Chum lašiša – lašišinių šeimos žuvis. Jame yra daug naudingų medžiagų. Ir, žinoma, ši raudona žuvis turi nepamirštamą skonį. Vienas iš jo paruošimo būdų – sūdymas. Kaip viską padaryti teisingai? Viskas labai paprasta. Dabar šiek tiek išsamiau.

Kaip tinkamai paruošti lašišą sūdymui?

Pradėkite kaip įprasta atšildydami šaldytą produktą. Procedūrą atlikite kambario temperatūroje. Tada nupjaukite galvą. Atsargiai nuplėškite pilvą ir pašalinkite vidurius. Galbūt jums pasiseks ir rasite ikrų. Dabar patyrę virėjai rekomenduoja atskirti filė ir pašalinti odą. Bet tai jūsų nuožiūra.

Kaip tinkamai sūdyti chum lašišą namuose?

Yra keletas žuvies sūdymo variantų. Pažvelkime į kai kuriuos įprastesnius ir įdomesnius.

Kaip sūdyti lašišą sausuoju būdu?

Paruoškite druskos ir cukraus mišinį santykiu 3:1. Kiekvienam chum lašišos kilogramui jums reikės 4 šaukštų birių ingredientų. Paruoštą žuvį sudėkite į emaliuotą keptuvę. Tada apšlakstykite gaminį mišiniu ir uždenkite dangčiu. Toliau pusgaminį rekomenduojama pirmąsias 12 valandų palaikyti kambario temperatūroje, o po to 2 dienas padėti į šaldytuvą. Praėjus laikui, iš gauto sūrymo išimkite lašišą ir nuplaukite arba nuimkite servetėlėmis.

Taip pat į druską ir cukrų galite įberti bet kokių prieskonių ir citrinos sulčių (1 valgomasis šaukštas 1 kg žuvies). Prieskonių dėkite savo nuožiūra. Mes visi turime skirtingus skonius.

Kaip tinkamai sūdyti lašišą gabalėliais?

Sūdymo procesą galima labai paspartinti. Norėdami tai padaryti, supjaustykite 1 kg filė plonais, iki 0,5 cm storio griežinėliais. Dabar sudėkite žuvį į gilų indą, pabarstykite druska (150 g) ir cukrumi (50 g). Išmaišykite. Po to įdėkite kelis lauro lapus, juodųjų pipirų žirnelius (5-6 vnt.) ir 2 šaukštus citrinos sulčių. Viską dar kartą išmaišykite ir šiek tiek sutrinkite rankomis. Palikite šiltoje vietoje 30-40 minučių. Tada išimkite iš gauto marinato ir patiekite.

Kaip tinkamai sūdyti lašišą sūryme?

Ir dar vienas variantas. Chum lašišą supjaustykite mažais gabalėliais. Įdėkite žuvį į gilų dubenį. Dabar sumaišykite 1 litrą šalto vandens, 100 g druskos ir 75 g cukraus. Sausi ingredientai turi būti visiškai ištirpinti. Po to produktą užpilkite skysčiu, kol jis visiškai pasidengs. Palikite kambario temperatūroje mažiausiai 3 valandas. Tada nusausinkite kiaurasamtyje ir mėgaukitės sūdyta lašiša.

Ir maža paslaptis. Jei jau pasūdytą žuvį apšlakstysite trupučiu konjako, pagerės jos skonio savybės.

Chum lašiša turi unikalų skonį ir minkštą mėsą, todėl ji tokia populiari kaip pagrindinė sumuštinių sudedamoji dalis. Daug pigiau yra nusipirkti žalią žuvį, o vėliau ją pasūdyti patiems, naudojant klasikinį ar bet kurį kitą patinkantį receptą.

Kalorijos ir maistinė vertė

Žmogui, kuris stebi savo svorį, svarbu skaičiuoti kiekvieną kaloriją. Chum lašiša yra ta žuvis, kuri nepriauga svorio, šimte gramų žalios filė yra tik 102 kilokalorijos. Sūdant, produkto kalorijų kiekis nepadidėja, nebent naudojamas augalinis aliejus.

Chum lašišos minkštime yra 17 gramų baltymų šimte gramų produkto. Verta pasakyti, kad suaugusiai moteriai per dieną reikia 46 gramų baltymų, o vyrui – 56 gramų. Tai reiškia, kad porcija tokios žuvies leidžia gauti 30 procentų dienos poreikio.

Šiame produkte visiškai nėra angliavandenių, o riebalų yra tik 5 gramai, todėl lašiša yra dietinių maisto produktų sąraše.

Žuvyje, be kita ko, yra daug vitamino A, kalcio ir geležies. Iš produkto galite gauti reikiamą vitamino E ir kitų mikroelementų kiekį.

Kaip išsirinkti žuvį?

Šviežia žuvis visada yra geriau nei šaldyta, tačiau kartais jos nėra taip paprasta gauti, ypač regionuose, kur ji visai negyvena. Jei turguje pavyksta įsigyti čiulbėjusios lašišos, kuri neseniai buvo sugauta, ją reikia nedelsiant parsivežti namo, kad ji išlaikytų šviežumą. Arba uždenkite ledu, jei negalite iš karto grįžti namo.

Renkantis svarbu atkreipti dėmesį į aromatą, jis turi būti saldus, malonus, o ne aštrus žuvingas ar net amoniakinis. Ypatingas dėmesys skiriamas žiaunoms, kurios šviežioje lašišoje visada būna rausvos, be gleivių.

Turėtumėte vengti pirkti lašišą palankiomis kainomis, nes toks produktas niekada nebuvo įvertintas pigiai. Prekės kainos sumažėjimas rodo pardavėjo norą atsikratyti žuvies, kuri greičiausiai jau nebėra šviežia. Sušaldyta lašiša laikoma gera, jei ji nėra laikoma ilgiau nei 4 mėnesius.

Perkant ir atitirpinant reikia atkreipti dėmesį į žuvies tankumą. Paspaudus neturi likti įlenkimų. Įdubimas rodo blogą žuvį. Nereikėtų valgyti produkto, kurio pilvas atsiskiria nuo kaulų – tai supuvusi žuvis.

Net nepatyręs pirkėjas turėtų žinoti, kad blogos žuvys turi drumstas, o kartais ir šiek tiek įdubusias akis.

Kaip pjaustyti chum lašišą?

Pirkdami chum lašišos skerdeną, turėtumėte išmokti tinkamai ją supjaustyti tolesniam sūdymui. Pirmiausia turėsite gerai nuplauti po vandeniu, kad pašalintumėte gleives nuo paviršiaus. Naudodami mažą peilį, nuimkite svarstykles. Turėsite pereiti nuo uodegos iki galvos, prieš svarstyklių vietą. Kad būtų patogiau ir kad svarstyklės nenuskristų į šoną, įrankis laikomas dideliu kampu. Geras būdas yra valyti žuvis po vandens lygiu.

Kai visas paviršius bus švarus, žuvį vėl galima nuplauti po tekančiu vandeniu. Dabar turėsite nuimti galvą ir uodegą, nes jų neprireiks sūdyti, nebent planuojate gaminti baliką.

Pilvas perpjaunamas nuo išangės iki galvos, per daug neįmerkiant peilio. Viduriai pašalinami atsargiai, kad nepažeistumėte žarnyno ir tulžies pūslės. Jei taip atsitiks, kad jie sprogs, turėsite praleisti daug laiko kruopščiai išskalauti vidinę ertmę nuo nemalonaus kvapo ir kartumo.

Kai viskas bus paruošta, galite pradėti filė pjaustymą iš kaulų. Pradedantis virėjas pirmiausia turės įvaldyti valdymo peiliu būdus – tik taip galima pagaminti kokybišką žuvies filė.

Taip pat labai svarbu, kokio tipo peilis jums reikės. Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl specialistai mieliau renkasi profesionalų įrankį, o ne įprastą virtuvinį peilį. Triukas yra naudoti aštrų, ploną įrankį, kuris sklandžiai pjauna žuvį.

Padėkite pjaustymo lentą ant darbinio paviršiaus, bet jei norite, galite tiesiog dirbti ant stalviršio.

Yra du būdai, kaip pjaustyti filė iš lašišos. Pirmasis yra pradėti nuo galvos, o antrasis - nuo uodegos. Pradedantiesiems patariama sutelkti dėmesį į pirmąją techniką, nes ją lengva išmokti.

Pirma, žuvis dedama į patogią ir saugią virėjui vietą. Galva turi būti pasukta į virėjo pusę. Pelekai, esantys tiesiai po galva, yra pirmojo pjūvio vadovas. Minkštajame audinyje statmenai stuburui daromas tiesus pjūvis. Jie sustoja, kai tik peilis atsitrenkia į kaulą. Dešine ranka laikykite žuvies galvą ir pilvo atvartą ir šiek tiek atidarykite pjūvį. Kaire ranka tvirtai laikykite peilį, kad padarytumėte horizontalų pjūvį.

