Piku i mbushur do të kënaqë gustatorët e vërtetë me shijen e tij. Edhe një kuzhinier fillestar mund të përgatisë pjatën duke ndjekur rekomandimet hap pas hapi në receta.

Karakteristikat e peshkut

Pike është një peshk i njohur në të gjithë botën. Në vende të ndryshme ajo përfaqësohet nga lloje të ndryshme, të ndryshme në madhësi, ngjyrë dhe disa dallime të jashtme. Ata të gjithë kanë disa gjëra të përbashkëta: dhëmbë të mprehtë, një natyrë grabitqare dhe mish të shijshëm.

Ky peshk lumi mund të rritet edhe në robëri. Për shembull, në Francë edukohet në rezervuarë të veçantë artificialë me një sipërfaqe totale prej më shumë se 500 hektarësh. Në shumë pjesë të botës njihet si një delikatesë, megjithëse ka njerëz që nuk mund të mësohen me erën e tij specifike të baltës së lumit dhe kockave të tepërta.

Në vendin tonë u krijuan legjenda dhe u shkruan përralla për piqet. Ekziston një histori për një mbret që kapi një peshk dhe i vuri një unazë të gdhendur rreth tij. Kjo pike u kap 200 vjet më vonë. Tregime të tilla flasin për një qëndrim të veçantë ndaj këtij peshku.

Përshkrimi i pjatës dhe asaj që duhet t'i kushtoni vëmendje

Piku i mbushur do të jetë një dekorim i mrekullueshëm për tryezën e festave. Sigurisht, do t'ju duhet të ndërhyni me përgatitjen e tij, por pamja spektakolare dhe shija e tij unike do të mbulojnë më shumë se të gjithë përpjekjen! Ajo quhet me të drejtë "Mbretëresha e tryezës festive", sepse pasi të shërbejë do të bëhet burimi kryesor i vëmendjes në festë.

Për ata që nuk e pëlqejnë këtë peshk për shkak të erës së tanishme të baltës, ka një sekret të veçantë: mbushjes së mbushjes i shtohen qepë dhe karota, të skuqura më parë në tigan me shumë vaj. Ekziston një rekomandim tjetër i mirë për të shtuar lëngshmëri dhe për të eliminuar erën: mishit të grirë mund t'i shtoni pak sallo të kripur. Do të zbusë shijen, do të shtojë lëng dhe do t'i shtojë një shije unike peshkut tuaj.

Kur zgjidhni peshk, patjetër duhet t'i kushtoni vëmendje erës - gjysma e suksesit në gatim varet nga zgjedhja e duhur. Peshku i freskët ka një erë të fortë peshku. Ju duhet të zgjidhni pikërisht këtë. Kthejeni vëmendjen te mukoza që mbulon kufomën, ajo duhet të jetë plotësisht transparente. Një veçori tjetër kur zgjidhni një peshk është të theksoni ngjyrën e gushave: freskia e peshkut do të tregohet me ngjyrë të kuqe ose rozë, pa ndonjë përfshirje të huaj.

Këshillë pro: Mos zgjidhni peshq shumë të mëdhenj. Për një pjesë të mirë, do të mjaftojë të zgjidhni një peshk me peshë deri në 1500 gram. Mostrat më të mëdha janë më pak të lehta për t'u pastruar dhe integriteti i lëkurës mund të dëmtohet lehtësisht. Përveç kësaj, një pike e madhe mund të mos futet në furrë.

Mënyra tradicionale e përgatitjes së pikut të mbushur

Lista e produkteve:

• kufoma e pikut - 1 kg;
• bukë e tharë - 0,3 kg;
• karota të mëdha - 2 copë;
• vezë pule - 3 copë;
• panxhar i zier - 1 copë;
• qumësht lope – 0,3 l;
• kripë - 3 majë;
• erëza peshku;
• karafil - 3 copë;
• fletë dafine - për shije;
• sallo i freskët - 0,150 kg;
• vaj luledielli i rafinuar - 2 lugë.

Për të dekoruar pjatën do t'ju duhet:

• ullinj të zi të konservuar - 1 kanaçe;
• zarzavate (majdanoz, kopër) - 1 tufë secila;
• salcë kosi ose majonezë - 0,1 kg.

Rregullat e prerjes

Piku i mbushur sipas recetës tradicionale përgatitet mjaft thjesht. Peshku duhet të qërohet duke i hequr luspat. Është e rëndësishme të mos e grisni aksidentalisht lëkurën ose të bëni vrima në të, sepse vetëm falë saj mishi nuk do të copëtohet gjatë prerjes dhe do të jetë më e lehtë ta hiqni atë në të ardhmen. Më pas ju duhet të hiqni gushat. Gërshërë të veçantë ose një thikë e mirë e mprehtë funksionojnë mirë për këtë. Më pas e presim peshkun përgjatë barkut dhe i heqim me kujdes të gjitha të brendshmet. Ju mund të ndihmoni veten me një thikë të vogël peshku. Duhet kujdes për të shmangur dëmtimin aksidental të fshikëzës së tëmthit.

Këshillë: nëse fshikëza e tëmthit çahet dhe biliari rrjedh në peshk, atëherë në këtë rast ia vlen ta njomni në një tretësirë ​​uji me dy lugë uthull dhe një lugë kripë. Pas 30 minutash, kjo do të neutralizojë acidin dhe pasi të shpëlahet bujarisht me ujë, peshku mund të vazhdojë të gatuhet.

