Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday muzlatish mumkin. Muzlatgichda qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday muzlatish mumkin

Qish uchun muzlash - fotosuratlar bilan retseptlar

Qo'ziqorinlar barcha kerakli ehtiyot choralariga rioya qilgan holda, yaqinlaringizni xursand qilish va mehmonlarni hayratda qoldirishga yordam beradi. Muzlatgichda qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday muzlatish mumkin

5/5 (1)

Muzlatilgan porcini qo'ziqorinlarini bugungi kunda ham supermarketda, ham bozorda sotib olish mumkin. Nima uchun uyda muzlash hali ham dolzarb? Men uchun, styuardessa sifatida, bu savolga javob juda oddiy. Qo'ziqorinlar eng zararsiz mahsulot emas, men sifatsiz, o'sib chiqqan yoki zaharli qo'ziqorinlar yaqinlarim dasturxoniga tushmasligiga 100% kafolat bermoqchiman va faqat o'zim 100% kafolat bera olaman.

Asosiy qoida: ehtiyot bo'ling

So'nggi yillarda zaharli qo'ziqorinlar tobora ko'proq qutulish mumkin. Bu porcini qo'ziqorinlariga ham tegishli. Ularning o'rmonda "egizaklari" bor, ularni faqat haqiqiy qo'ziqorin teruvchi taniy oladi. Va agar siz havaskor uchun savatga qarasangiz: u erda yo'q narsa bor, Xudo saqlasin, hammasi yirtqichlardan yoki qovurilgan idishda tugaydi! Soxta kamtarliksiz, men o'zimni tajribali qo'ziqorin teruvchi deb bilaman, men hali maktabga bormaganman, lekin qo'limda kichik savat bilan onamni o'rmonga kuzatib bordim.

Bundan tashqari, styuardessa sifatida ehtiyotkorlik menga xosdir: agar qo'ziqorinning sifatiga ozgina shubha tug'dirsa, men uni zarracha afsuslanmasdan tashlayman. Salomatlik qimmatroq.

Muzlatish, afsuski, yomon qo'ziqorinlarni haqiqatdan ham xavfsizroq qilmaydi, lekin, masalan, sotuvchi oyoqlarini shlyapalardan alohida taklif qilsa, chalkashishi mumkin. Siz nima sotilayotganingizni har doim ham bilmaysiz. Shuning uchun muzlash uchun eng to'g'ri porcini qo'ziqorinlari o'z qo'llari bilan to'plangan o'rmon sovg'alaridir.

Va yana bir maslahat: qo'ziqorinlarni yosh, kuchli, yangi muzlatib qo'ying. Yaxshiyamki, siz ular bilan uzoq vaqt shug'ullanishingiz shart emas. O'rmondan olib kelingan - darhol qayta ishlash uchun.

"Ulgurji" emas, balki "chakana": nima uchun qo'ziqorinlarni kichik sumkalarda muzlatish kerak

Qo'ziqorinlarni muzlatish oson. Buning uchun qo'lingizda nima bo'lishi kerak:

Oq qo'ziqorinlar;
oziq-ovqat paketlari (tercihen muzlatish uchun maxsus);

filtr;
plastik idishlar yoki tovoqlar.

Men hech qachon qo'ziqorinlarni katta qismlarda muzlatib qo'ymayman. Paketning tarkibi etarli yoki bitta qo'ziqorin teruvchi uchun bo'lishi kerak, yoki bitta julienne uchun (shuning uchun kichik paketlar yoki konteynerlar kerak bo'ladi). Men oilamning "iste'mol darajasi" ni bilaman, menimcha, har qanday, hatto tajribasiz uy bekasi ham bu masalani qiyinchiliksiz hal qiladi.

Tez yuvilgan qo'ziqorinlarni darhol ichiga tushirish uchun filtr kerak bo'ladi, shunda suv stakanlanadi: muzlatgichda ortiqcha namlik uchun joy yo'q. Agar siz qo'ziqorinlarni o'zingiz yig'gan bo'lsangiz, siz suv protseduralarisiz qilishingiz mumkin - erni ildiz qismidan pichoq bilan qirib tashlang, cho'chqa qo'ziqorinining qopqog'idan o't va barglarning pichoqlarini olib tashlang. Bu ko'pincha etarli.

Muzlatishning uchta mashhur retsepti

Sovutgichga yuborilganda muzlatishning bir necha turlari mavjud: xom qo'ziqorin, qaynatilgan, qovurilgan.

Xom qo'ziqorinlarni qanday muzlatish mumkin? Kichik - butun. Katta - juda kichik bo'lmagan bo'laklarga bo'linadi. Agar qo'ziqorin katta yashil-sariq gözeneklere ega bo'lsa va pulpaning o'zi juda yuqori sifatli bo'lsa, teshiklarni kesib tashlash tavsiya etiladi - aks holda, muzdan tushirilgandan keyin, masalan, sho'rvada ular nordon bo'lib, butun idishni buzadi. siz. Hech qanday ochko'zlik qilmang: ko'p yillik tajribamga ko'ra, sho'rva uchun muzlatilgan qo'ziqorinlar yangilariga qaraganda kamroq talab qilinadi - ularning xushbo'y hidi kuchliroq, konsentratsiyalangan yoki boshqa narsa bo'ladi. Bundan tashqari, noodle yordamida "qishki qo'ziqorin terimi" ni pishirish odatiy holdir, bu esa kamroq o'rmon sovg'alarini talab qiladi.
qaynatilgan qo'ziqorinlar, odatda nomidan aniq bo'lganidek, ular muzlatishdan oldin pishiradilar, lekin to'liq tayyorlanmaguncha emas, balki taxminan besh daqiqa, ko'proq emas. Keyin ular suvni stakan qilish uchun filtrga o'tirishadi. Keyin muzlatib qo'ying.
Qovurilgan qo'ziqorinlar bilan hamma narsa ham aniq: ular to'liq pishganicha o'simlik yog'ida qovuriladi va keyin kichik idishlarga yotqiziladi.

"Shimoliy qutb" dan issiq "janubiy" ga: razmozka

Uchta usuldan men xom qo'ziqorinlarni (tez, qulay) va qovurilgan muzlatib qo'yishni afzal ko'raman (men uni muzlatgichdan olib, kartoshka allaqachon quriydigan panga oldim). Bundan tashqari, do'stim menga qovurilgan qo'ziqorinlardan ikra pishirishni o'rgatdi, ularni go'sht maydalagich orqali aylantirib (hali muzlatilgan) va keyin ularni engil qovurib, mayda tug'ralgan piyoz va maydalangan qaynatilgan sabzi qo'shing. Idishni o'simlik moyi bilan to'ldiring.

Men qaynatilgan qo'ziqorinli variantni yoqtirmayman - pishirishga vaqt sarflashni xohlamayman, agar keyinroq foydalanish paytida siz hali ham pishirishingiz kerak, yarmigacha emas, balki to'liq tayyor bo'lguningizcha.

