Vengono presentati utensili in argilla e ceramica, utilizzati nella vita di tutti i giorni in Russia.

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Articoli nell'antica Russia (argilla e ceramica) La presentazione è stata preparata da uno studente di grado 4 B Shurygin Saveliy

La parola "piatti" non esisteva ancora nell'antica Russia. Ciò da cui si poteva mangiare era chiamato "nave". E ciò da cui si poteva bere era chiamato "vaso". La prima volta che la parola "utensili" compare in Russia nel XVII secolo. La produzione dei piatti era manuale e la facevano con semplice argilla.

Pentola: la nave principale per cucinare e servire a lungo era una pentola di terracotta. Il cibo potrebbe essere cotto in una pentola (zuppa, porridge, carne, pesce, verdure) e anche cereali, farina e olio potrebbero essere conservati in una pentola.

La pentola di Bratin: i piatti in cui il cibo veniva servito in tavola, differisce da una normale pentola nei manici. Le maniglie sono incollate alla pentola in modo che sia conveniente prenderle. Una pentola per riscaldare l'olio - una forma specializzata di utensili in ceramica, aveva un bordo ondulato e una maniglia per rimuoverlo dalla stufa.

Endova - una bratina in ceramica bassa e grande con uno stigma, per birra, purè, idromele. Il condizionatore è lo stesso della valle. Questa ciotola, di piccole dimensioni, fatta di argilla, a volte con un manico, serviva per bere il kvas, sciogliere il burro e servirlo in tavola.

Casa dell'oca - utensili in ceramica per friggere carne, pesce, patate in un forno russo. Era un tegame di terracotta dai bordi bassi, ovale o tondo. Latka - un'antica padella oblunga di argilla per friggere le verdure, chiusa con un coperchio di argilla.

Kanopka è un vaso di terracotta che funge da tazza. Kashnik è una piccola pentola con un manico. Era destinato alla frittura e al servizio di piatti spessi e cereali.

Braciere: una stufa a forma di recipiente pieno di carboni ardenti. Kaceya - ai vecchi tempi un braciere.

Kisselnitsa: una grande ciotola con un beccuccio, una brocca per servire la gelatina sul tavolo. Korchaga è un grande vaso di terracotta che aveva un'ampia varietà di scopi: veniva utilizzato per riscaldare l'acqua, produrre birra, kvas, birra fatta in casa.

Krynka - un recipiente di argilla per conservare e servire il latte sul tavolo. Il latte in una tale nave mantiene la sua freschezza più a lungo. Brocca

Brocca Krupnik (o pudovik) - un contenitore per la conservazione di prodotti sfusi (15-16 kg.). Una capsula è un vaso di argilla con un corpo largo, a volte con un manico.

Ciotole - piccola terracotta per uso individuale. C'erano speciali ciotole "magre", che, insieme a pentole e cucchiai simili, venivano usate solo nei giorni di digiuno. Una ciotola è una padella di terracotta bassa, rotonda o lunga.

Un utensile per la mungitura è un recipiente di argilla con un ampio collo aperto, un beccuccio situato nella parte superiore e un arco. Pentola Polevik - una nave in ceramica per bere calzini sul campo.

Rylnik - una nave per sciogliere il burro di mucca. Lavabo - stoviglie in ceramica per il lavaggio. Appeso a un cinturino in pelle.

Turtle è una piccola ciotola in ceramica. Era destinato a piatti secondari: insalate, sottaceti e condimenti nell'antica Russia. Oparitsa: un piatto di ceramica per preparare l'impasto e lievitare l'impasto per torte, panini bianchi, frittelle.

Risorse Internet: http://keramika.peterlife.ru/enckeramiki/index.php?link=84155#.UV1bi1euISk http://www.treeland.ru/article/pomo/po7uda/vpc/pocuda_v_drevnei_ruci.htm FINE

Negli ultimi anni gli utensili in legno si sono spostati nella categoria delle rarità, delle rarità da cucina, degli oggetti di uso speciale. Il vino invecchia in botti di legno, la carne viene rivoltata in tegami di teflon con spatole di legno. Una tazza da caffè in legno è un'eccezione, un'esclusiva che si trova nelle cucine amatoriali.
Il percorso dagli utensili da cucina di tutti i giorni a una rarità, gli utensili in legno sono passati in meno di un secolo.

Storia degli utensili in legno
È impossibile dire esattamente quando gli utensili di legno sono apparsi per la prima volta sui tavoli. I "piatti" originali sono difficili da confrontare con quelli moderni, assomigliavano piuttosto a pezzi di corteccia o radici scavate. E nella maggior parte dei casi non c'erano affatto piatti. Le depressioni sono state fatte nei tavoli, in cui è stato posto il cibo. Mangiato con le mani. I "piatti" sono stati quindi semplicemente puliti con stracci.

Con lo sviluppo della civiltà cambia anche la forma dei piatti. Incavi nella tavola e pezzi di corteccia hanno lasciato il posto a ciotole, piatti che ricordano più quelli moderni. Sul territorio dell'Europa e dei paesi con le civiltà più antiche, sono stati ritrovati frammenti di piatti in legno risalenti al VII secolo. Questi erano già oggetti non solo funzionali, ma anche decorativi, contenenti elementi di intaglio e decorazioni.

Utensili in legno in Russia
Sul territorio della Russia moderna, come evidenziato dalla ricerca archeologica, all'inizio del X secolo furono utilizzati attivamente piatti fatti di corteccia di betulla, betulla e quercia. I primi campioni sopravvissuti sono stati trovati sul territorio di Veliky Novgorod e nella regione del Volga nei territori occupati dagli antichi bulgari. Campioni di piatti risalenti al XII secolo non vengono più scavati a mano, ma torniti sul prototipo di un tornio. Tali piatti sono stati trovati negli scavi dell'antica Kiev nella Chiesa delle decime. Nel XV-XVI secolo i piatti venivano solo girati. Solo poche copie sono state fatte a mano. I torni sono diventati un luogo comune.