Për ta bërë mishin e pikut më të butë, duhet të rrahni trupin e pajetë me një kunj në një dërrasë druri. Ju nuk keni nevojë të goditni fort, thjesht bëni 10 goditje të lehta në secilën anë. Kjo do ta bëjë më të lehtë heqjen e lëkurës më vonë.

Hapi tjetër është t'i prisni kokën dhe më pas të merrni një thikë të mprehtë dhe të filloni të prisni lëkurën. Është më mirë të zgjidhni drejtimin nga koka në bisht. Shtrijeni lëkurën dhe shkurtojeni me thikë, duke bërë lëvizje rrethore rreth kufomës. Pendët mund të priten vetëm nën lëkurë dhe të hiqen së bashku me të. Gradualisht arrijmë te bishti dhe e presim në mënyrë që vetë finja të mbetet tërësisht në lëkurë.

Procesi i gatimit

Pike është një peshk kockor, ndaj kushtojini vëmendje të veçantë pastrimit të mishit nga shtylla kurrizore dhe kockat. Vendoseni mishin e pastruar në një tenxhere, shtoni ujë, qepën, dafinën dhe pak karafil. Koha e gatimit për pike është rreth 40 minuta mbi nxehtësinë e ulët. Monitoroni me kujdes gatimin: pasi të ziejë, rekomandojmë të hiqni shkumën nga sipërfaqja e ujit.

Ndërsa mishi është duke u gatuar, ju mund të përgatisni mbushjen. Merrni thërrimet e pjekura, shtoni qumësht në tasin me të dhe lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta. Më pas presim qepën në copa të vogla, karotat i grijmë në rende të trashë dhe i skuqim në vaj në zjarr të ulët. Nëse keni një blender, mund ta grini yndyrën në të. Nëse nuk është aty, atëherë kjo mund të bëhet lehtësisht me një thikë të mirë të mprehtë. Një mulli i rregullt i mishit është gjithashtu i përshtatshëm për gatim. Copat e sallosë mund të përdridhen përmes saj së bashku me qepët dhe karotat e skuqura.

Edhe fileton e zier të pikut e rrotullojmë në një mulli mishi dhe e përziejmë mirë me perimet e grira, sallin dhe petën e qumështit. Shtoni aty të verdhat e vezëve (pa të bardha). Kriposeni mirë dhe shtoni pikante me erëzat tuaja të preferuara. Edhe një herë përziejmë tërësisht. Të bardhat e mbetura duhet të rrihen me mikser ose me rrahje derisa të krijohet shkumë. Duke e trazuar ngadalë mishin e grirë, shtoni të bardhat e shkumëzuara. Kjo do ta bëjë mbushjen përfundimtare më të ajrosur.

Piku i mbushur do të duket më mirë nëse i kushtohet vëmendje e madhe prerjes së tij dhe lëkura që u hoq do të mbetej e paprekur dhe e padëmtuar. Një fazë e rëndësishme e gatimit është mbushja me kujdes e hapësirës së brendshme të lëkurës së ndarë me mbushjen e përgatitur. Koka gjithashtu mund të mbushet me masën e peshkut që rezulton.

Vendoseni peshkun në letër të lyer me yndyrë dhe shtoni lëngun e mbetur pas zierjes në fund. Më pas e mbulojmë sipër me një copë letër të dytë dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë. Koha totale e pjekjes është 40 minuta.

Nëse dëshironi të gatuani peshk me një kore të artë krokante, të tharë, atëherë 15 minuta para përfundimit të gatimit, hiqni fletën e sipërme, duke zbuluar peshkun.

Rregullat e dorëzimit

Piku i mbushur shërbehet i ftohtë, ndaj duhet të ftohet mirë pas pjekjes. Vendosni zarzavatet në një pjatë të madhe paraprakisht dhe më pas vendosni peshkun mbi të, si një "jastëk". Është ideale nëse mund të shtroni trupin e pajetë dhe kokën në mënyrë që piku të duket i plotë. Ju mund të vendosni ullinj të konservuar në sytë dhe gojën e një pike. Për adhuruesit e salcës, ju mund të dekoroni gjithashtu peshkun me majonezë ose salcë kosi sipër.

Pike e mbushur hebreje

Populli hebre, në përgjithësi, është ekspert i vërtetë në përgatitjen dhe konsumimin e mishit të pikut. Ishte prej tyre që erdhi në botë një recetë e mirë dhe e shijshme për përgatitjen e saj, e cila më vonë u mbiquajtur "pike çifute". Metodat moderne të gatimit janë disi të ndryshme nga ato të përdorura nga paraardhësit tanë, por kjo nuk zvogëlon meritat e peshkut, por përkundrazi, shton nota të reja shije interesante. Për përgatitje do t'ju duhet:

• pike - 2 copë. (3 kg);
• vezë pule - 5 copë;
• qepë - 1 copë;
• bukë e bardhë e tharë - 0,15 kg;
• ujë të ngrohtë - 0,12 ml;
• vaj ulliri - rreth 3 lugë;
• erëza peshku;
• kripë e zakonshme - për shije;
• alga japoneze nori;
• paprika e thatë.

Procesi i gatimit

Hapi i parë është pastrimi i luspave të peshkut dhe heqja e gushave. Më pas prisni barkun me thikë dhe hiqni me kujdes të brendshmet. Përdorni një thikë për të prerë shtyllën kurrizore përmes vrimës në stomak dhe për të hequr sa më shumë kockë të jetë e mundur. Më pas, përdorni një thikë të vogël për të prerë mishin nga lëkura, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni integritetin e tij. Nga filetoja që rezulton, zgjidhni përsëri kockat e mbetura.

