Kirish

Ekologiyaning muhim muammolaridan biri agroekotizimlarni ilmiy-texnikaviy taraqqiyotning salbiy ta'siridan: qishloq xo'jaligini intensivlashtirish va kimyolashtirishdan, o'simlik va chorvachilik mahsulotlarida, ayniqsa, turli xil zaharli moddalarning to'planishiga olib keladigan atrof-muhitning kimyoviy ifloslanishidan himoya qilishdir. nitratlar va nitritlar. Azotli o'g'itlar shaklida azotni olish bilan bir qatorda, taxminan bir xil miqdordagi azot biosferaga yoqilg'ining yonishi va sanoat korxonalarining chiqindilari oksidlari shaklida kiradi. Antropogen va texnogen kelib chiqadigan nitrobirikmalarning umumiy azot aylanishidagi hissasi doimiy ravishda oshib bormoqda, bu odamlarga nitrat-nitrit yukining oshishiga olib keladi.

Ma'lumki, nitratlarni ko'p miqdorda iste'mol qilish tananing funktsional holatining turli xil buzilishlarini - methemoglobinemiya, to'qimalarning gipoksiyasini keltirib chiqarishi mumkin va ularning immunosupressiv ta'sir ko'rsatish qobiliyati ham aniqlangan.

Shunday qilib, oziq-ovqat mahsulotlaridagi nitratlarning tarkibini tartibga solish va sifatini nazorat qilish orqali inson organizmiga nitratlarni iste'mol qilishni cheklashga qaratilgan chora-tadbirlarni ishlab chiqish dolzarb va istiqbolli hisoblanadi.

Ushbu tadqiqotning maqsadi o'simlik kelib chiqishi oziq-ovqat mahsulotlarida nitratlarning tarkibini baholash edi.

Ushbu maqsadga erishish uchun quyidagi vazifalar belgilandi:

Ushbu masalalar bo'yicha adabiyotlarni o'rganish;

Shahar supermarketlarida xarid qilinadigan va shaxsiy tomorqada yetishtirilgan oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi nitratlar miqdorini qiyosiy tahlil qilish;

Oziq-ovqatlardagi nitratlar miqdorini kamaytirish yo'llarini toping.

Ushbu ishning ilmiy yangiligi va nazariy ahamiyati shundan iboratki, ilgari Simferopol va Simferopol viloyati hududida bunday tadqiqotlar o'tkazilmagan; qishloq xo'jaligi sabzavot ekinlarida nitratlar miqdorini kamaytirish usullarini ko'rsatdik.

1. O'simliklardagi nitrat miqdorini aniqlash

1.1 Tuproq va o'simliklardagi azot birikmalarining o'zgarishi

Azot o'simliklarning normal rivojlanishi uchun zarur bo'lgan muhim oziq moddadir. U oqsillar (ular massasining 16-18% gacha), nuklein kislotalar, nukleoproteinlar, xlorofil, gemoglobin, alkaloidlarning bir qismidir. Azot birikmalari fotosintez, metabolizm va yangi hujayralar hosil bo'lishi jarayonlarida muhim rol o'ynaydi. Tuproq qoplami va ekotizim unumdorligini shakllantirishda, dehqonchilik unumdorligini oshirish va insonning oqsil bilan oziqlanishini yaxshilashda azot uglerod kabi ajralmas hisoblanadi.

Azot o'simliklar uchun etishmayotgan element hisoblanadi. Agar ba'zi mikroorganizmlar atmosfera azotini o'zlashtira olsa, u holda o'simliklar faqat mineral azotdan, hayvonlar esa faqat organik kelib chiqadigan azotdan foydalanishi mumkin. Masalan, karbamid hayvon tanasi tomonidan bevosita so'rilmaydi.

Yashash joyida azot etishmasligi bilan o'simliklarning o'sishi susayadi, lateral kurtaklar shakllanishi va boshoqli ekinlar zaiflashadi, mayda bargli barglar kuzatiladi. Shu bilan birga, ildizlarning dallanishi kamayadi, lekin ildizlarning massasi va havo qismining nisbati oshishi mumkin.

O'simliklar rivojlanishi uchun katta miqdorda azot talab qiladi. Tuproqdagi azot zahiralari turli yo'llar bilan to'ldirilishi mumkin. Qishloq xoʻjaligi ekinlarini yetishtirishda mineral oʻgʻitlar qoʻllashga katta eʼtibor beriladi. Tabiiy sharoitda asosiy rol azotni biriktiruvchi mikroorganizmlarning ixtisoslashgan guruhlariga, shuningdek, azotni mineralizatsiya qilish va o'simliklar uchun mavjud bo'lgan shaklga aylantirishga qodir bo'lgan tuproq bakteriyalariga tegishli.

Ko'pchilik o'simliklar, dukkaklilardan tashqari, azotni faqat NH4 va NO3 ionlari shaklida o'zlashtiradi. Biz azotning tuproqqa kirish usullari va shakllarini ko'rib chiqamiz: mineral o'g'itlar NH4 va NO3 ni o'z ichiga olgan birikmalar, organik o'g'itlarda esa azot oqsil birikmalariga kiradi. Bu shaklda azot o'simliklar tomonidan so'rilmaydi va birinchi navbatda mineralizatsiya qilinishi kerak. Minerallanish deganda organik azot birikmalarini noorganiklarga aylantirish jarayoni tushuniladi. Umuman olganda, bu jarayonni quyidagi sxema bilan ifodalash mumkin: oqsillar → aminokislotalar → ammiak → nitritlar → nitratlar → molekulyar azot.

Agar tushunishni osonlashtirish uchun organik birikmalarda azot faqat aminokislotalar tarkibida - NH2 bo'ladi deb faraz qilsak, u holda uning o'zgarishi sxemasi quyidagicha bo'ladi: - NH2 → NH3 → NO2 → NO3 → N2.

Keling, mineralizatsiyaning har bir bosqichini batafsil ko'rib chiqaylik.

Organik azotli moddalarning ammiakgacha parchalanishining birinchi bosqichi ammonifikatsiya deb ataladi. U zarur proteolitik fermentlarni chiqaradigan tuproq mikroorganizmlari (ammonifikatsiya qiluvchi bakteriyalar) ta'sirida davom etadi. Shunday qilib, ammonifikatsiyani katalitik jarayonlarga bog'lash mumkin. Bu jarayonning kimyoviy mohiyatini tushuntirish uchun oqsil gidrolizlanishi reaksiyasi tenglamasini yozish kerak (har qanday dipeptid); aminokislotalarning ammiakga aylanishi (sxematik): ammiakning tuproq eritmasining karbonat angidrid bilan o'zaro ta'siri:

NH3 + H2CO3 = (NH4) 3CO3.

