Vištiena – populiariausias mėsos gaminys ant mūsų stalo. Kiekviena šeimininkė savo šaldiklyje turi kaip atsargą šio paukščio skerdeną. Būna, kad netikėtai užsuka svečiai ir reikia pagaminti ką nors skanaus, aštraus, originalaus, bet paskubomis. Vištiena bus išgelbėjimas. O kaip greitai atšildyti vištieną sužinosite jau dabar.

Aptarkime visus variantus

Beveik kiekviena moteris susiduria su klausimu, kaip greitai atšildyti vištieną namuose. Jei paukščio skerdena bent porą dienų guli šaldiklyje, tada ją galima pamušti kelyje, bet jokiu būdu nevirti.

Pasirodo, vištienos atšildymas – ištisas mokslas. Vienas neteisingas veiksmas, sunaikinamos visos mėsos skaidulos ir raumenys, prarandamas pirminis skonis. Kad taip neatsitiktų, patyrusios namų šeimininkės ir virėjai išrado kelis būdus, kaip pašalinti vištieną nuo ledo plutos:

• klasikinis;
• vandenyje;
• gyvai;
• naudojant virtuvės įtaisus.

Norėdami tinkamai atitirpinti vištienos skerdeną ir iš anksto nesugadinti jos skonio, pažvelkime į kiekvieną metodą išsamiai. Eksperimento sumetimais galite išbandyti visus praktinius metodus, o tada pasirinkti sau tinkamiausią.

Klasika detalėmis

Kaip greitai atitirpinti vištieną be mikrobangų krosnelės? Šis klausimas nuolat mirksi pasauliniame tinkle. Anksčiau mūsų protėviai kažkaip apsieidavo be virtuvės prietaisų. Pabandykime ir mes. Be to, klasikinis mėsos atitirpinimo būdas, pasak šeimininkių, pripažintas geriausiu.

Prie broilerių mus traukia švelni mėsa ir raumeninis audinys. Šviežioje vištienos skerdenoje yra tam tikras drėgmės kiekis. Esant žemai temperatūrai, ši drėgmė virsta ledu. Paprasti gamtos dėsniai. Jei naudojate intensyvų atitirpinimą ir temperatūros kontrastą, ledas gali pažeisti mėsos pluoštus ir struktūrą. Dėl to gausime košę, kurios negalima pateikti ant stalo.

Kad nepažeistumėte vištienos skerdenos, ją reikia atitirpinti prieš dieną. Veiksmų algoritmas yra paprastas:

1. Išimkite vištienos skerdeną iš šaldiklio.
2. Išleidžiame iš pakuotės.
3. Jei reikia, pašalinkite šalutinius produktus.
4. Dabar dedame vištienos skerdeną ant indo ir dedame į šaldytuvo apatinę lentyną.
5. Per 24 valandas paukštis natūraliai ištirps. Ir svarbiausia, kad jis išlaikys savo išvaizdą ir originalų skonį.

Moters galvoje ne visada yra informacijos apie savalaikį mėsos atšildymą. Kartais tai reikia padaryti spontaniškai. Tokiu atveju galite atlikti visus tuos pačius veiksmus, tik atsitiktinius pjūvius vištienos skerdenos paviršiuje. Kuo jie gilesni ir ilgesni, tuo greičiau paukštiena atitirps. Vienintelis neigiamas dalykas yra tai, kad reprezentatyvi vištienos išvaizda bus beviltiškai sugadinta ir jos nebebus įmanoma iškepti visos. Yra išeitis – supjaustykite skerdeną porcijomis ir kepkite pagal mėgstamą receptą.

Aplinkui vanduo

Daugelis namų šeimininkių naudoja vandenį, kad pagreitintų vištienos atšildymo procesą. Iš tiesų, naudodami tokį paprastą metodą, per vieną valandą galite paversti ledo luitą mėsa.

Norėdami tai padaryti, padėkite paukščio skerdeną po tekančiu vandeniu ir palikite, kol visiškai atitirps. Jei turite 2–3 valandas, vištieną galima įdėti į gilų dubenį ir užpilti kambario temperatūros vandeniu. Svarbi sąlyga – vandenį reikia keisti kas pusvalandį.

Tačiau karšto vandens naudojimas yra griežtai draudžiamas. Ryškus temperatūros kontrastas gali suvaidinti žiaurų pokštą su vištienos skerdena. Karštas vanduo pavogs natūralų paukštienos skonį ir aromatą. Šis atitirpinimo būdas negali būti laikomas tinkamu ir nekenksmingu.

Ypatingas dėmesys šiame kontekste turėtų būti skiriamas vištienos filė. Šį dietinį, nekaloringą ir skanų produktą dažnai naudojame ruošdami salotas ar užkandžius. Jei planuojate tiesiog išvirti filė, tada jos atitirpinti nereikia.

Pakanka šiek tiek pašildyti vandenį, pasūdyti, o tada nuleisti krūtinę. Šiuo režimu produktas turi būti virtas, kol jis visiškai iškeps.

