Scegliere il miglior coltello in ceramica Studiamo i vantaggi e gli svantaggi della ceramica e impariamo come prendercene cura adeguatamente.

Recentemente, le pentole rivestite in ceramica stanno guadagnando popolarità. Questo materiale non è a caso un successo in cucina. Non è solo ecologico, ma anche affidabile e durevole. Oltre ai piatti, anche i coltelli in ceramica sono molto richiesti. Un coltello in ceramica è realizzato utilizzando una tecnologia speciale che consente di creare una lama abbastanza affilata che non richiede un'affilatura a lungo.

Vantaggi e svantaggi

I coltelli in ceramica sono stati prodotti per la prima volta in Giappone vent'anni fa. A differenza delle controparti in metallo, i prodotti in ceramica non cambiano il gusto dei prodotti durante il taglio, non conferiscono loro il gusto e l'odore del metallo. Per la produzione di lame viene utilizzata polvere di zirconio compressa, che, cuocendo in forni speciali, diventa un materiale ceramico ad alta resistenza. La forza della lama dipende dal tempo trascorso nel forno. È probabile che un coltello che è rimasto lì per meno di un giorno sia fragile e si rompa rapidamente. Questo è tipico dei falsi cinesi.

Prima di acquistare, dovresti assicurarti che il prodotto sia durevole in modo da non acquistare un prodotto di bassa qualità. Prima di tutto, dovresti prestare attenzione al prezzo, poiché i coltelli di marca non possono essere definiti economici. È inoltre necessario familiarizzare in anticipo con i pro ei contro di tali prodotti.

vantaggi:

• Design elegante. I coltelli in ceramica hanno un aspetto high-tech attraente e moderno. I manici sono generalmente realizzati in plastica gommata o silicone a forma di mano. Le contraffazioni cinesi in genere hanno le metà del manico incollate insieme, mentre gli esempi giapponesi di alta qualità hanno il manico saldamente saldato alla lama.
• Non suscettibile di colorazione. Non puoi aver paura del candore del coltello, perché i modelli di alta qualità non assorbono né il colore né l'odore dei prodotti durante il processo di taglio. Questo è il tipo di materiale più igienico, è sicuro e non danneggia il corpo umano.
• Lama affilata. Per i primi anni dopo l'acquisto, un coltello in ceramica sarà affilato come quando è stato utilizzato per la prima volta. Con questo coltello puoi tagliare qualsiasi alimento: dalla carne, alle verdure dure, al pane. Inoltre, anche le più morbide saranno tagliate a fettine sottili, senza sbriciolarsi o raggrinzirsi.
• Un peso leggero. A differenza delle controparti in metallo, i prodotti in ceramica sono relativamente leggeri. Nel processo di taglio dei prodotti, non è necessario fare lo sforzo necessario per i coltelli di metallo. Basta allontanare dolcemente il coltello da te, senza troppa pressione su di esso.

• Possibilità di rottura. A differenza delle loro controparti in metallo, i coltelli in ceramica si rompono abbastanza facilmente se non maneggiati con cura. Hanno paura di cadere su un pavimento duro della cucina (piastrelle o pavimento in pietra) e non sono nemmeno consigliati per tagliare cibi troppo duri come verdure surgelate, ossa e non dovresti nemmeno tritare il ghiaccio.
• Alto prezzo. Un coltello in ceramica di alta qualità costa un sacco di soldi, ma il prezzo è giustificato dalle elevate prestazioni del prodotto.
• Non può essere lavato in lavastoviglie. Solo il lavaggio a mano in acqua e sapone è adatto per coltelli in ceramica. Inoltre, non esporli all'acqua bollente e alle temperature estreme, poiché potrebbero formarsi piccole crepe sulla superficie della lama.

È meglio conservare i coltelli in ceramica separatamente dal resto dei piatti e delle posate, in un supporto appositamente progettato per questo. Non devono essere tenuti insieme a prodotti in vetro e metallo. Usa un tagliere di legno o di plastica per tagliare il cibo. I prodotti in pietra e vetro non funzioneranno. dalla ceramica dovrebbe essere realizzato in officina su una macchina speciale. A casa, è quasi impossibile affilare un coltello di alta qualità.

Come scegliere?

La scelta di un coltello in ceramica va presa con ogni responsabilità. Per ottenere un prodotto davvero di alta qualità, è necessario prestare attenzione a molti dettagli. Ciò vale non solo per il prezzo e la marca, ma anche per le dimensioni, la forma e il materiale del manico, il colore della lama, ecc.

Lunghezza e colore della lama

Uno dei criteri principali con cui viene selezionato un coltello in ceramica è la lunghezza della sua lama. Ciò può influire sulla funzionalità dell'articolo e sulla sua usabilità. Le lame corte sui coltelli sono ideali per sbucciare le verdure, mentre le lame medie sono considerate universali e adatte a diversi tipi di prodotti.

