Ta'riflar va fotosuratlar bilan keng ro'yxatimizga o'tishdan oldin, keling, ba'zi umumiy fikrlarni aniqlab olaylik. Yorma- har xil ekinlarning butun yoki maydalangan donalaridan tashkil topgan oziq-ovqat mahsuloti. Yorma asosan dondan tayyorlanadi ( tariq, grechka, guruch, makkajo'xori), boshqa donlar ( arpa, jo'xori, bug'doy, dagussa, kamdan-kam javdar) va dukkaklilar ( no'xat, yasmiq) madaniyatlar. Yormalar, shuningdek, parchalarni ham o'z ichiga oladi ( jo'xori uni, makkajo'xori), shishgan donalar ( guruch, bug'doy), sun'iy sago va boshqalar.

Donlar tolaga, oqsillarga, B1, B2, PP vitaminlariga boy, shu bilan birga ular juda kam yog'ni o'z ichiga oladi. Donni qayta ishlashning kamroq bosqichlari qanchalik kam bo'lsa, u shunchalik foydali bo'ladi, chunki uning qobig'ida minerallar va vitaminlarning ko'p qismi mavjud. Maydalangan va silliqlangan don kamroq foydali, lekin u tezroq pishadi.

Yorma turlari

Donlar butun, maydalangan va bosilgan (yoriqlar shaklida). To'liq donlardan tayyorlangan donlar yadro deyiladi.. Bunday don ehtiyotkorlik bilan tanlangan, faqat yirik va to'liq donalar yadro bo'lishi mumkin. Agar yadro deb ataladigan don paketida donli "un", maydalangan donalar, qobiqlar va aralashmalar bo'lsa, unda bu don sifatsizdir. Yadrodan maydalangan porridges va yonma-ovqatlar tayyorlanadi.

Ezilgan donga somon deyiladi. Bu oddiygina olinadi - yormalar qobiqlardan to'liq yoki qisman ozod qilinadi va eziladi. Ezilgan donlar kichikroq yoki kattaroqdir, ular tezda pishiriladi va yadrodan yaxshiroq hazm qilinadi. Ezilgan donlar sutli bo'tqalarni tayyorlash uchun eng mos keladi.

Maxsus bug' bilan ishlov berish va presslash natijasida donli donlar bo'lak shaklida olinadi. Eng mashhur don - jo'xori uni, lekin yaqinda tariq, guruch, grechka va boshqa ko'plab donlar paydo bo'ldi. Ular tez tayyorlanadi va oson hazm qilinadi. Sutli bo'tqalar va shirinliklar tayyorlash uchun javob beradi.

Har holda, donning ozuqaviy qiymati ular ishlab chiqarilgan donga qaraganda yuqori, chunki oddiy donning an'anaviy og'irligi ( 100 gramm bo'lsin) "qobiqlar" ko'rinishidagi qismini tashkil qiladi ( meva va urug 'po'stlog'i, shuningdek, gul plyonkasini aytish to'g'riroq bo'ladi), va don shaklida tayyor mahsulot bu yeyilmaydigan komponentlardan tozalanadi, shuning uchun bir xil shartli 100 gramm ko'proq ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi.

(Turli xil donlardan "nomaqbul" foydalanish sifatida, ularning ko'pchiligini kofe o'rnini bosuvchi moddalarni ishlab chiqarish uchun foydalanishni eslatib o'tish mumkin, garchi ular, albatta, haqiqiy ichimlikni barcha foydali xususiyatlari bilan almashtira olmaydi!)

Ehtimol, shaxsiy kuzatishlarimdan shuni aytishim mumkinki, har xil bug'doy yormalari Rossiyada eng keng tarqalgan ( kuskus, irmik, arnovka va boshqalar), lekin ularning ustun mavqeiga qaramay, do'konlarning assortimenti bu bilan cheklanmaydi. Keling, sotuvda qaysi don va boshqa o'simliklardan topish mumkinligini batafsil ko'rib chiqaylik.

Don haqida deyarli hamma narsa

Amaranth(kivicha) - Janubiy Amerikadan kelgan, foydali xususiyatlari tufayli yaqinda juda mashhur bo'lgan don. U boshqa donlarga qaraganda ko'proq protein, temir, magniy va fosforga ega va aminokislotalarning yaxshi muvozanatiga ega, chunki amaranth tarkibida lizin va metionin mavjud bo'lib, boshqa donlarda, ayniqsa makkajo'xori yormasida etishmaydi. Bundan tashqari, amaranth tarkibida yallig'lanishga qarshi skualen moddasi mavjud. Amaranth tarkibida kleykovina mavjud emas, shuning uchun uni glyutensiz dietada bo'lgan odamlarga tavsiya qilish mumkin. Amaranth donalari juda xushbo'y, ularning ta'mi bir oz qalampir bilan kunjutning ta'miga o'xshaydi. Pishirilgan amaranth donalari juda porloq va donli jigarrang ikraga o'xshaydi. Amaranth urug'lari juda kichik, ular bir-biriga yopishadi va panning pastki qismiga yopishadi. Shuning uchun, amarantni yopishmaydigan idishda, bug 'hammomida yoki mikroto'lqinli pechda pishirish yaxshidir. Yoki amaranthni boshqa donlar bilan aralashtiring: 55 g amaranth va 110 g qovurilgan kinoani 500 ml suvda 15-20 daqiqa qaynatib oling, bo'tqa juda jozibali bo'lib chiqadi.

Karabuğday donli ekinlarga taalluqli emas. Qizil rangli poyasi va keng yurak shaklidagi barglari bo'lgan o'simlik rovonning eng yaqin qarindoshi hisoblanadi. Evropaga XV asrda Manchuriyadan kelgan. An'anaga ko'ra, grechka butun Markaziy Evropada ko'proq yoki kamroq mayda maydalangan dondan pishirilgan bo'tqa shaklida iste'mol qilinadi. Karabuğdayning 3 turi mavjud: yadro, prodelnaya va Smolensk. Yadro - meva qobig'i olib tashlangan to'liq donalar - maydalangan donlar, shuningdek, sho'rvalar uchun juda mos bo'lgan don va qiyma go'sht uchun yaxshi. Prodel - bu bir xil yadro bo'lib, unda donalar qo'shimcha ravishda bo'linadi, u katta bo'lishi mumkin ( taxminan yarim grechka yadrosi) va kichik ( yadroning yarmidan kamini tashkil qiladi). Prodeldan viskoz bo'tqalar, köfte va kostryulkalar tayyorlanadi.

Smolensk yormalari
karabuğdayni qobiqlardan to'liq tozalash va un changini to'liq tozalash orqali olinadi. Smolensk yormalari mukammal hazm bo'ladi, suyuq va yopishqoq donalar, köfte va güveç uchun yaxshi. Yashil grechka jigarrang grechkadan ishlab chiqarish texnologiyasi bilan ajralib turadi. Yashil grechka issiqlik bilan ishlov berilmaydi ( bug'lash), buning natijasida donlarning tabiiy och yashil rangi, yumshoq grechka ta'mi va xushbo'yligi va unib chiqish qobiliyati saqlanib qoladi. Saqlash vaqtida, ayniqsa yorug'likda, yashil grechka bej rangga aylanishi mumkin, bu tabiiy jarayon bo'lib, vaqt o'tishi bilan jigarrang yashil yasmiq bilan bo'lgani kabi. Karabuğday inson salomatligi uchun zarur bo'lgan vitaminlar, mikroelementlar, to'liq oqsillar tarkibida chempion hisoblanadi. Aytgancha, grechkada juda ko'p magniy bor va triptofan ham bor ( har ikkala komponent ham insonning kunlik ehtiyojining taxminan 65-70% ni tashkil qiladi), shuning uchun bu mahsulot uyquni normallashtirish uchun juda yaxshi. Bundan tashqari, kleykovina yo'qligi grechkani bu oqsilga alerjisi bo'lgan odamlar uchun ideal variantga aylantiradi.

Dagussa(qorakkan, korakan, barmoqli tariq, ragi) - Shimoliy Afrikadan, Efiopiya togʻliklaridan kelgan, vaqt oʻtishi bilan Hindiston va Nepalda juda mashhur boʻlgan don ekinlari. Dumaloq donalar boshqa rangga ega bo'lishi mumkin - to'q qizildan ochgacha.

Dagussa donidan foydalanish variantlari mavjud, ammo baribir uning asosiy iste'moli un shaklida bo'ladi. Un non tayyorlash uchun ishlatiladi klassik hind roti, bug'langan idli), shuningdek, un va don mahsulotlari past alkogolli ichimlik, bir turdagi mahalliy "pivo" tayyorlash uchun ishlatiladi.

Dagussa muhim aminokislota "metionin" ga boy bo'lib, u juda ko'p kaltsiyga ega, shuning uchun ba'zi hududlarda ( Shimoli-g'arbiy Vetnam, Janubiy Hindiston) Dagussa idishlari prenatal davrda ayollar va 6 oydan oshgan bolalar uchun salomatlik va hatto dorivor oziq-ovqat sifatida tavsiya etiladi.

Mamlakatimizda dagussa sotib olish muammoli, siz ixtisoslashgan hind do'konlarida so'rashingiz mumkin (va ular allaqachon katta shaharlarda juda ko'p) yoki Internetda buyurtma berishingiz mumkin.

Dolichos- oq taroqli g'ayrioddiy krem ​​rangli loviya, dukkaklilarning alohida jinsi. Bu qadimiy dukkakli o'simlik dunyoda juda keng tarqalgan, ammo hind oshxonasida ayniqsa mashhur. Dolichos nafaqat boy o'simlik aromati, balki muvozanatli protein bilan ham faxrlanadi. Ovqatlanish uchun pishgan quruq mevalar ham, yangi yashil dukkaklilar ham ishlatiladi. Dolichos ko'p qirrali bo'lib, u garnitür va asosiy taom bo'lishi mumkin, u salat va sho'rvalarda, ayniqsa zanjabil va hindiston yong'og'i bilan birlashtirilganda bir xil darajada yaxshi. Dolichos loviyalari boy o'simlik aromasiga ega bo'lib, ta'mi yashil loviyani biroz eslatadi. Fasolni pishirishdan oldin namlash tavsiya etiladi. Ular bir soatdan ko'proq qaynatiladi, pishirish jarayonida xarakterli taroq yo'qoladi.

Kinuva(quinoa, quinoa) — sholi quinoa boʻlib, “mar” turkumiga mansub bir yillik oʻt oʻsimligi. Quinoa juda qadimiy kelib chiqishi bilan ajralib turadi, bundan tashqari, kinoa uzoq vaqtdan beri hindular orasida eng muhim oziq-ovqatlardan biri hisoblangan. Inka tsivilizatsiyasida kinoa kartoshka va makkajo'xori kabi eng yaxshi uchta asosiy mahsulotdan biri edi. Quinoa boshqa donlarga qaraganda ko'proq proteinni o'z ichiga oladi - taxminan 16,2%. Quinoa tarkibi sut oqsillari tarkibiga yaqin, aminokislotalar esa yaxshi muvozanatlangan. Quinoaning asosiy farqlovchi xususiyati shundaki, u pishirilgan taomning ta'mini oladi. Aynan shu narsa uning keng qo'llanilishining sababidir - u salatlar va barcha turdagi ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun, shirinliklar va yormalarni tayyorlash uchun ishlatiladi va hokazo. Bu ajoyib donni tatib ko'rishdan qo'rqqanlar uchun men buni xohlayman. Quinoa juda engil, nozik tuzilishga va ozgina o'tli ta'mga ega ekanligini eslatib o'ting. Va agar siz to'satdan quinoa pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, avval uni o'simlik yog'iga qovuring - ta'mi yanada nozik bo'ladi.

