Melanzanaè una pianta erbacea perenne della famiglia della belladonna. Di norma, i suoi frutti hanno una forma allungata a forma di pera, molto meno spesso - cilindrica o sferica, si distinguono per un colore lucido viola scuro. In Spagna e in Italia sono comuni le melanzane bianche, nei paesi asiatici - verdi, ci sono anche varietà rosa, blu e lilla pallido. I "parenti" più stretti delle melanzane tra gli ortaggi sono patate, peperoni e pomodori, appartenenti alla stessa famiglia.

Per il cibo vengono utilizzati frutti acerbi di melanzane con piccoli semi sottosviluppati, buccia ruvida e polpa tenera e succosa. Quando acquisti le verdure, devi prestare attenzione alla loro pelle: dovrebbe essere lucida, liscia, senza danni. I frutti stessi dovrebbero essere elastici e pesanti. Al momento dell'acquisto, è inoltre necessario tenere conto del fatto che questo ortaggio perde molto volume durante il processo di trattamento termico (a causa dell'alto contenuto di umidità). I cuochi consigliano di ammollare le melanzane con sale prima della cottura per rimuovere l'amarezza naturale.

Origine

La patria della melanzana non è stata stabilita, anche se è noto che questa pianta era diffusa nell'antichità, in paesi come l'India, la Birmania, l'Algeria e l'Egitto. In Cina, è stato menzionato come coltivato già nel V secolo a.C. e. In Europa le melanzane sono apparse nel medioevo, anche se per molti anni sono state coltivate esclusivamente come piante ornamentali. Solo dopo la scoperta del Sud America e la conoscenza delle antiche culture degli Aztechi, degli Incas e dei Maya gli europei vennero a conoscenza dell'esistenza di vari modi di mangiare le melanzane.

Questo ortaggio è più diffuso in Francia e Bulgaria. Sul territorio dell'ex URSS, le melanzane vengono allevate nel Caucaso, in Moldavia, in Asia centrale e in Ucraina.

Il valore nutritivo

La melanzana contiene solo 28 kcal per 100 g, rispettivamente, i suoi piatti, se adeguatamente preparati, possono essere molto poveri di calorie. Se la verdura viene semplicemente fritta nell'olio, assorbirà l'olio in se stesso, il che aumenterà notevolmente il contenuto calorico totale del piatto. Per evitare ciò, i nutrizionisti consigliano di saturare la polpa di melanzane con acqua, o di intingerla nell'albume sbattuto con un po' di farina prima della frittura, oppure di scegliere un altro metodo di cottura meno calorico.

Per quanto riguarda la composizione chimica, della melanzana si può dire che contiene tutta la parte utile della tavola periodica: dal calcio allo zinco. I suoi frutti maturi sono saturi di sali minerali (di particolare rilievo è l'alto contenuto di potassio: 226 mg per 100 g di massa), sostanze pectine con proprietà battericide, vitamine C, B2, B6, PP, carotene, acidi organici, zuccheri vari ( compreso il glucosio), proteine. Allo stesso tempo, contengono una quantità trascurabile di grasso.

Applicazione in cucina

Con le melanzane si preparano caviale, stufati, insalate, antipasti, casseruole, zuppe varie. La verdura viene fritta, in umido, al forno, ripiena, salata, in salamoia, in scatola e persino essiccata. La melanzana si abbina in modo più armonioso a prodotti come pomodori, cipolle, aglio, formaggi salati come formaggio, funghi, fagioli, uova e riso (come parte delle uova strapazzate, pilaf), vari tipi di carne e spezie.

La leggera amarezza, che dà spezie ai piatti preparati con le melanzane, è spiegata dal fatto che contiene una sostanza speciale - la solanina - velenosa ad alte concentrazioni. Pertanto, non è consigliabile mangiare frutti troppo maturi, in cui il contenuto di solanina è molto più alto del solito. Per lo stesso motivo (la presenza di una sostanza potenzialmente pericolosa), le melanzane devono essere sbucciate.

Applicazione in medicina e cosmetologia

È stato dimostrato che la melanzana stimola l'emopoiesi nell'anemia, previene la formazione di coaguli di sangue, normalizza l'equilibrio idrico del corpo, rafforza il sistema nervoso, aiuta a liberarsi dall'insonnia e dalla depressione. Questo ortaggio è particolarmente indicato per le persone che soffrono di diabete, obesità, edemi causati da malattie cardiovascolari, gotta e varie malattie renali (naturalmente, in una forma ben preparata - senza l'abuso di zucchero, olio e spezie).

La presenza di una grande quantità di vitamina PP, nota come acido nicotinico, nei frutti delle melanzane aiuta chi vuole smettere di fumare a rendere più facile separarsi dalle sigarette. Le cosiddette sostanze zavorranti contenute nelle melanzane - fibre e pectina - rimuovono il colesterolo meglio di molti farmaci appositamente studiati per questo. La verdura è consigliata per l'uso da parte degli anziani, poiché funge da ottimo mezzo per prevenire l'aterosclerosi, la malattia coronarica e altre malattie gravi. Le melanzane sono utili anche per le donne in gravidanza, perché, come accennato in precedenza, contribuiscono all'emopoiesi.

Controindicazioni

Il divieto di utilizzo delle melanzane impone la presenza di malattie dello stomaco, del duodeno e dell'intolleranza individuale a questo tipo di ortaggio.

