Straipsnis publikuotas žurnale „Ekonomisto vadovas“ 2016-11-11 Nr.
Visos teisės saugomos. Straipsnių atgaminimas, paskesnis platinimas, transliavimas ar laidinis perdavimas arba straipsnių ištraukimas į viešumą autorių teisių turėtojui leidžiama tik pateikus privalomą nuorodą į spaudą, nurodant jos pavadinimą, numerį ir išleidimo metus.

Švediško stalo paslaugos ypatybės

Viešbučio klientai mėgsta naudotis savitarnos paslaugomis.

Švediškas stalas – tai patiekimo būdas, kai svečias gali pasirinkti jam patinkančius užkandžius ir patiekalus iš pateiktų ant specialiai įrengto furšeto (stalo, serviravimo linijos), padėti į lėkštę reikiamą kiekį ir atsinešti ant savo stalo. Savitarnos meniu priklauso nuo viešbučio kategorijos.

Privalumai furšeto paslaugos:

• Reikia mažiau darbuotojų, galima pasitelkti mažiau kvalifikuotus darbuotojus;
• didesnė restorano salės talpa;
• greitesnis aptarnavimo procesas – klientui nereikia laukti, kol padavėjas priims užsakymą, paruoš maistą ir patieks;
• galimybė aiškiai kontroliuoti produktų pirkimą ir vartojimą, t.y. pirkti tik tuos produktus, kurie garantuotai yra meniu;
• jokių nuostolių perkant restoranui produktus, kurių klientai nepareikalauja. Ypač pastebimai sumažėja nuostoliai perkant produktus, kurių galiojimo laikas yra trumpas.

Švediško stalo pagrindas – tinkamai parinktas meniu.

Meniu turi būti nurodyti patiekalų pavadinimai, patiekalo numeris pagal techninius ir technologinius žemėlapius arba esamą Receptų rinkinį, patiekalų skaičius, porcijos dydis, kaina.

Patiekalų sąrašas (3 stulpelis) gali būti griežtai fiksuotas viešbučio direktoriaus įsakymu arba būti lankstus ir sudaromas kasdien, atsižvelgiant į sandėliuke nustatytą maistą ir valdymo veiksnius, kuriais siekiama padidinti efektyvumą ir aptarnavimą.

Meniu – sudarymo pagrindas reikalavimai (sąskaita faktūra) gauti maisto žaliavas iš sandėlio.

Prašyme (sąskaitoje) nurodomas patiekalams paruošti reikalingų maisto žaliavų pavadinimas ir kiekis, jos savikaina; parašus padėjo finansiškai atsakingi asmenys. Dokumentas reikalingas norint nurašyti į virtuvę tiekiamų žaliavų kainą iš sandėlininko.

Nepriimtina keletą dienų siūlyti svečiams tą patį salotų asortimentą, karštus ir šaltus užkandžius.

Tavo žiniai

Dauguma viešbučių siūlo tik savitarnos pusryčius. Kurortinėse zonose esantys viešbučiai gali teikti švediškas vakarienes ir pietus.

Optimali meniu sudėtis nustatoma eksperimentiniu būdu.

Nė vienas viešbutis negali iš anksto žinoti, kokie yra jų svečių apetitai. Todėl, kaip taisyklė, jie apskaičiuoja apytikslį maisto kiekį, kurį gali suvalgyti vidutinis žmogus. Gauta suma dauginama iš viešbutyje apsistojusių žmonių ir maitinimų skaičiaus.

Galite sąlygiškai suskirstyti svečius į kelias grupes:

• valgyti visus siūlomus patiekalus ir dideliais kiekiais;
• valgyti visus siūlomus patiekalus, bet nedideliais kiekiais;
• pasirinkti nedidelį patiekalų skaičių iš asortimento, bet dideliais kiekiais;
• nepaisant apmokėjimo, dėl įvairių priežasčių visai nelanko švediško stalo arba nevalgo – vyksta į ekskursijas, buvo pakviesti į kavinę, lankėsi naktiniame klube, užsiėmę dalykiniu susitikimu ir pan.;
• apsiriboja sumuštiniais ir kava.

Kitas meniu planavimo būdas – manyti, kad kiekvienas klientas suvalgys tam tikrą kiekį visų siūlomų patiekalų.

Kiekvienam mokančiam svečiui viešbutis turi suteikti galimybę paragauti visų švediško stalo patiekalų ir jo pageidaujamu kiekiu. Nepriimtina, kad svečias, ateidamas, pavyzdžiui, kanapė, pamato tuščią patiekalą, nesvarbu, kiek kartų jis prieitų.

Todėl, viena vertus, reikia ruoštis „su rezervu“. Kita vertus, apsispręskite, kaip sumažinti grąžą iš bufeto (tokių patiekalų pakartotinis patiekimas nepriimtinas!), ką daryti su pertekliumi (sanitarinės taisyklės griežtos) - pavyzdžiui, išmesti, perduoti į fermas gyvuliams. maitinti.

Kai kurie viešbučiai elgiasi Jūsų klientų statistiniai stebėjimai, užpildykite anketas (amžius, apsilankymo tikslas ir kt.). Turėdami šią informaciją galėsite efektyviau susikurti savitarnos valgiaraštį ir sumažinti grąžinimų skaičių.

Meniu sudaromas atsižvelgiant į metų laiką, gaminimo proceso sudėtingumą ir vartotojų poreikius. Jie taip pat kuria specialius valgiaraščius tam tikroms lankytojų grupėms – įmonių šventėms, apsistojantiems dideliam vaikų skaičiui ar lankytojų religiniams mitybos poreikiams.

Išvardintos ypatybės yra susijusios su sunkumais nustatant vienodą švediško stalo kainą visiems gyventojams, kuri yra įtraukta į viešbučio kambario kainą.

Pagrindinis viešbučių ekonomisto uždavinys – paskaičiuoti maitinimo paslaugų kainą, kad nepatektų į nuostolius. Norėdami tai padaryti, galite naudoti formą „Švediško stalo paslaugos kainos stebėjimas“.

Mūsų pavyzdyje vidutinė maisto kaina per laikotarpį buvo 550 rublių, o į kambario kainą buvo įskaičiuota 600 rublių, t. (8,33%) vienam asmeniui, o jei dar atsižvelgsime į grąžą, tada 57 rubliais. (9,5 proc.).

Grąžina veikiau yra sudaryto meniu teisingumo rodiklis tiek asortimento, tiek kiekio atžvilgiu, kryptis tirti svečių paklausą ir optimizuoti išlaidas.

Tavo žiniai

Kartais, siekiant užtikrinti saugumą, bendra maisto kaina, nustatyta skaičiuojant pagal vidutinius rodiklius ir meniu (mūsų pavyzdyje - 550 rublių), padidinama 10-30%, taip užtikrinant garantuotą restorano salės pelningumą. ir visą viešbutį.

Švediško stalo paslaugos kainos apskaičiavimas

Švediško stalo paslaugos pardavimo kaina apskaičiuojama remiantis receptūromis ir produktų pridėjimo prie kiekvieno patiekalo standartais.

Receptai yra nustatyti:

• galiojanti visų nuosavybės formų įmonėms vienoda forma Receptų rinkiniai, kuriame nurodomas žaliavų sunaudojimas, pusgaminių ir gatavų patiekalų išeiga, jų gamybos technologija;
• sukūrė viešbučio šefas techniniai ir technologiniai žemėlapiai, jei patiekalo receptas skiriasi nuo pateikto Receptų rinkinyje arba jei patiekalas ruošiamas pagal patentuotą receptą.

Techninius ir technologinius žemėlapius rengia vadovas. gamybos, šefas, patvirtintas viešbučio direktoriaus.

Sudaromi indų išeigos standartai ir nuostolių standartai kontrolinio tyrimo aktas.

Remdamasis vienu iš išvardytų dokumentų, ekonomistas formuoja skaičiavimo kortelės. Rekomenduojame juos sugrupuoti į vieną aplanką, skirtą bufeto paslaugos pardavimo kainų apskaičiavimo dokumentams saugoti.

Kad nebūtų painiavos su kitų parduodamų patiekalų skaičiavimais, pavyzdžiui, pagal „a La Carte“ sistemą, rekomenduojame skaičiuojant nurodyti „Švediško stalo paslauga“, nes tas pats patiekalas (pvz., „Smulkinti paukštienos kotletai“) ) „švediškas stalas“ ir „a La Carte“ gali skirtis pagal receptą, sudedamųjų dalių sudėtį ir svorį, porcijos išeigą gramais ir patiekalo pateikimą prieš patiekiant.

Skaičiavimo kortelės sudaromos pagal šį algoritmą:

Patiekalo kaina – tai ne tik maisto kaina. Mūsų atveju, kadangi restorano salė viešbutyje gali būti priskiriama maitinimo įstaigoms, papildomos išlaidos yra įtraukiamos į antkainį.

Taigi už 100 patiekalų taikomas 3911,46 rublių antkainis.

Antkainio tikslas – padengti viešbučio išlaidas virtuvės darbuotojų, restorano salės administratorių atlyginimams, įrangos nusidėvėjimui, inventoriui, elektros, vandens tiekimui ir kitoms išlaidoms, klasikiniu būdu priskiriamoms bendrosios gamybos ir administracinėms išlaidoms.

Jei viešbutis turi tokius analitinius duomenis apie kiekvieną iš išvardytų išlaidų straipsnių, tai vietoj eilutės „Ant žymėjimo“ jie nurodomi kaip savikainos elementai.

Iš pradžių galima skaičiuoti pagal vienetą. Tačiau, pirma, viešojo maitinimo pramonėje įprasta skaičiuoti 100 vienetų patiekalų, antra, „švediškas stalas“ nėra gabalinis gaminys ar patiekalai pagal užsakymą, todėl gana logiška atlikti skaičiavimus tam tikram patiekalų kiekiui. patiekalai.

Pasikeitus žaliavų kainoms, apskaičiuojama nauja patiekalo pardavimo kaina, surašoma nauja Skaičiavimo kortelė, kurioje nurodoma: „Skaičiavimo serijos numeris, patvirtinimo data - Nr. 2“ ir tt Jei remiamasi standartine forma. Nr.OP-1 „Skaičiavimo kortelė“, tuomet pasikeitus kainoms toje pačioje skaičiavimo kortelėje laisvuose stulpeliuose atliekamas naujas skaičiavimas.

Dar viena savitarnos paslaugų apskaičiavimo ypatybė – garnyrai ir padažai pateikiami atskirose skaičiavimo kortelėse.

Tvoros lapas

Viešbučio klientai bufete aptarnaujami keletą valandų. Todėl net jei ši paslauga teikia tik pusryčius, pagaminti patiekalai į restorano salę atnešami dalimis, kad patiekalai būtų švieži.

Kiekvienas toks patiekalų išleidimas iš virtuvės yra paruoštas "Kasdieniai tvoros lakštai". Jie sudaromi dviem egzemplioriais kasdien, kiekvienam finansiškai atsakingam asmeniui atskirai. Pirmasis tvoros lapas lieka virtuvėje, antrasis kartu su virtuvės gaminiais išduodamas finansiškai atsakingam asmeniui (restorano administratoriui, vyresniajam padavėjui).

LLC Viešbutis "Visit"

Dienos tvoros lapas Nr. 212 nuo 2016-11-03

Nr.

Produktas (patiekalas)

Vienetas pakeisti (porcijos svoris, g)

kaina, rub.

Produktai išleisti

Produktai grąžinti

Visa išduota, įskaitant grąžinimą

Pastaba

Receptas

Produkto (patiekalo) pavadinimas

Atostogų laikas

Iš viso išleista

Kiekis

Suma, patrinti.

Kiekis

Suma, patrinti.

Kiekis

Suma, patrinti.

Sumuštinis su paštetu

Kanapės iš jūros gėrybių

graikiškos salotos

Daržovių salotos su jūros dumbliais

Džiovintų vaisių kompotas

Giliai keptos bulvės

Bulvių užkandis

Grybai grietinės padaže

Omletas įdarytas mėsos gaminiais

Susmulkinti paukštienos kotletai

Iš viso

22335,00

22045,00

Iš viso per dieną buvo tiekiami keturi šimtai keturiasdešimt penki maisto vienetai

suma: dvidešimt du tūkstančiai trys šimtai trisdešimt penki rubliai. 00 kop.

Išleistas: Galva. gamyba (virėja) Mileris B. Yu. Melnikas

Priima: Restorano salės administratorė Zinovjevas O. N. Zinovjeva

Tikrino: Ekonomistas Kazantseva A. V. Kazantseva

Darbo dienos pabaigoje sumuojami natūralūs rodikliai ir kiekvienam tvoros lakštui nustatoma tiekiamų gaminių savikaina.

Kolekcijos lape atsispindi ir patiekalų sugrįžimas iš restorano salės į virtuvę.

Pirmą dienos paėmimo lapo egzempliorių kartu su prekių ataskaita buhalterijai pateikia materialiai atsakingi asmenys, antrasis vadovas. gamybos (šefo) kartu su virtuvės ataskaita.

Pastaba!

Jei per dieną buvo keli paros surinkimo lapai, surašomas jų inventorius (registras) ir vyr. gamyba (šefas) rodo bendrą iš virtuvės išleistų produktų kainą.

Kontrolinis produkto suvartojimo skaičiavimas

Po to, kai apskaita turi planą - kaštų kortelių - ir faktą - dienos suvartojimo žiniaraščius, ataskaitą apie virtuvę, reikalavimus (sąskaitas) sandėliukui, likučių inventorizaciją - atlieka. „Produkto suvartojimo kontrolė pagal išleistų patiekalų receptūros standartus“. Tokia ataskaita gali būti generuojama už laikotarpį (savaitę, mėnesį) arba vieną dieną.

Jei viešbučio virtuvė ir restorano salė veikia tik švediško stalo būdu, tai visi patiekalai kontroliniame skaičiavime bus iš švediško stalo, kitu atveju nebus galima rodyti ataskaitos tik apie bufetą.

Ataskaitoje turi būti nurodyti visi patiekalai, kuriems buvo suvartotas maistas, t.y. viskas, ką gamino virtuvė, kitaip bus neįmanoma teisingai atvaizduoti maisto suvartojimo nukrypimų, o virėjos, jei pagal skaičiavimus bus išeikvotas maistas, reikš patiekalų ruošimą ne savitarnai “

Palyginus faktinį žaliavų sunaudojimą su standartiniu, nustatomas nuokrypis (žaliavų sutaupymas arba perteklinis suvartojimas), kuris atsispindi kontroliniame skaičiavime.

Tavo žiniai

Ši ataskaita gali būti naudojama ne tik nukrypimams nustatyti: jei virtuvės apskaita nėra pakankamai detali, pagal ją galima pagal standartus išvesti nurašytinų gaminių skaičių per tam tikrą laikotarpį. Tada eilučių „Faktinis suvartojimas“ ir „Nukrypimai“ nebus.

Jei viešbutis naudoja programinę įrangą, kontrolinį skaičiavimą galima sugeneruoti automatiškai. Kadangi tai gana stambi forma (joje yra visi patiekalai ir visi šių patiekalų ingredientai), galite naudotis MS Excel funkcijomis.

Taigi, ekonomistas sukūrė kontrolinį skaičiavimą ir atrado nukrypimus.

Svarbu!

Norėdamas dirbti su nukrypimais, ekonomistas turi išmanyti pramonės specifiką, technologines tolerancijas ir viešbučių vadovybės poziciją nukrypimų atžvilgiu.

Nurodykime atskiras produkto vartojimo ypatybes:

• skysčio kiekis padažų, sriubų ir gėrimų receptuose nurodomas atsižvelgiant į virimo nuostolius;
• į atliekų ir nuostolių, apdorojant mėsą šaltuoju būdu, standartuose jau įskaičiuoti nuostoliai, kai nuo storų ir plonų kraštų nuimamos blizgios sausgyslės, supjaustomi dideli pusgaminiai į porcijas ar smulkius gabalėlius ir juos sandėliuojama;
• atliekų ir nuostolių, perdirbant paukštieną ir triušieną, normos numato nuostolius supjaustant žalią paukštieną į porcijas ir smulkius gabalėlius troškinimui, taip pat porcijuojant paukštieną ir triušį po terminio apdorojimo (verdant, kepant);
• paprastai leidžiama didinti arba sumažinti (10-15 proc.) daržovių, vaisių, žolelių salotoms, vinaigretų, šaltųjų patiekalų garnyrų, pakeitimo kitais panašiais produktais, vartojimo normatyvus, jei neviršija normų. už patiekalo išeigą išlaikoma (gal normos leidžia, bet čia viešbučio vadovybė - ne);
• pakeitus produktus kitais recepte nenumatytais, gaminant patiekalus būtina laikytis produktų pakeičiamumo standartų;
• atliekų ir nuostolių šaltojo apdorojimo metu standartai, nuostoliai termiškai apdorojant atskiras žaliavas ir gaminius priklauso nuo kalendorinio metų laiko (pavyzdžiui, tai galioja bulvėms, daržovėms).

Šis sąrašas nėra baigtinis, išsamūs standartai pateikti Receptų kataloge. Žinios apie tokius technologinius nuostolius padės padaryti teisingas išvadas dėl nukrypimų: ar jie atsirado dėl virtuvės ar viešbučio darbuotojų vagystės, ar priimtini.

Nagrinėjamu atveju ekonomistui reikia prašyti vadovo paaiškinimo dėl per didelio vištienos (12 kg) suvartojimo. gamyba, šefas.

išvadas

Siūlomas bufeto dokumentų srautas leis:

• kontroliuoti maisto vartojimą ir patiekalų išeigą;
• įrašyti viešbučio lankytojų vartotojų pageidavimus (jei patiekalas nepatiks, jis bus grąžintas);
• vesti bufeto faktinių išlaidų statistiką skirtingais sezonais, skirtingoms klientų grupėms (jei atskiros gyventojų grupės užsisako atskirą furšetą „sau“);
• užkirsti kelią nuostoliams laiku didinant maisto kainą, įtrauktą į kambario kainą, arba, atvirkščiai, „sumažinti išlaidas“ nakvynei keičiant švediško stalo meniu;
• pateikti buhalteriui reikalingus apskaitą ir mokesčių apskaitą pagrindžiančius dokumentus.

Švediško stalo paslauga

Savitarnos paslauga kartais yra pagrindinė turistus aptarnaujančio viešbučio restorano koncepcija. Vartotojai, turintys šią formą, nėra ribojami nei vartojamo maisto įvairove, nei kiekiais, todėl paprastai iš restorano išeina gerai nusiteikę.

Šios paslaugos privalumai.

• 1. Turėdamas didelį pasirinkimą, vartotojas sukuria gausos įspūdį ir jausmą, kad pasiūlymų yra daugiau nei kainuoja pietūs. Galimybė paragauti daug įvairių patiekalų, lankytojai jaučiasi ragautojais. Pavyzdžiui, Maskvos restoranai „salotų baro“ pavidalu siūlo apie 50 rūšių šaltų patiekalų ir užkandžių.
• 2. „Švediškas stalas“ yra demokratiškiausias aptarnavimo būdas papildomos paslaugos pavidalu, galintis pritraukti ne tik turistus, bet ir visuomenę ryte ir pietums, šeštadieniais ir sekmadieniais, o tai savaime reikalauja reklamos išlaidų. Švediškas stalas su užkandžiais žymiai sutaupo laiko tiek svečiams, tiek restoranui. Greitas aptarnavimas ypač reikalingas verslo žmonėms, apsistojantiems viešbučiuose.
• 3. Restorano savininkui pelnas iš furšeto tiesiogiai priklauso nuo lankytojų skaičiaus. Aukštos klasės restoranui, kad furšetas taptų pelningas, reikia mažiausiai 45 klientų, o prabangiam – 100 žmonių.
• 4. „Švediškas stalas“ leidžia sumažinti kainą meniu, paliekant vienodą vidutinę sąskaitos kainą 1 lankytojui, jei vartotojas alkoholinius gėrimus perka už atlygį iš padavėjų vežimėlių.

Prieš patiekiant švediško stalo gaminius, jie pasveriami, o po kelių dienų virtuvės šefas turi idėją apie restorano svečių ypač paklausių patiekalų kiekius ir asortimentą. Viena iš sėkmingo „stalo“ sąlygų – gražus patiekalų pateikimas, todėl ruošiami tie patiekalai, kurie savo išvaizdą ant stalo išlaiko 3-4 valandas.

Užkandžiams ir patiekalams eksponuoti naudojama speciali įranga. Tai mobili įranga su lemputėmis indams apšviesti ir šildyti, indų (padėklų, indų) rinkinys maistui laikyti; Šaltiesiems indams įrengiamos vėsinimo sekcijos, karštiesiems – maisto šildytuvai.

Organizuojant furšetą, lankytojui nereikėjo laukti, kol padavėjai atneš jo užsakytus patiekalus ar išrašys sąskaitos. Patiekalus jie renkasi pagal savo skonį.

Praktika rodo, kad patogiausi švediško stalo intervalai yra:

Pusryčiai – 8:10 val

Pietūs – 12:15 val

Vakarienė – 17.30:19.30 val

Aptarnaujant vietinius ir užsienio turistus viešbučių restoranuose, skiriamas atskiras kambarys ar jo dalis, patogu aptarnauti. Prie kasos gerai matomoje vietoje iškabinamas pranešimas apie bufeto darbo laiką; pusryčių, pietų kaina, taip pat kasdien patvirtinamas produktų asortimentas. Tarnyboms organizuoti sukuriama komanda, kuriai vadovauja meistras. Kiekvienas komandos darbuotojas atlieka tam tikro tipo darbą.

Virėjų komanda, kaip ir padavėjų komanda, turėtų būti nuolatinė ir išlaisvinta nuo darbo salėje, gamyboje. Padavėjų meistras arba virėjų meistras pusryčiams ar pietums prekes gauna naudodamas atsiėmimo lapus arba sąskaitą faktūrą ir KKM kvitą, kartu su komandos nariais sutvarko produktus bufete, visą dieną stebi asortimentą, o kaip yra parduotas, papildo jį trūkstamais gaminiais pagal papildomus įrašus tvoros lape, sąskaitoje.

Padavėjų komanda padengia pietų stalus ir išneša panaudotus indus. Lankytojams pageidaujant, padavėjai gali juos aptarnauti prie stalo, atsižvelgdami į amžių, fizinius ir kitus duomenis.

Rengiant patiekalų asortimentą furšetui, atsižvelgiama į valgymo laiką (pusryčius, pietus), racionalios mitybos principus, lankytojų poreikį, taip pat į metų sezoną. Tai leidžia kiekvienam lankytojui susikurti savo mitybą, atsižvelgiant į individualias savybes. Toje pačioje salėje, naudojant specialius vežimėlius, galima organizuoti prekybą gėrimais ir konditerijos gaminiais už grynuosius pinigus.

Rytais kartais naudojami savaitės turistų pusryčių meniu variantai. Plačiai naudojamos smulkios pakuotės prekės.

Pusryčių meniu dažniausiai yra salotos, daržovės, blynai, sūrio pyragai, grietinė ir kiti pieno rūgšties produktai, įvairios sultys, kepiniai.

Pietų meniu Gali būti įtraukti šalti užkandžiai (žuvies asorti, marinuota žuvis, žuvies želė, mėsos asorti su garnyru, daržovių salotos, vinaigretės). Sriuboms jie siūlo skaidrų sultinį su garnyru, barščius, kopūstų sriubą. Antrieji patiekalai – kepta žuvis su bulvėmis, natūralus jautienos kepsnys su garnyru.

Į desertą apima kompotus, vaisių želė, ledus su uogiene. Be to, karšti gėrimai: arbata, kava, vaisių gėrimai, sultys, specialūs gėrimai. Pusryčių meniu turėtų skirtis nuo pietų. Lankytojui turėtų būti suteikta galimybė po truputį paragauti kelis patiekalus, todėl produktai pateikiami ne porcijomis, o griežinėliais: dešrelės ir kumpiai, mėsa, paukštiena, sūris. Didžiausią paklausą turi pikantiški užkandžiai, karštai ir šaltai rūkytos žuvies gaminiai, sardinės, šprotai, silkės.

Švediško stalo produktų asortimentas turi būti keičiamas pagal savaitės dienas, atsižvelgiant į nacionalinį užsienio ir vietinių turistų skonį bei įpročius. Kasdieniame prekių asortimente nurodomas kiekvieno patiekalo, produkto, atskiro garnyro išeiga platiame asortimente, jų pardavimo kainos.

Du valgiaraščio egzempliorius (pusryčiai ir pietūs) turi pasilikti vyriausiajam padavėjui ir padavėjų meistrui, taip pat virėjų meistrui, trečią – gamybos vadovo.

Priėmimo lapas surašomas dviem egzemplioriais ir išduodamas padavėjui meistrui arba vyriausiajam padavėjui. Po kiekvienų pusryčių, pietų, vakarienės būtina paimti kasos aparato rodmenis ir apskaičiuoti parduodamų produktų kiekį bei savikainą. Pinigus ir turistų maitinimą pagrindžiančius dokumentus padavėjai arba jų meistras, naudodamiesi kvito orderiu, atiduoda į restorano kasą. Jeigu dalis gaminių neparduota, jie atiduodami į bufetą, konditerijos parduotuvę ir virtuvę, apie tai įrašoma surinkimo lape.

Pirmuosius tvoros lapų egzempliorius virėjas ir padavėjas meistras perduoda buhalterijai.

Apmokėjimą už pusryčius, pietus ar vakarienę kasininkas-kontrolierius atlieka kasoje, kuri įrengta prie įėjimo į salę, kurioje yra bufetas. Kiekvienas vartotojas, iš anksto sumokėjęs pusryčių, pietų ar vakarienės kainą, gauna čekį, kurį kasininkas turi „išpirkti“ arba sumenkinti. Aptarnaujant turistų grupę čekiai atspausdinami ant kasos aparato skiltyje „atsiskaitymas negrynaisiais pinigais“ arba ant atskiros kasos ir įteikiami grupės vadovui.

Lentelės reikalavimai:

Tai specialus sulankstomas stalas, kurio ilgis 3-4 metrai, plotis 1,5-2 metrai, aukštis 0,75-0,9. Kartais stalams su besisukančia viršutine stalo dalimi ir stacionaria apatine dalimi pasirenkama apvali forma. Ant besisukančios dalies į lėkštes dedami indai, konditerijos ir duonos gaminiai, apatinėje (fiksuotoje) dalyje – užkandžių lėkštės, su užkandžių servetėlėmis (peiliu ir šakute). Lankytojai, užėmę vietą prie stalo, sukasi viršutinę stalo dalį, bendrais indais išsirenka ir į savo lėkštę išdeda patiekalus bei produktus. Padavėjai patiekia tik karštus patiekalus (KLR). Paprastai aplink stalą būna 20-30 kėdžių. Paprastai švediškas stalas yra padengtas balta staltiese, kuri nuleidžiama beveik iki grindų (kaip švediškas stalas). Preliminarus stalo serviravimas turi atitikti restorano klasę ir priklausyti nuo aptarnavimo tipo (pusryčiai ar pietūs). Ryte ant kiekvieno stalo patiekiamos pyrago lėkštės, užkandžių peilis ir šakutė, arbatinis šaukštelis, vyno taurės pagal vietų skaičių prie stalo (2-4-6), kurios pastatytos aukštyn kojomis, ir vazos su gėlėmis. . Į ąsočius supilkite vandenį su ledu.

Dienos metu Stalai papildomai patiekiami su stalo įrankiais (peiliu, šakute, šaukštu). Lankytojai prieina prie švediško stalo, patys, prieš tai pasiėmę užkandžių lėkštę, išsirenka užkandį ir susėda prie valgomojo stalų. Esant poreikiui, pagalbą renkantis ir patiekiant patiekalus teikia konsultuojantis virtuvės šefas ar padavėjas.

Ant stalo nededama 100 % paruoštų produktų, iš pradžių 30 % tūrio, reikalingo aptarnauti asmenis, kurių maitinimas numatytas tam tikrą dieną bufete.

Padavėjų ar virėjų meistras kasdien surašo ataskaitą „Dėl gatavų gaminių judėjimo ir jų pardavimo“ bufete. Likusius pagrindinius patiekalus ir užkandžius iš pardavimo reikia atvėsinti iki 8°C, o po to pagrindinius patiekalus pašildyti.

Jaunieji šventę nori paversti spontanišku įvykiu, kuriame jaukiai jausis kiekvienas svečias. Griežti banketai užleido vietą furšetams. Tradicinė šventė – švediškas stalas. Jaunavedžiai labai dažnai renkasi šį variantą vestuvėms. Daugiau informacijos žemiau.

Ilgą laiką vestuvės vykdavo pagal tam tikrą scenarijų: nuotakos kaina, tapyba, toastmaster, banketas. Tačiau dabar jaunimas demonstruoja išradingumą ir tolsta nuo griežtų tradicijų. Pasirodė daug teminių ir stiliaus vestuvių.

Kaip pasiruošti vestuvėms neišprotėjus? Atsisiųskite nemokamą kontrolinį sąrašą. Jis padės organizuoti pasiruošimą ir viską atliks ramiai bei laiku.

Sutinku su privatumo politika

Apibrėžimas

Švediškas stalas – tai pietų tvarka, kai ant stalų išdėliojami patiekalai, o užkandžius renkasi patys. Svečiai gali patys dėti maistą į lėkštę arba tai padaryti gali padavėjas.

Kodėl jie dažnai renkasi būtent šią šventės formą?

1. Pirma, tai pašalina griežtų ceremonijų ir patiekalų išėmimo poreikį tam tikru laiku.
2. Antra, tokio tipo maitinimas yra ekonomiškas.
3. Trečia, svečiai gali rinktis sumuštinius ir užkandžius pagal savo skonį ir nereikia laukti, kol padavėjas išneš jų mėgstamą skanėstą.

Patogiausia bufetą organizuoti lauke. Patogu, kai... Tokiu atveju galite kepti daržoves ir mėsą ant grotelių ir iš karto patiekti karštąjį patiekalą svečiams. Bet net jei vestuvės vyksta šaltuoju metų laiku, galite išsinuomoti pokylių salę, apkrauti stalus skanėstais ar organizuoti kelias zonas: tartaletus, desertus, vaisius. Kadangi daugelis žmonių dabar laikosi sveikos mitybos, Ant stalų geriau dėti daug lengvų užkandžių, daržovių ir ūkio produktų.

Vestuvių švediškas stalas žemiau esančioje nuotraukoje pasirodė puikus:

Kokius indus dėti

Kadangi daugelis svečių valgys stovėdami, geriausia sutelkti dėmesį į patiekalus, kuriems nereikia lėkštės. Gali būti:

• sušiai;
• Kanapės;
• profiteroliai su žuvies ir mėsos salotomis;
• julienne su grybais ir vištiena;
• sūriai;
• šaltibarščiai;
• jūros gėrybės;
• Užkandžių krepšeliai;
• pica;
• karšti sumuštiniai;
• originalūs pjaustyti vaisiai;
• kepsninė: žuvis, krevetės, mėsos ir daržovių iešmeliai.

Prie saldumynų svečiams galima pasiūlyti bandelių, saldainių, keksiukų, glazūruotų imbierinių sausainių, bandelių. Saldainiai dedami į gražų kauburėlį arba statomi ant specialaus kelių pakopų stovo.

Gerai, jei kepiniai ir konditerijos gaminiai derės prie bendro vestuvių stiliaus. Taigi jūrinėms vestuvėms tinka kriauklės formos saldainiai ir žvaigždės formos tortai, o ekologiškoms vestuvėms – naminiai sausainiai, uogos ir skanėstai be dažiklių ir GMO.

Tada ir svečiai patys pripildo taures. Ant stalų dedami grafinai limonado, vaisių gėrimų, sulčių. Šaltuoju metų laiku svečiai gali rinktis grogą arba karštą vyną. Stiprių gėrimų dažniausiai vengiama, pirmenybę teikia vynui ir šampanui.

Vestuvių planuotojas

Savitarnos organizatoriams pliusas gali būti tai, kad jiems nereikia rūpintis sėdėjimo kortelėmis, nes kiekvienas svečias ras savo vietą. Tačiau svečiams tai gali būti trūkumas, nes ne visi yra pasirengę patys organizuoti.

Elena Sokolova

Pirmaujantis

Švediškas stalas nereikalauja ilgų vaišių. Tokio tipo vestuvėse dažniausiai nebūna karštų patiekalų.

Arkadijus

Privalumai ir trūkumai

Jei kalbame apie šios šventės formos pasirinkimą, verta apie tai žinoti iš anksto vestuvinio furšeto privalumai ir trūkumai. Galbūt toks vestuvių organizavimo būdas jums netinka ir geriau atkreipti dėmesį į tradicinį banketą.

Privalumai yra žemiau.

1. Jei vestuvės rengiamos vasaros terasoje ar po atviru dangumi, pasikeitę orai šventę gali sugadinti. Be to, ne visos įstaigos yra tinkamos rengti furšetą.
2. Kadangi švediškas stalas yra glaudžiai susijęs su furšeto stalo koncepcija, vestuvėse gali nebūti stalų ir kėdžių, o tai ne visada patogu. Geriau organizuoti poilsio zoną, pavyzdžiui, pagalvoti apie baro prekystalį.
3. Organizatoriams (vedėjas, muzikantai, didžėjus) lengviau dirbti pagal griežtus reglamentus. Jei rengiamas pokylis, šeimininkas iš anksto žino, kada kelti svečius varžyboms, o kada leisti svečiams pailsėti. Norint surengti švediško stalo priėmimą, šeimininkas reikalauja ypatingo profesionalumo.

Kaip organizuoti bufetą lauke

Vestuves galite surengti patys, pavyzdžiui, kaimo iškylos forma. Svečiai gali laisvai vaikščioti po teritoriją ar atsipalaiduoti verandose, pasėdėti ant žolės, pasisemti maisto iš kepsninės. Bet dažniausiai jie kreipiasi į maitinimo įstaigą suorganizuoti furšetą.

Specialistai patys atneš maistą, padės išdėlioti patiekalus lėkštėse, pristatys įrangą. Tiesą sakant, net jei nuspręsite perimti visą vakaro organizavimą ir net atsisakyti vedėjo, kažkas turėtų stovėti už grotelių, nes vargu ar tai padarys pats jaunikis ar jaunavedžių tėvai. Nors kai kuriuos patiekalus galite pasigaminti patys.

Pažiūrėkime, kokie yra švediško stalo organizavimo vestuvėms namuose pranašumai.

1. Biudžeto sudarymas. Jei neketinate nustebinti svečių kūrybiniais malonumais, švediško stalo rengimas kainuos pigiau.
2. Natūralumas. Patiekalus galima paruošti iš savo vasarnamio produktų ar net dovanų iš miško.
3. Taupymas. Nereikia išmesti maisto likučių, ypač jei vestuvės rengiamos nuosavame kaimo name.

Pažvelkime į trūkumus.

Puiku, jei jaunimas turi pažįstamų šefų, kurie trokšta kovoti ir yra pasirengę organizuoti patiekalų ruošimą ir patiekimą. Sėkmės, jei turite tokį altruistišką virėją, savo darbo gerbėją, pasirengusį paaukoti savo atostogas savo svečių malonumui. Tačiau dažniausiai tokių pažinčių nebūna ir čia tenka apsispręsti: gamintis pačiam ar pasitikėti agentūra.

Kaip papuošti

Maisto patiekimas švediško stalo stiliumi nereiškia, kad vestuvių negalima rengti ypatingu stiliumi. Švediškas stalas derinamas su kaimiškomis, vintažinėmis ir ekologiškomis vestuvėmis, gali būti jūrinio, kaimiško ar piratiško stiliaus šventėje. Tinka boho, loft ir laisvalaikio stiliams.

Papuoškite švedišką stalą vestuvėms priklausomai nuo vestuvių temos:

Kaip gaminti savo patiekalus: receptai

Pažvelkime į keletą populiarių Vestuvių švediško stalo receptai.

Tartletės su raudona žuvimi

Jums reikės:

• tartaletės, pagamintos iš trapios tešlos arba vaflinės tešlos,
• žuvis,
• Grietinė,
• varškės,
• krapai,
• Juodasis pipiras,
• alyvuogės, neprivaloma
• Raudonieji ikrai.

Varškė suplakama trintuvu. Įpilkite grietinės, smulkintų žolelių, pipirų ir druskos. Sudėkite mišinį į tartaletes ir papuoškite žuvies gabalėliu bei ikrais. Galite pridėti alyvuogių be kauliukų.

Užkandis iš krabų lazdelių

Jums reikės:

• krabų lazdelių pakavimas,
• vištienos kiaušinis,
• kietasis sūris,
• majonezas,
• krapai,
• česnakai,
• salotos lapai.

Atšaldytas lazdeles reikia išvynioti ir užpildyti tokia kompozicija: virti smulkiai supjaustyti baltymai su sūriu, krapais ir česnaku. Tada reikia susukti suktinukus, kiekvieną pagaliuko pusę pamirkyti majoneze, o po to – susmulkintame trynyje. Užkandis dedamas ant salotų lapų. Natūralaus maisto mėgėjai gali pasigaminti naminio majonezo.

Įdaryti kiaušiniai

Jums reikės:

• kiaušiniai,
• majonezas,
• graikiniai riešutai,
• žaluma,
• česnakai,
• granatų sėklų.

Virti kiaušiniai perpjaunami išilgai ir išimami tryniai. Tryniai smulkiai supjaustomi, sumaišomi su tarkuotu kietuoju sūriu, smulkiai pjaustytais riešutais ir česnaku. Pasūdykite, įdėkite majonezo. Kiaušinio baltymo puseles užpildome tryniais. Užkandį papuoškite petražolių šakele ir granatų sėklomis. Kiekvieną kiaušinį uždėkite ant nedidelio salotos lapo gabalėlio.

Suktinukai

Jums reikės:

• blynai,
• malta mėsa,
• Žalieji svogūnai.

Iškepkite nedidelius plonus blynelius. Ant viršaus uždėkite mėsos įdarą. Susukite ir pritvirtinkite svogūnų plunksnomis. Patiekalas puikiai tinka kaimiškoms vestuvėms.

Vaisių kanapė

Jums reikės:

• bananas,
• kivis,
• ananasas,
• Vynuogė.

Vaisių griežinėliai surenkami bokštelyje, o kanapės tvirtinamos dantų krapštuku. Vynuogė papuošia vaisių užkandžio viršų.

Išvada

Švediškas stalas tinka furšetams su nedideliu kviestinių svečių skaičiumi. Jei yra daugiau nei šimtas svečių, geriau teikti pirmenybę klasikiniam banketui. Arba galite pradėti vakarą nuo švediško stalo, o tada pereiti į pokylių salę. Net ir trumpalaikės vestuvės vargina svečius ir jaunavedžius, todėl patalpoje patartina pastatyti daug kėdžių, kuriose svečiai galėtų atsipalaiduoti tarp šokių ir varžybų.

Puiki idėja namų vakarėliui ar neformaliam bendravimui biure – suorganizuoti furšetą.

Išvertus iš prancūzų kalbos bufetas reiškia šakutę. Šie stalo įrankiai naudojami kaip pagrindiniai prie savitarnos stalo.

Švediškas stalas yra tada, kai:

• susirinkusieji valgo stovėdami;
• pasirinkti maistą patys;
• dažniausiai jie tarnauja sau;
• Pagrindinis renginio tikslas – pabendrauti, o antraeilis – užkąsti;
• maksimali laisva erdvė judėti ir diskutuoti klausimais, dėl kurių visi susirinko;
• minimali vieta, kurią užima stalai;
• daug lėkščių su puikiais kąsnio dydžio užkandžiais ir gėrimais.

Šiame renginyje kiekvienas svečias, lengvai judantis, ras įdomų ir malonų pašnekovą.

Kūrybiniam vadovui suorganizuoti furšetą nieko nekainuoja. Pagrindinė mintis! Jei pirmą kartą bandote surengti šį furšetą namuose ar darbe, tuomet pasidalinsime keletu įdomių užkandžių savitarnos stalui ruošimo receptais.

Kokie užkandžiai atitinka terminą „švediškas stalas“?

Savitarnos stalui naudojami mažo dydžio porcijiniai užkandžiai. Paruošiamas greitai ir, nepaisant to, savo skoniu nenusileidžia ilgai gamintam patiekalams. Manoma, kad jis valgomas rankomis arba naudojant šakutę ar iešmelį.

Lengvi užkandžiai švediško stalo stalui dažniausiai būna tiesiog paruošiami, tačiau patiekiami kūrybiškai. Bus naudojami bet kokie produktai.

Jei suprantate pagrindinį gaminimo principą, galite greitai ir lengvai sugalvoti savo firminius receptus. Pagrindinis, iš anksto pasirūpinkite tartalečių, kanapių, krekerių įsigijimuįvairių skonių, duonos.

Pažvelkime į populiariausius greitų užkandžių variantus.

Puikus pasirinkimas – švediško stalo užkandis ant iešmo

Tai gerai, nes juo lengva naudotis. Mėsa, daržovės, jūros gėrybės ar vaisiai – viską galite dėti ant iešmo.

• Produktus, kuriuos prieš pritvirtinant reikia termiškai apdoroti, galima lengvai kepti bazinėje tešloje (vandens, 1 trynio ir miltų mišinyje).
• Paprasčiausias receptas – ant iešmo dėti įvairių rūšių sūrius, pakaitomis su ananasų kubeliais, vyšniomis, įvairiaspalvėmis vynuogėmis ir juodosiomis alyvuogėmis.

Mieli švediško stalo užkandžiai ir maži sumuštinukai nuostabiai papuoš šventinį stalą.

Pirmiausia siūlome greitų savitarnos meniu idėjų sąrašą.

Puikiai tiks mažos apvalios bandelės. Reikia juos supjaustyti ir dėti į vidų ką tik širdis geidžia: kotletų, mėsos, kumpio, sūrio, įvairių daržovių ir žolelių. Bet koks padažas.
Arba padalykite bandeles per pusę. Ir ant kiekvienos pusės dėkite bet kokį įdarą ar salotas.

Sumuštiniai puikiai tinka švediško stalo stalui. Viskas tiks bet kokiam pjūviui. Būk originalus!

Užkandžių biuro furšetui galima užsisakyti specializuotose maitinimo įmonėse su pristatymu šventės dieną. Tokiu atveju meniu parinktis jums pasiūlys tiekėjos įmonės specialistai.

Nusprendusiems prisidėti prie savitarnos stalo ruošimo ar paįvairinimo siūlome:

Žingsnis po žingsnio šaltų užkandžių receptai savitarnos stalui su nuotraukomis

Šalti žuvies užkandžiai

Ruošdami naudokite iešmelius arba įdarykite tartaletes.

Lašišos suktinukai

Puikiai paįvairinkite švediško stalo stalą. Skanus ir ryškus. Lengva paruošti.

Produkto sudėtis:

• lašišos, supjaustytos plonais griežinėliais;
• kiaušiniai;
• kietasis sūris;
• majonezo;
• alyvuogės arba juodosios alyvuogės.

Produktų kiekis priklauso nuo svečių skaičiaus.

1. Ryžius išvirkite kaip įprasta. Druskos nededame.
2. Išvirkite kiaušinį. Sutarkuoti. Sumaišykite su virtais ryžiais į vieną masę.
3. Sūrį sutarkuokite ir suberkite į ryžių-kiaušinių mišinį.
4. Įpilkite majonezo, išmaišykite. Turi gautis lipni tiršta masė.
5. Ant žuvies gabalėlio uždėkite 1 valg. šaukštas paruoštos masės. Susukite į ritinį.
6. Pritvirtinkite dantų krapštuku arba iešmeliu. Papuoškite alyvuogėmis.

Tartinai su silke

Užkandis turi originalią išvaizdą. Jis patiks visiems, kurie mėgsta žuvį. Skonis pikantiškas.

Reikalingi produktai:

• šiek tiek sūdyta silkė;
• sluoksniuotos tešlos arba paruoštos tartaletės;
• varškės;
• kiaušiniai;
• Grietinė;
• žaluma.

Virimo procedūra.

1. Iš tešlos išpjaukite bet kokias figūras.
2. Įmuškite kiaušinį ir aptepkite formeles. Kepti 220° 15-20 min.
3. Išvirkite porą kiaušinių ir išimkite trynį. Silkę nulupkite, išimkite sėklas. Didelę dalį supjaustykite stačiakampiais.
4. Visą likusią negražią silkę, varškę, trynius ir grietinę blenderiu paverčiame į faršą.
5. Taip turėtų atrodyti mišinys.
6. Tartinų surinkimas – mišinį dėkite ant tartino ir papuoškite žalumynų letenėlėmis.

Daržovių receptai

Baklažanų sumuštinis

Šie sumuštiniai ruošiami originaliai – be duonos. Labai mažai kalorijų. Baklažanų mėgėjams patiks šis receptas!

Jums reikės:

Šie neįprasti užkandžiai ant iešmelių ruošiami taip:

1. Supjaustytus baklažanus pabarstykite druska ir palikite 15 minučių.
2. Nuplaukite apskritimus ir išdžiovinkite.
3. Apkepkite iš abiejų pusių.
4. Paruoštus baklažanus pabarstykite pipirais ir pasūdykite.
5. Smulkiai supjaustykite česnaką, pakepinkite ir išmeskite. Mums reikia gauto aliejaus su česnako kvapu.
6. Pomidorus taip pat supjaustome griežinėliais.
7. Pomidorus pakepinkite česnakiniame aliejuje.
8. Sūrio griežinėlių gamyba.
9. Paruoškite bokštą: baklažanai - sūris - baklažanai.
10. Ant viršaus uždėkite pomidorų apskritimą.
11. Gautus sumuštinius persmeikite iešmu ir pašaukite į orkaitę porai minučių. Sūris turi ištirpti.

Dėti ant indų, papuošti ir patiekti.

Daržovių sumuštiniai

Daržovių mini sumuštiniai tinkamai atrodo ant stalo šalia kitų šventinių užkandžių.

Paruošimui jums reikia:

• pomidorai;
• ilgas plonas kepalas;
• Mocarela arba Feta sūris;
• česnako, poros gvazdikėlių;
• įvairūs žalumynai;
• augalinis aliejus arba sviestas kepimui.

1. Pomidorus supjaustykite griežinėliais.
2. Dubenyje sutrinkite sūrį šakute.
3. Susmulkinkite žalumynus. Permeskite česnaką per spaudą.
4. Sumaišykite sūrį, žoleles ir česnaką.
5. Duonos gabalėlius apkepkite aliejuje.
6. Paruoštu mišiniu apliekite batono gabalėlius.
7. Papuoškite pomidoro skiltele ir žolelėmis.

Šalti mėsos užkandžiai savitarnos stalui

Salotos su šonine

Skanus ir ryškus užkandis. Paprasta ir greitai paruošiama.

Paruoškite:

• šoninė - 100 gr. ;
• vyšniniai pomidorai - 6 vnt. ;
• salotos lapai;
• kepalas - 3 vnt;
• citrinos sultys - 15 ml;
• alyvuogių aliejus - 30 ml.

1. Šoninę susmulkinkite ir pakepinkite, kol apskrus.
2. Duoną supjaustykite kubeliais ir išdžiovinkite keptuvėje.
3. Pomidorus perpjaukite pusiau ir suplėšykite salotų lapus. Sudėkite skrebučius ir šoninę.
4. Sumaišykite ir salotas pagardinkite aliejumi ir citrinos sultimis.

Mėsa apelsinuose

Sultingas, neriebus, malonaus citrusinio skonio ir aromato.

Ko reikia gaminant maistą?

• jautienos 1 kg;
• apelsinai 2 vnt. ;
• prieskoniai, svogūnai ir druska pagal skonį.

1. Paimkite mėsos gabalą batonėlio pavidalu. Nepjaukite iki galo.
2. Svogūnus ir apelsinus supjaustykite žiedais.
3. Jautieną įtrinkite prieskoniais ir druska.
4. Plyteles užpildykite svogūnų ir apelsinų žiedais.
5. Perkelkite mėsą į formą. Įpilkite šiek tiek vandens.
6. Tvirtai uždenkite folija. Keliose vietose adata pradurkite foliją. Kepame 200-220 laipsnių orkaitėje 1,5 valandos.

Patiekalas paruoštas! Atsargiai nuimkite foliją; karšti garai gali jus nudeginti.. Palikite mėsą 20 minučių, tada supjaustykite porcijomis.

Beje, išbandykite apelsinus! Skanus!

Šalčio gabalai

Nereikia būti pernelyg sudėtingam pjaustant. Svarbiausia patiekti ir papuošti ant patiekalų.

Žemiau esančios nuotraukos jums padės.

Nesvarbu, ar tai yra iškilminga proga, ar draugams, švediško stalo maistą lengva paruošti, jį lengva patiekti ir jį taip pat lengva valgyti. Jūsų požiūris į švediško stalo organizavimą turėtų būti praktiškas, kad viskas vyktų sklandžiai.

meniu parinktis

Švediško stalo meniu gali būti du ar trys patiekalai arba dalis užkandžių, kurie dedami ant stalo vienu metu. Parodykite meniu arba paaiškinkite svečiams, ko tikėtis, ir skatinkite savitarnos paslaugas. Nors patiekalai turėtų puikiai derėti, švediškas stalas – retas malonumas, todėl subalansuoti, nekaloringi ir sveiki patiekalai nėra svarbiausia.

Jei ruošiate švedišką stalą su kintamaisiais patiekalais, pirmąjį patiekalą patiekite ant atskiro stalo, o pagrindinius patiekalus padėkite ant pagrindinio stalo, kad išvengtumėte painiavos, ką valgyti pirmiausia. Kai svečių santykinai mažai (10-20), pirmąjį patiekalą lengviau patiekti mažose lėkštėse su atitinkamais stalo įrankiais. Jie gali būti dedami ant šoninio stalo arba paskirstomi iš padėklų.

Jei norite stilingo pagrindinio patiekalo, pasirinkite vieną ar du receptus ir pridėkite keletą pagrindinių pusių, pavyzdžiui, kreminės bulvių košės, ryžių, makaronų ar kuskuso. Kad išvengtumėte didelių porcijų, apsiribokite viena ar dviem salotomis, kurios išryškina pagrindinio patiekalo skonį.

Patiekdami tik užkandžius, o ne keisdami kursą, rinkitės patiekalus, kurie skiriasi, o ne vienas kitą papildo. Tačiau pasirūpinkite, kad nebūtų nesuderinamų maisto produktų, nes svečiai dažniausiai stengiasi paragauti visko, ne tik porą patiekalų.

Vargu ar desertai bus supainioti su karštaisiais patiekalais, todėl juos galima dėti tolimiausiame stalo gale, o nuvalius lėkštes – nustumti į centrą.

Sūrius galima supainioti su pagrindiniais patiekalais, todėl jei norite, kad lenta su sūriais būtų atskiras patiekalas, pavyzdžiui, su vynu, lentą su sūriais ir užkandžiais dėkite ant atskiro stalo.

praktiškos savitarnos patiekalų idėjos

Nėra nieko blogiau, kaip bergždžiai kovoti su maistu ant kelių, subalansuoti vyno taurę ir palaikyti protingą pokalbį. Kad taip neatsitiktų, pabandykite laikytis kelių taisyklių:

Visi ingredientai turi būti smulkiai supjaustyti arba lengvai supjaustyti šakute.

Rinkitės tokius patiekalus, kuriuos lengva pasiimti šakute – nebent, žinoma, išėjus svečiams norėsite visus namus priskinti žaliųjų žirnelių.

Sultingi patiekalai puikiai tinka, tačiau per daug plono padažo sunku suvalgyti ir gali atsidurti ant grindų ar kilimo.

geriausi produktai

Šie produktai visada yra populiarūs:

Kepti makaronai, tokie kaip lazanija ar cannelloni. Be mėsos įdarų, galite gaminti įdarus iš daržovių, jūros gėrybių, paukštienos, rikotos.

Patiekalai iš smulkių gabalėlių šiek tiek tirštesniuose padažuose - karis su aviena arba vištiena, jautiena Bourguignon, coco van be kaulų, ratatouille...

Maltos mėsos patiekalai - chili con carne, musaka ir kotletai pomidorų padaže.

Sultingi patiekalai su ryžiais, tokie kaip rizotas, ryžių salotos lengvame kreminiame padaže.

Bulvių salotos su kreminiu padažu, kopūstų salotos, pomidorų ir mocarelos salotos.

Nesaldinti putėsiai, jūros gėrybių ir daržovių suflė, subtilūs kiaušinių patiekalai, aspicai.

Desertas

Bufetuose apie desertus dažnai pamirštama, o tai gaila, nes yra daug labai viliojančių variantų. Ypač gerai pasiteisina maži ramekiniai ar desertiniai puodeliai, nors ir užima daug vietos. Praktiškiausios – didelės vazos su bendru desertu, iš kurių kiekvienas gali paimti po šaukštą.

Vaisių salotos, kreminiai ir vaisių desertai.

Pyragėliai iš lengvos paruoštos tešlos (sluoksniuotos tešlos arba filo) su minkštu sūriu, vaisiais, riešutais arba šokoladu.

Erdvūs meringues, aksominiai šokoladiniai desertai porcijomis, subtilūs desertai su plakta grietinėle

Miniatiūrinės desertų porcijos – nedideli sūrio pyragaičiai ar varškės troškiniai, pavieniai biskvitai, nedideli trapios tešlos sausainiai ar krepšeliai su vaisių įdarais.

taip pat žr