Il salmone Chum è un pesce della famiglia dei salmoni. Contiene un gran numero di sostanze utili. E, naturalmente, questo pesce rosso ha un gusto indimenticabile. Uno dei modi per prepararlo è la salatura. Come fare tutto bene? Tutto è molto semplice. Ora un po' più in dettaglio.

Come preparare adeguatamente il salmone per la salatura?

Iniziare come di consueto scongelando il prodotto congelato. Eseguire la procedura a temperatura ambiente. Quindi tagliare la testa. Aprire con attenzione la pancia ed eliminare le interiora. Forse sarai fortunato e troverai il caviale. Ora gli chef esperti consigliano di separare il filetto e rimuovere la pelle. Ma questo è a tua discrezione.

Come salare correttamente il salmone a casa?

Esistono diverse opzioni per salare il pesce. Diamo un'occhiata ad alcuni di quelli più comuni e interessanti.

Come salare il salmone usando il metodo a secco?

Preparare una miscela di sale e zucchero in un rapporto 3:1. Per ogni chilogrammo di salmone avrai bisogno di 4 cucchiai di ingredienti sfusi. Metti il ​​​​pesce preparato in una padella smaltata. Cospargere quindi il prodotto con il composto e coprire con un coperchio. Successivamente si consiglia di conservare il semilavorato a temperatura ambiente per le prime 12 ore, per poi riporlo in frigorifero per 2 giorni. Trascorso il tempo, togliere il salmone dalla salamoia risultante e sciacquarlo o rimuoverlo con dei tovaglioli.

Al sale e allo zucchero potete anche aggiungere eventuali spezie e succo di limone (1 cucchiaio per 1 kg di pesce). Aggiungi le spezie a tua discrezione. Abbiamo tutti gusti diversi.

Come salare correttamente il salmone a pezzi?

Il processo di salatura può essere notevolmente accelerato. Per fare questo, tagliare 1 kg di filetto a fettine sottili, spesse fino a 0,5 cm. Ora mettere il pesce in un contenitore profondo, coprirlo con sale (150 g) e zucchero (50 g). Mescolata. Successivamente aggiungere qualche foglia di alloro, pepe nero in grani (5-6 pezzi) e 2 cucchiai di succo di limone. Mescolate nuovamente il tutto e schiacciatelo un po' con le mani. Lasciare in un luogo caldo per 30-40 minuti. Quindi rimuovere dalla marinata risultante e servire.

Come salare correttamente il salmone in salamoia?

E un'altra opzione. Tagliare il salmone a pezzetti. Metti il ​​pesce in una ciotola profonda. Ora mescola 1 litro di acqua fredda, 100 g di sale e 75 g di zucchero. Gli ingredienti secchi dovrebbero essere completamente sciolti. Successivamente versare il liquido sul prodotto fino a ricoprirlo completamente. Lasciare a temperatura ambiente per almeno 3 ore. Quindi scolare in uno scolapasta e gustare il salmone salato.

E un piccolo segreto. Se cospargete il pesce già salato con un po' di cognac, le sue caratteristiche gustative miglioreranno.

Il salmone Chum ha un gusto unico e una carne tenera, motivo per cui è così popolare come ingrediente principale per i panini. È molto più economico acquistare pesce crudo e poi salarlo tu stesso, utilizzando una ricetta classica o qualsiasi altra ricetta che ti piace.

Calorie e valore nutrizionale

È importante che una persona che monitora il proprio peso conti ogni caloria. Il salmone è il pesce che non fa ingrassare; cento grammi di filetto crudo contengono solo 102 chilocalorie. Una volta salato, il contenuto calorico del prodotto non aumenta, a meno che non venga utilizzato olio vegetale.

La polpa di salmone Chum contiene 17 grammi di proteine ​​​​per cento grammi di prodotto. Vale la pena dire che una donna adulta ha bisogno di 46 grammi di proteine ​​​​al giorno e un uomo ha bisogno di 56 grammi. Ciò significa che una porzione di tale pesce ti consente di ottenere il 30% del tuo fabbisogno giornaliero.

Questo prodotto non contiene assolutamente carboidrati e solo 5 grammi di grassi, motivo per cui il salmone è nell'elenco degli alimenti dietetici.

Il pesce, tra le altre cose, contiene grandi quantità di vitamina A, calcio e ferro. È possibile ottenere la quantità necessaria di vitamina E e altri microelementi dal prodotto.