Ikkinchi bosqich - nitrifikatsiya - ammiakning NO3 ga oksidlanishi, bu nitrifikator bakteriyalar ta'sirida sodir bo'ladi:

NH3 + 3O2 = 2 H2O + 2 HNO2;

HNO + O2 \u003d 2 HNO3.

Shuni ta'kidlash kerakki, doimiy tuproq eritmasida nitrit va nitrat ionlari bilan tuzlar hosil qiluvchi kationlar mavjud.

Tuproqda ammonifikatsiya va nitrifikatsiya bilan parallel ravishda jarayon denitrifikatsiya - denitrifikator bakteriyalar ta'sirida nitrat-ionlarning molekulyar azotga qadar qisqarishi sxema bo'yicha:

Ca (NO3) 2 →Ca (HCO3) 2+CO2+H 2O+N2.

Shunday qilib, ammonifikatsiya va nitrifikatsiya tuproqda o'simliklar uchun mavjud bo'lgan azotning to'planishiga va ekinlar hosildorligini oshirishga yordam berishi aniq; denitrifikatsiya esa teskari, salbiy ta'sir ko'rsatadi.

O'g'itlardan oqilona foydalanmaslik, shuningdek, boshqa agrotexnik talablarga rioya qilmaslik o'simliklardagi nitratlarning qoldiq miqdorining oshishiga olib keladi. Ichimlik suvi nitratlar bilan birgalikda bu aholi uchun ifloslantiruvchi yukni oshiradi. Bundan tashqari, nitratlar turli sanoat (oziq-ovqat, kimyo, to'qimachilik, kauchuk, metallurgiya) va farmakologiyada keng qo'llaniladi. Inson tanasiga oziq-ovqat, suv, nafas olayotgan havo va dorilar bilan kiradigan nitro birikmalar jiddiy zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Nitrat bilan zaharlanishning asosiy xavflaridan biri qonda methemoglobin hosil bo'lishidir. Buning sababi shundaki, nitratlar insonning ovqat hazm qilish tizimiga kirib, nitritlarga aylanib, qondagi gemoglobin bilan o'zaro ta'sir qiladi va undagi temir temirni temir temirga oksidlaydi. Natijada, kislorodni olib o'tishga qodir bo'lmagan methemoglobin hosil bo'ladi. Natijada, organizm hujayralari va to'qimalarining normal nafas olishi buziladi, undan sut kislotasi va xolesterin to'planadi va organizmdagi oqsil miqdori keskin kamayadi. Nitratlar patogen ichak mikroflorasining rivojlanishiga hissa qo'shadi, bu toksinlarni chiqaradi va tananing intoksikatsiyasiga olib keladi.

Yana bir jiddiy xavf - bu nitrit ionining amin va amidlarning nitrozlanishida ishtirok etish qobiliyati, buning natijasida kanserogen nitrozo birikmalar hosil bo'ladi.

Nitratlar bilan o'tkir zaharlanishda odam turli darajadagi (o'limgacha) methemoglobiniyani rivojlantiradi; surunkali zaharlanishda - oshqozon saratoni, asab va yurak-qon tomir tizimlarining buzilishi. Nitratlarga sezuvchanlik kislorod ochligi omillari bilan ortadi: baland tog'lar, uglerod oksidi kontsentratsiyasining oshishi, azot oksidi, alkogol mavjudligi.

Nitratlarning assimilyatsiyasini aniqlaydigan asosiy ferment nitrat reduktazadir. O'simliklar uchun ammiak bilan zaharlanishning haqiqiy xavfi mavjud, bu barglarning xloroziga, so'lib ketishiga, o'sishning sekinlashishiga va o'limga olib keladi. Nitrat bilan oziqlanishning ko'payishi bilan nitrat reduktaza faolligi ma'lum chegaragacha oshadi va nitratlarning bir qismi tiklanmay qoladi, bu o'simliklarni zaharli oraliq assimilyatsiya mahsulotlarining to'planishidan himoya qiladi.

Nitratlarning shakllanishi, shuningdek, o'simlikdagi ortiqcha ammoniyning oksidlanishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin, bu nafaqat metabolik kasalliklarning oldini oladi, balki assimilyatsiya jarayonlarida keyingi foydalanish uchun mineral shakldagi azotni tejash imkonini beradi.

Nitratlar turli xil o'simlik organlarida, shuningdek, turli konsentratsiyalarda to'planadi. Masalan, donli ekinlarda ular kariopsisda yo'q va asosan barg va poyada to'plangan. Yashil ekinlar barglarning poyasi va barglarida ko'p miqdorda nitratlar to'playdi.

Nitratlarning to'planishida turlar va navlar farqlanishining sabablaridan biri o'simlikning o'rim-yig'im davridagi fiziologik pishganligidir. Nitratlar miqdori, ayniqsa, tijorat etuklik davri fiziologik etilishdan oldin kelganda yuqori bo'ladi.

O'simliklarda nitratlarning to'planishining sababi ham juda xilma-xil bo'lgan mineral oziqlanish shartlari. Bu erda azotli o'g'itlarning dozalarini to'g'ri tanlash katta rol o'ynaydi.

O'simliklarning muvozanatsiz oziqlanishida nitratlar turli organlar va to'qimalarda ham to'planadi, chunki bu azotning normal assimilyatsiya jarayonini buzadi. Fosfor etishmovchiligi bilvosita nitrat to'planishiga yordam beradi, chunki u nitrat reduktaza faolligini rag'batlantiradi. Uglevod almashinuvi jarayonlarida ishtirok etadigan kaliy oqsillarni sinteziga ta'sir qiladi. Boshqa elementlarning dozalari, sharoitlari va tarkibiga qarab, kaliy va fosfor nitratlarning to'planishini rag'batlantirishi yoki aksincha bostirishi mumkin.

Atrof-muhit omillari orasida o'simlikdagi nitratlarning tarkibiga namlik, yorug'lik, havo va tuproq harorati kuchli ta'sir ko'rsatadi. Kuchli namlik nitratning so'rilishini kuchaytiradi, bu past haroratlar bilan birgalikda nitrat to'planishiga olib keladi. Boshqa tomondan, quruq mavsumda o'simlikdagi nitratning yuqori miqdori sug'orish orqali kamayishi mumkin, chunki ular o'sishni rag'batlantiradi va tuproqdan nitratlarni yuvishga yordam beradi.