Norėdami kepti ar troškinti, vištienos filė turi būti atšildyta. Geriausias variantas yra klasikinis būdas atsikratyti ledo. Taip pat galite pasinaudoti vandens procedūromis. Dar geriau, paimkite šviežiai šaldytą produktą.

Poveikis orui

Klasikinis vištienos skerdenos atitirpinimo būdas apima minimalią teigiamą temperatūrą šaldytuve. Jei reikia padvigubinti šio proceso greitį, paukštieną galite palikti gryname ore.

Padėkite vištieną ant lėkštės ir palikite ant stalo. Temperatūros skirtumas bus apie 20°, todėl karkasas atitirps du tris kartus greičiau. Tokiu atveju taip pat galite įpjauti odą, tačiau atminkite, kad išvaizda bus sugadinta. Jei norite iškepti visą skerdeną, vis tiek pirmenybę teikite klasikiniam atitirpinimo būdui.

Pasinaudokime virtuvės įtaisu

Žinoma, mes kalbame apie mikrobangų krosnelę. Iš esmės šie įrenginiai aprūpinti specialiomis funkcijomis. Galite pasirinkti gaminio svorį, o išmanioji programėlė pati apskaičiuos terminio apdorojimo trukmę.

Renkantis šį paukštienos atitirpinimo būdą, atsižvelkite į keletą punktų:

• vištiena turi būti išimta iš pakuotės;
• Kad oda neišsausėtų, iš viršaus galite uždengti maistiniu popieriumi ar plėvele;
• vidutinis 1,5 kg sveriančios skerdenos atšildymo laikas svyruoja nuo 9 iki 13 minučių;
• išstudijuokite mikrobangų krosnelės instrukcijas, ypač atkreipkite dėmesį į įrenginio galią;
• Po 4-5 minučių paukščio skerdeną reikia apversti.

Jei pastebėjote, kad tam tikros vištienos dalys jau pradėjo kepti, tiesiog uždenkite jas pergamentu. Kitas mažas triukas: duokite vištienai laiko „pailsėti“. Pavyzdžiui, atitirpinkite jį 5–7 minutes esant vidutinei galiai. Tada palikite paukščio skerdeną ramybėje 15 minučių. Per tą laiką atitirpusi ledo pluta pradės tirpti. Dabar galite padaryti dar vieną praėjimą ir kepti mėsą. Toks veiksmų kaitaliojimas leis greitai ir neprarandant skonio atitirpinti vištieną.

Kaip suprasti, ar vištiena atšildyta? Yra keletas požymių:

• paukščio odos spalva tapo vienoda;
• oda yra švelni liesti, o mėsą ir raumenis galite lengvai prispausti;
• kojos ir sparnai lengvai sukasi;
• skerdena yra kambario temperatūros;
• Be didelių pastangų galite supjaustyti vištieną porcijomis.

Kiekviena šeimininkė stengiasi, kad jos šaldytuve visada būtų maisto atsargų, kurios jai galėtų padėti netikėčiausiu momentu. Vienas iš šių produktų yra vištienos skerdena. Vištiena yra nepamainomas būdas greitai, skaniai ir sočiai pamaitinti savo šeimą. Tačiau vištiena turi vieną trūkumą – ją atšildyti reikia ilgai. Žinoma, yra būdų, kuriais vištieną galima atšildyti per kelias minutes, tačiau dėl to nukenčia mėsos kokybė. Taigi, pabandykime suprasti visus vištienos mėsos atšildymo būdus.

Kaip tinkamai atšildyti vištieną

Kad vištiena būtų sultinga, skani ir sveika, ją reikia kuo ilgiau atšildyti. Dėl staigaus temperatūros pasikeitimo audinio pluoštai žūva, mėsa tampa minkšta, tarsi košė. Todėl teisingiausias būdas atšildyti vištieną yra šaldytuve. Paprastai tai trunka apie dieną, priklausomai nuo skerdenos dydžio. Didelė vištiena atitirpsta per 30 valandų. Jei rytoj planuojate gaminti vištienos vakarienę, šį vakarą būtinai perkelkite vištieną iš šaldiklio į vieną iš šaldytuvo lentynų.

Sušalusią skerdeną reikia išimti, išimti iš pakavimo plėvelės ir įdėti į puodelį. Talpykla turi būti pakankamai gili ir plati, kad neištekėtų tirpstantis vanduo. Puodelį su vištiena galite uždengti plėvele arba dangteliu, kad vištienos kvapas nepasklistų po visą šaldytuvą. Be to, tai apsaugo pačią mėsą nuo pašalinių kvapų.