Come scegliere il pesce?

Il pesce fresco è sempre preferibile a quello congelato, ma a volte non è così facile da procurarsi, soprattutto nelle regioni dove non vive affatto. Se riesci ad acquistare al mercato il salmone appena pescato, devi trasportarlo immediatamente a casa in modo che mantenga la sua freschezza. Oppure coprilo con ghiaccio se non puoi tornare a casa subito.

Nella scelta è importante prestare attenzione all'aroma: deve essere dolce, gradevole, non piccante e non a base di ammoniaca. Particolare attenzione è riservata alle branchie, che nel salmone fresco sono sempre rosa, prive di muco.

Dovresti evitare di acquistare il salmone a prezzi stracciati, poiché un prodotto del genere non è mai stato valutato a buon mercato. Una diminuzione del prezzo del prodotto indica il desiderio del venditore di sbarazzarsi del pesce, che molto probabilmente non è più fresco. Il salmone congelato è considerato buono se non viene conservato per più di 4 mesi.

Al momento dell'acquisto e dello scongelamento è necessario prestare attenzione alla densità del pesce. Non dovrebbero rimanere ammaccature quando viene premuto. Un'ammaccatura indica un pesce cattivo. Non dovresti mangiare un prodotto in cui la pancia si stacca dalle ossa: questo è pesce marcio.

Anche un acquirente inesperto dovrebbe sapere che i pesci cattivi hanno gli occhi offuscati e talvolta leggermente infossati.

Come tagliare il salmone?

Quando acquisti una carcassa di salmone, dovresti imparare come tagliarla correttamente per ulteriore salatura. Per prima cosa dovrai sciacquarlo bene sotto l'acqua per rimuovere il muco dalla superficie. Utilizzando un coltellino, eliminate le squame. Dovrai spostarti dalla coda alla testa, contro la posizione delle squame. Per comodità e per evitare che le squame volino lateralmente, lo strumento viene tenuto ad una grande angolazione. Un buon modo è pulire il pesce sotto il livello dell'acqua.

Quando tutta la superficie sarà pulita, il pesce potrà essere nuovamente sciacquato sotto l'acqua corrente. Ora dovrai rimuovere la testa e la coda, poiché non saranno necessarie per la salatura, a meno che tu non preveda di preparare il balyk.

Si taglia l'addome dall'ano alla testa, senza immergere troppo il coltello. Le interiora vengono rimosse con attenzione per non danneggiare l'intestino e la cistifellea. Se succede che scoppino, dovrai dedicare molto tempo a sciacquare accuratamente la cavità interna dall'odore sgradevole e dall'amarezza.

Quando tutto è pronto, puoi iniziare il processo di taglio dei filetti dalle ossa. Un cuoco alle prime armi dovrà prima padroneggiare le tecniche di controllo dei coltelli; questo è l'unico modo per realizzare filetti di pesce di alta qualità.

Anche il tipo di coltello che devi utilizzare conta molto. Questo è il motivo principale per cui i professionisti preferiscono munirsi di uno strumento professionale piuttosto che di un normale coltello da cucina. Il trucco sta nell'usare uno strumento affilato e sottile che tagli il pesce senza intoppi.

Posiziona un tagliere sul piano di lavoro, ma se lo desideri puoi semplicemente lavorare sul piano del tavolo.

Esistono due metodi per tagliare i filetti di salmone. Il primo è iniziare dalla testa, il secondo è iniziare dalla coda. Si consiglia ai principianti di concentrarsi sulla prima tecnica poiché è facile da imparare.

Per prima cosa il pesce viene posto in una posizione comoda e sicura per il cuoco. La testa dovrebbe essere girata verso il cuoco. Le alette situate appena sotto la testa fanno da guida per il primo taglio. Viene praticata un'incisione dritta nel tessuto molle perpendicolare alla colonna vertebrale. Si fermano non appena il coltello tocca l'osso. Tieni la testa del pesce e il lembo della pancia con la mano destra e apri leggermente l'incisione. Tieni saldamente il coltello con la mano sinistra per eseguire un taglio orizzontale.

Quando lo strumento viene ruotato di 90 gradi, la sua lama rimane vicina al dorso, ma è parallela ad esso. Dirigendo il tagliente verso la coda, eseguire un taglio orizzontale lungo tutta la cresta.

