Qadim zamonlarda yog'och bochkalar an'anaviy ravishda pivoni achitishda ishlatilgan. Buning yordamida hatto pivo iste'mol qilishning butun madaniyati paydo bo'ldi. Vaqt o'tishi bilan yog'och bochkalar zanglamaydigan po'lat idishlar bilan almashtirildi. Shubhasiz, ular bir qator afzalliklarga ega edilar, lekin o'shanda ham hech kim ularning o'rnini CCT bilan almashtirilishini o'ylamagan. Garchi, aslida, buning uchun zarur shartlar mavjud edi va bu qanday muhokama qilinadi.

CCT nima?

CCT (silindrsimon-konusli tank) silindrsimon wort fermentatsiya tanki bo'lib, uning tagida konus joylashgan. Bu shakl katta darajada barcha cho'kindi konusga to'planishiga imkon beradi (ba'zilari hali ham devorlarda qoladi). Qoida tariqasida, CCT ikkita kran bilan jihozlangan. Ulardan biri konusning yuqori qismida joylashgan va cho'kindi suvni to'kib tashlash uchun xizmat qiladi, ikkinchisi esa biroz balandroqda joylashgan. U wortdan namuna olish, tatib ko'rish va quyish uchun ishlatiladi.

Agar CCT sanoat ishlab chiqarishda uzoq vaqt ishlatilgan bo'lsa. Keyin uyda pivo tayyorlashda CCT nisbatan yaqinda paydo bo'ldi. Ammo shunga qaramay, u pivo ishlab chiqaruvchilar orasida juda mashhur, chunki u an'anaviy wort fermentatsiyalash idishlaridan ko'ra muhim afzalliklarga ega.

Uyda pivo tayyorlash uchun CCT.

Bugungi kunda ixtisoslashtirilgan do'konlar har qanday ta'm va rang uchun juda ko'p sonli CCT -larni taklif qiladi. Ularning barchasi shakli, rangi va ijro materiali bilan bir oz farq qiladi. Material sifatida polimerlar an'anaviy ravishda eng arzon va zanglamaydigan po'latdan qimmatroq ishlatiladi. Albatta, "zanglamaydigan po'latdan" afzallik berish yaxshidir, lekin bunday CCT narxi 15000 rubldan boshlanadi. Men zanglamaydigan po'latdan plastmassaga nisbatan barcha afzalliklari haqida gapirmayman, menimcha hamma narsa aniq.

Eng mashhurlari kompaniyaning zanglamaydigan po'latdan yasalgan CCT'lari "Pivo ishlab chiqarish texnologiyasi", kompaniyadan kamroq mashhur va arzon plastik variantlar "FastFerment"... Dan munosib CCT modellari "Pivo ishlab chiqarish texnologiyasi" seriyalardir "Brewmaster chelak" va "Xronik".

Shuningdek, o'z qo'llari bilan bunday asboblarni yasaydigan ustalar ham bor va ular buni juda yaxshi bajaradilar. Kelgusida men ushbu mavzu bo'yicha materiallarni to'plashga va tizimlashtirishga harakat qilaman.

Albatta, konusli fermentatorlarning paydo bo'lishi boshqa idishlarni ommaviy tashlashga olib kelmadi va ko'plab pivo ishlab chiqaruvchilar hali ham an'anaviy fermentatsiya idishlaridan foydalanadilar, ba'zilari hatto oddiy idishlardan foydalanadilar. Ammo CCTning afzalliklari o'z -o'zidan gapiradi.

Uyda pivo tayyorlashda CCT ning afzalligi.

Uyda pivo tayyorlashda CCT dan foydalanishning afzalligi nimada?

Birinchidan, CCT dizayni va konusning yuqori qismida musluğun mavjudligi, cho'kindi suvini boshqa idishga quymasdan olib tashlash imkonini beradi. Bu toshib ketish paytida zaharli moddalarning yuqishi ehtimolini butunlay yo'q qiladi.

Ikkinchidan, cho'kindilarni olib tashlash - bu pivo tayyorlashda keyingi regeneratsiya xamirturushidan foydalanishni boshlash uchun ajoyib sabab, yaxshi xamirturush arzon emas.

Nihoyat, ikkilamchi fermentatsiya uchun shishaga hojat yo'q, cho'kindi chiqarilgandan keyin pivoni fermentatorda qoldirish mumkin.

Umuman olganda, bizning hayotimizni osonlashtiradigan yana bir qancha afzalliklari bor:

• Ko'pgina CCT -larda choksiz termovok o'rnatilgan bo'lib, u fermentatorni ochmasdan haroratni o'qishga imkon beradi.
• Bundan tashqari, fermentatsiya haroratini saqlab turish uchun, ba'zi fermentatorlar chillerda quradilar, ular yordamida siz ham fermentatsiya haroratini ko'tarishingiz, ham kerak bo'lganda sosni sovutishingiz mumkin. Termo-ko'ylak bilan jihozlangan versiyalar ham mavjud. Ular, shuningdek, fermentatsiya haroratini saqlashga yordam beradi.
• Barcha videokuzatuv kameralarining 80 foizi bahor qisqichlari bilan jihozlangan, ular tufayli silikon qistirma o'rnatilgan bo'lib, uning ichida to'liq mahkamlik hosil bo'ladi.

Uyda pivo tayyorlashda konusli fermentatorlardan foydalanish juda qulay, garchi arzon bo'lmasa.

Biz pivoni, shu jumladan bosim ostida saqlash va fermentatsiyalash uchun CCT tanklarini taklif etamiz. Tanklar har xil konfiguratsiyaga ega bo'lishi va shunga mos ravishda har xil narx siyosati bo'lishi mumkin. Ko'p odamlar konteyner narxidagi asosiy narsa uning hajmi - qancha ko'p bo'lsa, shuncha qimmatroq deb o'ylashadi. Aslida, bunday emas, CCT narxining 50% ni uning uskunalari, kranlar, issiqlik izolatsiyasi, sovutgichli kurtkalar, lyuklar, o'lchash o'lchagichlari va boshqalar tashkil etadi. Shu nuqtai nazardan, konteynerni tanlashda, aynan nimaga muhtojligingizni va ularsiz nima qilishingiz mumkinligini tushunishingiz kerak. Aslida, ishlab chiqaruvchilar taklif qiladigan barcha variantlar kerak va konteyner bilan ishlash qulayligini ta'minlaydi, lekin shu bilan narxni oshiradi. Shu nuqtai nazardan, biz mijozga har xil narx toifasidagi konteynerlar uchun bir nechta variantni taklif qilishni zarur deb bildik, lekin bu hech qanday ma'noda arzonroq idishda siz yomon pivoga ega bo'lasiz degani emas, hamma narsa narx va qulaylikdan kelib chiqadi. foydalanish. Keling, batafsil ko'rib chiqaylik:

Pivo uchun oddiy CCT tanklari

Sovutgich ko'ylagi bo'lmagan, eng engil konfiguratsiyada 60 va undan ortiq hajmli pivo uchun eng oddiy CCT tanklari, lekin 2 bargacha bosim uchun mo'ljallangan. Sovutgichga o'rnatish uchun javob beradi, bu erda harorat saqlanishi mumkin. Moskvadagi omborda biz odatda bunday idishlarni 60 dan 1100 litrgacha saqlaymiz, lekin buyurtma bo'yicha katta hajmli CCT tayyorlanishi mumkin. Shunga o'xshash konteyner ikkita 3/4 ballli vana bilan jihozlangan, biri konusning eng past qismida, ikkinchisi silindrsimon qismda. Quduq teshigi 2 bargacha bosimga bardosh beradi. Tank yoki lyukning yuqori qismiga o'rnatilgan klapanlar, bu tankda atmosfera bosimida va fermentatsiyadan keyin 2 bargacha bosimda fermentatsiyaga imkon beradi. Ba'zi katta idishlarda yuvish boshi bor. Tankdagi metallning qalinligi tank hajmi oshishi bilan farq qiladi va ko'rsatilgan bosimni ushlab turishga imkon beradi. Barcha konteynerlar aytilganidan katta bosim ostida bosiladi, lekin ko'rsatilgan bosim ishlayapti.

Sovutgich ko'ylagi bo'lgan pivo uchun CCT

Sovutgich ko'ylagi bo'lgan pivo uchun standart CCT. Ular, shuningdek, 60 litrdan va undan ko'pni tashkil qiladi, lekin konfiguratsiyada bir qator o'zgarishlar mavjud. Birinchi farq metallning qalinligida - hatto eng kichik idishlar ham qalinligi 1,5 mm dan boshlanadi. Bu idishni ishlab chiqarish paytida ko'ylagi payvandlash uchun kerak. qalinligi 1,5 mm dan kam bo'lgan metallga ko'ylakni payvandlash juda qiyin. Ikkinchi farq, albatta, konus va tsilindrda ikkita sovutish ko'ylagi bo'lib, ular tankdagi kerakli haroratni ta'minlaydi. Va konteynerga 30 sm gacha cho'zilgan termoprobni o'rnatish uchun kapsula, bu idishdagi haroratni avtomatlashtirish orqali nazorat qilish va tartibga solish imkonini beradi. Bu turdagi CCT mikro pivo zavodi uchun ideal echim bo'lib, u yuqori sifatli pivo ishlab chiqarish uchun kerak bo'lgan hamma narsaga ega. Moskvadagi omborda 60 dan 1100 litrgacha bo'lgan idishlar mavjud (mavjudligi haqida aniqroq ma'lumotni ushbu veb -saytdagi onlayn -do'kon bo'limida topishingiz mumkin).

Pivo uchun professional idishlar

Uchinchi variant-har qanday konfiguratsiyadagi maxsus tayyorlangan idishlar. Odatda biz 3 bar bosim ostida issiqlik izolatsiyasiga ega bo'lgan professional konteynerlarni nazarda tutamiz. Ularga to'liq jihozlar o'rnatilgan: kelebek klapanlari yoki qisqich / gorolla (tez ajratiladigan) ulanishli shar valflari, namuna olish klapanlari, o'lchash o'lchagichi, italyan yoki nemis ishlab chiqarishining to'la-to'kis apparati. Va eng muhimi, ular allaqachon haroratni avtomatik boshqarish bilan ta'minlangan, shu jumladan boshqaruv paneli va konteyner uchun barcha simlar. Har qanday armatura maxsus tayyorlangan idishlarga o'rnatilishi va o'lchamlari bilan o'ynashi mumkin.

Har qanday pivo zavodining tank fermasi boshqa texnologik uskunalar bilan taqqoslanadi, shu jumladan pivo tayyorlashning o'zi, va asosiysi - tanklar sonini tanlashda xato qilmaslik. Bizning mutaxassislarimiz sizning ehtiyojlaringiz va istaklaringizni inobatga olgan holda optimal tanklar fermasini tanlashda sizga yordam beradi.

Qadim zamonlarda, pivo tiriklay pishirilgan va bochkalarda achitilganida, odamlar CCT dan foydalanishni o'ylamaganlar. Tsilindrsimon konusli tank yoki qisqacha CCT, unda wortni achitishda ishlatiladi va boshqa idishdan foydalanishda bir qator afzalliklarga ega. Men sizga bu afzalliklar nima ekanligini tushunishni taklif qilaman.

Yaqinda kundalik hayotda silindrsimon-konusli tanklardan foydalanish imkonsiz edi, va ma'lum bo'lishicha, uy pivo ishlab chiqaruvchilari pivoni achitgan. Kimdir qutilar, kimdir chelaklar, boshqalari esa eman bochkalarini ishlatgan. Hozir do'konlarda uy sharoitida pivo tayyorlash uchun CCTlarning juda yaxshi tanlovi mavjud. Tushunarliki, asosiy dizayn ishlab chiqaruvchilarga har xil modifikatsiyalarni ishlab chiqarishga ruxsat bermaydi va bu shart emas. Men 4 xil ishlab chiqaruvchidan kamida 4 xil CCTni ko'rdim, ular shakli va rangi, shuningdek o'rnatish usuli va, albatta, hajm jihatidan farq qilardi, lekin hamma uchun printsip bir xil. Albatta, konusli fermentlar bozorda paydo bo'lishi wortni achitish uchun boshqa idishlardan foydalanishni inkor etmadi, ammo konusli fermentatordan foydalanish qulayligi asta -sekin uy pivo ishlab chiqaruvchisi arsenalidan shisha va chelaklarni almashtirmoqda.

Konusli fermentatorlarning ishlash printsipi.

Sanoat zanglamaydigan po'latdan yasalgan, hajmi bir necha tonnali ulkan tanklardan foydalanadi. Ular tubi konus shaklidagi silindrsimon idish. Pastki qismida drenaj valfi joylashgan bo'lib, u orqali fermentatordan cho'kindi chiqariladi. Bu kranning tepasida yana kichikroq. U namuna olish, o'lchash, tatib ko'rish va har xil nazorat ishlarini bajarish uchun xizmat qiladi. Sanoat konusli tanklarda juda ko'p turli xil birliklar va qurilmalar mavjud. Ular fermentatsiya haroratini, jarayonni nazorat qilishni va boshqa maqsadlarni saqlashga xizmat qiladi. Uyda pivo tayyorlashda bunday murakkab qurilmalardan foydalanish asossizdir va qo'shimcha uskunalar ko'p joyni egallaydi, shuning uchun uyda pivo tayyorlash uchun konusli fermentator fermentatsiyalanadigan idish, drenaj valfi va suv muhri.

Mahalliy CCTda, shuningdek sanoatda, qo'shimcha kran bo'lishi mumkin, u namuna olish yoki cho'kindi tozalash uchun ham xizmat qiladi.

Konusli fermentlar navlari.

Uy sharoitida ishlatiladigan fermentatorlar ko'p emas. Kichik hajm tanlovni juda cheklaydi va, ehtimol, bu tanlov ayniqsa kerak emas. Men o'zim uchun uyda pivo tayyorlash uchun uy xo'jaliklarining ikkita asosiy turini aniqladim:

• Cho'kindilarni olib tashlash qobiliyati bilan
• Livadan pivoni olib tashlash qobiliyati bilan

Birinchi holda, fermentator konusning eng pastki qismida maxsus idish yoki drenaj valfi bilan jihozlangan. Bu dizayn cho'kindi suvni to'kib tashlashga imkon beradi, shu bilan birga pivoni idishda toshib ketmasdan qoldiradi. Bu juda qulay, chunki to'kish paytida xavfni kamaytiradi, shuningdek, xamirturush cho'kmasini ajratish va xamirturushni qayta ishlatish imkonini beradi.

Ikkinchi turdagi fermentlar xamirturush sathidan yuqori drenaj valfiga ega. Musluk silindrning yon yuzasida joylashgan va cho'kindi bezovta qilmasdan pivoni to'kib tashlash imkonini beradi. Ushbu dizaynning ham afzalliklari bor: siz pivoni to'kib tashlashingiz mumkin, va mayalar shunchaki fermentatorda qoladi.

Konusli fermentatorlarning afzalliklari.

Sanoat pivo ishlab chiqarishda CCT -ni ishlatishning afzalliklari shubhasizdir, lekin biz uyda pivo ishlab chiqaruvchilarmiz va bu erda nima bor, biz unchalik ahamiyat bermaymiz. Uyda konusli fermentatorlardan foydalanishning afzalliklarini ko'rib chiqish ancha qiziqroq.

Yuqorida aytib o'tilganidek, uy sharoitida pivo tayyorlashda CCT dan foydalanish eng katta afzalliklarga ega: bu cho'kmani pivoning o'zidan to'kilmasdan to'kish imkonini beradi. Bundan tashqari, cho'kindi fermentatsiyaning har qanday bosqichida drenajlanishi mumkin. CCTning yana bir diqqatga sazovor xususiyati - cho'kmani olib tashlash va xamirturushni keyingi regeneratsiya uchun ishlatishdir. Xamirturushni qayta ishlatish sizga ko'p pul tejash imkonini beradi.

CCTning uchinchi ajralib turadigan xususiyati - pivoni sifondan foydalanmasdan tarqatish qobiliyati. pivo tortishish kuchi bilan to'kiladi, bu jarayonni ancha osonlashtiradi.

Keyinchalik, biz o'z qo'llaringiz bilan CCTni qanday yasashingiz mumkinligi haqida gaplashamiz, lekin hozir men uyda konusli fermentatordan foydalanish jarayonini ko'rib chiqishni taklif qilaman.

Uyda pivo tayyorlash uchun CCT dan foydalanish.

Konusli fermentatorlardan foydalanish oson. Siz dezinfektsiyalovchi eritmani bir muddat to'ldirib, keyin musluklar orqali to'kib tashlang. Dezinfektsiya tugagandan so'ng, kranlar yopiladi va ziravorlar boshqa idishlar singari fermentatorga quyiladi. Muhrlangan qopqoq va suv muhr o'rnatilgan.

Asosiy fermentatsiya tugagandan so'ng, tegishli kran yordamida xamirturush cho'kmasini to'kib tashlang. Ba'zi fermentatorlar konusning devorlarida cho'kma saqlanib qolishi uchun mo'ljallangan. Bunday holda, pivoni engil silkitib, uni yana cho'ktirishi va keyin xamirturushni olib tashlash jarayonini takrorlash tavsiya etiladi.