A nostro avviso, lo yogurt è un dessert, una deliziosa delizia a base di latte fermentato, che però recentemente ha cessato di essere disponibile per tutte le categorie di consumatori. Allo stesso tempo, ad esempio, i greci o i bulgari usano lo yogurt come condimento per insalate, zuppe fredde e altri piatti, poiché questo prodotto è come una base: puoi aggiungere frutta e fare un dessert, e se lasciato nella sua forma originale, svolgerà il ruolo di panna acida.

Yogurt tradizionale: cos'è e come si prepara

Lo yogurt è il risultato della fermentazione (fermentazione) del latte con batteri lattici, a seguito dei quali il prodotto acquisisce spessore, colore e gusto caratteristico. Anche i medici lo consigliano spesso a coloro che hanno determinati problemi allo stomaco o all'intestino, poiché lo yogurt stabilizza la microflora, migliora il processo metabolico e migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale. Inoltre, è ben assorbito e digerito dall'organismo, quindi anche le persone con allergie o intolleranza al lattosio, a cui è controindicato il consumo di latte e latticini, in alcuni casi possono consumare yogurt. Ma prima, devi comunque consultare un medico a riguardo.

Lo yogurt naturale non deve contenere additivi sotto forma di conservanti, dolcificanti, coloranti, aromi o stabilizzanti: solo in questo caso può avere davvero un effetto benefico sul corpo. Inoltre può essere conservato per circa un mese, ma non di più, poiché nel tempo il numero di vitamine e batteri vivi diminuisce e l'efficacia del prodotto è ridotta al minimo.

Per produrre yogurt fatto in fabbrica, nel latte vengono introdotte colture vive di latte fermentato - batteri (streptococco termofilo e bacillo bulgaro), dopo di che inizia la fermentazione. Per questo, viene fornita la temperatura richiesta: entro 45 gradi e circa 10 ore di esposizione. Trascorso questo tempo, lo yogurt risultante viene raffreddato a 5 gradi, in questo modo è possibile preservare i batteri e, di conseguenza, ottenere un prodotto della migliore qualità.

Il procedimento è facile da ripetere da soli, a casa, con o senza yogurtiera. Questo yogurt è più salutare perché non contiene zucchero, ed è consentito anche a chi è costretto a rinunciare ai dolci a causa del diabete. Il prodotto a base di latte fermentato fatto in casa contiene una quantità molto minore di grassi, quindi insalate e piatti conditi con esso non causeranno alcun danno alla figura - al contrario, lo yogurt tende ad accelerare il metabolismo, quindi il processo di eliminazione dei chili in più può andare più veloce e senza alcun danno per il corpo. Inoltre, lo yogurt fatto in casa contiene più fermenti lattici fermentati e la sua utilità prevale significativamente sulle proprietà di quelli acquistati in negozio. Quest'ultimo, a sua volta, contiene molti conservanti, che consentono di conservare il prodotto per mesi senza comprometterne il gusto, ma allo stesso tempo con una completa perdita delle proprietà salutari.

Lievito madre e latte per lo yogurt

Una delle fasi più importanti e responsabili nella produzione dello yogurt è la ricerca e la selezione della coltura iniziale. Di per sé, questa è una sostanza che provoca la fermentazione. Quindi, il lievito per il pane è il lievito e per lo yogurt è una coltura di latte fermentato che contiene tutti i lattobacilli necessari. Questo antipasto può essere consumato anche puro, da solo; è anche molto benefico per l'organismo: aiuta a rafforzare il sistema immunitario, crea protezione contro i virus, soprattutto con l'arrivo delle intemperie, migliora il tratto gastrointestinale, accelera la velocità. accelera il metabolismo e aiuta a normalizzare il peso corporeo.

Esistono diversi tipi di antipasti per yogurt:

1. Colture di acidofile vive: fermano il processo infiammatorio, rimuovono le tossine, aiutano a purificare il corpo, alleviano gli effetti collaterali dell'assunzione di antibiotici e normalizzano i disturbi dopo aver mangiato cibo.
2. Le colture vive di cagliata si basano su batteri bifidobatteri, che si trovano invariabilmente nel corpo umano, supportano la microflora intestinale, scompongono le proteine, normalizzano il colesterolo e hanno proprietà immunoprotettive.
3. Batteri vivi dello yogurt: questi antipasti sono dosati e completamente pronti per l'uso domestico.

Lo starter necessario viene venduto in farmacia; di norma un barattolo significa ottenere diversi litri di prodotto finito. Non dovresti comprare yogurt acquistato in negozio da utilizzare come antipasto, poiché contiene inevitabilmente microbi patogeni (il più delle volte E. coli). In questa forma rappresentano un rischio minimo per l'organismo, ma quando fermentano possono moltiplicarsi e quindi sono possibili disturbi, infezioni e intossicazioni alimentari.

Successivamente devi scegliere il latte. Il volume dello yogurt risultante dipende dalla sua quantità; Si consiglia di utilizzare da 1 a 3 litri alla volta. L'opzione ideale è un prodotto pastorizzato o ultrapastorizzato che non è soggetto a conservazione a lungo termine. Ancora meglio è il latte fatto in casa, fresco, di qualità e di affidabilità che ispira fiducia. Bisogna farla bollire per qualche minuto prima di preparare lo yogurt. Il pastorizzato va riscaldato a 90 gradi, non portare a ebollizione; ultra pastorizzato può essere utilizzato immediatamente, senza misure preparatorie.

Non dovresti preparare lo yogurt usando latte sterilizzato, poiché subisce una lavorazione dura, tutte le vitamine e i lattobacilli benefici scompaiono e le loro proprietà vanno perse. Inoltre, durante la sterilizzazione, al latte vengono aggiunti sale e stabilizzanti, che influenzeranno successivamente la qualità dello yogurt preparato.

Attività preparatorie

Preparazione dei piatti
Prima di tutto, dovresti occuparti della pulizia del contenitore in cui preparerai lo yogurt. Anche i cucchiai che entreranno in contatto con l'antipasto devono essere soggetti alle misure più rigorose, poiché i cambiamenti nella sua microflora possono portare, come minimo, alla perdita del gusto del prodotto risultante, e al massimo alla proliferazione di microbi patogeni e avvelenamento a causa del consumo di yogurt di bassa qualità.

Quindi, le stoviglie dovranno essere lavate accuratamente e scottate con acqua bollente, così come i vasetti dove verrà versato lo yogurt, e i coperchi di plastica per chiuderli. E al termine del processo di scottatura, coprite/chiudete immediatamente i barattoli. Oltre a ciò, non utilizzare strumenti in alluminio e pulire il termometro con alcool e in nessun caso bagnarlo con acqua calda. Durante il processo di preparazione dello yogurt è severamente vietato toccare con le mani o con utensili la superficie interna dei vasetti e dei coperchi, inoltre questi ultimi non devono essere appoggiati sul piano di lavoro, anche se capovolti, poiché potrebbe rimanere aria all'interno pareti, con la sua microflora “nemica” del futuro yogurt.

