Avviato dall'utente con il nickname plandex, vorrei inserire i miei “cinque centesimi” (per favore non gettate troppe ciabatte, visto che questo articolo è la mia prima seria esposizione di pensieri su questo sito)…

Attualmente vivo in Kazakistan. Ho molti amici kazaki che mi hanno fatto conoscere la colorata cucina nazionale kazaka e, in particolare, l'uso della carne di cavallo come cibo. Vorrei subito sottolineare che in Kazakistan l'uso della carne di cavallo come alimento non appartiene in alcun modo alla categoria della cucina estrema, ma al contrario è una sorta di prelibatezza.

La storia del consumo di carne di cavallo risale a migliaia di anni fa. Il cavallo selvaggio, insieme ad altri animali, era oggetto di caccia da parte dell'uomo primitivo e veniva addomesticato, secondo alcuni scienziati, proprio come animale da carne. La carne di cavallo e il latte di giumenta sono menzionati come prodotti alimentari preziosi nelle opere dei grandi pensatori dell'antichità: Erodoto, Strabone e Abu Ali Ibn Sina. I popoli dell'Oriente storicamente preferivano la carne di cavallo al manzo e all'agnello, e prima che la chiesa adottasse il divieto nel I secolo d.C., ordinando ai cristiani di non mangiare carne di cavallo, anche gli slavi mangiavano carne di cavallo. A proposito, questo divieto fu causato dall'opportunità economica: con l'espansione delle relazioni commerciali, lo sviluppo dell'agricoltura e la creazione di eserciti equestri, ai cavalli iniziarono ad essere assegnati tre ruoli principali: tiro, lavoro e militare. Nella seconda metà del XIX secolo, con l'avvento dei veicoli meccanizzati e delle macchine agricole, fu abolito il divieto di consumo di carne equina (in Austria nel 1854, in Francia nel 1866, in Russia nel 1867, in Germania nel 1879 -m, in Inghilterra - nel 1883). Tra i popoli nomadi dell'Oriente, nel corso di tutti questi secoli, si è sviluppato l'allevamento di cavalli da carne e da latte. A ciò contribuivano enormi tratti di pascoli e la possibilità di allevare cavalli al pascolo tutto l'anno, e tradizionalmente la carne di cavallo predominava nella dieta dei nomadi.

La carne e il grasso di cavallo sono molto apprezzati dai kazaki per il suo gusto e la sua purezza. La carne di cavallo è nota per essere ipoallergenica. Il contenuto proteico nella carne di cavallo può variare dal 21% al 27%. Il rapporto degli aminoacidi è equilibrato, il grasso del cavallo è ricco di acidi grassi insaturi. La carne di cavallo attiva il metabolismo. La carne di cavallo è inoltre caratterizzata da un bassissimo contenuto di colesterolo. La carne di cavallo, come la carne, contiene vitamine A, B, E, PP, minerali e microelementi importanti per l'uomo: calcio, ferro, zinco, fosforo, rame. Se la carne bovina viene completamente digerita nel corpo umano in 24 ore, la carne di cavallo ne richiede solo 3. Il grasso di cavallo occupa una posizione intermedia tra i grassi animali e vegetali e ha un effetto coleretico. La carne di cavallo abbassa i livelli di colesterolo nel sangue, agisce come un eccellente regolatore del metabolismo, viene utilizzata nella dietoterapia per l'obesità e fornisce all'organismo una serie di microelementi essenziali, vitamine e grassi essenziali. La carne di cavallo è dotata della capacità di aumentare la forza maschile (dicono che la pelle di Kazy sia particolarmente utile) e di neutralizzare gli effetti dannosi delle radiazioni.

Sin dai tempi antichi, la cucina kazaka si è distinta per la sua tecnologia unica. La particolarità dello stile di vita del popolo kazako ha lasciato il segno nei metodi di cucina. Nella cucina tradizionale kazaka la preferenza è sempre stata data alla cucina. È questo procedimento che permette di ottenere sapori di carne morbidi e delicati, donandole succosità e aroma. Molto spazio è stato dedicato alla preparazione e alla conservazione a lungo termine dei prodotti. Durante la macellazione del bestiame, parte della carne veniva immagazzinata per un uso futuro, per il quale veniva salata, essiccata e talvolta affumicata.

È dalla carne di cavallo che vengono creati i prodotti nazionali caratteristici della cucina kazaka, come kazy, karta, shuzhuk, ecc. I nomi della maggior parte dei piatti di carne non sono associati alla composizione delle materie prime o al metodo di preparazione, ma al nome delle parti in cui viene sezionata la carcassa del cavallo secondo le tradizioni nazionali.

Una delle opzioni principali per tagliare la carcassa (per 10 tagli): 1 – beldeme (sube), 2 – pungiglione, 3 – kazy, 4 – kabyrga, 5 – toast (petto, chel), 6 – zhau-ryn, 7 – zhanbas, 8 – moin (collo), 9 – kara-zhilik (gambo), 10 – asykty-zhilik (gambo).

Nella pratica culinaria, la carcassa di un cavallo viene tagliata nelle seguenti parti.
Beldeme (sube) è una delle parti migliori della carcassa del cavallo. Corrisponde al bordo sottile di una carcassa di bestiame.
La puntura è un deposito oblungo di grasso sotto la pelle e sotto la criniera superiore del collo, che ricorda il sapore di una mammella.
Kazy - le ultime 11 costole con peritoneo e strati di grasso.
Kabyrga - corrisponde al bordo spesso (entrecote) del bestiame. Ha buon sapore quando bollito e fritto.
Toast (petto, stinco) – usato bollito.
Zhauryn (scapola con bordo spalla) - usato bollito e in umido.
Zhanbas (zampa posteriore) - usato bollito, in umido, fritto e anche per preparare lo zhai.
Moin (collo) – usato bollito, in umido e per preparare carne macinata.
Kara-zhilik (nocca) - la parte inferiore della scapola, è una parte di scarso valore della carcassa del cavallo.
Asykty - vena (gambo) - la parte inferiore della zampa posteriore. È una parte di scarso valore della carcassa.

Secondo la tradizione, ogni anno i kazaki eseguono la macellazione invernale del bestiame - sogym, si preparano per questo rituale in estate: selezionano bestiame di grandi dimensioni, e nelle famiglie ricche ci sono 2-4 capi di bestiame, li mettono all'ingrasso e; prestare cure particolari. L'usanza di preparare il sogym (sogym è la preparazione della carne per l'inverno) esiste da molto tempo. I lontani antenati dei moderni kazaki, dopo aver calcolato tutto, si resero conto che era redditizio macellare il bestiame nel tardo autunno. In primo luogo, avrai qualcosa da mangiare per tutto l'inverno (vale la pena considerare che durante la stagione fredda il consumo di carne aumenta, il corpo ha bisogno di più calorie ed energia). In secondo luogo, in inverno non ci sono problemi con la conservazione della carne; non si deteriora al freddo. In terzo luogo, è in autunno che gli animali aumentano di peso. Molto spesso, la carne di cavallo pre-alimentata, sempre grassa, viene macellata per la sogym. Per eseguire il rituale del sogym, viene fissato un giorno, viene invitato un macellaio professionista - "kasapshi", che taglia la carcassa, osservando tutti i requisiti del rituale. La carcassa viene tagliata senza danneggiare le ossa, in corrispondenza delle articolazioni, poiché ogni osso ha un significato speciale. Le donne si occupano della trippa e degli intestini, devono essere lavorati in modo che non vi siano zone danneggiate. Particolare attenzione è riservata agli intestini di cavallo, da cui vengono ricavate salsicce gourmet: kazy e karta. La testa del cavallo non viene tagliata, viene bollita intera: è considerata sacra.

Oggi, quando il mondo parla molto di prodotti naturali e geneticamente modificati, di carne biologica e di animali allevati con mangimi con additivi artificiali, di alimenti dannosi per la salute e, al contrario, in grado di proteggere il corpo umano da ogni sorta di dei disturbi, la carne di cavallo si presenta davanti a noi sotto una luce nuova, sicuramente molto favorevole. In Kazakistan i cavalli vengono allevati su pascoli naturali e, a differenza delle mucche europee, non sono a rischio di afta epizootica o di qualcosa come il “morbo della mucca pazza”, che, secondo gli scienziati, è stato causato da alimenti integrati con farina di ossa di pecora . Dopo le epidemie dell’afta epizootica e della “mucca pazza”, la popolarità della carne di cavallo nei paesi europei è aumentata. In Francia, dove prima i residenti consumavano la carne di cavallo come prelibatezza, il consumo di questa carne è aumentato di oltre il 60%. In Italia, dove hanno deciso di eliminare la carne bovina dai menù scolastici, stanno pensando di sostituirla con quella di cavallo. La più grande azienda svizzera di carne in Europa, Transkarna, acquisterà carne di cavallo nei Trans-Urali baschiri e prevede di fornire lì le attrezzature necessarie per la lavorazione primaria della carne.

Sono stati scritti lavori di più pagine sui benefici della carne di cavallo e non è possibile parlare di tutti i suoi vantaggi da un punto di vista medico. Ma la cosa più sorprendente è che, nonostante tutte le sue qualità benefiche, la carne di cavallo adeguatamente preparata e soprattutto le prelibatezze che ne derivano sono anche sorprendentemente gustose. Mangiando carne aromatica e ricevendo dal processo un vero piacere gastronomico, i buongustai possono anche provare soddisfazione sapendo che stanno contemporaneamente curando il proprio corpo.

Di seguito sono riportati diversi piatti della cucina nazionale kazaka, la cui preparazione utilizza carne di cavallo:

Carne di cavallo bollita
Prodotti: carne 120/90 g.
La carne delle parti dorsale, lombare, scapolo-omerale e dell'anca della carcassa viene pulita, il grasso in eccesso viene tagliato e tagliato a pezzi di 1,5-2,0 kg. I pezzi preparati vengono versati con acqua fredda in ragione di 1-1,5 litri per 1 kg. carne. La carne nella ciotola dovrebbe essere completamente coperta d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco lento finché sono teneri per 2-2,5 ore. 30 minuti prima della fine della cottura aggiungere carote, cipolle, radici bianche - 15 g per 1 kg di carne. Sale a piacere.
La carne di cavallo già bollita è succosa, morbida e non si disintegra in fibre. Conservare la carne in una piccola quantità di brodo. Al momento di servire, tagliare in porzioni attraverso la venatura. Servire con un contorno, versando prima la salsa o il burro fuso.
Successivamente vengono preparati piatti dietetici con carne di cavallo bollita: gulasch, azu, spezzatino, pilaf e altri.

Azu di carne di cavallo bollita
Prodotti: carne di cavallo 120/90, farina di frumento 5/5, burro 5/5, cipolle 10/8, concentrato di pomodoro 5/5, cetrioli sottaceto 22/22, brodo di carne di cavallo 50/50.
Dalla carne bollita (parti laterali ed esterne della coscia posteriore della carcassa), tagliata a cubetti lunghi 3-4 cm, del peso di 10-15 g, soffriggere leggermente, versare il brodo, aggiungere le cipolle saltate, le carote, il concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri per 20-30 minuti. 10 minuti prima della fine, aggiungere i cetrioli sottaceto tagliati a fette nel brodo. Servire il piatto finito con prezzemolo o aneto tritato finemente.

Carne in stile kazako
Prodotti: brodo di carne di cavallo 200/200, carne di cavallo 120/90, farina di frumento 50/50, uovo 1/8 pz, cipolle 10/8, patate 30/20, verdure 7/5.
La carne fresca viene bollita. Mentre cuoce preparate l'impasto. Per impastare utilizzare acqua tiepida o brodo e uova in ragione di 1 uovo per 200 ml di liquido. L'impasto viene impastato velocemente, impastato per 2-3 minuti e lasciato riposare coperto affinché il glutine si gonfi per 10-15 minuti. Stendere la pasta preparata molto sottile e tagliarla a quadrati 10x10x-15x15 cm.
Le patate vengono sbucciate, 20 minuti prima della fine della cottura della carne, le patate intere vengono immerse nel brodo bollente. Una volta pronte, le patate vengono tolte dal brodo insieme alla carne. Metti i quadrati succosi nel brodo bollente e fai bollire per 5-7 minuti a fuoco basso. I succhi finiti vengono tolti dal brodo con una schiumarola e adagiati su un piatto piano, versandoli uniformemente con la salsa precedentemente preparata.
La carne cotta viene tagliata a fettine sottili (japyrak) attraverso le fibre e adagiata sull'impasto, lungo la periferia vengono poste le patate a fette; Metti sopra le cipolle saltate e versa la salsa sul piatto finito.
La salsa (tuzdyk) si prepara come segue: tagliare la cipolla ad anelli, cospargerla leggermente con pepe rosso e nero e metterla in una ciotola separata. La massa viene versata bollente, eliminando gli strati grassi superiori del brodo, aggiungendo sale a piacere.
Da un piatto comune, servire porzioni. Il piatto viene servito in una ciotola separata (kes) con surpa, brodo cosparso di erbe tritate finemente.

Pilaf della loro carne di cavallo bollita
Prodotti: carne di cavallo 120/90, riso 75/75, burro 20/20, concentrato di pomodoro 5/5, carote 18/15, cipolle 10/8.
Tagliare la carne bollita a cubetti del peso di 20-30 g, friggerla leggermente, aggiungendo cipolle e carote tritate finemente. Pre-immergere il riso in acqua fredda per 20-30 minuti. Adagiare il riso spremuto sulla carne con carote e cipolle, aggiungere acqua in modo che il livello dell'acqua sopra il cibo sia almeno 1 cm Portare a ebollizione a fuoco vivace, cuocere a fuoco lento fino a cottura e in una pentola a vapore, disponendo una casseruola coperto con un coperchio, per 40-50 minuti dopo che il piatto si sarà addensato.

Spezzatino di carne di cavallo bollita
Prodotti: carne di cavallo 120/90, burro 5/5, farina di frumento 5/5, concentrato di pomodoro 5/5, verdure 7/5, patate 140/100, carote 50/40, piselli 25/20, panna acida 5/ 5.
Dalla carne bollita (spalla, petto, costolette), tritare pezzi con ossa del peso di 20-40 g. Sbucciare le verdure preparate, tagliarle a fette, friggerle separatamente, metterle in una casseruola. Versare il brodo sulle verdure, aggiungere i piselli e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere i pezzi di carne preparati nel brodo e cuocere a fuoco lento fino a cottura per altri 15 minuti. Preparare una salsa con farina secca, pomodoro e brodo vegetale. 5 minuti prima della preparazione aggiungere panna acida e salsa.

Elenco delle ricette

Alcune casalinghe fanno la domanda: "Per quanto tempo cuocere la carne di cavallo e come cucinarla?" La carne di cavallo, infatti, viene cotta raramente e molte persone non conoscono i tempi di cottura della carne. La carne di cavallo viene cotta per circa due o tre ore.
Come cucinare la carne di cavallo? Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con qualcosa di insolito e stravagante, i piatti a base di carne di cavallo saranno ricordati a lungo da ogni ospite. Questo trattamento non solo ha un gusto insuperabile, ma è anche molto benefico per il corpo. Ti invitiamo a provare le ricette per i seguenti piatti: kazy, beshbarmak, shish kebab, carne in umido, cotolette e ti diremo come cucinare il tutto.

Ingredienti:

• Carne di cavallo – 1 kg;
• Strutto di cavallo – 500 gr.;
• Budella - ½ m.;
• Spezie, sale e pepe;
• Aglio – 2 spicchi.

Preparazione:

1. Tagliare la carne di cavallo a listarelle (larghezza: 2-3 cm; lunghezza: 8-10 cm). Strofinare bene con spezie e sale. Riporre in un luogo fresco per 24-48 ore.
2. Gli intestini vanno estratti, lavati, strofinati con sale e lasciati per 5-10 minuti. È necessario raschiare accuratamente la pellicola e lasciare il grasso. Sciacquare almeno 4 volte sia in acqua fredda che calda. Successivamente, raschiare qualsiasi sostanza mucosa. Sformare nuovamente e tagliare in pezzi da 0,5 m.
3. Un lato dell'intestino pulito dovrà essere legato con filo, e sull'altro lato dovranno essere posti carne di cavallo e lardo in proporzione (2:1). Legare il budello ripieno in modo da ottenere una salsiccia di carne di cavallo.

Vi parleremo anche dei metodi per preparare un piatto come la carne di cavallo essiccata e molto gustosa. Nelle estati calde, puoi appendere il kazy (carne di cavallo essiccata) al sole e al vento per 7 giorni, negli inverni gelidi, ti consigliamo di mettere il kazy (carne di cavallo essiccata) nella neve e di asciugarlo per lo stesso tempo; Il risultato finale dell'essiccazione del kazy sarà pronto in 2-3 mesi perché questo è il tempo per cui il kazy sano dovrebbe essere conservato in una stanza fresca. Il kazy essiccato è un piatto delizioso!

Come cucinare la carne di cavallo? Devi mettere il kazy nel calderone, aggiungere acqua e cuocere a fuoco basso. Dopo aver aspettato che bolle, assicurati di rimuovere la schiuma e forare la carne in due o tre punti. Proseguire la cottura per altre 2 ore.

Fumare. Affumicare con fumo denso e aromatico ad una temperatura di - 50º/60º, tempo di cottura - 18 ore. Successivamente la carne di cavallo deve essere raffreddata per 2-3 ore ad una temperatura di 13º.

Ingredienti per il brodo:

• Carne di cavallo con osso - 1,5 kg;
• foglie di alloro;
• Carote – 1 pz.;
• Pimento: qualche pisello;
• Sale.

Ingredienti dell'impasto

• Uova – 2 pezzi;
• Acqua – 200 ml;
• Sale e pepe;
• Farina – 600 gr.;
• Cipolla – 3 pezzi;
• Verdi a piacere.

Preparazione:

1. Sciacquare bene la carne di cavallo e metterla in una casseruola o contenitore in una pentola a cottura lenta, aggiungere acqua. Dopodiché, accendi il fuoco e porta ad ebollizione.
2. Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma e raccogliere la schiuma formatasi.
3. Cuocere la carne di cavallo in una casseruola o in un contenitore in una pentola a cottura lenta per 3-3,5 ore in acqua poco bollente.
4. Dopo 2 ore dalla cottura, aggiungere al brodo i seguenti ingredienti: carote, alloro, pepe e sale.
5. Preparare l'impasto, per fare questo mescolare 400 gr. farina con uova, sale e acqua.
   
6. Avvolgere l'impasto preparato nella pellicola trasparente e lasciare agire per 25 minuti.
7. Preparare l'impasto su un tavolo ben infarinato.
8. Separare dall'impasto un pezzetto, grande circa quanto una mela. Avvolgere con cura l'impasto rimasto con pellicola per evitare screpolature.
9. Stendere il pezzo separato in modo sottile e energico. Tagliatela a listarelle e queste a loro volta a rombi.
   
10. I diamanti devono essere posti su carta pergamena per 40 minuti ad asciugare.
11. Utilizzando una schiumarola, togliete la carne dal brodo e disponetela su un piatto. Dovresti anche rimuovere tutte le spezie da lì filtrandole con una garza piegata in più strati.
12. È importante raffreddare il brodo, questo è necessario per eliminare il grasso rappreso.
13. Rimuovere eventuali ossa dalla carne raffreddata e tagliarla a pezzi con le mani.
14. Tagliare la cipolla a semianelli, friggerne la metà fino a renderla semi-morbida.
15. Versare un paio di mestoli di brodo nella padella o nel contenitore preparato nella pentola a cottura lenta, aggiungere l'altra metà della cipolla e spolverare bene con il pepe. Portare a ebollizione e cuocere per altri 2 minuti.
    
16. Togliere la cipolla e versare altre 4 mestoli di brodo, aggiungere acqua e sale.
17. Lessare i diamanti essiccati per 7 minuti in acqua bollente. Possono essere cotti sia in una casseruola che in una pentola a cottura lenta.
    
18. Usando una schiumarola, scolate le tagliatelle e mettetele in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso. Metti le tagliatelle in una ciotola separata e mescola bene con la cipolla.
19. Potete servirlo così: disponete la carne al centro del piatto, cospargetela con le cipolle lessate e distribuite i rombi di pasta lungo i bordi del piatto. Versare il brodo in piccole ciotole e servire con il beshbarmak finito.

Buon appetito.

Ingredienti:

• Carne di cavallo – 2 kg;
• Sale, pepe, alloro.

Preparazione:

1. Per prima cosa devi sterilizzare i barattoli.
2. Sciacquare accuratamente i coperchi con acqua portata a ebollizione.
3. Lavare la carne di cavallo in umido, togliere le ossa, tagliarla a pezzetti.
4. Condire la carne di cavallo con sale e pepe e riporre in frigorifero per mezz'ora.
5. Metti 10 piselli e 2 foglie di alloro in ogni barattolo. Riempire uniformemente i barattoli con carne refrigerata, stringere i barattoli, ma non completamente.
6. Metti un asciugamano sul fondo di una casseruola o di un contenitore in una pentola a cottura lenta, metti lì i barattoli e versa l'acqua. Metti il ​​contenitore a fuoco alto. Dopo l'ebollizione, è necessario ridurre il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco lento in questo modo per 9 ore.
7. Aggiungere acqua secondo necessità.
8. È tutto! Lo spezzatino di carne di cavallo (spezzatino di carne di cavallo) è pronto! Il contenuto calorico del piatto è basso, ma gusto e proprietà eccellenti sono garantiti! Buon appetito!

Shashlik di carne di cavallo

Ingredienti:

• Carne di cavallo - 700 gr.;
• Sale, senape, pepe;
• Bevanda a base di latte fermentato – 500 ml.

Preparazione:

1. Sciacquare accuratamente la polpa del kebab e tagliarla a pezzetti.
2. Metti i pezzi preparati in una padella smaltata. Versare qualsiasi prodotto a base di latte fermentato, aggiungere sale e condimenti. Chiudere il coperchio per marinare il kebab e riporlo in frigorifero per circa 7 ore.
3. Infilare pezzi di carne di cavallo su uno spiedino e grigliare lo shish kebab, preferibilmente sulla brace, ungendolo periodicamente con la marinata.
4. Questo è tutto! Lo shish kebab è pronto!

Le cotolette sono una delle forme più accessibili di preparazione della carne di cavallo, in cui le persone possono provare una carne straordinaria. Possono essere cotti sia al vapore che in una pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

• Carne di cavallo – 1 kg;
• Strutto – 1 kg;
• Zira – 1 cucchiaino;
• Aglio – 2 pezzi;
• Cipolla – 3 pezzi;
• Sale, pepe e condimenti;
• Panatura con semi di sesamo.

Preparazione:

1. Tritare finemente la carne di cavallo e sciacquarla in diverse acque.
2. Quindi lasciarlo in acqua per una notte.
3. Al mattino macinare il tutto al tritacarne con aglio e strutto.
4. Aggiungere il cumino, la cipolla, il pane tritato e ammollato, il pepe, i condimenti e il sale a piacere.
5. Mescolare bene.
6. Formate delle cotolette e passatele nella panatura ai semi di sesamo.
7. Friggere in una padella con burro fino a doratura!
8. Le cotolette sono pronte!

Fondamentalmente, i piatti a base di carne di cavallo vengono preparati nei paesi orientali, dove i cavalli vengono allevati in quasi tutte le fattorie. La carne di cavallo è una carne molto gustosa, non può essere paragonata al manzo, al maiale e persino all'agnello. Vediamo, cosa cucinare con carne di cavallo, nelle ricette qui sotto.

• 200 grammi di panna acida;
• 100 grammi di burro;
• 500 ml di acqua;
• 700 grammi di carne di cavallo;
• 250 grammi di strutto;
• 3 pezzi cipolle;
• 0,5 cucchiaini. Pepe macinato;
• 1,5 cucchiaino. sale.

• 2 uova;
• 600 grammi di farina;
• 100 grammi di acqua;
• 1 cucchiaino. sale.

Tecnologia di cottura:

1. Per prima cosa prepariamo la carne macinata. Macinare la carne e lo strutto in un tritacarne insieme alle cipolle. Aggiungere sale e pepe alla carne macinata e mescolare accuratamente. Lo mettiamo in frigorifero.
2. Impastare gli ingredienti nell'impasto come di consueto, come per gli gnocchi. Lasciare riposare per 40 minuti in un luogo caldo.
3. Quindi impastare nuovamente l'impasto con le mani e arrotolarlo in uno strato di 2 mm di spessore. Lo tagliamo in piccoli quadrati (5x5 cm).
4. Disporre la carne macinata fredda al centro di ogni quadrato con un cucchiaino e pizzicare i bordi: prima quelli opposti, poi ogni angolo verso il centro. Premere saldamente gli gnocchi risultanti in modo che non trabocchino durante la cottura.
5. Devi cuocere il tushpara per 5-7 minuti in acqua bollente a fuoco vivace. Non appena tutti gli gnocchi verranno a galla, gettateli in uno scolapasta e poi ungeteli con il burro.
6. Tushpara viene servito con panna acida o brodo.

Buon appetito!

Cosa ti servirà per preparare:

• 8 pezzi patate;
• 400 grammi di carne di cavallo;
• 6 pezzi cetrioli (in salamoia o salati);
• 3 pezzi cipolle;
• 1 carota;
• 6 cucchiai. l. ketchup con maionese;
• 200 grammi di formaggio;
• 2 pizzichi di aneto;
• 2 foglie di alloro;
• 6 grani di pepe nero;
• 1 peperoncino;
• 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro.

Tecnologia di cottura:

1. Se usi i cetrioli sottaceto, tagliali a cubetti. Marinato: grattugiare su una grattugia media. Disponeteli sul fondo dei vasi.
2. Tagliare la carne a listarelle e friggerla a fuoco vivace per 10 minuti su entrambi i lati. Infine aggiungere sale e pepe a piacere. Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente.
3. Metti i pezzi di carne di cavallo sopra i cetrioli nelle pentole e riempili con il succo di carne.
4. Metti 3 cucchiai sulla carne. l. salsa, alloro e qualche grano di pepe. Cospargere con aneto.
5. Tagliare la cipolla a semianelli e grattugiare le carote su una grattugia media. Friggere le verdure per qualche minuto e metterle in pentola. Cospargere sopra il condimento universale per carne.
6. Tagliare le patate a cubetti, friggerle fino a doratura e cospargere con peperoncino macinato in una padella. Raffreddare leggermente e mettere in pentole.
7. Diluire il concentrato di pomodoro con 150 ml di acqua e versarlo nei vasi sopra le patate.
8. Cuocere per 40 minuti a 200 gradi. 5 minuti prima della preparazione, cospargere le pentole con formaggio grattugiato.

Buon appetito!

Cosa ti servirà:

• 1,5 kg di carne di cavallo giovane;
• 5 pezzi. cipolle;
• 2 cucchiai. farina;
• 2 uova;
• 1 carota;
• 200 ml di brodo;
• 5 grani di pepe nero;
• 2 pezzi. foglia d'alloro.

Tecnologia di cottura:

1. Tagliare la carne a pezzi grossi, metterla in una padella e riempirla d'acqua. Quando comincia a formarsi della schiuma sull'acqua, rimuoverla immediatamente. Abbassare la fiamma e cuocere la carne di cavallo per 3 ore con il coperchio chiuso. La carne dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso.
2. 1 ora dopo l'ebollizione, aggiungere all'acqua la cipolla, le carote, il pepe, l'alloro e il sale.
3. Prepariamo l'impasto con uova, brodo, sale e farina. L'impasto dovrà risultare elastico, come quello degli gnocchi. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 15 minuti. Poi lo stendiamo in strati non molto sottili e lasciamo asciugare un po' l'impasto. Tagliamo lo strato in diamanti.
4. Togliamo la carne dal brodo e con le mani la separiamo in piccoli pezzetti. Da lì rimuoviamo anche verdure e condimenti.
5. Dividere il brodo in due parti. Aggiungere a una parte la cipolla tritata finemente e il pimento e portare a ebollizione. Aggiungere l'acqua alla seconda parte del brodo e cuocere i diamanti di pasta per 15 minuti.
6. La carne di cavallo viene servita così: mettere i diamanti su un piatto, poi le cipolle e sopra la carne. A parte, versare in una ciotola il brodo in cui sono state cotte le cipolle.

Buon appetito!

I cavalli sono creature nobili e aggraziate. Sono trattati con rispetto in un gran numero di paesi: Gran Bretagna, Russia, Irlanda. E questo è un elenco incompleto. Tuttavia, nei paesi asiatici, i popoli nomadi che non avevano una propria casa mangiavano carne di cavallo. Un esempio lampante è il Kazakistan, il Messico, la Cina, il Kirghizistan, la Mongolia, la Yakutia. I piatti a base di carne di cavallo fanno parte della cultura di questi popoli. Dopotutto, i nomadi non avevano altro che cavalli e ciò che li circondava. Anche in Kazakistan i cavalli vengono allevati appositamente per la macellazione. Ogni anno viene prodotto e consumato fino a un quintale di carne di cavallo.

Come ogni tipo di carne, anche quella di cavallo ha le sue caratteristiche: innanzitutto è necessario utilizzare solo carne fresca e di ottima qualità. La cottura della carne di cavallo richiede molto tempo e inizialmente la carne è dura, quasi priva di grassi. Pertanto, c'è sempre il rischio che il piatto finito risulti troppo duro. Come cucinare la carne di cavallo in modo che sia morbida: la carne deve essere cotta utilizzando diverse spezie e salse. Prima di preparare qualsiasi piatto, viene marinato o messo a bagno in acqua per diverse ore. Battere la carne di cavallo con un martello prima della cottura può ammorbidirla.

Piatti a base di carne di cavallo

Beshbarmak

Per preparare questo piatto avrete bisogno di un pezzo di carne con un osso, alloro, carote, pepe, condimenti e pasta.

Prima della cottura sciacquare la carne, aggiungere acqua e portare a ebollizione. È necessario cuocere per tre o quattro ore. Quindi omettere gli ingredienti rimanenti. Preparare l'impasto con uova, farina, sale e acqua. Poi stendetelo sottilmente e tagliatelo a rombi. Devono essere asciugati per un'ora. Togliere la carne e le spezie dalla padella e raffreddare il brodo. La carne viene separata dall'osso e tagliata a pezzi. Quindi la cipolla viene tagliata ad anelli e stufata in una piccola quantità di brodo. Quindi la cipolla viene tolta da lì con una schiumarola e l'impasto viene immerso nel brodo risultante. I diamanti vengono cotti per diversi minuti. Puoi servirlo in tavola!

Di norma, il piatto viene servito come segue: la carne viene disposta al centro del piatto, cosparsa di cipolle e l'impasto viene adagiato attorno ai bordi. Il brodo viene servito a parte, in ciotole.

Beshbarmak

Shashlik di carne di cavallo

Carne di cavallo, spezie, kefir.

La carne viene tagliata in porzioni e marinata in un contenitore smaltato per sette ore. Quindi viene grigliato sulla brace, come qualsiasi carne.

Cotolette di carne di cavallo

Carne di cavallo, lardo, cumino, aglio, cipolla, spezie, composto per panatura.

La carne di cavallo deve essere lavata in acqua e lasciata lì per tutta la notte. Al mattino si confonde con aglio e strutto, alla carne macinata si aggiungono cumino, cipolle, pane e spezie. La carne macinata viene mescolata, si formano delle cotolette e si friggono in padella.

Cotolette di carne di cavallo

Buženina

Per preparare il maiale bollito avrai bisogno di carne, aglio, spezie, panna acida, olio vegetale e acqua minerale.

La carne viene marinata in acqua minerale per diverse ore. Puoi lasciarlo durante la notte. Quindi viene preparata la salsa di panna acida con aglio. Per fare questo, tritare l'aglio e aggiungerlo alla panna acida, quindi aggiungere le spezie. Sono adatti sale, zucchero, erbe aromatiche, pepe. La miscela preparata deve essere strofinata sulla carne e messa in frigorifero per un paio d'ore. Quindi la carne viene avvolta nella carta stagnola e messa in forno preriscaldato per due o tre ore.

carne di cavallo bollita

Carne di cavallo al forno con patate

Per cucinare avrete bisogno di carne di cavallo, patate, peperoni, cipolle, aglio, maionese, ketchup, olio vegetale, formaggio, spezie.

Le patate devono essere sbucciate, lavate e asciugate con un asciugamano o dei tovaglioli. Mescolare le spezie con sale e grattugiare le patate. Quindi ogni verdura deve essere tagliata come una fisarmonica. La carne deve essere tritata, asciugata con un asciugamano e tagliata a fette. Le fette porzionate devono essere battute con un martello. Quindi devi riempire le patate con pepe. Preparare una marinata con il pepe rimanente, la maionese, i condimenti e l'aglio. Ricoprite la carne con essa e mettetela in frigorifero per un paio d'ore. Disponetelo quindi sulla teglia così: la carne al centro, le verdure ai lati. Cuocere fino al termine.

Carne di cavallo al forno con patate

Carne di cavallo arrosto

Carne, patate, cipolle, carote, pomodori, prezzemolo, aglio, olio vegetale, qualsiasi prodotto a base di latte fermentato, spezie.

La carne di cavallo deve essere lavata, asciugata e tagliata in porzioni. Quindi versare un prodotto a base di latte fermentato o acqua minerale e metterlo in frigorifero per diverse ore o durante la notte. Dopo la marinatura, la carne deve essere lavata e asciugata. Prendete quindi una padella dalle pareti spesse e alte e metteteci dentro la cipolla. Mentre frigge, potete sbucciare e grattugiare le carote, seguite dall'aglio, e anche abbassarle una per una nella padella. Quindi vengono aggiunti i pomodori nella padella. La miscela viene fatta bollire per circa un'ora.

Se vuoi regalarti qualcosa di speciale o sorprendere i tuoi ospiti, acquista carne di cavallo. Puoi usarlo per preparare piatti che verranno ricordati per il loro gusto insolito.

La salsiccia è il miglior piatto a base di carne di cavallo

Questa carne è perfetta per cucinare. E anche un cuoco dilettante non molto esperto può far fronte a questo piatto. L'unica condizione che causa difficoltà: è necessaria la presenza di un guscio naturale, cioè dell'intestino.

Puoi trovare molte ricette per preparare la salsiccia di cavallo; differiscono principalmente tra loro nella composizione degli ingredienti aggiuntivi. E la sequenza delle azioni è quasi sempre la stessa.

La carne grassa di cavallo viene prelevata e tagliata a listarelle o pezzi (a differenza di altri tipi di insaccati, per i quali viene utilizzata carne macinata). Quindi la carne viene strofinata con aglio, spezie, erbe aromatiche e marinata per 10-12 ore. Quindi la carne di cavallo in salamoia viene insaccata negli intestini ben lavati. Puoi anche aggiungere pezzi di grasso di cavallo per renderlo succoso. L'intestino è legato strettamente. Questo prodotto semilavorato deve essere bollito per 1,5-2 ore. Questa salsiccia di cavallo può essere consumata tiepida o fredda, a piacere.

Se la salsiccia di cavallo ti sembra troppo esotica, prepara uno spezzatino. Il segreto della morbidezza della carne di cavallo è la marinatura. Devi preparare una miscela di cipolle, spezie a piacere, burro (puoi usare burro e verdure).

I pezzi piccoli devono essere marinati per 1-2 ore ed è meglio conservare la carne in frigorifero. Quindi la carne di cavallo viene fritta velocemente in padella, adagiata in una pirofila e stufata in forno. Puoi aggiungere lì:

• Patata,
• carota,
• cipolle (fresche o marinate).

Risulta essere una specie di arrosto con verdure.

Al forno potete cucinare un'altra pietanza deliziosa: la carne di cavallo ripiena. Un grosso pezzo viene strofinato con adjika e farcito con aglio. Quindi friggerlo con cura in una padella. Poi lo mettono in una casseruola, lo riempiono di brodo fino a metà del pezzo e fanno sobbollire a fuoco basso fino a 2 ore. Mezz'ora prima della preparazione aggiungere:

• carote fritte,
• salsa (miscela di pomodori, rafano, aglio, spezie).

La carne di cavallo finita viene tagliata a fette e può essere servita calda o fredda.

La ricetta più semplice è la zuppa

Per preparare la zuppa è necessario tagliare a pezzi la carne di cavallo, aggiungere acqua, portare a ebollizione, salare e cuocere per un'ora. Rimuovere periodicamente la schiuma. Quindi aggiungere le spezie (coriandolo, pepe, erbe essiccate, alloro), cipolla e carote. Dopo un quarto d'ora aggiungi le tagliatelle fatte in casa e dopo altri 5 minuti il ​​piatto è pronto! La zuppa dovrebbe essere densa.
Molto apprezzata è anche la ricetta della zuppa di piselli con carne di cavallo. Si cucina come la tradizionale zuppa di piselli, ma al posto della più comune carne di manzo viene utilizzato il brodo di carne di cavallo con osso. Oltre ai piselli, alla zuppa vengono aggiunte carote e cipolle fritte. Puoi anche aggiungere patate.

Alcuni segreti per cucinare la carne di cavallo

Le persone che abitualmente non mangiano carne di cavallo potrebbero trovare strano il sapore. Pertanto, sarà importante per loro marinare la carne. Inoltre, la marinata ammorbidirà la carne di cavallo. Anche le spezie cambieranno il gusto. Aggiungi le tue solite erbe e additivi al piatto, come aglio o pepe. E il gusto del piatto finito non ti sembrerà strano. E se, al contrario, vuoi provare qualcosa di insolito, usa le spezie al minimo, così sentirai il gusto “naturale” della carne di cavallo.

Un altro consiglio: la carne di cavallo deve essere stufata e cotta più a lungo rispetto, ad esempio, a quella di maiale. È un po' più rigido nella composizione delle fibre. E dopo una cottura prolungata, la carne di cavallo diventa morbida. D'altra parte, questa carne è molto magra. Pertanto, durante la cottura, è possibile aggiungere grasso di cavallo, burro o utilizzare brodo. In questo modo non farete seccare la carne.

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