Dunyoning ko'pgina mamlakatlarida qishloq xo'jaligi mahsulotlarida nitratlarning ruxsat etilgan maksimal konsentratsiyasi (MPC) ishlab chiqilgan (1.1-jadval).

1.1-jadval. Qishloq xo'jaligi mahsulotlarida nitratlarning ruxsat etilgan maksimal konsentratsiyasi

1.3 Sabzavotlarni nitrat miqdori bo'yicha tahlil qilishning zamonaviy usullari

nitrat o'simlik mahsuloti

Sanoat sharoitida nitratlarni aniqlash maxsus qurilmalarda ekspress tahlillar, shuningdek, ionometrik va fotometrik usullar yordamida amalga oshiriladi. Ikkinchisi mahsulotdan nitratlarni ajratib olish, ularni kadmiy kolonnasida nitritlarga qaytarish, keyin esa azotli birikma eritmasini fotometriyaga asoslangan. Bu usul murakkab texnik yordamni talab qiladi (fotoelektrik kolorimetr, spektrofotometr, ion o'lchagich va boshqalar).

Ionometrik usulning mohiyati nitratlarni massa ulushi 1% bo'lgan kaliy alumining eritmasi yoki kaliy sulfat eritmasi bilan ekstraktsiyalash va keyinchalik ekstraktdagi nitratlarni ion-selektiv elektrod yordamida aniqlashdan iborat.

Mahsulotlardagi nitratlar miqdorini indikator qog'oz yordamida aniqlashingiz mumkin. Albatta, uning aniqligi yuqori emas, lekin ko'rsatkichlar kerakli ma'lumotlarni beradi.

Boshqa yo'l bor. Nitrat miqdori juda yuqori bo'lgan sabzavotlar g'ayritabiiy ta'mga ega. Ularni chaynash va yutish yoqimsiz. Laboratoriya sinovlari farqni aniqlay olmasa ham, tatlandırıcılar eng nozik ta'mlarni ajratib turadilar.

Murakkab moddiy-texnik ta’minotni talab qilmaydigan nitratlarni aniqlashning eng oddiy va samarali usuli NO3 anioni ishtirokida ko‘k anilin rangini hosil qiluvchi difenilamin bilan reaksiyadir. Ko'k rangning intensivligi o'rganilayotgan ob'ektdagi nitratlarning nisbiy tarkibini baholash uchun ishlatilishi mumkin.

2. Materiallar va tadqiqot usullari

Ishning tajriba qismi V.I.Botanika va o'simliklar fiziologiyasi va biotexnologiyasi kafedrasi asosida amalga oshirildi. Vernadskiy 2011 yil avgustdan sentyabrgacha.

2.1 O'rganish ob'ektlari

Tadqiqot uchun material shaxsiy tomorqada yetishtirilgan va shahar supermarketlarida sotib olingan sabzavotlar (sabzi, kartoshka, piyoz, karam, lavlagi) edi (2.1-rasm).

Ishning eksperimental qismida o'simliklar fiziologiyasida umumiy qabul qilingan tadqiqot usullari va olingan ma'lumotlarni statistik qayta ishlash ishlatilgan.

Guruch. 2.1.

2.2 Tadqiqot usullari

Materiallar va jihozlar: 1) difenilaminning konsentrlangan sulfat kislotadagi 2% li eritmasi tomizgichda (qorong'i joyda saqlang, bu o'yuvchi suyuqlikning tomchilari stolga tushmasligi uchun tomizgichni Petri idishining qopqog'iga qo'ying); 2) qaychi; 3) pestleli chinni ohaklari; 4) shisha tayoq; 5) bir stakan distillangan suv; 6) filtr qog'ozi.

Ish jarayoni.

Biz o'rganilayotgan ob'ektning bir bo'lagini chinni ohakga joylashtiramiz, uni shisha tayoq yoki pestle bilan maydalaymiz. Ohak tarkibini shisha slaydga joylashtiring, tomizgichdan 4-5 tomchi difenilamin qo'shing (2.2-rasm).

Guruch. 2.2.

Usul bo'yicha ko'k anilin rangining ko'rinishi kuzatildi (2.3-rasm).

Guruch. 2.3.

O'rganilayotgan to'qimalarning bo'yash intensivligini rang shkalasi va jadval (2.2-jadval) bilan taqqoslaymiz va nitrat ionlarining konsentratsiyasini aniqlaymiz. Natijalar jadvalga kiritiladi (3.1-jadval).

2.2-jadval. Nitratlarning nisbiy tarkibi (ballarda)

3. Natijalar va muhokama

.1 Sabzavotlardagi nitratlarni aniqlash

Tadqiqotlarimiz davomida o‘simlikchilik mahsulotlaridagi nitratlarning miqdoriy miqdori ruxsat etilgan maksimal me’yorlardan oshib ketishini aniqladik (1.1-jadval).

3.1-jadval. O'rganilayotgan o'simliklardagi nitratlarning nisbiy miqdori

Jadvalda keltirilgan natijalarga ko'ra, nitrat ionlarining maksimal kontsentratsiyasi supermarketda sotib olingan lavlagi va sabzilarda to'planganligini aniqlash mumkin. Shaxsiy uchastkada etishtirilgan sabzavotlar oz miqdorda nitratlar o'z ichiga oladi, maksimal ruxsat etilgan chegaralardan oshmaydi.

Eksperimental ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, o'rganilayotgan o'simliklarning turli qismlarida nitratlarning miqdori har xil. Shunday qilib, bodring va lavlagi terisida nitratlar yadroga qaraganda ko'proq bo'ladi. Sabzilarda nitratlar ildiz hosilining o'rta qismida lokalizatsiya qilinadi.

.2 Oziq-ovqatlarda nitrat miqdorini kamaytirish bo'yicha amaliy maslahatlar

1. Sabzavot va mevalarni yaxshilab yuvish nitratlar miqdorini 10% ga, mexanik tozalash esa 15 - 20% ga kamaytiradi.

2. Ko'katlar (petrushka, arpabodiyon, salat va boshqalar) to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri ostida suvda guldasta kabi joylashtirilishi kerak. Bunday sharoitda barglardagi nitratlar 2-3 soat ichida to'liq qayta ishlanadi va keyin ular amalda aniqlanmaydi. Shundan so'ng, ko'katlarni xavfsiz iste'mol qilish mumkin.