Jei neturite tiek laiko atitirpinti, procesą pagreitinti galite palikę vištieną ne šaldytuve, o tiesiog kambario temperatūroje. Norėdami tai padaryti, išimkite skerdeną iš šaldiklio, išimkite pakuotę, sudėkite į puodelį ir palikite ant stalo. Taip vištiena atitirps apie 4-5 valandas. Vištiena atitirps dar greičiau, jei ant vištienos padarysite keletą pjūvių. Tačiau tai bus aktualu tik tuo atveju, jei vištiena vėliau bus išpjauta, o ne kepama. Įpjovimai ant visos skerdenos sugadins patiekalo išvaizdą.

Jei netikėtai atvyksta svečiai, yra keletas būdų, kaip greitai atšildyti vištienos mėsą.

1. Užpildykite vištieną vandeniu. Tai yra optimaliausias būdas atitirpinti vištienos mėsą, atsižvelgiant į laiko ir kokybės santykį. Faktas yra tas, kad vanduo ledą tirpdo geriau nei oras. Sušaldytą vištienos skerdeną įdėkite į indą su šaltu vandeniu, ir ledas atitirps vos per porą valandų. Kad procesas vyktų greičiau, galite panardinti mėsą į šiltą vandenį ir periodiškai keisti skystį, kai jis vėsta. Daug diskusijų kyla dėl to, ar atitirpinant vištieną vandenyje reikėtų išimti maišelį. Vis dar nereikia išimti pakuotės, tad vištiena nepraras skonio, o iškepus bus sultingesnė ir skanesnė. Nerekomenduojama šaldytos mėsos pilti karštu vandeniu, nes kitaip pluoštai tiesiog iškeps ir praras savo struktūrą. Be to, mėsa taps neskani ir nenaudinga.
2. Populiariausia vištienos skerdenų atitirpinimo priemonė yra mikrobangų krosnelė. Visi šiuolaikiniai mikrobangų krosnelių modeliai turi atitirpinimo funkciją. Tiesiog padėkite vištieną ant lėkštės ir 3-4 minutes padėkite į mikrobangų krosnelę. Praėjus nurodytam laikui, skerdeną reikia apversti ir vėl atitirpinti 3 minutes. Tada reikia išimti skerdeną ir patikrinti, ar mėsa visiškai atitirpusi. Norėdami tai padaryti, nuleiskite ranką į vištienos pilvą - ten, kur buvo rykštė. Jei jaučiate ledo gabalėlius, pakartokite procedūrą. Tačiau šis atitirpinimo būdas turėtų būti naudojamas kuo rečiau, tokiu atveju vištiena praranda liūto dalį savo naudingų savybių.
3. Vištieną taip pat galite atšildyti lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, padėkite skerdeną ant specialaus stovo, skirto manti ir garų kotletams virti. Tada į multicooker dubenį supilkite vandenį ir nustatykite gaminimo režimą į garus. Vidutinio dydžio viščiukui atitirpinti paprastai pakanka 10 minučių.
4. Taip pat vištieną galite atšildyti orkaitėje. Šis metodas dažniausiai naudojamas, jei ateityje planuojate kepti vištieną. Išimkite šaldytą vištieną iš šaldiklio, išimkite iš pakuotės ir padėkite ant kepimo skardos. Šiluma turi būti minimali, kad skerdena atitirptų ir neiškeptų. Paprastai net didžiausia skerdena atitirpsta ne ilgiau kaip 20 minučių. Po to galite gauti vištieną ir padaryti viską, kas buvo planuota anksčiau. Marinuokite mėsą arba įdarykite ją daržovėmis ir vaisiais, tada vėl įdėkite į orkaitę, nustatydami norimą temperatūrą.

Atminkite, kad vištiena pasirodo daug skanesnė ir sultingesnė, jei prieš gaminant ji yra kambario temperatūroje. Jei vištiena buvo atšildyta šaldytuve, prieš kepdami leiskite mėsai sušilti ant stalo.

Šis klausimas jaudina daugelį namų šeimininkių, ypač kai svečiai yra prie slenksčio. Ir jums reikia susidoroti ne tik su pagrindiniu patiekalu, bet ir su salotomis ir net desertu. Vištieną galite kepti ir šaldytą. Tačiau reikia laikytis tam tikro nuoseklumo. Pirma, temperatūra orkaitėje turi būti minimali, bent 10-15 minučių. Po to vištieną išimkite, nuplaukite nuo ledo ir kraujo, aptepkite prieskoniais, padidinkite ugnį ir pašaukite skerdeną atgal į orkaitę. Jei vištieną įdėsite tiesiai į karštą orkaitę, ji neiškeps tolygiai.

Kai kurios namų šeimininkės mieliau marinuoja vištieną iš anksto. Jei pirkote šviežią vištieną, prieš šaldydami ją nuplaukite ir pamarinuokite – prieš dėdami skerdeną į šaldiklį aptepkite druska ir prieskoniais. Tuomet, kai iškyla nelaimė ir per valandą prireikia paruošto ir skanaus maisto, vištienos skerdeną galima suvynioti į foliją ir pašauti į orkaitę. Pirmiausia mėsą laikykite ant silpnos ugnies, kol vištiena atitirps, tada tiesiog atidarykite foliją ir pridėkite šilumą. Skanus ir paruoštas patiekalas bus paruoštas per 40 minučių.