Sollevate leggermente la pancia con la mano destra e continuate a tagliare le costole, spostando la lama verso la coda del salmone, appena sopra la pinna anale, per raccogliere la massima quantità di filetto di pesce.

Successivamente il pesce viene girato e la testa viene tenuta con la mano destra. Anche in questo caso, viene effettuato un taglio dritto appena dietro le pinne pettorali e ad angolo retto rispetto alla colonna vertebrale. Poi si muovono come scritto sopra.

Se sul filetto sono rimaste delle lische, rimuoverle con una pinzetta. Marinano il salmone in questa forma con la pelle o senza di essa, quindi devi solo tagliare la carne dalla pelle con movimenti bruschi in una direzione.

Ricette

Non è difficile mettere in salamoia il salmone in casa, il risultato è uno spuntino molto gustoso a pezzi o a fette. La cosa più importante che è richiesta a un cuoco alle prime armi è farlo correttamente. Il pesce rosso fresco marinato in un barattolo funziona meglio.

Classico

Puoi salare il salmone nel modo più semplice, utilizzando gli ingredienti che ogni casalinga troverà in cucina. Per questo piatto avrai bisogno di:

• chilogrammo di filetto di pesce;
• 100 grammi di sale;
• 50 grammi di zucchero, se possibile, è meglio prenderlo di colore marrone;
• due foglie di alloro;
• tre pizzichi di pepe nero macinato.

Mescolare gli ingredienti in una piccola ciotola e la foglia di alloro dovrà essere tritata finemente. Pezzi di pesce vengono arrotolati nella miscela risultante; l'importante è applicare le spezie in modo uniforme in modo che il salmone sia ben marinato.

Il prodotto viene posto in un contenitore a strati e messo in frigorifero per un giorno. Dopodiché, bisognerà trasferirlo nella pellicola trasparente, imballarlo bene e metterlo nel congelatore per due giorni. Se usi la pressione, il pesce salirà più velocemente. Per chi gradisce un prodotto leggermente salato è possibile consumare il piatto dopo 6 ore.

Questo metodo di salatura è detto a secco; non è adatto per pezzi di salmone con le ossa.

Nel caso dell'osso è meglio usare la salamoia. Per prepararlo vi serviranno i seguenti ingredienti:

• un chilogrammo di pesce;
• un litro d'acqua;
• due cucchiai di sale;
• un cucchiaio e mezzo di zucchero;
• grani di pepe nero - 5 pezzi .;
• un mazzetto di aneto e prezzemolo;
• due foglie di alloro;
• mezzo limone;
• 10 grammi di cumino.

Vale la pena notare che il tempo di cottura del prodotto dipende dallo spessore dei pezzi di salmone, quindi, se vuoi fare uno spuntino nel più breve tempo possibile, dovresti utilizzare il filetto tagliato a fettine sottili.

La salamoia è molto semplice da preparare. Per fare questo, metti l'acqua in una casseruola a fuoco alto e portala a ebollizione. Aggiungi sale e spezie, mescola tutto bene. Il liquido deve raffreddarsi a 30 gradi prima di essere utilizzato.

Mentre la salamoia si raffredda potete iniziare a preparare il salmone. Potete semplicemente tagliarlo a bistecchette o poi dividerle ulteriormente a metà, oppure potete anche tagliare i filetti del pesce.

Una volta completata la preparazione del salmone, i mazzi di aneto e prezzemolo vengono lavati sotto il rubinetto e tritati grossolanamente. È meglio usare un barattolo di vetro come contenitore. Mettici dentro il pesce, cospargi le verdure e aggiungi il limone tagliato a fette. Ora potete versare sopra il tutto la salamoia preparata e raffreddata, che dovrebbe coprire completamente il pesce.

Il salmone Chum viene preparato utilizzando questo metodo per 8-12 ore.

Puoi preparare il salmone per l'inverno, per questo avrai bisogno di:

• per chilogrammo di pesce - 2 cucchiai di sale;
• burro - 400 grammi;
• un cucchiaio di semi di senape;
• semi di cumino - 20 grammi;
• semi di aneto - 10 grammi;
• 7 spicchi d'aglio - tritati grossolanamente;
• semi di coriandolo - 20 grammi;
• zucchero - 1 cucchiaio.

Ogni filetto viene ben unto con una miscela di sale e condimento, adagiato a strati e lasciato in tavola sotto il coperchio per tre ore. Scaldare l'olio in una casseruola, aggiungere l'aglio e le spezie indicate.