Gli artigiani impegnati nella produzione di utensili in legno fornivano non solo alle loro province e contee ciotole, tazze e cucchiai. Nei registri dei libri doganali si possono trovare informazioni sul commercio attivo svolto dagli artigiani che lavoravano a Veliky e Nizhny Novgorod, ad Arzamas e al monastero di Volokolamsky.

All'inizio del XIX secolo, gli utensili di terracotta e ferro furono completamente sostituiti con quelli di legno sulle tavole della gente comune e dei contadini. Oltre ai comuni piatti e ciotole, venivano usati mortai, fratelli, tazze, calici e molto altro.

Uso di utensili in legno
Gli abitanti della Russia preferivano gli alberi decidui alle conifere per preparare i piatti. Particolarmente apprezzata era la botticella, che comprendeva bicchieri, tinozze e botti per in salamoia cetrioli e cavoli.

Nei villaggi e nelle città si usavano spesso vasche, usate per trasportare o conservare le riserve d'acqua, per bagnare in uno stabilimento balneare e per fare il bagno ai bambini. Il nome "vasca" è associato alla presenza di speciali "orecchie" con fori per il bilanciere o elementi di fissaggio.

Da segnalare le "doghe", che hanno un coperchio. A seconda delle dimensioni, la doga può essere sia una zuppiera che utilizzata per conservare il pane o altri prodotti. Nelle leggende e nelle canzoni dei bylinnik vengono spesso menzionati gli eroi che bevono un fratello pieno. I cosiddetti piatti sferici con una sommità stretta. Così conservavano vino, acqua, bevande alcoliche.

Caratteristiche degli utensili in legno
Non dappertutto e non sempre gli utensili in legno avevano solo uno scopo funzionale. Le stoviglie di fama mondiale Khokhloma sono diventate un "marchio", hanno acquisito il proprio nome. Così divenne famoso il distretto di Semenovsky della provincia di Nizhny Novgorod. Le ciotole e le ciotole Khokhloma non hanno elementi pretenziosi. E riconoscono "Khokhloma" dal famoso sfondo nero, dalle foglie "dorate" e dalla cenere di montagna rossa. Altri colori non sono utilizzati nel lavoro. "Khokhloma" ha perso il suo scopo puramente utilitaristico ed è diventato il sogno di collezionisti e intenditori di bellezza.

Non meno attenzione in Russia è stata prestata ai cucchiai di legno. Forma e dimensione cambiate. Ma una cosa è rimasta invariabilmente: ogni ragazzo di una certa età doveva intagliare il proprio cucchiaio. Quando poteva presentare un esempio perfetto, era considerato un adulto.

I vantaggi degli utensili in legno includono la compatibilità ambientale, la durata e l'aspetto attraente. Una tazza da caffè in legno conferirà un aroma e un gusto speciali alla bevanda.

L'uso degli utensili in legno oggi
Nei secoli XX-XXI, gli utensili in legno cessarono di essere un oggetto di uso di massa. Sostituito da metallo, plastica, ceramica. I piatti di legno sono scomparsi anche dai luoghi di ristorazione pubblica, ad eccezione di quelli specializzati che servono piatti della cucina russa, bielorussa o ucraina. Sono rimasti solo mortai, pale, taglieri. Ma vengono gradualmente sostituiti da plastica e fibra di vetro.

Alcuni ambiti di applicazione dell'albero sono rimasti invariati:

• il vino è ancora invecchiato in botti di rovere;
• le botti di ginepro sono usate per mettere in salamoia cetrioli e funghi;
• i cofanetti di legno sono un luogo ideale per conservare miele, sale, zucchero. Gli insetti non inizieranno mai nella farina se viene versata in un contenitore di legno.

Le casalinghe moderne non dimenticano le saliere, le pepaie, i mortai, i contenitori per il pane, scolpiti dalle mani premurose degli artigiani moderni.

È difficile dire da che ora iniziò la produzione di utensili in legno cesellato in Russia. Reperti archeologici sul territorio di Novgorod e sul sito di insediamenti bulgari nella regione del Volga indicano che il tornio era conosciuto già nel 12° secolo. A Kiev, nei recessi della chiesa della decima, durante gli scavi è stata trovata una ciotola cesellata. Nei secoli XVI-XVII. l'installazione del più semplice, cosiddetto tornio a trave, era a disposizione di ogni comune artigiano.

Sui luoghi di produzione e sui mercati di vendita di utensili in legno tornito nel XVI - inizio XVII secolo. gran parte del materiale è fornito dai libri delle entrate e delle spese, dai libri doganali, dagli atti e dagli inventari dei beni dei monasteri. Da loro si può vedere che i contadini quitrent dei monasteri di Volokolamsk, Trinity-Sergius, Kirilo-Belozersky, artigiani delle province di Kaluga e Tver, cittadini di Nizhny Novgorod e Arzamas erano impegnati nello sviluppo di utensili per tornire in legno. Entro la fine del XVIII secolo. la produzione di utensili per tornire in legno divenne massiccia. Gli artigiani russi hanno creato forme davvero perfette: doghe, doghe, fratelli, piatti, ciotole, calici, tazze, bicchieri (Fig. 1). L'artigianato, tramandato per eredità, è stato migliorato dalla creatività di ogni generazione.

Riso. 1. Forme comuni di utensili da tornitura russi. secoli XV-XVIII: 1 - fratello; 2 - ciotola; 3, 4 - piatti; 5, 6 - tazze; 7 - vetro; 8 - tazza; 9 - puntatore; 10 - puntata.