Vendosim qepën e prerë në kubikë të vegjël në një tigan të nxehtë me vaj dhe e sjellim në një ngjyrë të bukur të artë. Bukën e përgatitur e vendosni në ujë të nxehur dhe e lini të qëndrojë. Nëse keni një blender ose përpunues ushqimi në shtëpi, përdorni ato nëse jo, një mulli i thjeshtë mishi do të funksionojë mirë. Lëvizni fileton e peshkut, bukën e njomur dhe qepën e skuqur përmes saj. Përzieni erëzat sipas shijes dhe vezët (të verdhën dhe të bardhën) në mishin e grirë që rezulton.

Ju lutemi vini re: mishi i grirë duhet të rrihet me një kamxhik ose mikser të veçantë, kushtojini vëmendje të veçantë kësaj. Për të lehtësuar procesin e rrahjes, mund të shtoni pak ujë të filtruar të ngrohur në masën e trashë.

Nga masa që rezulton, vendosni 0,3 kg mish të grirë në një pjatë tjetër. Me atë që ka mbetur në filxhanin kryesor, mbushni pjesën e brendshme të lëkurës, të qëruar nga piku.

Ju duhet të shtoni paprika të thatë në përzierje, të vendosur në një tas të veçantë. E shtojmë dhe e përziejmë derisa mishi i grirë të marrë ngjyrë të kuqe në mënyrë të barabartë. Vendosni fletët me alga deti nori në dyshekë bambuje të përgatitur dhe vendosni sipër grilë të kuq. Duke përdorur një rrogoz, rrokulliset në një rrotull. Vendoseni shkopin që rezulton brenda lëkurës së peshkut në mënyrë që të shtrihet në vend të kreshtës së pikut.

Vendoseni peshkun që rezulton me një surprizë në një tepsi, të lyer paraprakisht me gjalpë. E vendosim gjithçka në furrë të parangrohur në 200 gradë për rreth 1 orë.

Pjata mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë, por sigurohuni që ta vendosni peshkun në një pjatë mbi feta limoni të prera hollë. Kjo prekje do të japë një pamje të bukur dhe do të shtojë një prekje klasike kur shërbeni peshk në një format modern.

Mbushja e pikut me kërpudha

Piku i mbushur me kërpudha është një tjetër pjatë e mrekullueshme që do të jetë një shtesë e hollë për çdo tryezë festive. Një pjatë e tillë do të tërheqë gjithë vëmendjen, kështu që gjatë procesit të gatimit duhet të përpiqeni të bëni maksimumin për ta bërë pikun me kërpudha vërtet madhështore.

Për përgatitje do t'ju duhet:

• karkasë pike - disa copa me një peshë totale prej rreth 3 kg;
• bukë e bardhë - 0,2 kg;
• vezë pule - 2 copë;
• kërpudha të marinuara - kavanoz 1 litër;
• karota të freskëta - 2 copë;
• qepë - 2 copë;
• limon i freskët - 1 copë;
• qumësht lope – 0,2 l;
• gjalpë - 0,07 kg;
• vaj luledielli;
• kopër dhe majdanoz - për shije;
• erëza peshku - për shije.

Procesi i gatimit hap pas hapi

Peshku duhet të pastrohet nga luspat, gushat dhe pendët. Një thikë e mprehtë peshku kuzhine dhe gërshërë të veçantë do të ndihmojnë për këtë. Bëni një prerje rreth kokës pa e ndarë shtyllën kurrizore prej saj.

Më pas, preni me shumë kujdes barkun e pikut dhe hiqni të gjitha gjilpërat nga brenda. Hiqni me kujdes fshikëzën e tëmthit në mënyrë që të mos e çani atë dhe të mos derdhni bile mbi peshk. Pastaj duhet të ndani me kujdes lëkurën nga mishi i pikut duke përdorur një thikë dhe gërshërë. Do të nevojiten gërshërë për të prerë pendët dhe bishtin nga pjesa e brendshme e peshkut, nën lëkurë. Më pas, kriposni tërësisht "mbulesën" e lëkurës që rezulton nga brenda dhe jashtë.

Hiqni me kujdes të gjitha kockat e vogla dhe të mëdha nga filetoja që rezulton në mënyrë që të mos prishin procesin e ngrënies. Piku i mbushur do të hahet shumë më mirë nëse nuk ka kocka në gojë.

Hidhni qumësht të ngrohtë mbi petën në një tas të veçantë dhe lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta. Pastaj ju duhet të përgatisni mbushjen, dhe për këtë do t'ju duhet një përpunues ushqimi, blender ose një mulli i rregullt i mishit. Grini ose përdredhni së bashku fileton e pikut, bukën e qumështit dhe vezët. Përziejini gjithçka mirë.

Hapi tjetër është të presim qepën dhe të grijmë në rende karotat dhe më pas kaurdisim në zjarr të ulët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Sigurohuni që të skuqeni në vaj vegjetal. Më pas grijmë kërpudhat turshi dhe i vendosim në një tigan me qepë dhe karota. Ziejini mirë për 4-6 minuta dhe më pas derdhni përmbajtjen e tiganit në mishin e grirë dhe përzieni gjithçka përsëri. Shtoni erëza dhe barishte të thata për shije.

Mbushni butësisht lëkurën e peshkut me përzierjen duke përdorur një lugë gjelle. Mos e ngjeshni shumë – duhet të ketë hapësirë ​​të mjaftueshme që lëngu të formohet dhe të ziejë brenda.

