La pita è una focaccia rotonda e cava tradizionalmente cotta nel Medio Oriente e nei paesi del Mediterraneo. Come risultato della cottura, nella pita si forma una "tasca", che rende conveniente riempirla con vari ripieni: insalate, carne, hummus. È molto conveniente e gustoso, motivo per cui questo pane ha guadagnato ampia popolarità in molti paesi del mondo. È possibile cuocere il pane pita a casa? Potere! La regola principale quando si cuociono queste focacce è un forno molto caldo. Provatelo, ci riuscirete!

Necessario:

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di lievito

300 ml di acqua

2 cucchiai di olio vegetale

Preparazione:

Impastare un impasto morbido. Lo faccio in una macchina per il pane in modalità "Pizza". In questo caso l'impasto viene impastato bene e lievita leggermente.

Per impastare a mano unire separatamente gli ingredienti secchi e gli ingredienti liquidi. Quindi unire insieme i due composti e impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Successivamente, la preparazione verrà descritta come la stessa sia per l'impasto con la macchina per il pane che per l'impasto manuale. Metti l'impasto in una ciotola capiente. Coprire con pellicola trasparente o coprire con un asciugamano umido.

Lasciare l'impasto a temperatura ambiente per circa un'ora. Il lievito ha cominciato a funzionare e sul mio coperchio di vetro si vede come l'impasto “respira”, è apparso il sudore. In un'ora raddoppierà di volume.

Riprendere quindi l'impasto lievitato ripiegandolo in una busta. O semplicemente ricorda. Rimettete nella ciotola, coprite e lasciate lievitare per altri 20 minuti.

Ecco come è aumentato dopo la seconda lievitazione.

Ora dividete l’impasto in otto parti uguali. Puoi farlo a occhio, oppure puoi pesare tutto l'impasto su una bilancia e dividere il peso per otto. Scoprirai quanto peserà un pezzo di pasta pita.

Arrotolare ciascuna parte in una palla. Coprire con pellicola o un canovaccio e lasciare riposare su un piano infarinato per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, rispettando l'ordine, stendere ciascuna pallina in una torta sottile di 15 cm. Mentre stendete l'impasto, accendete il forno a 250* modalità ventilata. Questa è la mia potenza massima. Se non c'è la convezione, cuocere in modalità “alto/basso”. In questo caso la pita risulterà bianca. Ciò non pregiudica in alcun modo il gusto, ma solo l'aspetto roseo. La convezione aggiunge più 20*. La cottura della pita richiede una temperatura molto elevata, più alta è, meglio è.

Trasferite le pite su una teglia fredda o calda rivestita con carta da forno. Ho provato a cuocere su teglie a temperature diverse e non ho notato alcuna differenza, tranne che quando cuoci su una teglia calda, il fondo della pita si scurisce di più e basta. Quindi, mettilo su una teglia. Il mio ne può contenere quattro. Lo farò due volte, prima in una padella, poi nell'altra. Ma non due contemporaneamente! Questo non è assolutamente possibile. Cuocere per 5-6 minuti non di più, altrimenti queste torte si seccheranno semplicemente.

Prima di preparare la pita a casa, prepara gli ingredienti di base. Versare l'acqua a temperatura ambiente in una ciotola profonda. Aggiungere sale e zucchero semolato. Mescolare fino alla dissoluzione.

Setacciare la farina di grano in un'altra ciotola dai bordi alti. Aggiungi lievito secco. Usate una frusta a mano e mescolate finché il lievito non sarà distribuito uniformemente in tutta la farina.

Versare il liquido nel composto di farina.

Iniziare a mescolare con un cucchiaio fino a formare un impasto denso. Continuare ad impastare su una spianatoia spolverata fino a formare un impasto morbido.

Trasferisci nuovamente la palla di impasto nella ciotola. Versare l'olio d'oliva. Impastare fino a quando il burro non verrà assorbito nella palla di pasta.

Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 40-60 minuti. Se la stanza è molto calda, l’impasto lieviterà più velocemente.