Lavlagi, qovoq, karam. Pishirishdan oldin qovoq va boshqa sabzavotlarni mayda kubiklarga kesib, 2-3 marta suv bilan to'kib tashlang, 5-10 daqiqa ushlab turing. (Nitratlar suvda yaxshi eriydi (ayniqsa issiq) va sabzavotlardan yuviladi).

Sabzavotlarni pishirish nitrat miqdorini 50-8% ga kamaytiradi.

Fermentatsiya, tuzlash, konservalash va tuzlash nitratlarni 60-70% ga kamaytirishga yordam beradi.

Qora va qizil smorodina rezavorlar, yashil choy, shuningdek askorbin kislotasi (kuniga 0,3-0,4 g) tanaga kirgan nitratlarni zararsizlantirishi mumkin.

Bodring, lavlagi, turp ikkala uchini kesib tashlash kerak.

Sabzavotlarni muzlatgichda saqlang.

1) sabzavotlarni tayyorlash;

2) peeling;

) nitratlarning eng ko'p to'plangan joylarini olib tashlash;

) ho'llash.

Ishlab chiqaruvchi azotli o'g'itlarni to'g'ri qo'llashi kerak:

a) qat'iy hisoblangan dozalarda va optimal vaqtlarda;

b) sabzavotlar uchun qo'llaniladigan azot dozasi 20 g / m² dan oshmasligi kerak.

Kislotali tuproqlarni ohaklash keyingi to'rt yil ichida ulardagi nitratlarni kamaytirishga yordam beradi.

Sabzavotlarni, ayniqsa yashil ekinlarni yaxshi yorug'likda, tuproq namligi va haroratining optimal ko'rsatkichlarida etishtirish kerak.

Mineral o'g'itlarni organik o'g'itlar bilan birgalikda mikroelementlar haqida unutmang, optimal nisbatda qo'llash yaxshidir.

Tabiatga salbiy ta'sir o'g'itlarning o'zi emas, balki ularni noto'g'ri ishlatish bilan bog'liq.

xulosalar

1. Azotli birikmalarning tuproq va o‘simliklar tarkibiga aylanishi hamda ularning o‘simlikchilikda to‘planishi bo‘yicha adabiyot ma’lumotlari tahlili o‘tkazildi.

2. Shahar supermarketlarida xarid qilinadigan va shaxsiy tomorqada yetishtiriladigan oziq-ovqat mahsulotlaridagi nitratlarning miqdoriy tarkibining qiyosiy tahlili o‘tkazildi. Supermarketlarda xarid qilingan sabzavotlarda nitratlarning ruxsat etilgan maksimal kontsentratsiyasidan 1,5-2 baravar oshib ketganligi ko'rsatilgan.

Oziq-ovqat mahsulotlarida nitratlar miqdorini kamaytirish usullari taklif etiladi.

Adabiyot

1. Polevoy V.V. O'simliklar fiziologiyasi - M .: Oliy maktab, 1989. - 464 p.

Qishloq xo'jaligi o'simliklarining fiziologiyasi va biokimyosi / N.N. Tretyakov, E.I. Koshkin, N.M. Makrushin va boshqalar; ed. N.N. Tretyakov. - M.: Kolos, 2000 yil

Nitratlarning o'simlikda to'planishining ko'plab sabablari orasida quyidagilarni ta'kidlash kerak; nitrat to'planishining tur va nav o'ziga xosligi; mineral oziqlanish sharoitlari, tuproq-ekologik omillar. Ko'pincha nitratlarning to'planishiga hissa qo'shadigan omillar birgalikda ta'sir qiladi, bu esa mahsulotlardagi nitratlar darajasini bashorat qilishni qiyinlashtiradi.

Nitratlarning to'planishidagi o'simlik turlarining farqlari ko'pincha o'simlikning alohida organlarida nitratlarning joylashishi bilan bog'liq. Turli organlar va to'qimalarda nitratlarning joylashishi xususiyatlarini aniqlash ontogenez jarayonida nitratlarning qayta taqsimlanishi va saqlanish mexanizmlarini tushunish uchun ham, sabzavot va em-xashak ekinlarining sifatini diagnostika qilish uchun ham muhim ko'rinadi.

Nitratlarning o'simliklarda tarqalishi

Nitratlarning hosilning sotiladigan qismida taqsimlanishi haqidagi bilimlar iste'molchi uchun alohida qiziqish uyg'otadi, chunki u mahsulotlarni qayta ishlash (pishirish, sharbat chiqarish, fermentatsiya, tuzlash, konservalash) uchun ham, yangi oziq-ovqat uchun ham oqilona foydalanish imkonini beradi. Bu, o'z navbatida, inson tanasiga kiradigan nitratlar miqdorini kamaytiradi.

Nitratlarning tarqalishi madaniy ekinlarning alohida organlarining fiziologik ixtisoslashuvi va morfologik xususiyatlariga, barglarning turi va joylashishiga, barg barglari va tomirlarining kattaligiga, ildiz ekinlarida markaziy silindrning diametriga bog'liq. Nitratlarning tarqalishi o'simlik turlari bilan chambarchas bog'liq. Demak, nitratlar boshoqli ekinlar donida deyarli yo'q va asosan poya va barglarda to'plangan. Yashil ekinlarda ko'p miqdorda nitrat to'planadi, odatda poya va barg barglarida. Yashil ekinlarning bargi poyasiga qaraganda 4-10 marta kam nitratlar o'z ichiga oladi. Poya va poyalarda nitratlarning koʻp boʻlishi ular nitratlarning boshqa oʻsimlik aʼzolariga oʻtish joyi boʻlib, u yerda organik azot birikmalariga oʻzlashtirilganligi bilan bogʻliq. To'qimalarning nitratlarni to'plash qobiliyati ichki va tashqi omillarning butun doirasi bilan bog'liq. Ularning eng ko'p soni varaqning pastki 11-qismida, minimal - uning yuqori qismida.

