Non c'è niente di meglio della carne tenera e succosa per colazione (beh, questo è ancora in discussione), pranzo e cena, no? Ad esempio, carne di maiale nutriente e preferibilmente sotto forma di braciola. Ma non è sempre possibile preparare da soli il piatto perfetto, degno dei più alti elogi; come non trasformare il cibo desiderato in una “suola” dura e gommosa?
Ti faremo piacere: non è necessario conoscere i sacri segreti dell'esistenza per questo e non devi nemmeno essere un cuoco esperto. Basta guardare tutte le nostre ricette, scegliere quella che ti piace di più e iniziare. E se hai domande, puoi aprire tu stesso il velo segreto dell'arte culinaria leggendo i segreti e i suggerimenti dell'ultimo paragrafo del nostro articolo. Se questo non aiuta, non aver paura di fare domande nei commenti, saremo molto felici di aiutarti!
Come cucinare costolette di maiale tenere e succose in padella
Naturalmente, il modo più comune, familiare e veloce per cucinare le braciole di maiale è friggerle in padella. È molto difficile chiamare questo piatto dietetico, ma il suo gusto, credetemi, merita una leggera pausa dalla dieta.
Al giorno d'oggi sono molto apprezzate le bistecchiere, che vi permetteranno di friggere la carne senza o con una minima quantità di olio e conferiranno al piatto una “maglia” raffinata e appetitosa, proprio come una cosa cotta sul fuoco. Ma anche con quello più comune puoi cucinare tutto in modo molto gustoso e anche quasi senza aggiungere olio, se conosci tutti i segreti. 
Ad esempio, le costolette vengono solitamente infarinate prima di friggere per favorire la formazione di una crosta croccante e impedire la fuoriuscita dei succhi. Ma se vuoi ridurre al minimo il contenuto di grassi del piatto, non usare la farina: si attacca alla padella asciutta. Quindi la carne stessa formerà un "guscio" rossastro e l'ambito succo rimarrà all'interno.
Non abbiamo bisogno di molti ingredienti per le braciole:
erbe aromatiche, spezie, sale
succo di limone
farina
olio vegetale per friggere
Come cucinare?
Passaggio 1: rimuovere innanzitutto la carne dal frigorifero o dal congelatore. Se la carne è congelata, deve essere scongelata e tagliata in porzioni poco prima del completo scongelamento: questo renderà più facile ottenere una forma uniforme e ordinata. Ma è ancora meglio usare carne fresca e refrigerata: risulta sempre più succosa e conserva più sostanze nutritive. La carne di maiale deve arrivare a temperatura ambiente! Altrimenti la crosta non si formerà bene e la carne all'interno rimarrà cruda. Ahimè, cucinare non tollera la fretta inutile.
Passaggio 2. Contrariamente alla credenza popolare, lavare la carne non solo non è necessario, ma anche indesiderabile. Non laverai comunque le fibre, ma con il trattamento termico tutte le sostanze nocive andranno via. Tuttavia, se ti sembra una follia e decidi comunque di lavarlo, lavalo, ma poi asciugalo con un canovaccio. Questo è molto importante.
Per non danneggiare la struttura delle fibre della carne durante la battitura, si consiglia di avvolgere ogni pezzo con pellicola trasparente spessa e solo successivamente sbattere. Naturalmente, non è necessario essere molto zelanti: risparmia le tue forze e i nervi dei tuoi vicini.
Passaggio 3. Ora è il momento di marinare leggermente i nostri prodotti. Certo, puoi saltare questo passaggio se sei di fretta o se sei così sicuro della qualità della carne, ma la marinata aggiunge sempre tenerezza e dona al piatto un gusto e un aroma unici. Non c'è niente di complicato in questo, devi mescolare le tue erbe e spezie preferite con sale in una piccola ciotola, versarvi dentro il succo di limone e l'olio d'oliva. La miscela non deve essere troppo acquosa; risulterà qualcosa come una pasta liquida. Strofinare le costolette su ciascun lato con questa pasta, coprire con qualcosa e lasciare riposare per almeno mezz'ora.
Passaggio 4. I prodotti marinati devono essere leggermente asciugati con un canovaccio o un tovagliolo spesso. Li arrotoleremo nella farina e se ciò non viene fatto lo strato risulterà spesso. Se questo non ti disturba, non asciugarlo. Metti un mucchio di farina su un piatto piano, un tagliere o una superficie di lavoro e draga ogni pezzo individualmente.
Ancora una volta, puoi saltare questo passaggio. In questo caso non è necessario asciugare la carne; l'olio d'oliva contenuto nella marinata aiuterà molto nella formazione della crosta.
Passaggio 5. Quando è il momento di friggere, prendere una padella larga (o una griglia) dal fondo spesso e scaldarla bene. Non abbiate paura di bruciare il piatto, le costolette friggono abbastanza velocemente e per noi è importante la rapida formazione di una crosta forte.
Quando siete sicuri che la padella sia pronta, irroratela leggermente con olio. Il grasso del maiale inizierà a sciogliersi e la carne non si attaccherà a meno che non la giriate prima, quindi vi servirà solo una goccia di burro. Metti le costolette nella padella. In nessun caso non metterne troppo o troppo stretto, la temperatura della padella scenderà rapidamente e non ne verrà fuori nulla di buono.
Prendetevi il vostro tempo e friggete 2, massimo 3 pezzi alla volta.
La carne friggerà per circa 5 minuti su ciascun lato. Non toccatelo prima del tempo, potete sollevarlo solo leggermente con una spatola per assicurarvi che non bruci. Se la padella è troppo calda e la carne comincia a bruciarsi prima del tempo, friggerla due volte per lato, per 2,5 - 3 minuti.
Passaggio 6. Metti le costolette finite nella carta stagnola o mettile in un contenitore con un coperchio ermetico. La carne dovrà “cuocere” per 10 minuti e non va lasciata raffreddare. A questo punto, il succo della carne sarà distribuito uniformemente su tutto il pezzo e cuocerà un po', se non ha avuto il tempo di farlo sul fornello. Non è necessario toccarlo in questo momento; è meglio lavare i piatti o friggere il lotto successivo.
Il tuo splendido piatto è pronto! Queste braciole si sposano bene con verdure o patate al forno, anche se vengono benissimo senza contorno. Le braciole si sposano bene con diverse salse, di seguito nella sezione 'consigli e segreti' vi daremo qualche spunto.
Buon appetito!
Come cucinare costolette di maiale tenere e succose al forno
Non a tutti piace la carne fritta, quindi spesso preferiscono cuocerla al forno. Questo metodo di cottura presenta diversi vantaggi. Ad esempio, uso minimo di grasso: devi solo ungere leggermente la pergamena e questo è sufficiente, e se cucini in una manica, non è necessario nulla. Oppure risparmiare tempo, perché su una teglia si possono mettere molto più di tre pezzi di carne, così da poter cucinare per una famiglia numerosa o un'azienda in una sola volta, inoltre, non è necessario guardarlo troppo da vicino, ed è più facile impostare la temperatura ideale.
Ci sono così tanti modi per cuocere le braciole di maiale al forno, è sconcertante. Puoi cuocerlo al cartoccio, nella salsa, nell'impanatura, nella frittata... Consideriamo un paio di opzioni: al cartoccio e in salsa. Il principio di cottura cambia poco, quindi vediamo solo i punti principali.
