Nel mese di settembre i raccoglitori di funghi tradizionalmente vanno a “caccia”. Ma la stagione dei funghi non è particolarmente lunga, quindi bisogna pensare a come portare il prodotto raccolto sulla tavola invernale. Ci sono molti modi per cucinare: puoi essiccare i funghi, congelarli, metterli in salamoia o metterli in salamoia. I funghi salati decoreranno sempre la tua tavola quotidiana e festiva.

Selezione di funghi per decapaggio

Particolare attenzione è prestata alle rientranze centrali dei cappucci. Nei funghi lamellari le cappelle sono separate dai gambi. Lo sporco tra le piastre viene pulito con una spazzola dura (andrà bene anche un normale spazzolino da denti). Per i porcini con russula, rimuovere lo strato superiore dai cappelli.

Le ricette calde per marinare i funghi prevedono la pre-bollitura del prodotto, da cui il nome. I funghi preparati vengono posti in acqua salata, bolliti, sulla base dei seguenti dati:

• porcini, porcini, porcini, porcini - 15 minuti;
• trombe e russula - 10 minuti;
• petto, petto - 7 minuti;
• valui: mezz'ora;
• funghi chiodini - mezz'ora;
• funghi prataioli - 15 minuti;
• finferli - 20 minuti;
• tappi di latte allo zafferano: versaci sopra acqua bollente tre volte.

Come marinare deliziosamente i funghi chiodini, ricette popolari

Successivamente, puoi imparare a mettere in salamoia i funghi bolliti: raffreddare il prodotto finito e metterlo in un comodo contenitore. Coprire di sale; la massa totale dei funghi dovrebbe rappresentare circa il 3% di sale. Spezie con spezie - già da gustare. Versare la salamoia rimasta dalla cottura del prodotto. L'aglio sbucciato con gli ombrelli di aneto viene posto sopra.

Se lo desideri, puoi aggiungere olio vegetale. Il decapaggio viene conservato a temperatura zero in un ambiente ventilato. È pronto per l'uso in media un mese. Molte persone preferiscono iniziare a mangiarlo prima: è una questione di gusti. I campioni più piccoli potrebbero richiedere meno tempo per la salamoia.

Il decapaggio dei funghi è un processo non meno laborioso della loro raccolta. Per la preparazione viene utilizzato solo un certo tipo di "carne di bosco": i funghi lamellari. Altri tipi non sono adatti alla marinatura perché perdono la loro forma durante la cottura. Quali sono le ricette più golose con i funghi sotto sale? Come salare correttamente la "carne della foresta" per l'inverno? Di seguito sono descritti i consigli per cucinare, marinare i funghi e le regole di conservazione dei sottaceti.

Secondo la ricetta del decapaggio a freddo, i funghi salati risultano croccanti e aromatici

Ingredienti

Funghi 2 chilogrammi

• Numero di porzioni: 1
• Tempo di cottura: 2 minuti

Ricetta per funghi in salamoia per l'inverno in barattoli: metodo di decapaggio a secco

La salatura “a secco” prevede l'utilizzo del sale, senza bollire o ammollare le materie prime. Con questa ricetta si preparano le capsule di latte allo zafferano: funghi nobili, “reali”. Grazie al loro aroma e gusto speziati naturali, non richiedono l'uso di spezie ed erbe aggiuntive.

Elenco degli ingredienti:

• funghi – 2 kg;
• sale – 100 gr.;
• semi di aneto.

Pulite i funghi con un panno asciutto, rimuovendo con attenzione lo sporco. Mescolare il sale con l'aneto, adagiare uno strato di tappi di latte allo zafferano sul fondo di un contenitore profondo e cospargere con il composto risultante. I funghi "reali" sono disposti a strati, ognuno dei quali è cosparso di semi di aneto e sale.

Una pressione (una pietra pesante, una bottiglia d'acqua) viene posta sopra il contenitore pieno di funghi. I tappi di latte allo zafferano in salamoia vengono conservati al freddo per 3 settimane. Quando è il momento, il pezzo viene posto in barattoli e riempito con salamoia di funghi. Versare 1-2 cucchiai. l. olio di semi di girasole e arrotolare.

Le capsule di latte allo zafferano saranno completamente pronte dopo 45-50 giorni; potrete assaggiare i funghi 5 giorni dopo la salatura.

Ricetta per deliziosi funghi salati per l'inverno: metodo di decapaggio a caldo

I funghi adatti al metodo della marinatura a caldo sono volnushki, svinushki, ghiozzi e podgruzki. Ma bisogna ricordare che prima della cottura i funghi “base” vengono messi a bagno in acqua per diversi giorni. Questo viene fatto in modo che tutta l'amarezza esca da loro.

Ingredienti per il decapaggio:

• funghi neri al latte (qualsiasi altro fungo a scelta) – 3 kg;
• acqua – 400 ml;
• sale – 150 gr.;
• aneto – 1 mazzetto;
• aglio – 5 spicchi;
• 1 cucchiaino. pimento;
• zenzero fresco – 50 g;
• alloro - 7 pezzi

Mettere a bagno i funghi porcini per 3 giorni, cambiando l'acqua 2 volte al giorno. I funghi al latte preparati vengono fatti bollire per 25 minuti in acqua salata.

Scolare l'acqua dalla padella e lavare i funghi. La salamoia salata con spezie viene preparata in un contenitore separato. Versare il sale nella padella, diluire con acqua, aggiungere erbe e spezie, zenzero tagliato a fettine sottili. Il brodo viene bollito, unito ai funghi e cotto per altri 15-20 minuti.