Preparazione del latte
È necessario aprire la confezione immediatamente prima di iniziare a cucinare, altrimenti vi ritroverete con lo yogurt invece dello yogurt. Versarlo in una padella inossidabile pulita e scaldarlo (come trattare i diversi tipi di latte è descritto sopra). Non utilizzare stoviglie smaltate: il prodotto brucerà rapidamente al loro interno. Se hai bollito il latte, dovresti raffreddarlo a 38-45 gradi (nel caso del latte ultra pastorizzato, scaldalo immediatamente a questa temperatura). Se non hai un termometro, prova a determinarlo "a occhio": in primo luogo, attraverso il coperchio di vetro che copre la padella, dovresti sentire un calore tollerabile; in secondo luogo, fai cadere un paio di gocce di latte all'interno del polso, poiché la zona più sensibile della pelle, dovrebbe essere calda, ma non bruciare la pelle. Sia il surriscaldamento che il surriscaldamento sono dannosi per lo yogurt a modo loro; ma quest'ultima opzione è ancora più accettabile, poiché in questo caso il prodotto non sarà molto denso (anche se dipende ancora dal latte - scegli più denso, più ricco di consistenza vuoi lo yogurt). Se surriscaldato, se si aggiunge il lievito madre al latte troppo caldo - a una temperatura di 50 gradi - i batteri che ne favoriscono la maturazione inizieranno a morire, e quindi tutti gli sforzi saranno vani.

Lievito
Ogni antipasto viene fornito con le istruzioni con una ricetta che indica la quantità da utilizzare per ogni litro di latte: concentrati su questo. La cosa più importante è mescolare accuratamente l'antipasto con il latte caldo. Per scioglierlo, versare circa 10 ml di latte (a seconda della quantità di lievito e latte in generale) dalla padella nella bottiglia, agitare più volte per mescolare e versare la massa risultante nella padella con il latte rimanente.

Si ritiene che lo yogurt preparato in casa (se, ovviamente, preparato correttamente, non filante o scivoloso) possa essere utilizzato come antipasto in futuro. Si può quindi rifermentare più volte, ma bisogna comunque ricordare che in casa non è possibile garantire la completa sterilità durante la conservazione del prodotto, ed è meglio preparare lo yogurt utilizzando uno starter acquistato in farmacia. Soprattutto se è incluso nella dieta dei bambini. Inoltre, tali manipolazioni possono influenzare il gusto e le proprietà del prodotto.

Preparare il tuo yogurt

Nella yogurtiera. Non tutte le case hanno una yogurtiera, ma se nei tuoi progetti per il futuro c'è questo prodotto a base di latte fermentato preparato in casa, allora ti consigliamo vivamente di acquistarlo. Cosa c'è di buono in una yogurtiera? Mantiene la temperatura richiesta durante l'intero periodo di fermentazione (nel frattempo il latte dovrebbe rimanere caldo dalle 6 alle 12 ore, senza cambiamenti significativi, cosa difficile da controllare da soli). Se possiedi una yogurtiera, ti basterà mescolare il latte con lo starter, versarlo negli appositi vasetti in dotazione e accendere l'apparecchio. Dopo circa 10 ore potete già prelevare un campione.

Senza yogurtiera
Questo è più difficile. Esistono diversi modi per mantenere la temperatura del latte:

1. Utilizzare un thermos per la fermentazione, che trattiene bene il calore.
2. Avvolgi i piatti in una coperta o coprili con un cuscino e posizionali vicino a un termosifone caldo.
3. Versate il futuro yogurt nei vasetti, coprite con pellicola trasparente, riempite un qualsiasi contenitore piatto con acqua tiepida, posizionate lì i vasetti e avvolgete nuovamente con pellicola; quindi posizionarlo in un luogo caldo, ad esempio in un forno preriscaldato spento.

Se vuoi che la consistenza dello yogurt sia più densa e densa, mettila in frigorifero per diverse ore. Inoltre, ciò ne prolungherà la durata di conservazione e ne aumenterà i benefici preservando le culture viventi.

