Accendi una padella di ghisa a casa è d'obbligo. Soprattutto se l'hai appena portato dal negozio e ci cucinerai spesso del cibo. Nel nostro articolo, descriveremo i tre modi più popolari per accendere una padella in ghisa e ti spiegheremo anche perché è stato fatto.

Perché scaldare una padella?

Ogni massaia si è probabilmente chiesta più di una volta: “Perché accendere una nuova padella in ghisa prima del primo utilizzo?”. La risposta è abbastanza semplice: il fatto è che in fabbrica, subito prima di rilasciare una padella "alle persone", i produttori la ricoprono con un sottile strato di olio motore, che non può essere lavato via con un normale detersivo per piatti. Ma questo non è l'unico motivo.

Sulla superficie interna della padella sono presenti piccoli fori che si formano dopo che il prodotto in ghisa si è raffreddato. Quando applichiamo l'olio su una nuova padella riscaldandola, si forma un sottile strato protettivo mentre l'olio viene versato nei pori e poi rimane al loro interno. Questo forma una sorta di rivestimento antiaderente che diventa solo più spesso nel tempo. Questo processo rende anche la ghisa meno suscettibile alla corrosione.

Vorrei ricordarti che cuocere una padella in ghisa non danneggerà i piatti e se noti delle crepe in una nuova padella, puoi portarla al negozio, perché sicuramente non è ghisa.

Come farlo bene?

Esistono tre modi affidabili per condire correttamente una padella in ghisa a casa., che si giustificano da diversi decenni. Ti invitiamo a familiarizzare con loro. Va notato che è necessario accendere una padella in ghisa per almeno 20 o 40 minuti.

Olio vegetale e sale

Tutto ciò che serve è sale e olio vegetale raffinato. Può essere sostituito con più grasso o strutto. Questo metodo per calcinare una padella di ghisa a casa è il più affidabile ed efficace.

Per prima cosa lavate la padella con un qualsiasi detersivo, poi fatela asciugare o asciugatela con un canovaccio pulito, quindi cospargete abbondantemente il fondo con uno strato di sale. Metti la padella a fuoco medio per 20 minuti, dopodiché dovresti versare il sale. Versate un po' d'olio raffinato sul fondo della padella, oppure mettete del grasso. Lo mettiamo di nuovo sul fornello e calciniamo la stessa quantità di tempo.

Successivamente, è necessario versare l'olio, sciacquare la padella con acqua corrente, senza utilizzare detergenti, quindi asciugarla. Ora può essere utilizzato.

Olio vegetale

Versare l'olio vegetale nella padella, mettere a fuoco medio e rimuovere solo dopo mezz'ora. Successivamente, i piatti dovranno essere risciacquati con acqua pulita. Non sono necessari detersivi, basta sciacquare i piatti, asciugarli e quindi utilizzarli.

Forno

Un forno è un altro modo per condire una teglia.È perfetto per chi ha bisogno di scaldare una padella in ghisa velocemente e senza guardarla. E questo metodo è il seguente:

preriscaldare il forno a una temperatura di 180 gradi;

prendete una padella in ghisa, sciacquatela con acqua fredda, poi mettetela in forno per 40 minuti;

puoi aggiungere un po 'di grasso o olio nella padella;

Dopo 40 minuti, togliere con cautela la teglia dal forno con una presina e sciacquare immediatamente con acqua fredda. Non temere che i piatti possano deteriorarsi a causa di un forte calo di temperatura. La ghisa è un materiale molto resistente, quindi non teme gli sbalzi di temperatura.

Affinché una nuova padella in ghisa ti serva il più a lungo possibile, devi seguire alcune semplici regole: asciuga sempre la padella dopo averla lavata, poiché su di essa può formarsi della ruggine; non strofinare il rivestimento interno con salviette di metallo duro; non lavare con detersivi che contengono cloro. Seguendo questi semplici consigli, potrai sempre mantenere i tuoi piatti in buone condizioni.