Nitratlarning to'planishi o'simlik organining turiga qarab o'zgaradi. Kartoshka ildizlarida nitratlarning past darajasi ildiz pulpasida aniqlangan, qobig'i va yadrosida esa ularning miqdori taxminan 1,1-1,3 marta ko'paygan. Stol lavlagining yadrosi, uchi va tepasi uning qolgan qismlaridan nitratlarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi. Shuning uchun, stol pancarida, ildiz hosilining yuqori va pastki qismlarini kesib tashlash kerak.

Oq karamda nitratlarning eng katta miqdori poya (poya) tepasida joylashgan. Boshning yuqori barglarida ularning ichki qismiga qaraganda 2 baravar ko'p. Va xuddi yashil sabzavotlar kabi, karam bargi poyalari barg pichoqlariga qaraganda ko'proq nitrat azotiga ega.

O'simliklarda nitratlarning mavjudligi o'z-o'zidan normal hodisadir, chunki ular bu organizmlarda azot manbalaridir, ammo ularning haddan tashqari ko'payishi juda istalmagan, chunki ular (biz bilganimizdek) odamlar va uy hayvonlari uchun juda zaharli. .

Nitratlar, asosan, ildizlarda, ildiz ekinlarida, poyada, barg barglarida va katta barg tomirlarida, kamroq mevalarda to'planadi.

Nitratlar ham yashil mevalarda pishgan mevalarga qaraganda ko'proq. Ko'pchilik nitratlar marulda (ayniqsa issiqxonada), turp, maydanoz, turp, lavlagi, karam, sabzi, arpabodiyonda uchraydi:

lavlagi va sabzi ildizning yuqori qismida ko'proq nitratlar, sabzi esa yadrosida ham ko'proq nitratlar bo'ladi;

karamda - poyada, qalin barglarda va yuqori barglarda.

Bundan tashqari, barcha sabzavot va mevalarning terisida eng ko'p nitratlar borligi aniqlandi.

Nitratlarni to'plash qobiliyatiga ko'ra, sabzavotlar, mevalar va mevalar 3 guruhga bo'linadi (2):

o'rtacha tarkibga ega (300 - 600 mg): gulkaram, qovoq, qovoq, sholg'om, turp, oq karam, horseradish, sabzi, bodring;

Fiziologik nuqtai nazardan o'simliklardagi nitrat azot miqdori quyidagi nisbat bilan aniqlanadi:

so'rilish jarayonlari;

transport;

assimilyatsiya;

uning o'simlikning turli organlari va qismlarida tarqalishi.

Va bu jarayonlarning barchasi tuproq va atrof-muhit sharoitlari, agrotexnik va genetik omillarning kombinatsiyasi bilan bog'liq.

Shunday qilib, o'simliklarda nitratlarning to'planishi bir qator sabablarga bog'liq:

o'simliklarning biologik xususiyatlari va ularning navlari haqida. Aniqlanishicha, nitratlarning eng yuqori kontsentratsiyasi “Qizil gigant” navining turpida uning boshqa navlariga nisbatan (“oq uchli pushti”, “issiqlik” va boshqalar) topilgan.

o'simliklar yoshi bo'yicha: yosh organlarda ular ko'proq (ismaloq va jo'xori bundan mustasno). Gibrid o'simliklarda kamroq to'plangan nitratlar. Erta sabzavotlarda nitratlar kechki sabzavotlarga qaraganda ko'proq.

o'simliklarning mineral oziqlanishi haqida. Shunday qilib, mikroelementlar (ayniqsa, molibden) turp, turp va gulkaramdagi nitratlarning tarkibini kamaytiradi; sink va litiy - kartoshka, bodring va makkajo'xori tarkibida. Mineral o'g'itlarni organik o'g'itlar (go'ng, torf va boshqalar) bilan almashtirish natijasida o'simliklardagi nitratlarning miqdori ham kamayadi, ular asta-sekin parchalanadi va o'simliklar tomonidan so'riladi. Organik o'g'itlar karam, sabzi, lavlagi, maydanoz, kartoshka, ismaloqqa ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Kimyoviy o‘g‘itlardan noratsional, ehtiyotsizlik bilan foydalanish, ularning haddan tashqari dozasi nitratlarning, ayniqsa, osh ildizi ekinlarida kuchli to‘planishiga olib keladi.

Nitratlarning miqdori ammoniyli o'g'itlarga qaraganda nitratli o'g'itlar (KNO3, NaNO3, Ca(NO3)2) qo'llanganda ko'proq ortadi. Keyingi yillarda (Ovqatlanish instituti oziq-ovqat toksikologiyasi laboratoriyasi mudiri T.S.Xotimchenkoning maʼlumotlariga koʻra) mahalliy oʻsimlikchilik mahsulotlarida kimyoviy oʻgʻitlar qimmat boʻlganligi sababli ulardan kam qoʻllanilishi natijasida nitratlar sezilarli darajada kamaygan. Agar 1988-89 yillarda nitratlar uchun MPC sabzavot uchun 15% dan oshsa, hozir u 3% dan oshmaydi.

atrof-muhit omillari bo'yicha (harorat, havo namligi, tuproq, yorug'likning intensivligi va davomiyligi):

kunduzgi soat qancha ko'p bo'lsa, o'simliklardagi nitratlar shunchalik kam bo'ladi;

ho'l va sovuq yoz davrida nitratlar miqdori 2,5 barobar oshdi.

haroratning 20 ° C gacha ko'tarilishi bilan stol lavlagida nitratlar miqdori 3 barobar kamaydi. O'simliklarning normal yoritilishi nitratlarning tarkibini kamaytiradi, shuning uchun issiqxona o'simliklarida ko'proq nitratlar mavjud.

Mevalarni iste'mol qilishda biz ularning sifatini diqqat bilan kuzatib borishimiz kerak. Olmani uzoqroq saqlash uchun ular emulsiya qoplamasi bilan qoplangan va konservantlar bilan to'yingan. Bunday olma tashqi tomondan juda jozibali, lekin ba'zida ular ta'mi, hidi, jonli shiraliligi yo'q va ulardagi konservantlar inson ichaklaridagi foydali mikroflorani o'ldiradi. Xuddi shu konservantlar boshqa mahsulotlarni (o'simlik yog'i, kolbasa, kolbasa) saqlash uchun ishlatiladi. Shuning uchun import qilinadigan mahsulotlarning sertifikatlarini diqqat bilan kuzatib borish kerak.