Video: come preparare un delizioso yogurt fatto in casa

Siamo tutti abituati ai prodotti lattiero-caseari standard come kefir, latte cotto fermentato, panna acida o yogurt. E tutto questo vale per la cosiddetta “dieta sana”. Recentemente nella nostra dieta è apparso un prodotto chiamato “yogurt”. Inventato molti secoli fa in Oriente, oggi è saldamente radicato nella dieta di milioni di persone. Mi sono interessato a come viene prodotto questo misterioso prodotto, quindi l’argomento del mio rapporto di oggi è lo stabilimento dell’azienda Ehrmann per la produzione di yogurt Ermigurt, Prebiotic, Ermik e molti altri prodotti deliziosi. Diamo un'occhiata a questa pianta. Informazioni storiche: Il fondatore dell'azienda Alois Ehrmann aprì nel 1920 in Germania il suo primo caseificio. E la storia della moderna azienda Ehrmann iniziò nel 1929, quando acquistò un terreno nella città di Oberschönegg, nella provincia di Allgäu (Germania meridionale). Negli anni '60 del XX secolo Ehrmann fu il primo in Germania a produrre yogurt con pezzi di frutta. Questa prelibatezza ha suscitato un vero scalpore tra gli acquirenti tedeschi. A quei tempi nessuno aveva mai prodotto niente del genere! Nel 1992 è stata acquisita l'azienda lattiero-casearia Heinichen-Freiberg in Sassonia. Oggi è la fabbrica di yogurt e dolci più moderna della Germania. Da qui, nel 1994, è iniziata l'esportazione dei prodotti verso la Russia e altri paesi della CSI. Nel 1997, il fatturato dei prodotti venduti in Russia ha raggiunto i 100 milioni di marchi tedeschi e i proprietari dell'azienda hanno deciso di aprire la produzione nella Federazione Russa. 1. Nel settembre 1998, in un luogo pittoresco nel distretto di Ramensky, fu posata la prima pietra del nuovo stabilimento. Solo un anno e mezzo dopo, nel marzo del 2000, iniziò la produzione dei primi prodotti. Ora si tratta di un moderno impianto di produzione lattiero-casearia, dotato delle più recenti scoperte scientifiche e tecnologiche, con elevati standard di qualità per materie prime e prodotti. Ad oggi la gamma si è ampliata notevolmente. Ora lo stabilimento di Ehrmann produce un'ampia varietà di yogurt e prodotti a base di yogurt, panna acida, cagliata, budini, dessert, latte e bevande allo yogurt. Il volume di produzione è di circa 1000-1500 pallet di prodotti finiti al giorno. 2. La produzione di qualsiasi prodotto lattiero-caseario inizia con le materie prime: il latte più comune, ma di alta qualità. Il latte viene fornito allo stabilimento da diversi allevamenti. Attualmente la base di materie prime dell'azienda Ehrmann è costituita da imprese agricole delle regioni di Mosca, Vladimir, Smolensk e Ryazan. La quota di latte crudo della regione di Mosca nel volume di assunzione giornaliera è di circa il 55%. Le regioni di Vladimir e Ryazan rappresentano ciascuna il 20% e circa il 5% del latte proviene dalla regione di Smolensk. Il latte viene fornito sia da grandi imprese con volumi di fornitura di circa 17.000 tonnellate all'anno, sia da fornitori con volumi relativamente piccoli che non superano le 500 tonnellate di latte all'anno. La cisterna del latte che vedete nella foto trasportava circa 20 tonnellate di latte. La sua "botte" è realizzata in acciaio inossidabile secondo il principio di un thermos: il latte non si riscalda e non si congela a temperature inferiori allo zero all'esterno. 3. Una cisterna per il latte effettua uno o due viaggi al giorno, a seconda del percorso. Ogni giorno nello stabilimento vengono scaricate 10-12 cisterne per il latte e in totale arrivano allo stabilimento una media di 215 tonnellate di latte al giorno. Ogni cisterna per il latte è dotata di un computer che tiene traccia del latte trasportato, stampa una “ricevuta” e controlla il sistema di stoccaggio del prodotto a bordo. 4. Il latte di ciascuna macchina viene sottoposto ad analisi espressa nel laboratorio di produzione e solo dopo l'approvazione da parte dell'addetto al laboratorio viene ricevuto il comando di accettare il latte. L'azienda Ehrmann accetta solo latte premium e di prima scelta. 5. Il laboratorio di produzione è composto da due dipartimenti: microbiologico e fisico-chimico. Studiano le materie prime (latte crudo, ingredienti), i semilavorati e i prodotti finiti in termini di qualità e sicurezza. Il dipartimento chimico del laboratorio analizza rispettivamente gli indicatori fisici e chimici e il dipartimento microbiologico analizza rispettivamente gli indicatori microbiologici. 6. Controllo della densità del latte erogato. 7. Dopo aver ricevuto il latte, viene immagazzinato in questi enormi serbatoi metallici. Sono realizzati in acciaio inossidabile, che non si ossida e non intacca il prodotto. Prima di entrare in questi contenitori, il latte viene raffreddato e filtrato. Durante l'intero processo non interagisce in alcun modo con l'ambiente. 8. Chi si trova per la prima volta in un caseificio può pensare di trovarsi in una clinica medica. Prima di arrivare è necessario indossare una vestaglia, un berretto, scarpe speciali, togliersi l'orologio e i gioielli e disinfettarsi le mani. Sterilità, sterilità e ancora sterilità. Altrimenti, non otterrai lo yogurt giusto. 9. Sono stato in molte fabbriche, ma questa era la prima volta in un caseificio. Ciò che ho visto mi ha piacevolmente stupito: l'intero impianto è un'intricata rete di tubi, fili, sensori e ancora tubi. È stato particolarmente sorprendente che l'intero processo di produzione dello yogurt dopo aver ricevuto il latte avvenga in un ciclo chiuso. Pertanto è completamente escluso il contatto delle materie prime e del prodotto finito con l'ambiente esterno o con l'uomo in qualsiasi fase della produzione. Si può solo immaginare come avviene la maturazione o come viene aggiunto il riempitivo di frutta e bacche. Condizioni così difficili si riflettono nella durata di conservazione del prodotto. Una breve durata di conservazione di 7-18 giorni non è sempre un indicatore della naturalezza e della freschezza del prodotto, può anche servire come indicatore indiretto di un livello insufficiente di servizi igienico-sanitari, igiene e attrezzature tecniche nella produzione. 10. Separatore. Qui il latte viene separato in latte scremato e panna. La cosa più interessante è che poi questi due componenti vengono nuovamente mescolati, ma in una proporzione rigorosamente definita. 11. Qui, in un contenitore sterile ermeticamente chiuso, il latte viene riscaldato a +80°C per diversi minuti. A questa temperatura i batteri nocivi vengono distrutti. E poi il latte viene raffreddato. Questa si chiama pastorizzazione. Quindi viene aggiunto lo starter. 12. Veniamo alla cosa più importante. Qui il latte viene trasformato in yogurt grazie ai batteri vivi dello yogurt, che entrano nella pianta in confezioni sigillate. Questi batteri si “svegliano” ad una temperatura di +20°C. Si aggiungono al latte, lo fanno fermentare e lo trasformano in yogurt. Ma gli enzimi sono creature delicate e necessitano di essere risvegliati in un ambiente di assoluta sterilità. 13. La fase successiva è l'omogeneizzazione o normalizzazione dei grassi, il cui compito principale è impedire alla crema di depositarsi durante la maturazione e garantire una distribuzione uniforme dei grassi nel latte. Sembra un po' astruso, davvero. 14. Il processo produttivo è gestito dall'ufficio, dove viene monitorato lo stato di tutte le fasi della produzione dall'inizio alla fine. In totale, lavorano in media 30 persone per turno. 15. Aggiunta del ripieno di frutta e bacche (di solito circa il 10-15% della massa totale di yogurt). In sostanza si tratta di marmellata, solo molto concentrata, quindi non potrete mangiarla con il cucchiaio “dal barattolo”. Il riempitivo viene fornito all'impianto in tali fusti metallici. Agli yogurt viene aggiunta solo frutta naturale o, ove previsto dalla ricetta del prodotto, succhi o puree di frutta o bacche. E affinché la frutta venga conservata nello yogurt e non si rovini, viene pastorizzata o, più semplicemente, bollita, proprio come le nostre nonne fanno la marmellata in casa, che è composta da frutta naturale, ma a volte viene conservata per diversi mesi, fino all'inverno . 16. La fase successiva - raffreddamento e nuovamente trattamento termico, che è la fase finale prima del confezionamento - viene effettuata ad una temperatura di circa 60-80°C. 17. La linea di imbottigliamento è stata per me una scoperta. La bobina viola in primo piano è un foglio di scarto, la materia prima per un bicchiere di plastica. Prima che il nastro entri nella macchina, viene disinfettato, quindi tramite una pressa a caldo vengono stampate delle tazze già riempite con il prodotto. 18. Allo stesso tempo, la pellicola (ovvero il coperchio della tazza) entra nella macchina, che sigilla le tazze in due passaggi: la prima volta si attacca leggermente e la seconda volta si sigilla completamente. 19. Quindi le tazze vengono tagliate in quadrati tradizionali, 4 pezzi ciascuno. In fabbrica ho sentito una versione interessante del perché in una confezione ci sono 4 tazze: in media ci sono 4 persone in una famiglia (genitori e 2 figli), ecco perché è una confezione famiglia. 20. Successivamente gli yogurt vengono selezionati e confezionati. Dopo la riempitrice, il nastro trasportatore attraversa abilmente l'officina, per poi passare al confezionamento e poi alla pallettizzazione. La vista di migliaia di tazze di yogurt che tremolavano su di esso era ipnotizzante. 21. Lo stabilimento impiega numerosi specialisti tedeschi che effettuano il controllo tecnico sulle attrezzature e sul processo. 22. Gli specialisti tedeschi vivono e lavorano nel nostro Paese da molti anni. Alcune persone hanno famiglia qui, mentre altri volano dalle loro famiglie per Natale. 23. Questo è tutto, poi al magazzino dove sta maturando lo yogurt. Tutti i prodotti vengono contabilizzati e inseriti nel database. I campioni vengono prelevati regolarmente per il controllo di qualità. Nel magazzino lo yogurt viene messo in quarantena per tre giorni mentre viene effettuato l'esame microbiologico dei campioni del lotto. 24. L'impianto gestisce 11 linee di produzione in parallelo. Oltre allo yogurt da bere, vengono prodotti cagliata, miscele di latte e creme dolciarie. 25. Ad esempio, gli yogurt in bottiglia vengono prodotti su un'unica linea. Se i bicchieri di plastica vengono realizzati in loco con fogli di scarto, le bottiglie arrivano già pronte. 26. Vengono gettati nell'auto, dalla quale escono in modo ordinato. 27. E vanno all'imbottigliamento. Come si è scoperto, il riempimento della bottiglia avviene in due fasi: prima viene riempita per metà, quindi, di conseguenza, viene rabboccata. Questo viene fatto per accelerare il trasportatore in modo che le bottiglie non rimangano ferme nello stesso posto. 28. Una volta riempita, l'interno viene riempito con azoto per spostare l'aria, dopodiché la bottiglia viene sigillata con un foglio di alluminio. 29. Immediatamente, all'uscita dall'auto, ogni 30 minuti, vengono tolte dal nastro 10 bottiglie e viene effettuata la loro pesatura di controllo. 30. Successivamente, sulla bottiglia viene applicata un'etichetta che, sotto l'influenza del calore, si restringe assumendo la forma della bottiglia. 31. Prima di entrare nel magazzino, i prodotti di controllo vengono selezionati da ciascun lotto e inviati al laboratorio. 32. Là lo controllano, compreso il gusto. La ricerca viene effettuata in tutte le fasi del ciclo produttivo - dal ricevimento del latte crudo alla produzione dei prodotti finiti, e analizza anche lo stato del prodotto finito durante il ciclo di conservazione (a diverse temperature e diverse durate - per una fiducia assoluta nella la costanza della qualità del prodotto durante tutta la durata di conservazione). 33. In un laboratorio bianco, una centrifuga rossa sembra un dispositivo alieno. 34. Ma ha uno scopo molto importante: analizzare il contenuto di grassi del latte nel latte e nei latticini. 35. Magazzino prodotti finiti. +4°С in qualsiasi periodo dell'anno. Faceva un po' freddo lì per scattare con abiti estivi. 36. E infine - spedizione di prodotti finiti e confezionati. Tratto da

Lo yogurt è un prodotto a base di latte fermentato che si ottiene grazie al fatto che i batteri lattici contenuti nello yogurt, in determinate condizioni, fermentano (fermentano) il latte (zucchero del latte lattosio), conferendo al prodotto un gusto, colore e consistenza caratteristici.

