Molte casalinghe, giovani ed esperte, hanno una domanda come usare una pentola a pressione? Personalmente mi considero già una casalinga esperta, ma ho iniziato ad usare la pentola a pressione abbastanza da poco, non perché non ce l'avessi, ma perché semplicemente ne avevo paura e non sapevo come affrontarla. È rimasta sul mio scaffale per più di 10 anni e solo ora ho capito quanto avevo perso. Ma con l'aiuto di una pentola a pressione, risparmiamo il nostro tempo prezioso, che già ci manca.

Ci tengo a precisare che utilizzo un vecchio modello di pentola a pressione, ma penso che il principio di funzionamento per tutti i modelli non sia molto diverso. Scopriamo ora in ordine come utilizzarlo, ovvero cosa, come e perché farlo. Innanzitutto è necessario. Ma se non ce l'hai, non preoccuparti. Per prima cosa, rispondiamo alle domande:

• Qual è l'ordine di posa dei prodotti nella padella;
• Come preparare una pentola a pressione per il lavoro;
• Direttamente l'ordine di funzionamento della pentola a pressione.

Ora rispondiamo a ogni domanda in modo più dettagliato.

Qual è l'ordine di posa del cibo in una pentola a pressione

La sequenza e l'ordine di posa del cibo nella padella non differisce dall'ordine di posa per la cottura in piatti ordinari.

Riempire la pentola a pressione non più di ¾ del suo volume pieno (fino al livello tra i rivetti inferiore e superiore sul corpo), perché durante la violenta ebollizione le valvole potrebbero intasarsi e non funzionare. Per lo stesso motivo, gli alimenti che si gonfiano durante la cottura, come i legumi, devono essere posti in quantità tale che allo stato gonfio non occupino più del volume specificato.

Una pentola a pressione è apparsa da molto tempo nella cucina delle casalinghe di tutto il mondo, ma nonostante le ovvie comodità, molti non ce l'hanno e alcuni semplicemente non sanno come usare una pentola a pressione. Ridurrà notevolmente i tempi di cottura di molti prodotti, trasformerà anche la carne più dura in un piatto tenero e succoso, cuocerà l'aspic in appena un'ora e cuocerà le verdure surgelate direttamente dal congelatore. In una pentola a pressione puoi cucinare zuppe, portate principali e persino dessert. È ottimo per carne, pesce, pollame e verdure. E per capire come usare una pentola a pressione, leggi questo articolo.

Principio di funzionamento

Esistono due tipi di moderne pentole a pressione: una padella speciale che cuoce un piatto su un fornello convenzionale e un apparecchio elettrico autonomo. Entrambi funzionano secondo il principio dell'aumento della pressione sotto il coperchio della pentola, che consente di cuocere il cibo più velocemente. Pertanto, la parte più importante della pentola a pressione è il coperchio sigillato con una valvola speciale che prima pressurizza e poi rilascia vapore dalla pentola.

Già all'inizio del XVII secolo, uno scienziato francese, D. Papin, notò che il tempo di cottura dipende dalla pressione atmosferica. Più è alto, più alto è il punto di ebollizione, il che significa che più velocemente viene cotto il cibo. Pertanto, ha inventato una padella sigillata ermeticamente che aumenta la pressione all'interno. Simili semplici pentole a pressione sono state utilizzate con successo dalle nostre madri e nonne. Questi erano in quasi tutte le cucine sovietiche, quindi tutte le casalinghe sapevano come usare una pentola a pressione.

Un importante vantaggio di questo metodo di cottura, oltre a velocizzare, è che la pentola a pressione trattiene tutti i nutrienti importanti nei prodotti. Il segreto qui è tutto nella stessa tenuta: senza contatto con l'ossigeno, il cibo non si ossida e non perde i suoi benefici. Conserva anche il sapore del cibo.

Per preparare un piatto in una pentola a pressione, mettete prima gli ingredienti richiesti dalla ricetta, quindi chiudete il coperchio. Qui è importante posizionare correttamente il coperchio in modo che aderisca perfettamente alla padella e che la valvola sia in posizione. Ruotare la maniglia di bloccaggio di 2-2,5 giri, impostare la valvola regolabile sulla temperatura desiderata e accendere la pentola a pressione. Tienilo d'occhio, poiché è importante che aspetti che il liquido bollisca. Quando la sua temperatura raggiunge i 100°C, sentirai un sibilo e vedrai uscire il vapore attraverso un apposito foro. I moderni modelli di pentole a pressione sono inoltre dotati di sensori che ti mostreranno con luce o suono che l'acqua è bollita.

D'ora in poi, inizierai il conto alla rovescia del tempo di cottura. Ma prima, riduci la temperatura, dovrebbe essere piccola.

Trascorso il tempo di cottura, dovrete far raffreddare la pentola a pressione e far uscire il vapore. Per fare questo, metti la casseruola sotto il rubinetto dell'acqua fredda in modo che anche il suo fondo sia nell'acqua. Assicurarsi che non entri acqua nella valvola. Spostalo in posizione di decompressione. Di solito ci sono 2 di queste posizioni: rilascio lento e veloce di vapore. Inizia lentamente. Fino a quando non rilascerai vapore, il cibo sarà sotto pressione e continuerà a cuocere. Inoltre, finché il vapore non viene rilasciato, la pressione rimane all'interno della pentola, il che significa che non potrai aprire il coperchio.

Quando cade, e lo capirai dalle pareti raffreddate della pentola a pressione e dalla posizione inferiore dell'indicatore di pressione, puoi aprire la pentola a pressione. Ora che sai come usare la pentola a pressione, le istruzioni ti diranno ulteriori funzioni moderne e convenienti di notifica, timer, decompressione.

Posiamo prodotti

Per preparare correttamente un piatto, devi sapere non solo come usare una pentola a pressione, ma anche come vengono cucinati i diversi prodotti. Se devi prefriggere qualcosa, fallo direttamente nella pentola a pressione con il coperchio aperto. Quindi posizionare tutti gli altri componenti del piatto. Se una ricetta prevede di aggiungere gli ingredienti gradualmente, a intervalli regolari, sarà necessario raffreddare la pentola a pressione sotto l'acqua ogni volta e spegnere il vapore per aprire il coperchio.

Tempo di cottura approssimativo per alcuni prodotti in una pentola a pressione:

A causa della pressione e della mancanza di ossigeno, il sapore dei cibi cucinati in una pentola a pressione è molto più intenso che in una casseruola. Pertanto, gli additivi aromatici e le spezie dovrebbero essere messi in una pentola a pressione la metà rispetto al solito metodo di cottura.

Cosa non si può fare?

Fai attenzione alla presenza di liquido: senza di esso, la pentola a pressione non funzionerà. Inoltre, non puoi metterlo su una stufa vuota. La quantità minima di liquido è di 2 tazze. Allo stesso tempo, non riempirlo più di 2/3 del volume della padella. Non è consigliabile cuocere in una pentola a pressione quei prodotti che danno schiuma abbondante: farina d'avena e altri cereali, latte. Se stai cucinando la carne e devi rimuovere la schiuma, prima falla bollire con il coperchio aperto. Altrimenti la schiuma ostruirà la valvola.

Non utilizzare la pentola a pressione per altri scopi: conservare e riscaldare il cibo al suo interno, metterlo nel forno o nel microonde.

Regole di cura

Per lavare la pentola a pressione, smontala in parti: lava la padella con detersivo per piatti o mettila in lavastoviglie. La guarnizione, le valvole e le altre parti sono lavabili separatamente a mano. Prestare particolare attenzione al coperchio - sciacquarlo delicatamente sotto il rubinetto, ma non immergerlo completamente nell'acqua, questo può rovinare il funzionamento delle valvole.

Inoltre, prima di lavare il coperchio in lavastoviglie, verificare con le istruzioni se è possibile farlo. In tal caso, rimuovere tutte le parti dal coperchio, devono essere lavate a mano.

Come usare una pentola a pressione?

I multicucina oggi non sorprendono nessuno, forse questo dispositivo è in ogni cucina. Ma un multicucina con funzione pentola a pressione è familiare a pochi. Questa è una grande opportunità per combinare due funzioni così utili in una.

Il dispositivo ripete il design di una pentola a pressione convenzionale: il multicooker ha la stessa valvola che crea pressione all'interno per una cottura accelerata. Quindi non devi imparare se sai già come usare una pentola a pressione. "Redmond", "Scarlet", "Mulinex": questi sono i marchi che producono le pentole a pressione multi-cottura migliori, affidabili ed economiche. Se decidi di ottenere un tale assistente, sentiti libero di acquistare dispositivi con questi marchi.

In epoca sovietica, quasi tutte le case avevano una pentola a pressione. Questo è un dispositivo semplice che ti permette di cuocere i prodotti giusti molto (!) più velocemente che in una semplice casseruola. Poi la gente ha pensato che fosse molto comodo, pratico e che consentisse di risparmiare tempo e fatica. Un dispositivo panciuto con una cosa rotante sbuffava nelle cucine, soffiando flussi di vapore, giorno dopo giorno.

Adesso vedo un'immagine estremamente strana e incomprensibile.

Questo articolo è quasi completamente scomparso dalla vita di tutti i giorni. Coloro che hanno creato l'economia 25 anni fa non hanno mai avuto questo oggetto. Inoltre! E chi ha cucinato nelle pentole a pressione per tutta la vita ha improvvisamente smesso di usarlo. E le persone sotto i 30 anni spesso non sanno nemmeno cosa sia! Secondo i miei sentimenti, l'uscita della pentola a pressione dalla vita di tutti i giorni è iniziata circa 25 anni fa. No, certo, ora ci sono molti modelli diversi in vendita, multicucina, per tutti i gusti, colori e portafogli. Ma a casa la gente non li vede. Non si sente il solito sibilo di vapore...

Ora poche persone ricordano l'aspetto della più massiccia pentola a pressione sovietica degli anni '70 e dei primi anni '80.

L'avevo anche io a casa. Guardando questa foto, mi sembra di sentire la sua superficie ondulata, e la mano ricorda ancora questo movimento aggraziato, che ha dovuto aprire e chiudere il coperchio - con un giro, poiché il foro e il coperchio sono di forma ellittica.

A metà degli anni '80 ne abbiamo uno più moderno. Mi sembrava allora l'apice del pensiero tecnico. Non appena è stato messo in vendita, tutti hanno iniziato a comprarli, il che parla della popolarità della pentola a pressione in quel momento.

Sono passati anni. Il ritmo della vita è aumentato, i prezzi dei generi alimentari sono aumentati notevolmente, il prezzo del gas e dell'elettricità sono aumentati ancora di più e continuano a crescere di prezzo. Sembrerebbe: questo è il momento in cui una pentola a pressione aiuterà più che in epoca sovietica! Dopotutto, invece di 2 ore di fuoco, basta mezz'ora per cucinare i prodotti giusti! Risparmiamo tempo, denaro ed energia. Ma no. È successo il contrario.

A proposito, parlando con le persone di questo fenomeno, ho improvvisamente scoperto che le persone hanno un'idea molto vaga di come funziona una pentola a pressione. Anche persone con un background tecnico! Una risposta comune è "il cibo pressurizzato cuoce più velocemente". A questo proposito, penso che sarà interessante capire come ciò avvenga. Spero che sarà interessante.

Quindi, nei tempi antichi, non so quando, la gente si rese conto che se il cibo, prima di tutto - la carne degli animali macellati, lo riscalda, allora è meglio mangiarlo e assorbirlo. E dopo l'elaborazione viene conservato più a lungo.

Il primo metodo di trattamento termico era la frittura sul fuoco. Tuttavia, aveva uno svantaggio: molti cibi meno densi, principalmente verdure, bruciati o completamente bruciati. Inoltre non è stato possibile riscaldare uniformemente il prodotto, ciò ha richiesto molti accorgimenti.
Non so come e quando (anche questo è interessante, devi leggerlo separatamente da qualche parte), alle persone è venuto in mente di riscaldare il cibo nell'acqua e elaborarlo molto più a lungo. Allo stesso tempo, il riscaldamento avviene in modo uniforme e su tutta la superficie, il prodotto si riscalda più velocemente e in modo più uniforme. Questo è ciò che chiamiamo birra.
In effetti, ora dirò una cosa un po' paradossale − l'acqua non è molto adatta per la lavorazione termica degli alimenti! Il suo vantaggio è la sua disponibilità. È andato al fiume, ha segnato. Bene, e un'altra cosa: l'acqua in cui viene cucinato qualcosa può essere bevuta, usando alcune delle sostanze che sono entrate durante la cottura. In poche parole. brodo. E poi iniziano i contro. La capacità termica dell'acqua è estremamente elevata e ci vuole molta energia per riscaldarla. A 100 gradi, l'acqua inizia a bollire e la vaporizzazione assorbe l'energia in eccesso che arriva a quest'acqua dopo che si è già riscaldata a 100 gradi. Pertanto, si scopre che ci vuole molto tempo per riscaldare l'acqua, ma allo stesso tempo, non importa quanto ci proviamo, non importa che tipo di fuoco facciamo, non possiamo riscaldare i nostri prodotti che cuciniamo a più di 100 gradi. Ci vuole molto tempo per bollire.

In questo contesto, diciamo, l'olio vegetale sembra molto buono: il suo punto di ebollizione è due volte più alto, circa 200 gradi, e la capacità termica è bassa ed è molto più facile riscaldarlo. Possiamo raggiungere rapidamente una temperatura di 200 gradi per i nostri prodotti e, proprio come con l'acqua, riscaldare uniformemente il prodotto.Una volta, sono rimasto estremamente sorpreso quando ho visto che cuocere un pezzo di pollo fritto, cioè completamente immerso in olio caldo, richiede meno di un minuto!

Ma l'olio non può essere raccolto dai serbatoi con la stessa facilità dell'acqua. E non puoi cucinarci la zuppa. E le verdure ricche dei propri succhi (leggi, acqua) generalmente non si comporteranno molto bene sott'olio.

E così, nel XVI secolo, un farmacista ebbe un'idea semplice: riscaldare l'acqua in un volume chiuso! La pressione all'interno aumenta quando viene riscaldata e rende più difficile la vaporizzazione. Pertanto, l'acqua non bolle a 100 gradi ea 200! In altre parole, possiamo riscaldare l'acqua normale a una temperatura arbitrariamente alta! Tutto ciò di cui hai bisogno è una custodia robusta e sigillata.

Era il prototipo di una pentola a pressione. Le persone si resero subito conto che una tale opportunità significa un semplice fatto − puoi riscaldare cibi a temperature ancora più elevate e allo stesso tempo anche in modo uniforme, in acqua normale, il che significa cuocerli molto più velocemente. In maniera massiccia, la pentola a pressione è andata al popolo solo alla fine del 19° secolo, e nel 20° secolo è diventata un attributo comune della cucina.

Pentola a pressione americana degli anni '40 del XX secolo.

Naturalmente, non abbiamo bisogno di riscaldare i nostri prodotti a 500 gradi e oltre, quindi semplicemente si bruceranno e in questo caso la pressione sarà così alta che il corpo dovrà essere fuso, forse, dalla ghisa.

Pertanto, nelle pentole a pressione, viene fornita una valvola limitatrice della pressione: parte del vapore esce ancora da lì. Questo dà quel leggerissimo sibilo durante la cottura. Ma questo ripristino è dosato e la valvola è impostata in modo tale che la pressione all'interno della pentola a pressione sia ancora molto più alta della pressione atmosferica e l'acqua si riscaldi oltre i 100 gradi, il che significa che il cibo viene cotto notevolmente più velocemente.
Un altro effetto collaterale benefico è che le vitamine si conservano meglio, poiché la quantità di aria all'interno è limitata e la loro ossidazione non è così intensa.
Nei modelli successivi è apparsa anche una valvola di sicurezza, che scarica la pressione di emergenza al raggiungimento di un certo limite. Negli ultimi anni, le pentole a pressione hanno acquisito un manometro, un termometro, un piroscafo e molto altro. Sono comparsi molti modelli con riscaldamento autonomo, che non hanno nemmeno bisogno di essere messi sul fornello.

E ora, quando i vettori energetici stanno diventando sempre più costosi e il tempo sta diventando sempre più costoso ancora più velocemente, nella nostra epoca di velocità e processi veloci, per qualche motivo le pentole a pressione sono sparite e usate, solo le persone particolarmente confuse sulla cottura di determinati prodotti hanno iniziato per comprarli.
Come mai? non riesco a capirlo...

Le pentole a pressione sono un'invenzione geniale nel mondo della cucina. Sono incredibilmente veloci! Le pentole a pressione sono ottime per cotture veloci. Allo stesso tempo, vengono preservate tutte le vitamine e i minerali che vengono persi durante la cottura con altri metodi. Per iniziare ad utilizzare una pentola a pressione, soprattutto se la si utilizza per la prima volta, è importante imparare a maneggiarla e apprendere le basi del funzionamento. Conoscendo il principio di base di come funziona una pentola a pressione, sarai in grado di determinare se sta funzionando normalmente o in uno stato instabile.

Passi

Parte 1

Cosa fa una pentola a pressione Quando la pentola a pressione è accesa, viene generato vapore riscaldando, con l'aiuto del quale il cibo viene cotto più velocemente a causa dell'aumento del punto di ebollizione. Esistono due tipi di pentole a pressione. La prima tipologia rappresenta il vecchio modello di pentole a pressione con valvola a pressione sul tubo di scarico del coperchio. Il secondo tipo rappresenta i nuovi modelli con valvola a molla e sistema chiuso.

Prima dell'uso, controlla che il corpo della tua pentola a pressione sia privo di scheggiature e crepe. Inoltre, è necessario pulire la pentola a pressione dai residui di cibo. Se ci sono crepe nel corpo della pentola a pressione, possono far passare il vapore, che può causare ustioni.

Come riempire correttamente una pentola a pressione. Prima di utilizzare la pentola a pressione, assicurarsi che ci sia del liquido all'interno. La maggior parte delle ricette utilizza l'acqua. Il livello del liquido nella pentola a pressione non deve superare ⅔ del volume pieno, in quanto è necessario uno spazio per la formazione di vapore.

• Pentola a pressione con valvola a pressione: Una pentola a pressione con valvola a pressione deve avere almeno un bicchiere d'acqua. Di solito questa quantità di acqua è sufficiente per cuocere per 20 minuti.
• Pentola a pressione con valvola a molla: La quantità minima di liquido in questo tipo di pentola a pressione è mezzo bicchiere.

1. Cestino e supporto. Le pentole a pressione sono vendute con un cestello per verdure, frutti di mare e frutta, adatto per la cottura in pentola a pressione. Un supporto è incluso sotto il cestino. Il supporto si trova nella parte inferiore della pentola a pressione. Su di esso viene posizionato un cestino.

   Parte 2

   Preparare gli alimenti per la cottura in una pentola a pressione

   1. Preparare il cibo per la cottura in una pentola a pressione. Insieme alla pentola a pressione nella confezione, può essere fornito un manuale per la cottura di vari prodotti.

      • Cucinare carne e pollame: Prima della cottura in pentola a pressione, potete condire la carne con varie spezie. Rosolare prima la carne per più sapore. Per fare questo, puoi usare un po' di olio, come l'olio di canola. Friggere la carne in una pentola a pressione a temperatura media. Non chiudere il coperchio della pentola a pressione durante la frittura. Mettere la carne in una pentola a pressione e farla rosolare leggermente. Potete anche rosolare la carne in padella prima di cuocerla in una pentola a pressione.
      • Cucinare i frutti di mare: Sciacquare i frutti di mare. Metti i frutti di mare nel cestello della pentola a pressione sulla griglia e aggiungi almeno 175 ml di liquido. Quando si cuoce il pesce, applicare un po' di olio vegetale sul cestello della pentola a pressione per evitare che il pesce si attacchi al cestello.
      • Cucinare fagioli e piselli: Mettere a bagno i fagioli (piselli) in acqua per 4-6 ore. Non aggiungere sale all'acqua. Scolare l'acqua e mettere i fagioli (piselli) nella pentola a pressione. Aggiungi uno o due cucchiai (15-30 ml) di olio vegetale all'acqua se stai usando una pentola a pressione più vecchia con una valvola a pressione.
      • Cucinare riso e cereali: Immergere i chicchi di grano o l'orzo perlato in acqua tiepida per quattro ore. Il riso e la farina d'avena non hanno bisogno di essere messi a bagno.
      • Cucinare le verdure (fresche e surgelate): Scongelare le verdure surgelate. Sciacquare le verdure fresche. Mettere le verdure nel cestello della pentola a pressione. Mezza tazza (125 ml) d'acqua in una pentola a pressione è sufficiente per cuocere la maggior parte delle verdure e il tempo di cottura per le verdure è di circa cinque minuti. Se il tempo di cottura richiesto è compreso tra 5 e 10 minuti, utilizzare 1 bicchiere d'acqua (250 ml). Se il tempo di cottura richiesto è compreso tra 10 e 20 minuti, è necessario assumere 2 tazze d'acqua (500 ml).
      • cucinare la frutta: Prima della cottura in pentola a pressione, è necessario lavare tutta la frutta. Mettere la frutta nel cestello della pentola a pressione. Per la frutta fresca, utilizzare mezzo bicchiere d'acqua (125 ml). La frutta secca richiede 250 ml di acqua.

   2. Determina la quantità d'acqua necessaria. Controlla le istruzioni fornite con la pentola a pressione per determinare la quantità di acqua necessaria per determinati alimenti. Inoltre, le istruzioni possono essere trovate online. Una certa quantità di cibo richiede una certa quantità di acqua.

   Parte 3

   Usiamo una pentola a pressione

   Metti il ​​cibo nella pentola a pressione. Aggiungere abbastanza acqua per cuocere correttamente il cibo specifico nella pentola a pressione.

   Rimuovere la valvola di sicurezza o di pressione e chiudere bene il tappo. Assicurati che il coperchio sia chiuso con un meccanismo speciale. Metti la pentola a pressione sul fornello grande del fornello. Imposta il calore al massimo. La pentola a pressione inizierà a trasformare l'acqua in vapore.

   Attendere che la pentola a pressione crei la pressione corretta. La pressione nella pentola a pressione aumenterà. Dopo che la pressione nella pentola a pressione raggiunge un limite di sicurezza, inizierà la cottura a vapore.

   • Nelle vecchie pentole a pressione, la cottura inizia dopo che la valvola di pressione inizia a rilasciare vapore. Installare una valvola di sicurezza sull'ugello della pentola a pressione non appena si nota la fuoriuscita di vapore.
   • Sui modelli più recenti, ci sono segni alla base della valvola che mostrano il livello di pressione nella pentola a pressione. I segni diventano visibili all'aumentare della pressione.

   1. Ridurre il fuoco in modo che l'acqua nella pentola a pressione continui a bollire, ma la pentola a pressione non emette un sibilo quando viene rilasciato il vapore. Dopodiché, puoi iniziare a contare il tempo per la cottura del prodotto scelto. L'idea è di mantenere la pressione per tutto il tempo di cottura. Se il calore non si abbassa, la pressione continuerà a salire e la valvola di sicurezza si aprirà (si sentirà un fischio). In questo caso, il vapore verrà rilasciato e la pressione smetterà di salire. La valvola di sicurezza è studiata per prevenire una possibile rottura della pentola a pressione. L'apertura della valvola di sicurezza non significa la fine del tempo di cottura.