Makkajo'xori- Kelib chiqishi bo'yicha amerikalik, Evropaga 15-asrning oxirida kelgan va tezda janubiy hududlarga tarqaldi. Makkajo'xori sariq, oq, binafsha va qora ranglarda keladi. Sotuvda siz sho'rva uchun katta - yirik donlarni, mayda - bo'tqa, güveç va qo'shimchalar uchun topishingiz mumkin. Makkajo'xoridan gominy va polenta pishiriladi, tortillalar va kekler pishiriladi, makkajo'xori uni soslar va kremlarga qo'shiladi. polenta ( ezilgan makkajo'xori yadrolari) garnitür sifatida yoki turli qo'shimchalar bilan mustaqil taom sifatida ishlatiladi ( sabzavotlar, qo'ziqorinlar, go'sht, hamsi va boshqalar..). Va ma'lum bo'lishicha, ba'zi ishlab chiqaruvchilar makkajo'xoridan kofe o'rnini bosuvchi moddalarni tayyorlashadi.

Siz shirin puding yoki shunchaki polentadan bo'tqa, bulochka yoki mazali noodatiy krep pishirishingiz mumkin ( fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept). dan bo'tqa
makkajo'xori donlari qattiq, o'ziga xos ta'mga ega. Yormalar taxminan bir soat davomida pishiriladi, hajmi 3-4 barobar ortadi. Qovoq bilan juda mazali makkajo'xori pyuresi olinadi. Bu don kraxmal va temirga, B, E, A, PP vitaminlariga boy, ammo tarkibidagi kaltsiy va fosfor unchalik ko'p emas.Oziqlik qiymati va pazandalik xususiyatlariga ko'ra u boshqa don turlaridan past. Makkajo'xori donlarining oqsillari nuqsonli va yomon hazm qilinadi. Bu don ortiqcha to'liqlikka olib kelmaydi va keksalar va harakatsiz turmush tarzini olib boradiganlar uchun tavsiya etiladi. Makkajo'xori bo'tqasining o'ziga xos xususiyati uning ichakdagi fermentatsiya jarayonlarini inhibe qilish, meteorizmni kamaytirish qobiliyatidir ( shishish) va kolik, shuningdek, çölyak kasalligiga chalinish xavfisiz bo'tqa eyishga imkon beruvchi kleykovina yo'qligi.

Kuskus(kuskus) - chig'anoq va mikroblardan butunlay tozalangan qattiq bug'doydan, ba'zan arpa yoki mumsimon bug'doydan un bilan ishlangan qo'pol yormalar. U Mag'rib oshxonasining klassik taomining asosini tayyorlash uchun ishlatiladi - kuskus, O'rta Osiyo palovining arabcha analogi. Ba'zida kuskus boshqa donlardan tayyorlangan donlar, shuningdek, ulardan tayyorlangan idishlar deb ataladi. Donalarning diametri taxminan 1 mm. An'anaga ko'ra, kuskus ayollar tomonidan tayyorlangan, ammo kuskusni tayyorlash juda mashaqqatli jarayon bo'lganligi sababli, kuskus ishlab chiqarish endi mexanizatsiyalashgan. Kuskus nozik ta'mga ega, makaron va guruch uchun ajoyib o'rinbosar bo'lishi mumkin, uni garnitür sifatida ishlatish mumkin. U ham issiq, ham sovuq holda xizmat qilishi mumkin. Ko'pincha turli xil salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi, yoki siz uni pishirishingiz mumkin. Va kuskusning g'ayrioddiy tuzilmasi eyiladiganlarni qobig'i uchun non bo'laklari uchun ajoyib o'rnini bosadi.

Zig'ir. To'g'ridan-to'g'ri aytganda, siz "zig'ir urug'i yormalari" iborasini hech qanday joyda topa olmaysiz, zig'ir urug'lari pishirish uchun ishlatiladi, ularni sog'liqni saqlash do'konlarida yoki dorixonalarda osongina topish mumkin, ammo oziq-ovqat do'konlarida siz ko'pincha "zig'ir urug'i bo'tqasi" nomli paketlarni ko'rasiz. "." yoki "zig'ir uni". Mamlakatimizda juda uzoq vaqt davomida bu ibtidoiy rus mahsuloti unutilgan edi, ammo hozir deyarli har qanday supermarketda zig'ir pyuresi tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud, ko'pincha bu bug'doy yoki qovoq, yoki kunjut va boshqalar bilan aralashmalar bo'ladi. va shuningdek, unga maydalangan. Ammo hech kim sizni eng yaqin dorixonada to'liq don sotib olish va ulardan o'zingizdan "jonli" bo'tqa pishirishni bezovta qilmaydi.

Zig'ir urug'lari ajoyib foydali mahsulotdir! Ehtimol, siz pishirishga tayyor formuladan foydalanasiz, deb hisoblasangiz, vaznni kuzatuvchilar uchun katta afzallik shundaki, yog'ni bosgandan keyin juda oz yog' qoladi. Ammo uglevodlar deyarli ikki barobar ko'p bo'lgan juda ko'p yaxshi hazm bo'ladigan protein! Yuqori tolali tarkib ovqat hazm qilish tizimini normallantiradi, ichaklarni toksinlardan tozalaydi. Zig'ir urug'lari muhim yog 'kislotalarining ajoyib manbaidir ( Omega 3 va 6), insonlar uchun juda muhim! Zig'ir urug'i bo'tqalarida B, A va E guruhlari vitaminlari juda ko'p bo'ladi.Bu erda muhim mikro va makro elementlar ham mavjud ( sink, kaltsiy, fosfor, kaliy, selen). Zig'ir urug'lari o'zlarining antitumor xususiyatlari bilan mashhur, immunitet tizimini sezilarli darajada mustahkamlaydigan va antioksidant bo'lgan "linganlar" kabi qiziqarli birikmalarni o'z ichiga oladi.

Zig'ir urug'idan bo'tqa tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, shuning uchun ushbu qadimiy va juda foydali mahsulot bilan tajriba o'tkazing.

Mash - oltin loviya. Mosh loviya, mosh, tilla loviya - Hindistondan olingan dukkakli ekin, yashil mayda oval shaklidagi loviya. Hind oshxonasida mung loviya dal yoki dhal nomi bilan mashhur. Sharqning ba'zi mamlakatlarida mash ham urid yoki urad deb ataladi. Mung loviya tananing yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ushbu donni muntazam ravishda ishlatish yurakni mustahkamlaydi, qon tomirlarini elastik qiladi, qon bosimini pasaytiradi, qon tomirlarini xolesterin plitalaridan tozalaydi. Mosh loviyalarida ko'p bo'lgan fosfor inson tanasi uchun juda qimmatlidir. Bu xotirani yaxshilaydi, aqliy qobiliyatlarni oshiradi va stressga qarshi turishga yordam beradi. Fosfor ham bizning ko'rishimizga foyda keltiradi, buyraklarga yordam beradi va suyak to'qimasini mustahkamlaydi. Mung fasolidan juda ko'p turli xil, eng muhimi, mazali taomlar tayyorlanadi. Mash sho'rvalar, yonma-ovqatlar, soslar, makaronlar va hatto shirinliklar tayyorlash uchun juda yaxshi. Ushbu dondan pishirish juda oddiy, bu ayniqsa yangi boshlanuvchilarni xursand qiladi. Bonus sifatida mana bir fakt: loviya uyqusizlikka qarshi kurashda yordam beradigan ovqatlardan biridir.

no'xat(nohut, chirindi) — dukkaklilar oilasiga mansub oʻsimlik. Fasol shakli odatda qisqa va qo'pol sirt bilan shishgan. Fasolning rangi och sariqdan qorong'igacha o'zgaradi. Nohut oqsil va uglevodlarning ajoyib manbai, shuningdek, mikro va makro elementlarning omboridir. Pishirishda asosan nohutning engil navlari ishlatiladi. (va qahva o'rnini bosuvchi qovurilganidan olinadi). U birinchi taomlarga qo'shiladi (masalan, no'xat va gulkaramning parhez sho'rvasi) va yashil loviya barglari yangi iste'mol qilinadi, sabzavotli salatlarga qo'shiladi. Nohut ham garnitür sifatida yoki ikkinchi taom sifatida xizmat qiladi. Nohut falafel va gumus kabi milliy italyan va hind taomlarini, shuningdek Filippin shirin desertlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Vegetarian oshxonasida unib chiqqan no'xatlar o'simlik oqsilining qimmatli manbai, shuningdek, mineral moddalardir, chunki u barcha ozuqaviy va foydali xususiyatlarni saqlaydi.

Nohutning o'ziga xos xususiyati shundaki, to'liq pishirish uchun u 60-120 daqiqa uzoqroq issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi, lekin ayni paytda bu vaqt chegarasi oshib ketgan bo'lsa, u osonlikcha qaynatiladi. Pishirishdan oldin uni 12-24 soat davomida namlash kerak, bu holda pishirish vaqtini taxminan 20 - 30 daqiqaga qisqartirish mumkin. Ehtimol, bu fakt pishirishda yasmiq yoki no'xatdan ko'ra kamroq mashhurlikning sababidir. Ammo agar siz hali ham no'xat bilan taom tayyorlashga qaror qilsangiz, unda bu, albatta, mazali va g'ayrioddiy bo'ladi, masalan, no'xat bilan mol go'shti.

Yulaf yormalari. Nisbatan katta miqdorda o'simlik oqsilini o'z ichiga oladi. U asab tizimining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan B1, B2 vitaminlariga boy. Yulaf ezib, o'sayotgan organizmning suyak to'qimasi va tishlarini shakllantirish uchun zarur bo'lgan kaltsiy va fosfor tarkibidagi "chempion" hisoblanadi. U juda ko'p magniy va temirni o'z ichiga oladi. Yulaf yormasi eng katta miqdordagi o'simlik (sog'lom) yog'larni o'z ichiga oladi va tolaga boy. Mutaxassislar jo'xori uni odatiy shimoliy taom deb hisoblashadi - u juda yuqori kaloriyali va tanani yaxshi isitadi. Yormalar jo'xori jo'xoridan ishlab chiqariladi: bug'langan jo'xori ezilgan emas, jo'xori uni tekislangan sayqallangan, gerkules bo'laklari, qo'shimcha, gulbarg barglari va jo'xori uni. Rossiyada jo'xori unidan nafaqat porridges, balki kissellar ham tayyorlandi - yangi, shirin, rezavorlar bilan. Musslining barcha turlari ixtiro qilingandan so'ng, jo'xori mashhurlikning yana bir cho'qqisini boshdan kechirmoqda. Va ertalab jo'xori uni kunning eng yaxshi boshlanishi ( va hatto jo'xoridan tayyorlangan qahva o'rnini bosuvchi mazali bo'tqa ichishingiz mumkin).

Pearl arpa. Arpa tayyorlanadigan arpa, ya'ni "marvarid" (lotincha perla - "marvarid"), yorma Osiyodan keladi. Bu eng qadimiy xonakilashtirilgan donlardan biridir. Parhezshunoslar don, köfte, yonma-ovqatlar tayyorlash uchun marvarid arpasidan foydalanishni tavsiya etadilar - u guruch o'rnini mukammal egallaydi - shuningdek, sho'rvalar va non mahsulotlarida. Pearl arpa sanoatda qayta ishlashdan o'tgan yirik maydalangan arpa. Arpadan oziq-ovqat uchun foydalanish haqida birinchi eslatma Qadimgi Misr davriga to'g'ri keladi ( 4500 yil). Arpa ezilgan va butun bo'lishi mumkin. U oldindan namlangan va sho'rvalar tayyorlash va maydalangan don uchun ishlatiladi. Mayda maydalangan arpadan bo‘tqa pishiriladi, kotlet va güveç tayyorlanadi.

Imlo(va uning ko'pgina o'zgarishlari - kamut, ikki donli, imlo, farro, ochar, emmer, zanduri) - bu bug'doyning yarim yovvoyi navi, aniqrog'i mo'rt boshoqli va plyonkali donli bug'doy turlari guruhi. U juda ko'p foydali va hatto dorivor xususiyatlarga ega. Ko'pgina dietologlarning fikriga ko'ra, kasallikning hozirgi ko'payishi asosan odamlar tomonidan o'zgartirilmagan xromosomalar to'plamiga ega bo'lgan o'simliklarni iste'mol qilishni rad etish bilan bog'liq. 18-19-asrlarga qadar pyuresi Rossiyaning markaziy va shimoliy viloyatlarida, Volga bo'yi va Sibirda juda keng tarqalgan taom bo'lgan. Imlo ( yozilgan), AQShda etishtirilgan, bugungi kunda Rossiyada "kamut" savdo nomi ostida sotiladi, bu biroz chalkashliklarni keltirib chiqaradi. Imlo, imlo va kamut - boshqa navlar bilan kesishmagan va o'ziga xos xususiyatlarini saqlab qolgan bir xil o'simlik uchun turli nomlar. Va agar biz barcha bug'doy donlarini hisobga olsak ( va nafaqat), imlo, ehtimol, eng foydalisi! .

Tariq. Bu don tayyor mahsulotga achchiqlik beruvchi muchelni olib tashlash uchun boshoq parchalaridan tozalangan tariq donalaridan olinadi.

Tariq lipotrop ta'sirga ega ( yog 'birikmasini oldini oladi) va yurak-qon tomir tizimi, jigar va gematopoez faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va kleykovina allergiyasi bilan kasallanganlar uchun xavfsizdir. Xalq tabobatida tariq kuch-quvvat beruvchi, “tanani mustahkamlovchi” mahsulot sifatida qadrlanadi. Sut, tvorog, jigar, qovoq va boshqa mahsulotlar bilan tayyorlangan tariq taomlari juda mazali va to'yimli.

"Poltava" bug'doy yormalari- bug'doy donasi, urug'idan va meva qobig'idan qisman tozalangan, sayqallangan, cho'zilgan, oval yoki yumaloq. Tashqi ko'rinishida Poltava yormalari marvarid arpasiga o'xshaydi. Yorma Poltava o'simlik oqsili, kraxmal, vitaminlar A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, vanadiy, yod, kobalt, marganets, mis etarli miqdorda o'z ichiga oladi.

Pazandachilikda 1-sonli poltava yormalari sho'rvalarni to'ldirish uchun, 2, 3 va 4-raqamli yormalar esa don, güveç, köfte va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Guruch. Uglevodlar miqdori bo'yicha birinchi o'rinda turadi ( asosan kraxmal, bu bolaning tanasi tomonidan juda yaxshi so'riladi). Biroq, guruch yormalarida foydali xun tolasining tarkibi, masalan, grechka, jo'xori yoki tariqdan past. Qayta ishlash usuliga ko'ra, guruch: jilolangan, gul plyonkalaridan butunlay ozod qilingan; sayqallangan; maydalangan sayqallangan, silliqlangan va sayqallangan guruch ishlab chiqarishdan olinadigan qo'shimcha mahsulot, oddiy yadro hajmining uchdan biridan kamroq; bug'da pishirilgan, bug'da ishlangan guruch va donalar ko'p miqdorda foydali moddalarni saqlaydi va ular o'zlari mo'rt bo'lib chiqadi. Sayqallangan guruch qo'pol sirtga ega, sayqallangan ( shishasimon parlatilgandan ishlab chiqariladi) - silliq porloq sirt. Guruchning oval va cho'zinchoq donalari unli, yarim shishasimon va shishasimon. Pishirishda guruchdan foydalanish faqat oshpazning tasavvuri bilan cheklangan.

Pazandachilik nuqtai nazaridan, guruchning uch turi mavjud: 4-5 mm uzunlikdagi yumaloq donli guruch, shirinliklarda ishlatiladigan, deyarli shaffof bo'lmagan, tarkibida kraxmal ko'p; o'rta donli guruch, uzun dondan kengroq va qisqaroq, uzunligi 5-6 mm; 6-8 mm uzunlikdagi uzun donli guruch, sho'r idishlarda tez-tez ishlatiladi. Rang bo'yicha guruch bo'ladi: oq guruch - foydali xususiyatlarining muhim qismini yo'qotgan sayqallangan guruch; sarg'ish tusli - foydali fazilatlar saqlanib qolgan bug'langan guruch; jigarrang guruch eng foydali guruch bo'lib, u bolalikdan o'rgatiladi, u eng foydali vitaminlar va aminokislotalarni o'z ichiga oladi; qora guruch ( yovvoyi guruch) va uzun don, ko'p miqdorda vitaminlar, minerallar va tolalarni o'z ichiga oladi. Ehtimol, kleykovina allergiyasidan aziyat chekadiganlar orasida eng qimmatli va terilgan don, ayniqsa, minimal ishlov berishdan o'tgan navlar.

Bug'doy dunyoda eng ko'p talab qilinadigan don ekinlari hisoblanadi: undan un va biomahsulotlar, don, makaron, chorva uchun ozuqa, choyshablar va isitish briketlari tayyorlanadi. Don Antarktidadan tashqari barcha qit'alarda o'stiriladi, ammo ekin mo''tadil zonalarda eng yuqori hosilni ko'rsatadi.

Donli ekinlar oddiy bo'lib, naslchilik navlari kasalliklarga, zararkunandalarga, qurg'oqchilikka yoki yuqori namlikka, sovuqqa va turli xil tuproq xususiyatlariga chidamli. Shu bilan birga, boshoqli ekinlarning tabiiy o'sishi uchun optimal sharoitlar: harorat +2 dan + 25`C gacha va havo namligi 55% dan 65% gacha. Shu sababli, mo''tadil iqlim sharoitida bug'doy har kvadrat metrga bir xil ekish bilan yaxshi hosil beradi va don tarkibida ozuqa moddalari va oqsillar yuqori.

Iqlim sharoitiga ko'ra, dunyodagi eng yirik bug'doy ishlab chiqaruvchilar:

• Rossiya;
• Xitoy;
• Hindiston;
• Frantsiya;
• Kanada;
• Ukraina.

Donning barcha navlari vegetativ turiga ko'ra qishki va bahorgi, donning tuzilishiga ko'ra esa qattiq va yumshoq navlarga bo'linadi.

Qattiq bug'doy qattiq (lotincha ma'nosi triticum turgidum) deb ataladi. Quloqning sariq rangi uchun mas'ul bo'lgan oqsil va karotenoidlarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi. Yuqori sifatli kleykovina hosil bo'lganligi sababli qattiq un elita navlarining non va makaronlari, bulg'or, irmik tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, yumshoq unning glyutensiz turlarini yaxshilaydi.

Bug'doyning yumshoq navlari (turning lotincha nomi triticum aestivum) kamroq miqdorda protein bilan tavsiflanadi. Ulardan un yanada nozik va nozik silliqlash xususiyatiga ega, oqlik va engillik bilan ajralib turadi. Undan ko'plab non va qandolat mahsulotlari, soslar tayyorlanadi.

Bug'doy yormalari

Eng mashhur donli mahsulot bug'doy nonidir, lekin u nafaqat dondan tayyorlanadi. Yana qanday bug'doy mahsulotlari mavjud:

• Yorma;
• Un;
• makaron;
• Spirtli ichimliklar;
• Kraxmal.

2017 yil oxirida Rossiyada 1,75 million tonnadan ortiq bug'doy yormalari sotildi va Rossiya Federatsiyasining deyarli har bir mintaqasida o'z yormalari ishlab chiqariladi. Jami sanoatda 250 ga yaqin korxona mavjud. Ularning aksariyati irmik ishlab chiqarishga ixtisoslashgan. Mashhurlik bo'yicha ikkinchi o'rinni grechka, undan keyin marvarid, tariq, yachka, jo'xori uni va guruch egallaydi.

Rossiya Federatsiyasida bug'doy yormalarining eng yirik ishlab chiqaruvchilari quyidagilardir:

• Moskva non mahsulotlari kombinati;
• Agroalliance va Angstrem firmasi, Sankt-Peterburg;
• Makfa, Chelyabinsk;
• Kaliningrad rus kruplari kompaniyasi;
• Meta-RV, Voronej.

Ishlab chiqarish uchun ezilgan don ishlatiladi: don turi va sifati uning hajmiga bog'liq.

Shunday qilib, irmik eng kichik, unli donalardan tayyorlanadi va bug'doy kattaroq fraktsiyaning donalaridan olinadi. Kepekli donlar ko'proq minerallar, vitaminlar va foydali tolalarni o'z ichiga oladi, unli xom ashyolardan tayyorlanganlar esa yaxshiroq so'riladi.

yanchimagan bug'doydan

To'liq donlarning afzalliklari murakkab uglevodlarda bo'lib, ular umumiy tarkibning 75% gacha. To'liq bug'doy pyuresi oddiygina tayyorlanadi: yuvilgan don qaynoq suvga quyiladi, qopqoq bilan qoplanadi, ozgina tuz va shakar qo'shiladi. Taxminan 30 daqiqa qaynatib oling, keyin 1,5 soat davomida iliq qoldiring.

Don tarkibida tolaning mavjudligi ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va toksinlarni tabiiy ravishda olib tashlashni rag'batlantiradi. Vitaminlar va minerallar yurak faoliyatiga, metabolizmga, asab va endokrin tizimlarning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bularning barchasi yaxshi va zarar bug'doy tarkibidagi kleykovina bilan izohlanadi, bu diabet va kolit, qalqonsimon bez kasalliklari uchun uning kontrendikatsiyasini anglatadi. Yuqori kislotali gastrit, oshqozon yarasi va meteorizmga moyil bo'lgan bemorlar dietada to'liq donli pyuresi miqdorini cheklashlari yaxshiroqdir.

Manka

Bug'doy irmiklari mayda maydalangan va yaxshilab tozalanadi. O'rtacha don hajmi taxminan 0,5 mm. Semolina, shuningdek, tegirmonlarda qattiq bug'doydan (durum) ishlab chiqariladi. Bu yumshoq bug'doy irmikidan ko'ra foydaliroq va kaloriyasi yuqori (100 g don tarkibida taxminan 330 kkal mavjud).

Qattiq yoki yumshoq bug'doydan olingan irmik ko'plab muhim va muhim minerallar, aminokislotalar va vitaminlarni o'z ichiga oladi, ammo unda deyarli tola yo'q.

Yorma uch sinfga bo'linadi.

1. M sinfida minimal tola, kul, oqsil, lekin juda ko'p kraxmal mavjud. Uni tayyorlash uchun 7 daqiqadan ko'proq vaqt ketadi.
2. Tk klassi yuqori kul miqdori, tola va oqsillarning yuqori foizi, ammo kraxmal miqdori pastligi bilan ajralib turadi. 10-15 daqiqa davomida pishiriladi.
3. MT klassi oqsil, tola va kraxmalda o'rtacha, ammo ta'mi yaxshi emas. Odatda bu turdagi irmik kekler, shirinliklar, soslar, piroglar va boshqa idishlarni tayyorlashda ishlatiladi.

Bu bug'doy yormalari, mikroblarsiz va oz miqdorda meva qobig'i bo'lgan maydalangan sayqallangan donalar. Qanday don ishlab chiqariladi: qattiq bug'doydan yoki kleykovina va tolaga boy yuqori nasldor yumshoq bug'doydan.

Artek va Poltavaga boʻlinadi. Poltava bug'doy yormalari donalarning kattaligi bilan artekdan farq qiladi. U juda ko'p protein, saxaroza va rafinoza, monosaxaridlar va sof kraxmalni o'z ichiga oladi. Shuningdek, tarkibida temir va kaliy, sink va selen kabi minerallar, tiamin, riboflavin vitaminlari mavjud.

Artekning ta'mi Poltava va hatto irmikdan yuqori. Gretsiyada artek bilan undosh bo'lgan artos so'zini non deb atashadi. Artek donalari irmikdan bir oz kattaroq, bir xil rangga ega va taxminan 15-20 daqiqa qaynatiladi.

Bug'doy donlaridan pyuresi foydalanish immunitetni oshirishga yordam beradi. Oshqozon va ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari, metabolizm buzilgan, qon, yurak va qon tomirlari kasalliklari uchun tavsiya etiladi. Homiladorlik davrida allergiya bo'lmasa, u haftada 3 martagacha dietaga kiritilishi mumkin.

Emizishda shifokorlar tug'ilgandan keyin ikki oydan kechiktirmasdan bug'doy pyuresi eyishni maslahat berishadi. Elyaf va protein tarkibiy qismlarining yuqori miqdori yangi tug'ilgan chaqaloqda allergiyani qo'zg'atishi mumkin.

Spelled rus an'anaviy va sog'lom taomidir. Bu chig'anoqsiz yumshoq bug'doyning noyob navlari. Tarkibi ozuqaviy sifatlari bo'yicha donning ko'plab qattiq navlaridan ustundir. Don tarkibidagi protein miqdori 40% ga etadi. Pishirishdan oldin donni o'stirish, quritish, maydalash tavsiya etiladi. Bu foydali moddalarni maksimal darajada saqlaydi va donning hazm bo'lishini yaxshilaydi.

Spelled turli xil parhezlarda faol qo'llaniladi va uning o'rtacha glisemik indeksi 45 birlikni tashkil qiladi. Orzu bilan birga tanaga kiradigan uglevodlar asta-sekin so'riladi va to'liq energiyaga aylanadi. Spelledni muntazam ravishda ishlatish asab va yurak-qon tomir tizimlari, suyak va mushak to'qimalarining holatiga ijobiy ta'sir qiladi. Glyutenga allergiyasi bo'lgan odamlar uchun, shuningdek, çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlar uchun don bilan ehtiyot bo'lish kerak.

Bulgur avval qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berilgan maydalangan dondan tayyorlanadi. Xirmondan keyin bug'doy tozalanadi va yumshoq bo'lguncha qaynatiladi. Suv drenajlanadi, don yuqori haroratda pishirish varag'ida quritiladi. Qayta ishlash jarayonida bug'doy qorayadi va qattiqlashadi. Tayyorgarlikning keyingi bosqichi ho'llash va urishdir, bunda don qobig'i parchalanadi. Donni yana issiq havo bilan quriting. Maydalash qobiqdan tozalanadi va oxirgi xirmonga duchor bo'ladi. Shundan so'ng, don hajmi bo'yicha saralanadi.

Bulgurdagi vitaminlar ro'yxati:

• tiamin;
• riboflavin;
• piridoksin;
• tokoferol;
• Filloquinon;
• xolin;
• beta karotin;
• panteon kislotasi;
• Foliy kislotasi.

Bulgurni muntazam iste'mol qilish asab, qon aylanish va ovqat hazm qilish tizimlarining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Oziq moddalar normal metabolik jarayonlarni tiklashga hissa qo'shadi, terining, sochlarning, tirnoqlarning holatini yaxshilaydi. Bulgur organizm tomonidan oson so'riladigan donlardan biridir, shuning uchun uni parhezlar, operatsiyalardan keyin tiklanish davrida, tug'ruq, stress va depressiya paytida tavsiya etiladi. Faqatgina kontrendikatsiya - bu kleykovina yoki tolaga nisbatan murosasizlik.

Kuskus irmikdan tayyorlanadi, u namlanadi va qattiq bug'doy uni bilan maydalanadi. Kuskus irmikning barcha sifatiga ega va uning dietaga kiritilishi metabolizmni normallashtirishga, ohangni oshirishga va immunitetni mustahkamlashga yordam beradi. Vitaminlar surunkali charchoq va depressiyani, uyqusizlikni engishga yordam beradi. Kuskus bo'tqasini muntazam iste'mol qilish suv-tuz almashinuvini tiklaydi va miya faoliyatini yaxshilaydi.

Foydalanishdagi cheklov faqat glyutenga allergiyasi bo'lgan odamlar uchun.

Bu don sutli bug'doydan tayyorlanadi. Ushbu bosqichda don allaqachon barcha kerakli oziq moddalarni olgan, ammo qattiqlashishga vaqt topolmagan. O'rib olingandan so'ng, bug'doy tokchalarga aylanadi va quyosh ostida quritilishi uchun qoldiriladi. Keyin quloqlar olovda yondiriladi: somon don qobig'i bilan birga yonib, donning o'zini buzilmasligi kerak.

Keyinchalik, don urilib, tozalanadi, quyosh ostida qariydi va maydalanadi. Ishlab chiqarish texnologiyasi tufayli frikeh tarkibida boshqa donlarga qaraganda 4 barobar ko'proq xun tolasi mavjud. U ko'p miqdorda minerallar va muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Krup tez vazn yo'qotmoqchi bo'lganlarga, shuningdek, diabetga chalinganlarga, oshqozon, yurak, qon va ko'rish organlari kasalliklariga chalinganlar uchun tavsiya etiladi.

Bug'doy yormalari uchun GOSTlar ro'yxati

Butunrossiya tasniflagichi OKPD 2 har xil turdagi mahsulotlar, shu jumladan butun va maydalangan bug'doydan tayyorlangan mahsulotlar uchun ishlab chiqilgan. U 01.01.2014 dan qoʻshimchalar va tushuntirishlar bilan amal qiladi. Davlat standarti (GOST) - bu o'xshash mahsulotlarni taqqoslashda foydalaniladigan namunadir. U barcha turdagi tovarlar uchun norma, qoida va sifat talabi sifatida ishlab chiqilgan.

Semolina uchun GOST

GOST 7022-97 oq yoki krem ​​rangli irmikning 3 turini nazarda tutadi. M harfi yumshoq donalardan olingan irmik, T - qattiq donalardan, MT - 20% dan ko'p bo'lmagan qattiq moddasi bo'lgan aralashmaga to'g'ri keladi. Donning hidi toza va yangi bo'lishi kerak, ta'mi yoqimli, kislotalilik yoki achchiqliksiz bo'lishi kerak. Kul tarkibidagi ko'rsatkich don qobig'ining ehtiyotkorlik bilan ajratilishi bilan bog'liq va maksimal quyidagilarga teng:

• yumshoq donalar uchun 0,6;
• qattiq bug'doy irmik uchun 0,85;
• Aralashtirilgan kompozitsiya uchun 0,7.

M sinfidagi donlarda un tarkibiga ruxsat beriladi. Aralash irmik rangi bir xil bo'lmasligi mumkin, qattiq irmik esa shishasimon va qattiq zarralarni o'z ichiga oladi. Ushbu GOST talablari kuskus uchun ishlatiladi.

Bug'doy yormalari standarti

GOST 276-60 bug'doy yormalariga qo'yiladigan talablarni belgilaydi. Qayta ishlash turiga va fraksiya hajmiga qarab, Poltava yormalari katta, o'rta, kichik bo'linadi. Krup 1-3 toifadagi qattiq navlardan ishlab chiqariladi. Quyidagi shartlarga rioya qilgan holda quyi sinfdan foydalanish mumkin:

• begona o'tlar aralashmalari miqdori - 2% dan ko'p emas;
• Donli aralashmalarning miqdori - 5% dan ko'p bo'lmagan, shu jumladan unib chiqqan donning 3% gacha;
• Boshqa turdagi bug'doy miqdori 15% gacha.

Poltava yormalarining asosiy xususiyatlari:

• 1 - katta (mikroblardan tozalangan cho'zilgan shakldagi sayqallangan don);
• 2 - o'rta (silliq oval don);
• 3 va 4 - o'rta (meva yoki urug 'po'stlog'ining kichik qo'shilishi bilan kattaroq zarralarni o'z ichiga olishi mumkin).

Artek mayda maydalangan donalar bilan parlatiladi. Ularda mikroblar bo'lmasligi kerak, ammo tashqi qobiqlarning mavjudligi qabul qilinadi. Donning hidi yangi, rangi bir tekis, aniq qora dog'larsiz. Ushbu GOST talablari bulgur va frikeh uchun ham qabul qilinadi.

Xulosa

Bug'doy yormalarining arzon narxi va olishning qulayligi uning butun dunyoda mashhurligini tushuntiradi. Mahsulot O'rta er dengizi va Osiyo oshxonasi, Shimoliy Afrika va Yaqin Sharq oshxonasining ko'plab an'anaviy taomlariga kiritilgan. Undan to'liq don va donning foydalari juda katta: vitaminlar va minerallar asab tizimini mustahkamlaydi, ovqat hazm qilish tizimi, yurak va qalqonsimon bezning faoliyatini yaxshilaydi, konsentratsiya va samaradorlikni oshirishga yordam beradi. Yagona kamchilik - sutda qaynatilgan va shakar qo'shilgan bo'lsa, kaloriya miqdori. Nonushta uchun bug'doy pyuresi yoki asosiy taom uchun yon piyola tayyorlashda buni yodda tutish kerak.

Bug'doy dunyodagi eng mashhur ekinlardan biridir. Bizning maqolamiz bug'doydan qanday donlar tayyorlanganligi, ular nima uchun qadrlanishi va ulardan nimani tayyorlash mumkinligi haqidagi hikoyaga bag'ishlangan.

Semolina

Eski Ahdda irmikning analogi hisoblangan osmondan manna haqida eslatib o'tilgan. Ehtimol, Rabbiy bu o'ziga xos ovqatni yahudiylarga qirq yillik sargardonlik paytida tasodifan yubormagan, chunki irmik kuchni mukammal darajada tiklaydi va hayotiylikni oshiradi.

Qattiq bug'doy irmik sarg'ish rangga ega. Donlari shishasimon, o'tkir qirralari bor. Bunday irmikdan bo'tqa ta'mi ko'proq to'yingan, u donli tuzilishga ega va navlardan irmik bo'tqasidan yomonroq qaynatiladi.

Semolina markasi M oq, tez qaynatilgan yumshoq. Porridge bir hil va silliq bo'ladi.

Semolina pyuresi parhez ovqatlanish uchun juda mos keladi, chunki u faqat 2% tolani o'z ichiga oladi. U juda yaxshi so'riladi va operatsiyadan keyingi tiklanish uchun tavsiya etiladi, bundan tashqari, u oshqozon-ichak traktining buzilishi uchun ajralmas hisoblanadi. Bu pastki ichakda hazm bo'ladigan va so'rilgan yagona pyuresi. Semolina tanadan shilliq va yog'ni olib tashlaydi.

Biroq, har qanday mahsulot singari, irmik nafaqat ijobiy xususiyatlarga, balki salbiy xususiyatlarga ham ega. Semolina tarkibidagi fosfor kaltsiy tuzlarini bog'laydi va shu bilan ularning so'rilishini oldini oladi. Bundan tashqari, bu don tarkibida juda ko'p kleykovina mavjud, ya'ni u kleykovina allergiyasi bo'lganlar uchun kontrendikedir.

Bug'doy donlari kaloriyalarda yuqori, shuning uchun kilogramm berishdan qo'rqqanlarga ularni kechqurun emas, balki ertalab va har kuni emas, balki boshqa idishlar bilan almashtirib eyish tavsiya etiladi.

Imlo

So'nggi yillarda bizning stol menyusi sezilarli darajada kengaydi. Chet eldan olib kelingan taomlardan tashqari, uzoq ajdodlarimiz ratsionida mavjud bo'lgan mahsulotlarni tatib ko'rish imkoniga ega bo'ldik. Bu A. S. Pushkinning "Ruhoniy va uning ishchisi Balda haqidagi ertak" ertakida eslatib o'tilgan imloga tegishli. Spelled - o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lgan turli xil bug'doy. Sog'lom ovqatlanish tarafdorlari uni o'z dietasiga kiritishlari kerak.

Bu bug'doy xirmonsiz plyonkali yumshoq navlarga tegishli. Mikrobiologik tarkibi jihatidan imlo qattiq bug'doydan sezilarli darajada ustundir. Oziq moddalarning ko'p qismi, shu jumladan o'simlik oqsili, bu deyarli 40% ni tashkil qiladi, qobiq va mikrobda. Maydalashdan oldin don unib chiqadi va quritiladi.

Bunday bo'tqa tarkibida bug'doy juda qadrlanadigan foydali moddalarning maksimal miqdori mavjud - bular B vitaminlari (1,2,3,6 va 9), PP, A va E, 20 ga yaqin aminokislotalar, temir, mis, kaliy, kaltsiy. , fosfor, bor, vanadiy, yod, kobalt va marganets.

Poltava

Mamlakatimizda sanoatda Sovet davrida bug'doydan ko'p miqdorda ishlab chiqarilgan: irmik, Poltava va artek.

Poltava qattiq, maydalangan, katta fraktsiyalarga ezilgan va bu shaklda oziq-ovqat sifatida ishlatiladi. Poltava ko'p miqdorda tolani o'z ichiga oladi, shuning uchun u ko'pincha hayvonlarning ozuqasiga qo'shiladi. Ovqat pishirishda u sut yoki suv bilan don va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Pishirishdan oldin donni sovuq suvda yuvish kerak, keyin qaynatiladi va uning yuzasida hosil bo'lgan ko'pikdan suvni to'kib tashlang. Yana suv quying va qaynatib oling, ta'mga tuz qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda pishirishda davom eting. Bunday bo'tqani pechda pishirish yaxshidir, u erda u har tomondan bir tekis isitiladi. Pishirish suviga 1: 1 nisbatda sut qo'shilishi mumkin.

Artek

Jahon oziq-ovqat bozorida turli xil bug'doy donlari juda mashhur va juda ko'p. Turlar, ularning nomlari ba'zan juda g'alati ko'rinadi, ammo bu so'zlarning etimologiyasini batafsil o'rganish bilan hamma narsa aniq va mantiqiy bo'ladi. Qrim-tatar tilidan tarjima qilingan "artek" so'zi "eng yaxshi" degan ma'noni anglatadi, shuning uchun Sovet Ittifoqidagi eng yaxshi kashshoflar lageri, shuningdek, dastlab kashshoflar lagerlari uchun ishlab chiqarila boshlangan don mahsulotlari buni olgani ajablanarli emas. nomi. Shunisi e'tiborga loyiqki, "artek" bilan undosh bo'lgan "artos" so'zi yunon tilidan olingan bo'lib, "non" degan ma'noni anglatadi. Birinchi nasroniylar davridan boshlab, bu so'z pravoslav cherkovining odatiy leksikoniga kirdi - ko'p kunlik ro'za paytida, Liturgiya oxirida kuchni saqlab qolish uchun imonlilarga artos parchalari tarqatiladi. Bu nafaqat chidamlilik beradigan, balki barcha kasalliklarni davolaydigan maxsus bug'doy noni.

Bundan tashqari, shuni aytmoqchimanki, artek yormalari faqat qattiq bug'doyning eng yaxshi navlaridan olinadi. Maydalashdan oldin donalar qobiq va mikrobdan butunlay ozod qilinadi. Shu sababli, artekning mikrobiologik tarkibi Poltavanikidan pastroq, ammo ta'mi bo'yicha artekdan olingan bo'tqa ham Poltavadan, ham irmikdan sezilarli darajada ustundir.

Artek donalari irmikga o'xshaydi, lekin biroz kattaroqdir. Artek uchun donni qayta ishlashda irmikdan farqli o'laroq, bug'doy yuqori haroratda ishlov berilmaydi. Artek pyuresi yopishqoq va qalin. Krup yaxshi qaynatiladi va hajmi juda ko'p ortadi.

Pishirishdan oldin artek yuvilmaydi, faqat nozik elakdan o'tkaziladi. Doimiy aralashtirish bilan past olovda pishiring. Bu don sho'rvalar uchun mos emas, lekin güveç uchun siz eng yaxshi to'ldiruvchini topa olmaysiz. Artek go'sht mahsulotlari va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.

Bulgur

Bulgur nafaqat maxsus qayta ishlangan bug'doy donasi, balki bu mahsulotdan tayyorlangan idishlar - don va palov deb ataladi. Bulgurning narxi maydalangan bug'doydan tayyorlangan mahalliy yormalarga qaraganda ancha yuqori. Gap shundaki, bulg'or ishlab chiqarish jarayonida maydalangan don issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi, bu esa ushbu mahsulotning saqlash muddatini oshirishga yordam beradi.

Bulgur Injil kitoblaridan ham ma'lum. Bu don bir necha ming yillar davomida janubiy oshxonaning ko'plab taomlarining o'zgarmagan tarkibiy qismi bo'lib qoldi. Yetuk boshoqlar maydalanadi, don tozalanadi va yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi. Keyin suv drenajlanadi va bug'doy quritish uchun pishirish varag'iga yotqiziladi. Vaqti-vaqti bilan ularni silkitib, mog'or paydo bo'lmasligi uchun ularni aylantiring. Donlar qorayib, ajin va qattiqlashganda, ular yana namlanadi va qobiqni yorilish uchun uriladi. Keyin yana quriting. Quritilgan don majburiy havo oqimi oldiga tashlanadi, bu esa ajratilgan qobiqni osongina olib ketadi. Shunday qilib tozalangan yadrolar elakdan o'tkaziladi va maydalanadi. Har xil turdagi elaklar bilan silliqlashda kalibrlash sodir bo'ladi. Chiqarish - har xil don o'lchamlari bilan bir necha turdagi bulg'or. Eng kattasi palov va do‘lma tayyorlash uchun, o‘rtasi salat, to‘ldirilgan sabzavot va sho‘rvalar uchun, eng kichigi esa kyfta va shirinliklar uchun ishlatiladi.

Tarhonya

Tarhonya - sobiq Avstriya-Vengriya imperiyasi mamlakatlarida juda mashhur bo'lgan bug'doy yormalari. Qadimgi kunlarda ayollar buni o'zlari qilishgan, ammo hozir zavod ishlab chiqarish yo'lga qo'yilgan va do'konda don sotib olish mumkin.

Tarchoni tayyorlash uchun bug'doy uni, tuxum, suv va ozgina tuz kerak. Juda tik xamir yoğurulur va barqarorlashishi uchun yarim soatga qoldiriladi. Shundan so'ng, xamir elakdan o'chiriladi va quyoshda yoki pechda quritiladi. Yormalarni quruq shamollatiladigan xonalarda zig'ir sumkalarida saqlang. Tarhonya sho'rvalar, garnirlar va mustaqil taom sifatida ishlatiladi.

Tarchoni tayyorlashning an'anaviy venger usullaridan biri. Yog'ni qovurilgan idishda eritib, ichiga donni soling. Oltin rangga aylana boshlagach, darhol qaynoq suvga to'kib tashlang, ta'mingizga tuz va sevimli ziravorlaringizni - ko'katlar, pomidor, sarimsoq, paprika va boshqalarni qo'shing. Siz donni haddan tashqari pishirolmaysiz, aks holda u achchiq bo'ladi. Suv bilan ham, siz uni haddan tashqari oshirmasligingiz kerak, aks holda tarkon yopishqoq bo'ladi. Donlar etarlicha yumshashi bilanoq - xizmat qiling. Garnitura ham sabzavot, ham go'sht yoki baliq bo'lishi mumkin.

Kuskus

Kuskus, bulgur kabi, bug'doy yormalarining ham, undan tayyorlangan taomlarning ham nomi. Bu turdagi bug'doy yormalari Berber va Mag'rib milliy oshxonalaridan olingan.

Hozirgi vaqtda kuskusni sanoat ishlab chiqarish yo'lga qo'yilgan. Yormalarning markazida un, ya'ni irmik maydalangandan keyin qolgan katta fraktsiyalar mavjud. 2 mm gacha diametrli katta to'plarni olish uchun irmik namlanadi, un va erga sepiladi. Keyin u elakdan o'tkaziladi, quritiladi va qadoqlanadi.

An'anaga ko'ra, kuskus bug'lanadi, lekin shunchaki qaynoq suv quyib, yog 'va tuz qo'shib, shishib ketishi uchun bir necha daqiqaga qoldiring. Kuskusni shu tarzda yeyishingiz mumkin. Bu o'z-o'zidan va tegishli taomlarda guruch va makaronga muqobil sifatida mazali bo'ladi.

Agar an'anaviy Sharqiy Afrika taomini tayyorlash istagi bo'lsa, unda siz buni oddiy bug 'bilan ishlatib ko'rishingiz mumkin. Uning pastki qismiga suv quyiladi va panjara ustiga doka qo'yilmaydi. Bu donalar tushmasligi va etarli miqdorda issiq ho'l bug 'olmasligi uchun kerak. An'anaviy kuskus uzoq vaqt davomida, taxminan bir soat, ba'zan ikki bosqichda tayyorlanadi - birinchi yarim soatlik bug' bilan ishlov berishdan so'ng, u biroz sovutiladi va quritiladi. Natijada, kuskus ham ichkarida, ham tashqarida bir hil tuzilishga ega bo'ladi. Keyin donlar yana bug'ga yuboriladi. Ushbu usul bilan kuskus maydalangan, yaxshi qaynatiladi va hajmi sezilarli darajada oshadi. Kuskusning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun pishirish vaqtida doka vaqti-vaqti bilan silkitilishi kerak.

Ptitim

Ptitim turkiy bulgur deb ataladi. Bu qattiq bug'doydan tayyorlangan don. Ishlab chiqarish usuliga ko'ra, ptitim kuskusdan unchalik farq qilmaydi, lekin silliqroq tuzilishga ega.

Ptitim Isroilda juda mashhur. Bu donning paydo bo'lishi tarixi juda ajoyib. 20-asrning o'rtalarida, yahudiylar yangi tashkil etilgan Isroil davlatini ommaviy ravishda tark etib, joylasha boshlaganlarida, ular o'zlari bilan Afrika xalqlarining milliy oshxonalaridan taomlarni olib kelishdi. Isroil bosh vaziri Ben-Gurion aholi oldiga kosher menyusiga kiritiladigan milliy mahsulotlar ro‘yxatini shakllantirish vazifasini qo‘ydi. Shunday qilib, kuskus ptitim deb o'zgartirildi va yahudiy oshxonasining taomlari ro'yxatida faxrli o'rin egalladi. Italiya risoni va asl hikoyaga tashqi o'xshashligi uchun odamlar ptitim guruchini Ben-Gurion deb atashdi. Agar biron bir isroillikdan afsonaviy siyosatchi nomi bilan atalgan bug'doy yormasi nima deb so'rasangiz, kulgili javob olasiz: "Ben Gurion guruch".

Biroz vaqt o'tgach, ptitim turli xil kichik figuralar shaklida, shuningdek, tabiiy oziq-ovqat bo'yoqlari bilan bo'yalgan holda yasala boshlandi.

Ovqatlanishdan oldin ptitim sho'r suvda qaynatiladi. Go'sht, baliq va sabzavotli idishlar uchun yonma-ovqatlar uchun javob beradi. Ptitim mustaqil taom sifatida kam emas. Ptitim uchun juda ko'p turli xil ziravorlar va soslar mavjud.

Frik

Hozirgi vaqtda butun dunyoda bug'doydan juda ko'p miqdorda turli xil donlar ishlab chiqariladi. Qaysi don eng foydali deb hisoblanishini aniq aytish mumkin emas - ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga va mikrobiologik tarkibga ega. Shunga qaramay, freekeh eng foydali bug'doy donlaridan biri hisoblanadi. Ba'zi manbalar uni kelajakdagi universal oziq-ovqat deb atashadi, garchi bu donning yoshi kamida bir necha asrlar bo'lsa ham. 13-asr Bag'dod oshxona kitobida doljin, zira, koriander va yog'li dumi yog'li go'shtli taom uchun retseptda eslatib o'tilgan.

Freekeh ozuqaviy etuklikka erishgan, ammo hali qotib qolmagan yosh bug'doydan ishlab chiqariladi. Bug'doy kesiladi, taroqlarga yig'iladi va quyoshda quritiladi. Quritilgan quloqlar olovda yoqib yuboriladi, shunda somon va qobiq yonib ketadi, donalar esa saqlanib qoladi. Ular pishmagan va ko'p miqdorda suv bo'lganligi sababli ular yonmaydi. Qolgan qobiqlarni olib tashlash uchun donlar yig'iladi va maydalanadi, so'ngra pishirish varag'iga qo'yiladi va yana quyoshda quritiladi. Ular kerakli tuzilishga, rangga va ta'mga erishganda, ular eziladi. Tashqi tomondan, freekeh bulgurga o'xshaydi, lekin undan rangi va ta'mi bilan farq qiladi.

Frike past glisemik indeksga ega, shuning uchun diabet bilan og'rigan odamlar uchun tavsiya etiladi. Bundan tashqari, bu don tarkibida boshqa shunga o'xshash donlarga qaraganda to'rt baravar ko'p hazm bo'lmaydigan tolalardan tashkil topgan xun tolasi mavjud. Bu xususiyat sizga oshqozon-ichak traktini toksinlar va toksinlardan tozalashga yordam beradigan, shuningdek, vazn yo'qotish uchun freeke mahsulotlarini ro'yxatiga kiritish imkonini beradi.

farro

Farro - italiyalik bug'doy yormalari. Bu ism hali ham ruslar uchun juda oz narsa aytadi, lekin Apennin yarim orolining aholisiga yaxshi ma'lum.

Farro - bu bug'doyning bir turi va donning nomi Italiyada juda mashhur. Farro bu mamlakatda qariyb 5000 yildan beri yetishtiriladi. Yormalar ta'mi va iste'mol sifati jihatidan bug'doyning keng tarqalgan navlaridan hech qanday kam bo'lmagan farrodan tayyorlanadi. Farro yarim tayyor mahsulotlar qaynatiladi va past haroratli muzlatgichlarda shok muzlashdan o'tadi. Oziq-ovqat uchun ishlatishdan oldin ular xona haroratida eritiladi, qaynoq suv bilan qaynatiladi va stolga xizmat qiladi, ziravorlar yoki soslar bilan ziravorlanadi.

Tritikale

Nomi tritikalega o'xshab ketadigan bug'doy yormalari bug'doy va javdarning amfidiploidi (gibrididir). Dastlab, bu nav em-xashak ekinlari sifatida etishtirildi, ammo naslchilik ishlari tritikaleni mukammallikka olib keldi va ko'p jihatdan ota-onasidan ustun turadigan donni yaratdi. Agar siz: “Bug‘doydan qaysi don mahsuloti oziq-ovqat bozorida yetakchilik qilish imkoniyati ko‘proq?” degan savolni bersangiz, javob o‘z-o‘zidan paydo bo‘ladi: “Albatta, tritikale!”.

Afsuski, mamlakatimizda tritikale hali ham juda kam uchraydi va bu o'tgan asrning 20-yillarida mahalliy selektsionerlar Meyser, Derjavin, Pisarev va boshqalar oziq-ovqat va em-xashak maqsadlarida bug'doy va javdarning bir nechta juda muvaffaqiyatli duragaylarini etishtirganiga qaramay. Oddiyligi va yuqori mahsuldorligiga qaramay, tritikale SSSRda ildiz otmagan. Hozirda u Polsha, Belarus, Avstraliya, Germaniya va Fransiyada yetishtirilmoqda. Tritikaleni sog'lom oziq-ovqat do'konlarida topish mumkin. Unda deyarli hech qanday kleykovina mavjud emas va bug'doy va javdarga qaraganda ko'proq protein, o'simlik yog'lari va lizinni o'z ichiga oladi.

Tritikale bug'doyidan qaysi donlar olinishiga kelsak, javob juda oddiy - bu donning boshqa navlaridan olinganlar bilan bir xil. Tritikale yormalarining iste'mol xususiyatlari oddiy bug'doy yormalarinikiga o'xshaydi. Ovqatlanishdan oldin ularni sho'r suvda qaynatish kerak, so'ngra sho'rvalar, go'sht yoki baliq idishlari uchun yonma-ovqatlar uchun plomba sifatida ishlatiladi. Tritikale mazali sut, go'sht va yog'siz donlarni tayyorlaydi.

Bir muncha vaqt oldin, donli donlar modaga kirganda, bug'doy donlari noloyiq tanqidlarga duchor bo'la boshladi. Va shunga qaramay, siz dietangizni yomonlashtirmasligingiz kerak. Turli xil sog'lom va mazali bug'doy donlari haqida iloji boricha batafsil aytib berishga harakat qildik. Umid qilamizki, endi ular sizning oshxonangizda o'zlarining munosib o'rinlarini egallaydilar.

Donning foydalari haqida, ehtimol, ko'pchilik biladi. Yulaf va grechka bilan bir qatorda, bug'doy yormalari shifobaxsh xususiyatlarida etakchi o'rinni egallaydi. Ushbu mahsulot nima va u qanday xususiyatlarga ega?

Bu nima?

Bug'doy yormalari bug'doy donalari bo'lib, ularga maydalash jarayonida katta, o'rta yoki kichik fraktsiya beriladi. Ular oltin bug'doy yoki jigarrang rangga ega, bu donning pishib etish davriga bog'liq.

Donni olish uchun qattiq bug'doy majburiy ravishda ishlatiladi va uning donalari yuqori qatlamlardan tozalanadi.

Mahsulotning saqlash muddati nisbatan qisqa - shisha yoki sopol idishda saqlansa, 8-10 oygacha. Agar siz xom ashyoni plastik qopda saqlasangiz, saqlash muddati deyarli 6 oyga etadi. Mog'orlangan hid va kulrang qoplamaning paydo bo'lishi donning buzilganligini ko'rsatadi. Vaqti-vaqti bilan hasharotlar mavjudligini tekshiring.

Bu don mahalliy do'konlarning javonlarida yangi narsa emas. Bu slavyan ajdodlarimizning asosiy mahsulotlaridan biri edi, shuningdek, farovonlik va farovonlikni ramziy qildi. Yangi turmush qurganlarga bug'doy donalari yog'dirildi, u har doim chaqaloqning tug'ilishi va suvga cho'mishi sharafiga dasturxonga qo'yildi.

Mahsulot O'rta er dengizi mamlakatlarida, Kavkaz va Osiyoda ham keng tarqalgan.

Xususiyatlari

Bug'doy yormalari to'yimli, ammo ayni paytda parhez mahsulotidir. Ichaklarga ijobiy ta'sir ko'rsatishi va vitamin va mineral tarkibining boyligi tufayli u vazn yo'qotish uchun keng qo'llaniladi. Xun tolasining mavjudligi ichak motorikasini yaxshilashga va natijada toksinlar va toksinlar tanasini tozalashga, oziq-ovqatdan maksimal foyda olishga imkon beradi.

Shu bilan birga, dietada odam vitamin va minerallarning etishmasligidan aziyat chekmaydi, chunki hayot uchun zarur bo'lgan barcha elementlar don tarkibida mavjud. Buni nafaqat uyg'unlik mahsuloti, balki go'zallik deb ham atash mumkin.

B vitaminining mavjudligi donning terining, tirnoqlarning va sochlarning holatiga foydali ta'siri haqida gapirishga imkon beradi. E vitamini qarish jarayonini sekinlashtiradi, antioksidant xususiyatga ega.

Past kaloriyali va yuqori ozuqaviy qiymati, shuningdek, oqsil miqdori yuqori bo'lganligi sababli, bug'doy asosidagi donlar sportchilar va og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun tavsiya etiladi. Bu kasalliklar, jarohatlar va operatsiyalardan keyin tiklanish davrida kuchni tezda tiklashga va ichaklarni ortiqcha yuklamaslikka yordam beradi.

Bug'doy pyuresi konvertatsiya qiluvchi ta'sir ko'rsatadi, buning natijasida oshqozon salbiy tarkibiy qismlardan himoyalangan. Bundan tashqari, u ichaklarda fermentatsiya jarayonlarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, og'irlik hissi, oshqozon yonishidan xalos bo'lishga imkon beradi.

Vitaminlar mavjudligi tufayli bug'doy pyuresi immunitet tizimini mustahkamlaydi, beriberi rivojlanishining oldini oladi. Mavsumdan tashqari, shamollash va gripp epidemiyalari paytida dietaga kiritilishi kerak. Sovuq mavsumda uni iste'mol qilish yaxshidir - bo'tqa barcha tana tizimlarining hayotiy faoliyatini isitish va saqlash uchun zarur bo'lgan energiyani beradi.

Ko'p miqdorda protein va kaltsiy, shuningdek, nuklein kislotalar suyak tizimini mustahkamlashga yordam beradi. Shu munosabat bilan, bolalar, shuningdek, kaltsiy etishmovchiligini boshdan kechirayotgan odamlar toifalari - homilador ayollar, qariyalar uchun tavsiya etiladi.

Yormalar antioksidant ta'sirga ega, tanadan toksinlarni olib tashlaydi va suv-ishqoriy muvozanatni normallantiradi. Qondagi glyukoza darajasini pasaytiradi va barqarorlashtiradi, shuning uchun diabet uchun tavsiya etiladi.

Bug'doy pyuresini muntazam iste'mol qilish surunkali charchoq alomatlarini yo'q qiladi, uyquni normallantiradi. Tarkibdagi fosfor miya qon aylanishini yaxshilaydi va ayniqsa ruhiy stressni kuchaytirish uchun foydalidir.

Antioksidantlar, shuningdek, magniy va kaltsiy yurak va qon tomirlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi - qon tomir devorlarining elastikligi oshadi, qon ivishi yaxshilanadi, xolesterin blyashka hosil bo'lish ehtimoli kamayadi va yurak ritmi normallashadi.

Biroq, bu xususiyatlar faqat uni ishlatadigan odamning kleykovinaga alerjisi bo'lmasa, paydo bo'ladi. Ikkinchisi ko'pchilik don tarkibida mavjud bo'lgan oqsildir. Mahsulot me'da shirasining past kislotaligi va meteorizm uchun tavsiya etilmaydi.

Homiladorlik davrida donning ijobiy ta'siriga qaramasdan (tanani vitaminlar va minerallar bilan to'yintiradi, ich qotishi bilan kurashishga yordam beradi), oxirgi trimestrda ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilinishi kerak. Ichaklarga faol ta'siri tufayli bachadonning gipertonikligi qo'zg'atilishi mumkin. Emizishda mahsulotni rad qilish ham yaxshiroqdir - bu chaqaloqda diatez va ichak kolikasiga olib kelishi mumkin.

Bug'doy yormalarini maydalash qanchalik qo'pol bo'lsa, uning tarkibidagi foydali komponentlar shunchalik ko'p bo'ladi. Nozik fraksiyaning xom ashyolari, shuningdek, yuqori haroratlar ta'sirida presslashga duchor bo'lganlar o'zlarining foydalari bo'yicha butun don mahsulotidan sezilarli darajada past bo'ladi.

Kimyoviy tarkibi va kaloriyalari

Bug'doy yormalarining tarkibi ko'plab oqsillarni o'z ichiga oladi - mushak to'qimasini qurish, skelet tizimining kuchini saqlash uchun zarur bo'lgan material. Proteinlarga qo'shimcha ravishda muhim aminokislotalar mavjud. Sportchilar va mushaklarni qurishga intilayotganlar ushbu mahsulotni o'z dietasiga kiritishga harakat qilishlari ajablanarli emas.

Uglevodlar, yog 'kislotalari va purinlar don tarkibida mavjud. Elyafning mavjudligi ichak motorikasini yaxshilaydi. Bu, o'z navbatida, ovqat hazm qilish tizimiga kelgan ovqatni yaxshiroq hazm qilish imkonini beradi. Ichaklar orqali o'tib, hazm bo'lmaydigan xun tolalari u orqali toksinlar va toksinlarni to'playdi va ularni tashqariga chiqaradi. Bu metabolizmni tezlashtirishga yordam beradi va bug'doy yormalarini vazn yo'qotish uchun eng samarali vositalardan biriga aylantiradi.

Barcha donli ekinlar singari, bug'doy donalari B guruhi vitaminlariga (B 1, 2, 3, 4, 6, 9) boy, shuningdek, A, E, F vitaminlari, askorbin kislotasi mavjud. Ular immunitet tizimini mustahkamlashda ishtirok etadilar, hujayra metabolizmi va nafas olish uchun javobgardirlar.

Mineral tarkibi magniy, kaltsiy, yod, temir, zirkonyum, fosfor, kaltsiy bilan ifodalanadi.

Bo'tqaning kaloriya miqdori ancha yuqori - 100 g quruq mahsulot uchun 335,5 kkal. Shuning uchun bu to'yimli mahsulot bo'lib, uzoq davom etadigan to'yinganlik tuyg'usini kafolatlaydi.

Oziqlanish qiymati va glisemik indeks

Yuqorida aytib o'tilganidek, quruq mahsulotning ozuqaviy qiymati 335,5 kkal. BJU balansi 16/1/70ga o'xshaydi. Asosiy qismi murakkab uglevodlarga to'g'ri keladi, ular to'liqlik hissi beradi va qon shakar darajasini ko'tarmaydi. Glisemik indeks 45 ni tashkil qiladi va ishlov berish usuliga qarab biroz farq qiladi.

Bundan tashqari, don mahsulotlari oqsillarga boy, ammo undagi yog'lar oz miqdorda bo'ladi va organizm uchun zarur bo'lgan yog' kislotalari bilan ifodalanadi.

Oziqlantiruvchi bug'doy yormalari turli xil parhezlarda qo'llaniladi. Birinchidan, u tanani vitaminlar va minerallar bilan to'ydiradi. Ikkinchidan, u uzoq vaqt davomida ochlikni qondiradi.

Bundan tashqari, mahsulot ichaklarni tozalaydi, metabolizmni boshlaydi va lipid metabolizmini tezlashtirishga yordam beradi. Donlardan uglevodlar asta-sekin parchalanadi, bu esa ulardan energiya olish imkonini beradi. Ko'pgina dietalar sabzavot va sut mahsulotlari bilan donli mahsulotlarning kombinatsiyasini o'z ichiga oladi. Proteinlar va aminokislotalarning yuqori miqdori tufayli vegetarianlar va tanaga nisbatan murosasizlik tufayli go'sht iste'mol qilmaydigan odamlar uchun tavsiya etiladi.

Turlari

Amaldagi bug'doy turiga va uni qayta ishlash xususiyatlariga qarab, bir necha turdagi bug'doy yormalari ajratiladi. Shunday qilib, Arnautka navidagi bug'doydan xuddi shu nomdagi yormalar olinadi, ular shishasimon ko'rinishga ega va bo'tqa pishirish uchun mos keladi. Bu butun don va eng foydali don hisoblanadi. "Artek" - bu, aksincha, mayda maydalangan don bo'lib, u ham maydalanadi va shuning uchun uning tarkibida eng kam miqdordagi xun tolasi mavjud.

Kepakdan tozalangan va bug'langan bug'doy donalari bo'lgan bulg'or mashhurdir. Ular odatda garnitür sifatida tayyorlanadi va yoqimli yong'oq ta'miga ega. Bulgur Sharqda, O'rta er dengizida va Osiyoda juda mashhur.

Agar don bug'da pishirilsa va keyin bosilsa, u holda yoriqlar olinadi. Yoriqlar maydalangan donalardan boshqa narsa emasligi sababli, ular boshqa turlarga qaraganda tezroq pishiriladi, ammo, afsuski, shifobaxsh komponentlarning minimal miqdorini o'z ichiga oladi.

Alohida o'rinni "Poltava" yormalari egallaydi - qattiq bug'doy donalari, undan urug'i olib tashlangan va yadroning qisman urug'lik qobig'i. Poltavskaya silliqlash darajasiga qarab raqamlar bilan ajralib turadi.

• Shunday qilib, №1 - qo'pol silliqlash donalari, jilolanmagan, tashqi ko'rinishida marvarid arpasiga o'xshaydi. Odatda sho'rvalarga qo'shish uchun ishlatiladi.
• 2-raqam ostida o'rta silliqlashning donalari yashiringan, ular ham jilolanadi. Ular oval shaklga ega bo'lib, ayniqsa don tayyorlash uchun muvaffaqiyatli.
• "Poltavskaya No3" ikkinchi raqam bilan bir xil ishlov berishdan o'tadi, ammo donalar yumaloq. Bundan tashqari, donni tayyorlash, kostryulkalar tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Nozik silliqlash va maydalash No 4 deb belgilangan - non pishirish, pishiriqlarga, kotletlarga qo'shish varianti.

Nima pishirish mumkin?

An'anaga ko'ra, bug'doy yormalari bo'tqa tayyorlash uchun ishlatiladi. Ular yopishqoq yoki maydalangan, shuningdek suyuq bo'lishi mumkin. Siz ularni suvda, sutda yoki go'shtli bulonda pishirishingiz mumkin. Tuz, ziravorlar, sariyog 'bo'tqa mazali bo'lishiga yordam beradi. Agar u garnitür sifatida tayyorlangan bo'lsa, unda siz sabzavot, kraker qo'shishingiz mumkin.

Shirin donlar sizga meva va quritilgan mevalar, yong'oqlar, asal, turli xil pastalar (yeryong'oq, shokolad) qo'shish imkonini beradi. Do'stlik bo'tqasini tayyorlash uchun bug'doy yormalarini guruch yoki grechka bilan aralashtirishingiz mumkin.

Donli kiyinish sifatida u sho'rvalarda ishlatiladi. Ayniqsa, uning tuzlangan bodring (tuzlangan bodring shaklida sho'rva chiqadi) va baliq (quloq) bilan kombinatsiyasi muvaffaqiyatli bo'ladi. Biroq, sutli sho'rvada donni qo'yishingiz mumkin.

Mayda maydalangan donlarda kotletlar, köfte, tovuq va baliq bo'laklarini o'rash mumkin. Bundan tashqari, u kostryulkalar, kreplar, kreplar va piroglarda quruq ingredient sifatida ishlatiladi.

Ko'pgina O'rta er dengizi va Kavkaz taomlarining retseptlari ushbu mahsulotdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Masalan, Armanistonda bug'doy yormalari va tovuq go'shtidan sho'rva pishiriladi, bu "haris" yoki "haris" deb ataladi. Turkiyada yormalar palovga, shuningdek, Tabuleh salatiga qo'yiladi.

"Koubes" nomi ostida bug'doy pyuresi kotletlari yashiringan bo'lib, uning ichida go'sht bilan to'ldirilgan. Bu an'anaviy yunon taomlaridan biridir. Armanistonda shunga o'xshash taom bor, ammo kotletlar ichiga qarag'ay yong'og'i bilan mol go'shti qo'yiladi.

Italiyada yormalar non pishirish uchun ishlatiladi. U erda bug'doy donidan tashqari, yasmiq va guruch qo'yiladi va tayyor taom "Uch opa-singilning noni" deb ataladi. Marokashda esa bug'doy yormalaridan suvda bo'tqa tayyorlanadi, unga apelsin gullari qo'shiladi.

Ovqat pishirish uchun siz bir xil turdagi va bitta fraktsiyali donni tanlashingiz kerak, keyin u bir vaqtning o'zida pishiriladi va idish mazali bo'lib chiqadi. Nozik silliqlash mahsuloti taxminan 20 daqiqa, katta - 50 daqiqagacha pishiriladi.

Yormalarni tayyorlashning eng oson usuli - undan pyuresi suvda pishirish. O'rtacha viskoziteli idish uchun 1 stakan don va 2 stakan suv oling. 100 g sariyog 'qo'shsangiz, ta'm yanada yumshoqroq bo'ladi. Bunday pyuresi nonushta uchun yoki garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin. Krup qaynoq suvga joylashtirilishi kerak.

Suyuqlik va donning nisbati tayyor taomni olishni rejalashtirgan mustahkamlikka bog'liq. 4 qismli suv uchun suyuq bo'tqa olish uchun donning 1 qismi talab qilinadi. Yopishqoq uchun don va suvning nisbati 1: 3 ga o'xshaydi. maydalangan uchun - 1: 2 yoki 1: 2,5.

Ko'pgina hollarda, pishirishdan oldin maydalagichni yuvish kerak. Istisno - nozik silliqlash yoki parchalanish mahsuloti. Agar siz maydalangan bo'tqa olishni istasangiz, yuvishni e'tiborsiz qoldirmang. Bunday holda, glyutenni olib tashlash uchun donni kamida 3-4 marta yuvish kerak.

Bo'tqa pishirish qalin devorli idishlarda yaxshiroqdir. Cho'yan qozon eng mos keladi - idish boy va xushbo'y bo'lib chiqadi. Sariyog 'o'rniga, kiyinish uchun zig'ir yoki zaytun moyidan foydalanishingiz mumkin. Agar qo'lingizda o'rta yoki mayda maydalangan don bo'lmasa va siz yanada yumshoq va bir xil bo'tqa olishni istasangiz, donni qahva maydalagichda maydalashingiz mumkin.

Agar maydalangan pyuresi tayyorlansa, idishlarni qopqoq bilan yopish kerak. Pishirish jarayonida sizga bir oz ko'proq suv kerak bo'lishi mumkin. Issiq suv qo'shishingiz kerak, pishirish jarayonida porridge bilan aralashish tavsiya etilmaydi.

Salatlar uchun don qaynatilmasligi kerak, issiq suv quyib, bir yarim soatga qoldirish kifoya. Shundan so'ng, xom ashyoni yaxshilab yuvib tashlang. Uni doka xaltaga solib, salqin qaynatilgan suvda yuvib, ko'za yoki choynakdan quygan ma'qul.

Yorma qo'shilgan salat variantlaridan biri - tug'ralgan pomidor, qalampir, mayda maydalangan nordon olma aralashtirish. Bu erda ko'katlar va marul barglari, tuzlangan qizil piyoz qo'shing. Kiyinish sifatida limon sharbati qo'shilgan zaytun yoki zig'ir moyi aralashmasidan foydalaning. Tabiiy yogurt yoki kefir ham mos keladi.

Sarimsoq, ziravorlar, tug'ralgan yoki butun yong'oqlar, qovoq, kunjut yoki zig'ir urug'lari matbuot orqali siqilgan, salatning ta'mini yanada achchiq qilish uchun yordam beradi.

Bug'doy pyuresi retsepti uchun keyingi videoga qarang.

Bug'doy bo'tqasini tayyorlash usullari o'z tarixining boshidan beri deyarli o'zgarmadi: bug'doy yormalari shaklida olov, idish, suv va maydalangan bug'doy. Ehtimol, uning roli o'zgargan - bu asosiy emas, balki qo'shimcha ovqatga aylandi. So'nggi paytlarda oilaviy ratsionda u unchalik yoqmaydi. Lekin biz sizga bug'doy bo'tqasini sut va suv bilan shunday mazali pishirish bo'yicha ajoyib retseptlarni taklif qilamiz, bu sizning sevimli taomlaringizdan biriga aylanadi.

Bug'doy pyuresi bizning ratsionimizga bug'doyning paydo bo'lishi bilan kirib keldi, uni odam bug'da pishirilgan va un qilib - keklarda va tosh tegirmon toshlarida maydalangan - bo'tqa shaklida ishlatgan. Butun bug'doy donlaridan tarixiy ajdodlarimiz pishirgan va zamonaviy nasroniylar kutya (kolivo, kanun, sochivo) pishirishni davom ettirmoqdalar, ular asal, asal bilan to'yingan yoki shakar sepilgan, maydalangan yong'oq, meva yoki rezavor murabbo bilan ziravorlangan. hatto sut.

Ammo bug'doy bo'tqasi uchun yaxshi vaqtlar kelmoqda: tobora ko'proq ma'rifatli odamlar gastronomik e'tiborni unga qaratmoqda, chunki u juda yuqori kaloriyali tabiiy mahsulot - uglevodlar va B guruhi vitaminlari manbai.Bundan tashqari, u hamyonbop.

Bug'doy pyuresi har qanday go'sht yoki baliq taomlari uchun universal garnitür sifatida yoki shakarlangan mevalar va yangi mevalar qo'shilgan mustaqil desert sifatida ishlatiladi, tabiiy asal bilan shirinlanadi, tozalangan va maydalangan yong'oqlarga sepiladi, meva murabbosi yoki sirop bilan quyiladi. Ular pishirdilar va endi ular sutda ham, bulonda ham, oddiygina suvda ham pishiradilar.

Retsept va qo'shimchalarga qarab, u ham kundalik, ham bayramona taom bo'lishi mumkin. Undan sanoat miqyosida quruq kontsentratlar tayyorlanadi, shunda siz issiq bug'doy pyuresini dala sharoitida ham, yozgi uyda ham tez va tez pishirishingiz mumkin - hatto uyda.

Dastlabki mahsulotdan - maydalangan bug'doydan ikki xil bug'doy yormalari ishlab chiqariladi: "Artek" va "Poltava". Birinchisi, mayda maydalangan donlar, shuning uchun u suvda yopishqoq sut va bo'tqa uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, ular güveç va köfte qo'shiladi. "Poltava" navli bug'doy mahsuloti maydalangan bug'doy pyuresi tayyorlash uchun ham, sho'rvaga don qo'shish uchun ham mos keladigan butun yoki mayda maydalangan donalardan iborat.

Suvdagi bug'doy pyuresi uchun klassik retsept

Bunday bo'tqani asosiy taom sifatida, shirinlik sifatida yoki go'sht, qovurilgan baliq, jigardan mol go'shti stroganofi, go'sht, qo'ziqorin yoki qaymoq sousi bilan yonma-yon ovqat sifatida iste'mol qilish mumkin. Agar siz maydalangan donni afzal ko'rsangiz, bug'doy yormalarini to'rli filtrda iliq suv ostida yuving - unda kraxmal kamroq bo'ladi va pyuresi maydalangan bo'lib chiqadi! Agar siz yopishqoq bo'tqani afzal ko'rsangiz, sovuq suv bilan yuving yoki saralangandan keyin yuvilmagan holda pishiring.

Tarkibi:

• bug'doy yormalari - 1 stakan;
• ichimlik suvi - 2 stakan;
• sariyog 'yoki zaytun moyi - ixtiyoriy;
• tuz va shakar - ta'mga.

Klassik retsept bo'yicha bug'doy pyuresi suvda quyidagicha tayyorlanadi:

1. Gritsni saralang va ularni mos hajmdagi yirtqichlardan quying, kerakli miqdordagi suvni to'kib tashlang, qaynatib oling, tuzlang, olovni kichik rejimga o'tkazing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15-20 daqiqa davomida pishiring.
2. Bo'tqani yog' bilan yoping, sochiq bilan yoping va 10-15 daqiqa davomida bug'lanadi.
3. Agar suv zarur bo'lganidan ko'proq bug'langan bo'lsa va don tayyor bo'lmasa, ortiqcha to'ldirmaslik uchun kichik qismlarga qo'shing, issiq qaynoq suv va don to'liq pishganicha pishiring.

Issiq xizmat qiling. Agar bo'tqa kechiktirilsa, uni bug'doy kotletlariga solib qo'yish mumkin, ular uchun ozgina irmik qo'shing, xom tovuq tuxumiga uring, non bo'laklariga o'rang va eritilgan sariyog 'bilan qovuring. Smetana va quyultirilgan sut aralashmasi bilan issiq xizmat qiling. Bolalar, ayniqsa, bu shirinlikni qadrlashadi.

Sutli shirin bug'doy pyuresi uchun uy qurilishi retsepti

Bunday bo'tqalarni sevuvchilar ko'p - bu juda mazali! Va butun oila uchun nonushta uchun - eng yaxshi variant: mazali, yuqori kaloriyali va sog'lom. Tayyorlash oddiy, lekin pechda taxminan 40 daqiqa turishni talab qiladi - ertalab sutli bo'tqa pishirish bilan boshlash kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• bug'doy yormalari - 0,5 stakan;
• tabiiy yangi sut - 1 litr;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• sariyog '- ta'mga;
• osh tuzi - 0,5 choy qoshiq.

tomonidan uy retsepti sutdagi shirin bug'doy pyuresi quyidagicha tayyorlanadi:

1. Etarlicha qalin taglikka ega bo'lgan yirtqichlardan, tvorogni tekshirgandan so'ng, belgilangan miqdorda yangi sutni qaynatib oling.
2. Aralashtirganda qaynatilgan sutga bug'doy yormalarini quying va keyingi qaynatishda panani qopqog'i yopiq holda 40 daqiqa qaynatish uchun olovni minimal darajaga tushiring, shundan so'ng olovni o'chiring, qopqog'ini olib tashlang, yog 'qo'shing, bo'tqani aralashtiring va sochiq ostida taxminan 10 daqiqa davomida demlenmesin.

Stolda issiq - shakar va boshqa shirinliklarga xizmat qiling. Kimda shirinlik yetishmasa, likopchaga qo'shsin. Agar bo'tqa siz xohlaganingizdan qalinroq yoki ingichka bo'lsa, boshqa safar don miqdorini oshiring yoki kamaytiring.

Qo'ziqorinli rustik bug'doy pyuresi

Ushbu bo'tqaning o'ziga xosligining siri uning odatiy ta'mini darhol o'zgartiradigan qo'ziqorinli bulonda pishirilganligidadir. Porcini qo'ziqorinlari eng mazali bulonni beradi va siz bu rustik bo'tqa pishirishingiz kerak.

Tarkibi:

• bug'doy yormalari - 2 stakan;
• qo'ziqorin qaynatmasi - 6 stakan;
• har qanday yangi qo'ziqorin - 400 gramm;
• piyoz - 4 ta kichik piyoz;
• sariyog '- 80 gramm;
• o'simlik yog'i - 2-4 osh qoshiq;
• osh tuzi - ta'mga.

Rustik retsept bo'yicha qo'ziqorinli bug'doy pyuresi quyidagicha tayyorlanadi:

1. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling, ularni filtrga soling va quritilgan bulonni kerakli miqdorda yirtqichlardan quying, u erda bug'doy yormalaridan qishloq pyuresi pishiriladi.
2. Qo'ziqorinlarni ozgina sovutgandan so'ng, ularni har qanday shakldagi bo'laklarga bo'ling.
3. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, ichiga oz miqdorda o'simlik yog'ini quying. Bu qaynab turgan aralashmada pichoq bilan tug'ralgan tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovuring. Qovurishning oxiriga kelib, ular bilan 1 stakan qo'ziqorin bulonini quying va qaynatib oling.
4. Bulyonni yirtqichlardan qaynatib oling va bug'doy yormalari, eritilgan sariyog ', aralashtirib, tuz qo'shing va pyuresi yarim pishganicha past olovda qaynatiladi. Keyin aralashtirib, tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'ying va panani + 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, u erda taxminan 40 daqiqa davomida pishirilishi kerak.

Tayyor bo'tqa bilan qozonni olib tashlang, yana bir oz eritilgan sariyog 'qo'shing va issiq xizmat qilganda, yangi o'tlar bilan bezang. Faqat tug'ralgan yangi yoki konservalangan sabzavotlar yoki sabzavotli salat unga mos keladi.

Go'shtli bug'doy pyuresi uchun original retsept

Ushbu pyuresi uchun sarimsoq qo'shimchasi go'sht bilan birgalikda uni og'ir kunlik ishdan keyin samimiy kechki ovqat toifasiga aylantiradi, shundan so'ng siz yotishdan oldin toza havoda sayr qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

• bug'doy yormalari - 1 stakan;
• cho'chqa go'shti yoki tovuq filesi - 300-400 gramm;
• yangi sarimsoq - 2 chinnigullar;
• yangi sabzi - 1 ta ildiz;
• piyoz - 2 dona;
• o'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq;
• xushbo'y qalampir va qora qalampir, dafna yaprog'i - ta'mga;
• osh tuzi - ta'mga;
• ichimlik suvi - 3 stakan.

Asl retseptga ko'ra, go'shtli bug'doy pyuresi quyidagicha tayyorlanadi:

1. Qirralarni saralang va yuving.
2. Yuvilgan va qog'oz sochiq bilan quritilgan go'shtni mayda kubiklarga kesib tashlang.
3. Sabzavotlarni tozalang, yuving va maydalang: maydalangan sabzi, pichoqni bosib, kesish taxtasida sarimsoqni tekislang.
4. Qozonda yoki qozonda o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, avval tug'ralgan piyoz, keyin maydalangan sabzi, ularga tekislangan sarimsoq va go'shtni kub shaklida qo'shing.
5. O'rtacha olovda suv va ziravorlarning barcha miqdorini to'kib tashlang yoki vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 25 daqiqa qaynatib oling.
6. Bu vaqtga kelib, sarimsoq va dafna yaprog'ini olib tashlang va tashlang va aralashtirganda go'shtga bug'doy yormalarini qo'shing, butun massani qaynatib oling, olovni kamaytiring va vaqti-vaqti bilan oshpazlik spatula bilan aralashtirib, yormalarni qaynatib oling. tender.

Yong'oqdan olib tashlangan go'shtli bo'tqani sochiq ostida yana 10-15 daqiqa davomida qoraytirib oling va kechki ovqat uchun issiq sabzavot bilan xizmat qiling.

Don va bug'doydan har qanday pyuresi tayyorlash uchun, shuningdek, o'ziga xos "tar" ni olib keladigan kuyish bo'lmasligi uchun qalin devorli qalin taglikli idishlar kerak bo'ladi. Bunday idishlarda issiqlik bilan ishlov berish yanada yaxshi bo'ladi.

Har qanday donni va hatto "artek" ni emaklash va uchib ketishdan mayda tosh, mayda tosh va kiruvchi "qo'shni" ni aniqlash uchun saralash yaxshiroqdir, garchi yaqinda ishlab chiqaruvchilar va etkazib beruvchilarning raqobati juda yuqori sifatli donlarga olib keldi.

Hatto har qanday maydalangan xavfsiz bug'doy yormalari ham pishirish suyuqligiga kiritilgunga qadar yaxshi yuviladi. Bunday yuvish tayyor bo'tqa ta'mini yaxshilaydi. Unga to'kilgan don bilan suv qaynatilganda, ko'pik paydo bo'ladi, uni tirqishli qoshiq bilan olib tashlash yaxshiroqdir.