In Turchia, c'è una curiosa leggenda secondo cui il primo imam turco, dopo aver assaggiato per la prima volta un piatto di melanzane, svenne per la gioia: questo piatto gli sembrava così squisito. Questo piatto è ancora molto diffuso nella cucina locale e si chiama “imam baidi”, che può essere tradotto come “la gioia dell'imam”.

Fonti:

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A causa dell'attività biologica delle sostanze in esse contenute, l'uso delle melanzane ha un effetto positivo sulla condizione di molti organi e sul lavoro di molti sistemi del nostro corpo.

"Blu" - così le persone chiamavano questi meravigliosi frutti. Tuttavia, il colore delle melanzane è molto più ricco. Un nome più raro - "bacca indiana" - indica la sua origine. In India, la melanzana era conosciuta nella cultura già nel I millennio a.C.

Dei popoli europei, gli antichi greci e romani conoscevano le melanzane. Ma le chiamavano "mele della rabbia" e pensavano che mangiarle avrebbe portato alla follia. Questo pregiudizio si è rivelato molto stabile e ha ritardato a lungo la diffusione delle melanzane in Europa. E solo con la scoperta dell'America, dove gli indiani coltivavano ampiamente le melanzane, gli europei prestarono loro attenzione. Le melanzane sono conosciute in Russia dal 17° secolo.

Le melanzane non sono paladini tra gli ortaggi per quanto riguarda il contenuto di vitamine o di composti biochimici particolarmente importanti. Ma contengono molte diverse sostanze utili. Qui e zucchero, tannini, pectina, fibre e proteine.

L'odore delle melanzane nella sua forma grezza ricorda l'odore dei funghi e del vitello fritto. Un gusto così specifico, che favorisce la secrezione dei succhi digestivi e aumenta l'appetito, conferisce alla melanzana un alto contenuto di sali di potassio, tannini e sostanze estrattive.

La melanzana contiene molta pectina, una piccola quantità di vitamine C - 5 mg%, B1 - 0,04 mg%, B2 - 0,05 mg%, PP - 0,6 mg%. Dei minerali nelle melanzane, oltre al potassio, ci sono quantità abbastanza significative di sodio - 6 mg%, magnesio - 10 mg%, calcio - 13 mg%, fosforo - 21 mg%, ferro - 0,4 mg%, zinco, cobalto .

L'effetto terapeutico delle melanzane sul corpo è vario. Sono particolarmente utili nell'alimentazione dei pazienti con aterosclerosi, gotta e in generale per gli anziani e gli anziani.

A tale scopo si assumono melanzane lesse, intere o passate a partire da 30-40 g, una volta al giorno, aumentando gradualmente la dose a 100 g 1-2 volte al giorno 20-30 minuti prima dei pasti.

E in inverno prendono un decotto di melanzane essiccate. Per fare questo, versare 1 cucchiaio di melanzane secche con 1 tazza di acqua bollente, insistere a bagnomaria per 30 minuti, filtrare. Prendi un infuso di 0,3 tazze 3 volte al giorno 30 minuti prima dei pasti.

Con l'uso prolungato e costante di queste verdure negli alimenti, è possibile ottenere una riduzione di quasi la metà dei livelli di colesterolo nel sangue e nelle pareti dei vasi sanguigni.

Le melanzane si distinguono per la fibra delicata e questo ha un effetto benefico sui processi di digestione, migliora significativamente la secrezione biliare. Ecco perché in Oriente, la melanzana è chiamata la "verdura della longevità".

Molto utile è l'uso delle melanzane, accettate in molte cucine nazionali come guarnizione di carni grasse. Pertanto, si consiglia di includere i piatti di melanzane nel menu di coloro che soffrono di malattie del fegato e dei reni, del tratto gastrointestinale. Le melanzane sono utili anche per la stitichezza.

Le melanzane normalizzano il metabolismo dell'acqua e prevengono lo sviluppo di malattie cardiovascolari e sono utili per gli edemi ad esse associati. E il rame, che è abbondante nelle melanzane, ha un effetto benefico sulla formazione del sangue.

Le melanzane hanno un effetto terapeutico sull'urolitiasi, contribuiscono all'escrezione dei sali di acido urico dal corpo, il succo di melanzane crudo ha forti proprietà fitoncide. Ma le melanzane sono particolarmente utili per i bambini con anemia e le donne in gravidanza. Sono utili anche per il diabete, perché contengono pochi carboidrati, e per edemi di qualsiasi origine.

Le melanzane aiutano ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue, quindi sono consigliate per i diabetici; con il loro aiuto, alleviano anche la gotta: non consentono all'acido urico di accumularsi nel sangue e nel corpo, il cui eccesso è una delle cause dello sviluppo di questa malattia.

In generale, le melanzane sono state a lungo utilizzate per curare la gotta e la medicina ufficiale raccomanda ai pazienti di usarle come un prodotto dietetico efficace.

Per preservare i denti, è utile pulirli costantemente con melanzane in polvere, bruciate allo stato carbonizzato. Questo strumento rende i denti bianchi come la neve e sani fino alla vecchiaia.

I frutti di melanzana contengono l'alcaloide velenoso solanina, che conferisce loro un sapore amaro. Man mano che il frutto matura, il suo contenuto nel frutto aumenta. Le melanzane dovrebbero essere consumate solo nella fase di maturità tecnica, non permettendo loro di maturare troppo. Pertanto, le melanzane troppo mature che hanno iniziato a cambiare colore dal blu (viola) al marrone non sono consigliate per il consumo.