Quindi togliere la padella dal fuoco, aggiungere alla salamoia l'aneto e gli spicchi d'aglio tagliati a metà. Sopra il contenitore con i funghi al latte viene posta una pressione e i funghi vengono messi sotto sale in frigorifero per 7 giorni.

Mettete i funghi salati nei barattoli, aggiungete la salamoia e l'olio di semi di girasole, coprite con i coperchi. I funghi saranno pronti in 1–1,5 mesi, potete provarli dopo 2 settimane.

Ricetta per funghi in salamoia per l'inverno: decapaggio a freddo

Il metodo freddo di preparazione dei funghi per l'inverno consente di preservarne la struttura, l'aroma e il gusto. Ma è meno sicuro del metodo della salatura a caldo. Ciò è dovuto al fatto che i funghi non sono sottoposti a trattamento termico, quindi al loro interno possono formarsi batteri pericolosi.

Per la salatura a freddo vengono utilizzati funghi di plastica; altri tipi di “carne di bosco” diventano mollicci e perdono la loro forma.

Ingredienti per la marinatura a freddo:

• funghi bianchi al latte – 5 kg;
• sale – 300 gr.;
• foglie di rafano;
• foglie di lampone;
• aneto – 3 mazzi;
• foglia di alloro – ½ confezione;
• cumino – 1 confezione (28 g);
• timo tritato – ½ confezione;
• pimento – 2 cucchiai. l.

Prima di iniziare la cottura, i funghi vengono messi a bagno per 3 giorni in una soluzione salina fredda con l'aggiunta di acido citrico.

I funghi di latte preparati vengono posti a strati in un contenitore profondo, il cui fondo è cosparso di sale. Gli strati di funghi sono ricoperti di erbe e spezie. I funghi del latte vanno stesi con il cappello rivolto verso il basso; lo strato di funghi non deve essere più alto di 7 cm.

Quando il contenitore è completamente pieno, viene esercitata una pressione sui funghi. Per 1-2 giorni i funghi del latte vengono salati a temperatura ambiente, quindi vengono trasferiti in un luogo freddo (balcone, frigorifero o sottoterra) per 1,5 mesi. Se dopo due giorni i funghi non hanno prodotto il succo, aggiungere nel contenitore 1 litro di acqua con sale diluito (20–30 grammi).

Il pezzo viene trasferito in barattoli e riempito con salamoia in cui venivano salati i funghi. L'olio di girasole viene versato sul pezzo e coperto con i coperchi.

Ricette per piatti con funghi salati

I funghi preparati per un utilizzo futuro non sono solo uno spuntino gustoso e aromatico. Funghi salati, champignon e funghi porcini vengono utilizzati nella preparazione di insalate, carne, pasticcini e zuppe.

Piatti deliziosi e semplici a base di funghi salati:

• Pizza;
• georgiano

Per fare la pizza con i funghi salati potete utilizzare sia la pasta lievitata che la pasta sfoglia.

Ripieno per torta aperta:

• petto di pollo (affumicato) – 200 gr.;
• funghi fritti salati – 250 gr.;
• Formaggio olandese - 200 gr.;
• prezzemolo e aneto - 1 mazzetto ciascuno;
• paprika – 1 cucchiaio. l.;
• sale: a piacere;
• panna acida grassa – 100 gr.;
• aglio – 1 spicchio;
• senape – 1 cucchiaino.

Stendere l'impasto su carta da forno, trasferirlo su una teglia e infornare a 220º C per 15 minuti. Mentre la base della pizza rosola, dovete preparare la salsa. Unisci la panna acida con senape, erbe aromatiche tritate, aglio, spezie, sale e mescola accuratamente.

La crosta raffreddata viene spennellata con salsa, quindi vengono disposti il ​​petto di pollo e i funghi fritti. Coprire il ripieno con tre cucchiai di salsa e cospargere con formaggio grattugiato.

Devi cuocere la pizza ad una temperatura di 200º C sul ripiano più alto del forno per 15-20 minuti. La prontezza del piatto è determinata da quanto il formaggio si è sciolto.

I funghi al latte a base di funghi salati non sono meno gustosi di quelli freschi. Per preparare il piatto vi serviranno:

• funghi al latte – 700 gr.;
• 4 patate grandi;
• 1 cipolla;
• sale – 2 cucchiaini. senza scivolo;
• carote – 1 pz.;
• aneto – 1 mazzetto;
• acqua – 2 litri;
• burro – 50 gr.;
• 1 uovo di gallina;
• panna acida.

Mettere i funghi a fette e le patate tagliate in 4 pezzi nell'acqua bollente e cuocere per 20 minuti. Soffriggere leggermente le cipolle e le carote nel burro e trasferirle in una casseruola. Salare la zuppa, aggiungere le spezie (a piacere) e cuocere per altri 15 minuti.

5 minuti prima che sia pronto, sbattete l’uovo con un po’ di sale, poi versatelo nella zuppa e mescolate velocemente. Quando la padella viene tolta dal fuoco, aggiungere l'aneto tritato e mescolare. Servire il georgiano con panna acida e pane bianco fresco.

I funghi salati possono essere utilizzati sia come spuntino che come ingrediente principale di un piatto caldo. È facile cucinare con "semilavorati" fatti in casa preparati in autunno. I piatti a base di funghi salati conservano l'aroma e il gusto dei prodotti freschi della foresta.

- Non è una questione così semplice. Sulla tavola festiva i funghi salati sono particolarmente rispettati. Ma devi essere in grado di cucinarli. E, prima di iniziare a mettere in salamoia i funghi, è importante conoscere le principali regole per la loro raccolta. Le seguenti ricette ti parleranno dei metodi di base per marinare i funghi e conservarli.

