I piatti di calamari, come tutti i prodotti a base di pesce, si distinguono per un alto contenuto di microelementi, sali minerali e vitamine. Inoltre, i calamari possono aggiungere ai piatti un gusto speciale e delicato. I calamari secchi sono considerati una prelibatezza speciale, quindi è del tutto naturale che le casalinghe siano interessate a come cucinare i calamari secchi? Quindi, per preparare questo delizioso prodotto alimentare avrai bisogno di un ingrediente: calamari congelati e sale come condimento.
Ricetta calamari secchi
L'intero processo di preparazione di una ricetta di calamari essiccati può essere suddiviso in più fasi:
- Prima della cottura, si consiglia di scongelare questo pesce. Per fare questo, toglilo dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per diverse ore. Il processo di scongelamento può essere accelerato immergendo le carcasse dei calamari in acqua fredda.
- Dopo che questo calamaro è stato scongelato, le parti interne vengono rimosse e la carcassa viene accuratamente lavata con acqua.
- La procedura per rimuovere le pellicole dai calamari viene eseguita sotto l'acqua calda, che si separa facilmente sotto l'influenza della temperatura.
- Nella fase successiva della preparazione dei calamari secchi, viene salato a temperatura ambiente. A questo scopo, prepararlo in salamoia al ritmo di 2 cucchiai. l. sale per 1 litro d'acqua e metteteci dentro le carcasse di calamari per 12 ore.
- Puoi accelerare notevolmente il processo di preparazione della ricetta dei calamari secchi se prepari una soluzione concentrata di sale da cucina. In questo caso, aggiungi un quarto di chilogrammo di sale a 1 litro d'acqua. In questo caso i calamari vengono immersi in salamoia per soli 4 minuti.
- Rispondendo alla domanda: come cucinare i calamari essiccati, va notato che sono arrivato a tagliare le loro carcasse in anelli sottili. La stessa procedura per asciugare i calamari è piuttosto lunga e di solito dura circa 3 ore, perché i calamari possono essere essiccati solo a basse temperature, comprese tra 40 e 50 gradi.
Consigli utili per chi dovrà essiccare i calamari
- Quando si asciugano i calamari, è imperativo osservare questo regime di temperatura, altrimenti il prodotto risulterà molto duro.
- Un piatto di calamari secchi risulterà più succoso se, durante la preparazione, metterete un recipiente con acqua nella parte inferiore del forno.
- La procedura per essiccare i calamari al microonde è molto più veloce. Quando si utilizza questo dispositivo, la cottura di questi frutti di mare richiederà dai 30 ai 60 minuti. Tuttavia, per cucinare i calamari secchi, è possibile utilizzare il forno a microonde solo se dotato di funzione convezione.
- L'essiccazione dei calamari nel microonde avviene a bassa potenza, altrimenti il prodotto finito acquisirà le proprietà della gomma.
Sorprendentemente, i calamari essiccati, lo spuntino alla birra preferito da tutti, sono molto facili da preparare a casa. Ciò non richiede prodotti rari e richiederà relativamente poco tempo, solo 2-3 ore. Se non disponi di un essiccatore speciale, puoi cuocere i calamari in un forno normale a bassa temperatura.
Ingredienti richiesti:
salgemma;
Calamari da 1 kg.
Per rendere i calamari facili da pulire, immergeteli in acqua bollente per 3-5 secondi, quindi scolate il liquido.
Puliamo ogni calamaro dalla parte superiore della pellicola arricciata ed eliminiamo le interiora.
Tagliare i calamari ad anelli e strisce larghe circa 5 mm.
Preparare una soluzione salina. Per fare questo diluire 8 cucchiai di sale in 1,5 litri di acqua a temperatura ambiente.
Immergere i calamari tritati nella soluzione salina per 5 minuti, quindi scolare il liquido. Non è necessario sciacquare i calamari!
Metti i calamari su una rete metallica e accendi l'asciugatrice per 2 ore. Gli anelli dovrebbero asciugarsi ad una temperatura di 60 gradi. Se asciugate i calamari al forno, vanno messi su una teglia. Il tempo e la temperatura di cottura in questo caso sono simili alle condizioni di essiccazione in un apparecchio speciale.
Man mano che i calamari si asciugano (dopo 1,5 ore), è necessario iniziare a mescolarli periodicamente.
Da 1 kg di calamari congelati umidi si ottengono circa 150 g di prodotto finito. Utilizzando i calamari surgelati la resa è di circa 350 g.
I calamari secchi sono un ottimo antipasto adatto sia per una magnifica celebrazione che per una modesta festa amichevole. Nei negozi spesso si trovano sacchetti di calamari secchi, ma potete preparare questo spuntino anche a casa.
Come cucinare i calamari secchi
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Hai comprato dei calamari congelati...
Sono in vendita calamari in scatola, congelati e freschi. La prima opzione di asciugatura, ovviamente, non è adatta. La tecnologia per la lavorazione delle carcasse fresche e congelate presenta alcune differenze. Ma in ogni caso occorrono: - carcassa di calamaro; - acqua; - sale; - forno o microonde Metti la carcassa congelata in un contenitore con acqua fredda e scongelala, quindi risciacquala sotto il rubinetto. Basta lavare accuratamente i calamari freschi.
Sciacquare il cibo con acqua fredda
Separare i tentacoli
Taglia la carcassa. Separare i tentacoli dal lombo. Sciacquare nuovamente accuratamente ciascuna parte. Rimuovere le pellicole. Sarà più facile farlo scottando la carcassa e i tentacoli con acqua bollente, quindi lavandoli con acqua fredda. Eliminare l'accordo e le interiora. Lavare nuovamente tutte le parti con acqua corrente fredda.