Įrankį pasukus 90 laipsnių kampu, jo ašmenys lieka arti stuburo, bet yra lygiagrečiai jam. Nukreipdami pjovimo kraštą link uodegos, padarykite horizontalų pjūvį išilgai viso keteros.

Dešine ranka šiek tiek pakelkite pilvą ir toliau kirpkite šonkaulius, judindami ašmenis link lašišos uodegos, tiesiai virš analinio peleko, kad surinktumėte maksimalų žuvies filė kiekį.

Po to žuvis apverčiama, o galva laikoma dešine ranka. Vėlgi, tiesus pjūvis daromas tiesiai už krūtinės pelekų ir stačiu kampu į stuburą. Tada jie juda, kaip parašyta aukščiau.

Jei ant filė liko kaulų, išimkite juos pincetu. Jie marinuoja chum lašišą tokia forma su oda arba be jos, tada tereikia aštriais judesiais viena kryptimi nupjauti minkštimą nuo odelės.

Receptai

Namuose marinuoti lašišą nėra sunku, rezultatas yra labai skanus užkandis gabalėliais ar griežinėliais. Svarbiausias dalykas, kurio reikalaujama iš pradedančiojo virėjo, yra tai padaryti teisingai. Geriausiai tinka šviežia raudona žuvis, marinuota stiklainyje.

Klasikinis

Chum lašišą galite sūdyti paprasčiausiu būdu – naudodami ingredientus, kuriuos virtuvėje ras bet kuri šeimininkė. Šiam patiekalui jums reikės:

• kilogramas žuvies filė;
• 100 gramų druskos;
• 50 gramų cukraus, jei įmanoma, geriau vartoti rudą;
• du lauro lapų lapai;
• trys žiupsneliai maltų juodųjų pipirų.

Sumaišykite ingredientus nedideliame dubenyje, o lauro lapą reikės smulkiai supjaustyti. Gautame mišinyje apvoliojami žuvies gabalėliai, svarbiausia tolygiai paskleisti prieskonius, kad lašiša gerai pasimarinuotų.

Produktas dedamas į indą sluoksniais ir dedamas į šaldytuvą parai. Po to turėsite perkelti jį į maistinę plėvelę, gerai supakuoti ir įdėti į šaldiklį dviem dienoms. Jei naudosite spaudimą, žuvis pasūdys greičiau. Mėgstantiems silpnai sūdytą produktą patiekalą galima valgyti po 6 valandų.

Šis sūdymo būdas vadinamas sausuoju, jis netinka lašišos gabalėliams su kaulais.

Kaulų atveju geriausia naudoti sūrymą. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• vienas kilogramas žuvies;
• vienas litras vandens;
• du šaukštai druskos;
• pusantro šaukšto cukraus;
• juodieji pipirai - 5 vnt.;
• ryšelis krapų ir petražolių;
• du lauro lapai;
• pusės citrinos;
• 10 gramų kmynų.

Verta paminėti, kad gaminio kepimo laikas priklauso nuo lašišos gabalėlių storio, todėl, jei norite užkandžiauti per trumpiausią įmanomą laiką, naudokite plonai pjaustytą filė.

Sūrymą labai lengva paruošti. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą ant stiprios ugnies ir užvirinkite. Įberiame druskos ir prieskonių, viską gerai išmaišome. Prieš naudojimą skystis turi atvėsti iki 30 laipsnių.

Kol sūrymas vėsta, galite pradėti ruošti lašišą. Galite tiesiog supjaustyti nedideliais kepsneliais arba dar padalyti per pusę, taip pat iš žuvies galite supjaustyti filė.

Baigus ruošti lašišą, krapų ir petražolių kekės nuplaunamos po čiaupu ir stambiai supjaustomos. Kaip indą geriau naudoti stiklinį indelį. Dėkite į jį žuvį, ant viršaus pabarstykite žalumynais, suberkite griežinėliais supjaustytą citriną. Dabar galite viską užpilti paruoštu ir atvėsusiu sūrymu, kuris turi visiškai apsemti žuvį.

Chum lašiša ruošiama šiuo metodu 8–12 valandų.

Žiemai galite pasigaminti chum lašišos, tam jums reikės:

• kilogramui žuvies - 2 šaukštai druskos;
• sviestas - 400 gramų;
• šaukšto garstyčių sėklų;
• kmynų sėklos - 20 gramų;
• krapų sėklos - 10 gramų;
• 7 skiltelės česnako - stambiai supjaustytos;
• kalendros sėklos - 20 gramų;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Kiekviena filė gerai ištepama druskos ir prieskonių mišiniu, klojama sluoksniais ir paliekama ant stalo po dangčiu tris valandas. Puode įkaitinkite aliejų, suberkite česnaką ir nurodytus prieskonius.

Žuvis dedama į stiklinius indelius ir užpilama atvėsusiu aliejumi. Stiklainiai uždengiami dangteliais ir padedami į rūsį ar kitą vėsią vietą.

Galite marinuoti nuostabų sūdytos lašišos užkandį su alyvuogių aliejumi, kuris taps pagrindiniu šventinio stalo sumuštinių komponentu. Patiekalui jums reikės:

• chum lašišos filė - 500 gramų;
• garstyčių sėklos - keli gabalėliai;
• krapų sėklos - 10 gramų;
• juodieji pipirai - 6 vnt.;
• petražolių šakelė;
• 20 gramų svogūnų, supjaustytų pusžiedžiais;
• griežinėlis citrinos;
• 50 gramų alyvuogių aliejaus;
• druska ir cukrus - po 10 gramų.

Žuvį pirmiausia reikės įtrinti cukraus ir druskos mišiniu, o tada valandai palikti tokioje formoje šaldytuve. Tada žuvis dedama į platų indą sluoksniais, dedama išvardyti ingredientai ir viskas užpilama alyvuogių aliejumi, kad jis visiškai apsemtų žuvį. Per dieną užkandis bus paruoštas valgyti. Šis aštrus marinuotas agurkas puikiai dera su virtomis bulvėmis, kurias galima patiekti kaip garnyrą su šviežiais pomidorais, agurkais ir traškia duona.

Balyk

Tik lašišos nugara be pilvo vadinama balyk. Didelės žuvys apibarstomos taip, kad būtų tolygiai pasūdytos. Kartais prekyboje galite rasti patiekalą, pagamintą iš visos skerdenos, kai pašalinamos tik žiaunos ir viduriai, o abi pusės yra sujungtos pilvo oda.

Jei jums reikia padalyti lašišą į dalis, gabalėliai neturėtų būti per dideli ar maži, nes pirmuoju atveju jie yra prastai sūdyti, o antruoju - labai išdžiūsta.

Balykui naudojama stambi druska be pašalinių priemaišų, todėl joduotos druskos nenaudokite. Aštrus skonis atsiranda dėl rudojo cukraus ir prieskonių, tokių kaip:

• muskato riešutas;
• lauro lapas;
• maltų juodųjų pipirų;
• kalendra;
• imbiero;
• gvazdikas.

Norint sukurti skanų naminį baliką, naudojamas sūrymas, nes šis metodas laikomas paprasčiausiu.

Patiekalui jums reikės:

• ne per didelės lašišos;
• 150 gramų druskos;
• 50 gramų cukraus;
• prieskoniai pagal pageidavimą.

Pirmiausia žuvis supjaustoma, nes tokios formos gatavos skerdenos nusipirkti neįmanoma. Visos apnašos pašalinamos, vidinės pusės atsargiai pašalinamos, o po to lašiša nuplaunama po čiaupu. Jums reikės pašalinti galvą, uodegą ir pelekus, perpjauti skerdeną per pusę išilgai keteros ir ištraukti stuburą.

Kiekvienas gabalas supjaustomas 1,5 centimetro storio, juos reikia tolygiai sutepti prieskonių, druskos ir cukraus mišiniu. Žuvis dedama sluoksniais į indą ir prispaudžiama kroviniu. Tokios būklės lašiša šaldytuve turėtų išsilaikyti lygiai savaitę.

Kitas žingsnis – jį išimti iš sūrymo, nuplauti ir dvi valandas pamirkyti vandenyje, kad pasišalintų druskos perteklius.

Dabar balyką galite pakabinti lauke, apsaugodami nuo saulės ir vabzdžių marle. Čia džiovinama apie dvi paras, priklausomai nuo gabalėlių dydžio ir storio. Balyk laikomas šaldytuve, gali būti užšaldytas kelis mėnesius, o produktas nepraras skonio.

Balyk visada yra nuostabiai skanus užkandis, kurį lengva pasigaminti namuose patiems. Produkto džiovinimo laipsnis gali būti reguliuojamas nepriklausomai. Kiekvieną dieną turėsite apžiūrėti žuvį, kad įsitikintumėte, jog joje nėra pelėsio požymių. Tokiu atveju būtina lašišą užpilti 9% acto tirpalu.

Kai iškeps visas balikas, būtina atidaryti skerdeną ir išdžiovinti, nes priešingu atveju pilvo ertmėje atsiras pelėsis, o lašiša čiulpia pradės gesti. Tokiu atveju lašiša čiulbės 6–8 dienas, viskas priklauso nuo skerdenos storio. Profesionalai pataria pirmąsias tris valandas žuvį palaikyti saulėje, kad ant viršaus susidarytų pluta, o tik po to dėti į pavėsį. Būtent ši pluta viduje užrakina sultis ir skonius. Baigtas balikas turėtų įgyti gintaro-rožinį atspalvį. Esant blogoms oro sąlygoms, labai riebi žuvis gali išdžiūti iki dviejų savaičių. Nereikėtų nuimti nebaigto gaminio iš virvės – jis greitai suges.

Norėdami sužinoti, kaip marinuoti lašišą namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Paprastai sūdyta žuvis yra neatsiejamas šventinio stalo atributas. Ypač šventiškai atrodys, jei ant stalo bus sūdyta lašiša. Deja, labai dažnai prekybos vietoje įsigyta sūdyta žuvis neatitinka reikiamų skonio savybių. O tokia žuvis kainuoja nemažus pinigus. Šiuo atžvilgiu daugelis namų šeimininkių pradėjo pačios sūdyti žuvį, o lašiša nėra išimtis. Marinuojant lašišą namuose, šis procesas nereikalauja daug laiko ir pinigų. Be to, žuvies nereikia daug, todėl šeimininkės į šį procesą įdeda visus savo įgūdžius. Be to, yra galimybė eksperimentuoti su receptais, nes jų yra labai daug.

Šiuo atveju daug kas priklauso nuo namų šeimininkės ir jos šeimos narių kulinarinių pageidavimų. Juk skonyje ir spalvoje nėra bendražygių: vieni renkasi aštrius prieskonius, kiti – klasikinį marinavimą, nepridedant įvairių prieskonių. Todėl pagrindinis naminio sūdymo pranašumas yra tai, kad galite paruošti produktą pagal savo skonį. Be to, tai pasirodo daug ekonomiškiau finansiškai.

Galutinio produkto kokybė priklauso nuo to, ar teisingai pasirinkta lašiša, todėl į šį etapą reikia žiūrėti rimtai. Renkantis, turėtumėte vadovautis kai kuriomis taisyklėmis:

• Geriau pirkti gyvą žuvį arba šaldytą. Tokiu atveju yra visos galimybės įsigyti šviežią produktą.
• Šaldyta lašiša turi atitikti šiuos kriterijus: būti vienodos spalvos, žuvies paviršiuje neturi būti ledo plutos ar sniego, žuvies skerdena neturi turėti mechaninių pažeidimų. Be to, žuvyje neturi būti pašalinių kvapų, o žiaunos neturi turėti tamsaus atspalvio.
• Perkamos tik sveikos, neišdarytos žuvies skerdenos. Perdirbta žuvis netinka sūdyti namuose, nes žuvis pasirodo sausa, o tai neatitiks reikiamo rezultato.

Sūdydami namuose, turėtumėte atsižvelgti į tai, kad ne kiekvienas prieskonis derinamas su žuvimi – tiek upe, tiek jūra. Tuo pačiu yra prieskonių, kurių į žuvį dėti visai nederėtų. Svarbiausia neperkrauti žuvies skonio prieskoniais, nors prieskonių buvimas turėtų būti jaučiamas.

Prieskoniai, kurie puikiai tinka sūdyti chum lašišą

Kad žuvis būtų tikrai skani, reikėtų dėti tik tuos prieskonius, kurie pagerina žuvies skonį. Šie prieskoniai yra:

• kvapieji pipirai (žirniai);
• lauras;
• rupios druskos marinavimui. Rupios druskos naudojimas neleidžia žuviai persūdyti;
• cukraus marinavimui, geriausia runkelių cukrus. Džiovintos petražolės;
• kalendra;
• kmynai;
• muskato riešutas;
• garstyčių sėklos).

Tai pagrindiniai ingredientai, kurie suteiks žuviai reikalingą, subtilų ir patrauklų skonį.

Lašišos kepimo namuose receptai

Nors technologija paprasta, gatavas produktas gana skanus.

Norėdami tai padaryti, turite imtis:

• 1 kg žuvies (chum lašišos);
• 2 valg. l. rupi akmens druska;
• 2 valg. l. runkelių cukrus;
• lauro lapas - 1 lapas;
• svogūnas – 1 vnt.;
• juodieji kvapieji pipirai – 3 žirneliai.

Kiti veiksmai:

Žuvies skerdena išvaloma, atrenkami viduriai, po to supjaustoma 1 cm storio gabalėliais, atskirame inde sumaišoma druska ir cukrus ir gerai išmaišoma. Šiuo mišiniu gausiai aptepkite žuvies gabalėlius. Po to jie sandariai dedami į 1 litro talpos indą sluoksniais. Tarp sluoksnių dedami lauro lapai (smulkinti) ir kvapieji pipirai. Užpildytas stiklainis uždengiamas rankšluosčiu ir perkeliamas į šaltą vietą 6 valandoms, po to filė išimama iš stiklainio ir nuplaunama švariu vandeniu iš čiaupo. Tada gabalėliai vėl dedami į stiklainį tais pačiais sluoksniais, bet tarp sluoksnių dedami svogūnų žiedai. Po šios operacijos į konteinerį įdėta žuvis siunčiama į šaldytuvą 1 valandai. Praėjus šiam laikui, produktą galima valgyti.

Greita lašišos sūdymo technologija – paruošiama per 30 minučių

Ko tam reikia:

• 1 kg lašišos arba kitos raudonos žuvies;
• druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• ½ dalies citrinos;
• lauro lapas - 1 vnt;
• kvapieji pipirai – 5-6 vnt. žirniai

Virimo būdas:

Chum lašišos mėsa atskiriama nuo kaulų ir nuplaunama. Supjaustykite 4-6 mm storio gabalėliais ir sudėkite į gilų indą. Gabaliukus apvoliokite druskos ir cukraus mišinyje. Į šią masę dedamas lauro lapas ir kvapieji pipirai, ant viršaus išspaudžiamos dalies citrinos sultys. Po to vėl atsargiai išmeskite žuvies gabalus. Palikite žuvį pusvalandžiui kambario temperatūroje. Pasibaigus šiam laikotarpiui, žuvies gabalėliai pašalinami nuo druskos ir prieskonių pertekliaus, o po to šis skanėstas gali būti pasiūlytas svečiams.

Pridėjus garstyčių į pagrindinius ingredientus, išgausite labai įdomų skonį.

Sūdymui jums reikės:

• 1 kg susmulkintos ir išdarinėtos lašišos;
• rupi druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• garstyčių sėklos - 2 šaukštai. šaukštai;
• vanduo – 1 l;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• kvapieji pipirai – 6 vnt.;

Kaip gaminti:

Į dubenį suberkite visus prieskonius, išskyrus garstyčias, ir įpilkite vandens. Padėkite ant ugnies ir virkite. Kai tik marinatas užverda, kaitra išjungiama ir mišiniui leidžiama atvėsti iki priimtinos temperatūros. Ir tik tada į atvėsusį marinatą dedama garstyčių sėklų. Vietoj grūdų galite naudoti sausas garstyčias. Žuvis supjaustoma iki 2 cm storio gabalėliais.Žuvies gabalėliai atsitiktinai dedami į stiklainį. Galiausiai žuvis užpilama garstyčių marinatu ir dedama į šaltą vietą. O po 3 valandų žuvį galima valgyti.

Tokie receptai naudojami gana dažnai dėl ypatingo gatavo produkto skonio.

Norėdami tai padaryti, turite pasiruošti:

• chum lašiša – 1 skerdena;
• druska - 1,5 šaukštai. l;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• gvazdikėliai – 5 žiedynai;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo technologija:

Išdarinėti skerdeną ir atskirti mėsą nuo kaulų. Filė supjaustoma stambiais gabalėliais ir įtrinama druskos ir cukraus mišiniu. Ant žuvies neturėtų būti daug druskos. Česnako skiltelės susmulkinamos į mažesnius gabalėlius ir įdaromos į chum lašišos mėsą. Po to lašišos filė dedama į dubenį. Ant žuvies dedami gvazdikėliai, lauro lapai ir kvapieji pipirai. Po to filė aptepama alyvuogių aliejumi. Paimkite lėkštę, mažesnę už indą (puodą) ir uždenkite žuvį, o po to ant lėkštės uždedame 3 litrų indelio vandens krovinį. Rezultatas bus 3 kg apkrova, kurios visiškai pakanka. Šioje būsenoje žuvis marinuojama 1 valandą. Po to lėkštė su kroviniu nuimama, žuvis uždengiama įprastu dangteliu ir dar 60 minučių dedama į šaltą vietą. Po šio laiko produktas patiekiamas ant stalo.

Kitas labai įdomus būdas paruošti labai skanią žuvį.

Ko tam reikia:

• žuvis (chum lašiša) – 1 kg;
• švarus vanduo - 1 l;
• rupi druska - 2 šaukštai. l;
• cukrus - 1,5 a.š. l;
• petražolės ir krapai - 1 krūva;
• 2 vnt. lauro lapai;
• 5 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• sausi kmynai - 1/2 šaukštelio;
• pusė citrinos.

Sūdymo technologija:

Į keptuvę supilkite 1 litrą vandens ir užvirinkite. Visi prieskoniai ir prieskoniai užpilami verdančiu vandeniu. Kai tik sūrymas užvirs, išjunkite ugnį ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Žuvies gabaliukai dedami į paruoštą (stiklinį) indą ir ant viršaus pabarstomi smulkintomis žolelėmis (petražolėmis ir krapais). Žuvį užpilkite sūrymu ir ant viršaus uždėkite citrinos žiedus. Tada marinuota žuvis vienai valandai dedama į vėsią vietą. Po valandos išimkite citrinos griežinėlius iš indų, po to žuvis paliekama toje pačioje vietoje dar 8-12 valandų. Tada galima patiekti žuvį.

Šis metodas yra labai paprastas ir nereikalauja specialių ingredientų.

Šiai sūdymo technologijai jums reikės:

• žuvies skerdena;
• 2 valg. šaukštai druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus.

Žuvį supjaustykite ir išdarinėkite, tada gerai nuplaukite. Žuvį perpjaukite išilgai keteros į dvi dalis. Kiekvieną dalį reikia įtrinti cukraus ir stambios druskos mišiniu. Dvi žuvies puses sudėkite į dubenį ir uždenkite sausu rankšluosčiu. Žuvis dedama taip, kad oda būtų žuvies apačioje ir viršuje. Po to lašiša „chum“ dedama į šaldytuvą trims dienoms. Prieš patiekiant žuvį, ji nuvaloma nuo druskos ir cukraus pertekliaus ir supjaustoma lygiais gabalėliais.

Šis receptas išsiskiria unikalia sudėtimi, leidžiančia išgauti puikių skonio savybių produktą.

Sūdyta raudona žuvis yra puiki šventinio stalo puošmena. Geras pasirinkimas būtų chum lašiša, nes ji nėra per brangi, bet kartu gana švelni ir riebi. Jei žinote, kaip marinuoti lašišą namuose, galite ne tik sutaupyti pinigų, bet ir gauti unikalaus skonio patiekalą, kuris geriausiai atitinka jūsų pageidavimus.

Lašišos sūdymas yra užduotis, kurią gali atlikti net nepatyręs kulinaras, tačiau jis turi išmanyti šio užkandžio ruošimo subtilybes, kitaip rezultatas gali nepateisinti lūkesčių.

Sauso lašišos sūdymo receptas

• chum lašiša (skerdena) – 1 kg;
• druska - 50 g;
• cukrus - 20 g.

Virimo būdas:

• Lašišą supjaustykite filė – turėtų gautis du sluoksniai. Nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu.
• Sumaišykite druską su cukrumi ir šiuo mišiniu įtrinkite žuvį.
• Dėkite abi filė dalis taip, kad minkštimas būtų vienas prieš kitą.
• Apvyniokite lašišą į medvilninį audinį (tiks ir keliais sluoksniais perlenkta marlė).
• Sudėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir atšaldykite.

Video receptas progai:

Taip sūdytą chum lašišą galite valgyti po 3 dienų, nupurčius druską, jei jos liko (gali ir nelikti).

Chum lašiša sūryme

• lašišos čiurlenimas – 1 kg;
• vanduo – 1 l;
• rupi druska – 50 g;
• granuliuotas cukrus - 30 g;
• krapų žalumynai - 50 g;
• petražolės - 50 g;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• džiovinti čiobreliai – 2–3 g;
• citrina - 0,5 vnt.

Virimo būdas:

• Nuplaukite lašišą, supjaustykite filė ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu.
• Užvirti vandenį. Jame ištirpinkite druską ir cukrų, suberkite lauro lapus ir pipirus, suberkite čiobrelius. Palikite sūrymą atvėsti iki 30 laipsnių.
• Sudėkite žuvį į dubenį.
• Smulkiai supjaustykite žalumynus ir įpilkite į jį lašišos filė.
• Citriną nuplaukite, supjaustykite plonais puslankiais, uždėkite ant lašišos.
• Užpildykite šiltu tirpalu.
• Uždenkite lėkšte ir padėkite į šaldytuvą.
• Po valandos išžvejokite ir išimkite citrinos griežinėlius. Palikite žuvį šaldytuve, kol ji bus paruošta.

Pagal šį receptą sūdytą chum lašišą galite patiekti po 12 valandų.

Greito lašišos sūdymo receptas

• chum lašiša (filė) – 1 kg;
• druska - 60 g;
• cukrus - 40 g;
• citrina – 0,5 vnt.;
• lauro lapas – 1 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.

Virimo būdas:

• Nuluptą chum lašišos filė supjaustykite plonais griežinėliais (apie pusės centimetro pločio). Patogiau tai padaryti, jei lašiša ne visiškai atšildyta. Tokiu atveju jums reikės peilio su plačiais ir aštriais ašmenimis.
• Sumaišykite druską ir cukrų, šiame mišinyje apvoliokite griežinėlius. Sudėkite į indą sūdymui.
• Išspauskite pusės citrinos sultis ant lašišos ir švelniai išmaišykite.
• Pridėti lauro lapą, pipirus.
• Uždenkite plėvele ir palikite pusvalandžiui kambario temperatūroje.

Šiaurės tautos šaldytą raudoną žuvį valgo žalią, todėl pusvalandį sūdyti plonais griežinėliais supjaustytą lašišą pakanka, kad ji pasūdytų ir įgautų malonų skonį.

Sūdyta lašiša (su degtine)

• chum lašiša (skerdena) – 1 kg;
• druska - 30 g;
• cukrus - 20 g;
• degtinė - 20 ml;
• krapai - 20 g.

Virimo būdas:

• Lašišą supjaustykite filė.
• Šviežius krapus smulkiai supjaustykite peiliu, sumaišykite su druska ir cukrumi.
• Supilkite degtinę, išmaišykite – gausite pastą.
• Šiuo mišiniu aptepkite abu filė gabaliukus, tolygiai paskirstydami tarp jų.
• Indą su žuvimi uždenkite lėkšte, dangteliu arba maistine plėvele.
• Atšaldyti.

Po 3 dienų galite paimti mėginį. Žinovai mano, kad sūdyta lašiša turi unikalų skonį – tuo galite įsitikinti asmeniškai.

Chum lašiša marinate

• lašišos čiurlenimas – 1 kg;
• citrina - 1 vnt.;
• druska - 50 g;
• cukrus - 40 g;
• česnakai - 2 skiltelės;
• svogūnai - 0,2 kg;
• vanduo - 125 ml;
• tarkuotų krienų šaknis – 30 g;
• augalinis aliejus - 50 ml.

Virimo būdas:

• Nuvalykite lašišą, atsargiai išdarinėkite, nupjaukite galvą, uodegą ir pelekus. Išdirbtą skerdeną supjaustykite 2–3 cm pločio kepsniais, nuplaukite ir nusausinkite servetėlėmis.
• Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
• Sudėkite kepsnius į emaliuotą keptuvę ar dubenį, pabarstykite svogūnų žiedais.
• Krienus nulupkite ir sutarkuokite.
• Česnako skilteles sutrinkite spaudu ir sumaišykite su krienais.
• Citriną nuplaukite, perpjaukite per pusę, išspauskite sultis.
• Aštrų mišinį užpilkite vandeniu, sumaišytu su citrinos sultimis ir aliejumi.
• Gautu marinatu užpilkite žuvį.
• Uždenkite žuvį lėkšte ir ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus, pavyzdžiui, indelį su vandeniu.
• Įdėkite indą į šaldytuvą.

Užkandis bus paruoštas per 2 dienas. Prieš patiekiant chum lašišą galima atskirti nuo kaulų ir patiekti jau nuluptais griežinėliais, bet galima patiekti ir kaip sveikus kepsnius. Užkandis turi neįprastą aštrų skonį, kuris nepaliks abejingų žmonių.

Chum lašiša su garstyčiomis

• lašišos čiurlenimas – 1 kg;
• garstyčių sėklos – 30 g;
• vanduo – 1 l;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• druska - 75 g;
• cukrus - 20 g.

Virimo būdas:

• Nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite lašišą. Filė supjaustykite mažomis porcijomis (apie 2-3 cm).
• Užvirti vandenį. Įpilkite cukraus ir druskos, virkite 5 minutes.
• Į sūrymą įpilkite lauro lapų ir pipirų, tada nukelkite nuo ugnies.
• Sūrymui atvėsus iki maždaug 30 laipsnių, suberkite į jį garstyčių sėklas ir išmaišykite.
• Sudėkite filė gabaliukus į indą, kuriame ketinate sūdyti žuvį. Tam ypač tinka stiklinis indas.
• Supilkite šiltu sūrymu ir padėkite į šaldytuvą.

Pagal šį receptą raudona žuvis paruošiama labai greitai – jau po 3 valandų iš sūrymo galima išimti chum lašišos gabalėlius ir patiekti.

Galite marinuoti lašišą namuose naudodami skirtingus receptus. Kiekvienas toks užkandis turės unikalų skonį ir aromatą.