Kaip atšildyti maltą vištieną

Vištienos faršas yra universali priemonė nuo alkanų namų ūkių. Į faršą įpilkite šiek tiek virtų avižinių dribsnių, žalio kiaušinio, šiek tiek jautienos ar kiaulienos riebalų, kad būtų sultingumas, ir keptuvėje apkepkite kotletus. Gausite daug skanių, sultingų ir nebrangių kotletų. Norėdami gauti daugiau naudos, kotletus galite ne kepti, o kepti orkaitėje arba garuose.

Jei šaldytuve turite vištienos faršo, jums nereikia jaudintis dėl netikėtos vakarienės. Tačiau, kad jis visada būtų po ranka, jį taip pat reikia greitai atitirpinti. Ruošiant maltą vištieną, prieš šaldant geriau ją padalinti į mažas porcijas, kad prireikus neatšildytų pertekliaus. Vištienos faršą geriau atitirpinti šaldytuve arba kambario temperatūroje. Jei neturite tam laiko, įdėkite maltos mėsos gabalėlį į vandeniui atsparų maišelį ir užpilkite šiltu vandeniu. Arba įdėkite faršą 5 minutėms į mikrobangų krosnelę.

Vištiena yra puikus produktas, ne tik skanus ir lengvai virškinamas, bet ir lengvai paruošiamas. Tačiau norint išsaugoti jo skonį ir naudą, skerdena turi būti tinkamai atšildyta. Smūginis atitirpinimas naudojant mikrobangų krosnelę ir šiltą vandenį yra labai nepageidautinas ir gali būti naudojamas tik kritiniais atvejais. Likusį laiką stenkitės vištieną atšildyti ilgą laiką, išsaugodami baltos mėsos skonį ir naudingas savybes.

Vaizdo įrašas: kaip supjaustyti vištieną

Vištienos mėsa pagrįstai priskiriama dietinei. Jame yra minimalus kalorijų ir riebalų kiekis, o tuo pačiu metu 90% jo sudėties yra amino rūgštys ir vitaminai, kurie yra gyvybiškai svarbūs žmogaus organizmui. Nervų sistemos stiprinimas, medžiagų apykaitos normalizavimas ir širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimo gerinimas – tai vitaminas B ir baltymai, esantys vištienoje. Tačiau norint išsaugoti visas šias naudingas medžiagas vištienos mėsoje, prieš gaminant gaminį būtina tinkamai atitirpinti.

Nuo ko priklauso (arba nepriklauso) teisingi vištienos atitirpinimo būdai

Iš vištienos galite paruošti daug skanių patiekalų, ir tai neužima daug laiko. Tačiau jei prieš tai neišimsite mėsos iš šaldiklio, kepimas užtruks gana ilgai. Todėl kiekviena šeimininkė turėtų apytiksliai žinoti, kiek laiko užtruks produkto atitirpinimas ir kas turi įtakos šiam procesui.

Nuo gabalo dydžio ir formos

Atitirpinimo laikas tiesiogiai priklauso nuo paukščio svorio ir nuo to, ar atšildysite dalį vištienos, ar visą skerdeną. Palyginimui: visa vištiena, sverianti iki 2 kg, atitirpsta apie parą, tačiau jos dalys (filė, kojos, šlaunelės) užtrunka nuo 3 iki 9 valandų. Ir tai priklauso nuo visų atitirpinimo taisyklių. Žinoma, yra greitesnių būdų, tačiau jie gali turėti įtakos mėsos kokybei ir maistinei vertei.

Tinkamomis sąlygomis visa vištiena atitirpsta mažiausiai 24 valandas.

Vištienos atitirpinimo laikas nepriklauso nuo to, ar ji buvo virta, ar palikta žalia. Kitas dalykas – atšildytos vištienos skonis gali jus gerokai nuvilti. Daugelis šeimininkių skundžiasi, kad mėsa tampa beveik neskoninga, o jos skaidulos suyra, todėl patiekalas nėra labai apetitiškas.

Nuo užšalimo tipo

Yra keletas užšalimo tipų:

• naminis - mėsa tiesiog dedama į šaldiklį;
• greitas naminis - naudojant specialų šaldymo režimą;
• gilus pramoninis užšaldymas.

Vištienos atitirpinimo greitis praktiškai nepriklauso nuo šaldymo tipo. Namuose užšaldyta mėsa (įprastame šaldiklyje ir naudojant greitąjį šaldymą) atitirpinama tiek pat laiko. Šiuo atveju skiriasi tik jame išsaugotų naudingųjų medžiagų kiekis - greitai užšaldant išsaugoma 90% visos mikroelementų sudėties. Pramoninis užšaldymas taip pat išsaugo visas naudingas gaminio savybes, o glazūravimas ledu, jei yra, gali sulėtinti atitirpinimo procesą.