Due tipi di soluzione
Prima di asciugarli, immergere i calamari in acqua salata. Ci sono due opzioni. Puoi immergere i filetti e i tentacoli in una soluzione salina debole e lasciarli riposare per dodici ore. Se vuoi preparare uno spuntino veloce, prepara il tuzluk, una forte soluzione salina della stessa composizione utilizzata nel Nord per salare il caviale. Per preparare una soluzione debole sono necessari: - 2 cucchiai. l. sali grossolani; - 1 litro d'acqua. Il sale si dissolve più velocemente nell'acqua calda. Versare la soluzione in una ciotola smaltata, posizionare lì i calamari e lasciarli per una notte. Per la salamoia è necessario molto più sale, circa 1 tazza per litro. I pezzi di calamaro vengono immersi nella soluzione per 3-4 minuti. Se tagliate la carcassa e i tentacoli ad anelli molto piccoli, sarà sufficiente immergere i pezzi per 2 minuti.
La dimensione dei pezzi dipende da come pensi di asciugare i calamari. Se lo fai nel forno, taglia la carcassa a pezzetti. Per asciugare su un gancio, è necessario lasciare la carcassa intera
I calamari salati si trasformano in calamari essiccati
I residenti dei villaggi costieri asiatici hanno a lungo essiccato i calamari semplicemente nell'aria. Questo può essere fatto, ad esempio, in campagna se la tua dacia ha una veranda ben ventilata. Se c'è una loggia, nulla ti impedisce di essiccare i frutti di mare in un appartamento di città se c'è una loggia chiusa. Attaccare i ganci in acciaio inossidabile al muro in modo che la struttura sospesa non tocchi il muro. Appendere il lombo e i lunghi tentacoli. In questo caso i calamari vengono essiccati per diversi giorni. Una volta asciutti, strappare i pezzi grossi lungo la venatura in strisce. Se i tentacoli sono sottili e corti, lasciateli così come sono.
L'essiccatoio deve essere ben ventilato. Assicuratevi inoltre che i calamari non siano esposti alla luce solare diretta.
Per favore dimmi, è possibile cucinare i calamari secchi a casa? Sembra che esista un metodo che utilizza il microonde (c'è il grill e la convezione), ma non ho trovato una ricetta
Non ho asciugato i calamari a casa. In qualche modo tutto era limitato al pesce, al fiume o al mare, salato ed essiccato;)
Ho trovato una tecnologia per l'essiccazione industriale dei calamari. Forse può essere usato a casa.
Ingredienti: calamari congelati e sale.
Scongelare i calamari in acqua fredda o all'aria (temperatura dell'acqua non superiore a 20°C) e sciacquarli con acqua corrente fredda.
(Quando si scongelano i calamari in acqua, assicurarsi che i calamari già scongelati non rimangano a lungo nell'acqua per non perdere le loro proprietà nutritive).
Tagliare i calamari a filetti e tentacoli:
Tecnologia di taglio dei calamari:
(se avete scongelato i calamari già tagliati acquistati al supermercato, passate direttamente al punto di salatura)
Afferrare la testa alla base e rompere con attenzione i legamenti tra il mantello
e con la parte di testa e con un leggero strappo separa la testa insieme alle interiora.
Eseguire questa operazione con attenzione per non schiacciare la busta di seppia,
altrimenti il mantello diventerà nero. Tagliare il mantello della carcassa del calamaro e
rimuovere la placca chitinosa. Separare le interiora dalla testa e tagliarle
dirigersi lungo l'imbuto fino all'apertura corneo, rimuovere gli occhi e il becco.
(Utilizzare un coltello affilato per praticare un taglio nel mantello lungo l'addome o la schiena, iniziando dal bordo e terminando alla base della pinna. Durante il taglio, il coltello non deve essere approfondito troppo, per non tagliare il sacco con seppia Ripiegare le pareti del mantello, eliminare la placca chitinosa e le interiora insieme alla testa Addome Pulire la cavità con la parte smussata di un coltello.
Taglia la testa con i tentacoli tra due tentacoli e rimuovi gli occhi e il becco.)
I filetti o tentacoli di calamari preparati in questo modo vengono accuratamente preparati
sciacquare con acqua per rimuovere tutti i contaminanti.
Per rimozione della pelle Immergere il filetto o i tentacoli dei calamari in acqua calda (temperatura 50-60°C) e mescolare energicamente per 2-5 minuti (il rapporto in peso tra filetto o tentacoli e acqua è 1:3).
Raffreddare poi velocemente i calamari con acqua fino ad una temperatura non superiore a 20°C. Un'ulteriore pulizia dei residui di pelle deve essere effettuata manualmente risciacquando con acqua.
Calamari salati:
La salatura viene effettuata in una soluzione salina filtrata con densità di 1,07-1,13 g/cm3 (si tratta di circa 120-250 g di sale per 1 litro di acqua)
e temperatura non superiore a 20°C.
Il rapporto tra filetto e salamoia è 1:2 (in peso).
Durata della salatura:
2-5 minuti per filetti grandi,
0,5-1 min - per filetti piccoli e tentacoli.
Togliere il filetto o i tentacoli dei calamari dalla salamoia, lasciar scolare il liquido e metterli in una ciotola.
uno strato sulla rete. Assicurarsi che i campioni non si tocchino tra loro.
Calamari essiccati:
L'essiccazione dei calamari dovrebbe essere effettuata a una temperatura dell'aria di
Da 25 a 60 °C e velocità dell'aria 6-7 m/s.
(cioè puoi usare il forno o il microonde con convezione, devi solo selezionare la modalità).
Tagliare i filetti o i tentacoli dei calamari secchi (o a strappo) lungo la venatura a listarelle regolari.
I tentacoli dei calamari piccoli possono essere lasciati interi.
