Come aprire un bar da zero?

Il caffè è un'opzione commerciale molto promettente. Una pizzeria, una caffetteria, un fast food al centro commerciale o un posto speciale per bambini: ognuna di queste opzioni può fornire un reddito stabile. È importante calcolare con precisione le prospettive dell'attività, scegliere i locali giusti, il concetto giusto e i prezzi migliori.

L'attività è altamente competitiva, ma ci sono sempre nicchie nel mercato della ristorazione che un nuovo arrivato dovrebbe occupare. Come aprire un bar da zero? Le istruzioni dettagliate sono contenute nella nostra nuova pubblicazione!

La principale differenza tra un bar e un ristorante è un formato più democratico. I prezzi qui sono più convenienti, il che attira visitatori con diversi livelli di reddito.

Come aprire da zero un ristorante a Mosca e in altre città della Russia e redigere un business plan competente? La risposta è contenuta

Per un imprenditore, il formato del caffè è attraente per l'assenza di regole rigide. Questo tipo di stabilimento potrebbe non avere un guardaroba richiesto per un ristorante. È possibile il servizio da parte dei camerieri o la distribuzione dei piatti al bancone. Un caffè può avere una cucina ampia e cucinare tutti i pasti sul posto o riscaldare cibi pronti.

I futuri ristoratori possono scegliere qualsiasi concetto di caffè. Molto frequentati sono gli stabilimenti con piatti unici che si riflettono nel nome: pasticcerie, gelaterie, caffetterie, paninoteche e gnocchi. Gli stabilimenti con cucina nazionale non sono meno richiesti: russo, italiano, giapponese, messicano, francese, americano.

I luoghi specializzati includono caffè d'arte, stabilimenti rivolti a bambini, studenti e giovani. Questa categoria include anche coloro che si affidano alla comunicazione.

Come aprire un bar: da dove cominciare, istruzioni passo passo

Quando si decide di aprire un bar, è importante considerare un intero elenco di domande:

• Il lavoro inizia con la definizione del concetto della futura istituzione. Il futuro proprietario deve determinare se il bar preparerà il cibo da solo o farà affidamento su prodotti semilavorati. È anche possibile un'opzione di combinazione. Ad esempio, nei caffè vengono preparati snack, zuppe e piatti caldi e i dessert vengono ordinati a parte.
• Trova lo spazio giusto. Dipende dal concetto, dal livello dei prezzi e da altri fattori. Ad esempio, è meglio aprire un caffè alla moda con un prezzo abbastanza alto nel centro della città, un caffè per bambini è più conveniente vicino a un parco, un fast food economico può essere aperto presso l'area ristorazione di un grande centro commerciale.

Di solito i locali vengono presi in locazione a lungo termine. Bene, se esiste la possibilità di un successivo riscatto.

• Registrare una persona giuridica. Solitamente esercizi di ristorazione, questo vale anche per le grandi catene. Questa forma di registrazione ti consente di risparmiare notevolmente sulle tasse.
• Prenditi cura dei permessi.È più facile ottenerlo per una stanza in cui è già stata collocata una struttura di ristorazione. Un argomento importante separato è la licenza per l'alcol. Se hai intenzione di limitarti a vendere birra, non hai bisogno di una licenza. Può essere ottenuto dopo l'apertura del caffè. Sono necessari anche documenti separati per aprire un parco giochi estivo.
• Il passo successivo è l'acquisto di attrezzature. Avrai bisogno di tavoli da taglio, fornelli e lavelli elettrici, forni combinati e cassettiere refrigerate. La sala deve essere dotata di vetrine, sia orizzontali che verticali. Migliore è l'esposizione dei piatti, maggiori sono le vendite.

• Assumere personale. Il caffè ha bisogno di camerieri, cassieri, baristi, lavapiatti, cuochi, pasticceri, addetti alle pulizie. Alcune posizioni potrebbero sovrapporsi. Direttore di sala obbligatorio, che controlla il lavoro del bar, risolve situazioni di conflitto.
• Sviluppa un menu e fissa i prezzi. Non abusare di sconti che riducono i profitti. Una varietà di festival culinari, piatti del mese, speciali menu quaresimali, per bambini, estivi o festivi contribuiranno a rendere il menu più vario.
• Entra nella pubblicità. Puoi promuovere il tuo caffè sulla stampa, attraverso blog e social network. Questa è l'occasione più accessibile per raccontare la tua istituzione. Comunicando con ospiti potenziali e reali, puoi conoscere meglio le loro preferenze per apportare modifiche al bar.

Come aprire una caffetteria da zero e quali documenti sono necessari per questo - leggi

Come aprire da zero un fast food: errori degli imprenditori alle prime armi

Molti ristoratori alle prime armi commettono errori che portano perdite significative all'impresa e interferiscono con il normale sviluppo dell'azienda. Questi includono:

• concetto sfocato;
• stanza troppo angusta, che non consente di accogliere il numero richiesto di ospiti;
• ampio menù. Più breve è l'elenco dei piatti, più facile è controllarne la qualità;
• posizione infruttuosa del caffè;
• controllo insufficiente sul personale.

Piano aziendale del caffè: un esempio con calcoli

Un business plan è un diagramma visivo di spese e entrate. Più dettagliato è questo documento, più facile è determinare la redditività dell'azienda. Il piano è necessario per gli imprenditori che riceveranno prestiti, sussidi, attireranno investitori e partner.

Ma anche se hai intenzione di gestire un'attività da solo e investire solo i tuoi fondi, non puoi fare a meno di un business plan.

Ad esempio, considera il piano di un piccolo caffè cittadino. L'impresa si trova al primo piano dell'edificio, la superficie totale dei locali è di 250 mq. M. Si presume che metà dei locali sarà adibita a piano commerciale, il secondo sarà occupato dalla cucina e dai locali di servizio.

La base del menu è la cucina russa. È previsto il commercio da asporto, parte dei dolci viene acquistata in una grande pasticceria, i pasticcini vengono preparati al momento con semilavorati. Non sono previsti pranzi di lavoro, c'è uno sconto del 20% all'ora di pranzo.

Puoi imparare come redigere un business plan per una pasticceria e scaricarne un campione, puoi farlo

Quale attrezzatura sarà necessaria?

• bancone da bar;
• macchina da caffè professionale;
• 2 vetrine refrigerate per la sala;
• Cassapanca refrigerata;
• forno combinato;
• 2 fornelli elettrici;
• 2 congelatori;
• tavoli da taglio;
• pancake;
• griglia;
• dispositivo di raffreddamento del succo;
• tavoli e sedie in truciolare;
• attaccapanni per la sala;
• mobili per un angolo per bambini;
• schermi di legno per la suddivisione in zone della sala.

Costi totali dell'attrezzatura: 3.000.000 di rubli. Parte dell'attrezzatura usata.

Personale richiesto

Si prevede di lavorare su 2 turni. Il servizio richiede:

• cuochi (1 per turno);
• camerieri baristi (2 per turno);
• direttore di sala;
• lavastoviglie (1 per turno);
• donna delle pulizie.

Quando si apre un caffè, vale la pena considerare la possibilità di sviluppo del business. La prima impresa di successo può essere l'inizio di una rete. Successivamente, puoi sviluppare un franchising e venderlo a un altro imprenditore, aumentando il tuo reddito.

Come aprire un bar da zero: da dove iniziare, istruzioni dettagliate e altri consigli sono contenuti nel seguente video:

Affari in Russia. Linee guida per avviare un'impresa nelle regioni.
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* I calcoli utilizzano dati medi per la Russia

Il mercato della ristorazione oggi è una concorrenza feroce. Ma in questo segmento c'è sempre posto per un principiante. Trovare una nicchia non è il problema principale. È molto più difficile rimanerci e avere successo.

Il settore della ristorazione oggi è caratterizzato da un'elevata concorrenza. Secondo 2GIS, il numero di esercizi di ristorazione nel 2019 nelle città con una popolazione superiore a un milione è aumentato del 15% rispetto allo scorso anno. E anche se la crescita è dovuta principalmente all'aggiunta di mini-bar, caffetterie, bar freschi, pizzerie e altro, anche il segmento più “pesante” dei ristoranti ha aggiunto il 7%. Un anno prima, la crescita del numero di ristoranti era stata registrata al 3%.

Da un lato, tali cifre indicano la popolarità della ristorazione tra gli imprenditori e la crescita della cultura del mangiare fuori casa tra i russi. Ma da soli, questi numeri non promettono nulla. I ristoranti rimangono leader nel numero di fallimenti e la maggior parte degli stabilimenti chiude nel primo anno di attività. Pertanto, il primo passo nella preparazione di un progetto di ristorazione è la ricerca di mercato. Non è necessario essere un marketer o ordinare una costosa analisi di mercato. Avrai abbastanza valutazione generale.

Domande a cui rispondere con la ricerca di mercato:

Chi sono i principali attori del mercato? Dove si trovano? Sulla base di queste informazioni, dovresti scegliere un luogo adatto per il tuo stabilimento;

Qual è la domanda e il livello di concorrenza nel vostro segmento? Rispondendo a questa domanda, valuterai il successo dell'idea imprenditoriale stessa e capirai se vale la pena realizzarla;

Qual è la situazione con i concorrenti (menu, qualità del servizio, interni, patatine)? Visita gli stabilimenti dei tuoi potenziali concorrenti per tener conto della loro esperienza, vantaggi e svantaggi;

Chi è il tuo cliente (budget, interessi, preferenze, età)? Ciò contribuirà a determinare il pubblico di destinazione. È importante capire i desideri dei tuoi clienti per creare un locale popolare;

E all'estero e nelle grandi città? Quasi tutte le innovazioni nel mercato della ristorazione ci arrivano dall'estero e da lì penetrano a Mosca, San Pietroburgo e in altre grandi città. Pertanto, nuove idee e concetti possono essere sbirciati lì.