Il pesce viene posto in barattoli di vetro e riempito con olio raffreddato. I barattoli vengono coperti con i coperchi e riposti nel seminterrato o in un altro luogo fresco.

Puoi marinare un fantastico antipasto di salmone salato con olio d'oliva, che diventerà il componente principale dei panini per la tavola festiva. Per il piatto avrai bisogno di:

• filetto di salmone - 500 grammi;
• semi di senape - diversi pezzi;
• semi di aneto - 10 grammi;
• grani di pepe nero - 6 pezzi;
• un rametto di prezzemolo;
• 20 grammi di cipolle tagliate a semianelli;
• fetta di limone;
• 50 grammi di olio d'oliva;
• sale e zucchero - 10 grammi ciascuno.

Il pesce dovrà essere prima strofinato con una miscela di zucchero e sale, e poi lasciato in questa forma in frigorifero per un'ora. Quindi il pesce viene posto a strati in un ampio contenitore, vengono aggiunti gli ingredienti elencati e il tutto viene versato con olio d'oliva in modo che copra completamente il pesce. In un giorno lo spuntino sarà pronto da mangiare. Questo sottaceto piccante si sposa benissimo con le patate bollite, che possono essere servite come contorno con pomodori freschi, cetrioli e pane croccante.

Balik

Solo la parte posteriore del salmone, senza la pancia, è chiamata balyk. I pesci di grandi dimensioni vengono placcati in modo che siano salati uniformemente. A volte è possibile trovare sul mercato un piatto realizzato sotto forma di una carcassa intera, quando vengono rimosse solo le branchie e le interiora e le due metà sono collegate dalla pelle della pancia.

Se hai bisogno di dividere il salmone in parti, i pezzi non dovrebbero essere troppo grandi o piccoli, poiché nel primo caso sono scarsamente salati e nel secondo si seccano molto.

Per il balyk viene utilizzato sale grosso senza impurità estranee, quindi non utilizzare sale iodato. Il gusto piccante deriva dallo zucchero di canna e dalle spezie come:

• noce moscata;
• foglia d'alloro;
• Pepe nero macinato;
• coriandolo;
• zenzero;
• garofano.

Per creare deliziosi balyk fatti in casa, viene utilizzata la salamoia, poiché questo metodo è considerato il più semplice.

Per il piatto avrai bisogno di:

• salmone chum non troppo grande;
• 150 grammi di sale;
• 50 grammi di zucchero;
• spezie a piacere.

Innanzitutto, il pesce viene tagliato, poiché è impossibile acquistare la carcassa già pronta in questa forma. Tutte le squame vengono rimosse, le interiora vengono accuratamente rimosse, dopodiché il salmone viene lavato sotto il rubinetto. Dovrai rimuovere la testa, la coda e le pinne, tagliare la carcassa a metà lungo la cresta ed estrarre la spina dorsale.

Ogni pezzo viene tagliato con uno spessore di 1,5 centimetri; devono essere unti uniformemente con una miscela di spezie, sale e zucchero. Il pesce viene posto a strati in un contenitore e pressato con un carico. In questo stato, il salmone dovrebbe durare esattamente una settimana in frigorifero.

Il passo successivo è toglierlo dalla salamoia, lavarlo e metterlo a bagno in acqua per due ore per eliminare il sale in eccesso.

Ora puoi appendere il balyk all'aperto, proteggendolo dal sole e dagli insetti con una garza. Qui viene essiccato per circa due giorni, a seconda della dimensione dei pezzi e del loro spessore. Balyk viene conservato in frigorifero, può essere congelato per diversi mesi e il prodotto non perderà il suo sapore.

Balyk è sempre uno spuntino sorprendentemente gustoso facile da preparare a casa. Il grado di asciugatura del prodotto può essere regolato in modo indipendente. Dovrai ispezionare il pesce ogni giorno per assicurarti che non presenti segni di muffa. In questo caso è necessario coprire il salmone con una soluzione di aceto al 9%.