Puoi mettere in salamoia diversi funghi: lamellari (funghi chiodini, funghi lattiero-caseari, funghi gialli, ecc.), Tubolari (porcini, pioppi tremuli, porcini, porcini) e persino funghi prataioli. Puoi preparare sottaceti combinati, ma è comunque meglio ordinare i funghi per tipo.

SU Ricette "Funghi in salamoia a casa". i funghi sono preparati come segue. Quelli tubolari vengono salati immediatamente, senza ammollo preliminare. Per i funghi lamellari e altri funghi è necessario tagliare i gambi e metterli a bagno in acqua fredda e leggermente salata per un periodo piuttosto lungo (da 2 a 5 giorni). All'acqua di ammollo viene aggiunto sale per evitare che i funghi diventino acidi. Ma dovrebbe comunque essere cambiato almeno due volte al giorno. I funghi con abbondante succo amaro (funghi amari, volnushki, ecc.) Dovrebbero essere bolliti e non messi a bagno.

Prima di mettere in salamoia i funghi, un contenitore adatto (botte smaltata o di ceramica, vasca, secchio, ecc.) Deve essere cosparso di acqua bollente o fatto evaporare. I barattoli di vetro vengono utilizzati anche per il decapaggio domestico; ma sono adatti per piccoli volumi di funghi.

Esistono due metodi principali di salatura: calda e calda. Ciascuno di essi sarà discusso più dettagliatamente di seguito.

Decapaggio freddo di funghi a casa per l'inverno

Prima di salare i funghi a freddo, nei piatti preparati per il decapaggio vengono poste spezie ed erbe aromatiche: alloro, foglie di ribes nero, ombrelli di aneto, aglio, foglie di rafano, chiodi di garofano, pimento, ecc. I funghi vengono posti sulle spezie, si consiglia di adagiarli capovolti, cospargendo strati di sale ogni 5-8 cm. In media, la quantità di sale dovrebbe essere circa il 3% della massa totale dei funghi, ovvero circa 40-50 g di sale per 1 kg di funghi.

I funghi si coprono sopra con un canovaccio di lino pulito, e poi con un coperchio che aderisca bene al piatto oppure con un cerchietto di legno su cui si fa pressione. Invece dell'oppressione, puoi usare una pietra, lavata e scottata con acqua bollente. Non puoi prendere pietre calcaree, mattoni e oggetti metallici per l'oppressione. I piatti con i funghi si lasciano salare a temperatura ambiente.

Dopo 2-3 giorni, sotto la superficie dei funghi dovrebbe apparire una salamoia. L'eccesso può essere scolato e una nuova porzione di funghi può essere aggiunta alla ciotola. Questi passaggi vengono ripetuti finché i funghi non smettono di depositarsi e il contenitore è il più pieno possibile. Dopo 3-4 giorni sopra i funghi apparirà la salamoia; il peso dell’oppressione dovrebbe essere aumentato. Conservare i funghi in salamoia in un luogo fresco, cambiando periodicamente il tovagliolo e lavando l'oppressione (almeno una volta ogni 2 settimane).

Potete preparare i funghi utilizzando il metodo freddo in un modo leggermente diverso. Per la seconda opzione si adagiano i funghi sulle spezie con la calotta rivolta verso l'alto, cospargendoli con strati di sale ogni 5-8 cm e adagiando nuovamente le spezie. In questo modo i funghi vengono posti in salamoia fino a riempire l'intero contenitore. Successivamente viene versata acqua fredda bollita e il pezzo viene coperto con un cerchio di legno incluso nel piatto, sul quale viene posta l'oppressione. I funghi vanno compressi e sistemati nel giro di pochi giorni, e una nuova porzione di funghi freschi viene aggiunta al contenitore, dopodiché viene sigillata e posta in un luogo freddo. Una volta alla settimana il contenitore salato deve essere agitato o scosso per distribuire uniformemente la salamoia al suo interno. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata per garantire che il contenitore non perda e che i funghi sopra la salamoia non “facciano capolino” o si congelino al freddo. Senza salamoia diventeranno neri e inizieranno a modellarsi, e dal freddo diventeranno flaccidi e si deterioreranno rapidamente.

Con l'arrivo della stagione autunnale, molti amanti della “caccia silenziosa” si precipitano nei boschi, portando con sé cestini per un generoso raccolto di funghi. Infatti, a settembre puoi fare scorta di funghi che si nascondono e crescono anche come per spettacolo - sui margini dei boschi, nelle pianure e nelle radure. Di norma, i primi "trofei" della foresta provocano grande gioia ed entusiasmo culinario, perché è così bello diversificare il solito menu con funghi porcini sorprendentemente gustosi fritti in panna acida o zuppa aromatica di funghi al miele. Tuttavia, i successivi doni della natura portati dalla foresta a volte semplicemente non hanno un posto dove essere "collocati" e le casalinghe iniziano a fare i preparativi per l'inverno. Oltre a quelli popolari, vengono preparati ottimi sottaceti, che vengono utilizzati come base per primi e secondi piatti. Quindi, come mettere in salamoia i funghi a casa? Qui troverai semplici ricette passo passo con foto e video di salatura calda e fredda di diversi tipi di funghi: funghi al latte, porcini, capillari, capsule di latte allo zafferano, funghi ostrica. Questi deliziosi funghi marinati in barattoli in inverno saranno un'ottima aggiunta a patate bollite e fritte, porridge e insalate. Facciamo scorta di funghi e iniziamo a cucinare!