Bruciare una vecchia padella

Per accendere una vecchia padella in ghisa, deve prima essere accuratamente pulita dalla ruggine, se presente, quindi pulire accuratamente l'intera superficie della padella con un panno imbevuto di abbondante olio vegetale. Ora mettete la teglia in forno, capovolgendola. La temperatura dovrebbe essere impostata a circa 180 gradi e lasciare la teglia in forno per almeno un'ora. Durante questo periodo, la ghisa sarà in grado di assorbire l'olio vegetale e quando aprirai il forno e guarderai il risultato delle tue fatiche, non crederai ai tuoi occhi! Una vecchia padella in ghisa rinasce letteralmente se viene accesa in questo modo!

I piatti richiedono cure delicate, come sa ogni casalinga esperta. Gli utensili da cucina senza pretese e facili da usare sono rari e per la maggior parte non consentono di ottenere l'effetto culinario desiderato. mostra l'esempio inverso. Sono giustamente molto apprezzati dai cuochi, ma allo stesso tempo sono tra i piatti che richiedono una manutenzione. Il rispetto delle regole di cura offre comodità nel processo di cottura, consentendo di diversificare il menu, dotando i piatti delle migliori proprietà gastronomiche. Coloro che desiderano avere successo nel settore culinario dovrebbero sapere come accendere una padella in ghisa e altri prodotti realizzati con questo metallo.

Perché hai bisogno di scaldare la padella?

La procedura di calcinazione è dovuta a diversi aspetti. In primo luogo, allevia la superficie degli utensili da cucina dalle tracce di protezione industriale. Prima di immettere i prodotti sul mercato, i produttori trattano i prodotti con lubrificanti speciali che li proteggono dagli effetti nocivi. Capire come accenderne uno nuovo garantirà che il prodotto sia chimicamente sicuro. In secondo luogo, la tostatura fornisce alle pentole prestazioni ottimali per un uso successivo. In particolare, le pentole sono dotate di qualità antiaderenti e di protezione contro i processi corrosivi.

Tradizioni di accensione

Questa misura di assistenza è arrivata in Russia dall'Asia centrale. In molti modi, la comprensione di come accendere correttamente una padella in ghisa è arrivata dal Kirghizistan. Il sale, così come il grasso d'oca e di montone venivano usati come prodotti per la pulizia "attivante". Questa combinazione ha fornito un buon effetto e ha migliorato le prestazioni del dispositivo. A proposito, la cucina asiatica prevede condizioni molto rigide per la preparazione e, quindi, il funzionamento dei piatti. Questo è il motivo per lo sviluppo di metodi appropriati per la manutenzione delle padelle.

Ricette moderne di calcinazione

Oggi, la risposta alla domanda su come accendere una padella in ghisa è in gran parte legata alla tecnologia classica. Allo stesso tempo, la gamma di prodotti utilizzati durante la calcinazione è piuttosto ampia e non richiede seri investimenti. Può essere il sale e il più comune, nonché uno degli oli comuni in Russia: di solito viene scelto il vegetale, ma potrebbero essercene altri. Contrassegnato, ovviamente, potrebbe essere l'opzione migliore, ma può essere difficile acquistarlo sul mercato.

Le casalinghe moderne di solito si trovano ad affrontare la necessità di accendersi subito dopo l'acquisto di una padella. Non puoi cucinarci sopra, perché il rivestimento "dalla fabbrica" ​​richiede non solo un accurato risciacquo, ma anche una pulizia con effetto disinfettante: in questa fase, vale la pena passare alla domanda su come accendere una nuova padella in ghisa e portarlo nella forma adeguata per la cottura.

Qual è il posto migliore per cuocere?

La procedura in sé non comporta preparativi speciali, tuttavia vale la pena considerare il luogo e le condizioni per la sua attuazione. Devi essere preparato al fatto che durante la calcinazione si forma del fumo e in tali volumi che i vicini potrebbero pensare che si sia formato un incendio. Per questo motivo è meglio organizzare questo evento con aria pulita. Molti avranno una domanda "come". Puoi accendere una padella di ghisa all'aria aperta sul fuoco. Questa è una buona opzione se prevedi di elaborare un modello di grandi dimensioni, inoltre i calderoni sono effettivamente esposti agli effetti del sale termico da diversi lati. In cucina, soprattutto piccola, tali compiti diventano più complicati, causando molti problemi.

Se la padella è piccola o non è possibile eseguire l'operazione fuori dalla cucina, è necessario garantire la massima ventilazione. I metodi di estrazione del fumo ti permetteranno anche di regolare la procedura e di aiutare a determinare come cuocere una padella in ghisa in condizioni specifiche. Quando tutto è fornito, puoi preparare l'oggetto stesso e i prodotti necessari.