Quando l'intero balyk sarà cotto, è necessario aprire la carcassa e asciugarla aperta, altrimenti apparirà della muffa nella cavità addominale e il salmone inizierà a deteriorarsi. In questo caso il salmone si asciugherà per 6-8 giorni, tutto dipende dallo spessore della carcassa. I professionisti consigliano di tenere il pesce al sole per le prime tre ore in modo che si formi una crosta sopra, e solo dopo metterlo all'ombra. È questa crosta che blocca i succhi e i sapori all'interno. Il balyk finito dovrebbe acquisire una tonalità rosa ambrato. In condizioni meteorologiche avverse, i pesci molto grassi possono seccarsi fino a due settimane. Non rimuovere il prodotto non finito dalla corda: si deteriorerà rapidamente.

Per imparare come mettere in salamoia il salmone a casa, guarda il seguente video.

Di norma, il pesce salato è un attributo integrale della tavola festiva. Sembrerà particolarmente festoso se sul tavolo c'è del salmone salato. Purtroppo, molto spesso, il pesce salato acquistato presso un punto vendita non soddisfa le caratteristiche di gusto richieste. E un pesce del genere costa un sacco di soldi. A questo proposito, molte casalinghe hanno iniziato a salare il pesce da sole e il salmone non fa eccezione. Marinare il salmone in salamoia a casa, questo processo non richiede molto tempo o denaro. Inoltre, non è necessario molto pesce, quindi le casalinghe mettono tutte le loro abilità in questo processo. Inoltre, c'è l'opportunità di sperimentare ricette, poiché ce ne sono moltissime.

In questo caso, molto dipende dalle preferenze culinarie della casalinga e dei suoi familiari. Dopotutto, non ci sono compagni nel gusto e nel colore: alcuni preferiscono i condimenti piccanti, mentre altri preferiscono il decapaggio classico, senza l'aggiunta di spezie varie. Pertanto, il vantaggio principale della salatura fatta in casa è che puoi preparare il prodotto secondo i tuoi gusti. Inoltre, risulta essere molto più economico dal punto di vista finanziario.

La qualità del prodotto finale dipende dalla corretta scelta del salmone, pertanto questa fase dovrebbe essere presa con seria responsabilità. Quando scegli, dovresti essere guidato da alcune regole:

• È meglio comprare pesce vivo o congelato. In questo caso, ci sono tutte le possibilità di acquistare un prodotto fresco.
• Il salmone congelato deve soddisfare i seguenti criteri: avere un colore uniforme, non deve esserci crosta di ghiaccio o neve sulla superficie del pesce e la carcassa del pesce non deve presentare segni di danni meccanici. Inoltre, il pesce non deve contenere aromi estranei e le branchie non devono avere una tinta scura.
• Vengono acquistate solo carcasse di pesce intere, non eviscerate. Il pesce trasformato non è adatto alla salatura domestica, poiché il pesce risulta secco, il che non soddisfa il risultato richiesto.

Quando si sala in casa, è necessario tenere conto del fatto che non tutte le spezie sono abbinate al pesce, sia di fiume che di mare. Allo stesso tempo, ci sono spezie che non dovrebbero essere affatto aggiunte al pesce. L'importante è non sopraffare il gusto del pesce con i condimenti, anche se la presenza dei condimenti dovrebbe farsi sentire.

Spezie perfette per salare il salmone

Per rendere il pesce davvero gustoso, dovresti aggiungere solo quelle spezie che esaltano il gusto del pesce. Questi condimenti sono:

• pimento (piselli);
• alloro;
• sale grosso per marinare. L'utilizzo del sale grosso evita che il pesce venga salato eccessivamente;
• zucchero per decapare, preferibilmente zucchero di barbabietola. Prezzemolo secco;
• coriandolo;
• cumino;
• noce moscata;
• semi di senape).

Questi sono gli ingredienti principali che forniranno al pesce il gusto necessario, sottile e attraente.

Ricette per cucinare il salmone a casa

Sebbene la tecnologia sia semplice, il prodotto finito è piuttosto gustoso.

Per fare questo devi prendere:

• 1 kg di pesce (salmone);
• 2 cucchiai. l. salgemma grosso;
• 2 cucchiai. l. zucchero di barbabietola;
• alloro – 1 foglia;
• cipolla – 1 pz.;
• pepe nero pimento – 3 piselli.

