Geriausio keraminio peilio pasirinkimas. Tiriame keramikos privalumus ir trūkumus, mokomės tinkamai ją prižiūrėti.

Pastaruoju metu vis labiau populiarėja keramika dengti indai. Neatsitiktinai ši medžiaga populiari virtuvėje. Tai ne tik ekologiška, bet ir patikima bei patvari. Be stalo reikmenų, keramikiniai peiliai taip pat yra labai paklausūs. Keraminis peilis pagamintas naudojant specialią technologiją, kuri leidžia sukurti gana aštrų ašmenį, kurio nereikia ilgai galandti.

Privalumai ir trūkumai

Keraminiai peiliai pirmą kartą buvo pagaminti Japonijoje prieš dvidešimt metų. Skirtingai nei metalo analogai, keramikos gaminiai pjovimo metu nekeičia gaminių skonio, nesuteikia jiems metalo skonio ir kvapo. Ašmenų gamybai naudojami suspausti cirkonio milteliai, kurie degant specialiose krosnyse tampa itin stipria keramine medžiaga. Ašmenų stiprumas priklauso nuo laiko, kurį jis praleidžia orkaitėje. Mažiau nei parą ten paliktas peilis greičiausiai bus trapus ir greitai sulūžs. Tai būdinga kiniškoms klastotėms.

Prieš pirkdami turėtumėte įsitikinti, kad gaminys yra patvarus, kad nepirktumėte žemos kokybės gaminio. Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į kainą, nes firminiai peiliai negali būti vadinami pigiais. Taip pat būtina iš anksto susipažinti su tokių produktų privalumais ir trūkumais.

Privalumai:

• Stilingas dizainas. Keraminiai peiliai turi patrauklią, modernią išvaizdą, pagaminti aukštųjų technologijų stiliumi. Rankenos dažniausiai yra pagamintos iš gumuoto plastiko arba silikono, patogios rankai formos. Kinijos klastotės pasižymi tuo, kad rankena yra klijuojama iš dviejų pusių, o kokybiškų japoniškų pavyzdžių rankena yra tvirtai privirinta prie ašmenų.
• Neatsparus dėmėms. Nereikia jaudintis dėl peilio baltumo, nes aukštos kokybės modeliai pjaustymo metu nesugeria maisto spalvos ar kvapo. Tai higieniškiausia medžiaga, ji yra saugi ir nekenkia žmogaus organizmui.
• Aštrus peiliukas. Pirmuosius kelerius metus po įsigijimo keraminis peilis bus toks pat aštrus, kaip ir pirmą kartą panaudojus. Šiuo peiliu galite pjaustyti bet kokį maistą: nuo mėsos, kietų daržovių iki duonos. Be to, net patys švelniausi bus supjaustyti plonais griežinėliais, nesutrupėję ir nesusiglamžę.
• Lengvas svoris. Skirtingai nuo metalo analogų, keramikos gaminiai yra gana mažo svorio. Pjaustydami maistą jums nereikės įdėti tiek pastangų, kiek reikalauja metaliniai peiliai. Pakanka tik sklandžiai atitraukti peilį nuo savęs, stipriai jo nespaudžiant.

• Gedimo galimybė. Skirtingai nuo metalinių kolegų, keraminiai peiliai gana lengvai lūžta, jei nesate atsargūs. Jie bijo nukristi ant kieto virtuvės paviršiaus (plytelių ar akmeninių grindų), taip pat nerekomenduojami pjaustyti per kietą maistą, pavyzdžiui, šaldytas daržoves, kaulus, taip pat neturėtų traiškyti ledo.
• Auksta kaina. Kokybiškas keraminis peilis kainuoja nemažus pinigus, tačiau kaina pateisinama aukštomis gaminio eksploatacinėmis savybėmis.
• Negalima plauti indaplovėje. Keraminiams peiliams tinka tik rankų plovimas muiluotame vandenyje. Be to, jie neturėtų būti veikiami verdančio vandens ar temperatūros pokyčių, nes ašmenų paviršiuje gali susidaryti nedideli įtrūkimai.

Keraminius peilius geriau laikyti atskirai nuo kitų indų ir stalo įrankių, specialiai tam skirtame stove. Jų negalima laikyti kartu su stiklo ir metalo gaminiais. Maistui pjaustyti naudokite medinę arba plastikinę pjaustymo lentą. Gaminiai iš akmens ir stiklo netinka. iš keramikos turi vykti dirbtuvėse ant specialios mašinos. Namuose beveik neįmanoma efektyviai pagaląsti peilį.

Kaip išsirinkti?

Keraminio peilio pasirinkimas turėtų būti priimamas su visa atsakomybe. Norėdami gauti tikrai aukštos kokybės gaminį, turite atkreipti dėmesį į daugybę detalių. Tai taikoma ne tik kainai ir prekės ženklui, bet ir rankenos dydžiui, formai ir medžiagai, ašmenų spalvai ir kt.

Ašmenų ilgis ir spalva

Vienas iš pagrindinių kriterijų, pagal kurį pasirenkamas keraminis peilis, yra jo ašmenų ilgis. Tai gali turėti įtakos elemento funkcionalumui ir naudojimo patogumui. Trumpi peilių ašmenys idealiai tinka daržovėms skusti, o vidutiniai peiliai laikomi universaliais ir tinka įvairių rūšių gaminiams.