Come mettere sott'aceto i funghi in barattolo per l'inverno: una ricetta semplice con foto passo passo

I funghi salati fatti in casa arriveranno sempre in tavola ad ogni pasto, che si tratti di una cena normale con la famiglia o di una cena festiva. Con funghi così deliziosi, i tuoi piatti preferiti acquisiranno un sapore unico e un sottile aroma di bosco. Come marinare correttamente i funghi per l'inverno? Portiamo alla vostra attenzione una semplice ricetta passo passo per i funghi chiodini salati in barattolo, i funghi più popolari e produttivi. Preparando diversi vasetti secondo la nostra ricetta, in inverno potrete accontentare i vostri cari con zuppe di funghi, crostate o deliziosi arrosti con patate. Semplicemente buonissimi e facilissimi da preparare!

Ingredienti necessari per marinare i funghi in barattolo per l'inverno:

• funghi chiodini freschi – 3 kg
• aglio – 15 spicchi
• alloro – 4 – 5 pz.
• pimento e piselli neri – 10 – 12 pz.
• aneto fresco tritato - 2 - 3 cucchiai. l.
• sale - a piacere

Istruzioni passo passo per la ricetta dei funghi in salamoia per l'inverno, con foto:

Come mettere sott'aceto i funghi porcini in barattolo per l'inverno: una ricetta semplice con foto

Da circa metà estate fino alla fine dell'autunno, nelle foreste decidue leggere si trova il porcino, un fungo commestibile, il “parente” più vicino del bianco. Andando in un boschetto di betulle con un cestino, preparati a portare a casa un solido raccolto di queste maestose bellezze. Siamo sicuri che la tua famiglia sarà felice di provare a cena i funghi porcini fritti con patate e cipolle. Ma puoi tranquillamente mettere sott'aceto i funghi in eccesso nei barattoli per l'inverno: nella stagione fredda tali forniture torneranno sicuramente utili. Come salare i funghi porcini? Abbiamo selezionato una ricetta semplice con la foto di una preparazione piccante, per la quale abbiamo solo bisogno dei cappelli dei funghi, la parte più deliziosa dei porcini. Gusto e aroma incredibili!

Per mettere in salamoia i funghi porcini per l'inverno, selezioniamo i seguenti ingredienti:

• porcini – 1 kg
• alloro – 2 – 3 pz.
• foglie di ribes nero – 2 – 3 pz.
• grani di pepe – 3 pz.
• chiodi di garofano – 3 pz.
• aneto fresco – 3 – 5 rami
• sale – 50 gr.
• olio vegetale (durante il rotolamento) – 1 – 2 cucchiai. l. per ogni barattolo

Il procedimento per preparare i funghi porcini salati in barattolo per l'inverno secondo una ricetta semplice:

1. Ordiniamo i funghi, rimuovendo esemplari viziati e detriti. Tagliamo i tappi e li laviamo sotto l'acqua corrente oppure li puliamo accuratamente con una spugna.
2. Mettete sul fuoco una pentola con acqua e portatela a bollore, poi mettete i funghi nell'acqua bollente e fateli cuocere. A seconda della dimensione dei cappelli, il tempo di cottura non sarà lo stesso: prima estraiamo quelli più piccoli e poco dopo quelli più grandi. Come determinare il grado di preparazione? I funghi porcini pronti affonderanno sul fondo della padella: il segno più accurato.
3. Quando tutti i funghi saranno cotti, metteteli in uno scolapasta e teneteli per un po' sotto l'acqua corrente per eliminare il guscio di muco che appare.
4. Riempi i barattoli puliti e sterilizzati fino in cima con strati di funghi raffreddati, senza dimenticare di cospargere di sale. Aggiungere un paio di cucchiai di olio in ciascun contenitore e arrotolare i coperchi, bolliti in acqua calda. Dopo il raffreddamento, portiamo i barattoli di funghi porcini salati in un luogo buio e asciutto: una dispensa o un seminterrato. Funghi deliziosi per te!

Come marinare i funghi per l'inverno in barattoli: una ricetta semplice e gustosa per marinare i funghi di latte a casa, passo dopo passo con le foto

Chiamati un fungo del latte: sali sul retro. Il significato di questo detto è noto a molti, ma per la maggior parte solo i raccoglitori di funghi “appassionati” hanno familiarità con i funghi. I funghi latticini hanno tradizionalmente scelto il loro habitat nei boschi di betulle e boschi misti, dove durante la stagione si possono trovare interi gruppi di questi funghi bianchi o neri dal caratteristico cappello concavo verso l'interno. Di norma, i funghi al latte sono ideali per il decapaggio: utilizzando la nostra semplice ricetta con foto, impareremo passo dopo passo come farlo a casa. I funghi di latte salati in barattolo risultano gustosi come in botti: è esattamente così che gli antichi slavi preparavano questi funghi. Solo una scoperta per un vero buongustaio!

Elenco degli ingredienti per mettere sott'aceto i funghi lattiginosi in barattolo per l'inverno:

• funghi al latte – 1 kg
• acqua – 0,5 l
• piselli pimento – 2 pz.
• aglio – 2 spicchi
• sale – 2 cucchiai. l.
• aneto – 1 ombrello
• senape granulosa – 1 cucchiaino.
• foglie di rafano

Descrizione passo passo di una ricetta fatta in casa per i funghi al latte salati in barattolo per l'inverno:

1. Puliamo i funghi del latte, eliminando le parti rovinate e immergendoli accuratamente in acqua fredda. Usiamo i funghi interi per il decapaggio, quindi non è necessario tagliarli a pezzi.
2. Versare l'acqua nella padella secondo la ricetta, aggiungere sale, foglie di rafano tritate grossolanamente, semi di senape, pepe, ombrello di aneto.
3. Mettete i funghi preparati in una casseruola con acqua speziata e metteteli sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.
4. Mentre i funghi del latte bollono, laviamo e sterilizziamo i barattoli di decapaggio in qualsiasi modo conveniente: al forno o al vapore. Mettiamo i funghi bolliti in ogni barattolo, tra i quali mettiamo l'aglio tritato. Sopra mettiamo pezzi di steli di aneto lunghi 3-4 mm, trasversalmente, in modo che il contenuto rimanga nella salamoia e non “galleggi”.
5. Dopo aver alzato i coperchi, lasciamo raffreddare i barattoli e li portiamo in un luogo fresco, e dopo 10 giorni godiamo del gusto incomparabile dei funghi al latte salati - oppure aspettiamo l'inverno!