Viloyatimiz o'simliklarida nitratlarning to'planishi masalasi 1989 yildan boshlab SaxNII qishloq xo'jaligi instituti tomonidan o'rganila boshlandi, uning xodimlari Saxalinda maxsus agrometeorologik sharoitlar tufayli o'simliklardagi nitratlarning miqdori ortib borishini aniqladilar:

ko'p kunlar, tez-tez tumanlar;

kam quyosh nurlanishi;

past havo va tuproq harorati;

Biroq, "to'satdan" - faqat bilmaganlar uchun. Olimlar uzoq vaqtdan beri ba'zi o'simliklar nitrat kislotaning tuzlari bo'lgan, aks holda selitralar deb ataladigan bu moddalarni to'plash qobiliyatiga ega ekanligini bilishgan. Selitra, siz bilganingizdek, porox ishlab chiqarish uchun xom ashyo edi. Shu asosda frantsuz olimi S. Belle 18-asrning oʻrtalarida lavlagidan (nitratlarni ayniqsa faol toʻplash xususiyatiga ega) porox ishlab chiqarish uchun ... foydalanishni taklif qildi va buning uchun kaliy nitratini qayta ishlash orqali ekstraksiya qilingan. lavlagi shinnidan siz Frantsiya mudofaasi uchun zarur bo'lgan miqdorda porox olishingiz mumkin!

Nega endi muammo bunchalik keskinlashdi? Keling, buni aniqlaylik.

Avvalo, nitratlar har qanday o'simlikning tabiiy tarkibiy qismi ekanligini va maqbul konsentratsiyalarda hech qanday zarar keltirmasligini yodda tutishingiz kerak. Ammo muhokama qilinadigan ba'zi omillar ta'siri ostida o'simlikda, homilada nitratlarning to'planishi ortadi, ularning konsentratsiyasi oshadi. O'simlik bundan yomonroq his qilmaydi, lekin odamlar uchun xavf mavjud: nitratlar hazm qilish jarayonida aylanadigan nitritlar, ayniqsa bolalarda jiddiy kasalliklarga va hatto zaharlanishga olib kelishi mumkin.

O'simliklarda nitratlarning to'planishining sabablari nimada? Avvalo - ortiqcha azotli o'g'itlarda. Aynan ular yuqori va erta hosil olishga hissa qo'shadilar, shuning uchun havaskor bog'bonlar ko'pincha tuproqqa ko'proq mineral va ayniqsa azotli o'g'itlar qo'shishga harakat qilishadi. Bu erda ularning "saxiyligi" zararga aylanadi. Shunday qilib, birinchi amaliy xulosa: o'g'itlarni faqat o'simliklarning normal o'sishi va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan taqdirdagina bering. Sizning hosilingiz unchalik katta bo'lmasin, maydanoz unchalik yumshoq bo'lmasin va bodring unchalik katta bo'lmasin, lekin sog'lig'ingiz zarar ko'rmaydi!

Ammoniy va natriy selitrasidan butunlay voz kechishingizni qat'iy tavsiya qilamiz! Ammo karbamid va ammoniy sulfat, olimlarning fikriga ko'ra, nitratlarning to'planishiga hissa qo'shmaydi, ular ko'rsatmalarda ko'rsatilgan miqdorda saytda ishlatilishi mumkin. Organik o'g'itlar yanada yaxshi, lekin ular, hatto go'ng ham, me'yorida! Hech qanday holatda tuproqqa yangi go'ng qo'shmang, eng yaxshi o'g'it kamida 3-4 oy davomida qoziqda yotadigan va 2-3 marta belkurak bilan o'ralgan "etuk" torf-go'ng kompostidir. Issiq havoda kompost qilishga harakat qiling. Agar siz qush po'stlog'ini organik o'g'it sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, uni ikki marta hijob bilan aralashtiring.

Bodring va qovoq ayniqsa azotli o'g'itlarga sezgir. Ularga har kvadrat metrga 5-6 kg kompost bering, yaxshisi mineral o'g'itlar bilan birga, ulardagi azot boshqa oziq moddalar bilan muvozanatlashganligiga ishonch hosil qiling (azot, fosfor va kaliyning eng yaxshi nisbati mos ravishda 1: 1,5: 1, 2). Masalan, 100 kv. m tuproqqa 2-3 kg ammoniy sulfat, 4-8 kg superfosfat, 4-6 kg kaliy tuzi, 10-15 kg yog'och kuli qo'shing. Bundan tashqari, ekish paytida asosiy ishlov berish ostida va mahalliy ravishda barcha komponentlarning% qo'shing. Ildizli ekinlarni ekkaningizda, superfosfat granulalarini to'g'ridan-to'g'ri qatorlarga (kv. M uchun 5-10 g) to'kib tashlashni maslahat beraman, keyin ularni 2 sm tuproq bilan qoplang va keyin urug'larni qo'llang.

O'g'itlar teng ravishda qo'llanilishi kerak: hatto bunday ahamiyatsiz ko'rinadigan holatning buzilishi o'simlikda ortiqcha azotning to'planishiga olib kelishi mumkin.

O'simliklarni kechki azotli o'g'itlash juda istalmagan.. Bundan tashqari, o'simlik kam foyda keltiradi, chunki ular azotni faqat o'sish mavsumining boshida, ular o'sib chiqqanda ishlatishadi. Oziqlantirish uchun eng yaxshi vaqt - iyun oyining oxiri - iyul oyining boshi. 10 litr suv uchun 10 g karbamid berish kifoya qiladi, keyin esa faqat ozuqaviy moddalarga ega bo'lmagan o'simliklar uchun. Kech azotli o'g'itlash o'simlikning o'sishini kechiktiradi, shakar va quruq moddalar sintezini sekinlashtiradi va nitratlarning konsentratsiyasi keskin oshadi. Aytgancha, nitratlarning ortiqcha miqdori bo'lgan sabzavotlar va mevalar uzoq vaqt saqlanmaydi, ular tezroq yomonlashadi.

Xo'sh, agar tuproqda nitratlar ko'p bo'lsa-chi? Uni "shifolash" mumkinmi? Ha, o'tlar, ayniqsa, beda kabi oraliq ekinlar yordamida. U nitratlarni hatto 4 metr chuqurlikdan ham "ko'tarish" qobiliyatiga ega, uning ildizlari juda uzoqqa boradi va ularni o'ziga singdiradi!

"Nitratsiz" o'simliklarni etishtirish uchun kislotali bo'lmagan, lekin haddan tashqari ohaklanmagan tuproqlar qulayroqdir. Dolomit uni foydalidir: uning bir qismi bo'lgan kaltsiy va magniy o'simliklardagi metabolizmni to'g'ri yo'naltiradi.

