Agave ko'k yoki agave tekila(lat. Agave tekilana, ispancha Agave azul) - qishloq xo'jaligida spirtli ichimliklar ishlab chiqarish uchun keng qo'llaniladigan agava turlaridan biri tekila. Agave etishtirish shtatda eng yuqori rivojlanishga erishdi Xalisko, Meksika. Moviy agave yovvoyi tabiatda ham uchraydi, ammo u o'zining xususiyatlarida mahalliy navlardan sezilarli darajada farq qiladi.

Afsonaga ko'ra, qadimgi meksikaliklar o'z mamlakatlarida zich o'sadigan ko'k agavadan hech qanday foyda topa olmadilar. Va keyin yuqori kuchlar ularga yordam berishdi: chaqmoq urishidan agava yonib ketdi va undan mazali sharbat quyildi. Hayratda qolgan hindular bu xushbo'y nektarni xudolarning sovg'asi sifatida olishdi. Va ko'p yillar o'tib, 1758 yilda Don Xose Antonio de Gervo, Ispaniya qiroli tomonidan berilgan hududda agava yetishtirishni boshlagan, agave sharbatini distillash va undan spirtli ichimlik tayyorlashni o'rgangan. Don Xose Xalisko provinsiyasidagi Tekila qishlog'i yaqinida yashaganligi sababli, u ichimlikni xuddi shunday nomlagan - tekila.

Tabiatda agavaning juda ko'p turli xil turlari mavjud. 1902 yilgacha agavening turli navlari tekila tayyorlash uchun ishlatilgan, shu jumladan mezkal tayyorlangan. Nemis olimi bunga chek qo'ydi Frans Veber 1896 yilda Meksikaga tekila tayyorlash uchun maqbul bo'lgan agave navini yaratish uchun kelgan. 1902 yilda u (mahalliy aholi undan oldin empirik ravishda kelgan) ko'k agava (keyinchalik uning nomi bilan atalgan) bu maqsad uchun eng mos keladi degan xulosaga keldi. Agave Tekilana Weber). Bu o'simlik boshqalardan farq qiladi - u go'shtliroq, shakli katta atirgulga o'xshaydi, tolali, zangori yoki yashil-kulrang, baland bo'yli, qattiq barglari va suv yo'qotilishining oldini oluvchi mum bilan qoplangan tikanli.

Ko'pchilik Agavening kaktuslar oilasiga tegishli ekanligiga ishonishadi. Ammo bu unday emas.

Agava o'sadigan dalalar dengiz sathidan 1500 m balandlikda joylashgan. Yog'ingarchilik darajasi yiliga bir metrga yaqin bo'lishi, haroratning o'zgarishi 20 darajadan oshmasligi va bulutli kunlar soni yiliga 65 dan 105 gacha bo'lishi muhimdir. Bu hududlarda tuproq maxsus - qumli, o'tkazuvchan namlik, boy. temir va boshqa minerallarda. Agave yig'uvchilar (jimador) maxsus uzun tutqichli o'tkir asbobdan (koa) foydalanadilar, ular yordamida uzun barglarni, keyin esa o'simliklarning ildizlarini olib tashlashadi. Shundan so'ng, bosh (yadro) keyingi qayta ishlash uchun zavodga yuboriladi: sharbat chiqarish, fermentatsiya va distillash.

Tekilaning asosi, xuddi mezkal va pulque kabi, o'simlikning yadrosidan olingan agave sharbati. Pinalar bug'da qaynatiladi, ba'zan bosim ostida, so'ngra sharbatini olish uchun maydalanadi. Tekila fermentatsiyasi tezroq, lekin tabiiy ravishda, mezkal kabi emas, balki xamirturush yoki qamish shakar yordamida. Tekila ikki marta distillanadi va kerakli darajaga erishish uchun mezkal kabi distillangan suv bilan suyultiriladi. Ichki bozor uchun mo'ljallangan ichimlikning kuchi 40-46% gacha, eksport versiyasi uchun - 38-40% gacha kamayadi.

Bugungi kunda tekila Meksikaning g'ururi bo'lib, usiz bu mamlakat haqida bironta ham film qila olmaydi. Biroq, bu ajoyib ichimlikning barcha muxlislari tekila qanday yo'ldan o'tib, oxir-oqibat nima bo'lishini bilishmaydi. Va gap shundaki, ko'k agave faqat Markaziy Amerikada o'sadi va faqat meksikaliklar uni xom ashyo sifatida ishlatishadi. Bugungi kunda tekila Meksikaning beshta shtatida ishlab chiqariladi, ammo eng yaxshi navlar hali ham Xalisko shtati tomonidan ta'minlanadi. Standart tekila xushbo'yligi va shaffofligi bilan ajralib turadi.

ko'k agave plantatsiyalari YuNESKOning Jahon merosi ob'ektlari ro'yxatiga kiritilgan va muhofaza qilinishi kerak. Nafaqat dalalar, balki mahalliy tekila zavodlari ham himoyalangan.

Bugungi kunda tekila jasorat bilan dunyoni "zabt etadi". 1873 yilda tashabbuskor Senobio Sauza o'zining tekila ishlab chiqarishiga asos solib, bir necha barrelning birinchi partiyasini Qo'shma Shtatlarga yubordi. Chikagodagi Jahon ko‘rgazmasida “konyak mezkal” sifatida taqdim etilgan Southa brendi tekilasi qiziqish bilan kutib olindi va hatto medal ham qo‘lga kiritildi. Faqat 1910 yilda tekila uni ishlab chiqaradigan asosiy shahar deb atala boshlandi. Va bugungi kunda Tekila shahri ushbu ichimlikning tan olingan poytaxti bo'lib qolmoqda. Har yili noyabr oyining oxirida bu erda ko'p kunlik tekila yarmarkasi o'tkaziladi, unda barcha o'zini hurmat qiladigan ishlab chiqaruvchilar ishtirok etadilar. Yarmarkaning birinchi kunida har qanday tashrif buyuruvchi o‘ziga yoqqan ichimlikni bepul siylash va uning afzalliklarini qadrlash huquqiga ega.

Bundan tashqari, tekila faqat o'ziga xos ichish usullariga ega, bu esa qiziqish uyg'otadi. Eng oson yo'li - tekilani kichik tor stakanda tuz va yashil limonli ohak bilan birga xizmat qilishdir. Ichuvchi chap kaftining tashqi tomonini bosh barmog'i va ko'rsatkich barmog'i o'rtasida limon sharbati bilan ishqalaydi, bu joyga bir tepalik tuz quyiladi, so'ng uni yalaydi va stakan tarkibini (50 gramm tekila) birida ichadi. gulp va darhol limon xanjar bilan tishlaydi.

Tekila ichishning yana bir o'ziga xos usuli shundaki, ichimlikning bir qismi tonik bilan aralashtiriladi va tashrif buyuruvchiga xizmat qiladi. U qo'li bilan stakanni yopadi, so'ng mushtini stolga qattiq uradi (tonik qaynatiladi) va ichimlikni yutib yuboradi. Bu usul meksikalik barlarga tashrif buyurishni sezilarli darajada oshirishga yordam beradi, bu erda ichimlik ichish tezligi va epchilligi bo'yicha haqiqiy musobaqalar o'tkaziladi.

Mazkur tadbirning ahamiyatini tushunish uchun deylik, eng yuqori sifatli tekilaning 500 dan ortiq brendlari qiyosiy tatib ko‘rish uchun institutga taqdim etildi va namunalar jahon darajasidagi mutaxassislar tomonidan baholandi.

Bugungi kunda tekilaning ko'p navlari butun dunyo bo'ylab sotiladi, ammo ulardan faqat bir nechtasi bu mag'rur nomga ega bo'lish huquqiga ega. Ulardan biri Olmeca Gold tekila bo'lib, dunyodagi eng yaxshi oltin tekila sifatida tan olingan. Yaqinda Olmeca Gold Ichimliklarni Sinov Instituti (Chikago) Eng yaxshi Premium Tekila Oltin medali bilan taqdirlandi.

Mahsulot quyidagi ko'rsatkichlar bo'yicha baholandi: ichimlikning chuqurligi va yumaloqligi, guldastasi, ta'mi va umumiy xususiyatlari. Tatib ko‘rish natijalari Olmeca Gold tekilasini yetakchi brendlar orasida eng yaxshi oltin tekila deb topdi. Olmeca tekilasining butun assortimenti bu yilgi mashhur kokteyllarni yaratish uchun alohida va ajralmas tarkibiy qism sifatida tan olingan.

Olmeca tekila 1873 yildan beri ishlab chiqariladi. Premium tekila - konyak va shampan kabi, hudud, iqlim, tuproq bilan bevosita bog'liq bo'lgan ichimlik; yuqori sifatli tekila ishlab chiqarish qonun tomonidan diqqat bilan nazorat qilinadi. Olmeca tekila zavodi Xalisko shtatidagi Arandas kichik shaharchasida joylashgan. Zavod dengiz sathidan 2000 metrdan ortiq balandlikda joylashgan. Aynan shu erda tuproq, quyosh, yomg'irning uyg'unligi yuqori sifatli tekila ishlab chiqarish uchun mos keladigan eng suvli va shakarli ko'k agavani etishtirishga imkon beradi.

Bugungi kunga kelib Olmeca tekila Yevropa, Osiyo va Afrikaning 50 ta davlatida sotiladi. Olmeca tekila Armanistonda rasmiy distribyutor - Yerevan brendi zavodining egasi Pernod Rikard Armanistonning sa'y-harakatlari tufayli taqdim etilgan.

Aytgancha, tekila meksikaliklar tomonidan alkogolsiz ichimliklar uchun aromatik qo'shimcha sifatida keng qo'llaniladi. Ertalab ishga ketib, choy yoki qahvaga qo'shib qo'yishadi. Va tekila asosidagi eng mashhur kokteyl - bu tekilani Qo'shma Shtatlarda mashhur qilgan Margarita. U quruq tekilaning uch qismidan va limon sharbatining bir qismidan tayyorlanadi, muz bilan stakanga quyiladi. Ushbu kokteylning quyidagi versiyasi mumkin: tekilaning 4 qismini va apelsin likyorining bir qismini (masalan, Cointreau) aralashtiring. Dastlab, stakanning qirralari nozik tuzdan "qora muz" bilan bezatilgan. Ichimlikning har bir qultumi bilan ichuvchi stakanning sho'r chekkasini ichish imkoniyatini oladi, bu juda qulay va samarali.

Tekila himoya qilish qonuni

"Tequila" nomini himoya qilish va ishlab chiqarish usullarini qonuniylashtirishga urinishlar Ikkinchi Jahon urushidan beri amalga oshirildi, ammo birinchi qonun hujjatlari 1974 yilda Meksika hukumati tekila ishlab chiqarish uchun delimitatsiya zonasini aniqlaganida paydo bo'ldi. 200 kvadrat kilometr Xalisko shtatida (Tequila shahrining hududi).

Ikki yil o'tgach, tekila ishlab chiqarish bo'yicha asosiy me'yoriy hujjatlar ishlab chiqildi - Norma Oficial del Tequila (NORMAS - Tequila uchun davlat standarti), ishlab chiqarishning barcha jihatlarini batafsil qamrab olgan. Bu safar butun Xalisko shtatida (taxminan 80 ming kvadrat kilometr), qo'shni shtatlarning bir qator hududlarida agava etishtirish va tekila ishlab chiqarishga ruxsat berildi. Guanajuato, Michoacan, Nayarit, shuningdek, davlatda Tamaulipas. Shu bilan birga, Meksika hukumatining "tekila" atamasi bo'yicha mualliflik huquqi ro'yxatga olingan. Har qanday tekila kompaniyasi o'z intellektual mulkidan foydalanishga ruxsat olish uchun hukumatga murojaat qilishi kerak.

Qayta ko'rib chiqilgan NORMAS qabul qilingandan so'ng, hukumat barcha "tekilokurena" ni tekshirish va sertifikatlashni amalga oshirdi. 1992 yilda bu funktsiyalar nomli tashkilotga o'tkazildi Consejo Regulador del Tequila(Tequila ishlab chiqarishni nazorat qilish bo'yicha kengash, qisqartirilgan CRT), ishlab chiqarishning NORMAS qoidalariga muvofiqligini nazorat qiladi. Xom-ashyo tekshiriladi va unda agava yoki boshqa shakar mavjudligi foizi tekshiriladi, CRT vakillari qarish uchun mo'ljallangan tekila bilan bochkalarni muhrlaydi.

Endi Meksikada ishlab chiqarilgan har bir shisha tekila CRT nishoni (korxonaning NORMAS qoidalariga muvofiqligini tasdiqlovchi) va Meksika Savdo-sanoat palatasi tomonidan ushbu korxonaga berilgan raqam bilan NOM qisqartmasi bilan etiketlanadi. NOM Meksikaning milliy sifat standarti bo'lgan Norma Oficial Mexicana de Calidad degan ma'noni anglatadi.

Meksikada 53 ta tekila zavodi mavjud. Yaqin vaqtgacha fermerlar manfaatlarini himoya qilish maqsadida ushbu korxonalarga agave plantatsiyalari uchun yer sotib olish taqiqlangan edi. Ammo endi taqiq bekor qilindi. 1990 yilda Asociacion Magueyeros de Oaxaca (Oaxaca Agave yetishtiruvchilar uyushmasi) tashkil etildi va taxminan bir vaqtning o'zida barcha korxonalarni sertifikatlaydigan Consejo Regulador (Nazorat kengashi) ishlatiladigan xom ashyo va texnologik jarayonlarni nazorat qiladi.

Sayyoramizning ko'plab xalqlarida azaldan hamma narsaga - oziq-ovqat, boshpana va kiyim-kechak bilan xizmat qilgan, odamlar va hayvonlarni boqadigan o'simliklar mavjud va bugungi kunda butun mamlakat byudjetiga daromadning sher ulushini olib keladi. Meksika uchun bu ko'k agave - uning farovonligining asosiy manbai, sanoatni tekila ishlab chiqarish uchun xom ashyo bilan ta'minlaydigan shirali.

Avvalo, Meksika ko'k agave qishloq xo'jaligi o'simlikidir. Meksikaning bir nechta shtatlarida keng plantatsiyalar hududning muhim qismini egallaydi, ammo ko'k agava etishtirish Xalisko shtatida eng yuqori rivojlanish darajasiga erishdi. Tabiatda o'simlik dengiz sathidan 1500 m balandlikda joylashgan bo'lib, uning yovvoyi xilma-xilligi dalalarda etishtiriladigan ko'k agavadan juda farq qiladi.

Xona sharoitida tekila yasash mumkin bo'lmagan manzarali navlar etishtiriladi. Biroq, balog'at yoshida ular juda katta sukkulentlar bo'lib, ular uchun uyning maydoni tor bo'lib qoladi va egasi o'zining yashil uy hayvonlari uchun yangi uy - baland shiftli keng ofis, issiqxona yoki qishki bog'ni izlashi kerak.

Ko'k agava ichki makonda nimaga o'xshaydi?

Derazadagi qozonda yashovchi suvli ko'rinishi uning yovvoyi qarindoshlaridan unchalik farq qilmaydi. Tabiiy sharoitda 2 m ga yetadigan bazal rozetdagi agavalarga xos ko'k-yashil rangdagi go'shtli o'q shaklidagi barglari bo'lgan qurg'oqchilikka chidamli o'simlik.

Uyda etishtirishda ko'k agave o'simlik hayotning birinchi kunlaridan boshlab intensiv o'sadi va uning barglari juda tez orada 60 sm yoki undan ko'proq uzunlikda o'sadi. Besh yoshida yovvoyi tabiatda o'simlik gullashi mumkin - u ko'plab sarg'ish gullari bilan 5 m balandlikdagi kurtakni tashlaydi. Ular tunda Meksikada yashaydigan yarasalar turlaridan biri tomonidan changlanadi. Har bir gullash joyida bir necha ming urug'lar pishib, butun o'simlik asta-sekin nobud bo'ladi.

Uyda etishtirishda ko'k agava deyarli hech qachon gullamaydi va agar bunday mo''jiza o'simlikni keyingi o'limdan qutqarsa, pedunkul olib tashlanadi va ekiladi. Sun'iy changlatishdan keyin urug'larni olish hali ham muammoli, ya'ni pedunkulni saqlab qolishda juda ko'p narsa yo'q.

Ko'pchilik noto'g'ri o'simlikni kaktus deb hisoblashadi. Moviy agave (Agave tequilana) kaktus emas, balki qushqo'nmas oilasining a'zosi bo'lib, ilgari Liliaceae oilasiga tegishli bo'lgan yucca, dracaena, nolina va turli xil kichik lampalar bilan bog'liq.

Agaveni urug'lardan qanday etishtirish kerak

Moviy agave urug'lari fevral oyining oxirida - mart oyining boshlarida erga ekilgan. Garchi unib chiqish tajribasiga ega bo'lgan suvli egalari kurtaklar yoz yoki kuzgi ekinlarda mukammal tarzda paydo bo'lishini da'vo qilishsa-da. Agar ekish materiali yuqori sifatli bo'lsa.

Urug'lar 0,5-0,8 sm chuqurlikda torf-qum aralashmasi yoki toza, nam qumli idishga sepiladi. Usti shisha yoki kino bilan qoplangan. Floristlar ko'pincha urug'larni o'stirish uchun qopqoqli idishlardan foydalanadilar, uni shamollatish uchun ko'tarish qulay.

Konteynerlar harorat barqaror saqlanadigan joyga joylashtiriladi - 20 dan 25 darajagacha. Bir hafta o'tgach, birinchi kurtaklar chiqishi mumkin. Ular juda mo'rt va erda yomon saqlanadi, ko'pincha ularning tepasida urug'dan yiqilmagan qobiq bor. Unga qo'llari bilan yordam berish istalmagan, siz uni suv tomchisi bilan ozgina namlashingiz mumkin va u o'z-o'zidan tushib ketadi, aks holda nihol uzoq vaqt buzilmaydi.

Faqat 3 hafta o'tgach, ko'k agave ko'chatining tepasida barglar ajrala boshlaydi - birinchisi, yana 3 hafta o'tgach, ikkinchisi, xuddi shu vaqtdan keyin - uchinchisi. Yana yarim oydan so'ng, fide taxminan 8 sm balandlikka etadi va shundan keyingina 4-barg va bir vaqtning o'zida 2 lateral ildiz hosil bo'ladi. Shundan keyingina o'simlik kichik rozet shaklini oladi.

Ko'k agavani ildizpoyali so'qmoqlar bilan ko'paytirish

Transplantatsiya paytida so'qmoqlar ajratiladi. Ularni diqqat bilan tekshiradilar va ildizpoyaning kamida bitta buyragi bo'lgan qismini tanlaydilar. Kesilgan parcha 2-3 soat davomida quritiladi, so'ngra jarohatlar orqali qo'ziqorin infektsiyalarining kirib borishini oldini olish uchun kesilgan ko'mir kukuni bilan eziladi.

So'qmoqlar suvli o'simliklar uchun qum yoki tuproq aralashmasiga ekilgan, xona haroratida bir oz turg'un suv bilan sug'orilgan va issiq joyga joylashtirilgan. Birinchi vegetatsiya davrida o'simlik 6 barggacha hosil qiladi.

Poya va ildiz avlodlaridan ko'k agava etishtirish
Yetuk namunalarda lateral nasl ko'pincha poyaning tagida hosil bo'ladi. Ular ehtiyotkorlik bilan spirtda dezinfektsiyalangan o'tkir pichoq bilan kesiladi va kesilgan joy ham bir necha soat davomida quritiladi va keyin ko'mir bilan sepiladi.

Ular torf-qum aralashmasiga ko'miladi va tuproq qurib ketmaguncha juda kamdan-kam namlanadi. Yuqorida kino yoki stakan bilan qoplashning hojati yo'q, shuningdek, püskürtün. Agar siz sug'orish bilan ortiqcha ishlamasangiz, asir, qoida tariqasida, bir necha hafta ichida tezda ildizlarni chiqaradi. Aks holda, u chiriydi.

Ko'k agavani ildiz avlodlari bilan ko'paytirish eng oson. O'simliklar allaqachon shakllangan ildiz tizimiga ega, uni ona gulidan kesib, alohida idishga ekish kifoya.

Voyaga etgan o'simliklarning transplantatsiyasi

Moviy agava har yili faqat o'sishning dastlabki bir necha yillarida ko'chiriladi, chunki uning hayot aylanishining ushbu davrida u eng intensiv o'sadi. Kelajakda uni tez-tez transplantatsiya qilish bilan bezovta qilmaslik yaxshiroqdir, faqat tuproq komasining yuqori qatlamini o'zgartirish maqsadga muvofiqdir. Moviy agave sharbati terida tirnash xususiyati keltirib chiqaradi, shuning uchun transplantatsiya ishi rezina qo'lqop bilan yaxshi bajariladi.

Agar shunga qaramay, quyidagi sabablarga ko'ra transplantatsiya zarurati bo'lsa:

• qozon siqilib qoldi;
• substratda zararkunandalar mavjudligiga shubha bor edi;
• tuproq aralashmasini almashtirish zarurati paydo bo'ldi;
• barglar yumshay boshladi va sarg'ayadi va toshib ketish haqida taxmin bor edi;

Keyin transplantatsiya bahorda rejalashtirilganidek yoki o'simlik mavsumining istalgan vaqtida shoshilinch ravishda amalga oshiriladi.

Moviy agava etishtirish uchun kaktuslar va sukkulentlar uchun sotiladigan tuproq aralashmasi mos keladi. Siz tuproq, bargli tuproq va qumning teng nisbatlarini olib, substratni o'zingiz qilishingiz mumkin. O'simlik erga ko'milgan, shunda ildiz bo'yni uning yuzasidan yuqorida bo'ladi, aks holda u osongina parchalanadi.

Uyda ko'k agavani joylashtirish uchun talablar

Sukkulent janubiy derazalarning yorqin yoritilgan derazalarida o'sishni yaxshi ko'radi. Yorug'likning etishmasligidan o'simlikning rozetasi g'ayritabiiy ravishda cho'zilgan barg pichoqlari tufayli bo'shashadi. Odatda u qattiq va zich bo'lib, barglari bir-biriga nisbatan yaqin joylashgan.

Yozda ko'k agavani saqlash uchun 22 dan 28 darajagacha bo'lgan harorat maqbuldir. O'simlik issiqlik kelishi bilan bog'ga harakatni ijobiy qabul qiladi. Agar buning iloji bo'lmasa, u holda ko'k agava o'sadigan xona tez-tez ventilyatsiya qilinadi.

Qishki harorat 18 daraja Selsiyda saqlanadi, garchi o'simlik pastroq termometr ko'rsatkichlariga bardosh beradi. Biroq, ustunning salbiy tushishi sukkulent holatiga salbiy ta'sir qiladi, agave stressdan uzoqlashish uchun uzoq vaqt talab etadi.

Uyda ko'k agavaga g'amxo'rlik qiling

O'simlik ortiqcha namlikdan aziyat chekadi: ildiz bo'yni chiriydi, barglari yumshoq va suvli bo'lib, ildizpoyada chirish paydo bo'ladi. Shuning uchun, ko'k agava uchun sug'orish muvozanatli bo'lishi kerak, potning pastki qismida namlikning turg'unligiga yo'l qo'ymaslik kerak. Yozda chastota haftasiga 2 marta, qishda - oyiga bir necha marta bo'lishi mumkin.

Ko'k agava uchun havo namligi muhim emas, o'simlik yaxshi rivojlanadi va o'rtacha quruq havo bilan oddiy kvartirada yaxshi his qiladi. Sukkulent hatto haddan tashqari issiqda ham püskürtmeyi talab qilmaydi, u yozning jaziramasiga bardosh beradi.
O'simlik mavsumining boshidan oxirigacha har 20 kunda o'simlik kaktuslar va sukkulentlar uchun mineral kompleks bilan oziqlanadi. Qishki uyqu davrida ko'k agava urug'lantirilmaydi.

Kasalliklar va zararkunandalar

Genetik xilma-xillikning kamayishi tufayli, hatto uylashtirilgan ko'k agavlar ham kasallik va zararkunandalarga nisbatan zaifroq bo'lib qoldi.

O'simlik, ayniqsa, ildiz va barglarning chirishiga olib keladigan qo'ziqorin infektsiyalaridan aziyat chekadi. Patogenlarning ba'zilari yosh ko'chatlarning ildiz tizimiga ta'sir qiladi, boshqalari barg pichoqlarining chirishiga olib keladi. Ular butun o'simlikni fungitsid bilan davolash orqali o'z vaqtida aniqlangan kasallikni zararsizlantirishga harakat qilishadi. Ishga tushirilgan chiriyotgan suvli saqlash uchun imkoniyat bermaydi.

Agava zararkunandalaridan, ayniqsa, yangi sotib olingan o'simliklar bilan uyga kiradigan o't qo'ng'izining lichinkalari bezovtalanadi. Ular ko'k agava va tripslarning yosh nusxalariga hasharotlar bilan hujum qilishadi. Hasharotlarga qarshi tizimli insektitsidlar bilan takroriy davolash qo'llaniladi. Ba'zida o'rgimchak oqadilar ko'k agavlarda seziladi, ular barglar tagida cho'zilgan engil o'rgimchak to'ri tomonidan topiladi. Ushbu zararkunandalardan suvli akaritsidlar bilan püskürtülür.

Dunyoda yorqin milliy rangga ega bo'lgan ko'plab haqiqiy alkogol turlari mavjud. Bularga agave sharbatidan tayyorlangan ichimlik kiradi. Aniqroq aytganda, ichimliklar. Bu oilada to'rt xil ruh mavjud. Dunyo miqyosida eng mashhuri, albatta, tekila. Ammo yaqinda uning ajdodi mezkal xalqaro shuhrat qozondi (va munosib ravishda). Agavaning uchinchi "qarindoshi", nafis sotol - kam ma'lum. Pulque esa eng qadimgi ichimlikdir.

Pulque bilan boshlaylik

Agave sharbatidan tayyorlangan bu ichimlik faqat 2 dan 8% gacha kuchga ega. Bir vaqtlar u Meksikada juda mashhur edi. U sharbatdan olinadi (agave turi Amerika yoki Mageya, lekin u 6 turdagi o'simliklardan tayyorlanishi mumkin). Mesoamerika hududida bunday pyuresi qadim zamonlardan beri qilingan. Tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, 1000 yildan ortiq. Sut bilan oq agave pulkasi, yopishqoq mustahkamlik, xamirturushning nordon ta'mi. Ishlab chiqarish tarixi Kolumbiyagacha bo'lgan davrga borib taqaladi: Mesoamerikada u marosim deb hisoblangan va faqat cheklangan doiralar (asosan ruhoniylar) pulquedan foydalanishlari mumkin edi. Meksikani konkistadorlar bosib olgandan so'ng, ichimlik barcha odamlar uchun mavjud bo'lib, undan foydalanish yanada kengaydi. Ushbu agave sharbati ichimligi 19-asr oxirida mashhurlik cho'qqisiga chiqdi. Keyin uning tarqalish maydoni toray boshladi. Agave pulke Yevropadan olib kelingan va allaqachon Amerikada ishlab chiqarilgan pivo va boshqa ichimliklarga o'z o'rnini bosa boshladi. Bundan tashqari, marosim momenti yo'qoldi (mahalliy aholining umumiy nasroniylashuvi bilan).

agave tekila

Pulquedan farqli o'laroq, bu an'anaviy ravishda Meksikada ko'k agave sharbatini fermentatsiyalash va distillash orqali tayyorlanadigan kuchli alkogolli ichimlikdir. Ushbu ichimlikni ishlab chiqarishda asosiy xom ashyo agave oilasidan ma'lum turdagi agave (ko'k yoki Agave tekilana) hisoblanadi. Bu kalta va qalin poyasi va go'shtli barglaridan iborat rozetli katta o'simlik. Xalisko shtati tekilaning katta qismini ishlab chiqaradi. Bu plato dengiz sathidan ikki kilometrdan ortiq balandlikda joylashgan. Agave etishtirish uchun eng mos joylarga kelsak, uni ishlab chiqaruvchilarning o'zlari orasida turli xil fikrlar mavjud. Ba'zilarning fikriga ko'ra, eng yaxshisi so'ngan vulqonlarda o'sadi, boshqalari - u kattaroq bo'lgan baland tog'larda.

Ular qanday tayyorlangan?

Tekila - bu meksikalik aroq. Uni ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagicha. Gullashdan oldin, o'simlikda ko'p miqdorda kraxmal va shakar to'planganda, barglar agavadan kesiladi, so'ngra pino (ispanchada "bump") deb ataladigan yadro poyadan chiqariladi. U kuchli, odatda og'irligi 50 kilogramm yoki undan ko'proq (ba'zilari hatto 100). Pinot qayta ishlanadi, eziladi, presslanadi, siqiladi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar ham olingan xom ashyoga shakar qo'shadilar. Sharbat bir necha kun davomida fermentlanadi. Fermentatsiya ilgari agave barglarida yashovchi tabiiy xamirturushdan foydalanilgan va hozir deyarli barcha kompaniyalar xamirturush madaniyatini joriy qilishadi.

Ikki marta distillash qo'llaniladi, so'ngra 55% quvvatli spirt olinadi. Meksika aroqini ishlab chiqarish uchun hosil bo'lgan distillatning o'rtacha ulushi olinadi. Ichimlik buloq (variant sifatida - distillangan) suv bilan 40 ° C quvvatga qadar suyultiriladi, so'ngra shishaga yo'naltiriladi (ta'sir qilish eng mashhur variant). Qonunga ko'ra, faqat tekila agave sharbati distillatining 50 foizidan ko'prog'i olingan ichimlikni agave sharbatidan (tekila) meksikalik ichimlik deb atash kerak. Bunday holda, shishaga 100% Blue Agave belgisi qo'yiladi.

Tekila turlari

Ichimlik quyidagi turlarga bo'linadi:

1. Kumush - oq, distillangandan keyin darhol shishaga solinadi.
2. Joven - yosh, qarimagan, qoida tariqasida, xushbo'y yoki rang bilan bo'yalgan.
3. Oltin - eman talaşlarining infuzioni bilan bo'yalgan oltin, yosh nav.
4. Reposado - dam oldi. Eman barrellarida bir yilgacha qarigan va allaqachon oltin soyaga ega bo'lgan.
5. Anejo - eski tekila, keksa. Shartlar - 3 yildan 10 yilgacha, qoida tariqasida, etti yildan ortiq emas. Ichimlikni bochkalarda uzoqroq saqlash tavsiya etilmaydi, chunki u achchiqlanadi.

Qonun bu qonun!

Meksika qonuniga ko'ra (ushbu mamlakatda (Xalisko, Guanaxuato, Tamaulipas shtatlari) ishlab chiqarilgan ichimlik nomidan qabul qilingan) asl texnologiya bo'yicha. Haqiqiy tekila solingan butilkalar yorlig'ida ruxsatnoma bilan yozilgan yozuvlar bo'lishi kerak. 100% agava sharbatidan tayyorlangan ichimlik faqat Meksikada shishaga solingan bo'lib, yorlig'ida "Meksikada ishlab chiqarilgan" degan tegishli yozuv bo'lishi kerak.

Foydalanish usuli

An'anaga ko'ra, mahalliy aholi bu ichimlikni mehr bilan "ot" laqabli kichik, baland va tor stakanlardan ichishadi. Stakan to'ldiriladi va uning yonida ular likopchaga tuz va to'rtdan bir ohak qo'yadilar (uning achchiq va nordon ta'mi meksikalik kuchli ichimlik bilan ideal tarzda birlashtirilgan). Siz chuqurchaga bosh barmog'ingiz bilan ozgina tuz quyib, ustiga bir tomchi ohak sharbatini siqib, hammasini yalab, idishdagi tarkibini bir qultumda ichishingiz kerak, keyin ohak bilan tishlashingiz kerak (bizning sharoitimizda u). uni limon bilan almashtirish joizdir).

Meksikaliklar ba'zan qizil apelsin va ohak sharbatlari, pomidor sharbati va achchiq qalampir asosida tayyorlangan sovuq sangritadan foydalangan holda tekila ichish marosimiga hamroh bo'lishadi.

Boshqa yo'l: tonik bilan tekila xizmat qiling. Kubokni kaftingiz bilan yopish va stolga keskin urish kerak (bu harakat ichimlikning ko'piklanishiga olib keladi), shundan so'ng aralashma bir qultumda ichiladi. Usul Rossiya Federatsiyasida "tekila boom" nomi bilan ma'lum. Harorat haqida bir oz. Ichimlikni o'rtacha sovutilgan holda ichish odatiy holdir.

Meskal

Bu Meksikada fermentlangan agave sharbatidan tayyorlanadigan kuchli alkogolli ichimlikdir. Xom ashyo, shuningdek, uni tayyorlash usuli odatda an'anaviy meksikalik tekila bilan bir xil. Mezkalni distillash uchun ishlatiladigan agave poyalarining faqat yadrosi avval konussimon chuqurlikdagi pechlarda pishiriladi. Agave poyalari ko'mir bo'ylab yotqizilgan, palma tolasi qatlamlari bilan qoplangan va bir necha kun davomida saqlanadi. Bu qadimiy usul ichimlikka tutunli lazzat beradi. Tekila tayyorlashdan yana bir farq: mezkal tabiiy sharbatdan tayyorlanadi va shakar qo'shilmaydi. Bunday haqiqiy ichimlik kichik xususiy fabrikalarda yaratiladi. Odatda uning kuchi 43 ° S ni tashkil qiladi. U tekilanikiga qaraganda kuchli ta'mga ega, xushbo'y hidga ega. Ichimlikning ta'mi va xushbo'yligi, shuningdek, ranglari bilan ajralib turadigan ko'plab turlari mavjud.

Qanday ishlatish?

Mezkal maxsus shakldagi shishaga solinadi. Ba'zi markalarning bo'yniga tuz qoplari bog'langan, ular quritilgan, maydalangan tırtıllar bilan aralashtiriladi (hasharotlar o'simlikning poyasi ichida yashaydi). Tuz "to'g'ri" ichish uchun mo'ljallangan. Spirtli tırtıl (Bombix agavis butterfly lichinka) shishaning o'ziga joylashtirilishi mumkin. Hayotda u qizg'ish rangga ega, ammo ichimlikda u rangsiz bo'ladi. Mezkal tekila bilan bir xil tarzda mast bo'ladi, lekin "qurt ustida aroq" ichganda, tırtıl barcha ishtirokchilar o'rtasida teng taqsimlanadi.

Sotol

Dunyoda taniqli mezkal tekiladan tashqari, agave o'simlikining sharbatidan ishlab chiqarilgan alkogolning muqobil versiyasi mavjud. Sotol, kelib chiqishining o'ziga xos mintaqasi tufayli o'z vatanida - Meksikada unchalik mashhur emas. Chihuahua shimoliy hududlarida ishlab chiqariladi. Bu go'zal tog'li hudud. Mana, AQShdagi Katta Kanyondan 8 barobar katta kanyon. "Sotol" nomi ichimlik tayyorlanadigan agave navining nomidan kelib chiqqan. Bu tur salqin iqlim sharoitida o'sadi va tog'larda o'stirilishi mumkin. Va bu agave uzoqroq pishadi. Viloyatning mahalliy aholisi navni, shuningdek, undan olingan ichimlikni "sotol" deb atashadi. Va boshqa agave navlaridan olingan spirtli ichimliklar bilan suyultirilmaydi.

Moviy agavani birinchi marta ko'rganda, hatto tajribali o'simlikshunos ham o'ylaydi: bu kaktuslarning navlaridan birimi? Uning tashqi ko'rinishi shunchalik aldamchiki, bunday shubhalar ajablanarli emas. Aslida, agave alohida sinfning vakili va shuning uchun uning xususiyatlari o'ziga xosdir. Biz tashqi ko'rinishini, boshqa shunga o'xshash o'simliklardan farqlarini va foydalanish sohalarini o'rganamiz.

Kelib chiqishi va ko'rinishi

Moviy - qushqo'nmas oilasiga mansub katta ko'p yillik o'simlik. Uning vatani qurg'oqchil Meksika bo'lib, bu iqlim va tuproq sifatining oddiyligiga olib keladi. Balandlikda agava maksimal 2 m ga etadi, ammo ba'zi hollarda ildiz qismining diametri 4,5 m bo'lishi mumkin.

Poyasi asosan yo'q. Tashqi tomondan, madaniyat kulrang-yashil yoki yashil-mavimsi ranglarning qattiq barglarini to'playdigan go'shtli zich rozetdir. Barglarning tabiati o'zgaruvchan, bu o'simlik turlari o'rtasidagi ozgina farqlarga bog'liq. Shunday qilib, barglar keng yoki tor, kavisli yoki to'g'ri shpikli, sariq yoki oq rangli uzun chiziqlar bilan bo'lishi mumkin. Ammo agavaning tashqi qo'ng'iroq kartasi sifatida ishlaydigan bir nechta umumiy xususiyatlar mavjud:

• barcha barglarning uchlarida tikanlar bo'lishi kerak;
• choyshab to'qimalari suvni faol ravishda isitadi;
• barcha o'simliklar namlikning bug'lanishini kamaytiradigan mum qoplamasiga ega.

O'simlik o'rtacha 15 yil yashaydi. Rivojlanishning oxirgi bosqichida u balandligi 10-12 m gacha bo'lgan ajoyib pedunkulani tashlaydi.Gullashning o'zi 2-3 oy davom etadi. Natijada, toza sariq kurtaklar hosil bo'ladi. Ular qurib qolgandan so'ng deyarli darhol madaniyat o'ladi.

Maslahat. Agar siz yopiq agave ekishga qaror qilsangiz, hech qanday holatda uning gullashiga yo'l qo'ymang: pedunkul paydo bo'lgandan so'ng darhol uni olib tashlang va yangi tuproqqa eking - shuning uchun bir muncha vaqt o'tgach, siz yangi o'simlikka ega bo'lasiz.

Boshqa o'simliklardan farqlari

Birinchidan, keling, nima uchun agava kaktus bilan tez-tez aralashib ketishini aniqlaylik. Eng noto'g'ri narsa - barglarning uchlaridagi xarakterli tikanlar: bu tikanlar ko'pchilik kaktuslarda ko'rinadiganlarga juda o'xshash. Va barglarning o'zlari ba'zi hollarda shiraliligi tufayli o'xshash ko'rinishga ega. Asosiy va deyarli yagona muhim xususiyat shundaki, ikkala o'simlik ham suv to'playdi.

Biroq, bir nechta asosiy va ko'rinadigan farqlar mavjud:

• hamma kaktuslarning barglari yo'q, lekin agavaning barcha navlarida ular bor;
• kaktus ikki pallali, agava esa bir pallali.

Ilovalar

Moviy agave inson faoliyatining turli sohalarida qo'llaniladi, lekin eng mashhuri spirtli ichimliklar sanoatida faol foydalanish hisoblanadi. Axir, undan hamma joyda tarqalgan alkogolli ichimlik - tekila tayyorlanadi. O'simlik hatto ikkinchi nomga ega - agave tekila. U 18-asrdan beri alkogolli mahsulot uchun asosiy xom ashyo sifatida ishlatilgan. Haqiqiy ichimlikni ishlab chiqarish uchun o'simlik faqat 12 yoshida kesiladi, keyin ildizlar va barglar olib tashlanadi va mevalar alohida bo'laklarga bo'linadi va qaynatiladi. Keyinchalik, fermentlangan sharbat to'g'ridan-to'g'ri tekila ichiga qayta ishlanadi.

Agavaning turli qismlari quyidagi sohalarda ishlatilishi mumkin:

• Farmakologiya - bir qator antipiretik, antiseptik va analjezik dorilarning tarkibiy qismi sifatida ishlaydi. Shuningdek, burilishlarni davolash va revmatik muammolarni oldini olish uchun barglardan maxsus malhamlar tayyorlanadi.

• An'anaviy tibbiyot - barg sharbati yiringli yaralarni davolash va ochiq jarohatlarda terining tiklanish xususiyatlarini yaxshilash, shuningdek, ko'karganlardan keyin og'riqni kamaytirish uchun ishlatiladi.
• Kosmetologiya - o'simlik sharbati terining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi: namlikni yo'qotishdan himoya qiladi, elastiklik va umumiy ohangni oshiradi. Buning yordamida agave ko'pincha yuz va qo'l terisini parvarish qilish uchun ko'plab kosmetik mahsulotlarning asosiy tarkibiy qismlaridan biri bo'lishi mumkin.

Ko'rib turganingizdek, ko'k agava kaktus bilan behuda aralashtiriladi. O'simlikning yuqorida qayd etilgan xususiyatlarini sinchkovlik bilan o'rganib chiqqach, u tashqi ko'rinishida ham, rivojlanishida ham, inson hayotining turli sohalarida qo'llanilishida mutlaqo noyob ekanligi ayon bo'ladi.

Moviy Agave: Video