Come mettere sott'aceto gustosi funghi in barattolo per l'inverno: una ricetta semplice con foto

Nel suo aspetto, il fungo ricorda una russula - e per una buona ragione, perché questi tipi di funghi appartengono alla stessa famiglia. La caratteristica principale del fungo bianco o rosa è che questo simpatico fungo non necessita di un trattamento termico prolungato. Come salare correttamente la volnushka in barattoli per l'inverno? Usando la nostra semplice ricetta con foto, ogni casalinga metterà in salamoia una serie di deliziose trombe per l'inverno, con un sottile aroma speziato e un appetitoso "crunch".

Facciamo scorta di ingredienti per una ricetta semplice delle trombe salate in barattolo:

• volnushki – 1,4 kg
• foglie di ribes – 4 pz.
• chiodi di garofano – 5 pz.
• aglio – 4 spicchi
• alloro – 6 pz.
• grani di pepe nero – 4 pz.
• pimento – 5 pz.
• acqua – 1 l
• salgemma – 30 gr.

Decapare deliziosi funghi volnushka in barattoli per l'inverno, passo dopo passo:

1. Laviamo e puliamo le onde, le mettiamo a bagno in acqua fredda per un paio di giorni.
2. Riempi i funghi con acqua e mettili a fuoco. Dal momento in cui bolle, cuocere per 15 minuti, ricordandosi di mescolare. Filtrare attraverso uno scolapasta, versando il liquido in una ciotola separata: ne avremo bisogno in seguito.
3. Versare il volushki bollito in una padella smaltata e coprire con foglie di ribes e alloro. Aggiungere sale, chiodi di garofano, due tipi di pepe, spicchi d'aglio tritati.
4. Portate nuovamente a bollore l'acqua in cui sono stati cotti i funghi e versate i funghi nella padella. Premiamo il contenuto della padella di dimensioni adeguate con un piatto e facciamo pressione su di esso: un grande barattolo d'acqua. Dopo il raffreddamento, mettere i funghi in frigorifero per 24 ore.
5. Per marinare il volushki avremo bisogno di 4 barattoli con una capacità di 0,5 litri: lavateli, sterilizzateli nel forno o cuoceteli a vapore e fate bollire i coperchi.
6. Metti i funghi in barattoli asciutti e caldi, riempili con salamoia e chiudi. Conserviamo i funghi conservati a una temperatura di 16-18 gradi: in tali condizioni le trombe salate dureranno bene fino all'inverno e vi delizieranno con il loro gusto incomparabile. Buona degustazione!

Come mettere sott'aceto i funghi al latte allo zafferano a casa usando un metodo caldo: ricetta passo passo, foto

Con l'inizio di luglio, nelle foreste di conifere possono crescere interi gruppi di funghi arancione brillante con cappelli a forma di imbuto: questi sono cappelli di latte allo zafferano. Grazie al suo gusto unico, il berretto di latte allo zafferano è considerato una vera prelibatezza della foresta che si scioglie semplicemente in bocca. Come marinare correttamente i funghi al latte allo zafferano a casa? Oggi sveleremo i segreti per salare questi bellissimi funghi luminosi in modo caldo, utilizzando la nostra ricetta passo passo con foto. Piccanti e succose, le capsule di latte in scatola allo zafferano possono essere servite con patate bollite, piatti di carne o come parte di una deliziosa insalata di funghi. Delizia i tuoi cari con questi funghi salati di tua "produzione" - e l'anno prossimo arrotolerai il doppio dei barattoli!

Ingredienti per decapare a caldo i cappucci di latte allo zafferano a casa:

• capsule di latte fresco allo zafferano – 1 kg
• acqua fredda – 1 l
• sale - circa 1 cucchiaio. l., a piacere
• piselli al pepe nero e pimento – 5 pz.
• alloro – 2 – 3 pz.
• chiodi di garofano secchi – 2 pz.
• cannella – 4 pezzi
• foglie di ribes – 2 – 3 pezzi

Descrizione passo passo della ricetta per le capsule di latte allo zafferano salate a caldo a casa:

1. Puliamo i funghi dai gambi duri o dalle particelle danneggiate e mettiamo quelli adatti alla marinatura in una ciotola smaltata. Sciacquare sotto l'acqua corrente.
2. Versare l'acqua in una pentola e portare a ebollizione. Quindi aggiungere altro sale, abbassare la fiamma e mettere i tappi di latte allo zafferano sbucciati in acqua bollente. Cuocere i funghi per 10 - 15 minuti e metterli in uno scolapasta per far scolare il liquido.
3. Dopo averli sciacquati in acqua pulita, mettere da parte temporaneamente i tappi di latte allo zafferano bolliti e iniziare a preparare la salamoia. Versare nella padella un litro d'acqua e coprire con un coperchio. Mettere a fuoco alto. Versare nell'acqua bollente un cucchiaio di sale secondo la ricetta, pepe, alloro, chiodi di garofano, foglie di ribes e pezzetti di cannella. Mescolare gli ingredienti, abbassare la fiamma e iniziare ad immergere con cautela i tappi di latte allo zafferano nella salamoia.
4. Dopo 10 - 15 minuti di cottura, mettete i funghi caldi in barattoli sterilizzati, riempiteli di salamoia e arrotolate. Capovolgilo, coprilo con una coperta e attendi che si raffreddi completamente. Adesso potete portare i vasetti di tappi di latte salato allo zafferano in cantina o semplicemente appoggiarli sul ripiano del frigorifero. In inverno, apri semplicemente il contenitore, trasferisci il delizioso antipasto di funghi in un bel piatto e puoi servirlo!