Siz qo'ziqorinlarni turli yo'llar bilan muzdan tushirishingiz mumkin. Men buni ularni namlash orqali qilaman sovuq suv jo'mrakdan: ular tezda, besh dan o'n daqiqagacha ketishadi - va qo'ziqorinlarni allaqachon maydalash mumkin. Mening xolam buni "ilmga ko'ra" qiladi, qandaydir kitobdagi maslahatni o'qib chiqdi: u qo'ziqorinlarni muzlatgichdan muzlatgichning javonlaridan biriga o'tkazadi va ular harorat farqini sezmasdan ketishadi. Xolaning ta'kidlashicha, qo'ziqorinlar o'zlarining tabiiy ta'mini shu tarzda yaxshiroq saqlab qolishadi.

Qo'shnilar bilan ehtiyot bo'ling

Muzlatilgan qo'ziqorinlar muzlatgichga qo'yiladi. Agar muzlatgichga qo'shimcha ravishda sizda ham meniki kabi muzlatgich bo'lsa yaxshi bo'ladi: men unga kamroq qarayman, demak, men qo'ziqorinlarni bezovta qilmayman, bir soniya bo'lsa ham, iliq havo kiritaman.

Cho'chqa qo'ziqorinlari atrofdagi mahsulotlarning hidlarini o'zlashtirmasligi uchun saqlash paketlari kuchli bo'lishi kerak. Men qishki to'ldirish uchun saqlagan bolgar qalampirida ham xuddi shunday xatoga yo'l qo'yganman. Uning kuchli hidi barcha qo'shnilarini, ayniqsa qo'ziqorinlarni qamrab olgan, chunki ular shimgich kabi turli xil hidlarni o'zlashtiradi.

Kimga qo'shimchalar kerak?

Menga muzlatilgan qo'ziqorinlar ko'proq sho'rvaga o'xshaydi, yoki to'g'rirog'i - qo'ziqorin do'konida (u ko'proq ishtahani va juda yozgi ko'rinadi). Julienni qo'ziqorin bilan ham pishirishingiz mumkin, ularni pirog uchun plomba sifatida ishlatishingiz mumkin.Umuman olganda, men go'shtni pechda qozonlarda yoki go'sht yoki sabzavotli taomni sekin pishirgichda pishirganda, men ko'pincha ozgina muzlatilgan porcini qo'shaman. Tajriba qilishdan qo'rqmang: agar sizning oilangiz qo'ziqorinlarni yaxshi ko'rsa, unda siz ular bilan taomni buzmaysiz, bu aniq.

Muzlatilgan qo'ziqorinlar, ularni tayyorlash paytida barcha kerakli ehtiyot choralariga rioya qilgan holda, stolingizni yanada rang-barang qilishga yordam beradi - yaqinlaringizni xursand qiling va mehmonlarni hayratda qoldiring. Aytgancha, tejamkorlik nuqtai nazaridan, ular yaxshi: bir skovorodkada shampignonlarni qovurish uchun qancha pul sarflash kerakligini tasavvur qiling (to'g'risini aytsam, eng xushbo'y qo'ziqorinlar emas), o'zingizga qanday qilib mandat berasiz: keyingi kuzda Men qo'ziqorinlarni o'zim yig'ib, muzlatib qo'yaman!

Bilan aloqada

Qo'ziqorinlar millionlab odamlarning sevimli mahsulotidir. Har bir styuardessa kamida bir nechta retseptlarni biladi, bu erda bu o'rmon mehmonlari asosiy raqamlardir. Qo'ziqorinlardan juda ko'p retseptlar mahsulotning ko'p qirraliligi bilan izohlanadi - qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati va g'ayrioddiy ta'mi hech narsa bilan taqqoslanmaydi.

Ular qovurilgan, qaynatilgan, bug'langan va pishirilgan idishlar uchun ishlatiladi, bankalarga o'raladi va xushbo'y kuz sho'rvalariga qo'shiladi.

Har qanday idishda qo'ziqorinlar aniq ta'mga ega va uyni yoqimli hid bilan to'ldiradi. Bugun biz oq qo'ziqorin kabi o'rmon shohligining taniqli vakili haqida gaplashamiz. Erta kuzning ta'mi bilan qishda o'zlarini xursand qilishni yaxshi ko'radiganlar uchun ajoyib g'oya qish uchun porcini qo'ziqorinlarini muzlatishdir.

Qish yangi o'simliklarga boy emas, shuning uchun muzlash bunday mahsulotlarni sevuvchilar uchun eng yaxshi chiqishdir. Garchi zamonaviy supermarketlar katta assortimentni taklif qilsa-da, haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni topish oson bo'lmaydi.

Shuning uchun, ayniqsa, o'rmon yig'im-terim mavsumi siz uchun bo'sh ibora bo'lmasa, masalani o'z qo'lingizga olishingiz kerak. Siz to'plagan barcha qo'ziqorin kuboklari hech qanday shubhasiz muzlatgichga yuborilishi mumkin, shunda keyinroq qor bo'roni ostida siz yig'gan qo'ziqorinlardan ajoyib taomlardan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatish - nimani eslash kerak

Uyda ovqatni muzlatish juda oson. Va agar sizda ta'sirchan muzlatgich bo'lsa, siz foydali materiallarning butun omborini yaratishingiz mumkin. Ko'p odamlar muzlatish jarayoni ma'lum bir ketma-ketlikni talab qilishini bilishadi, bu esa keyinroq muhokama qilinadi.

Keling, diqqat qilish kerak bo'lgan bir nechta muhim fikrlarni aniqlaymiz:

barcha qo'ziqorinlaringiz toza va yangi bo'lishi kerak - eskirgan mahsulot sizni sovuq qishda nozik ta'mi bilan xursand qilmaydi;
tashqi ko'rinish muzdan tushirishdan keyin sifatga ta'sir qiladi - qo'ziqorinlar butun ekanligiga ishonch hosil qiling;
uyda, muzlashdan oldin, chinni qo'ziqorinlarini er zarralari va boshqa narsalardan ehtiyotkorlik bilan tozalang;
yangi mahsulotni juda ko'p namlamaslikka harakat qiling, chunki u namlikni juda tez o'zlashtiradi;
muzlatgichdagi haroratni kuzatib boring - agar u barqaror bo'lsa va taxminan -18 darajaga teng bo'lsa, sizning ish qismi bir yilgacha davom etadi;
qo'ziqorinlarni faqat muzlatgichda muzdan tushirish - bu ularga tabiiy ta'mni iloji boricha aniq etkazishga yordam beradi;
muzdan tushirishdan so'ng, ish qismini imkon qadar tezroq ishlating, muzlatgichda uzoq vaqt saqlamang.

Qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatish - oddiy retseptlar

Xom mahsulot yaxshi, chunki sovuq mavsumda ish qismini muzlatgichdan olib tashlashga qaror qilganingizda, aks ettirish uchun keng maydonga ega bo'lasiz.

Bunday holda, muzlatish sizdan butun va yangi porcini qo'ziqorinlarini talab qiladi. Bundan tashqari, boletus qanchalik kuchli bo'lsa, muzdan tushirishdan keyin uning shakli shunchalik yaxshi bo'ladi. Tozalashdan so'ng, siz o'rmon hosilini muzlatgichda tekis yuzaga qo'yishingiz kerak va bir necha soatdan keyin plastik to'rva yoki maxsus plastik idishga soling.