Ulteriori azioni:

La carcassa del pesce viene pulita e le frattaglie vengono selezionate, dopodiché viene tagliata in frammenti di 1 cm di spessore. Sale e zucchero vengono mescolati in un contenitore separato e mescolati bene. Ricoprire generosamente i pezzi di pesce con questa miscela. Successivamente, vengono posti saldamente in un contenitore da 1 litro a strati. Tra gli strati vengono poste foglie di alloro (tritate) e pimento. Il barattolo pieno viene coperto con un asciugamano e spostato in un luogo freddo per 6 ore, dopodiché il filetto viene tolto dal barattolo e lavato con acqua di rubinetto pulita. Quindi i pezzi vengono nuovamente posti nel barattolo negli stessi strati, ma tra gli strati vengono posti gli anelli di cipolla. Dopo questa operazione, il pesce riposto nel contenitore viene inviato in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo il prodotto può essere consumato.

Tecnologia rapida per salare il salmone - pronto in 30 minuti

Cosa è necessario per questo:

• 1 kg di salmone o altro pesce rosso;
• sale – 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
• ½ parte di limone;
• foglia di alloro – 1 pezzo;
• pimento – 5-6 pezzi piselli

Metodo di cottura:

La carne del salmone viene separata dalle ossa e lavata. Tagliare a pezzi di 4-6 mm di spessore e metterli in un contenitore profondo. Arrotolare i pezzi in una miscela di sale e zucchero. A questa massa vengono aggiunti alloro e pimento e il succo di parte del limone viene spremuto sopra. Successivamente, scarichiamo nuovamente con attenzione i pezzi di pesce. Lasciare il pesce a temperatura ambiente per mezz'ora. Trascorso questo periodo, i pezzi di pesce vengono liberati dal sale e dai condimenti in eccesso, dopodiché questa prelibatezza può essere offerta agli ospiti.

L'aggiunta di senape agli ingredienti principali consente di ottenere un gusto molto interessante.

Per la salatura avrai bisogno di:

• 1 kg di salmone tritato ed eviscerato;
• sale grosso - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
• semi di senape – 2 cucchiai. cucchiai;
• acqua – 1 l;
• alloro – 2 pezzi;
• pimento – 6 pezzi;

Come cucinare:

Aggiungi tutti i condimenti tranne la senape nella ciotola e aggiungi acqua. Metti a fuoco e fai bollire. Non appena la marinata bolle, si spegne il fuoco e si lascia raffreddare la miscela a una temperatura accettabile. E solo allora i semi di senape vengono aggiunti alla marinata raffreddata. Invece dei cereali, puoi usare la senape secca. Il pesce viene tagliato a pezzi fino a 2 cm di spessore. I pezzi di pesce vengono posti in un barattolo in modo casuale. Infine, il pesce viene versato con la marinata di senape e posto in un luogo freddo. E dopo 3 ore il pesce può essere mangiato.

Tali ricette vengono utilizzate abbastanza spesso a causa del gusto speciale del prodotto finito.

Per fare questo è necessario preparare:

• salmone – 1 carcassa;
• sale – 1,5 cucchiai. l;
• zucchero – 1 cucchiaio. l;
• alloro – 2 pezzi;
• chiodi di garofano – 5 infiorescenze;
• aglio – 3 spicchi;
• olio d'oliva – 1 cucchiaio. l.

Tecnologia di cottura:

Sventrare la carcassa e separare la carne dalle ossa. Il filetto viene tagliato a pezzi grossi e strofinato con una miscela di sale e zucchero. Non dovrebbe esserci molto sale sul pesce. Gli spicchi d'aglio vengono schiacciati in frammenti più piccoli e insaporiti nella carne di salmone. Successivamente, il filetto di salmone chum viene posto in una ciotola. Sopra la carne di pesce vengono posti chiodi di garofano, alloro e pimento. Successivamente, il filetto viene cosparso di olio d'oliva. Prendere un piatto più piccolo del recipiente (pentola) e coprire il pesce, dopodiché sul piatto viene posto un carico costituito da un barattolo d'acqua da 3 litri. Il risultato sarà un carico di 3 kg, il che è abbastanza. In questo stato, il pesce viene marinato per 1 ora. Successivamente, il piatto con il carico viene rimosso e il pesce viene coperto con un normale coperchio e posto in un luogo freddo per altri 60 minuti. Trascorso questo tempo, il prodotto viene servito in tavola.

Un altro modo molto interessante per preparare del pesce molto saporito.

Cosa richiede:

• pesce (salmone) – 1 kg;
• acqua pulita – 1 l;
• sale grosso - 2 cucchiai. l;
• zucchero – 1,5 cucchiai. l;
• prezzemolo e aneto – 1 mazzetto;
• 2 pezzi. foglie di alloro;
• 5 piselli pimento;
• cumino secco – 1/2 cucchiaino;
• mezzo limone.

