Qadim zamonlarda, pivo tiriklayin pishirilgan va bochkalarda achitilganida, odamlar CCT dan foydalanishga kelishlarini hatto o'ylamaganlar. Silindrsimon konusli tank yoki qisqacha CCT undagi achchiqlanish uchun ishlatiladi va boshqa har qanday tankdan foydalanishga nisbatan bir qator afzalliklarga ega. Men sizga bu afzalliklar nima ekanligini aniqlashni taklif qilaman.

Yaqin vaqtgacha silindrsimon konusli tanklardan kundalik hayotda foydalanish mumkin emas edi va uy ishlab chiqaruvchilari pivoni achitishdi, bu ishladi. Ba'zilari konservalarni, ba'zilari chelaklarni, boshqalari esa eman bochkalarini ishlatgan. Endi do'konlarda ular etarli yaxshi tanlov uchun CCT maishiy foydalanish uyda pivo tayyorlashda. Albatta, asosiy dizayn ishlab chiqaruvchilarga turli xil modifikatsiyalarni ishlab chiqarishga imkon bermaydi va bu kerak emas. Men 4 dan kamida 4 xil CCT ni ko'rdim turli ishlab chiqaruvchilar, ular shakli va rangi, shuningdek, o'rnatish usuli va, albatta, hajmi jihatidan farq qildi, lekin printsip hamma uchun bir xil. Albatta, bozorda konusli fermentatorlarning ko'rinishi wort fermentatsiyasi uchun boshqa idishlardan foydalanishni 0 ga tushirmadi, ammo konusning fermentatoridan foydalanish qulayligi asta-sekin uy pivo ishlab chiqaruvchisi arsenalidan shisha va chelaklarni almashtirmoqda.

Konussimon fermentatorlarning ishlash prinsipi.

Sanoat yirik tanklardan foydalanadi zanglamaydigan po'latdan, bir necha tonna hajmda. Ular ifodalaydi silindrsimon idish konusning pastki qismi bilan. Pastki qismning eng pastki qismida drenaj valfi mavjud bo'lib, u orqali cho'kma fermentatordan chiqariladi. Bu kranning tepasida yana bir kran bor, undan kichikroq. Namuna olish, o'lchash, tatib ko'rish uchun xizmat qiladi turli xil nazorat tadqiqotlari. Sanoat konusli tanklarida yana ko'p turli xil birliklar va qurilmalar mavjud. Ular fermentatsiya haroratini saqlash, jarayonni nazorat qilish va boshqa maqsadlar uchun xizmat qiladi. Uyda pivo tayyorlashda bunday foydalanish murakkab qurilmalar shunchaki asossiz va ixtiyoriy uskunalar juda ko'p joy egallaydi, shuning uchun konusning fermentatori uyda pivo tayyorlash fermentatsiya sodir bo'lgan idishning o'zidan, drenaj klapanidan va suv muhridan iborat.

Uy xo'jaliklarida, shuningdek sanoat korxonalarida qo'shimcha kran bo'lishi mumkin, u namuna olish yoki cho'kindilarni olib tashlash uchun ham xizmat qiladi.

Konussimon fermentatorlarning navlari.

Maishiy foydalanish uchun fermentatorlar ko'p emas. Kichik hajm tanlovni sezilarli darajada cheklaydi va, ehtimol, bu tanlov haqiqatan ham kerak emas. Men uyda pivo tayyorlash uchun uy xo'jaligi CCTning ikkita asosiy turini aniqladim:

• Cho'kmalarni olib tashlash imkoniyati bilan
• Pivoni cho'kindidan olib tashlash imkoniyati bilan

Birinchi holda, fermentator konusning eng pastki qismida maxsus idish yoki drenaj xo'rozi bilan jihozlangan. Ushbu dizayn cho'kindini to'kish imkonini beradi, shu bilan birga pivoni idishda toshib ketmasdan qoldiring. Bu juda qulay, chunki quyish paytida xavfni kamaytiradi, shuningdek, xamirturush cho'kmasini ajratish va xamirturushni qayta ishlatish imkonini beradi.

Ikkinchi turdagi fermentator xamirturush darajasidan yuqori bo'lgan drenaj xo'roziga ega. Kran silindrning yon yuzasida joylashgan bo'lib, cho'kindilarni bezovta qilmasdan pivoni to'kish imkonini beradi. Ushbu dizaynning afzalliklari ham bor: siz pivoni to'kib tashlashingiz mumkin va cho'kma faqat fermentatorda qoladi.

