta in olio ben riscaldato, quindi viene aggiunto il caviale condito con pepe e sale. Quindi gli ingredienti devono essere mescolati. L'opzione di cottura “pigra” prevede di friggere il caviale prima da un lato, poi dall'altro. Ma è meglio mescolare continuamente il contenuto della padella.

La prontezza del caviale è determinata dal cambiamento di colore: dovrebbe diventare dorato-arancione.

Puoi finire la cottura qui, oppure puoi preparare un'ottima crema spalmabile per i panini al caviale. Per fare questo unirlo (ancora caldo) al burro e alle erbe aromatiche tritate e impastare bene. Prima di preparare i panini, le fette di pane secco vanno strofinate con l'aglio.

Il caviale fritto (di luccio, ad esempio) può essere servito anche con un contorno o può servire come antipasto indipendente.

Se hai tempo e voglia, puoi preparare piatti molto inaspettati a base di caviale. Ad esempio, friggi i pancake. Per loro, per mezzo chilo di caviale hai bisogno di 1 uovo, 2-3 cucchiai. cucchiai di farina, sale e pepe. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e fritti in una padella in olio riscaldato, versando con cura il composto con un cucchiaio (risulta piuttosto liquido).

Una variante di questo piatto sono le cotolette di caviale. Per loro, per mezzo chilo di caviale occorrono 2-3 uova, 2 cipolle, farina o semola - 5-6 cucchiai. cucchiai

Tritare finemente la cipolla, mescolare tutti gli ingredienti, sbattere bene con una forchetta o una scopa, salare e pepare. La "carne macinata" finita dovrebbe riposare per 20 minuti. Le cotolette vengono fritte allo stesso modo delle frittelle. Va tenuto presente che il caviale non è carne, si frigge velocemente e le cotolette possono bruciarsi se lasciate sul fuoco.

Il caviale è molto facilmente digeribile e contiene sostanze molto rare benefiche per la salute umana.

I piatti a base di caviale possono essere inclusi nel menu dietetico.

È noto che il caviale di pesce contiene un'enorme quantità di sostanze nutritive, vitamine, aminoacidi, ecc. I nutrizionisti, sulla base delle loro ricerche, affermano che il caviale di pesce di qualsiasi pesce ha tutte le proprietà elencate. I piatti preparati con il caviale di pesce di fiume sono molto gustosi, salutari e aggiungono varietà al menu di una persona.

Caviale carpa argentata, carpa, carassio, luccio, lucioperca, pesce persico e altri pesci– si tratta di un prodotto alimentare dalle eccellenti proprietà, e da esso si possono “creare” un gran numero di piatti deliziosi . Il caviale viene utilizzato per preparare deliziose cotolette, i cosiddetti ikryaniki, frittelle, il caviale viene cotto, fritto, ecc. La patè di caviale, da cui potrete preparare un panino per colazione, sarà un'ottima carica di energia per l'intera giornata!

Il caviale di pesce di fiume è salato: anche questo è un piatto, ma già una prelibatezza, se parliamo del caviale di pesce rosso. Il caviale di luccio, ad esempio, non è peggiore del caviale di salmone. E salarlo non è affatto difficile e abbastanza veloce: il caviale preparato viene versato tre volte con una soluzione salina satura (100 g per 1 litro di acqua), che viene portata a ebollizione. Ogni volta il caviale deve essere mescolato e le pellicole avvolte sulla forchetta devono essere rimosse. Dopo la terza volta il caviale dovrà apparire limpido, non offuscato e trasparente.

Il caviale, scolato in uno scolapasta, viene salato e posto in un barattolo di vetro con olio vegetale (dovrebbero essercene circa due cucchiai). Tutto questo viene mescolato, aggiungi altro olio vegetale sopra e mettilo in frigorifero. Tra due ore il caviale sarà pronto. Questo sarà un caviale dorato, leggermente salato, che non avrà odore di pesce, che non sarà un peccato mettere sul tavolo festivo.

Un prerequisito per la scelta del caviale deve essere che sia maturo. È definito da uova chiaramente visibili, come perle, e nessuna massa torbida o pastosa! Portiamo alla vostra attenzione diverse ricette per preparare tali piatti. Sono semplici, richiedono pochissimo tempo per essere preparati e il piacere che ottieni è sorprendente. Questi sono: "caviale fritto", "patè di caviale fritto e patate", "frittelle di luccio", "caviale di carpa cotto al forno".

Piatti a base di caviale di pesce di fiume. Caviale fritto

Prima di friggere, il caviale deve essere accuratamente lavato e liberato dalle pellicole. Ogni casalinga ha il suo modo di pulire il caviale, ma il più semplice e primitivo è spremere delicatamente un pezzo di caviale nel palmo della mano. Le uova “usciranno” da sotto le dita e la pellicola rimarrà nel palmo. Se nel caviale sono rimasti ancora dei pezzetti di pellicola, rimuoveteli con uno stuzzicadenti o una forchetta, o semplicemente con le dita. Condire generosamente il caviale con sale e pepe.

Quali prodotti vengono utilizzati:

• Caviale di qualsiasi pesce di fiume – 500 g.
• Cipolle – 200 g.
• Burro o formaggio Suluguni - 25 g.
• Sale e pepe - secondo i tuoi gusti.
• Olio vegetale, un quarto di tazza (circa 40 g).
• Aneto tritato.

Come friggere il caviale:

• Visto che abbiamo già lavato il caviale, passiamo alla preparazione degli altri prodotti. Quindi, tritare finemente la cipolla e friggerla in olio vegetale finché è tenera.
• Senza spegnere il fuoco, aggiungi il caviale salato e pepato alla cipolla fritta. L'olio nella padella dovrebbe essere abbastanza abbondante, poiché il caviale dovrebbe esserne saturo e non sembrare asciutto dopo la cottura.
• Friggere il caviale, mescolandolo di tanto in tanto. Durante la cottura cambierà colore: dall'oliva palustre all'arancio rosato. Inoltre, allo stato finito, il caviale dovrebbe avere un colore uniforme. Se da qualche parte sono rimaste delle zone scure, sposta nuovamente il caviale al centro della padella. Quanto tempo ci vuole per friggere è impossibile rispondere in modo definitivo, poiché dipende dal tipo di pesce. Bisogna provare.
• Metti il ​​caviale finito in un mucchio nel piatto preparato e fai una piccola depressione al centro. In questo buco mettiamo una fetta di burro o formaggio suluguni (come preferisci) e inseriamo tre rametti di verde.

Semplice, gustoso e bello. È ora di pranzare!

Piatti a base di caviale di pesce di fiume. Patè di caviale fritto con patate

Prodotti inclusi nella ricetta:

• Caviale di pesce persico fresco – 300 g.
• Cipolla grande – 1 pz.
• Patate fresche – 200 g.
• Burro da sciogliere – 20 g.
• olio vegetale – 80 g.
• Pepe/sale, eventuali condimenti secondo i vostri gusti.
• Verdure di aneto.

Come cucinare il patè:

• Condire bene il caviale preparato con sale e pepe e friggerlo fino a metà cottura in olio vegetale.
• Sbucciare le patate e cuocerle in acqua fino a cottura completa, quindi salarle leggermente.
• Tagliamo la cipolla molto finemente e la facciamo rosolare nell'olio finché è tenera.
• Macinare le patate e le cipolle saltate in un frullatore.
• Successivamente, saltate il caviale e mescolate il composto risultante con le patate.
• Mescolare bene la massa risultante, aggiungere un po 'di sale se necessario.
• Mentre preparavamo i prodotti, abbiamo avuto il tempo di procurarci lo stampo in cui avremmo cotto il futuro patè. Ungete questa teglia con olio e adagiatevi la carne macinata.
• Il forno dovrebbe essere il più caldo possibile e vi inviamo una teglia con carne macinata. Cuocere fino al termine. Puoi verificare periodicamente la disponibilità.
• Lasciare raffreddare il piatto, quindi versarvi sopra il burro fuso e guarnire con aneto tritato. Il patè di caviale di pesce d'acqua dolce con purè di patate è pronto!

Piatti a base di caviale di pesce di fiume. Frittelle “Al comando del luccio”

Queste frittelle sono preparate con il caviale di qualsiasi pesce di fiume o di mare, ma suggeriamo di utilizzare il caviale di luccio, che ha il più alto contenuto proteico - circa il 29%!

Quali prodotti:

• Caviale di luccio – 500 g.
• Uovo di gallina – 1 pz.
• Farina di frumento - 0,5 tazze o poco meno.
• Sale e pepe a piacere.
• Olio vegetale – 400 g.
• Verdure, burro.

Come cucinare i pancake:

• Mescolare il caviale preparato, l'uovo e la farina fino a ottenere un composto omogeneo. Sale e pepe a piacere. La consistenza della massa dei pancake finiti dovrebbe essere la stessa dei pancake tradizionali. Certo, il caviale può essere passato al tritacarne, ma anche senza queste manipolazioni il composto risulta piuttosto liquido.
• Versare con cura il composto di caviale sull'olio preriscaldato in una padella e friggerlo come normali frittelle.
• Disporre ogni frittella su un piatto, ungerla con un pezzetto di burro e versare nella padella la frittella successiva.

Quando tutte le frittelle saranno fritte, puoi servirle in tavola. Puoi posizionare le erbe tritate finemente attorno alla circonferenza di un piatto da portata. Molto bello e gustoso. Buon appetito!

Piatti a base di caviale di pesce di fiume. Caviale di carpa cotto al forno

La carpa è un pesce di fiume molto gustoso, la cui carne ha una consistenza delicata. Inoltre, il caviale di questo pesce è anche un prodotto gustoso e salutare, che non è in alcun modo inferiore al caviale di pesce rosso.

Di quali ingredienti avrai bisogno:

• Caviale di carpa – 500 g.
• Olio vegetale – 50 g.
• Uova di gallina – 4 – 5 pezzi.
• Formaggio a pasta dura – 160 g.
• Crema 20% - mezzo bicchiere.
• Aneto verde - ad occhio.
• Sale, pepe, spezie preferite: secondo i tuoi gusti.

Processo di cottura:

• Condire il caviale preparato con sale e pepe e friggerlo in una padella sott'olio.
• Nel frattempo abbiamo il tempo di grattugiare il formaggio e sbattere la panna e l'uovo in un frullatore.
• Controlla la prontezza del caviale e riempilo con il composto montato.
• Cospargete sopra il formaggio grattugiato e mettete la teglia nel forno più calda possibile.
• Dopo 15 - 20 minuti il ​​caviale sarà pronto. Lasciare raffreddare leggermente il caviale e adagiarlo sul piatto preparato. Decorare con aneto tritato finemente.

Il nostro piatto è pronto, potete invitare tutti a tavola!

Il caviale di salmone rosa è per lo più salato, ma puoi anche friggerlo. È vero, se lo metti semplicemente in una padella, risulterà duro e poco attraente, soprattutto perché le uova diventeranno bianche una volta fritte e perderanno la loro luminosità.

Ma devi solo sapere come cucinare il caviale di salmone rosa e non riuscirai a staccartene, anche se è fritto. Ecco alcune ricette.

Cotolette di caviale di salmone rosa con maionese

ingredienti

1 kg di caviale

2 cipolle

100 g di farina

3 uova di gallina

3 cucchiai di maionese (o 50 g)

2. Mescolare la maionese e le uova con la farina, aggiungere al caviale, aggiungere sale e mescolare accuratamente.

3. Metti una padella sul fuoco, versa altro olio e scalda alla temperatura richiesta.

4. Formare delle cotolette piatte e friggerle fino a ebollizione nell'olio. Per un barile sono sufficienti 2-3 minuti.

5. Dopo aver tolto la cotoletta successiva, rimuovere il grasso in eccesso con un tovagliolo di carta. Dopo aver fritto l'ultimo, mettetelo su un piatto e portatelo in tavola.

Focacce al caviale rosa di salmone con cipolle verdi e uova

ingredienti

1 kg di caviale

100 g di cipolla verde

100 g di farina

3 uova di gallina

Olio vegetale per friggere

1. Togliere le uova dalle uova e pulirle da eventuali residui di pellicola.

2. Mescolare il caviale con uova e farina, aggiungere sale e mescolare accuratamente.

3. Cipolle verdi, lavate e tritate finemente, aggiungere al composto degli ingredienti rimanenti.

5. Friggere le focacce - 2 minuti da un lato, poi girarle e impiegare 2 minuti dall'altro. Le focacce risulteranno chiare perché le uova friggeranno e diventeranno bianche.

Frittelle di caviale di salmone rosa con latte

Il latte ammorbidisce il caviale e una volta fritto diventa più tenero.

ingredienti

12 cucchiai di caviale di salmone rosa

12 cucchiai di farina

2 cucchiai di latte

4 cipolle per guarnire

Olio vegetale per friggere

1. Togliere le uova dalle uova e pulirle da eventuali residui di pellicola.

2. Prendi una ciotola profonda, mettici dentro il caviale pulito, aggiungi sale, cospargi di farina e diluisci con il latte. Mescola tutto accuratamente, ottenendo l'omogeneità della miscela. La consistenza sarà simile a quella della normale pastella per pancake.

4. Metti una padella sul fuoco, versa un filo d'olio, scaldala alla temperatura richiesta.

5. Raccogli il composto di caviale con un mestolo e versalo nella padella un po' alla volta, come faresti per i normali pancake. Distribuire l'impasto su tutta la superficie del fondo, girando la teglia.

6. Cuociamo i pancake secondo la procedura standard, girando il pancake.

7. Metti le frittelle finite su un piatto e tagliale in più pezzi.

8. Come contorno, friggere gli anelli di cipolla, arrotolandoli nella farina. Servire con pancake al caviale di salmone rosa caldo.

Il caviale di pesce è uno degli alimenti più deliziosi, nutrienti e salutari. Naturalmente conosciamo tutti molto bene il caviale rosso (di salmone) e nero (di storione). A proposito, ai vecchi tempi, il caviale di storione e salmone era considerato una prelibatezza minore rispetto al caviale di pesce di fiume, ad esempio il luccio. E ora sui banchi del pesce puoi vedere il caviale non solo di pesce di fiume, ma anche di pesce di mare, che ha anche un gusto eccellente.
In cucina, il caviale viene solitamente salato e fritto. È facile da friggere. Ti mostreremo come farlo usando l'esempio del caviale di nasello fresco congelato. Il nostro caviale è avvolto in una pellicola, non lo rimuoveremo e friggeremo il caviale di pesce a pezzi interi.
Se il vostro caviale non è avvolto nella pellicola, potete friggerlo anche in padella semplicemente aggiungendo sale e mescolando continuamente, in questo caso non devono formarsi grumi se comunque in questo caso il caviale si è formato grosso; grumi, quindi dovrebbe essere schiacciato usando un frullatore.
In un altro caso, puoi friggere frittelle o semplicemente piccole frittelle di caviale. Per fare questo, aggiungi 1 uovo al caviale, aggiungi sale e aggiungi 2-3 cucchiai. farina. Mescolare tutto accuratamente e friggere in una padella ben riscaldata, adagiando le frittelle pulite con un cucchiaio.

Informazioni sul gusto Secondi piatti di pesce

ingredienti

• Caviale di nasello fresco congelato – 500 g;
• Farina di frumento;
• olio vegetale;
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini;
• sale – 1 cucchiaino. l.

Come cucinare le uova di nasello

Lavate accuratamente le uova di pesce con acqua fredda, facendo attenzione a non danneggiare la pellicola. Altrimenti, l'integrità verrà rotta e il nostro caviale si disperderà.
Salare e pepare, mescolare con cura e lasciare riposare per 15-20 minuti.


Setacciare la farina. Versare un po 'di farina in un piatto piano e arrotolarvi con cura ogni pezzo di caviale.

Versare l'olio in una padella e metterlo a fuoco alto.
Metti il ​​caviale nella padella e friggi su ciascun lato per 2-3 minuti. Non dovresti friggerlo più a lungo, poiché il caviale si seccherà e diventerà duro.


Quindi coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco basso fino a cottura per 10 minuti.
Le deliziose uova di pesce fritte con una crosta dorata e croccante sono pronte.


Toglietelo dalla padella e posizionatelo su un piatto.
Servire con verdure fresche, fette di limone ed erbe aromatiche.
Allo stesso modo puoi friggere il caviale di luccio, merluzzo, lucioperca, carpa e qualsiasi altro pesce di fiume o di mare.

Se hai catturato (acquistato) pesce caviale, ti trovi di fronte alla scelta di cosa fare con il caviale, come prepararlo: salarlo, friggerlo o bollirlo?

Se si tratta di caviale di luccio fresco, per non parlare del caviale di storione, ovviamente è meglio salarlo. Il caviale di pesce parziale è buono anche salato, ma il suo sapore è inferiore a quelli sopra menzionati.

Se la tua cattura include scardola, scarafaggio, orata, da cui hai deciso di cucinare la zuppa di pesce, e non avevi molto caviale, è meglio metterlo nel brodo: la zuppa di pesce risulterà più ricca. Inoltre, se all'improvviso il tuo brodo di pesce “bolle” molto, non importa. Il caviale fresco lavato (anche solo un cucchiaio), aggiunto alla zuppa di pesce circa cinque minuti prima che sia pronta, renderà il vostro brodo limpido.

Se hai a disposizione carassi, carpe, carpe di medie o grandi dimensioni, da cui di solito viene preparata raramente la zuppa di pesce, allora è meglio friggere il caviale.

Supponiamo che tu decida di cucinare pesce affumicato a caldo: affumicare orate, carpe, carassi, aspidi, carpe argentate, carpe erbivore, ecc. in un affumicatoio, consiglio di sventrarli prima in modo che la bile non dia amarezza al pesce, e cuocere il caviale separatamente, ottenendo così un altro piatto: il caviale fritto.

Caviale fritto

Posso tranquillamente affermare che sono poche le persone nel nostro Paese che non hanno mai provato il caviale fritto in vita loro. Dopotutto, il caviale di molti pesci può essere fritto, ci sono molti piatti:

• Caviale di carpa fritto;
• Caviale di luccio fritto;
• Caviale di lucioperca fritto;

Recentemente, le carassi, stiamo parlando della carpa argentata, stanno occupando sempre più spazio sugli scaffali dei negozi e nelle catture dei pescatori professionisti. Un altro vantaggio di questo pesce è che può essere catturato quasi tutta la stagione.

Nonostante tutta la pignoleria di alcuni amanti del pesce quando si tratta di carassio argentato, bisogna rendere omaggio al gusto del suo caviale fritto. Inoltre, il carassio argentato è un pesce ad alto contenuto di caviale. Pertanto, il caviale di carassio fritto può diventare un piatto vincente sulla tua tavola.

La ricetta per il caviale fritto è semplice e universale: il caviale di carassio fritto viene preparato semplicemente come il caviale di luccio fritto. Innanzitutto, il caviale viene accuratamente rimosso a mano dalla pancia del pesce. Non è necessario risciacquare se non lo aggiungerai all'orecchio. Il caviale fritto viene solitamente preparato con caviale non lavato.

L'olio vegetale viene versato in una padella piatta e riscaldato. Pezzi di caviale vengono disposti in una padella e salati (solo una volta). La padella viene coperta con un coperchio per tre o quattro minuti (in primo luogo, in modo che il caviale sia leggermente cotto a vapore; in secondo luogo, in modo da non schizzare d'olio il fornello). Quando lo strato inferiore del caviale diventa giallo e si compatta, il caviale viene accuratamente rivoltato con una spatola o una forchetta di legno. La cosa principale è che il caviale è fritto.

E ora hai pronto un delizioso caviale fritto. È meglio metterlo in un piatto fondo e lasciarlo raffreddare. Per il caviale fritto, puoi servire patate bollite, insalata di verdure fresche o semplicemente verdure tritate con aneto fresco, prezzemolo, cipolle verdi e piume di aglio giovane.