Più informazioni pratiche raccogli, più facile sarà per te navigare nel mercato ed evitare errori nelle fasi iniziali. L'analisi di mercato, che include una valutazione dei concorrenti, della domanda e delle tendenze attuali, è la spina dorsale della tua attività. È qui che inizia il vero lavoro sul progetto: business plan, concept e format dello stabilimento, sviluppo del menu, design del ristorante e così via.

La ricerca di mercato dovrebbe essere la base su cui costruire la tua attività.

La scelta di un concetto di ristorante

In un ambiente altamente competitivo, devi distinguerti. Il tuo compito è offrire ai visitatori qualcosa che nessun altro ha offerto. E qui non si tratta necessariamente di un menu esotico o di decorazioni spettacolari. Puoi agganciare un cliente con un servizio conveniente, offerte vantaggiose e servizi aggiuntivi.

Come scegliere un concetto? È necessario rispondere a tre domande chiave

Chi è il visitatore del tuo stabilimento?

Dove si trova il ristorante?

Cosa può attrarre il tuo pubblico di destinazione?

Il concetto di stabilimento è importante tanto quanto il cibo in esso contenuto. Include non solo la scelta della direzione (pizzeria, ristorante cinese, bar per giovani, caffetteria), ma anche caratteristiche come: identità aziendale, progetto di design, filosofia dell'istituzione, atmosfera, ritratto del visitatore, caratteristiche che distingueranno il tuo ristorante da molti altri .

A proposito, puoi affidare questa fase agli specialisti. Oggi, il servizio di sviluppo del concetto di istituzione è stato sviluppato nel settore della ristorazione. Gli specialisti ti aiuteranno non solo a sviluppare un'identità aziendale e un design, ma anche a risolvere il lavoro organizzativo sulla progettazione, riparazione e attrezzatura del ristorante. Tali servizi semplificheranno notevolmente il processo di preparazione, ma "consumeranno" una parte considerevole del tuo budget. Mediamente un servizio di ristorazione chiavi in ​​mano per un locale con una superficie di 100 mq. costerà 400-500 mila rubli.

Elaboriamo un business plan per un ristorante

Dopo aver deciso l'idea e il concetto, è necessario elaborare un piano aziendale. Ti consentirà di evitare spese ed errori inutili all'inizio, stimare la quantità di lavoro, determinare il tempo e la portata finanziaria del progetto. Il business plan dovrebbe rispondere alle seguenti domande:

Quali voci ci saranno nel menu?

Quanti soldi ci vogliono per aprire un ristorante?

Quale attrezzatura dovrebbe essere acquistata?

Quanti dipendenti dovrai assumere?

Pertanto, un business plan è una sorta di modello della tua istituzione, che ti consentirà di determinare l'algoritmo delle azioni per l'attuazione del progetto e le risorse che saranno necessarie per questo. Calcolerai gli indicatori chiave di business:

investimento iniziale;

• Spese mensili;

  Profitto netto;

  Periodo di rimborso.

Quando si scrive un business plan, una delle domande più comuni è come pianificare il profitto. Il calcolo delle spese è un po' più semplice. La pratica aiuta. Ma il reddito deve essere calcolato in anticipo. E qui è importante ottenere importi reali.

Il mercato della ristorazione è un'attività specifica in cui non è così facile calcolare il livello di reddito. Questa cifra dipende da molti fattori. Pertanto, la valutazione del reddito del ristorante è piuttosto soggettiva e si basa sulle prestazioni di altri stabilimenti. Ma per te questi importi saranno una linea guida e non una garanzia di guadagno. Poiché la pianificazione degli utili è simile all'ipotesi sui fondi di caffè, di solito è consuetudine elaborare tre scenari per lo sviluppo degli eventi: negativo, positivo e più atteso.

I calcoli del profitto possono essere effettuati in base al numero di posti a sedere, all'assegno medio, al tasso di occupazione e alla durata media della permanenza di una persona in un ristorante, ma i risultati possono essere molto imprecisi. È molto prudente visitare diversi stabilimenti di concorrenti simili categoria di prezzo e contare i propri clienti nei giorni feriali, nei fine settimana e nei giorni festivi, pomeridiani e serali, quindi visualizzare le medie. Certo, per i calcoli non è necessario essere presenti all'interno del ristorante, e nemmeno 24 ore su 24. I calcoli possono essere eseguiti, ad esempio, da un'auto con una calcolatrice in mano e con una tavola pitagorica in testa. Questo studio ti aiuterà a sbarazzarti di inutili illusioni e a prevedere numeri reali.

Idee già pronte per il tuo business

Nei primi mesi, non sarai ancora in grado di guadagnare molto, quindi quando pianifichi il tuo budget, assicurati di prevedere un cuscino finanziario per coprire le spese correnti nelle fasi iniziali. Una campagna pubblicitaria attiva e competente accelererà il processo di ricerca dei clienti. Prova a lanciare la promozione in anticipo per attirare i primi visitatori al momento dell'apertura.

Raccogliamo permessi

L'apertura di un ristorante è uno dei tipi di attività più difficili in termini di raccolta di documenti. Pertanto, è necessario fare scorta di pazienza, forza e denaro. Metti nel budget 15-20 mila rubli per la preparazione di tutta la documentazione.

Per prima cosa devi registrare un'attività presso le agenzie governative. La forma più conveniente e comune per i ristoranti è la forma "LLC". Tipo di attività secondo la classificazione OKVED-2:

56.10 Attività di ristorazione e servizi di food delivery

56.10.1 "Attività di ristoranti e bar con servizio di ristorazione completo, caffetterie, fast food e self-service".

Tutti i permessi devono essere completati. È necessario ritirare il seguente pacchetto di documenti:

certificato OGRN;

rivista sulla sicurezza;

certificato TIN;

certificati per la finitura con i requisiti necessari di SES;

conclusione sanitaria ed epidemiologica emessa da Rospotrebnadzor;

documenti per il controllo della strumentazione e degli utensili di misurazione;

contratti con SES e vigili del fuoco;

conclusione dell'ispettorato fiscale sulla registrazione dei registratori di cassa

una convenzione con il servizio risparmio energetico e il servizio fognatura;

una convenzione con il complesso residenziale per la raccolta dei rifiuti;

accordo con l'inquilino e contratti con i dipendenti

lista di assortimento approvata in SEN

licenza per vendere alcolici, se si suppone che sia nello stabilimento

Prestare attenzione ai requisiti specificati in questi documenti. Queste informazioni saranno utili quando si sceglie una stanza e si organizza un flusso di lavoro. È meglio prendere immediatamente in considerazione tutti i requisiti in modo da non dover correggere incongruenze in futuro e spendere soldi per questo.

Una sfumatura importante! Se il ristorante intende includere prodotti alcolici nel menu, è necessaria una licenza. La licenza è rilasciata per un periodo di 1 anno, subordinatamente ai seguenti requisiti:

una stanza superiore a 50 mq;

disponibilità delle comunicazioni necessarie - impianto idraulico, cablaggio elettrico, riscaldamento;

distanza di almeno 100 metri da strutture educative, mediche e sportive.

Secondo le modifiche alla legge federale n. 261-FZ del 3 luglio 2016, dal 31 marzo 2017, gli esercizi di ristorazione che vendono prodotti alcolici devono ottenere una licenza per ogni tipo di attività: per la vendita al dettaglio di alcolici e la vendita di alcolici quando si forniscono servizi di ristorazione. Il costo totale della licenza sarà di 130.000 rubli. Puoi leggere di più su come ottenere i permessi per un ristorante.

Cerca locali per un ristorante

Trovare locali adatti per un ristorante non è così facile: la complessità è creata da molti requisiti, norme e restrizioni che si applicano ad essi. Pertanto, la ricerca deve iniziare in anticipo. Prova a trovare i locali in cui si trovava la struttura di ristorazione. In questo caso, risparmierai sull'adeguamento dei locali agli standard. E risparmierai non solo in denaro, ma anche in tempo. Inoltre, tali locali vengono talvolta affittati con una parte dell'attrezzatura: scarico, ventilazione, aria condizionata.

Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione a due parametri: la posizione e le condizioni della stanza stessa.

Il luogo per il futuro ristorante viene scelto tenendo conto del concetto. Ad esempio, è meglio posizionare un caffè per giovani vicino a istituzioni educative e un caffè per famiglie in un quartiere residenziale. La posizione sbagliata può lasciare il ristorante senza visitatori.

Idee già pronte per il tuo business

Stimare la posizione utilizzando servizi come Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. In questo modo scoprirai se ci sono i tuoi concorrenti diretti nelle vicinanze, se è possibile incontrare lì il tuo pubblico target, quanto è conveniente lo svincolo dei trasporti in modo che il visitatore possa guidare fino all'istituzione.

Valutare i locali: soddisfa i requisiti normativi, esiste la possibilità di riqualificazione, necessita di riparazioni, sono presenti tutte le comunicazioni necessarie ... Prestare attenzione anche alla potenza dell'elettricità, poiché le attrezzature alimentari consumano molta elettricità .

Requisiti di base per i locali del ristorante:

superficie circa 100 mq. M.;

disponibilità di ventilazione artificiale e naturale;

la presenza di fognature;

disponibilità di locali aggiuntivi (ripostiglio, bagno, stanza del personale).

Requisiti più dettagliati per i locali sono stabiliti in SanPiN.

Una delle questioni più importanti in questa fase è il costo dell'affitto. Un ristorante richiederà un'area considerevole e non tutti gli imprenditori hanno l'opportunità di acquisire una proprietà. Il canone di locazione dipende da vari fattori: città o quartiere in cui si trova il locale, viabilità pedonale, vicinanza vantaggiosa ad altri enti pubblici. In media, affittare una stanza costerà 80-150 mila rubli al mese. Gli imprenditori esperti consigliano di pagare immediatamente per sei mesi, quindi quando verrà effettuato il secondo pagamento, avrai già tempo per rilassarti.

Acquisto di attrezzature e mobili

La qualità delle attrezzature e degli utensili da cucina ne determina la capacità produttiva e influenza anche il gusto del cibo. Pertanto, dovresti fare una scelta responsabile. Studia in anticipo le offerte sul mercato delle attrezzature per ristoranti, le recensioni sulle attrezzature e l'esperienza di altri imprenditori. Puoi anche utilizzare i servizi delle aziende che organizzano l'attività di ristorazione.

L'elenco delle attrezzature necessarie potrebbe essere diverso, perché dipende dal menu. Ad esempio, forni di alta qualità sono importanti per una pizzeria, un cuociriso speciale per un sushi bar e friggitrici per un fast food.

Ma puoi evidenziare le principali categorie di attrezzature che saranno richieste in ogni cucina:

forno e altre attrezzature per il trattamento termico: forni, friggitrici, fornelli, ecc.;

frigoriferi, congelatori, tavoli refrigerati e sottovuoto per la conservazione degli alimenti. Il modello dell'impianto di refrigerazione deve essere selezionato in base alla disposizione della cucina e all'elenco dei prodotti immagazzinati;

lavastoviglie per l'automazione dei processi e la disinfezione delle stoviglie;

attrezzature per la preparazione delle bevande: spremiagrumi, macchina per il caffè;

elettrodomestici: impastatrici, frullatori, mietitrebbie;

utensili da cucina e altre piccole attrezzature (coltelli, contenitori per alimenti, sottobicchieri, contenitori, ecc.);

attrezzature per l'impasto: impastatrici, stenditrici, stampi, ecc.

Anche i costi delle attrezzature possono variare. In media, l'attrezzatura di base di un normale ristorante costerà 300 mila rubli. Per ridurre questo elenco e risparmiare denaro, è possibile abbreviare il ciclo dei prodotti fabbricati e acquistare semilavorati già pronti. Ad esempio, i prodotti da forno possono essere acquistati da una panetteria e le torte da una pasticceria.

Inoltre, sarà necessario acquistare mobili e altre attrezzature, tra cui un bancone bar, tavoli e sedie, un registratore di cassa e un terminale di pagamento senza contanti e oggetti di arredamento. E questo è circa altri 350 mila rubli. Tale importo aumenterà se è necessario installare un sistema di allarme, aria condizionata e sistemi di ventilazione.

È molto importante trovare dipendenti qualificati, perché la reputazione della tua istituzione dipende dal loro lavoro. Un'attenta selezione dovrebbe essere applicata non solo allo chef, ma anche al resto dello staff. I dipendenti del ristorante dovrebbero creare un sistema coerente in cui ogni partecipante abbia chiari doveri e responsabilità.

Idee già pronte per il tuo business

La ricerca inizia con la scelta di uno chef. Trovare un buon cuoco è piuttosto difficile, perché gli specialisti qualificati sono solitamente impegnati. Fare pubblicità sul sito e aspettare solo che un buon specialista ti chiami è sbagliato. Devi cercare uno chef intenzionalmente: in altri stabilimenti, in corsi di perfezionamento o tramite un'agenzia di reclutamento di ristoranti. Se non hai esperienza nella ristorazione, lo chef può anche diventare un consulente chiave per le attrezzature da cucina. Spesso l'idea stessa di aprire un ristorante parte da uno chef. Succede che gli imprenditori "importino" questa persona da lontano, ispirati dalla sua cucina durante un viaggio all'estero. In questo caso, dovresti sempre tenere a mente le realtà autoctone: questo chef avrà successo anche senza la fornitura di frutti di mare freschissimi e frutta e verdura esotiche.

Altrettanto importanti sono i camerieri. È meglio educare tu stesso buoni dipendenti, condurre corsi di formazione regolari per loro, inviarli a corsi di perfezionamento, formare una squadra e motivarli per i risultati. La mancanza di motivazione riduce la qualità del servizio e questo porterà a un deflusso di visitatori. Quindi il risparmio sugli stipendi dei dipendenti può portare a una significativa perdita di entrate.

In media, lo stipendio dei cuochi è di 40-50 mila rubli. Camerieri: circa 20-25 mila rubli. Tieni presente che dovrai organizzare due turni di lavoro per non violare le leggi sul lavoro. In un istituto nuovo e non ancora promosso sarà sufficiente assumere due cuochi, quattro camerieri-cassieri, un manager e 2 lavapiatti e una donna delle pulizie. Con un tale personale, il libro paga sarà di circa 250 mila rubli (compresi i contributi sociali).

Menù del ristorante

Lo sviluppo del menu è una fase molto importante quando si apre un ristorante. Il menu dovrebbe corrispondere al concetto non solo in termini di contenuto, originalità, ma anche in termini di prezzo. Se ti posizioni come un caffè democratico, i prezzi dovrebbero essere appropriati.

Quando si compila il menu, considerare le seguenti sfumature:

fornire ai consumatori varietà. Aggiungi nuovi elementi al menu o speciali offerte stagionali. Ciò contribuirà a mantenere i clienti abituali;

guarda i prezzi in altri stabilimenti. Questo è forse il fattore più importante nella politica dei prezzi. La stragrande maggioranza dei clienti non si preoccupa del costo dei piatti. Oggi usano la formula "tutto il meglio - per soldi ragionevoli".

fare un diagramma di flusso per ogni piatto. Assicurati di indicare il consumo di prodotti per porzione e il suo volume. Questi dati sono necessari per il SES e il calcolo delle materie prime richieste;

osservare il principio del pieno e variabile utilizzo dei prodotti. Ciò ridurrà il rischio di deterioramento del cibo se un particolare piatto è impopolare;

assicurati di considerare le preferenze dei consumatori. Tieni traccia della cronologia degli ordini per identificare i piatti più popolari e impopolari. Per le posizioni più popolari, nel tempo, puoi aumentare leggermente il prezzo. È meglio escludere o sostituire i piatti impopolari con un analogo. Ricorda inoltre che è auspicabile integrare l'analisi del computer della domanda di molti piatti con uno visivo - almeno occasionalmente guarda il lavandino per scoprire cosa è rimasto più spesso sui piatti.

Approvvigionamento e fornitori

Prima di aprire un ristorante, devi decidere i fornitori e organizzare le forniture. Il requisito principale per i fornitori è la consegna tempestiva di prodotti freschi e di alta qualità. Si prega di notare che tutti i prodotti devono essere conformi ai requisiti dei GOST e avere certificati di qualità.

Per calcolare quanti prodotti devi acquistare, avrai bisogno di una mappa tecnologica e di una previsione di vendita. Naturalmente, non puoi ricavare un indicatore esatto, ma nel processo di lavoro, determina tu stesso il volume ottimale degli acquisti.

Non affrettarti a concludere un contratto e organizzare la consegna dei prodotti. Per iniziare, studia attentamente le varie tecnologie di cottura, le offerte dei diversi fornitori, ecc.

L'elenco dei prodotti necessari per l'acquisto è individuale per ogni istituzione. Ma ci sono categorie di fornitori con cui ogni ristoratore collabora:

fornitori di carne fresca;

fornitore di verdure fresche;

fornitori di prodotti lattiero-caseari (panna acida, panna, formaggio, ecc.);

fornitori di varie salse, spezie, ecc.;

venditori di tè/caffè/bevande.

Naturalmente, è più facile lavorare con un set completo di fornitori che possono fornirti tutti i prodotti di cui hai bisogno. Tali fornitori offrono un sistema flessibile di sconti, garantiscono consegne rapide e, in generale, semplificano la vita del ristoratore eliminando inutili scartoffie. Ma in Russia non è così facile trovare un fornitore integrato affidabile. Un fornitore integrato è meno flessibile e fedele ai propri clienti. Non può adattarsi alle diverse esigenze di tutti i suoi clienti, e in questo perde contro i piccoli fornitori.

Il vantaggio principale dei piccoli fornitori che forniscono determinati prodotti è che sono pronti a tenere conto delle esigenze di ciascun cliente e lavorare con lui individualmente. Di solito le piccole aziende prendono più sul serio la qualità del prodotto e ne sono esperte. E anche i singoli fornitori hanno una scelta più ampia di prodotti.

Quale fornitore scegliere - complesso o più piccoli - dipende da te. Ma prima di prendere una decisione definitiva sulla cooperazione, analizza le proposte. Fai il primo acquisto piccolo, ordina piccoli lotti da diversi fornitori per confrontare la qualità e scegliere l'opzione di maggior successo. In futuro, fai acquisti spesso, ma in piccoli lotti. Ciò fornirà alla tua struttura prodotti freschi e li renderà più facili da conservare.

Quando firmi un contratto con i fornitori, assicurati di leggere tutte le condizioni specificate nei documenti. Ad esempio, le spese di spedizione sono solitamente coperte dal cliente, cioè da te. Pertanto, se possibile, scegli quei fornitori più vicini al tuo stabilimento. Questo ridurrà i costi di spedizione. Inoltre, prestare attenzione a quali garanzie fornisce il fornitore. Discutere la responsabilità delle parti in caso di violazione dei termini di consegna, pagamento o qualità del prodotto.