Procedura di accensione

Dovresti iniziare con la prepulitura della padella. Deve essere lavato e asciugato. Quindi viene dato fuoco e si riscalda lentamente. Puoi aggiungere sale quando i piatti hanno raggiunto la temperatura ottimale per la frittura - di norma si forma un rivestimento alto 1-2 cm Il segreto per accendere correttamente una padella in ghisa sta proprio nella distribuzione uniforme dei cristalli sopra l'intera superficie. Non vale la pena aggiungere la temperatura di riscaldamento, poiché i processi termici devono avvenire in modo sistematico e profondo. Il sale ha le proprietà necessarie che gli consentono di penetrare nei pori della ghisa ed eliminare le sostanze nocive.

Quando si esegue la procedura, mescolare il sale. Non bisogna dimenticare i bordi della teglia, che devono essere anch'essi calcinati. Se si utilizzano stoviglie profonde, è necessario prevedere la possibilità di appoggiarle su un lato. A questo punto, sorgerà sicuramente la domanda su quanto accendere la padella in ghisa e come completare questo processo. Nel tempo, non ci vogliono più di 20 minuti. Per i modelli piccoli sono sufficienti 10 minuti e rispettivamente i campioni spessi e i calderoni richiedono più tempo. C'è un altro modo di contare, che fornisce un'indicazione del colore del sale. Quando diventa buio, segnala che il lavoro è terminato e puoi interrompere l'elaborazione. Il sale usato viene scartato e la padella viene lavata e asciugata.

Quali padelle devono essere condite?

Le pentole in ghisa sono disponibili per i clienti in due versioni: dopo una lavorazione speciale e senza di essa. Per tutti i rappresentanti della seconda categoria, la risposta alla domanda su come accendere una padella di ghisa con il sale è rilevante, poiché non sono preparati per l'uso. È più difficile affrontare pentole smaltate e modelli fabbricati in fabbrica, di norma hanno già determinate proprietà protettive e sono più preparate per i processi di cottura. Tuttavia, per sicurezza, si consiglia di sciacquare accuratamente le pentole nuove e arrostire con olio. Queste operazioni non porteranno danni e verrà fornito un risultato utile.

Formazione di uno strato protettivo

L'uso del sale finisce qui, ma per un effetto maggiore vale la pena eseguire l'altra parte della calcinazione, con l'aiuto dell'olio. Per questo si consiglia di utilizzare un prodotto raffinato in modo da ridurre inizialmente la quantità di fumo. Nel descrivere la procedura su come accendere una padella di ghisa con il sale, la distribuzione del detergente sciolto è importante. La superficie riscaldata viene riempita su tutta l'area e continua lentamente a brillare. La durata di tale riscaldamento è di 10-15 minuti. Se nel primo caso era importante l'effetto detergente, ora lo strumento da cucina deve acquisire un rivestimento protettivo.

La qualità principale che si ottiene in questa fase è l'antiaderente. Viene persino confrontato con uno strato di teflon, ma questo non è del tutto giusto. Il fatto è che il politetrafluoroetilene (Teflon), per definizione, non entra in reazioni che contribuiscono ai processi di combustione. La ghisa calcinata, a sua volta, facilita solo il ritardo dei prodotti dalla loro superficie, che, tuttavia, è importante.

Avendo capito come accendere una padella in ghisa prima del primo utilizzo, vale la pena menzionare quelle vecchie. Non dovranno essere rimossi dalla lubrificazione di fabbrica, ma se i piatti non vengono utilizzati da molto tempo o sono stati puliti male, anche il trattamento termico con sale non sarà superfluo.

Maggiori informazioni sulle regole di funzionamento

La cottura stessa è un'utile operazione di manutenzione per le teglie in ghisa. Allo stesso tempo, ci sono una serie di altre regole operative che aumenteranno la comodità dell'utilizzo di queste pentole, oltre a rendere i prodotti da cucina più sani e sicuri. Le pentole in ghisa non tollerano l'umidità, quindi devono essere accuratamente pulite e asciugate dopo l'uso. Allo stesso tempo, se dopo la cottura rimangono grasso o olio, non dovresti versarlo: tali rivestimenti hanno un effetto benefico sui pori della superficie della ghisa, creando uno strato protettivo.