Dei singoli piatti, il più comune era doghe- un vaso profondo come una ciotola con una base piatta e un coperchio voluminoso. Alcuni di loro avevano manici ricci. La posta in gioco era di diverse dimensioni: posta in gioco, posta in gioco e staker. Stavets e stavchiki erano usati come stoviglie. Grandi paletti servivano da deposito per piatti più piccoli e prodotti del pane. La tavola festiva era addobbata con fratelli, piatti, piatti, calici, tazze, piedi. Bratina- su pallet veniva sempre realizzato un vaso sferico di medie dimensioni con un piccolo collo in alto e un bordo leggermente piegato verso l'esterno. Bratina serviva per servire le bevande in tavola. Su piatti e piatti con bordi larghi, bordi piatti e vassoi rotondi o rilievi, venivano serviti in tavola torte, carne, pesce e dolci. Il diametro dei piatti raggiungeva i 45 cm Il tipo più comune di piatti tra i contadini era una ciotola: una nave emisferica con un bordo dritto, un vassoio basso piatto o un piccolo rilievo rotondo. Queste ciotole avevano spesso un rapporto tra altezza e diametro di 1:3. Per stabilità, il diametro del pallet è stato reso uguale all'altezza della vasca. Il diametro delle ciotole da corsa è di 14-19 cm Le ciotole grandi hanno raggiunto un diametro di 30 cm e quelle burlatsky - anche 50 cm Un accessorio indispensabile di ogni tavolo era una saliera. Le saliere tornite sono recipienti piccoli e capienti con una base bassa e stabile, con o senza coperchio. Grande popolarità dal 19° secolo. Cominciarono ad essere usati piatti Khokhloma, che venivano prodotti in grandi quantità nel distretto di Semenovsky nella provincia di Nizhny Novgorod (regione di Gorky). Potrebbe essere trovato non solo in Russia, ma anche nei paesi dell'est.

popolarità Piatti di Khokhloma le mostre industriali contribuirono: nel 1853 fu esposta per la prima volta in una mostra nazionale e nel 1857 in una straniera. Alla fine del secolo scorso veniva esportato in Francia, Germania, Inghilterra, Nord America. Nel corso dei secoli in questo mestiere sono stati sviluppati e perfezionati alcuni tipi di utensili in legno, contraddistinti dalla nobile semplicità della silhouette, dalla severità delle proporzioni e dall'assenza di dettagli pretenziosi che ne schiacciano la forma. Gli artigiani moderni, utilizzando le migliori tradizioni del passato, continuano la produzione di utensili in legno, che sono sia oggetti per la casa che una magnifica decorazione domestica.

Nella regione di Gorky ci sono due centri storici di pesca: nel villaggio di Semin, nel distretto di Koverninsky e nella città di Semenov. Prodotti semin - enormi ciotole e secchi- realizzati secondo la tradizione degli utensili in legno contadini. Piatti Semenovskaya Si distingue per una maggiore raffinatezza, è caratterizzato da forme migliorate, coperchi e manici intricati. La ricerca di nuove tipologie di prodotti ha portato alla creazione di servizi e servizi di piatti precedentemente sconosciuti. I servizi da pranzo e da pesca, i servizi da caffè (Fig. 2) e da tè, i servizi da insalata, frutti di bosco e marmellata e le spezie hanno ricevuto ampi riconoscimenti. I set, oltre ai servizi, di solito includono diversi articoli: fino a sei tazze, pile, bicchieri, piattini, un fratello maggiore o una zuppiera con coperchio, una caffettiera o una pentola per kvas, una zuccheriera, una lattiera, una saliera e una pentola di pepe. Spesso i set sono completati da grandi piatti - vassoi. Ogni set include necessariamente cucchiai - cucchiai o cucchiaini, per insalata, mestoli. Fondamentalmente utilitaristici, gli utensili Khokhloma si distinguono per la loro espressività plastica delle forme, sottolineando favorevolmente i pregi artistici dei murales che li adornano.

Riso. 2. Preparati per il caffè. Tiglio, olio, tornitura, intaglio, pittura “Kudrin”. N. I. Ivanova, N. P. Salnikova, anni '70, Semenov, associazione di pittura Khokhloma.

Il cucchiaio più antico (Fig. 1), che apparentemente aveva uno scopo rituale, è stato trovato nella torbiera di Gorbunovsky negli Urali. Ha una paletta allungata a forma di uovo e un manico ricurvo che termina con una testa di uccello, che gli conferisce l'immagine di un uccello galleggiante.

Riso. 1. Cucchiaio. Legno, intaglio. II millennio aC. e., Nizhny Tagil, torbiera di Gorbunovsky. Museo Storico.

A Novgorod il Grande c'erano molte varietà di cucchiai di legno (Fig. 2). Particolarmente degni di nota sono i cucchiai con un piccolo manico piatto, come se fossero sollevati su una capesante. Gli artigiani di Novgorod li hanno decorati con intagli e dipinti. Ornamento: la treccia, realizzata con la tecnica dell'intaglio del contorno, è stata applicata con cinture al manico e incorniciata la lama. Nel nord della Russia nel XVII secolo. Si conoscevano i cucchiai di cipolla di Vologda prodotti nel territorio di Vologda, così come i cucchiai shadra con le ossa, quelli autoctoni con le ossa o i cucchiai con l'aggiunta di dente di mare, cioè intarsiati con osso, zanna di tricheco.

Riso. 2. Cucchiai. Acero, intaglio. Novgorod il Grande: 1, 2 - cucchiai semplici. XIII secoli; 3, 4, 5 - cucchiai da viaggio, secoli X, XI, XVI.

Ogni nazionalità del nostro paese ha le sue forme di cucchiai, ma i più famosi sono i cucchiai prodotti nella regione del Volga-Vyatka (Fig. 3). Ce ne sono oltre quaranta varietà, solo nella regione di Gorkij hanno fatto e stanno facendo mestoli, un cucchiaio per strofinare, insalata, pesca, magro, mezheumok, mezzo basso, siberiano, per bambini, senape, un cucchiaio per marmellata, ecc. il cucchiaio di cucchiai di Gorky è più spesso di forma sferica e il manico arrotondato o sfaccettato termina con una forgiatura, un ispessimento a forma di piramide tagliata. Il cucchiaio Kirov ha una paletta a forma di uovo e un manico piatto e leggermente ricurvo. La produzione dei cucchiai è stata già in passato una produzione consolidata e ramificata. In alcuni villaggi si facevano dei pezzi grezzi, i cosiddetti frammenti o grano saraceno. In un piccolo moncone dai bordi leggermente sbozzati, allargandosi nella parte che doveva diventare una paletta, difficilmente si indovinava un cucchiaio. In altri villaggi, i lozhkar usavano un'ascia ruvida per scavare una rientranza, che veniva poi completamente rimossa con un gancio per scalpello. Con un movimento sicuro del coltello, tagliarono l'eccesso dal manico, piegandolo leggermente, e il cucchiaio era pronto. I maestri russi hanno elaborato così tanto i metodi per intagliare un cucchiaio che ci vogliono 15-20 minuti per realizzarlo.

In Russia da tempo vengono tagliati utensili in legno di varie forme, dimensioni e scopi: mestoli, skopkari, valli e altri. Oggi sono noti diversi tipi di mestoli tradizionali russi: Mosca, Kozmodemyansk, Tver, Yaroslavl-Kostroma, Vologda, Severodvinsk, ecc. (Fig. 1).

Riso. 1. Piatti russi per le vacanze. XVII-XIX secolo: 1 - siviera di Mosca a forma di barca in radica; 2 - un grande mestolo di Kozmodemyansky; 3 - Secchi-palette di Kozmodemyansk; 4 - Secchio Tver "sposo"; 5 - mestolo del tipo Yaroslavl-Kostroma; 6 - Mestolo di Vologda; 7 - Severodvinsk skopkar; 8 - Valle del Tver; 9 - Valle di Severodvinsk.

I mestoli Moscow, realizzati in radica con un bellissimo motivo a trama, sono caratterizzati da ciotole dalla forma a barca chiara, persino squisita, con fondo piatto, beccuccio appuntito e manico corto orizzontale. A causa della densità e della resistenza del materiale, le pareti di tali vasi erano spesso spesse come un guscio di noce. I piatti di juta erano spesso realizzati in una cornice d'argento. Sono noti secchi del 18 ° secolo, che raggiungono un diametro di 60 cm I mestoli di Kozmodemyansk erano scavati nel tiglio. La loro forma è a forma di barca e molto simile alla forma dei mestoli di Mosca, ma sono molto più profondi e di volume maggiore. Alcuni di loro hanno raggiunto la capacità di due o tre, e talvolta quattro secchi. Il manico è piatto orizzontale con un'aggiunta costruttiva di natura puramente locale: un anello scanalato nella parte inferiore. Kozmodemyansk è anche caratterizzato da piccoli misurini, che servivano per raccogliere le bevande da grandi mestoli di secchio. Sono prevalentemente a forma di barca, con fondo arrotondato, leggermente appiattito. Un manico a più livelli disposto quasi verticalmente a forma di struttura architettonica che si estende dal basso è decorato con un intaglio passante, che termina con l'immagine di un cavallo, meno spesso un uccello.

I mestoli di Tver sono notevolmente diversi da quelli di Mosca e Kozmodemyansk. La loro originalità sta nel fatto che sono scavate dalla radice di un albero. Mantenendo sostanzialmente la forma di una torre, sono più allungati in larghezza che in lunghezza, il che li fa apparire appiattiti. Il muso del mestolo, come di consueto per i vasi a forma di barca, è rialzato e termina con due o tre teste di cavallo, per cui i mestoli di Tver hanno ricevuto il nome di "sposi". Il manico del secchio è sfaccettato dritto, la faccia superiore, di regola, è decorata con intagli ornamentali. I mestoli del gruppo Yaroslavl-Kostroma hanno una profonda ciotola a forma di barca arrotondata, a volte appiattita, i cui bordi sono leggermente piegati verso l'interno. Nei mestoli precedenti, la ciotola viene sollevata su un pallet basso. I loro manici sono scolpiti a forma di anello figurato, il naso ha la forma di una testa di gallo con becco e barba affilati. I misurini Vologda sono progettati per raccogliere bevande da misurini grandi. Sono caratterizzati da una forma a barchetta e da un fondo tondo sferico; di norma venivano appesi ad un grosso mestolo. I manici a forma di gancio erano decorati con ornamenti intagliati a forma di anatre.

Nel nord della Russia, i mestoli skopkari erano scolpiti dalla radice di un albero. Skopkar è un vaso a forma di barca, simile a un mestolo, ma con due manici, uno dei quali ha necessariamente la forma di una testa di uccello o di cavallo. Secondo gli scopi domestici, gli skopkari sono divisi in grandi, medi e piccoli. Grande e media - per servire bevande in tavola, piccola - per uso individuale, come tazzine. Anche gli skopkari di Severodvinsk sono stati tagliati dalla radice. Hanno una forma chiara a forma di barca, manici, lavorati a forma di testa e coda di uccelli acquatici, e in tutto il loro aspetto assomigliano a uccelli acquatici.

Insieme a mestoli e skopkar, le valli o "yands" erano decorazioni della tavola festiva. Endova: una ciotola bassa con un calzino per drenare. Ampie valli sostenute da un secchio di liquido. Sono note varianti di Tver e Severodvinsk. Le migliori valli di Tver sono scolpite nella radica. Sono una ciotola su un pallet ovale o cubico con un beccuccio a forma di trogolo e un manico. L'endova del tipo Severodvinsk ha la forma di una ciotola rotonda su una base bassa, con bordi leggermente piegati, con una punta semiaperta a forma di solco, a volte intagliata in modo figurato. Il manico è molto raro. La lavorazione iniziale degli oggetti descritti è stata eseguita con un'ascia, la profondità della nave è stata scavata (selezionata) con un'ascia, quindi livellata con un raschietto. La lavorazione esterna finale è stata effettuata con taglierino e coltello. Campioni di utensili in legno russi dimostrano l'alta maestria sviluppata da più di una generazione di artigiani popolari.

È difficile dire quando iniziò la produzione di piatti intagliati in legno sul territorio della Russia. Il primo ritrovamento di un mestolo risale al II millennio a.C. e. Gli scavi archeologici sul territorio di Kievan Rus e Novgorod il Grande indicano che la produzione di utensili in legno si sviluppò già nel X-XII secolo. Nei secoli XVI - XVII. utensili di legno erano realizzati da proprietari terrieri servi e contadini monastici o arcieri. La produzione di utensili e cucchiai in legno si sviluppò ampiamente nel XVII secolo, quando la richiesta aumentò sia in città che in campagna. Nel 19 ° secolo Con lo sviluppo dell'industria e l'avvento del metallo, della porcellana, della maiolica e della vetreria, la necessità di stoviglie in legno è drasticamente ridotta. La sua produzione è conservata principalmente nelle zone di pesca della regione del Volga.

Attualmente, i secchi per cucchiaio e i secchi da tavola sono uno dei tipi preferiti di prodotti artistici in legno. Gli artigiani di Arkhangelsk, preservando la base tradizionale del mestolo della Russia settentrionale, preferiscono non laccare la superficie vellutata del legno, leggermente colorata nei toni dell'argento o del marrone chiaro. I maestri dell'artigianato Khotkovo vicino a Mosca hanno creato la propria immagine di un moderno mestolo, mestolo, mestolo, decorando la tavola festiva (Fig. 2). Sono caratterizzati da una potente plasticità delle forme, una superficie insolita, scintillante di luce interiore, di un tono gradevole. Una vela a mestolo con un'impugnatura a vela raddrizzata molto rialzata, su cui, di regola, è scolpito un cespuglio del famoso ornamento Kudrin, è diventata tradizionale per la pesca.

POT

Il vaso - ("gornets") e "vasaio" ("gornchar") derivano dall'antico russo "gran" ("corno" - un forno fusorio), secondo V. Dahl: (anche per i fiori) - un arrotondato, vaso d'argilla tondeggiante di vario genere, bruciato dal fuoco. È anche una nave bassa e stabile con un collo largo, che può avere una varietà di scopi. Korchaga, sud makitra, il vaso più grande, una rapa, dal fondo stretto; pentole o pentole per la fusione, la lavorazione del vetro, più o meno uguali; pentola chanoy, tamb. estalnik, ryaz. il porta-aghi, della stessa specie, è uguale al kashnik, ma solo più piccolo. I vasi si chiamano: mahotka, vasino, baby. Pentole alte, a collo stretto, per il latte: glek, balakir, krinka, Gornushka, Gorlach. Per molti secoli è stata la principale nave da cucina in Russia. Era usato nelle cucine reali e boiarde, nelle cucine dei cittadini, nelle capanne dei contadini. La forma della pentola non cambiò nel corso della sua esistenza ed era adatta per la cottura in un forno russo, in cui le pentole erano allo stesso livello della legna da ardere accesa e venivano riscaldate non dal basso, come su un focolare aperto, ma dal lato. La pentola, posta sul fondo del fornello, era circondata nella parte inferiore da legna da ardere o carboni, risultando così inondata di calore da tutti i lati. La forma del vaso è stata trovata con successo dai vasai. Se fosse più piatto o avesse un'apertura più ampia, l'acqua bollita potrebbe schizzare sul focolare della fornace. Se la pentola avesse un collo lungo e stretto, il processo di bollitura dell'acqua sarebbe molto lento. I vasi erano realizzati con argilla speciale, grassa, plastica, blu, verde o giallo sporco, a cui veniva aggiunta sabbia di quarzo. Dopo aver sparato nella fucina, ha acquisito un colore bruno-rossastro, beige o nero, a seconda del colore originale e delle condizioni di cottura. I vasi erano raramente decorati; cerchi concentrici stretti o una catena di fossette poco profonde, triangoli, schiacciati attorno all'orlo o sulle spalle del vaso servivano da decorazione. Una brillante glassa al piombo, che dava un aspetto attraente a un vaso di nuova realizzazione, è stata applicata al vaso per scopi utilitaristici, per conferire forza al vaso e resistenza all'umidità. L'assenza di decorazioni era dovuta allo scopo della pentola: essere sempre ai fornelli, solo per poco tempo nei giorni feriali per apparire in tavola durante la colazione o il pranzo.

POT BRATINA

La pentola di Bratin: i piatti in cui il cibo veniva servito in tavola, differisce da una normale pentola nei manici. I manici sono incollati alla pentola in modo che sia comodo prenderli, ma non dovrebbero andare troppo oltre le dimensioni della pentola.

PENTOLA DELL'OLIO

Una pentola per riscaldare l'olio - una forma specializzata di utensili in ceramica, aveva un bordo ondulato e una maniglia per rimuoverlo dalla stufa.

oca

Piatto d'oca - utensili in ceramica per friggere carne, pesce, cucinare casseruole, uova strapazzate in un forno russo. Era un tegame di terracotta con i lati bassi (circa 5-7 cm), ovali o, meno spesso, rotondi. La frusta aveva una scanalatura poco profonda per drenare il grasso. Il cerotto può essere con o senza manico. Il manico era dritto, corto, cavo. Di solito vi veniva inserita una maniglia di legno, che veniva rimossa quando la toppa veniva installata nel forno.

ENDOVA

Endova - fratello basso, grande in ceramica, in scatola, con uno stigma, per birra, birra fatta in casa, idromele; nella valle servono da bere alle feste; si trova anche negli abbeveratoi e nelle taverne, sulle navi, ecc. I contadini chiamano una valle e un vaso alto di legno, una brocca, un ferro di cavallo.

GRIGLIATRICE

Braciere: una stufa a forma di recipiente pieno di carboni ardenti. I bracieri sono uno degli utensili da cucina primitivi e il nostro uso diminuisce di giorno in giorno. Presso i Turchi e in Asia Minore esistono varie forme e tipologie di bracieri, e il loro utilizzo ha anche scopi diversi, ad esempio per preparare il caffè, per accendere tubi, ecc.

KANDYUSHKA

Kondyushka, kondeya - lo stesso della valle. Province di Vyatka, Nizhny Novgorod, Ryazan, Smolensk, Tambov, Tver. Questa è una ciotola, di piccole dimensioni, di legno o argilla, a volte con manico, usata per bere il kvas, sciogliere il burro e servirlo in tavola.

CANOPKA

Kanopka è un vaso di terracotta che funge da tazza. provincia di Pskov.

KACEIA

Katseya - ai vecchi tempi un braciere, secondo la spiegazione dell'ABC, "una nave prima di incensare". I Katsei ai vecchi tempi erano realizzati con manici, argilla, pietra, ferro, rame e argento. L'arcivescovo Filaret (Gumilevsky) vede le ciotole degli irrigatori a Katsei, indicando il "katsati" ceco - da spruzzare con l'acqua.

VASO KASHNIK

Kashnik è una piccola pentola con un manico. Era destinato alla frittura e al servizio di (secondi) piatti densi e cereali.

Kiselnitsa

Kiselnitsa: una grande ciotola con un beccuccio. Kiselnitsa - una brocca per servire la gelatina sul tavolo. Un pratico oggetto per un mestolo e per un mestolo e per una tazza, oltre che con un beccuccio per scolare il resto della gelatina.

Korchaga

Korchaga è un grande recipiente di terracotta che aveva gli scopi più diversi: veniva utilizzato per riscaldare l'acqua, preparare la birra, il kvas, la birra fatta in casa, preparare il bucato con la lisciva. Korchaga potrebbe avere la forma di una pentola, una brocca con un corpo allungato, quasi cilindrico. Le brocche Korchagi avevano una maniglia fissata sul collo e una scanalatura poco profonda - uno scolo sul bordo. In pentole, birra, kvas e acqua venivano versati attraverso un foro nel corpo, situato vicino al fondo. Di solito era sigillato con un tappo di sughero. Korchaga non aveva, di regola, un coperchio. Durante la produzione della birra, il collo era coperto di tela, imbrattato di pasta. In forno, l'impasto è stato cotto in una crosta densa, sigillando ermeticamente il recipiente. Quando l'acqua fu bollita, la biancheria fu bollita, la nave fu coperta con un'asse dopo che il fuoco nella fornace si estinse. Birra, kvas, acqua venivano versati dalla pentola attraverso un foro nella parte inferiore del corpo. I Korchagi erano diffusi in tutta la Russia. In ogni famiglia contadina c'erano solitamente diversi pezzi di dimensioni diverse, da pentole a mezzo secchio (6 litri) a pentole a due secchi (24 litri). 2. Come tagan. Nella Rus' di Kiev 10-12 secoli. un vaso di terracotta con fondo aguzzo o tondo, allargato verso l'alto, con due anse verticali a collo stretto. Ha una forma simile ad un'antica anfora e, come un'anfora, era destinata alla conservazione e al trasporto di granaglie e liquidi. Le immagini del korchaga sono disponibili nelle antiche miniature russe. Frammenti di essi si trovano spesso durante gli scavi archeologici delle antiche città russe. Su un korchag trovato nel tumulo di Gnezdovsky, la parola "pisello" o "pisello", cioè semi di senape, senape, è graffiata. Questa parola è la più antica iscrizione russa (inizio del X secolo). Ci sono anche altre iscrizioni. Quindi, su una nave dell'XI secolo trovata a Kiev, è scritto "Questo korchaga è pieno di grazia" (cioè "Questo korchaga completo è gentile"). Nel russo moderno, la parola "korchaga" si riferisce a un grande vaso di terracotta solitamente con una bocca molto ampia. Nella lingua ucraina è stata preservata l'idea di un korchag, come una nave con un collo stretto.

KRYNKA (KRINKA)

Krynka - un recipiente di lino per conservare e servire il latte sul tavolo. Una caratteristica del krinka è una gola alta e piuttosto ampia, che si trasforma dolcemente in un corpo arrotondato. La forma della gola, il suo diametro e l'altezza sono studiati per la circonferenza della mano. Il latte in una tale nave mantiene la sua freschezza più a lungo e, una volta inacidito, dà uno spesso strato di panna acida, che è conveniente rimuovere con un cucchiaio. Nei villaggi russi, anche le ciotole di terracotta, le ciotole, le tazze usate per il latte venivano spesso chiamate krinka.

BROCCA

Una brocca - una brocca dispregiativa, un kukshin, un kuka - un recipiente di terracotta, vetro o metallo, relativamente alto, a forma di botte, con un rigonfiamento sotto la gola, con un manico e un calzino, a volte con un coperchio, un'urna, un vaso.

Brocca Krupnik

Brocca Krupnik (o pudovik) - un contenitore per la conservazione di prodotti sfusi (15-16 kg.).

KUBYSHKA

Un piccolo uovo - lo stesso di un mestolo, una saliera, di forma rotonda, con un coperchio. Un vaso di argilla con un corpo ampio, a volte con un manico. Province di Vladimir, Kostroma, Samara, Saratov, Smolensk, Yaroslavl.

LATKA

Latka è un'antica padella oblunga in argilla per friggere le verdure. Le toppe venivano solitamente chiuse con un coperchio di argilla, sotto il quale la carne non è tanto fritta quanto cotta al vapore - "filata" nel suo stesso succo. Le verdure vengono "filate" sotto il coperchio in panna acida o burro. Le toppe erano diffuse sia nelle città che nei villaggi già nel XV-XVII secolo e furono utilizzate nell'agricoltura contadina fino alla metà del XX secolo.

UNA CIOTOLA

Ciotole - piccole ciotole di argilla o legno per uso individuale. C'erano speciali ciotole "magre", che, insieme a pentole e cucchiai simili, venivano usate solo nei giorni di digiuno. Nei rituali nuziali delle province settentrionali, una ciotola, insieme al pane nuziale e altri utensili, veniva cucita su una tovaglia, che i giovani dovevano ricamare dopo aver visitato il bagno. Con l'aiuto di una ciotola, hanno intuito: prima di andare a letto, la ragazza ha messo una ciotola d'acqua, sulla quale si era formato un "ponte" di paglia, a capo del letto o sotto, chiedendo al suo futuro marito di condurre lei dall'altra parte del ponte. Il giorno di Sant'Andrea il Primo Chiamato, il 30 novembre (13 dicembre), le ragazze posarono una ciotola di porridge sul cancello e sussurrarono: "Stretto e stretto, vai a mangiare il porridge con me!" - dopo di che avrebbero dovuto sognare l'immagine dello sposo. L'uso di una ciotola nella medicina popolare è noto. Durante un tipo speciale di trattamento - "l'aspersione" - una ciotola d'acqua è stata collocata in una capanna vuota, sale, cenere e carbone sono stati disposti negli angoli. Una persona che è venuta dal guaritore per il trattamento ha dovuto leccare gli oggetti disposti negli angoli e berli con l'acqua da una ciotola. In questo momento, il guaritore ha letto la calunnia. Il terzo giorno è stato dato un fulmine a una persona e la calunnia è stata trasmessa verbalmente. Nel trattamento del ghiro (malattia addominale), il guaritore ha chiesto una ciotola, che "contiene tre damaschi d'acqua", canapa e una tazza. Ha messo una ciotola d'acqua sullo stomaco del paziente, ha acceso la canapa e l'ha avvolta attorno al paziente. Dopodiché, abbassò la canapa in una tazza, mise la tazza in una ciotola e lesse la calunnia. Le grida del paziente durante il trattamento sono state attribuite alla "rimozione degli spiriti maligni". Dopo la fine del trattamento, il guaritore ha dato da bere al paziente dell'acqua. Il termine ciotola è noto fin dall'antichità. Nel XII sec. Daniil Zatochnik ha chiamato una grande ciotola comune da cui diverse persone hanno mangiato "sale". Nei secoli XVIII-XIX. il termine ciotola era comune in tutta la Russia. A quel tempo, altri utensili - un piatto, un piatto, una ciotola - erano talvolta chiamati ciotola.

VASO

Oparitsa: un piatto di ceramica, una pentola in cui viene preparata la pasta per la pasta acida. Utensili per la preparazione della pasta madre e per la cura della pasta per torte, panini bianchi, frittelle, era un recipiente di argilla, rotondo, con un collo largo e pareti leggermente strette verso il pallet. All'interno il vasetto era ricoperto di glassa. L'altezza del vaso variava da 25 a 50 cm, il diametro del collo era da 20 a 60 cm. Per preparare l'impasto, il lievito (solitamente impasto avanzato dalla precedente cottura) veniva messo in acqua tiepida, mescolato con metà della farina necessaria per fare il pane o le torte, e lasciato in un luogo caldo per alcune ore. Dopo l'inalazione, l'impasto, se era destinato alla cottura del pane di segale, veniva trasferito in una ciotola, veniva aggiunta la pasta madre, si aggiungeva la farina, si impastava e, dopo averlo chiuso ermeticamente con un coperchio, si metteva in un luogo caldo. Se l'impasto era pronto per le torte, veniva lasciato in un barattolo, venivano aggiunte farina, uova, panna acida, impastate e lasciate avvicinare. Nella mente popolare, la parola "opara" era interpretata come un affare incompiuto, incompiuto. In caso di matchmaking fallito, di solito dicevano: "Sono tornati con l'impasto" e se i matchmaker sapevano in anticipo che sarebbe stato negato il matchmaking, dicevano: "Siamo andati a prendere l'impasto". Il termine era usato in tutta la Russia.

CIOTOLA

Una ciotola - vaso (piatto) basso, largo, tentacolare, b. h. argilla, pala; toppa, teglia, tonda o lunga.

PADDER (MUNGITORE, LUNGATRICE)

Un utensile per la mungitura è un recipiente di legno, terracotta e rame con un ampio collo aperto, un beccuccio situato nella parte superiore e un arco. I vasi di terracotta e rame avevano la forma di un vaso, quelli di legno ripetevano la forma di un secchio con le pareti espanse verso l'alto. Il secchio veniva solitamente preparato senza coperchio. Il latte appena munto era protetto dalla polvere da un sottile panno di lino legato intorno al collo del recipiente. Il latte, chiuso subito dopo la mungitura con un coperchio, potrebbe diventare acido. Il secchio veniva sempre comprato con la mucca. Tuttavia, non poteva essere preso a mani nude. Si passava di piano in piano, di guanto in guanto, veniva sollevata da terra, benedetta. Se la mucca non veniva munta in un posto nuovo, lo stregone battezzava l'animale con corna, zoccoli, capezzoli con un secchio d'acqua, sussurrava un complotto e lo spruzzava con l'acqua del secchio. Allo stesso scopo, tutti gli altri secchi furono riempiti d'acqua fino all'orlo. I secchielli sono stati distribuiti in tutta la Russia con vari nomi derivati ​​​​dalla parola "latte". Rylnik - un recipiente per la zangolatura e lo scioglimento del burro di vacca, era un recipiente di terracotta con un collo largo, di sezione rotonda, leggermente affusolato verso il basso. Nella parte superiore del corpo c'era un beccuccio corto: uno "stigma" o un piccolo foro per drenare il latticello e il burro fuso. Sul lato del corpo opposto al beccuccio è presente un lungo manico diritto in argilla. Quando si sbatteva il burro, la panna acida (panna, latte leggermente acido) veniva versata nel topnik, che veniva agitato con una spirale. L'olio che si era ridotto in grumo veniva estratto, lavato e messo in una bacinella di coccio. Il latticello è stato versato in una vasca per il brodo di bestiame. Durante il riscaldamento, il focolare pieno di olio veniva posto in una stufa ben riscaldata. Il burro fuso è stato versato in una vasca di legno. La massa oleosa della cagliata rimasta sul fondo del topnik veniva utilizzata per fare torte e frittelle.

Ceramiche e piatti in altri materiali

La ceramica protoslava è ancora sconosciuta, poiché non è stato ancora possibile determinare cosa sia effettivamente slavo nelle culture preistoriche dell'Europa centrale e orientale.

La ceramica slava ci appare chiara e definita solo nei reperti dei secoli IX-XI, ai quali le ultime ricerche hanno aggiunto il periodo più antico del VI-VIII secolo. Tutto ciò che appartiene a un periodo precedente è del tutto indefinito, e non ha senso qui considerare le teorie che attribuiscono agli slavi varie culture antiche, e con esse vari tipi di ceramica.

Le ceramiche slave del X e XI secolo sono molto interessanti, sebbene semplici. Di norma si tratta di piatti ben cotti fatti su un cerchio a forma di pentole (altre forme, ad esempio, la forma di una brocca con il collo ristretto, sono rare) senza manici, con un bordo piegato, sotto il quale un l'ornamento caratteristico veniva applicato sotto forma di una serie di strisce orizzontali dritte o ondulate ripetute o di una serie di linee oblique, punti e cerchi incisi. Più giovane è il piatto, più sviluppato e profilato è il bordo piegato. In fondo, di regola, c'erano segni di ceramica. Quando in archeologia si parla di ceramica slava, si intende il tipo chiamato Gorodishchensky; il nome gli è stato dato dagli archeologi tedeschi, poiché, di regola, si trova negli strati culturali degli antichi insediamenti slavi. In effetti, questo tipo di ceramica si trova sempre dove gli slavi vissero e costruirono i loro insediamenti nel X e XI secolo, in tutto lo spazio dal Meno e Saale e dal Sava e Danubio fino all'Oka e al Lago Ladoga nella Russia settentrionale.

Riso. 92. Prime ceramiche slave del VI-VIII secolo. 1 - Varino; 2 - Mistelbach; 3 - Bogoeva (Bachka); 4–6 - Forde; 7 - Neuendorf; 8 - Art. Zhukov (Volin); 9 - Rostkovo (Plock); 10–12 - Gnezdovo; 13 - Lösnig presso Strzelin sull'Elba; 14 - Obezertse (Obornik); 15 - Schwann (Meclemburgo); 16 - Tsheboul (Repubblica Ceca).

Riso. 93. I principali tipi di ceramica gorodishche slava 1, 4 - Michelsdorf; 2 - Bobzin (Meclemburgo); 3, 9, 11 - Zhelenice (Repubblica Ceca); 5 - Syazniga, Ladoga; 6 - Pushta Selip (Novograd); 7 - Gnezdovo; 8 - Nemchitse (Moravia); 10 - Village Novoe (provincia di Vladimir); 12 - Bileio Brdo; 13 - Roadnice.

Tuttavia, è estremamente interessante che questo tipo slavo non fosse in sostanza altro che oggetti romani decorati con ornamenti ondulati, diffusi nelle province romane settentrionali dal basso Danubio al Reno. Ovviamente, gli slavi dovevano comunicare con i romani nelle zone di confine vicino al Danubio, quando nel I-IV secolo vi fu utilizzato questo tipo di ceramica, che fu presa in prestito dagli slavi. Ha ricevuto una distribuzione slava comune in seguito come risultato del processo di sostituzione e sostituzione della ceramica locale legata nella forma con un nuovo tipo preferito. La ceramica slava antica, che ritroviamo nei reperti del VI-VIII secolo, ha anch'essa la forma di un vaso alto, ma senza orlo ricurvo; un ornamento ondulato è ancora raro su di esso, ma è comune un ornamento lineare orizzontalmente e sono frequenti le cinture di vari segmenti di linee oblique e incrociate situate sotto la gola. Abbiamo recentemente conosciuto questa ceramica da reperti ben studiati in Germania e anche in Russia.

Riso. 94. Campioni di segni distintivi sul fondo delle navi slave della Repubblica Ceca e della Russia 1–6 - Zhelenice; 7 - Melnik; 8–16 - Gnezdovo; 17 - Provincia di Tver; 18–22 - Graduale sinistro; 23–29 - Chaslav; 30–34 - Kralov Hradec; 35 - Chaslav.

Tra i piatti di altro materiale vanno ricordati anzitutto i corni da bere in corno di turier e spesso legati con argento, poi gli utensili di metallo, rari e di cui abbiamo già parlato sopra, ed infine la vetreria, rinvenuta in alcuni casi e importati da una terra straniera, poiché fino al X secolo gli slavi non producevano oggetti in vetro. Anche le coppe fatte di teschi umani, a volte legati con argento o oro, erano un singolo evento. C'erano molti termini slavi per questo piatto di piccole dimensioni ( guarnire- pentola; sъs?dъ- nave; chban- brocca; armatura- una nave larga; cranio- notizia in anticipo; cubo- tazza; grotta- piatti appuntiti) e stranieri ( lagv- dal lat. lagena - bottiglia; chbar- da. zwibar; zubar- vasca (chan); krychag- dal giro. kor?ag: brocca; piatto- dal gotico. biups - piatto largo, piatto, ciotola; misa- dal gotico. mes e lat. mensa - ciotola; ciotola- dall'iraniano. ?se; cavallo- da. kanne - brocca; krina- dal greco ????? - una ciotola).

Riso. 95 e 96. Corno di turium dalla Tomba Nera vicino a Chernigov e la sua montatura in argento

Tutti i grandi vasi erano generalmente di legno; erano o ricavati da un solido blocco di legno, o ricavati da singoli rivetti legati con cerchi, o dalla corteccia d'albero, mentre i piatti erano sempre ben inclinati dall'interno in modo che non lasciasse passare l'acqua. La bottaia e l'artigianato smolar erano molto diffusi. Le forme ei nomi di questi grandi vasi variavano. I nomi slavi erano: deja(barile), secchio, grillo(vasca), cor(korets, quarto), cipolla(cestino), kadlb(kadlub - chan); nomi stranieri erano: boh, boh(be?va, be?ka - barile) da esso boteche o greco. ???????? (per questo si chiama l'artigiano bechvar); cadi(k??) dal greco. ?????; qabl(kbel) tedesco k?bel; nashvy(colloso) da esso. nuosk e altri Di questi vasi, i secchi di legno rilegati in ferro con manico di ferro erano i più usati. Queste cose accompagnarono costantemente le sepolture slave del X-XII secolo.

Riso. 97. Secchi di legno legati da sepolture slave 1 - Gnezdovo; 2 - Vel. Gorica; 3 - Volin; 4 - Shelag; 5 - Macellato; 6 - Isolani, forgiando un secchio.

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