Lancio annuncio ristorante

Per prima cosa devi disegnare un ritratto del tuo pubblico di destinazione. Sulla base di questo, costruisci una campagna pubblicitaria. Dopotutto, pubblici diversi hanno bisogno di annunci diversi. Perché la pubblicità sia efficace, deve soddisfare pienamente le esigenze del pubblico. È importante conoscere gli interessi dei tuoi potenziali consumatori non solo per scegliere i metodi pubblicitari, ma anche per la progettazione del materiale pubblicitario stesso: testo, video, volantini, ecc.

Tenere un concorso (ad esempio, un concorso di ripubblicazione, "taggare un amico", ecc.) Con un'estrazione di certificati - 3 mila rubli;

Quindi, in media, il costo di una campagna pubblicitaria ammonterà a 73 mila rubli. L'entità del budget pubblicitario dipende da quanti soldi sei disposto a spendere per esso. È meglio non risparmiare sulla promozione, ma spendere di più non è garanzia di grande successo. Devi avere una strategia di marketing, in base alla quale determinerai un insieme efficace di strumenti pubblicitari e ottimizzerai i tuoi costi. La promozione dovrebbe essere particolarmente attiva nei primi mesi di attività dell'istituto in modo da attirare immediatamente l'attenzione dei consumatori.

Ma non dimenticare che la migliore pubblicità per un ristorante è il passaparola. È gratuito, efficace e allo stesso tempo non facile. Dopotutto, affinché il tuo stabilimento sia raccomandato, devi fornire un prodotto e un servizio di qualità. Se il consumatore apprezza i piatti e il servizio, vorrà tornare e consigliare il locale ai suoi amici. Inoltre, segue regolarmente le tendenze e le nuove idee di business nel campo della ristorazione. L'età dei ristoranti non è lunga oggi, qualsiasi concetto diventa rapidamente noioso.

Quanti soldi ci vogliono per aprire un ristorante da zero

La tabella mostra l'importo approssimativo dell'investimento iniziale. Si segnala che tra le voci di spesa è stato inserito il “fondo di riserva”. Cos'è? Questo è l'importo che ti servirà da cuscino finanziario nei primi mesi di attività, quando il ristorante funzionerà in perdita. Dopotutto, in ogni caso, dovrai pagare lo stipendio ai tuoi dipendenti e coprire altre spese per il lavoro ininterrotto (utenze, acquisti di cibo, ecc.).

Calcolo degli investimenti iniziali

Pertanto, per aprire un ristorante saranno necessari circa 2 milioni di rubli.

Entrate e spese del ristorante

Non ci sono cifre esatte sul livello di redditività dei ristoranti: ci sono troppe variabili. Ma alcune linee guida esistono ancora. Nella maggior parte dei ristoranti, oltre il 55% del costo delle entrate è costituito da sole tre voci di spesa:

Prodotti. Molto spesso, dal 25 al 35% delle entrate viene speso per l'acquisto di materie prime.

Affitto. Per le piccole città può essere circa il 15%, per le grandi città - il 20-25% del fatturato.

Personale. I costi dei dipendenti sono generalmente compresi tra il 20 e il 25%.

Il resto viene da tutta una serie di costi, tra cui utenze, tasse, riparazione e manutenzione di attrezzature, acquisto di detersivi, smaltimento rifiuti, pubblicità, aggiornamenti software e manutenzioni e molto altro. Ciascuno di questi costi individualmente non comporta un grande onere finanziario, ma insieme possono divorare la parte del leone del reddito. Il compito dell'imprenditore è impedirlo.

Cosa dovrebbe rimanere del ricavato? In altre parole, qual è la normale redditività di un ristorante? Oggi le solite cifre sono indicatori del 10-20%. Ciò significa che, ad esempio, con le entrate di un ristorante di 800mila rubli, un utile netto "buono" è di 160mila rubli e 300mila rubli di entrate sono normali con un fatturato di 1,5 milioni di rubli. Di conseguenza, gli indicatori inferiori al 10% indicano che l'istituto è a rischio e oltre il 20% - una fonte di reddito più stabile. Oggi è difficile definire l'attività di ristorazione super redditizia.

Analizziamo i rischi

È più facile ed economico prevenire i rischi che eliminarne le conseguenze. I ristoranti sono uno dei leader nel numero di fallimenti. Pertanto, assicurati di pensare a quali minacce sono presenti nella tua attività e come puoi ridurle al minimo.

Elenchiamo i principali rischi dell'attività di ristorazione e i modi per neutralizzarli:

cattiva scelta della posizione. Per una struttura di ristorazione, l'ubicazione è sia un metodo di promozione, sia parte del concetto, sia un fattore di reputazione aziendale. Scegliendo il posto sbagliato, rischi di ottenere entrate basse. Pertanto, avvicinati responsabilmente all'analisi dell'outlet e prendi in considerazione vari fattori. Separatamente, familiarizza con i dettagli dell'apertura di un ristorante in una piccola città e di un bar vicino all'autostrada.

aumento dei prezzi delle materie prime, fornitori senza scrupoli, materie prime di bassa qualità. Questo rischio può comportare un aumento dei costi, interruzioni delle operazioni e una diminuzione della reputazione dell'istituto. Per ridurre la probabilità di rischio, è necessario selezionare attentamente i fornitori, includere nei contratti di fornitura tutte le condizioni necessarie che implicano la responsabilità del fornitore in caso di mancato adempimento;

reazione del concorrente. Il mercato della ristorazione è abbastanza saturo, quindi il comportamento dei concorrenti può avere un forte impatto sulla tua attività. Alcuni abbasseranno i prezzi, altri lanceranno una promozione redditizia, altri copieranno la tua idea ... Ci possono essere molte opzioni ed è improbabile che tu possa proteggerti da tutti i trucchi della concorrenza. Ma per ridurre questo impatto, devi costruire la tua base di clienti, monitorare costantemente il mercato, offrire programmi di fidelizzazione ai tuoi clienti, proporre offerte uniche e lavorare sempre per migliorare i tuoi vantaggi competitivi;

problemi di personale(scarsa qualificazione, turnover del personale, furto tra il personale, mancanza di motivazione dei dipendenti). Questo rischio è pericoloso perché comporta una diminuzione dei profitti, un aumento dei costi e persino la formazione di un'immagine negativa dell'ente. Per evitare ciò, è necessario installare l'automazione di tutti i processi produttivi (controllo degli ordini, prodotti in stock, ecc.), Un sistema di controllo, pagamento a cottimo. È importante creare condizioni di lavoro confortevoli e favorevoli per il personale;

problemi alle apparecchiature, tempi di fermo della produzione. L'attrezzatura da cucina si guasta. E se ciò accade, dovresti risolvere prontamente i problemi. Non ci dovrebbero essere tempi di fermo della produzione nel settore della ristorazione. Per ridurre il rischio, è necessario eseguire una manutenzione regolare. manutenzione e ispezione delle apparecchiature, collaborare con un ingegnere di processo che, in caso di guasto delle apparecchiature, può risolvere rapidamente questo problema;

deterioramento del prodotto dovuto a bassa domanda, guasto delle apparecchiature di stoccaggio, stoccaggio improprio, errori di pianificazione. Una corretta pianificazione del volume degli acquisti è una parte molto importante del lavoro. Puoi perdere importi significativi semplicemente a causa del fatto che hai calcolato in modo errato la quantità di produzione richiesta. Se conti troppo, il cibo andrà a male. Se acquisti poco, alcuni degli articoli del menu non saranno disponibili e potresti perdere parte del profitto. Pertanto, è necessario pianificare attentamente il volume dei prodotti necessari, sulla base degli indicatori dei periodi passati, e monitorare le condizioni delle apparecchiature di refrigerazione.

declino della reputazione dell'istituto. Poiché l'attività di ristorazione dipende molto dal passaparola, è necessario mantenere una buona reputazione in ogni momento. Errori nella gestione, servizio scadente e cibo di scarsa qualità possono rovinare la tua reputazione e causare perdite. Per ridurre il rischio, stabilire un controllo costante della qualità del prodotto e feedback da parte dei clienti dell'istituto al fine di correggere gli errori in modo tempestivo.

Puoi leggere di più sulle insidie ​​​​del settore della ristorazione

In custodia

L'attività di ristorazione richiede molto tempo, attenzione e denaro. Per riuscirci, è necessario comprendere le specificità dell'attività di ristorazione e tutte le sfumature. Piccole cose del genere si sommano al quadro generale che il visitatore vede. Se tutto gli va bene, torna da te, consiglia il tuo stabilimento agli amici e diventa un cliente abituale. Sono questi clienti fedeli che portano la quota principale dei profitti del ristorante.

Dietro la bella immagine esterna del ristorante si nasconde un sistema di processi complessi. Con una corretta allocazione delle risorse e il controllo di tutte le fasi di produzione, puoi costruire un'attività redditizia.

Ottieni calcoli aggiornati per un piano aziendale

In questo materiale:

Puoi avviare un bar con un grande flusso di clienti solo se ti prepari con cura. Per fare ciò, è necessario un business plan per un caffè: un esempio con calcoli e, in futuro, calcoli dettagliati sui costi e sulle entrate del progetto, una descrizione delle fasi principali dell'avvio di un'impresa, preparazione della documentazione, definizione dei criteri per i locali.

Prima di sviluppare un piano aziendale per un caffè già pronto, un imprenditore deve registrarsi come persona giuridica. La forma di proprietà per il lancio di un caffè può essere qualsiasi: IP o LLC. Dopodiché, puoi già risolvere tutte le domande relative a come aprire un bar da zero e quanto investimento iniziale è richiesto.