Mbuloni një fletë pjekjeje me fletë metalike, lyejeni me vaj dhe vendosni peshkun mbi të. Ne rekomandojmë mbështjelljen e bishtit të pikut me fletë metalike për të parandaluar djegien dhe tharjen e tij. Nëse e mbuloni plotësisht peshkun me fletë metalike, ai do të piqet në lëngjet e veta, dhe nëse e lini të hapur, lëkura do të mbulohet me një kore të bukur krokante të artë.

Koha e pjekjes në furrë është rreth 60 minuta në temperaturën 200 gradë. Për një shërbim mbresëlënës, vendosni copa të rrumbullakëta limoni të prera hollë në pjata dhe vendosni pjesë të pikut të pjekur sipër. Piku i mbushur është gati dhe mund t'u shërbehet mysafirëve.

Mirë oreks!

konkluzioni

Lëngu i limonit shkon mirë me çdo peshk. Mund ta spërkatni mbi karkasën e përfunduar duke shtrydhur gjysmë limoni. Ju gjithashtu mund të shërbeni salcë soje shtesë në tryezë. Shija e kripur do të plotësojë ndjesitë e shijes së peshkut të pjekur. Vera e bardhë mund të shërbehet si pije me pike - shkon mirë me mishin e pikut. Kështu i servirin shpesh pjatat e tyre në tavolinë në kuzhinën franceze.

Shijojeni vaktin tuaj!

Babai shkoi për peshkim dhe kapi një pike. Dhe ajo thotë me zë njerëzor:

- Më lër të shkoj, Emelya, unë do t'i plotësoj tre dëshirat e tua.

Por, unë nuk jam Emelya! - u përgjigj babi.

"Atëherë nuk do ta bëj!" - tha piku dhe u ul në tryezën tonë.

Peshku i mbushur është një pjatë e mrekullueshme që i përshtatet çdo tryeze festash. Sigurisht, nëse nuk është një tryezë e ëmbël. Sipas recetës që do t'ju ofroj sot, mund të gatuani çdo peshk tjetër të madh. Për shembull, ju mund të merrni purtekë lumi. Ashtu si pike, purteka është një peshk mjaft i thatë në vetvete, kështu që kjo recetë do të jetë e dobishme. Thelbi i recetës është që filetot e thata të peshkut hiqen nga lëkura, grihen në një mulli mishi në mish të grirë me sallo dhe djathë, të cilat nga ana e tyre shtojnë butësi në pjatën e peshkut dhe e bëjnë atë më të yndyrshme. Mishi i grirë vendoset përsëri në lëkurë, e cila i ngjan formës së një çorape. Si rezultat, peshku duket i paraqitshëm, është i lehtë për t'u prerë dhe hahet shpejt.

Piku i mbushur me sallo dhe djathë mund të shërbehet i ftohtë ose i nxehtë. Dhe një prezantim i bukur do ta bëjë një pjatë të shijshme peshku gjithashtu një dekorim të mrekullueshëm tavoline.

Pra, njihuni! Piku më i shijshëm i pjekur në furrë.

Përbërësit:

• 1 pike me peshë rreth 1,5 kg;
• 1 copë bukë;
• 200 g sallo;
• 1 djathë të përpunuar;
• 1 qepë e vogël;
• 1 vezë;
• 1 lugë erëza rigon;
• kripë, piper për shije.

Për dekorim:

• çdo perime dhe barishte për shije;
• majonezë;
• 1 limon.

Receta për pike të mbushura në furrë

Jo të gjithë do të vendosin të gatuajnë piqe të mbushura. Mbretëresha e tryezës festive kërkon vëmendjen e duhur. Megjithatë, përpjekjet tuaja do të justifikohen dhe nuk do të kalojnë pa u vënë re. Nëse dini të mbushni saktë pikun, atëherë pjata, veçanërisht nëse është e dekoruar bukur, do të krijojë një ndjesi të vërtetë!

Për shumë, pike është e papranueshme në formën e saj të përfunduar për shkak të erës karakteristike të baltës. Ne do të rregullojmë gjithçka. Mbushjes i shtohet skuqja e një sasie të madhe qepësh dhe karotash, e cila ndërpret aromën karakteristike të pikut. Dhe për t'i dhënë lëng peshkut të grirë, duhet të vendosni patjetër një pjesë të vogël sallo të freskët. Ka edhe disa truke të tjera për përgatitjen e pikut të shijshëm të mbushur, të cilat me kënaqësi do t'i ndaj në recetë.

Pika më e rëndësishme është të zgjidhni peshkun e duhur. Para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje erës. Piku i freskët ka një aromë të fortë peshku. Mukoza që e mbulon duhet të jetë transparente. Ia vlen të shikosh nën kockën e gushës. Vetëm peshqit e kapur kanë gushë me ngjyrë të kuqe ose rozë të pasur, pa njolla ose errësirë. Lëkura e një pike me cilësi të lartë është e mbuluar dendur me luspa, pa të çara ose lot. Nuk rekomandoj mbushjen e peshkut mbi 1.5 kg. Është e vështirë të hiqet lëkura e një pike të madhe pa e dëmtuar atë, dhe pak njerëz kanë një furrë të madhe në shtëpi.