Maiale al cartoccio
Ingredienti:
carne di maiale buona e fresca – 200 g per porzione
erbe aromatiche, spezie, sale
olio d'oliva (per la marinata)
succo di limone
pellicola trasparente e martello per battere
Come cucinare?
Passaggio 1. Prepara e marina la carne come nella prima ricetta, ma aggiungi un po 'più di olio d'oliva alla marinata, quindi non ti servirà affatto durante la cottura.
Passaggio 2. Per ogni braciola, strappare un pezzo di pellicola abbastanza grande da contenere la carne al centro e piegare i bordi per coprirla completamente. Posizionare la pellicola su una teglia o una griglia.
Passaggio 3. Scaldare molto calda una padella dal fondo spesso. La carne dovrà essere fritta su ciascun lato letteralmente per 1-2 minuti per formare una crosta. Mentre friggete la carne, preriscaldate il forno a 200 gradi.
Passaggio 4. Metti le costolette fritte nella carta stagnola, piega i bordi in modo che la carne sia completamente coperta. Mettete la teglia nel forno e fate cuocere per 20-30 minuti, a seconda dello spessore della braciola.
Servire con salsa o contorno, buon appetito!
Maiale al forno in salsa cremosa all'aglio
Ingredienti:
carne di maiale buona e fresca – 200 g per porzione
erbe aromatiche, spezie, sale
2 spicchi d'aglio
panna acida
pellicola trasparente e martello per battere
Come cucinare?
Passaggio 1. Tagliare il maiale in porzioni e portare la carne a temperatura ambiente. Poiché cuciniamo in salsa, il processo è notevolmente semplificato e la carne non necessita di essere essiccata o marinata. Tuttavia, strofinalo ancora con spezie, sale ed erbe aromatiche e poi sbattilo.
Passaggio 2. Grattugiare o tritare finemente l'aglio e mescolarlo con un bicchiere di panna acida. Il contenuto di grassi è a tua discrezione. Se lo si desidera, è possibile aggiungere 1/2 cucchiaino di senape o un cucchiaio di salsa di soia. Ciò conferirà un gusto interessante e una consistenza più delicata al piatto.
Passaggio 3. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Foderare una teglia con un foglio di alluminio e adagiarvi sopra la carne. Questa volta non devi preoccuparti della densità; i pezzi possono stare uno accanto all’altro. Ora versate la salsa di panna acida sulla carne, spalmatela sulla carne, se lo desiderate potete girare i pezzi in modo che siano meglio saturi di salsa su ciascun lato.
Cuocere per 30 minuti.
Buon appetito!
Come cucinare costolette di maiale morbide e succose in pastella
Questa è probabilmente una delle mie interpretazioni preferite delle braciole di maiale. Ebbene, chi non ama la pastella croccante e dorata, che nasconde una carne succosa e tenera? Tutti lo adorano, ovviamente tutti lo adorano. E tali costolette vengono preparate in modo rapido e semplice, anche se dobbiamo ammettere che il piatto è piuttosto grasso. 
Inoltre, i pezzi possono essere sottili e lunghi e poi si ottiene uno spuntino: una specie di bastoncini di carne. Provalo!
È anche molto importante che sia in questa ricetta che usi il filetto, perché le ossa non sono in alcun modo appropriate nella pastella.
Ingredienti:
Buono, maiale fresco (filetto) - 600 grammi
3 uova di gallina
2 spicchi d'aglio
Spezie, sale
10-12 cucchiai di farina
Latte o panna acida – 4 cucchiai
Olio vegetale per friggere
Pellicola trasparente e martello per sbattere
Come cucinare?
Passaggio 1. Tagliare la carne in pezzi uniformi e identici di circa 1,5-2 centimetri di spessore. Battere i pezzi di maiale con una mazza, avvolgendo ogni pezzo di carne in una pellicola spessa. Lasciare la carne nella pellicola e portarla a temperatura ambiente.
Buon appetito!
Come cucinare costolette di maiale morbide e succose con pomodori e formaggio
E questo è un vero piatto festivo, amato da tutti ed è abbastanza semplice da preparare. Infatti, puoi sostituire i pomodori con qualsiasi altra verdura o frutto: zucchine, ananas, peperoni, mele o patate. Tutto sarà molto gustoso e bello. Ebbene, la cosa più importante, ovviamente, è che siano semplicemente preparati.
Consigliamo vivamente di utilizzare anche in questa ricetta la parte disossata. Dopotutto, il vantaggio più importante di questo piatto è che puoi tagliarlo così facilmente ed esteticamente con un coltello e poi metterti in bocca un pezzo di carne pulito e sciolto con una forchetta e provare un vero piacere. Il piatto è completamente completo, non necessita di salsa, niente. Solo una casalinga amorevole.
Ingredienti:
buono, carne di maiale fresca (filetto) – 200 g per porzione
erbe aromatiche, spezie, sale
pomodori maturi
formaggio a pasta dura
maionese o panna acida intera
pellicola trasparente e martello per battere
Come cucinare?
Passaggio 1. Tagliare il maiale in pezzi uniformi di 1,5-2 centimetri. Avvolgere nella pellicola trasparente e pestare la carne. Ora devi strofinarlo con sale e spezie e lasciarlo marinare per un po'.
Passaggio 2. Mentre la carne marina, lavare i pomodori e tagliarli a fette di mezzo centimetro. Più spessa è la fetta di pomodoro, più succosa sarà la nostra braciola.
Passaggio 3. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa in una ciotola profonda e aggiungere qualche cucchiaio di panna acida o maionese e mescolare. Dovresti ottenere qualcosa di simile a una crema di formaggio densa. Questo metodo vi permetterà di evitare l'indurimento del formaggio durante la cottura e il risultato sarà un “cappello” molto tenero, roseo ed elastico.
Passaggio 4. Accendere il forno a 180 gradi. Foderare una teglia con carta stagnola o pergamena, ungerla leggermente con olio e adagiare le costolette. Distribuire sopra uno strato sottile di panna acida o maionese, se lo si desidera, è possibile mescolarlo in anticipo con l'aglio grattugiato.
Buon appetito!
Costolette di maiale in pastella in padella: video ricetta passo passo per costolette succose
Come cucinare costolette di maiale tenere e succose: segreti e consigli di cucina
Suggerimento 1. Scegli carne fresca e di alta qualità, preferibilmente non congelata.
Per preparare in modo semplice e veloce delle deliziose braciole è preferibile utilizzare alcune parti del corpo dell'animale. Ad esempio, collo, scapola o coscia. La qualità della carne può essere determinata dal suo colore: dovrebbe essere un gradevole colore rosa tenue e dalla presenza di uno strato grasso. Questo è molto importante per ottenere il gusto e la succosità ideali della carne.
Suggerimento 2: non tagliare la carne né troppo spessa né troppo sottile. La succosità ideale può essere ottenuta tagliando la carne in pezzi “giusti”. Non dovrebbero essere più sottili di 1,5 cm e non più spessi di 2,5. Dopotutto, lo combatterai comunque. Un pezzo troppo spesso potrebbe non cuocere, ma un pezzo troppo sottile rischia di trasformarsi in una “suola”.
Suggerimento 3. Regola della temperatura ambiente.
Affinché la carne possa cuocere in modo uniforme all'interno e formare una bella crosta croccante, deve essere a temperatura ambiente. Altrimenti il guscio sarà pronto, ma il centro non sarà cotto e tutto il lavoro sembrerà vano. Abbi pietà di te stesso, perché dopo aver battuto la carne si scalda abbastanza velocemente, sii paziente.
Suggerimento 4. La carne deve essere asciugata.
I principali nemici della frittura sono la bassa temperatura della padella e il cibo umido. Ciò di cui abbiamo bisogno non è l'estinzione! Prendetevi quindi il tempo di asciugare la carne con un canovaccio o di arrotolarla nella farina. Nessuna umidità.
Suggerimento 5. In realtà, frittura.
È incredibilmente importante che la padella sia il più calda possibile prima di friggere, altrimenti la carne rilascerà immediatamente i suoi succhi e non otterrete una crosta croccante o una carne succosa.
Suggerimento 6. Marinata.
Quando sbattiamo la carne, la struttura delle fibre viene interrotta e per questo risulta molto più tenera. Tuttavia, non esiste troppa tenerezza, quindi non trascurare la marinata di mezz'ora. Il succo di frutta acido, la salsa di soia, la maionese e l'aceto di mele si ammorbidiscono molto bene. Oltre alle spezie e al sale, aggiungi alla marinata 1-2 cucchiai di uno qualsiasi di questi prodotti e il risultato non ti deluderà!
Suggerimento 7: non friggere in olio d'oliva.
L'olio d'oliva è ottimo per condire insalate e marinate, ma non dovrebbe mai essere usato per friggere. Una volta riscaldato, inizia immediatamente a bruciare e invece di trarne beneficio, ne estrarrai il massimo degli agenti cancerogeni. Se davvero non ti piace il girasole, sciogli un cubetto di burro subito prima di friggere: questo darà alla carne un gradevole sapore di latte cotto.
Suggerimento 8: non conservare le braciole.
Naturalmente questo piatto è molto gustoso e vorrei conservarlo per il pranzo di domani o anche portarlo con me al lavoro. Ma ahimè, questo non è un piatto che può resistere alla conservazione; tutta la succosità e la tenerezza scompariranno da qualche parte e rimarrà solo un normale pezzo di carne leggermente secco. Unica eccezione la braciola con pomodoro e formaggio. La succosità della verdura consente di compensare la perdita di umidità nella carne.
Segreto 1. In inverno, affinché la carne raggiunga più velocemente la temperatura ambiente, potete avvolgerla nella pellicola, avvolgerla in un canovaccio umido e posizionarla sul termosifone. In soli 10 minuti la carne si scalderà, mantenendo la freschezza.
Segreto 2. Impanatura multifunzionale.
Se pensate che la pastella o l'impanatura siano solo una questione di apparenza, vi sbagliate profondamente. In primo luogo, l'impanatura densa consente di evitare COMPLETAMENTE la perdita del prezioso succo, grazie al quale la succosità aumenta notevolmente, e in secondo luogo, è noto che le combinazioni di uova e farina o amido ammorbidiscono la struttura della carne.
Segreto 3. Ideale con salsa.
La braciola fritta, soprattutto in pastella, si sposa bene con varie salse. Ad esempio, con la senape. Per fare questo, diluire 1/3 di cucchiaino di senape secca con qualche goccia di succo di limone e mescolare questa pasta con maionese, yogurt o panna acida. Rimarrai sorpreso dall'armonia con cui questa semplice salsa completerà il nostro piatto abituale.
Segreto 4: E se fosse troppo sottile?
Nessun problema. Se tagliate la carne troppo sottile, sentitevi liberi di pestarla ancora più sottile e piegarla a metà, mettendo tra gli strati un pezzo di formaggio. Quindi è necessario ricoprire il pezzo con la pastella e friggerlo allo stesso modo delle altre costolette. Invece del formaggio, puoi preparare il ripieno con funghi, ananas, prugne o, ad esempio, zucca. Risulterà molto gustoso e insolito: un ottimo modo per sorprendere i tuoi ospiti!
Segreto 5. Veloce e molto.
Se cucini per le vacanze e ti servono davvero tante braciole, meglio scegliere una ricetta che preveda la cottura in forno. Il fatto è che nel forno puoi cuocere contemporaneamente 3 teglie piene di carne: ciò non influirà sulla qualità, ma ti farà risparmiare molto tempo e fatica.
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A cucinare si può imparare, ma friggere bene la carne è un talento
Jean Anthelme Brillat-Savaret N
Conoscete la barzelletta sulle braciole che risultano dure come una sogliola? Davvero, quanto devi non amare la cucina per poter rovinare le braciole! Le costolette di maiale sono proprio il caso quando è qualcosa di "veloce" per cena e non è un peccato servirlo su un tavolo festivo. E cucinano velocemente, l'importante è scegliere la carne giusta e sbatterla bene. Battere la carne non solo la rende più morbida. Tale carne cuoce molto più velocemente e l'uso della pastella o del “mantello” consente di trattenere tutti i succhi nel modo più completo possibile, rendendo le braciole di maiale un piatto eccellente.
Per le costolette è meglio prendere le parti magre della carcassa, ovviamente senza ossa. I tagli migliori sono quelli della coscia, della scapola o del collo. Si consiglia di consumare la carne refrigerata, poiché la carne congelata non sarà così succosa. Sì, e determinare se è fresco è molto più difficile. Tagliare la carne trasversalmente in pezzi spessi 1,5-2 cm. Utilizzando una mazza a denti larghi, battere i pezzi, partendo dai bordi, girandoli. Quindi girare la mazza con i denti piccoli e continuare a sbattere la carne fino allo spessore e alla consistenza desiderati. Non esagerare: la carne non deve trasformarsi in uno straccio traslucido. L'importante è battere la carne in modo da spezzare le fibre grossolane senza perdere la sua succosità.
Alcune casalinghe, volendo semplificare il compito e non preoccuparsi di sbattere in futuro, congelano la carne sbattuta. Questo non dovrebbe essere fatto in nessun caso, poiché il congelamento priva la carne della sua succosità, diventa flaccida e insapore. È anche indesiderabile salare la carne molto prima della cottura. Il sale attira l'umidità. È meglio salare subito prima della frittura. Per evitare che gli schizzi di carne sbattuta si diffondano in tutta la cucina, è possibile riporre la carne in un sacchetto di plastica o coprirla con una pellicola trasparente spessa. Tuttavia, se agisci con attenzione, nulla andrà in pezzi. Il principio principale è iniziare dai bordi e spostarsi gradualmente verso il centro.
La fase successiva è l'impanatura. L'impanatura ha lo scopo di sigillare tutti i succhi all'interno dei pezzi, quindi deve risultare densa e umida. L'opzione più semplice è la pastella. È una pastella a base di uova, liquido e farina. Possono esserci molte varianti. La parte liquida può essere acqua, latte, brodo o siero. La farina di frumento normale può essere miscelata con farina di riso o mais. La pastella deve essere salata, potete aggiungere pepe macinato.
C'è un altro modo per impanare la carne pestata. Rompi un paio di uova in un piatto e strapazzatele (puoi aggiungere un cucchiaio d'acqua). Versare la farina in un'altra. Nel terzo - pangrattato, mais macinato o fiocchi d'avena, una miscela di grano e riso o farina di mais, ecc. Il principio dell'impanatura è il seguente: arrotolare un pezzo di carne nella farina, quindi immergerlo nell'uovo, quindi nel composto di panatura del terzo piatto. Questa panatura non cola e diventa croccante una volta fritta.
Le braciole di maiale sotto la “pelliccia” sono già un piatto 2 in 1, piuttosto un'opzione festosa. In questo caso le costolette vengono adagiate su una teglia con bordi o in un'ampia pirofila e ricoperte con strati di praticamente qualsiasi prodotto, ma il formaggio in questo caso rimane un ingrediente invariato. Lo "Shuba" può essere preparato con patate (grattugiate su una grattugia grossa o tagliate a fettine sottili), funghi, verdure e persino frutta (basta guardare una braciola con ananas o prugne). Tutto questo splendore è cosparso di formaggio a pasta dura grattugiato, che, una volta sciolto, dona una meravigliosa crosta dorata e tiene insieme l'intera struttura.
Le braciole di maiale possono essere fritte senza impanare. Dovranno essere rigorosamente rispettate le seguenti regole:
- Non salare mai la carne prima di friggerla. Le braciole vengono salate solo dopo la cottura;
- Se vuoi ancora più morbidezza e tenerezza, marina le costolette in una marinata di cipolla o aglio. La cipolla può essere tritata usando un frullatore e l'aglio può essere semplicemente passato attraverso una pressa;
- I pezzi di carne possono essere unti con olio vegetale prima di friggerli;
- Friggere le costolette in una padella calda con olio vegetale per 3 minuti su ciascun lato. È importante sigillare subito i succhi facendo rosolare velocemente la carne.
E ora passiamo alle ricette! Diversi, gustosi e facili!
Ingredienti:
700-800 g di filetto di maiale,
Per la pastella:
4 uova,
1 pila farina,
2/3 pila. latte,
1 cucchiaio. olio vegetale,
sale - a piacere.
Preparazione:
Sciogliere la farina nel latte in modo che non ci siano grumi, aggiungere le uova sbattute e il sale, mescolare e mettere da parte per 20 minuti affinché la farina si gonfi. Tagliare la carne trasversalmente alla venatura a fette spesse 1,5 cm, sbattere fino allo spessore desiderato. Condire con sale e pepe, immergere nella pastella e friggere in olio vegetale caldo fino a doratura.
Costolette di maiale panate
Ingredienti:
900 g di filetto di maiale,
4-5 uova,
100 g di pangrattato,
sale, pepe nero macinato - a piacere,
olio vegetale per friggere.
Preparazione:
Tagliate la carne in porzioni da circa 150 g (dalla quantità indicata otterrete 6 costolette). Sbattere, salare, pepare, immergere nell'uovo sbattuto e poi passare nel pangrattato. Friggere in una padella con olio vegetale riscaldato su entrambi i lati fino a cottura.
Braciole di maiale in panatura aromatica
Ingredienti:
600-800 g di carne di maiale,
2 uova
2/3 pila. crema,
3-4 cucchiai. farina,
2-3 spicchi d'aglio,
200 ml di acqua,
sale, pepe nero macinato - a piacere,
olio vegetale per friggere.
Preparazione:
Sciacquare il maiale, asciugarlo, tagliarlo in porzioni trasversalmente alla grana e batterlo. Per la pastella, unire le uova e la panna e sbattere. Passare l'aglio attraverso una pressa, mescolare con un cucchiaino di olio vegetale e grattugiare le costolette, sale e pepe a piacere. Immergere ogni pezzo nella farina, poi nelle uova e nella panna, poi ancora nella farina. Friggere in olio vegetale caldo fino a doratura su entrambi i lati.
Costolette di maiale al cartoccio con funghi
Ingredienti:
500-600 g di filetto di maiale,
200-250 g di funghi prataioli freschi,
2 pomodori
2-3 spicchi d'aglio,
1 cucchiaio. succo di limone,
1 cucchiaio. olio vegetale,
sale, pepe nero macinato, timo, rosmarino - a piacere e desiderio,
sventare.
Preparazione:
Tagliare il maiale in porzioni, pestarlo e friggerlo in olio vegetale su entrambi i lati per 1-2 minuti. Tagliare i funghi a fette e cospargerli con il succo di limone. Sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti. Unisci funghi e pomodori, aggiungi l'aglio, macinato con sale, pepe e spezie a piacere. Strappa tanti pezzi di pellicola quanti sono i pezzi di carne. Disporre la carne sulla pellicola, adagiarvi sopra il composto di funghi e avvolgere la pellicola in modo che il succo della carne non fuoriesca. Mettere su una teglia nel forno caldo per circa 15 minuti. Potete servire direttamente al cartoccio con qualsiasi contorno.
Costolette di maiale alla francese
Ingredienti:
1 kg di filetto di maiale,
4 cipolle,
5 pomodori
300-350 g di formaggio a pasta dura,
200 ml di maionese,
1 mazzetto di prezzemolo,
sale, pepe nero macinato, spezie per carne - a piacere,
olio vegetale per friggere.
Preparazione:
Tagliare la carne di maiale in pezzi spessi 1,5 cm, pestatela, mettetela in una padella e mescolatela con sale, pepe e spezie per la carne. Nel frattempo tagliate i pomodori a fettine e la cipolla ad anelli sottili. Non buttare via nulla che non puoi tagliare con cura ad anelli (cioè cipolle), ma disponilo a strati su una teglia unta con olio vegetale. Disporre le costolette in uno strato sopra le cipolle, distribuire sopra gli anelli di cipolla e adagiare le fette di pomodoro sopra le cipolle. Salare e pepare, spolverare con il prezzemolo e aggiungere il formaggio grattugiato. Se la maionese è densa, mescolala con panna acida, mettila in un sacchetto di plastica e taglia la punta. Applicare una rete di maionese sopra il formaggio, cercando di farlo in modo uniforme. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 25-30 minuti.
Puoi servire le braciole di maiale con qualsiasi contorno. Ideale con verdure fresche o stufate. Sia gustoso che sano!
Buon appetito e nuove scoperte culinarie!
Larisa Shuftaykina
Braciole- uno dei piatti più semplici che possono essere preparati con la carne. Ma allo stesso tempo la semplicità non intacca il gusto, anzi, risulta ottimo, quindi non sarebbe un peccato offrire la cena agli ospiti. Le braciole sono pezzi di carne piuttosto grandi, battuti con un martello speciale fino a renderli piatti. Vengono fritti in una panatura di pangrattato e uova (che ha un effetto positivo sul gusto e sulla succosità).
Secondo la ricetta classica, le costolette vengono preparate solo con carne di maiale fresca: questa carne morbida e succosa con questa tecnologia di cottura risulta sempre con successo. A sua volta, è facile seccare la carne di manzo, e ancor di più il pollame, e quindi il piatto risulterà duro e insapore. Ma la lonza di maiale, la spalla, il petto o il prosciutto pastellati mantengono la loro consistenza e le costolette risultano croccanti all'esterno e succose all'interno. Adesso cucineremo (i menù della mensa indicano sostanzialmente braciole di maiale, forse è giusto, chissà...).
Ingredienti
- maiale 500 g
- uova 2 pezzi.
- farina 40 g
- pangrattato 60-80 g
- olio vegetale 40-50 g
- burro 10 g
- sale 1/2 cucchiaino
- pepe nero macinato assaggiare
La carbonade (o un altro nome: lombo) è l'ideale per le costolette: è comoda da tagliare in porzioni e non contiene quasi grassi. Si consiglia di consumare la carne refrigerata, poiché la carne congelata non sarà così succosa.
Gli chef dicono che lavare la carne non solo non è necessario, ma anche indesiderabile. Ad esempio, non puoi comunque lavarlo con il sapone, ma con il trattamento termico tutte le sostanze nocive scompariranno. È facile per loro dirlo: non cucinano per se stessi. Ma di solito togliere dal frigorifero la carne acquistata in negozio per cucinarla e non lavarla mi sembra un po' strano e miope. Quindi, lavare la carne di maiale sotto l'acqua fredda e, in modo che non sia bagnata, assorbire l'umidità con un tovagliolo di carta.
Puoi acquistare il pangrattato in negozio oppure puoi crearne uno tuo. Il pane viene tenuto nel forno fino a completa essiccazione, quindi la macina viene ridotta in briciole.
Preparazione
Per prima cosa prepariamo gli strumenti per il lavoro e gli utensili. Avremo bisogno di un coltello affilato, un martello per sbattere e 4 piatti grandi per le fasi intermedie. Affilare bene il coltello e tagliare la carne di maiale. Ho tagliato 500 grammi di carbonato in 4 fette spesse 1,5 cm. Se la carne è troppo morbida, la metto nel congelatore per 20 minuti: la carne si rassoderà. Per ora non elimineremo il grasso da un pezzo intero; è molto più conveniente farlo da pezzi separati. 
Togliamo il grasso in eccesso dalle nostre costolette. Mettiamo un pezzo piatto su un tagliere e tagliamo il grasso con un coltello, che non potete buttare via, ma congelare e poi utilizzare per la carne macinata. Coprire la parte superiore della carne con pellicola trasparente. Ovviamente puoi cavartela con una normale borsa della spesa, ma la pellicola è più conveniente. È necessario per non danneggiare la struttura delle fibre della carne durante la battitura, in modo che i succhi di carne non schizzino in tutte le direzioni e il martello non si sporchi. 
Battiamo il maiale con un martello, ma senza eccessivo entusiasmo, in modo che la carne non si strappi. La fetta dovrebbe essere sottile. Io batto la carne solo da un lato. 
Metti il pezzo tritato su un piatto, aggiungi un po 'di sale e pepe. Metti sopra la braciola successiva e aggiungi anche sale e pepe. Aggiungiamo anche un po 'di sale e pepe all'ultimo pezzo. Lasciamo un po 'la carne per prepararci alla frittura e facciamo tutto ciò di cui abbiamo bisogno, ovvero pastella e cracker. 
Rompere le uova in una ciotola, aggiungere un po' d'acqua (letteralmente 20 ml), farina (10 g) e sale (1/2 cucchiaino). La farina è necessaria per aggiungere viscosità al composto e quindi i cracker aderiranno meglio alla carne. Mescolare bene. Questa miscela si chiama leison. Inumidiremo la carne di maiale prima dell'impanatura: questo aiuta l'impanatura ad aderire meglio alla carne e migliora il sapore del piatto. 
Preparare 3 piatti grandi e poco profondi. In uno versare 30 g di farina, nell'altro i cracker, nel terzo versare la leison. 
Quindi sembra che tutto sia pronto per friggere, cominciamo. Versare molto olio vegetale nella padella, 40-50 grammi e aggiungere un po 'di burro, che renderà le nostre costolette un po' più gustose. Mettete la padella sul fuoco e fate scaldare l'olio alla massima potenza. 
Iniziamo a formare delle braciole. Per prima cosa, immergi la carne di maiale tritata nella farina su entrambi i lati. Ciò è necessario affinché il lezon aderisca meglio alla carne. 
Immergere la carne nel lezone. 
E arrotolate il maiale nel pangrattato, colpendo la braciola con il palmo della mano in modo che il pangrattato aderisca saldamente alla carne. Altrimenti, le briciole cadranno, entreranno nell'olio e bruceranno al suo interno, contaminando così l'olio. Se vuoi che l'impanatura sulle costolette sia più densa, puoi immergere nuovamente la carne nelle uova e poi passare nuovamente il pangrattato su entrambi i lati. Se non avete intenzione di friggere tutte le costolette in una volta, alcune di esse, già impanate, possono essere messe in frigorifero e cotte successivamente. Si manterranno bene in frigorifero per diversi giorni e potranno essere cucinati secondo necessità. Inoltre, le costolette possono essere congelate. 
Ridurre la potenza del fornello a un livello medio. Mettete la braciola nella padella e friggetela per 2 minuti su ciascun lato. Il tempo può variare a seconda del fornello e della padella: se la panatura non è fritta o non si è formata una crosticina dorata, aumentate il tempo di frittura su ciascun lato o la potenza del fornello. Se, al contrario, brucia leggermente, ridurre la potenza del bruciatore in modo che la carne sia ancora ben fritta e riscaldata all'interno. È più comodo girare le braciole con una forchetta, forare il bordo del pezzo con una spatola può danneggiare lo strato di panatura; 
Costolette di maiale pronto! Come potete vedere, non sono difficili da preparare; anche uno scolaro può farlo. Costolette di maiale Si sposano bene con quasi tutti i contorni o con verdure fresche. Potete servire il piatto con un paio di fette di limone e la vostra salsa preferita. Buon appetito! 
Le braciole di maiale sono un piatto vantaggioso per tutti, adorato dagli uomini e da tutti i membri della famiglia. Per fortuna le opzioni per preparare le braciole sono tante e una più gustosa dell'altra: con il formaggio, con i funghi, con la marinata di pomodoro e soia... Ma non è tutto! Ti diremo le ricette più popolari di braciole di maiale.
Le costolette di maiale al forno sono una celebrazione della pancia e un classico del genere culinario. Mangeranno sempre il piatto con piacere e sicuramente ne chiederanno di più. L'unica cosa migliore della carne è la carne: questo lo sappiamo per certo. La bellezza del piatto è che non richiede particolare sapienza e si prepara semplicemente.
Non dovresti battere il maiale troppo sottile, altrimenti si seccherà. Lo spessore ideale è 1 cm.
Per le braciole potete utilizzare carne di maiale magra senza grasso, ma è ancora meglio se è presente un po' di grasso. Questo renderà la carne molto più succosa. È meglio prendere il filetto con l'osso: chiede letteralmente di essere usato come braciole. Ma puoi prendere un pezzo di prosciutto, collo o carbonato. L'importante è che la carne sia di perfetta freschezza.
Prepariamo gli ingredienti:
- lombo di maiale - 700 g;
- qualche pisello di pepe nero;
- olio vegetale - 30 ml;
- sale a piacere.
Coprite la carne con pellicola trasparente e battetela bene con un mazzuolo di legno o di stagno. Ungere con pepe nero macinato, sale e olio vegetale. Scaldare una padella e friggere velocemente le costolette su entrambi i lati. Il nostro obiettivo è ottenere una crosta dorata, ma non cuocere la carne fino a cottura.
Ora trasferiamo le costolette in una pirofila (puoi impilarle una sopra l'altra) e metterle in forno preriscaldato per letteralmente 10 minuti. La temperatura ottimale è di 220 gradi. Tali costolette risultano moderatamente fritte, molto succose; il maiale, sebbene non si sciolga in bocca, diventa tenero.
Tiriamo fuori la carne e apparecchiamo la tavola. Il contorno per le braciole può essere qualsiasi cosa. Sono adatti pasta, riso, purè di patate. Ma noi, come sostenitori di una dieta sana, suggeriamo di servire la carne con verdure al forno o fresche. Quindi viene assorbito rapidamente e non provoca danni alla figura.
Ricetta per arrostire la carne al cartoccio
Il maiale al cartoccio risulta tenero, succoso, questa carne si scioglie davvero in bocca. La pellicola “sigilla” i succhi della carne all'interno, anche se non stufa la carne. La tecnologia è interessante e non devi lavare la padella: butti via la pellicola e le stoviglie rimarranno pulite.
La ricetta ti insegna a cucinare il maiale bollito fatto in casa: un'ottima alternativa alle salsicce e ai wurstel acquistati in negozio, un piatto di carne abbondante e sano. Puoi cuocere la carne in porzioni o in pezzi grandi: il risultato ti piacerà sicuramente.
Il maiale è una carne neutra. Assorbe perfettamente molti aromi e qualsiasi spezia è adatta a questo. Ma il gusto puro della carne è enfatizzato solo dal pepe nero e dal sale.
Avremo bisogno di un pezzo di maiale (preferibilmente prosciutto) del peso di 700 g, una carota, qualche spicchio d'aglio e spezie. Puoi semplicemente usare sale e pepe nero.
Se hai intenzione di cuocere il maiale in un pezzo, non dovrai battere nulla. Ma per la porzione porzionata, sbattiamo pezzi spessi fino a 2 cm.
E ora è semplice:
- Battiamo il maiale.
- Facciamo tagli sui lati.
- Tagliare le carote e l'aglio a cubetti e a fettine sottili.
- Riempiamo le “tasche” con le verdure.
- Strofinare con sale e pepe.
- Imballare con cura ogni pezzo nella pellicola e posizionarlo nello stampo.
- Cuocere a 220 gradi per 25 minuti.
- Lo tiriamo fuori e lo serviamo in tavola.
La presentazione può essere creativa, nello spirito dei migliori ristoranti moderni. Dobbiamo solo aprire leggermente la pellicola, lasciando un pezzo di carne all'interno, e spargere intorno patate alla contadina, verdure tritate grossolanamente ed erbe aromatiche. Metti una porzione di yogurt bianco e salsa alla menta accanto a ciascun mangiatore. Immergi i pezzi di maiale nella salsa e goditi la vita!
Costolette di maiale cotte in salsa cremosa all'aglio
Se non hai mai provato le costolette marinate in panna acida e salsa all'aglio e poi cotte al forno, il tuo mondo gastronomico sta decisamente soffrendo. La carne che si scioglie in bocca, accentuata da spezie e spezie, e la delicata tecnologia di cottura rendono il piatto perfetto. Anche le persone che contano le calorie non dovranno preoccuparsi. Soprattutto se il pezzo è piccolo e il riso integrale o le verdure fresche servono come contorno. Ma qui è importante scegliere un pezzo magro senza grassi.
Avremo bisogno di:
- pezzo di filetto di maiale senza grasso e ossa - 700 g;
- crema - 200 ml;
- 2 spicchi d'aglio;
- sale, pepe nero macinato - un pizzico.
Il punto forte del piatto è la salsa giusta. Per questo abbiamo bisogno del 45% di panna grassa e un po 'di aglio. Non dovresti esagerare con l'aglio: dovrebbe semplicemente esaltare la salsa. Mescolare la panna, il sale e l'aglio schiacciato in uno spremiaglio. Lascia fermentare un po'. Sbattiamo la carne e la immergiamo interamente nella salsa cremosa. Lasciare marinare la carne per un'ora.
Basta non cuocere troppo la carne! Si asciugherà e inizierà ad assomigliare ad una “suola”.
Disporre i pezzi in una teglia profonda e versarvi la salsa. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi. La salsa evaporerà gradualmente, bagnando ogni fibra del nostro maiale, rendendo la carne morbida. L'aglio metterà in risalto il sapore e la combinazione complessiva sarà meravigliosa. Non appena sul maiale appare una leggera crosta dorata (dopo circa 15 minuti), spegnere il fuoco a 60 gradi e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti. Spegnete il forno e apparecchiate la tavola.
Questo tipo di carne richiede un accompagnamento sotto forma di soffice purè di patate. Facciamolo. Ma serviamo il purè di patate in modo non banale. Decoriamolo sotto forma di rose: per fare questo basta spremere la purea attraverso un sacchetto da cucina (o un normale sacchetto di plastica), dandole qualsiasi forma. Decorare con erbe aromatiche e insaporire.
Braciole di maiale morbide e succose in padella
La cosa fantastica della carne di maiale è la sua capacità di cucinare in pochi minuti. Se non hai tempo e vuoi davvero carne, puoi friggere velocemente le braciole di maiale in una padella. Tuttavia, anche se lo desideri, non dovresti sognare di cucinare una bistecca di maiale mediamente cotta: il maiale non è manzo e può contenere elminti pericolosi per l'uomo; Prepariamolo fino alla fine.
Per il piatto avremo bisogno di:
- due pezzi di maiale con l'osso;
- sale e pepe a gusto della padrona di casa;
- un po' di qualsiasi olio vegetale.
Sbattiamo la carne con pellicola trasparente (in questo modo il succo rimarrà all'interno, le fibre della carne non si “spargeranno”), condiamo con sale e pepe. Ungerlo leggermente con olio vegetale per formare una bella crosta durante la frittura. Riscalda la padella, ma non troppo calda: il fuoco dovrebbe essere moderato, altrimenti la carne brucerà rapidamente. La padella ideale per il piatto è in ghisa, grill. In esso, la braciola assomiglierà ad una bistecca e sarà ben cotta. Se hai una normale padella in Teflon, dovrai tenere il maiale leggermente sotto il coperchio: la carne dovrebbe essere completamente cotta a vapore.
Quindi mettiamo le nostre braciole nella padella. Friggere a fuoco moderato da un lato (3-4 minuti), quindi la stessa quantità dall'altro. Coprite la carne con un coperchio e spegnete il fuoco. Quando il processo sul fornello si è completamente calmato, la carne può essere servita.
Molto gustose saranno le nostre braciole veloci con le patate, che si possono preparare anche in fretta: cuocete il tutto al microonde, con tutta la buccia, ma dopo averle lavate con un pennello rigido. Tagliare le patate, mettere un pezzetto di burro, cospargere di erbe aromatiche. Metti accanto una succosa braciola di maiale. Non è questa una celebrazione della vita?
Versione originale del piatto al sesamo
La cucina panasiatica è oggi molto apprezzata. In Cina la carne di maiale è molto apprezzata e viene cucinata in varie salse agrodolci, spesso condite con semi di sesamo. Il condimento piacerà a tutti gli ammiratori della cucina cinese e a coloro che amano sentire la leggera croccantezza e il piacevole retrogusto di nocciola lasciato dai semi di sesamo.
Per le braciole abbiamo bisogno di un pezzo di maiale da 500-700 g, 2 uova e 50 g di semi di sesamo.
Come preparare il piatto:
- Sbattere la carne, sale e pepe.
- Sbattere leggermente le uova con una frusta.
- Immergi la carne nelle uova di gallina.
- Rotolare generosamente nei semi di sesamo.
- Gettare in una padella calda.
- Friggere su entrambi i lati fino a quando i semi diventano marroni.
Queste costolette sono migliori se servite con riso e salsa di soia. Tagliamo pezzi di carne con un coltello, li immergiamo nella salsa, li mangiamo, lodando il cuoco, sgranocchiando erbe aromatiche e cetrioli freschi.
Con funghi e formaggio
Braciole con funghi e formaggio sono ospiti frequenti sulle tavole festive. Si tratta di una variante leggera della carne francese e ancora più saporita, perché i funghi e la carne sembrano fatti l'uno per l'altro.
Alcune massaie mettono le cipolle crude, spesso non sono fritte e croccanti. È facile evitarlo se prima fai soffriggere leggermente la cipolla in olio vegetale (o burro).
Per il piatto avremo bisogno di:
- 700 grammi di filetto di maiale;
- 200 g di formaggio;
- maionese - 100 ml;
- funghi prataioli - 100 g;
- grande testa di cipolla;
- olio vegetale - 30 ml;
- sale e pepe a piacere.
Tagliamo e battiamo la carne. Soffriggere leggermente la cipolla in una padella. Disporre gli strati su una teglia nella seguente sequenza: carne-cipolle-funghi-formaggio. Aggiungere ogni strato a piacere e pepare. Infornare a 180 gradi per 30-40 minuti.
Il maiale sotto un berretto profumato è meraviglioso caldo o freddo. È un peccato che non “viva abbastanza per vedere il giorno dopo”.
Doppio malconcio
Le costolette in pastella possono essere portate con sé in viaggio, come un bento per lavorare, e in generale assomigliano alle crocchette pubblicizzate. Il piatto risulta succoso perché la pastella sigilla in modo affidabile i succhi della carne e sotto l'impasto si rapprende rapidamente. La doppia pastella è una doppia garanzia di carne succosa e tenera sotto uno strato di pasta dolce e delicatissima.
Ingredienti richiesti:
- carne di maiale - 600 g;
- 2 uova di gallina;
- kefir (o birra) - 200 ml;
- farina - qualche cucchiaio;
- sale, pepe qb;
- olio vegetale - 200 ml.
Per prima cosa sbatti la carne a fettine sottili. E qui ti consigliamo di mostrare forza: più sottile è la carne, più gustose risulteranno le nostre costolette. Salare e pepare le fettine di maiale.
Preparare la pastella. Per fare questo, mescola il kefir o la birra con la farina e aggiungi leggermente sale all'impasto. In una ciotola separata, sbattere l'uovo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto soffice.
Assicurati di posizionare le costolette pastellate su carta assorbente: assorbiranno il grasso in eccesso.
Non resta che immergere la carne prima nel composto di uova, poi nella pastella, poi ancora nell'uovo e ancora nell'impasto. Quando sulla carne appare una crosta di pasta e uova, mettere il pezzo in una padella. È importante scaldarlo a fuoco medio, versandovi molto olio vegetale. Friggere su entrambi i lati fino a doratura.
Le costolette sono deliziose da sole o con una salsa bianca a base di yogurt, aglio ed erbe aromatiche. Tagliare un pezzo, immergerlo nella salsa e mangiare, facendo uno spuntino con la focaccia calda del tandoor. Certo, il piatto non può essere definito salutare, ma quanto è delizioso!
Con pomodoro e formaggio
Pomodori, formaggio e carne creano uno straordinario tandem culinario. È interessante notare che questa combinazione è più apprezzata nel nostro paese: in Europa si chiama niente di meno che "carne alla russa". Continuiamo a fissare le nostre tradizioni culinarie per il mondo, perché la combinazione è davvero sorprendentemente gustosa.
È meglio prendere pomodori carnosi, non troppo succosi, altrimenti la carne “galleggerà” nel succo, rovinando il nostro intero piatto.
Ingredienti richiesti:
- carne di maiale - 700 g;
- pomodori - 3 pezzi .;
- cipolla grande - 1 pz.;
- maionese - 200 ml;
- formaggio a pasta dura - 100 g;
- sale, pepe qb;
- olio vegetale - 30 ml.
Sbattere la carne, sale e pepe. Posizionare su una teglia. Tagliare la cipolla a semianelli molto sottili e adagiarli direttamente sulla carne. Tagliamo i pomodori ad anelli molto sottili e li inviamo dopo le cipolle. Dall'alto "disegniamo" una rete traforata di maionese. Per fare questo, taglia un angolo nell'angolo della confezione morbida e otterrai qualcosa come un sacchetto da cucina pieno di salsa.
Tre formaggi e mettere in forno preriscaldato a 160 gradi. Cuocere fino a quando le verdure e la carne saranno morbide. Accendi il fuoco a 220 gradi in modo che il formaggio sopra sia fritto. Una crosticina dorata è segno che il piatto è pronto!
La carne alla russa risulta tenera, succosa e incredibilmente gustosa con verdure e patate in stile country.
Sotto la marinata di soia
Il maiale è facile da marinare in qualsiasi salsa e la marinata di soia conferirà alla carne un sapore speciale, speziato e dolce. I giapponesi amano moltissimo questo tipo di carne e la loro cucina suscita solo ammirazione. Prova a trovare salsa di soia di alta qualità: una salsa economica rovinerà il maiale. Il prodotto migliore viene venduto in bottiglie di vetro, il marchio non è determinante.
Non è necessario salare il maiale: la salsa di soia è un ottimo sostituto del sale.
Per le costolette abbiamo bisogno di un pezzo di maiale 500-700 g, salsa di soia - 50 ml.
Come prepararsi:
- Battiamo la carne.
- Aggiungi la salsa di soia.
- Marinare per 30 minuti.
- Friggere in padella o cuocere a fuoco lento nel forno (15 minuti a 200 gradi - non di più!).
Le braciole marinate di soia si sposano perfettamente con riso integrale, verdure fresche e grigliate. Assicurati di servirli con le erbe: la combinazione sarà deliziosa e il piatto verrà digerito molto più velocemente!
Costolette festive sotto una pelliccia
La carne alla francese con un cappuccio morbido e cremoso risulta essere la più deliziosa del maiale. Nessuno ha ancora inventato il miglior piatto caldo per una festa (soprattutto a Capodanno): non resta che padroneggiare alcune sottigliezze e iniziare a cucinare.
Più sottile sarà la cipolla tagliata, più gustoso sarà il piatto.
Ingredienti richiesti:
- carne di maiale - 700 g;
- cipolla grande - 2 pezzi .;
- maionese - 200 ml;
- formaggio a pasta dura - 200 g;
- sale, pepe qb;
- olio vegetale - 20 ml.
Sbattiamo la carne a fettine sottili e mettiamo una pirofila sul fondo di una teglia. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e adagiarla sulla carne. Condire il tutto con sale e pepe, tre formaggi sulla carne. Copri il piatto con maionese sopra con una rete sottile: la salsa aggiungerà succosità al piatto e renderà la carne cremosa.
Mettere la carne di maiale nel forno e cuocere a fuoco lento per 40 minuti sotto il coperchio a 180 gradi. Prima di servire, aprire la carne e lasciarla rosolare. Servire con erbe e patate: non puoi immaginare un accompagnamento migliore per la carne!
Sotto la marinata di pomodoro
La marinata di pomodoro per braciole aggiunge acidità al maiale e, inoltre, i pomodori hanno l'eccellente proprietà di ammorbidire le fibre della carne. Tali costolette risultano particolarmente morbide e tenere, e ancora di più se le condite con origano.
Avremo bisogno di:
- carne di maiale - 600 g;
- pomodori nel loro stesso succo - 1 lattina;
- origano: un pizzico;
- sale, pepe qb;
- olio vegetale - 20 ml.
Sbattiamo il maiale ad uno spessore di 1-2 cm. Mettiamolo in una ciotola resistente al calore. Versare il succo di pomodoro condito con sale, pepe e origano. Marinare per 40-50 minuti (più a lungo possibile). Preriscaldare il forno e adagiarvi le costolette. Cuocere per 40 minuti finché la marinata di pomodoro non sarà evaporata. Servire costolette morbide e succose con patate bollite, cosparse di aneto e condite con olio vegetale profumato. Un'aggiunta ideale al piatto sono i cetriolini o i capperi sottaceto, che renderanno il piatto più piccante.
Con prugne
Il maiale con prugne può essere definito un piatto festivo. La carne dolciastra, intrisa di un sottile sapore affumicato, è peculiare, ma molto originale, e piacerà agli intenditori di piatti non banali. Stuferemo queste costolette in una pentola a cottura lenta: in questo modo la carne si scioglierà.
Le prugne devono essere prima cotte a vapore in acqua calda, altrimenti non si stufano.
Ingredienti necessari per 700 grammi di carne di maiale:
- prugne secche - 5-10 pezzi .;
- acqua o brodo - mezzo bicchiere;
- sale e pepe a piacere del cuoco;
- olio vegetale - 20 ml.
Sbattiamo la carne di maiale, saliamo e pepiamo e la mettiamo sul fondo della ciotola multipla. Mettete sopra le prugne tagliate a pezzetti (va bene tutto!) e riempite il tutto con brodo o acqua. Prendi il brodo in modo puramente simbolico: non abbiamo bisogno della carne per cucinare. Attivare la modalità “carne” e cuocere a fuoco lento fino a quando il segnale indica la fine della cottura. Servire le costolette con riso, cosparso di succo di prugna aromatico. E per favore, non dimenticarti del dessert: caffè con una pallina di gelato alla vaniglia. Promettiamo un retrogusto straordinario!
Come friggere deliziosamente nel pangrattato?
Le cotolette non perdono mai l'appetito in nessun caso! Sono gustosi anche freddi e rappresentano un'ottima base per gli hamburger fatti in casa: basta acquistare un panino con semi di sesamo, spalmarlo di senape o maionese e aggiungere fettine sottili di sottaceti e pomodori. Nel pangrattato la carne rimane succosa e se acquisti il pangrattato con i condimenti il piatto risulterà due volte più gustoso.
Preparare i cracker in casa è facile: fate asciugare i pezzi di pane in forno, metteteli nel frullatore con due spicchi d'aglio e un pizzico di erbe provenzali e tritateli. Il risultato è una miscela molto aromatica che deve essere utilizzata immediatamente: non dura a lungo.
Prepariamo gli ingredienti per 700 grammi di carne di maiale:
- pangrattato - 200 g;
- uovo grande - 2 pezzi .;
- olio vegetale - 100 ml.
Battiamo il maiale molto sottile. Sale e pepe a piacere. Sbattere le uova fino a renderle morbide. Immergere i pezzi di carne nelle uova e poi nei cracker. Gettare in una padella calda e friggere fino a doratura. Metti le cotolette su tovaglioli di carta per assorbire il grasso in eccesso. Servire con patate fritte in olio vegetale, rondelle di cetriolo fresco e rametti di aneto. Metti il pomodoro o la salsa bianca su un piatto: mangia e divertiti!
In tedesco
La cucina tedesca è stata fortemente influenzata da quella francese e belga. Tuttavia, è impossibile immaginarlo senza braciole di maiale. Ciò equivale a privare l’Ucraina del suo borscht nazionale! I tedeschi adorano le braciole di maiale e sono pronti a mangiarle tutti i giorni, annaffiate con una bevanda fresca e schiumosa. Adottiamo le tradizioni culinarie tedesche: prepariamo costolette tedesche esclusive.
Avremo bisogno di:
- carne di maiale - 700 g;
- sale, pepe;
- Senape di Digione - 50 ml;
- olio vegetale - 100 ml.
Tagliare la carne in pezzi di 2-3 cm e marinare nella senape per 2-4 ore. Riscaldare la padella. Gettare la carne nell'olio riscaldato e friggerla rapidamente fino a doratura. Disporre i pezzi nello stampo e cuocere fino a cottura a 200 gradi per 10 minuti. Servire con purè di patate o cavolo stufato. Una bella aggiunta sarebbero i funghi prataioli, che devono essere fritti velocemente interi nel burro. Decorare con senape granulosa, che posizioniamo accanto alla carne o una collinetta sopra ogni pezzo. Assicurati di fare un toast con pane nero, strofinato con aglio: il piatto sarà unico!
Ricetta Braciole Di Maiale Ripiene All'Ananas (Braciole Succose)
Le braciole con ananas succoso e dolce decoreranno qualsiasi tavola festiva. Anche se non devi aspettare le vacanze, oggi cuciniamo carne!
La carne sarà particolarmente gustosa se pre-marinata nel succo di ananas per 60-90 minuti.
Avremo bisogno di:
- carne di maiale - 800 g;
- sale, pepe;
- lattina di ananas in scatola - 300 g;
- maionese - 50 g;
- formaggio a pasta dura - 150 g;
- olio vegetale - 100 ml.
Battiamo la carne, ma non siamo troppo zelanti: i pezzi devono rimanere spessi, perché dovremo farcirli. Facciamo delle “tasche” in ogni pezzo tagliandole con un coltello molto affilato (attenzione!). Tagliare i pezzi rotondi di ananas in 2 pezzi nel senso della lunghezza. Posizionarli con cura all'interno di ciascuna "tasca". Salare e pepare i pezzi di carne e adagiarli sul fondo dello stampo. Cospargere con formaggio grattugiato e spremere sopra la maionese con una maglia sottile. Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura, attivate la modalità “grill” e lasciate formare una deliziosa crosticina. Le braciole di maiale sono ancora più buone se servite con purè di patate o riso integrale e guarnite con rametti di prezzemolo fresco.
In salsa di miele
Il maiale in salsa di miele è un classico della cucina cinese, soprattutto se si abbina il miele alla salsa di soia. Il maiale dolce e speziato è saporito e tenero se marinato per un paio d'ore.
Puoi aggiungere il succo d'arancia alla marinata: conferirà alla carne un aroma speciale e una leggera acidità.
Prepariamo i seguenti componenti:
- maiale - 500 g;
- salsa di soia - 50 ml;
- miele - 3 cucchiai. l (o meno se non ami la dolcezza);
- fecola di patate - 3 cucchiai. l;
- semi di sesamo - 3 cucchiai. l;
- olio vegetale - 30 ml;
- sale e pepe a piacere.
Mescolare miele e salsa di soia, aggiungere la carne di maiale tagliata a listarelle. Marinare per un'ora. Riscaldare la padella. Scaldare l'olio. Arrotolare i pezzi nell'amido e nei semi di sesamo e metterli in una padella. Friggere velocemente su entrambi i lati. Versare la salsa al miele, spegnere la padella a fuoco basso e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà morbida (di solito bastano 30 minuti).
Servire la carne finita con riso: questo è un contorno ideale. Mangiamo, godendoci ogni boccone, mangiando ciabatta calda o focaccia a base di farina di frumento. Il maiale con semi di sesamo può essere avvolto con verdure nel pane pita e mangiato come uno shawarma fatto in casa. È anche facile combinarlo con le tagliatelle di grano saraceno: otterrai un tandem gustoso e soddisfacente.
Le braciole di maiale difficilmente possono essere definite un piatto banale; sono buone nei giorni feriali e adatte sulla tavola delle feste. Puoi abbinarli ad ingredienti dolci, ad esempio aggiungere pesche o albicocche secche alla carne. È facile esaltarne il gusto con i funghi e persino con la salsa di acciughe salate: una combinazione insolita, ma molto audace. La carne di maiale significa facilità di preparazione, disponibilità degli ingredienti, versatilità e ampio spazio alla fantasia culinaria. Cucina con piacere, sii sazio e felice!