In caso di avvelenamento da solanina possono verificarsi nausea, vomito, diarrea, coliche intestinali, convulsioni e mancanza di respiro. Pronto soccorso prima dell'arrivo del dottore: latte, zuppe mucose, albume d'uovo.

Non tutti sanno che l'uso costante delle melanzane aiuta chi vuole smettere di fumare a farlo più velocemente e facilmente. Il fatto è che le melanzane contengono acido nicotinico, il che rende più facile sopportare il disagio associato allo smettere di fumare.

Va notato che molte casalinghe cucinano le melanzane in modo errato, annullando tutta la loro utilità. Dopotutto, le melanzane fritte e sottaceto non apportano alcun beneficio e rendono difficile la digestione.

Prima della cottura, le melanzane affettate devono essere leggermente salate e lasciate riposare per 30 minuti, quindi scolare il succo rilasciato e sciacquarle - questo rimuoverà l'amarezza.

Il miglior piatto di melanzane è il caviale freddo. Le melanzane cotte al forno vengono sbucciate, tritate, mescolate con erbe aromatiche - vengono aggiunti prezzemolo, aneto, sedano, cipolle, aglio e pomodori. In tale caviale vengono preservate tutte le proprietà utili dei prodotti e il suo uso ha un effetto terapeutico in molte malattie.

"Giardiniere degli Urali" n. 23, 2017

La melanzana (Solanum melongena L.) appartiene alla famiglia della belladonna (Solonaceae). Coltivata come pianta annuale, ma in casa può essere perenne. Come specie, comprende 5 sottospecie: dell'Asia orientale, dell'Asia occidentale, dell'Asia meridionale, semicoltivate e selvatiche. Le piante della sottospecie di melanzane dell'Asia occidentale, che comprendono tutte le varietà suddivise in zone nella CSI, sono di altezza media o alte (fino a 150 cm), a stelo singolo, erette, a volte espanse, gli steli sono rotondi, relativamente spessi, verdi, a volte di colore viola. In piena terra della zona di Nonchernozem, l'altezza dello stelo è compresa tra 30 e 55 cm.

L'apparato radicale in giovane età è debole, nelle piante adulte è molto sviluppato, più potente di quello del peperone, penetra a una profondità di 1–1,5 m La parte più attiva delle radici si trova nello strato superiore del terreno a una profondità di 20-30 cm Le radici sono estremamente sensibili alla mancanza di acqua, aria e sostanze nutritive nel terreno.

Le foglie sono alterne, grandi e medie (da 7 a 35 cm di lunghezza), picciolate, ovali, ovate, oblungo-ovate, obovate, largamente ovali, dentellate o intere, spesse, morbide, pubescenti, a volte con spine acuminate. Il colore delle foglie è verde, porpora, viola tenue e scuro, con una sfumatura grigiastra, a seconda del grado di pubescenza, i piccioli e le nervature sono verdi o marrone chiaro.

I fiori sono generalmente solitari o raccolti in piccoli racemi (da 2 a 5 fiori), pendenti, grandi, 5-7 petali, con corolla viola, bisessuali. Dopo che i primi frutti sono stati allevati, la fase di fioritura si interrompe per 10-20 giorni, quindi la fioritura riprende e continua fino al gelo. Il numero di fiori, a seconda della varietà, va da 2 a 15, contemporaneamente da 1 a 3 su ogni pianta. Al sud, la fase di sviluppo dei fiori è più rapida che al nord. Il fiore si apre al mattino presto. Il polline è pesante, trasportato dal vento non più di 1 m La melanzana è un autoimpollinatore facoltativo, nel campo si osserva un'impollinazione incrociata fino al 10-20%.

Il frutto è una bacca multicellulare (a camera) di varie forme - da appiattita, sferica, piriforme a cilindrica, di diverse dimensioni, pesi (50-2000 g) e colore: a maturità tecnica - da bianco, verde a viola , porpora brunastro o porpora scuro, quasi nero, a maturazione fisiologica - marrone scuro con una sfumatura rossastra, marrone con una sfumatura grigiastra e verde grigiastro. La lunghezza del frutto va da 6 a 70 cm, la polpa è densa, di media densità e friabile, di colore bianco, verdastro o cremoso, con amarezza e senza amarezza. Entro la fine della stagione di crescita, in condizioni favorevoli, le piante possono formare fino a 150-200 organi riproduttivi. Tuttavia, la maggior parte di loro (60-70%) cade. Di solito su una pianta ci sono da 3 a 15 frutti.

I semi sono rotondi, piatti, color crema o crema scuro, debolmente cellulari, lisci, senza pubescenza. Il numero di semi nel frutto è di 150–200 o più, il peso di 1000 semi è di 3,5–5 g La germinazione dura 3–8 anni.