Juodas peilis laikomas patvariausiu. Todėl, jei planuojate kasdienį kruopštų darbą virtuvėje pjaustydami maistą, geriau duokite pirmenybę peiliui su juodais ašmenimis. Jo gamybos technologija apima specialių dažų naudojimą ir ilgesnį gaminio kietėjimą orkaitėje. Tačiau tokio peilio kaina, palyginti su baltais modeliais, bus žymiai didesnė.

Standartinis variantas yra keraminis peilis su baltais ašmenimis. Jis kainuoja pigiau ir tinka kasdieniam maisto ruošimui. Ši parinktis dažniausiai sutinkama virtuvės interjeruose.

Rankenų tipai

Rankenos medžiagos pasirinkimas yra ne mažiau svarbus nei ašmenys. Medinės rankenos laikomos populiariausiomis, o po to - plastikinės ir guminės. Kiekvienas iš jų turi savo teigiamų ir neigiamų savybių, todėl turėtumėte sutelkti dėmesį į savo pageidavimus ir patogumą. Gaminiai su medine rankena laikomi ekologiškais ir tinka ekologinio stiliaus mėgėjams, o gumuoti neslysta net šlapiose rankose.

Funkcinis tikslas

Keraminius peilius reikia pasirinkti atsižvelgiant į jūsų poreikius ir poreikius. Jie labiausiai tinka daržovėms ir vaisiams lupti ir pjaustyti. Sūriui jie nelaikomi geriausiu pasirinkimu, nes prie ašmenų gali prilipti ploni sluoksniai. Nereikėtų ieškoti universalaus modelio, kuris tiktų prie visko. Geriau įsigyti keletą gaminių, kurie skiriasi savo forma ir dydžiu skirtingų tipų gaminiams.

Žinomi prekių ženklai siūlo daugybę keraminių peilių, tinkančių įvairioms užduotims atlikti. Sąžiningos įmonės, gaminančios kokybiškus produktus, nereklamuos universalių modelių. Keraminiai peiliai gaminami tik Japonijoje, Kinijoje ir Rusijoje. Tai japonai, kurie siūlo geresnius variantus, iš tikrųjų jie yra šio produkto kūrėjai.

Naudojimas

Kad keraminiai virtuvės peiliai tarnautų ilgiau, turėtumėte išmokti keletą taisyklių, kurios leis išlaikyti patrauklią jų išvaizdą ir eksploatacines savybes.

1. Keraminiai peiliai neturėtų būti naudojami labai kietam maistui.
2. Pjovimui tinka plastikas arba silikonas. Porceliano, metalo, akmens ir stiklo dirbiniai sumažins peilio tarnavimo laiką.
3. Su peiliu turėtumėte dirbti sklandžiai, be staigių judesių.
4. Kad nepažeistumėte pjovimo briaunos, nebraukite peiliu išilgai paviršiaus.
5. Negalite mesti peilio plokščiai, kad nenulaužtumėte ašmenų nuo rankenos.
6. Skalbti leidžiama tik rankomis šiltame vandenyje, naudojant muilo tirpalą. Staigūs temperatūros pokyčiai ir verdantis vanduo yra nepriimtini.
7. Kad nesuskiltų ašmenų kraštas, keraminius peilius reikia laikyti atskirai nuo kitų stalo įrankių.
8. Būtina atsargiai elgtis su keraminiu peiliu ir, jei įmanoma, nenumesti jo ant grindų, nes tai greičiausiai sukels gaminio sulūžimą.

Nepaisant gana atšiaurių keraminio peilio eksploatavimo sąlygų, priešingai nei metalinio, jis ir toliau populiarėja tarp pirkėjų, ypač tarp moterų. Vienas iš pagrindinių privalumų yra ilgalaikis galandimo poreikio nebuvimas. Taip pat patrauklus yra produkto ekologiškumas, neoksidacija, natūralaus produktų skonio ir kvapo išsaugojimas. O patraukli išvaizda papuoš bet kokį virtuvės interjerą.

Nuo 1985 m. Japonijos įmonė Kyocera pradėjo gamybą keraminiai peiliai Ginčai dėl jų naudojimo tikslingumo tęsiasi. Šiandien šis neįprastas produktas turi ir savo gerbėjų, ir aršių priešininkų, kurie turi svarių argumentų už savo poziciją. Kad suprastumėte, į kurią stovyklą esate pasirengęs prisijungti, pažvelkime į pagrindinius keraminio peilio privalumus ir trūkumus.

Keraminių peilių privalumai.

1) Keraminių peilių pagrindą sudaro cirkonio dioksidas, kuris presuojamas į formas miltelių pavidalu ir ilgai deginamas. Dėl susidariusios smulkios kristalinės struktūros turime peilį, kurio ašmenų kietumas yra maždaug 8,2–8,5 pagal Moso skalę. Palyginimui, plienas gali pasigirti maksimaliu 6,2 balu pagal tą pačią Moho skalę. Tai paaiškina tai, kad Keraminiai peiliai Jie labai ilgai išlaiko kraštą. Gamintojai paprastai patikina klientus, kad keraminiam peiliui niekada nereikės papildomo galandimo. Tačiau tai ne kas kita, kaip reklaminis triukas. Bet koks peilis anksčiau ar vėliau taps nuobodus, o keraminis tai padarys daug vėliau;

2) Cirkonio keramikos peiliai yra labai aštrūs. Jie puikiai pjausto duoną (visiškai jos netrupindami), daržoves ir mėsą be kaulų. Lengviau tai parodyti vieną kartą, kad išsklaidytumėte visas abejones dėl keraminių peilių aštrumo;

3) Keraminiai peiliai Korozija ir visos ją lydinčios bėdos negąsdina. Be to, jie yra chemiškai neutralūs ir neoksiduoja produktų (pjaustomi keraminiu peiliu- išlaiko spalvą, skonį ir kvapą, be metalo skonio). Dėl didelio medžiagos tankio keraminiai peiliai neleidžia daugintis bakterijoms ir susidaryti dėmėms ant paties peilio darbinės dalies;

4) Estetinis patrauklumas ir lyginamasis peilio lengvumas. Keraminis peilis lengvesnis už metalinį atitikmenį. Tai ypač vertinga žmonėms, kurie daug laiko praleidžia virtuvėje – ilgai dirbant su peiliu ranka pavargs daug mažiau;

5) Keraminius peilius gana lengva prižiūrėti. Juos labai lengva ir greitai nuvalyti nuo bet kokių nešvarumų. Tačiau tokiu atveju turėtumėte vengti naudoti indaplovę, anksčiau ar vėliau tai neigiamai paveiks peilį. Keramika yra gana trapi medžiaga, kuriai nereikėtų vėl kelti pavojų.

Keraminių peilių trūkumai.

1) Keraminių peilių kietumą apmoka jų trapumas. Tai nereiškia, kad peilis suskils nuo pirmo kritimo, tačiau piktnaudžiauti juo tikrai neverta. Anksčiau ar vėliau susidarę mikroįtrūkimai gali virsti kažkuo rimtesne. Peiliai reikalauja kruopštaus ir kruopštaus elgesio – netinkamai naudojant, peilis gali sulūžti, tačiau tai yra ne paties peilio, o naudojimo būdo problemos. Daugumą atsiliepimų apie sulūžusius peilius, nuskilusius antgalius ir aptrupėjusias pjovimo briaunas pateikia žmonės, kurie bandė netinkamai naudoti peilį arba nesilaikė jo naudojimo instrukcijų.

Keraminių peilių smūgio bandymai.

2) Trūksta universalumo. Šis punktas visiškai išplaukia iš pirmojo. Keraminis peilis Negalite pjaustyti kaulų, bandyti jais atidaryti stiklainių ar pjaustyti šaldytų maisto produktų. Be to, šis peilis turėtų būti naudojamas ant medinių ar plastikinių lentų. Pažeidus šias taisykles pjovimo briauna tiesiog subyrės, o peilis praras beveik visas teigiamas savybes.

3) Galandimo sunkumai. Anksčiau ar vėliau (net ir atsargiai elgiantis) pjovimo briauna taps nuobodu ir iškils peilio galandimo klausimas. Tai padaryti patiems bus daugiau nei problematiška. Tam reikia specialių deimantais dengtų prietaisų. Saugiau būtų peilį nunešti į specializuotą dirbtuvę. Tačiau yra ir automatinių keraminių peilių galandimo įrenginių. Japonijos korporacija Kyocera gamina du tokių peilių galąstuvų modelius – Kyocera DS-20 (mechaninius) ir Kyocera DS-50 (elektrinius). Abu galąstuvai gerai atkuria peilio aštrumą ir netgi gali ištiesinti smulkias drožles iki 5 mm. Iš alternatyvių analogų verta paminėti Kasumi 33001 galąstuvą, kuris turi skyrelius tiek metaliniams, tiek keraminiams peiliams galąsti.

Pirkti ar ne keramikinis peilis– kiekvieno pasirinkimas. Jei esate pasirengęs mokėti neblogus pinigus už keraminį peilį ir naudoti jį pagal paskirtį, greičiausiai būsite patenkinti. Jei įsigysite kiniškus modelius ir elgsitės su jais neatsargiai, pasekmės neliks jūsų laukti. Tai išskirtinai virtuvinis peilis, skirtas daržovėms ir duonai pjaustyti, o ne universalus įrankis, kuriuo galima smulkinti viską, kas pasitaiko po ranka.

Pažymėtina, kad straipsnyje buvo nagrinėjami žinomų gamintojų keraminiai peiliai, tokių kaip Samura, Kyocera, Swiss Home ir kt. Kurie jau seniai įgijo patikimų šių produktų gamintojų reputaciją.

Pranešimo peržiūros: 509

2015-11-25

Data: 2015-11-25

Žymos:

Laba diena, mieli skaitytojai! Šiandien kalbėsime apie daiktus, be kurių neapsieina nė viena pasaulio virtuvė. Mūsų pokalbis bus apie peilius. Mūsų istorijos herojai šiandien - Keraminiai peiliai. Apie juos Kai pavargstame pyktis, prisimename, kaip greitai metaliniai peiliukai nuobodu, o nerimas dėl geležies „nužudytų“ vitaminų visiškai apima visą mūsų esybę.

Nors reklamose tvirtinama, kad keraminiai peiliukai yra fantastiškai aštrūs, nekenksmingi aplinkai ir fantastiškai gražūs, daugelis skeptiškai nusiteikusių bendražygių ir toliau murma, kad nėra prasmės leisti daug pinigų už naują daiktą, kurį bijote numesti net ant Persiškas kilimas. Pavyzdžiui, daug geriau nusipirkti aukštos kokybės metalinį peilį. Puiku, yra motyvas suprasti jų skirtumus! Papasakosiu apie keraminių peilių atsiradimo istoriją, teigiamas ir neigiamas jų savybes, kaip juos teisingai išsirinkti, naudoti, galąsti.

Iš kur atsirado keraminiai peiliai?

Keraminį peilį išrado japonai, tačiau reikia pažymėti, kad sovietų mokslininkai praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje pagamino „amžiną“ skustuvą su tokiu peiliuku. Deja, šis išradimas buvo įdėtas į galinį kampą, japonai vėl sulaukė visų plojimų, o laurai atiteko jiems. Na, nieko nepadarysi... Žodžiu, prieš kokius 25 metus tokią priemonę naudojo tik profesionalai. Suši gamybos specialistai džiaugėsi galėdami šį stebuklą panaudoti gamindami savo patiekalus, nes keramika subtiliam samurajų patiekalų skoniui nesuteikia metalo skonio. Keraminiai peiliai buvo pradėti pardavinėti ne taip seniai.
Tačiau juos iš karto pradėjo klastoti iniciatyvūs Dangaus imperijos verslininkai.

Šiek tiek apie gamybą

Keramikinis peiliukas yra aukštųjų technologijų gaminys. Pavadinimas „keramika“ reiškia ne patį peiliuką, o jo gamybos technologiją – aglomeraciją ir deginimą. Tiksliau sakant, žavingi peiliai turi cirkonio dioksido peiliukus. Manau, kad visos gamybos proceso subtilybės bus mažai įdomios namų šeimininkėms (ir tik mėgstančioms gaminti). Tik norime atkreipti dėmesį, kad gamybos metu storos, beveik permatomos plokštės, pagamintos iš specialia technologija sukepinto cirkonio, specialistų pagaląstos rankomis, įsivaizduojate! Žmogus skrenda į kosmosą ir peilių galandimas pagamintas rankomis, todėl aukštas kaina . Liečiant pjovimo briauna gali atrodyti nuobodu, tačiau šis jausmas yra apgaulingas. Keramikiniai peiliukai yra daug storesni nei metaliniai, jie yra specialiai pagaląsti tam tikru buku kampu. Jei reikia, keramika popieriaus lapą supjaustys ne prasčiau nei metalas.

Ergonomika ir estetika

Keramikinės gražuolės, kaip taisyklė, yra pagamintos mano mėgstamu „aukštųjų technologijų“ stiliumi. Jie atrodo futuristiškai ir puikiai dera į modernios virtuvės interjerą. Paėmę ašmenis į rankas akimirksniu pajusite jo praktiškumą: rankenos linija, forma, struktūra, ašmenų danga – viskas pabrėžia jo savitumą ir neįprastumą. Rankena puikiai priglunda prie delno, todėl gaminimas virtuvėje yra didelis malonumas. Rankenos gali būti pagamintos iš plastiko, gumuoto plastiko, kuris neslysta, arba iš silikono. Dirbti su japonišku išradimu itin patogu ir malonu. Pažiūrėkite, kaip lengva su juo gaminti maistą.

Juoda, balta: koks skirtumas

Spalvų gama, kurioje gaminami keramikiniai virtuvės peiliukai, nėra labai įvairi. Jie būna tik juodai balti.
Juodi yra patvaresni. Juos darbui renkasi profesionalūs šefai ir suši gamybos srities specialistai. Kasdieniniam gaminimui namuose galime rekomenduoti pigesnį baltos spalvos variantą, juolab kad jis savo kokybe ne ką prastesnis už tamsiąją. Žinoma, galite valgyti juodą, jei esate šaunus, estetiškas gurmanas ir dažnai dideliais kiekiais pjaustote džiovintą lokio mėsą plonais permatomais vienodo storio griežinėliais. Čia mano patarimas negalioja – imk tik juodą! Tik juokauju, žinoma. Pirkite tą, kuris jums patiks. Šiandien nuotaika šiek tiek sarkastiška, atsiprašau, draugai! Vakar bandžiau dizaineriui paaiškinti, kokią virtuvę įsivaizduoju ir kodėl. Ir jis tikriausiai nusprendė, kad aš esu slapta Rotšildo prosenelė ir pateikė tokią sąskaitą už savo paslaugas, kad aš vis tiek negaliu išeiti.

Nelyginkime kalnų dviračio su turistiniu dviračiu

Mąstymas kuriuos geriau pirktipeiliai iš metalo ar keramikos yra tas pats, kas lyginti kalnų dviratį ir tą, kuriuo važiuojate parke. Negalima sakyti, kad vienas geras, o kitas blogas. Šie dalykai yra skirtingi, jie skirti įvairiems tikslams. taip,keramikinis peilisnegalėsite susmulkinti jautienos kaulų, negalėsite su juo atidaryti skardinės, negalėsite atidaryti alaus butelio, kurį metalinis brolis lengvai susidorotų. „Keramika“ yra siauros krypties virtuvės specialistas. Jo paskirtis – supjaustyti plonais griežinėliais žuvį, mėsos nugarinę, daržoves salotoms, duoną. Taigi naudosime ir būsime laimingi.

Pagrindiniai keraminių peilių privalumai ir privalumai

Minusai: tiesa, be perdėto dramatizavimo

1. Trapumas. Keramika yra kietesnė už metalą, tačiau jų stiprumas daug mažesnis. Jis netgi gali sulūžti nukritęs ant kilimo. Ašmenys trumpi (iki 16,5 cm), nes kuo ilgesni, tuo trapesni. Nerekomenduojama pirkti ilgesnių nei 20 cm peiliukų (jie jau laikomi per ilgais).
2. Pjovimo briaunos lūžis veikiant šoninėms apkrovoms. Keramika labai bijo "sulenkti" pjaustant. Pavyzdžiui, negalite išimti mėsos nuo kaulo, nes ašmenys gali tiesiog suskilti ten, kur metalas tiesiog deformuojasi. Bet todėl yra eksploatavimo taisyklės ir daikto paskirtis – laikykitės jų ir viskas bus gerai. Mes nagų su šluotele negaląname...
3. Jie bijo staigių temperatūros pokyčių. Nors esu tikras, kad ant ugnies jo nepakaitinsi, o po to į ledinį vandenį nepamerksi, prisimindamas, kiek už tai buvo duota sunkiai uždirbtų pinigų.
4. Jūs negalite grandyti virtuvės lentų. Na, o jei niežti ir norite jį valyti „senamadišku“ būdu, nusipirkite šiems tikslams irgi „senamadišką“, o ne įmantrų peilį.
5. Netinka kietiems maisto produktams pjaustyti. Tam yra metaliniai - kiekvienas turi savo „parafą“.
6. Ašmenys neturi būti spaudžiami ar daužomi. Priešingu atveju jis tiesiog nulūš nuo rankenos.
7. Negalima naudoti ant porceliano ar stiklo lentų.

Veiklos taisyklės

Ieškoti būdų, kaip sukurti geresnius stalo įrankius, naudojamus maisto ruošimo ir vartojimo procese, tęsiasi daugelį šimtmečių ir tęsis ateityje. Žmonijos aušroje kaip pjovimo įrankiai buvo naudojami pagaląsti akmenys ir kriauklės. Vėliau atsirado variniai-bronziniai peiliai, vėliau – geležiniai. Geležiniai peiliai yra gana patikimi, tačiau turi reikšmingų trūkumų, iš kurių vienas yra jų nestabilumas korozijai.

Ši problema praktiškai buvo išspręsta atsiradus nerūdijančiam plienui, tačiau nerūdijantis plienas turi ir trūkumų: yra gana minkštas, o iš jo pagaminti peiliai blogai laiko kraštą. Todėl tobulesnio peilio paieškos tuo nesibaigė ir atsirado keraminiai peiliai. Keramika pasirodė esanti perspektyviausia medžiaga nemetaliniams peiliams gaminti. Keraminių peilių gamybos eksperimentai prasidėjo XX amžiaus 80-aisiais Japonijoje.

Japoniški keraminiai peiliai tapo peilių meno viršūne, kuri buvo pasiekta sumaniai derinant šimtametes tradicijas ir panaudojant naujausias technologijas iš vienos labiausiai išsivysčiusių pasaulio šalių.

Keraminius peilius įsigyti dabar labai paprasta – jie pigūs ir parduodami visur. Tačiau visai neseniai keraminio peilio pirkimas buvo rimtas smūgis piniginei.

1985 metais Japonijos kompanija Kyocera pradėjo gaminti peilius, pagamintus iš cirkonio dioksido keramikos. Cirkonio dioksidas turi didelį kietumą, kuris matuojamas naudojant Moso medžiagų kietumo skalę. Taigi, cirkonio dioksido kietumas pagal Moso skalę yra apie 8,5 vnt., kai plieno kietumas šioje skalėje yra 5,5 - 6 vnt., korundo - 9 vnt., deimantų - 10 vnt. Taigi, medžiaga, iš kurios gaminami keraminiai peiliai, savo kietumu yra artima deimantui. Cirkonio keramika naudojama ne tik peilių gamybai, bet ir juvelyrikoje, aviacijos pramonėje ir mechanikos inžinerijoje bei odontologijoje. Cirkonio dioksido atsparumas dilimui yra daugiau nei 80 kartų didesnis nei plieno: iš jo pagaminti aukštos kokybės keraminiai peiliai gali tarnauti labai ilgai ir išlikti aštrūs.

Keraminių peilių gamybos procesas yra sudėtingas ir ilgas. Norint gauti keraminį peiliuką, cirkonio dioksido milteliai pirmiausia spaudžiami 300 tonų kvadratiniame centimetre slėgiu, po to ilgą laiką (nuo dviejų iki šešių dienų) termiškai apdorojami 1600–2000 laipsnių Celsijaus temperatūroje specialiose krosnyse. Šiuo atveju vyksta cirkonio dioksido kristalų sukepinimas ir vyksta ruošinių formavimo procesas. Be to, kuo ilgiau produktas laikomas orkaitėje, tuo jis stipresnis. Tada keraminės plokštės (būsimi peiliukai) pagaląstos.

Priklausomai nuo technologinio proceso ypatybių, gaunama juoda arba balta keramika. Juodoji keramika gaunama pridedant specialių juodų dažų ir gabalėlius ilgiau laikant orkaitėse, dėl to jie sutvirtėja. Todėl peiliai iš juodos keramikos yra atsparesni dėvėjimuisi, tačiau jie taip pat yra brangesni nei peiliai iš baltos keramikos. Keraminių peilių kokybė labai skiriasi viena nuo kitos, nes tai visiškai priklauso nuo gamintojo technologinės įrangos ir nuo jo atitikimo technologiniam procesui.

Keramikiniai peiliai yra populiarūs tiek tarp profesionalų, tiek tarp kulinarijos entuziastų. Tikrai japoniški keraminiai peiliai turi vienpusį galandimą, kurį lėmė samurajų paveldo tradicijos ir Japonijos nacionalinės virtuvės įtaka. Eksportui japonai, kaip taisyklė, gamina peilius su europiečiams pažįstamu dvipusiu galandimu. Tarp žinomiausių prekių ženklų yra Hatamoto, Kasumi, Samura, Kyocera, Shinoda, Bergner ir Swiss Home peiliai.

Kokie yra keraminių peilių pranašumai prieš įprastus iš plieno pagamintus peilius?

Pirmas privalumas – peilio aštrumas ir galimybė ilgą laiką išlaikyti aštrumą: jie galandami kartą per pusantrų – dvejus metus, o intensyviai, bet atsargiai naudojant peilį, toks peilis gali išlaikyti aštrumą iki trejų metų.

Antras privalumas – keraminių peilių cheminis neutralumas, kuris atsispindi nesugebėjimu išlaikyti kvapo. Keraminis peilis neturi įtakos ruošiamo maisto skoniui ir kokybei, nes jis pagamintas iš itin tankios, mažai poringos medžiagos. Po mėsos užtenka perplauti karštu ar šaltu vandeniu, ir jau galima su juo pjaustyti vaisius. Keraminiai peiliai nepalieka nemalonaus poskonio, nes nedalyvauja cheminėse reakcijose su maistu.

Trečias keraminių peilių privalumas – mažas svoris, todėl juos lengva naudoti. Keraminiu peiliu galite pjauti ilgai ir greitai, nesijausdami pavargę.

Ketvirtasis keraminių peilių privalumas – absoliutus atsparumas korozijai. Keraminiai peiliai neturi metalinių detalių, todėl nerūdija, nekeičia spalvos, netepa dėmių, nebijo karšto vandens ir agresyvių ploviklių.

Penktas privalumas yra jų atsparumas įbrėžimams ant ašmenų. Dėl išskirtinio kietumo keraminio peiliuko beveik neįmanoma subraižyti, vadinasi, jis tarnaus ilgai ir išlaikys patrauklią išvaizdą.

Šeštasis keraminio peilio privalumas – keraminis paviršius yra lygesnis nei plieno. Tai užtikrina lengvesnį pjovimą.

Neigiamos keraminių peilių savybės apima jų santykinį trapumą: dėl stipraus lenkimo peilis gali lūžti. Plieninis peilis yra daug stipresnis lenkiant, nes metalas turi didesnį klampumą. Pjaustant mėsą su kaulais ir kitus labai kietus maisto produktus, keraminio peilio pjovimo briauna gali įskilti. Prieš pirkdami keraminį peilį, nuspręskite, kaip jį laikysite. Daugelis gamintojų siūlo specialius stovus, kuriuose peiliai vienas kito neliečia.

Kita, sąlyginai neigiama, keraminio peilio savybe galima laikyti jo universalumo stoką, būdingą metaliniams peiliams. Keraminiai peiliai yra labai patogūs virtuvėje, tačiau visiškai netinkami naudoti kaip turistinis peilis arba peilis „visoms progoms“.

Pakalbėkime apie keraminių peilių naudojimo ypatybes.

Taigi, šie peiliai idealiai tinka pjaustyti minkštą, sultingą maistą: vaisius, pomidorus, mėsą. Kietą maistą (pavyzdžiui, moliūgą, arbūzą, cukiniją) reikia pjaustyti atsargiai, slankiojančiais judesiais. Nerekomenduojama pjaustyti šaldytų maisto produktų keraminiais peiliais dėl pavojaus nulaužti ašmenis. Pjaudami keraminiu peiliu, naudokite plastikinę ar medinę pjaustymo lentą, nes peiliui nukritus ir atsitrenkus į kietą paviršių (plyteles), keraminis peilis gali sprogti. Taip pat neturėtumėte naudoti tokio peilio pjaustymui. Keraminius peilius drąsiai galite plauti karštu vandeniu, tačiau nerekomenduojama jų plauti indaplovėje, nes peilis gali atsitrenkti į pjovimo briauną į metalinius paviršius. Šiuos peilius reikia laikyti atsargiai, atskirai nuo kitų indų. Idealus variantas – naudoti specialius stovus su „makaronais“ – jų galite įsigyti mūsų parduotuvėje.

Apibendrinant reikėtų pasakyti, kad kartais patartina įsigyti keraminių peilių komplektą: tai leis gaminti maistą efektyviau ir greičiau. Svarbu, kad rinkinys, susidedantis iš kelių peilių, jums kainuos pigiau nei perkant kiekvieną peilį atskirai. Į standartinį komplektą įeina peiliai su įvairių dydžių ir formų ašmenimis. Tavo pasirinkimas!

Sveiki visi! Neseniai man išsivystė savotiška manija – atėjusi į svečius atkreipiu dėmesį, kokius peilius naudoja šeimininkai. Taigi, pastebėjau tendenciją, kad žmonės vis dažniau perka keraminius peilius. Tokių peilių baltu ar juodu ašmenimis tikriausiai esate matę parduotuvėje, o gal ir naudojate tokį.

Įdomu, kodėl žmonės juos perka? Juk jei atmesime visus rinkodaros šūkius, jie turi tik trūkumų. Todėl nusprendžiau atlikti, tarkime, nedidelį tyrimą tema: „Ar prasminga pirkti keraminį peilį? Kodėl aš ėjau apsipirkti, laikiau rankose skirtingų firmų peilius, žiūrėjau į geometriją, o man pavyko net pagaląsti tokį ašmenį. Tiesa, jis jau buvo senas, bet tai nesutrukdė būti keramikiniu.

Tačiau imkimės dalykų eilės tvarka. Pirmiausia išsiaiškinkime, koks tai gyvūnas.

Kas yra „keraminis peilis“?

Trumpai tariant, šis peilis tikrai pagamintas iš keramikos, bet kad nesikartočiau, pateiksiu ištrauką iš Vikipedijos

Keraminių peilių gamybos žaliava yra mineralinis cirkonis, iš kurio gaminamas cirkonio dioksidas. Milteliai presuojami į formas, po to ruošinys ilgą laiką (ne mažiau kaip 2 dienas) deginamas 1500C temperatūroje. Keraminių peilių ašmenys gali būti balti arba juodi. Į peilius su juodu ašmenimis dedami specialūs dažai ir jie kepami ilgiau, todėl yra atsparesni dilimui ir brangesni.

Tiesiog taip jie supylė miltelius į formą ir po presu. Rankena buvo priklijuota ir parduota. Dabar aišku, draugai, koks tai produktas?

Bet vis tiek, kadangi žmonės ja naudojasi, tai reiškia, kad jis turi privalumų. Pažvelkime į juos šiek tiek ir kartu apsvarstykime trūkumus.

Privalumai

Parduotuvėje žiūrėdamas į keraminius peilius perskaičiau ir jų instrukciją. Laikykimės šių nurodymų. Čia, beje, (atsiprašau už nuotraukos kokybę). Taigi, privalumai...

Higieniškas- mano nuomone, gana abejotinas privalumas, bet koks peilis bus higieniškas, jei jis bus laiku išplautas ir nušluostytas. Vienintelis dalykas, teisybės dėlei, yra tai, kad sulankstomus peilius galima laikyti ne visai higieniškais (tarpuose įstringa nešvarumai), tačiau vėlgi tereikia periodiškai išardyti ir nušluostyti sulankstomus peilius. Be to, atrodo, kad virtuvėje nenaudojame sulankstomų peilių.

Chemiškai neutralus- Neabejojama, kad jie tikrai neutralūs, tačiau tai tiesa, kai kalbama apie labai rūgštų maistą (citrinas, laimus ir kt.) ir anglinio plieno peilį.

Nuoroda. Nesileidžiant į metalurgijos džiungles, anglinio plieno peilis yra peilis, kurio ašmenys yra pagaminti iš plieno, kuriame yra mažiau nei 13% chromo. Tai, kad pliene yra ne mažiau kaip 13% chromo, leidžia jam būti nerūdijančiam.

Ar savo virtuvėje turite anglinį peilį? Oi, abejoju, kam virtuvėje reikalingas peilis, kurį po kiekvieno (!) naudojimo reikia nuplauti ir sausai nušluostyti, kitaip jis surūdys? Na, galbūt tai retas egzempliorius, likęs nuo mano senelio. Taigi, nerūdijančio plieno peiliai naudojami beveik visur virtuvėse. O nerūdijantis plienas yra ne mažiau neutralus nei keramika.

Beje, kažkur internete mačiau eksperimentą: nerūdijančio plieno peiliu supjaustė obuolį ir keraminį. Taigi, keraminiu peiliu perpjautas obuolys po penkiolikos minučių patamsėjo. Tai tik informacijai.

Ant gaminio nepalieka pašalinių kvapų- Na, tai tikrai... Draugai, nereikia pjaustyti obuolių tuo pačiu peiliu, kuriuo ką tik pjaustėte silkę, tada neliks pašalinių kvapų.

Nors tai gali reikšti, kad ant gaminių lieka geležies kvapas, tačiau tai vėlgi atsiranda naudojant anglinius peilius. Taip, iš tikrųjų yra tam tikras tokių peilių poskonis, tačiau naudojant nerūdijančio plieno peilius šio poskonio visiškai nėra.

Neapsaugotas nuo korozijos ir rūdžių- Jūs negalite su tuo ginčytis, jie tikrai nėra jautrūs. Keraminiuose peiliuose nėra ko rūdyti, bet būkime sąžiningi – ką daryti su nerūdijančio plieno peiliu, kad jis pradėtų rūdyti?

Taigi, tai ne mažiau abejotina dorybė nei visos aukščiau išvardintos, bet dorybių dar nebaigėme... Tęskime.

Neįmagnetinkite ir nekaupkite elektros krūvių- šaunus privalumas... Kalbame apie virtuvinį peilį, kuriuo pjaustomi svogūnai ir dešra, o ne keičiami kištukai ant laidų. O gal peilius blizginate ant vilnonės kepurės?

Lengvas ir patogus naudoti– Ar sunkūs plieniniai peiliai? Ar žmogus turi turėti diplomą, kad galėtų pjaustyti duoną? Kažkokia nesąmonė, o ne orumas... Kaip ir paskutinis iš jų.

