Qadim zamonlardan beri sut qo'ziqorinlari juda qimmatli qo'ziqorinlar hisoblangan. Rus oshxonasida ular bilan ko'plab retseptlar mavjud. Faqat yuzdan ortiq salatlar mavjud. Qo'ziqorinlar qora, oq va sariq rangga ega. Bu qo'ziqorin o'zining og'irligi va massivligi uchun o'z nomini oldi. Sut qo'ziqorinlari iyul oyining oxiridan oktyabr oyining boshigacha qayin-qarag'ay yoki sof qayin o'rmonlarida to'planishi mumkin. Ular odatda oilalarda o'sadi. Shuning uchun, agar bitta qo'ziqorin topilgan bo'lsa, qolganlari yaqin joyda yashiringan. O'rmonning bu sovg'alarini muvaffaqiyatli "ov qilish" uchun siz ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki ular ko'pincha barglar yoki mox ostida yashirishadi. Bu qo'ziqorinlar asosan tuzlangan. Ko'p retseptlar mavjud. Ko'plab yangi qo'ziqorin teruvchilar qora qo'ziqorinlarni, shuningdek, oq va sariqlarni qanday tuzlash bilan qiziqishadi.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin ularni yaxshilab yuvish kerak, so'ngra achchiqlikni keltirib chiqaradigan sutli sharbatni olib tashlash uchun namlash kerak. Voyaga etgan qo'ziqorinlarda yuqori qoplama avval qopqoqdan chiqariladi. Namlash uchun kislotali va sho'rlangan suv ishlatiladi. Eritmaning tarkibi: bir litr suv uchun taxminan 10 gramm tuz va taxminan 2 gramm limon kislotasi kerak bo'ladi. Namlash kamida 2-3 kun davom etadi, ertalab va kechqurun muntazam ravishda suv o'zgaradi. Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, idishni tayyorlash kerak. Jarayonni boshlashdan oldin, ustiga qaynoq suv quyish tavsiya etiladi. Tuzlash uchun shisha idishlar, vanna yoki barrel eng mos keladi. Emal qilingan qozon ham ishlaydi. Alyuminiy idishlardan foydalanish istalmagan.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin, idishning pastki qismiga horseradish, malina yoki smorodina barglarini qo'yish tavsiya etiladi, so'ngra kichik tuz qatlamini quying. Qo'ziqorinlar qatlamlarda shlyapalar bilan yotqiziladi, ular 1 kg xom ashyo uchun taxminan 45 g nisbatda tuz bilan sepiladi. Sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin, shuningdek, konteynerga dafna yaprog'i, arpabodiyon sopi, xushbo'y qalampir, horseradish ildizi va sarimsoq qo'shilishi kerak. Ba'zilar sho'r suvga chinnigullar (ziravorlar) qo'yishadi. Idish to'la bo'lganda, sut qo'ziqorinlari qandaydir mato yoki doka bilan qoplangan, siz aspen bargini yotqizishingiz mumkin. Tegishli o'lchamdagi samolyot tepaga joylashtiriladi va uning ustiga zulm qo'yiladi.

Bir necha kundan keyin qo'ziqorinlar o'tirib, sharbat chiqaradilar. Shundan so'ng, ularga o'rmon sovg'alarining yangi qismlari qo'shilishi mumkin (yuqoridagi qoidalar va qoidalarga rioya qilgan holda). Bu jarayon qisqarish to'xtaguncha davom ettirilishi mumkin. Yuklashga ruxsat berilmaydi! Qo'ziqorinlar har doim sho'r suv qatlamini qoplashi kerakligini esga olish kerak. Agar bu etarli bo'lmasa, unda siz qaynatilgan sho'r suv qo'sha olasiz. To'ldirilgan idish salqin joyga olib tashlanadi va 35-40 kunga qoldiriladi.

issiq elchi

Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin ularni birinchi usulda bo'lgani kabi yuvish va namlash kerak. Katta qo'ziqorinlarni kesish mumkin. Sut qo'ziqorinlarini ho'llashdan so'ng, ularni yirtqichlardan soling, qaynatib oling va ko'pikni olib tashlagan holda 10 daqiqa davomida past olovda pishiring. Sovutilgan mevalar konteynerga joylashtiriladi, tuz bilan sepiladi (birinchi usulda bo'lgani kabi nisbatlarda), smorodina barglari, sarimsoq, arpabodiyon urug'lari, dafna yaprog'i qo'shiladi. Yuqori qatlamni mato bilan yotqizish kerak, so'ngra unga zulm qo'ying. Sut qo'ziqorinlari bir oy davomida salqin joyda turishi kerak.