Dėl pramoninio užšaldymo išsaugomi visi vištienos privalumai

Kaip greitai atšildyti visą vištienos skerdeną, filė ar kojas

Visos šeimininkės, žinoma, nori pamaloninti savo artimuosius išskirtinai skaniu ir sveiku maistu, įskaitant vištienos patiekalus. Tai įmanoma tik laikantis visų atitirpinimo ir gaminimo taisyklių, tačiau kai kuriais atvejais vištieną reikia atitirpinti greitai. Kaip tai padaryti?

Karštame vandenyje

Šis metodas yra vienas iš neteisingiausių, bet kartu ir greičiausias. Sušaldyta skerdena panardinama į verdantį vandenį arba po tekančiu karštu vandeniu. Rezultatas bus vos per kelias minutes, tačiau iškepus mėsa bus kieta kaip batas ir sausa.

Jei jūsų tikslas yra pasigaminti sultinį, bet pati skerdena jūsų nedomina, tuomet šis būdas puikiai tiks. Beje, naudojant šį metodą, vištienoje lieka labai mažai naudingo.

Vienas greičiausių būdų padaryti vištieną sausą ir beskonę

Šaltame vandenyje

Šis atitirpinimo būdas yra artimiausias teisingam, nes jį naudojant išsaugomi beveik visi mėsos privalumai. Norint tokiu būdu atšildyti vištieną, į didelį dubenį ar dubenį pilamas šaltas vanduo, o skerdena ar jos dalys dedamos į maišelį ir nuleidžiamos į indą. O po 1 – 5 valandų mėsa paruošta kepimui.

Mėsos maišelį padėję po tekančiu šaltu vandeniu, atitirpsite greičiau.

Orkaitėje

Taip pat labai greitas atitirpinimo būdas, bet nelabai naudingas pačiai mėsai. Norint įgyvendinti šį metodą, vištiena dedama ant kepimo skardos ir dedama į orkaitę, nustatant temperatūrą iki 30 laipsnių arba, jei neturite termometro, iki žemiausio nustatymo. Priešingu atveju skerdenos viršus bus padengtas auksine pluta, o jos vidus bus žalias.

Mikrobangų krosnelėje

Tai vienas greičiausių atitirpinimo būdų. Tuo pačiu metu jis turi būti naudojamas teisingai, nes dėl klaidų prarandamas mėsos sultingumas ir atsiranda nemalonus kvapas. Norėdami tinkamai atitirpinti, paimkite indą, į kurį dedate vištieną, ir uždarykite dangčiu. Gaminys įdedamas į mikrobangų krosnelę ir įjungiama atitirpinimo funkcija. Po 3 minučių mėsą apverskite inde ir vėl įdėkite į mikrobangų krosnelę. Visas procesas trunka 15–30 minučių, o laikas priklauso nuo paimto gabalo svorio.

Vištiena mikrobangų krosnelėje atitirpsta greičiausiai, tačiau naudos joje mažai.

Pagrindinė tokio atitirpinimo problema yra ta, kad kai gabalas didelis, jis įkaista netolygiai – viduje lieka sustingęs, bet išorė gali pradėti kepti. Šiuo atveju optimalūs yra modernūs mikrobangų krosnelių modeliai su automatinio atitirpinimo valdymo galimybe. Ekrane nustatote gaminio svorį, o po to pats prietaisas duoda signalą apie būtinybę apversti mėsą.

Šio metodo trūkumas yra didžiulis mėsoje esančių maistinių medžiagų praradimas ir žaibiškas kenksmingų mikrobų dauginimasis.

Vaizdo įrašas: vištienos atitirpinimo mikrobangų krosnelėje schema

Lėtoje viryklėje

Norint naudoti šį metodą, vištiena dedama į garų puodą, esantį su kiekvienu multivarku. Tada į dubens dugną įpilkite šiek tiek vandens ir įjunkite norimą programą. Atitirpinimo laikas priklauso nuo vištienos skerdenos ar jo dalių svorio. Kad mėsa neperkeptų, nuolat žiūrėkite po dangčiu. Atitirpinimas lėtoje viryklėje trunka iki 10 minučių. Tai vienas geriausių „greitų“ būdų, tačiau trūkumas yra tas, kad vištienos kraštai gali būti nuplikyti, kaip ir mikrobangų krosnelėje.

Konvekcinėje orkaitėje

Norėdami tokiu būdu atšildyti vištieną, ji dedama į kepimo maišelį, kuris gali atlaikyti labai aukštą temperatūrą. Tada mėsa dedama ant vidurinės lentynos, nustatant antrą greitį ir temperatūrą iki 65 o C. Nustatykite laikmatį į 6 minutes. Praėjus šiam laikui, jei mėsa nėra pakankamai atšildyta, procedūrą galima pakartoti. Jei jūsų gruzdintuvė turi funkciją „Palaikyti šiltą“, naudokite ją.