Išlaiko spalvą ir malonią išvaizdą- tai tik iš „ištraukta iš oro“ srities. Net nematau prasmės komentuoti.

Ūmus– Taip, nėra čia ką sakyti. Išties keraminiai peiliai nauji būna labai aštrūs, bet po ilgo naudojimo... Bet apie tai pakalbėsiu į minusus

Pažiūrėkime į trūkumus, privalumai lyg ir baigėsi.

Trūkumai

Keraminio peilio trūkumų yra nedaug, bet jie tokie didžiuliai, kad nesuprantu, kodėl žmonės juos perka. Taigi

Trapumas- tai keramika, be to, ji taip pat presuojama ir termiškai labai stipriai apdirbama, kas, mano nuomone, lemia vidinių įtempimų atsiradimą. Juk net ir eilinė ant grindų nukritusi keraminė plokštė gali nesulūžti, o keraminis peilis tikrai sulūžs.

Sandėliavimas specialiai tam skirtose vietose- tai iš principo galioja ir plieniniams peiliams, tačiau jiems tai nėra taip svarbu, kaip keraminiams. Pabandykite įmesti keraminį peilį į stalčių su šakėmis ir šaukštais. Manau, kad po kurio laiko turėsiu išmesti šį peilį.

Kaina- keraminių peilių kaina svyruoja nuo 200 rublių ir daugiau. Viskas priklauso nuo peilio ilgio. Nors toje pačioje kainų kategorijoje galite nusipirkti gerą plieninį peilį, kurį galima numesti ir lengvai pagaląsti.

Galandimo sunkumai– Galąsti keraminį peilį galima, bet tai problematiška. Taip, dabar yra specialios keraminių peilių galandimo mašinos, bet kas, jei tokios mašinos nėra ir peilis tapo nuobodu?

Keraminio peilio galandimas

Atlikdamas šį tyrimą, iš sesers pasiskolinau keraminį peilį, ne naują, gana nulaužtą ir tiesiog nuobodu.

Grįžęs namo pradėjau atidžiai tyrinėti peilį. Ką mačiau...

Pirma, ašmenų geometrija yra gana nepatogi - stuburas storas, nuolydžiai prasideda nuo antrojo ašmenų trečdalio ir pats peilis kažkaip per lengvas. Nors lengvumas yra gana subjektyvus, aš tiesiog nepripratau prie tokių peilių. Man nebuvo patogu tokiu peiliu pjaustyti duoną, o žmona neapsidžiaugė.

Antra, antgalis yra gerai susmulkintas, tarsi jie bandė priveržti varžtus peiliu.

Trečia, aš žiūrėjau į pažangiausią kraštą, galvodamas, kodėl jis toks kvailas... Miela mama! Kaip tai gali būti - per visą (!) pjovimo briaunos ilgį yra įdubimai.

Perbraukiau nagu per pjovimo briauną (draugai, jei nesuprantate kai kurių peilio terminų, paskaitykite čia) ir susidarė įspūdis, kad bėgu ne peilio, o kažkokio peilio krašteliu. pamačiau...

Tokį susidėvėjimą galiu paaiškinti tik viena priežastimi: keramika yra labai kieta medžiaga, todėl kraštas tiesiog negali susisukti, kaip ant plieninio peilio, ir taip trupa. Bet tokios spragos...

Manau, kad turėtume pabandyti pagaląsti šį ašmenį, tai įdomu. Sklinda gandai, kad keraminiai peiliai negaląsta, tad patikrinsiu...

Apskritai, galąsti keraminį peilį galima, tačiau prireiks deimantinių akmenų ir daug kantrybės.

išvadas

Taigi, ar prasminga pirkti keraminį peilį? Į šį klausimą vienareikšmiškai atsakyti sunku. Mano nuomone, gerų plieninių peilių gerbėjas, keraminiai peiliai neturi jokių privalumų, išskyrus aštrumą. Bet visi mano peiliai aštrūs ir man tai nėra privalumas.

Beje, sesers paklausiau, kodėl ji naudoja keraminį peilį. Ar žinote, koks buvo atsakymas? Tai aštru! Tai yra, aštrumas yra pagrindinis privalumas, bet vėlgi, mano nuomone, tai tik reiškia (nenoriu nieko įžeisti, draugai, bet faktas lieka faktu), kad žmonės nemoka arba nemoka tinkamai pagaląsti paprastų plieninių peilių. ir nieko daugiau.

Čia kiekvienas išsirenka sau draugus. Pateiksiu dar vieną pavyzdį. Neseniai žiūrėjau laidą „Kulinarinė dvikova“ (turiu nuodėmę, mėgstu kartais gaminti), žinote, kur rungtyniauja profesionalus šefas ir koks nors garsus mėgėjas. Taigi, pastebėjau, kad profesionalai naudoja tik brangius plieninius peilius, o mėgėjai – keraminius. Nors gal tai buvo tik rinkodaros triukas...

Nepaisant visų keraminio peilio trūkumų, radau jam gerą panaudojimą – toks peilis būtų puiki dovana įkurdinant! Jis išbandytas, aš jau atidaviau keliolika keraminių peilių ir visi, kuriems daviau, buvo visada patenkinti...

Taip atsisveikinu ir prisimenu: peilis turi būti aštrus! Sėkmės visiems!