Koha e gatimit: 40 minuta / Rendimenti: 6-8 racione

Përbërësit

• pike 1 kg
• 3 qepë të mëdha (1 për lëng mishi + 2 për mbushje)
• 2 karota të mëdha (1 për mbushje + 1 për pjekje peshku)
• buka e djeshme 300 gram
• vezë 3 copë
• panxhar i madh 1 copë
• qumësht 300 ml
• erëza për shije
• kripë 1 lugë çaji
• 2 karafil
• fletë dafine 1 copë
• sallo i freskët 150 gram
• vaj vegjetal për tiganisje 2 lugë gjelle. lugët

Për dekorim

• barishte të freskëta 1 tufë
• ullinj 10 copë
• majonezë ose salcë kosi 100 ml

Përgatitja

E pastrojmë pikun nga luspat duke pasur kujdes që të mos dëmtojmë lëkurën. Duke përdorur gërshërët e kuzhinës, prisni gushat nga koka. Bëjmë prerje pranë pendës më të ulët (ku përfundon zorra e trashë) dhe afër kokës. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni me kujdes filmin për të ndarë të brendshmet. E fusim dorën thellë në pike dhe nxjerrim gjilpërat. Këtë e bëjmë me shumë kujdes që të mos çahet fshikëza e tëmthit. Nëse ndodh një incident i tillë, menjëherë duhet ta zhytni plotësisht peshkun në ujë të ftohtë dhe të shtoni 1 lugë gjelle. një lugë kripë dhe 2 lugë gjelle. lugë uthull 9%. Lëreni pikun në këtë tretësirë ​​për 30 minuta, më pas shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm.



Merrni një oklla ose ndonjë objekt tjetër prej druri. I godasim peshkun nga secila anë duke bërë 10 goditje. “Rrahja” e pikut do ta zbutë mishin, gjë që do ta bëjë më të lehtë heqjen e lëkurës më vonë.



Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni kokën e peshkut nga trupi.



Fillojmë të ndajmë gradualisht lëkurën nga mishi nga ana e kokës me një thikë të mprehtë. Ne e bëjmë këtë në një rreth, duke tërhequr lëkurën drejt vetes. Presim me gërshërë pendët e poshtme dhe të sipërme në mënyrë që të mbeten në lëkurë.



Gradualisht duke e shkurtuar dhe duke e nxjerrë lëkurën e pikut, arrijmë te bishti. Ne e presim kockën në bisht në mënyrë që fija e bishtit të mbetet e paprekur.



Ndani mishin nga shtylla kurrizore.



Vendosni kockat në një tenxhere, shtoni rreth 700 ml ujë, shtoni qepën e qëruar, karafilin dhe gjethen e dafinës. Lëreni të ziejë në zjarr të ulët për dyzet minuta. Pasi supa të vlojë, sigurohuni që të hiqni shkumën.



Le të përgatisim mbushjen. Vendoseni bukën e djeshme në një tas dhe mbusheni me qumësht. Lëreni bukën të ngrihet për 15 minuta.



Pritini qepën në kubikë, grijini karotat dhe skuqeni në një tigan me shtimin e 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal derisa të jetë transparente. Vendoseni yndyrën në një blender dhe bluajeni. Më pas shtoni më shumë perime të skuqura të nxehta dhe përzieni gjithçka së bashku. Ata do të shkrijnë yndyrën. Nëse nuk keni blender, përdorni një mulli mishi.



Mishin e pikut e kalojmë në një mulli mishi disa herë ose nëse keni një blender të fuqishëm, grijeni fileton në të. Vendosim peshkun e grirë në një tas, shtojmë perimet me sallo dhe petën duke e shtrydhur nga qumështi. Ndani të verdhat nga të bardhat. Tani për tani, vendosni vetëm të verdhat në mbushje, shtoni erëza sipas shijes dhe kripë. Përziejini.



Hidhni të bardhat në një tas të thellë, shtoni pak kripë dhe rrihni me mikser në një shkumë me gëzof.



Tani përzieni të bardhat në peshkun e grirë në pjesë të vogla - ato do t'i japin mbushjes së përfunduar një qëndrueshmëri më të ajrosur.



Mbushni lëkurën dhe kokën e pikut me përzierjen e peshkut.



Pritini në copa karotat dhe panxharin dhe vendosini në një tepsi. Vendosni karkasën e mbushur me pike dhe kokën sipër perimeve.



Hidhni lëngun mbi peshkun dhe perimet, duke e kulluar në një sitë.



Lyejeni letrën me vaj vegjetal dhe sipër mbuloni peshkun. E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë të piqet për 40 minuta.



Pas 20 minutash, hiqni letrën nga peshku dhe lëreni në furrë për 20 minuta të tjera në mënyrë që të krijohet një kore kafe e artë mbi pikun.



Lëreni pikun të ftohet plotësisht, pasi është zakon ta servirni të ftohtë. Vendoseni peshkun në një pjatë të mbushur me barishte, së bashku me kokën, në mënyrë që të krijoni pamjen e një piku të tërë. Vendosim ullinj të zinj në grykën e syve dhe në gojë. Mbushni një shiringë pastiçerie me majonezë ose salcë kosi dhe dekorojeni trupin e pajetë dhe kokën sipër. Nëse dëshironi, mund të formoni trëndafila nga karotat e gatuara shtesë dhe të dekoroni pjatën e përfunduar me to.

Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj duke përgatitur diçka të pazakontë, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje një pjate të tillë si piku i mbushur në furrë. Është jashtëzakonisht mbresëlënëse dhe shumë e shijshme. Mund të zgjidhni opsionin e mbushjes sipas shijes tuaj. Më shpesh, përdoren perime, drithëra të gatuara paraprakisht, vezë, kërpudha dhe djathë.

Për të gatuar pike të mbushura në furrë në mënyrë që gjella të duket e bukur, duhet të zgjidhni peshkun e duhur. Për mbushje, duhet të zgjidhni peshk të freskët. Para se të blini, kushtojini vëmendje luspave, ato duhet të jenë të rrëshqitshme për shkak të mukusit që mbulon trupin e peshkut. Prania e mukusit jo të tharë tregon se piku është kapur kohët e fundit.