Lancio del caffè

Se un imprenditore decide di aprire da zero il suo bar e di non acquistare un franchising, devi prima analizzare il mercato e condurre ricerche di mercato sui possibili rischi di questa attività. Inoltre, la struttura del lavoro necessaria per lanciare un grande caffè coincide praticamente con le fasi che contiene il business plan per l'apertura di qualsiasi locale.

Per prima cosa devi studiare il mercato, condurre ricerche di mercato, determinare le principali tendenze nel campo della ristorazione. Sulla base dell'analisi ottenuta, prendi nota di quanti soldi hai bisogno per aprire un bar, decidi il concetto principale e il tema dello stabilimento.

Quindi dovresti preparare un piano aziendale dettagliato del caffè con i calcoli. Diventerà non solo una "guida" sulla strada per il lancio di un caffè, ma anche documentazione legale per l'ottenimento di un prestito bancario, permessi di costruzione da parte dell'amministrazione comunale, SES e altri enti governativi. In questa fase, è necessario trovare l'ubicazione dell'edificio per il futuro caffè, sviluppare un'idea di design, un concetto di menu, tecnologie di cottura di base e selezionare fornitori di prodotti.

Fasi di apertura di un caffè

Per avviare un bar con un ampio flusso di clienti, è necessario prestare attenzione a tutte le fasi del business plan:

1. Ottenere una conclusione tecnica dei locali, coordinare il business plan con Rospotrebnadzor, i vigili del fuoco statali, l'amministrazione comunale.
2. Sviluppare un progetto di design per i locali. Condurre sistemi elettrici, fognari e di ventilazione, approvvigionamento idrico e altre comunicazioni. Acquistare materiali, concludere un accordo con un'impresa edile ed eseguire lavori di costruzione, installazione e finitura.
3. Ottieni un passaporto sanitario e una conclusione da Rospodrebnadzor, una conclusione dall'Autorità statale per la supervisione degli incendi. Ottenere licenze per la vendita al dettaglio di prodotti alimentari, alcolici e del tabacco.
4. Seleziona e prepara una politica dei prezzi del caffè, un sistema di contabilità, finalizza il menu. Sviluppare la documentazione interna relativa alla cultura aziendale, alle responsabilità lavorative, agli standard di servizio. Anche qui è necessario redigere schede tariffarie e tecnologiche per cucinare. Un campione di questo o quel documento interno può essere sviluppato in modo indipendente o prelevato dalle banche online per il lavoro d'ufficio.
5. Acquista l'attrezzatura necessaria, tra cui un registratore di cassa, mobili, utensili da cucina e inventario aggiuntivo. Scegli un sistema automatizzato di contabilità dei processi aziendali. Acquista software e installalo sui computer.
6. Sviluppa i requisiti per i posti vacanti e scegli il curriculum dei candidati più appropriato per il concetto di bar. Approvare il personale e condurre la formazione sulla base della documentazione sviluppata - responsabilità lavorative e standard di servizio.
7. Scegli una politica pubblicitaria, sviluppa una strategia di marketing di base per 1-2 anni. Realizzare prodotti per la pubblicità, corrispondenti allo stile aziendale dell'istituzione. Il passo finale e importante è l'organizzazione e l'implementazione della prima campagna di marketing.

La preparazione per ciascuna di queste fasi aiuta a determinare come aprire un bar da zero e quanto costerà alla fine, poiché quasi ogni lavoro richiede determinati costi finanziari.

L'apertura di un bar con un grande flusso di clienti comporta un'enorme quantità di investimenti, ma alla fine la redditività di tali progetti è 1,5-2 volte superiore a quella investita in essi. È possibile ottenere un'elevata redditività se ci si concentra sempre sul lungo termine e si conducono ricerche di mercato su base mensile per adattarsi in tempo agli interessi del pubblico di destinazione.

Esempio di calcoli finanziari

È importante determinare quanto costa aprire un bar e dove cercare gli investimenti, poiché l'ammontare del profitto nella prima fase dell'attività dello stabilimento e il periodo di recupero degli investimenti dipenderanno da questo. Va notato che per un grande ristorante o bar non dovresti essere guidato da un rapido profitto netto. È meglio stanziare inizialmente fondi sufficienti per ogni fase in modo da non dover pagare un extra per le riparazioni o la riorganizzazione del bar in seguito.

Investimenti necessari per aprire un bar con una superficie di 150 mq:

• preparazione di tutti i documenti, compreso l'acquisto di licenze - 200.000 rubli. nella prima fase;
• affitto di locali - 200.000 rubli. mensile;
• lavori di costruzione, installazione e finitura - 700.000 rubli. nella prima fase;
• realizzazione di ventilazione, sistemi fognari e altre comunicazioni - 500.000 rubli. nella prima fase;
• acquisto di attrezzature, comprese apparecchiature informatiche, nonché mobili, utensili da cucina e altro inventario - 900.000 rubli. nella prima fase;
• acquisto di cibo - 80.000 rubli. mensile;
• acquisto di un sistema automatizzato e sua installazione, creazione del proprio sito Web - 180.000 rubli. nella prima fase;
• pagamento per utenze e servizi Internet - 50.000 rubli. mensile;
• lo stipendio di 14 dipendenti, compresi il cuoco, il barista, il barista, il manager e gli inservienti, è di 500.000 rubli. mensile;
• costi di marketing - 110.000 rubli. nella prima fase, 50.000 rubli. nei mesi successivi.

Di conseguenza, la quantità di denaro necessaria per lanciare un grande caffè sarà di 3,42 milioni di rubli. In futuro, le spese mensili raggiungeranno gli 880.000 rubli. Data la varietà del menu e l'assegno medio di 800 rubli. il fatturato mensile medio del caffè sarà di 1,2 milioni di rubli.

Il periodo di ammortamento per gli investimenti nel lancio di un caffè è di 11-12 mesi.

Per calcoli accurati, è importante determinare la direzione principale del caffè. Se il concetto prevede la preparazione di piatti a base di prodotti rari o un tema specifico, il fatturato mensile di questa istituzione potrebbe differire da quello standard. I risultati finanziari dell'istituzione dipendono da come aprire il tuo bar, in quale luogo e per quale scopo. Il piano del caffè presentato - un esempio con calcoli e un elenco dettagliato delle fasi di lancio - ti aiuterà a navigare rapidamente nei complessi processi di apertura di un caffè.

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Da molto tempo possiamo osservare che sempre più esercizi di ristorazione stanno aprendo, siano essi caffè, ristoranti. Secondo le statistiche, molti di loro sono chiusi nel primo anno di esistenza.

Le ragioni possono essere diverse. Questi sono servizi di scarsa qualità e cattiva gestione. Pertanto, è importante elaborare un approccio responsabile a questo problema anche in fase di progettazione. Elaboreremo un piano finanziario, ma prima analizzeremo le caratteristiche inerenti a questo documento.

Descrizione del progetto

IN descrizione del progetto il piano aziendale afferma:

• tipo di caffè, posizione, indirizzo;
• superficie della sala, numero di posti a sedere;
• viene determinato un elenco completo delle attrezzature e dell'inventario che devono essere acquistati;
• personale. Quando svolgi attività in 1 turno, avrai bisogno di: amministratore, cuoco, cameriere, addetto alle pulizie. Con un turno, il numero di unità del personale aumenterà di 2 volte.

Se viene elaborato un piano aziendale per ricevere una sovvenzione, è necessario tenere conto della rilevanza e del vantaggio per la popolazione, degli indicatori socio-economici e della possibilità di organizzare nuovi posti di lavoro.

Quando si elabora un piano per gli investitori, è importante effettuare stime accurate dei costi, dei ricavi, della redditività e dei tempi di ritorno dell'investimento del progetto. Gli investitori privati ​​sono principalmente interessati a questi componenti.

Analisi di mercato e scelta della tipologia di bar

In preparazione per l'apertura, è necessario analisi del mercato e della concorrenza. Aiuterà a determinare quale tipo di caffè sarà richiesto in una particolare città o regione.

In cui determinare:

• tenore di vita e reddito della popolazione;
• il numero di abitanti (rapporto tra giovani, popolazione in età lavorativa e anziani);
• divisione dei caffè in categorie;
• l'ubicazione di tali stabilimenti;
• domanda di tali servizi.

Dopo tale analisi, sarà possibile condurre una politica dei prezzi, determinare il tipo di bar e selezionare un menu.

Il prossimo passo sarà analisi dei concorrenti. Avendo identificato gli errori nelle attività dei concorrenti, l'importante è non permettere loro di presentarsi a casa. È importante aggiungere una svolta.

Il costo dell'apertura di un caffè è determinato tipo di istituzione. Ad oggi, sono considerati rilevanti e richiesti:

• caffè per bambini;
• Internet cafè;
• anti caffè;
• bar di sushi;
• pancake.

Le caratteristiche di vari tipi di caffè ed esempi della loro apertura sono discusse nel seguente video:

Il successo di un caffè dipende in gran parte dalla sua competenza posizione. Concentrandosi su un vasto pubblico, è necessario assicurarsi che l'istituzione si trovi in ​​​​un'area densamente popolata. Pertanto, è improbabile che gli Internet cafè e gli anti caffè mega-popolari di oggi siano molto richiesti nelle città con una piccola popolazione, sono più popolari nelle megalopoli.

principi importanti sono considerati:

• comode strade di accesso e parcheggio;
• essere "in bella vista", vicino alle stazioni ferroviarie, alle fermate degli autobus, nei centri commerciali.

Quando si apre, ad esempio, un bar per giovani o bambini, è consigliabile assicurarsi che si trovi nel centro della città, in un parco, non lontano da locali di intrattenimento, istituti, ecc. Di conseguenza, il prezzo del noleggio sarà superiore di un ordine di grandezza.

La fornitura di un servizio come un pranzo di lavoro sarà più richiesta vicino ai centri commerciali.

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Sviluppo menù

Per funzionare, devi sviluppare un menu del caffè. Si consiglia di preparare il solito banchetto quotidiano e festivo.

Il menu dovrebbe corrispondere al tipo di caffè.

Non è solo la qualità dei piatti preparati che attirerà i visitatori nello stabilimento, ma anche i loro nomi. Si raccomanda di evitare nomi banali. Puoi aggiungerne un po' originalità sia nella descrizione che nel nome dei piatti.

Quando si crea un menu, è importante in questa fase determinare esattamente dove i prodotti verranno acquistati per la loro preparazione, selezionare fornitori responsabili.

Il menu classico comprende non più di 40-50 piatti e 30-40 bevande. Puoi aggiornare l'elenco dei piatti per le festività (Capodanno, Pasqua, 8 marzo).

Piano finanziario

Quindi, utilizzando un esempio, è possibile determinare l'importo degli investimenti approssimativi, realizzare un profitto e calcolare la redditività.

Bersaglio: aprire un bar per bambini.

Descrizione del progetto. Si è deciso di aprire un bar per bambini da 50 posti in un luogo affollato a Kazanso con un assegno medio di 500 rubli a persona. Oltre alla sala ci saranno locali di servizio e una cucina.

Il pubblico di destinazione: figli, mamme o nonne, coppie con figli.

Programma: dalle 9.00 alle 21.00.

Analisi di mercato: I locali per il caffè sono stati scelti non lontano dal luogo di svago delle persone: il parco. Ci sono esercizi di ristorazione in questa zona della città, ma tra loro non ci sono caffè per bambini.

Vantaggi competitivi di fronte ad altri stabilimenti: presenza di un design luminoso, un sistema di sconti per i visitatori abituali, un programma di intrattenimento per bambini.

Politica di mercato. Si prevede di condurre una campagna pubblicitaria nella fase iniziale. Un'ulteriore attrazione dei clienti si basa sulla pubblicità nei social network e sulla distribuzione di volantini.

Attrezzatura. Concludere contratti per la fornitura di attrezzature di produzione e mobili:

Personale. Nella fase iniziale si prevede di assumere: un amministratore, 2 cuochi, 4 camerieri, 2 addetti alle pulizie. I servizi di contabilità saranno svolti da un commercialista freelance.

Calcolo dei profitti e delle spese

Costi di apertura sarà:

1. Affitto della stanza - 25.000 rubli / mese.
2. Riparazione dei locali -150.000 rubli.
3. Acquisizione di servizi di scenografo - 150.000 rubli.
4. Campagna pubblicitaria - 20.000 rubli.
5. Acquisto di mobili e attrezzature 350.000 rubli.
6. Stipendio al mese - 180.000 rubli.
7. Acquisto di cibo: 100.000 rubli.

Bilancio del caffè: Ci sono fondi propri per aprire un caffè. Pianificato ottenere una sovvenzione dal Ministero dell'Economia per un importo di 200.000 rubli nell'ambito del programma a sostegno dei giovani imprenditori.

Affinché il caffè raggiunga il pareggio, l'assegno medio dovrebbe essere di almeno 500-600 rubli. Poi saldare affari sarà in grado in un anno.

I suggerimenti per avviare un'attività di questo tipo sono descritti in questo video:

Piano di marketing

Tenere aiuterà ad attirare i visitatori campagna pubblicitaria. Qui puoi utilizzare sia metodi gratuiti che a pagamento.

È auspicabile condurre tali campagne non solo nella fase iniziale, ma anche regolarmente in seguito.

Immagina alcuni modalità della campagna pubblicitaria:

1. manifesti;
2. biglietti da visita;
3. pubblicità radiofonica;
4. scambio di partnership (ad esempio, un tassista può distribuire biglietti da visita tra i suoi clienti in cambio della pubblicità dei suoi servizi da parte dei dipendenti di un nuovo bar);
5. creare una pagina sui social network e pubblicizzare i propri servizi in questo modo.

È anche importante prevedere Servizi aggiuntivi nel listino prezzi del caffè. Organizzare divertenti feste per bambini, feste aziendali, matrimoni porterà entrate aggiuntive. Bene, se per questi scopi verrà utilizzata una sala separata preparata appositamente per queste celebrazioni.

Passi per avviare questa attività

Per organizzare un'impresa, è importante risolvere i problemi legali nella fase:

IMPORTANTE. Quando si sceglie un metodo per svolgere le attività di un singolo imprenditore o LLC, si deve procedere dal fatto che si intenda vendere bevande alcoliche in un bar, poiché solo le persone giuridiche (LLC) possono ottenere l'autorizzazione alla vendita. Le licenze non vengono rilasciate a singoli imprenditori.

A selezione dei localiè importante prestare attenzione a:

• prezzo di affitto;
• disposizione dei locali, condizioni;
• numero di ingressi e uscite;
• disponibilità di fermate del trasporto pubblico, lontananza;
• come erano utilizzati i locali in precedenza;
• se è conforme agli standard di sicurezza antincendio e sanitaria.

È consigliabile, quando si sceglie una stanza per un caffè, dare la preferenza a quelli situati ai primi piani.

Progettazione del caffè molto importante. Deve riflettere il suo nome e corrispondere al tipo. In questo caso è consigliabile rivolgersi a fioristi professionisti, designer. Non dovresti salvare il budget, perché con un approccio competente alla progettazione dell'istituzione, tutti gli investimenti saranno facilmente ripagati.

I costi delle attrezzature dipendono dai piatti che intendi cucinare. Devono essere elencati nel business plan. Devono essere presenti attrezzature per la conservazione degli alimenti e per la loro preparazione.

COSÌ, set di attrezzature classiche può essere chiamato:

Questo elenco dovrebbe includere anche i mobili necessari per l'ingresso e i locali tecnici, l'impianto idraulico, gli oggetti interni, le lampade, ecc.).

In un business plan, è preferibile suddividere l'attrezzatura acquistata in categorie.

Non meno responsabilmente vale la pena avvicinarsi alla selezione personale. Non fare affidamento sul fatto che col tempo impareranno tutto. Meglio assumere professionisti. Personale scortese non qualificato, cibo insipido sono pronti a privare il caffè dei visitatori una volta per tutte.

Creare un caffè non è facile e costoso, ma con il giusto approccio, i soldi investiti possono facilmente tornare indietro.

• Quale sistema di tassazione scegliere
• Registrazione e contabilità
• Descrizione del caffè
• Quale attrezzatura è necessaria per un caffè
• Indicatori dei risultati sociali ed economici dell'attuazione del progetto
• Personale pianificato
• Descrizione dei prodotti e servizi del bar
• piano di marketing
• Piano dettagliato per l'apertura di un bar
• Quale attrezzatura scegliere per un caffè
• Il numero del personale e gli stipendi sono presentati nella seguente tabella:
• Piano dettagliato per l'apertura di un bar
• Piano del calendario
• L'elenco delle principali tappe del progetto Cafè e la necessità di risorse finanziarie per la loro realizzazione
• Di quanti soldi hai bisogno per aprire un bar
• Contenuto del business plan
• Come aumentare le tue possibilità di successo ancor prima dell'inizio del progetto
• Quale OKVED scegliere per la registrazione dell'impresa
• Quali documenti sono necessari per aprire un'attività
• Ho bisogno del permesso per aprire una fattoria
• 4 piani aziendali di servizi di ristorazione già pronti che puoi scaricare subito

Un tipico piano aziendale per l'apertura di un piccolo caffè rurale per ricevere il sostegno statale (sovvenzione). Sull'esempio della regione di Ulyanovsk. I nomi degli insediamenti e delle strade sono presi in modo condizionale.

Lo scopo del progetto è creare un caffè, che sarà situato nel centro del villaggio di Novoselki, distretto di Melekessky, regione di Ulyanovsk, a una distanza di 10 chilometri dalla città di Dimitrovgrad. Questo progetto dovrebbe essere implementato sotto forma di attività di un singolo imprenditore per ridurre la tassazione e semplificare la rendicontazione finanziaria. L'iniziatore del progetto è il singolo imprenditore Ivanov Ivan Ivanovich.

Quale sistema di tassazione scegliere

Durante l'intero periodo di attuazione del progetto, ne verrà utilizzata una nuova per la legislazione russa sistema di tassazione- brevetto. Tale sistema di tassazione riduce il carico fiscale, consente di mantenere un livello salariale piuttosto elevato, pur pagando un'imposta minima, rispetto ad altri sistemi di tassazione.

Il caffè dovrebbe essere creato per fornire alla popolazione e agli ospiti del villaggio servizi di qualità nel campo della ristorazione e della vendita di prodotti correlati, nonché servizi per lo svolgimento di feste e altri eventi nel caffè per le persone con un reddito medio .

L'impresa creata è completata con nuove attrezzature di produzione, mobili, altri beni, anche a spese dei fondi propri dell'imprenditore e una sovvenzione (sovvenzione) per l'avvio di piccole imprese dal bilancio della regione di Ulyanovsk per aprire un'attività in proprio. Il costo totale del progetto è stimato in 720.000 rubli. L'imprenditore investe il 58% dei propri fondi per la realizzazione del progetto e prevede di attrarre il 42% sotto forma di sussidio. Il periodo di ammortamento del progetto è di 36 mesi. Il periodo di rimborso totale per i fondi investiti è di 24 mesi. Nella regione di Ulyanovsk, la ristorazione pubblica è uno dei settori prioritari per lo sviluppo delle piccole imprese. L'assenza di tali forme di attività sul territorio di un insediamento rurale lo rende automaticamente molto, molto capace di esistere.

Il principale vantaggio competitivo dell'attuazione del progetto sul territorio del villaggio. Upper Melekess, che comprende 5 insediamenti con una popolazione di circa 5.000 persone, è la mancanza di servizi di ristorazione pubblica e la sua posizione sull'autostrada federale Dimitrovgrad-Kazan. Ciò attirerà ulteriori clienti tra quelli che passano lungo l'autostrada. Tutto ciò rende questo progetto molto possibile da implementare.

Registrazione e contabilità

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Descrizione del caffè

Il caffè sarà situato nel centro amministrativo dell'insediamento di Novoselki. L'autostrada federale Dimitrovgrad-Kazan attraversa il villaggio di Novoselki, che attirerà ulteriori clienti dal numero di camionisti che passano lungo questo percorso.

L'apertura del caffè dovrebbe avere una capacità di 30 posti a sedere. Il caffè del livello medio dei prezzi si è concentrato principalmente sui visitatori con un livello medio di reddito. Inoltre, saranno organizzati eventi festivi per lo svolgimento di festività tutte russe, feste di laurea, feste aziendali, matrimoni (leggi di più come fare soldi organizzando matrimoni). Si ipotizza anche la possibilità di organizzare cene commemorative, come uno dei servizi di questo punto di ristorazione. Per finanziare il progetto, si prevede di ricevere una sovvenzione (sovvenzione) per lo sviluppo della propria attività, assegnata dal budget della regione di Ulyanovsk per un importo di 300.000,0 rubli, e anche di investire fondi propri per un importo di 420.000,0 rubli . I fondi previsti per essere ricevuti sotto forma di sovvenzione dovrebbero essere utilizzati interamente per l'acquisto di attrezzature, ad es. immobilizzazioni con le quali si svolgerà l'attività.

Per organizzare il processo di produzione, è prevista la conclusione di un contratto di locazione per i locali a titolo gratuito. I locali si trovano all'indirizzo: regione di Ulyanovsk, distretto di Melekessky, insediamento di Novoselki, st. Lenin. Al momento, tale accordo è già stato concluso, l'attuazione del progetto è possibile.

Quale attrezzatura è necessaria per un caffè

• attrezzature tecnologiche (fornelli, forni, microonde, frigoriferi, utensili da taglio, stoviglie);
• mobilia;
• fare riparazioni nel caffè.

Indicatori dei risultati sociali ed economici dell'attuazione del progetto

1. Registrazione di una nuova entità di piccola impresa nel distretto di Melekessky;

2. Sviluppo delle infrastrutture rurali in direzione della ristorazione collettiva;

3. Creazione di 5 nuovi posti di lavoro;

4. L'entrata dei pagamenti delle tasse nel sistema di bilancio della Federazione Russa per tre anni ammonterà a più di 300.000 (trecentomila) rubli.

Per l'avvio dell'attività è prevista la creazione di 5 nuovi posti di lavoro a servizio delle attività del punto di ristorazione.

Personale pianificato

N. p / p	Nome	Quantità, (persone)
1	Cucinare	1
2	aiutante	1
3	Guardia di sicurezza	1
4	Barista	1
5	Amministratore	1
Totale		5

Descrizione dei prodotti e servizi del bar

La gamma di caffè secondo il piano includerà:

• primi e secondi piatti;
• bevande fredde e calde;
• insalate;
• gelati, cocktail;
• dolci, pasticcini;
• succo fresco.

Durante il giorno, il caffè servirà principalmente gli abitanti del villaggio che lavorano nel territorio dell'insediamento. È già stato indicato sopra che il numero di tali persone crescerà insieme alla crescita del numero di entità aziendali. Inoltre, il caffè servirà i conducenti ei loro passeggeri che passano lungo l'autostrada federale Dimitrovgrad-Kazan, che hanno bisogno di un pranzo economico, gustoso e abbondante. La sera, la maggior parte dei visitatori sarà costituita da giovani che prenderanno appuntamento nel nostro bar.

Il nostro caffè offre una vasta gamma di piatti. Una varietà di piatti nel menu soddisferà i clienti più esigenti e ognuno potrà scegliere qualcosa di proprio gradimento. Gamma di piatti pianificata:

1. Insalate - 9 tipi (olivier, carne, verdura, cavolo fresco, vinaigrette, insalata di carote, Cesare, mimosa, formaggio);

2. Snack - 6 tipi (fette di formaggio e salsiccia, fette di verdure, ecc.);

3. Primi piatti - 5 tipi (zuppa, borscht, sottaceto, miscuglio, okroshka);

4. Piatti di carne caldi - 6 tipi (gnocchi, manti, polpette, polpette, carne fritta, cosce di pollo);

5. Contorni di carne - 5 tipi (patate bollite e fritte, patatine fritte, riso, spaghetti al sugo di funghi);

6. Dessert - 12 tipi;

7. Bevande: più di 40 tipi.

In futuro, la gamma di piatti dovrebbe espandersi.

piano di marketing

Per promuovere i servizi del nostro bar, dovremo preparare un cartello colorato che attiri i clienti, che indichi anche i vantaggi di mangiare nel nostro bar. Ad esempio, "Pranzo di lavoro per 100 rubli". Si prevede inoltre di inserire informazioni sul nostro caffè su giornali e bacheche (ad esempio, sulla bacheca gratuita AVITO), varie banche dati, compresi gli elenchi telefonici. Fabbricare e installare un cartellone pubblicitario sull'autostrada Dimitrovgrad-Kazan. Per i clienti abituali sarà possibile prevedere tessere sconto, che diventeranno un ulteriore incentivo per pranzare o cenare da noi. Il costo accettabile dei servizi consentirà alla popolazione del villaggio di organizzare varie celebrazioni nel nostro caffè.

A causa dell'assenza di caffè simili sul territorio di Novoselki, non ci sarà alcuna concorrenza. La principale difficoltà sarà nell'ottenere ordini per festività e feste. Per trasferire questo tipo di vacanze da casa al nostro bar, sarà necessario stabilire un'immagine positiva del nostro bar. La comparsa di nuovi caffè è improbabile. Ora non ci sono progetti per aprire caffè o mense sul territorio dell'insediamento di Novoselki.

Questo progetto prevede la creazione di un'impresa che dovrebbe occupare una nicchia oggi vuota nel mercato della ristorazione collettiva in questo insediamento rurale. In caso di buona attuazione del progetto, nel villaggio verrà realizzato un luogo di svago e ristorazione per i cittadini, che potrà dare un impulso positivo allo sviluppo del territorio, fornire il cibo necessario alle imprese in costruzione in l'insediamento e i territori vicini.

Piano dettagliato per l'apertura di un bar

Sarà il primo passo nell'attuazione del piano aziendale per l'apertura di un bar conclusione di un contratto di locazione. Al momento, tale accordo è già stato concluso. Questo sarà seguito dallo sviluppo del design e della ristrutturazione dei locali, il suo ulteriore design.

Quale attrezzatura scegliere per un caffè

Per un caffè avrai bisogno delle seguenti attrezzature:

• piatti;
• forni;
• tavoli di produzione;
• lavandini;
• tavoli e sedie;
• piatti;
• bancone da bar;
• grucce;
• centro musicale e TV.

Vale la pena notare che è meglio acquistare attrezzature da cucina di buona qualità ea un prezzo accessibile. È già stata trovata una controparte per concludere un contratto per la fornitura di attrezzature, il cui ufficio si trova nel territorio della città di Ulyanovsk. Sono stati concordati un elenco delle attrezzature necessarie, i prezzi e l'ordine di consegna.

Il prossimo passo è sviluppare il menu. Prestiamo subito attenzione che ai visitatori verrà offerta un'ampia scelta e tutti potranno soddisfare i propri desideri culinari nella nostra istituzione.

Il reclutamento dovrebbe essere effettuato prima dell'apertura del bar.

Il numero del personale e gli stipendi sono presentati nella seguente tabella:

N. p / p	Titolo di lavoro	Quantità, (persone)	Stipendio mensile	Stipendio all'anno
1	cucinare	1	8000	96 000
2	lavoratore ausiliario	1	6000	72 000
3	barista	1	8000	96 000
4	Guardia di sicurezza	1	7000	84 000
5	amministratore	1	8000	96 000
TOTALE		5	37000	444 000

Piano dettagliato per l'apertura di un bar

• concludere un contratto di locazione per locali a titolo gratuito;
• acquistare le attrezzature necessarie per organizzare il processo produttivo;
• effettuare riparazioni e riattrezzature dei locali;
• comprare mobili;
• produrre reclutamento;
• ottenere il permesso per fornire servizi di ristorazione;
• concludere contratti per la fornitura di materie prime e materiali di consumo.

L'importo delle entrate derivanti dalla fornitura dei servizi del nostro bar dipenderà dal periodo dell'anno e dal mese. In media, per il periodo di fatturazione (5 anni), le entrate saranno di 183.500 rubli. al mese. I costi dipenderanno anche da questi fattori. Le spese includono il costo per l'acquisto di materie prime, salari, pagamento di tasse e commissioni alla Cassa pensione della Federazione Russa, costi di trasporto, elettricità e una media di 151.500 rubli per il periodo di calcolo.