Boshqa sabablar ham o'simliklardagi nitratlarning tarkibiga ta'sir qiladi: ekish va yig'ish vaqti, haroratning keskin o'zgarishi, namlik, yorug'lik ... Agar yoz yomg'irli, salqin bo'lsa va bundan tashqari, o'simliklar etarli quyoshga ega bo'lmasa, ba'zan ko'proq. nitratlar ortiqcha azot qo'shilgandan ko'ra to'planadi! Bu xavf, ayniqsa, yoz qisqa bo'lgan joylarda katta. Xuddi shu sababga ko'ra, issiqxonalarda etishtirilgan sabzavot va o'tlarda ochiq havoda etishtirilgandan ko'ra ko'proq nitratlar mavjud.

Agar yorug'lik etarli bo'lmasa nima qilish kerak? Ko'chatlarni quyoshning noyob nurlarini maksimal darajada "ushlashi" mumkin bo'lgan joyga joylashtiring. O'simliklarni zich ekmang - keyin ular ko'proq yorug'lik va havo oladi, metabolizm uchun yaxshi bo'ladi. Mavsumni uzaytirish uchun qo'lingizdan kelganini qiling: ertaroq eking, keyinroq hosil oling. Kartoshka, masalan, unib chiqqan va isitiladigan ildiz mevalari bilan ekish yaxshidir. Har bir kun muhim! Olimlar hisoblab chiqdilar: 10 kundan keyin ekamiz - har bir kilogramm hosilga 6 mg nitratlar ko'proq.

Sabzavotlarning erta navlari orasida nitratlarni boshqalarga qaraganda kamroq to'playdiganlarni tavsiya qilish qiyin. Ammo kech navlarda ularning kamayishi tendentsiyasi aniq. Agar karam haqida gapiradigan bo'lsak, unda biz Amager naviga ustunlik beramiz: boshqa barcha narsalar teng bo'lsa, eng kam nitratlar mavjud.

Yana bir amaliy maslahat: achchiq ko'katlarni - maydanoz, arpabodiyon, seldereyni - 15 soatdan oldin, ya'ni tushdan keyin oling. Yodda tutingki, uning barglarida nitratlar petiolesga qaraganda kamroq. Men, ayniqsa, to'shakda suv kremini suyultirishni maslahat beraman: u juda foydali, tarkibida yod ko'p va undagi nitratlarning konsentratsiyasi juda kichik.

O'simliklarda nitratlarning hosil bo'lishi va to'planishining bir necha usullari mavjud:

O'simlikning azotni haddan tashqari iste'mol qilishi natijasida, ularning iste'moli assimilyatsiyadan ustun bo'lganda

Boshqa makro va mikroelementlar bilan muvozanatsiz azot oziqlanishi bilan

Nitrat reduktaza fermenti faolligining pasayishi bilan

Oqsillarning gidrolizlanishi va oksidlanish natijasida nitrat shakliga o'tadigan ammoniyning to'planishi tufayli urug'larning unib chiqishi paytida.

Hujayraga kirib, nitratlar ikkita fondga qayta taqsimlanadi: sitoplazmatik (faol) va vakuolyar (zaxira) va turli tezliklarda metabolik jarayonlarda ishtirok etadi. Mablag'larning nisbati juda katta farq qiladi va ko'plab omillarga qarab o'zgaradi, shu jumladan. mineral oziqlanish sharoitlari va o'simlikning tur xususiyatlari bo'yicha: azot ochligida aminokislotalarning sintezi zahiradagi nitratlar hisobiga sodir bo'ladi.

O'simlikda nitratlarning to'planishi sabablari orasida quyidagilarni ajratib ko'rsatish mumkin: nitrat to'planishining turlari va nav o'ziga xosligi; mineral oziqlanish shartlari; tuproq-ekologik omillar. Ko'pincha ular murakkab tarzda harakat qilishadi, bu esa mahsulotlardagi nitratlarning tarkibini bashorat qilishni qiyinlashtiradi.

Tur va nav o'ziga xosligi. Yuqori o'simliklarning turli oilalarida nitratlar har xil miqdorda to'planadi. Misol uchun, oq turp, stol lavlagi, marul, ismaloq va turp eng ko'p to'planadi; pomidor, shirin qalampir, baqlajon, sarimsoq, no'xatda nitratlar kam. Nitrat to'planishining turga xosligi sabablaridan biri nitratning tuproqdan so'rilishi va assimilyatsiya qilish o'lchamlari o'rtasidagi nomuvofiqlikdir, bu turli organlarda nitrat reduktaza faolligiga bog'liq. Nitratlarning to'planishi irsiy tarzda belgilanadi. Turlar va nav farqlarining yana bir sababi o'simlikning o'rim-yig'im davridagi fiziologik etukligidir: tijorat etukligi ko'pincha fiziologik pishib etishdan oldin sodir bo'ladi. Yoshi bilan o'simlikdagi nitratlar miqdori kamayadi, chunki. tuproqdagi mineral azot miqdori kamayishi hisobiga zahira zahiralari birjaga kiritiladi.

Nitratlarning to'planishidagi o'simlik turlarining farqlari ko'pincha o'simlikning alohida organlarida nitratlarning joylashishi bilan bog'liq. Barg barglaridagi nitratlarning darajasi ularning barg plastinkasidagi miqdoridan 1,5 - 4 baravar yuqori. Supero'tkazuvchilar to'plamlarda ko'p miqdorda nitratlar mavjud. Yorma donida nitratlar deyarli yo'q va ularning vegetativ organlarida (barg, poya) va sabzavot va poliz ekinlarining suvli mevalarida ko'p.

Nitratlarning turli organlarda, qismlarda va butun o'simlikda tarqalishini ko'rib chiqing.

Tarvuz. Tarvuz mevalarining pulpasida nitratlar teng ravishda taqsimlanadi, ularning eng katta miqdori qobig'ida bo'ladi.

No'xat sabzavoti. Nitratlarning eng ko'p miqdori yosh no'xat mevalarida mavjud. Ularning tarkibi poya bo'ylab pastdan yuqoriga o'sadi. Barglarida oz miqdorda nitratlar mavjud.

Karabuğday. O'simlikning poyalari eng yuqori tarkibda farqlanadi, barglari kichikroq, inflorescences oraliq pozitsiyani egallaydi. Poyadagi nitratlar miqdori pastdan yuqoriga ortadi.