Një tregues tjetër i freskisë janë gushat. Pëlhurat poshtë duhet të lyhen me rozë të ndezur ose të kuqe.

Shumë njerëz nuk e pëlqejnë pikun për shkak të erës karakteristike të baltës, për ta hequr atë, mund ta lagni pikun e pastruar në ujë me uthull ose lëng limoni.

Fakte interesante: ka legjenda midis njerëzve që piket mund të jetojnë për disa shekuj dhe të rriten mbi 5 metra në gjatësi. Megjithatë, shkencëtarët pohojnë se ky lloj peshku jeton jo më shumë se 33 vjet. Dhe gjatë gjithë jetës së tij piku rritet. Prandaj, sa më i madh të jetë ekzemplari, aq më i vjetër është.

Si të prerë një pike?

Sigurisht, pike e mbushur, e pjekur e plotë, duket jashtëzakonisht mbresëlënëse. Sidomos nëse e dekoroni bukur peshkun. Por kur përgatitni këtë pjatë, ekziston një pikë e vështirë - duhet të hiqni lëkurën nga piku me një çorape pa e dëmtuar atë. Për të kryer këtë operacion, duhet të keni një thikë të mprehtë, si dhe disa aftësi.

Sekuenca e veprimeve:

• Hiqni me kujdes luspat nga peshku. Tashmë në këtë fazë, mund të shfaqen vështirësi, pasi luspat janë të mbuluara me një shtresë mukusi, kështu që piku do t'ju rrëshqasë nga duart. Për ta bërë punën më të lehtë, mund t'i zhytni gishtat në kripë të trashë që të rrëshqasin më pak. Është mirë të pastroni peshqit me mjete të posaçme, por mund t'ia dilni me thikë. Kur pastroni, duhet të jeni sa më të kujdesshëm që të mos dëmtoni lëkurën;
• Përdorni gërshërët e kuzhinës për të prerë pendët;
• Prisni kokën dhe nxirrni të brendshmet përmes vrimës që rezulton. Ju gjithashtu duhet të hiqni filmin që rreshton barkun nga brenda;
• i heqim gushat nga koka, pastaj do ta vendosim mbi kufomën e mbushur në mënyrë që peshku të duket i plotë;
• Tani fillon faza më e vështirë e heqjes së lëkurës. Për të kryer punën, përdorim një thikë të mprehtë, të cilën e përdorim për të bërë një prerje rrethore, duke e ndarë lëkurën nga mishi;
• hiqni lëkurën në drejtim nga maja në bisht, gradualisht kthejeni lëkurën me një shtresë të hollë mishi, duke e prerë me thikë në një rreth;

• Mbetjet e pendëve i presim nga brenda me thikë, ato duhet të mbeten në lëkurë;
• Pasi të keni arritur në bisht, duhet të prisni me kujdes kockën kurrizore në mënyrë që bishti të mbetet pjesë e lëkurës.

Këshilla! Nëse nuk keni mundur të shmangni lotët e vegjël gjatë heqjes së lëkurës, mos u mërzitni, thjesht qepini ato me një gjilpërë dhe fije. Por mos harroni të hiqni fijet përpara se ta shërbeni.

Pike e mbushur - një opsion i thjeshtë

Nëse nuk mund të hiqni me kujdes lëkurën e një pike me një çorape, atëherë përdorni këtë recetë.

• 1 pike me peshë rreth 1.2 kg;
• 2 qepë;
• 1 karotë;
• 100 gr. bukë bajate;
• 1 vezë;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 lugë gjelle vaj vegjetal;
• kripë për shije;
• 4 gjethe dafine;
• 10 kokrra piper të zi;
• 3 bizele speci.

E pastrojmë pikun nga luspat duke pasur kujdes që të mos dëmtojmë lëkurën. Presim kokën dhe heqim të brendshmet përmes kësaj prerjeje. Pritini në mënyrë tërthore në copa me trashësi 4 cm, vendosni secilën pjesë të prerë lart dhe, duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni në mes, duke lënë një shtresë mishi me trashësi 5 mm në lëkurë. Si rezultat, do të marrim unaza, të cilat do t'i mbushim me mish të grirë.

Lexoni gjithashtu: Kungull i skuqur në tigan - 10 receta

Presim pulpën nga qendrat e prera. Vendosni kokën dhe kockat e peshkut në një tenxhere, shtoni gjysmë qepë dhe një copë të vogël karrote, shtoni ujë derisa të mbulojë përmbajtjen dhe ziejini për rreth një orë, duke hequr shkumën. Shtoni kripë pasi të ziejë. Kullojeni supën e përfunduar.

Skuqini qepët dhe karotat e mbetura. Thithni bukën e ndenjur në qumësht. Le të kalojmë nëpër një mulli mishi copa tul peshku, perime të skuqura, hudhër dhe një petë të shtrydhur nga qumështi i tepërt. Mishi i grirë është më mirë të përdredhni 2 ose 3 herë. Kriposni dhe piperoni mbushjen, rrihni vezën e papërpunuar në mishin e grirë dhe përzieni mirë.

Mbushni rrathët e peshkut të përgatitur më parë me mish të grirë. Vendosini copat në një tigan me anët e larta. Shtoni lëngun e kulluar në mënyrë që lëngu të mos arrijë në skajin e sipërm të copave. Lëreni të ziejë për gjysmë ore. Shërbejeni pikun e mbushur me një pjatë anësore me perime.

Pike e mbushur me oriz, e pjekur në furrë

Mund të përgatisni mbushjen për pike me oriz. Është më mirë të merrni oriz me kokërr të gjatë, ose edhe më mirë të përdorni një përzierje të orizit me kokërr të gjatë dhe të egër.