Mėsą šiame įrenginyje galima atitirpinti ne aukštesnėje kaip 80 o C temperatūroje. Esant tokiai temperatūrai, oro gruzdintuvės dangtis šiek tiek atidaromas. Šiuo tikslu tarp kolbos ir dangčio galite įkišti iešmelį.

Oro grotelės yra paprastas prietaisas, kuriame galite ne tik kepti, bet ir atšildyti vištieną

Naudojant garus

Šiam metodui į puodą įpilkite vandens, padėkite ant viryklės ir užvirinkite. Tada atidarykite dangtį ir, laikydami vištienos skerdeną už kojų, nukelkite ant garų. Kai mėsa suminkštės, apverskite vištieną taip, kad kojos būtų virš garų. Jei turite skerdenos dalių, pirmiausia palaikykite jas vandenyje, kad mėsa šiek tiek suminkštėtų, o tada subadykite mėsą šakute ir laikykite virš garų. Gana greitas ir švelnus atitirpinimo būdas, trunkantis apie pusvalandį.

Kombinuotas metodas

Jei liko bent valanda, galite naudoti kombinuotą atitirpinimo būdą. Pavyzdžiui, mėsą keletą minučių atitirpinkite mikrobangų krosnelėje naudodami parinktį „Atitirpinimas“. Pagrindinis dalykas yra nepraleisti, kai vištiena yra šildoma. Po to turėsite įdėti jį į šaltą vandenį ir visiškai atitirpinti.

Vaizdo įrašas: būdai, kaip greitai atšildyti vištieną

Kaip teisingai atšildyti vištieną ir kiek laiko užtrunka šis procesas?

Teisingas būdas atitirpinti vištieną yra atitirpinti ją šaldytuve. Iš šaldiklio išimta mėsa perkeliama į apatinę šaldytuvo lentyną (temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip +4 o C, kad bakterijos nesidaugintų). Jei mėsa nesupakuota vakuume, įdėkite ją į keraminį indą, uždenkite lėkšte, o po indu padėkite popierinį rankšluostį ar servetėlę.

Ši parinktis užima daug laiko – 3 kg vištienos atšildyti užtrunka parą. Šiuo metodu atšildytus gabalėlius galima saugiai laikyti šaldytuve 1–2 dienas.

Jei mėsa atitirpinama teisingai, skystis iš jos neturėtų nutekėti. Siekiant didesnio veiksmingumo, vištieną galima įvynioti į vaflinį rankšluostį, kad jis geriau „kvėpuotų“.

Vaizdo įrašas: kaip teisingai atitirpinti mėsą

Labai pavojinga valgyti pakartotinai užšaldytą paukštieną. Faktas yra tas, kad jūs negalite žinoti, kokios bakterijos jame jau atsirado, kai jis buvo atitirpęs anksčiau. Dėl tos pačios priežasties rizikinga pirkti šaldytą mėsą savaiminiame turguje (taip pat ir nešaldytą). Tokios vištienos išvaizda neišduos prastos kokybės, tačiau atitirpę pamatysite, kad skerdenoje esančios raumenų skaidulos yra rusvos spalvos, o pjaunant iš mėsos teka vanduo ir kraujas. Be to, nepamirškite to paukštiena šaldiklyje gali būti laikoma ne ilgiau kaip metus, tačiau po 8 šaldymo mėnesių ji praranda skonį ir naudą.

Atšildymo klaidos

Norėdamos greitai atšildyti vištieną, šeimininkės dažnai daro daug klaidų, dėl kurių mėsa sugenda. Štai pagrindiniai:

• temperatūros kontrastas - prisideda prie raumenų skaidulų sunaikinimo, skonio praradimo ir naudingų vitaminų;
• atitirpinimas be maišelio - mėsa tampa ori ir joje dauginasi bakterijos;
• greitas atitirpinimas (mikrobangų krosnelėje, karštas vanduo) yra pavojingiausias būdas, nes jis labiausiai prisideda prie mikrobų atsiradimo.

Verta žinoti, kad tinkamai atšildytą vištieną šaldytuve galima laikyti iki 2 dienų. Tačiau atšildytus greituosius metodus reikia virti nedelsiant. Beje, norint sužinoti, kad vištiena atšilo, reikės įkišti ranką į išdarinėtą skerdeną. Jei jaučiate ledo gabalėlius, atitirpimas dar nebaigtas. Taip pat vištienos pasirengimą virti rodo sąnarių – kojų ir sparnų – mobilumas.

Kaip matote, vištienos atšildymo variantų yra daug. Kai kurie iš jų yra labai greiti, tačiau taip pat gali kelti pavojų jūsų sveikatai. Todėl pasistenkite iš anksto planuoti savo valgymą ir iš anksto tinkamai ir saugiai atitirpinti mėsą. Gero apetito ir sveikatos jums!

Šaldyta vištiena – pusgaminis, plačiai naudojamas ruošiant įvairius patiekalus. Iš jo galite virti sriubą, kotletus, sultingus kotletus. Vištienos patiekalai yra sodraus ir subtilaus skonio. Tačiau prieš pradedant juos virti, paukštį reikia atitirpinti.

Siekiant išsaugoti visas naudingas savybes, geriau atšildyti produktus natūraliai. Vištieną reikia išimti iš pakavimo medžiagų, sudėti į tam tikrą indą ir atitirpinti kambario temperatūroje tiek laiko, kiek reikia. Deja, visos vištienos atšildymas užtrunka labai ilgai.

Norėdami žymiai pagreitinti šį procesą, turite įdėti gaminį į plastikinį maišelį, tvirtai surišti ir panardinti į indą su šaltu vandeniu. Atitirpinimo procesas vyks greičiau, jei šaldytos vištienos maišelį pastatysite po tekančiu vandeniu. Patogiausia gaminį atitirpinti po čiaupu.

Kuo šiltesnis vanduo, tuo greičiau vyks atitirpinimo procesas. Tuo pačiu metu reikia atsiminti, kad vištiena blogėja, kai yra veikiama aukštesnės temperatūros. Tam tikru mastu jis praranda savo maistinę vertę. Štai kodėl vandens temperatūra neturi būti aukštesnė nei 15 laipsnių.

Vištieną galite greitai atitirpinti mikrobangų krosnelėje. Šiuolaikinė buitinė technika leidžia tai padaryti minimaliai prarandant gaminio kokybę. Prieš dedant vištieną į orkaitę, reikia nustatyti atitinkamą programą. Vištienos atitirpinimo mikrobangų krosnelėje laikas priklauso nuo jos tūrio ir svorio. Norint nustatyti optimalų režimą, reikia pasirinkti gaminio tipą ir rankiniu būdu įvesti skaitmeninę jo svorio vertę.

Svarbu atsiminti, kad atitirpinant vištieną mikrobangų krosnelėje, ją periodiškai apverskite, kad tam tikrose vietose neperkaistumėte.

Siekiant pagreitinti atitirpinimo procesą, šiek tiek atšildytą vištieną galima supjaustyti gabalėliais. Tai įmanoma tik tuo atveju, jei ateityje neketinama visiškai virti.

Prieš verdant marinate paukštienos nereikia panardinti į šiltą vandenį ar atitirpinti mikrobangų krosnelėje. Pakanka šiek tiek atšildyti ore arba po tekančiu šaltu vandeniu, o tada įdėti į marinatą. Tokiu atveju tampa įmanoma derinti atitirpinimo ir marinavimo procesą.

Greitai atitirpinant iš vištienos išteka didelis kiekis audinių sulčių, kuriose gausu vandenyje tirpių baltymų ir vitaminų. Dėl to mažėja produkto maistinė vertė. Jei turite laisvo laiko, vištieną rekomenduojama atšildyti šaldytuve. Tai gali užtrukti apie 1-2 dienas, tačiau produktas išsaugos maksimalų vertingų komponentų kiekį.

Kiekviena šeimininkė žino, kaip greitai atšildyti vištieną. Bet kaip tai padaryti teisingai? Ar ji gali garantuoti, kad paukštis nepraras skonio ir bus toks pat sveikas? Šaldiklyje visas vanduo virsta ledo kristalais, kaip šios struktūros reaguos į staigų temperatūros pokytį? Juk daugelis vaisių ir daržovių po atitirpinimo tampa tarsi vienalyčiu minkštimu ir praranda pirminį skonį.

Mes naudojame klasikinį metodą.

Geriau neskubėti, o pasiruošti visus reikalingus ingredientus iš anksto:

1. Išimkite vištieną iš šaldiklio.
2. Išimkite pakuotę ir pašalinkite ledą.
3. Padėkite paukštį ant lėkštės ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos.
4. Po paros vištienos mėsa užvirs, atšils ir bus paruošta tolesniam naudojimui.

Metodas neturi jokių gudrybių ir reikalauja tik laisvo laiko ar meilės viską planuoti iš anksto. Gana žema, bet vis tiek aukštesnė nei nulis temperatūra paskatins klasikinį lėtą atitirpinimą. Nebus sutrikdyta nei viena ultrastruktūra, mėsa atrodys „kai tik nulips nuo prekystalio“.

O visą dieną pastovėjusi „savo sultyse“ vištiena įgaus natūralų kvapą ir skonį.

Procesas vyksta gana lėtai, o vanduo iš kietos būsenos pereina į skystą būseną, nepadarydamas didelės žalos raumeniniam ir riebaliniam audiniui. Juk broileryje mus domina tik raumenys ir riebalai. Avarinis atitirpinimas panašus į šių audinių apdirbimą genėjimo žirklėmis, kol jie smulkiai supjaustomi. Tai neduos jokios naudos, o gurmanai nebus patenkinti.

Maža gudrybė atitirpinant

Šiuolaikinis gyvenimo tempas ne visada leidžia per dieną prisiminti, kad reikia ką nors atitirpinti. Jei šeimininkei liko tik viena nakvynė, užtenka virtuvės stalą pasirinkti trečiame taške, o ne apatinėje šaldytuvo lentynoje. Tokiu atveju temperatūra bus keliomis dešimtimis laipsnių aukštesnė, o tai turės įtakos ir proceso greičiui.