Dai un pugno all'impasto riposato. Se necessario aggiungete un po' di farina. Dividere in 8 pezzi. Forma ogni pezzo in una palla. Coprire i pezzi con un asciugamano e lavorare con ciascuno separatamente.

Stendere in uno strato rotondo alto 5-7 mm.

Accendere il forno in anticipo. Fodera una teglia con pergamena e mettila nel forno a preriscaldare. Impostare la temperatura a 260-270 gradi. Metti i pezzi stesi direttamente nel forno su una teglia calda.

Cuocere la torta di pane per 5-7 minuti. La pita dovrebbe rimanere bianca.

Le focacce insolite sono pronte. Servire caldo senza nulla o farcirlo. Assolutamente qualsiasi ripieno per il pane pita è facile da preparare. Buon appetito!

Focacce simili sono amate in tutto il Mediterraneo: a Gerusalemme la pita va di pari passo con i falafel, nei paesi arabi tutti i tipi di pane vengono serviti nella pita, in Grecia la pita secca è un compagno indispensabile di altri mezes. Ciò non sorprende, poiché la prima menzione della pita è contenuta nell'Antico Testamento! Come ogni pane, la pita inizia in modo abbastanza ordinario - impastare, lievitare, modellare - ma nel forno o nel forno avviene una trasformazione con la pita: la focaccia si gonfia improvvisamente, come una palla, e quella stessa "tasca" appare all'interno, in che è così conveniente riempire.

Questa è proprio la difficoltà principale quando si cuoce la pita. Una volta ho provato a cuocere il pane pita, ma la “tasca” all'interno non ha funzionato, ma non appena ho preso come base la ricetta di Alena Spirina (lei stessa si riferisce a Claudia Roden), il risultato desiderato non è durato a lungo nel venire. Ma non mentirò, è solo una questione di ricetta: oltre alle proporzioni corrette, è necessaria un'abilità che si manifesta solo con la pratica. E anche se la prima volta non dovesse andare molto bene, questa pita “sbagliata” non sarà meno gustosa.

Pane pita mediorientale

Alto

3 ore

ingredienti

6 focacce

250 g di farina di frumento

135 g di acqua

3 g di lievito secco

3 g di sale

15 olio d'oliva

2 cucchiai.

Farina di mais

Mescolare la farina di frumento, l'acqua e il lievito, aggiungere l'olio d'oliva e impastare con le mani o con la planetaria fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e morbido. Stendere l'impasto fino a formare una palla, metterlo in una ciotola o padella, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 40-60 minuti in un luogo caldo finché non avrà raddoppiato il suo volume.

Il dosaggio è dato per il lievito secco, di cui si utilizzano 11 grammi (1 bustina) per 1 chilogrammo di farina. Leggere attentamente le etichette sulla confezione, eventualmente aggiustando la quantità di lievito necessaria.

Ma ora... ci discostiamo dalla ricetta a cui facevo riferimento all'inizio. Mettete da parte il mattarello e, prendendo la pallina tra le mani, stendetela con le dita delicatamente e con insistenza fino a formare una focaccia spessa poco più di 0,5 cm. Non lesinate sulla farina di mais in modo che la superficie della focaccia non sia appiccicosa. allungare le palline in modo uniforme e lento, quindi la pita lieviterà senza problemi nel forno. Trasferire le pita stese su una pellicola trasparente oliata o su un asciugamano infarinato, coprire con la stessa pellicola trasparente o asciugamano e lasciare riposare per altri 60 minuti. Le pite dovrebbero aumentare notevolmente in altezza, quindi anche se alcune di loro non si gonfiano completamente nel forno, non dovresti avere problemi a farci una tasca.

Preriscaldare il forno a 240 gradi con all'interno una pietra refrattaria o semplicemente una teglia capovolta. Successivamente, posizionate sopra le pite 1-2 alla volta e cuocete per circa tre minuti, finché ciascuna di esse non si gonfia come una palla. Quando la pita smette di gonfiarsi è il momento di tirarla fuori, altrimenti potrebbe indurirsi e non ti ritroverai con la pita, ma con patatine croccanti (anche molto gustose, tra l'altro). Mettete le pite finite in una padella con un tovagliolo di carta sul fondo e coprite con un coperchio: lì si sgonfieranno e diventeranno più morbide. Servite le pita ancora calde, anche se potete mangiarle il giorno successivo se prima le riscaldate velocemente.

Il pane pita arabo si gonfia notevolmente durante la cottura. Grazie a ciò, al centro si forma una “tasca”, nella quale potrete successivamente inserire il ripieno. La pita può essere utilizzata a pranzo (ripiena di carne e verdure al forno, ad esempio, o servita come pane per piatti di carne) e a colazione (all'interno potete mettere dell'insalata o delle verdure in scatola).

Queste piadine sono il tipo di pane più antico e non necessitano di attrezzi o forni particolari. Potrebbero facilmente essere stati prodotti da popoli nomadi come i beduini, che mescolavano farina con acqua e formavano torte di forma rotonda che friggevano sul fuoco. La parola pita deriva dal greco (????) che significa focaccia, e probabilmente deriva dalle parole del greco antico pektos che significa "duro". Dal greco pita è tradotto come pane pita. Nei paesi arabi, il pane pita è chiamato khubz arabi o pane arabo.

È uno dei tipi di pane più antichi prodotti dall'uomo. È comune nelle cucine di molti paesi del Mediterraneo. È popolare nei paesi del Mediterraneo orientale (ad esempio Grecia, Cipro, Turchia, Egitto) e nel Nord Africa. Questo pane di grano tondo è popolare in Medio Oriente e spesso puoi acquistare il pane pita nei nostri negozi. C'è la pita turca e la pita araba. Tipicamente viene servito con una salsa saporita, ma la sua versatilità in cucina ci permette di scatenare la nostra fantasia in termini di condimenti. In cosa differisce questo tipo di pane da quelli tradizionali e come puoi preparare una soffice pita a casa?

Questo è il pane fatto con un normale impasto semplice, lo stesso usato per fare il pane normale o. L'impasto comprende farina, acqua, sale, zucchero e lievito. Di norma, le pite vengono cotte in un forno caldo a una temperatura molto elevata, fino a 230 gradi, e l'impasto lievita molto rapidamente. Lo strato esterno di pasta sottile cresce rapidamente sotto l'influenza della temperatura, dell'anidride carbonica e del vapore acqueo, così, una volta separato lo strato superiore da quello inferiore, compaiono le famose tasche di pane. Alcune ricette di pita suggeriscono di friggerla in padella, ma non è un dato di fatto che questo metodo creerà delle tasche adeguate.

Pane pita: con cosa mangiare

La pita è spesso chiamata pane arabo. È interessante notare che in Grecia assume la forma di un cono, che viene riempito con il ripieno. Per quanto riguarda gli ingredienti che possono essere aggiunti, la varietà è enorme. Può essere utilizzato per preparare i panini ciprioti con formaggio halloumi o la ricetta brindisina con acciughe, olive ed erbe aromatiche come gli spinaci.

Questi pani svolgono tradizionalmente due ruoli: cibo e utensili per mangiare, sostituendo con successo posate e piatti. Tagliati a triangoli, vengono utilizzati per raccogliere salse e salse come l'hummus (salsa di lenticchie) e la taramosalata (pasta greca con caviale). Questi pani sembrano avvolti in vari componenti o riposti in una tasca interna. Un esempio sono i famosi piatti greci e turchi: kebab, falafel, gyros e souvlaki. Nei paesi arabi, quasi tutti i piatti possono essere consumati sulla pita. Può anche servire come fondo della pizza, popolare in Turchia, dove viene condita con carne macinata ed erbe aromatiche.

Ripieni di pane pita:

• Questa focaccia si abbina molto bene con il barbecue e la salsa piccante.
• È anche una buona idea dividere la tortilla a metà e posizionare al centro un nutriente mix di verdure e carne. Per questa composizione puoi aggiungere salsa all'aglio o maionese, che aggiungeranno un gusto sofisticato, o semplicemente versare l'olio d'oliva sugli ingredienti.

Per riempire il pane pita, il ripieno può essere variato:

• cavolo cappuccio tritato finemente,
• pomodori,
• sottaceti,
• fette di formaggio,
• pezzi di pollame fritto.

La pita greca è buona anche come spuntino, cotta al forno. Quindi possiamo aggiungere carne macinata precedentemente fritta con l'aggiunta di formaggio grattugiato, ananas, fagioli rossi e mais. Cuocere leggermente il pane così ottenuto in modo che gli ingredienti si amalgamino bene e il formaggio si sciolga. Questi antipasti possono essere utilizzati come contorno per il pranzo con una salsa piccante in stile messicano. Questo alimento è piuttosto ricco di calorie e combina armoniosamente carboidrati e grassi.

Come cucinare la pita?

Una caratteristica è che durante la cottura si forma una tasca nell'impasto, che rende molto più facile riempirlo con carne macinata.

Pane pita - ricetta n. 1

Per preparare la pita devi avere i seguenti ingredienti:

• 1 kg di farina,
• 1,5 bicchieri di latte,
• 4 grammi di lievito,
• 6 cucchiai di olio d'oliva,
• 2 cucchiai di zucchero,
• 2 cucchiai di sale,
• 600 ml di acqua tiepida.

Il lievito va unito al latte e allo zucchero, poi vanno aggiunti 4 cucchiai di farina. Riponete il composto preparato in un luogo tiepido e, quando avrà raddoppiato di volume, aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate bene. Se il composto risultasse troppo denso potete diluirlo un po' con acqua e poi metterlo a lievitare per circa 2 ore. Dovete ricordarvi di coprire l'impasto con un canovaccio perché questo lo farà lievitare più velocemente. Dopo che è cresciuto, va impastato su un tavolo infarinato e diviso in pezzetti a forma di ellisse, quindi steso in focacce, che vengono poste in forno su una teglia unta con olio d'oliva. La pita è pronta quando l'impasto sarà lievitato e sarà diventato gonfio. Di solito ci vogliono alcuni minuti, circa 6-8. Il forno dovrebbe essere riscaldato a circa 220 gradi.

Pane pita - ricetta n. 2

• 300 g di farina (circa 2 tazze),
• 20 g di lievito,
• sale,
• un pizzico di zucchero
• cucchiaio di olio d'oliva.

Mescolare il lievito con lo zucchero e qualche cucchiaio di acqua tiepida. Lascialo riposare finché non cresce. Setacciare la farina. Aggiungere sale e lievito, mescolare, aggiungendo acqua tiepida (l'impasto dovrebbe assomigliare agli gnocchi). Impastare aggiungendo la farina finché non si staccherà dalle dita. Ungetevi le mani con olio d'oliva e spennellate la parte superiore dell'impasto e lasciatelo riposare coperto in un luogo tiepido. Quando aumenterà di volume dividere in quattro parti e lasciar lievitare nuovamente. Formare delle torte sottili e disporle in teglie asciutte, coprire con un coperchio e lasciar lievitare. Infornare a 250 gradi per circa 10 minuti. Toglietelo e avvolgetelo in un panno per evitare che si secchi. Servire caldo, appena sfornato.

Nota: potete sostituire metà della farina con quella integrale o con farina integrale.

Pita nella macchina per il pane:

Tutti gli ingredienti per l'impasto devono essere inseriti nel contenitore impastatore nell'ordine specificato dal produttore della macchina per il pane. Impostare il programma per impastare e far lievitare l'impasto (circa 1,5 ore), quindi estrarre l'impasto, lavorarlo e procedere come scritto sopra.

Appunti:

La quantità di acqua necessaria per l'impasto dipende dal tipo di farina e dall'umidità, quindi è probabile che l'impasto ne utilizzi quantità diverse. Dovresti aggiungere più acqua poco a poco e controllare la consistenza dell'impasto.

Alcuni cuochi consigliano di aggiungere olio d'oliva.

Se non mangiate subito il pane, lasciatelo raffreddare. Quindi è necessario imballarli saldamente in un sacchetto e conservarli per 2-3 giorni. Prima di servire bagnare con acqua e poi scaldare in forno.

Prepariamo il tradizionale pane arabo: il pane pita. Questa è una cottura fatta in casa molto semplice, in cui vengono utilizzati solo i prodotti più convenienti. La particolarità della pita è la sua forma rotonda e piatta, così come il vuoto al centro. Grazie al vapore acqueo che si forma all'interno della torta durante la cottura, l'impasto si gonfia come una palla e si separa. Risulta essere una specie di tasca in cui puoi facilmente posizionare assolutamente qualsiasi ripieno di tua scelta.

Le pita vengono solitamente preparate con farina di carta da parati, ma io preferisco usare farina di frumento di prima qualità. Naturalmente, le focacce finite non saranno dorate, ma ciò non influisce affatto sul gusto e sull'aroma di questo pane azzimo. In un appartamento di città i preparativi vengono cotti in un forno ben riscaldato ad alta temperatura direttamente su una teglia asciutta. Spero che la ricetta ti sia utile e che rovini spesso le tue pita arabe fatte in casa.

Ingredienti:

Cucinare il piatto passo dopo passo con le foto:

Per preparare queste focacce arabe azzime, prenderemo ingredienti semplici ed economici come farina di frumento (premium o prima scelta), acqua, olio vegetale raffinato (io uso olio di semi di girasole), sale e lievito. Io ho utilizzato il lievito istantaneo, che non necessita di preattivazione in liquido, ma si aggiunge direttamente alla farina. Se avete solo lievito secco (anche 1,5 cucchiaini) o lievito pressato/fresco (15 grammi), dovete scioglierlo in acqua tiepida e lasciarlo riposare per 10-15 minuti.

Aggiungere 1,5 cucchiaini di lievito istantaneo e 1 cucchiaino di sale (preferibilmente fine). Se il sale è grosso è consigliabile scioglierlo preventivamente in acqua tiepida. Mescolare la farina e il lievito con la mano o con un cucchiaio fino a quando il composto diventa relativamente omogeneo.

Impastiamo un impasto abbastanza morbido che mantiene perfettamente la sua forma e praticamente non si attacca alle mani. È necessario impastare abbastanza a lungo (con le mani - almeno 10 minuti) in modo che l'impasto diventi completamente omogeneo e liscio. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o coprire con un asciugamano e lasciare al caldo per 2 ore. Dopo 1 ora di fermentazione, fare una leggera impastatura per far uscire il gas, arrotondare l'impasto e rimettere al fuoco per un'altra 1 ora.

Dopo 2 ore di fermentazione, l'impasto lievitato per focacce funzionerà molto bene e aumenterà di volume almeno 3-3,5 volte.

Dividetelo in pezzetti della stessa dimensione, arrotondando ciascuno a forma di palla. Lasciare su un piano di lavoro leggermente spolverato di farina, coprire con pellicola o un canovaccio e lasciare riposare i pezzi a temperatura ambiente per circa 15 minuti.

Stendete quindi ogni pezzo di pasta in una torta piatta (non più di 5 millimetri di spessore), ricordandovi di cospargere la pasta con farina (leggermente) in modo che non si attacchi al mattarello. In questo modo stendiamo tutti gli spazi vuoti. Lasciateli riposare per 10 minuti sul tavolo.

In anticipo (30 minuti prima della cottura), accendi il forno per riscaldarlo a 220 gradi insieme alla teglia: dovrebbe essere rovente. Quando il forno sarà ben riscaldato, prendi una teglia calda (non è necessario toglierla, basta tirarla fuori) e posizionaci sopra velocemente diversi pezzi.

Chiudere immediatamente la porta del forno e cuocere le pite a livello medio per circa 7-8 minuti. Durante questo tempo si gonfieranno come palline e saranno completamente cotte. Quando la prima infornata sarà pronta, togliete le torte dalla teglia e infornate subito il resto.