Bundan tashqari, chinni qo'ziqorinlarini tug'ralgan shaklda muzlatishingiz mumkin.

Buning uchun siz ularni 7-10 mm bo'laklarga kesib olishingiz kerak bo'ladi, keyin ularni yaxshilab quriting va idishni qancha pishirish kerakligini hisoblab, ularni teng qismlarga taqsimlang. Ushbu qismlarning har birini plastik qoplarga joylashtiring, so'ngra ulardagi barcha havoni olib tashlashga harakat qiling.

Qaynatilgan porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin

Qish uchun allaqachon tayyorlangan mahsulotni muzlatish, vaqtini tejaydiganlar uchun ajoyib echimdir. Biroq, hamma ham xom ovqatni muzlatishga ishonmaydi, shuning uchun qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatish uchun ushbu retseptga e'tibor bering.

Siz uzoq vaqt pishirishingiz shart emas - atigi 5 daqiqa. Bo'shliqni yaratish uchun tuz ishlatilmasligi kerak. Qo'ziqorinlarni qaynoq suvda 5-6 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ularni sovutish va sumkalarga bo'lish uchun vaqt bering. Odatda 300-500 g mahsulot bitta sumkaga joylashtiriladi, bu bitta idish tayyorlash uchun juda mos keladi.

Ushbu usul har qanday sababga ko'ra asl ko'rinishini yo'qotgan mahsulot uchun ham javob beradi. Ko'pincha bo'sh joy keyingi qovurish uchun ishlatiladi.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Yana bir retsept bizga muzlatish usullarining sonini ko'rsatadi. Ushbu protsedura avvalgisidan, asosan, mahsulotni qaynatish o'rniga, biz qovurish usulidan foydalanamiz.

O'zingizning xohishingizga ko'ra dilimlenmiş qo'ziqorinlarni oldindan o'simlik moyi bilan yog'langan qizdirilgan idishga joylashtiring.

Tuz yoki qalampir ishlatmang - bu tayyorgarlikda kerak emas va muzlatish texnologiyasi ziravorlardan foydalanishni o'z ichiga olmaydi. Siz chinni qo'ziqorinlarini muzdan tushirganda tayyor taomga tuz va ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Barcha namlik bug'lanib ketguncha ignabargli 20 daqiqa davomida qovuring va qo'ziqorinlarning o'zlari chiroyli qizarib ketadi. Ularni tekis yuzaga qo'yib, sovushini kuting, so'ngra ularni oziq-ovqat qoplariga yoki idishlarga jasorat bilan o'rab oling va muzlatgichga yuboring. Aytgancha, qovurilgan idish qovurish uchun yagona variant emas.

Bundan tashqari, pishirish varag'i va pechdan ham foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, hatto o'simlik moyi kerak emas, chunki mahsulot o'z sharbatida pishiriladi.

Qish uchun chanterelle qo'ziqorinlarini muzlatish

Chanterelles haqli ravishda qo'ziqorin shohligining eng mazali vakillaridan biri hisoblanadi. Ularning nozik tuzilishi va o'ziga xos ta'mi soyasini hech narsa bilan aralashtirish qiyin. Va chanterelles bilan taomlar nafosat va go'zallik bor. Agar siz yangi chanterelles yig'ish yoki sotib olish omadingiz bo'lsa, unda qish uchun ba'zilarini muzlatib qo'yganingizga ishonch hosil qiling - bu mahsulot bilan idishlar stolni har qanday bayram yoki shunchaki oilaviy kechki ovqat uchun bezatadi.

Chanterelles juda tez-tez o'raladi va marinadlanadi, lekin ko'pincha ma'lum idishlarda noyob lazzat palitrasini yaratishga yordam beradigan toza ta'mdir. Va muzlatishning tasdiqlangan usuli uni barcha foydali xususiyatlar bilan birga saqlashga yordam beradi.

Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, bu go'zalliklar to'g'ri yangi muzlatishga eng yaxshi ta'sir qiladi. Jarayonni yig'ish yoki sotib olish kunidan boshlash tavsiya etiladi.

Nomaqbul namunalarni o'tlardan tozalash va ularni dog'lar va changdan tozalashdan so'ng, biz ularni oqayotgan suv ostida yuvamiz. Keyin, chanterellesni quruq sochiq ustiga qo'ying va barcha keraksiz namlik bug'lanib ketishi uchun ularga vaqt bering. Quritilgan bo'laklarni endi sumkalarga bo'linib, muzlatgichga qo'yish mumkin.

Agar siz achchiq ta'mni juda yoqtirmasangiz, chanterellesni qaynatilgan shaklda muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, hatto eng o'tkir qo'ziqorin teruvchilar ham har doim ham boshoqlar, aspen qo'ziqorinlari va boletuslar qanday davolash kerakligini bilishmaydi. Ko'p odamlar nafaqat porcini qo'ziqorinlarini va shunga o'xshash makaronlarni qancha pishirishni bilishmaydi, ba'zilari bu yondashuvni ataylab rad etishadi. Aslida, faqat dastlabki issiqlik bilan ishlov berish komponentlarni keyingi foydalanish uchun to'g'ri tayyorlashga qodir.

Porcini qo'ziqorinlari bo'lsa, pishirish taxminan 35-40 daqiqa davom etadi; boletus 20 daqiqada kerakli holatga etadi; boletus 40-50 daqiqa davomida qaynatiladi. Shuni esda tutish kerakki, quritilgan va yangi mahsulotlar boshqacha tarzda qayta ishlanadi.

Oq qo'ziqorinlar haqida muhim faktlar

Cho'chqa qo'ziqorinlarini pishirishdan oldin, ularni qanday qilib to'g'ri saqlashni o'rganishingiz kerak. Avvalo, mahsulotni yaqin va uzoq qarindoshlarining barcha xilma-xilligidan qanday ajratish kerakligini tushunishingiz kerak. Odamlar ko'pincha cho'chqa qo'ziqorinlari uchun boletus va boletusni xato qilishadi, bu ularni qayta ishlash qoidalarining buzilishiga olib keladi. Haqiqiy porcini qo'ziqorinlari rangi sariqdan to'q jigarrang yoki qizil jigarranggacha o'zgarib turadigan baxmal qopqoqqa ega. Juda ochiq jigarrang soyaning oyog'i pastga qarab kengayadi va oq to'r bilan qoplangan.

Yosh qo'ziqorinlarning qopqog'i ostida oq teshiklarni topish mumkin, etuk mahsulotlarda ular sarg'ish yoki yashil rangga ega. Bir bo'lak chinni qo'ziqorinlari quritilgan, qaynatilgan yoki yangi bo'lishidan qat'i nazar, har doim oq bo'lib qoladi.

Maslahat: Cho'chqa qo'ziqorinlarini mikroto'lqinli pechda quritib, unga minimal vaqt sarflash mumkinligini kam odam biladi. Blankalar oddiygina idishga joylashtiriladi va 20 daqiqa davomida eng kam quvvatda qayta ishlanadi. Keyin mikroto'lqinli pech ventilyatsiya qilinadi va yana 2-3 ta yondashuv amalga oshiriladi.

Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin mahsulotni tozalash kerak.

U bir necha bosqichlardan iborat:

Mahsulotni sovuq suvga solib, unda kamida bir soat ushlab turish kerak.
Shundan so'ng, siz har bir mahsulotni alohida-alohida qayta ishlashingiz, uni suyuqlikdan olib tashlashingiz, barcha shubhali va qorong'i joylarni kesib olishingiz kerak bo'ladi. Butun terini yoshga bog'liq komponentlarning oyoqlaridan oq pulpaga olib tashlash tavsiya etiladi.
Ichki tozaligini baholash uchun har bir elementni kamida 4 qismga kesib tashladik. Oq, boletus va boletus juda tez-tez qurtlarga aylanadi, shuning uchun ularni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan tekshirish kerak.
Qayta ishlangan komponentlarni idishga yoki filtrga soling. Ularni uzoq vaqt qoldirib bo'lmaydi, darhol keyingi ishlov berishga o'tish yaxshiroqdir.

Yuqoridagi manipulyatsiyalar nafaqat qo'ziqorinlarni keyingi tayyorlash uchun qaynatishdan oldin, balki tarkibiy qismlarni muzlatish, konservalash va quritishdan oldin ham amalga oshirilishi kerak.

Sekin pishirgichda va ikki qavatli qozonda porcini qo'ziqorinlarini qaynatish

Uyda to'g'ri tayyorlangan mahsulotlar eng ko'p ishlov berilishi mumkin turli yo'llar bilan. Eng mashhur va qulaylari quyidagilar:

Bir yirtqichlardan. Biz tozalangan mahsulotni mos o'lchamdagi idishga joylashtiramiz, uni suv bilan to'ldiramiz, shunda suyuqlik barcha elementlarni qoplaydi. Darhol ozgina tuz qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Yuqori olovda biz suvni qaynatishni kutamiz, uning davomida ko'pikni olib tashlash kerak, u ko'p bo'lishi mumkin. Biz olovni o'rtacha darajaga tushiramiz va massani kamida 35-40 daqiqa davomida pishirishni davom ettiramiz, muntazam ravishda ko'pikni olib tashlaymiz. Mahsulotni pechkadan olishdan oldin, ko'pik hosil bo'lishi to'xtaganligiga ishonch hosil qiling. Biz blankalarni filtrga tashlaymiz va maqsadli maqsadlarda foydalanamiz.

Ko'p pishirgichda. Biz qayta ishlangan mahsulotni ko'p pishirgichning idishiga solamiz, sovuq suv bilan to'ldiramiz, mahsulotlarni to'liq qoplaymiz, ozgina tuz qo'shamiz. Bir vaqtning o'zida barcha qo'ziqorinlarni pishirishga urinmang, ularning hajmi piyola yarmidan oshmasligi kerak. Qayta ishlash "Pishirish" rejimida 40 daqiqa davomida amalga oshiriladi. Quritilgan mahsulotlar uzoqroq ta'sir qilishni talab qilishi mumkin - bir soatgacha.

Bug'da. Shu tarzda, faqat yangi qo'ziqorinlarni qaynatish tavsiya etiladi, quritilgan komponentlar namlikdan mahrum bo'ladi va juda zich bo'lib chiqishi mumkin. Blankalarni teshiklari bo'lgan idishga soling, ozgina tuz qo'shing. Biz strukturani qopqoq bilan yopamiz, bo'laklarning o'lchamiga qarab taymerni 40-50 daqiqaga o'rnatamiz.

Tayyor bo'lgan mahsulot ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'lgan holda filtrga tashlanishi kerak. Shundan so'ng, vaqtni yo'qotmasdan, uni muzlatish yoki idishlarda ishlatish kerak.

Qovurish va marinadlashdan oldin chinni qo'ziqorinlarini qanday va qancha qaynatish kerak?

Ko'pincha uy bekalari, agar ularni termal yoki kimyoviy tozalash rejalashtirilgan bo'lsa, chinni qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri qaynatish kerakligi haqida hayron bo'lishadi. Bu erda quyidagi qoidalar qo'llaniladi:

Qovurishdan oldin tarkibiy qismlar tuzlangan qaynoq suvda kamida 20 daqiqa qaynatiladi. Va undan ham yaxshiroq - ularni to'liq tayyor holatga keltiring. Agar bunday tayyorgarlik bosqichidan so'ng, mahsulot ham kamida chorak soat davomida qovurilgan bo'lsa, zaharlanish xavfi nolga kamayadi.
Marinadlashdan oldin, tozalangan va tug'ralgan massani dafna yaprog'i bilan qaynoq suvda yarim soat davomida qaynatish kerak. Shundan so'ng, bulon tushiriladi, qo'ziqorinlar filtrga yotqiziladi. Barcha kerakli ziravorlar suyuqlikka qo'shiladi, blankalar qaytariladi va yana 10 daqiqa pishiriladi.
Quritilgan qo'ziqorinlarni qanday qaynatishga alohida e'tibor berilishi kerak. Birinchidan, ular katta hajmdagi sovuq sho'r suvda 2-3 soat davomida namlanadi. Keyin quritilgan komponentlar kesilgan yoki kesilmaganligiga qarab, unda 30-40 daqiqa qaynatiladi.

Qaynatilgan porcini qo'ziqorinlari kamdan-kam hollarda salatlar yoki boshqa gazaklar uchun ruxsat etiladi, ammo ular ajoyib sho'rvalar, soslar va pishiriqlarni to'ldirishadi. Siz ularni ziravorlar va qo'shimcha komponentlar bilan qanday qilib to'g'ri birlashtirishni o'rganishingiz kerak.

Boletusni qachon va qanday pishirish kerak?

Aspen qo'ziqorinlari, porcini qo'ziqorinlari kabi, quritishdan boshqa har qanday foydalanish uchun qaynatish kerak. Va muzlashdan oldin ular nafaqat tayyor bo'lishi kerak, balki undan oldin ham limon kislotasining kuchsiz eritmasida bir necha daqiqa ushlab turing, shunda komponent ko'k rangga aylanmaydi.

Aspen qo'ziqorinlari quyidagicha qaynatiladi:

Biz bir soat davomida namlangan qo'ziqorinlarni tozalaymiz, filmni qopqoqdan olib tashlaymiz, kesib tashlaymiz.
Mahsulotlarni kastryulga soling, sovuq suv quying, tuz qo'shing va massani qaynatib oling. Aspen qo'ziqorinlari qaynatilgandan keyin 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiriladi, ko'pik esa bulyon yuzasidan muntazam ravishda chiqariladi.
Biz tayyor mahsulotni filtrga solamiz va ortiqcha suyuqlik to'kib tashlangandan so'ng uni maqsadga muvofiq ishlatamiz.

Quritilgan ingredientlarni pishirishdan oldin sovuq sho'r suvda namlash kerak, bunga kamida 2-3 soat sarflash kerak. Yangi boletusni yig'ishdan keyin 2-3 kundan kechiktirmasdan, iloji boricha tezroq qayta ishlash tavsiya etiladi.

Boletus qo'ziqorinlarini pishirishning eng yaxshi usuli qanday?

Boletus va boletus juda o'xshash va ko'pincha chalkash bo'lishiga qaramay, tarkibiy qismlarni qaynatish tamoyillari sezilarli darajada farq qiladi.

Pishirishdan oldin quritilgan mahsulotlarni 2 soat davomida namlang. Yangi - 1 soat davomida namlang, toza, tasodifiy kesilgan. Blankalarni suv va tuz bilan to'kib tashlang (1 kg mahsulot uchun bir osh qoshiq tuz).
O'rtacha olovni yoqing va aralashmani qaynatib oling. Shundan so'ng darhol suvni to'kib tashlang va uni yangisiga o'zgartiring. Bu safar mahsulot bo'laklarning o'lchamiga qarab kamida 40-50 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Va u yangi yoki quritilganmi, muhim emas. Ko'pikni paydo bo'lganda olib tashlashni unutmang.
Tayyor qo'ziqorinlar tubiga cho'kadi, keyin ularni filtrga solib qo'yish yoki tirqishli qoshiq bilan qaynoq suvdan olib tashlash mumkin. Shundan so'ng darhol mahsulotlarni qayta ishlashni davom ettirishingiz yoki ularni muzlatishingiz kerak.

Porcini qo'ziqorinlari, boletus va boletus ham sekin pishirgichda qaynatilishi mumkin. Bunday holda, "Pishirish" rejimi qo'llaniladi. Birinchi komponent uchun davolanish muddati 30 minut, ikkinchisi uchun - 20 daqiqa, uchinchisi uchun - yarim soatdan 50 minutgacha.

Keplarni va haqiqatan ham o'rmonda to'plangan boshqa qo'ziqorinlarni tozalash juda shoshilinch masala, chunki vaqt o'tishi bilan ularning mevali tanalari namlik va ta'mni yo'qotadi. Ideal holda, to'g'ridan-to'g'ri o'rmonda dastlabki tozalashni amalga oshirish va uyga kelgandan so'ng, hosilni chang, tuproq va qoldiqlardan tozalash yaxshiroqdir.

Bir qarashda, tozalash hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi, chunki oyoq va shlyapani pichoq bilan qirib tashlash kifoya. Lekin, aslida, bu jarayon nafaqat hosilning yangiligini, balki uning ta'mini ham saqlab qolishga yordam beradigan bir nechta muhim nuanslarga ega. Ushbu maqolada, pishirishdan oldin o'rmonda va uyda qo'ziqorinlarni tozalash bo'yicha asosiy ma'lumotlarni ko'rib chiqamiz.

Porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerak

Boletus o'rmonning haqiqiy qiroli deb ataladi, chunki u aniq hidga, juda yoqimli ta'mga ega va ko'plab foydali oziq moddalarni o'z ichiga oladi. Tabiiyki, bu tez buziladigan mahsulot o'zining barcha xususiyatlarini saqlab qolishi uchun uni to'g'ri tayyorlash kerak va pishirishning birinchi bosqichi tozalashdir.

Yig'ish vaqtida to'g'ridan-to'g'ri o'rmonda erning katta qismlarini, ignalarini yoki barglarini olib tashlash yaxshiroqdir. Bu uyga qaytganingizda ishingizni osonlashtiradi. Darhaqiqat, qo'ziqorinlarni tozalash ayniqsa qiyin emas, chunki ular katta, go'shtli oyog'i va katta shlyapali, undan kirni tozalash oson (1-rasm).

Hosilingizni yaxshilab tozalash uchun oldindan pichoq, katta piyola va qog'oz sochiqni tayyorlang. Bundan tashqari, sizga eski tasbeh kerak bo'ladi.

Oq tozalash quyidagicha ko'rinadi:

Birinchidan, biz katta axlat zarralari yuzasini tozalaymiz: yopishgan barglar, qarag'ay ignalari yoki erning qoldiqlari.
Qo'ziqorin qo'ziqorinlari tezda suv ostida yuviladi va suvni stakan qilish uchun filtrga solinadi. Qo'ziqorinlar quritish uchun mo'ljallangan bo'lsa, yuvish amalda emasligi muhimdir.
Oyoqning pastki qismini o'tkir pichoq bilan kesib oling. Shunday qilib, siz er va chang zarralarini sirtdan olib tashlaysiz.
Shlyapa va oyoqni qog'oz yoki mato sochiq bilan muloyimlik bilan artib oling. Bu yuvishdan keyin qolgan suv tomchilari yoki chang zarralarini olib tashlashga yordam beradi.
Keyinchalik, pulpani tish cho'tkasi bilan surtishingiz mumkin. Bu shikastlangan pulpa va hatto eng kichik qoldiqlarni olib tashlashga yordam beradi.

Shakl 1. Boletusni tozalash

Shundan so'ng siz ularni yana yuvishingiz va pishirishni boshlashingiz kerak. Bunday holda, meva tanasi ichida qurtlarni qoldirish yo'llari bor-yo'qligini tekshirish uchun boletusni uzunligi bo'ylab kesish yoki oyog'ini kesish tavsiya etiladi. Afsuski, shikastlangan qo'ziqorinlar yuqori ta'mga ega emas, shuning uchun ularni tashlab yuborish yaxshiroqdir.

Biz o'rmonda yig'ib olingandan keyin chinni qo'ziqorinlarini tozalaymiz

"Jim ov" - shoshqaloqlikka toqat qilmaydigan faoliyat. Agar siz allaqachon qo'ziqorinlarning katta oilasiga qoqilish uchun omadli bo'lsangiz, barcha qo'ziqorinlarni boshi bilan kesib tashlamasligingiz va darhol savatga tashlashingiz kerak. O'rmonda, yig'ilgandan so'ng darhol katta qoldiqlardan oyoq va shlyapalarni tozalash ancha oson. Shunday qilib, siz uyga qaytish ishini sezilarli darajada osonlashtirasiz.

Kesishdan keyin qo'ziqorinni diqqat bilan tekshiring. Unda chirigan pulpa bo'lmasligi kerak. Agar boletusda hamma narsa tartibda bo'lsa, dastlabki tozalashni davom eting. Avval pulpada qurtlar bor yoki yo'qligini tekshirish uchun oyoqning pastki qismini kesib olishingiz kerak. Agar siz hasharotlar qoldirgan faqat bitta o'tish joyini topsangiz, uni oddiygina kesib, qo'ziqorinni savatga solib qo'yishingiz mumkin. Ammo, agar ikkita yoki undan ortiq bunday harakatlar bo'lsa, boletusni tashlash yaxshiroqdir.

Eslatma: Agar siz qurtlangan namunani savatga solsangiz, hasharot nafaqat unda kemiribgina qolmay, balki boshqa namunalarga o'tishi mumkin va hosilning bir qismi buziladi.

Shundan so'ng, siz oddiygina oyoq va shlyapadagi katta qoldiqlarni olib tashlashingiz mumkin. Ideal holda, bu eng yaxshi eski yumshoq cho'tkali tish cho'tkasi bilan amalga oshiriladi, lekin ko'pchilik qo'ziqorin yig'uvchilar barglar va ignalarni oddiygina qo'lda olib tashlashni afzal ko'radilar va uyda oxirgi tozalashni amalga oshiradilar.

Uyda oq qo'ziqorinni qanday tozalash kerak

O'rmondan kelganingizda, darhol tozalashni boshlashingiz kerak, chunki vaqt o'tishi bilan ular o'zlarining elastikligini va ta'mini yo'qotadilar.

Agar siz o'rmonda qo'ziqorinlarni oldindan tozalagan bo'lsangiz, siz hosilni qanday davolashga bog'liq bo'lishingizga qarab, faqat cho'tka yoki nam sochiq bilan o'tishingiz kerak bo'ladi. Misol uchun, agar siz qo'ziqorinlarni qovurasiz, qaynatmoqchi bo'lsangiz yoki tuzlamoqchi bo'lsangiz, ularni nafaqat tozalashingiz, balki yaxshilab chayishingiz kerak. Ammo qo'ziqorinlarni quritishdan oldin yuvish mumkin emas, chunki ortiqcha namlik tufayli ular to'g'ri qurimaydi.

O'rim-yig'im bilan keyingi manipulyatsiyalar qanday pishirishni rejalashtirganingizga bog'liq. Shunday qilib, issiqlik bilan ishlov berish va muzlatish uchun shlyapani ham, oyoqni ham tozalash kerak va katta namunalarni taxminan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'lish kerak.

Oq qo'ziqorin qopqog'ini qanday tozalash kerak

Qo'ziqorinlar juda tez buziladi, shuning uchun ularni yig'ib olingandan keyin 3-4 soat ichida qayta ishlash kerak. Agar siz ularni tozalash va qayta ishlashga tayyorlay olmasangiz, hosilni sirlangan idishga o'tkazing va qopqoq bilan yopmasdan sovutib oling. Shunday qilib, qo'ziqorinlar yana 1-2 kun davomida saqlanishi mumkin, lekin ularni silkitib yoki doimiy ravishda siljitib bo'lmaydi, chunki bu nozik pulpaga zarar etkazishi mumkin (2-rasm).

Shakl 2. Shlyapalarni tozalash

Qo'ziqorinlarning shlyapasi juda chuqur tozalashga muhtoj emas. Uning yuzasidan katta qoldiqlarni olib tashlash va changni tozalash uchun nam mato yoki eski tish cho'tkasi bilan ozgina artib olish kifoya. Qopqog'ida yopishqoq plyonka bo'lgan sariyog'dan farqli o'laroq, qo'ziqorin terisining yuzasi baxmal va teginish uchun yoqimli.

Agar siz qo'ziqorinlarni quritishni rejalashtirmasangiz, ularni oqayotgan suv ostida yuvishingiz mumkin. Bu chang va qoldiqlarning qoldiqlarini nafaqat shlyapadan, balki oyoqlardan ham olib tashlaydi. Ayniqsa, shlyapaning ichki qismini yuvish kerak, chunki bu erda eng ko'p chang va qoldiqlar to'planadi.

Men chinni qo'ziqorinining oyog'ini tozalashim kerakmi?

Boletusning oyog'i chuqurroq tozalashga muhtoj. Avvalo, o'rmonda qilgan bo'lsangiz ham, uning pastki qismidagi tilimni yangilashni unutmang. Oyoqning pastki qismini butun atrofi bo'ylab pulpa zarralarini ushlab turadigan tarzda kesib oling (3-rasm).

Shakl 3. Oyoqlardan qoldiqlarni olib tashlash

Keyinchalik, siz oyoqning pulpasini ozgina qirib tashlashingiz kerak. Harakatlar engil bo'lishi kerak, chunki bunday peelingning asosiy maqsadi go'shtga zarar bermasdan terini olib tashlashdir. Shundan so'ng, agar siz qo'ziqorinlarni quritishni rejalashtirmasangiz, hosilni nam sochiq bilan artib oling yoki suv ostida yuving. Yakuniy bosqichda hosilni filtrga solib, qolgan suvni to'kib tashlashga ruxsat berish kerak.

Qovurishdan oldin chinni qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerak

O'rim-yig'im miqdoridan qat'i nazar, qo'ziqorinlarning bir qismi har qanday holatda qovurish uchun qoladi, chunki bu mazali o'rmon nozikligi bilan oilangizni xursand qilish juda yoqimli (4-rasm).

Shakl 4. Qo'ziqorinlarni qovurish uchun tayyorlash

Aslida, qovurishdan oldin qo'ziqorinlarni tozalash boshqa issiqlik bilan ishlov berish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlashdan farq qilmaydi. Avval siz oyoqning pastki qismini kesib olishingiz va pulpada qurtlar qoldirgan yo'llar bor-yo'qligini tekshirishingiz kerak. Zararlangan qismlar kesiladi, shlyapa chang va qoldiqlardan tozalanadi, tashqi teri esa oyoqdan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi. Keyinchalik, qo'ziqorinlarni oqadigan suvda bir necha marta yuvish kerak. Agar pulpada qurtlar qolishi mumkinligiga shubha qilsangiz, qo'ziqorinlarni sho'r suvga qisqa vaqt davomida namlang. Barcha hasharotlar sudralib chiqadi va ularni oqayotgan suv ostida qayta yuvish, o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'lish va qovurishni boshlash kifoya qiladi.

Muzlatish uchun porcini qo'ziqorinlarini qanday yuvish va tozalash kerak

Zamonaviy oshxona jihozlari, xususan, muzlatgichlar nafaqat o'rim-yig'im mavsumida, balki qishda ham qo'ziqorinlardan bahramand bo'lish imkonini beradi. Tabiiyki, buning uchun mevali jismlarni to'g'ri tayyorlash va tozalash kerak.

Tuzlash yoki issiqlik bilan ishlov berishdan oldin tozalashdan farqli o'laroq, qo'ziqorinlarni muzlatish uchun tayyorlash majburiy yuvish va sho'r suvda namlashni o'z ichiga oladi. Birinchidan, biz an'anaviy tadbirlarni amalga oshiramiz: shlyapalar va oyoqlarni katta qoldiqlardan tozalaymiz, oyoqning pastki qismini kesib tashlaymiz va mevali jismlarni sho'r suv bilan katta idish yoki yirtqichlardan joylashtiramiz. Ushbu yechimda qo'ziqorinlar taxminan bir soat davomida yotishi kerak. Bu tozalash jarayonida tasodifan o'tkazib yuborilishi mumkin bo'lgan hasharotlar, qurtlar yoki hasharotlar lichinkalarini pulpadan olib tashlashga imkon beradi (5-rasm).

Keyin qo'ziqorinlarni sho'r suvdan olib tashlaymiz, yaxshilab yuvib, filtrga solamiz. Muzlatilgan ignabargli chinni mazali va xushbo'y qilish uchun sirtdan ortiqcha namlikni olib tashlash yaxshiroqdir. Shundan so'ng, ularni paketlar yoki idishlarga ajratish kifoya. Kichik namunalar butunlay muzlatilishi mumkin, lekin katta bo'lganlar bir necha qismlarga bo'lingan yaxshi.

Shakl 5. Cho'chqa qo'ziqorinlarini muzlatish uchun tayyorlash

Agar siz muzdan tushirgandan so'ng deyarli iste'mol qilishga tayyor bo'ladigan preparat tayyorlamoqchi bo'lsangiz, qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga kesib, ularni suvda ozgina qaynatib, bo'laklarga bo'lingan qoplarga yoki idishlarga solib qo'yish yaxshidir. Natijada, siz yilning istalgan vaqtida mazali qovurilgan qo'ziqorinlarni tayyorlashga yordam beradigan tayyor blankani olasiz.

Quritish, tuzlash, muzlatish yoki tuzlash jarayonida qo'ziqorinlarni o'lchamlari bo'yicha saralash tavsiya etiladi, chunki kichik namunalar kattalarga qaraganda tezroq pishiriladi. Juda katta namunalar odatda bir yoki bir nechta qismlarga bo'linadi. Buni qopqoq va novda bo'ylab qilish yaxshidir, keyin muzlagandan keyin ham, quritgandan keyin ham mahsulot jozibali ko'rinadi (6-rasm).

Shakl 6. Qo'ziqorinlarni kesish

Siz chinni qo'ziqorinlarini butunlay tuzlashingiz va tuzlashingiz mumkin, ammo ba'zi uy bekalari oyoqlarini qopqoqlardan ajratishni afzal ko'rishadi. Aslida, qo'ziqorinlarni kesish jarayoni ularning ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi. Uning asosiy maqsadi bo'laklarni o'lchamlari bo'yicha bir xil qilish yoki nihoyat pulpani qurtlar uchun tekshirishdir.

Agar siz qo'ziqorinlarni qaynatib, muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, ularni taxminan bir xil bo'laklarga kesib tashlash yaxshiroqdir. Misol uchun, oyoq qalin doiralarga kesiladi va shlyapa oddiygina bir necha qismlarga bo'linadi.

Porcini qo'ziqorinlarini tozalash jarayoni videoda batafsilroq ko'rsatilgan.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday muzlatish mumkin? Birinchidan, ular har qanday narxda olinishi kerak. O'rmonda toping, ota-onangizdan iltimos qiling, do'stingizdan oling. Har qanday usul bo'ladi, chunki chinni qo'ziqorinidan tayyorlangan idishlar shunchaki sehrli. Lekin ba'zan qishda siz nafaqat tuzlangan yoki tuzlangan, balki yangi qo'ziqorinlarni ham xohlaysiz.

Qishda qishda do'konda yangi istiridye qo'ziqorinlari va shampignonlarni sotib olishingiz mumkin, chunki bu mavsum emas. Buvilar bozorida ham xuddi shunday holat. Ular oqni sotadilar, lekin ular allaqachon tuzlangan yoki tuzlangan. Va bu qo'ziqorinlar qaerda to'planganini kim biladi? Qanday qayta ishlangan? Qo'ziqorinlar sizga yoki sizning xonadoningizga zarar keltirmasligiga ishonch hosil qilish uchun ularni o'zimiz tayyorlaymiz.

Porcini qo'ziqorinlarini muzlatish juda oddiy masala, bu maxsus xarajatlar yoki katta oshpazlik mahoratini talab qilmaydi. Bir nechta tavsiyalarga amal qilib, siz qishda uy xo'jaliklarini erkalab, ba'zi xatolardan qochishingiz mumkin.

Dastlabki tayyorgarlik

Qo'ziqorinlar shohi kamdan-kam hollarda kichikdir. Odatda sog'lom ko'rgazma ko'zni tortadi. Agar siz kichik qo'ziqorinlarning egasi bo'lish baxtiga muyassar bo'lsangiz, xursand bo'lishingiz mumkin - qayta ishlash bilan kamroq qiyinchilik bo'ladi.

Shunday qilib, o'rmondan boylik uyga keltirildi. Ko'pchilik uy bekalari uchun keyingi qadam qo'ziqorinlarni suv bilan to'ldirishdir. Bu muzlatish uchun noto'g'ri vaqt. Oqlar suvni ajoyib tarzda o'zlashtiradi, u muzga aylanadi va qo'ziqorin tuzilishini buzadi. Avval siz ularni tozalashingiz kerak. Yo'q, sabzavot tozalagich emas, bu mahsulotning buzilishi. Eng oddiy qo'llar bilan biz ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz: dog'lar, o't pichoqlari, barglar. O'tkir pichoq bilan oyoqning pastki qismidan yupqa qatlamni kesib oling, u erda er qoladi. U qoldi - biz o'rmonda qo'ziqorinlarni burab oldik va ularni kesib tashlamadik, to'g'rimi? Kelgusi mavsumda buzilmagan miselyumga qaytish uchun, to'g'rimi? Barcha qurt teshiklarini, chizishlarni, qorong'i joylarni olib tashlang.

Va endi siz yuvishingiz mumkin. Yo'q, namlanmang. Bu odatni unuting! Faqat sut qo'ziqorinlari holatida eslab qoling! Va porcini qo'ziqorinlari oqayotgan suv ostida ehtiyotkorlik bilan yuviladi. Biz ularni buzmaslikka harakat qilamiz, butunlari salat yoki qovurilgan go'shtni chiroyli bezatadi. Va plitalar butun qo'ziqorindan bo'lsa, yanada tuyadi ko'rinadi. Bundan tashqari, xom ashyo quritilishi kerak. Oddiy qalin eski sochiq ishni yaxshi bajaradi. Qog'oz ham yaxshi.

Keyingi qadamlar uchun 4 ta variant mavjud:

bug '
oshpaz
qovur
xom qoldiring

Bug' bilan ishlov berish

Oziq moddalar va vitaminlarning maksimal miqdorini tejash imkonini beradi, muzlatgichda joyni tejaydi.

Katta qo'ziqorinlar tilim yoki kub shaklida kesiladi, filtr yoki elakka quyiladi. Keyin ular bir yirtqichlardan joylashtiriladi, uning pastki qismida 3-5 sm toza suv quyiladi. Butun struktura qopqoq bilan qoplangan, olovga qo'yiladi. Qaynayotgan suyuqlikda 4-6 daqiqa davomida bug'lanadi. O'zingizni bosing.

Agar butun qo'ziqorin bug'langan bo'lsa, unda ishlov berish vaqti 7-9 daqiqagacha oshiriladi.

Maslahat. Elak o'rniga har qanday mos panjara ishlatilishi mumkin. Masalan, er-xotin qozondan yoki mikroto'lqinli pechdan.

Ovqat pishirish
Shuningdek, u joyni yaxshi tejaydi, shuningdek, qishda qimmatli pishirish vaqtini tejaydi. Bu uy ishlab chiqarishning deyarli yarim tayyor mahsulotidir!

To'liq tayyorlangan qo'ziqorinlar 500 g yangi xom ashyo uchun 2,5 litr suyuqlik miqdorida qaynoq suvga botiriladi. 2 daqiqa qaynatib oling, filtrga soling va salqin. Bular kesilgan. 4 daqiqa davomida to'liq qaynatiladi.

Maslahat. Porcini qo'ziqorinlari muzlash paytida shiraliligini saqlab qolish uchun tuzsiz qaynatiladi.

Qovurish
Eng maqbul yo'l. Porcini qo'ziqorinlarining juda ilohiy hidini mukammal darajada saqlaydi. Muzdan tushirishdan keyin oshxonada tasavvurni maksimal darajada ishlashga imkon beradi.

Tayyorlangan xom ashyo qulay tarzda kesiladi. Qovurilgan idishga yoki qovurilgan idishga ozgina o'simlik moyini quying. Qaysi zaytun yoki makkajo'xori? An'anaviy rus oshxonasi uchun - faqat kungaboqar! Qo'ziqorinlarni isitib, aralashtiramiz. O'rtacha olovda deyarli quruq va engil qizarguncha qovuring. Pishirish vaqti oqlarning miqdori va panning kengligiga bog'liq. O'zingizni bosing.

Butun cho'chqa qo'ziqorinlarini sifatli qovurish yomon va bundan shakli buziladi. Va biz nafaqat mazali, balki ko'zni quvontirmoqchimiz. Chunki plitalar - eng maqbul.

Yana bir qovurish usuli - pechda. Pishirish varag'iga ozgina yog' sepiladi, qo'ziqorinlar quyiladi. Yana sharbat chiqmaguncha qovuring. Qo'ziqorinlarni bir xil qizartirish uchun bir necha marta aralashtiramiz. Ammo bu usul hunarmandlar uchundir. Chunki pechda qo'ziqorinlarni haddan tashqari ko'paytirish oson. Garchi oshxonadagi tajribalarni kim bekor qildi? Buni sinab ko'ring, ehtimol sizning muzlatish retsepti ko'p avlodlar tomonidan asrlar davomida eslab qolinadi.

Maslahat. Qo'ziqorinlar bilan birga siz tug'ralgan piyoz yoki sevimli o'tlaringizni qovurishingiz mumkin. Siz pirog yoki kulebyaki uchun tayyor plomba olasiz.

Muzlatilgan yangi
Hech qanday tashvish yo'q - shunchaki kesib oling, chunki u qulay bo'ladi yoki butunlay qoldiring. Xom qo'ziqorinlarni rangini yo'qotmaslik uchun kislotali suv (limon kislotasi) bilan yuvish imkoniyati mavjud. Lekin, axir, qo'ziqorin oq deb ataladi, chunki barcha manipulyatsiyalar va issiqlik bilan ishlov berishdan keyin uning go'shti hali ham oq bo'lib qoladi! Shlyapa, albatta, jigarrang bo'ladi. Shuning uchun siz qo'ziqorinlarni kislota bilan azoblay olmaysiz.

Porcini qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

Qo'ziqorinlarni tayyorlash usullaridan biri tanlangan va ular o'zlari to'liq sovib ketgandan so'ng, ular saqlash uchun qo'yiladi. Ikkita variant mavjud: darhol doimiy yoki oldindan muzlatish uchun.

Birinchi variant. Qo'ziqorinlar paketlarga yoki kichik tovoqlarga bo'linib, germetik tarzda yopiladi va muzlatgichga qo'yiladi.

Ikkinchidan: dastlabki muzlatish uchun oqlar avval pishirish varag'iga yoki folga bilan qoplangan patnisga joylashtiriladi, muzlatgichda 3 soat davomida qoldiriladi. Va shundan keyingina ular qoplarga yoki oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan maxsus idishlarga quyiladi.

Maslahat. Muzlatgich sumkalaridan foydalaning. Ular hidlarni o'tkazmaydi va oziq-ovqat uchun mo'ljallangan. Agar ular maxsus qisqich yoki "zip mahkamlagich" bilan bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Xaltada iloji boricha kamroq havo qolishi kerak, shuning uchun aroma yaxshiroq saqlanadi va qo'ziqorinlarning o'zi oksidlanmaydi.
Qo'ziqorinlar hidlarni yaxshi o'zlashtiradi. Shuning uchun, maksimal yopiq idish qopqog'i qishda arpabodiyon yoki xom go'shtning aromati bilan oqlarni tatib ko'rmaslik kafolatidir.
Yangi, bug'langan yoki qaynatilgan porcini qo'ziqorinlari, to'g'ri qadoqlangan holda, muzlatgichda 12 oygacha saqlanishi mumkin. Oldindan qovurilgan - faqat 8 oy. Qoida tariqasida, ko'p vaqt talab qilinmaydi. Muzlashlar ancha oldin tugaydi.
Sovuq qish oqshomida uyingizni yuqori sifatli qo'ziqorin sousi bilan erkalash uchun siz yarim tayyor mahsulotni oldindan muzlatib qo'yishingiz mumkin. Qovurilgan va sovutilgan qo'ziqorinlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, so'ngra ularni nozik bir qatlamda qoplarga yoyib, muzlatib qo'ying. Keyin, pishirish paytida, faqat qaymoq, o'tlar va tuz qo'shish uchun qoladi.
Agar qo'ziqorinlar tashish paytida tashqi ko'rinishini yo'qotsa, ajinlar, maydalangan bo'lsa, ular xuddi shunday qilishadi. Chiroyli kublar ishlamaydi, shuning uchun ular qiyma go'sht qilishadi. Bundan oziq moddalarning rangi, ta'mi va miqdori o'zgarmaydi.
Yosh kuchli qo'ziqorinlar muzlatish uchun eng mos keladi. Keyin muzdan tushirishdan keyin ular yangi bo'lib qoladi. Qadimgi xira qo'ziqorinlar bir xil letargik va yoqimsiz bo'lib qoladi.
Ba'zi styuardessalar quritish kabi muhim bosqichni o'tkazib yuborishadi. Yuvilgan va muzlatgichda. Qishda ular oq rangga ega bo'lishadi va ... boltaga borishadi. Boshqa vosita bilan, hosil bo'lgan monolitik qismga o'tish mumkin bo'lmaydi. Va kim aybdor? O'ziga xos dangasalik.
Olingan yarim tayyor mahsulotlarni plyonka bilan qoplangan muzlatgichda muzdan tushirishingiz kerak. Qo'ziqorinlar turli patogen bakteriyalar uchun mazali luqmadir. Ha, va tabiiy eritish bilan ko'rinish yanada chiroyli bo'ladi. Suvga cho'milishning hojati yo'q, aks holda barcha kuzgi ishlar drenajga tushadi. Yoki yaxshisi, umuman muzdan tushirmang. Uni muzlatgichdan olib tashlang va to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'ting. Barcha vitaminlar va ozuqaviy qiymat eritilgan suvda emas, balki sizning plastinkangizda bo'ladi.
Oq qo'ziqorinlarni juda nozik kesmang. Yarim santimetr to'g'ri keladi. Hali ham latta emas, lekin endi katta bo'lak emas. Bunday qalinlikdagi bo'laklar idishda juda chiroyli ko'rinadi va ovqatlanish uchun qulaydir.
Agar zarbani muzlatish funktsiyasi mavjud bo'lsa, oldindan muzlatish 3 soatni talab qilmaydi. Uni ishlatganda, qo'ziqorinlarda qattiq qobiq paydo bo'lishi uchun faqat yarim soat kifoya qiladi.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday muzlatish kerak - siz allaqachon bilasiz. Endi siz kutilmagan mehmonlarni kutib olish yoki tez kechki ovqat uchun muzlatgichda doimo mazali narsaga ega bo'lasiz. Albatta, mavsum davomida dangasalikni biroz yengsangiz.