Jei norite dar labiau pagreitinti atitirpinimą, padaryti keletą pjūvių ant paviršiaus. Kuo jų daugiau, kuo gilesni ir išsiplėtę, tuo daugiau šilto oro pateks į vištienos mėsą.

Šiuo atveju mes šiek tiek supaprastiname savo užduotį, bet vis tiek neišeiname „už ribų“. Pjūviai gali sugadinti išvaizdą, jei norite kepti vištieną ir ją patiekti. O mėsa nespės mirkti ir mirkyti, tai dar ne pats greičiausias būdas, bet jau kažkur arti.

Atšildykite vandeniu

Tačiau visą šį laiką kalbėjome apie orą – ne pačią karščiausią terpę. Vandens aplinkoje šilumos priėmimo ir perdavimo procesas vyksta daug aktyviau. Jei sušalusią skerdeną įdėsite į kriauklę, po šaltu tekančiu vandeniu, norimą efektą pasieksite per valandą. Atitirpinti galite ir neišėmę pačios vištienos iš maišelio, bet teks išleisti valanda daugiau laiko. Kai kurie virėjai nepasitiki tekančiu vandeniu, mieliau maišelį įdeda į šalto skysčio dubenį. Ją tenka keisti kas pusvalandį, bet vištiena taip pat išlaiko šiek tiek daugiau sultingumo. Ar tai tiesa, ar ne, galite patys įsitikinti palyginę abu metodus. Tačiau net ir dešimt kartų pagreitinus procesą, palyginti su originaliu klasikiniu metodu, vis tiek galime tikėtis gana neblogo rezultato. Yra nuomonė, kad broileris, įdėtas į maišą, beveik nepraranda sultingumo, palyginti su tuo, kuris buvo apdorotas tiesiogiai.

Ko nedaryti

Labai nerekomenduojama naudoti karšto vandens. Tie, kurie per daug skuba, gali pasinaudoti šiltas vanduo ir atitirpinkite mėsą per 20-30 minučių. Atrodytų, lengviausias variantas – mesti į puodą su verdančiu vandeniu. Kodėl gi ne, nes tai beveik momentinis metodas?

Tiesiog iš verdančio vandens ištrauki absoliučiai neskanų gabalėlį, primenantį faršą, o ne vištieną.

Greitas kritimas sukels raumenų skaidulų vientisumo sutrikimą ir skonio praradimą. Tai galima palyginti su šoko terapija, sukelianti tokias pačias nemalonias pasekmes. Dėl tokių aukštų temperatūrų įvyksta baltymų denatūracija, antrinis terminis maisto apdorojimas jo nepagerins. Jei tikrai skubate, naudokite dubenį su drungnu vandeniu.

Kaip atitirpinti vištieną mikrobangų krosnelėje?

Atėjo laikas pakalbėti apie greičiausią variantą. Norėdami tai įgyvendinti, jums reikės mikrobangų krosnelės su atitirpinimo funkcija. Išduosime paslaptį, jau apie 10 metų net ir patys pigiausi modeliai turi labai platų funkcionalumą. Raskite savo mikrobangų krosnelės instrukcijas ir sužinokite, kiek laiko rekomenduojama apdoroti paukštieną. Šis indikatorius priklauso nuo įrenginio galios, viskas yra individualu, o aiškaus patarimo duoti neįmanoma. Paprastai pakanka 5-10 minučių intervalo. Nesitikėkite, kad tai bus geriausias būdas. Jei taip būtų, visi seniai būtų atsisakę ir paprasto išklojimo dieną prieš tai tekančio vandens. Faktas yra tas, kad kuo ilgesnis ir natūralesnis metodas, tuo labiau išsaugomas originalus skonis. Apdorojant mėsą šaltai, šis indikatorius visada prarandamas. Tačiau atkreipkite dėmesį į įsigytos vištienos kokybę. Jei pradine forma jis negalėjo būti priskirtas kaip atrinktas, nėra jokios prasmės ilgoms manipuliacijoms. Juk neįmanoma išsaugoti to, kas iš pradžių niekada neegzistavo.

Dėl to turime:

1. Klasikinis metodas apima vištienos išdėstymą dieną iš anksto.
2. Pagreitintas metodas, kai liko tik viena naktis.
3. Naudokite šiltą arba šaltą tekantį vandenį.
4. Dubuo – vištiena su maišeliu arba be jo.

Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į savo galimybes ir mėsos kokybę.

Net jei žinote, kaip greitai atitirpinti vištieną, dešimt kartų pagalvokite, ar verta naudoti vieną iš aukščiau išvardytų būdų. Ilgas atitirpinimas visada duoda geriausią rezultatą.

Žemiau yra įdomus vaizdo įrašas apie greitą vištienos atšildymo būdą: