Non mentiamo. Il pilaf (compreso il pilaf con pollo) - vero, famoso, uzbeko - non è affatto il pilaf che cuciniamo nella nostra cucina. Il pilaf più delizioso e “corretto” viene preparato in un calderone sul fuoco da un cuoco esperto che ha cucinato più di un calderone. E questa è una vera arte culinaria con un paio di dozzine di segreti molto segreti.

Ma nella nostra vita, dove non ci sono molte opportunità per provare il vero pilaf di agnello in un calderone, è possibile cucinare il pilaf con pollo nella propria cucina in una casseruola. Modesto e di buon gusto. E oh, con che gusto! Sì, adattato e modificato. E allora? L'arte culinaria non deve essere una scienza esatta. Ma può essere una cosa molto contagiosa. Prepariamoci!

Dall'editore. Per i nostri gusti, il riso in questa ricetta di pilaf di pollo è stato scelto male. Consigliamo di sostituirlo con devzira, riso paello o almeno basmati.

ingredienti

• riso - 400 grammi
• pollo - 500 grammi
• olio vegetale - 100 grammi
• carote - 400 grammi
• cipolle - 3
• sale, cumino - a piacere

Preparazione

La cosa più importante per il pollo pilaf sono i prodotti, soprattutto il riso, deve essere di ottima qualità (l'ho cucinato dall'arborio). E, naturalmente, i condimenti Il più comune è il cumino o il cumino (è nella foto).

Ma se non hai il cumino, sostituiscilo con una miscela già pronta per pilaf: di norma include sia cumino che crespino. Altri condimenti sono controversi.
A proposito, i condimenti sono ancora diversi nelle diverse cucine, perché anche le cucine europee hanno padroneggiato perfettamente il pilaf orientale, aggiungendovi il proprio sapore e gli accenti tecnologici.



Se hai un pollo intero, taglialo in porzioni (non troppo piccole).
Lavatela bene, scolatela, mettetela in una ciotola e salatela per 2 ore (l'ideale sarebbe farlo il giorno prima di quello in cui preparerete il pilaf).



Punto importante. Sciacquare il riso(per il pilaf il riso va lavato, ma gli italiani si indigneranno con una proposta del genere). Per renderlo friabile e non porridge, è necessario lavare via la polvere e la polvere di amido, che causano l'adesione.

È necessario sciacquare il riso in acqua tiepida almeno 3 volte, in acqua fredda almeno 5-6 volte, finché l'acqua diventa limpida e il riso diventa perlescente.

È meglio lavare in una ciotola ampia e profonda, strofinando il riso tra i palmi delle mani. Immergere il riso pulito in acqua tiepida salata.



Preparare le verdure.

Punto importante 2. Sbucciare la cipolla, non lavarla (se proprio hai bisogno di lavarla, assicurati di asciugarla con un tovagliolo - la cipolla verrà successivamente gettata nell'olio bollente; le cipolle bagnate creeranno un forte "rumore", che può causare l'olio per accendersi). Tagliare a semianelli spessi 2-3 mm.

Lavare le carote due volte: prima e dopo averle sbucciate. Tagliare a listarelle (prima nel senso della lunghezza in piatti, poi trasversalmente (spessore medio - 2-3 mm, può essere più sottile o più spessa, tutto dipende dal tuo amore per questo ortaggio).



Punto importante 3. Versate l'olio in una padella (preferibilmente dal fondo spesso) e fatelo scaldare. L'olio combustibile è la chiave per un pilaf gustoso e sano. Il riscaldamento elevato dell'olio migliora il gusto e la digeribilità.

In caso di surriscaldamento, è possibile aggiungere una cipolla, che svolgerà il ruolo di assorbente e aiuterà anche a neutralizzare le impurità dannose dell'olio vegetale (le cipolle annerite devono essere rimosse).

Mettete la cipolla nell'olio ben caldo e fatela rosolare a fuoco vivace (la foto infatti riguarda questa).



Quindi aggiungere i pezzi di pollo e friggerli fino a doratura, anche a fuoco vivace.



Successivamente, aggiungi le carote (puoi friggerle fino a metà cottura).



Aggiungi sale e spezie, come il cumino e qualche uvetta. Puoi aggiungere una testa d'aglio e un crespino lavati e non sbucciati.



Versare l'acqua; dovrebbe essere circa 1,5-2 cm sopra la carne e le verdure.

Punto importante 4. Ora devi cucinare lo zirvak, la base del pilaf. Cuocere a fuoco molto basso dopo l'ebollizione in modo che lo zirvak non risulti torbido dalle carote bollite (se l'ebollizione è forte e le carote bollono, il pilaf sarà appiccicoso). Dovrebbe cuocere a fuoco lento pollo e verdure, e più a lungo è, meglio è.

Quando il pollo sarà pronto aggiungete il riso.



Ora stai particolarmente attento. Appiattire il riso livellandolo con il dorso di una schiumarola e versarvi dell'acqua in modo da non lasciare rientranze nel riso. La quantità di acqua dipende dalla qualità (assorbimento d'acqua) del riso. Il livello medio dell'acqua è 1,5-2 cm sopra lo strato di riso.

Punto importante 5. Dopo aver posato il riso alzare la fiamma al massimo in modo che l'ebollizione sia uniforme e vigorosa. L'intensificazione della fiamma porta all'ebollizione del grasso sul fondo e l'acqua, trasformandosi in vapore, sale sullo strato di riso (è impossibile fotografarlo, ahimè)). Se non alzi la fiamma, il pilaf di pollo risulterà appiccicoso. Una bollitura non uniforme farà sì che i chicchi di grano risultino poco cotti. E questo, come capisci tu stesso, è completamente inutile.



Una volta che il pilaf ha iniziato a bollire, abbassa la fiamma, ma assicurati che bolle in modo uniforme.

Se durante la cottura non c'è abbastanza acqua, è possibile aggiungere gradualmente l'acqua calda dal bollitore.

Punto importante 6. Il liquido in eccesso deve essere evaporato aumentando brevemente la fiamma e mescolando lo strato di riso in modo che lo strato inferiore non venga intaccato. Stai attento.

A questo punto è opportuno assaggiare il sale del cibo e aggiungere sale se necessario. Aggiungi anche il condimento. Il tempo medio di cottura del pilaf di pollo dopo l'aggiunta del riso è di circa 30 minuti.

Questo è tutto, in realtà. Una volta provato, “comprenderai la tecnologia a portata di mano”. Dopo averlo ripetuto una seconda volta, ti sentirai sicuro. Dopo aver completato il terzo, imparerai come insegnare a figlie, fidanzate, colleghe e vicini di casa. Si scopre che assolutamente tutti coloro che hanno apprezzato la sorpresa dovranno cucinare il pilaf di pollo secondo la tua ricetta...

Come servire il pilaf di pollo? Se il pilaf viene servito agli ospiti su un piatto grande, togliete tutti i pezzi di carne dalla padella, trasferite il riso sul piatto e adagiatevi sopra il pollo. Se servi in ​​porzioni, metti il ​​riso e un pezzo di pollo su ogni piatto.

Puoi servire pilaf di pollo con semi di melograno, verdure fresche e insalate a base di essi.

Un altro, sempre con pollo, ma con un diverso tipo di riso.

Cosa cucinare velocemente e gustoso per cena

1 ora

220 kcal

4.8/5 (5)

La patria del pilaf: dove e come viene preparato questo piatto

Questo piatto è antichissimo, perché le prime notizie al riguardo si hanno a partire dal II-III secolo d.C. Gli chef che l'hanno inventato vivevano in India e nel Medio Oriente.

Originariamente era fatto con riso, che dopo una lavorazione speciale con l'aggiunta condimenti aromatici miracolosamente trasformato in un piatto vegetariano. Pensarono di aggiungervi la carne in Persia. A proposito, è stato lì che è iniziato il pilaf colore giallo. Ha acquisito un colore così piacevole grazie a curcuma e zafferano, che ancora oggi è molto apprezzato come condimento per molti piatti.

Le donne sono considerate le cuoche tradizionali che preparano il pilaf ogni giorno. Se però si vuole preparare qualcosa di speciale per un matrimonio, un funerale o un compleanno, questo importante compito è affidato solo agli uomini, e in alcuni casi vengono invitati anche chef qualificati. Dopotutto, il pilaf è il piatto principale in molti paesi. sulla tavola festiva.

Caratteristiche della preparazione del vero pilaf

A prima vista può sembrare che anche un bambino possa preparare questo piatto. Tuttavia, puoi cucinarlo davvero gustoso solo se conosci alcune caratteristiche e segreti della sua creazione.

Quindi, prima di tutto, ovviamente, devi pensare all'ingrediente principale: il riso. Come dice mia madre: “Nessun condimento migliorerà il gusto se il riso stesso non è adatto”.

Come scegliere il riso per pilaf? Più adatto per pilaf riso lungo di semola dura. La preferenza dovrebbe essere data al colore bianco di questo cereale. Dopo aver acquistato riso lucidato o tritato, solo un vero cuoco sarà in grado di preparare il pilaf, ma molto spesso risulta essere un porridge, non molto simile a quello che si prevedeva originariamente di preparare. Quindi non provare a cucinare il pilaf con questo riso.

• pensa a come cucinare per combinare con successo carne, spezie e cereali;
• se durante la cottura si ottiene riso friabile, non bruciato, c'è speranza che il pilaf sia gustoso;
• definire quantità corretta di liquidoè possibile dall'indicatore che gradualmente i chicchi del cereale inizieranno ad aumentare di dimensioni;
• in questo piatto è severamente vietato l'uso di chicchi tondi, poiché in questo caso il prodotto finito non avrà nulla in comune con la golosità orientale;
• superficie del grano ha anche un ruolo importante: deve essere costoluto, leggermente ruvido, ma in nessun caso liscio;
• acqua, condimenti e carne devono essere aggiunti tempestivamente al pilaf in modo che conferiscano gradualmente i loro aromi al riso e creino un gusto ricco;
• delle varietà di riso che si consiglia di utilizzare riso parboiled, gelsomino, basmati, chungara o devzira;
• per aggiungere una “scorza” si può aggiungere frutta secca, verdura o vari tipi di carne;
• Oltre al riso puro, è consentito aggiungere al piatto piselli, grano, mais e altri ingredienti.

Devi cucinare il pilaf con il pollo in un calderone, friggitrice o qualsiasi altro contenitore profondo in cui sarà pareti e fondo spessi. Solo in questo caso gli ingredienti cuoceranno gradualmente, non molto velocemente, e non bruceranno. Se non hai mai cucinato il pilaf prima, è più conveniente farlo passo dopo passo secondo una buona ricetta o un video tutorial.

Non abbiamo mai avuto piatti del genere a casa, quindi una volta mia madre ha comprato una padella di ghisa. Le normali pentole in alluminio o smalto faranno bruciare il riso, rovinando il gusto, l'odore e il colore del piatto.

Peculiarità preparazione dei componenti pilaf:

Effettuiamo la preparazione, così come la cottura stessa, in fasi:

• la carne insieme alle verdure (cipolle e carote) vengono fritte in una ciotola separata;
• Dovresti tagliare le carote con un coltello, non con una grattugia. Bisogna dargli la forma di una cannuccia;
• usando la carne di pollo, puoi scegliere qualsiasi parte della carcassa;
• si consiglia di tagliare la carne a pezzi grandi in modo che durante la cottura non si sfaldi in fibre;
• in modo che il riso non si attacchi, lo è inizialmente lavato più volte in acqua corrente fredda;
• Prima di aggiungere il grano alla frittura, ne hai bisogno asciugare accuratamente(in uno scolapasta o appoggiarlo su un asciugamano pulito);
• dopo che il riso si è asciugato, ne hai bisogno friggere in una padella asciutta. Questo darà al piatto un gusto insolito e lo renderà ancora più originale.