Rispetto ai peperoni, le melanzane sono molto più povere di nutrienti, in particolare di vitamine, ma sono apprezzate per il loro gusto elevato e le proprietà medicinali. I frutti contengono in media 8–9% di sostanza secca, 2,5–3% di zuccheri (glucosio, fruttosio, saccarosio), circa 200 mg% di tannini, 1–2% di fibre, emicellulosa, pectina, 0,6–1,4% di proteine, grassi. Le ceneri nei frutti rappresentano circa lo 0,4–0,7% della massa della materia prima. Contiene fosforo, calcio, magnesio, manganese, ferro, alluminio, zolfo, silicio, cloro. I frutti di melanzana contengono acido ascorbico (fino a 20 mg%) e nicotinico, tiamina, riboflavina, carotene e una specifica sostanza amara - glicoalcaloide solanina M. Il colore dei frutti di melanzana è dovuto alla presenza della delfinidina e dei suoi derivati. La melanzana selvatica ha frutti molto amari a causa dell'elevata quantità di solanina M. Questi frutti hanno attirato l'attenzione della medicina antica e la melanzana è stata inizialmente conosciuta come pianta medicinale. Ma come risultato della sua coltivazione a lungo termine su terreni coltivati ​​e selezione, il grado di amarezza è gradualmente diminuito e le melanzane hanno iniziato a essere mangiate bollite o al forno, si sono trasformate in una pianta vegetale.

Le melanzane si consumano fritte, salate ed essiccate, vengono utilizzate per preparare caviale di melanzane, sauté, salse per piatti di carne. L'amaro contenuto nei frutti di alcune varietà scompare dalla polpa in acqua salata. I frutti di melanzana sono particolarmente utilizzati per l'inscatolamento.

Il valore speciale delle melanzane sta nel fatto che contribuiscono alla rimozione del colesterolo dal corpo umano (i preparati di melanzane riducono il colesterolo nel sangue di 1,5-2 volte) e, di conseguenza, lo riducono significativamente nel sangue e nelle pareti del vasi sanguigni, e questo contribuisce al trattamento dell'aterosclerosi. Per questo risulta molto utile l'uso delle melanzane, accettate in molte cucine nazionali come contorni di cibi grassi e di carne.

La melanzana è ricca di una vasta gamma di minerali, in particolare di potassio (238 mg per 100 g di frutta), che normalizza l'attività cardiaca, il metabolismo dei sali d'acqua e aiuta ad eliminare i sali di acido urico. A questo proposito, l'inclusione delle melanzane nella dieta è particolarmente utile per gli anziani, così come per coloro che soffrono di malattie cardiovascolari, edemi associati a un indebolimento del cuore.

La dieta delle melanzane attiva il metabolismo minerale, favorisce l'equilibrio acido-base, che ha un effetto terapeutico in caso di alcuni disturbi metabolici, come la gotta. I nutrizionisti raccomandano di includere i piatti di melanzane nel menu di coloro che soffrono di malattie del fegato e dei reni e del tratto gastrointestinale.

La fibra delicata stimola l'attività intestinale, prevenendo lo sviluppo di processi putrefattivi, per questo in Oriente è chiamata verdura della longevità. Un eccezionale medico e naturalista armeno del XV secolo. Amirdovlat Amasiatsi ha scritto delle melanzane:

... Se lo fai bollire con carne grassa, ti aiuterà con una vecchia tosse. E se bollito in acqua e bevuto, rimuoverà la bile nera dalle vie urinarie e la dissolverà. Se bollito nell'aceto, aprirà il blocco del fegato e della milza, lenirà la bile gialla e rimuoverà l'umidità dallo stomaco. E il suo olio aiuta con il gonfiore di mani e piedi, che derivano dal freddo. La sua cenere è utile nelle ulcere maligne e risolve l'acne.

Descrizione, composizione dettagliata e contenuto calorico delle melanzane. Proprietà utili di questo ortaggio e danno. Controindicazioni all'uso, effetti collaterali e prescrizioni.

Il contenuto dell'articolo:

La melanzana è una coltura vegetale scoperta 1500 anni fa che cresce spontaneamente in quella che oggi è l'India orientale. Già nel 600 veniva coltivato in Asia Centrale e Cina. Giunse in Europa diversi secoli dopo grazie agli arabi, e fu portato in Russia solo nel XVII secolo. Questa è una pianta erbacea perenne con frutti commestibili sotto forma di bacche a forma di pera di una tonalità viola scuro. Fiorisce da luglio a settembre. Si possono mangiare con semi e bucce. La melanzana cruda non è molto gradevole a causa del suo sapore amaro, quindi in cucina viene utilizzata in forma bollita, al forno, salata, in scatola e in umido.

La composizione e il contenuto calorico delle melanzane

Il più pregiato è la polpa e il succo del frutto, ma la buccia e i semi contengono anche numerosi acidi, vitamine e minerali. Idealmente, tutto questo dovrebbe essere consumato insieme, senza separarsi. È anche molto importante qui che queste verdure siano una ricca fonte di acidi grassi polinsaturi, che si trovano nel pesce rosso e nell'olio d'oliva.

Il contenuto calorico delle melanzane è di 24 kcal per 100 g di prodotto, di cui:

• Proteine ​​- 1,2 g;
• Grassi - 0,1 g;
• Carboidrati - 4,5 g;
• Fibra alimentare - 2,5 g;
• Acqua - 91 g;
• Cenere - 0,5 g.

Vitamine per 100 g:

• A - 3 mg;
• B1 - 0,04 mg;
• B2 - 0,05 mg;
• B6 - 0,15 mg;
• B9 - 18,5 mcg;
• C -5 mg;
• E - 0,1 mg;
• PP - 0,8 mg;
• Niacina - 0,6 mg.