Come mettere sott'aceto i funghi cardoncelli a casa in modo freddo - video ricetta

I funghi ostrica sono grandi funghi con un cappello grigiastro e un gambo denso. In natura, i funghi ostrica crescono sugli alberi sotto forma di un “mazzo”, il cui peso a volte raggiunge i 2-3 kg. Di norma, viene consumato solo il cappello morbido e tenero del fungo: fritto, in umido e bollito. Inoltre, i funghi ostrica freschi sono ottimi sottaceti che possono essere facilmente preparati a casa. Come marinare i funghi freddi? Nella video ricetta troverai una descrizione passo passo di come mettere in salamoia i funghi usando la russula come esempio: la preparazione dei funghi ostrica sarà simile.

Come mettere sott'aceto i funghi porcini in barattolo per l'inverno: una ricetta semplice con foto e video

Il fungo porcino è considerato uno dei più preziosi perché contiene minerali utili, fosfati e sali di potassio. Pertanto, il fungo contiene riboflavina, che è responsabile del funzionamento della ghiandola tiroidea, della crescita delle unghie e dei capelli. Questo rappresentante della famiglia dei porcini ha ricevuto il nome "bianco" a causa di una caratteristica unica: anche dopo l'essiccazione o la cottura, la carne del fungo conserva il suo colore originale. Anche il gusto dei funghi porcini è indescrivibile, motivo per cui molte casalinghe sono felici di prepararlo per l'inverno in barattoli. Oggi impareremo come mettere in salamoia i funghi porcini - seguendo una semplice ricetta con un video, e nella foto potrete ammirare il risultato delle vostre fatiche.

Quindi, come mettere sott'aceto i funghi in barattolo per l'inverno? Nel nostro "salvadanaio" culinario troverai le migliori ricette semplici passo dopo passo con foto e video di funghi in salamoia a casa: funghi chiodini, funghi porcini, funghi al latte, funghi rossi, capsule di latte allo zafferano, funghi ostrica e funghi porcini. Seguendo le istruzioni della ricetta, puoi preparare facilmente funghi salati di diversi tipi: caldi e freddi. Inauguriamo la stagione dei funghi!

Gli appassionati di “caccia silenziosa” associano l'autunno principalmente alle foreste, all'aria pulita e all'opportunità di raccogliere un buon raccolto. Conoscono molti modi per evitare che le loro prede vadano sprecate e come mettere in salamoia un'ampia varietà di funghi, creando una gustosa scorta di cibo per l'inverno. Quindi i membri della famiglia, gli amici e i buoni conoscenti verranno trattati con questa prelibatezza.

Per il decapaggio, come per il cibo in generale, sono adatti solo i funghi che crescono nel profondo della foresta. È meglio lasciare gli esemplari vicino alle strade, perché, grazie alla loro struttura porosa, assorbono, come una spugna, le tossine, i metalli pesanti che compaiono a causa della grande quantità di gas di scarico.

È anche meglio lasciare come cibo per gli abitanti della foresta funghi troppo grandi, chiaramente invecchiati, i cui cappelli saranno pieni di tarli. Dopo la pulizia, non ne rimarrà quasi nulla: è meglio trovare solo una famiglia appena nata. Si consiglia di uscire alla ricerca la mattina presto, verso le 5. Raccolti a quest'ora, manterranno la loro elasticità e si conserveranno più a lungo.

È possibile mettere sott'aceto i funghi in contenitori di plastica?

Si sconsiglia vivamente di utilizzare contenitori di plastica per il decapaggio. Ma se hai bisogno di occuparti subito dei funghi e non c'è altro contenitore libero, puoi utilizzare botti o contenitori progettati per cibi caldi e freddi. Le pareti di tali contenitori resisteranno per qualche tempo all'influenza di un ambiente aggressivo, che è una forte salamoia.

Poi, al termine della salatura, le riserve devono essere trasferite in contenitori di legno, smalto o vetro.

Fase preparatoria della salatura

Arrivando a casa, è necessario dedicare del tempo in modo che l'elaborazione inizi durante il giorno, idealmente immediatamente. Se attendono questioni urgenti, si consiglia di immergere i funghi in acqua fresca. In questo modo sarà possibile prolungare il tempo di conservazione di 10-12 ore, non di più. Se il raccolto viene semplicemente messo da parte fino a sera, inizierà a seccarsi e i vermi diventeranno attivi.

Ordinamento

La prima fase del lavoro è lo smistamento, durante il quale:

• i funghi sono divisi per tipologia;
• gli esemplari sospetti vengono espulsi;
• vengono selezionati quelli viziati;
• foglie e frammenti di ramoscelli vengono rimossi.

Se i doni del bosco non bastano, puoi mettere in salamoia un assortimento unico scegliendo la ricetta più adatta allo scopo.

Pulizia

La lavorazione è impossibile senza la seconda fase: pulire lo sporco aderente e il rivestimento mucoso su alcuni tipi di cappucci. Per fare questo basta usare acqua, preferibilmente acqua corrente. Il fluido stagnante dovrà essere cambiato finché non sarà completamente pulito. Il minor tempo di pulizia è necessario per i tappi del latte allo zafferano, che a volte devono solo essere puliti.

