Pichoqni kesish kerak. Ba'zan biror narsani pichoq bilan teshish, uni olib tashlash qulay. Pichoq EMAS: chopish, arralash, poker va jak bilan ishlash - bu uning doirasi emas. Shunga ko'ra, biz pichoqdan yaxshi kesish xususiyatlarini kutamiz (kesishning qulayligi, o'tkirligi va "uzoq vaqt davomida xira bo'lmasligi uchun"), kuch.

Pichoqni kesish nima qiladi? Metall fanining tafsilotlariga kirmasdan, men uning geometriyasi tufayli aytaman. Keskinlik va yaxshi po'lat tufayli emas, balki pichoqning shakli, o'tkirlash burchagi va kesilayotgan materialning oson kirib borishini va yo'q qilinishini ta'minlaydigan boshqa xususiyatlar tufayli. Shunga ko'ra, pichoqning geometriyasi iste'molchiga e'tibor berish kerak bo'lgan birinchi narsadir. Pichoq qanchalik yupqa bo'lsa, u shunchalik yaxshi kesiladi, qolgan barcha narsalar tengdir. Umuman olganda, yupqa pichoq eng yaxshi ishlaydi, deb qabul qilinadi, kesmada bu ingichka isosseller uchburchak (xanjar). Pichoq qismi bunday raqamga qanchalik yaqin bo'lsa, pichoq shunchalik yaxshi non, sabzavotlar va boshqa narsalarni kesib tashlaydi. Biroq, bunday pichoqning kuchi past va qattiq materiallarni kesish yoki biror narsani kesishda pichoqning bunday qismi bo'lgan pichoq juda tez xira bo'ladi. Shuning uchun, ko'pincha bir oz boshqacha qism ishlatiladi - ta'minot bilan xanjar. Bu xuddi shu takozga o'xshaydi, lekin chiqib ketish qirrasi 30-40 darajaga yaqinroq burchak ostida o'tkirlashadi. Ushbu yechim pichoqning yaxshi kesish xususiyatlarini saqlab qolgan holda, chiqib ketish tomonining qalinligini oshirish va uning mustahkamligini oshirish imkonini beradi.

QO'LLANISH

Shuni ham ta'kidlaymanki, behuda ko'p odamlar sintetik materiallardan yasalgan tutqichlarni mensimaydilar, yog'och, qayin qobig'i, suyak yoki terini afzal ko'rishadi. Zamonaviy plastmassalar qo'lda juda qulay, pichoqni minimal darajada parvarish qilish bilan ishonchli ushlab turishni ta'minlaydi. Sintetika, albatta, har doim ham oltin tomirli daraxt kabi "aqlli" ko'rinmaydi. Ammo tabiiy material qorayishi, axloqsizlik va hidlarni o'ziga singdirishi, yorilishi yoki ho'llanishi mumkin, plastmassa (va hatto hammasi ham emas) faqat aseton kabi erituvchilardan yoki juda qattiq sovuqdan qo'rqadi, ularda ular kamroq bardoshli bo'ladi.

JEKKNIFE

Astar eng murakkab qulf emas, alohida e'tibor va g'amxo'rlikni talab qilmaydi, to'g'ri ishlab chiqarilgan bo'lsa, oddiy va ishonchli ishlaydi. Sotib olayotganda, qulflash mexanizmi qanday ishlashini, pichoqni qanchalik yaxshi ushlab turishini, pichoqni ochish va yopish qanchalik qulayligini diqqat bilan ko'rib chiqing. Yaxshi tayyorlangan yig'ma quti qulay va oson ochilishi kerak (ortiqcha harakatlarsiz) va ayni paytda ochiq holatda bo'ylama va ko'ndalang teskari chiziqlar bo'lmasligi kerak. Agar siz uni ochish-yopish tekisligida, shuningdek, "sindirish" yo'nalishida kuch bilan aylantirmoqchi bo'lsangiz, pichoq "silkitmasligi" kerak. O'z-o'zidan, ish paytida kichik teskari tebranish deyarli sezilmaydi, ammo uning yangi pichoqda mavjudligi ish sifatining pastligini va pichoqning erta tugashini ko'rsatadi.

Bundan tashqari, chiziqli qulfdan tashqari, juda ko'p turli xil qulflar ham qo'llaniladi. Yuqorida tavsiflangan oddiy talablar va sifat nazorati usullari, odatda, barcha katlanadigan pichoqlar uchun bir xil.

Katlanadigan pichoq qulay va ochilishi oson bo'lishi kerak. Endi katlanadigan pichoqlarning ko'pchiligi pichoqda maxsus teshiklar, o'simtalar, pinlar yoki yuvish vositalariga ega bo'lib, uni bir qo'l bilan, ko'pincha bosh barmog'ingizning harakati bilan tezda ochishga imkon beradi. Pichoq ochgichning joylashuvi va shakli siz va qo'llaringiz uchun qulay bo'lishi kerak, chunki har kimning kaftlari va barmoqlari har xil.

Pichoqni tanlashda siz uni qanday va qayerda olib yurishingizni aniq o'ylab ko'rishingiz kerak. Noto'g'ri pichoqni mahkam ushlab turadigan qulay g'ilofga ega bo'lishi kerak - sevimli pichoqni yo'qotishdan ko'ra haqoratliroq narsa yo'q. Katlanuvchini sotib olayotganda, siz uni cho'ntagingizga solib, kamarga bog'lab qo'yishingiz kerak, uni olib tashlashga harakat qiling, tezda oling - pichoqni nafaqat ishlatish, balki kiyish qanchalik qulayligini tekshiring. Umumiy konsensus shundan iboratki, cho'ntakda chiqadigan qismlari bo'lgan qalin og'ir katlama pichoqlarini olib yurish qulay emas. Endi ko'pchilik papkalar engil, nisbatan "tekis" va pichoqni kamar yoki cho'ntagiga mahkamlash imkonini beruvchi maxsus qisqich bilan qilingan. Ushbu bahorgi tafsilotga ishonchsizlik bilan munosabatda bo'ling: pichoqni ishonchsiz "kiyim-kechak" da ko'tarish - uni yo'qotishning eng oson yo'li. Klip juda qalin, qattiq yoki juda yumshoq bo'lmasligi kerak, aks holda u pichoqni ushlab turmaydi yoki aksincha, uni juda qattiq ushlab turadi.

POTOLAT

Kataloglardagi ko'plab ishlab chiqaruvchilar pichoqning qattiqligini ko'rsatadi. Odatda butun dunyoda bu ko'rsatkich Rokvell birliklarida o'lchanadi va HRc bilan belgilanadi. Pichoqlar uchun bu ko'rsatkich 40 dan 60 birlik oralig'ida o'lchanadi, kichik cho'ntak pichoqlari uchun 52 dan 58 birlikgacha yaxshi hisoblanadi. Qattiqligi 60 yoki undan ortiq HRc bo'lgan pichoqni ehtiyotkorlik bilan davolash kerak - bu mos narxdagi eng yuqori texnologiya mahsuloti yoki oddiygina xaridorning firibgarligi. Biroq, pichoqning ko'rsatilgan xususiyatlariga ega katalogning mavjudligi allaqachon ishlab chiqaruvchining xaridorga va mahsulotlarga bo'lgan ehtiyotkorlik bilan munosabati haqida gapiradi va sotib olish uchun ijobiy signaldir.

Ammo, yana maqolaning sarlavhasiga qaytsak, po'lat navi nima va unga e'tibor berishga arziydimi? Hali ham bunga arziydi. Chelik turlari va navlarning tasnifi haqida batafsil gapirishni keraksiz va qiziq emas deb hisoblaymiz. Keling, eng keng tarqalgan pichoq po'latlarining bir nechta navlarini ko'rsatamiz va bu nimani anglatishini tushuntiramiz.

Mahalliy po'latlardan 65X13 po'lat pichoqlar uchun eng keng tarqalgan hisoblanadi. "Ha" harfi xrom degan ma'noni anglatadi va po'latning zanglamaydigan ekanligini ko'rsatadi. Tibbiy skalpellar va boshqa asboblar ko'pincha ushbu po'latdan tayyorlanadi, shuning uchun u ko'pincha "jarrohlik" yoki "tibbiy" po'lat deb ataladi. Bu juda yumshoq po'latdir, undan pichoq osongina o'tkirlashadi, lekin tezda zerikarli bo'ladi. Ushbu po'latning yagona shubhasiz afzalligi shundaki, u hech qachon zanglamaydi. Deyarli barcha mahalliy pichoq iste'mol tovarlari undan ishlab chiqariladi, ko'pincha Nijniy Novgorod viloyati Vorsma shahri nomi bilan brendlashadigan mahsulotlar. Ba'zi hunarmandlar 65X13 o'lchamlari bilan yuqori sifatda ishlashga qodir, normal qattiqlikka qattiqlashadi, ammo bu kamdan-kam uchraydi. Umuman olganda, bu arzon ishlaydigan pichoq uchun po'latdir, deb aytishimiz mumkin.
Mahalliy 65X13 ning eng yaqin analogi Amerika po'lat 425mod markasi deb hisoblanishi mumkin.

Steel 65G seriyali va qo'l san'atlari pichoqlari uchun mashhur bo'lgan "zanglagan" bahor po'latdir. "Otish pichoqlari" deb ataladigan narsalarning aksariyati undan tayyorlanadi va kamdan-kam hollarda o'ymakor pichoqlar. Biroq, agar garajdagi qo'shni uy qurilishi pichoqni yasagan bo'lsa, unda bu, ehtimol, buloqdan, ya'ni 65G po'latdan pichoq bo'ladi. Chelik juda ko'p zanglaydi, yuk ostida portlash yoki kuchli bo'shatish (yoki qizib ketish) va juda oson egilishning yoqimsiz xususiyatiga ega. Zavodda zanglash tendentsiyasi ko'pincha pichoqning turli polimer qoplamalari yoki oksidlanish / ko'karish bilan zararsizlantirishga harakat qiladi, ammo har qanday qoplama hech qachon eskiradi va har qanday holatda 100% korroziyadan himoya qilmaydi. Biroq, 65G eng arzon pichoq materiallaridan biri bo'lib, u juda yaxshi kesiladi, shuning uchun bu po'latdan pichoqlar uzoq vaqt davomida tayyorlanadi. Afsuski, munosib namunalar juda kam uchraydi.

Chelik 40X12 - juda yumshoq po'latdir. Undan arzon mahalliy oshxona pichoqlari va suvenir pichoqlari tayyorlanadi. Chelik qattiqlashishi qiyin, shuning uchun mahsulotlar juda oson egiladi, pichoqlar tezda xiralashadi. Biroq, oshxonada bunday pichoqlar qabul qilinadi, chunki ular hech qanday sharoitda zanglamaydi, ular juda oson o'tkirlashadi va qo'shimcha parvarish qilishni talab qilmaydi. Bundan tashqari, agar siz oshxonada "evropacha tarzda" ishlashga odatlangan bo'lsangiz, pichoqni doimiy ravishda musat bilan moslashtirsangiz, 40X13 o'lchamdagi pichoq yaxshi tanlovdir.
Mashhur 420-po'lat bu po'latning xorijiy analogi hisoblanadi.

Po'lat 95X18 - bu yaxshi mahalliy zanglamaydigan po'latdir, ammo, afsuski, u qotib qolish va qayta ishlashda juda injiqdir. Nufuzli ishlab chiqaruvchilar yuqori qattiqlikka ega, shu bilan birga moslashuvchan va etarlicha kuchli. Ushbu materialdan tayyorlangan pichoqni oddiy oshxona pichog'i kabi o'tkirlash oson emas, lekin pichoq uzoq vaqt davomida o'zining keskinligini saqlaydi. Haddan tashqari qizib ketganda, pichoq mo'rt bo'lishi mumkin, osongina sinishi va pichoqning qismlarini sindirishi mumkin. Namlik bilan uzoq muddatli aloqada va undan ham ko'proq tuz bilan korroziya biroz paydo bo'lishi mumkin. Bularning barchasi bilan u yirik ishlab chiqaruvchilar va hurmatli xususiy hunarmandlar tomonidan qo'llaniladigan mahalliy pichoqchilikning eng yaxshi po'latlaridan biridir. Chelik 440V import qilingan analog hisoblanadi.

Chelik 50X14MF bir qator yirik ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladi. Yuqori sifatli issiqlik bilan ishlov berish bilan undan qattiq va bardoshli pichoqlar olinadi, ular keskinlikni yaxshi ushlab turadi. Boshqa har qanday po'latda bo'lgani kabi, past qattiqlashtirilgan namunalar yumshoqlik va tez eskirish bilan ajralib turadi, haddan tashqari qizib ketgan namunalar mo'rt bo'ladi. Ko'pchilik, to'g'ri qattiqlik bilan pichoq mo'rt bo'ladi deb o'ylashadi, shuning uchun ular sizni 50X14MF dan uzun ingichka pichoqlar bilan ehtiyot bo'lishga chaqiradilar. Umuman olganda, yaxshi universal po'latdir, garchi vaqti-vaqti bilan namlik bilan uzoq vaqt aloqa qilishda korroziyaga uchrasa ham, uning xususiyatlari mahalliy po'lat 65X13 ga yaqin. Ushbu po'latni "ellikinchi" 50X12 bilan aralashtirib yubormaslik kerak, bu 40X12 va 65X13 o'rtasidagi "oraliq variant" bo'lib, asosan oshxona pichoqlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Keling, chet elda ishlab chiqarilgan pichoqlarda ishlatiladigan po'latlarga o'taylik.

Import qilingan pichoqlarning eng arzon va eng mashhur po'lati, ularning aksariyati Rossiya bozorida ishlab chiqariladi, bu 420-po'latdir. Deyarli barcha xitoylik pichoqlar undan tayyorlangan bo'lib, bu unga shuhrat keltirdi. Darhaqiqat, "sharqiy" versiyada bu past sifatli material bo'lib, xarakteristikalar bo'yicha u bizning "oshxonamiz" 40X12 ga yaqinroqdir. Bunday 420 ning yagona afzalligi shundaki, u mutlaq "zanglamaydigan po'latdir", shuning uchun 420 po'latdan yasalgan Tayvanning "suv osti" pichoqlari sho'ng'in ishqibozlari tomonidan juda bardoshli deb hisoblanadi. To'g'ri, sharqiy qo'shnilar orasida alohida, boshqa ko'p narsalarda bo'lgani kabi, Yaponiya ham ajralib turadi - ular 420-dan ancha yuqori sifatli mahsulotlarni ishlab chiqaradilar.

"G'arbiy" versiyada 420 po'lat oddiy arzon pichoq materiali hisoblanadi. 420 po'latdan yasalgan ispan pichoqlari ham juda yumshoq, deyarli xitoyliklarga o'xshaydi. Ammo 420 dan nemis (Magnum, Beker), Shveytsariya (Victorinox, Venger) va Avstriya (Fortuna) pichoqlari qattiqroq va aniqroq. Shunisi e'tiborga loyiqki, barcha 420 ta po'lat pichoqlar, ham xitoylik, ham yevropacha, juda qalin va og'ir, bu ularni biror narsani kesishda kamroq qulay qiladi.

Ayniqsa, 420 po'latdan yasalgan pichoqlarning Amerika sifati diqqatga sazovordir. United Cuttlery kompaniyasining deyarli yodgorlik buyumlari bilan bir qatorda, SOG va Buck 420 po'latdan pichoqning qattiqligi 57 HRsgacha bo'lgan ajoyib pichoqlar ishlab chiqaradi va shu bilan birga pichoq ko'pincha juda nozik va elastik bo'ladi. Bu yana bir bor yuqori sifatli qotish va qayta ishlash po'latning naviga (kimyoviy tarkibi) qaraganda muhimroq ekanligi haqidagi pozitsiyani yana bir bor tasdiqlaydi.

420 po'lat pichoqlar har doim ham shunga mos ravishda belgilanmaydi. Pichoqda noma'lum ishlab chiqaruvchining yozuvi bo'lmasa yoki oddiygina "Inox", "Zanglamaydigan po'lat", "Rostfrei" (aslida turli tillarda "zanglamaydigan po'lat" so'zi), "Super-po'lat" deb yozilgan bo'lsa. " va hokazo, ehtimol bu 420-chi po'lat bo'lib, barcha oqibatlarga olib keladi.

425 va 425 modli po'latlar tarkibidagi kichik o'zgarishlar bilan 420 po'latdan yasalgan modifikatsiyalardir. Foydalanuvchi uchun bu biroz qattiqroq po'lat bilan pichoqni biroz barqarorroq keskinlashtirishga olib keladi. Biroq, 425 po'lat 420 po'latdan ko'ra kam uchraydigan pichoq materialidir.

Umuman olganda, taniqli ishlab chiqaruvchilar 420-seriyali po'latlar bilan kamdan-kam ishlaydilar, chunki bu materiallardan munosib sifatli pichoqlarni olish uchun qimmat va murakkab ishlab chiqarish jarayoni talab etiladi. Bu holda arzon po'latdan foydalanish iqtisodiy jihatdan oqlanmaydi va ishlab chiqaruvchilar ko'pincha korroziyaga chidamliligi juda muhim bo'lgan mahsulotlarda 420-po'latdan foydalanadilar.

Pichoq sanoatida juda keng tarqalgan po'latlar 440 seriyali po'latdir.
Bular 440A, 440V va 440C. Eng yumshoq va ayni paytda eng "zanglamaydigan" po'lat 440A, 440C - eng qattiq, lekin ayni paytda mo'rt va korroziyaga ko'proq moyil. 440A dan ko'pincha katta qo'pol pichoqlar, shu jumladan suv osti kemalari pichoqlari, omon qolish pichoqlari tayyorlanadi. Yuqori sifatli ishlov berish bilan 440A po'latdan juda yuqori sifatli pichoqlar olinadi, masalan, Amerika kompaniyasi SOG, lekin ko'pincha obro'li firmalar bu yumshoq materialdan qochishadi.

Chelik 440B kamdan-kam hollarda pichoq ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Ammo 440C dan ular Evropada ham, Amerikada ham juda ko'p pichoqlar yasashadi. Uzoq vaqt davomida bu po'latdan yangi qimmatbaho yuqori texnologiyali qotishmalar bilan almashtirilgunga qadar pichoqlar uchun eng yaxshisi hisoblangan. Ammo bu hali ham juda mashhur va munosib pichoq materialidir. 440C juda qattiq po'latdir, undan yasalgan pichoqlar mukammal tarzda kesiladi va uzoq vaqt davomida xira bo'lmaydi, lekin shu bilan birga namlik va / yoki tuz bilan uzoq vaqt aloqa qilganda zang paydo bo'lishi mumkin. Bu to'g'ri ishlov berilganda pichoqlar uchun juda yaxshi materialdir. Biroq, shuni ta'kidlash joizki, ispan ishlab chiqaruvchilari tomonidan ishlab chiqarilgan 440C po'lat ko'pincha boshqa evropaliklarning 440A dan ham yumshoqroq.

440-seriyadagi po'latlarning "asosida" pichoq ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan bir nechta taniqli po'latlar yaratilgan.

AUS6, AUS8 va AUS10 po'lat navlarini mos ravishda 440A, 440B va 440C analoglari deb hisoblash mumkin. AUS6 ko'pincha nisbatan arzon Tayvan pichoqlarida, ham Tayvan firmalaridan, ham taniqli Amerika va Evropa brendlaridan foydalaniladi. Dunyoning etakchi ishlab chiqaruvchilarining ko'plab pichoqlari (shuningdek, kiyim-kechak, poyabzal, elektronika) Tayvanda ishlab chiqariladi, bu ularning past sifatini anglatmaydi. AUS10, 440C kabi, eng yaxshi pichoq materiallaridan biridir, lekin u ham biroz zanglashi mumkin. Ammo, umuman olganda, shuni ta'kidlash kerakki, AUS seriyali po'latlar tarkibida xrom miqdori kam bo'lganligi sababli 440-seriyadagi po'latlarga qaraganda bir oz ko'proq zanglaydi, lekin ayni paytda ular kamroq mo'rt.

Xususiyatlari 440C ga yaqin po'latlar orasida Yaponiyaning ATS34 va Amerikaning 154-CM ni nomlash mumkin. Bu biroz qimmatroq po'latdir, lekin umuman olganda, xususiyatlari va qattiqligi bo'yicha ular korroziyaga ko'proq moyil bo'lsa-da, 440C ga yaqin. Ushbu po'latlardan yasalgan pichoqlarni o'z-o'zidan keskinlashtirish ham qiyin, lekin shu bilan birga ular uzoq vaqt davomida o'tkirlashadi, yomon xiralashgan va juda kuchli, bu sizga nozik, mukammal kesish pichoqlarini yasash imkonini beradi. Shuningdek, shunga o'xshash po'latlar orasida GIN1 va VG10 mavjud bo'lib, ular hozirda pichoq ishlab chiqarish uchun an'anaviy texnologiyaning eng yaxshi po'latlaridan biridir.

Aksariyat foydalanuvchilar 440C, 154-CM, ATS34, AUS10, GIN1 va VG10 o'rtasidagi farqni sezmaydilar. Ushbu po'latlar tarkibi va xususiyatlariga ko'ra yaqin. Lekin asosiysi shundaki, yaxshi tashkil etilgan kompaniyalar ushbu materiallar bilan ishlaydi, eng arzon bo'lmagan va qimmatroq po'latdan foydalanishga qodir bo'lgan pichoqlarni ishlab chiqaradi. Ro'yxatdagi har qanday po'latdan pichoq xaridor uchun ajoyib tanlov bo'ladi. .faqat 440C po'latdan ehtiyot bo'ling, bu mashhur po'lat navi haqida taxmin qilishlari mumkin bo'lgan ispan yoki noaniq ishlab chiqaruvchilar. Giped po'lat navidan foydalangan holda, lekin uni qanday qilib to'g'ri qayta ishlashni xohlamasligini bilmasdan, bunday firmalar pichoqlarining yuqori sifatini ta'minlamaydi. Agar siz bunday mahsulotlardan qochsangiz, unda yaxshi po'latdan yasalgan pichoq ko'p yillar davomida o'z egasini quvontiradi, minimal o'tkirlash va parvarish qilishni talab qiladi.

So'nggi yillarda pichoq sanoatida an'anaviy quyish yo'li bilan emas, balki mikrotomchini tezda sovutish va keyinchalik qayta ishlash uchun maxsus texnologiyalar yordamida olingan yuqori texnologiyali qimmatbaho po'latlar paydo bo'ldi. Kimyoviy tarkibiga ko'ra, bu po'latlarni "qotishma quyma temir" deb atash mumkin, ammo molekulyar tuzilish nuqtai nazaridan u ko'proq "metall shisha" ga o'xshaydi. Chelik CPM 440V (S60V) yirik ishlab chiqaruvchilar tomonidan pichoqlarni ommaviy ishlab chiqarishda ishlatiladigan yangi turdagi bir nechta po'latlardan biridir. Pichoq uchun ajoyib material, juda qattiq pichoq uzoq vaqt davomida o'zining keskinligini saqlaydi va zanglamaydi, bunday pichoqlar esa maxsus kesish fazilatlariga ega. Ushbu po'latning yagona kamchiliklarini biroz mo'rtlik deb atash mumkin va shuning uchun u og'ir pichoqlar uchun ishlatilmaydi. Biroq, bu juda qimmat material bo'lib, undan asosan kichik pichoqlar, ko'pincha katlanadigan pichoqlar tayyorlanadi. Bu pichoqlar nafaqat kesish sifatiga qoyil qoladigan, balki pichoq bilan qattiq narsalarni maydalamaydigan yoki tanlamaydigan biluvchilar uchundir.

Shunday qilib, ushbu maqola yordamida siz mahalliy yoki xorijiy ishlab chiqaruvchidan sifatli pichoqni tanlashingiz mumkin. Eng mashhur po'latlarni tushunish, maqola qanday boshlanganini hali ham eslang - bu asosiy narsa emasligi bilan. Pichoqning geometriyasi, tutqichi, mexanizmi bir xil darajada muhim rol o'ynaydi. Agar siz o'zingiz uchun pichoqni tanlasangiz, unda pichoqning dizayni va tashqi ko'rinishiga muddatidan oldin e'tibor bermasdan, o'z qo'lingizga ko'ra tanlang. Ba'zilar hatto eng qulay tutqichni topish uchun pichoqni ko'zlari yopiq holda tanlaydilar.

Ushbu pichoq bilan nima qilish mumkinligini o'ylab ko'ring - toza baliq, qalamlarni o'tkirlash, ovqatni kesish? O'zining ulkan ov pichoqlarini ko'rsatuvchi "mutaxassislar"ning maslahatlariga quloq solmasdan, topshiriqlaringiz asosida pichoq sotib oling. Pichoq - bu ixcham amaliy vosita, sodiq hamroh va do'st, shuning uchun uni oqilona va o'zingiz uchun tanlashingiz kerak.

Oshxonangizni eng so'nggi texnologiyalar bilan jihozlagan bo'lsangiz ham, uni blenderlar, kombaynlar, fritözlar, krep pishirgichlar va boshqa aqlli qurilmalar bilan to'ldirsangiz ham, siz baribir eng oddiy oshxona pichog'isiz ishlay olmaysiz. Bu oshxonaning qiroli deb hisoblangan pichoq. Professional oshpazlar tomonidan pichoqni mahorat bilan egallash qanchalik hayratlanarli! Bu harakatda chindan ham sehrli narsa bor! Tugmalarni oddiy bosish kimnidir xuddi shunday zavqga olib kelishi dargumon. Biroq, oshpazning xulq-atvori bo'lmasa ham, oshxona uchun pichoqlarni qanday tanlashni va ularning qanchasi "uy arsenalida" bo'lishi kerakligini o'rganish umuman ortiqcha bo'lmaydi. Darhaqiqat, oshxonada ko'pincha "to'liq baxt uchun" shunchaki yaxshi pichoq etarli emas: bu hech narsani kesmaydi, bu juda katta va bu juda o'tkir, uni qo'lingizga olish qo'rqinchli. Idishlar va oshxona pichoqlari Vposude gipermarketi bilan birgalikda biz siz uchun arzon narxda ideal vositani tanlaymiz.

Oshxona pichog'i oshxonada bo'lishi kerak bo'lgan narsalardan biridir.

Oshxona pichoqlarining asosiy turlari

Oshxona pichoqlarini tanlash va sotib olishga to'g'ridan-to'g'ri kirishdan oldin, oshxonada qaysi pichoqlar kerakligini va ularning qanchasi bo'lishi kerakligini hal qilishingiz kerak. Bugungi kunda sotuvda barcha turdagi oshxona to'plamlari etarli darajada ko'p, ammo har bir mahsulot turi uchun alohida pichoq sotib olib, bo'sh joyni axlatga solishning ma'nosi yo'q (menga ishoning, ular haqiqatan ham mavjud!). Turli xil idishlarni tayyorlash uchun ham, ularni bezash uchun ham qulay bo'lgan universal modellarni tanlash yaxshidir. Oshxonada turli xil konfiguratsiyadagi to'rt yoki beshta pichoq bilan ishlash juda mumkin.

• oshpaz pichog'i

Oshpazning pichog'i dunyodagi eng ko'p qirrali va eng ko'p ishlatiladigan oshxona pichog'idir. Qo'shma Shtatlarda, nemis ildizlariga qaramay, u frantsuz deb ham ataladi. Kengligi 2 dan 4 sm gacha, uzunligi 15 dan 30 sm gacha bo'lgan oddiy silliq pichoqqa ega.Dastasi uzunligi 18-22 sm.U turli xil materiallardan tayyorlanishi mumkin, shakli va vazni bilan farqlanadi, lekin uning Asosiy xususiyatlar har doim bir xil. Keng pichoq va pichoq va tutqichning yaxshi vazn muvozanati oshpaz pichog'ini turli xil idishlarni pishirish uchun ovqat tayyorlash jarayonida ajralmas qiladi.

Oshpazning pichog'i qattiq ko'rinadi, ammo barcha oshxona manipulyatsiyalari uchun mos emas

• Katta oshxona trio

"Oshxona triosi" kabi narsa bor: deyarli barcha turdagi oshxona ishlarida va birinchi navbatda zich tuzilishga ega ovqatlarni kesish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan uzun, keng pichoqli uchta pichoq. "Trio" da asosiy narsa katta oshpaz pichog'i hisoblanadi, uning pichoq uzunligi kamida 45 sm bo'lib, bu ularga go'sht mahsulotlarini kesishdan tortib, salatlar uchun sabzavotlarni kesishgacha bo'lgan oshxona manipulyatsiyalarini maksimal darajada bajarishga imkon beradi. "Trio" dagi o'rta pichoq 35-40 sm uzunlikdagi pichoqqa ega, "kichik" esa - 25-30. Asosan, ularning vazifalari "katta aka" ning vazifalari bilan bir xil, shunchaki ba'zida qisqa pichoqni ishlatish ancha qulayroq va qulayroqdir. Ha, va ba'zi manipulyatsiyalarni uzoq pichoqlar bilan amalga oshirish mumkin emas, chunki ular maxsus chaqqonlik va kichik mashaqqatli mehnatni talab qiladi.

"Katta oshxona triosi" egalarining asosiy ehtiyojlarini qondirishga qodir, ammo bu qiyin vaziyatlar uchun etarli bo'lmasligi mumkin.

• non pichog'i

Non har bir narsaning boshidir, shuning uchun u nafaqat maxsus davolanishga, balki alohida pichoqqa ham loyiqdir. Non pichog'ini "o'tkir hamkasblari" dan ajratish oson: uning uzun pichog'i butun uzunligi bo'ylab bir xil kenglikka ega va uchi, qoida tariqasida, kesilgan va ishora qilmaydi. Pichoqni kesuvchi qirrasi bo'ylab tishli tishli o'tkirlash pichoqning qattiq non qobig'idan sirg'alib ketishiga yo'l qo'ymaydi va hatto yangi pishirilgan nonni ham tekis bo'laklarga bo'lishga imkon beradi. Uzoq pichoq tufayli katta non, pirog va nonlarni non pichog'i bilan kesish qulay. Keklarni kesish uchun non pichog'i ham keng tarqalgan. Bundan tashqari, ananas kabi yumshoq go'shtli va qattiq teriga ega yirik mevalarni tozalash va kesish uchun foydali bo'lishi mumkin.

Non pichog'i mayda bo'laklarni maydalash yoki sindirmaslik uchun kesishga imkon beradi.

• Sabzavotlar va mevalar uchun pichoq

Uy bekalarining sevimli asbobi - kalta pichoq va tutqichli (va pichoq ko'pincha dastagidan qisqaroq), uchi uchi va tekis kesuvchi yuzasi bo'lgan meva va sabzavotlarni tozalash vositasi. Garchi ko'pchilik uchun bu maqsadlar uchun boshqa turdagi tozalash pichoqlarini ishlatish ancha qulayroq bo'lsa-da - ikkita ushlagich orasidagi pichoq va "tanada" teshik bilan. Bunday pichoqlar bilan kartoshka, lavlagi, sabzi qayta ishlash ayniqsa qulay.

Sabzavot va mevalar uchun pichoq nafaqat o'tkir pichoq, balki qulay tutqichga ega bo'lishi kerak.

• Go'sht va baliq uchun pichoqlar

Siz fileto pichog'ini boshqasi bilan aralashtirib yubora olmaysiz, chunki u eng tor va eng uzundir. Ushbu pichoq go'sht yoki baliqning ingichka va hatto bo'laklarini kesishga imkon beradi. Uzoq tor pichoq tufayli kesish bir xil va toza bo'ladi va mahsulot pichoq yoki ajin yuzasiga yopishmaydi. Maxsus go'sht pichog'i bilan hatto eng qattiq va shilimshiq go'shtni engish oson. Go'shtni suyaklardan ajratish uchun pichoq ham bor: tashqi ko'rinishida u sirloinga o'xshaydi, lekin ikkinchisidan biroz qisqaroq va pichoq bilan juda yumaloq.

Maxsus sirloin pichoqlari go'shtni ingichka bo'laklarga kesib tashlaydi

• Kesuvchi pichoq

Siz kolbasani oddiy pichoq bilan sendvichga ham kesib qo'yishingiz mumkin, lekin agar mehmonlar ostonada paydo bo'lgan bo'lsa yoki, Xudo saqlasin, Berta Moiseevnaning "sevimli" qaynonasi yana bir rejadan tashqari "odobli" tashrif bilan kelgan bo'lsa, qila olmaysiz. tekis to'lqinli chiqib ketish qirrasi bilan kesish uchun maxsus pichoqsiz bajaring. Uning yordamida ko'z ochib yumguncha turli xil sovuq gazaklar tayyorlashingiz, kolbasa, jambon, qaynatilgan cho'chqa go'shti, balichok, dudlangan baliq, pishloq va boshqa shirinliklarni ingichka bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

Bunday pichoq yordamida yupqa filigrani kesish mumkin

Agar xohlasangiz, arsenalingizni qandolat pichog'i, sariyog 'uchun pichoq, kartoshka, pishloq, qo'ziqorin, pomidor yoki o'ymakorlik uchun chiroyli pichoqlar bilan to'ldirishingiz mumkin - mahsulotlarni badiiy kesish. Ammo nega bunday fanatizm, agar standart to'plam bilan o'tish mumkin bo'lsa. Bundan tashqari, amaliyot shuni ko'rsatadiki, g'alati pichoqlar ertami-kechmi oshxonaning uzoq burchagidagi yuqori javondagi qutiga tushadi.

"To'g'ri" oshxona pichog'ini qanday tanlash mumkin

Biz pichoq turlari bilan bir oz saralab oldik. Sifat haqida gapirish vaqti keldi, chunki pichoqning ishonchliligi, chidamliligi, qulayligi va foydalanish qulayligi unga bog'liq. Oshxona pichoqlarini bozorda emas, balki kompaniya do'konlarida yoki original sertifikatlangan tovarlarni sotadigan ixtisoslashtirilgan savdo nuqtalarida sotib olish yaxshiroqdir. Oshxona pichog'ini tanlashda qaysi jihatlarga alohida e'tibor berish kerak?

• Pichoq

Har qanday pichoq qila oladigan asosiy narsa yaxshi kesishdir va bu to'g'ridan-to'g'ri pichoqning sifatiga bog'liq. Eng muhim ko'rsatkich - po'latning sifati, aniqrog'i, uning markasi. Yaxshi oshpaz pichoqlari odatda xrom qo'shilishi bilan zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lib, bu zanglamaydigan po'latdan qattiqlikni beradi va uning korroziyaga qarshi xususiyatlarini oshiradi. Ko'pgina markali pichoqlarda, xromga qo'shimcha ravishda, zanglamaydigan po'latdan uglerod, marganets, molibden, vanadiy va kremniyning normallashtirilgan qo'shimchalari mavjud. Marganets sizga aşınma qarshiligini oshirishga imkon beradi, molibden pichoqni mo'rtlikdan himoya qiladi, vanadiyli mahsulotlar juda o'tkir pichoqqa ega. Sotib olishdan oldin, pichoq pichog'ini diqqat bilan tekshiring - po'lat bir xil, hech qanday qo'shimchalar va chiziqlarsiz bo'lishi kerak. Soxta oshxona pichoqlari bugungi kunda eng yaxshi deb hisoblanadi. Ular kuchli, ishonchli, bardoshli, tez-tez keskinlashtirishni talab qilmaydi.

Har bir uy bekasining o'zi qadrlaydigan sevimli pichog'i bor

• charxlash

Yana bir muhim ko'rsatkich - pichoqni kesish yuzasining sifati. Unda hech qanday tirqish yoki tirnalish bo'lmasligi kerak. Ideal holda, tutqichdan pichoqning uchigacha uzluksiz, nozik, porloq chiziq bo'lishi kerak. Maksimal qulaylik uchun ikki qirrali o'tkir pichoqlarga ustunlik berish kerak. Tajribali sotuvchilar tobora ko'proq xaridorlarni "lazerli o'tkirlash" bilan pichoqlar bilan jalb qilmoqdalar. Bunday belgini sotuvchilarning yana bir hiylasi deb atash mumkin emas, chunki lazer haqiqatan ham o'tkirlash uchun emas, balki pichoqni qattiqlashtirish uchun ishlatiladi. Lazer bilan ishlov berishdan so'ng, pichoq nafaqat zerikarli bo'lib qolmaydi, balki ish paytida o'zini ham keskinlashtiradi. Siz "lazer pichog'i" ni oddiy pichoqdan pichoqning kesish yuzasiga perpendikulyar, pichoq bo'ylab joylashgan mat risklari bilan ajrata olasiz.

Zamonaviy pichoqlar ilg'or texnologiyalar yordamida ishlab chiqariladi va mukammal texnik xususiyatlarga ega.

• Tutqich

Qulay tutqich o'tkir pichoq kabi muhimdir. Hatto mukammal o'tkir pichoq ham yomon tutqichga ega bo'lsa, foydalanish noqulay bo'ladi. Bugungi kunda oshxona pichog'i tutqichlari yog'och, plastmassa yoki metalldan tayyorlangan.

An'anaviy yog'och tutqichlar juda qulay, ammo faol foydalanish bilan ular vaqt o'tishi bilan eskiradi, asl qiyofasini yo'qotadi, yog'ochda yog' va axloqsizlik to'plangan yoriqlar paydo bo'ladi. Yog'och tutqichli pichoqlar ehtiyotkorlik bilan ishlashni talab qiladi, ularni idish yuvish mashinasida yuvish yoki uzoq vaqt davomida lavaboda qoldirish istalmagan.

Yuqori sifatli plastmassadan tayyorlangan tutqich yog'ochdan ko'ra ancha uzoq davom etadi. Biroq, plastik tutqichda juda yoqimsiz ajablanib yashirin bo'lishi mumkin: yog'och tutqichdan farqli o'laroq, u po'lat plitalarning bir qismini butunlay yashiradi, bu uning tutqichga kirish chuqurligini tekshirishga imkon bermaydi. Vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar ko'pincha po'latdan tejashadi, tuvalni ataylab qisqartiradilar. Ideal holda, po'lat pichoq deyarli tutqichning chetiga etib borishi kerak. Agar u faqat yarmiga yetsa, ish paytida u bo'shashib qolishi, sinishi yoki shunchaki tushib ketishi mumkin.

Metall tutqichli pichoqlarni hamma ham yoqtirmaydi, garchi ulardan foydalanish juda qulay.

Eng bardoshli metall tutqichlar: ular namlik va harorat o'zgarishidan qo'rqmaydi, yorilib ketmaydi, buzilmaydi, bo'shashmaydi. Metall tutqichli pichoqlarning deyarli yagona kamchiliklari mahsulotning nisbatan katta vaznidir.

Oshxona uchun keramik pichoqlar

Nisbatan yaqinda bizning oshxonalarimizda sirkoniy dioksiddan yasalgan sopol pichoqlar paydo bo'la boshladi. Keramika pichoqlarining pichoqlari "oq" va "qora" bo'lishi mumkin. Qora pichoqlar qattiqroq, shuning uchun ular ancha kuchliroq va shunga mos ravishda qimmatroq. Seramika pichoqlarini keskinlashtirish kerak emas. Yillar davomida muntazam foydalanishdan keyin ham pichoq yangi kabi kesiladi. Shu bilan birga, zirkonyum dioksid pichog'i po'latdan deyarli ikki baravar engilroq! Ularning asosiy kamchiliklari yuqori narx va qattiq yuzalar va narsalarga zarba berishda shikastlanishdir.

So'nggi paytlarda oshxonada keramik oshxona pichoqlari tobora keng tarqalgan.

Har qanday oshxonada pichoq kabi asbobsiz qilish mumkin emas. Busiz siz hech narsa pishirolmaysiz.

Uning yordamida ular baliq yoki go'shtni keyingi pishirish uchun kesib tashlashadi, meva va sabzavotlarni tozalashadi, non yoki boshqa pishirilgan ovqatlarni kesishadi.

Bu barcha harakatlar faqat quvonch va zavq keltirishi uchun siz yuqori sifatli pichoqni qanday tanlashni bilishingiz kerak.

Yaxshi oshxona pichog'ini tanlashdan oldin, bu oshxona anjomlari haqida ba'zi tafsilotlarni bilishingiz kerak.

Uchta oshxona pichog'i to'plami mavjud (klassik trio). Bunday to'plamlarning tarkibi odatdagi oshpaz va ikkita bir xil, faqat kichikroq narsalarni o'z ichiga oladi.

Albatta, siz bunday to'plam bilan shug'ullanishingiz mumkin, ammo boshqa qanday navlar borligini bilib olishga arziydi va shundan keyingina eng mosini tanlab xarid qiling.

Oshxona pichoqlarining turlari

Oshpaz (oshpaz pichog'i)

Bu taom tayyorlaydigan har qanday odam uchun har kuni zarur bo'lgan oddiy pichoq.

Meva va sabzavotlar uchun

Ko'pgina uy bekalari meva va sabzavotlarni har qanday pichoq bilan osongina tozalash mumkinligiga ishonishadi va shuning uchun maxsus pichoqni ishlatishdan bosh tortishadi. Biroq, bu model juda ko'p afzalliklarga ega.

kesish uchun

Siz jambon, pishloq, kolbasani oddiy oshpaz pichog'i bilan kesishingiz mumkin, ammo maxsus pichoq bu vazifani yaxshiroq engadi.

Non uchun

Nomiga qaramay, non pichog'i nafaqat nonni kesish uchun foydali bo'lishi mumkin, bu tur ko'p funktsiyali.

sirloin

Go'sht, baliq, parranda go'shtini ehtiyotkorlik bilan kesish uchun kerak.

Ishlab chiqarish materiali

Uy oshxonasi uchun pichoqni tanlashda siz qaysi materialdan tayyorlanganiga e'tibor berishingiz kerak.

Ushbu parametr to'g'ridan-to'g'ri uning qulay ishlashiga, qanchalik tez-tez o'tkirlash kerakligiga va kesish sifatiga ta'sir qiladi.

Pichoq:

• Chelik. Eng keng tarqalgan turi. Bozorda katta tanlov. Uyda o'tkirlash mumkin. Ular tezda xiralashadi.
• Seramika. Bu chiroyli modellar, ular endi talabga ega. Qora tanlilar oqlardan kuchliroq degan fikr bor. Uyda keskinlashtirish tavsiya etilmaydi, buning uchun olmos g'ildiraklari kerak.

Tutqich

• Metall. Qulay va amaliy. Vaqt o'tishi bilan buzilmaydi, deformatsiyalanmaydi va tozalash oson. Faqat bitta kamchilik bor - og'ir.
• Plastik. Agar plastmassa yuqori sifatli bo'lsa, u uzoq vaqt xizmat qiladi. Har qanday usulda tozalash uchun ajoyib.
• Yog'och. Juda qulay, lekin tezda tashqi ko'rinishini yo'qotadi, shuningdek, yaroqsiz holga keladi.

Bugungi kunda qulay foydalanish uchun tutqichlarda kauchuk qo'shimchalar ishlab chiqariladi va bu sirpanishni oldini oladi.

Tanlash uchun variantlar

Pichoqni tanlashda pichoqning o'lchami va shakliga alohida e'tibor berish kerak, chunki u qaysi mahsulotlarga eng yaxshi bardosh berishiga bog'liq.

Eng mashhur modellarni ko'rib chiqing:

1. Universal. U har qanday qo'lda qulay tarzda joylashadi va shuning uchun universal sevimliga aylandi. Uning uzunligi 15-20 sm.Har qanday ovqatni kesish uchun javob beradi.
2. Kesish uchun. Keng va uzun pichoqqa ega.
3. Povarskaya. U ham universaldir, lekin juda qattiq o'lchamlari tufayli u ko'pincha erkaklar tomonidan qo'llaniladi. Pichoqning uzunligi 25-30 sm, kengligi 3-4 sm, qalinligi va og'irligi katta.
4. Sabzavot. Meva va sabzavotlarni tozalash va kesish uchun javob beradi. Juda keng tutqich, qisqa pichoq.
5. Fileto. Pichoq tor, uzun, egiluvchan.
6. Non uchun (Serreytorny). Uning uzun, unchalik keng bo'lmagan va arraga o'xshash pichog'i bor. Qisqichbaqasimon qobiqli non va boshqa pishirilgan mahsulotlarni kesish uchun javob beradi.

U erda ko'plab boshqa turdagi pichoqlar mavjud. Ba'zilarida kesilgan mahsulotlarda oluklar qoldiradigan to'lqinli pichoq bor, boshqalari kesilgan mahsulotlarni oson o'tkazish uchun vilkalar nuqtasiga ega.

charxlash

Oddiy po'lat pichoqlarni uyda o'zingiz keskinlashtirishingiz mumkin.

Keramika pichog'i uzoq vaqt o'tkirlashadi, lekin agar u zerikarli bo'lib qolsa, uni ustaxonaga olib borish kerak bo'ladi, chunki uni o'zingiz o'tkirlash mumkin emas.

Lazerli o'tkirlash bilan pichoqlar yumshoq va qattiq joylardan kesiklarga ega va ular ish paytida o'z-o'zidan o'tkirlashadi.

Evropa ishlab chiqaruvchilari ikki tomonlama o'tkirlashni amalga oshiradilar va yaponlar pichoqni bir tomondan keskinlashtiradilar, shuning uchun siz odatlanmagan bo'lsangiz, ulardan foydalanish juda qulay bo'lmasligi mumkin.

Pichoq qancha turadi

Narx pichoq turiga, ishlab chiqarish materialiga va ishlab chiqaruvchiga bog'liq.

Po'lat pichoqni 100 rublga sotib olish mumkin, ammo uning sifati mos bo'ladi, u yaxshilikdan ko'ra ko'proq muammolarni keltirib chiqarishi mumkin. Agar siz sifatni tanlasangiz, kamida 1000 rubl to'lashingiz kerak bo'ladi.

Seramikani 300 rubldan topish mumkin, ammo po'latda bo'lgani kabi, u Xitoyning iste'mol tovarlari bo'lishi mumkin. Va butunlay seramika emas, balki keramik qoplamali po'latdir.

Titan pichoqlari narxi 2000 rubldan boshlanadi.

Agar siz bitta nomni emas, balki yaxshi pichoqni tanlashga qaror qilsangiz, unda siz 1000 dan 4000 rublgacha bo'lgan narx toifasiga qarashingiz kerak, u erda juda zo'r modellar mavjud.

100 000 rubldan qimmatroq pichoqlar mavjud, ammo bu allaqachon uy uchun emas, balki professional oshpazlar uchun.

Saqlash va ishlatish qoidalari

1. Pichoqlaringizni to'g'ri ishlating. Ularning har biri mo'ljallangan maqsadlarda ishlatilishi kerak.
2. Kesilgan mahsulotlar o'ng taxtada bo'lishi kerak. Plastmassa yoki yog'och taxta mos keladi, chunki bu yumshoq materiallar, ular pichoqning o'tkir chetini xiralashtirmaydi va uni yaroqsiz holga keltirmaydi.
3. Pichoqlarni to'g'ri tozalang va saqlang. U qanday materiallardan tayyorlangan bo'lishidan qat'i nazar, qanday maqsadda mo'ljallangan bo'lishidan qat'i nazar, siz doimo ushbu elementni tozalash va saqlash qoidalariga rioya qilishingiz kerak.
4. Iliq suvda tozalang va qo'lda yuving. Metall cho'tkalarni, shuningdek kislotalar va kuchli yuvish vositalarini ishlatmang.
5. Oshxona pichoqlarini boshqa asboblar va idishlardan alohida, bolalar olishi mumkin bo'lmagan joylarda saqlang.

Pichoq o'zining o'tkirligini iloji boricha uzoq vaqt davomida saqlab turishi uchun muntazam ravishda tekislash, uning kesuvchi tomonini tahrirlash va faqat kerak bo'lganda keskinlashtirish kerak.

Agar siz ushbu qoidalarning barchasiga rioya qilsangiz, unda har qanday pichoq uzoq vaqt davomida egasiga xizmat qiladi.

Oshxona pichog'ini qanday tanlash haqida video:

Agar sizda biron bir savol, shikoyat bo'lsa yoki ijobiy fikr-mulohazalaringizni qoldirmoqchi bo'lsangiz, buni quyida qilishingiz mumkin! Fikr va takliflaringizni izohlarda qoldiring!

Ommabop talabga ko'ra, biz eng yaxshi oshxona pichoqlari reytingini yangiladik, uni kattaroq va dolzarbroq qildik. Endi u uchta narx toifasida oshpaz pichoqlarini taqdim etadi: arzondan tortib to premium modellargacha.

Ishonchimiz komilki, bizning ustki kiyimimiz foydalanish uchun qulay bo'lgan va sizni nafaqat sifati, balki tashqi ko'rinishi bilan ham yoqimli ajablantiradigan pichoqni tanlashda yordam beradi!

Uy oshxonasida qanday pichoqlar kerak?

Birinchidan, muhim nazariya. Yuqori sifatli pichoqlar bilan qiziqib, siz shubhasiz professional oshpazlar uchun do'konlarning veb-saytlariga tashrif buyurdingiz ... Qancha turdagi turlari borligini ko'rdingizmi? Va yana qancha turli kompaniyalar ... Qanday qilib chalkashmaslik va chalkashmaslik kerak.

Oddiy oshxonada bunday turli xil pichoqlar haqiqatan ham kerakmi?

Fikr: Ko'pgina oshpazlar hatto do'konlarda tez-tez sotiladigan standart to'plam (oltita pichoq + qaychi) juda ko'p bo'lishi mumkinligini his qilishadi.

Ularning har birini qanchalik tez-tez ishlatayotganingizni o'ylab ko'ring? Ehtimol, ish joyini optimallashtirish uchun siz kichikroq raqamda to'xtab qolasiz.

Taniqli oshpazlar qanday pichoqlarni muhim deb bilishadi?

Professionallar "oshpaz triosi" ni ajratib ko'rsatishadi - har bir oshpazda bo'lishi kerak bo'lgan majburiy pichoqlar to'plami:

• Oshpaz pichog'i go'sht va parranda go'shtini kesish, shuningdek, sabzavotlarni kesish uchun qulay bo'lgan asosiy ishchi vositadir. Ishda ajralmas vosita bo'lib, mahoratga erishganingizdan so'ng, sizga boshqa pichoqlar kerak bo'lmaydi. Ular uni faqat qo'l bilan tanlaydilar - ko'pincha filmlarda ko'rsatiladigan og'ir kvadrat pichoq qizlar uchun og'ir bo'lishi mumkin. Bunday holda, analogni tanlash yaxshidir, masalan, evropalik yumaloq oshpaz pichog'i.
• Tishli tishli― non, sabzavot va mevalarni kesish uchun pichoq. Yigirma-yigirma olti santimetr uzunlikdagi pichoq arra kabi ko'rinadi, lekin u yumshoq ovqatlarni maydalamasdan juda nozik ishlaydi.
• Sabzavot va mevalarni tozalash uchun olti dan sakkiz santimetrgacha bo'lgan kichik pichoq.

Bunday to'plam tajribali oshpaz uchun ham, yangi boshlovchi uchun ham etarli bo'ladi.

Chelik yoki keramika? Keling, taqqoslaylik!

Maxsus holatlarda yuqori oshxona mutaxassislari tomonidan ishlatiladigan noyob shisha va plastmassa pichoqlarni chetga surib, oshxona pichoqlarini tayyorlash uchun ikkita asosiy material mavjud - po'lat yoki keramika.

Ularning funksionalligi odatda o'xshash, ammo materiallar pichoqni ishlatishda sezilarli farq qiladi.

1. Keramika pichoqlarining afzalliklari va kamchiliklari:

2. Po'latdan yasalgan oshxona pichoqlarining afzalliklari va kamchiliklari:

TOP 3 ta arzon oshxona pichoqlari

Ushbu toifaga 5000 rublgacha bo'lgan oshpaz pichoqlari kiradi. Bu erda qiyinchilik Xitoydan suv bosgan past sifatli, amaliy bir martalik pichoqlarning ko'pligidadir.

Biz 3 ta eng yaxshi arzon oshpaz pichog'ini topdik, ular arzon narxlarda sifat jihatidan mukammaldir.

3-o'rin. Oshpaz pichog'i 18 sm Tojiro (F-807)

Bu ko'p qirrali yapon pichog'i, uzunligi 18 sm po'latdan yasalgan pichoq VG10 ikki tomonlama o'tkirlash bilan, qattiqlik 60 HRC.

Uning egri kesuvchi qirrasi (tekislik) mavjud. Oshpazlarning sharhlariga asoslanib, ushbu model mavjud mukammal geometriya va muvozanat.

Klassik shakldagi tutqich har qanday tutqichga mos kelishi kerak, garchi biz sotib olish to'g'risida qaror qabul qilishdan oldin bu pichoqni ushlab turishni tavsiya qilamiz.

Tutqich materiali - stabillashtirilgan yog'och (EcoWood), hidni o'zlashtirmaydi va teginish uchun yoqimli.

Bu yaxshi "yaponcha" va Tojiro byudjet liniyasida yaxshiroq model yo'q. Uning narxi toifaning "shifti" bilan chegaralanadi va 5000 rubldan boshlanadi. Garchi savdo mavsumida siz arzonroq narsalarni topishingiz mumkin.

2-o'rin. Tramontina Century oshpaz pichog'i

Ikkinchi o'rinni mashhur Tramontina brendidan arzon, ammo juda yaxshi pichoq egallaydi. Mahalliy do'konlarda siz ushbu kompaniyaning yuzga yaqin pichoqlarini topishingiz mumkin, ammo faqat bir nechta qattiq modellar mavjud.

Bu 8 dyuymli Evropa uslubidagi oshpaz pichog'i. Pichoq Krupp zanglamaydigan po'latdan yasalgan, AUS-8 toifasi, qattiqligi 55 birlik. Og'irligi - 250 gramm.

Universal shakl va o'lchamdagi dastani. Mijozlarning ko'plab sharhlariga ko'ra, u kichik va katta qo'llar uchun ham, har qanday tutqich uchun ham mos keladi. Yaxshi muvozanatli. Dizayn klassik, ehtiyotkor, ammo mustahkam.

Foydalanishda deyarli hech qanday cheklovlar yo'q. Mumkin bo'lgan ish hajmining 95 foizini o'zi qoplay oladigan haqiqiy har tomonlama pichoq.

1. Oshpaz pichog'i Samura Mo-V SM-0094

Santoku by Samura bizning reytingimizda birinchi o'rinni egallaydi.

Yevropa texnologiyasi bilan to‘ldirilgan yapon dizayni ham samarali, ham amaliy.

G10 polimer material tutqichi aşınmaya bardoshli va qo'lda qulay joylashadi, mukammal muvozanatga ega.

AUS-8 zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoq, 57-59 HRC qattiqligida, ikki tomonlama o'tkirlash va kesish paytida oziq-ovqatning yopishishiga qarshi kurashuvchi kesish chetidan yuqorida maxsus oluklarga ega.

Ularning orasida mikroblarga qarshi mustahkamlovchi. Va uning dumbasi yordamida kesish taxtasidan tug'ralgan sabzavot yoki go'sht bo'laklarini quyish juda qulay.

Ushbu ishlab chiqaruvchining boshqa pichoqlari singari, Mo-V oshpaz pichog'i ham narx-navo nisbati bo'yicha boshqalar bilan taqqoslanadigan modeldir.

3480 rubl uchun siz professional oshpazlar darajasidagi oshxona asbobini olasiz. Siz pulga yaxshiroq pichoq topa olmaysiz.

10 000 rublgacha bo'lgan eng yaxshi oshxona pichoqlari.

Ushbu toifaga allaqachon professional deb atash mumkin bo'lgan oshxona pichoqlari kiradi. Ushbu modellar ham restoran oshpazlari, ham mashhur oshpazlik video bloggerlari tomonidan qo'llaniladi. Aynan ularning ushbu mutaxassislarning fikr-mulohazalari bizga kuchli uchlikni aniqlashga yordam berdi.

3-o'rin. Sabatier Lion Edonist 20 sm

Birinchi uchlikni ochadi - nemis-fransuz ishlab chiqaruvchisi Thyssen Kruppning Sabatier Lion Edonist pichog'i.

Keskinlik xususiyatlari 48-52 HRC qattiqlik darajasiga ega bo'lgan kesish tomonini ta'minlashga imkon beradi - og'irlik bo'yicha qog'oz varag'ini kesish uchun etarli.

Soxta po'lat ishlab chiqaruvchi sir saqlaydigan maxsus usulda qayta ishlanadi. Bu pichoqning uzoq xizmat qilish muddatini ta'minlaydi - tez-tez o'tkirlashsiz 10 yilgacha. Shu bilan birga, pichoqni muvozanatlash faqat hasad qilish mumkin.

Pichoqning o'zi ochiq qoladi oyna jilolangan- bu nafaqat pichoqning ko'rinishini buzadigan, balki uning gigienik xususiyatlariga salbiy ta'sir ko'rsatadigan mikro yoriqlar va chizishlardan qochishning ishonchli usuli.

Polioksimetilen, dastani ishlab chiqarishda qo'llaniladi, qo'lda yotish juda yoqimli va sirg'alib ketmaydi. U namlikdan ta'sirlanmaydi va yuqori haroratdan deformatsiyalanmaydi - pechkada pichoqni unutishni yaxshi ko'radiganlar uchun yaxshi xususiyat.

Tutqich ergonomikdir, shuning uchun sizning oldingizda katta oshxona jabhasi bo'lsa ham, qo'l charchoqlari va qattiq bilak istisno qilinadi. Bunday pichoq bilan ishlash yoqimli va uning minimalist dizayni har qanday oshxonaning ichki qismiga mos keladi.

Narxi: 9900 rubl.

2-o'rin. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)

Pichoq DSR1K6 toifali pichoqli po'latdan krio ishlov berish, o'tkirligi 6000 grit, ikki tomonlama o'tkirlashdan iborat.

Tutqich an'anaviy ravishda qora daraxtdan yasalgan ushbu brend uchun, keyin esa himoya laminatsiya qilinadi. Shakl klassik, universal, har qanday tutqich uchun qulay.

Bu pichoq uy uchun mos keladi, lekin baribir restoranlar va professionallar uchun ko'proq, chunki u juda o'tkir.

O'rtacha narx: 8500 rubl.

1-o‘rin: Samura Sulton SU-0085D/K

Qimmatroq narx segmentida Samura ko'p qatlamli po'latdan yasalgan pichoqlarni taklif qiladi. Eng so'nggi modellardan biri bu Sulton pchaki, an'anaviy Yaqin Sharq pichog'i 21-asr texnologiyasi bilan yaratilgan.

kavisli pichoq Juda qattiq VG-10 po'latdan yasalgan, 61 HRC gacha qotib qolgan.

Qattiq yadroni lateral yuklardan himoya qilish uchun u har tomondan o'ralgan 33 qatlam yumshoqroq po'latdir. Bularning barchasi pichoqning o'ziga xos mozaik dizaynini yaratadi, har bir pichoq uchun o'ziga xosdir.

G-10 kompozitsiyasidan tayyorlangan tutqich, oshpazning qo'liga tayanadigan va pichoqni qo'lqop kabi o'tirishga imkon beradigan "to'pig'i" tufayli qo'lda juda qulay.

Bu pichoqlar Rossiyada juda keng tarqalgan emas, lekin behuda. Bitta pchak oshxonadagi ko'plab vazifalarni bajarishi mumkin, bu sizga kamroq pichoq bilan ishlashga imkon beradi.

SU-0085D/K modeli kichik o'lchamlari tufayli ham oshpaz pichog'i, ham yordamchi pichoq rolini muvaffaqiyatli bajaradi. Va uning nisbatan past narxi (6375 rubl) bu modelni yanada jozibador qiladi.

15 000 rublgacha bo'lgan eng yaxshi oshpaz pichoqlari.

Endi biz faqat professionallar uchun pichoqlar haqida gaplashamiz. Ushbu narx oralig'ida barcha pichoqlar mavjud:

• Eng yaxshi po'lat sifati (noyob qotishmalar);
• Mukammal va bardoshli o'tkirlash;
• Noyob va qimmat dizayn.

Yuqoridagi barcha fazilatlar mavjud bo'lganda, 15 000 rublgacha bo'lgan byudjetga to'g'ri keladiganlar kuchli uchlikka kirdi. G'oliblar va mag'lublar yo'q - ularning barchasi yaxshi.

Oshpaz pichog'i 240 mm Tamahagane SNM-1104

Ushbu oshpaz pichog'ini ishlab chiqarish uchun katana ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan texnologiyaga o'xshash texnologiya qo'llaniladi.

Po'latga nikel va vanadiy qo'shilishi tufayli Tamahagane SNM-1104 oshpaz pichog'i hatto temirni ham kesishi mumkin (oh, bu sotuvchilar). Biroq, oshxonada bu kerak bo'lishi dargumon.

33 qatlamli po'lat yuzasida maxsus naqsh paydo bo'ladi - bu Tamahagane brendi pichog'ining sifati va o'ziga xosligi belgisi.

Yupqa qirrasi muzlatilgan go'shtni ham, nozik yumshoq ovqatlarni ham osonlik bilan tutadi. Pichoqni keskinlashtirish ikki tomonlama, nosimmetrikdir.

Ergonomik tutqich ishni osonlashtiradi va ovqat pishirishda minimal jismoniy kuch sarflashga imkon beradi.

Narxi: 10 ming. Bunday holda siz ishlab chiqaruvchiga bevosita murojaat qilishingiz va o'zingizning noyob pichog'ingizga buyurtma berishingiz mumkin (kutish muddati 6 oygacha).

Oshpaz pichog'i 16 sm KAPPA GOLD GUDE

Hashamat va minimalizm uyg'unligining muxlislari mashhur Gude kompaniyasining nemis pichoqlarini qadrlashadi. Monolit pichoq bitta bo'lak sifatida ishlab chiqariladi - zarhallangan tutqich ham, pichoq ham ajralmas qismdir.

Soxta, molibden-vanadiy po'lati kuchayganligi bilan ajralib turadi. Ushbu pichoqni tez-tez keskinlashtirishingiz shart emas - faqat uning ishlash qoidalariga rioya qiling.

Yuqori quvvat har qanday pishirish manipulyatsiyasini bajarishga imkon beradi - sabzavotlarni tozalashdan tortib go'shtni maydalashgacha. G'ayrioddiy materialga qaramasdan, temir tutqich qo'lga osongina joylashadi va noqulaylik tug'dirmaydi.

Narxi 12 ming rubldan boshlanadi.

Oshxona pichog'i "Oshpaz" 25,5 sm seriyali Ran, YAXELL

Yaxell-dan yapon oshpazining pichog'ining afzalligi - bu boshqa pichoqlarga xos bo'lmagan egilishga qarshilik. Ushbu pichoq go'shtni kesish uchun ideal. Yuqori kuchga qaramay, pichoq juda plastik va mahsulotga moslashib, biroz egilishi mumkin.

Damashq po'lati 69 qatlamda yuqori quvvat va uzoq xizmat muddatini ta'minlaydi. Boshqa yuqori darajadagi oshxona pichoqlari singari, Ran oshpazining pichog'i ham ko'p o'tkirlashni talab qilmaydi.

Ekspressiv dizayn bilimdon odamga bu pichoq haqida hamma narsani aytib beradi - oshpazning barcha manipulyatsiyalari uchun ideal bo'lgan pichoq eski qurolga o'xshaydi.

Mikarta karmalaridan tayyorlangan ergonomik tutqich terlagan qo'lda ham sirg'alib ketmaydi - bu pishirish jarayonida jarohatlarni yo'q qiladi.

Narxi: 11 500 rubl.

Iltimos, diqqat qiling: Bizning reytingimizda taqdim etilgan pichoqlar standartlar hisoblanadi, ammo agar xohlasangiz, sifat jihatidan ulardan kam bo'lmagan ancha arzon analoglarni topishingiz mumkin.

Pichoqlar haqida tez-tez so'raladigan savollar

Bu erda biz ushbu reyting mavjud bo'lgan yil davomida bizga yuborilgan tez-tez beriladigan savollarga javoblarni to'pladik. Agar sizda boshqa savollar bo'lsa - izohlarda yozing.

Savol: To'g'ri oshxona pichog'ini qanday tanlash mumkin? Siz nimani tavsiya etasiz?

Javob: Bizning sevimli savolimiz. Biz tavsiya qilgan pichoqlar ushbu reytingda keltirilgan. Ha, ilgari bu erda byudjet modellari yo'q edi, lekin hozir bor, tanlang.

Tanlov ketma-ketligiga kelsak, barchasi sizning byudjetingizga va sizga oshpaz pichog'i kerak bo'lgan narsaga bog'liq. Keyinchalik, qulaylik, shakl va oxirgi, lekin eng muhimi, dizaynga qarang. Eng yaxshi pichoq ishlab chiqaruvchisini tanlashga kelsak, bu alohida maqola yoki muhokama uchun mavzu bo'lishi mumkin.

Javob: Chunki bu kompaniyalar faqat pichoq ishlab chiqarishga ixtisoslashgan emas va o'zlarining an'anaviy ishlab chiqarishlariga ega emaslar. Ular kostryulkalar ham, kostryulkalar ham tayyorlaydilar, pichoqlar Xitoyda (ayniqsa, keramika uchun) buyurtma qilinadi. Bu pichoqlar chiroyli ko'rinadi, ammo bizning nomzodlarimiz bilan solishtirganda, ular, taxminan, bir martalik (yana bizning fikrimizcha).

Savol: Ayting-chi, qaysi kompaniyaning oshxona pichoqlari eng yaxshisi va uzoq vaqt o'tkir bo'lib qoladi?

Javob: Bizning tepamizda taqdim etilgan barcha pichoqlar juda o'tkir. Ushbu keskinlikning mustahkamligi to'g'ridan-to'g'ri quyidagilarga bog'liq:

• Pichoqni ishlatish intensivligi;
• Uning maqsadi (suyak kesgichlar uchun eslatma);
• Siz foydalanadigan kesish taxtasi (Aytgancha, ushbu mavzu bo'yicha);
• Rokvell bo'yicha po'latning o'tkirlash turi va zichligi.

Shuning uchun, agar siz yaxshi yapon pichog'ini sotib olsangiz (ular odatda qattiqroq po'latdan yasalgan) va uni to'g'ri ishlatsangiz, u bir necha oy davomida o'tkir bo'lib qoladi. Uni musat yoki tosh bilan ehtiyotkorlik bilan buzish kifoya qiladi (bu haqida ham bor).

Savol: Oshxonada pichoqlar xira bo'lmasligi uchun ularni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak?

Javob: Ularni maxsus yog'och tokchada yoki magnit barda saqlash yaxshidir. Variant sifatida pichoqlar uchun maxsus gorizontal bo'shliqlar ham sotiladi, ular qutiga joylashtiriladi.

Qanday bo'lmasin, pichoqlarni bir-biri bilan aralashtirib (ayniqsa, keramika) saqlash mumkin emas.

Savol: Oshxona pichoqlarini idish yuvish mashinasida yuvish mumkinmi?

Javob: Ha, mumkin, lekin faqat keyinroq tashlashga qarshi bo'lmagan pichoqlar. PMM juda agressiv uy kimyoviy moddalaridan foydalanadi + idishlarni quritish bosqichida u erda bug 'kamerasi hosil bo'ladi. Bu ikkala pichoqqa (ayniqsa, xrom miqdori past bo'lganlar) va tutqichlarga (laminatsiyalangan yog'och va boshqalar) salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Keramika pichoqlarini idishlarni yuvish mashinasiga qo'ymaslik kerak. Ular bir necha soniya ichida tozalanadi.

Savol: Qaysi pichoqni nima uchun ishlatish kerak?

Javob: Bu erda ularning maqsadi tavsifi bilan.

Savol: Qaychi bilan pichoqlar to'plamini sotib olishim kerakmi?

Javob: Oshxona qaychi - bu yaxshi narsa va uy sharoitida foydali bo'ladi. To'plamga kelsak, ko'p narsa unga kiritilgan pichoqlarning turiga va soniga bog'liq. Maqolaning boshida aytib o'tilganidek - uchta pichoq sizga oshxona ishining barcha mumkin bo'lgan jabhasining 99,99 foizini qoplaydi. Va ular sizga kamroq xarajat qiladi (lekin, albatta, har doim ham emas).

Savol: 1000 rublgacha bo'lgan yaxshi yordamchi pichoqni maslahat bering.

Javob: Kechirasiz, biz qila olmaymiz, garchi ular mavjud bo'lsa ham.