Come cucinare un delizioso pilaf di pollo: ricetta passo passo

Un bel giorno volevo anche cucinare un friabile pilaf con pollo che avrebbe sorpreso e deliziato mio marito. Dopo aver chiamato mia madre, ho scoperto l'elenco degli ingredienti di cui avrei avuto bisogno, poi ho potuto ripetere passo dopo passo le istruzioni di mia madre, grazie alle quali cucinare anche per la prima volta non mi è sembrato difficile.

Lo preparano per tutte le occasioni: anniversari, matrimoni, eventi tragici. Esistono circa 130 ricette per la sua preparazione. Questo è un piatto abbastanza abbondante, ma non troppo pesante per lo stomaco. Il tradizionale pilaf uzbeko classico viene cucinato con l'agnello in un calderone sul fuoco aperto. Ma non a tutti piace l'agnello e la carne di maiale è piuttosto grassa, quindi l'opzione migliore è il pilaf con carne di pollo. È dietetico, può essere consumato per varie malattie dello stomaco ed è il prezzo più economico. Pertanto, tutti possono permettersi di cucinare il pilaf di pollo.

Pilaf con pollo. Ricetta classica uzbeka

Nel mondo moderno, non è sempre possibile cucinare il pilaf sul fuoco, ma per questo non dovresti rifiutare un piatto così meraviglioso. E su un fornello normale, a casa, risulta molto gustoso se segui correttamente le proporzioni e conosci le complessità della cucina. Come sai, non esiste troppo pilaf e, se non lo mangi tutto in una volta, poiché il piatto è nel frigorifero, non perderà il suo sapore, quindi puoi tranquillamente cucinarlo in grandi quantità. Come cucinare il pilaf uzbeko con pollo? La ricetta sarà presentata alla vostra attenzione di seguito. Serve 8-10 porzioni.

ingredienti

La ricetta per il pilaf uzbeko con pollo è abbastanza semplice. Per cucinare avremo bisogno dei seguenti prodotti:

• Carne di pollo - 1 chilogrammo (si consiglia di prendere carne più grassa in modo che il pilaf non risulti secco, le cosce siano perfette, si sconsiglia di utilizzare solo petti di pollo).
• Riso - mezzo chilo (usare esclusivamente riso a grani lunghi di varietà dura; idealmente, se è la varietà devzir, può essere acquistato sul mercato senza problemi).
• Olio vegetale: almeno mezzo bicchiere.
• Carote: mezzo chilo.
• Cipolle: poco meno di mezzo chilo.
• Aglio - 2 teste (non è consigliabile prendere l'aglio giovane).
• Sale, pepe e spezie per pilaf a piacere.

Preparazione

Allora, come viene preparato il pilaf di pollo? Secondo la tecnologia (ricetta uzbeka), è necessario attenersi alle seguenti istruzioni:

1. Sbucciare la cipolla, tagliarla in due metà e lasciarla in un contenitore con acqua fredda. Nel frattempo lavate e tagliate la carne a pezzi medi della stessa dimensione. Mettere da parte la carne, eliminare la cipolla e tagliarla a semianelli molto sottili. Quindi tritare le carote. Per ottenere un vero pilaf uzbeko, le verdure devono essere tagliate a strisce sottili e lunghe e non grattugiate su una grattugia grossa. Il colore del pilaf dipende dalla quantità di carote inserite. In Uzbekistan esiste una ricetta senza carote, il pilaf risulta bianco, si chiama matrimonio ed è preparato esclusivamente per questa celebrazione.
2. Metti un recipiente di cottura vuoto a fuoco medio e versa l'olio vegetale. Dopo che sarà abbastanza caldo, gettateci dentro con cura la cipolla, mescolando, portatela a una temperatura medio-rara e aggiungete la carne nella padella. Non è necessario portarlo a piena prontezza, basta friggerlo leggermente, circa 5-7 minuti. Quindi aggiungere le carote. Non c'è bisogno di aspettare che tutti gli ingredienti siano pronti. La prontezza richiesta delle carote può essere determinata dal loro aspetto: una volta mescolate, dovrebbero piegarsi bene. Aggiungi sale, pepe e altre spezie. Quando le carote sono pronte, è necessario aggiungere acqua bollente in modo che l'acqua copra tutti gli ingredienti. Cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti. Assicurati di assaggiare il sale. Il brodo dovrebbe essere salato. Il riso assorbirà parte del sale durante la cottura. Questo brodo si chiama zirvak. Può essere preparato in anticipo in modo che il processo non si trascini. Si ritiene che più a lungo lo zirvak viene stufato, più gustoso risulta il pilaf.
3. Aggiungere il riso allo zirvak, dopo averlo lavato bene. Cuocete poi il pilaf finché il riso non avrà assorbito quasi tutta l'acqua.
4. Lavare l'aglio, ma non tagliarlo. Fai una piccola depressione nel riso quasi finito e metti lì l'aglio. Chiudere bene il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e attendere 15 minuti, quindi togliere il contenitore dal fuoco, avvolgere la padella con pilaf in un asciugamano e lasciare fermentare per 20 minuti.
5. Il piatto è pronto. Potete servirlo in tavola e deliziare i vostri ospiti.

Pilaf uzbeko. Ricetta in pentola a cottura lenta (con pollo)

Un multicooker è un'invenzione molto conveniente che semplifica notevolmente il processo di cottura e, soprattutto, fa risparmiare tempo prezioso.

In una pentola a cottura lenta puoi cucinare qualsiasi cosa, dai semplici porridge ai biscotti insuperabili. Puoi anche preparare un vero pilaf, che non sarà molto diverso dal famoso piatto nazionale uzbeko.

I multicooker sono disponibili in diverse dimensioni, ma in generale non sono progettati per cuocere grandi quantità di un piatto, quindi la seguente ricetta non è progettata per un gran numero di porzioni. Inoltre, se quando si prepara il pilaf in una casseruola o in un calderone si consiglia di utilizzare le parti più grasse del pollo, in una pentola a cottura lenta si può preparare un ottimo piatto con filetto di pollo.

Componenti richiesti

Quindi, per preparare il pilaf uzbeko con pollo (ricetta con foto nell'articolo), avrai bisogno dei seguenti prodotti:

1. Due petti di pollo medi.
2. Riso duro - 1 tazza.
3. Olio vegetale - circa mezzo bicchiere (puoi anche usare il burro).
4. Cipolla - 1 pz.
5. Carote - 1 pz.
6. Acqua potabile: circa due bicchieri e mezzo.
7. Sale, pepe, condimenti.

Istruzioni per la cottura

La ricetta per il pilaf uzbeko con pollo prevede i seguenti passaggi:

1. Accendi il multicooker in modalità frittura, aggiungi olio. Mentre si scalda, tagliare la carne a pezzetti. Quando l'olio sarà caldo, aggiungere la carne e farla rosolare per 10 minuti.
2. Mentre la carne è fritta, è necessario tagliare la cipolla a semianelli e le carote a listarelle sottili. Aggiungere nella pentola a cottura lenta e continuare la cottura per altri 10 minuti.
3. Aggiungere il riso ben lavato, le spezie e il sale nella ciotola dell'apparecchio, friggere per altri 5 minuti con lo stesso programma. Ciò è necessario affinché il riso sia saturo di olio e il pilaf non si asciughi.
4. Aggiungi acqua al multicucina e attiva il programma "Pilaf" o "Riso". L'ora viene solitamente impostata automaticamente. Dopo la fine del programma, lasciate fermentare per 20 minuti, dopodiché potete servire.

Segreti di cucinare il pilaf uzbeko in un calderone

Se hai l'opportunità di uscire nella natura, in vacanza, oltre al tradizionale barbecue, puoi preparare il vero pilaf uzbeko sul fuoco e in un calderone, come dovrebbe essere. Per preparare un piatto del genere avrete bisogno dei seguenti prodotti (tutti gli ingredienti principali devono essere presi uno a uno, ad eccezione delle cipolle, che sono leggermente più piccole):

• Riso duro.
• Carne di gallina.
• Carote (la stessa quantità del riso).
• Aglio.
• Olio vegetale.
• Sale, pepe, spezie, crespino.

Come cucinare?

La ricetta per il pilaf uzbeko con pollo in un calderone è abbastanza semplice. È necessario seguire le seguenti istruzioni:

1. Tagliare la carne, la cipolla ad anelli e le carote a listarelle. Sciacquare bene il riso e l'aglio senza sbucciarli.
2. Scaldare l'olio in un calderone, soffriggere la cipolla, aggiungere la carne e poco dopo carote, sale e spezie. Dopo una breve frittura, aggiungere acqua bollente e cuocere a fuoco lento, più a lungo è, meglio è, finché il tempo lo consente, ma non meno di mezz'ora.
3. Quando lo zirvak è pronto, è necessario versarvi il riso e aggiungere acqua se necessario. Si consiglia di controllare il sale.
4. Cuocere a fuoco basso fino a cottura completa, quindi aggiungere le teste d'aglio intere e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, quindi togliere il calderone dal fuoco e lasciare fermentare il pilaf.

Ora sai ricetta per pilaf uzbeko con pollo e più di uno. Per favore la tua famiglia e i tuoi amici. Buon appetito!

Pilaf di pollo, ricetta

Come cucinare il pilaf con pollo, ricetta passo passo con foto. cucinando delizioso pilaf con pollo. Pilaf friabile con pollo in un calderone. Pilaf di pollo a casa.

La parola "pilaf" fa sì che molte casalinghe siano colte di sorpresa e la associno a un minaccioso uomo barbuto che siede accanto al fuoco con un grande cappello e evoca un calderone. Tutto non è così spaventoso, cucinare il pilaf non è difficile, l'importante è seguire alcune regole e scegliere un buon riso. Cucineremo adesso pilaf con pollo, la preparazione di questo piatto non è molto diversa dalla preparazione del pilaf con carne di agnello, ma nonostante ciò il pilaf con pollo è più facile da preparare e un buon risultato non è difficile da ottenere. Per questo posso dire questo pilaf con carne di polloÈ un piatto abbastanza dietetico e può essere dato ai bambini senza paura.

Parleremo di alcune delle caratteristiche della preparazione del pilaf di seguito.

Avremo bisogno:

1. Pollo intero 1,5-1,7 kg
2. Cipolle 3-4 pezzi.
3. Carote 2-3 pezzi.
4. Olio di sesamo 50 ml.
5. Olio vegetale 20 ml.
6. Condimenti per pilaf, cumino, crespino, forse un po 'di zafferano, curcuma per colorare, pepe nero macinato.
7. Aglio 1 testa
8. Riso 0,5 kg.

È meglio prendere riso a grani lunghi al vapore; con tale riso il pilaf risulterà friabile. Se prendi riso a grani corti come "Kuban", il pilaf sarà pastoso. Molte cipolle, carote e aglio porteranno successo e gusto al pilaf.

Lavare accuratamente il pollo, eliminare il grasso e la pelle dal pollo.

Ora devi tagliare la carne di pollo dalle ossa. Alcune persone tagliano il pollo in pilaf con le ossa, ma questo non è corretto, soprattutto perché vogliamo che i bambini mangino questo piatto.

Invece di buttare via le ossa di pollo, potete congelarle; vi torneranno utili per il brodo.

Tagliare la carne di pollo a pezzetti.

Tagliare la cipolla in quarti di anelli.

Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente fredda.

Iniziamo a cucinare. Per preparare il pilaf di pollo, di solito utilizzo un calderone in ghisa o una padella in ghisa con il fondo spesso. Se non hai una padella dal fondo spesso nel tuo arsenale, sarà difficile cucinare il pilaf. Mescolare oli vegetali e di sesamo e scaldare. Aggiungere la cipolla e friggerla fino a doratura.

Quando si prepara il pilaf di agnello, la carne viene immersa nel cosiddetto "zirvak", una miscela di grasso di coda, cipolle e spezie. Qui faremo le cose in modo leggermente diverso. Aggiungi il pollo alle cipolle fritte.

Friggere la carne con le cipolle a fuoco vivo.

Ora aggiungi condimenti e sale. Friggere ancora un po 'il pollo con i condimenti. Il pollo darà il succo: va bene, cerchiamo di mantenerlo.

Tagliare le carote a listarelle lunghe e sottili o grattugiarle su una grattugia grossa.

Distribuire le carote in uno strato uniforme sopra il pollo.

Fai bollire l'acqua in un bollitore. Versare il riso.

Usando una spatola, distribuire il riso in uno strato uniforme sopra le carote.

Ora il punto più sottile: “Quanta acqua devo versare nel pilaf?” Verso secondo come mi sento. Come guida, versare l'acqua circa 1-1,5 cm sopra il riso. È meglio avere un po’ più di acqua che meno.

L'acqua dovrebbe essere bollente, versatela con attenzione, in un piccolo ruscello lungo il muro.

Accendete il fuoco alto e aspettate che bolle. Aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati (interi) al riso.

Ridurre il fuoco al minimo e coprire con un coperchio. cuocerà a fuoco lento per circa 30-40 minuti. Non puoi interferire con pilaf. Cuocere il pilaf fino a quando il riso sarà pronto. Potete fare dei buchi nel riso con un coltello sottile per vedere se il riso ha preso tutta l'acqua oppure no. Se non hai preso l'acqua giusta, aggiungi un po 'd'acqua bollente, nessuno mangerà riso croccante. Presta particolare attenzione al riso che si trova ai bordi del calderone.

Pronto, il pilaf si è rivelato friabile, il riso era ben cotto. Per il pilaf è sempre utile riposare un po' dopo la cottura. Copri il calderone con un asciugamano e lascialo riposare per un po'.

Il pilaf con pollo è un piatto autosufficiente.

Sono necessari pilaf diversi, pilaf diversi sono importanti... Sono sorprendentemente diversi sia nella preparazione che nella composizione. Vorrei portare alla vostra attenzione una ricetta per preparare il pilaf con pollo.

In precedenza, lo preparavo solo con l'agnello, credendo che solo questo pilaf fosse corretto e gustoso, poiché nella mensa scolastica non mi piaceva affatto il cosiddetto "pilaf" con carne di maiale. Ma un giorno, dopo aver preparato il pilaf con il pollo, me ne sono subito innamorata! Questo è tutto, ora è solo lui, e l'agnello è passato silenziosamente in secondo piano, anche se lo adoro moltissimo. Dirò subito che non pretendo di essere autentico. Non c'è calderone, legna da ardere o fuoco qui, questa è la mia versione semplice e fatta in casa di cucinare pilaf.

Tempo di cottura totale – 1 ora e 25 minuti
Tempo di cottura attivo – 25 minuti
Costo: $ 3,5
Contenuto calorico per 100 g – 183 kcal
Numero di porzioni – Circa 4-5 porzioni

Come cucinare il pilaf con il pollo

ingredienti:

Pollo – 800 grammi
Riso – 400 grammi
Brodo o acqua – 400 grammi
Carote – 250 grammi
Cipolle – 250 grammi
Aglio – 1 testa
Olio vegetale- 100 grammi
Zira – 1-1,5 cucchiaino
Sale - a piacere
Pepe nero - a piacere
Acqua – extra

Preparazione:

Ho notato che meno olio vegetale o, ad esempio, grasso di coda in qualche altra ricetta di pilaf, meno gustoso risulta il pilaf. In precedenza, aggiungevo 30-40 grammi, non di più, e ottenevo più porridge che pilaf. Quindi non stupitevi, 100 grammi di olio vegetale nella mia ricetta non sono troppi.

Per questo pilaf non prendo mai il pollo intero, perché il petto, secondo me, è ancora un po' asciutto per ricette del genere. Preferirei usarlo in qualche altro piatto. Oggi ho due grandi quarti di pollo: una gamba con una coscia e una parte della schiena. Devono essere lavati e asciugati con un tovagliolo di carta.

Inoltre, non butto mai via le ossa, ma trito la carne direttamente con esse, scegliendo piccoli frammenti se compaiono e li vedo. Ma separo la carne dalla parte posteriore. Dopo aver messo dentro le ossa le faccio stufare e alla fine, prima del riso, le butto via.

Per cucinare utilizzo una padella per anatre molto vecchia, che mia madre mi ha lasciato dopo essermi trasferita in diversi appartamenti. Non riesco proprio a trovare un degno sostituto per lei.
Versare l'olio nella pentola dell'anatra e metterla a fuoco alto. Mentre si scalda, occupiamoci della cipolla: sbucciamola, tagliamola a cubetti non molto piccoli e gettiamola nella pentola dell'anatra. Non ridurre il fuoco. Dovrebbe essere massimo. Successivamente ci occuperemo delle carote, ma non dimenticare di mescolare le cipolle. Dobbiamo portarlo non a un colore dorato chiaro, ma a un colore brunastro, ma, ovviamente, non bruciarlo sul carbone.

Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle. Per questo utilizzo una grattugia Berner. Se non ce n'è o sei troppo pigro per tagliarla a listarelle, grattugiala su una grattugia per carote. Tuttavia, queste carote semplicemente svaniranno. Aggiungi le carote alle cipolle. In linea di principio, mentre lavori sulle carote e guardi periodicamente le cipolle, avranno il tempo di cucinare e friggere. Ora è il momento di aggiungere le carote e friggere tutto insieme per un altro paio di minuti.

Successivamente, sposto le verdure sul bordo e dispongo i pezzi di pollo. Friggo fino a quando diventa marrone chiaro e dorato, circa cinque-sette minuti, quindi mescolo tutto insieme.

Macinare i semi di cumino utilizzando un mortaio. In caso contrario, puoi macinarlo leggermente in un macinacaffè. Personalmente, non mi piacciono i cereali integrali che mi finiscono sui denti. Se ti va bene, non tagliarlo. Rimuovere lo strato superiore di squame dall'aglio e con attenzione, senza disturbarne l'integrità, tagliare leggermente il fondo con un coltello affilato. Versare sulle nostre verdure e sul pollo 400 grammi di acqua o brodo (pesato appositamente). Verso sempre l'acqua, deve solo coprire il nostro zirvak. Portare a ebollizione, salare, pepare, aggiungere il cumino (senza di esso trovo il pilaf completamente noioso), “affogare” la testa d'aglio al centro, lasciando visibile una piccola parte della sommità, chiudere il coperchio, abbassare la fiamma a a fuoco basso e fate cuocere per circa quaranta minuti.

A proposito di riso. Non lo capisco davvero, non ne discuterò e non vi farò nomi. Dicono che l'ideale sia Devzira. Ma non ho mai visto nulla di simile da nessuna parte nel nostro paese. L'ho fatto con la grana lunga: mi è sembrato che il pilaf fosse più asciutto. Quindi prendo semplicemente del riso locale a grana media (non tonda e non bianca) e lo lavo in più acque finché quest'ultima non sarà completamente trasparente. Scarico l'acqua.

Fai bollire l'acqua in un bollitore. Dopo quaranta minuti, apri il coperchio della teglia e seleziona una testa d'aglio su un piatto. Distribuire quindi il riso in modo uniforme su tutta la superficie, senza mescolarlo con lo zirvak. Aggiungere acqua bollente sufficiente a coprire il riso di circa un centimetro e mezzo o due e aggiungere un altro po' di sale.
Alzate la fiamma al massimo e fate cuocere senza coperchio per circa 5 minuti, finché la maggior parte dell'acqua non sarà evaporata visivamente.

Chiudete la casseruola con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti (a seconda del tipo di riso e della velocità con cui assorbe l'acqua). Successivamente, spegni il fuoco, puoi coprire la parte superiore con qualcosa in più e lasciare riposare il pilaf cotto per altri 20 minuti.
Mescolare tutto bene. Dopodiché chiudo nuovamente il coperchio e lascio riposare finché tutti gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.
Se servi tutto il pilaf in un piatto grande, stendilo in un mucchio e metti sopra un'intera testa d'aglio: questa porzione mi piace molto. Se servite in porzioni, mettete semplicemente sopra un paio di chiodi di garofano per ogni persona. Spero davvero che tu abbia un pilaf abbastanza friabile, aromatico e gustoso. Buon appetito!