Konussimon fermentatorlarning afzalliklari.

CCT dan foydalanishning afzalliklari sanoat ishlab chiqarish pivoni inkor etib bo'lmaydi, lekin biz uyda pivo ishlab chiqaruvchilarmiz va sanoatda nima borligi bizni ozgina tashvishlantiradi. Kundalik hayotda konusning fermentatorlaridan foydalanishning afzalliklarini ko'rib chiqish ancha qiziqroq.

Yuqorida aytib o'tilganidek, uyda pivo tayyorlash uchun CCT dan foydalanish eng katta afzalliklarga ega: bu pivoning o'zini quymasdan cho'kindini to'kish imkonini beradi. Shu bilan birga, cho'kma fermentatsiyaning har qanday bosqichida drenajlanishi mumkin. CCT ning yana bir ajoyib xususiyati cho'kindilarni olib tashlash va keyingi regeneratsiya uchun xamirturushdan foydalanish qobiliyatidir. Xamirturushni qayta ishlatish sizga ko'p pul tejash imkonini beradi.

Uchinchi o'ziga xos xususiyati CCT - bu sifondan foydalanmasdan pivoni shishaga quyish imkoniyati. pivo tortishish kuchi ta'sirida drenajlanadi, bu jarayonni sezilarli darajada osonlashtiradi.

Keyinchalik, o'z qo'llaringiz bilan CCTni qanday qilish mumkinligi haqida gaplashamiz va endi men uyda konusning fermentatoridan foydalanish jarayonini ko'rib chiqishni taklif qilaman.

Uyda pivo tayyorlash uchun CCT dan foydalanish.

Konusli fermentatorlardan foydalanish juda oson. Siz shunchaki bir muddat dezinfektsiyali eritmani to'kib tashlang, so'ngra uni musluklar orqali to'kib tashlang. Dezinfektsiya tugagandan so'ng, kranlar o'chiriladi va wort, xuddi boshqa idish kabi, fermentatorga quyiladi. Muhrlangan qopqoq va suv muhri o'rnatilgan.

Asosiy fermentatsiya tugagandan so'ng, tegishli kran yordamida xamirturush cho'kmasini to'kib tashlang. Ba'zi fermentatorlar cho'kindi konusning devorlarida qolishi uchun mo'ljallangan. Bunday holda, pivoni biroz chayqash va uni yana joylashtirishga ruxsat berish tavsiya etiladi, so'ngra xamirturushni olib tashlash jarayonini takrorlang.

Qadimgi kunlarda an'anaviy ravishda yog'och barrellar pivoni fermentatsiya qilish uchun ishlatilgan. Buning yordamida hatto pivo iste'mol qilishning butun madaniyati paydo bo'ldi. Vaqt o'tishi bilan yog'och bochkalar zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda keldi. Ular, shubhasiz, bir qator afzalliklarga ega edi, ammo o'sha paytda ham hech kim ularni CCT bilan almashtiradi deb o'ylamagan. Garchi aslida buning uchun old shartlar mavjud edi va qaysi biri muhokama qilinadi.

CKT nima?

CKT (silindrsimon-konusli tank)- bu silindrsimon shakldagi sharbatni fermentatsiya qilish uchun idish bo'lib, uning tagida konus mavjud. Ushbu shakl butun cho'kindini konusda to'plash imkonini beradi (bir qismi hali ham devorlarda qoladi). Qoida tariqasida, CCT ikkita kran bilan jihozlangan. Ulardan biri konusning yuqori qismida joylashgan bo'lib, cho'kindilarni to'kish uchun xizmat qiladi, ikkinchisi esa biroz balandroq. U sharbatdan namuna olish, tatib ko'rish va quyish uchun ishlatiladi.

Agar CCT uzoq vaqt davomida sanoat ishlab chiqarishida qo'llanilsa. Uyda pivo tayyorlashda CCT nisbatan yaqinda paydo bo'ldi. Ammo, shunga qaramay, u pivo ishlab chiqaruvchilar bilan juda mashhur, chunki u an'anaviy fermentatsiya qozonlariga nisbatan sezilarli afzalliklarga ega.

Uyda pivo tayyorlash uchun CCT.