Macronutrienti per 100 g:

• potassio - 238 mg;
• Calcio - 15 mg;
• Magnesio - 9 mg;
• Sodio - 6 mg;
• Zolfo - 15 mg;
• Fosforo - 34 mg;
• Cloro - 47 mg.

Oligoelementi per 100 g:

• Alluminio - 815 mcg;
• Boro - 100 mcg;
• Ferro - 0,4 mg;
• Iodio - 2 mcg;
• cobalto - 1 mcg;
• Manganese - 0,21 mg;
• Rame - 140 mcg;
• Molibdeno - 10 mcg;
• fluoro - 14 mcg;
• Zinco - 0,29 mg.

Nella buccia del frutto sono state trovate le seguenti sostanze utili:

• Ferro da stiro;
• Calcio;
• vitamina PP;
• glicina;
• lisina;
• Rame;
• Sodio;
• Zolfo;
• Cloro.

La polpa e il succo di melanzane contengono:

• Fibra alimentare - 10,5%;
• Rame;
• Molibdeno - 11,3%;
• Serina - 2%;
• Acido aspartico - 4%;
• Cisteina - 0,03%;
• lisina - 0,02%;
• Saccarosio - 0,1%;
• Zinco;
• niacina;
• Acqua - 65%;
• tiamina;
• riboflavina;
• vitamina PP;
• Zolfo.

I semi di frutta contengono:

• tiamina;
• folati;
• Vitamina C;
• Piridossina - 5,8 mg;
• Magnesio;
• leucina - 0,05 mg;
• Triptofano - 0,10 mg;
• Prolina - 0,39 mg.

Importante! La melanzana contiene tutti i micro e macro elementi e le vitamine esistenti, ad eccezione di B12 e D. Questo le rende le più preziose e utili tra le altre verdure.

Proprietà utili della melanzana

Poiché la composizione chimica delle melanzane contiene una percentuale piuttosto elevata di proteine, è molto rilevante per gli aderenti al cibo crudo e ai vegetariani. L'effetto è paragonabile a quello che si ottiene mangiando pesce e carne. Allo stesso tempo, ha pochissime calorie, quindi, mangiando piccoli blu in qualsiasi forma, non puoi aver paura di stare meglio.

Ecco i risultati che puoi ottenere inserendo questo ortaggio nel tuo menù:

1. Normalizzazione del metabolismo dell'acqua nel corpo. A causa di ciò, si verifica la perdita di peso, il gonfiore e le borse sotto gli occhi scompaiono e viene garantita una prevenzione affidabile delle malattie cardiovascolari.
2. Abbassamento del colesterolo. Queste verdure lo rimuovono naturalmente dal sangue, purificano il fegato e i reni dalle tossine e i vasi sanguigni dalle tossine. Pertanto, viene impedito lo sviluppo di trombosi, vene varicose, malattie coronariche e ipertensione.
3. Migliorare il lavoro del cuore. Ciò è possibile grazie all'alto contenuto di potassio nei frutti, che è responsabile della frequenza delle sue contrazioni e del flusso sanguigno.
4. Prevenzione dell'aterosclerosi. Ciò è particolarmente vero per le persone sopra i 50 anni che sono più suscettibili a questa malattia. Le melanzane, liberando i vasi sanguigni dal colesterolo, non consentono la formazione di placche, spesso alla fine ostruendo gli spazi vuoti.
5. Sollievo dalla stitichezza. Il blu aiuta a purificare l'intestino dalle feci grazie all'alto contenuto di fibra vegetale leggera. Non viene assorbito dal corpo, ma lega le tossine e le fa uscire.
6. Normalizzazione dei livelli di zucchero. Naturalmente, non funzionerà sicuramente per curare il diabete in questo modo, ma è del tutto possibile prevenire il peggioramento della situazione. Il succo di frutta crudo riduce la quantità di glucosio nel sangue, purifica i reni dai sali e ha un effetto benefico sul pancreas malato.
7. Pulizia dei reni dai sali di acido urico. Questo è particolarmente importante per la gotta, perché si sviluppa proprio a causa della contaminazione del corpo con questa sostanza pericolosa.
8. Aumento dell'emoglobina. Questo effetto si ottiene grazie al fatto che quelli blu hanno molto ferro e folati, che influiscono direttamente su questo indicatore. Naturalmente, non ci si dovrebbe aspettare un brusco salto.

Importante! Puoi parlare dei benefici delle melanzane solo se le usi con moderazione. Queste verdure, soprattutto quelle fritte nell'olio, sono un alimento molto pesante per lo stomaco. Pertanto, non dovresti usarli a stomaco vuoto e in grandi quantità.

Danno e controindicazioni all'uso delle melanzane

Una verdura fresca praticamente non può nuocere alla salute, nonostante la sua amarezza. Il pericolo è solo quello che viene conservato per più di una settimana, soprattutto se tagliato. In questo caso, la sua carne diventa molto scura e dura. Se lo mangi, potresti non essere avvelenato, ma ti procurerai sicuramente dolore addominale e nausea. Ciò è dovuto al fatto che la buccia blu contiene una percentuale molto elevata di solanina. Più sono vecchi, più è alto. Pertanto, è meglio pulirli prima dell'uso.

• Gastrite. Qui stiamo parlando di tutti i metodi di cottura, ma le verdure in scatola, in salamoia e fritte sono particolarmente dannose per la salute. Al di fuori della fase di esacerbazione, è consentito cuocere lo stufato al vapore da quelli freschi blu.
• Colite. Questa è un'infiammazione delle pareti del retto o del colon. Il succo e la buccia del frutto li irritano ulteriormente, causando dolore all'ombelico. Nella fase di remissione, puoi cucinare il caviale per una coppia, senza crosta.
• Ulcera. Qui la controindicazione è molto severa, perché anche la polpa fresca può causare un'esacerbazione. Ciò è dovuto al fatto che contiene molta solanina, che aumenta l'acidità dello stomaco. Se è già fuori scala, potrebbe esserci un forte dolore all'addome.
• Ipertensione. Poiché le melanzane sono sempre ben cosparse di sale prima dell'uso e lasciate in ammollo, non vanno consumate con una pressione maggiore. In questo caso, l'acqua si fermerà nel corpo, il che non farà che aggravare la situazione. Ad una pressione inferiore a 150 si lascia cuocere quelli blu senza buccia, non salati, al vapore o al forno.
• Bambini sotto i 3 anni. Queste verdure sono molto difficili per un bambino il cui corpo non può ancora digerire rapidamente tale cibo. Di conseguenza, potrebbe avvertire eruttazione, dolore addominale, coliche e bruciore di stomaco. Tali problemi sono particolarmente comuni dopo aver mangiato quelli blu in forma fritta.

Le melanzane causano lo stesso danno di troppo mature e troppo giovani. In caso di avvelenamento con loro, c'è un alto rischio di diarrea, vomito, nausea, svenimento, convulsioni, mancanza di respiro e coliche intestinali. Con tali sintomi, dovresti consultare immediatamente un medico dopo aver bevuto carbone attivo. Dovresti anche bere immediatamente più di 0,7 litri di acqua pulita.

Importante! Per non farti del male, devi scegliere solo verdure giovani con buccia fresca. Dovrebbe essere abbastanza duro, non morbido. Meno semi hanno, meglio è. Un buon segno quando questi ultimi non sono duri.

ricette di melanzane

Le melanzane sono abbastanza ampiamente utilizzate in cucina in vari modi: fritte, in umido, al forno, bollite. Si combinano armoniosamente con quasi tutti i prodotti, in particolare formaggi, carne, funghi e verdure varie (cipolle, carote, cavoli). Cucinarli è abbastanza semplice e veloce. Con loro si possono realizzare primi e secondi molto gustosi, contorni. Soprattutto queste verdure sono adatte per preparare marinate e conserve per l'inverno.

Ricette per le melanzane:

1. Cottura al forno. Sbucciare le melanzane (5 pz.), lavarle in acqua tiepida e asciugarle su un canovaccio. Quindi, salali e strofinali bene. Lasciare le verdure per 10 minuti in modo che siano sufficientemente salate. Trascorso il tempo indicato, tagliare a cerchi sottili quelli blu e friggerli in olio vegetale su entrambi i lati. Non lasciarli a lungo nella padella, non appena acquisiscono una tonalità dorata, togliere dal fuoco. Il passo successivo è rompere 3 uova, separare le proteine ​​dai tuorli e versare questi ultimi in un contenitore profondo. Successivamente, frullateli con un frullatore o una frusta, aggiungete un po' di pepe e sale, a vostro piacimento, e mescolate. Passare ora 12 spicchi d'aglio attraverso un tritacarne o un apposito tritacarne. Unisci l'impasto liquido risultante con il tuorlo montato e metti uno strato sottile sui cerchi preparati. Strofinare le melanzane su entrambi i lati con il pangrattato e trasferirle su una teglia unta con olio vegetale. Mandateli in forno preriscaldato a 200 gradi e manteneteli a questa temperatura per non più di 15 minuti.
2. Alla griglia. Lavate le melanzane e, senza sbucciarle, dividetele a metà orizzontalmente. Cospargere di sale le fette risultanti e lasciarle assorbire per 10 minuti. Quindi metterli sulla griglia e tenerli sui carboni ardenti (non sul fuoco!) Per 10-15 minuti. Dopodiché, conditeli con salsa di soia: il piatto è pronto! Puoi anche cucinare quelli blu su spiedini. Sono conditi con cerchi di verdure immersi nella maionese e salati. Friggetele per non più di 10 minuti, fino a quando non diventano più morbide. Si servono in tavola con erbe aromatiche (aneto, lattuga, prezzemolo).
3. Bollire sul fuoco. Da queste verdure si ottiene uno stufato molto gustoso. Per prepararlo, lavare e sbucciare le melanzane (2-3 pz.). Fai lo stesso con le carote (1 pz.), le patate (2 pz.), il peperone rosso dolce (1 pz.), l'aglio (2 chiodi di garofano) e una testa di cipolla Sterling. Tagliate poi tutto questo a pezzetti più piccoli e fatelo soffriggere in una padella ben riscaldata con abbondante olio di mais. Quindi, metti la massa in una padella o pentola smaltata, riempila con acqua pulita, che avrà bisogno di abbastanza per coprire completamente la pappa. Quindi aggiungi qui un pomodoro fatto in casa o acquistato in negozio (3 cucchiai), sale e pepe nero a tuo gusto. Cuocete tutto questo per 25 minuti a fuoco basso sotto il coperchio. Di conseguenza, il sugo dovrebbe ridursi ed è importante che bollisca bene.
4. A bagnomaria. Tritare 6 melanzane sbucciate, aglio (3 chiodi di garofano), pomodori (2 pezzi) e un piccolo peperone dolce in un tritacarne. Salare la miscela, trasferirla in una ciotola speciale e versarvi 0,5 tazze di olio vegetale di mais. Quindi, selezionare la modalità "tempra", dopo 10 minuti agitare la massa e dopo 20 minuti. sarà pronta. Di conseguenza, otterrai un caviale molto gustoso che può essere messo sul pane o mangiato come contorno.
5. frittura. Per preparare 4 porzioni, dovrai tagliare 5 melanzane nel senso della lunghezza in due parti. Quindi salatele e incrociatele, e dopo 10 minuti friggetele fino a quando non si formerà una leggera crosticina dorata. Quando le verdure si saranno raffreddate, tagliare a listarelle 2 pomodori e metterli a fettine. Ora grattugiate il formaggio a pasta dura (150 g) e distribuitelo tra tutti quelli erborinati. La fase finale è la piegatura dei rotoli, che vengono fissati con uno spiedino filettato in diagonale. Per bellezza, puoi mettere dentro un rametto di aneto o prezzemolo. Condisci delicatamente il piatto finito con panna acida.
6. Per cucinare. Abbastanza gustoso si ottiene dalla zuppa di melanzane e purea. Per vedere di persona, tagliali senza buccia (2 pezzi), Prezzemolo (mazzo), 1 limone (non sbucciato). Versare tutti questi ingredienti con acqua (2 l) e cuocere per 15 minuti. Quindi scolarli con un colino e passarli in un tritacarne o sbattere con un frullatore. Alla fine aggiungete la panna fatta in casa, saranno sufficienti 20 ml, pepe nero e sale. Per gli amanti della carne, puoi cucinare la zuppa con brodo di pollo. Quindi hai bisogno di 1-2 petti, anche loro alla fine dovranno essere tritati.
7. ripieno. Per il ripieno avrete bisogno di formaggio (200 g), cipolle (3 teste), pollo tritato (100 g). Grattugiare il primo e il secondo ingrediente il più finemente possibile e unire all'ultimo. Quindi, salare e pepare la massa. Ora versate dell'acqua bollente su 4 melanzane, eliminate la maggior parte della polpa, lasciando dei recessi lisci. Dovrai riempirli con la pappa preparata. Quelli blu ripieni vengono inviati al forno per 20 minuti o stufati in salsa di pomodoro. Per prepararlo, torcere 3 pomodori in un tritacarne, aggiungere acqua bollita (150 ml) e sale qb.
8. Sottaceto. Lavare le melanzane (10 pz.), bucherellare con un cucchiaio e tagliarle a cubetti dopo 20 minuti. Riempiteli d'acqua (circa 3 litri) e fate bollire a fuoco basso. In questo momento, non possono interferire, altrimenti potrebbero cadere a pezzi. Quindi, rimuovere con cura le verdure con un setaccio e raffreddare. Dopodiché, metterli in barattoli di vetro (0,5 l ciascuno), sul fondo dei quali va messo 1 spicchio d'aglio tritato, grani di pepe nero (5-7 pezzi), sale (1-2 pizzichi) e zucchero (non più 1 cucchiaino). Quindi unire il sugo rimanente con 2 cucchiai. l. aceto e 0,5 tazze di olio vegetale e mescolare la composizione. Dovrai riempirli con una massa in barattoli, che alla fine dovranno essere chiusi con coperchi di plastica. Puoi consumare questo fantastico piatto già per 5-10 giorni. Se volete che esca con un gusto ricco, aggiungete delle carote fritte.

Anche con un trattamento termico piuttosto lungo restano in vigore le controindicazioni alle melanzane. È anche importante che non perdano le loro proprietà benefiche, a differenza di altre verdure. Pertanto, puoi stufarli in sicurezza, farli bollire, friggere, ecc.

Per il trattamento, puoi bere succo di melanzane e lubrificare ferite, abrasioni e lividi.

Queste verdure sono ben note come cetrioli armeni, badridzhan e belladonna scura. Nonostante il cognome, la coltivazione non solo di bacche viola, ma anche bianche è ampiamente praticata. Si ritiene che questi ultimi siano meno tossici e abbiano un gusto meno pronunciato a causa della bassa concentrazione di solanina. Se il frutto è ancora molto amaro, prima di utilizzarlo si consiglia di tenere questo ortaggio in acqua salata per circa 20 minuti. L'amarezza è inerente principalmente a quelle melanzane che vengono coltivate in piena terra, sotto il sole.

È anche importante che queste verdure assorbano molto olio, quindi se volete conservarlo, dovete friggerle a fuoco basso e solo sotto il coperchio. C'è anche da dire che la melanzana, sebbene ufficialmente chiamata verdura, non è affatto tale. Questa è una bacca a tutti gli effetti con semi, la stessa delle fragole o dei mirtilli.

Non dovresti mai iniziare a cucinare quelli blu finché non sono asciutti dopo il lavaggio. In questo caso, il loro gusto non sarà così pronunciato. Si sconsiglia inoltre di usarli crudi: i semi contenuti nei frutti irritano la mucosa dello stomaco e dell'intestino. Per quanto riguarda il congelamento, è un'ottima idea. In tali condizioni, quelli blu possono essere conservati per più di un anno senza perdere le loro proprietà benefiche.