• 1 pike me peshë 1-1,5 kg;
• 100 gr. oriz;
• 1 karotë e madhe;
• 2 qepë;
• 1 vezë;
• kripë, pipëz, barishte për shije;
• për servirje - pak majonezë, limon, pak boronicë.

E pastrojmë pikun nga luspat dhe i presim kokën. I nxjerrim gushat nga koka. Më pas hiqni me kujdes lëkurën me një çorape. Këshillohet që të lini një shtresë të hollë mishi në lëkurë. Pasi të kemi arritur në bisht, ne e presim kreshtën në mënyrë që bishti të mbetet në lëkurë.

Presim mishin e peshkut nga kockat, duke u përpjekur të zgjedhim edhe kockat më të vogla. Prisni 1 qepë dhe skuqni në një tigan, ziejini karotat derisa të gatuhen gjysmë. Kaloni tulin e pikut dhe qepët e skuqura përmes një mulli mishi ose bluajeni në një blender. Ziejeni orizin në ujë me kripë derisa të zbutet. Më pas vendoseni në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Pritini karotat në kubikë të vegjël.

Përzieni pikun e grirë me karotat dhe barishtet e grira hollë. Përziejini gjithçka mirë, shtoni kripë dhe mbushni me piper limoni.

Këshilla! Nëse nuk ju pëlqejnë karotat, mund ta zëvendësoni me piper të kuq, të prerë në katrorë të vegjël.

Mbushni lëkurën e pikut me mbushjen duhet ta mbushni në mënyrë të barabartë, por mos e mbushni shumë fort, përndryshe lëkura do të shpërthejë gjatë pjekjes.

Qepën e mbetur e presim në unaza të holla. Palosni letrën në gjysmë dhe lyeni me vaj. Përhapni një shtresë të hollë të unazave të qepëve. Vendoseni barkun e peshkut poshtë mbi qepë. Ne bashkojmë kokën në kufomën e pikes. Ngrini petë dhe paloseni sipër. Sigurohuni që pjesa e sipërme e fletës të mos prekë peshkun. Duke përdorur një pirun ose kruese dhëmbësh, bëni disa vrima në pjesën e sipërme të fletës. Kjo është e nevojshme që avulli të dalë.

Lexoni gjithashtu: Salmon në salcë kremi - 9 receta

Piqeni për 1.5 orë në 180 gradë. Më pas hiqni me shumë kujdes shtresën e sipërme të folisë dhe vendoseni përsëri fletën e pjekjes në furrë për 30 minuta në mënyrë që piku të marrë ngjyrë kafe. Transferoni me kujdes peshkun në një pjatë, dekorojeni me një rrjetë majonezë, feta të holla limoni dhe boronicë.

Pike e mbushur "Banket" në fletë metalike

Kjo është një pjatë banketi klasike që do të dekorojë çdo tryezë festive.

• 1 pike me peshë 1-1,2 kg;
• 2 feta bukë të bardhë;
• 1 vezë;
• 50 gr. gjalpë;
• 0,25 gota qumësht;
• 1 qepë;
• kripë, piper i zi i bluar për shije;
• 0,25 limon;
• 6 gjethe dafine.

Pastrojmë një pike të freskët, presim kokën dhe heqim lëkurën me një çorape duke e kthyer në drejtim të bishtit. Lëkurën e përgatitur e lëmë mënjanë. Hiqni mishin e pikut nga kockat. Thithni bukën në qumësht.

Peshkun dhe bukën e lagur e kalojmë në një mulli mishi. Është më mirë ta kalojmë në një sitë të imët 2-3 herë. Kjo do të arrijë uniformitetin më të madh. Mishit të grirë i shtojmë gjalpë të zbutur dhe një vezë të papërpunuar, i rrahim gjithçka shumë mirë derisa të përftohet një masë me gëzof. I rregullojmë me kripë dhe piper.

E mbushim lëkurën me mishin e grirë të përgatitur nuk ka nevojë ta ngjeshim shumë, përndryshe lëkura do të shpërthejë.

Pikun do ta pjekim ne pete. Palosni letrën në gjysmë dhe lyejeni me vaj vegjetal. Më pas shtrojmë një vijë me gjethe dafine dhe vendosim barkun e pikut poshtë në këtë vijë. Ne bashkojmë kokën (mos harroni të hiqni gushat prej saj paraprakisht).

Sipër e kriposim lehtë peshkun dhe i hedhim lëngun e shtrydhur nga limoni. Ngrinim skajet e fletës, lidhim dhe fusim, duke lënë një vrimë në qendër që avulli të dalë. Hidhni gjysmë gote ujë nga vrima në tepsi me letër. Piqeni në furrë për 1.5-2 orë në 180 gradë.

Më pas nxirrni fletën e pjekjes dhe lëreni pikun të ftohet pa e hequr nga folia. Shërbejeni të ftohtë, të zbukuruar me feta limoni dhe një rrjetë majoneze.

Pike e mbushur me kërpudha

Në këtë recetë mbushja e pikut përgatitet me kërpudha. Më së miri është të merrni kampionë të freskët ose të ngrirë, por mund të përdorni kërpudha të tjera, por ato duhet të zihen më parë.

• 1 pike me peshë 1,2-1,5 kg;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• 300 gr. kampione;
• 1 vezë;
• 150 gr. sallo derri;
• kripë, piper, erëza për peshkun;
• gjalpë.