Tecnologia di salatura:

Versare nella pentola 1 litro d'acqua e portare ad ebollizione. Tutti i condimenti e le spezie vengono versati in acqua bollente. Non appena la salamoia bolle, spegni il fuoco e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. I pezzi di pesce vengono posti in un contenitore preparato (di vetro) e cosparsi sopra con erbe tritate (prezzemolo e aneto). Versare la salamoia sul pesce e adagiarvi sopra gli anelli di limone. Quindi il pesce marinato viene messo in un luogo fresco per un'ora. Dopo un'ora si tolgono le fette di limone dai piatti, dopodiché si lascia il pesce nello stesso posto per altre 8-12 ore. Quindi il pesce può essere servito.

Questo metodo è estremamente semplice e non richiede ingredienti particolari.

Per questa tecnologia di salatura avrai bisogno di:

• carcassa di pesce;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero.

Tagliare ed eviscerare il pesce, quindi sciacquarlo abbondantemente. Tagliare il pesce lungo la cresta in due parti. Ogni parte va strofinata con una miscela di zucchero e sale grosso. Metti due metà del pesce in una ciotola e copri con un asciugamano asciutto. Il pesce viene posizionato in modo che la pelle sia sul fondo e sulla parte superiore del pesce. Successivamente, il salmone viene messo in frigorifero per tre giorni. Prima di servire il pesce, questo viene pulito dal sale e dallo zucchero in eccesso e tagliato a pezzi regolari.

Questa ricetta si distingue per la sua composizione unica, che consente di ottenere un prodotto dalle ottime caratteristiche gustative.

Il pesce rosso salato è un'ottima decorazione per la tavola festiva. Una buona scelta sarebbe il salmone, poiché non è troppo costoso, ma allo stesso tempo piuttosto tenero e grasso. Se sai come marinare il salmone in salamoia a casa, non solo puoi risparmiare denaro, ma anche ottenere un piatto dal gusto unico che meglio si adatta alle tue preferenze.

Salare il salmone è un compito fattibile anche per un cuoco inesperto, ma ha bisogno di conoscere le complessità della preparazione di questo spuntino, altrimenti il ​​risultato potrebbe non essere all'altezza delle aspettative.

Ricetta per la salatura a secco del salmone chum

• salmone (carcassa) – 1 kg;
• sale – 50 g;
• zucchero – 20 gr.

Metodo di cottura:

• Taglia il salmone a filetti: dovresti ottenere due strati. Sciacquare e asciugare con un asciugamano.
• Mescolare il sale con lo zucchero e strofinare il pesce con questo composto.
• Disporre entrambe le parti del filetto con la carne una di fronte all'altra.
• Avvolgere il salmone in un panno di cotone (va bene anche una garza piegata in più strati).
• Mettetela in una ciotola, copritela con pellicola trasparente e fatela raffreddare.

Videoricetta per l'occasione:

Potete mangiare il salmone salato in questo modo dopo 3 giorni, dopo aver eliminato il sale se rimane (potrebbe non rimanere).

Salmone in salamoia

• salmone – 1 kg;
• acqua – 1 l;
• sale grosso – 50 g;
• zucchero semolato – 30 g;
• aneto verde – 50 g;
• prezzemolo – 50 g;
• alloro – 2 pezzi;
• piselli pimento – 5 pezzi;
• timo secco – 2–3 g;
• limone – 0,5 pezzi

Metodo di cottura:

• Sciacquare il salmone, tagliarlo a filetti e asciugarlo con un canovaccio.
• Fai bollire l'acqua. Sciogliere sale e zucchero, aggiungere foglie di alloro e pepe, aggiungere il timo. Lasciare raffreddare la salamoia a 30 gradi.
• Metti il ​​pesce in una ciotola.
• Tritare finemente le verdure e aggiungere il filetto di salmone.
• Lavare il limone, tagliarlo a semicerchi sottili, adagiarlo sopra il salmone.
• Riempire con una soluzione calda.
• Coprire con un piatto e riporre in frigorifero.
• Dopo un'ora ripescare ed eliminare le fette di limone. Lasciare il pesce in frigorifero fino al momento.

Puoi servire il salmone salato secondo questa ricetta dopo 12 ore.