Qualsiasi pentola in ghisa, che sia una pentola, una padella o un calderone, è sottoposta a una preparazione obbligatoria in fase di produzione. La sua superficie è trattata con uno speciale film d'olio o olio per macchine (assolutamente sicuro per la salute umana), che impedisce agli alimenti di bruciarsi durante la cottura. Pertanto, prima del primo utilizzo, assicurarsi di lavare tali piatti sotto l'acqua calda utilizzando una spugna in schiuma o una spazzola non metallica. Quindi pulirne accuratamente la superficie con un panno asciutto.

L'accensione è una fase obbligatoria della preparazione

Dopo aver lavato e asciugato accuratamente le pentole in ghisa, non dimenticare di accenderle. Il metodo di calcinazione più comune è l'uso del sale. A tal fine, versare il sale in modo che copra completamente il fondo del prodotto. Quindi accendere il fornello a gas alla massima potenza (è opportuno accendere anche la cappa, se presente), mettere le pentole in ghisa e accenderlo per almeno 30 minuti, mescolando regolarmente il sale. Se noti, dopo qualche tempo, che il sale è diventato nero, non allarmarti: è abbastanza normale e indica che ha completamente assorbito il grasso di fabbrica.

Dopo la calcinazione, quando il sale avrà assorbito tutto l'eccesso dalla superficie delle pentole in ghisa, rimuoverlo e sciacquare il prodotto rovente sotto l'acqua calda corrente, lasciare raffreddare completamente, quindi asciugare e trattare con olio di semi di girasole.

Di norma, i produttori di moderne pentole in ghisa allegano istruzioni speciali per l'uso, dove è possibile trovare tutte le informazioni necessarie sulla sua preparazione per l'uso primario.

Altrettanto importante è il follow-up

Quando ti prendi cura ulteriormente delle pentole in ghisa, assicurati di ricordare che non puoi conservare cibi cotti troppo a lungo, lava tali prodotti usando detersivi aggressivi (distruggono lo strato antiaderente delle pentole in ghisa) o in lavastoviglie - solo da mano.

Per asciugare le pentole in ghisa dopo il lavaggio, è meglio metterle sul fuoco per alcuni minuti. E se in precedenza hai raschiato ostinatamente i resti di cibo bruciato dal prodotto, assicurati di lubrificarlo con una piccola quantità di olio vegetale prima di asciugarlo.

Conservare le pentole in ghisa solo in un luogo ben ventilato e asciutto, utilizzare spatole in silicone morbido durante la cottura e non utilizzare mai oggetti di metallo duro, altrimenti si rischia di danneggiare gravemente la superficie del prodotto.

Le pentole in ghisa hanno elevate qualità di cottura e frittura. Ha la capacità di riscaldarsi in modo uniforme e di trattenere il calore a lungo. Tali prodotti sono resistenti agli acidi alimentari, ai sali e agli alcali e non temono graffi e deformazioni.

Avrai bisogno

• - pergamena;
• - spugna morbida;
• - acqua calda;
• - olio vegetale;
• - sale;
• - chiodini;
• - carta vetrata.

Istruzione

Le pentole in ghisa hanno una superficie ruvida, quindi necessitano di un'attenta manutenzione. L'assenza di questo porterà alla corrosione, che rovinerà il colore e il gusto di qualsiasi piatto cucinato, oltre a privarlo di vitamine.

Prima del primo utilizzo, lavare le pentole in ghisa con acqua calda e asciugarle accuratamente. Versare uno strato di sale spesso 1 cm sul fondo della pentola e accendere a fuoco basso per 2-3 ore.

Quindi, utilizzando delle presine, per non scottarsi sui manici caldi, versare il sale. Lubrificare la superficie interna con olio vegetale. Come risultato del suo utilizzo, la superficie delle pietanze diventerà liscia e acquisirà proprietà che miglioreranno ad ogni cottura.

Dopo aver preparato un piatto liquido che prevede l'ebollizione dell'acqua, immediatamente, utilizzando un pezzo di pergamena, ungere la superficie lavata del prodotto con grasso o olio. Dopodiché, metti la pentola o la padella sul fuoco in modo che il grasso bolle in superficie.

Utilizzare solo acqua calda e una spugna o un panno morbido da cucina per lavare i piatti. Dopo il lavaggio, asciugate le stoviglie sul fuoco, o almeno asciugatele con un asciugamano. In caso di forte contaminazione persistente, puoi lavare la padella (calderone, anatroccoli, padella) con qualsiasi detersivo. La cosa principale qui è sciacquare accuratamente gli utensili sotto l'acqua corrente. Non utilizzare una lavastoviglie.

Non "ammollare" i piatti in acqua e non lasciarli a lungo con i resti di cibo cotto. In caso contrario, potrebbe apparire ruggine su di esso. Se ciò accade ancora, rimuovere le tracce di corrosione con carta vetrata o una spugna da cucina, lavare il prodotto, oliarlo e farlo cuocere per mezz'ora.

I prodotti in ghisa non temono danni meccanici e alte temperature, ma devono essere protetti dalla caduta da una grande altezza, in cui la ghisa fragile può frantumarsi. Conservare le pentole in ghisa senza coperchio in un luogo asciutto e costantemente ventilato.

Nonostante le sue origini antiche, le pentole in ghisa non hanno perso la loro popolarità fino ad oggi. È versatile, durevole e ha caratteristiche di resistenza affidabili. L'elevata capacità termica del materiale permette alle stoviglie di trattenere a lungo il calore, distribuendolo uniformemente sulle massicce pareti.

Avrai bisogno

• - detergente liquido; - spugna morbida; - olio vegetale; - acqua.

Istruzione

Le pentole in ghisa con rivestimento smaltato sono progettate per stufare e friggere su qualsiasi superficie di cottura e tipo di fornello. La superficie esterna dei piatti è ricoperta di smalto di vetro nero o colorato. Interno - smalto per vetro opaco senza primer antiaderente.

Grazie al rivestimento igienico e smaltato di vetro ad alta resistenza, le stoviglie non emettono sostanze nocive se riscaldate e non interagiscono con i prodotti alimentari. Affinché i piatti possano servire a lungo, usali per lo scopo previsto e segui le semplici regole di funzionamento.

Lavare gli smalti nuovi con sapone liquido e risciacquare abbondantemente prima dell'uso. Tali utensili, a differenza di quelli semplici non rivestiti, possono essere lavati in lavastoviglie. Prima di farlo, leggere le raccomandazioni del produttore nelle istruzioni o sulla confezione.

Lubrificare il prodotto ricoperto di smalto prima dell'uso con olio, scaldare fino a 100°C e infornare poco. Poiché lo smalto può essere danneggiato da temperature troppo elevate, non surriscaldare le stoviglie. Evitare inoltre un raffreddamento improvviso e danni meccanici allo strato di smalto. Se ciò accade ancora, astenersi dall'utilizzarlo ulteriormente nella fattoria. Il fatto è che nel sito del chip, lo smalto si separerà e finirà nel cibo e la ghisa sotto di essa inizierà ad arrugginirsi.

Lavare il prodotto smaltato non subito dopo la cottura, ma dopo un po'. Non utilizzare detergenti e materiali abrasivi chimicamente aggressivi per il lavaggio di prodotti in ghisa. Quando cucini, usa strumenti di legno o di plastica. Puoi assicurarti che il produttore consenta l'uso di oggetti metallici leggendo attentamente le istruzioni fornite con il prodotto.

Assicurarsi che il diametro del fondo della pentola smaltata sia uguale o maggiore del diametro della sezione riscaldante della stufa. Le fiamme dovrebbero toccare il fondo dell'utensile e non cadere sulle pareti. Ciò eviterà che il cibo si bruci e che i piatti si surriscaldino.

Per rimuovere facilmente i residui di cibo bruciato, aggiungere un po' di detersivo all'acqua e scaldare questo composto in una padella di ghisa per alcuni minuti. Quindi lavare semplicemente i piatti con una spugna, sciacquare e asciugare.

Padelle, pentole e arrosti in ghisa riscuotono sempre un grande successo. Le casalinghe per cucinare cibi sani per tutta la famiglia scelgono spesso proprio questi piatti. Se adeguatamente curata, una padella in ghisa durerà per molti anni.

Lavare la padella con acqua calda usando un panno morbido o una spugna. Immediatamente dopo il lavaggio, asciuga i piatti o asciugali sul fornello. Se il piano di lavoro è leggermente sporco, è possibile utilizzare detersivi non aggressivi in ​​forma liquida. Se i resti di cibo bruciato non possono essere rimossi in questo modo, usa la soda. È molto indesiderabile lavare le pentole in ghisa in lavastoviglie: questo distrugge lo strato antiaderente.

Quando si utilizza una padella in ghisa, non è necessario lavarne spesso i residui di cibo bruciato. Le stoviglie si scaldano lentamente, la conduttività termica del metallo è molto piccola. Il valore dei prodotti in ghisa è che il calore una volta riscaldato sarà distribuito uniformemente e rimarrà a lungo. Una padella in ghisa è perfetta per preparare piatti che richiedono un lungo trattamento termico. Non si sbiadirà, non si graffierà, durerà a lungo.

Consigli utili

Per le padelle, si consiglia di utilizzare il meno possibile i detersivi: il loro utilizzo priva i piatti delle loro qualità di frittura. Nei casi in cui il cibo è bruciato e attaccato alla padella così strettamente che non può essere rimosso con mezzi delicati, puoi usare soda, detersivi liquidi per piatti. L'uso di salviette di metallo rovina il rivestimento delle pentole in ghisa.

Quando si utilizza olio vegetale o grassi, una padella in ghisa acquisisce una superficie liscia su cui è molto conveniente friggere. Più spesso la padella viene utilizzata in questo modo, migliori diventano sia la qualità di frittura che quella antiaderente della superficie. Pertanto, è necessario cucinarci il più spesso possibile: questo è utile sia per i piatti che per tutta la famiglia, a cui verrà fornito cibo delizioso.

Le casalinghe esperte sanno che una nuova padella in ghisa necessita di una preparazione speciale prima del primo utilizzo. Ciò è dovuto alla particolarità del materiale con cui è realizzato e alla tecnologia di produzione di tali piatti. La ghisa è uno dei materiali più antichi utilizzati dall'uomo in cucina. Le proprietà fisiche uniche della ghisa consentono di cucinare piatti che soddisfano ogni gusto esigente. Tali pentole non sono rivestite con un rivestimento antiaderente e non subiscono una lavorazione moderna, ma è in relazione a ciò che i prodotti cucinati con pentole in ghisa, opportunamente preparate per l'uso, acquisiscono un gusto unico.

1 Caratteristiche delle pentole in ghisa

La ghisa presenta numerosi vantaggi rispetto a qualsiasi materiale all'avanguardia utilizzato nella produzione di utensili da cucina e che richiede condizioni di conservazione e manipolazione speciali. Ma l'apparente semplicità della ghisa non significa che i prodotti realizzati con essa non necessitino di cure particolari. Una corretta preparazione di una padella in ghisa migliorerà la sua qualità come oggetto da cucina e ne prolungherà la vita, e hamburger e frittelle cotti su di essa sembreranno più gustosi. Molti si sono imbattuti nel fatto che in una vecchia padella che serve da decenni, i piatti acquisiscono un gusto speciale che se per cucinare fosse utilizzata una nuova padella in ghisa. Ciò si spiega anche con il fatto che i nuovi piatti non sono stati elaborati correttamente. Considera come preparare una padella in ghisa per il primo utilizzo.

A causa di alcune caratteristiche e proprietà del materiale è necessaria una corretta preparazione e funzionamento delle pentole in ghisa, che si tratti di una padella o di una casseruola. Principali vantaggi:

1. La ghisa è una lega di ferro e carbonio. Una piccola quantità di impurità (zolfo, manganese, silicio e alcune altre) è naturale. Il materiale non contiene ulteriori impurità chimiche e sostanze tossiche.
2. La ghisa ha una bassa conduttività termica, ma buone proprietà di risparmio di calore. Questo permette di distribuire uniformemente il calore durante la cottura, eliminando bruciature e sottocottura. Ecco perché in calderoni e padelle di ghisa cuociono cibi che richiedono languore.
3. Il punto di fusione della ghisa è di circa +1200ºС, che consente di cuocere qualsiasi cibo, anche nei forni, senza il rischio di surriscaldare la padella.
4. La ghisa è meccanicamente resistente. I prodotti in ghisa non temono l'interazione con altri dispositivi metallici, materiali abrasivi, non necessitano di un'attenta operazione.
5. Una proprietà unica delle pentole in ghisa è il miglioramento delle sue proprietà di frittura a seconda del periodo di utilizzo. Più lunghe sono le pentole in ghisa, più gustosi escono i piatti.
6. La ghisa è neutra agli acidi alimentari, la qualità della superficie non si deteriora nel tempo.
7. La ghisa ha un grande peso specifico, i prodotti in ghisa sono realizzati con pareti spesse, che migliorano l'accumulo e la distribuzione del calore.

Pentole in ghisa

Gli svantaggi includono:

• fragilità del materiale;
• inconvenienti legati al peso dei prodotti;
• tendenza alla corrosione.

2 Preparazione della padella in ghisa per l'uso

Prenditi il ​​tuo tempo per cucinare carne macinata e sbucciare le patate dopo aver acquistato una nuova padella in ghisa. Affinché il cibo soddisfi inizialmente te e la tua famiglia e susciti l'invidia dei tuoi vicini, è necessario eseguire una serie di semplici misure preparatorie, dopodiché è possibile utilizzare i piatti. Nel corso dei secoli di utilizzo di pentole in ghisa, sono stati sviluppati due metodi di pre-preparazione. Ma devi iniziare non con la calcinazione, ma con la pulizia.

Rimozione dello strato anticorrosivo

A causa della suscettibilità alla corrosione, tutti i prodotti in ghisa da cucina dopo il loro riflusso sono sottoposti a un trattamento speciale con un sigillante. Quando la ghisa viene conservata a lungo, può macchiarsi di ruggine, quindi il produttore adotta misure protettive. Lo strato anticorrosivo deve essere rimosso con normali detergenti in acqua tiepida o calda. Se si trova ruggine, deve essere rimossa con una spazzola metallica o un panno. Le proprietà della ghisa consentono l'applicazione indolore di metodi di pulizia così duri. A completamento, il prodotto deve essere asciugato all'aria o in forno a bassa temperatura. Successivamente, puoi iniziare a calcinare.

3 Accensione con sale

Cospargere il sale da cucina in uno strato uniforme su una padella calda, ma non calda. Per 20-30 minuti, il sale viene calcinato sul fuoco a fuoco medio mescolando costantemente. Al termine della calcinazione, lasciare raffreddare la padella e risciacquare con acqua tiepida. I piatti sono pronti per l'uso.

4 Calcinazione con olio di semi di girasole

Le pentole in ghisa possono essere preparate allo stesso modo di una padella in alluminio. L'olio di girasole viene applicato su una padella calda su entrambi i lati con uno strato sottile. Le pietanze vengono poste capovolte in forno e cotti per 60 minuti, l'emissione di fumo sarà normale. L'olio può essere sostituito con grassi animali solidi - strutto o strutto. Come risultato della lavorazione, i pori della ghisa verranno riempiti di grasso, la superficie riceverà un rivestimento antiaderente naturale e acquisirà un colore nero lucido. Dopo il trattamento termico, si consiglia di rilubrificare la superficie interna con olio. Sebbene la ghisa sia immune all'attacco di oggetti duri, si consiglia di lavare la padella con detersivi neutri e spugne per preservare il naturale strato antiaderente.

Cuocere una padella in ghisa

Va notato che per cucinare cibi deliziosi, una padella in ghisa necessita di quantità maggiori di olio rispetto alle sue controparti moderne. Nel tempo, l'olio si immergerà più in profondità nel metallo poroso, creando un film protettivo unico e conferendo alla tua cucina un gusto unico.

5 Ulteriore cura

Anche con una corretta preparazione dei piatti per l'uso, puoi perdere tutte le caratteristiche positive e ottenere una padella in cui tutto brucia costantemente o non frigge. Durante la cottura, si consiglia di utilizzare speciali spatole di legno o plastica. Dopo ogni utilizzo, le stoviglie devono essere lavate, evitando di danneggiare lo strato grasso superficiale. Il rivestimento antiaderente svolge inoltre la funzione di protezione dalla corrosione, ma se la superficie è danneggiata e durante la conservazione a lungo termine possono formarsi macchie di ruggine. Dopo la pulizia, è necessario ripetere la preparazione del prodotto.