Ne pastrojmë pikun, presim kokën dhe heqim lëkurën me një shtresë të hollë mishi nga trupi i pajetë duke përdorur një çorape. Hiqni gushat nga koka. E heqim mishin nga kockat dhe e kalojmë në një mulli mishi 2 herë.

Pritini imët qepën, grini karotat, skuqni perimet në vaj vegjetal derisa perimet të jenë gati. Më pas e përziejmë fërgimin me mishin e grirë dhe e grijmë sërish përmes makinës së mishit duke i shtuar sallo. Përziejini gjithçka mirë, duke shtuar kripë dhe piper.

Lani kampionët dhe i prisni në copa. Skuqini kërpudhat në vaj vegjetal, i kriposni dhe i piperoni. I lëmë kërpudhat të ftohen pak dhe i përziejmë me mishin e grirë të përgatitur. Rrihni vezën e papërpunuar në mishin e grirë dhe përzieni përsëri mirë.

Mbushni lëkurën e pikut me mbushjen e përgatitur. Vendoseni peshkun në një fletë pjekjeje të veshur me një rrogoz silikoni ose pergamenë. Qepni kokën me disa qepje. Duke përdorur kruese dhëmbësh, ngrini pendët dhe hapni gojën e pikut. Në këtë formë, peshku ynë do të duket më mbresëlënës. Lyejeni peshkun me gjalpë dhe vendoseni në furrë. Piqeni për rreth 1 orë në 180 gradë.

Dhe, edhe nëse ju duket se kjo pjatë është shumë e vështirë për t'u bërë, atëherë unë nxitoj t'ju siguroj - është aq e thjeshtë sa granatimi i dardhave. Unë do t'ju tregoj një mënyrë të lehtë për të prerë një kufomë peshku për mbushje edhe amvisa më e papërvojë.

Së pari, piku duhet të lahet mirë (i rrëshqitshëm dhe i ndotur) dhe të pastrohet nga luspat. Kjo është e lehtë për t'u bërë nëse e mbani nga bishti dhe e mbështillni me një peshqir letre - nuk do t'ju rrëshqasë nga duart.

Nëse peshku juaj nuk është nxjerrë jashtë, do t'ju duhet të prisni me kujdes barkun dhe të hiqni të gjitha të brendshmet. Më pas shpëlajeni mirë për të hequr gjakun e mbetur dhe thajeni pak me një peshqir të pastër.

Tani, duke e vendosur peshkun në shpinë, duhet të hiqni kockën kurrizore. Për ta bërë këtë, duke përdorur gërshërë të mprehtë, së pari duhet të prisni (ndani) kockat e brinjëve nga vetë kreshta.

Më pas priteni mishin në lëkurë përgjatë shtyllës kurrizore. Thjesht bëjeni këtë me kujdes në mënyrë që të mos dëmtoni integritetin e lëkurës.

Ne e marrim këtë peshk të shpalosur nga dy gjysma. Ju duhet të prisni të gjitha kockat e brinjëve nga secila me një thikë të mprehtë.

Dhe pastaj prisni me kujdes pulpën e filetos nga lëkura.

Nëse ka mbetur ndonjë pjesë e mishit, ato mund të hiqen lehtësisht nga lëkura me një lugë.

Kockat e tepërta të skajeve të ekspozuara mund të shkurtohen gjithashtu, sa më afër lëkurës.

Tani është koha për të përgatitur mishin e grirë.

Pritini koret nga peta (pak e ndenjur). Thërrmimin e njomni në qumësht – lëreni të zhytet dhe të fryhet për pak kohë.

Qëroni qepën dhe priteni në copa mesatare.

Gjithashtu qëroni dhe copëtoni një thelpi hudhër (nëse dëshironi).

Ngrohni tiganin. Duke ulur zjarrin, shkrini gjalpin në të dhe skuqni pak gjysmën e qepës dhe hudhrës së grirë derisa të jenë të tejdukshme dhe të marrin ngjyrë kafe të artë.

Pritini pulpën e filetos në copa, duke kontrolluar në të njëjtën kohë praninë e eshtrave të mbetura - është më mirë t'i hiqni ato. Më pas duhet ta grini sa më imët - në një mulli mishi ose blender - çfarëdo që ju përshtatet.

Më pas shtoni mishit të grirë qepë të skuqur dhe të grirë të papërpunuar, një petë të fryrë të shtrydhur nga qumështi, një vezë, kripë dhe piper të bluar. Përziejini gjithçka mirë fillimisht dhe më pas grijeni sërish (në mikser ose në mulli mishi) në mënyrë që të përftohet një masë homogjene, e trashë dhe e dendur. Është shumë e lehtë për ta bërë këtë me një mikser zhytjeje.

Nëse mishi i grirë është pak i lëngshëm, mund ta trasni duke shtuar pak thërrime buke.

Tani mbushni çorapin e peshkut me mish të grirë, por jo shumë fort. Përndryshe, lëkura mund të shpërthejë gjatë pjekjes. Në mënyrë ideale, peshku duhet të marrë të njëjtën madhësi si përpara se të nxirret.

I gjithë mishi i grirë me shumë mundësi nuk do të përshtatet, por as nuk do ta lëmë të shkojë dëm. Mund ta përdorni për të skuqur kotoleta të thjeshta por shumë të shijshme.

Lyeni një copë të madhe petë me vaj vegjetal dhe vendosni mbi të peshkun e mbushur, me anën e qepjes poshtë. Bëni disa shpime në anët me një gjilpërë dhe më pas lyeni vetë peshkun me vaj vegjetal.

Mbështilleni peshkun në letër me një zarf dhe vendoseni në një tavë pjekjeje. E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë.