Turk oshxonasi dunyodagi eng mashhur taomlardan biridir. Aksincha, uchinchisi. Frantsuz oshxonasi undan o'zib ketdi, ammo turklar allaqachon xitoyliklarning bo'yniga nafas olishmoqda. Dunyo bo'ylab gurmeler orasida ushbu gastronomiyaning bunday yuqori mashhurligiga nima sabab bo'ladi? Ehtimol, mamlakatning murakkab tarixi. Qadimgi Rimliklar, Vizantiyaliklar, Saljuqiy ko'chmanchilari taomlar uchun eng yaxshi retseptlarni meros qilib qoldirgan. Jangovar Usmonli imperiyasi tashkil topganda, turklar eng mazali taomlarni o'zlari bosib olgan xalqlar oshxonasidan qarz oldilar: Misrliklar, Mesopotamiya, Gruziya va Gretsiya aholisi. Shu bilan birga, bosqinchilar vengerlar, ruminlar, bolgarlar va ukrainlarning oshxona kitoblarini boyitdilar. Gullash, to'ldirilgan karam, cho'rba - bu taomlarning barchasi Kichik Osiyoda chiqarilgan. Mamlakatimizda amerikalik hot-doglar va italyan pitssalari bilan raqobatlashadigan fastfud haqida nima deyish mumkin? Axir, shawarma va donner kabob turk oshxonasining taomlari hisoblanadi. Biz ushbu maqolada ushbu mamlakatning odatiy milliy taomlari retseptlarini ochib beramiz.

Umumiy ovqatlanish qoidalari

Oziq-ovqat, barcha O'rta er dengizi xalqlari singari, turklar hayotida asosiy o'rinni egallaydi. Asosiy ovqat - kechki ovqat. An'anaga ko'ra, u to'qqiz kursdan iborat. Uning davomida buloq suvi bilan rakiya, oxirida esa kofe beriladi. Ovqat berek bilan boshlanadi, keyin gazaklar - sovuq va issiq. Keyin sho'rva beriladi. Yozda issiq birinchi taom o'rniga ular okroshkaning analogi bo'lgan "jadjik" ni iste'mol qiladilar. Keyin ikkinchi taom - go'sht yoki baliq beriladi. Alohida-alohida stolga garnitür (bolgar, qovurilgan sabzavotlar), sous va ko'plab ko'katlar yoki yangi sabzavotlar qo'ying. Va, albatta, har bir taom paytida, u engil nonushta yoki to'yimli kechki ovqat bo'ladimi, dasturxonda non bo'lishi kerak. Turkiyada uning xilma-xilligi juda ko'p: zaytun, kunjut bilan... Shirin dasturxon taomni to'ldiradi. Unda pishiriqlar ham, qaynatilgan sharbatdan (turk lokumi) yoki tahini halvasidan tayyorlangan shirinliklar ham xizmat qiladi. Shirin stolda mavsumiy mevalar ham bor. Turk milliy oshxonasida faqat bitta qoida bor: asosiy ingredientning ta'mi idishda sezilishi kerak. Ziravorlar va ziravorlar uni faqat yaxshi soya qilishi kerak, balki "soyani" qoldirishi kerak emas.

Aperatiflar. Dolma

Ukraina karam rulolari turk oshxonasi Dnepr qirg'og'iga olib kelgan juda o'zgartirilgan taomdan boshqa narsa emas. Dolma - bu gazak. Ukrainada u issiq ikkinchi taomga aylandi. Turkiyadagi plomba uzum barglariga, kamroq anjir va behi va hatto butun sabzavotlarga o'raladi. Ukrainada ekzotik qadoqlash taqchilligi muammosi oddiygina hal qilindi, chunki karam juda ko'p edi. Dolma uchun uzum barglari bahorda yig'ib olinadi va kelajakda foydalanish uchun yig'iladi. Turk do'konlarida allaqachon tuzlangan mahsulot sotiladi. Agar siz uni ishlatsangiz, to'g'ri miqdorda barglarni qaynoq suv bilan to'kib tashlashingiz va 15 daqiqa kutishingiz kerak.Keyin hamma narsa oddiy. Bu tamoyil karam rulolarini tayyorlash bilan bir xil. Guruchni yarim pishganicha pishiring. Biz donni qiyma go'sht (asosan maydalangan qo'zichoq), qovurilgan piyoz, tug'ralgan o'tlar, bir chimdik zira, tuz va qalampir bilan aralashtiramiz. Uzum barglarini silliq tomonini pastga qaratib qo'ying. Biz to'ldirishni o'rtasiga qo'yamiz, uni qattiq naychaga o'ramiz. Biz uzum barglarini qovurilgan idishning pastki qismiga qo'yamiz (yirtilgan va nuqsonli bo'lganlar bu maqsadga mos keladi). Dolma konvertlarini bir-biriga mahkam bosib, tikuvlarni pastga qaratib, bu yostiqqa qo'ying. Bulyonni to'kib tashlang va qaynatib oling. Suyuqlik qaynatilgandan keyin olovni kamaytiring. Dolmani bir yarim soat qaynatib oling, chorak soat davomida pishiring, sarimsoq sousi yoki smetana bilan xizmat qiling.

Chorbi

Ko'pgina xalqlar singari, bu mamlakatda sho'rvalar stolda birinchi issiq taom sifatida xizmat qiladi. Turk oshxonasi qalin yoki shaffof "chorbasy" uchun ko'plab retseptlar taklif qiladi. Ba'zan idishlarning nomi qo'shiq kabi eshitiladi. Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - mayda vermishel va yashil yasmiq bilan bulyon. Lekin bu erda biz mashhur yogurtga asoslangan sho'rva uchun retsept beramiz. Ikki litr go'shtli bulonga yarim stakan guruch tushiring va yarim soat davomida pishiring. Mikserga uch stakan tabiiy yogurt tushiring, to'rtta sarig'i va olti osh qoshiq un qo'shing. Biz mag'lub etdik. Keyin massani suv bilan suyultiring (bir yarim stakan). Aralash suyuq smetana mustahkamligiga yetguncha yana uring. Bu massani qaynab turgan sho'rvaga to'kib tashlang. Qopqoq bilan yoping va yana chorak soat davomida pishiring. Qovurilgan idishda 4 osh qoshiq sariyog'ni eritib, unda bir chimdim qizil qalampir va bir hovuch quruq yalpiz barglarini qovuring. Kastryulkaga qo'shing.

Imom Bayaldi (Turk oshxonasi)

Baqlajon qo'zichoq go'shti kabi mamlakat gastronomiyasida muhim rol o'ynaydi. Ko'ksiz taom butunlay turkcha bo'lmaydi. Ular pishiriladi, pishiriladi, qovuriladi, to'ldiriladi, sovuq yoki issiq tuyadi sifatida xizmat qiladi, sho'rvalar, salatlar yoki qishga tayyorgarlik ko'riladi. E'tiboringizga "Imom Bayaldi" retseptini taqdim etamiz. Ushbu taomning nomi "Rapturedagi ruhoniy" deb tarjima qilinishi mumkin. To'rtta patlıcan 200 ° C da taxminan 15 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Vaqti-vaqti bilan sabzavotlarni aylantiring. Endi biz qobiqni olib tashlaymiz, har bir ko'kni uzunligi bo'ylab yarmini kesib tashlaymiz va o'rtasini urug'lar bilan va pulpaning bir qismini qoshiq bilan qirib tashlaymiz. Uchta piyozni mayda to'g'rang, yog'da qovuring, 500 gramm po'stlog'i va tug'ralgan pomidor va 3 ta sarimsoq chinnigulini qo'shing. Panani qopqoq bilan yoping va besh daqiqa qaynatib oling. Keyin dafna yaprog'i, bir chimdik doljin, ozgina shakar, tuz, maydanoz qo'shing. Baqlajondan olingan pulpani yaxshilab choping. Bundan tashqari, uni panga qo'shing. Har bir narsani birga 10 daqiqa qaynatib oling. Alohida-alohida, 2 osh qoshiq maydalangan bodomni qovuring. Biz dafna yaprog'ini chiqaramiz, yong'oqni to'kib tashlaymiz. Biz pishirish varag'ini zaytun moyi bilan surtamiz, hosil bo'lgan plomba bilan patlıcan qayiqlarini to'ldiramiz, ularni pishirish idishiga soling. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Ko'klarni moy bilan püskürtün va taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. To'ldirilgan baqlajon juda mashhur turk taomidir. Xo‘sh, “Imom Bayaldi” barcha yaqinlaringizni xursand qiladi.

Humus

Turk nohutlarining bu taomi islom dunyosining barcha mamlakatlarida keng tarqalgan. Bu gazak to'yimli, mazali va juda sog'lom. Humus tayyorlash oson. Asosiysi, kerakli ingredientlarni to'plash, bizning kengliklarda olish oson emas. Sizga quruq no'xat (bir yarim stakan) va kunjut pastasi kerak bo'ladi - ularsiz turk oshxonasini tasavvur qilib bo'lmaydigan mahsulotlar. Humus retseptlari juda xilma-xildir va har bir mintaqaning o'ziga xos xususiyatlari bor. Bu erda biz klassik taomning tavsifini beramiz. Turk no'xatlari kechqurun namlanadi. Ertalab biz suvni, tuzni o'zgartiramiz va no'xat yumshoq bo'lguncha qaynatamiz. No'xatlarni pyuresi shaklida maydalang. Yarim stakan kunjut unini to'rtta maydalangan sarimsoq chinnigullar bilan aralashtiring. Bir yarim osh qoshiq qizil achchiq qalampir va tuz qo'shing. Bu aralashmani pyure nohut bilan birlashtiring, yoğurun. Idishga ikki yoki uchta limonni siqib oling, so'ngra asta-sekin, ingichka oqim bilan yarim stakan zaytun moyini quying. Yaxshilab aralashtiramiz. Humusni berek yoki non bilan xizmat qiling.

Palov

Qo'zi go'shti bilan pishirilgan guruch Kichik Osiyoda saljuqiylar kelganidan beri mashhur bo'ldi. Ammo palov mahalliy o'ziga xoslik bilan "o'sib chiqqan". Bu klassik, Markaziy Osiyo retseptidan juda farq qiladi. Turk oshxonasi uni quyidagi tarzda pishirishni taklif qiladi. Birinchidan, qo'zichoqni piyoz va piyoz bilan qovuring. Turklar go'shtning boshqa turlariga ko'proq sodiqdirlar va qo'yni dana yoki tovuq bilan almashtirish joizdir. Yuvilgan guruch qo'shing. Bir yarim kilogramm go'sht uchun u 1,5 stakan bo'lishi kerak. Endi biz o'rik va mayizning yarmini olamiz. Quritilgan mevalarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, yarim soat davomida qopqoq ostida qoldiring. Olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang. Quritilgan mevalarni palovga quying. Biz 100 gramm sariyog 'qo'yamiz, aralashtiramiz. Idishning ortiqcha yog 'tarkibini tekislash uchun limon bo'laklarini qo'shing, pishirish uchun pechga qo'ying.

Shish kabob

Turk oshxonasi bu taom uchun bir nechta retseptlarni biladi. Kabob - har qanday kesilgan va qovurilgan qo'zichoq go'shti. Iskandar kabobi bor. Bu yogurt, sariyog 'va tortilla bo'laklari bilan pomidor sousidagi qo'zichoq. Adana kabobi qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Doner haqida umuman gapirishning hojati yo'q. Va shish kebabning ikkinchi nomi bor - turk shish kebabi. Qo'zi go'shtidan ortiqcha yog'ni olib tashlang, go'shtni (1 kilogramm) kub shaklida kesib oling. Biz piyozni halqalarga, katta pomidorni tilimga, yashil qalampirni chiziqlar bilan maydalaymiz. Idishning pastki qismiga ozgina zaytun moyi tushiring. Piyoz, qalampir va go'shtni qo'ying. Uni yarim limon sharbati bilan seping, 2 osh qoshiq zaytun moyini quying. Tuz, qalampir va xona haroratida 2 soat davomida marinadlang. Biz qo'zichoqni shishlarga bog'laymiz, go'sht bo'laklarini yogurt bilan surtamiz. Barbekyu issiq ko'mirlarga qo'yamiz.

Bazlam

Turk oshxonasi asosan soslar bilan achchiqdir. Shuning uchun, non har doim ovqatda xizmat qiladi. Tortillalar Turkiyada juda mashhur - to'ldirilgan yoki to'ldirmasdan. Mana, ulardan biri - bazlamlar uchun retsept. 6-7 stakan unga bir qoshiq tuz va bir chimdik shakar qo'shing, xamirturush qopini quying. Iliq suv qo'shing va yumshoq, yopishqoq xamir olinmaguncha yoğurun. Biz uni bir soatga qoldiramiz. Xamir ikki baravar ko'paygandan so'ng, uni apelsin kattaligidagi koloboklarga bo'linib, unga o'rang va yana o'n daqiqa kuting. Har bir bo'lakni barmoq qalin tortga aylantiring. Teflon idishda ikki tomondan yog'siz qovuring.

Patlyjan salatlari

Turk oshxonasi salatlarga boy emas, lekin ular hali ham mavjud. Bu, asosan, marinadlardan foydalanadigan qishki gazaklardir. Baqlajon salatida ko'klari panjara ustida pishiriladi yoki skovorodkada qovuriladi. Keyin teri ulardan chiqariladi va pulpa pyuresi bo'ladi. Baqlajonga maydalangan sarimsoq, tuz, maydanoz qo'shiladi. Salatani zaytun moyi va limon sharbati bilan kiying.

Jeserie

Lekin eng muhimi, turk oshxonasi shirinliklari bilan mashhur. Paxlava, halva, lokum... Lekin bu yerda biz sizga jezerje retseptini beramiz. Bu turkiy lokumning bir turi. Sabzi sharbatidan shirinlik tayyorlash. Unga jigarrang shakar qo'shiladi (sabzavot kilogrammiga bir yarim stakan sabzavot) va qalinlashguncha qaynatiladi. Keyin siropga yarim stakan makkajo'xori kraxmalini quying. Yopishqoq bo'tqa hosil bo'lguncha pishirishda davom eting. Keyin har xil yong'oqlar, maydalangan qobiq qo'shing va issiqdan olib tashlang. Massa pishirish varag'iga quyiladi, tekislanadi va muzlatgichga qo'yiladi. Tayyor mahsulot kubiklarga bo'linadi va kokos yong'og'i bilan sepiladi.

Ayran

Ko'pchiligimiz har kuni ertalab iste'mol qiladigan yogurtni ham turk oshxonasi dunyoga berganini bilasizmi? Ushbu sog'lom mahsulotga asoslangan retseptlar juda xilma-xildir. Lekin eng mashhur ichimlik bu ayron. Yogurt zardob bilan suyultiriladi. Unga tuz, o'tlar qo'shiladi va mikserda uriladi. Bu tetiklantiruvchi, chanqoqni bosuvchi ichimlik bo'lib chiqadi.

Turk oshxonasi rang-barang va juda yorqin, u dunyodagi eng mashhur va mazali uchta oshxonadan biri ekanligi bejiz emas. Turli xil ta'mlarning ajoyib kombinatsiyasi, yangi sabzavot va mevalarning ko'pligi, mahsulotlar o'zining foydali xususiyatlarini yo'qotmaydigan issiqlik bilan ishlov berish usullari turk oshxonasi taomlarini nafaqat ajoyib darajada mazali, balki tanamiz uchun ham foydali qiladi.
Sizga Turkiyaga kelganingizda albatta tatib ko'rishingiz kerak bo'lgan eng yaxshi 10 turk taomini taqdim etamiz. Milliy oshxonaning ushbu mahsulotlarini tatib ko'rmasdan turib, Turkiya bilan tanishish to'liq bo'lmaydi, chunki pishirish an'analari mamlakatning tarixiy diqqatga sazovor joylari kabi uning mohiyatini tushunish uchun muhimdir.

Turk oshxonasi bilan tanishuvimizni kabobdan boshlaylik. Bu qiyma go'shtdan tayyorlangan an'anaviy sharqona kabob. Kabob tayyorlashda asosiy go'sht qo'zichoqdir. Buning zaruriy sharti kabobga o'ziga xos ta'm beradigan, shuningdek, qiyma go'shtni yog'li qiladigan yog'li quyruq yog'ini qo'shish bo'ladi. Turkiyadagi eng mashhur kaboblardan biri Adana kabobidir. Ushbu taomda qiyma maxsus keng shishlarga tortiladi va ochiq olovda qovuriladi. Adana kabobi tuzlangan piyoz va o'tlardan tayyorlangan salat, yupqa pita noni va bir bo'lak limon bilan xizmat qiladi.

Doner kabob ham kam mashhur emas. Bu go'shtni pishirishning o'ziga xos usuli bo'lib, unda mol go'shtining katta bo'laklari vertikal shish ustiga sekin o'z o'qi atrofida aylanadi. Qovurilgan go'sht juda nozik chiziqlar bilan kesiladi va yangi pishirilgan nonga xizmat qiladi. Doner kabobining bir varianti - Iskandar doneri - turklarning o'zlari ham, ko'plab sayyohlarning ham sevimli taomidir. Iskender doneri uchun go'sht bo'laklari oldindan tayyorlangan nonga solinadi, yog'ga namlanadi va tayyorlangan dönerdan oqib chiqadi. Ovqat pomidor sousi bilan to'ldiriladi va turk yogurti bilan xizmat qiladi.

Turkiyada yana bir juda keng tarqalgan go'shtli taom - kefte. Bu qo'zichoq va maydalangan mol go'shti aralashmasidan tayyorlangan milliy kotletlar. Kefte uchun qiyma go'shtga go'shtdan tashqari, maydalangan piyoz va ko'p miqdorda ziravorlar qo'shiladi. Qiyma mayda yassi kotletlarga aylanadi, ular panjara ustida qovuriladi. Kefte tuzlangan shirin piyoz va o'tlardan tayyorlangan salat bilan xizmat qiladi.

Nonushta uchun tez-tez pishirilgan pishiriq. Xamirning eng yupqa qatlamlari qatlamlarga solinadi va ularning orasiga tuzlangan tvorog, ismaloq yoki qovurilgan go'shtdan qiyma qo'shiladi. Bularning barchasi sut va tuxum sousi bilan quyiladi. Borek duxovkada pishiq bo'lguncha pishiriladi va issiq xizmat qiladi. To'ldirish o'rniga oddiy shakar qo'yilganda, borekning shirin versiyasi ham mumkin. Shirin borekni ayniqsa bolalar yaxshi ko'radilar, pirojnoe keklarni zavq bilan iste'mol qiladilar. Ushbu taomning Cigara Borek deb nomlangan varianti juda mashhur. Bu holda, xamir puro shaklida o'raladi, ichiga plomba qo'yadi: oq pishloq, kartoshka yoki qiyma go'sht. Borek sigareti zaytun moyida skovorodkada qovuriladi.

Unli taomlar, ularsiz turklar o'z hayotlarini tasavvur qila olmaydilar. Simit eng keng tarqalgan ko'cha taomidir va turk nonushtasi uchun zarurdir. Erta tongda istalgan shaharda turk simit simitlari sotuvchisining o'z tovarlarini taklif qilayotgan qo'ng'iroqlarini eshitishingiz mumkin. Susan sepilgan yangi issiq simit ko'chada maxsus vagonlardan sotiladi. Bu erda ular eritilgan pishloq va choyni taklif qilishadi.
Lahmacun turk pitsasining bir turi. Ushbu taomning an'anaviy pitsadan asosiy farqi yupqa o'ralgan xamirdir. Lahmakunni to'ldirish uchun pomidor, ko'katlar va bulg'or qalampiri qo'shilgan qiyma ishlatiladi. Lahmakunga ko'p maydanoz va limon qo'shiladi. Mahsulot shunchalik nozikki, uni o'rab olish mumkin, o'rtasiga ko'katlar va shirin piyoz salatini qo'yish mumkin.

Bizning tushunishimizdagi an'anaviy palovdan farqli o'laroq, Turkiyada palov (yoki bu erda deyilganidek, pilyav) guruchdan emas, balki bug'doy yormalaridan tayyorlanadi. Ko'pincha, no'xat idishga qo'shiladi, keyin siz Knowlu Pilyavni olasiz; baqlajon - Patlyjan Pilyav; pomidor - Domates Pilyav va hatto baliq - Hamsi Pilyav. Asosan, turk oshxonasida palov asosiy taomga garnitür sifatida xizmat qiladi. Palov odatda qatiq bilan beriladi.

Dukkakli pishiriq - bu boylarning uylarida va eng kambag'al oilalarda bir xil zavq bilan iste'mol qilinadigan taom. Fasol bir kechada namlanadi va keyin taxminan ikki soat davomida tomat pastasi, piyoz va ziravorlar bilan qovuriladi. Tovuqli loviya ko'pincha qaynatilgan guruch va yogurt bilan xizmat qiladi.

Turk manti, biz o'rganib qolgan O'rta Osiyo mantilaridan farqli o'laroq, mayda go'shtli xamir bo'laklari. Turk mantisining o'lchami tirnoqning kattaligidan oshmasligi kerak. Endi manti mashinalar yordamida tayyorlanadi va ilgari bu taomni haykaltaroshlik qilish uchun oilaning butun ayol qismi yig'ilgan. Bir vaqtning o'zida mingtagacha mayda köfte tayyorlandi! Mantiga sarimsoq qo'shilgan qatiq sousi, ustiga eritilgan sariyog 'va ziravorlar qo'shiladi.

Eng mashhur va mazali turk taomlaridan biri. Qiyma guruch va go'sht uzum barglariga o'raladi. Sarmaning shakli diqqatga sazovordir - ayol barmoqlari shaklida. Turkiyada aytganidek, sarmaning qalinligi "yosh qizning kichik barmog'i" kattaligidan oshmasligi kerak. Sarma - bu juda achchiq va achchiq taom, chunki ishtaha qo'yishga mos keladi, uning asosiy maqsadi yaxshi ishtahani rag'batlantirishdir.

Paxlava - Sharqning tashrif qog'ozi. Bu ajoyib mazali shirinlikdan bir quti o'zingiz bilan olib ketmasdan Turkiyani tark etib bo'lmaydi. Eng nozik vaznsiz xamir ko'p qatlamlarga solinadi, har xil turdagi yong'oqlarga sepiladi va shirin sirop bilan quyiladi. Ushbu taomning kaloriya tarkibi shunchaki jadvallardan tashqarida, lekin hech bo'lmaganda og'izda eriydigan shirinlik bo'lagini tatib ko'rishga qarshi turishning iloji yo'q.

Turk oshxonasining eng mazali taomlari toifasiga kiruvchi yana bir shirinlik. Yumshoq echki pishloqi vermishel shaklida maxsus xamir qatlamlari orasiga qo'yiladi. Bularning barchasi ko'p miqdorda yog'da qovuriladi va issiq xizmat qiladi.

Turk retseptlarini topish mumkin

Turkiyaning milliy taomlari juda ko'p qirrali va o'ziga xosdir. Uning shakllanishiga ushbu mamlakat hududida turklar, armanlar, forslar, yunonlar, ossuriyaliklar va boshqa ko'plab xalqlarning yashashi ta'sir ko'rsatdi, ularning har biri davlatning oshxona tarixida o'ziga xos iz qoldirdi. Ro‘yxatda palov, kabob, paxlava kabi mashhur delikateslar o‘rin olgan. Ularning retseptlarini bugungi maqolada topasiz.

Asosiy nuanslar

Mahalliy turklar har bir taomni o'ziga xos marosimga aylantiradilar. Barcha taomlar ma'lum bir tartibda taqdim etiladi. Har qanday taom gazaklar bilan boshlanadi, ular to'ldirilgan sabzavotlar, zaytun va turli xil tuzlangan bodringlarni o'z ichiga oladi. Ulardan keyin stolda sho'rvalar, baliq yoki go'shtli idishlar va shirinliklar paydo bo'ladi.

Sabzavotlar ko'pincha pishirish uchun ishlatiladi. Baqlajon ayniqsa mashhur. Ular marinadlangan, to'ldirilgan, pishirilgan, qovurilgan, bug'langan yoki qovurilgan holda xizmat qiladi. Shuningdek, mahalliy aholi uni nafaqat yonma-ovqatlarga, balki turli xil soslarga ham qo'shishni yaxshi ko'radi.

Turkiyada go'sht juda qadrlanadi. U har qanday shaklda iste'mol qilinadi, lekin ko'pincha panada qovuriladi yoki qovuriladi. Bu davlatning milliy oshxonasida sut alohida o'rin tutadi. U ajoyib pishloqlar, mazali shirinliklar va nihoyatda sog'lom yogurtlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Turk tuxumlari

Bu qiziqarli taom an'anaviy omletni noaniq eslatadi. U g'ayrioddiy ta'mga ega va oilaviy nonushta uchun juda mos keladi. Ko'plab turk milliy taomlaridan birini tayyorlashdan oldin, oshxonangizda sizga kerak bo'lgan hamma narsa mavjudligini oldindan tekshiring. Bunday holda, sizga kerak bo'ladi:

• 8 tovuq tuxumi.
• 100 gramm sariyog '.
• 100 mililitr bulon.
• 150 gramm tovuq jigari.
• Bir juft pomidor.
• Tuz va ziravorlar.

Yuvilgan va quritilgan tovuq jigari yog'da qovuriladi. Oltin rangga ega bo'lishi bilanoq, u bulyon bilan quyiladi, tug'ralgan pomidor bilan oldindan aralashtiriladi. U erda kaltaklangan tuzlangan tuxum ham qo'shiladi. Kelajakdagi omlet standart haroratda pechda pishiriladi. Xizmat qilishdan oldin tayyor piyola pomidor sousi bilan quyilishi mumkin.

Yasmiq sho'rva

Bu eng mashhur turk milliy taomlaridan biridir. U har qanday supermarketda sotiladigan oddiy byudjet ingredientlaridan tayyorlanadi. Oilangizni bunday sho'rva bilan erkalash uchun sizga kerak bo'lgan hamma narsani oldindan tayyorlang. Bu safar sizga kerak bo'ladi:

• 3 litr ichimlik suvi.
• Bir necha osh qoshiq tomat pastasi.
• 1,5 stakan qizil yasmiq
• Bir osh qoshiq un va maydalangan paprika.
• Tuz, aromatik ziravorlar va o'simlik yog'i.

Yuvilgan yasmiq sovuq suv bilan quyiladi va pechkaga yuboriladi. Suyuqlik qaynashi bilanoq, hosil bo'lgan ko'pik uning yuzasidan chiqariladi va minimal olovda pishirish uchun qoldiriladi.

Alohida yirtqichlardan bir oz o'simlik moyini quying, uni qizdiring va u erda bug'doy unini qovuring. Bir necha daqiqadan so'ng u erda tomat pastasi, ozgina suv, reyhan va oregano qo'shiladi. Hammasi yaxshilab aralashtiriladi va pechka ustiga qo'yiladi. Bir necha daqiqadan so'ng, u erda bir oz ko'proq suv qo'shiladi va natijada qovurilgan yasmiq bilan skovorodkaga yuboriladi. Bularning barchasi tuzlangan, yalpiz bilan ziravorlangan va deyarli darhol o'choqdan chiqariladi. Tayyor sho'rva elakdan o'tkaziladi va idishlarga quyiladi. Har bir xizmatga bir oz limon sharbati siqib oling.

baklava

Bu shirinlik nafaqat mahalliy aholi, balki ko'plab sayyohlar orasida ham juda mashhur. Turk milliy taomlari uchun barcha boshqa retseptlar singari, bu variant ham ma'lum bir komponentlar to'plamini talab qiladi. Shuning uchun, test bilan ishlashni boshlashdan oldin, qo'lingizda bor-yo'qligini tekshiring:

• 250 gramm sariyog '.
• Tuxum.
• 300 gramm shakar kukuni.
• Yarim kilogramm bug'doy uni.
• 200 mililitr sut.
• Dolchin, tuz va yong'oq.
• Bir stakan suv va shakar.
• Bir osh qoshiq asal.

Fotosuratlarini bugungi nashrda ko'rish mumkin bo'lgan boshqa ko'plab milliy turk taomlari singari, paxlava ham eng oddiy texnologiyadan foydalangan holda tayyorlanadi. Elenmiş bug'doy uni bilan to'ldirilgan idishga navbat bilan bir chimdik tuz, eritilgan sariyog 'va isitilgan sut qo'shiladi. Har bir narsa juda tik bo'lgunga qadar yaxshilab yoğurulur, lekin ayni paytda elastik massa olinadi. Tayyor xamir plastik to'rva ichiga joylashtiriladi va yarim soatga qoldiriladi.

Ayni paytda siz qolgan mahsulotlar ustida ishlashingiz mumkin. Yong'oqlar go'sht maydalagich bilan eziladi va doljin va shakar kukuni bilan birlashtiriladi. Infuzion xamir taxminan o'n ikkita bir xil to'pga bo'linadi. Ularning har biri yupqa qatlamga o'raladi, sariyog 'bilan surtiladi, yong'oq bilan to'ldiriladi va o'raladi, qirralarini ichkariga tiqadi. Olingan blankalar pishirish varag'iga yotqiziladi. Ularning yuzasi sarig'i bilan bulg'angan. Mahsulotlarni ikki yuz daraja haroratda taxminan chorak soat davomida pishiring. Keyin harorat 160 0 S ga tushiriladi. Paxlava sariyog 'bilan surtiladi va pechga qaytariladi. Ellik daqiqadan so'ng u chuqur idishga o'tkaziladi, suv, shakar va asaldan iborat sirop bilan quyiladi va olti soatga qoldiriladi.

Palov

Bu eng oddiy va eng qoniqarli turk milliy taomlaridan biridir. U arzon va oson mavjud bo'lgan ingredientlardan tayyorlanadi. Uni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 700 gramm tovuq.
• 1,5 stakan uzun guruch
• Bir juft qoshiq qarag'ay yong'og'i.
• Yarim kilogramm pomidor.
• 3 osh qoshiq sariyog '.
• Piyoz lampochkasi.
• Bir hovuch maydanoz, reyhan va quritilgan kızılcık.
• Tuz va ziravorlar.

Yuvilgan va quritilgan tovuq go'shti qalin taglikli qovurilgan idishga solinadi, unda allaqachon sariyog 'bor. U qizarishi bilan unga piyoz yarim halqalari qo'shiladi va qovurishda davom etadi. Bir necha daqiqadan so'ng, elakdan o'tkazilgan qarag'ay yong'oqlari va pomidorlar u erga yuboriladi. Deyarli darhol idishga yuvilgan kızılcık, tug'ralgan ko'katlar va guruch qo'yiladi. Bularning barchasi suv bilan quyiladi, qopqoq bilan qoplanadi va suyuqlik to'liq so'rilmaguncha pishiriladi. Xizmat qilishdan oldin palov rayhon bilan bezatilgan.

Lula kabob

Bu turk oshxonasi mashhur bo'lgan ko'plab oshxona durdonalaridan biridir. Bu mamlakatning milliy taomlari uning chegaralaridan tashqarida ham mashhur. Shuning uchun kabobni tatib ko'rish uchun Turkiyaga borish shart emas. Siz uni o'zingizning oshxonangizda ham tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• Bir kilogramm yog'siz qo'zichoq.
• 100 gramm bolgar qalampiri.
• 200 g quyruq yog'i.
• 25 gramm bug'doy uni.
• 75 g sarimsoq.
• 100 gramm maydanoz.
• 150 g pomidor.
• 0,25 kg piyoz.

Un oz miqdorda issiq suvda namlanadi va siqib chiqariladi. Qo'zi, qalampir va quyruq yog'i go'sht maydalagichda maydalanadi va muzlatgichga yuboriladi. Bir soat o'tgach, qiyma go'sht tuzlanadi, ziravorlar bilan ziravorlanadi va shishlarga ehtiyotkorlik bilan tortiladi. Ular kabobni yonayotgan cho'g'da qovuradilar, vaqti-vaqti bilan uni aylantirishni unutmaydilar. Unga maydalangan pomidor, piyoz, sarimsoq va maydanozdan tayyorlangan sous beriladi.

Turk qahvasi

Bu xushbo'y tetiklantiruvchi ichimlik yoqimli ta'm qoldiradi. U bir nechta turli retseptlar bo'yicha tayyorlanadi (turk milliy taomlarining fotosuratlarini ushbu maqolani o'qish jarayonida topish mumkin). Haqiqiy kuchli qahva tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Bir necha choy qoshiq shakar.
• Maydalangan qahva.
• Bir choy qoshiq doljin va vanil.
• Bir dona kardamom.
• Chinnigullar.
• 200 mililitr suv.

Maydalangan qahva oldindan qizdirilgan cezvega quyiladi. U erda sovuq suv quyiladi va idish pechka ustiga qo'yiladi. Ichimlik yarim soat davomida minimal olovda saqlanadi, uni qaynatishga yo'l qo'ymaydi. Pishirish jarayonida cezvaga shakar, ziravorlar va ziravorlar qo'shiladi. Tayyor qahva stakanlarga quyiladi va stolga xizmat qiladi.

Revani

Bu mazali desert turk milliy taomlariga ham tegishli. Bu limon siropi bilan namlangan yumshoq pirojnoe. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 tuxum.
• Bir stakan un, irmik va shakar.
• 200 mililitr o'simlik yog'i va yogurt.
• Bir paket pishirish kukuni.

Siropni tayyorlash uchun oldindan tayyorlang:

• 3 stakan suv.
• Yarim limon sharbati.
• 3 stakan shakar.

Tuxumlar yogurt va shakar bilan birlashtiriladi, so'ngra asta-sekin irmik, un, pishirish kukuni va o'simlik moyi qo'shiladi. Tayyor xamir yuqori tomonlari bo'lgan qolipga quyiladi va pechga yuboriladi. Shirin kamida qirq daqiqa davomida yuz ellik daraja pishiriladi. Sovutilgan pirojnoe qismlarga bo'linadi va suv, shakar va limon sharbatidan iborat issiq sirop bilan quyiladi.

Istanbuldagi baqlajon

Bu mazali atıştırmalık turk oshxonasining milliy taomlariga ham tegishli. U shunchalik sodda tayyorlanganki, hatto tajribasiz oshpaz ham hech qanday muammosiz tayyorlay oladi. Uning tarkibiga quyidagilar kiradi:

• 3 ta katta patlıcan.
• Piyozning o'rta boshi.
• 3 ta yangi pomidor.
• O'rtacha sabzi.
• 150 gramm selderey ildizi.
• Shirin bolgar qalampiri.
• Bir chinnigullar sarimsoq.
• Bir guruh maydanoz.
• Bir chimdik maydalangan quritilgan kekik.
• Tuz, ziravorlar va o'simlik yog'i.

Baqlajonlar uzunasiga kesiladi va sovuq sho'r suvga solinadi. Yarim soatdan keyin ular yuviladi, quritiladi va o'simlik yog'ida ichki tomondan qovuriladi. Qovurilgan pulpa teridan ajratiladi va maydalanadi.

Tozalangan sabzi va selderey yarim pishganicha qaynatiladi va kichik kubiklarga bo'linadi. Peppers pechda pishiriladi, qobig'i va urug'idan ajratiladi va maydalanadi. Bularning barchasi bitta idishda birlashtirilgan. U erda qovurilgan piyoz, tug'ralgan pomidor, tuz, xushbo'y o'tlar va tug'ralgan sarimsoq ham qo'shiladi. Olingan massa patlıcan qayiqlariga yotqiziladi va standart haroratda pishiriladi.

Turk oshxonasi Osiyo va Kavkazning turli xalqlarining ko'plab oshpazlik an'analarini o'zida mujassam etgan va italyan va frantsuz oshxonalari bilan birgalikda dunyodagi eng mashhur uchlikdan biridir. DA Evropa gurmeleri uchun g'ayrioddiy ingredientlar va tayyor idishlarning juda kutilmagan kombinatsiyalari mavjud, ammo ularning murakkabligi yo'q. Keling, bularning barchasini batafsil ko'rib chiqaylik.

Aperatiflar va birinchi taomlar

Turkiyadagi har qanday taom engil atıştırmalıklar bilan boshlanadi, ular deyiladi. Bu salatlar, tuzlangan sabzavotlar, tuzlangan bodring, zaytun (qora va yashil), qo'ziqorin, achchiq pishloq, sardalya yoki hamsi bo'lishi mumkin.

Aksariyat sayyohlar gazaklar sifatida "boreks" ni afzal ko'radilar - go'sht, baliq, pishloq, ismaloq yoki ziravorlar bilan to'ldirilgan xamirning yupqa qatlamlari qoplanadigan kichik qovurilgan piroglar.

Turk oshxonasida, rus tilida bo'lgani kabi, barcha ovqatlar paytida (nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun) ovqatning boshida taqdim etiladigan birinchi taomlarga alohida hurmat mavjud.

• Qishda ko'plab muassasalarda sayyohlar taklif qilishadi "Korbu"- pomidor, yasmiq va boshqa sabzavotlardan tayyorlangan issiq güveç,
• yozda esa ayron (achitilgan sut mahsulotining bir turi), sarimsoq, bodring va ko'katlardan tayyorlangan sovuq dimlanish ayniqsa mashhur.

Oshlar xilma-xilligi jihatidan turk oshxonasi boshqa mamlakatlar oshxonalari bilan raqobatlasha oladi. Mahalliy oshpazlar limon sharbati, yalpiz va tuxum qo'shilgan mazali go'sht, baliq, tovuq, guruch, sabzavotli sho'rvalar tayyorlaydilar.

Go'shtning ko'pligi

Turkiya milliy taomlari - shuningdek, mol go'shti, qo'zichoq va parranda go'shtidan tayyorlangan juda ko'p taomlar. Oddiy go'shtli taomlar - bu barbekyuning bir turi. Shish ustidagi an'anaviy go'shtdan tashqari "shish kabob" Shuningdek, sayyohlarga quyidagilar taklif etiladi:

• "Tandir-kabob" - yerga qazilgan o'choqda pishirilgan butun qo'zichoq tana go'shti,
• "kyufte" (kichik dumaloq kotletlar),
• "kabob" (ziravorlar qo'shilgan mayda tug'ralgan yoki qiyma go'shtdan tayyorlangan mahsulotlar).
• Turistlar grilda qovurilgan kolbasa yoki qiyma go‘shtni ham yaxshi ko‘radilar, turklar buni “yzgara” deb ataydilar.

Ammo eng mashhur palov - turk oshxonasidagi go'shtli taom, bu mamlakatda guruch yoki bug'doy yormalaridan tayyorlanadi. Shu bilan birga, bug'doy yormalari go'sht, to'liq piyoz, yashil qalampir va tug'ralgan pomidor bilan pishiriladi, guruch palovi esa mamlakat mintaqasiga qarab o'ziga xos xususiyatlarga ega. Turkiyaning har bir alohida burchagida guruch palovi har xil ta'mga ega bo'ladi, shuning uchun u shunchaki zerikmaydi. Mamlakatning ba'zi hududlarida palov hatto no'xat va vermisheldan ham tayyorlanadi.

Ochlik hujumini qondira oladigan deyarli barcha muassasalarda ular go'sht yoki guruch bilan to'ldirilgan karam yoki uzum barglarida dunyoga mashhur dolmaga (turk karam rulosining bir turi) xizmat qiladi.

Turkiyada dam olish yoki ish safarida bo'lish, har holda siz mahalliy manti tatib ko'rishingiz kerak, qiyma bilan to'ldirilgan xamirdan tayyorlanadi. Piyoz, tuz, qalampir va tug'ralgan ziravorlar qiyma go'shtga qo'shiladi. Manti maxsus sous bilan beriladi, buning uchun yogurt sarimsoq, qizil qalampir, sariyog ', qayin qalampiri, rayhon va maydanoz bilan aralashtiriladi.

dengiz sovg'alari

Turkiya hududi uch tomondan Qora, Marmara va O'rta er dengizi suvlari bilan o'ralganligi sababli, milliy oshxonada ko'plab baliq va dengiz mahsulotlari ishlatiladi. Mahalliy oshpazlar kefal, stingray, qizil kefal, qilichboz, kambala, shuningdek, istiridye, midiya, kalamar, sakkizoyoq, krevetka, omar va barcha turdagi qisqichbaqalarni mazali pishirishadi.

Dengiz mahsulotlari oddiy, ammo ularni arzon deb atash qiyin. Turkiyadagi baliq restoranlariga tashrif buyurganda, Evropadan kelgan sayyohlar bilishlari kerakki, menyuda taomning o'zi emas, balki bir kilogramm tirik baliq yoki boshqa dengiz mahsulotlari narxi ko'rsatilgan. Tashrif buyuruvchilar ulkan akvariumda o'z baliqlarini tanlashlari, uning vaznini to'lashlari va keyin yangi tayyorlangan taomning ta'midan bahramand bo'lishlari mumkin.

Dengiz baliqlarining ko'p turlari grilda pishiriladigan, dolmaga qo'shiladigan va an'anaviy palov uchun go'sht midiya va boshqa mazali taomlar bilan almashtiriladigan qirg'oqbo'yi shaharlarida har doim baliq taomlarini yanada qulayroq narxlarda tatib ko'rishingiz mumkin.

sabzavot jannati

Turk oshxonasida go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida turli xil sabzavotlar ko'pincha xizmat qiladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu erda sabzavotlar ikkilamchi mahsulot sifatida tasniflanmagan, ammo ulardan ajoyib mazali taomlar tayyorlanadi. Faqat baqlajondan mahalliy oshpazlar to'rtdan ortiq o'xshash taomlarni tayyorlashlari mumkin.

Shuningdek, sayyohlar orasida mashhur bo'lgan to'ldirilgan pirasa, otquloqdan kavurma, zeytinyaly(piyoz va pomidor bilan qovurilgan loviya).

Choy, qahva, ayron va kuchliroq ichimliklar

Turkiyaning milliy oshxonasida, mashhur turk qahvasidan tashqari, choy bu taomlarning barchasi bilan yuvilishi mumkin bo'lgan an'anaviy ichimlik hisoblanadi. Ushbu ichimlikni tatib ko'rish uchun sayyohlar katta shaharlardagi kafe va restoranlarni izlashlari shart emas. Ko'plab savdogarlar ("chaychi") maxsus tovoqlarda issiq yoki sovuq choy ko'tarib, ko'chalarida yurishadi. Ko'pincha "chaychi" haqiqiy samovarni ular bilan birga aravada sudrab boradi.

Turkiyada choy shu qadar mashhurki, uni hamma joyda ichishadi. Shu bilan birga, ular nafaqat qora va yashil choy navlarini, balki berry, apelsin, olma ham foydalanadilar. Bunday meva aralashmalari Turkiya bozorlarida og'irlik bo'yicha sotiladi, shuning uchun sayyohlar har doim o'zlari yoqtirgan lazzatni tanlashlari mumkin.

Yozgi jaziramada tashnalikni qondiring mineral suv bilan suyultirilgan bir stakan ayran. Bunday ichimlik tanani ohangga olib keladi va unga yoqimli tazelik beradi.

Turkiya musulmon davlati bo'lganligi sababli, kuchli ichimliklar ko'p do'konlarda erkin sotiladi, faqat anis aroq, quruq va yarim shirin sharob.

Pishirish va shirinliklar

Turk oshxonasi shirinliklari bilan mashhur. birinchi navbatda, "paxlava" ni ta'kidlash kerak- puff pastryning yupqa barglariga joylashtirilgan pista va yong'oqning talaşlari qatlami.

Yaxshi ta'm va gozlime - pishloqli keklar, ular orasida eng yaxshisi katta tandirda ko'mirda pishirilganlardir.

Albatta sinab ko'rishga arziydi Sulton shirinligi- maxsus usulda tayyorlangan va qalin siropda qaynatilgan xamir bo'laklari, so'ngra maydalangan yong'oq yadrolari bilan sepiladi va qalin qaymoq bilan quyiladi.

Xolva, lokum, to'ldirilgan shaftoli, shakarlangan kashtan kabi turk shirinliklaridan qanday o'tish mumkin?

Shu bilan birga, shuni esda tutish kerakki, Turkiyadagi barcha turdagi pishiriqlar orasida oddiy non eng hurmatga sazovor. Uni tashlab bo'lmaydi - bu katta gunoh. Hatto bir bo'lak nonni tashlab qo'ysangiz ham, uni olish, o'pish va ko'zlarga olib kelish kerak, aks holda siz o'zingizni yoqimsiz vaziyatga tushib qolishingiz mumkin.

O'zingizni pishirish - turk oshxonasi retseptlari

Ushbu oshxonaning bir nechta taomlarini tayyorlab, uyingizga turk lazzatining bir bo'lagini olib kelishingiz va qarindoshlaringizni yoki taklif etilgan mehmonlaringizni yoqimli ajablantirishingiz mumkin.

Birinchisi uchun siz guruch sho'rvasini berishingiz mumkin, uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 6 stakan go'shtli bulon;
• 500 gramm pomidor;
• 1/3 chashka guruch;
• bir osh qoshiq yog ';
• maydanoz va ta'mga tuz.

1. Guruch yuvilishi kerak, yirtqichlardan joylashtiriladi, go'shtli bulonni quying, yog 'va tuz qo'shing va pechka ustiga qo'ying. Sho'rva bazasi pishayotganda, bitta pomidorni chetga surib qo'yish kerak, qolganini maydalab, sho'rvaga qo'shing. Oxirgi pomidor tozalanishi, kub shaklida kesilishi va eng oxirida sho'rvaga tashlanishi kerak.
2. Guruchli sho'rvani guruch yumshatilguncha taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin tayyor piyola pechkadan chiqariladi va mayda tug'ralgan maydanoz bilan bezatilgan qismlarga bo'lingan plitalarga quyiladi.

Ikkinchi taom sifatida siz to'ldirilgan patlıcan pishirishingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 6 baqlajon;
• 400 gramm dana go'shti;
• 1/3 chashka guruch;
• 1,5 stakan suv;
• 2 piyoz;
• 2 ta pomidor;
• limon;
• 2 osh qoshiq stol yog'i;
• bir guruh maydanoz;
• tuz va qalampir - ta'mga.

1. Baqlajonlarni yuvish, quritish va qalinligi bir yarim santimetrgacha bo'ylama chiziqlar bilan kesish kerak.
2. Piyozni tozalang, ingichka va ingichka qilib kesib oling va yog 'qo'shib, yumshoq bo'lgunga qadar chuqur qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan qovuring.
3. Yuvilgan guruchni piyoz bilan idishga quying, bir stakan suv qo'shing va qopqog'ini yoping. O'rtacha olovda piyoz bilan guruch taxminan 10 daqiqa davomida qaynatish kerak.
4. Go'sht go'sht maydalagichdan o'tishi yoki mayda tug'ralgan, guruchga qo'shilishi, qalampir va tuz qo'shilishi va muloyimlik bilan aralashtirilishi kerak.
5. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, ulardan terini olib tashlang, kub shaklida kesib, guruch va go'shtga soling. Tug'ralgan maydanozga seping va 5 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring.
6. Tayyorlangan qiyma go'shtni baqlajonlarga soling, keyin ularni yirtqichlardan soling, qolgan suvni qo'shing, limon sharbati bilan seping. Panani yoping va 30-40 daqiqa davomida yaxshi isitiladigan pechga qo'ying.
7. Tayyor patlıcanlar plastinka ustiga qo'yiladi va yangi o'tlar bilan bezatilgan.

Shirinlik uchun esa siz puff paxlava pishirishingiz mumkin, buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 stakan bug'doy uni;
• 1/2 chashka sut;
• bir stakan eritilgan sariyog ';
• tuxum;
• tuxum sarig'i;
• 200 gramm yong'oq;
• 20 gramm siqilgan xamirturush;
• bir stakan shakar kukuni;
• 80 gramm asal;
• maydalangan kardamom urug'lari (pichoq uchida);
• tatib ko'rish uchun tuz.

1. Xamirturush iliq sutda suyultiriladi, tuz, tuxum, ozgina sariyog ', un qo'shiladi. Xamirni yoğurun, keyin uni mato bilan yopish va 40 daqiqa davomida issiq joyga qo'yish kerak.
2. To'ldirish uchun yong'oq yadrolari go'sht maydalagichda eziladi, ularga asal, shakar kukuni va kardamon qo'shiladi.
3. Tayyorlangan xamirdan 15 ta yupqa keklarni yoyib, ularni pishirish varag'iga qo'ying, har biriga eritilgan sariyog 'bilan surting. Birinchi 3 ta tort va oxirgi 3 tasi to'ldirilmasdan qo'yiladi, qolganlari esa har 2 tortda tayyorlangan aralashma bilan qatlamlanadi.
4. Paxlava tuxum sarig'i bilan surtiladi, olmos bilan kesiladi va taxminan yarim soat davomida 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiriladi. Tayyor paxlava eritilgan sariyog 'qoldiqlari bilan quyiladi.

Turk taomlari a - noyob, mazaliva juda xilma-xil. Men birinchi kelganimda restoran uz, menyudagi hamma narsa tushunarsiz edi, "Su" so'zidan tashqari - Qrimda bu suv. Negadir o'zimni suv kabi his qilmadim, boshqalar buyurgan narsaga qo'l urishim kerak edi: menda ham shunday.
Ikki hafta o'tgach, Turkiyadagi vaqtimiz tugagach,biz turk taomlarining o'ndan bir qismini sinab ko'rdik, boshqa hech narsa yo'q. Men sizga umuman nima borligi haqida, idishlarning stolda paydo bo'lishi tartibida aytib berishga harakat qilaman.
Internetda qazib olingan fotosuratlar. Qayerdadir ovqat yaxshiroq ko'rinadi, qayerdadir yomonroq - meni ayblamang;)

Restoranlarda turk taomlari qanday taqdim etiladi.
Turk taomlariga buyurtma berishda bitta haqiqatni esga olish kerak: ular bu erda mahsulotlarni tejashmaydi. Misol uchun, barbekyu yoki boshqa go'shtli taomga buyurtma berishda siz bepul ichimlik, salat (hatto ikki yoki hatto uch turdagi salat) va to'la nonga ega bo'lasiz. Shuning uchun, mahalliy menyuda juda ko'p salatlar mavjud emas: ularning barchasi taomlarning nomlariga kiritilgan.
Ko'pincha go'shtli taomga bepul palov ham qo'shiladi - bu holda maydalangan mazali guruch.
Bundan tashqari, Turkiyada har bir taomga limon yopishtiriladi - ular bu erda ko'chada o'sadi va bir tiyin turadi. Limon sharbati haqiqatan ham taomga yangi lazzat bag'ishlaydi.

Qulaylik uchun biz sinab ko'rgan barcha turk taomlarini toifalarga ajratdim.
0. Turk nonushtalari.
I. Non.
II. Ichish.
III. Sho'rva.
IV. Salat.
V. Pilav.
VI. Ikkinchi kurslar.
VII. Shirinliklar.

0. Nonushta.

I. Non.
Turkiyada non o'lchovsiz. Shaharda har bir blokda ikkita novvoyxona bor (u yerda umuman novvoyxona yo‘qdek), u yerda har kuni yangi tiniq xushbo‘y non sotiladi. Uning ko'p turlari bor, biz bir nechta bo'laklarni sinab ko'rdik.
Ekmek - shuning uchun Turkiyada ular umuman non deyishadi. O'sha, qiyiq oq non - bu, ekmek. Agar siz uni o'zingiz bilan olib yurmoqchi bo'lsangiz, tezroq ovqatlaning, u bir necha kun ichida eskirib qoladi.

Isparta ekmek - jigarrang dumaloq nonlar. Qishloq noni. Piyoda sayohat qilish uchun, eng ko'p, u uzoq vaqt davomida eskirmaydi.

Yufka - Kavkaz xichinlariga o'xshash yupqa rulonli tortlar. Ko'pincha ular ishlab chiqariladi gozleme- ismaloq yoki boshqa tiqma bilan pishloqni yufkaga o'rang va qizdiring.

pide - xamirturush xamiridan tayyorlangan yumshoq qalin cho'zinchoq tortlar. Sayohat 5 kun davom etdi. Rus tiliga tarjima qilingan - pita Bilganlar tushunadi - garchi bu so'z men uchun hech narsani anglatmasa ham. Turkiyada faqat pitaga ixtisoslashgan muassasalar mavjud - pide salonu. U erda ular pitaga har xil taomlarni qo'yishadi, qovurishadi - va o'tkazishadi pide kabi chet elliklar uchun turk pizza. Agar restoran menyusida aytilgan bo'lsa pide- bu 99% to'ldirilgan tortilla, faqat non emas, balki idishdan alohida xizmat qiladi.

pide- Turk pizza

Simit - ko'chada maxsus aravalarda sotiladigan simitlar. Susan urug'lari bilan to'ldirilgan va juda mazali.

II. Ichish.
Su - suv. Ko'pincha buyurtma narxiga kiritilgan. Büyük su - katta shisha va küçük su - kichik shisha bor. Stolga kichik shisha qo'yiladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, bizga tanish bo'lgan soda bu erda boshqa nom bilan sotiladi - Gazoz (pastga qarang).

Cay - choy. Aynan bir xil talaffuz qilinadi. U asosan tozalangan shakar bo'laklari bilan maxsus stakanlarda xizmat qiladi - bu uning jozibasi. Aytgancha, Turkiyada maxsus muassasalar - choyxonalar mavjud bo'lib, ularda faqat erkaklar o'tirib, ebonit kabi qora choy ichishadi, nard va boshqa stol o'yinlarini o'ynashadi.

Qahva - qahva. Oxirgi bo'g'inga urg'u berish. Turkiyada kofe bir zumda - so'rov bo'yicha sizga taqdim etiladi" qahva "- va turk qahva yoki turk qahvasi- Turk qahvasi kichik piyola ichida beriladi.

Ayran - ayran. Yogurtga asoslangan sharqona sho'r ichimlik. Achchiq ovqatni ajoyib tarzda bostiradi - qattiq achchiq kechki ovqat uchun 100 ml ayran kifoya qiladi va undan keyin ichishni xohlamaysiz. Shaxsan menga juda yoqdi, barcha restoranlarda buyurtma berdim va do'konlardan sotib oldim. Chanqoqni qondiradi va to‘ydiradi.

Gazoz - soda. Ham shirin, ham oddiy. Coca-Cola, kola haqida shunday deyishadi.

Bira - pivo. Turkiya musulmon davlati boʻlgani uchun u yerda pivo koʻp emas. Asosan, bu brend Efes, uning ta'mi ko'p narsani orzu qiladi. To'g'ri, choy iching :)

Raki - anisli aroq. Ular bu hali ham ahmoq, deyishadi. Asosiy hazil: xizmat qilayotganda shaffof moonshine shaffof suv bilan suyultiriladi (siz shunchaki muz qo'shishingiz mumkin), buning natijasida oq rangli suyuqlik hosil bo'ladi, uni iste'mol qilish kerak.

Sarap - vino. Biz Kapadokiya sharobini ichdik Turasan-juda mazali. Lekin restoranda bu juda qimmat, supermarketda shisha sotib olish osonroq. Bundan tashqari, Kapadokiyada bu Antaliyanikidan qimmatroq - sayyohlar uchun shaharchalar qurilgan, kimning sotib olish uchun puli yetarli bo'lishi kerak :)

Meyve suyu - yangi. Turkiyada ko'plab yangi sharbatlar bor, deyarli har bir burchakda, mevali erkaklar turishadi va bizda shawarma kabi sotadilar.

III. Sho'rva.
Men ko‘rgan barcha sho‘rvalar pyuresi bo‘lgan. U erda achchiq ziravorlar qo'shish qulay, deyiladi pulbiber - quritilgan qizil qalampir parchalari. Ziravorlar odatda stolda turadi va sovuq vaqtlarda isitiladi :)

Biz ikki xil sho'rva yedik:
Mercimek CorbasI - Misr yasmiq sho'rva. Sariq ko'rinadi.

Domates corbasi - pomidor sho'rva. Qizil ko'rinadi.

IV. Salat.
Turkiyadagi salatlarning aksariyati asosiy taomlar bilan birga beriladi. Ya'ni, barbekyu buyurtma qilishda siz odatda salat olasiz va palov(sm.V. Pilav). Ammo sayyohlar ko'p bo'lgan joylarda taomlar o'z-o'zidan, salatlar va gazaklarsiz taqdim etiladi. Va salatni o'zingiz buyurtma qilishingiz kerak. Eng oson salat
Koban salatasi - zaytun moyi va sharob sirkasi bilan mashhur sabzavotli salat.

Bundan tashqari, ko'pincha baqlajonli salatlarning bir to'da turlari mavjud, turklar ularni juda yaxshi ko'radilar. Lekin siz ularni sinab ko'rishingiz kerak, biz ularni faqat uzoqdan ko'rdik :)
Kabob, shuningdek, piyozli salat bilan birga beriladi sumalak(Turk ziravorlari). Tajribaga ko'ra, bu erkaklarga yoqadi, ayollar esa yoqmaydi. Men uning nomini hech qayerdan topa olmadim - menimcha, ular alohida-alohida xizmat qilmaydi, faqat qovurilgan go'sht bilan yonma-yon taom sifatida.

V. Pilav.
Pilav - bizningcha, palov. Aslida, bir nechta turlari mavjud Pilavov, lekin ulardan biri, go'shtsiz odatiy guruch, deyarli har doim go'shtli idishlar bilan xizmat qiladi. Tushunarli, navlar palov aslida juda ko'p, vegetariandan tortib har xil go'sht turlarigacha, lekin restoran odatda bitta, maksimal ikkita xizmat qiladi - shuning uchun siz borib sinashingiz kerak)

VI. Ikkinchi kurslar.
Ikkinchi kurslar juda ko'p va siz ularning barchasini sinab ko'ra olmaysiz. Ammo ba'zi narsalar hal qilindi.
Kabob- olovda qovurilgan idish. "so'ziga prefiks" kabob”.
Shish-kabob - shashlik.

Iskandar kabobi - pomidor sousida tug'ralgan go'sht.

Adana kabobi - mayda tug'ralgan go'sht, tupurishda qovurilgan.

Domatesli-kabob - Go'shtli pomidorning shish kabobi.

Patlicanli-kabob - qovurilgan baqlajon.

Restoran menyusida 15 ta kabob bo'lishi mumkin va ularning har biri boshqacha (nafaqat go'sht - baliq, go'sht, qo'ziqorin - har xil, umuman olganda :)).
Doner kabob - kabobdan alohida mavzu. Umuman doner- Bu oddiy shawarma. Ammo buyurtma qilsangiz restoranda normal doner- Sizga laganda sabzavot va non qo'shilgan go'sht chiplari keltiriladi. Sotib olgandan keyin doner ko'chada- sabzavot bilan bir xil talaşlarga yugurish xavfi bor, kesilgan nonga soling. Va hamma o'rganib qolgan shawarmani tatib ko'rish uchun siz buyurtma berishingiz kerak lavash-doner , pita nonidagi shawarma.

Ko'chada kabob

Restoranda kabob

Lavash-doner

Kofte - köfte. Kofening ham kabobdan kam bo'lmagan turlari juda ko'p.

Manti - turk manti. Ular mayda köftega o'xshaydi - ular hatto supermarketlarda quritilgan holda sotiladi. Bu go'shtdan ko'ra ko'proq makaronga o'xshaydi. Har doimgidek, ko'plab turlar mavjud.