Ko'pgina ayollar tomonidan sevilgan alyuminiy idishlar faqat 20-asrda paydo bo'ldi va rinstones juda mashhur bo'ldi. Buning sababi, bu nisbatan arzon va juda engil materialdir. Bunday kostryulkalar, kostryulkalar va kosalar uzoq vaqt xizmat qiladi, chunki ular amalda korroziyaga uchramaydi. Alyuminiy issiqlikni yaxshi o'tkazuvchidir va bu materialdan tayyorlangan idishlar tezda qiziydi.

Albatta, uning salbiy tomonlari ham bor. U osongina deformatsiyalanadi, ko'pincha undan tayyorlangan idishlar oddiy ko'rinishga ega, qora dog'lar o'sadi va tozalash qiyin. Biroq, uy bekalari barcha sevimli kostryulkalar va idishlarni tashlashga shoshilmayaptilar. Alyuminiy idishlarda oziq-ovqat mukammal tayyorlanadi, sut esa yonmaydi.

Alyuminiy kostryulkalar turlari

Endi bozorda bunday idishlarning ikkita asosiy turi mavjud - "shtamplash" va "quyma".

Alyuminiy quyma idishlarning narxi quyma alyuminiydan arzonroq va tayyor metall plitalardan tayyorlanadi. Rossiya va MDH mamlakatlarida bu maqsadlar uchun A7T1 markali bimetalik plitalar qo'llaniladi.

Markalar juda ko'p, shuning uchun bu usul turli xil idishlarni ishlab chiqarishi mumkin: qozonlar, qozonlar, kostryulkalar, pishirish varag'i, plastinkalar, qoshiqlar, vilkalar va boshqalar. Zamonaviy shakllar hozirgi ichki moda tamoyillariga mos keladigan juda oqlangan narsalarni qilish imkonini beradi.

Shtamplangan kostryulkalar, kostryulkalar va boshqa turdagi oshxona anjomlari energiyani yaxshi tejaydi, chunki ular tez qiziydi. Salbiy tomoni - mo'rtlik.

Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar faqat juda yuqori sifatli alyuminiy plitalardan foydalanishga harakat qilishadi. Yopishmaydigan xususiyatlarni yaxshilash va xizmat muddatini uzaytirish uchun shtamplangan kostryulkalar odatda turli xil qoplamalar, shu jumladan keramika bilan qoplangan.

Shtamplangan buyumlar ba'zan zarb yo'li bilan tayyorlanadi. Uning printsipi alyuminiyni zarb presslari va bolg'achalar bilan qayta ishlashdir. Ushbu jarayon metall zarralarini kerakli yo'nalishda tortib, strukturani biroz o'zgartiradi. Shtamplangan soxta pan odatdagidan ko'ra mustahkamroqdir. Ammo soxta shtamplash narxi quyma bilan bir xil.

Alyuminiy quyma idishlar - bu siz do'konlarda topishingiz mumkin bo'lgan ikkinchi turdagi. Ushbu oshxona idishi alyuminiyni tayyorlangan qoliplarga quyish orqali tayyorlanadi. Ushbu usul metallning deformatsiyasini oldini olganligi sababli, idishlar ishlab chiqarish jarayonida issiqlik o'tkazuvchanlik xususiyatlarining bir qismini yo'qotmaydi.

Quyma qozon va kostryulkalarning yon tomonlari va pastki qismlari ko'pincha muhrlangan hamkasblariga qaraganda qalinroq bo'ladi. Odatda uzoq vaqt davom etadi. Biroq, bunday alyuminiy kostryulkalar ham qimmatroq.

Shtamplangan va quyma alyuminiy idishlar metall tarkibida farqlanadi. Sovet Ittifoqida u "toza" edi, faqat alyuminiydan qilingan. Bugungi kunda ko'plab qotishmalar qo'llaniladi. Masalan, magniyni o'z ichiga olgan duralumin.

Alyuminiy idishlarni qanday tozalash kerak

Bunday idishlarga g'amxo'rlik qilish juda qiyin, deb ishoniladi. Uy bekalari sirtda hosil bo'lgan oksidli plyonkani buzishdan qo'rqishadi. Ushbu film himoya xususiyatiga ega va metallning kislorod bilan kimyoviy reaktsiyasidan keyin paydo bo'ladi. Zavodlarda elektrokimyoviy oksidlanish qo'llaniladi, bu esa katta quvvatga ega bo'lgan plyonka hosil qiladi.

Oksid plyonkasi tufayli oziq-ovqat metall bilan o'zaro ta'sir qilmaydi, shuning uchun alyuminiy kostryulkalarda isitiladigan oziq-ovqat sifati yuqori bo'lib qoladi.

Tozalashda foydalanadigan kislotalar va gidroksidi mahsulotlar himoya plyonkaga zarar etkazishi mumkin. Xuddi shu narsa kukunlar, cho'tkalar, qirg'ichlar, temir tolali yuvish uchun qo'llaniladi. Alyuminiy idishlarni tozalashda an'anaviy mahsulotlar kam qo'llanilishi sababli, ayollar o'jar kirlarni olib tashlashda yo'qotishadi.

Agar oziq-ovqat alyuminiy idishda yonib ketgan bo'lsa, uni bir necha soat davomida namlash yoki suv quyib, olovga qo'yish kerak. Suv bilan suyultirilishi kerak bo'lgan soda yoki sirka qoraygan metall bilan kurashishga yordam beradi. Zardob qora dog'lar bilan ham yordam beradi.

Bunday idishlarni ehtiyotkorlik bilan yuving, faqat yumshoq shimgichlar yoki flanel matolardan foydalaning. Chinni yoki shisha tozalagichlar eng mos keladi. Ular qozon va kostryulkalarning yo'qolgan yorqinligini qaytarishga yordam beradi.

Tanqislik davridagi sovet ayollari yanada murakkab tozalash usulidan foydalanganlar - silikat elim va soda suvli eritmasida qaynatish (4 litr suv uchun 100 gramm).

Zamonaviy styuardessa o'zining sevimli oshxona yordamchisini asl qiyofasini tiklash uchun bunday usullardan foydalanishi dargumon, chunki endi nozik tozalash vositalarini do'konda sotib olish mumkin.

Alyuminiy idishlarda nimani pishirish mumkin emas

Oksid plyonkasiga zarar yetkazish xavfi tufayli kislota yoki gidroksidi reaktsiyani qo'zg'atishi mumkin bo'lgan bunday idishlarda idishlarni tayyorlash tavsiya etilmaydi. Agar alyuminiy idishlarda qo'shimcha keramika yoki teflon qoplamasi bo'lmasa, unda nordon sabzavotlar, tuzlangan baliq va mevali kompotlarni pishirmaslik yaxshiroqdir.

Bunday qozonlarda ovqat saqlamaslik yaxshiroqdir. Salatani tayyorlash uchun alyuminiy idishdan foydalansangiz ham, stolga chuqur sopol plastinkada ovqat berish yaxshidir.

Alyuminiy idishlar zararlimi?

Ovqat pishirish va mahsulotlarni tanlash muammolari haqida gapirib, biz bunday idishlarning zarari mavzusiga muammosiz o'tdik. Uning zarari haqidagi g'oya uzoq vaqtdan beri matbuot va televidenieda faol ravishda bo'rttirilgan.

Moviy ekranli dumaloq ko'zli odamlar, agar kislotali mahsulot ushbu metall bilan aloqa qilsa, alyuminiy zarralari oziq-ovqatga tushishi va bu fojiali oqibatlarga olib kelishini aytishdi.

Xususan, ular Altsgeymer kasalligi bilan og'rigan odamning hujayralarida alyuminiy darajasi sog'lom odamnikidan yuqori ekanligini ko'rsatadigan tadqiqotlarni esladilar. To'g'ri, ko'pchilik "mutaxassislar" bu tadqiqotlar 70-yillarda olib borilganligi haqida jim turishadi va shundan keyin olimlar qozonlar va Altsgeymer kasalligining paydo bo'lishi o'rtasidagi bog'liqlikni qanday isbotlashga harakat qilishmasin, muvaffaqiyatga erisha olmadilar. .

Ammo yana bir narsa isbotlangan.

Ma'lum bo'lishicha, sog'lig'iga zarar etkazmagan odam kuniga 20-30 mg gacha bu metalni iste'mol qilishi mumkin. Taqqoslash uchun, bir hafta davomida alyuminiy idishda saqlanadigan nordon karam sho'rvasi taxminan 3 mg alyuminiyni o'zlashtiradi.

Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti 1998 yilda bizni bu haqda hisobot bilan xursand qildi alyuminiy odamlar uchun xavf tug'dirmaydi va kanserogen metal emas, saraton hujayralariga olib kelishi mumkin emas.

Alyuminiy idish-tovoqlarning zarari haqida gap ketganda, bu fikr edi.

Alyuminiy idishlarning eng yaxshi ishlab chiqaruvchilari

Endi bozorda ushbu metalldan tayyorlangan ko'plab idishlar mavjud bo'lib, ular turli segmentlarga tegishli - past, o'rta, o'rta plyus.

Alyuminiy idishlar Rossiya, MDH mamlakatlari, shuningdek, Evropa, AQSh va boshqalardagi zavodlarda ishlab chiqariladi. Biroq, "narx-sifat-chidamlilik" nuqtai nazaridan eng yaxshilari Italiya, Chexiya va Germaniyada ishlab chiqarilgan tovarlardir.

Bu masalada italiyaliklar eng muvaffaqiyatli bo'lishdi. Endi siz Moneta (Ceramica 01 va Forno seriyalari) dan nisbatan arzon oqlangan oqlangan sopol qoplamali alyuminiy tovalarni, Ballarini kostryulkalari va kostryulkalarini, Regent Inox S.r.l brendi tomonidan ishlab chiqarilgan zamonaviy idishlarni xarid qilishingiz mumkin. Eng yirik Portugaliya kompaniyasi Bioflon ham yaxshi dasturxon ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi.

Qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati, ta'mi va rangini saqlab qolish uchun ular buning uchun eng mos vositalar bilan ishlov berilishi va tegishli, to'g'ri yopiq idishda saqlanishi muhimdir. Zanglagan pichoqlar va qoshiqlar, shuningdek, yomon tozalangan yoki yaroqsiz materialdan tayyorlangan idishlar qo'ziqorinlarni buzadi.

Qo'ziqorinlarni yuvish uchun vannalar va idishlar qo'ziqorinlar ularda erkin suzishi uchun keng va keng bo'lishi kerak. Kichik idishlarda qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirib, oz miqdorda yuvish kerak.

Ovqat pishirish uchun idishlar. Qo'ziqorinlarni har qanday etarlicha sig'imli idishda qaynatish mumkin, ammo qaynatilgandan keyin qo'ziqorinlarni alyuminiy yoki sink idishidan darhol to'kib tashlash kerak. Alyuminiy idishlar qo'ziqorinlardan chiqarilgan moddalar ta'sirida qorayadi va sink qalay bulonda toksik birikmalar hosil bo'lishiga olib kelishi mumkin. O'z sharbatida yoki biron bir yog'da pishirish uchun ular sirlangan yoki alyuminiy idishlarni olishadi. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlar darhol ikkinchisidan quyiladi. Hech qanday holatda siz quyma temir, mis yoki kalayli idishlardan foydalanmasligingiz kerak. Bunday idishlar qo'ziqorin tarkibidagi moddalar bilan birikmalar hosil qiladi, ular qo'ziqorin rangini o'zgartiradi (temir idishlarda, engil qo'ziqorinlar qorong'i bo'lib qoladi), vitaminlar tarkibini kamaytiradi yoki hatto zaharli bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni qovurish uchun oz miqdorda suvda yoki o'z sharbatida, olovga chidamli shisha idishlardan foydalanish yaxshidir.

Qo'ziqorinlarni saqlash uchun idishlar. Tuzlangan, tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar shisha idishlar, sirlangan chelaklar, yog'och vannalar yoki bochkalarda saqlanadi. Emal qilingan chelaklarda siz emalning mustahkamligini tekshirishingiz kerak: eski chelaklarda emal shikastlanishi mumkin, bunday chelak endi qo'ziqorinlarni saqlash uchun mos emas. Konservalangan va galvanizli qalay chelaklari mutlaqo yaroqsiz: ularning yuqori qatlami zaif kislotalar ta'sirida eriydi, bu holda qo'ziqorin suyuqligi va zaharli, nosog'lom birikmalar hosil qiladi. Yog'ochdan yasalgan idishlar yangi bo'lishi kerak yoki har doim faqat qo'ziqorinlarni saqlash uchun ishlatilishi kerak. Tuzlangan bodring, karam va go'shtdan tayyorlangan idishlar mos kelmaydi, chunki qo'ziqorinlar ularda saqlanganida o'ziga xos bo'lmagan ta'mga ega bo'ladi. Qo'ziqorinlar yomg'ir suvi bochkalarida tez buziladi.

Qo'ziqorinlarni saqlash uchun idishlar va shishalar germetik yopiq bo'lishi va bir martalik foydalanish uchun mo'ljallangan bo'lishi kerak. Ochiq bankalarda qoldirilgan qo'ziqorinlar tezda yomonlashishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni saqlash uchun idishlarni tozalash. Ishlatishdan oldin idishlarni quyidagi tarzda yaxshilab yuvish kerak: iliq suvda kamida 8-10 soat turing, keyin. kir yuvish kukuni yoki soda yordamida ishqorli suvda yuving (1 litr suv asosida 1 osh qoshiq soda), qaynoq suv bilan yuving yoki toza suvda (qo'shimchalarsiz) 5-10 daqiqa qaynatib oling, keyin suvni issiq joyga to'kib tashlang. yoki toza peçete ustida; sochiq bilan artmang.

Qo'ziqorin ostidagi idishlar zudlik bilan yuviladi va havo kirishi yaxshi bo'lgan toza, quruq xonada qopqoq ostida yoki teskari saqlanadi.

Yopish usullari.

yog'och idishlar ikkita qopqoq bilan jihozlangan bo'lishi kerak: idishga qulay tarzda mos keladigan kichik yog'och doira, uning ustiga tosh zulm qo'yiladi va idishlarni to'liq qoplaydigan kattaroq doira. Ikkala qopqoq ham qum va sodali suv bilan tozalanadi, qaynoq suv bilan yuviladi va quritishga ruxsat beriladi. Qo'ziqorinlarda, zulm bilan doira ostida, ular qo'ziqorinlarni butunlay qoplaydigan toza, zich, qaynatilgan peçete qo'yishadi. Zulm sifatida toza yuvilgan toshbo'ron ishlatiladi. Ohaktosh, beton yoki metall zulmning bir qismi qo'ziqorinlarning ta'mini va rangini buzadi.

shisha idishlar shishalar esa selofan, plastmassa birikma, pergament, rezina va plastmassa shinalar, tiqinlar va metall qopqoqlar bilan mahkam yopiladi.

Selofan, plastmassa va pergament qaynoq suvda yuviladi. Ko'p marta ishlatiladigan selofan va plastmassa plyonka soda eritmasida 10-15 daqiqa davomida namlanadi, so'ngra qaynatilgan suvda yuviladi.

Plastmassadan tayyorlangan shinalar va vilkalar soda yoki benzoik kislota eritmasida 10-15 daqiqa davomida namlanadi, keyin qaynatilgan suvda yuviladi.

Kauchuk qopqoqlar va tiqinlar sodali suv bilan yaxshilab yuviladi va toza suvda 5-10 daqiqa davomida qaynatiladi, so'ngra suvni toza peçete to'kib tashlashga ruxsat beriladi.

metall qopqoqlar sodali suv bilan yuvib tashlang, bu suvda 5-10 daqiqaga qoldiring va keyin bir necha marta suvni almashtirib, qaynatilgan suv bilan yuving. Qaynatilganda, metall qopqoqlar atrofidagi kauchuk jant mo'rt bo'lib, sinishi mumkin.

Yuvilgandan keyin barcha yuvilgan qopqoqlar toza peçete ustiga qo'yiladi. Agar ular bir kunda ishlatilmasa, ular bilan idishlarni yopishdan oldin darhol qopqoqlarni yana yuvish yoki hech bo'lmaganda qaynatilgan suv bilan yuvish kerak.

Saqlash. Qo'ziqorinlarni toza, salqin, qorong'i joyda saqlash kerak. Eng qulay xona harorati +1 ° dan +4 ° C gacha. Quritilgan qo'ziqorin va qo'ziqorin kukuni juda quruq xonada saqlanishi kerak, uning harorati yuqoriroq bo'lishi mumkin, lekin bir tekis bo'lishi kerak.

- bu shaklda biz qo'ziqorinlarni iste'mol qilamiz. Qo'ziqorinlar tanamizga faqat foyda keltirishi uchun ularni tayyorlash va saqlash texnologiyasiga rioya qilish kerak.

Konserva uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin.
Qo'ziqorinlarni yig'ish kunida qayta ishlash kerak, aks holda ular yomonlashishi mumkin. Agar noto'g'ri ishlov berilsa, qo'ziqorinlar qorayishi, ta'mi va xushbo'yligini yo'qotishi mumkin va ularning ozuqaviy qiymati pasayadi. Blanklarni to'g'ridan-to'g'ri tayyorlash uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash jarayoni muhim ahamiyatga ega. Qo'ziqorinlar darhol turi, o'lchami bo'yicha saralanadi, bu ishlov berishni sezilarli darajada osonlashtiradi va tezlashtiradi. Qo'ziqorinlarni erdan yaxshilab tozalash kerak, barglar, mox, qarag'ay ignalari, qurt va shubhali narsalarni tashlash kerak, chunki qo'ziqorinlar hazil emas. Ish uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoq tanlanadi. Yuvish uchun idishlar qo'ziqorinlar suvda erkin suzishi uchun tanlangan. Agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa, ularni yaxshilab yuvishingiz uchun ular qismlarga bo'linadi. Muhim: qo'ziqorinlardan drenajlangan suv emas, balki qo'ziqorinlar suvdan boshqa idishga tanlangan. Iflos suvni toza suv bilan almashtiring va mahsulotimizni yana u erga joylashtiring. Bu suv tiniq bo'lgunga qadar, qum va dog'lar qo'shilmagan holda bir necha marta takrorlanadi. Quritishdan oldin qo'ziqorinlar yuvilmaydi, faqat yaxshilab o'chiriladi. Muzlatishdan oldin qo'ziqorinlarning ayrim turlarini yuvish mumkin emas, faqat nam shimgichni artib oling.

Qo'ziqorinlarni qanday idishda pishirish kerak?
Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun sirlangan idishlardan foydalanish yaxshidir. Agar bunday hajm bo'lmasa, siz alyuminiy yoki sinkli pandan foydalanishingiz mumkin. Bunday idishlardan qo'ziqorinlarni faqat pishirishdan keyin darhol olib tashlashni unutmang. Axir, alyuminiy zamburug'lar tomonidan chiqarilgan moddalar ta'sirida qorayadi va sink bulonda zararli moddalar paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Qo'ziqorinlarni tayyorlashda mis, qalay yoki quyma temirdan tayyorlangan idishlardan foydalanish qat'iyan man etiladi. Bunday idishda pishirilgan qo'ziqorinlar ozuqa moddalarining bir qismini yo'qotishi mumkin, qo'ziqorinlar quyma temir idishda qorayadi. Eng yomon holatda, bu idishda qaynatilgan qo'ziqorin zaharli bo'ladi. Olovga chidamli shisha idishlar qo'ziqorinlarni o'chirish uchun ideal.

Qo'ziqorinlarni qanday idishda saqlash kerak?
Shisha, emal yoki yog'och idishlarda tuzlangan, nordon va tuzlangan qo'ziqorinlar. Qo'ziqorinlar sink va qalay bilan qoplangan chelaklarda saqlanmaydi - ularning yuqori qatlami qo'ziqorin suyuqligi bilan reaksiyaga kirishib, organizm uchun xavfli moddalarni hosil qiladi. Emal qilingan chelaklarni ishlatishdan oldin ehtiyotkorlik bilan tekshirish kerak, shunda emalga zarar yetkazilmaydi. Qo'ziqorinlarni saqlash uchun eng qadimgi idish - bu yog'och barrel. Barrel yangi yoki qo'ziqorin ostidan bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlar begona hidlarni yaxshi o'zlashtiradi, shuning uchun ularni bodring, karam, go'sht va nooziq-ovqat mahsulotlari saqlanadigan bochkalarga solmaslik kerak. Agar barrel yomg'ir suvi bilan to'ldirilgan bo'lsa, undagi qo'ziqorinlar yomonlashadi. Shisha idishlar germetik tarzda yopiq bo'lishi kerak, aks holda mahsulot ham yomonlashadi. Agar kavanoz tiqilib qolmagan bo'lsa, qo'ziqorinlarni juda tez iste'mol qilish kerak. Muzlatilgan qo'ziqorinlar muzlatgichlarda oziq-ovqat plastik qoplarida saqlanadi.

Qo'ziqorinlarni yuqori sifatli saqlash uchun idishlarni qanday tozalash kerak?
Qo'ziqorinlarni saqlash uchun idishlarni iliq suvda 8-12 soat davomida namlash kerak, keyin ishqoriy suvda yuviladi (1 litr suvga 1 osh qoshiq soda qo'shing). Keyin idishni taxminan 10 daqiqa davomida toza suvda qaynatish kerak, peçete ustiga yoyib, sochiq bilan artmasdan suvni to'kib tashlang. Yog'och barrellar birinchi navbatda suvga namlanadi, tercihen bir necha kun. Keyin yuviladi va bug'lanadi. Bug'da pishirish uchun 1 chelak qaynoq suvga 50 g kaustik soda qo'shing. Ishlatilgandan so'ng, qo'ziqorinlardan tayyorlangan idishlar yuviladi, teskari aylantiriladi yoki qopqoq bilan yopiladi, quruq, havalandırılan joyda saqlanadi.

Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri yopish kerak?
Yog'ochdan yasalgan idishlar uchun siz ikkita yog'och krujka tayyorlashingiz kerak: biri qo'ziqorinlarga qo'yiladi, ikkinchisi esa idishlarni to'liq qoplaydi. Qo'ziqorinlarga zulm (tosh) bilan doira qo'yiladi. Ikkala yog'och qopqoq ham qum bilan tozalanadi, avval sodali suv bilan yuviladi, keyin qaynoq suv bilan yuviladi, quritiladi. Zulm bilan doira ostida, qo'ziqorinlar qaynatilgan toza peçete bilan qoplangan. Zulm sifatida ishlatiladigan tosh toza yuviladi. Toshni boshqa materiallar (temir, tsement) bilan almashtirish tavsiya etilmaydi. Qo'ziqorinlarning ta'mi va xushbo'yligi umidsiz ravishda buzilishi mumkin.
Shisha idishlarni metall qopqoqlar, selofan, pergament, plastmassa, plastmassa yoki rezina shinalar bilan mahkam yopish mumkin, ularni oldindan qayta ishlagan. Metall qopqoqlar yuviladi va sodali suvda 10 daqiqa davomida namlanadi, keyin qaynatilgan suv bilan bir necha marta yuviladi. Laminat, pergament, selofan qaynatilgan suvda yuviladi, lekin ular allaqachon ishlatilgan bo'lsa, ularni yuvishdan oldin 10-15 daqiqa davomida soda eritmasiga namlash kerak. Plastik shinalar ham soda yoki benzoik kislota bilan suvga namlanadi, keyin yuviladi. Kauchuk qopqoqlar soda bilan suvda yuvilganidan keyin taxminan 10 daqiqa davomida suvda qaynatiladi. Barcha yuvilgan qopqoqlar toza peçete ustiga qo'yiladi, ular o'sha kuni ishlatilishi kerak.
Qo'ziqorinlarni saqlash shartlari qanday?

Blankalarni qorong'i joyda (podvalda yoki podvalda mumkin) +1 ° dan +4 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlash kerak. Agar harorat yuqoriroq bo'lsa, qo'ziqorinlar mog'orlanishi mumkin. Quritilgan qo'ziqorinlar to'satdan o'zgarishlarsiz barqaror haroratli quruq xonada saqlanadi. Muzlatilgan qo'ziqorinlar, albatta, muzlatgichda -18 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi.

Qo'ziqorinlarni saqlash vaqti-vaqti bilan tekshirilishi kerak. Bo'shashgan qopqoqli, sho'r suvda pufakchalari bo'lgan, yoqimsiz hidli blanklarni hech qachon iste'mol qilmaslik kerak. Qo'ziqorin konservasini bir yildan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi.

Sizga yoqdimi! Keyin tugmani bosing

Alyuminiy idishlarga qanday g'amxo'rlik qilish kerak?

Uy sharoitida turli xil materiallardan iborat oshxona idishlaridan foydalanish odatiy holdir. Qaysi idishlarda ovqat pishirish va saqlash yaxshiroq, unga qanday g'amxo'rlik qilish kerak?

♦ Alyuminiy idishlarda ko'p miqdorda kislotalar, tuzlar bo'lmagan idishlarni tayyorlash yaxshidir: masalan, don, makaron, bulyon. Hammayoqni sho'rva, tuzlangan bodring, kompotlar, unda murabbo tayyorlashni tavsiya etmaymiz, chunki tuz, sirka, organik kislotalar oksidi himoya plyonkasini yo'q qiladi.

♦ Ovqat pishirish jarayonida alyuminiy idishlardan oziq-ovqatga oz miqdorda metall o'tadi, bu esa inson salomatligi uchun zararli. Unda kislotali ovqatlarni pishirish esa oziq-ovqat tarkibidagi metall miqdorini sezilarli darajada oshiradi. Shuning uchun, agar kislotaliligi yuqori bo'lgan alyuminiy idishlardan foydalanish hali ham zarur bo'lsa, uni darhol boshqa idishga - chinni, fayans, shisha, emalga o'tkazish kerak.

♦ Tvorog, smetana, sut kislotasi mahsulotlari, non kvassi, pivoni alyuminiy idishlarda uzoq vaqt saqlamaslikka harakat qiling.

♦ Tuz, tuzlangan karam, tuzlangan bodring, qo'ziqorin va boshqalarni alyuminiy idishlarda saqlamang.

♦ Unda sutni qo'rqmasdan qaynatib oling, go'sht, baliq, don, sho'rva, sabzavotlarni (nordondan tashqari) qaynatib oling.

♦ Alyuminiy qovurilgan kostryulkalarda, qovurilgan kartoshka, omlet, köfte - xohlaganingizcha, lekin qaymoq va mayonezsiz.

♦ Kremni alyuminiy tovada urmang, chunki u kul rang va metall ta'mga ega bo'ladi.

♦ Alyuminiy idishda 2-3 kun davomida saqlanadigan yuqori kislotali oziq-ovqat ta'mi, xushbo'yligi va rangini yo'qotishi mumkinligini unutmang; shuning uchun biz alyuminiy idishlardan faqat ovqat pishirish uchun foydalanishni tavsiya qilamiz, oziq-ovqat saqlash uchun emas.

♦ Tuzli suvni yangi alyuminiy qozonlarda yoki choynaklarda ishlatishdan oldin qaynatib oling (1 litr suvga 5 choy qoshiq tuz).

♦ Alyuminiy kostryulkalar porlashi uchun idish yuvish kukuni yoki pishirish soda va sovuq suv bilan tozalang. Alyuminiy idishlarni quruq issiq tuz bilan yuvgandan keyin tozalang. Tozalash uchun ammiakdan foydalanmang.

♦ Agar alyuminiy idish ichida qora rang bo'lsa, ichiga 3-4 osh qoshiq sirka solingan suvni qaynatib oling. Yangi alyuminiy panning qorayishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni issiq sovunli suv bilan yuvish kerak, so'ngra undagi har qanday yog'li ovqatlarni pishirish yoki sutni qaynatish kerak.

♦ Agar ovqat yirtqichlardan yondirilsa, unda soda (2 litr suv uchun 1 choy qoshiq) yoki ikki yoki uchta piyoz qo'shilgan suvni qaynatib oling. Xuddi shu tarzda, siz kofe idishini tozalashingiz mumkin.

♦ Sabzavotlar kuyib ketganda, idish hali issiq bo'lsa va 30 daqiqa davomida sovuq suvga botirilsa, uni tozalash oson.

♦ Idishlar sirka, limon sharbati, kofe maydalari yoki xantal kukuni bilan qizdirilsa, baliqdan yoqimsiz hid yo'qoladi.

♦ Alyuminiy idishlar tushish, zarba va bosimdan himoyalangan bo'lishi kerak, chunki ular osongina deformatsiyalanadi. Bu, ayniqsa, qozon qopqoqlari uchun amal qiladi.

♦ Alyuminiyning qorayishiga yo'l qo'ymaslik uchun tuzsiz qaynoq suvdan saqlaning va tozalanmagan kartoshkani qaynatmang.