Piano del calendario

I compiti principali dell'impresa, al fine di avviare un'attività redditizia, sono:

1. Eseguire misure organizzative per concludere un contratto di locazione per locali gratuiti, situati al seguente indirizzo: distretto di Melekessky, insediamento Novoselki, st. Lenin;
2. Concludere contratti per l'acquisto e l'installazione delle attrezzature necessarie. Per questo, si prevede di spendere 300.000 rubli ricevuti sotto forma di sovvenzioni per imprenditori start-up e 14.950 rubli di fondi propri;
3. Acquistare i mobili necessari per la realizzazione delle attività. In questa fase, hai bisogno di 120.000 rubli, che prevedi di spendere a tue spese;
4. Effettuare riparazioni ai locali;
5. Ottenere i permessi necessari per avviare le attività;
6. Concludere contratti per la fornitura di materie prime.

L'elenco delle principali tappe del progetto Cafè e la necessità di risorse finanziarie per la loro realizzazione

N. p / p	Nome d'arte del progetto	data d'inizio	data di scadenza	Costo della tappa
1	conclusione di un contratto di locazione	01.08.12	10.08.12
2	acquisto di attrezzature	settembre	ottobre	314950
3	acquisto di mobili	settembre	ottobre	120000
4	decorazione della stanza	settembre	ottobre	285050
5	ottenere permessi	settembre	ottobre
6	conclusione di contratti per la fornitura di materie prime, prodotti		ottobre
7	Inizio dei lavori		novembre
TOTALE				720000

Si presume che il bar raggiunga il volume di vendite pianificato nel secondo mese di lavoro in tutte le posizioni, ad eccezione dell'organizzazione di cene complesse, per le quali si prevede di raggiungere i volumi pianificati nel quinto mese, e per le celebrazioni, per le quali questo periodo è di 6 mesi. Ciò è dovuto al fatto che il raggiungimento degli indicatori pianificati per l'organizzazione di cene complesse, lo svolgimento di celebrazioni richiede lo sviluppo di reputazione e fama (formazione di abitudini di consumo).

Di quanti soldi hai bisogno per aprire un bar

Il costo di questo progetto è di 720.000 rubli, di cui:

• sovvenzione (assistenza finanziaria) - 300.000 rubli sotto forma di sovvenzione dal bilancio regionale;
• fondi personali - 420.000 rubli.

L'importo di 300.000 rubli sotto forma di sovvenzione dal bilancio regionale e 14.950 rubli di fondi propri è previsto per l'acquisto delle attrezzature necessarie per avviare il bar e 14.950 rubli di fondi propri:

N. p / p	Nome	Quantità	Prezzo
1	Tritacarne	1	22700
2	Banco posate	1	17800
3	Banco per snack freddi	1	46800
4	Primi piatti alla Marmite	1	30700
5	cabina di cassa	1	22000
6	Secondi piatti scaldavivande	1	41700
7	Armadio frigorifero	1	25600
8	Bagno di lavaggio	1	4350
9	Tavolo di produzione	1	3950
10	Stufa elettrica	1	32100
11	Forno mobile	1	40600
12	friggitrice	1	6600
13	Cremagliera	1	6050
14	Congelatore a pozzetto	1	14000
	TOTALE		314950

I fondi propri sono destinati a:

1. acquisto di mobili, elettrodomestici - 120.000 rubli:

• tavoli - 8 * 1500 = 12000 rubli;
• sedie - 32 * 600 = 19200 rubli;
• centro musicale - 1 * 15000 = 15000 rubli;
• TV - 1 * 30.000 = 30.000 rubli;
• forno a microonde 1 * 5000 = 5000 rubli;
• spremiagrumi 1 * 5000 = 5000 rubli;
• piatti - 33800 rubli.

2. ristrutturazione dei locali - 285.050 rubli:

• decorazione del soffitto e della parete;
• posa di linoleum;
• impianto di illuminazione;
• riparazione del tetto.

Ai fini fiscali è stato scelto un sistema semplificato basato su un brevetto. Articolo 346.25.1 del codice fiscale - Caratteristiche dell'applicazione di un sistema semplificato di tassazione da parte di singoli imprenditori sulla base di un brevetto (introdotto dalla legge federale del 21 luglio 2005 N 101-FZ).

I contributi assicurativi alla Cassa pensione della Federazione Russa e ai Fondi di assicurazione medica obbligatoria per i dipendenti al mese ammonteranno a 12.654 rubli, con un tasso totale del 34,2% del fondo salari. Cassa salariale mensile 37.000 rubli:

Contributo al PFR 37000*26% =9620,0

Contributo al FFOMS 37000*3,1% = 1147,0

Contributo al TFOMS 37000*2% = 740,0

Contributi al FSS 37000* 3,1% = 1147,0

L'importo dell'imposta sul reddito delle persone fisiche pagata per i dipendenti al mese sarà: 37000 * 13% = 4810 rubli.

I contributi assicurativi alla Cassa pensione della Federazione Russa e alla Cassa di assicurazione medica obbligatoria per i dipendenti per l'anno ammonteranno a 151.848 rubli, con un tasso totale del 34,2% del fondo salari. Cassa salari per l'anno 444.000 rubli:

Contributo al PFR 444000*26% =115440,0

Contributo al FFOMS 444000*3,1% = 13764,0

Contributo al TFOMS 444000*2% = 8880,0

Contributi al FSS 444000* 3,1% = 13764,0

L'imposta sul reddito delle persone fisiche pagata per i dipendenti per l'anno sarà di 444.000 * 13% = 57.720 rubli.

Per il periodo di fatturazione (5 anni), i contributi assicurativi alla Cassa pensione della Federazione Russa e ai Fondi di assicurazione medica obbligatoria per i dipendenti saranno:

Contributo al PFR 444000 * 5 * 26% \u003d 577200,0

Contributo al FFOMS 444000*5*3,1% = 68820,0

Contributo a TFOMS 444000 * 5 * 2% \u003d 44400,0

Contributi al FSS 444000*5* 3,1% = 68820,0

L'imposta sul reddito delle persone fisiche pagata per i dipendenti per 5 anni sarà di 444.000 * 5 * 13% = 288.600 rubli.

Inoltre, gli imprenditori pagano i premi assicurativi per se stessi alla Cassa pensione della Federazione Russa e ai fondi di assicurazione medica obbligatoria nell'importo determinato in base al costo dell'anno assicurativo.

Il costo di un anno assicurativo è determinato come il prodotto del salario minimo (SMW) stabilito all'inizio dell'esercizio finanziario per il quale vengono pagati i premi assicurativi e il tasso dei premi assicurativi al relativo fondo fuori bilancio statale, aumentato di 12 volte.

Pertanto, i premi assicurativi per l'anno pianificato saranno:

Contributo al PFR 4330 * 12 * 26% \u003d 13509,6

Contributo al FFOMS 4330 * 12 * 3,1% \u003d 1610,76

Contributo al TFOMS 4330*12*2% = 1039,2

L'onere totale dei pagamenti assicurativi per l'anno sarà di 16.159,56 rubli. Per cinque anni verranno pagati 16.159,59 * 5 = 80.797 rubli 95 copechi.

Questo progetto darà i suoi frutti in 3 anni dall'inizio dell'attività.

1. Riservatezza 2. Sintesi 3. Fasi di realizzazione del progetto 4. Caratteristiche dell'oggetto 5. Piano di marketing 6. Dati tecnici ed economici dell'attrezzatura 7. Piano finanziario 8. Valutazione del rischio 9. Giustificazione finanziaria ed economica degli investimenti 10. Conclusioni

Come aumentare le tue possibilità di successo ancor prima dell'inizio del progetto

Prima di decidere finalmente quale direzione scegliere nel campo della ristorazione, ti suggeriamo di prestare attenzione ad altre soluzioni aziendali. È meglio investire ora un po' di tempo e una piccola somma di denaro in uno studio dettagliato di questa nicchia piuttosto che rimpiangere un'occasione persa o una decisione affrettata in seguito.

Quale OKVED scegliere per la registrazione dell'impresa

• 30 - ristoranti e caffè: produzione, vendita diretta nel luogo di produzione, vendita di bevande, fornitura di alimenti in vagoni ferroviari e navi, vendita di alimenti al di fuori delle imprese;
• 63 - vendita di prodotti alimentari tramite apposite macchine;
• 40 - attività di bar;
• 52 - fornitura di prodotti alimentari per la ristorazione.

Quali documenti sono necessari per aprire un'attività

Per aprire un bar è richiesta la registrazione dell'attività imprenditoriale, che viene effettuata presso la sede del futuro bar. Nella scelta di una forma organizzativa legale quando si avvia un'attività di ristorazione, no. Quando si registra un piccolo caffè, è meglio dare la preferenza al design dell'IP. Devi anche avere:

• Contratto per l'affitto di locali per attività commerciali;
• Permesso SES rilasciato da Rospotrebnadzor;
• Autorizzazione dell'ispettorato antincendio;
• Autorizzazione dell'amministrazione locale ad aprire un bar in un determinato luogo;
• Programma di controllo della produzione di caffè approvato;
• Contratti di servizio per bar, conclusi con servizi di pubblica utilità e altri servizi per la raccolta dei rifiuti, la manutenzione dell'aria condizionata, la disinfezione, ecc.

Potresti anche aver bisogno di contratti per il lavaggio a secco di accessori coinvolti nel servire i visitatori: tovaglie, tovaglioli, uniformi. La cosa più difficile per emettere un pacchetto di documenti sarà a Rospotrebnadzor, che richiederà il rispetto degli SNiP. Il modo più semplice è aprire un bar e legalizzare le attività nei locali dove prima c'era un punto di ristoro, in un centro commerciale.

Ho bisogno del permesso per aprire una fattoria

Quando si apre un bar, potrebbe essere richiesta un'autorizzazione aggiuntiva per:

1. Vendita di bevande alcoliche.
2. Vendita di prodotti del tabacco.