Ricetta per salare velocemente il salmone chum

• salmone (filetto) – 1 kg;
• sale – 60 g;
• zucchero – 40 g;
• limone – 0,5 pezzi;
• alloro – 1 pz.;
• piselli pimento – 5 pz.

Metodo di cottura:

• Tagliare il filetto di salmone senza pelle a fettine sottili (larghe circa mezzo centimetro). È più conveniente farlo se il salmone non è completamente scongelato. In questo caso avrete bisogno di un coltello con la lama larga e affilata.
• Mescolare sale e zucchero, arrotolare le fette in questo composto. Mettere in un contenitore per la salatura.
• Spremi il succo di mezzo limone sul salmone e mescola delicatamente.
• Aggiungi alloro, pepe.
• Coprire con pellicola e lasciare riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.

I popoli del Nord mangiano crudo il pesce rosso congelato, quindi salare il salmone tagliato a fettine sottili per mezz'ora è più che sufficiente per salarlo e acquisire un sapore gradevole.

Salmone salato (con vodka)

• salmone (carcassa) – 1 kg;
• sale – 30 g;
• zucchero – 20 g;
• vodka – 20ml;
• aneto – 20 g.

Metodo di cottura:

• Tagliare il salmone a filetti.
• Tritare finemente l'aneto fresco con un coltello, mescolarlo con sale e zucchero.
• Versa la vodka, mescola: ottieni una pasta.
• Spennellare entrambi i pezzi di filetto con questo composto, distribuendolo equamente tra loro.
• Coprire il contenitore con il pesce con un piatto, un coperchio o una pellicola trasparente.
• Refrigerare.

Dopo 3 giorni puoi prelevare un campione. Gli intenditori credono che il salmone salato abbia un gusto unico: puoi verificarlo personalmente.

Salmone marinato

• salmone – 1 kg;
• limone – 1 pz.;
• sale – 50 g;
• zucchero – 40 g;
• aglio – 2 spicchi;
• cipolle – 0,2 kg;
• acqua – 125 ml;
• radice di rafano grattugiata – 30 g;
• olio vegetale – 50 ml.

Metodo di cottura:

• Pulite il salmone, sventratelo con cura, tagliate la testa, la coda e le pinne. Tagliare la carcassa vestita in bistecche larghe 2-3 cm. Lavarle e asciugarle con dei tovaglioli.
• Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli sottili.
• Metti le bistecche in una padella o ciotola smaltata, cospargendole con anelli di cipolla.
• Sbucciare e grattugiare il rafano.
• Schiacciare gli spicchi d'aglio con una pressa e mescolarli con il rafano.
• Lavare il limone, tagliarlo a metà, spremerne il succo.
• Versare il composto piccante con acqua mista a succo di limone e olio.
• Versare la marinata risultante sul pesce.
• Copri il pesce con un piatto e metti sopra qualcosa di pesante, come un barattolo d'acqua.
• Metti il ​​contenitore nel frigorifero.

L'antipasto sarà pronto tra 2 giorni. Prima di servire, il salmone può essere separato dalle ossa e servito a fette già sbucciate, ma potete anche servirlo come bistecche intere. L'antipasto ha un insolito gusto piccante che lascerà poche persone indifferenti.

Salmone con senape

• salmone – 1 kg;
• semi di senape – 30 g;
• acqua – 1 l;
• alloro – 2 pezzi;
• piselli pimento – 5 pezzi;
• sale – 75 g;
• zucchero – 20 gr.

Metodo di cottura:

• Lavare, pulire e sfilettare il salmone. Tagliare i pezzi di filetto in piccole porzioni (circa 2-3 cm).
• Fai bollire l'acqua. Aggiungere lo zucchero e il sale, far bollire per 5 minuti.
• Aggiungere la foglia di alloro e il pepe alla salamoia, quindi togliere dal fuoco.
• Dopo che la salamoia si è raffreddata a circa 30 gradi, aggiungi i semi di senape e mescola.
• Mettete i pezzi di filetto nel contenitore dove salate il pesce. A questo scopo è particolarmente adatto un barattolo di vetro.
• Versare la salamoia calda e riporre in frigorifero.

Secondo questa ricetta, il pesce rosso viene preparato molto rapidamente: dopo sole 3 ore i pezzi di salmone possono essere rimossi dalla salamoia e serviti.

Puoi mettere in salamoia il salmone a casa usando diverse ricette. Ciascuno di questi snack avrà un gusto e un aroma unici.