Visti gli innegabili benefici delle melanzane, non per niente in oriente vengono chiamate un ortaggio della longevità. Questo è uno degli ingredienti principali degli arabi. Sorprendentemente, nell'antico Egitto erano considerati velenosi a causa della loro amarezza. È persino arrivato al punto che la polvere blu è stata aggiunta ai nemici nel cibo e nelle bevande.

Come mangiare le melanzane - guarda il video:

Nessuno dice che non puoi fare a meno delle melanzane in cucina, ma ti permettono di diversificarlo in modo significativo e reintegrare il volume di una serie di sostanze mancanti nel corpo. Questo è particolarmente importante in inverno, quando ci sono così pochi frutti e verdure nella nostra dieta! E tutto questo nonostante cucinare quelli blu sia abbastanza facile e veloce, devi solo scegliere le giuste ricette di melanzane e seguire rigorosamente tutte le istruzioni.

L'ora esatta del primo utilizzo delle melanzane come pianta coltivata è sconosciuta, ma si presume che il luogo di nascita delle melanzane sia l'India. La prova di ciò è la menzione dei parenti selvatici di questa pianta in sanscrito anche prima della nostra era. Già nei primi secoli dall'inizio della cronologia, la melanzana iniziò a diffondersi nei paesi limitrofi.

Interessante! In Grecia, la melanzana era considerata la "mela della rabbia" e credeva sinceramente che il suo utilizzo potesse portare alla follia. Oggi è stato dimostrato che la melanzana è l'afrodisiaco più forte!

Prima di raggiungere il continente europeo, la pianta viaggiò in Africa (avvenne intorno all'VIII secolo), da dove arrivò sana e salva in Europa. In Russia, per la prima volta, hanno appreso cosa fosse il "caviale di melanzane d'oltremare" molto più tardi, nel XVII-XVIII secolo.

Frutta, verdura, bacche: chiamiamo ciò che mangiamo correttamente?

Frutta La parola "frutto" è di origine latina.

La parola "frutto" è di origine latina (fruttus) e letteralmente significa "frutto". Si scopre che il frutto, in linea di principio, può essere chiamato il frutto di qualsiasi pianta? I dizionari moderni chiamano i frutti i frutti dolci di un certo numero di arbusti e alberi. Questa interpretazione ci è anche più familiare: pere, mele, prugne e molti altri frutti che chiamavamo frutti.

Verdura Cosa sono le verdure, la scienza non lo spiega.

Cosa sono le verdure, la scienza non lo spiega. Questi sono anche, in generale, frutti ... È consuetudine chiamare verdure tali frutti che possono essere consumati senza trattamento termico, come cetrioli, pomodori,. Allo stesso tempo, sia le patate che le melanzane sono chiamate verdure, anche se nessuno le mangia crude. Le patate, lo sappiamo, sono radici. Ma che dire delle melanzane? Non può assolutamente essere un raccolto di radici ... Che tipo di frutto è, come chiamare correttamente una melanzana: un frutto o una verdura, o forse una bacca?

Bacca Frutti di bosco.

Le bacche sono frutti con polpa succosa che si sviluppano dall'ovaio di un fiore e sono ricoperti all'esterno da un guscio. La melanzana si adatta perfettamente a questa definizione. Ma d'altra parte, si scopre che anche zucchine, pomodori e arance con mandarini possono essere chiamati frutti di bosco. E fragole e lamponi non sono affatto frutti di bosco, anche se li chiamiamo così. Si scopre che la classificazione scientifica spesso diverge dalle nostre idee abituali. Comunque, torniamo alla scienza.

Cos'è una melanzana?

La melanzana è una pianta erbacea perenne del genere Nightshade, in cui sono presenti fino a 900 specie. Scientificamente si chiama Solánum melongéna o Dark Nightshade (anche se questo nome non è più vero, perché oggi sono state allevate varietà di melanzane di vari colori).

Una bacca lunga tre quarti di metro! Siamo abituati a coltivare e mangiare melanzane blu-viola fino a 20 cm (non per niente le chiamiamo “blu”). Ma ci sono varietà che, in un clima favorevole, producono frutti fino a 70 cm di lunghezza e fino a 20 cm di diametro. E il colore delle moderne varietà di melanzane può essere bianco, giallo, verde, blu, rosso e persino a strisce.

Nel nostro paese, oltre alle solite viola, le melanzane bianche vengono piantate in modo massiccio. Hanno un sapore gradevole, privo di amarezza caratteristica delle normali melanzane. Quando è abilmente cotta, la polpa delle melanzane bianche ricorda i funghi o persino la carne di pollo. Inoltre, le varietà bianche hanno molti meno semi.

A quale famiglia appartengono le melanzane? Tutte le piante del genere Solanacee, comprese le melanzane, appartengono alla famiglia delle Solanacee. Una descrizione botanica di questa famiglia, con una definizione precisa dell'aspetto di fiori, calici, corolle, stami, ecc., non è di certo interessante. È importante che la classificazione della famiglia della belladonna definisca i frutti di queste piante come bacche. Pertanto, se andiamo scientificamente, la risposta alla domanda su cosa sia una melanzana - è una bacca o un ortaggio, sarà "bacca". Ma nella vita di tutti i giorni continuiamo a chiamare le melanzane un ortaggio. E devo dire che questo non lo rende meno gustoso!