Affettare

I funghi sbucciati devono essere tritati, soprattutto quelli di grandi dimensioni. I pezzi devono avere almeno la stessa dimensione in modo che, alla fine, il sottaceto abbia lo stesso, ottimo gusto. Inizialmente, le gambe vengono tagliate a una distanza di 5 millimetri dal fondo del cappuccio, quindi, se lo si desidera, i resti vengono ulteriormente frantumati.

Ammollo

Un numero significativo di funghi ha un sapore amaro, che può essere eliminato mediante ammollo. Vengono conservati in un contenitore con acqua fresca per tempi diversi.

Per esempio:

1. Funghi al latte - circa 5 giorni.
2. Volnushki – 3 giorni.
3. Caricamento – 2 giorni.
4. Gorkushi – 4 giorni.

L'acqua utilizzata per l'ammollo deve essere cambiata due volte al giorno. Ma i funghi porcini, la russula e i cappucci di latte allo zafferano non hanno bisogno di togliere l'amarezza. Vengono immersi in acqua salata per un breve periodo solo per far galleggiare i vermi rimanenti in superficie.

Metodi per marinare i funghi

Per la sua semplicità, il decapaggio dei funghi è popolare, il che ha dato origine a molti metodi. Queste includono la salatura rapida, a caldo, a freddo e a secco. Sono state create ricette per la lavorazione simile non solo di raccolti freschi, ma anche congelati.

Salatura rapida

Per il decapaggio rapido vengono utilizzati principalmente barattoli, la cui dimensione della porzione semplifica le opzioni di conservazione. Il metodo è semplice e accessibile; per realizzarlo occorre posizionare i tappi sul fondo del contenitore, poi le gambe, e ricoprirle, con parsimonia, di sale. Dopo che il liquido appare marrone, la prelibatezza può essere consumata.

La salatura rapida non viene utilizzata per la conservazione a lungo termine, ma il metodo è ottimo per creare una prelibatezza nel più breve tempo possibile.

Metodo caldo

Anche il metodo a caldo è semplice, poiché non richiede molto impegno. È necessario preparare una padella smaltata, nella quale per 1 chilogrammo di funghi si versa mezzo bicchiere di acqua salata e si aggiungono le spezie. La cottura, mescolando spesso, dura 10-25 minuti; Appena i pezzi cominciano a depositarsi e la salamoia diventa limpida, spegnete il fuoco. Le prelibatezze cotte a caldo sono pronte per il consumo solo dopo 40-45 giorni.

Modo freddo

I funghi che non necessitano prima di essere bolliti possono essere marinati a freddo. Dopo l'ammollo, le calotte crude vengono adagiate, alternando strati non più spessi di 5-6 centimetri, con sale in una botte o un tegame largo.

Per migliorare il gusto si utilizzano anche:

• ombrelli all'aneto;
• foglie di ciliegio;
• rami di ribes;
• semi di cumino.

Sopra viene posto un peso, i piatti vengono ricoperti con tessuto naturale e portati nel ripostiglio.

Decapaggio a secco

Il metodo di salatura a secco è adatto principalmente per l'erba dolce, i cappelli di latte allo zafferano e talvolta la russula. I pezzi grezzi vengono posti, cosparsi di sale grosso, in una botte e pressati con pressione. Il succo rilasciato dovrebbe essere sufficiente a coprire i funghi. È vietata l'aggiunta di acqua; il prodotto dal sapore proprio piccante non necessita di erbe aromatiche e spezie. Per creare riserve, non è consigliabile acquistare sale iodato, poiché diventerà rapidamente acido.

In un barile

I funghi in una botte di legno, o meglio ancora di rovere, vengono salati nel modo tradizionale, utilizzando un peso. Tuttavia, prima del lavoro, il contenitore deve essere preparato, incatramato e quindi controllato per la qualità riempiendolo con acqua.

Il liquido non deve fuoriuscire dalle fessure. Inoltre, la botte deve essere sterilizzata lavandola con una spazzola, bagnandola con acqua bollente o fumigandola con ginepro.

Senza aceto

Preferendo utilizzare un minimo di ingredienti ausiliari, i raccoglitori di funghi spesso rifiutano di utilizzare l'aceto. Potete sostituirlo con il ribes rosso, fortemente consigliato alle persone con problemi gastrointestinali e ai buongustai. Le foglie di ribes nero sono preparate per il decapaggio, conferendo alla preparazione un aroma e un gusto gradevoli.

Marinare i funghi congelati

Poiché i funghi vengono congelati solo dopo essere stati completamente preparati, metterli in salamoia diventa molto semplice. Si ricorre a tali modifiche se è necessario spazio libero nel congelatore per le vacanze. Dovrebbe essere scongelato naturalmente, senza riscaldamento aggiuntivo. Appena scolati potete iniziare a stratificare (con sale e spezie) in vasetti di vetro. Prodotti di questo tipo dovrebbero essere utilizzati entro 2-3 settimane.

Ricette per marinare i funghi a casa

Il decapaggio dei funghi è considerato corretto a seconda del tipo. Grazie ad esso sarà possibile enfatizzare il gusto e prolungare la durata di conservazione del prodotto.

Funghi al latte

Per salare 1 chilogrammo di seno con il metodo a freddo, avrai bisogno di diversi ingredienti:

• 80-100 grammi di sale;
• 3-4 ombrelli all'aneto;
• 5 piselli neri e la stessa quantità di pimento;
• 3-4 spicchi d'aglio.

Potete aggiungere anche delle foglie di alloro in base ai vostri gusti. I funghi del latte di abete rosso vengono posti in un contenitore, sul fondo del quale c'è già il sale. Dopo il riempimento, viene riposto in frigorifero per 3,5-4 settimane.