Il coltello nero è considerato il più resistente. Pertanto, se prevedi di svolgere un lavoro scrupoloso quotidiano in cucina per tagliare il cibo, è meglio dare la preferenza a un coltello con una lama nera. La tecnologia della sua produzione prevede l'utilizzo di un colorante speciale e una più lunga conservazione del prodotto in forno. Ma il prezzo di un tale coltello, rispetto ai modelli bianchi, sarà molto più alto.

L'opzione standard è un coltello in ceramica con lama bianca. È più economico e adatto anche alla cucina quotidiana. Questa opzione si trova più spesso negli interni della cucina.

Tipi di maniglie

La scelta del materiale dell'impugnatura è importante quanto la scelta delle lame. I manici in legno sono considerati i più popolari, seguiti da quelli in plastica e gommati. Ognuno di loro ha le sue qualità positive e negative, quindi dovresti concentrarti sulle tue preferenze e comodità. I prodotti con manico in legno sono considerati ecologici e adatti agli amanti dell'eco-style, mentre quelli gommati non scivolano nemmeno con le mani bagnate.

Scopo funzionale

I coltelli in ceramica devono essere selezionati in base alle proprie esigenze e necessità. Soprattutto sono adatti per sbucciare e tagliare frutta e verdura. Per il formaggio, non sono considerati l'opzione migliore, poiché è probabile che strati sottili si attacchino alla lama. Non dovresti cercare un modello universale per te adatto a tutto. È meglio acquistare più prodotti che differiscono per forma e dimensioni per diversi tipi di prodotti.

Marche rinomate offrono una gamma di coltelli in ceramica adatti a diversi compiti. Le aziende coscienziose che producono beni di qualità non pubblicizzeranno modelli universali. I coltelli in ceramica sono prodotti solo in Giappone, Cina e Russia. Sono i giapponesi che offrono opzioni migliori, infatti sono i creatori di questo prodotto.

Utilizzo

Affinché i coltelli da cucina in ceramica durino più a lungo, dovresti imparare alcune regole che ti aiuteranno a mantenere il loro aspetto e le loro prestazioni attraenti.

1. I coltelli in ceramica non devono essere utilizzati per prodotti troppo duri.
2. Adatto per il taglio, plastica o silicone. I prodotti in porcellana, metallo, pietra e vetro ridurranno la durata del coltello.
3. Il lavoro con un coltello dovrebbe essere liscio, senza movimenti improvvisi.
4. Per non danneggiare il tagliente, non raschiare la superficie con un coltello.
5. È impossibile lanciare un coltello piatto, in modo da non scheggiare la lama dal manico.
6. Il lavaggio è consentito solo a mano in acqua tiepida utilizzando una soluzione saponosa. Gli sbalzi di temperatura e l'acqua bollente sono inaccettabili.
7. I coltelli in ceramica devono essere conservati separatamente dalle altre posate per evitare di schiacciare il bordo della lama.
8. È necessario prestare attenzione quando si maneggia un coltello in ceramica e, se possibile, non farlo cadere sul pavimento, poiché molto probabilmente si romperà il prodotto.

Nonostante le condizioni operative piuttosto dure di un coltello in ceramica, a differenza di uno in metallo, continua a guadagnare popolarità tra gli acquirenti, soprattutto tra le donne. Uno dei principali vantaggi è la lunga assenza della necessità di affilatura. Attratto anche dall'elevata compatibilità ambientale del prodotto, dalla non suscettibilità all'ossidazione, dalla conservazione del gusto e dell'odore naturali dei prodotti. E il suo aspetto attraente decorerà qualsiasi interno della cucina.

Da allora nel 1985 l'azienda giapponese Kyocera iniziato la produzione coltelli in ceramica le controversie sull'opportunità del loro utilizzo non si placano. Ad oggi, un prodotto insolito ha sia i suoi fan che i suoi ardenti oppositori, che hanno un argomento pesante per la loro posizione. Per capire i ranghi di quale dei campi sei pronto per unirti, considera i principali pro e contro di un coltello in ceramica.

Vantaggi dei coltelli in ceramica

1) I coltelli in ceramica sono a base di biossido di zirconio, che viene pressato in polvere in stampi e sottoposto a cottura a lungo termine. Grazie alla struttura cristallina fine che ne risulta, abbiamo un coltello con una durezza della lama di circa 8,2-8,5 sulla scala Mohs. Per confronto, l'acciaio vanta un massimo di 6,2 sulla stessa scala di Mohs. Questa è la spiegazione di cosa Coltelli in ceramica continuare ad affilare per molto tempo. I produttori generalmente assicurano agli acquirenti che un coltello in ceramica non richiederà mai un'affilatura aggiuntiva. Tuttavia, questa non è altro che una trovata pubblicitaria. Qualsiasi coltello prima o poi diventerà smussato, altra cosa è che uno di ceramica lo farà molto più tardi;

2) I coltelli in ceramica Zirconia sono molto affilati. Fanno un ottimo lavoro affettando pane (senza sbriciolarlo affatto), verdure e carne disossata. È più facile mostrarlo una volta per fugare ogni dubbio sull'affilatura dei coltelli in ceramica;

3) Coltelli in ceramica La corrosione non è terribile, e tutti i problemi che l'accompagnano. Inoltre, sono chimicamente neutri e non ossidano i prodotti (tagliati con un coltello in ceramica - mantengono il colore, il gusto e l'odore, senza un sapore metallico). Grazie all'elevata densità del materiale, i coltelli in ceramica prevengono la crescita di batteri e la formazione di macchie sulla parte lavorante del coltello stesso;

4) Pregio estetico e relativa leggerezza del coltello. Coltello in ceramica più leggero della sua controparte in metallo. Ciò è particolarmente prezioso per le persone che trascorrono molto tempo in cucina: quando si lavora a lungo con un coltello, la mano si stancherà molto meno;

5) I coltelli in ceramica sono abbastanza senza pretese nella loro cura. Sono molto facili e veloci da pulire da eventuali contaminanti. Tuttavia, l'uso di una lavastoviglie in questo caso dovrebbe essere abbandonato, prima o poi ciò influirà negativamente sul coltello. La ceramica è un materiale piuttosto fragile che non va messo a rischio ancora una volta.

Contro dei coltelli in ceramica

1) La durezza dei coltelli in ceramica è ripagata dalla loro fragilità. Questo non significa che il coltello si romperà dalla prima caduta, ma non dovresti assolutamente abusarne. Prima o poi, le microfessure risultanti possono trasformarsi in qualcosa di più serio. I coltelli richiedono una manipolazione attenta e attenta: se usati in modo improprio, il coltello potrebbe rompersi, ma questi non sono i problemi del coltello stesso, ma del modo in cui viene utilizzato. La maggior parte delle segnalazioni di coltelli rotti, punte scheggiate e taglienti sbriciolati provengono da persone che hanno abusato del coltello o non hanno seguito le regole per usarlo.

Crash test di coltelli in ceramica.

2) Mancanza di universalità. Questo punto segue interamente dal primo. coltello in ceramica non puoi tagliare le ossa, provare ad aprire lattine con loro, tagliare i cibi surgelati. Inoltre, dovresti lavorare con un tale coltello su tavole di legno o plastica. La violazione di queste regole porterà al fatto che il tagliente si sbriciolerà semplicemente e il coltello perderà quasi tutte le sue proprietà positive.

3) La complessità dell'affilatura. Prima o poi (anche con un'attenta manipolazione) il tagliente diventerà opaco e sorgerà la questione dell'affilatura del coltello. Sarà più che problematico farlo da solo, per questo sono necessari strumenti speciali con rivestimento diamantato. Sarà più sicuro consegnare il coltello in un'officina specializzata. Tuttavia, esistono anche dispositivi automatici per l'affilatura dei coltelli in ceramica. La società giapponese Kyocera produce due modelli di tali affilacoltelli: Kyocera DS-20 (meccanico) e Kyocera DS-50 (elettrico). Entrambi gli affilatori ripristinano bene l'affilatura del coltello e possono raddrizzare anche piccoli trucioli fino a 5 mm. Tra gli analoghi alternativi, vale la pena notare l'affilatore Kasumi 33001, che ha scomparti per affilare coltelli sia in metallo che in ceramica.

Compra o no coltello in ceramica- Scelta individuale. Se sei disposto a pagare soldi decenti per un coltello di ceramica e usarlo per lo scopo previsto, molto probabilmente sarai soddisfatto. Se acquisti modelli cinesi e li tratti con noncuranza, le conseguenze non ti lasceranno in attesa. Questo è esclusivamente un coltello da cucina progettato per tagliare verdure e pane, e non uno strumento universale in grado di tritare tutto ciò che viene a portata di mano.

Va notato che l'articolo considerava coltelli in ceramica di noti produttori, come Samura, Kyocera, Swiss Home, ecc. Che da tempo si sono guadagnati la reputazione di produttori affidabili di questi prodotti.

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2015-11-25

Data: 25 11 2015

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Buon pomeriggio cari lettori! Oggi parleremo di oggetti di cui nessuna cucina al mondo può fare a meno. La nostra conversazione riguarderà i coltelli. Eroi della nostra storia di oggi - Coltelli in ceramica. Su di loro quando si stancano di arrabbiarsi, ricordano quanto velocemente le lame di metallo diventano opache e l'ansia per le vitamine "uccise" dal ferro copre completamente la nostra intera essenza.

Anche se la pubblicità continua a dire che le lame in ceramica sono straordinariamente affilate, rispettose dell'ambiente e straordinariamente belle, molti compagni scettici continuano a lamentarsi del fatto che non ha senso buttare via un sacco di soldi per una cosa nuova che ha persino paura di cadere su un tappeto persiano. Ad esempio, è molto meglio acquistare un coltello di metallo di qualità. Eccellente, c'è un motivo per capire le loro differenze! Ti parlerò della storia dell'aspetto dei coltelli in ceramica, delle loro qualità positive e negative, di come sceglierli, usarli, affilarli correttamente.

Da dove vengono i coltelli in ceramica?

Il coltello di ceramica è stato inventato dai giapponesi, ma va notato che negli anni ottanta del secolo scorso gli scienziati sovietici realizzarono un rasoio "eterno" con una tale lama. Sfortunatamente, questa invenzione è stata messa nell'angolo più lontano, tutti gli applausi sono stati nuovamente spezzati dai giapponesi, gli allori sono andati a loro. Bene, non c'è niente che tu possa fare al riguardo... Letteralmente circa 25 anni fa, solo i professionisti usavano uno strumento del genere. Gli specialisti nella fabbricazione del sushi hanno utilizzato volentieri la curiosità per preparare i loro piatti, perché la ceramica non dà un accenno di metallo nel gusto delicato dei piatti dei samurai. I coltelli di ceramica sono stati venduti non molto tempo fa.
Ma iniziarono immediatamente a forgiare intraprendenti uomini d'affari del Celeste Impero.

Un po' di produzione

La lama in ceramica è un oggetto high-tech. Il nome "ceramica" non si riferisce alla lama stessa, ma alla tecnologia della sua fabbricazione: agglomerazione e cottura. Per essere precisi, i coltelli glamour hanno lame in zirconia. Penso che tutte le sottigliezze del processo di produzione per le casalinghe (e solo per quelle a cui piace cucinare) saranno di scarso interesse. Vogliamo solo notare che durante la produzione, lastre di zirconio spesse e quasi trasparenti sinterizzate utilizzando una tecnologia speciale vengono affilate a mano da specialisti, puoi immaginare! L'uomo vola nello spazio affilatura coltelli fatto a mano, da qui l'alto prezzo . Al tatto, il tagliente può sembrare noioso, ma questa sensazione inganna. Una lama in ceramica è molto più spessa delle controparti in metallo, è affilata in modo speciale con un certo angolo ottuso. Se necessario, la ceramica taglierà un foglio di carta con un peso non peggiore del metallo.

Ergonomia ed estetica

Le bellezze in ceramica, di regola, sono realizzate nel mio stile high-tech preferito. Hanno un aspetto futuristico, si adattano perfettamente all'interno di una cucina dal design moderno. Prendendo la lama in mano, ne senti subito la praticità: la linea del manico, la forma, la struttura, il rivestimento della lama: tutto ne sottolinea la particolarità, l'insolito. Il manico si adatta perfettamente al palmo della tua mano, rendendo la cottura in cucina molto divertente. Le maniglie sono in plastica, plastica gommata che non scivola, silicone. È estremamente comodo e piacevole lavorare con un'invenzione giapponese. Guarda com'è facile cucinarlo.

Nero, bianco: qual è la differenza

La gamma di colori in cui sono realizzate le lame da cucina in ceramica non differisce per varietà. Sono solo in bianco e nero.
Quelli neri sono più resistenti. Sono scelti per il lavoro da chef professionisti, specialisti nel campo del "sushi making". Per cucinare tutti i giorni a casa, si può consigliare un'opzione bianca più economica, soprattutto perché non è di qualità molto inferiore a quella scura. Puoi, ovviamente, avere il nero se sei un buongustaio estetico alla moda e spesso taglia la carne d'orso stagionata in grandi quantità in fette sottili e trasparenti dello stesso spessore. Qui il mio consiglio non è valido: prendi solo nero! Sto scherzando, ovviamente. Acquista quello che fa per te. Qualcosa nell'umore di oggi è un po' sarcastico, scusate, amici! Ieri ho cercato di spiegare al progettista che tipo di cucina immagino e perché. E probabilmente ha deciso che ero la pronipote segreta di Rothschild e ha presentato un conto tale per i miei servizi che non sono ancora in grado di andarmene.

Non confrontiamo una mountain bike con una bici da diporto

pensiero, che è meglio comprareanche i coltelli in metallo o in ceramica sono come confrontare una mountain bike con quella che si pedala al parco. Non si può dire che uno sia buono e l'altro sia cattivo. Queste cose sono diverse, sono progettate per scopi diversi. Sì,coltello in ceramicanon sarai in grado di tagliare ossa di manzo, non aprirai una lattina con esso, non aprirai una bottiglia di birra, che un tizio di metallo potrebbe facilmente maneggiare. "Ceramic" è uno specialista strettamente focalizzato per la cucina. Il suo scopo è tagliare a fette sottili il pesce, il lombo di carne, le verdure per insalata, il pane. Quindi lo useremo e saremo felici.

I principali vantaggi e svantaggi dei coltelli in ceramica

Contro: veritiero, non eccessivamente drammatico

1. Fragilità. La ceramica è più dura del metallo, ma la sua forza è molto inferiore. Può rompersi anche se lasciato cadere sul tappeto. Una piccola lunghezza della lama (fino a 16,5 cm), poiché più è lunga, più è fragile. Si sconsiglia di acquistare lame più lunghe di 20 cm (queste sono già considerate troppo lunghe).
2. Distruzione sotto carichi laterali sul tagliente. La ceramica ha molta paura di "piegarsi" durante il taglio. È impossibile rimuovere la carne da un osso, ad esempio, poiché la lama può semplicemente spaccarsi dove il metallo viene semplicemente deformato. Ma per questo, ci sono regole operative e lo scopo dell'oggetto: seguile e tutto andrà bene. Non affiliamo le unghie con una raspa...
3. Hanno paura degli sbalzi di temperatura. Anche se sono sicuro che non lo scalderai sul fuoco e poi lo abbasserai nell'acqua ghiacciata, ricordando quanti soldi duramente guadagnati sono stati dati per questo.
4. Non puoi raschiare le assi della cucina. Bene, se è insensibile e vuoi pulirlo nel modo del "nonno", allora prendi un coltello anche per questi scopi, "del nonno" e non di fantasia.
5. Non adatto per il taglio di cibi duri. Per questo, ci sono quelli di metallo: ognuno ha la sua "parafia".
6. La lama non deve essere premuta, colpita piatta. Altrimenti, si staccherà semplicemente dal manico.
7. Non può essere utilizzato su lastre di porcellana o vetro.

Regole operative

La ricerca di modi per creare le migliori posate utilizzate nel processo di cottura e consumo va avanti da molti secoli e continuerà nel futuro. Agli albori dell'umanità, pietre affilate e conchiglie venivano usate come strumenti da taglio. Più tardi apparvero coltelli in rame-bronzo, poi in ferro. I coltelli di ferro sono abbastanza affidabili, ma presentano notevoli inconvenienti, uno dei quali è la loro instabilità alla corrosione.

Questo problema è stato praticamente risolto con l'avvento dell'acciaio inossidabile, ma l'acciaio inossidabile ha anche i suoi svantaggi: è abbastanza morbido e i coltelli realizzati con esso non reggono bene l'affilatura. Pertanto, la ricerca di un coltello più perfetto non finì qui e apparvero i coltelli in ceramica. La ceramica si è rivelata il materiale più promettente per la produzione di coltelli non metallici. Gli esperimenti nella produzione di coltelli in ceramica sono iniziati negli anni '80 del XX secolo in Giappone.

I coltelli in ceramica giapponesi sono diventati l'apice dell'arte del coltello, ottenuta grazie alla sapiente combinazione di tradizioni secolari e all'uso delle ultime tecnologie di uno dei paesi più sviluppati del mondo.

L'acquisto di coltelli in ceramica ora è abbastanza semplice: sono economici e venduti ovunque. Ma più recentemente, l'acquisto di un coltello in ceramica è stato un duro colpo per il portafoglio.

Nel 1985, l'azienda giapponese Kyocera ha iniziato a produrre coltelli in ceramica di zirconio. Il biossido di zirconio ha un'elevata durezza, che viene misurata utilizzando la scala di durezza Mohs dei materiali. Pertanto, la durezza del biossido di zirconio sulla scala di Mohs è di circa 8,5 unità, mentre la durezza dell'acciaio su questa scala è di 5,5 - 6 unità, corindone - 9 unità, diamante - 10 unità. Pertanto, il materiale con cui sono realizzati i coltelli in ceramica ha una durezza simile al diamante. La ceramica allo zirconio viene utilizzata non solo per la produzione di coltelli, ma anche in gioielleria, nell'industria aeronautica e nell'ingegneria meccanica e in odontoiatria. La resistenza all'usura dell'ossido di zirconio supera di oltre 80 volte l'acciaio: i coltelli in ceramica di alta qualità realizzati con esso possono durare a lungo pur rimanendo affilati.

Il processo di produzione dei coltelli in ceramica è complesso e lungo. Per ottenere una lama in ceramica, la polvere di biossido di zirconio viene prima pressata ad una pressione di 300 tonnellate per centimetro quadrato, quindi sottoposta a trattamento termico a temperature di 1600-2000 gradi Celsius in appositi forni per lungo tempo (da due a sei giorni). In questo caso, i cristalli di biossido di zirconio vengono sinterizzati e vengono formati i grezzi. Inoltre, più a lungo si conserva il prodotto in forno, più forte diventa. Quindi vengono affilate le piastre in ceramica (future lame).

A seconda delle caratteristiche del processo tecnologico si ottengono ceramiche nere o bianche. Le ceramiche nere si ottengono aggiungendo uno speciale colorante nero e mantenendo i pezzi grezzi nei forni per un tempo più lungo, di conseguenza diventano più forti. Pertanto, i coltelli in ceramica nera sono più durevoli, ma sono anche più costosi dei coltelli in ceramica bianca. La qualità dei coltelli in ceramica è molto diversa l'una dall'altra, poiché dipende interamente dall'attrezzatura tecnologica del produttore, dall'osservanza del processo tecnologico.

I coltelli in ceramica sono popolari sia tra i professionisti che tra gli amanti delle arti culinarie. I veri coltelli in ceramica giapponesi hanno un'affilatura unilaterale, dovuta alle tradizioni dell'eredità dei samurai e all'influenza della cucina nazionale giapponese. Per l'esportazione, i giapponesi, di regola, producono coltelli con affilatura a doppio taglio, che è familiare agli europei. Tra i marchi più famosi ci sono i coltelli Hatamoto (Hatamoto), Kasumi (Kasumi), Samura (Samura), Kyocera (Kuosera), Shinoda (Shinoda), Bergner (Bergner), Swiss Home.

Quali sono i vantaggi dei coltelli in ceramica rispetto ai coltelli convenzionali in acciaio?

Il primo vantaggio è l'affilatura del coltello e la capacità di mantenere l'affilatura a lungo: vengono affilati una volta ogni anno e mezzo fino a due anni, e con un uso intensivo ma attento del coltello, un tale coltello può continuare ad affilare a tre anni.

Il secondo vantaggio è la neutralità chimica dei coltelli in ceramica, che si esprime nella loro incapacità di trattenere l'odore. Un coltello in ceramica non pregiudica il gusto e la qualità del cibo in cottura, poiché è costituito da un materiale estremamente denso e poco poroso. Basta sciacquarlo con acqua calda o fredda dopo la carne e possono già tagliare la frutta. I coltelli in ceramica non lasciano un retrogusto sgradevole, poiché non entrano in reazioni chimiche con il cibo.

Il terzo vantaggio dei coltelli in ceramica è la loro leggerezza, che li rende facili da usare. Con un coltello in ceramica puoi tagliare a lungo e velocemente senza stancarti.

Il quarto vantaggio dei coltelli in ceramica è la loro assoluta resistenza alla corrosione. Non ci sono componenti metallici nei coltelli in ceramica, quindi non arrugginiscono, non cambiano colore, non si macchiano, non temono l'acqua calda e i detersivi aggressivi.

Un quinto vantaggio è la loro resistenza ai graffi della lama. Grazie alla sua eccezionale durezza, la lama in ceramica è praticamente resistente ai graffi, il che significa che durerà a lungo pur mantenendo un aspetto attraente.

Il sesto vantaggio di un coltello in ceramica è che la superficie in ceramica è più liscia dell'acciaio. Ciò fornisce un taglio più facile.

Le qualità negative dei coltelli in ceramica includono la loro relativa fragilità: a causa di una forte curva, la lama può rompersi. Un coltello d'acciaio è molto più resistente nella flessione, poiché il metallo ha un'elevata viscosità. Quando si taglia la carne con le ossa e altri prodotti molto duri, il tagliente del coltello in ceramica potrebbe essere scheggiato. Prima di acquistare un coltello in ceramica, decidi come conservarlo. Molti produttori offrono supporti speciali in cui i coltelli non si toccano.

Un'altra proprietà, condizionatamente negativa, di un coltello in ceramica può essere considerata la sua mancanza di versatilità, caratteristica dei coltelli in metallo. I coltelli in ceramica sono molto comodi in cucina, ma sono del tutto inadatti all'uso come coltello da turista, o come coltello "per tutte le occasioni".

Soffermiamoci sulle caratteristiche dell'utilizzo di coltelli in ceramica.

Quindi, questi coltelli sono ideali per tagliare cibi morbidi e succosi: frutta, pomodori, carne. I cibi duri (es. zucca, anguria, zucchine) devono essere tagliati con cura, con un movimento scorrevole. Si sconsiglia di tagliare prodotti surgelati con coltelli in ceramica a causa del pericolo di rottura della lama. Il taglio con un coltello in ceramica deve essere eseguito utilizzando un tagliere di plastica o legno, il lavoro deve essere eseguito sopra il tavolo, come se il coltello cadesse e colpisse una superficie dura (piastrella), il coltello in ceramica potrebbe scoppiare. È anche impossibile usare un tale coltello per il taglio. Puoi lavare i coltelli in ceramica con acqua calda senza timore, ma non è consigliabile lavarli in lavastoviglie, poiché il coltello può colpire il tagliente sulle superfici metalliche. Conserva questi coltelli con cura, separatamente dagli altri utensili. L'opzione ideale è utilizzare sottobicchieri speciali con "spaghetti": questi possono essere acquistati nel nostro negozio.

In conclusione, va detto che a volte è consigliabile acquistare un set di coltelli in ceramica: questo ti permetterà di affrontare in modo più efficiente e veloce la cottura. È essenziale che un set di più coltelli ti costerà meno rispetto all'acquisto di ciascun coltello separatamente. Il set standard comprende coltelli con lame di varie dimensioni e forme. La scelta è tua!

Ciao a tutti! Di recente ho sviluppato una certa mania: quando visito, presto attenzione al tipo di coltelli che usano i proprietari. Quindi, ho notato una tendenza per cui stanno acquistando sempre più coltelli in ceramica. Probabilmente hai visto questi coltelli con una lama bianca o nera nel negozio, o forse ne usi uno.

Mi chiedevo perché la gente li compra? Dopotutto, se scartiamo tutti gli slogan di marketing, hanno solo difetti. Pertanto, ho deciso di condurre, diciamo, una piccola ricerca sull'argomento: "Ha senso comprare un coltello in ceramica?" Perché sono andato a fare shopping, ho tenuto in mano coltelli di diverse marche, ho guardato la geometria e sono persino riuscito ad affilare una lama del genere. È vero, era già vecchio, ma questo non ha smesso di essere in ceramica.

Ma andiamo per ordine. Per prima cosa, definiamo che tipo di animale è.

Cos'è un "coltello di ceramica"?

In poche parole questo coltello è fatto davvero di ceramica, ma per non ripetermi citerò Wikipedia

La materia prima per la produzione di coltelli in ceramica è lo zircone minerale, da cui si ricava il biossido di zirconio. La polvere viene pressata in stampi, dopodiché il grezzo viene cotto ad una temperatura di 1500°C per lungo tempo (almeno 2 giorni). Le lame dei coltelli in ceramica possono essere bianche o nere. Un colorante speciale viene aggiunto ai coltelli a lama nera e vengono cotti per un tempo più lungo, motivo per cui sono più resistenti all'usura e costosi.

Quindi, qui hanno gettato la polvere nello stampo e sotto la pressa. La maniglia era bloccata e in vendita. Ora è chiaro, amici, che tipo di prodotto è questo?

Tuttavia, poiché le persone lo usano, significa che ha dei vantaggi. Diamo un'occhiata un po 'e allo stesso tempo consideriamo gli svantaggi.

Vantaggi

Guardando i coltelli di ceramica nel negozio, ho anche letto le istruzioni per loro. Seguiamo questa istruzione. Eccolo, tra l'altro (scusate la qualità della foto). Quindi i vantaggi...

igienico- pregio piuttosto discutibile, secondo me qualsiasi coltello risulterà igienico se lavato e asciugato in tempo. Solo, in tutta onestà, i coltelli pieghevoli possono essere considerati non del tutto igienici (la sporcizia entra negli spazi vuoti), ma ancora una volta, devi solo smontare e pulire periodicamente i coltelli pieghevoli. E inoltre, non sembra che usiamo coltelli pieghevoli in cucina.

Chimicamente neutro- non si può discutere qui, sono davvero neutri, ma questo è vero quando si tratta di cibi altamente acidi (limoni, lime, ecc.) e un coltello in acciaio al carbonio.

Riferimento. Se non vai nelle terre selvagge della metallurgia, allora un coltello in acciaio al carbonio è un coltello la cui lama è in acciaio contenente meno del 13% di cromo. È la presenza di almeno il 13% di cromo nell'acciaio che gli permette di essere inossidabile.

Hai un coltello da cucina in fibra di carbonio? Oh, dubito di qualcosa, perché abbiamo bisogno di un coltello in cucina, che deve essere lavato e asciugato dopo ogni (!) utilizzo, altrimenti si arrugginisce? Ebbene, forse, questa è una copia rara che è stata lasciata da suo nonno. E così, i coltelli in acciaio inossidabile sono usati quasi ovunque in cucina. E l'acciaio inossidabile non è meno neutro della ceramica.

A proposito, da qualche parte su Internet ho visto un esperimento: hanno tagliato una mela con un coltello in acciaio inossidabile e uno in ceramica. Quindi, una mela tagliata con un coltello di ceramica si è scurita quindici minuti dopo. Così è, per informazione.

Non lasciare odori sul prodotto- beh, è ​​completamente ... Amici, non è necessario tagliare le mele con lo stesso coltello con cui hai appena tagliato le aringhe, quindi non ci saranno odori estranei.

Sebbene qui si possa intendere che l'odore di ferro rimane sui prodotti, questo è ancora una volta dal campo dell'utilizzo di coltelli in carbonio. Sì, in effetti c'è un certo retrogusto in questi coltelli, ma questo retrogusto è assolutamente assente quando si usano coltelli in acciaio inossidabile.

Non soggetto a corrosione e ruggine- non puoi discutere qui, in realtà non sono interessati. Non c'è niente da arrugginire nei coltelli di ceramica, ma siamo onesti: cosa si dovrebbe fare con un coltello in acciaio inossidabile in modo che inizi ad arrugginire?

Quindi, non meno dubbia dignità, come tutte le precedenti, ma non abbiamo ancora finito con i vantaggi... Continuiamo.

Non magnetizzano e non accumulano cariche elettriche- una bella dignità... Stiamo parlando di un coltello da cucina, con il quale si tagliano cipolle e salsicce, e non si cambiano le spine sui fili. O strofini i tuoi coltelli su un cappello di lana?

Leggero e facile da applicare- I coltelli d'acciaio sono difficili? Una persona deve avere una laurea per poter tagliare il pane? Una specie di sciocchezza, non di dignità ... Come l'ultimo di loro.

Mantieni il colore e l'aspetto- questo è già solo dall'area "succhiato dal dito". Non vedo nemmeno il senso di commentare.

Acuto- sì, non c'è niente da dire. In effetti, i coltelli in ceramica sono molto affilati quando sono nuovi, ma dopo un uso a lungo termine ... Ma ne parlerò nelle carenze

Diamo un'occhiata agli svantaggi, i vantaggi sembrano essere finiti.

Screpolatura

Ci sono alcuni aspetti negativi di un coltello in ceramica, ma sono così enormi che non capisco perché la gente li compri. Così

fragilità- dopotutto, questa è ceramica, inoltre, è anche pressata e lavorata termicamente molto pesantemente, il che, secondo me, porta alla comparsa di sollecitazioni interne. Dopotutto, anche un normale piatto di ceramica che cade sul pavimento potrebbe non rompersi, mentre un coltello di ceramica si romperà di sicuro.

Stoccaggio in aree designate- questo, in linea di principio, vale per i coltelli in acciaio, ma per loro non è così critico come per quelli in ceramica. Prova a lanciare un coltello di ceramica in una scatola di forchette e cucchiai. Penso che dopo un po', questo coltello dovrà essere buttato via.

Prezzo- il prezzo dei coltelli in ceramica varia da 200 rubli e oltre. Tutto dipende dalla lunghezza del coltello. Sebbene nella stessa categoria di prezzo sia possibile acquistare un buon coltello in acciaio che può essere lasciato cadere ed è semplicemente affilato.

Difficoltà con l'affilatura- È possibile affilare un coltello in ceramica, ma è problematico. Sì, ora ci sono macchine speciali per affilare esattamente coltelli in ceramica, ma se non esiste una macchina del genere e il coltello è noioso?

Affilare un coltello in ceramica

Come parte di questa ricerca, ho preso in prestito da mia sorella un coltello di ceramica, non nuovo, piuttosto banale e specificamente così noioso.

Quando sono tornato a casa, ho iniziato a esaminare attentamente il coltello. Che cosa hai visto...

Innanzitutto, la geometria della lama è piuttosto scomoda: il calcio è un po' spesso, le discese iniziano dal secondo terzo della lama e il coltello stesso è in qualche modo troppo leggero. Sebbene la leggerezza sia piuttosto soggettiva, non sono abituato a coltelli del genere. Non era conveniente per me tagliare il pane con un coltello del genere e nemmeno mia moglie era felice.

In secondo luogo, la punta è ben scheggiata, come se stessero cercando di serrare le viti con un coltello.

In terzo luogo, ho guardato il tagliente, penso perché è così stupido ... Mamma cara! Come può essere questo - ammaccature lungo l'intera (!) Lunghezza del tagliente.

Ho fatto scorrere l'unghia lungo il tagliente (amici, se non capite alcuni termini del coltello, leggete qui per favore) e ho avuto l'impressione che non stavo guidando lungo il bordo del coltello, ma lungo il bordo di una specie di sega...

Tale usura può essere spiegata da un solo motivo: la ceramica è un materiale molto duro e quindi il bordo semplicemente non può arricciarsi, come su un coltello d'acciaio, quindi si sbriciola. Ma tali macchie...

È necessario, credo, provare ad affilare questa lama, dopotutto è interessante. Si dice che i coltelli in ceramica non si affilino, quindi darò un'occhiata ...

In generale è possibile affilare un coltello in ceramica, ma serviranno barre diamantate e molta pazienza.

conclusioni

Quindi, ha senso comprare un coltello in ceramica? È difficile rispondere a questa domanda in modo inequivocabile. Secondo me, un aderente ai buoni coltelli in acciaio: i coltelli in ceramica non hanno vantaggi oltre alla nitidezza. Ma ho così tutti i coltelli sono affilati e per me questo non è un pregio.

A proposito, ho chiesto a mia sorella perché usa un coltello di ceramica. Sai qual è stata la risposta? È acuto! Cioè, l'affilatura è il principale vantaggio, ma ancora, secondo me, questo significa solo (non voglio offendere nessuno, amici, ma resta il fatto) che le persone non possono o non sanno affilare semplici coltelli d'acciaio normalmente e niente di più.

Qui, amici, ognuno sceglie da sé. Ti faccio un altro esempio. Di recente ho visto il programma "Duello culinario" (ho un peccato, a volte mi piace cucinare), sai dove competono uno chef professionista e qualche famoso dilettante. Quindi, ho notato che i professionisti usano solo costosi coltelli in acciaio, mentre i dilettanti usano quelli in ceramica. Forse era solo una manovra di marketing...

Con tutti i difetti di un coltello in ceramica, ne ho trovato un buon uso: un coltello del genere sarebbe un ottimo regalo di inaugurazione della casa! È stato controllato, ho già regalato una dozzina di coltelli in ceramica e tutti quelli a cui l'ho regalato sono rimasti immancabilmente soddisfatti...

Su questo dico addio e ricordo: il coltello deve essere affilato! Buona fortuna a tutti!