Qovun. Nitratlarning maksimal miqdori mevalarning urug'lik kamerasida.

Qovoqcha. Mevalardagi nitratlarning miqdori poyadan tepaga qadar kamayadi, urug'lik kameralarida ular pulpa yoki qobiqqa qaraganda kamroq.

Oq karam. Eng muhimi - poyaning yuqori qismida. Boshning yuqori barglarida nitratlar ichki barglarga qaraganda 2 barobar ko'p; ichki va tashqi quyma o'rtacha 4,5 barobar ko'p nitratlar o'z ichiga oladi. Bargning venasida ular pichoqqa qaraganda 2-3 marta ko'p bo'ladi. Nitratlar miqdori bargning tagidan tepasiga qadar kamayadi.

Kartoshka. Ildizlarda nitratlarning past darajasi pulpada topiladi, ular qobig'i va yadrosida yuqoriroqdir.

Makkajo'xori. Poyadagi nitratlar miqdori asosdan tepaga qarab kamayadi. Pastki bo'lganlar yuqoridagilarga qaraganda ko'proq narsani o'z ichiga oladi. Kob o'ramlarida nitratlar kam.

Sabzi. Ildiz hosilining tepasida va uchida juda ko'p nitratlar mavjud, ular qobig'iga qaraganda yadroda ko'proq.

Yulaf. Poyada nitratlar miqdori tepaga qarab kamayadi, pastki barglarda u yuqoridagiga qaraganda ko'proq; vahima iz miqdorda mavjud.

Kuzgi bug'doy. Yulaf bilan bir xil. Quloq nitratlarning eng kam miqdorida farqlanadi.

Stol lavlagi. Nitratlarning yuqori miqdori ildiz hosilining yuqori qismida va ildiz uchida, pastki qismi esa ildiz hosilining o'rta qismida joylashgan.

Arpa. Barglarda poyaga qaraganda ko'proq nitratlar mavjud; ularning ildizlarida ham kamroq. Quloqlarda nitratlarning minimal miqdori.

Shunday qilib, nitratlarning o'simlikda notekis taqsimlanishi ularning to'planish zonalarida nitrat reduktazasining past faolligi, transport yoki sintetik funktsiyalarni bajaradigan to'qimalarning turli xil ixtisoslashuvi, nitratlarning zaxira va faol fondlarga nomutanosib ta'minlanishi bilan izohlanadi. qon tomir o'tkazuvchi tizimlarda ularning tiklanish joyiga harakat tezligi va hokazo. d.

Mineral oziqlanish shartlari. O'simliklar nitratlarni tuproqda ko'p miqdorda mineral azot bilan yoki asosiy elementlarning muvozanatsiz oziqlanishi bilan, nitrat assimilyatsiyasining normal jarayoni buzilganida to'playdi. Masalan, fosfor bilvosita nitratlarning to'planishiga hissa qo'shadi, chunki. nitrat reduktaza faolligiga ta'sir qiladi. Ammo ba'zi hollarda fosforli o'g'itlardan foydalanish nitratlar darajasining pasayishiga, boshqalarida - ularning to'planishiga olib keldi. Kaliy uglevod almashinuvi jarayonlarida ishtirok etadi va bilvosita oqsillar sinteziga ta'sir qiladi. Zavodda azot va kaliyning birgalikda kiritilishi bilan organik azot miqdori ortadi va mineral (nitratlar) miqdori kamayadi; karam, sabzi va qizil lavlagi bo'lgan suv toshqini tuproqlarida bunday naqsh topilgan. Shu bilan birga, boshqa hollarda, kaliyli o'g'itlardan foydalanish o'simlikdagi nitratlar miqdorini oshirdi. Fosfor va kaliyning o'simlikdagi nitratlarning to'planishiga noaniq ta'sirining sabablaridan biri ularning dozalari, nisbatlarining keng doirasi, shuningdek, bu elementlarning tuproqdagi harakatchan shakllari zahiralarining farqidir. Balanssiz ovqatlanishning ta'siriga ikkita misol:

1. Tabiiy o'tloqdan o't namunalari olindi va nitrat miqdori tahlil qilindi. Ma'lum bo'lishicha, ularning namunalarida ruxsat etilgan maksimal miqdorlar mavjud. Lekin u yerda hech kim o‘g‘it bermagan. Biroq, o'simliklarning oziqlanishi muvozanatsiz bo'lib chiqdi va bu nitratlarning ko'payishiga olib keldi.

2. Qora smorodina bilan o'tkazilgan tajribada mineral o'g'itlarning turli dozalari o'rganildi - yo'qligidan ("nol nazorat") turli nisbatlarda juda yuqori. Ammo ruxsat etilgan miqdordan yuqori nitratlar nazorat variantida - o'g'itlarsiz topilgan. Va o'g'itlarning yuqori dozalari bo'lgan uchastkalarda, lekin to'g'ri nisbatda ular nitratlarsiz rezavorlarning eng katta hosilini oldilar.

Tuproq-ekologik omillar. Namlik, yorug'lik, havo va tuproq harorati o'simlikdagi nitratlarning tarkibiga eng katta ta'sir ko'rsatadi va birgalikda harakat qilib, bu omillar bir-birini kuchaytiradi yoki zaiflashtiradi. Tuproqning intensiv namligi nitratlarning so'rilishini kuchaytiradi va past haroratlar bilan birgalikda ularning ortiqcha to'planishiga olib keladi. Ammo boshqa tomondan, qurg'oqchilik davrida o'simlikdagi nitrat miqdori yuqori bo'lgan sabzavot ekinlarini sug'orish orqali kamayishi mumkin: ular o'sishni rag'batlantiradi va nitratlarni yuqori tuproq gorizontlaridan qisman yuvadi. Qorong'i va bulutli ob-havo sharoitida o'simliklarning o'sishi nafas olish bilan birga nitratlarni kamaytirish uchun elektron donor bo'lgan fotosintez jarayoni susayganda, nitratlarning ko'proq to'planishiga yordam beradi. Yorug'lik intensivligining oshishi, etarlicha past haroratlar va o'rtacha azotli oziqlanish o'simlikdagi nitrat miqdorining pasayishiga olib keladi. Yuqori harorat ta'sirida nitratlar miqdori ortadi, chunki. Fotosintez intensivligining pasayishi tufayli NR faolligi pasayadi.