Tappi di latte allo zafferano

La preparazione delle capsule del latte allo zafferano prevede la pulizia e l'eliminazione dei gambi, poiché solo le capsule vengono utilizzate per la marinatura. Per 1 chilogrammo di materia prima avrai bisogno di sale e almeno 5-7 spicchi d'aglio. I tappi vengono tenuti in acqua letteralmente per 5-10 minuti, quindi devono essere cosparsi di acqua bollente e posti in uno scolapasta.

Mentre il brodo si scola, l'aglio deve essere tritato finemente. Infine gli ingredienti vengono miscelati, posti in contenitori e chiusi ermeticamente. I tappi di latte salato allo zafferano vengono conservati al fresco.

Funghi chiodini

Per mettere in salamoia i funghi, avrai bisogno di un set standard di spezie e altri ingredienti secondo i tuoi gusti: pepe nero, alloro, ombrelli di aneto, ribes nero. I funghi già sbucciati devono essere conservati in acqua salata, quindi adagiati strettamente a strati in una padella e pressati sotto pressione. Quindi i funghi dovrebbero riposare per 4-5 giorni, dopodiché il liquido risultante deve essere versato.

Funghi ostrica

Preparare i funghi cardoncelli non è molto diverso dal lavorare con i cappucci di latte allo zafferano o con i funghi chiodini. Bisogna eliminare anche i gambi duri e lavare i cappelli sani. Dovrete sbollentare i funghi per circa 6-7 minuti.

Durante questo periodo si prepara nuovamente il liquido, al quale è necessario aggiungere spezie, tutti gli ingredienti e sale. Dopo la bollitura, la salamoia viene filtrata, fatta bollire nuovamente e utilizzata per riempire i vasetti con i funghi già confezionati. È consentito includere i preparativi nella dieta dopo 5-6 giorni.

Burro

Se non si rimuove lo strato appiccicoso sul tappo del burro, il prodotto avrà un sapore sgradevole. E poiché questo tipo di fungo si gonfia solo dall'acqua, è meglio asciugarlo un po 'prima della lavorazione, e solo dopo iniziare a pulirlo con un panno o un coltello.

Salare il burro come segue:

1. Far bollire per 20 minuti.
2. Lasciarlo scolare utilizzando un colino.
3. Disporre a strati in una botte.
4. Premere con un peso per 1-2 giorni.

Quindi i funghi possono essere trasferiti in un contenitore di vetro, riempiti di salamoia e arrotolati. Il prodotto è pronto per l'uso nella terza settimana.

Funghi porcini

I funghi porcini in salamoia vengono utilizzati interi o tritati. Per la salamoia avrai bisogno di un set standard di ingredienti, composto da foglie di ribes, sale, pepe nero, aneto e aglio. I funghi vengono aggiunti all'acqua già bollente e fatti bollire per 25-30 minuti. Durante questo periodo, devono essere mescolati e la schiuma risultante deve essere accuratamente rimossa. Successivamente, la lepre può essere posta in barattoli, riempita di salamoia e arrotolata.

Finferli

I finferli conservano bene il gusto e l'aroma dopo la salatura a freddo, la cui preparazione prevede un ammollo per 24 ore. La salamoia dovrebbe essere acida e salata, per la quale all'acqua viene aggiunto un po 'di acido citrico. I finferli vengono posti in barattoli a strati; Per migliorare il gusto, spesso viene versato un po 'di olio vegetale sopra i sottaceti.

Ghiozzi

Il sapore amaro dei ghiozzi indica che devono essere messi a bagno prima di preparare il brodo invernale. La procedura dura diversi giorni, durante i quali è necessario cambiare l'acqua. Dopo un po 'di tempo, i funghi possono essere bolliti per 20-25 minuti, raffreddati e trasferiti a strati in barattoli. Il sale viene versato alla fine, poco prima di chiudere i contenitori con i coperchi.

Maiali

Poiché ci sono diverse fasi preparatorie, lavorare con i maiali richiederà un po’ di pazienza. Dopo aver messo a bagno i funghi per un giorno, è necessario:

• far bollire per 6-7 minuti;
• risciacquo;
• far bollire nuovamente per 25-30 minuti;
• risciacquare nuovamente.

Ora i pezzi vengono trasferiti in acqua salata, dove vengono lavorati per 35 minuti. Quindi non resta che mettere i maialini nei barattoli, versarli e pressarli con la pressione. Questi funghi devono essere salati fino a completa cottura, almeno 1,5 mesi.

Volnushki

La salatura dei volushki dura 1,5-2 mesi e per tutto questo tempo è necessario garantire che la temperatura nell'area di conservazione sia di 0-10 gradi. L'ammollo dei funghi richiede 2,5-3 giorni. Altrimenti, la salatura a freddo non presenta sfumature particolari.

Stalle

Il tempo di ammollo per i fienili è limitato a tre giorni, dopodiché possono essere bolliti (30 minuti) e il liquido scolato. La salamoia da versare nei barattoli viene preparata a parte e viene utilizzata solo dopo aver inserito i funghi che vi sono stati ulteriormente cotti.

Conservare i funghi salati

Si consiglia di conservare le scorte di funghi in un luogo fresco, altrimenti il ​​prodotto si deteriorerà, inizierà ad ammuffire e "scapperà". In alcuni casi è ancora possibile salvarlo, ma il gusto soffrirà sicuramente di tali manipolazioni. Se i sottaceti sono in condizioni adatte, rimangono idonei fino alla primavera. Dopo l'inizio della nuova stagione dei funghi, non è consigliabile includere nella dieta prodotti scaduti. ( 1 valutazioni, media: 5,00 su 5)