Bugungi kunda ixtisoslashtirilgan do'konlarda katta soni Har qanday lazzat va rang uchun CCT. Ularning barchasi shakli, rangi va materialida bir oz farq qiladi. Polimerlar an'anaviy ravishda material sifatida, eng arzon va zanglamaydigan po'latdan qimmatroq sifatida ishlatiladi. Albatta, "zanglamaydigan po'lat" ga ustunlik berish yaxshidir, ammo bunday CCTlarning narxi 15 000 rubldan boshlanadi. Men zanglamaydigan po'latdan plastmassaga nisbatan barcha afzalliklari haqida gapirmayman, menimcha, hamma narsa aniq.

Eng mashhurlari kompaniyaning zanglamaydigan po'latdan yasalgan CCT Ss Brewing Technologies, kamroq mashhur va arzonroq plastik variantlar kompaniyadan "Tez ferment". dan munosib CCT modellari Ss Brewing Technologies seriyalardir Brewmaster paqir va Xronika.

Bunday asboblarni o'z qo'llari bilan o'zlari yasaydigan ustalar ham bor va ular buni juda yaxshi bajaradilar. Kelgusida ushbu mavzu bo'yicha materiallarni to'plash va tizimlashtirishga va sizlarga taqdim etishga harakat qilaman.

Albatta, konusning fermentatorlari paydo bo'lishi boshqa idishlarni ommaviy ravishda yo'q qilishga olib kelmadi va ko'plab pivo ishlab chiqaruvchilari oddiy fermentatsiya idishlarini, ba'zilari esa oddiy idishlarni ishlatishda davom etmoqdalar. Ammo CCT ning afzalliklari o'zlari uchun gapiradi.

Uyda pivo tayyorlashda CCT ning afzalligi.

Uyda pivo tayyorlashda CCT dan foydalanishning afzalligi nimada?

Birinchidan, CCT ning dizayni va konusning yuqori qismida kranning mavjudligi cho'kindini boshqa idishga quymasdan olib tashlashga imkon beradi. Bu to'lib toshib ketish paytida wortning ifloslanish ehtimolini butunlay yo'q qiladi.

Ikkinchidan, cho'kmalarni olib tashlash, pivo tayyorlashda keyingi regeneratsiyalarda xamirturushdan foydalanishni boshlash uchun ajoyib imkoniyatdir, yaxshi xamirturush arzon emas.

Nihoyat, ikkilamchi fermentatsiya uchun shishani quyishning hojati yo'q, cho'kma olib tashlangandan so'ng, pivo fermentatorda qoldirilishi mumkin.

Umuman olganda, hayotimizni osonlashtiradigan bir qator boshqa imtiyozlar mavjud:

• Ko'pgina CCTlar choksiz termovel bilan jihozlangan, bu fermentatorni ochmasdan harorat ko'rsatkichlarini olish imkonini beradi.
• Bundan tashqari, fermentatsiya haroratini saqlab turish uchun ba'zi fermentatorlar sovutgichni o'z ichiga oladi, uning yordamida siz fermentatsiya haroratini ko'tarishingiz va kerak bo'lganda achchiqni sovutishingiz mumkin. Termal ko'ylaklarni o'z ichiga olgan versiyalar ham mavjud. Ular shuningdek, fermentatsiya haroratini saqlab qolishga imkon beradi.
• Barcha CCTlarning 80% bahor qisqichlari bilan jihozlangan, ular va silikon qistirmalari tufayli ichkarida to'liq mahkamlash yaratiladi.

Uyda pivo tayyorlashda konusli fermentatorlardan foydalanish arzon bo'lmasa-da, juda qulaydir.

Biz pivoni saqlash va fermentatsiyalash uchun, shu jumladan bosim ostida CCT tanklarini taklif qilamiz. Konteynerlar turli xil konfiguratsiyalarda va shunga mos ravishda har xil bo'lishi mumkin narx siyosati. Ko'pchilik, quvvatning narxidagi asosiy narsa uning hajmi deb o'ylaydi - qanchalik qimmatroq. Aslida, bunday emas, CCT narxining 50% uning jihozlari, klapanlari, issiqlik izolatsiyasi, sovutish ko'ylagi, lyuklari, o'lchov o'lchagichlari va boshqalar. Shu munosabat bilan, idishni tanlashda siz aniq nima kerakligini va sizsiz nima qilishingiz mumkinligini tushunishingiz kerak. Asos sifatida, ishlab chiqaruvchilar taklif qiladigan barcha variantlar - ular kerak va konteyner bilan ishlash qulayligini ta'minlaydi, lekin shu bilan narxni oshiradi. Shu nuqtai nazardan, biz mijozga turli xil konteynerlar uchun bir nechta variantni taklif qilishni oddiygina zarur deb hisobladik narx toifalari, lekin hech qanday tarzda bu sizda arzonroq idishda yomon pivo bo'ladi degani emas, barchasi faqat foydalanish narxiga va qulayligiga bog'liq. Keling, batafsil ko'rib chiqaylik:

Pivo uchun oddiy CCT tanklari

60 va undan yuqori hajmli pivo uchun eng oddiy CCT idishlari eng engil konfiguratsiyadagi sovutuvchi kurtkalarsiz, lekin 2 bargacha bo'lgan bosim uchun mo'ljallangan. O'rnatish uchun javob beradi muzlatgich kamerasi haroratni saqlash mumkin bo'lgan joyda. Moskvadagi stokda biz odatda 60 dan 1100 litrgacha bo'lgan bunday idishlarni saqlaymiz, ammo buyurtma berish uchun katta hajmdagi CCT tayyorlanishi mumkin. Bunday idish ikkita 3/4 balli klapan bilan jihozlangan, biri konusning eng past qismida, ikkinchisi silindrsimon qismda. 2 bargacha bosimga bardosh beradigan lyuk. Tankning yoki lyukning yuqori qismiga o'rnatilgan klapanlar, qachon tankda fermentatsiya qilish imkonini beradi atmosfera bosimi, va 2 bargacha bo'lgan bosimda fermentlanadi. Ba'zi katta hajmli idishlarda yuvish boshi mavjud. Tanklarning metall qalinligi tank hajmining oshishi bilan farq qiladi va e'lon qilingan bosimni ushlab turishga imkon beradi. Barcha idishlarga belgilangan bosimdan yuqori bosim ostida bosim o'tkaziladi, ammo belgilangan bosim ishlamoqda.

Sovutish ko'ylagi bilan pivo uchun CCT

Sovutish ko'ylagi bo'lgan pivo uchun standart CCT. Ular, shuningdek, 60 litr va undan yuqori hajmga ega, ammo konfiguratsiyada bir qator o'zgarishlar mavjud. Birinchi farq metallning qalinligi - hatto eng kichik idishlar ham 1,5 mm qalinlikdan boshlanadi. Bu idishni ishlab chiqarish jarayonida ko'ylagi payvandlash uchun kerak. qalinligi 1,5 mm dan kam bo'lgan metallga ko'ylakni payvandlash juda qiyin. Ikkinchi farq, albatta, konusdagi ikkita sovutish ko'ylagi va tankdagi kerakli haroratni ta'minlaydigan silindr. Va tankga 30 sm gacha cho'zilgan termal probni o'rnatish uchun kapsula, bu sizga avtomatlashtirish orqali tankdagi haroratni nazorat qilish va sozlash imkonini beradi. Ushbu turdagi CCT mukammal yechim mikrobrewery uchun u yuqori sifatli pivo ishlab chiqarish uchun kerak bo'lgan hamma narsaga ega. Moskvadagi omborxonada 60 dan 1100 litrgacha bo'lgan konteynerlar mavjud (mavjudligi haqida aniqroq ma'lumotni ushbu veb-saytda onlayn-do'kon bo'limida topishingiz mumkin)

Professional pivo idishlari

Uchinchi variant - har qanday konfiguratsiyadagi maxsus tayyorlangan konteynerlar. Odatda biz 3 bar bosim ostida issiqlik izolatsiyasiga ega bo'lgan professional idishlarni nazarda tutamiz. Ularga to'liq jihozlangan armatura o'rnatilgan: kelebek yoki sharsimon klapanlar qisqich / gorolla (tezda ajraladigan) ulanishlari, namuna olish klapanlari, o'lchash o'lchagichi, italyan yoki nemis ishlab chiqarishining to'liq huquqli choyshab qoziq apparati. Va eng muhimi, ular allaqachon avtomatik haroratni nazorat qilish, shu jumladan boshqaruv paneli va tank uchun barcha simlar bilan birga keladi. Maxsus tayyorlangan idishlarda siz har qanday armatura o'rnatishingiz va o'lchamlar bilan o'ynashingiz mumkin.

Har qanday pivo zavodining tank fermasi narxi bo'yicha hamma narsa bilan taqqoslanadi texnologik uskunalar, shu jumladan, pivoning o'zi va tanlovda, shuningdek, idishlar sonida, asosiysi xato qilmaslikdir. Bizning mutaxassislarimiz sizning ehtiyojlaringiz va istaklaringizni inobatga olgan holda eng yaxshi tank fermasini tanlashda yordam beradi.