Lo yogurt è considerato un prodotto salutare perché i batteri dell'acido lattico, amici della microflora umana, aiutano a stabilire e mantenere l'attività del tratto gastrointestinale, normalizzano la funzione intestinale e stimolano i processi metabolici.

A causa del fatto che i batteri dello yogurt fermentano il lattosio, lo yogurt, come la maggior parte dei prodotti a base di latte fermentato, viene digerito e assorbito meglio e più facilmente del latte. Molto spesso le persone che soffrono di intolleranza al lattosio o di allergia alle proteine ​​del latte possono consumare yogurt (ma se si soffre di questo problema è meglio consultare prima un medico).

Quindi, l'essenza della produzione di yogurt è che i fermenti lattici vivi di yogurt fermentato vengono introdotti nel latte (di solito, i fermenti lattici dello yogurt verranno discussi più dettagliatamente di seguito). Viene creata una temperatura costante adeguata (in modo ottimale - 42-45 o C, questo è importante da tenere in considerazione, poiché a temperature superiori a 50 o C i batteri muoiono), che viene mantenuta per 8-12 ore. Durante questo periodo, i batteri fermentano lo zucchero del latte e si ottiene lo yogurt. Per completare il processo di fermentazione, ottenere la consistenza migliore e preservare i batteri vivi dopo il tempo richiesto, lo yogurt viene raffreddato a ~ 5 o C. Come puoi vedere, il processo è abbastanza semplice e fattibile a casa.

Prima di continuare l’articolo ti invito a partecipare ad un breve sondaggio.

Yogurt fatto in casa (come fare lo yogurt in casa con o senza yogurtiera).

Ora diamo un'occhiata più in dettaglio al processo di preparazione dello yogurt a casa. Per fare lo yogurt abbiamo bisogno anche di un lievito madre a base di fermenti lattici. (Su alcuni motivi di fallimento, ad esempio: yogurt cagliato, troppo, sapore molto acido,)

Latte.

Se hai la possibilità di utilizzare il latte fresco del villaggio, della cui qualità e sicurezza sei sicuro, ottimo, ma deve essere bollito per pochi minuti. Se usi il latte industriale allora preferisco pastorizzato o ultrapastorizzato. Si consiglia inoltre di preriscaldare il latte pastorizzato a 90 o C, il latte ultra pastorizzato è sicuro e completamente pronto per l'uso, non necessita di bollitura, è sufficiente riscaldarlo alla temperatura desiderata. La schiuma che si forma durante il riscaldamento del latte deve essere accuratamente rimossa. Quindi il latte deve essere raffreddato a una temperatura di ~ 38-45 o C. Questa è la temperatura ottimale, ma se non si utilizza un termometro, per determinare la temperatura "a occhio", far cadere alcune gocce di latte sul il tuo polso. Il latte dovrà essere caldo, ma non bollente. In questo caso è meglio il surriscaldamento che il surriscaldamento, perché a temperature superiori a 50 o C, come ho detto prima, i batteri lattici iniziano a morire. Per motivi di sicurezza del prodotto, tutti i produttori di yogurt e la maggior parte delle ricette consigliano di riscaldare il latte per preparare lo yogurt. In pratica, se prendiamo il latte pastorizzato o ultrapastorizzato a temperatura ambiente (io consiglierei comunque di bollire il latte fresco, soprattutto se date lo yogurt ai bambini), lo fate fermentare con yogurt industriale e lo mettete in una yogurtiera, poi otterrò comunque lo yogurt (senza yogurtiera non ho provato questa opzione, e se uso la pasta secca, riscaldo il latte).

Per bollire o scaldare il latte, utilizzate una pentola di acciaio inox dal fondo spesso o, se il fornello lo consente, di ceramica o di vetro. È meglio non usare stoviglie smaltate, poiché in tali stoviglie il latte brucia molto rapidamente.

A proposito, non devi usare il latte vaccino. Puoi anche fermentare il latte di capra, di pecora, di soia e possibilmente altro.

Lievito.

Puoi usarlo come antipasto; puoi trovarlo in farmacia o acquistarlo nei negozi che vendono prodotti biologici, compresi i negozi online. La composizione di un tale antipasto comprende solitamente i classici batteri dello yogurt Lactobacillus bulgaricus, bacillo bulgaro e Streptococcus thermophilus, streptococco termofilo. È preparato secondo le istruzioni. Allo stesso tempo, il gusto e la consistenza dello yogurt possono differire dal solito acquistato in negozio. Lo yogurt a volte risulta più viscoso e scivoloso, ciò accade a causa di una violazione della tecnologia di preparazione. Oppure potete utilizzare yogurt naturale (o bioyogurt) prodotto industrialmente. Un bicchiere standard di yogurt (~125 ml) per litro di latte. Il compito principale è quello di amalgamare al meglio la pasta madre e il latte, per fare questo aggiungere una piccola quantità di latte tiepido alla pasta madre, mescolare bene fino ad ottenere una consistenza omogenea, quindi diluire il composto ottenuto nel resto del composto; latte, mescolare di nuovo accuratamente. Per la prossima porzione di yogurt, puoi utilizzare lo yogurt preparato in casa come antipasto. Si ritiene che lo yogurt possa essere rifermentato 4-10 volte, ma bisogna tenere conto che a casa non possiamo garantire condizioni sterili, quindi ad ogni rifermentazione la composizione dello yogurt cambia e non sempre in meglio.

Piatti.

Il latte caldo, che va conservato ad una temperatura di 42-45 o C per 6-12 ore, è un luogo ideale per la proliferazione di microrganismi non solo benefici ma anche dannosi, quindi particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla pulizia delle stoviglie . Tutti gli utensili necessari devono essere cosparsi di acqua bollente prima dell'uso e, se possibile, quindi sterilizzati, ad esempio a bagnomaria.

Yogurtiera.

Una yogurtiera e altri elettrodomestici che permettono di fare lo yogurt sono un'ottima soluzione per chi spesso vizia la propria famiglia con prodotti a base di latte fermentato fatti in casa. Il vantaggio principale di questo dispositivo è che mantiene una temperatura ottimale durante l'intera fermentazione dello yogurt, garantendo ottimi risultati. La yogurtiera occupa poco spazio ed è dotata di comodi vasetti con coperchio per lo yogurt. La yogurtiera riduce al minimo la tua partecipazione diretta alla preparazione dello yogurt: mescola il latte con il lievito, versalo nei vasetti, premi il pulsante “metti”. e basta! Dopo 8-10 ore godetevi il risultato (la consistenza sarà ottimale se, dopo la fermentazione, metterete gli yogurt in frigorifero per almeno 4 ore).

Fare lo yogurt senza yogurtiera.

Dopo aver mescolato il latte caldo e il lievito madre, dobbiamo creare una temperatura costante per lo yogurt ~ 42-45 oC per 6-10 ore. Ciò può essere ottenuto in diversi modi:

• puoi usare un thermos;
• puoi coprire il contenitore dello yogurt con una coperta calda (e coprirlo con un cuscino) e lasciarlo vicino al termosifone;
• Potete mettere gli yogurt in vasetti porzionati, coprire con pellicola trasparente, mettere in uno stampo piatto, versare con attenzione l'acqua tiepida nello stampo, l'acqua non deve entrare nello yogurt, coprire nuovamente l'intero stampo con pellicola e riporre in un luogo caldo senza correnti d'aria (ad esempio nello stesso luogo, spento, ma nel forno preriscaldato a 50°).

Che tu prepari lo yogurt con la yogurtiera o senza, durante il processo di maturazione, per quanto possibile, non disturbare lo yogurt: non mescolare, non aprire, non agitare.

Il tempo di preparazione dello yogurt fatto in casa è di circa 6-10 ore e dipende da quanto riesci a mantenere la temperatura richiesta e da quale consistenza e gusto vorresti ottenere. A temperatura ottimale costante sono sufficienti 6-8 ore; a temperatura in calo saranno necessarie 8-10 ed eventualmente 12 ore. Più a lungo lo yogurt fermenta, più diventa acido.

Per poter completare correttamente il processo di fermentazione, lo yogurt necessita di essere raffreddato come già detto, è necessario riporre il prodotto in frigorifero per almeno 4 ore; In questo caso, non solo otterrai una consistenza più densa e delicata, ma prolungherai anche la durata di conservazione dello yogurt preservando i batteri vivi al suo interno.

Lo yogurt si conserva bene in frigorifero per 7-8 giorni.

Additivi per yogurt (zucchero, frutta, noci, muesli, ecc.).

Gli yogurt naturali sono ottimi, ma cosa succede se ti piacciono gli yogurt dolci o con frutta, cioccolato, muesli, ecc.?

Certo, puoi aggiungere tutti questi dolci allo yogurt nel momento in cui lo metti in bicchieri porzionati prima della fermentazione, ma c'è una cosa!

I batteri dello yogurt fermentano lo zucchero del latte, il lattosio, ma se aggiungi zucchero o frutta dolce allo yogurt prima che il processo di fermentazione sia completato, i batteri passeranno al fruttosio contenuto in questi prodotti e inizieranno a fermentare non il lattosio, ma, diciamo, la frutta. E gli agrumi e altri frutti ad alto contenuto di acidi della frutta, come il kiwi, generalmente non vengono combinati con il latte. E al contatto con questi frutti, il latte si caglia prima che inizi il processo di fermentazione. Pertanto, è molto più utile (e più sicuro) introdurre additivi di ogni genere (frutta fresca, marmellata, sciroppi, confetture, muesli, noci, frutta secca, biscotti, cioccolato) negli yogurt già pronti, o al momento della preparazione del processo di maturazione, prima del raffreddamento.

A proposito, se decidi di addolcire lo yogurt finito con lo zucchero, allora è meglio scioglierlo prima in una piccola quantità d'acqua o fare uno sciroppo, oppure prendere lo zucchero a velo in modo che i denti non "magrino".

Yogurt alla vaniglia.

Se state preparando lo yogurt alla vaniglia e non utilizzate lo zucchero vanigliato, cosa anche possibile, ma un baccello di vaniglia, fate un taglio longitudinale nel baccello, immergetelo nel latte e scaldate il latte insieme alla vaniglia. Quando mettete gli yogurt nelle tazze, mettete in ciascuna tazza un pezzettino di baccello di vaniglia, scaldato con il latte. I pezzi del baccello dovranno essere rimossi dallo yogurt finito prima dell'uso. Se pulisci la polpa del baccello e lo aggiungi al latte, l'aroma sarà più pronunciato, e dopo aver riscaldato il baccello stesso nel latte, non puoi aggiungerlo alle tazze di yogurt, ma toglierlo subito, ma piccole particelle nere di la vaniglia sarà presente nello yogurt. Secondo me questo non rovina in alcun modo il gusto e l'aspetto dello yogurt risulta insolito e colorato. Tuttavia, alcuni bambini, e anche gli adulti, sono sospettosi di questo yogurt.

Contenuto di grassi dello yogurt. Yogurt cremoso.

Il contenuto di grassi dello yogurt fatto in casa dipende dal contenuto di grassi del latte che usi per preparare lo yogurt e dall'eventuale aggiunta di panna al latte. Meno latte grasso usi, più yogurt magro e quindi meno calorico otterrai.

Lo yogurt cremoso (durante la sua preparazione al latte viene aggiunta la panna) è più denso e tenero. La panna può essere aggiunta direttamente al latte prima della fermentazione, ma fate attenzione. Se riscaldi il latte e la panna a temperature elevate, la panna potrebbe sciogliersi, separarsi dal latte e galleggiare in superficie in punti unti, simili al burro fuso. E poi, quando aggiungi il lievito madre, mescola bene il tutto e versa lo yogurt nei barattoli per la fermentazione, sulla superficie dello yogurt finito potrebbe formarsi una pellicola dura e grassa. Va bene, una volta terminato il processo di fermentazione e raffreddamento, basta rimuovere con attenzione questa pellicola dallo yogurt. Questa pellicola appare spesso quando si utilizza latte fresco “di sotto la mucca” e nel latte rimane della panna non completamente scremata.

Per evitare la formazione di una pellicola grassa sullo yogurt cremoso, utilizzare la panna industriale (cioè già trattata termicamente) e aggiungerla al latte prima della fermentazione, quando il latte si è già raffreddato a 38-42 o C. Ho già scritto sopra che se usi una yogurtiera, otterrai yogurt anche se non scaldi affatto il latte, ma prendilo a temperatura ambiente, e puoi sostituire parte del latte con panna, ad esempio, prendi 200 ml di panna e 800 ml di latte e amalgamare bene il tutto. In questo caso non avrai una pellicola grassa e dura; l'unica domanda è la fiducia nel produttore del latte e nella sicurezza del prodotto.

È possibile aggiungere anche la panna allo yogurt già pronto, questo lo renderà anche più tenero (questa opzione non è adatta a chi soffre di intolleranza alle proteine ​​del latte e carenza di lattasi).

Densità dello yogurt.

Se hai bisogno di uno yogurt denso e denso, puoi utilizzare le seguenti tecniche:

• aggiungere qualche cucchiaio di latte in polvere al latte prima della fermentazione;
• aggiungere peptina o agar-agar allo yogurt preparato prima del raffreddamento;
• aggiungere l'amido di mais allo yogurt preparato (1 cucchiaino per tazza standard da 125-140 g). Questo renderà anche lo yogurt più cremoso.

Batteri dello yogurt.

La storia dei prodotti a base di latte fermentato, e dello yogurt in particolare, risale a migliaia di anni fa, ma il luogo di nascita del vero yogurt moderno è considerata la Bulgaria, dove lo yogurt è anche chiamato "latte acido". Fu in Bulgaria che le colture di latte fermentato per yogurt Lactobacillus bulgaricus, il bacillo bulgaro (dal nome della Bulgaria), e Streptococcus thermophilus, uno streptococco termofilo, furono scoperte, studiate e utilizzate per la prima volta.

Ilya Ilyich Mechnikov, famoso biologo e premio Nobel, studiando i problemi dell'invecchiamento, ha scoperto che al momento dello studio, dei 36 paesi studiati, la Bulgaria aveva il maggior numero di persone che avevano raggiunto i 100 anni. Per ogni 1000 persone c'erano 4 centenari. Nella sua ricerca, ha associato questo fatto al consumo regolare di "latte acido bulgaro" da parte dei residenti del paese e, di conseguenza, alle colture di yogurt del bacillo bulgaro, che hanno un effetto così benefico sulla microflora intestinale e sul corpo nel suo insieme .

Così, il vero yogurt dovrebbe contenere solo latte e una coltura che includa Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus Tuttavia, attualmente in molti paesi la composizione dello yogurt non è regolamentata dalla legge. Oltre ai batteri dello yogurt, o al loro posto, vengono utilizzati lattobacilli o bifidobatteri, ad esempio Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus, ecc. Naturalmente questi batteri possono anche essere molto utili per l'organismo, fermentano anche il lattosio, aiutando ad ottenere una massa molto tenera simile allo yogurt, ma questo non è più yogurt, ma un prodotto a base di yogurt. Inoltre, alcuni tipi di batteri stessi muoiono dopo la fermentazione del latte ed è già difficile definire “vivo” tale yogurt. E c'è una categoria di "yogurt" preparata con l'aiuto di una cultura chiamata pima; "pima" rende la massa dello "yogurt" così densa che non è più necessario aggiungere addensanti al prodotto, ad esempio la peptina naturale. Ciò riduce significativamente i costi di produzione, ma! La massa risulta “scivolosa” e piuttosto sgradevole al gusto, quindi viene generosamente aromatizzata con zucchero e purea di frutta. Questo prodotto può essere chiamato “yogurt”?

Quando acquisti yogurt, leggi l'etichetta.

Pertanto, quando scegli lo yogurt naturale in un negozio, leggi attentamente l'etichetta e presta attenzione a quanto segue:

• la durata di conservazione dello yogurt naturale “vivo” non deve superare 1 mese e, in generale, in questo caso più breve è la durata di conservazione, meglio è;
• per aumentare la durata di conservazione, gli yogurt vengono spesso pastorizzati, il che uccide i batteri dello yogurt; ad essere onesti, tali yogurt dovrebbero essere etichettati come “lavorati termicamente”;
• composizione dello yogurt: meno componenti (soprattutto conservanti, stabilizzanti, dolcificanti, coloranti, ecc.) sono migliori, preferibilmente latte e yogurt antipasto. A proposito, i produttori raramente forniscono informazioni su quali fermenti di yogurt vengono utilizzati, ma se c'è un'etichetta che indica la presenza di un “fermento di yogurt vivo”, questo è meglio di niente;
• il contenuto di fermenti lattici nello yogurt a fine vita deve essere di almeno 10 7 CFU (unità formanti colonie, 10 alla settima potenza) per 1 g di prodotto;
• lo yogurt deve essere conservato in frigorifero;

E ancora una volta sulla cosa triste, dando la preferenza agli yogurt dolci e alla frutta, non illuderti con la speranza degli alti benefici di tali yogurt, soprattutto quelli alla frutta, perché i frutti hanno almeno subito un trattamento termico, e quindi hanno perso la loro proprietà gran parte dei loro benefici, ma per farlo, poiché i batteri lattici non fermentano lo zucchero della frutta, molto probabilmente il produttore ha dovuto aggiungere una serie di sostanze chimiche al prodotto.

Riprendere. Quali sono i benefici dello yogurt fatto in casa?

• Puoi preparare yogurt assolutamente naturale senza additivi artificiali, coloranti o conservanti.
• Puoi regolare il contenuto calorico e la consistenza dello yogurt scegliendo un latte più o meno grasso (tabella del contenuto calorico dello yogurt - segui questo link).
• Puoi preparare yogurt senza zucchero utilizzando dolcificanti naturali come miele, sciroppo d'acero, sciroppo di topinambur, succhi e puree di frutta o verdura fresca, oltre ad aggiungere muesli, fibre, noci e frutta secca.
• Versare lo yogurt sulla frutta fresca di stagione o usarlo come condimento per l'insalata non fa che aumentare l'utilità della tua tavola.
• Utilizzando fermenti lattici speciali (ad esempio fermenti lattici secchi), puoi essere sicuro di quali batteri dello yogurt è arricchito il tuo yogurt.

Usare lo yogurt in cucina.

Infine, qualche parola su come utilizzare lo yogurt in cucina.

Oltre agli yogurt tradizionali, naturali o dolci, nonché agli yogurt con l'aggiunta di tutti i tipi di frutta, gli yogurt si sposano bene con varie erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, menta, ecc. Ecc.) e spezie. Gli yogurt possono essere salati, pepati o aggiunti all'aglio; formano una salsa meravigliosa o un condimento per l'insalata.

Ad alte temperature lo yogurt caglia, quindi se lo aggiungete a piatti caldi, per non farlo cagliare, lo yogurt dovrebbe essere a temperatura ambiente è meglio aggiungerlo (mescolare) a fine cottura, quando la temperatura non è più così elevata o la pietanza sta sobbollendo a fuoco molto basso.

La prima menzione dello yogurt è apparsa più di 6mila anni fa. Secondo una leggenda fu inventato dagli antichi turchi, secondo un'altra versione i latticini fermentati iniziarono ad essere serviti in tavola nell'antica Grecia e a Roma; In Europa lo yogurt divenne popolare all'inizio del XVI secolo, dopo che il re di Francia fu guarito da una malattia allo stomaco. Nel XX secolo iniziò la produzione in serie di questo prodotto, resa possibile grazie all'azienda Danone. Ma ancora oggi lo yogurt fatto in casa è considerato più sano e gustoso di quello acquistato in negozio.

Yogurt fatto in casa: benefici e vantaggi

Sugli scaffali dei negozi c'è una vasta gamma di yogurt, sia naturali che con vari ripieni. I produttori affermano che sono sani, aiutano a migliorare la funzione intestinale, normalizzano il metabolismo e migliorano il benessere. Tuttavia, gli yogurt fatti in casa sono considerati migliori. I benefici di questo prodotto a base di latte fermentato per il corpo sono inestimabili.

• Grazie a batteri come lo streptococco termofilo, con il consumo regolare di yogurt è possibile normalizzare la microflora intestinale.
• Elimina delicatamente il problema della stitichezza e dei disturbi intestinali.
• Combatte efficacemente le reazioni allergiche sulla pelle e ne migliora le condizioni.
• Rafforza il sistema immunitario, aumenta la resistenza del corpo a virus e batteri.
• Lo yogurt fatto in casa non contiene zucchero, il che significa che è approvato per il consumo da parte delle persone con diabete.
• Aiuta nella lotta contro l'eccesso di peso.

Lo yogurt fatto in casa presenta numerosi vantaggi significativi rispetto ai prodotti acquistati in negozio. Contiene solo latte e fermenti lattici contenenti batteri benefici, senza conservanti né stabilizzanti. Solo lo yogurt fatto in casa è veramente salutare.

Opzioni per preparare yogurt fatto in casa senza yogurtiera

Chiunque può preparare lo yogurt fatto in casa e non è necessario disporre di un dispositivo speciale per questo: una yogurtiera. È del tutto possibile cavarsela con altri mezzi disponibili.

Lo yogurt fatto in casa senza yogurtiera, la cui ricetta (e più di una) è presentata di seguito, prevede diverse opzioni di preparazione:

Ognuna delle ricette ha i suoi vantaggi e svantaggi. Ma lo yogurt preparato in casa utilizzando uno dei metodi proposti non risulta peggiore di quello di una yogurtiera.

Deliziosa ricetta senza yogurtiera nel thermos

Un thermos è ottimo per preparare lo yogurt fatto in casa. Questo tipo di pentole ha buone proprietà di isolamento termico e mantiene per diverse ore la temperatura desiderata del liquido versato al suo interno. E questo è solo uno dei presupposti per realizzare un corretto e sano yogurt fatto in casa.

La ricetta senza yogurtiera (in un thermos) consiste nella seguente sequenza di azioni:

Ecco come si prepara lo yogurt in casa. La ricetta presentata sopra senza yogurtiera è facile da seguire. Richiede uno sforzo minimo e il risultato è un prodotto a base di latte fermentato molto gustoso e salutare.

a casa

Lo yogurt greco ha una consistenza speciale. Nella sua struttura e gusto ricorda la crema di formaggio morbida e delicata. Viene consumato puro o utilizzato per preparare creme per torte e pasticcini.

Lo yogurt fatto in casa senza yogurtiera, la cui ricetta è nota a molti, differisce dalla precedente in quanto il latte con il lievito non viene versato in un thermos, ma viene avvolto in una coperta in un barattolo o padella sterile. In questo modo è possibile mantenere il regime di temperatura desiderato necessario al processo di maturazione. Dopo 6-8 ore, trasferire lo yogurt fatto in casa finito direttamente dalla padella in uno scolapasta rivestito con diversi strati di garza. Dopo alcune ore, il siero in eccesso verrà drenato, lasciandovi circa 400 grammi di yogurt greco denso e cremoso.

Yogurt naturale a casa. Ricetta senza yogurtiera con lievito madre

Per preparare lo yogurt per questa ricetta avrete bisogno di 1 litro di latte e di lievito madre secco. Puoi acquistarlo nelle farmacie e in alcuni grandi supermercati. La base per la fermentazione del latte viene preparata in modo simile alle ricette precedenti, ma il lievito è yogurt secco, non acquistato in negozio. Il resto della sequenza di azioni è simile.

Lo yogurt, senza pasta madre, viene preparato bollito oppure completamente lavorato, cioè ripulito da eventuali batteri, quindi non necessita di bollitura. Una piccola quantità di latte viene mescolata alla madre secca e poi unita al resto in un contenitore sterile. Successivamente, la base di yogurt va avvolta in una coperta o versata in un thermos.

Fornendo le condizioni di temperatura necessarie, puoi ottenere uno yogurt sano fatto in casa senza yogurtiera. Una ricetta con una foto renderà più semplice il processo di cottura. Il consumo quotidiano di yogurt naturale fatto in casa ti aiuterà a dimenticare per sempre la stitichezza e i disturbi intestinali.

Yogurt fatto in casa in una pentola a cottura lenta

Coloro che non hanno una macchina per lo yogurt ma hanno una pentola a cottura lenta adoreranno la seguente ricetta di yogurt fatto in casa. La base per questo prodotto a base di latte fermentato è preparata con latte e lievito naturale. Successivamente, è necessario sterilizzare i barattoli di vetro, abbastanza da poterli inserire tutti nella ciotola del multicooker.

Successivamente, il latte con il lievito va versato nei barattoli. È necessario stendere un tovagliolo di stoffa sul fondo della ciotola del multicooker, versare l'acqua e posizionare il contenitore (come per la sterilizzazione durante l'inscatolamento). Attiva la modalità "Yogurt". Se questo metodo di cottura non è previsto nel multicooker, selezionare la modalità "Riscaldamento" per 15 minuti. Dopo un'ora, riaccendi il riscaldamento delle lattine per lo stesso tempo. Ripetiamo i passaggi precedenti per la terza volta. Dopo 3 ore, lo yogurt fatto in casa senza yogurtiera (ricetta in pentola a cottura lenta) può essere messo in frigorifero. Buon appetito!

Yogurt naturale senza yogurtiera nel forno

Questa ricetta è simile nella tecnologia di cottura alla versione multicooker. Ma al posto di questo moderno elettrodomestico, che non tutte le casalinghe hanno, viene utilizzato un forno.

Lo yogurt fatto in casa senza yogurtiera, la cui ricetta è presentata di seguito, è preparato con latte e lievito. Può essere subito versato in barattoli porzionati o cotto in padella. Nel primo e nel secondo caso, il coperchio del contenitore sarà un foglio di alluminio, che dovrà essere fissato saldamente.

Mettete i vasetti in forno preriscaldato a 50 gradi. Dopo 5 minuti, spegnere il dispositivo. Ripetiamo la procedura ogni ora altre 6-7 volte. Nei forni moderni, dove è possibile impostare qualsiasi temperatura di riscaldamento, è necessario attenersi a 40-42 gradi.

Yogurt fatto in casa con panna acida

Per preparare un prodotto sano a base di latte fermentato, non è necessario utilizzare la pasta madre. Puoi preparare lo yogurt fatto in casa senza yogurtiera utilizzando la panna acida. Il suo tempo di maturazione sarà più lungo, circa 12 ore, ma il risultato è ottimo.

Nel latte raffreddato bollito è necessario aggiungere 3 cucchiai di panna acida, scaldati ad una temperatura di 38 gradi. Unisci con cura gli ingredienti con una frusta. Metti lo yogurt in un luogo caldo a maturare. Qualsiasi metodo di fermentazione del latte che ti piace è adatto a questo. Dopo 12 ore, lo yogurt alla panna acida fatto in casa sarà pronto. Ora puoi metterlo in frigorifero e dopo 4 ore puoi provare un delizioso prodotto naturale a base di latte fermentato.

È noto da tempo che lo yogurt non è solo benefico per il corpo, ma anche un prodotto a base di latte fermentato gustoso e nutriente. Puoi acquistarlo facilmente in qualsiasi negozio o prepararlo tu stesso a casa utilizzando una varietà di tecnologie. Anche un cuoco alle prime armi può preparare lo yogurt.

Caratteristiche della preparazione dello yogurt fatto in casa

Oggi un’alimentazione sana e corretta sta diventando sempre più popolare. A questo proposito è apparsa una vasta gamma di ricette per piatti sani. Tra questi c'è lo yogurt preparato in casa. Qualcuno si chiederà perché fare uno sforzo se puoi acquistare questo prodotto a base di latte fermentato in un negozio? È semplice: lo yogurt vivo naturale non contiene coloranti, esaltatori di sapidità o altri additivi nocivi. Inoltre, la versione fatta in casa rafforza il sistema immunitario, migliora la funzione intestinale, blocca lo sviluppo di microrganismi patogeni e favorisce l'assorbimento di vitamine, minerali e aminoacidi.

Prima di preparare lo yogurt a casa, dovresti conoscere diverse sfumature interessanti:

1. Devi scegliere il latte giusto. È meglio utilizzare un prodotto rustico fatto in casa o pastorizzato. Il latte fatto in casa deve essere bollito e il latte pastorizzato deve essere riscaldato a 90 gradi. Per rendere gustoso lo yogurt, i batteri lattici devono moltiplicarsi attivamente, per questo i prodotti della fermentazione vengono posti nel latte ad una temperatura di 40-45°C.
2. Si consiglia di scaldare o bollire in un recipiente dal fondo spesso di acciaio inox; a questo scopo è possibile utilizzare anche un recipiente in ceramica; È meglio fermentare il latte in contenitori di vetro (ad esempio barattoli da mezzo litro).
3. Anche l'antipasto deve essere scelto con saggezza. L'antipasto secco viene spesso utilizzato in piccole bottiglie. È sempre disponibile per la vendita gratuita. Il contenuto della bottiglia viene diluito in una piccola quantità di latte, mescolato bene e poi unito al resto del liquido.
4. Si consiglia di inserire vari additivi (frutta, bacche, zucchero) nel prodotto a base di latte fermentato già pronto, in modo da non interrompere la procedura di maturazione.
5. Per gustare un vero delizioso yogurt a casa o, ad esempio, per preparare il kefir utilizzando una tecnologia simile, è necessario metterli in frigorifero per 3-4 ore.

Antipasto allo yogurt

Lo yogurt antipasto è venduto nelle farmacie, nei negozi specializzati o nei supermercati. I seguenti prodotti vengono spesso utilizzati per preparare lo yogurt:

1. Il fermento batterico ucraino Vivo è conosciuto tra gli amanti del cibo sano e gustoso. Con il suo aiuto, spesso preparano i propri yogurt.
2. I prodotti bulgari del marchio Genesis sono prodotti di altissima qualità e testati nel tempo, ideali per il latte fermentato fatto in casa.
3. La pasta madre proveniente dall'Armenia chiamata “Narine” è disponibile in forma secca e liquida. Entrambe le opzioni consentono di preparare yogurt delizioso, denso e appetitoso per tutta la famiglia.
4. I batteri lattici italiani "Good Food" sono apparsi di recente sul mercato, ma stanno già guadagnando popolarità con sicurezza e hanno recensioni positive tra i consumatori. Ti aiutano a preparare rapidamente un pasto sano per il tuo bambino per la colazione o la merenda pomeridiana.

Come preparare lo yogurt naturale a casa - ricette

Per una preparazione rapida, comoda e corretta del dessert a base di latte fermentato, vengono utilizzate diverse opzioni. Ad esempio, può essere realizzato utilizzando elettrodomestici speciali: una yogurtiera. Per questi scopi utilizzano anche una pentola a cottura lenta, una doppia caldaia, un thermos o un forno normale. Ecco diverse ricette dettagliate per cibi a base di latte fermentato sani e genuini per adulti e bambini.

Nella yogurtiera

Utilizzando una yogurtiera si preparano piatti deliziosi. Questo procedimento richiede poco tempo, ma il risultato è molto gustoso e di consistenza uniforme. Si consiglia di utilizzare unità di aziende come Tefal o Moulinex. Per preparare lo yogurt, devi prendere i seguenti prodotti:

• latte medio grasso – 1 litro;
• pasta madre liquida “Narine” (o qualsiasi altra).

Preparazione:

1. Per prima cosa prepariamo la miscela di maturazione. Scaldare una piccola quantità di latte (100-150 g) a 40°C, mescolarlo con il lievito madre.
2. Manteniamo il liquido ottenuto nella yogurtiera per 10-12 ore, poi lo mettiamo in frigorifero per un altro paio d'ore.
3. Dopodiché potete iniziare a preparare lo yogurt. Scaldare il latte, mescolare bene con 2 cucchiai di lievito madre, versare negli appositi contenitori forniti con la yogurtiera. Avviamo il dispositivo per 6 ore.
4. Quindi i barattoli vengono chiusi con i coperchi e posti in frigorifero per diverse ore.

In una pentola a cottura lenta

Se non puoi acquistare una yogurtiera, puoi facilmente prepararlo in una pentola a cottura lenta. Ingredienti necessari per preparare il dolcetto:

• latte fatto in casa (o pastorizzato) – litro;
• antipasto secco – 1 bottiglia o sacchetto.

Preparazione:

1. Per prima cosa devi preparare i contenitori per lo yogurt. Sono perfetti i barattoli di vetro da un litro, che devono essere sterilizzati.
2. Versare lo starter nel latte e mescolare.
3. Versare il liquido nei barattoli e metterli in una pentola a cottura lenta.
4. Riempire i contenitori con acqua (fino all'orlo), impostare il programma “Riscaldamento” per 6 ore.
5. Dopo aver spento l'unità, non rimuovere lo yogurt;
6. Per interrompere la maturazione, chiudi i barattoli con i coperchi e mettili in frigorifero.
7. Il prodotto a base di latte fermentato fatto in casa viene consumato da solo o con ricotta, insalate e aggiunto ad altri piatti.

In un thermos

Un'altra opzione semplice e interessante per preparare lo yogurt in casa è un thermos. Questa nave, che si trova in quasi tutte le case, è perfetta per tali scopi. Grazie alla seguente ricetta, puoi ottenere un dolce a base di latte fermentato sano e gustoso per un bambino o un adulto. La preparazione richiede:

• thermos da un litro;
• latte – 1-1,5 litri;
• polvere di lievito naturale.

La ricetta dello yogurt è la seguente:

1. Il latte fatto in casa deve essere bollito e raffreddato a circa 40 gradi. Il prodotto pastorizzato può essere semplicemente riscaldato alla temperatura desiderata.
2. Prendere 3 cucchiai di latte, mescolare con lo starter, versare il “cocktail” risultante nel resto del liquido.
3. Mescolare tutto accuratamente.
4. Metti il ​​futuro yogurt in un thermos, chiudilo bene e lascialo riposare per 7-9 ore.

Nel forno

C'è la possibilità di fare lo yogurt in casa utilizzando il forno classico. Ingredienti per il piatto a base di latte fermentato:

• qualsiasi antipasto secco – 1 bottiglia;
• latte - un litro.

Preparazione:

1. Far bollire o scaldare il latte come nelle ricette precedenti.
2. Mescolare la polvere di fermentazione con il latte e versare il composto in barattoli di vetro.
3. Scaldate il forno a 50°C e spegnetelo. È consigliabile che sia dotato di un buon termostato. Posizionare il contenitore con il futuro dolcetto all'interno e coprire con un pezzo di stoffa.
4. Periodicamente sarà necessario preriscaldare il forno per mantenere la temperatura, perché lo yogurt impiega 7-8 ore a cuocere.
5. Mettere il prodotto finito al freddo per diverse ore.

Come Preparare lo Yogurt Greco con la Frutta

Il gusto e la consistenza del latte fermentato greco sono simili allo yogurt o al matsoni. Rispetto allo yogurt classico, questa opzione è più densa e concentrata. Ciò non ne riduce il gusto, anzi il contrario. Per preparare un dolce greco avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• latte fatto in casa non molto grasso - 1-2 litri;
• qualsiasi antipasto (secco o liquido);
• frutta.

Preparazione:

1. Portare a ebollizione il latte, dopo un minuto togliere dal fuoco.
2. Raffreddarlo a 38-40 gradi, aggiungere l'antipasto.
3. Avvolgere bene il contenitore con il futuro yogurt (ad esempio una padella o un barattolo) e lasciare agire per 6 ore. Trascorso questo periodo, trasferire il contenuto del piatto in una garza e attendere che tutto il siero sia defluito.
4. Se vuoi preparare uno yogurt più denso, devi aggiungere panna acida, panna o anche ricotta.
5. Non resta che aggiungere la frutta tritata al piatto finito.

Video ricette per deliziosi yogurt fatti in casa

Preparare lo yogurt vivo fatto in casa è molto semplice, l'importante è seguire esattamente le istruzioni. Per rendere questo processo ancora più semplice, puoi utilizzare video tutorial di cucina. Dopo aver visto i video, puoi imparare rapidamente come preparare dolcetti a base di latte fermentato senza yogurtiera o antipasto, oppure preparare yogurt da bere o denso per il tuo bambino. Ogni voce spiega in dettaglio tutte le sfumature della preparazione di un piatto delizioso.

Come cucinare senza yogurtiera

Come fare senza lievito naturale

Come preparare lo yogurt denso per i bambini

Bere yogurt dal latte fatto in casa