Dopo molti anni di utilizzo, nella padella si forma una sgradevole fuliggine grassa. Deve essere rimosso periodicamente e possono essere utilizzate anche spazzole di metallo duro o punte da trapano speciali. Se la padella viene pulita meccanicamente, è necessario ripristinare il rivestimento antiaderente. Per prolungare la durata, si consiglia di utilizzare diverse padelle in ghisa per diversi tipi di cibo. Le casalinghe esperte notano che piatti diversi escono particolarmente bene in pentole diverse. In alcune pentole vengono preparate magnifiche frittelle, in alcune carne e patate. Con una preparazione e una cura adeguate, gli utensili da cucina delizieranno a lungo i loro proprietari.

1. I produttori coprono i prodotti in ghisa con un lubrificante speciale progettato per proteggere i piatti dalla corrosione: questo lubrificante ha un odore sgradevole e interferisce con la cottura di alta qualità e solo la calcinazione aiuterà a liberarsene.
2. Dopo la procedura di calcinazione, sulla superficie della padella in ghisa si forma una pellicola antiaderente, grazie alla quale nulla si attacca alle stoviglie.
3. La ghisa ha una superficie porosa che assorbe attivamente le particelle di cibo e il grasso, che successivamente porta alla formazione di uno strato bruciante. Per evitare tali conseguenze, è necessario aumentare le proprietà protettive della padella: è qui che la calcinazione aiuterà.

Consiglio. Prima della calcinazione diretta, si consiglia di lavare la padella in ghisa con acqua calda utilizzando una normale spugna o una spazzola morbida non metallica, ma senza detergenti: è consentito solo il bucato o il sapone cosmetico. Dopo il lavaggio, i piatti devono essere accuratamente asciugati.

Accensione con sale

Il modo più semplice e veloce per condire una padella in ghisa è con il sale. Qui puoi usare il sale da tavola ordinario e familiare. La sequenza delle azioni è la seguente:

• Su un fondo della padella perfettamente asciutto, versare uno strato di sale - almeno 1 cm di spessore. Il fondo del piatto deve essere completamente chiuso.
• Accendete il fuoco del forno a potenza media.
• Metti la padella in ghisa sul fuoco e cuoci per 20-30 minuti: questa volta è sufficiente perché il sale si scaldi e assorba le sostanze estranee. In questo caso, il sorbente deve essere miscelato regolarmente e accuratamente.
• Quando il sale si scurisce notevolmente, puoi completare la calcinazione.
• Attendere che le pentole in ghisa si siano leggermente raffreddate e rimuovere tutto il contenuto.
• Dopo che la padella è completamente fredda, sciacquarla sotto l'acqua calda corrente e asciugarla: ora gli utensili da cucina protetti sono pronti per l'uso.

Accensione con olio

Un'opzione più seria e dispendiosa in termini di tempo per calcinare una padella è con l'olio.

Innanzitutto, hai bisogno di qualsiasi tipo di olio vegetale in un piatto freddo e asciutto: la composizione dovrebbe coprire completamente il fondo della padella. Con lo stesso olio, utilizzare un tovagliolo di carta per lubrificare le pareti interne del prodotto. Dopo alcuni minuti, usando un asciugamano nuovo, pulisci l'olio dalle pareti. La successiva ricottura può essere eseguita in due modi:

1. Sul fornello: accendere il fuoco a media potenza e cuocere la padella in ghisa per 15-20 minuti.
2. In forno: preriscaldare il forno a 150-180 gradi, capovolgere le stoviglie e metterle all'interno. Cuocere il prodotto per 40 minuti, quindi spegnere il forno e lasciare i piatti per altre due o tre ore.

Consiglio. Rivestire il fondo del forno con un foglio per proteggerlo dalla contaminazione dell'olio.

In entrambi i casi, a cottura ultimata, attendere che la padella sia completamente fredda, asciugarla con carta assorbente, quindi risciacquare con acqua calda e asciugare.

Quindi, se vuoi che la gioia di acquistare una padella in ghisa dopo la prima cottura non si trasformi in delusione da un piatto avariato, i piatti devono essere accesi prima dell'uso. Ciò non richiederà grandi spese e conoscenze specifiche: il sale ordinario e l'olio vegetale proteggeranno in modo affidabile il tuo nuovo strumento da cucina da tutti i problemi.

Come accendere una padella in ghisa: video